摘要：一般說來，酒店服務(wù)行業(yè)作為勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，對(duì)員工的專業(yè)水平有著較高的要求。同時(shí)，社會(huì)對(duì)于相關(guān)專業(yè)的人才需求也相對(duì)較大。但是目前我國酒店管理專業(yè)還很難滿足快速發(fā)展的酒店業(yè)的實(shí)際需要，酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)還存在著一定的問題，教學(xué)與實(shí)際存在著供需關(guān)系不一致的問題。究其原因，主要是開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校，在教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)與行業(yè)的實(shí)際發(fā)展出現(xiàn)了一定的斷層。有必要借助協(xié)同理論，實(shí)行專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)的研究，以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與酒店業(yè)的同步發(fā)展。本文通過對(duì)當(dāng)前教學(xué)中存在的一些問題進(jìn)行分析，提出了協(xié)同視角下兩者實(shí)行聯(lián)動(dòng)發(fā)展的對(duì)策建議，以期能夠推動(dòng)酒店服務(wù)行業(yè)水平的提高。

關(guān)鍵詞：協(xié)同視角；高職酒店管理專業(yè)；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；聯(lián)動(dòng)開發(fā)

近些年，隨著我國高等教育改革不斷深入，越來越多的高職院校在開設(shè)專業(yè)時(shí)，注重與社會(huì)實(shí)際需求相結(jié)合，設(shè)立了許多與社會(huì)發(fā)展實(shí)際接軌的專業(yè)，酒店管理專業(yè)就是其中之一，目前酒店管理和招生規(guī)模都在不斷擴(kuò)大。高職院校開設(shè)的酒店管理專業(yè)作為實(shí)踐性很強(qiáng)的一門專業(yè)，是集管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、語言學(xué)于一體的綜合性學(xué)科。過去的教學(xué)強(qiáng)調(diào)單一視角，過于注重教學(xué)而忽視了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的動(dòng)態(tài)變化，因此，為了提高該專業(yè)與實(shí)際社會(huì)需要接軌的速度，基于協(xié)同視角下加強(qiáng)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力就顯得尤為關(guān)鍵，同時(shí)反過來，在教學(xué)中引入實(shí)踐教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生的素質(zhì)和能力培養(yǎng)同樣起著至關(guān)重要的作用。

一協(xié)同視角下高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

（一）教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較為欠缺。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，教師在教學(xué)中更多地是重視對(duì)于學(xué)生知識(shí)的灌輸，而缺乏對(duì)于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)，因此在實(shí)際的教學(xué)過程中，阻礙了學(xué)生對(duì)知識(shí)的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)和理解。在酒店的管理教學(xué)中，實(shí)踐訓(xùn)練應(yīng)該是占有相當(dāng)大的比重，將學(xué)生納入日常的酒店管理和服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，讓他們?cè)趯?shí)踐中接受酒店管理技能的專業(yè)培訓(xùn)，筆者認(rèn)為實(shí)現(xiàn)教學(xué)與實(shí)踐的協(xié)同發(fā)展應(yīng)該是高職酒店管理專業(yè)改革的必經(jīng)之路。但是目前，高職院校的專業(yè)教師對(duì)于實(shí)踐教學(xué)似乎還停留在淺顯的認(rèn)識(shí)上，還有大部分老師認(rèn)為知識(shí)的灌輸才是教學(xué)的關(guān)鍵。因此，如果我們沒有意識(shí)到實(shí)踐技能培訓(xùn)的重要性，將極大地影響我們對(duì)于本專業(yè)的教學(xué)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日新月異發(fā)展的背景下，作為教師的我們要不斷創(chuàng)新觀念，全面認(rèn)識(shí)酒店管理實(shí)踐教學(xué)的核心要義。（二）教學(xué)中與現(xiàn)代信息技術(shù)結(jié)合較為欠缺。目前，在高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐中存在著教學(xué)方法陳舊，與現(xiàn)代信息技術(shù)銜接不緊密的現(xiàn)象存在。一般來說，我國高職酒店管理教學(xué)存在的主要問題還是單一落后的教學(xué)方法不能滿足當(dāng)下行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷變化的實(shí)際情況，傳統(tǒng)的教學(xué)模式還在不斷地影響著高職院校的酒店管理教學(xué)。在課堂上，教師還是作為教學(xué)中核心進(jìn)行授課，往往就容易忽視學(xué)生主動(dòng)性的激發(fā)和能力的培養(yǎng)。目前，信息技術(shù)快速發(fā)展，在普通高等院校的教學(xué)過程中已經(jīng)在不斷滲透，多媒體的信息技術(shù)教學(xué)已經(jīng)在不斷影響著教學(xué)的實(shí)際效果。但是目前雖然一些高職院校為酒店管理專業(yè)開設(shè)了專業(yè)的實(shí)習(xí)教室，也配備了多媒體的教學(xué)設(shè)備，但其利用程度十分有限，導(dǎo)致了學(xué)生在學(xué)習(xí)和實(shí)踐過程中出現(xiàn)了脫節(jié)，很難真正提高實(shí)踐技能，造成了學(xué)習(xí)資源的浪費(fèi)。因此協(xié)同視角下實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)教學(xué)與現(xiàn)代多媒體教學(xué)的統(tǒng)一發(fā)展是至關(guān)重要的。（三）缺乏對(duì)教學(xué)效果的有效評(píng)價(jià)和反饋。有效的教學(xué)效果反饋評(píng)價(jià)對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著至關(guān)重要的作用。缺乏對(duì)于教學(xué)效果反饋的評(píng)價(jià)，往往容易導(dǎo)致學(xué)生的專業(yè)技能不過關(guān)。有效的課堂評(píng)估有助于學(xué)生總結(jié)課堂教學(xué)，使老師了解到教學(xué)中的缺陷與不足，幫助教師了解學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握程度，從而促進(jìn)課堂教學(xué)的進(jìn)步。同時(shí)，在高職酒店管理課堂教學(xué)的實(shí)踐發(fā)展中，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷變化，如果對(duì)于教學(xué)一味地默守陳規(guī)，忽視教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新，對(duì)于實(shí)際的酒店管理專業(yè)發(fā)展也是十分不利的。因此，實(shí)現(xiàn)協(xié)同視角下課上教學(xué)與課下教學(xué)的統(tǒng)一對(duì)于學(xué)生課堂教學(xué)階段的評(píng)價(jià)對(duì)于教師了解學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握以及教學(xué)進(jìn)度都有著至關(guān)重要的作用，對(duì)高等職業(yè)教育的酒店管理專業(yè)的發(fā)展都是產(chǎn)生極大影響的。

二協(xié)同視角下高職酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動(dòng)開發(fā)對(duì)策建議

