導語：酒店管理專業(yè)學生實踐教學研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：報告提出將旅游業(yè)融入經(jīng)濟社會發(fā)展全局，旅游業(yè)是促進我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和調(diào)整，發(fā)展對內(nèi)對外貿(mào)易關(guān)系的重要產(chǎn)業(yè)，與之相配套的酒店服務業(yè)，近年來也得到了飛速發(fā)展。但我國旅游市場仍存在著參差不齊的人才現(xiàn)狀，酒店行業(yè)高層次管理人才短缺，基層旅游服務人員不足和服務能力有待提高。我國本科院校作為培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的主要基地，要以學生就業(yè)為導向，提高大學生實踐能力，不斷優(yōu)化實踐教學方案，為旅游市場提供德才兼?zhèn)溥m應能力強的酒店專業(yè)服務和管理人才。

關(guān)鍵詞：旅游管理；就業(yè)導向；實踐教學

自改革開放以來，我國的酒店行業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展、方興未艾，各星級的酒店數(shù)量逐年增加，硬件設施已經(jīng)得到了極大的提高，和國際接軌，然而在軟件建設方面，與一些歐美發(fā)達國家的先進優(yōu)質(zhì)服務尚存在較大差距，酒店基層服務人員專業(yè)技能不嫻熟、實踐操作能力差，酒店高層管理人才嚴重不足，具有國際視野的旅游專高尖人才缺乏。在現(xiàn)代應用型旅游人才的培育過程中，教育教學體系的一個必不可少的部分就是實踐教學，是將理論聯(lián)系實際，進一步增強學生的實踐動手操作能力、業(yè)務素質(zhì)能力和創(chuàng)造力。目前我國酒店管理專業(yè)的實踐教學方式主要包括：認知實習、實踐課實習、專業(yè)考察、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計以及課程設計等。

一、就業(yè)導向與實踐教學的關(guān)系

高校教學的目的之一就是為社會輸送高素質(zhì)、高學歷、高創(chuàng)造力的有用人才，合肥學院作為地方性的應用型和綜合型高校，時刻秉承著提高實踐教學的質(zhì)量和適應社會人才供給需求為原則。培養(yǎng)應用性的本科人才，緩解酒店業(yè)人才市場的供不應求和供求不合的矛盾。酒店業(yè)是一門服務性行業(yè)，他與顧客直接面對面的交流，具有產(chǎn)銷的同時性，因此它要求酒店業(yè)的從事人員必須具有全面的綜合知識、動手操作能力以及善于溝通表達的交際能力、應急和處理突發(fā)事件和客人投訴的敏銳反應能力和洞察能力，因此在實踐教學的過程，必須以促進學生就業(yè)為導向，優(yōu)化實踐教學。本文通過對合肥學院旅游系酒店管理專業(yè)（2013級、2014級、2015級三個年級共260人）中已經(jīng)參加過專業(yè)認知實習和已畢業(yè)工作的學生進行了問卷調(diào)查，共發(fā)出260份問卷，收集206份。均為有效問卷。此次問卷涉及到的主要內(nèi)容有旅游系是否有科學健全的實踐教學體系；旅游系實踐教學氛圍如何；通過自己的專業(yè)認知實習和真正踏入就業(yè)崗位，兩者對比發(fā)現(xiàn)自己存在的不足之處；自己對認知實習和就業(yè)崗位是否滿意，以及今后是否還會繼續(xù)選擇從事旅游相關(guān)工作等內(nèi)容。

（一）對旅游系酒店管理專業(yè)是否有科學健全的實踐教學體系

在接受本次問卷調(diào)查的酒店管理專業(yè)的206人當中，有140位同學認為現(xiàn)有酒店管理專業(yè)有較為科學健全的實踐教學體系，占調(diào)查人數(shù)的68%，有26位同學認為現(xiàn)有酒店管理專業(yè)沒有較為科學健全的實踐教學體系，占調(diào)查人數(shù)的12%，有40位同學認為現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的實踐教學體系一般，占調(diào)查人數(shù)的20%。在接受本次問卷調(diào)查的酒店管理專業(yè)的206人當中，有65%的同學認為現(xiàn)有旅游系的教師和同學都很重視實踐教學，22%的同學認為現(xiàn)有旅游系的教師對實踐教學重視，而學生不重視，只有5%的同學認為現(xiàn)有旅游系的教師和同學對實踐教學都不重視。

（二）學校最應該在哪些方面做出改善優(yōu)化實踐教學

在調(diào)查的206位同學當中，43%的同學認為自己的旅游專業(yè)基礎知識仍有待進一步鞏固和提高，82%的同學認為自己的語言表達能力，特別是外語需要加強，65%的同學認為自己與人交往溝通的能力要加強，提高自己的情商，52%的同學認為在個人的儀容儀表和自我氣質(zhì)方面，需要完善自我，提升自己的外部形象。

