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為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實(shí)用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店管理理論具有較強(qiáng)的操作性，決定了頂崗教學(xué)實(shí)習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，至少半年的時(shí)間在酒店進(jìn)行教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)，這種模式強(qiáng)調(diào)的是對(duì)學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實(shí)際問題能力的培養(yǎng)。但是，到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生必須暫時(shí)離開學(xué)校進(jìn)入社會(huì)，這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯，影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。對(duì)于這樣的狀況，只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，才能保證順利完成專業(yè)實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的，為社會(huì)培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問題

1.學(xué)生方面的問題分析。①對(duì)實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤，學(xué)生沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)以及積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的必經(jīng)環(huán)節(jié)，而簡單地將實(shí)習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實(shí)習(xí)就是參加工作，因此對(duì)實(shí)習(xí)津貼的多少非常介意，排斥到津貼不高的酒店實(shí)習(xí)，出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)認(rèn)識(shí)存在誤差，許多學(xué)生怕苦怕累怕臟，不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作，沒有從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者，必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作，才能提高服務(wù)技能、操作技能，積累服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，為以后從事酒店管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認(rèn)為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作，而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實(shí)。理想與現(xiàn)實(shí)的差距，降低了學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)同感，從而產(chǎn)生實(shí)習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù)，拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時(shí)調(diào)整。學(xué)生到酒店實(shí)多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作，工作辛苦，報(bào)酬不高。與受教育程度比自己低，但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比，實(shí)習(xí)生通常會(huì)認(rèn)為自己的付出和所得不對(duì)等，甚至認(rèn)為自己是酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力而對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對(duì)社會(huì)的適應(yīng)能力差?，F(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”，沒吃過苦受過累，心理承受能力和適應(yīng)能力較弱，涉世之初，實(shí)習(xí)生往往很難在短時(shí)間里轉(zhuǎn)換角色，在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機(jī)制，面對(duì)酒店快捷高效的工作節(jié)奏，不容易產(chǎn)生歸屬感，易出現(xiàn)消極怠工的情形。

2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機(jī)制，影響實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的認(rèn)同感，出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮，很多酒店并不重視對(duì)實(shí)習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng)，只是簡單地作為短期的勞動(dòng)力使用。實(shí)習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵(lì)，這些都會(huì)讓實(shí)習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途，從而出現(xiàn)對(duì)酒店的認(rèn)同感低，以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理，基本不提供輪崗，通常整個(gè)實(shí)習(xí)期學(xué)生始終是在一個(gè)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位，加深對(duì)酒店行業(yè)了解的需要。另外，崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置，不會(huì)太考慮學(xué)生自身的意愿，這樣很可能造成實(shí)習(xí)生工作積極性不高，實(shí)習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實(shí)習(xí)生的有效溝通以及情緒管理，作為企業(yè)，酒店追求的是利益最大化，接收實(shí)習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本，降低用人風(fēng)險(xiǎn)等原因，因此酒店通常將實(shí)習(xí)生等同于正式員工來管理，而忽略了對(duì)實(shí)習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn)，缺乏與實(shí)習(xí)生進(jìn)行交流和溝通，使得實(shí)習(xí)生工作中積累的一些負(fù)面情緒無法得到及時(shí)調(diào)節(jié)。

3.學(xué)校方面的問題分析。①對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育不夠重視，作為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德，學(xué)校在平時(shí)的教育中應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)。專業(yè)認(rèn)識(shí)教育則應(yīng)該貫穿平時(shí)教育的整個(gè)過程。讓學(xué)生從一進(jìn)校就有一個(gè)正確的理念：酒店管理專業(yè)是一個(gè)需要有較強(qiáng)實(shí)際操作性經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)，要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者，必須從服務(wù)員做起。另外，現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，自我保護(hù)意識(shí)較弱，因此，在以自我管理為主的實(shí)習(xí)期間，具備一定的安全防范意識(shí)尤其重要。學(xué)校要提前對(duì)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)提醒和警示，避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方案，盡管學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的教學(xué)實(shí)踐非常關(guān)注，但由于缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo)，沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，因此只能粗放管理，無法及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況，為學(xué)生及時(shí)解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)效果考評(píng)體系。頂崗實(shí)習(xí)缺乏科學(xué)完善的評(píng)價(jià)體系，考核方式多采用學(xué)生交一份實(shí)習(xí)報(bào)告和酒店出具一份實(shí)習(xí)鑒定，而酒店給學(xué)生的實(shí)習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異，這樣單一的考評(píng)方式不能真正體現(xiàn)實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生沒有很強(qiáng)的約束力和激勵(lì)作用，從而無法督促學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的必要性和重要性。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的對(duì)策

1.加強(qiáng)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的認(rèn)識(shí)。現(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累，不愿從基層做起。學(xué)校在平時(shí)的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài)，摒棄對(duì)酒店管理專業(yè)錯(cuò)誤或有偏見的看法，認(rèn)識(shí)到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理，將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)和一定管理能力的酒店專業(yè)人才，而不是只有理論知識(shí)的后備管理人員。

2.加強(qiáng)實(shí)習(xí)考核評(píng)定管理。實(shí)習(xí)成績是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實(shí)習(xí)考核體系才能激勵(lì)和督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)。這個(gè)考核體系應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面：酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的綜合評(píng)價(jià)，指導(dǎo)老師對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)，對(duì)實(shí)習(xí)生撰寫的實(shí)習(xí)報(bào)告的評(píng)價(jià)。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實(shí)習(xí)成績。只有以完善的實(shí)習(xí)考評(píng)體系作為支撐，才能保證實(shí)習(xí)生達(dá)到專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)所規(guī)定的要求。

3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作，加強(qiáng)溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標(biāo)方面的溝通和交流，對(duì)實(shí)習(xí)生多進(jìn)行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn)，給予他們更多的激勵(lì)和肯定，及時(shí)解決學(xué)生實(shí)習(xí)過程中遇到的問題，提高學(xué)生對(duì)酒店專業(yè)的認(rèn)同和對(duì)酒店行業(yè)的憧憬。

4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案，建立新型的實(shí)踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理人請(qǐng)到學(xué)校給學(xué)生講授操作實(shí)踐課，形成長期、穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實(shí)踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式，即學(xué)生在學(xué)校上一段時(shí)間課，到酒店實(shí)習(xí)一段時(shí)間，然后再回來學(xué)習(xí)，再出去實(shí)習(xí)。對(duì)于操作性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)來說，教學(xué)頂崗實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中至關(guān)重要的部分，對(duì)學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此，學(xué)生要端正態(tài)度，加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知，做好實(shí)習(xí)心理準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)自我管理。酒店應(yīng)重視實(shí)習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實(shí)際需要，制訂出科學(xué)的課程設(shè)置，并加強(qiáng)與實(shí)習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下，培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。