一、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素分析

1.客觀不穩(wěn)定因素分析

①酒店工作強(qiáng)度大。學(xué)生在校期間習(xí)慣了“宿舍—教室—食堂”三點(diǎn)一線的生活方式，而酒店工作相對(duì)比較繁重，工作時(shí)間不穩(wěn)定，實(shí)習(xí)學(xué)生剛到酒店容易產(chǎn)生退縮的心理，不愿主動(dòng)適應(yīng)工作，容易產(chǎn)生逆反心理，最終導(dǎo)致實(shí)習(xí)失敗。②酒店環(huán)境與學(xué)校環(huán)境之間的差別。酒店員工來自五湖四海，年齡差距和生活習(xí)慣都不一樣，實(shí)習(xí)學(xué)生要融入新的環(huán)境中需要從心理上產(chǎn)生根本性的轉(zhuǎn)變，要跟從不相識(shí)的同事一起吃住、一起工作，人員參差不齊，矛盾在不經(jīng)意間就產(chǎn)生了。③實(shí)習(xí)內(nèi)容單一，容易產(chǎn)生厭倦情緒。酒店出于自身利益的考慮，往往把實(shí)習(xí)學(xué)生的崗位固定在餐飲、客房、前廳等幾個(gè)一線部門，這些部門在工作性質(zhì)上基本屬于簡單重復(fù)的基本技能操作與服務(wù)工作，這對(duì)于實(shí)習(xí)生來說，會(huì)感到單調(diào)與乏味，產(chǎn)生厭倦情緒。④付出和回報(bào)的不平衡。在酒店實(shí)習(xí)過程中，實(shí)習(xí)學(xué)生與酒店員工同工不同酬，工作內(nèi)容一致，但報(bào)酬卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酒店正式員工，待遇的差距會(huì)造成心理的極度不平衡。

2.主觀不穩(wěn)定因素分析

①學(xué)生角色轉(zhuǎn)變慢，對(duì)酒店工作認(rèn)同度低。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)過程中，往往無法正確定位自己，多數(shù)學(xué)生到酒店后，面對(duì)較大的勞動(dòng)強(qiáng)度無法適應(yīng)，對(duì)酒店的規(guī)章制度、等級(jí)森嚴(yán)的組織結(jié)構(gòu)以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現(xiàn)出天然的逆反心理，對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)。②學(xué)生理想與現(xiàn)實(shí)環(huán)境之間的差距。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為去北京、上海等大城市的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)規(guī)范化、國際化酒店管理模式的大好機(jī)會(huì)，因而樂于去鍛煉。但真正進(jìn)入實(shí)習(xí)階段，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店工作都是一些實(shí)實(shí)在在的工作，對(duì)酒店服務(wù)職業(yè)產(chǎn)生鄙視心理，從而否認(rèn)自己所學(xué)專業(yè)的價(jià)值，理所當(dāng)然就萌生了動(dòng)搖的心理。③學(xué)生一貫的“心高氣傲、眼高手低”的工作態(tài)度。實(shí)習(xí)生不服從酒店的規(guī)章制度，不服從主管、領(lǐng)班的管理，認(rèn)為自己是堂堂的大專生還要向那些學(xué)歷比自己低的人來請(qǐng)教是很沒面子的事。由于這種眼高手低的心理作怪，導(dǎo)致在工作中漏洞百出，自然會(huì)遭到同事、上司的指責(zé)批評(píng)，實(shí)習(xí)生自然就會(huì)產(chǎn)生抵觸情緒。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)不穩(wěn)定因素解決對(duì)策

摘要：案例教學(xué)起源于20世紀(jì)20年代，美國哈佛大學(xué)最先將案例教學(xué)運(yùn)用于教育教學(xué)領(lǐng)域，探索并形成了一系列的教學(xué)程序，取得了良好的教學(xué)成果，后將案例教學(xué)推廣到其他領(lǐng)域。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，具備開展案例教學(xué)的學(xué)科基礎(chǔ)。高職酒店管理教學(xué)運(yùn)用案例教學(xué)法有其必要性，亦有其局限性。對(duì)案例教學(xué)的實(shí)際問題進(jìn)行深入反思，才能得以重構(gòu)和改進(jìn)。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；酒店管理；重構(gòu)

一、高職酒店管理教學(xué)運(yùn)用案例教學(xué)法的必要性

酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，案例教學(xué)法是理論教學(xué)向?qū)嵺`教學(xué)過渡的重要途徑。酒店行業(yè)需要理論知識(shí)夠用、技術(shù)技能熟練、組織管理能力強(qiáng)的復(fù)合型酒店管理人才，僅僅采用傳統(tǒng)講授法的授課方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人才培養(yǎng)的要求。學(xué)校實(shí)訓(xùn)課程如餐飲實(shí)訓(xùn)課、客房實(shí)訓(xùn)課程等，可以提高學(xué)生的酒店服務(wù)技能，但不能鍛煉學(xué)生的綜合管理能力。案例教學(xué)法將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，以案例為依托，引導(dǎo)學(xué)生分析案例、思考解決問題的辦法，培養(yǎng)學(xué)生處理實(shí)際問題的能力。（一）缺乏案例資源。酒店管理專業(yè)案例資源稀缺，現(xiàn)在市場上僅有少數(shù)酒店管理方面的案例書籍。很多案例并不算嚴(yán)格意義上的“案例”，只能理解為“事例”。案例編寫不夠規(guī)范，作為教學(xué)的案例應(yīng)有特殊的書寫規(guī)范，既要有案例事實(shí)分析，也要包含對(duì)案例的教學(xué)分析和引導(dǎo)，案例事實(shí)只是知識(shí)載體，引導(dǎo)學(xué)生分析問題和解決問題才是案例的價(jià)值。其次，案例缺乏客觀性，不少案例加入過多的個(gè)人價(jià)值和主觀觀點(diǎn)，這會(huì)干擾學(xué)生的思維，不利于學(xué)生課堂思考。案例應(yīng)具有真實(shí)性，而非人為杜撰，不可為了解釋某個(gè)觀點(diǎn)，而主觀創(chuàng)造特定時(shí)空背景下的事例。再者，案例不能與時(shí)俱進(jìn)?，F(xiàn)存的案例資源，大多不能做到及時(shí)更新。酒店行業(yè)瞬息萬變，對(duì)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)方式提出新的挑戰(zhàn)，案例庫也應(yīng)隨著行業(yè)的發(fā)展不斷更新。教師對(duì)案例的選擇是一門藝術(shù)。在案例教學(xué)過程中，很多教師對(duì)案例的選擇不夠嚴(yán)謹(jǐn)，很少去考慮案例用于課堂的實(shí)際效果。有些案例過于復(fù)雜，超出了學(xué)生的理解能力，在課堂中無法對(duì)案例進(jìn)行深入地理解和分析。以《酒店運(yùn)營管理》為例，很多教師從MBA資源庫選擇案例，所選案例涉及并購、連鎖經(jīng)營等信息，這種案例對(duì)于高職學(xué)生來說太過復(fù)雜，不但不能促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解，反而挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。還有些案例與教學(xué)目標(biāo)脫離，對(duì)教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)意義不大，這種情況會(huì)導(dǎo)致為了案例教學(xué)而教學(xué)。案例缺乏典型性，教學(xué)型案例應(yīng)當(dāng)精中取優(yōu)，在眾多案例中選擇最具典型性的案例作為教學(xué)型案例，此類案例應(yīng)能體現(xiàn)酒店管理行業(yè)各個(gè)工作崗位最急需掌握的工作技能。以前廳服務(wù)為例，前廳服務(wù)員崗位最重要的工作技能應(yīng)為客人辦理入住，而能準(zhǔn)確體現(xiàn)辦理入住標(biāo)準(zhǔn)流程的案例則是典型性案例。（二）案例教學(xué)自身的局限性。案例教學(xué)因顯著的教學(xué)效果風(fēng)靡全國。但任何一種教學(xué)方法都有其自身的局限性。案例教學(xué)法的實(shí)施有一定的前提條件，首先課程適合運(yùn)用案例教學(xué)法，這主要取決于課程目標(biāo)、課程內(nèi)容和教學(xué)的對(duì)象。酒店管理專業(yè)也不是所有課程都適用案例教學(xué)，如酒店Opra系統(tǒng)操作課程，這種對(duì)技能要求特別高的課程應(yīng)首先考慮學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的消化吸收，而酒店客房服務(wù)課程，課程大部分內(nèi)容涉及到員工與客人的溝通以及突發(fā)事件的處理，這時(shí)采用案例教學(xué)法比按傳統(tǒng)方法給學(xué)生灌輸客房服務(wù)的相關(guān)SOP流程要更有效果。案例教學(xué)法對(duì)教師的要求很高，案例教學(xué)需要有成熟完善的教學(xué)設(shè)計(jì)，對(duì)課堂有較強(qiáng)地控制能力。有經(jīng)驗(yàn)的教師可以通過案例調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛，使學(xué)生在分析案例的過程中實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)。若教師經(jīng)驗(yàn)不足，案例教學(xué)的課堂很有可能會(huì)變成一盤散沙，紀(jì)律渙散，教師無法組織課堂活動(dòng)。案例教學(xué)對(duì)學(xué)生也有要求，學(xué)科基礎(chǔ)薄弱且不善于思考的班級(jí)不利于開展案例教學(xué)。學(xué)生積極參加課堂討論，勇于分享自己觀點(diǎn)，才能有效開展案例教學(xué)。案例教學(xué)的開展與現(xiàn)有的班級(jí)組織體系不符。案例教學(xué)的教學(xué)組織規(guī)模應(yīng)以小班制為宜，但近些年高校擴(kuò)招，師資不足，大多采用大班制教學(xué)。案例教學(xué)中學(xué)生的討論、辯論需要在一個(gè)小規(guī)?？臻g。我國的教學(xué)體制對(duì)教學(xué)安排有較為嚴(yán)格的規(guī)定，一堂課大概80分鐘，在這段時(shí)間內(nèi)要完成課堂導(dǎo)入—案例分析—學(xué)生分享—教學(xué)總結(jié)，若學(xué)生人數(shù)多，則無法做到學(xué)生上臺(tái)分享。學(xué)生分享是案例教學(xué)課堂的高潮，有思想火花的碰撞才會(huì)有知識(shí)上的進(jìn)行和思維上的開拓，但短短80分鐘內(nèi)，根本無法保證學(xué)生分享的時(shí)間。（三）案例教學(xué)的實(shí)施過程中的問題。案例教學(xué)課堂，需要嚴(yán)密的教學(xué)設(shè)計(jì)，從案例的收集準(zhǔn)備———案例的呈現(xiàn)———學(xué)生對(duì)案例的分析———教師對(duì)案例的分析總結(jié)，整個(gè)過程都是環(huán)環(huán)相扣、緊密聯(lián)系的。若教師沒有全局觀念，只是被動(dòng)地開展，不做充分的準(zhǔn)備，則很難實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。案例大多以文字形式呈現(xiàn)，教師未對(duì)案例進(jìn)行充分刪選，無法用多樣的方式將案例展現(xiàn)。案例討論的過程往往僅僅局限小組討論，這種常年不變的討論形式容易讓學(xué)生產(chǎn)生疲勞感、缺乏深刻的體驗(yàn)、影響對(duì)問題的理解。學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)，又未提前預(yù)習(xí)，課堂討論缺少思想碰撞，影響課堂教學(xué)的質(zhì)量。

