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2012年上半年我市餐飲市場(chǎng)運(yùn)行平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，持續(xù)保持了25％以上的高速增長，餐飲業(yè)在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、增加就業(yè)以及提高人民生活質(zhì)量方面做出了積極的貢獻(xiàn)，已成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。

一、上半年餐飲市場(chǎng)基本情況

（一）消費(fèi)規(guī)模擴(kuò)大，拉動(dòng)消費(fèi)明顯。餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大，上半年餐飲業(yè)零售額達(dá)到7.71億元，同比增長26.4％，比上半年社會(huì)消費(fèi)品零售額增幅高7.5個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13％，人均消費(fèi)354元。我市餐飲營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)3800家左右（其中限額以上6家，限額以下43家），從業(yè)人員近2萬人。

（二）餐飲薈萃發(fā)展，品牌連鎖加快。我市餐飲業(yè)進(jìn)一步協(xié)調(diào)發(fā)展，既有高檔消費(fèi)如翰御私房菜，又有大眾化消費(fèi)如粥鼎記、放心早餐等；餐飲連鎖經(jīng)營步伐加快，國內(nèi)外知名大型餐飲企業(yè)如重慶獅子樓、金玉滿堂、德莊火鍋、小肥羊、肯德基、麥當(dāng)勞、巴蜀傳說、粥鼎記等相繼落戶；地方大型餐飲企業(yè)如惠我南黎、灶王府、南湖大酒店、燒鵝仔等品牌效應(yīng)日顯；地方特色美食如杜集區(qū)張?jiān)恨r(nóng)家菜一條街、相山區(qū)鳳凰山美食城等人氣火旺。各式餐飲薈萃，不僅豐富繁榮了我市的餐飲市場(chǎng)，而且也為我市餐飲企業(yè)帶來了新的理念、新的服務(wù)方式以及各種特色的餐飲業(yè)態(tài)，引發(fā)了新的飲食時(shí)尚，給我市餐飲市場(chǎng)注入了無限活力。

（三）促銷豐富多彩，銷售效益明顯。各餐飲企業(yè)充分利用節(jié)假日消費(fèi)旺季，積極開展各類主題促銷活動(dòng)，活躍市場(chǎng)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)。春節(jié)、五一等節(jié)日期間，金玉滿堂、惠我南黎、南湖大酒店、燒鵝仔諸多餐飲企業(yè)紛紛推出各自特色系列菜品和喜慶氣氛的節(jié)日家宴，社會(huì)反應(yīng)良好。節(jié)慶活動(dòng)大大提升餐飲業(yè)零售額，大部分餐飲企業(yè)的零售額同比增長15％以上。

（四）推動(dòng)大眾化消費(fèi)，逐步提升服務(wù)水平。大眾化餐飲以其經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)多、服務(wù)范圍廣、消費(fèi)便利、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等優(yōu)勢(shì)，越來越受到百姓的歡迎。在去年推動(dòng)地方特色早餐“先鋒鉈湯”的同時(shí),積極推動(dòng)徽香昱原建設(shè)早餐主食加工配送中心和早餐商亭的布點(diǎn),全面推動(dòng)“放心早餐工程”建設(shè)。餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量進(jìn)一步提升,一方面在價(jià)格上進(jìn)行調(diào)整,使菜品價(jià)格更適應(yīng)市場(chǎng);另一方面為就餐的顧客提供更加舒適的消費(fèi)環(huán)境。

（五）社會(huì)交往增加，旅游市場(chǎng)旺盛，刺激餐飲消費(fèi)。隨著我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和投資環(huán)境的進(jìn)一步優(yōu)化，省級(jí)大型會(huì)議相繼在我市召開，外商相繼考察投資，促進(jìn)了餐飲消費(fèi)。旅游市場(chǎng)旺盛，今年“五•一”我市的旅游人次首次突破百萬，有力地刺激餐飲消費(fèi)。在此基礎(chǔ)上，我市會(huì)展活動(dòng)逐年增多，也大大地推動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。

