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【摘要】酒店英語作為一門具有較強(qiáng)的實(shí)踐性的課程，對(duì)教師和學(xué)生都提出了較高的要求。為了取得較好的教學(xué)效果，需對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)進(jìn)行改革。本文通過對(duì)酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從教學(xué)方式、師資團(tuán)隊(duì)、評(píng)價(jià)方式等方面進(jìn)行思考和建議，以達(dá)到提升酒店英語的教學(xué)效果的目的。

【關(guān)鍵詞】高校教育；酒店英語；教學(xué)改革

隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為旅游發(fā)展不可缺少的要素之一也蓬勃發(fā)展。酒店業(yè)的不斷發(fā)展也對(duì)酒店從業(yè)人員提出更高的要求，具有較高英語服務(wù)能力成為星級(jí)酒店選擇員工的重要條件?！毒频暧⒄Z》作為旅游管理專業(yè)的專業(yè)英語課程，其對(duì)學(xué)生專業(yè)能力和專業(yè)技能的提升有重要作用，推進(jìn)教學(xué)改革也是培養(yǎng)具有較高職業(yè)技能的酒店管理人才的重要方法。

一、酒店英語教學(xué)中存在的問題

酒店英語作為旅游管理專業(yè)的一門重要課程，為了培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理的專業(yè)英語能力，提高學(xué)生的英語服務(wù)技能。不僅要求學(xué)生了解酒店的組織構(gòu)成、工作流程，還要求學(xué)生了解酒店的服務(wù)禮儀，并且能流利與客人溝通。筆者在英語教學(xué)和觀察中發(fā)現(xiàn)了以下較為突出的問題，需要對(duì)教學(xué)思路進(jìn)行合理的調(diào)整。（一）教學(xué)方式過于陳舊。就目前的課堂教學(xué)的方式來看，雖然有在教學(xué)活動(dòng)中加入學(xué)生參與教學(xué)的實(shí)踐項(xiàng)目，但是大多數(shù)還是依然采用講授式的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)的灌輸，主動(dòng)去學(xué)習(xí)和了解的機(jī)會(huì)仍然較少。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式片面的強(qiáng)調(diào)了學(xué)生讀與寫的能力，忽視學(xué)生的口語表達(dá)能力的培養(yǎng)。其帶來的弊端是學(xué)生的參與度不高，學(xué)習(xí)的積極性不強(qiáng)，學(xué)習(xí)的效果不理想。（二）學(xué)生的語言基礎(chǔ)底子相對(duì)較差。高校的專業(yè)英語的教學(xué)和初中高中的教學(xué)的重點(diǎn)不同，不再是基礎(chǔ)詞匯的積累和語法的學(xué)習(xí)，而是針對(duì)專業(yè)場(chǎng)景的語言表達(dá)能力的提升英語服務(wù)技能的訓(xùn)練與學(xué)習(xí)。因此，良好的語言基礎(chǔ)和英語表達(dá)能力是學(xué)好酒店英語的前提。但是就高校學(xué)生的實(shí)際情況而言，班上除極少數(shù)的學(xué)生的英語基礎(chǔ)較好之外，英語基礎(chǔ)差，對(duì)英語的學(xué)習(xí)興趣不高是普遍現(xiàn)象。筆者在教學(xué)過程中與學(xué)生交流發(fā)現(xiàn)以下問題：一、部分學(xué)生難以跟上教學(xué)的進(jìn)度，原因是對(duì)詞匯的掌握程度不夠，聽不懂老師所講單詞的意思，甚至是一些非?；A(chǔ)的詞匯，導(dǎo)致學(xué)生上課聽不懂老師上課，以至于對(duì)課程不感興趣。學(xué)生不愿意進(jìn)行英語表達(dá)與交流，“啞巴英語”的情況較為普遍。學(xué)生雖然學(xué)習(xí)英語多年，但是還是發(fā)現(xiàn)開口說英語非常的困難。這不僅影響教學(xué)的效果，也會(huì)影響學(xué)生以后再工作的實(shí)際運(yùn)用英語進(jìn)行溝通交流的能力。（三）師資隊(duì)伍不夠?qū)I(yè)。目前高校教師普遍是大學(xué)本科以上的教師人才，具有一定的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備。教授酒店英語課程的教師一定也是在具備扎實(shí)英語專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)之上才能擔(dān)任教學(xué)任務(wù)活動(dòng)。目前擔(dān)任酒店英語教學(xué)的教師分為兩種:一種是又公共英語課程的老師擔(dān)任，這一類老師英語的專業(yè)知識(shí)強(qiáng)，水平高，但是缺乏關(guān)于酒店行業(yè)的相關(guān)知識(shí)，在教學(xué)中無法結(jié)合酒店相關(guān)的知識(shí)對(duì)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行深入的解讀和分析；另一種是由具備較好的英語基礎(chǔ)的旅游管理或者酒店管理專業(yè)的老師擔(dān)任，這類老師酒店的專業(yè)知識(shí)強(qiáng)，但是英語的教學(xué)能力不夠，在教學(xué)中可能會(huì)出現(xiàn)不能用準(zhǔn)確的英語將場(chǎng)景表達(dá)出來的情況。以上兩種情況都會(huì)因?yàn)閹熧Y隊(duì)伍的不夠?qū)I(yè)影響酒店英語的教學(xué)效果。（四）教學(xué)效果評(píng)價(jià)方式單一。目前酒店英語的教學(xué)評(píng)價(jià)方式還是采用的傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式，也即是采用筆試的方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過選擇題、閱讀理解、補(bǔ)全對(duì)話、英漢互譯等題型對(duì)學(xué)生進(jìn)行基本的酒店英語知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行考核。但是這種傳統(tǒng)的筆試考試不能反映學(xué)生的酒店英語的綜合英語服務(wù)技能。而且這種單一的考核方式容易造成學(xué)生在上課的時(shí)候不認(rèn)真學(xué)習(xí)、課后不強(qiáng)化練習(xí)，只是一味在考試期間對(duì)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行短暫記憶，達(dá)到通過考試的目的。這樣達(dá)不到酒店英語教學(xué)的真正目的，更無法提升學(xué)生的酒店英語的實(shí)際應(yīng)用能力。