二、酒店管理案例教學(xué)的重構(gòu)

1.構(gòu)建酒店管理案例教學(xué)庫。案例庫是案例教學(xué)的前提，高職酒店管理院校應(yīng)結(jié)合課程設(shè)計(jì)和人才培養(yǎng)方案，利用校企合作的平臺(tái)，深入企業(yè)收集案例，并將收集的案例轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例，形成酒店管理學(xué)科教學(xué)案例庫。一方面，院校可以安排教師到酒店掛職鍛煉，參與酒店的管理實(shí)踐，將實(shí)踐中積攢的案例歸納總結(jié)，形成案例資源；另一方面，充分發(fā)揮學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)的優(yōu)勢，收集工作崗位上的案例。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)會(huì)接觸到各個(gè)不同的崗位，可通過記周記的形式記錄所見所聞，這些周記將成為教師收集案例的材料來源。收集好的案例材料需要專業(yè)人士進(jìn)行分類整理，按照特定的格式將案例轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例。2.優(yōu)化案例教學(xué)過程。案例教學(xué)是師生圍繞案例進(jìn)行動(dòng)態(tài)化討論，分析問題解決問題的過程。從課前準(zhǔn)備到課堂討論，再到課后的分析總結(jié)，整個(gè)過程應(yīng)經(jīng)行整體性優(yōu)化。教師應(yīng)對(duì)課堂做好充分的準(zhǔn)備，在了解學(xué)情的基礎(chǔ)上，選擇與學(xué)生認(rèn)知水平相符合的典型案例，盡量用多種方式展現(xiàn)案例，充分運(yùn)用視頻、動(dòng)畫、情景模擬，角色扮演等方式，重現(xiàn)酒店管理案例，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。對(duì)案例討論環(huán)節(jié)要做好充分的預(yù)案，對(duì)問題的討論將會(huì)拓展其他問題，對(duì)問題的答案要進(jìn)行多元化分析，提前做好知識(shí)儲(chǔ)備，以酒店前廳安全管理為例，案例的內(nèi)容為“旋轉(zhuǎn)門的危機(jī)”，對(duì)應(yīng)的課程目標(biāo)為“掌握旋轉(zhuǎn)門安全管理措施”，那么在上課之前，除了熟練掌握旋轉(zhuǎn)門安全管理的要點(diǎn)，還需要了解與此案例相關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)，如旋轉(zhuǎn)門的作用，旋轉(zhuǎn)們夾人的原因分析、旋轉(zhuǎn)門的構(gòu)造、旋轉(zhuǎn)門采購規(guī)格以及旋轉(zhuǎn)門事故的處理，旋轉(zhuǎn)門夾人產(chǎn)生的賠償責(zé)任，以及酒店如何履行安全保障義務(wù)等內(nèi)容。多元化的知識(shí)儲(chǔ)備，讓教師能順利開展課堂活動(dòng)。案例討論過程，教師需要對(duì)學(xué)生的討論進(jìn)行及時(shí)引導(dǎo)，把握問題的關(guān)鍵，而非漫無目的地討論。教師應(yīng)安排學(xué)生提前預(yù)習(xí)，通過藍(lán)墨云等工具將課堂相關(guān)知識(shí)點(diǎn)提前呈現(xiàn)。3.改進(jìn)教學(xué)組織體系。由于案例教學(xué)的特殊性，盡量安排小班教學(xué)，提高案例教學(xué)的效果；同時(shí)，將課堂還給教師，給教師更多的空間，教師有自由安排教學(xué)的權(quán)限，從教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)到課堂的組織以及最后的課堂評(píng)價(jià)，只有給予教師相關(guān)空間，案例教學(xué)才能有效開展。

