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[摘要]喀什旅游資源豐富，類(lèi)型多樣、特色鮮明、得天獨(dú)厚，吸引國(guó)內(nèi)外游客紛至沓來(lái)。近年來(lái)，隨著穩(wěn)定紅利持續(xù)釋放，旅游業(yè)呈現(xiàn)“井噴式”增長(zhǎng)，接待游客和旅游收入雙創(chuàng)歷史新高，成為喀什地區(qū)國(guó)民經(jīng)濟(jì)龍頭產(chǎn)業(yè)。自2012年起喀什地區(qū)的酒店進(jìn)入快速發(fā)展階段，一批高星級(jí)酒店拔地而起，極大地提升了酒店的硬件檔次。喀什職業(yè)技術(shù)學(xué)院順應(yīng)市場(chǎng)需求、大力支持酒店專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，但是在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方面呈現(xiàn)諸多的問(wèn)題和難題。基于喀什市十六家高星級(jí)酒店人才需求調(diào)研，以50余名頂崗實(shí)習(xí)生訪談?dòng)涗洖橐罁?jù)，探析酒店人才需求與職業(yè)院校人才培養(yǎng)匹配度存在的問(wèn)題以及應(yīng)對(duì)措施。

[關(guān)鍵詞]酒店現(xiàn)狀；人才需求；培養(yǎng)模式；課程設(shè)置；教學(xué)方法

1.引言

旅游業(yè)成為引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)的龍頭產(chǎn)業(yè)、最有潛力和比較優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)，是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎，成為擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)發(fā)、展示新疆形象的有效載體。隨著穩(wěn)定紅利的持續(xù)釋放和旅游興疆戰(zhàn)略的大力推進(jìn)，喀什的自然風(fēng)光、民俗風(fēng)情吸引了眾多游客，依據(jù)喀什地區(qū)旅游人次從2015年410萬(wàn)人次，增長(zhǎng)到2019年1517.25人次，旅游收入從2015年35.16億元，增長(zhǎng)到152.13億元，均出現(xiàn)了“井噴式”的增長(zhǎng)，為喀什的經(jīng)濟(jì)收入、脫貧攻堅(jiān)作出巨大貢獻(xiàn)。在喀什地區(qū)旅游業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃(2018-2030年)中，到2025年，喀什地區(qū)接待游客數(shù)達(dá)到3000萬(wàn)人次，喀什地區(qū)酒店總床位數(shù)達(dá)10萬(wàn)張，游客平均逗留天數(shù)達(dá)5天。旅游對(duì)喀什地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)度超過(guò)30%。喀什地區(qū)旅游資源分散廣布，未來(lái)酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是床位數(shù)在200張以下的小型酒店。預(yù)測(cè)到2030年，喀什地區(qū)旅游酒店數(shù)量將在500家以上。