二、酒店英語教學(xué)改革對(duì)策分析

（一）采用情景式教學(xué)法，激發(fā)學(xué)生興趣。傳統(tǒng)的講授式的教學(xué)方式雖然對(duì)學(xué)生的理論的知識(shí)點(diǎn)的輸出非常重要，但是也對(duì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，難以激發(fā)學(xué)生的潛力和興趣。酒店英語作為一門職業(yè)專業(yè)英語其內(nèi)容較為復(fù)雜，不僅要求學(xué)生對(duì)酒店各個(gè)部門有所以認(rèn)識(shí)，還需要掌握各個(gè)部門業(yè)務(wù)英語對(duì)話，以及一些專業(yè)術(shù)語和工作流程有全面的認(rèn)識(shí)等。因此結(jié)合具體情況采用多樣的教學(xué)方式不僅能激發(fā)學(xué)生的興趣使課堂不那么枯燥，而且能帶來更來理想的教學(xué)效果。情景式教學(xué)方法是在教學(xué)過程中設(shè)計(jì)出到酒店情景，給學(xué)生營(yíng)造一種情景氛圍，帶來學(xué)生的積極性。在情景教學(xué)中根據(jù)酒店的不同部門結(jié)構(gòu)和工作內(nèi)容來進(jìn)行情景主題和場(chǎng)景的設(shè)置，學(xué)生通過角色扮演來進(jìn)行實(shí)際操作達(dá)到對(duì)情景的模擬再現(xiàn)。提高學(xué)生對(duì)理論的運(yùn)用能力和實(shí)際操作能力。做好情景教學(xué)是以酒店具體部門的理論結(jié)構(gòu)知識(shí)為基礎(chǔ)的，需先對(duì)不同場(chǎng)景的具體工作內(nèi)容做梳理和準(zhǔn)備。在教學(xué)過程中可以采用以下的教學(xué)方式：在教學(xué)過程中可采用多媒體教學(xué)的方式，可通過視頻學(xué)習(xí)的方式來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣?？梢赃x取設(shè)計(jì)酒店情景的視頻，例如：關(guān)于酒店前臺(tái)入住辦理的視頻，通過視頻教師可以對(duì)相關(guān)的工作流程中英語交流的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行講解，達(dá)到加深學(xué)生理解的效果。采用實(shí)物展示的方式，例如：在作酒店餐飲中餐具的介紹時(shí)，通過現(xiàn)場(chǎng)擺臺(tái)的實(shí)物展示來對(duì)餐廳實(shí)際的操作流程以及餐具的介紹進(jìn)行講解，這樣既直觀，又能使學(xué)生印象深刻。第三、可以采用微格教學(xué)，讓學(xué)生把自己模擬和練習(xí)的過程錄制下來，通過教師的分析和點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生直觀的看到自己的表現(xiàn)，并結(jié)合自己的具體情況來進(jìn)行分析自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，并通過不斷的聯(lián)系達(dá)到提升的效果。（二）重視學(xué)生的語言的基礎(chǔ)能力。雖然酒店英語是屬于專門用途英語-ESP(EnglishforSpecificpurposes),強(qiáng)調(diào)了在運(yùn)用交流的表達(dá)能力，認(rèn)為酒店英語教學(xué)的重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和技能，但是在實(shí)際教學(xué)過程中也不能脫離語言基礎(chǔ)知識(shí)的教學(xué)。就目前的情況而言，學(xué)生的英語基礎(chǔ)比較弱，在單詞的發(fā)音、英語的基本語法句式等方面都有所欠缺，如果在這種實(shí)際情況下只重視學(xué)生專業(yè)能力的提升不重視英語基礎(chǔ)知識(shí)的要求，會(huì)造成學(xué)生只會(huì)簡(jiǎn)單的記憶酒店英語中的一些詞匯和句型，不會(huì)舉一反三，更不用說臨場(chǎng)發(fā)揮。有些同學(xué)英語英語基礎(chǔ)不好，造成與外賓在進(jìn)行交流的時(shí)候，因?yàn)楸磉_(dá)不準(zhǔn)確，造成彼此都聽不懂對(duì)方的情況?？梢?，在酒店英語的教學(xué)過程中，聽、說、讀、寫這些傳統(tǒng)的教學(xué)方法還是不可缺少的。如，語法教學(xué)和語音教學(xué)等是需要穿插在教學(xué)的過程中的，要讓學(xué)生知其然更知其所以然。只有打好英語的基礎(chǔ)，才能在真正的崗位中靈活的運(yùn)用英語的技能，游刃有余，靈活發(fā)揮，不拘泥與固定的一詞一句。（三）加強(qiáng)師資隊(duì)伍的的培養(yǎng)。