摘要：報(bào)告提出將旅游業(yè)融入經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，旅游業(yè)是促進(jìn)我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和調(diào)整，發(fā)展對(duì)內(nèi)對(duì)外貿(mào)易關(guān)系的重要產(chǎn)業(yè)，與之相配套的酒店服務(wù)業(yè)，近年來也得到了飛速發(fā)展。但我國旅游市場仍存在著參差不齊的人才現(xiàn)狀，酒店行業(yè)高層次管理人才短缺，基層旅游服務(wù)人員不足和服務(wù)能力有待提高。我國本科院校作為培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的主要基地，要以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，提高大學(xué)生實(shí)踐能力，不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方案，為旅游市場提供德才兼?zhèn)溥m應(yīng)能力強(qiáng)的酒店專業(yè)服務(wù)和管理人才。

關(guān)鍵詞：旅游管理；就業(yè)導(dǎo)向；實(shí)踐教學(xué)

自改革開放以來，我國的酒店行業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展、方興未艾，各星級(jí)的酒店數(shù)量逐年增加，硬件設(shè)施已經(jīng)得到了極大的提高，和國際接軌，然而在軟件建設(shè)方面，與一些歐美發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)尚存在較大差距，酒店基層服務(wù)人員專業(yè)技能不嫻熟、實(shí)踐操作能力差，酒店高層管理人才嚴(yán)重不足，具有國際視野的旅游專高尖人才缺乏。在現(xiàn)代應(yīng)用型旅游人才的培育過程中，教育教學(xué)體系的一個(gè)必不可少的部分就是實(shí)踐教學(xué)，是將理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)素質(zhì)能力和創(chuàng)造力。目前我國酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方式主要包括：認(rèn)知實(shí)習(xí)、實(shí)踐課實(shí)習(xí)、專業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及課程設(shè)計(jì)等。

一、就業(yè)導(dǎo)向與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系

高校教學(xué)的目的之一就是為社會(huì)輸送高素質(zhì)、高學(xué)歷、高創(chuàng)造力的有用人才，合肥學(xué)院作為地方性的應(yīng)用型和綜合型高校，時(shí)刻秉承著提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和適應(yīng)社會(huì)人才供給需求為原則。培養(yǎng)應(yīng)用性的本科人才，緩解酒店業(yè)人才市場的供不應(yīng)求和供求不合的矛盾。酒店業(yè)是一門服務(wù)性行業(yè)，他與顧客直接面對(duì)面的交流，具有產(chǎn)銷的同時(shí)性，因此它要求酒店業(yè)的從事人員必須具有全面的綜合知識(shí)、動(dòng)手操作能力以及善于溝通表達(dá)的交際能力、應(yīng)急和處理突發(fā)事件和客人投訴的敏銳反應(yīng)能力和洞察能力，因此在實(shí)踐教學(xué)的過程，必須以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)。本文通過對(duì)合肥學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)（2013級(jí)、2014級(jí)、2015級(jí)三個(gè)年級(jí)共260人）中已經(jīng)參加過專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和已畢業(yè)工作的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，共發(fā)出260份問卷，收集206份。均為有效問卷。此次問卷涉及到的主要內(nèi)容有旅游系是否有科學(xué)健全的實(shí)踐教學(xué)體系；旅游系實(shí)踐教學(xué)氛圍如何；通過自己的專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和真正踏入就業(yè)崗位，兩者對(duì)比發(fā)現(xiàn)自己存在的不足之處；自己對(duì)認(rèn)知實(shí)習(xí)和就業(yè)崗位是否滿意，以及今后是否還會(huì)繼續(xù)選擇從事旅游相關(guān)工作等內(nèi)容。

（一）對(duì)旅游系酒店管理專業(yè)是否有科學(xué)健全的實(shí)踐教學(xué)體系

摘要:對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)展開探究。酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀主要包括忽略了實(shí)踐教學(xué)的重要性，教師素質(zhì)有待提高，教學(xué)方式落后，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，缺乏實(shí)踐場所。應(yīng)加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，增加專業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)及比重，增強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，創(chuàng)新校企合作模式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，這是提高網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞:網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代;酒店管理專業(yè);學(xué)生;實(shí)踐教學(xué)

1酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

A.忽略了實(shí)踐教學(xué)的重要性。酒店管理專業(yè)實(shí)用性與應(yīng)用性并重的特性，決定了學(xué)生在學(xué)好基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要具備一定的認(rèn)知能力和實(shí)踐能力，要靈活處理未來可能面臨的各種問題，同時(shí)擁有優(yōu)秀的學(xué)習(xí)能力。然而，在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系中，實(shí)踐教學(xué)所占比例并不高，有些學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至沒有給予學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)，只是做好基礎(chǔ)的理論知識(shí)教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)的過渡階段出現(xiàn)斷層，存在很多理論知識(shí)過關(guān)但實(shí)踐能力空白的學(xué)生，沒有充分利用網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代的優(yōu)勢對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。B.教師素質(zhì)有待提高。教師在教授學(xué)生知識(shí)之前，要確保自己的能力和水平足以達(dá)到可以教授學(xué)生的程度。以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例，酒店管理專業(yè)的授課教師多是大學(xué)本科畢業(yè)直接進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行教學(xué)，沒有從事過酒店管理等相關(guān)工作，沒有應(yīng)對(duì)酒店運(yùn)營中出現(xiàn)問題的經(jīng)驗(yàn)和能力，缺乏酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，教給學(xué)生的實(shí)踐知識(shí)也大多是紙上談兵。C.教學(xué)方式落后。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方式仍多采用傳統(tǒng)填鴨式教學(xué)方式，教師將酒店運(yùn)營中出現(xiàn)的問題進(jìn)行總結(jié)歸納，做成PPT，然后在課堂上講給學(xué)生，主要包括酒店運(yùn)營過程中會(huì)遇到的各種問題、應(yīng)采取何種辦法、涉及了哪些知識(shí)點(diǎn)等，基本不涉及其他形式的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式，學(xué)生對(duì)于知識(shí)也缺乏具體認(rèn)知。D.學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高。酒店管理專業(yè)注重實(shí)用性，理論知識(shí)多是較宏觀且空泛的。在學(xué)習(xí)知識(shí)的過程中，學(xué)生接收到的知識(shí)范圍雖廣，但深度淺，這就造成了學(xué)生單方面記憶知識(shí)，卻缺乏對(duì)所記憶知識(shí)的具體認(rèn)知。學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)感到茫然，久而久之，就會(huì)失去學(xué)習(xí)興趣，這也是導(dǎo)致酒店管理專業(yè)教學(xué)效益較低的重要原因之一。E.缺乏實(shí)踐場所。校內(nèi)基地建設(shè)基礎(chǔ)較差，學(xué)校對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)重視程度較低，不601會(huì)有意識(shí)下?lián)苜Y金建設(shè)校內(nèi)實(shí)踐基地。校內(nèi)缺乏資金支持、人才支持及基本教學(xué)硬件支持，無法利用網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。校外基地建設(shè)水平較低，以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例，學(xué)校的層次和重視程度決定了校外合作基地的水平，像酒店管理專業(yè)等實(shí)踐教學(xué)必然要選擇相對(duì)較好的酒店進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)，一般小酒店甚至涉及不到像酒店運(yùn)營等問題，學(xué)生在這種環(huán)境下進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)的價(jià)值不高。

