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【摘要】在我國開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校數(shù)量逐年攀升、競爭日趨激烈的新形勢下，特色化已成為專業(yè)建設與發(fā)展進程中亟需解決的首要問題。本文結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設現(xiàn)狀和存在問題，在特色化建設必要性與可行性分析的基礎上，對專業(yè)特色化建設的路徑和舉措進行了初探，旨在為高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設提供思路和參考。

【關鍵詞】食品質(zhì)量;安全管理;特色化建設

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和社會公眾自我健康意識的增強，食品質(zhì)量與安全的關注度在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)出持續(xù)攀升的態(tài)勢，食品質(zhì)量與安全已悄然躋身于食品領域十大研究方向之首。作為食品消費與貿(mào)易大國，近年我國食品安全問題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構(gòu)建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國政府采取了一系列積極措施予以應對，除制定食品安全法律法規(guī)和加大日常監(jiān)管力度外，在符合辦學條件的高等院校相繼開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。新興專業(yè)的開設及人才的培養(yǎng)輸出在一定程度上壯大了我國食品質(zhì)量安全的研究隊伍，緩解了我國食品安全面臨的緊張局勢，但就專業(yè)建設而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業(yè)建設現(xiàn)狀及存在的問題

食品質(zhì)量與安全作為我國編外目錄專業(yè)于2001年率先在西北農(nóng)林科技大學設立，2002年其正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)，中國農(nóng)業(yè)大學等16所高校也于同年開設了此專業(yè)［1］。歷經(jīng)十余載的建設與發(fā)展，截至目前我國已有農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、醫(yī)學、綜合類等近兩百所高校開設有食品質(zhì)量與安全專業(yè)，且有多所高校申報并增設了專業(yè)碩士點與博士點。至此，我國的食品質(zhì)量與安全專業(yè)已形成本、碩、博多個層次的完整培養(yǎng)體系，初步具備較為充足的教學與科研資源，專業(yè)建設上已有中國農(nóng)業(yè)大學、浙江工商大學、廣東海洋大學、河北科技大學、華南農(nóng)業(yè)大學5個國家級高校特色專業(yè)建設點。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識到未來食品安全專業(yè)人才的巨大缺口，違背辦學規(guī)律，忽視自身實際條件，紛紛效仿開設了食品質(zhì)量與安全這一具有中國特色的專業(yè)，致使該專業(yè)的建設、發(fā)展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現(xiàn)在辦學定位、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式趨同等幾個方面。此外，在快速規(guī)模擴張及辦學層次提升的目標牽引下部分高?；煜恕耙涣鹘ㄔO”與“特色建設”兩者的概念，忽視了食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色建設的基本要求，盲目將其它高校一流專業(yè)的基本特征嫁接到自身專業(yè)特色化建設的過程中，用一流專業(yè)的若干標準來規(guī)范和統(tǒng)一專業(yè)的特色建設。

二、專業(yè)特色化建設的必要性和可行性分析

(一)特色化建設的必要性。我國高等教育自1999年以來的持續(xù)擴張使得高等教育快速步入了大眾化階段，目前各高校專業(yè)數(shù)量多則過百，少則幾十，而每一專業(yè)的建設發(fā)展與提升都離不開相應的師資隊伍建設和教學設施投入。與部屬高校相比，大多數(shù)地方院校均存在辦學經(jīng)費緊張、師資力量薄弱、實驗條件欠缺等現(xiàn)實困難，因此按傳統(tǒng)發(fā)展模式就難以建成一般意義上的高水平的專業(yè)?；诖?，各地方高校充分整合、高效利用有限教育資源，集中精力建設服務地方、適合校情、特色鮮明的食品質(zhì)量與安全專業(yè)方是明智之舉。此外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的低水平、無差異、重復性建設，不僅會造成現(xiàn)有教育資源的極大浪費，而且還會加劇高校間的生源爭奪、畢業(yè)生間的就業(yè)競爭。因此，各高校必須在特色化上下足功夫，做足文章，深挖自身優(yōu)勢，集中力量對專業(yè)進行特色培育和建設，形成比較優(yōu)勢，進而取得良好的經(jīng)濟與社會效益，以促專業(yè)健康發(fā)展。最后，各地經(jīng)濟發(fā)展水平高低不等，資源優(yōu)勢也各具千秋，各高校如何更好地服務于地方社會及經(jīng)濟發(fā)展，主要還是體現(xiàn)在高校的特色化辦學上。各地方高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設和發(fā)展若脫離了本地區(qū)食品工業(yè)的人才需求，就會喪失存在的社會土壤，也難以獲得可持續(xù)發(fā)展的能力。(二)特色化建設的可行性。特色是專業(yè)生存之本，鮮明的專業(yè)特色往往能帶動學校的整體發(fā)展，有利于提升高校的辦學水平和服務社會的能力，并贏得良好的社會聲譽。截至目前，我國部分高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設成效初顯，為該專業(yè)的特色建設和人才培養(yǎng)模式制定起到了良好的示范作用。浙江工商大學在大商科背景下開設了以“質(zhì)檢”為特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，著力培養(yǎng)“精食品、強檢驗、善管理”的三位一體“技術管理型復合人才”，其特色化建設已達到國內(nèi)領先水平，目前正進行國際化的探索與實踐［2～3］。云南農(nóng)業(yè)大學以傳統(tǒng)食品科學與工程專業(yè)為依托，同時借助其在畜牧、園藝領域的學科優(yōu)勢并結(jié)合地處邊疆的區(qū)位特點，建成了以“食品原料生產(chǎn)以及產(chǎn)品保鮮加工的安全控制及云南民族傳統(tǒng)特色食品安全控制”為特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)［4］。大連海洋大學借助其食品產(chǎn)業(yè)區(qū)位優(yōu)勢，專業(yè)建設中不斷凝練“水產(chǎn)品質(zhì)量安全控制”特色，著力培養(yǎng)“精安全、懂加工、能管理、重實踐”的復合性應用型人才，該專業(yè)于2014年獲批該?！爸攸c支持專業(yè)”中的特色專業(yè)［5］。在“特色就是生命，特色就是競爭力”的認知共識下，如何培養(yǎng)出符合社會與經(jīng)濟發(fā)展需要、又富有特色的專業(yè)人才，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設中必須解決的首要問題。