優(yōu)秀的教師隊(duì)伍的培養(yǎng)是酒店英語教學(xué)取得成功的基本保障，優(yōu)秀的人才需要優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)來培養(yǎng)，因此必須重視加強(qiáng)加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)培養(yǎng)。從事酒店英語的教師不僅需要具備扎實(shí)的英語教學(xué)能力、專業(yè)的酒店管理相關(guān)知識(shí)，而且教師具備相關(guān)的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)也是必不可少的。加強(qiáng)高校酒店英語的師資隊(duì)伍培養(yǎng)可以從以下幾方面入手：1.重視新進(jìn)教師的崗前培訓(xùn)工作。定期的對(duì)新上崗的教師進(jìn)行培訓(xùn)，一方面可以通過“青年導(dǎo)師制”的方式安排富有經(jīng)驗(yàn)的老教師對(duì)新進(jìn)教師進(jìn)行一對(duì)一的課程教學(xué)指導(dǎo)，如：授課方式、授課環(huán)節(jié)等具體要求的把握；另一方面可以實(shí)行“新進(jìn)教師聽課制度”，組織和鼓勵(lì)新進(jìn)教師進(jìn)課堂聽課，并做好記錄表，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的教學(xué)方式和教學(xué)特點(diǎn)加以總結(jié)，并結(jié)合自身的具體情況，找出出適合自己的教學(xué)方式。2.加強(qiáng)與其他高職院校酒店英語教師之間的交流學(xué)習(xí)。高校之間可以加強(qiáng)教師的交流學(xué)習(xí)，安排高校教師進(jìn)行訪問學(xué)習(xí)。不僅是國(guó)內(nèi)，如果條件具備可以組織國(guó)際院校相同專業(yè)的交流學(xué)習(xí)。相互學(xué)習(xí)和借鑒其他院校在酒店英語教學(xué)上的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)和模式，一起探索新的教學(xué)模式，在這個(gè)過程中不僅提升了自身的酒店英語的教學(xué)能力，而且促進(jìn)了高校之間的交流合作。3.加強(qiáng)校企合作。酒店英語是一門實(shí)操性非常強(qiáng)的課程，對(duì)教師而言，豐富的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)可以幫助高校教師提升自己的教學(xué)質(zhì)量。為提高高校教師的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，高?？梢约訌?qiáng)與企業(yè)之間的合作，讓教師進(jìn)入到企業(yè)參加培訓(xùn)，對(duì)相關(guān)的工作流程和業(yè)務(wù)進(jìn)行熟悉的掌握，這些實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)將有利于教師在教學(xué)過程中將理論和實(shí)際結(jié)合來開展教學(xué)。不僅如此，加強(qiáng)校企結(jié)合還有利于學(xué)生進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，了解職業(yè)環(huán)境，從而加強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)。4.組織和鼓勵(lì)教師參加教學(xué)競(jìng)賽。高校應(yīng)該組織或者鼓勵(lì)教師參加教師教學(xué)技能比賽，教學(xué)競(jìng)賽是提升高校教師教學(xué)能力的有效途徑。二級(jí)學(xué)院可以按學(xué)年組織學(xué)院教師參加院級(jí)的“教學(xué)技能比賽”，一方面可以為教師提供一個(gè)集中學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)；另一方面也可以監(jiān)督和檢查各個(gè)教師的的教學(xué)能力。通過比賽來加強(qiáng)學(xué)習(xí)的效果。鼓勵(lì)優(yōu)秀教師積極參加學(xué)校的“教學(xué)技能比賽”，教師可以通過學(xué)校這個(gè)更大的平臺(tái)學(xué)習(xí)到學(xué)校不同專業(yè)的教師的不同的教學(xué)方式，再結(jié)合自身的專業(yè)特征總結(jié)出最后的教學(xué)模式。（四）采用多元化的教學(xué)評(píng)價(jià)方式。在酒店英語的教學(xué)中，教學(xué)評(píng)價(jià)方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)有重要的導(dǎo)向作用。