2.喀什地區(qū)酒店業(yè)人才需求及現(xiàn)狀

旅游高質(zhì)量發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)之一就是品質(zhì)化旅游需求還相對(duì)薄弱。主要表現(xiàn)為旅游行業(yè)管理型、基礎(chǔ)性、技能型旅游人才匱乏，導(dǎo)游隊(duì)伍難以滿(mǎn)足旅游業(yè)快速發(fā)展需求；自助游、自駕游服務(wù)體系不完善；旅游交通保障體系和旅游集散、咨詢(xún)服務(wù)體系較薄弱?？κ驳貐^(qū)知名度的高星級(jí)酒店平均員工數(shù)250人；其他三星級(jí)及以下酒店平均員工數(shù)在80人左右。未評(píng)星級(jí)但具備旅游接待能力的酒店43家，平均員工數(shù)25人。需求量最大的崗位主要集中在前廳接待、餐飲、客房、康樂(lè)，其次是銷(xiāo)售、收銀、后勤崗位。其中根據(jù)中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)推薦的《酒店人員配置方案》，按照崗位定員、樓層定員、比例定員、統(tǒng)籌定員原則，200張床位酒店需要高級(jí)管理人員3人，中級(jí)管理人員5人，基層管理人員8人，普通員工20人。預(yù)測(cè)到2030年，喀什地區(qū)旅游酒店行業(yè)需要中高級(jí)管理人員4000人，基層管理人員4000人，普通員工10000人。每年需求中高級(jí)管理人員300人。2019年，喀什地委、行署提出“旅游興喀”戰(zhàn)略，把旅游發(fā)展提到新高度，提出新目標(biāo)和工作要求，掀起喀什旅游大建設(shè)、大發(fā)展的熱潮。酒店作為旅游的載體，很多酒店一房難訂、一床難求，而酒店從業(yè)人員未得到相應(yīng)數(shù)量的增加，酒店出現(xiàn)用工荒的局面。尤其是能從事酒店工作的高素質(zhì)服務(wù)人員、專(zhuān)業(yè)管理人員十分匱乏。所以酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生成了搶手的“香餑餑”，供不應(yīng)求。

