導(dǎo)語(yǔ)：生態(tài)養(yǎng)豬與動(dòng)物源性食品安全探討一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

2016年12月對(duì)食品安全工作作出重要指示指出：“民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國(guó)13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊?！钡闹匾甘臼菍?duì)全國(guó)各族人民的親切關(guān)懷，也是人民的期待?，F(xiàn)在老百姓不是因?yàn)槿鄙偈澄锒绊懽约旱纳媾c生命，而重要的是害怕食品不安全威脅著自己的身體健康，甚至危害生命。目前養(yǎng)豬生產(chǎn)對(duì)動(dòng)物源性食品安全會(huì)產(chǎn)生什么影響？本文就此談點(diǎn)個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。

1動(dòng)物源性食品安全事件的回顧

近十幾年來(lái)，我國(guó)由養(yǎng)殖業(yè)引發(fā)的食品安全事件不斷地發(fā)生，對(duì)人們的身心健康造成重大影響。例如2005年3月先后在北京、上海及廣東等地從烤雞腿中檢測(cè)出蘇丹紅（1號(hào)）。2006年11月在河北檢測(cè)出紅心鴨蛋中含有蘇丹紅（4號(hào)），國(guó)際上將蘇丹紅4號(hào)列為三類(lèi)致癌物。2006年9月在上海發(fā)生300多人食用豬內(nèi)臟及豬肉后發(fā)生食品中毒事故，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)是由含有瘦肉精的豬肉及內(nèi)臟而引發(fā)的。2004年8月在浙江臺(tái)州市從成品油中檢出含有劇毒的六六六和滴滴涕（DDT），老百姓稱(chēng)之為“毒豬油”。同時(shí)在金華火腿中也曾檢測(cè)出含有敵敵畏。除外，還先后發(fā)生‘多寶魚(yú)’事件、“三鹿奶”事件、“雀巢奶粉碘超標(biāo)”事件及“桂花魚(yú)孔雀石綠事件”等等。另外，2002年，我國(guó)出口歐盟的兔肉、雞肉及凍蝦被檢測(cè)出含有多種抗生素殘留，從而被歐盟全面禁止從中國(guó)進(jìn)口動(dòng)物源性食品。荷蘭等國(guó)家也從我國(guó)出口的雞腿中檢測(cè)出農(nóng)藥和化學(xué)藥品殘留。2004年，我國(guó)向日本出口的農(nóng)產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品全年被檢出不合格的批次為477批，占日本扣留進(jìn)口食品總批次的43%，是在各國(guó)出口中被扣留批次最多的一個(gè)國(guó)家。除外，俄羅斯、阿拉伯一些國(guó)家、匈牙利和捷克等國(guó)家先后宣布禁止從中國(guó)進(jìn)口牛肉、豬肉和家禽肉類(lèi)等產(chǎn)品，致使我國(guó)食品及農(nóng)產(chǎn)品出口世界各國(guó)嚴(yán)重受阻。