2網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐的解決策略

A.加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。想要緊跟信息時(shí)代潮流，有效利用網(wǎng)絡(luò)紅利，就需要完善學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。只有將硬性條件完善好，才能利用完善的硬件設(shè)施進(jìn)行有效地實(shí)踐教學(xué)。以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例，學(xué)?？梢詳U(kuò)大多媒體教室數(shù)量，給予教師利用網(wǎng)絡(luò)信息進(jìn)行教學(xué)的條件，同時(shí)提高學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)的便捷程度。此外，模擬酒店環(huán)境建設(shè)實(shí)驗(yàn)室，將未來工作環(huán)境引入學(xué)校，讓學(xué)生在提高認(rèn)知能力的同時(shí)，增強(qiáng)對(duì)未來工作環(huán)境的適應(yīng)性，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。B.增加專業(yè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)及比重。要想提高學(xué)生對(duì)于酒店管理的認(rèn)知及實(shí)踐能力，就需要足夠的實(shí)踐教學(xué)作為支撐，因此，增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)就成為了重中之重。首先，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的優(yōu)勢、好處加大宣傳力度，提高學(xué)校對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)的重視程度，增加其在整體授課過程中的課時(shí)比重。其次，尋找更優(yōu)質(zhì)的校外合作平臺(tái)，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生之間對(duì)于實(shí)踐教學(xué)都有各自的利益訴求，只是各自的著眼點(diǎn)不同。學(xué)校想通過校外實(shí)習(xí)提高教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)增加就業(yè)率;企業(yè)想通過學(xué)生實(shí)習(xí)引進(jìn)更優(yōu)秀的人才，為企業(yè)帶來活力，獲取更大效益;學(xué)生則希望通過校內(nèi)實(shí)習(xí)更快速地找到可以達(dá)到期望的競爭力大、發(fā)展前景好的企業(yè)，盡早做好職業(yè)規(guī)劃。只要平衡好學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的利益平衡點(diǎn)，兼顧學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益，就可以達(dá)到三贏局面。以江蘇旅游職業(yè)學(xué)院為例，學(xué)校可以尋找江蘇省規(guī)模較大的酒店，通過增加資金投入等方式尋求合作。規(guī)模較大的企業(yè)可以負(fù)擔(dān)管理培訓(xùn)學(xué)生的前期費(fèi)用，同時(shí)也樂于與學(xué)校進(jìn)行合作。學(xué)生在規(guī)模較大的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，可以接觸到更多實(shí)際運(yùn)營中會(huì)出現(xiàn)的問題，可以鍛煉學(xué)生臨場應(yīng)對(duì)的能力，同時(shí)深入了解網(wǎng)絡(luò)技術(shù)在當(dāng)代酒店管理中的應(yīng)用，豐富學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)習(xí)表現(xiàn)突出者可以留用。C.增強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。要想提高網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平，除了需要完整的內(nèi)外部硬件設(shè)施和學(xué)校的軟實(shí)力之外，教師的綜合素質(zhì)也要進(jìn)行提升。一方面，學(xué)校加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有人才教師隊(duì)伍的培訓(xùn)。將江蘇旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的教師分批次安排到合作企業(yè)接受實(shí)戰(zhàn)，或鼓勵(lì)教師到大酒店進(jìn)行兼職學(xué)習(xí)。在授課過程中，教師可以在網(wǎng)上搜索典型案例事件，針對(duì)具體案例提出具體解決方案，結(jié)合可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)或意外狀況，具體分析解決策略，讓學(xué)生可以將知識(shí)點(diǎn)具體化。另一方面，學(xué)?？梢云刚?qǐng)外部酒店優(yōu)秀的管理人員，對(duì)學(xué)生進(jìn)行酒店管理實(shí)踐教學(xué)?？梢詫⑺麄兊膶氋F經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生，讓學(xué)生對(duì)于酒店管理有更具象化的印象，同時(shí)可以為學(xué)生的未來職場生涯提供極大的參考價(jià)值。此外，優(yōu)秀酒店高管人員的引入，可以為學(xué)生帶來更多的就業(yè)機(jī)會(huì)，提高學(xué)校就業(yè)率。D.創(chuàng)新校企合作模式。酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的校企合作模式是學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，在臨近畢業(yè)的學(xué)期才開始進(jìn)行校外實(shí)習(xí)。這種模式有一定弊端，實(shí)部分只是走形式，企業(yè)即使有心培養(yǎng)，但時(shí)間短，而且學(xué)生的重視程度偏低，留下的幾率很小，企業(yè)花費(fèi)了大量成本，最后80%都會(huì)成為沉沒成本，久而久之，企業(yè)不重視，甚至對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生產(chǎn)生偏見。創(chuàng)新校企合作模式應(yīng)該從剛?cè)雽W(xué)起就讓學(xué)生一邊學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，一邊進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，邊學(xué)邊做，真正做到學(xué)以致用。同時(shí)，企業(yè)要加大對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的重視程度，改變偏見，給予學(xué)生一定的留用名額，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。在企業(yè)實(shí)習(xí)的過程中，要讓學(xué)生逐漸對(duì)企業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感和歸屬感，降低企業(yè)人才流失率，減少企業(yè)的沉沒成本，使企業(yè)樂于培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生在被認(rèn)同的環(huán)境下發(fā)展，增強(qiáng)了職業(yè)認(rèn)同感，同時(shí)提高了學(xué)校就業(yè)率。E.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。隨著教育體制的不斷優(yōu)化改革，學(xué)生成為了課堂的主體，直接影響著教師的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效益。江蘇旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)生普遍存在的問題是自覺性差、學(xué)習(xí)不積極，等等。利用傳統(tǒng)的教學(xué)方式難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，要將信息化教學(xué)模式引入課堂，通過視頻、影音等方式進(jìn)行授課，提高學(xué)生的課堂注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。

【摘要】雙語教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)教學(xué)中起著有著重要作用。雙語教學(xué)的概念雖然較早就已經(jīng)提出，可在教學(xué)實(shí)踐中卻困難較多，效果甚小。本文以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，淺析雙語教學(xué)的實(shí)際運(yùn)用研究，務(wù)實(shí)雙語教學(xué)行為。望能夠給予需要的人一些參考和幫助，為現(xiàn)代酒店業(yè)輸送更多的高質(zhì)量人才。

【關(guān)鍵詞】雙語教學(xué)；高職院校；餐飲服務(wù)專業(yè)；困境；對(duì)策

雙語教學(xué)是指以兩種以上語言作為教學(xué)媒介的教學(xué)，其中一種語言并不一定是學(xué)生的母語。其目標(biāo)是讓學(xué)生充分地、平衡地掌握兩種語言，或者促使學(xué)生學(xué)習(xí)和使用第二種語言。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國越來越多地與國際接軌交流，會(huì)英文又有專業(yè)知識(shí)技術(shù)的人才在社會(huì)上大有所用。雙語教學(xué)也正是從這種社會(huì)需求的呼聲中在教學(xué)模式中孕育而生的。目前，中國的第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)行業(yè)正在蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)在其中是一個(gè)重要的行業(yè)，酒店是對(duì)外接待的形象窗口，特別是五星級(jí)酒店，接待外賓數(shù)量越來越多，需要會(huì)英語有技術(shù)的人才的問題顯得很突出。

