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1引言

酒店管理被譽(yù)為世界十大熱門行業(yè)之一，市場容量大，對于專業(yè)管理和服務(wù)人員的需求也持續(xù)旺盛，但是中高級管理人才缺口卻相當(dāng)大。酒店管理專業(yè)作為培養(yǎng)星級酒店高級管理人才的專業(yè)，一再受到人才培養(yǎng)與市場需求錯(cuò)位的詬病。如何改進(jìn)本專業(yè)人才培養(yǎng)模式和效果，強(qiáng)化高校與企業(yè)之間的合作，建立以市場需求為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式，理論界作出了諸多探索。這些研究和實(shí)踐主要包括兩方面：一是注重加強(qiáng)校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，增加學(xué)生在酒店的實(shí)踐學(xué)分，實(shí)行“3+1”學(xué)制改革，讓學(xué)生在體驗(yàn)式學(xué)習(xí)中提升應(yīng)用實(shí)踐能力；二是強(qiáng)化校企深度合作，打破以學(xué)校和課堂為中心的教學(xué)模式，采取工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替的形式與酒店企業(yè)開展聯(lián)合培養(yǎng)，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)和管理水平。提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力和職業(yè)素質(zhì)，加強(qiáng)校企合作無疑是有效途徑之一，但如果只強(qiáng)調(diào)校企合作和實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，不改革校企兩個(gè)主體在人才培養(yǎng)過程中的地位和職責(zé)，效果恐難于達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。本項(xiàng)目在校企合作的基礎(chǔ)上，引入?yún)f(xié)同理論，構(gòu)建了高校和酒店企業(yè)高度參與的校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體，探索建立以市場需求為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為目標(biāo)、以資源共享、職責(zé)共擔(dān)為手段的本專業(yè)人才培養(yǎng)模式，并開始進(jìn)入嘗試性實(shí)施。

2校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體運(yùn)行機(jī)制

酒店管理專業(yè)校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體是高校與酒店企業(yè)之間為提高本專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力、操作能力、職業(yè)能力而組建的跨學(xué)科、跨行業(yè)的一種教學(xué)組織形式，以充分發(fā)揮出兩個(gè)創(chuàng)新主體在應(yīng)用性人才培養(yǎng)中的協(xié)同價(jià)值，是對本專業(yè)實(shí)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)方式的新探索?；谶@一思想指導(dǎo)，湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院與深圳某酒店企業(yè)集團(tuán)在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，嘗試組建了酒店管理專業(yè)校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體。在這一聯(lián)合體中，酒店企業(yè)不再只是實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的承擔(dān)單位和管理單位，而是承擔(dān)了部分專業(yè)課程的教學(xué)單位，共同參與到本專業(yè)人才培養(yǎng)過程之中。其運(yùn)行機(jī)制為：學(xué)院承擔(dān)本專業(yè)主要理論課程、基礎(chǔ)課程，酒店承擔(dān)“前廳與客房管理”“餐飲服務(wù)與管理”等實(shí)踐性操作性課程；對學(xué)生實(shí)行分段教學(xué)，在酒店實(shí)習(xí)期間同時(shí)接受部分課程教學(xué)，兩段學(xué)時(shí)共入總學(xué)分。從聯(lián)合體運(yùn)行情況來看，它實(shí)現(xiàn)了三大變化：一是教學(xué)內(nèi)容、課程設(shè)置的變化。為適應(yīng)“能夠掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能，具備在酒店企業(yè)尤其是涉外酒店從事服務(wù)或管理工作的綜合職業(yè)能力和素質(zhì)的，能夠面向酒店服務(wù)業(yè)與旅游服務(wù)業(yè)的大學(xué)本科層次的應(yīng)用型中高級涉外專門人才”的培養(yǎng)目標(biāo)需要，教學(xué)聯(lián)合體改變了全部由高校完成教學(xué)任務(wù)的現(xiàn)狀，以及理論課程偏多的不足，增加了與學(xué)生職業(yè)適應(yīng)性更強(qiáng)的實(shí)踐課程，并且將這部分課教改教法程交給酒店講授，計(jì)入學(xué)分。二是酒店企業(yè)身份的轉(zhuǎn)變，它除承擔(dān)學(xué)生的學(xué)習(xí)管理之外，還承擔(dān)相關(guān)課程的教學(xué)。酒店企業(yè)選派了專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員承擔(dān)實(shí)踐操作課程的教學(xué)。此教學(xué)環(huán)境和模式下，酒店企業(yè)既是供給方，又是需求方，對學(xué)生的教學(xué)、目標(biāo)設(shè)計(jì)、實(shí)踐指導(dǎo)等都更具針對性和有效性，教學(xué)熱情也比以前有很大提高。三是校企雙方人員角色的變化，校企雙方實(shí)行人員互派，學(xué)院派老師入駐酒店指導(dǎo)教學(xué)，酒店派管理人員進(jìn)入學(xué)院作為兼職教師，同時(shí)通過聯(lián)席會(huì)議等形式開展定期商討，加強(qiáng)雙方的交流溝通和協(xié)同合作，雙方的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源得以充分共享，使教學(xué)聯(lián)合體正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體基本特征與實(shí)效