（三）學校最應該在哪些方面做出改善優(yōu)化實踐教學模式

在調(diào)查的206位同學當中，156位同學認為學校應該與更多的實習單位合作，爭取更多的實習部門，111位同學認為學校應該加強實習前的培訓指導和實習后的總結(jié)交流，165位同學認為學校要加強與實習單位的密切聯(lián)系，時時關(guān)注學生的實習情況。

（四）關(guān)于今后是否會繼續(xù)從事酒店行業(yè)

在調(diào)查的206位同學當中，只有10%的同學正在從事酒店行業(yè)，43%的同學認為自己今后還會從事酒店行業(yè)，33%的同學認為自己以后不會從事酒店行業(yè)，然而還有16%的同學對自己今后從事什么工作感到很迷茫。由以上調(diào)查可以看出，酒店管理專業(yè)的學生其酒店專業(yè)基礎知識薄弱，知識面狹隘，語言表達和理解能力不強，外語水平需要進一步提高，人際交往溝通相處能力差，個人的情商需要提高，自身實踐能力方面的不足等，有將近一半的酒店管理專業(yè)的學生對自己的本專業(yè)失去信心與興趣，這些都是酒店管理專業(yè)教育中急需解決的問題。

二、酒店管理專業(yè)學生就業(yè)現(xiàn)狀及實踐教學存在問題

（一）酒店管理專業(yè)學生就業(yè)現(xiàn)狀

從目前調(diào)查的酒店管理的畢業(yè)生就業(yè)情況來看，真正從事自己的本專業(yè)，到酒店就業(yè)的人數(shù)非常少，與酒店也相關(guān)的服務業(yè)的也很少。

（二）酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

1.實踐型專業(yè)導師的缺乏

由于現(xiàn)在高校本身人才招聘和人才建設的門檻，導致進入到學校工作的教師都是具有很高學歷的，專業(yè)也并非是完全對口，有些教師缺乏企業(yè)實踐經(jīng)驗，這就產(chǎn)生了教學過程的矛盾，具體表現(xiàn)在，理論知識的傳授是沒有問題的，但是在具體的實踐課的操作、指導和傳授方面顯得經(jīng)驗和技能不足，因此這會嚴重影響到學生對實踐教學的認知和實踐能力的培養(yǎng)。

2.學生對實踐教學的認識不足

酒店行業(yè)是新興的服務產(chǎn)業(yè)，同時它更是一種直接面對顧客、服務顧客的勞動密集型行業(yè)，這種行業(yè)的特殊性要求酒店管理專業(yè)的學生必須具備足夠的實踐能力和應變能力以及一些服務技巧。但是作為經(jīng)過高考選拔進入本科學習的學生，加上傳統(tǒng)的觀念影響，認為讀了大學還要繼續(xù)服務別人，心理上接受不了，再加之讀的是管理專業(yè)，開設的大部分課程是跟管理相關(guān)的，這就更使得學生認為畢業(yè)后是要從事管理工作的，這種意識使部分學生認知實習堅持不下去，甚至找理由不去認知實習。另外，專業(yè)實習往往臨近畢業(yè)之時，很多學生忙于找工作或者準備考研，實習態(tài)度不認真，效果業(yè)不是很好，畢業(yè)實習就會直接找其他的工作，畢業(yè)后選擇不在行業(yè)內(nèi)就業(yè)。

3.實踐教學基地和實踐教學內(nèi)容的不協(xié)調(diào)

實踐教學基地即到企業(yè)中去參加認知實習，是學生進行實踐能力培養(yǎng)的訓練場，學生可在其中學習到生產(chǎn)實踐一線的操作本領(lǐng)。但是企業(yè)都是以盈利為目的的，加之現(xiàn)在高昂的人力資源成本，因此很多進行實踐實習的學生往往從事的都是非常簡單、枯燥、勞累的工作，很多關(guān)鍵性的操作基本都不會讓實習生承擔，這樣學生就會覺得把他們當作廉價勞動力，導致積極性和學習興趣被損傷，學校的實踐教學業(yè)有一定的壓力。酒店管理專業(yè)的學生酒店專業(yè)基礎知識薄弱，知識面狹隘，語言表達和理解能力不強，外語水平需要進一步提高，人際交往溝通相處能力差，個人的情商需要提高等。該專業(yè)的學生通過半年的專業(yè)認知和畢業(yè)實習，通過學與做的深度融合，認識到了自己在知識構(gòu)架上存在欠缺以及實踐操作能力的不足與匱乏，盡管平時在學校也通過小組的會調(diào)查、課程實訓、案例教學以及校外兼職等方式，在不同程度上與社會實踐接觸，但是僅以這樣的方式進行旅游實踐教學，仍是無法全面培養(yǎng)學生的實踐能力。為了替酒店人才市場留住其專業(yè)人才，則在學校的教學過程中，將提高學生的實踐操作能力放在首位，側(cè)重提高學生的實踐能力。

