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2012年，縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在縣商務(wù)局的直接指導(dǎo)下，經(jīng)過近半年的籌備運(yùn)作，于2012年6月5日縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會第一次會員代表大會在縣勞動社會保障局六樓會議室隆重舉行，經(jīng)第一次會員代表大會選舉產(chǎn)生了縣烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會理事會。協(xié)會成立后，各項(xiàng)工作有條不紊，進(jìn)展順利，各項(xiàng)制度建立健全、完善規(guī)范。本著“總結(jié)、提高、改進(jìn)、完善”的原則，現(xiàn)將餐飲協(xié)會一年的主要工作總結(jié)如下：

一、餐飲協(xié)會的主要工作情況

（一）協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)班子分工明確。

1、健全和完善各項(xiàng)規(guī)章制度。餐飲協(xié)會成立第二天下午二時(shí)整，在縣大酒店四樓會議室召開第一次副會長以上人員會議，副會長以上成員單位全部到會，縣商務(wù)局局長同志、副局長同志親臨會議。一是班子分工明確，會長同志負(fù)責(zé)全面工作，常務(wù)副會長同志負(fù)責(zé)土菜的挖掘和發(fā)展，、、、等同志負(fù)責(zé)配合；常務(wù)副會長同志負(fù)責(zé)協(xié)會維權(quán)和宣傳工作；、等同志積極配合；秘書長同志負(fù)責(zé)有關(guān)材料的起草、上傳下達(dá)、培訓(xùn)、接待及財(cái)務(wù)管理，等同志負(fù)責(zé)配合；監(jiān)事唐曉明同志負(fù)責(zé)協(xié)會的維權(quán)和協(xié)會監(jiān)督工作。三是各項(xiàng)制度的建立，協(xié)會財(cái)務(wù)制度的制訂、審批制度的規(guī)范、理事會議制度、廚師培訓(xùn)制度、學(xué)習(xí)制度等。

2、挖掘土菜，打造客家文化。實(shí)行理事以上單位進(jìn)行評菜活動，統(tǒng)一安排時(shí)間，各參評單位負(fù)責(zé)人帶1名廚師長，局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)參與，從六月中下旬開始?xì)v時(shí)16天的評菜活動，收效明顯。一是各店認(rèn)真負(fù)責(zé)，精心打造，都把本店頗有特色的菜肴、主食、小吃、絕活毫無保留地展示出來，以色、香、味、型為基點(diǎn)，著力挖掘土菜，并從衛(wèi)生條件、服務(wù)水平、經(jīng)營模式等方面一展餐飲風(fēng)采。二是請廚藝界專家、前輩、各店負(fù)責(zé)人及廚師長對各店的菜肴進(jìn)行評議、推選，最后推出具有風(fēng)味的特色菜、特色小吃，以體現(xiàn)濃厚的客家文化。三是確立菜系中重點(diǎn)品種的標(biāo)準(zhǔn)，把具有地方特色，有代表性的菜種，分門別類，進(jìn)行整理，以原輔材料標(biāo)準(zhǔn)和制作方法、工藝、操作流程整理出來，統(tǒng)稱“菜”推出，歸納，為制作菜譜積累素材。

3、配合“三送”活動，捐善款獻(xiàn)愛心。

立足縣里主題教育活動，講政治、講風(fēng)格、獻(xiàn)愛心，協(xié)會認(rèn)真迎合這一政治活動，主題活動是送政策、送服務(wù)、送溫暖，我們協(xié)會提議理事單位以上捐善款獻(xiàn)愛心，少則500元，多則2000元，至7月8日止累計(jì)捐款15500元，已送往洛口鎮(zhèn)謝坊村等地。人人都獻(xiàn)出一份愛心，讓社會更加和諧和平安。