校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體突破了一般區(qū)域性教學(xué)聯(lián)合體的一些不足，差異性明顯，課程設(shè)置避免了雷同，人員身份不再是簡單相加，學(xué)生接受實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)場感更充分，不同教學(xué)資源實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢互補(bǔ)，形成了新的教學(xué)組織系統(tǒng)，同時(shí)，這種差異性使聯(lián)合體具有了三方面典型特征及運(yùn)行效果：3.1教學(xué)資源高度整合共享，教學(xué)環(huán)境高度開放一般而言，高校的創(chuàng)新資源以學(xué)科知識(shí)為優(yōu)勢，企業(yè)的創(chuàng)新資源以專業(yè)技能為優(yōu)勢。高校與酒店企業(yè)之間組建的協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體將兩種不同創(chuàng)新主體的創(chuàng)新要素有效地整合到一個(gè)教學(xué)系統(tǒng)之中，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢資源的高度整合與利用。這就使它完全不同于高校與高校之間組建的聯(lián)合體，是一種異質(zhì)協(xié)同。探索建立協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體的目的在于提升本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)本專業(yè)應(yīng)用型復(fù)合人才。這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)首先依賴于建立起有利于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和思維能力的教學(xué)環(huán)境、教學(xué)條件和教學(xué)方式。因此，聯(lián)合體首要任務(wù)就是將校內(nèi)外教學(xué)資源進(jìn)行有效整合。高校的學(xué)科知識(shí)、圖書資料、實(shí)驗(yàn)設(shè)備等基礎(chǔ)性資源與企業(yè)的設(shè)施設(shè)備、實(shí)踐場地、工作條件等拓展性資源共同匯聚在人才培養(yǎng)目標(biāo)之下，高校的學(xué)術(shù)型師資與企業(yè)的技能型師資彼此不同特長、專長、優(yōu)勢也整合于教學(xué)環(huán)節(jié)之中，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)就有了可實(shí)施的條件和保障，避免了理論有余而實(shí)踐不足的傳統(tǒng)弊端。同時(shí)，教學(xué)聯(lián)合體形成了開放、共享的教學(xué)文化，學(xué)生在不同的空間環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、思維模式中體驗(yàn)與學(xué)習(xí)，主動(dòng)參與性更高。3.2多渠道信息供給，教學(xué)模式效能更大校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體實(shí)質(zhì)上是通過不同學(xué)科專長、不同知識(shí)結(jié)構(gòu)的教師組建而成的協(xié)同教學(xué)（teamteaching），運(yùn)用不同教學(xué)手段、設(shè)施、場景開展教學(xué)活動(dòng)，高校和酒店企業(yè)兩個(gè)不同的子系統(tǒng)組成了一個(gè)新的教學(xué)組織。在這個(gè)組織結(jié)構(gòu)中，高校、課堂教學(xué)、酒店、酒店教學(xué)等構(gòu)成了組織的多個(gè)子系統(tǒng)，不同子系統(tǒng)中的各種資源、關(guān)系、條件以開放、協(xié)作的狀態(tài)向?qū)W生呈現(xiàn)，各種教學(xué)要素相互影響、滲透、促進(jìn)，產(chǎn)生出新的有序結(jié)構(gòu)，推動(dòng)教學(xué)系統(tǒng)中各種關(guān)系趨于和諧、協(xié)同、合作，促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)造能力和創(chuàng)新思維的提升。由于組建了多知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)的協(xié)同教學(xué)團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合體教學(xué)設(shè)施更全面，教學(xué)內(nèi)容更豐富，信息供給方式和渠道更加多樣化，這就打破了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的信息單一、渠道狹窄、供給孤立、傳播受限等不足，發(fā)揮出更大的人才培養(yǎng)效能，實(shí)現(xiàn)了1+1>2的協(xié)同功效。在對接受聯(lián)合體教學(xué)改革的2012、2013級學(xué)生調(diào)查發(fā)現(xiàn)，95%的學(xué)生認(rèn)為這種教學(xué)形式更有利于掌握專業(yè)技能，87%的學(xué)生認(rèn)為教學(xué)效果優(yōu)于傳統(tǒng)課堂教學(xué)。3.3教學(xué)方式靈活可變，學(xué)職匹配度更高在校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體中，教學(xué)方式變得更加靈活多樣，課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，實(shí)踐操作與理論指導(dǎo)相結(jié)合，教師指導(dǎo)與顧客測評相結(jié)合，教學(xué)的針對性更強(qiáng)。課程教學(xué)效果也截然不同，酒店企業(yè)資深人力資源管理人員承擔(dān)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”“管理溝通”等課程，通過在實(shí)際工作崗位、實(shí)際對客服務(wù)中來謀劃職業(yè)生涯、講解服務(wù)技巧和溝通技巧，學(xué)生普遍反映更容易理解和接受。同時(shí)，學(xué)生在不同子系統(tǒng)接受到了不同教學(xué)體系的學(xué)習(xí)，尤其是學(xué)生的“雙重身份”使教學(xué)更加豐富多彩了。雖然處于同一個(gè)教學(xué)場域，學(xué)生仍是學(xué)的身份，但在兩個(gè)不同子系統(tǒng)中，學(xué)生的角色意識(shí)、身份意識(shí)發(fā)生了微妙的變化：在學(xué)校課堂教學(xué)中，他是純粹的學(xué)生，更多以接受者參與知識(shí)學(xué)習(xí)活動(dòng)中；在酒店實(shí)踐教學(xué)中，他不僅僅是個(gè)學(xué)生，還是有著明確崗位職責(zé)、承擔(dān)了具體工作任務(wù)的準(zhǔn)員工。因此，學(xué)生受到的教育教學(xué)活動(dòng)的職業(yè)指向性、職業(yè)適應(yīng)性更強(qiáng)。這就使學(xué)生具備了較強(qiáng)的職業(yè)適應(yīng)能力和發(fā)展?jié)摿ΑｋS著企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)的變化和市場需求的變化，酒店企業(yè)對本專業(yè)畢業(yè)生的要求更趨于考核學(xué)生的綜合能力、職業(yè)素養(yǎng)，注重學(xué)生解決實(shí)際問題的能力。教學(xué)聯(lián)合體的改革為學(xué)生提供了多維度、多角度的思維訓(xùn)練、能力訓(xùn)練和知識(shí)培養(yǎng)，很大程度上實(shí)現(xiàn)了從知識(shí)傳授向能力培養(yǎng)的轉(zhuǎn)變，使學(xué)生更易于適應(yīng)未來職業(yè)的需要和發(fā)展。