三、專業(yè)特色化建設路徑與舉措

(一)準確進行專業(yè)定位，制定特色培養(yǎng)目標?？茖W、準確的專業(yè)定位是特色化建設的基礎和起點，決定著其發(fā)展方向和目標戰(zhàn)略的制定。食品安全問題不僅涉及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生問題，也不僅涉及食品加工過程的質(zhì)量控制問題，而是對食品“從農(nóng)田到餐桌”整個食物鏈進行研究和控制。食品產(chǎn)業(yè)鏈呈現(xiàn)出的人才需求多元化使得高校在專業(yè)定位上有著充足的選擇余地。各高校應在掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵的基礎上，凝練學科優(yōu)勢，在教學資源充分分析與論證的基礎上瞄準專業(yè)特色建設的立足點和切入點，制定出“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新”的特色人才培養(yǎng)目標以滿足社會的多種需求，以此博得社會的認可和青睞。與此同時，專業(yè)的特色化定位還應與地方社會經(jīng)濟發(fā)展需求緊密結(jié)合，立足于地方自然環(huán)境和條件，以培養(yǎng)實用型人才為目標，在廣泛的社會調(diào)查與人才需求預測的基礎上，準確定位專業(yè)建設和人才培養(yǎng)目標。例如，位于果蔬主產(chǎn)區(qū)的高校應著力建設具有果蔬種植、儲運等特色的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，人才培養(yǎng)上側(cè)重食品原料生產(chǎn)和保鮮加工過程安全控制，科學研究上以地區(qū)亟需解決的關鍵問題為導向開展有針對性的技術攻關，以更好地滿足地方經(jīng)濟發(fā)展的實際需要。(二)構(gòu)建特色課程體系，彰顯人才差異培養(yǎng)。課程體系是教育目的和培養(yǎng)目標的直接反映，因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設必須緊扣人才培養(yǎng)目標，從市場需求的角度充分利用各高校優(yōu)質(zhì)教學資源對新專業(yè)的發(fā)展進行規(guī)劃，將專業(yè)特色融入課程體系的建設過程中，并在教學實踐中不斷完善，使課程體系逐漸科學、規(guī)范。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程建設上應做好以下四個結(jié)合并有所側(cè)重:通識教育與專業(yè)教育有機結(jié)合，理論與實踐有機結(jié)合，學習與研究有機結(jié)合，課內(nèi)與課外有機結(jié)合。食品加工占優(yōu)勢的高校，課程設置上側(cè)重于食品保鮮、加工過程的安全控制;農(nóng)畜水生產(chǎn)占優(yōu)勢的高校，則應側(cè)重食品原料生產(chǎn)過程的安全控制;質(zhì)檢特色占優(yōu)勢的高校，可側(cè)重分析檢測技術，除傳統(tǒng)檢測能力培養(yǎng)外，有條件的高?？芍攸c設置當前亟需的各類快速檢測課程;管理科學有優(yōu)勢的高校，偏重于質(zhì)量安全管理、質(zhì)量安全法規(guī)等。農(nóng)科、理工科和綜合性高校在檢測技術方面的教學資源較為豐富，課程設置上可側(cè)重于食品科學的基礎研究。如中國藥科大學作為國內(nèi)“藥物分析”學科的鼻祖，師資力量雄厚、分析測試條件優(yōu)越，其在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設置上有意強化“現(xiàn)代食品分析檢測技術”，分析類課程設置齊全，“食品安檢”表現(xiàn)出相對的強勢。另外，食品質(zhì)量與安全專業(yè)屬新興專業(yè)，目前授課教材仍相對缺乏。在特色課程的建設過程中，作為知識傳授、技能訓練和智力發(fā)展重要工具的特色教材編寫也須提上日程。(三)改善教學方式方法，提高專業(yè)教學質(zhì)量。教學活動是特色課程體系外化和具體實施環(huán)節(jié)，教學效率與效果的提升一直都是特色化建設重點研究的內(nèi)容。