8月9日下午縣餐飲協(xié)會在飯店二樓餐廳，舉行隆重的助學(xué)濟(jì)貧捐款儀式。中學(xué)應(yīng)屆畢業(yè)生同學(xué)以579分的成績考取哈爾濱工程大學(xué)，其父李裕生是殘疾人，其母是智障，無力支付女兒讀大學(xué)的費(fèi)用?？h餐飲協(xié)會聞訊后，動員協(xié)會副會長以上單位、理事成員、部分員工共130等人紛紛伸出幫扶之手，奉獻(xiàn)愛心，共捐款人民幣12100元。同學(xué)含著淚花衷心感謝各位，并表示一定會好好讀書，早日回報(bào)社會。

（二）廚師培訓(xùn)工作初見成效。

遵循立足傳統(tǒng)、推陳出新、挖掘土菜、打造品牌的方針，以市場運(yùn)作的工作機(jī)制，著力推動我縣餐飲產(chǎn)業(yè)品牌化、特色化、規(guī)范化、規(guī)模化、使餐飲產(chǎn)業(yè)成為我縣具有地方特色的客家文化產(chǎn)業(yè)。為此，我們餐飲協(xié)會牢牢抓住培訓(xùn)這個環(huán)節(jié)。

1、舉辦廚師培訓(xùn)班。

從9月17日至12月4日縣商務(wù)局、縣就業(yè)局聯(lián)合舉辦了一期在職廚師培訓(xùn)班，由縣就業(yè)局提供場地、廚具等器材，提供資金扶助，縣商務(wù)局負(fù)責(zé)管理和組織培訓(xùn)。二期共培訓(xùn)廚師108名，其中有中級職稱人員16名，需要申報(bào)中級職稱廚師92名，這16名有中級職稱的廚師涌躍要求申報(bào)高級廚師職稱。

一是領(lǐng)導(dǎo)重視。9月17日上午著屆廚師培訓(xùn)班的開學(xué)典禮，既隆重又熱烈，縣委常委，原政協(xié)主席、縣餐飲協(xié)會名譽(yù)會長，縣商務(wù)局局長，縣就業(yè)局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)親自到會，一致鼓勵各位廚師要珍惜和重視這次培訓(xùn)，要放下身段，安心學(xué)習(xí)，意在弘揚(yáng)客家文化，培養(yǎng)廚師精英，打造特色菜。

二是嚴(yán)格管理。俗話說“嚴(yán)格出真知、管理出人才”，健全各項(xiàng)規(guī)章制度，如考勤點(diǎn)名制度、請假制度、班委制度。本著“能者為師”的理念，從學(xué)員中挑選出9位同志授課和實(shí)踐，學(xué)員一致反映良好。在培訓(xùn)中要求學(xué)員認(rèn)真聽講、虛心筆記，不是為了應(yīng)付考試，領(lǐng)取證書，更重要的是要掌握真才實(shí)學(xué)、取人之長、為已所用。

三是聘高人授課。我們花費(fèi)重金從市聘請中國烹飪大師萬目光教授，從市聘請?zhí)匾患壟胝{(diào)大師和同志親臨授課，大師們的精心準(zhǔn)備、耐心講解、親切溝通、暢開交流給全體學(xué)員留下了深刻的印象。大師們做人的純樸、廚藝的精堪，激勵著學(xué)員，鼓舞著學(xué)員，陶冶著學(xué)員，學(xué)員們一致贊嘆大師們的授課風(fēng)格和精藝超群的品質(zhì)。

四是嚴(yán)格考核。二期廚師培訓(xùn)班共有108名學(xué)員參加理論考試，其及格率達(dá)到100%，92名初級以下學(xué)員參加了實(shí)踐操作，及格率也達(dá)到100%。二期培訓(xùn)班中有5名學(xué)員經(jīng)常遲到曠課已被除名。二期培訓(xùn)班共評出優(yōu)秀教員9名，評出優(yōu)秀學(xué)員12名，并發(fā)給榮譽(yù)證書和物資獎品。

2、外出學(xué)習(xí)考察。

倡導(dǎo)走出去、請進(jìn)來，博采眾長，取之精華，是餐飲協(xié)會的重頭戲，為了學(xué)習(xí)別人的寶貴經(jīng)驗(yàn)，我們甘當(dāng)小學(xué)生，以虛心學(xué)習(xí)別人的長處為主。