4校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體的不足及未來發(fā)展

從本項(xiàng)目組建的校企協(xié)同教學(xué)聯(lián)合體運(yùn)行情況來看，雖然取得了一些嘗試性的進(jìn)展，學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)能力、實(shí)踐應(yīng)用能力得到一定提升，但仍處于嘗試階段，還存在一些明顯的不足和待突破之處。一是整體教學(xué)計(jì)劃的調(diào)整。目前，高校所使用的本專業(yè)教學(xué)計(jì)劃仍沿襲課堂教學(xué)為主的思維模式，課程設(shè)置以知識(shí)講授為出發(fā)點(diǎn)，絕大部分為基礎(chǔ)理論知識(shí)，較少列入操作應(yīng)用性課程。操作課程則以單純實(shí)習(xí)為主，沒有將實(shí)習(xí)與應(yīng)用課程學(xué)習(xí)相結(jié)合。本教學(xué)聯(lián)合體也只是利用實(shí)習(xí)這段相對集中的時(shí)間進(jìn)行應(yīng)用課程改革的嘗試?？梢越梃b國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中實(shí)施課堂教學(xué)與酒店教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)計(jì)劃，調(diào)整課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，增加更多酒店實(shí)踐操作課程，本專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力、綜合職業(yè)素養(yǎng)將得到更高提升。二是聯(lián)合培養(yǎng)模式的改進(jìn)。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的道德教育是學(xué)校教育中最重要的一部分，也是教育改革十分關(guān)注的內(nèi)容。當(dāng)下，學(xué)校進(jìn)行道德教育的方式是開設(shè)單獨(dú)的學(xué)科，學(xué)校一般稱之為思想品德課程，課程有專屬的德育教材，和語文、數(shù)學(xué)、英語等學(xué)科相同由教師講解而讓學(xué)生理解并熟記教材的內(nèi)容。近些年來，這種道德教育模式因?yàn)槊撾x學(xué)生生活實(shí)際、學(xué)生不能從內(nèi)心里真正同化和理解這些規(guī)則、學(xué)生的道德認(rèn)知和道德行為與書本中所學(xué)的知識(shí)嚴(yán)重脫節(jié)等原因遭到眾多尖銳的批評。因此，我們可以借鑒兒童哲學(xué)教育中的討論法來重新思考學(xué)校道德教育方式的應(yīng)然狀態(tài)。具體而言，就是使學(xué)生成為道德教育課堂的核心人物，由學(xué)生分享自己在生活中或新聞里看到的和道德相關(guān)的問題，然后教師帶領(lǐng)學(xué)生一起討論該問題，幫助學(xué)生澄清頭腦里的道德觀念。道德教育應(yīng)該是充滿趣味的，討論實(shí)際的道德問題或者有代表意義的故事，不僅可以帶動(dòng)學(xué)生的積極性，而且可以將一些道德觀念真正地滲透到學(xué)生內(nèi)心。

作者:徐燕 單位:湖南師范大學(xué)旅游學(xué)院

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