2我國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)中影響食品安全的主要問(wèn)題

2.1養(yǎng)豬場(chǎng)的排泄污染物對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

一頭豬每天排出糞尿量約6千克，一年的排出量為2.5噸。一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)每天排出的糞尿量約為60噸，一年的排出量為2.19萬(wàn)噸。如果養(yǎng)豬場(chǎng)采用水沖法清除糞污，則一頭豬每天排出量為30千克，一個(gè)萬(wàn)頭豬場(chǎng)每年排放的糞尿與污水則為109.5萬(wàn)噸。這些糞尿污水、加上墊料、殘留的獸藥、消毒劑、驅(qū)蟲(chóng)劑、死尸以及其他污染物等，不經(jīng)無(wú)害化處理，任意排放到環(huán)境中可進(jìn)入河流、湖泊、農(nóng)田、果園，污染土壤、污染水體、污染農(nóng)作物、污染果菜、污染空氣等。目前我國(guó)水體嚴(yán)重污染的比例達(dá)10%左右，土地的污染為1.5億畝耕地。水體污染可導(dǎo)致土壤的污染，土壤的污染可直接使農(nóng)作物、蔬菜及水果被污染。這些污染物通過(guò)食物鏈經(jīng)生物富集作用可直接進(jìn)入人體內(nèi)，危害人類(lèi)的健康，表現(xiàn)為食物中毒及“三致”作用。這些污染物通過(guò)飼料或飲水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，也可危害豬只的健康，引發(fā)豬只發(fā)生各種疫病，生產(chǎn)性能下降，嚴(yán)重者死亡。從而影響豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，最終會(huì)危害到動(dòng)物源性食品安全。養(yǎng)豬場(chǎng)每天排出的糞尿污染物及其他各種污染物，不經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，堆積于外界，這些糞尿和污染物會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)、硝化反應(yīng)、反硝化反應(yīng)及分解反應(yīng)等一系列反應(yīng)，每天會(huì)不斷地釋放出大量CO2、氨氣（NH3）、氯化氫（H2S）、吲哚、酚類(lèi)、糞臭素、甲烷和硫酸類(lèi)等有害氣體，嚴(yán)重的污染空氣，污染飼養(yǎng)環(huán)境，使地球變暖并發(fā)出惡臭難聞的氣味，對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物都有強(qiáng)烈的刺激性，嚴(yán)重的影響到人類(lèi)和動(dòng)物的健康，最終也會(huì)影響到豬肉的品質(zhì)和食品安全。同時(shí)，污染物和糞污在高溫高濕的季節(jié)易進(jìn)一步腐爛變質(zhì)，成為蚊、蠅、虻等吸血昆蟲(chóng)及寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵的大量孳生之地，并造成鼠類(lèi)泛濫，病原微生物生長(zhǎng)繁殖，可誘發(fā)豬只爆發(fā)各種疫病，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失，影響豬只生長(zhǎng)和產(chǎn)品質(zhì)量，危害動(dòng)物源性食品的安全。

2.2飼料污染對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

豬用飼料被污染主要有以下幾個(gè)原因：一是農(nóng)民種植農(nóng)作物大量使用農(nóng)藥與化肥，如除草劑、殺蟲(chóng)劑和殺菌劑等。全世界每年使用農(nóng)藥400多萬(wàn)噸，實(shí)際發(fā)揮作用效能的僅為10%～20%，其余的都滲入到土壤、水體及空氣中，在氣象條件和生物作用下可在各環(huán)境要素之間循環(huán)，造成農(nóng)藥在土壤、水體及大氣中殘留。當(dāng)種植各種谷物時(shí)，農(nóng)藥殘留可轉(zhuǎn)移到植物體內(nèi)并在其中積累，如果用此類(lèi)谷物作飼料原料生產(chǎn)豬用飼料，用以飼喂豬只，則會(huì)危害豬只的健康，并影響豬肉的品質(zhì)，危害動(dòng)物源性食品的安全。二是在豬用飼料中過(guò)量的添加重金屬，如砷、汞、銅、鉛、鋅、鉻、鎘等超標(biāo)，豬只食入后隨糞便排出，進(jìn)入土壤中累積還原十分困難，造成土壤被重金屬污染。當(dāng)前我國(guó)已有1000萬(wàn)公頃土地被重金屬污染，約占全國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地的10%。從這些被重金屬污染的土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的稻米、小麥、玉米、高粱、蔬菜和水果等均會(huì)含有重金屬超標(biāo)，人類(lèi)食用這些食品后會(huì)嚴(yán)重的引發(fā)食品安全事故。三是人為因素，飼料原料與成品在生產(chǎn)和貯存中保存不當(dāng)，造成各種病原微生物滋生，引發(fā)飼料發(fā)霉變質(zhì)，如黃曲霉菌、鐮刀菌及青霉菌等可引起玉米、豆粕、麩皮等發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生各種霉菌毒素；或者人為的在飼料中添加激素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑、三聚氰胺、克倫特羅以及濫用抗生素等。用這樣的飼料去飼喂豬只，可使其在豬只體內(nèi)殘留。當(dāng)人們食用這些豬肉產(chǎn)品時(shí)，輕者會(huì)發(fā)生食品中毒，重者導(dǎo)致死亡，對(duì)食品安全和人類(lèi)健康造成嚴(yán)重危害。

