導語：高校食品安全文化創(chuàng)建探析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品安全一直是全球關注的重點，高校的食品安全不僅關乎全校師生的健康，還對高校和社會的穩(wěn)定發(fā)展有著重要意義，因此高校食品安全是重中之重。在現(xiàn)存嚴苛的食品安全管理體系下食品安全問題仍不斷，人們開始認識到食品安全文化對于保障食品安全的重要意義。因此，本文對國內(nèi)外有關食品安全文化的文獻進行了梳理，提煉出高校食品安全文化的構(gòu)成模型，并在此基礎上提出從食品安全消費文化、食品安全責任文化和食品安全監(jiān)管文化這3方面創(chuàng)建高校食品安全文化，以期望構(gòu)建和諧安全的高校氛圍。

關鍵詞：食品安全；食品安全文化；評價機制；創(chuàng)建路徑

食品安全重于泰山，高校師生隊伍龐大且就餐場所、時間較為集中，高校食品安全一旦出現(xiàn)問題，則不僅關系高校廣大師生的身體健康，而且由于高校人員群體的特殊性，容易觸發(fā)群體性事件，影響社會的和諧與穩(wěn)定，因此，高校的飲食安全歷來也是政府、教育和衛(wèi)生主管部門工作的重中之重[1]。但學校食堂環(huán)境衛(wèi)生差、學生吃過期發(fā)霉食品、配餐企業(yè)管理不善等問題頻繁爆出，校園食品安全事件屢次登上新聞熱搜榜，擾動家長和公眾的敏感神經(jīng)。普里特威茨認為，食品安全風險在當代的凸顯，不僅是一個技術和組織難題，而且是缺乏重要的文化內(nèi)涵的表現(xiàn)[2]。食品安全問題不僅是與食品科學專業(yè)技術有關的“硬科學”問題，而且是一門和道德、文化、行為有關的“軟科學”問題。近幾年，國內(nèi)外的研究重點從以技術為導向的食品安全管理體系轉(zhuǎn)向更人性化的文化視角，食品安全文化（foodsafetyculture，F(xiàn)SC）的創(chuàng)建成為當前解決高校食品安全問題的首要途徑。因此，本研究另辟蹊徑，從文化角度來突破食品安全問題，借鑒國外研究成果，提出針對性的措施，保障高校舌尖上的安全。

1食品安全文化國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀

1.1國內(nèi)研究現(xiàn)狀。從我國發(fā)生的重大食品安全事件的性質(zhì)及成因來看，政府監(jiān)管制度不健全、資源匱乏以及消費者的不良消費習慣、知識欠缺是引發(fā)食品安全事件的因素，但最重要的因素是生產(chǎn)經(jīng)營主體的違規(guī)違法行為。究其原因，是人的道德的喪失及責任意識的缺失[3]。目前，國內(nèi)已有學者從“責任倫理缺失”“風險文化”等文化角度來深層剖析，得出我國食品安全問題中最難解決的問題是社會信任危機，從而提出了通過培育社會責任意識和企業(yè)安全文化路徑來解決食品安全問題[1，3-4]。還有學者從中國傳統(tǒng)文化的角度提出，傳統(tǒng)飲食文化中過度追求感官享受、消費者維權意識淡薄等傳統(tǒng)消費文化弊端，導致消費者對經(jīng)營者的制衡能力薄弱，故而提出了公民社會消費文化培育機制[4]。對于高校的FSC，有院校開創(chuàng)了食品安全與道德文化課程相結(jié)合的授課模式，提倡德育提高食品安全，還建議國家逐步建立覆蓋全部消費者的國民食品安全教育體系，系統(tǒng)培育消費者理性消費[4]。這些文獻更多的是從文化角度分析了食品安全問題的深層原因，并未創(chuàng)建實質(zhì)性的解決路徑，應用FSC創(chuàng)建來解決高校食品安全的研究也未見報道。1.2國外的研究現(xiàn)狀。近幾年，國內(nèi)外對食品安全管理體系（FoodSafetyManagementSystem，F(xiàn)SMS）的質(zhì)疑聲越來越多?；诒O(jiān)管強度提升和懲罰力度加大的監(jiān)管體系的邊際制度效率在不斷降低，相關研究者認識到食品操作者的行為、決策、態(tài)度和感知價值在多個層面上受FSC的影響[5]。食品行業(yè)對FSC產(chǎn)生了濃厚的興趣，很多國際組織和媒體也在不斷推進FSC建設。雖然沒有一定固定的定義來解釋FSC，Griffith將其定義為“特定地區(qū)或單位食品安全監(jiān)管以及食品生產(chǎn)經(jīng)營行為中的態(tài)度、價值觀和信念的總和”[2]。近幾年，較多的文獻研究聚焦在FSC的構(gòu)成要素上，通過觀察、自我評估、訪談等手段獲得一手數(shù)據(jù)，之后利用雷達圖、分類系統(tǒng)等方法形成針對性的評估方法，進一步驗證其評估方法的有效度和可信度。目前食品企業(yè)、酒店業(yè)和餐飲行業(yè)等行業(yè)進行了FSC的模型構(gòu)建。盡管食品行業(yè)FSC獲得了廣泛的支持，可是目前仍有不少突出的挑戰(zhàn)，國外對其研究也才剛起步，還停留在定義、構(gòu)成模型、評價方法等基本理論基礎上，但是它繼續(xù)增長的人氣說明其為解決食品安全提供了一個基礎和透明的方向。

