導(dǎo)語(yǔ)：食品質(zhì)量論文：小議食品質(zhì)量影響原因及防范策略一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

本文作者：魏想明謝云峰工作單位：湖北工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院

食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全影響因素

原材料供應(yīng)商食品供應(yīng)鏈的源頭是農(nóng)戶。理論上講，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)難以將農(nóng)村、落后地區(qū)與發(fā)達(dá)地區(qū)緊密聯(lián)系，加上農(nóng)村物流基礎(chǔ)設(shè)施落后等因素，致使食品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的優(yōu)化工作難度加大。農(nóng)產(chǎn)品在種植、養(yǎng)殖過(guò)程中不同程度地受到農(nóng)藥、化肥、工業(yè)“三廢”的污染，亂用添加劑和防腐劑給人們的健康形成了嚴(yán)重隱患。食品加工商現(xiàn)階段我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模普遍偏小。大多是10人規(guī)模以下企業(yè)，特別是沒(méi)有生產(chǎn)資質(zhì)的小作坊、小工廠大量存在，極大地限制了食品的規(guī)模效應(yīng)。許多食品加工企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，生產(chǎn)過(guò)程處在無(wú)監(jiān)管狀態(tài)。生產(chǎn)人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)健康檢查，甚至沒(méi)有嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，導(dǎo)致安全事故頻發(fā)。食品儲(chǔ)運(yùn)商運(yùn)輸損耗與冷鏈物流問(wèn)題。據(jù)統(tǒng)計(jì)，由于我國(guó)冷鏈物流及基礎(chǔ)設(shè)施發(fā)展相對(duì)滯后，倉(cāng)儲(chǔ)貨柜等達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致許多出廠合格的食品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格的食品，甚至成為腐敗變質(zhì)的食品。食品在運(yùn)輸途中的腐爛變質(zhì)給我國(guó)帶來(lái)每年750多億元人民幣的損失。易腐變質(zhì)食品從原產(chǎn)地收購(gòu)、加工、貯藏到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)并不能完全處在冷鏈環(huán)境的有效控制下。監(jiān)管方面現(xiàn)階段我國(guó)的食品安全監(jiān)管工作帶有很強(qiáng)烈的短期行為色彩，通常是在發(fā)生重大食品安全事故之后，各有關(guān)部門才會(huì)行動(dòng)起來(lái)，并且大都只會(huì)處罰卻不加以指導(dǎo)和糾正，以處罰代替監(jiān)管。工作方法大多是采取突擊檢查，階段性的進(jìn)行專項(xiàng)整治，一旦風(fēng)頭過(guò)去，食品安全事故還是反復(fù)出現(xiàn)。所以問(wèn)題的關(guān)鍵還是監(jiān)管機(jī)構(gòu)沒(méi)有采用一套行之有效的技術(shù)、管理手段來(lái)對(duì)其實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)管。