2.3獸藥殘留對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

獸醫(yī)臨床上使用的抗生素類(lèi)、驅(qū)腸蟲(chóng)藥類(lèi)、抗原蟲(chóng)藥類(lèi)、滅錐蟲(chóng)藥類(lèi)、生長(zhǎng)促進(jìn)劑類(lèi)、鎮(zhèn)靜劑和β-腎上腺素能受體阻斷劑等七類(lèi)獸藥都可在豬體內(nèi)產(chǎn)生獸藥殘留。近十幾年來(lái)，全球抗生素的使用量增長(zhǎng)36%?？股厥褂迷鲩L(zhǎng)最快的是中國(guó)、巴西、俄羅斯、印度及南非等國(guó)家。我國(guó)是抗生素生產(chǎn)大國(guó)也是消費(fèi)大國(guó)，每年生產(chǎn)抗生素約21萬(wàn)噸，其中一半都用在了畜牧業(yè)生產(chǎn)上。豬體內(nèi)產(chǎn)生藥物殘留來(lái)自三個(gè)方面：一是飼料原料中含有殘留農(nóng)藥與抗生素，以此原料生產(chǎn)飼料用于飼喂豬只，可造成豬只體內(nèi)藥物殘留，如預(yù)混料中含有抗生素，養(yǎng)豬場(chǎng)長(zhǎng)期使用即可產(chǎn)生藥物殘留；二是養(yǎng)豬場(chǎng)進(jìn)行藥物保健預(yù)防和疫病治療時(shí)，大量的使用抗生素等藥物，任意增大使用劑量、使用次數(shù)與使用不正規(guī)復(fù)方制劑等，又不遵守休藥期的規(guī)定，致使獸藥在豬體內(nèi)代謝非常緩慢或者不代謝，造成藥物在各組織器官中滯留；三是非法使用禁止藥物（例如瘦肉精、三聚氰胺及克倫特羅等）添加飼喂豬只，造成豬體獸藥殘留。抗生素進(jìn)入豬體后，少部分可被內(nèi)臟器官吸收利用，大約有60%～90%以原藥或者代謝的形式隨尿液與糞便排出體外。殘留于自然環(huán)境中的獸藥，在多種環(huán)境因子的作用下，可發(fā)生轉(zhuǎn)移、轉(zhuǎn)化或在植物中蓄積、進(jìn)入土壤及江河之中污染土壤和水源，中國(guó)工程院院士鐘南山認(rèn)為，目前我國(guó)畜牧業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)濫用抗生素現(xiàn)象很普遍，造成我國(guó)地表水中含有68種高濃度抗生素。對(duì)土壤中的微生物、水中的生物及昆蟲(chóng)等都有重要影響。而殘留在豬只體內(nèi)的獸藥，不僅影響豬只的生長(zhǎng)繁殖與生產(chǎn)性能，而且會(huì)降低豬肉的品質(zhì)，嚴(yán)重的影響到動(dòng)物源性食品的質(zhì)量與公共衛(wèi)生的安全，影響我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品的出口貿(mào)易。由于抗生素在動(dòng)物體內(nèi)無(wú)法得到有效地降解，形成抗生素殘留。當(dāng)人們食用這些含有抗生素的“有抗肉食品”時(shí)，會(huì)引發(fā)人體食物中毒，例如食用含有鹽酸克倫特羅的豬肉會(huì)發(fā)生食物中毒，嚴(yán)重者會(huì)引起死亡。同時(shí)肉食品中的殘留獸藥還會(huì)引發(fā)人體出現(xiàn)蕁麻疹、過(guò)敏性休克和肝腎功能衰竭等嚴(yán)重的副作用。濫用抗生素時(shí)，易誘發(fā)病原性致病菌變成高度耐藥性和適應(yīng)性的“超級(jí)細(xì)菌”。當(dāng)人類(lèi)食用這些“有抗食品”時(shí)，帶有耐藥基因的“超級(jí)細(xì)菌”即進(jìn)入人體并將其耐藥基因傳給人體腸道內(nèi)的細(xì)菌，使它們也發(fā)生變異成為耐藥性細(xì)菌。當(dāng)這些耐藥性細(xì)菌出現(xiàn)染色體變異后，可將耐藥基因垂直遺傳給后一代，使后一代成為自然耐藥性細(xì)菌。這種耐藥性還可以在不同的菌種之間傳遞，使細(xì)菌對(duì)多種抗生素產(chǎn)生交叉耐藥。這樣不僅給動(dòng)物和人類(lèi)疾病的治療增大了難度，而且由耐藥性菌株引發(fā)的人類(lèi)與動(dòng)物的疾病，抗生素?zé)o法控制，最終會(huì)導(dǎo)致人類(lèi)與動(dòng)物的死亡。人類(lèi)長(zhǎng)期食用含有藥物殘留的豬肉食品，對(duì)人體具有產(chǎn)生致癌、致畸及致突變的“三致”作用，對(duì)公共衛(wèi)生安全和食品安全以及人類(lèi)的健康危害甚大。