2高校食品安全文化創(chuàng)建路徑

從建立的概念模型圖中，得到了高校食品安全文化的主要影響要素，根據(jù)文化影響主體來看，高校食品安全文化包括學生的食品安全消費文化、校園的食品安全責任文化和監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)管文化。因此，從這3方面提出具體的校園食品安全文化創(chuàng)建路徑。2.1食品安全消費文化的創(chuàng)建。根據(jù)對大學生的食品安全K-A-P的調(diào)查結(jié)果，高校大學生已經(jīng)具備了一定的食品安全知識。但對食品添加劑、綠色食品、轉(zhuǎn)基因食品、食品安全標志及法律法規(guī)方面知識的了解程度較低，仍有22.0%的學生選擇在街邊小攤購買食品，理由是價格實惠和方便購買。但是街頭小吃在衛(wèi)生安全方面存在眾多隱患，這充分說明高校大學生缺少健康的消費意識的指引[1]。加強全校性食品安全與營養(yǎng)交流，可以借助食育、公選課等形式進行食品安全消費文化的普及。讓學生能讀懂食品標簽，、食品購買場所首選超市、便利店，首選校食堂用餐，減少到校外餐館就餐的次數(shù)。因此，要提高高校消費者的消費辨別能力，培養(yǎng)健康的飲食習慣，改變不安全的食品衛(wèi)生行為，主動關注食品消費安全，形成健康的消費文化。2.2食品安全責任文化的落實。創(chuàng)造和鞏固食品安全文化需要企業(yè)內(nèi)部從上到下、各個階層領導者共同努力。領導層需要強化第一責任人意識，給員工下達明確的、可實現(xiàn)的食品安全預期目標。同時定期與員工分享和交流食品安全題，經(jīng)常在會議上向員工闡述食品安全和衛(wèi)生的重要性；公告欄和工作區(qū)域設置食品安全標志或警示；校園簡報中報道有關食品安全的文章。在食品生產(chǎn)過程中，要求食品生產(chǎn)者，從內(nèi)心真正認同安全生產(chǎn)的重要性，牢記安全生產(chǎn)制度和標準，做到適時更新生產(chǎn)設備，保持食堂或者餐飲場所衛(wèi)生整潔，提供衛(wèi)生合格的食品。同時，食品生產(chǎn)者要自覺學習食品安全知識，并付諸實踐，自覺遵守食品安全法規(guī)，將食品安全工作落到實處。將社會良心轉(zhuǎn)化為社會責任，讓高校食品安全從熱點變?yōu)楣姲残摹?.3食品安全監(jiān)管文化的創(chuàng)建。在目前監(jiān)管資源匱乏的當下，高校得擔負起自我監(jiān)督自我檢查的責任。因此，急需構(gòu)建嚴格的食品安全監(jiān)管體制，做好多環(huán)節(jié)的食品安全工作，逐步形成高校監(jiān)管文化。嚴格準入制度，對校園無證經(jīng)營零容忍；嚴格上崗培訓和在崗安全培訓，保障高校消費群體安全飲食消費環(huán)境；加強學校的倉儲和檢測設備設施建設，滿足對食材的倉儲和檢測要求；引入HACCP管理體系，對加工環(huán)節(jié)、廢物回收處理等進行風險評價，找到關鍵控制點，并通過文本記錄強化規(guī)范操作。建立順暢的信息交流和反饋機制，定期向高校師生披露食品采購、存儲和加工信息，搭建信息交流平臺，如舉辦座談會、現(xiàn)場參觀等活動，提高師生對高校食堂管理的認識，起到監(jiān)督作用。高校食品安全文化是運用精神文化的力量，創(chuàng)造安全、誠信的校園氛圍，倡導健康消費和自覺維權的意識，樹立食品安全人人有責的價值理念，提高領導、食堂工作人員、師生等主體的公共責任意識，加強食品安全道德約束，最終達到高校食品問題的標本兼治，為學生的身心健康發(fā)展提供保障，實現(xiàn)構(gòu)建“健康校園、平安校園”的目標。

參考文獻

[1]李松有,顏欣.制度與精神:高校食品安全的文化維度[J].邢臺學院學報,2016,31(2):39-43.

[2]GriffithCJ,LiveseyKM,ClaytonDA.FoodSafetyCulture:theEvolutionofanEmergingRiskFactor?[J].BritishFoodJournal,2010(112):426-438.

[3]曾天雄,曾鷹,曾丹東.后危機時代食品安全的倫理叩問及救贖[J].湖南大學學報(社會科學版),2017,31(1):125-129.

[4]趙建軍.食品審美對食品安全的文化制衡[J].江南大學學報(人文社會科學版),2014,13(2):110-114.

[5]PatriciaAmeliaTomei,GiuseppeMariaRusso.FoodSafetyCultureMaturityIndex(FSCMI)PresentationandValidation[J].RevistaIberoamericanadeEstratégia,2019,18(1):20-40.

作者:卜俊芝 單位:浙江旅游職業(yè)學院