但實(shí)際上，雙語教學(xué)在中國內(nèi)地的實(shí)踐與運(yùn)用存在較多困難和阻力，并沒有實(shí)現(xiàn)理論上的預(yù)期效果。分析其原因主要是：首先，雙語教學(xué)教材的匱乏。目前主要使用的教材都是母語為主體，日常對(duì)話部分附有英語翻譯的英語教材。這樣的教材易使學(xué)生對(duì)外語部分不夠重視，也起不到促進(jìn)外語提高的作用。第二，師資力量薄弱。雙語教學(xué)的教師一般都聘請(qǐng)外教，但這些外教常常都并非本專業(yè)出身，他們僅僅只是會(huì)英語，這就很難融入到本專業(yè)體系去進(jìn)行雙語教學(xué)，課堂上沒有專業(yè)環(huán)境氛圍。甚至在有些欠發(fā)達(dá)地區(qū)的高職院校，他們聘請(qǐng)的外教教的英語都還并不是他們的母語，語音語調(diào)都不是規(guī)范?？上攵@樣的教學(xué)又有多好的效果。第三，教學(xué)方式單一。教師在課堂上只是在機(jī)械地把專業(yè)詞匯用英語說出來，學(xué)生單單在學(xué)一個(gè)個(gè)獨(dú)立的單詞，一個(gè)個(gè)獨(dú)立的句子，但是要用英語對(duì)話那就基本是“有口說不出”的尷尬狀態(tài)了?，F(xiàn)在的所謂的雙語教學(xué)根本沒有做到外語與專業(yè)的真正融合。其實(shí)，高職雙語教學(xué)應(yīng)該是建立在努力營造一個(gè)良好的專業(yè)職業(yè)環(huán)境氛圍的基礎(chǔ)上，用盡可能多的英語和適當(dāng)?shù)哪刚Z作為教學(xué)交流媒介的教學(xué)。現(xiàn)以酒店管理專業(yè)的核心課程《餐飲服務(wù)與管理》為例，進(jìn)行雙語教學(xué)實(shí)際運(yùn)用研究，給予對(duì)策如下：

1.編寫適用的雙語教材

目前《餐飲服務(wù)與管理》的雙語教材特別缺乏，幾乎沒有適用的教材。我們應(yīng)該沉下心來做一本適用的《餐飲服務(wù)與管理》雙語教材以便更好地進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)。首先我們可以多參看全英文的酒店餐飲服務(wù)與管理的國外英文教材，還可以借鑒取經(jīng)國際品牌酒店，關(guān)于餐飲服務(wù)與管理方面相關(guān)書籍和刊物，從書籍中找到框架和線索，從刊物中找到前沿和案例。餐飲部是飯店的重要贏利核心部門，是對(duì)外服務(wù)的形象窗口。在兼顧理論知識(shí)體系完整的同時(shí)，突出其應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，著力從實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐的角度出發(fā)，突出對(duì)學(xué)生從事餐飲服務(wù)所必須具備的職業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)與提升。在內(nèi)容上，善于引入本學(xué)科前沿的知識(shí)體系，突出項(xiàng)目式教學(xué)、案例式教學(xué)、雙語教學(xué)等理念；在體例設(shè)計(jì)上，先有案例引入作啟發(fā)，后有項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)、經(jīng)典詞匯及句型、習(xí)題與實(shí)踐等加以鞏固，在提升學(xué)生專業(yè)技能水平的同時(shí)，也提高了學(xué)生思考問題、解決問題的能力。

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店、餐飲等服務(wù)性行業(yè)得到了極大的發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)模越來越大，質(zhì)量越來越高，對(duì)酒店管理人才有了更多的需求。高職院校是我國重要的人才培養(yǎng)基地，根本目的是培養(yǎng)具有職業(yè)能力、適應(yīng)社會(huì)行業(yè)發(fā)展需求的技能型人才，隨著當(dāng)前社會(huì)對(duì)酒店管理人才專業(yè)素養(yǎng)要求的不斷提升，對(duì)高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量有了更高的要求。基于此，本文就高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革策略進(jìn)行研究，為進(jìn)一步提升酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；課堂教學(xué)；教學(xué)改革

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)著酒店行業(yè)得到了極大的發(fā)展，為確保酒店行業(yè)能夠得到快速高質(zhì)量發(fā)展，需要為酒店行業(yè)培養(yǎng)大量的高素質(zhì)專業(yè)人才。高職院校作為人才培養(yǎng)的重要場所，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學(xué)生有較高的綜合素養(yǎng)，從而更好地滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，促進(jìn)酒店行業(yè)服務(wù)水平的提升。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生需具備的能力

（一）專業(yè)能力

酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要具備的專業(yè)能力包括行業(yè)專業(yè)知識(shí)以及專業(yè)技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業(yè)理論及基本知識(shí)，包括有酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范等，中西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范等，且還需要具備一定的外語知識(shí)，同時(shí)不僅要注重理論知識(shí)，還需要加強(qiáng)實(shí)踐操作技能方面的教學(xué)。

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店、餐飲等服務(wù)性行業(yè)得到了極大的發(fā)展，酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)模越來越大，質(zhì)量越來越高，對(duì)酒店管理人才有了更多的需求。高職院校是我國重要的人才培養(yǎng)基地，根本目的是培養(yǎng)具有職業(yè)能力、適應(yīng)社會(huì)行業(yè)發(fā)展需求的技能型人才，隨著當(dāng)前社會(huì)對(duì)酒店管理人才專業(yè)素養(yǎng)要求的不斷提升，對(duì)高職院校人才培養(yǎng)的質(zhì)量有了更高的要求?；诖?，本文就高職院校酒店管理專業(yè)課堂教學(xué)改革策略進(jìn)行研究，為進(jìn)一步提升酒店管理人才的培養(yǎng)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；課堂教學(xué)；教學(xué)改革

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶動(dòng)著酒店行業(yè)得到了極大的發(fā)展，為確保酒店行業(yè)能夠得到快速高質(zhì)量發(fā)展，需要為酒店行業(yè)培養(yǎng)大量的高素質(zhì)專業(yè)人才。高職院校作為人才培養(yǎng)的重要場所，酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學(xué)生有較高的綜合素養(yǎng)，從而更好地滿足酒店行業(yè)的發(fā)展需求，促進(jìn)酒店行業(yè)服務(wù)水平的提升。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生需具備的能力

（一）專業(yè)能力

酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要具備的專業(yè)能力包括行業(yè)專業(yè)知識(shí)以及專業(yè)技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業(yè)理論及基本知識(shí)，包括有酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范等，中西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范等，且還需要具備一定的外語知識(shí)，同時(shí)不僅要注重理論知識(shí)，還需要加強(qiáng)實(shí)踐操作技能方面的教學(xué)。

一、創(chuàng)建教學(xué)新模式，改革傳統(tǒng)課堂教學(xué)方法

頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)具有明顯的實(shí)踐性特征，根據(jù)實(shí)習(xí)教學(xué)的目標(biāo)來創(chuàng)建教學(xué)新模式，從而適應(yīng)社會(huì)對(duì)酒店管理人才的具體實(shí)踐要求。首先，教師應(yīng)正確引導(dǎo)學(xué)生收集不同酒店中的管理工作資料，了解酒店管理工作具體的崗位分配以及工作要求，進(jìn)而鍛煉學(xué)生的信息處理能力以及分析能力。其次，教師應(yīng)注重將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合，為學(xué)生創(chuàng)建富有實(shí)際模擬的教學(xué)情境，讓學(xué)生充分參與到模擬實(shí)習(xí)的工作崗位中，體驗(yàn)從事崗位工作的具體感受，設(shè)置不同的現(xiàn)場問題，從而鍛煉學(xué)生運(yùn)用酒店管理理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力，同時(shí)也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力。