三、開展以就業(yè)為導向的實踐教學

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，培養(yǎng)出一批批具有酒店管理專業(yè)知識的高級專業(yè)人才，能夠從事各星級酒店管理部門的工作以及能敏銳察覺出酒店業(yè)存在哪些問題的洞察力。高星級的酒店的顧客群體多是一些高檔的商務旅客或是度假游客，對服務的要求極為的苛刻的嚴謹，要求為其提供貼心的個性化服務。因此酒店管理的本科教學中要側(cè)重和強化學生綜合實踐能力的培養(yǎng)，提高學生的實踐操作能力，真正有效地緩解目前酒店業(yè)人才市場上的矛盾。結(jié)合以上的分析，筆者認為要以就業(yè)為導向，加強酒店管理實踐教學必須要從學校、教師、學生三個方面著手。

首先，學校系部作為管理者，要樹立現(xiàn)代化的辦學理念，及時的調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)目標。實踐教學的涉及和最終目的是為了讓學生不僅是一名能勝任企業(yè)的管理者，更是一名有出色基層服務能力和突發(fā)事件處理能力的管理者，這就要求在實踐教學的環(huán)節(jié)設計中，要有豐富的內(nèi)容，注重學生多方面能力的培養(yǎng)，扎實的酒店基礎管理理論，多方面、多學科知識的涉獵和寬廣的知識儲備，應急案例的創(chuàng)造性思維和解決措施，行業(yè)組織內(nèi)部的人際關(guān)系處理能力，行業(yè)的整體發(fā)展水平和業(yè)態(tài)，培養(yǎng)學生的全球酒店思維，以培養(yǎng)社會實用性人才為宗旨，促使教育有效地服務于社會的發(fā)展。同時，學校應該根據(jù)旅游市場的發(fā)展規(guī)律、趨勢、需求，將實踐能力的提高貫穿于大學本科4年教學的始終，在教授學生酒店管理的基礎理論知識的同時，也要發(fā)展學生的創(chuàng)業(yè)能力，為日后成為高級管理型和服務性的復合人才打下基礎。當然，硬件方面就更不要說，要保障資金支持，建設現(xiàn)代化的實驗室，滿足學生的實訓需求。其次，教師作為培養(yǎng)學生成才的關(guān)鍵性人物，要提高自身的實踐教學水平，首先注重自己實踐能力的提高?！爱a(chǎn)學研合作教育”就是一個行之有效的途徑，它充分利用了企業(yè)實訓資源和學校高等人才的優(yōu)勢，將課堂教學的枯燥感和企業(yè)實訓的生動感有機結(jié)合，讓教師在實際的工作環(huán)境中指導教學工作。以此同時，還積極鼓勵教師積極到企業(yè)掛職，豐富自身的閱歷、企業(yè)管理經(jīng)驗，進行各項學術(shù)交流，同時可以請優(yōu)秀企業(yè)管理人員、行業(yè)專家走進校園，成為客座教授，分享一線的經(jīng)驗，同時，也可以讓這些業(yè)界人士了解學生的特點，有針對性的培養(yǎng)一些苗子，為日后學生就業(yè)提前做好準備。

最后，從學生層面來說，學生對實踐教學的重視和是否感興趣是影響整個實踐教學效果的客觀原因。因此，在正常的教學過程中，要不斷傳輸實踐教學對于他們各方面能力提升的重要性，引起學生對實踐教學的重視，轉(zhuǎn)變學生對實踐教學被動接受的局面，促進學生主動學習的積極性，提高自身的的各項能力，使他們堅信，沒有平時的實踐教學的積累，那么后期的職業(yè)生涯將會走的很艱難。

四、結(jié)語

總之，作為應用性本科院校的酒店管理專業(yè)，在平時的日常教學任務時，要以就業(yè)為導向，將實踐教學貫穿于始終，不斷的完善實踐教學的模式、方法、手段，達到實踐教學預期的教學效果，穩(wěn)定提高學生的社會就業(yè)競爭力。酒店管理專業(yè)的實踐教學體系的建立應本著針對性、整體性的原則，針對酒店崗位設置課程、確保實踐教學環(huán)節(jié)的完整統(tǒng)一性，進行教學方法的改革，同時要完善在實踐教學方面的軟硬件條件，增進實踐教學的設施設備，配備具有高實踐能力的教師，完善師資隊伍建設，同時也要多舉辦一些企業(yè)的講座，組織學生們認真聽講并記錄心得體會，學生也要引起足夠的重視。在學校、教師、同學們的共同努力下，酒店管理的實踐教學會越辦越出色，真正為社會輸送大批高素質(zhì)、高學歷的專業(yè)人才。

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作者:童廣路 單位:合肥學院旅游系