導(dǎo)語：食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，對人們的健康生活和國民經(jīng)濟的發(fā)展具有重要的作用。現(xiàn)階段，食品安全問題已經(jīng)成為社會關(guān)注的焦點問題，越來越多的食品安全問題引起了廣大人民群眾的高度重視，劣質(zhì)食品嚴(yán)重地影響了人民群眾的身體健康，阻礙了我國國民經(jīng)濟的健康發(fā)展，不利于我國社會主義和諧社會的構(gòu)建。文章簡要分析了我國的食品安全形勢和威脅食品安全的因素，并在此基礎(chǔ)上分析了如何構(gòu)建食品安全管理體系，希望能夠為食品安全管理問題提供一些借鑒，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品；食品安全；質(zhì)量安全管理

1食品的安全形勢

現(xiàn)階段，我國的食品安全形勢十分嚴(yán)峻，已經(jīng)嚴(yán)重的威脅了我國人民群眾的身體健康。食品安全問題主要是指食品衛(wèi)生問題，食品衛(wèi)生與食品安全問題相輔相成，二者相互關(guān)聯(lián)。在日常生活中，人民群眾更關(guān)注食品衛(wèi)生問題，不衛(wèi)生的食品會給消費者帶來一定的危害，在食用的過程中，會對人們的身體健康產(chǎn)生不良的影響。國際食品安全委員會提出的食品衛(wèi)生是指食物鏈中的所有環(huán)節(jié)都必須保證食品的安全性和食用性符合衛(wèi)生條件，不會對人民群眾的身體健康造成不利的影響。尤其是二十世紀(jì)末以來，科學(xué)技術(shù)水平不斷發(fā)展，極大程度的提高了農(nóng)作物的生產(chǎn)技術(shù)，使得食品更加多樣化，一些轉(zhuǎn)基因食品不斷出現(xiàn)，在食品種類不斷豐富的同時，也給食品安全問題和食品衛(wèi)生問題帶來了不利的影響。另一方面，一些食品加工商為了自身的利益，使用不合格的、被污染的原材料進行食品加工，導(dǎo)致食品安全問題不斷涌現(xiàn)，造成食品污染問題日益嚴(yán)重，尤其是近些年，一些列的食品安全事故不斷涌現(xiàn)，例如禽流感、蘇丹紅等食品安全問題，使得我國的食品安全問題受到了極大地挑戰(zhàn)，這些問題已經(jīng)引起了我國政府的高度重視，已經(jīng)將食品安全問題放在了國家問題的重要位置上。

2食品中的危害因素及控制措施

現(xiàn)階段，食品問題已經(jīng)成為世界各國重點關(guān)注的問題。威脅食品安全問題的因素有很多種，尤其是在食品中的潛在的不良影響因素，這些因素能夠引起人類的疾病、傷害人類的身體，這些因素包括生物因素、物理因素、化學(xué)因素。主要給食品帶來危害的因素主要有以下兩方面：（1）自身原因。這主要是指食品本身就存在一定的有害物質(zhì)，例如，魚翅、河豚等本身含有一定的毒素，如果處理的不合格，同樣會對人的身體造成一定的危害。（2）外部因素。這主要是指食品在運輸、貯存、加工、銷售的過程中，受到一些惡劣環(huán)境因素的影響，導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生食品污染。下面對威脅食品安全的各項因素加以分析：

2.1生物性危害

生物危害是源頭性的危害，一般情況下包括病毒、細菌、寄生蟲等。一般情況下，食品危害的大部分都是生物性危害。如何對生物性危害進行控制是一個長久的課題，可以通過以下方法來減少生物性的危害：這些方法包括加熱和冷凍，對食物進行充分的加熱可以殺死食物中的大部分病毒、細菌和寄生蟲，對食物冷凍可以使食物中的有害物質(zhì)保持在最低水平，一些生腌或冷藏技術(shù)能夠快的殺菌，切斷污染源，提升食物的安全性。

2.2化學(xué)性危害

食品中的化學(xué)性危害是指在食物的種植與養(yǎng)殖的過程中或者是食物的加工與運輸?shù)倪^程中受到化學(xué)原料、農(nóng)藥化肥等和化學(xué)因素的影響，從而導(dǎo)致食物中的化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)，從而影響人們的身體健康，危害人民群眾的生命安全。食品的化學(xué)性危害是引起人類慢性疾病的主要原因，被化學(xué)污染的食品中的化學(xué)物質(zhì)很難被去除，因此，面對食品的化學(xué)危害，一定要從根源做起，在食品的種植與飼養(yǎng)的過程中，不要使用化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)的化肥農(nóng)藥以及飼料，在食品加工的過程中，要保障食品的生產(chǎn)中不使用超標(biāo)的化學(xué)物質(zhì)，保障食品的安全性。