我國(guó)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全存在的問(wèn)題

近年來(lái)，我國(guó)食品安全事件頻發(fā)，食品供應(yīng)鏈的源頭、儲(chǔ)運(yùn)、監(jiān)管、終端銷售更是問(wèn)題層出不窮，嚴(yán)重威脅著我國(guó)消費(fèi)者的健康和合法權(quán)益。原材料供商數(shù)量多分布廣，且企業(yè)成熟度低農(nóng)戶作為最原始的原料供應(yīng)商，數(shù)量巨大，分布較廣，管理難度很大。由于上述現(xiàn)狀，使得源頭的物流工作復(fù)雜且繁瑣。2008年9月，石家莊三鹿集團(tuán)生產(chǎn)的嬰兒奶粉，被發(fā)現(xiàn)含有三聚氰胺導(dǎo)致多名嬰兒出現(xiàn)腎結(jié)石。據(jù)衛(wèi)生部通報(bào)，截止2008年12月底，全國(guó)累計(jì)因食用三鹿牌奶粉和其他問(wèn)題奶粉導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共29．6萬(wàn)人。石家莊三鹿集團(tuán)為了解決原材料問(wèn)題，分散向各地收購(gòu)牛奶，因此在奶農(nóng)和乳企之間設(shè)立了許多奶站，各散戶的奶都通過(guò)奶站被集中送至三鹿的各家工廠。這些奶站或者由三鹿直屬、或以個(gè)體加盟形式存在，布局比較分散。這種輕資產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)模式由于將養(yǎng)殖成本分散化，三鹿能夠輕裝上陣從事高附加值乳品加工生產(chǎn)，在解決了奶源不足問(wèn)題的同時(shí)使得三鹿集團(tuán)效益迅速增長(zhǎng)。但這種急功近利采購(gòu)模式的采用失去了奶源的品質(zhì)保障。參與主體之間缺乏協(xié)調(diào)約束機(jī)制國(guó)內(nèi)食品業(yè)對(duì)食品供應(yīng)鏈理論研究及管理認(rèn)識(shí)不夠，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)之間缺乏必要的溝通與聯(lián)合，相關(guān)法律法規(guī)不健全，對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)格化認(rèn)識(shí)不足，食品供應(yīng)鏈物流過(guò)程中缺乏必要的監(jiān)控等。2011年10月9日，跨國(guó)零售巨頭沃爾瑪在重慶的13家門店被當(dāng)?shù)毓ど滩块T責(zé)令停業(yè)整頓15天。重慶官方透露，該公司在重慶的10余家門店近兩年銷售假冒“綠色食品”豬肉逾63噸，非法牟取利益人民幣73萬(wàn)余元。同時(shí)，沃爾瑪重慶九龍廣場(chǎng)分店還發(fā)生了散裝食品未依法標(biāo)注法定條款，食品標(biāo)簽含有虛假內(nèi)容等違法行為。此事的爆發(fā)，沃爾瑪“綠色供應(yīng)鏈”徹底毀信，零售業(yè)巨頭沃爾瑪自己在供應(yīng)鏈下游環(huán)節(jié)出現(xiàn)的嚴(yán)重問(wèn)題，導(dǎo)致所謂的安全綠色食品欺詐長(zhǎng)達(dá)兩年之久，在中國(guó)，食品行業(yè)的整個(gè)供應(yīng)鏈都非常脆弱，基礎(chǔ)信息還不夠完善現(xiàn)，因此，在生產(chǎn)行業(yè)中，應(yīng)該有一套嚴(yán)格的許可制度。物流設(shè)施落后，質(zhì)量安全意識(shí)差目前，我國(guó)80％的食品通過(guò)公路運(yùn)輸，而公路運(yùn)輸中專用運(yùn)輸工具又較為缺乏，此外，食品倉(cāng)儲(chǔ)容量不足，庫(kù)點(diǎn)分布不合理，規(guī)模普遍偏小，質(zhì)量安全意識(shí)不足等都是確實(shí)存在的問(wèn)題。2012年9月，深圳鹽田口岸查獲一例因運(yùn)輸環(huán)節(jié)失誤導(dǎo)致的食品安全事故。檢驗(yàn)檢疫人員查驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)裝載有27噸巴西產(chǎn)凍雞翼的集裝箱不停地流出血水，卸貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)大部分貨物已是變質(zhì)狀態(tài)，其余小部分貨物雖未發(fā)臭但也有明顯解凍現(xiàn)象。經(jīng)查實(shí)，該集裝箱由于在運(yùn)輸過(guò)程中制冷系統(tǒng)出現(xiàn)故障，柜內(nèi)溫度升至1．5℃，高于凍肉產(chǎn)品－18℃的保存要求，導(dǎo)致裝載的凍雞翼變質(zhì)。物流企業(yè)應(yīng)建立食品低溫冷凍環(huán)境和食品冷鏈體系，在實(shí)際操作中讓易腐食品始終保持合理溫度，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中始終處于良好的質(zhì)量狀態(tài)。監(jiān)管不力近年來(lái)，食品安全事件不斷發(fā)生，屢見(jiàn)不鮮，食品安全事故屢禁不絕，這其中不乏監(jiān)管部門的不作為、少作為的因素，反映了監(jiān)督環(huán)節(jié)確實(shí)存在著一定的疏漏。2011年5月28日。央視播出了《食品安全在行動(dòng)》的調(diào)查，有8成以上的被調(diào)查者認(rèn)為，利益驅(qū)動(dòng)和道德淪喪是食品安全問(wèn)題屢禁不絕的一個(gè)主要原因。而對(duì)于食品安全監(jiān)管難的問(wèn)題，被調(diào)查者又是怎么看的呢？問(wèn)卷調(diào)查顯示，認(rèn)為是誠(chéng)信不足的占到了53．6％，認(rèn)為是媒體過(guò)度炒作的占到了32．1％，認(rèn)為是政出多門和標(biāo)準(zhǔn)不清晰的分別占到了25％和7．1％，而認(rèn)為監(jiān)管不力的占到了60．7％。從這個(gè)調(diào)查結(jié)果不難看出，監(jiān)管不力和誠(chéng)信不足，是目前民眾對(duì)于食品安全問(wèn)題不滿的最主要原因。