2.4病原微生物的污染對(duì)動(dòng)物源性食品安全的影響

據(jù)有關(guān)研究報(bào)告，目前我國(guó)動(dòng)物源性食品中常見(jiàn)的病原污染有流感病毒、狂犬病毒、口蹄疫病毒、冠狀病毒及乙型腦炎病毒等；細(xì)菌有高致病性大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、鏈球菌、肉毒桿菌、李氏桿菌、布魯氏菌、結(jié)核桿菌等；寄生蟲(chóng)有旋毛蟲(chóng)、囊蟲(chóng)、片形吸蟲(chóng)、弓形蟲(chóng)及附紅細(xì)胞體等。這些病原微生物污染的動(dòng)物源性食品被人們食用后可引發(fā)人畜共患病，甚至造成使用者中毒，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生死亡。動(dòng)物源性食品的污染是多方面的，如使用被病源污染的發(fā)霉變質(zhì)飼料飼喂豬只；飼養(yǎng)環(huán)境的嚴(yán)重污染；生豬出售運(yùn)輸過(guò)程中直接感染病原體；屠宰加工中的二次污染；豬肉產(chǎn)品保藏不當(dāng)導(dǎo)致的污染；運(yùn)送豬肉加工產(chǎn)品出售造成的污染；非法出售病死豬肉等都可造成動(dòng)物源性食品的污染。由此可見(jiàn)，動(dòng)物源性食品的安全必須從生產(chǎn)源頭、出售、加工及產(chǎn)品消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)都要監(jiān)管好，才能真正為老百姓提供放心肉與放心奶，從而徹底改變?nèi)藗儭俺载i肉怕瘦肉精，吃雞肉怕激素，吃蔬菜怕毒素，喝飲料怕色素，吃什么心中都沒(méi)數(shù)”的憂(yōu)慮。

3動(dòng)物源性食品安全對(duì)策

當(dāng)前廣大消費(fèi)者對(duì)吃“放心肉”很不放心，主要是動(dòng)物源性食品污染問(wèn)題較為嚴(yán)重。其原因是多方面的，除了養(yǎng)豬場(chǎng)，飼料生產(chǎn)企業(yè)，獸藥生產(chǎn)企業(yè)，以及獸醫(yī)管理等存在許多問(wèn)題之外，也與我國(guó)動(dòng)物源性食品安全法律、法規(guī)體系不完善；食品標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距較大有關(guān)。我們應(yīng)該認(rèn)真的反思一下近幾年來(lái)食品安全出現(xiàn)的一些問(wèn)題，針對(duì)這些問(wèn)題應(yīng)該采取哪些對(duì)策加以防范。

作者:萬(wàn)遂如 單位:中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)動(dòng)物傳染病學(xué)分會(huì)