3.喀什地區(qū)酒店人才結(jié)構(gòu)分析

3.1酒店人才來(lái)源酒店高層管理人才85%從外地高薪聘請(qǐng)，10%是企業(yè)自主培養(yǎng)，5%是通過(guò)其他渠道。中層管理人才63%是企業(yè)自主培養(yǎng)，33%為社會(huì)招聘，4%為其他渠道。酒店中高層管理者來(lái)源主要依靠自。主培養(yǎng)和外地聘請(qǐng)。自主培養(yǎng)周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢。外地聘請(qǐng)者需享受帶薪年休假和往返路費(fèi)的報(bào)銷(xiāo)，在本地工作時(shí)間有限，成本高、代價(jià)大、流失率高。這是酒店為了發(fā)展做出的無(wú)奈之舉。酒店急需一批扎根本土、熟悉環(huán)境、可在本地長(zhǎng)期發(fā)展的中高層管理人才?；鶎庸芾砣瞬?，68%是企業(yè)自主培養(yǎng)，24%為社會(huì)招聘，8%為其他渠道?；鶎臃?wù)人員71%從社會(huì)招聘，21%從學(xué)校招聘，8%通過(guò)其他途徑招聘。社會(huì)招聘占大部分。企業(yè)用人需求量急增，92%酒店愿意從學(xué)校招聘人才，剛到4月各大星級(jí)酒店就主動(dòng)來(lái)到學(xué)校，進(jìn)入教室，輪番上陣給學(xué)生宣傳推介。對(duì)我院設(shè)置酒店管理專(zhuān)業(yè)表現(xiàn)出極大期待，為酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置奠定了市場(chǎng)需求基礎(chǔ)。8%的酒店持觀望態(tài)度，缺乏從學(xué)校招聘人才、開(kāi)展校企合作的經(jīng)驗(yàn)，提醒需要在專(zhuān)業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)方面給予高度重視，以扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果和優(yōu)良的人才培養(yǎng)質(zhì)量贏得企業(yè)信任。3.2學(xué)歷結(jié)構(gòu)。將喀什酒店人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)分為本科及以上、大專(zhuān)、高中及中專(zhuān)、高中以下學(xué)歷四個(gè)層次，分別對(duì)一線服務(wù)人員、基層管理者、中高層管理者調(diào)研。酒店人才學(xué)歷結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)分析見(jiàn)表1?；鶎臃?wù)人員的學(xué)歷集中在高中、中專(zhuān)及以下，占80%；基層管理崗位學(xué)歷集中在高中、中專(zhuān)及以下，占65%；中高層管理者崗位學(xué)歷集中在大專(zhuān)及本科，占60%。高中、中專(zhuān)及以下學(xué)歷者集中在一線服務(wù)崗位和基層管理崗位，上升空間小，需要在基層鍛煉的時(shí)間較長(zhǎng)，影響酒店提檔升級(jí)；大專(zhuān)、本科學(xué)歷集中在中高層管理崗位，起點(diǎn)高、空間大，在基層鍛煉的時(shí)間短。酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位在中高層管理崗位上。3.3薪酬結(jié)構(gòu)分析。中西餐廳、康樂(lè)部門(mén)的服務(wù)員，在酒水、點(diǎn)菜等方面都有額外5%-10%的提成，工資由基本工資+提成+考勤等部分組成。工資收入水平與具體崗位、工作能力有關(guān)。3.4學(xué)校學(xué)生和企業(yè)銜接中存在的問(wèn)題。學(xué)生方面存在的問(wèn)題：一是國(guó)家通用語(yǔ)言不過(guò)關(guān)，限制學(xué)生發(fā)展，酒店屬于服務(wù)崗位，需要面對(duì)面地用規(guī)范恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言來(lái)表達(dá)，對(duì)客服務(wù)、溝通，語(yǔ)言能力既影響酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)、形象，也影響酒店的生存和發(fā)展，也是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要標(biāo)志。二是個(gè)人行為習(xí)慣養(yǎng)成欠缺，表現(xiàn)出我行我素的個(gè)性。中職學(xué)生年齡小、心智不成熟、不懂規(guī)矩、缺乏吃苦耐勞的精神，學(xué)生離開(kāi)學(xué)校到企業(yè)，如同飛出了無(wú)人管的鳥(niǎo)籠，自我管理和控制力差，出現(xiàn)系列問(wèn)題。三是學(xué)生綜合能力、素質(zhì)不高，酒店培訓(xùn)、帶動(dòng)上手慢、比較費(fèi)勁；不會(huì)處理人際關(guān)系、不善于與他人溝通，與他人交往，缺乏團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。四是學(xué)生知識(shí)面窄，眼界小、見(jiàn)識(shí)少，沒(méi)有建立“自我學(xué)習(xí)、終生學(xué)習(xí)”的觀念。不會(huì)把握機(jī)會(huì)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，發(fā)展空間受限。