一是分兩次即6月28日和8月20日來到石城縣餐飲協(xié)會參觀學(xué)習(xí)，石城餐飲協(xié)會成立早，運(yùn)行平穩(wěn)，特別在維權(quán)這一塊做到成功。通過座談、交流、溝通、收獲較大，感受深刻，為我們協(xié)會在維權(quán)談判基礎(chǔ)上，起到了推波助瀾的作用。

二是7月下旬，在商務(wù)局副局長同志的帶領(lǐng)下，協(xié)會一行18人來到廣昌縣參加蓮花美食節(jié)，僅一天的學(xué)習(xí)考察，覺得廣昌縣商務(wù)局在舉辦蓮花美食節(jié)的策劃、組織、運(yùn)作、評比等各個環(huán)節(jié)，記憶猶新，這對我縣舉辦烹飪大賽或美食節(jié)，無疑是一次良好借鑒。

三是參加北京餐飲高峰論壇。承蒙省餐飲協(xié)會羅會長邀請縣餐飲協(xié)會會長一行4人代表江西省餐飲協(xié)會于9月9日到北京參加全國餐飲產(chǎn)業(yè)高峰論壇會，外省、市餐飲人的先進(jìn)管理方法，超前的理念，對我們既是激勵又是鞭策，只有利用別人先進(jìn)的管理方式、方法、理念，才能為餐飲產(chǎn)業(yè)盡心盡責(zé)。此外，在副局長的帶領(lǐng)下，縣餐飲協(xié)會常務(wù)副會長一行4人參加在余干縣召開的全省餐飲經(jīng)驗(yàn)交流會，餐飲協(xié)會在會上作了典型發(fā)言，還印制典型材料200份，獲得省、市有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的好評。

（三）取人之長，成立配送中心

餐飲協(xié)會的發(fā)展壯大，一靠會員人數(shù)的增加，廣泛吸取新會員，二靠自身品牌的打造，要有自己的品牌，要有自己的專場，要有自己的經(jīng)營理念，才能立足本縣，繼而打出縣外。

1、艱難的維權(quán)談判

以協(xié)會常務(wù)副會長為小組的維權(quán)小組，先后與白酒系列、啤酒系列、飲料系列、調(diào)味品干貨系列、大米系列、食用油系列、礦泉水系列都進(jìn)行了接觸，通過近三個多月的談判取得了一定的進(jìn)展，其收獲明顯。

2、成立協(xié)會配送中心

歷經(jīng)維權(quán)談判近三個多月的運(yùn)作，餐飲協(xié)會在運(yùn)行中逐漸體會到，各種合作關(guān)系的形成，既有自己的品牌，又有合作品牌，很有必要成立一個實(shí)體，自己協(xié)會內(nèi)對貨物的調(diào)配和管理，不能再由二批商進(jìn)行價(jià)格控制，現(xiàn)配送中心各項(xiàng)工作進(jìn)展有序，運(yùn)行正常。

（四）立足本縣，拓展縣外市場

打鐵乃需自身硬，餐飲協(xié)會要發(fā)展壯大，要做大做強(qiáng)，只局限于縣內(nèi)市場，乃無濟(jì)于事，要看得遠(yuǎn)，要有自己的基地，為此，協(xié)會在以下兩個方面，尋求突破。

1、積極爭取美食廣場的招投標(biāo)