我國(guó)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的應(yīng)對(duì)策略

針對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理方面存在的諸多問(wèn)題，筆者認(rèn)為，只有切實(shí)加強(qiáng)以下幾方面的建設(shè)，才能有效地改變我國(guó)的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全的現(xiàn)狀，提高我國(guó)的食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全管理水平。健全法律體系，提高法律法規(guī)執(zhí)行的有效性我國(guó)食品安全的法制化管理與發(fā)達(dá)國(guó)家還有不小的差距。我國(guó)食品法律體系的框架仍有待進(jìn)一步的科學(xué)化、合理化、標(biāo)準(zhǔn)化。尚未構(gòu)建一個(gè)合理的、有效率的食品安全法律體系。當(dāng)前與我國(guó)的食品安全相關(guān)法律尚未覆蓋從農(nóng)田到餐桌的全部節(jié)點(diǎn)，尚存在空白、重復(fù)、交叉。比如，1995年頒布的《食品衛(wèi)生法》規(guī)范的是食品的生產(chǎn)、采集、收購(gòu)、加工、貯存、運(yùn)輸、陳列、供應(yīng)、銷售等環(huán)節(jié)的活動(dòng)，卻不包括種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。2009年實(shí)施的《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)范的是食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，2003年實(shí)施的《農(nóng)業(yè)法》規(guī)范的是種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)等產(chǎn)業(yè)以及與其直接相關(guān)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)?？傮w上看，種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量安全領(lǐng)域尚沒(méi)有專門的法律予以規(guī)范。因此，健全法律體系，提高法律法規(guī)執(zhí)行效率，是提高消費(fèi)者信心的必然之舉。不斷完善標(biāo)準(zhǔn)體系，為提高產(chǎn)品質(zhì)量提供技術(shù)支撐雖然我國(guó)已經(jīng)初步建立了食品標(biāo)準(zhǔn)體系，但總的技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距，這主要體現(xiàn)在食品標(biāo)準(zhǔn)的總體技術(shù)水平偏低、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不夠詳細(xì)、食品標(biāo)準(zhǔn)政出多門、相互交叉、相互矛盾等問(wèn)題。為了構(gòu)建統(tǒng)一、權(quán)威的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，解決國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、交叉、矛盾的問(wèn)題，有效提高食品安全標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)水平，為食品安全工作提供可靠、有效地的技術(shù)依據(jù)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)要著重從食品加工品及農(nóng)副產(chǎn)品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品工業(yè)基礎(chǔ)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、食品加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)等系列加以規(guī)范和修訂，同時(shí)吸收最新科學(xué)研究成果和國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，盡快清理與食品安全相關(guān)的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)糾正我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、不夠嚴(yán)密的缺陷，穩(wěn)步構(gòu)建食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。加強(qiáng)食品安全供應(yīng)鏈綜合管理，提高食品質(zhì)量安全保障水平加強(qiáng)源頭管理，從源頭保障食品質(zhì)量安全。通過(guò)加強(qiáng)產(chǎn)地周邊環(huán)境保護(hù)以及規(guī)范化肥、農(nóng)藥、獸藥、飼料、添加劑等的使用，構(gòu)建和完善食品的產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，保證產(chǎn)地周邊環(huán)境符合安全、衛(wèi)生生產(chǎn)要求，提倡發(fā)展有機(jī)食品和綠色食品。從原料、加工制造過(guò)程保證產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)防偷工減料、以次充好、采用替代品等手段，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，加強(qiáng)生產(chǎn)中關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格產(chǎn)品檢驗(yàn)，對(duì)原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不要轉(zhuǎn)入下一過(guò)程以免造成損失，保證食品安全。構(gòu)建并完善企業(yè)的信用體系，建立有效的監(jiān)管機(jī)制唯有食品供應(yīng)商、生產(chǎn)商和銷售商的溝通，健全誠(chéng)信制度，食品安全才能得到有效控制。企業(yè)可以通過(guò)完善食品認(rèn)證，使用國(guó)際通行的現(xiàn)代化質(zhì)量管理、質(zhì)量控制等有效手段，來(lái)證明其食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售全過(guò)程符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。提倡食品企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品認(rèn)證，推進(jìn)管理體系認(rèn)證，例如ISO9001、HACCP、ISO14000體系認(rèn)證，并將認(rèn)證“關(guān)口”前移，提高食品安全準(zhǔn)入門檻。食品企業(yè)只有規(guī)范操作、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)于律己，才能在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。當(dāng)今，社會(huì)各界對(duì)食品衛(wèi)生安全的關(guān)注，是提高其質(zhì)量安全水平的重要保障。通過(guò)提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)，有效限制不合格食品流入市場(chǎng)。通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、電視等各類媒體，加強(qiáng)輿論監(jiān)督，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。曝光各類問(wèn)題食品黑幕，將食品的生產(chǎn)、銷售過(guò)程透明，公開(kāi)地展現(xiàn)在社會(huì)大眾面前。