二、注重頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的開展，實(shí)現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合

為了進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理工作的實(shí)踐能力，院校以及教師應(yīng)注重對(duì)酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的開展，加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)教學(xué)的投入力度。頂崗實(shí)習(xí)是一個(gè)充分檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)掌握程度的有效途徑，但這種教學(xué)實(shí)踐性較強(qiáng)，因此不僅需要院校與教師的大量投入，同時(shí)還需要實(shí)現(xiàn)院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，在學(xué)生開始頂崗實(shí)習(xí)之前對(duì)學(xué)生開展有計(jì)劃的崗前培訓(xùn)。而后，教師根據(jù)實(shí)習(xí)方案與計(jì)劃來開展實(shí)習(xí)教學(xué)，針對(duì)性的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)與管理，制定相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，以動(dòng)態(tài)管理的方法來對(duì)學(xué)生開展頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)。院校與酒店的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對(duì)于院校本身酒店管理教學(xué)有實(shí)際性的促進(jìn)作用，院?？梢匝?qǐng)酒店管理高級(jí)來進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，考核學(xué)生的實(shí)踐操作能力，進(jìn)而提高院校對(duì)酒店管理的教學(xué)水平；同時(shí)，院校還能為合作酒店贏得良好的宣傳效果，促進(jìn)合作酒店的經(jīng)營。

三、組織“雙師型”師資隊(duì)伍，提高酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)水平

對(duì)于地方院校與職業(yè)院校來說，擁有“雙師型”的師資隊(duì)伍是提高院校酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)水平的有力保障，教師專業(yè)素養(yǎng)以及實(shí)踐能力的高低影響著學(xué)生掌握酒店管理知識(shí)與技能的程度。因此，院校需要加強(qiáng)組織“雙師型”的師資隊(duì)伍，為教師提供定期培訓(xùn)與酒店考察交流的機(jī)會(huì)，從而提高酒店管理教師的專業(yè)教學(xué)能力。此外，地方院校與職業(yè)院校還可以簽約酒店管理方面的優(yōu)秀人才到學(xué)校進(jìn)行教學(xué)，組建一直具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的特殊教師團(tuán)隊(duì)，從而強(qiáng)化本院校的酒店管理教育。由酒店管理技術(shù)骨干來擔(dān)任學(xué)生實(shí)習(xí)的教導(dǎo)員，這樣就更能直接對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐技能的準(zhǔn)確指導(dǎo)，并及時(shí)糾正學(xué)生潛意識(shí)性的錯(cuò)誤，同時(shí)這類教師與社會(huì)依舊有密切聯(lián)系，因此他們更能從社會(huì)實(shí)際需求出發(fā)對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并且樹立學(xué)生的危機(jī)意識(shí)與競爭意識(shí)，從而令學(xué)生盡早熟悉今后的就業(yè)環(huán)境，進(jìn)而幫助其畢業(yè)后更快的適應(yīng)社會(huì)。酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)是一個(gè)新型的課題，是我國各大地方院校與職業(yè)院校順應(yīng)時(shí)代及社會(huì)發(fā)展需求而開設(shè)的教學(xué)專業(yè)課程。因此，酒店管理頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)還處于不斷摸索與進(jìn)步的發(fā)展過程，現(xiàn)今在實(shí)際教學(xué)中還存在諸多的不足之處，因而需要各大院校與實(shí)際酒店相結(jié)合，針對(duì)性采取適當(dāng)?shù)男陆虒W(xué)模式進(jìn)行酒店管理頂崗的教育，通過改革傳統(tǒng)教學(xué)方法及組織“雙師型”師資隊(duì)伍來提高本院校的酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的教育。這樣不僅能夠更好的鍛煉學(xué)生從事實(shí)際崗位的素質(zhì)與能力，同時(shí)也為我國經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展增添了新的綜合型酒店管理人才。

1引言

酒店管理被譽(yù)為世界十大熱門行業(yè)之一，市場容量大，對(duì)于專業(yè)管理和服務(wù)人員的需求也持續(xù)旺盛，但是中高級(jí)管理人才缺口卻相當(dāng)大。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)星級(jí)酒店高級(jí)管理人才的專業(yè)，一再受到人才培養(yǎng)與市場需求錯(cuò)位的詬病。如何改進(jìn)本專業(yè)人才培養(yǎng)模式和效果，強(qiáng)化高校與企業(yè)之間的合作，建立以市場需求為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式，理論界作出了諸多探索。這些研究和實(shí)踐主要包括兩方面：一是注重加強(qiáng)校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，增加學(xué)生在酒店的實(shí)踐學(xué)分，實(shí)行“3+1”學(xué)制改革，讓學(xué)生在體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中提升應(yīng)用實(shí)踐能力；二是強(qiáng)化校企深度合作，打破以學(xué)校和課堂為中心的教學(xué)模式，采取工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替的形式與酒店企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)和管理水平。提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力和職業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)校企合作無疑是有效途徑之一，但如果只強(qiáng)調(diào)校企合作和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，不改革校企兩個(gè)主體在人才培養(yǎng)過程中的地位和職責(zé)，效果恐難于達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。本項(xiàng)目在校企合作的基礎(chǔ)上，引入?yún)f(xié)同理論，構(gòu)建了高校和酒店企業(yè)高度參與的校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體，探索建立以市場需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為目標(biāo)、以資源共享、職責(zé)共擔(dān)為手段的本專業(yè)人才培養(yǎng)模式，并開始進(jìn)入嘗試性實(shí)施。

2校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體運(yùn)行機(jī)制

酒店管理專業(yè)校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體是高校與酒店企業(yè)之間為提高本專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、操作能力、職業(yè)能力而組建的跨學(xué)科、跨行業(yè)的一種教學(xué)組織形式，以充分發(fā)揮出兩個(gè)創(chuàng)新主體在應(yīng)用性人才培養(yǎng)中的協(xié)同價(jià)值，是對(duì)本專業(yè)實(shí)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式的新探索。基于這一思想指導(dǎo)，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院與深圳某酒店企業(yè)集團(tuán)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，嘗試組建了酒店管理專業(yè)校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體。在這一聯(lián)合體中，酒店企業(yè)不再只是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的承擔(dān)單位和管理單位，而是承擔(dān)了部分專業(yè)課程的教學(xué)單位，共同參與到本專業(yè)人才培養(yǎng)過程之中。其運(yùn)行機(jī)制為：學(xué)院承擔(dān)本專業(yè)主要理論課程、基礎(chǔ)課程，酒店承擔(dān)“前廳與客房管理”“餐飲服務(wù)與管理”等實(shí)踐性操作性課程；對(duì)學(xué)生實(shí)行分段教學(xué)，在酒店實(shí)習(xí)期間同時(shí)接受部分課程教學(xué)，兩段學(xué)時(shí)共入總學(xué)分。從聯(lián)合體運(yùn)行情況來看，它實(shí)現(xiàn)了三大變化：一是教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置的變化。為適應(yīng)“能夠掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具備在酒店企業(yè)尤其是涉外酒店從事服務(wù)或管理工作的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的，能夠面向酒店服務(wù)業(yè)與旅游服務(wù)業(yè)的大學(xué)本科層次的應(yīng)用型中高級(jí)涉外專門人才”的培養(yǎng)目標(biāo)需要，教學(xué)聯(lián)合體改變了全部由高校完成教學(xué)任務(wù)的現(xiàn)狀，以及理論課程偏多的不足，增加了與學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性更強(qiáng)的實(shí)踐課程，并且將這部分課教改教法程交給酒店講授，計(jì)入學(xué)分。二是酒店企業(yè)身份的轉(zhuǎn)變，它除承擔(dān)學(xué)生的學(xué)習(xí)管理之外，還承擔(dān)相關(guān)課程的教學(xué)。酒店企業(yè)選派了專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員承擔(dān)實(shí)踐操作課程的教學(xué)。此教學(xué)環(huán)境和模式下，酒店企業(yè)既是供給方，又是需求方，對(duì)學(xué)生的教學(xué)、目標(biāo)設(shè)計(jì)、實(shí)踐指導(dǎo)等都更具針對(duì)性和有效性，教學(xué)熱情也比以前有很大提高。三是校企雙方人員角色的變化，校企雙方實(shí)行人員互派，學(xué)院派老師入駐酒店指導(dǎo)教學(xué)，酒店派管理人員進(jìn)入學(xué)院作為兼職教師，同時(shí)通過聯(lián)席會(huì)議等形式開展定期商討，加強(qiáng)雙方的交流溝通和協(xié)同合作，雙方的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源得以充分共享，使教學(xué)聯(lián)合體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體基本特征與實(shí)效