食品質(zhì)量與安全屬多學科交叉專業(yè)，知識涉及面廣，能力要求高，其教學活動應由傳統(tǒng)的“知識傳授型”向“能力培養(yǎng)型”轉(zhuǎn)變，教學過程宜采用探究式學習、基于問題或項目的學習、基于案例的教學、發(fā)現(xiàn)式學習等歸納式教學方法和方式。世界范圍內(nèi)頻發(fā)的食品安全事件為該專業(yè)教學方式改革提供了豐富的教材案例，如結(jié)合國內(nèi)外近年爆發(fā)的重大安全熱點事件(“瘦肉精”、“地溝油”、“摻假馬肉”、“毒大米”等)對學生進行引導式學習，生動鮮活、易于理解和接受的食品安全案例教學避免了純理論學習的枯燥，激發(fā)了學生求知欲望，提高了教學效率。此外，為方便學生充分利用好課外碎片時間，可增設“第二課堂”將相關的學習資料、視頻等上傳至網(wǎng)絡平臺，方便學生進行自主與選擇性學習。(四)構(gòu)建與特色緊密結(jié)合的實踐教學平臺。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個實踐性、應用性極強的專業(yè)，因此將專業(yè)實踐教學與理論教學置于同等重要的地位是無可厚非的。在食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特色化建設過程中需漸進式、多元化地構(gòu)建起與之相應的實踐教學平臺。特色化實踐教學平臺應包括實驗教學、見習及實習、畢業(yè)論文(設計)三個部分。實驗教學方面，不能拘泥于傳統(tǒng)實踐教學，應結(jié)合各自在食品產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的優(yōu)勢有所側(cè)重。例如，具備食品加工優(yōu)勢的院校應配置較為完備的工藝實驗室和感官評價實驗室，質(zhì)檢特色突出的院校應建設起先進的分析實驗室。此外，實驗內(nèi)容的設計應緊跟時展步伐與食品安全形勢緊密結(jié)合，同時增加設計性實驗和開放性實驗。見習及實習是將實踐教學從校內(nèi)擴展到校外，增加學生就業(yè)競爭力和縮短學生就業(yè)后適應期的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)特色化建設過程中，各高校應有計劃、有步驟地穩(wěn)定一定數(shù)量的與專業(yè)特色契合度高的見習、實習基地，并加強過程監(jiān)控，確保見習、實習的效果。例如，作為國家第六批食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設的河北科技大學與河北省多家企業(yè)及科研院所建立了產(chǎn)學研及實習實踐合作關系，作為長期穩(wěn)定的校外實習和就業(yè)基地。畢業(yè)論文(設計)方面，確定一定比例的與專業(yè)特色相適應的論文(設計)題目，以適宜的難易度、嚴格的答辯環(huán)節(jié)切實提高學生的專業(yè)綜合能力。

四、結(jié)語

在高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)不斷擴容、競爭日趨激烈的新形勢下，特色化建設已成為各高校進行專業(yè)建設的不二之選。在專業(yè)特色化建設道路上，科學準確的專業(yè)定位是基礎，特色課程體系設置與教學活動實施是核心，搭建與特色相適應的多元化實踐教學平臺是保障。為培養(yǎng)出當下社會發(fā)展亟需的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，各高校在專業(yè)建設上只有充分挖掘自己的特色，形成比較優(yōu)勢，才能在當下激烈的教育市場競爭中立得住、站得穩(wěn)、走得遠。

【參考文獻】

［1］劉勝斌，王春玲．食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的思考［J］．中國輕工教育，2014，2:83～85

［2］趙廣河，陳振林，伍淑婕等．地方院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色化建設探討［J］．農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊)，2013，5

作者:張春生 董良飛 單位:云南財經(jīng)大學