在縣商務(wù)局的大力支持下，餐飲協(xié)會向縣委、縣政府打報(bào)告，要求參與招標(biāo)建設(shè)美食廣場。我們的理由：一是協(xié)會成員準(zhǔn)備通過出資認(rèn)股籌建“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司”實(shí)現(xiàn)公司化運(yùn)作，成為獨(dú)立的法人企業(yè)來管理;二是協(xié)會理事以上單位均從事餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)營管理幾十年，具有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，我們熱愛餐飲事業(yè)，也懂得這一行的經(jīng)營管理;三是協(xié)會有能力、有實(shí)力、有資金保障來建設(shè)，經(jīng)營好美食廣場?？h有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對我們協(xié)會有一顆執(zhí)著，一份真情所感動，表示會大力支持縣餐飲協(xié)會的發(fā)展和壯大，最后確定6位理事單位集資報(bào)名參與美食廣場的招投標(biāo)，雖然第一次招投標(biāo)流產(chǎn)，但我們還是充滿信心，準(zhǔn)備迎接年后的第二次招投標(biāo)。

2、努力拓展縣外市場

餐飲協(xié)會要做大做強(qiáng)，就要把土菜進(jìn)入市，利用客家文化、土菜的特色化、品牌化繼爾延伸和發(fā)展，協(xié)會會長積極組織到會長有關(guān)人員三下商討轉(zhuǎn)店事宜，縣有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)也全力牽線搭橋，提供信息，目前進(jìn)展緩慢，協(xié)會不灰心仍全力以赴與有關(guān)方面進(jìn)行協(xié)商和溝通，我們相信有縣領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，有商務(wù)局的支持，拓展市場指日可待。

（五）成立工會組織為職工辦實(shí)事

根據(jù)縣總工會寧工組批字[2012]18號同意餐飲協(xié)會組建縣餐飲協(xié)會工會委員會，通過大會選舉由、、、、等五位同志組成縣餐飲協(xié)會第一屆委員會委員。相繼成立了以為主任的女工委員會，以魏勇為主任的工會經(jīng)費(fèi)審查委員會。

為了認(rèn)真履行工會職責(zé)，發(fā)揮工會組織的橋梁和紐帶作用，我們對協(xié)會內(nèi)的困難職工進(jìn)行摸底造冊，有7位職工列為困難戶，經(jīng)縣總工會核實(shí)，有3位困難戶為第一批救助對象。

二、存在的主要問題

一是協(xié)會有的工作安排不科學(xué)、不周全，有的該收、該付不夠及時(shí)，缺乏說干就干雷厲風(fēng)行的作風(fēng)。

二是有的協(xié)會班子成員對于有關(guān)制度執(zhí)行不力，遵守不夠，如開會遲到或干脆不參加，一味強(qiáng)調(diào)工作太忙走不開等理由，致使有的決議無法表決。

三是廚師培訓(xùn)工作不夠嚴(yán)謹(jǐn)，管理比較松散，缺乏科學(xué)化、規(guī)范化管理。

四是有個別協(xié)會班子成員對餐飲協(xié)會的工作熱情不夠，工作積極性不高。

五是協(xié)會運(yùn)作中，資金短缺，外出學(xué)習(xí)考察缺少活動經(jīng)費(fèi)，直接導(dǎo)致有的活動無法開展。

一年來，縣餐飲協(xié)會做了一些工作，也取得較明顯的效果，這僅僅是協(xié)會工作邁出的第一步。鑒于協(xié)會工作中存在的一些問題，也引起協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)層的高度重視，我們將本著有則改之，無則加勉的原則，盡快在工作中斷改進(jìn)和完善。展望2013年，我們心潮澎湃，勁頭十足。相信在縣委、縣政府的支持下，在縣商務(wù)局的直接領(lǐng)導(dǎo)下，我們將以飽滿的精神姿態(tài)，同心同德，銳意創(chuàng)新，為打造餐飲協(xié)會的美好明天而努力奮斗。

二0一三年初步工作安排

1、盡快收集土菜有關(guān)資料，爭取年內(nèi)印制“菜譜”。

2、舉辦縣首屆烹飪大賽。

3、爭取舉辦縣第一屆餐飲美食文化節(jié)。

4、定期或不定期地組織有關(guān)人員到縣外參觀考察學(xué)習(xí)。

5、爭取參加全國第二十三屆廚師烹飪大賽。

6、繼續(xù)抓好廚師培訓(xùn)工作。爭取舉辦4期廚師培訓(xùn)。