校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體突破了一般區(qū)域性教學(xué)聯(lián)合體的一些不足，差異性明顯，課程設(shè)置避免了雷同，人員身份不再是簡單相加，學(xué)生接受實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)場感更充分，不同教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢互補(bǔ)，形成了新的教學(xué)組織系統(tǒng)，同時(shí)，這種差異性使聯(lián)合體具有了三方面典型特征及運(yùn)行效果：3.1教學(xué)資源高度整合共享，教學(xué)環(huán)境高度開放一般而言，高校的創(chuàng)新資源以學(xué)科知識(shí)為優(yōu)勢，企業(yè)的創(chuàng)新資源以專業(yè)技能為優(yōu)勢。高校與酒店企業(yè)之間組建的協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體將兩種不同創(chuàng)新主體的創(chuàng)新要素有效地整合到一個(gè)教學(xué)系統(tǒng)之中，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢資源的高度整合與利用。這就使它完全不同于高校與高校之間組建的聯(lián)合體，是一種異質(zhì)協(xié)同。探索建立協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體的目的在于提升本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)本專業(yè)應(yīng)用型復(fù)合人才。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)首先依賴于建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和思維能力的教學(xué)環(huán)境、教學(xué)條件和教學(xué)方式。因此，聯(lián)合體首要任務(wù)就是將校內(nèi)外教學(xué)資源進(jìn)行有效整合。高校的學(xué)科知識(shí)、圖書資料、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等基礎(chǔ)性資源與企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、實(shí)踐場地、工作條件等拓展性資源共同匯聚在人才培養(yǎng)目標(biāo)之下，高校的學(xué)術(shù)型師資與企業(yè)的技能型師資彼此不同特長、專長、優(yōu)勢也整合于教學(xué)環(huán)節(jié)之中，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)就有了可實(shí)施的條件和保障，避免了理論有余而實(shí)踐不足的傳統(tǒng)弊端。同時(shí)，教學(xué)聯(lián)合體形成了開放、共享的教學(xué)文化，學(xué)生在不同的空間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、思維模式中體驗(yàn)與學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與性更高。3.2多渠道信息供給，教學(xué)模式效能更大校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體實(shí)質(zhì)上是通過不同學(xué)科專長、不同知識(shí)結(jié)構(gòu)的教師組建而成的協(xié)同教學(xué)（teamteaching），運(yùn)用不同教學(xué)手段、設(shè)施、場景開展教學(xué)活動(dòng)，高校和酒店企業(yè)兩個(gè)不同的子系統(tǒng)組成了一個(gè)新的教學(xué)組織。在這個(gè)組織結(jié)構(gòu)中，高校、課堂教學(xué)、酒店、酒店教學(xué)等構(gòu)成了組織的多個(gè)子系統(tǒng)，不同子系統(tǒng)中的各種資源、關(guān)系、條件以開放、協(xié)作的狀態(tài)向?qū)W生呈現(xiàn)，各種教學(xué)要素相互影響、滲透、促進(jìn)，產(chǎn)生出新的有序結(jié)構(gòu)，推動(dòng)教學(xué)系統(tǒng)中各種關(guān)系趨于和諧、協(xié)同、合作，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)造能力和創(chuàng)新思維的提升。由于組建了多知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的協(xié)同教學(xué)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合體教學(xué)設(shè)施更全面，教學(xué)內(nèi)容更豐富，信息供給方式和渠道更加多樣化，這就打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的信息單一、渠道狹窄、供給孤立、傳播受限等不足，發(fā)揮出更大的人才培養(yǎng)效能，實(shí)現(xiàn)了1+1>2的協(xié)同功效。在對(duì)接受聯(lián)合體教學(xué)改革的2012、2013級(jí)學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%的學(xué)生認(rèn)為這種教學(xué)形式更有利于掌握專業(yè)技能，87%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)課堂教學(xué)。3.3教學(xué)方式靈活可變，學(xué)職匹配度更高在校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體中，教學(xué)方式變得更加靈活多樣，課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，實(shí)踐操作與理論指導(dǎo)相結(jié)合，教師指導(dǎo)與顧客測評(píng)相結(jié)合，教學(xué)的針對(duì)性更強(qiáng)。課程教學(xué)效果也截然不同，酒店企業(yè)資深人力資源管理人員承擔(dān)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”“管理溝通”等課程，通過在實(shí)際工作崗位、實(shí)際對(duì)客服務(wù)中來謀劃職業(yè)生涯、講解服務(wù)技巧和溝通技巧，學(xué)生普遍反映更容易理解和接受。同時(shí)，學(xué)生在不同子系統(tǒng)接受到了不同教學(xué)體系的學(xué)習(xí)，尤其是學(xué)生的“雙重身份”使教學(xué)更加豐富多彩了。雖然處于同一個(gè)教學(xué)場域，學(xué)生仍是學(xué)的身份，但在兩個(gè)不同子系統(tǒng)中，學(xué)生的角色意識(shí)、身份意識(shí)發(fā)生了微妙的變化：在學(xué)校課堂教學(xué)中，他是純粹的學(xué)生，更多以接受者參與知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)中；在酒店實(shí)踐教學(xué)中，他不僅僅是個(gè)學(xué)生，還是有著明確崗位職責(zé)、承擔(dān)了具體工作任務(wù)的準(zhǔn)員工。因此，學(xué)生受到的教育教學(xué)活動(dòng)的職業(yè)指向性、職業(yè)適應(yīng)性更強(qiáng)。這就使學(xué)生具備了較強(qiáng)的職業(yè)適應(yīng)能力和發(fā)展?jié)摿?。隨著企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的變化和市場需求的變化，酒店企業(yè)對(duì)本專業(yè)畢業(yè)生的要求更趨于考核學(xué)生的綜合能力、職業(yè)素養(yǎng)，注重學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。教學(xué)聯(lián)合體的改革為學(xué)生提供了多維度、多角度的思維訓(xùn)練、能力訓(xùn)練和知識(shí)培養(yǎng)，很大程度上實(shí)現(xiàn)了從知識(shí)傳授向能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生更易于適應(yīng)未來職業(yè)的需要和發(fā)展。