二、需要改進(jìn)和解決的問題

（一）行業(yè)集約化經(jīng)營水平有待提高。由于餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，中小餐飲企業(yè)所占比例在90％以上，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模效益的提升。

（二）品牌建設(shè)需要提升。餐飲企業(yè)經(jīng)營管理還需進(jìn)一步規(guī)范，品牌的文化內(nèi)涵還要進(jìn)一步豐富，對(duì)品牌的營銷推廣力度需要加強(qiáng)；部分企業(yè)在注重品牌宣傳的同時(shí)，需要在產(chǎn)品效用、服務(wù)水平、管理水平和技術(shù)創(chuàng)新上下大功夫，使品牌影響力、持續(xù)力得以不斷增強(qiáng)。

（三）餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化。近年來，大眾化餐飲發(fā)展步伐加快，便利的程度有所提高，但與快速增長的市場(chǎng)需求相比，大眾化餐飲服務(wù)供給仍顯不足，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足夠便利，而且規(guī)范化水平亟待提高。

（四）食品質(zhì)量監(jiān)管仍需加強(qiáng)。由于餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，經(jīng)營主體多，監(jiān)管難度大，相關(guān)法律法規(guī)還不夠健全，致使有些餐飲企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量差強(qiáng)人意，市場(chǎng)上存在無證經(jīng)營、進(jìn)貨渠道不規(guī)范問題，特別是有些小餐飲企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)地衛(wèi)生條件較差。

三、下半年餐飲市場(chǎng)展望

（一）餐飲市場(chǎng)繼續(xù)保持快速增長勢(shì)頭。我市經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)交往活動(dòng)頻繁，會(huì)展活動(dòng)增多，來淮旅游旺盛，及“中秋”、“十一”等節(jié)慶日的拉動(dòng)效應(yīng)，這些因素都會(huì)加劇活躍餐飲市場(chǎng)，刺激餐飲消費(fèi)。

（二）拓展大眾化餐飲消費(fèi)。加快推進(jìn)“放心早餐工程”建設(shè)，努力構(gòu)建便利、安全、方便、實(shí)惠的早餐供應(yīng)體系，逐步形成規(guī)范化生產(chǎn)、統(tǒng)一加工配送和連鎖化經(jīng)營的早餐保障體系。今年我市200多個(gè)早餐商亭將于10月底投入運(yùn)營，屆時(shí)將基本滿足城區(qū)居民的早餐服務(wù)需求。

（三）積極推進(jìn)品牌化發(fā)展。大力培育惠我南黎、灶王府等餐飲品牌，引導(dǎo)企業(yè)服務(wù)上檔次，經(jīng)營樹品牌，實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展的多元化、系列化和規(guī)模化，更好地帶動(dòng)行業(yè)整體水平的提高；加強(qiáng)餐飲協(xié)作，擴(kuò)大資本運(yùn)作，帶動(dòng)餐飲業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)?；B鎖經(jīng)營、規(guī)范化管理的方向發(fā)展。

（四）加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高行業(yè)人才素質(zhì)。加大行業(yè)培訓(xùn)力度，學(xué)習(xí)和實(shí)施先進(jìn)的管理方法，培養(yǎng)一批精通管理的高素質(zhì)專業(yè)人才隊(duì)伍。同時(shí)吸納更多的人才進(jìn)入住宿餐飲服務(wù)領(lǐng)域，成為企業(yè)生存和發(fā)展的重要支撐力量，為餐飲業(yè)健康有序發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

（五）強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)職能，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。餐飲業(yè)市場(chǎng)化程度越高越需要建立自律性的行業(yè)組織。市烹飪協(xié)會(huì)應(yīng)充分發(fā)揮企業(yè)和政府之間的橋梁和紐帶作用，積極研究全行業(yè)在發(fā)展中遇到的新矛盾、新問題、新機(jī)遇；積極協(xié)調(diào)市場(chǎng)與企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)之間的關(guān)系，維護(hù)好行業(yè)利益和企業(yè)利益。通過行業(yè)自律，規(guī)范市場(chǎng)行為，有效推動(dòng)我市餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。