根據(jù)調(diào)查顯示，目前多數(shù)高校仍采用傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)方式對(duì)酒店英語課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，即是使用課堂考勤、作業(yè)、課堂表現(xiàn)以及試卷考試成績(jī)共同構(gòu)成，其中期末試卷成績(jī)占有占有較大的比重，占期末成績(jī)的60%-70%，這樣的教學(xué)評(píng)教方式造成的結(jié)果是學(xué)生更加重要一些重要知識(shí)點(diǎn)的記憶和背誦，不重視自身職業(yè)能力的提升。因此，傳統(tǒng)的評(píng)教方式過于粗放，不利于學(xué)生職業(yè)能力的提升，應(yīng)該在傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式上結(jié)合多元化的評(píng)教方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)教。1.注重學(xué)生的口語能力的考核。許多高校學(xué)生對(duì)酒店英語的學(xué)習(xí)仍然是用“啞巴英語”的學(xué)習(xí)方式，這對(duì)學(xué)生實(shí)際口語交流的應(yīng)用能力的提高是一個(gè)巨大的阻礙。因此引導(dǎo)學(xué)生開口說英語是非常有必要的。把酒店英語中口語的考評(píng)納入教學(xué)評(píng)價(jià)中將有利于提高學(xué)生口語能力的訓(xùn)練?？谡Z的考核可以采用小組情景模擬的形式進(jìn)行分工，通過實(shí)際場(chǎng)景的對(duì)話模擬，來對(duì)學(xué)生的口語表達(dá)進(jìn)行考核。2.提高小組合作作業(yè)的評(píng)價(jià)比例。小組合作作業(yè)是對(duì)學(xué)生的綜合能力的培養(yǎng)，包括團(tuán)隊(duì)合作、團(tuán)隊(duì)分工。小組作業(yè)的安排一般會(huì)出現(xiàn)在情景模擬、實(shí)踐調(diào)查環(huán)節(jié)中，這對(duì)學(xué)生的應(yīng)用能力的提高有重要作用。因此，提高小組作業(yè)的評(píng)價(jià)比例一方面：有利于培養(yǎng)學(xué)生的集體意識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的合作意識(shí)，為學(xué)生以在今后職場(chǎng)上合作精神奠定基礎(chǔ)；另一方面：有利益加強(qiáng)學(xué)生對(duì)小組作業(yè)的重視，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意識(shí)，達(dá)到更好的教學(xué)。3.重視評(píng)價(jià)主體的多元化。傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式教師是唯一的教學(xué)評(píng)價(jià)主體，這就使得評(píng)教主體過于單一，應(yīng)該采用多元化的評(píng)教主體，即由教師、學(xué)生、企業(yè)共同組成的評(píng)教主體，重視教學(xué)過程中的評(píng)教，如：企業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)評(píng)教和現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的評(píng)教，使學(xué)生能認(rèn)真對(duì)待每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。除此之外，還需加入學(xué)生自評(píng)和學(xué)生互評(píng)環(huán)節(jié)，使學(xué)生正式自己的不足，通過反思來提升自己。

三、總結(jié)

綜上所訴，高校酒店英語的教學(xué)在實(shí)際的教學(xué)過程中存在諸多問題，對(duì)高校酒店英語的教學(xué)從教學(xué)生方式的多樣化、師資團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)、多元化評(píng)價(jià)主體的建立和學(xué)生英語語言基本能力的重視方面進(jìn)行改革，是酒店英語能取得更好的教學(xué)效果，提高學(xué)生的專業(yè)能力和實(shí)際操作能力。

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作者:汪莉 單位:安順學(xué)院旅游學(xué)院