2.3物理性危害

食品的物理性危害一般存在于食品的加工、運輸與銷售的過程中，由于一些外部因素，導(dǎo)致食品在加工的過程中受到外部的污染，從而影響了食品的安全性。因此，在食品加工的過程中，一定要采用安全可靠的食品加工原料以及器皿，嚴(yán)格按照加工程序進行食品加工，在運輸以及銷售的過程中，要保障其安全性，以免食品在運輸以及銷售的過程中被污染。

3構(gòu)建食品安全質(zhì)量管理的控制體系

構(gòu)建科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系有利于保障食品的衛(wèi)生安全，維護消費者的基本權(quán)益。尤其是我國，作為人口大國，食品的銷量與儲量一直居世界前列，消費者對食品的安全性的要求更高，建立科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系尤為迫切。

3.1對食品危害進行風(fēng)險分析

要想建立一個科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系，首先要對食品的危害進行風(fēng)險分析，科學(xué)有效的分析食品中存在的危害會對人民群眾的身體健康產(chǎn)生哪些不利的影響。國際上最為通用的風(fēng)險分析系統(tǒng)包括風(fēng)險評估、風(fēng)險管理以及風(fēng)險信息交流三個相互關(guān)聯(lián)的部分，這三部分相輔相成，相互作用，能夠科學(xué)有效的對食品危害的風(fēng)險進行分析，有利于食品安全質(zhì)量管理體系的構(gòu)建。

3.2實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度

構(gòu)建食品質(zhì)量安全管理體系重要的一部分是根據(jù)市場需求，實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，要以“為人民服務(wù)，為了人民群眾的身體健康”為宗旨，貫徹國家的食品安全管理政策，在食品流入市場前，進行科學(xué)合理的檢測，不合格的產(chǎn)品禁止流入市場，進行食品加工的生產(chǎn)企業(yè)，要按照食品安全衛(wèi)生生產(chǎn)規(guī)定進行食品的生產(chǎn)與加工，保障食品衛(wèi)生，沒有食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，不可以進行食品加工與生產(chǎn)，食品在加工之后，需由衛(wèi)生和質(zhì)檢部門檢驗合格后方可出廠，市場準(zhǔn)入制度的建立能夠有效地防止不合格的食品流入市場，有利于食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建。

3.3建立健全食品安全預(yù)警和應(yīng)急處理機制，切實提高應(yīng)對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全突發(fā)問題的能力

要想構(gòu)建科學(xué)合理的食品質(zhì)量安全管理體系，就要建立健全食品安全預(yù)警與應(yīng)急處理機制，這樣能夠切實的提高應(yīng)對食品安全問題的能力，在食品安全問題出現(xiàn)的時候能夠根據(jù)問題現(xiàn)象，提出科學(xué)合理的解決方法，以免危害進一步擴大。尤其是近些年，毒奶粉、地溝油事件的頻發(fā)，使得食品安全問題越來越嚴(yán)峻，建立一個科學(xué)合理的應(yīng)急機制，能夠有效地解決食品安全問題帶來的危害，縮小食品安全事故帶來的不利影響，提高食品安全質(zhì)量監(jiān)督部門的工作效率。與此同時，還要加強對食品質(zhì)量安全管理隊伍的建設(shè)，加大執(zhí)法力度，對生產(chǎn)黑心食品的加工商嚴(yán)懲不貸，取締他們的生產(chǎn)資格，減少不合格的食品在市場的流通，只有這樣，才能夠切實保障食品安全，保障人民群眾的身體健康。

3.4加強食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品認(rèn)證制度，保證食品質(zhì)量安全

食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品認(rèn)真制度的建立有利于食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建，這種制度也是責(zé)任制的一種體現(xiàn)，食品加工企業(yè)的經(jīng)營者在這種制度下成為了保障食品質(zhì)量與安全的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)對事物的質(zhì)量與安全把關(guān)，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)應(yīng)該建立科學(xué)合理的食品質(zhì)量與安全管理體系，落實責(zé)任制，響應(yīng)市場準(zhǔn)入制度，健全食品認(rèn)證體系，從根源上減少食品危害，維護消費者的身體健康。

參考文獻

[1]湯天曙，薛毅.我國食品安全現(xiàn)狀與對策[J].中國食物與營養(yǎng)，2002.

[2]陳錫進.中國政府食品質(zhì)量安全管理的分析框架及其治理體系[J].南京師大學(xué)報（社會科學(xué)版），2011（1）：29-36.

[3]吳志偉.淺談食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的持續(xù)改進[J].中國檢驗檢疫，2010（3）.

[4]趙莉.淺談我國食品質(zhì)量問題現(xiàn)狀與對策[J].科技信息，2010（3）.

作者:寧躍 單位:林口縣市場監(jiān)督管理局（質(zhì)檢中心）