人才培養(yǎng)方面存在的問(wèn)題：人才培養(yǎng)模式單一，從未做嘗試和改變。適不適合學(xué)生、企業(yè)的需求，都是固定的模式，存在理論和實(shí)踐比例不協(xié)調(diào)、重理論知識(shí)傳授輕能力訓(xùn)練的缺陷，對(duì)人才培養(yǎng)沒(méi)有考慮市場(chǎng)多元因素。二是課程建設(shè)欠缺，課程開(kāi)設(shè)、教材選用、培養(yǎng)規(guī)格的確定與企業(yè)的崗位對(duì)接存在差距，與企業(yè)有脫節(jié)現(xiàn)象。三是教學(xué)理念比較傳統(tǒng)，教學(xué)方式方法相對(duì)單一落后，老師是照書(shū)講課，以課本為主，忽視內(nèi)容的實(shí)用性、可操作性，只注重知識(shí)的傳授，而輕視對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)。四是教師企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，限制了對(duì)真實(shí)工作崗位的把握，在授課過(guò)程中對(duì)接崗位的知識(shí)、能力、素養(yǎng)存在偏差，產(chǎn)生所授知識(shí)不適用、陳舊等現(xiàn)象。3.5解決對(duì)策。培養(yǎng)模式的改變。根據(jù)專(zhuān)業(yè)核心崗位群對(duì)專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)踐技能的要求，完善和規(guī)范符合旅游產(chǎn)業(yè)、行業(yè)職業(yè)特點(diǎn)的培養(yǎng)模式，由傳統(tǒng)單一模式轉(zhuǎn)變?yōu)殪`活、形式多樣、行之有效的育人模式，如：在“工學(xué)結(jié)合、校企互育”模式下，以就業(yè)為導(dǎo)向的“訂單式”培養(yǎng)，選擇知名、管理規(guī)范、注重培養(yǎng)學(xué)生的優(yōu)質(zhì)企業(yè)簽訂訂單培養(yǎng)協(xié)議，選擇較好的班級(jí)作為該酒店的冠名班，實(shí)現(xiàn)校企共育；根據(jù)新疆旅游業(yè)的特點(diǎn)，淡季（4-11月）在校學(xué)習(xí)，旺季（5月-10月）去企業(yè)實(shí)踐鍛煉；利用援疆“一校為主、多校幫扶”的機(jī)會(huì)，實(shí)行“交換生”培養(yǎng)，選部分優(yōu)秀的學(xué)生到援疆省市的班級(jí)跟班學(xué)習(xí)或者到校企合作的企業(yè)鍛煉，提高實(shí)操的規(guī)范性和高標(biāo)準(zhǔn)，也可以選一些愿意來(lái)喀什的學(xué)生在喀什跟班學(xué)習(xí)一段時(shí)間，影響本地學(xué)生。課程建設(shè)。根據(jù)校企銜接中存在的問(wèn)題，經(jīng)過(guò)調(diào)研分析有針對(duì)性地開(kāi)設(shè)課程，實(shí)現(xiàn)與崗位無(wú)縫對(duì)接，為了提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，加大如綜合素養(yǎng)課程、服務(wù)意識(shí)課程、職業(yè)道德、酒店服務(wù)禮儀禮節(jié)等課程的開(kāi)設(shè)。同時(shí)構(gòu)建課程知識(shí)模塊，主要先對(duì)核心課程項(xiàng)目化、任務(wù)化，建立課程標(biāo)準(zhǔn)+資源庫(kù)+案例庫(kù)+圖片庫(kù)+試題庫(kù)+視頻庫(kù)。改變教師的教學(xué)理念。向?qū)I(yè)建設(shè)出色的職業(yè)院校學(xué)習(xí)好的教學(xué)方法，逐步提高教師的授課能力和教學(xué)水平。大力提升專(zhuān)兼職教師隊(duì)伍水平，尤其是提升專(zhuān)任教師的理論功底、實(shí)訓(xùn)技能、教學(xué)水平、科研能力。首先是強(qiáng)化理論相關(guān)知識(shí)功底，因?yàn)檫@是高效學(xué)習(xí)的必由之路。其次，專(zhuān)任教師定期下企業(yè)在具體工作崗位上鍛煉，理論知識(shí)對(duì)接實(shí)際崗位進(jìn)行實(shí)際的操作練習(xí)，切實(shí)提高實(shí)際操作能力，同時(shí)對(duì)酒店工作環(huán)境、管理模式、組織結(jié)構(gòu)、企業(yè)文化、運(yùn)行流程、人力資源狀況等作詳細(xì)的了解和掌握，返回學(xué)校課堂時(shí)將會(huì)能靈活授課，不再是照本宣科、單純地傳授理論知識(shí)般泛泛應(yīng)付。對(duì)學(xué)生文明習(xí)慣、遵紀(jì)習(xí)慣、生活習(xí)慣、勞動(dòng)習(xí)慣、學(xué)習(xí)習(xí)慣等的培養(yǎng)。這些好的習(xí)慣不是一蹴而就的事，要持之以恒，長(zhǎng)期堅(jiān)持。通過(guò)實(shí)行軍事化管理，課程思政、德育活動(dòng)、主題班會(huì)、主題團(tuán)課、開(kāi)展講座等為抓手，約束學(xué)生行為，從小事做起，從每一個(gè)細(xì)節(jié)規(guī)范學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)，多一份關(guān)愛(ài)的目光，多一份溫馨的叮囑，多一份善意的提醒，以滴水穿石的決心、愚公移山的精神引導(dǎo)學(xué)生、塑造學(xué)生。

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作者:石曉華 單位:喀什職業(yè)技術(shù)學(xué)院