導語：酒店管理現(xiàn)代學徒制主題教學創(chuàng)新研究一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

【摘要】酒店管理專業(yè)教學想要實現(xiàn)創(chuàng)新必須要積極探索現(xiàn)代學徒制。在我國現(xiàn)在學徒制人才培養(yǎng)模式發(fā)展歷史相當悠久，個人在培養(yǎng)主要是把企業(yè)崗位技術技能與學校素質教育相結合，促使學生可以在該人才培養(yǎng)模式下不僅能打下扎實的理論基礎，還能培養(yǎng)高素質的技能。而酒店管理專業(yè)在應用現(xiàn)代學徒制時，除了關注技能訓練，還需要在人才培養(yǎng)的過程中貫徹落實學生的組織能力、協(xié)調能力、溝通能力、禮儀素養(yǎng)等教學內(nèi)容。最終能夠培養(yǎng)出符合市場和社會需求的高素質酒店管理專業(yè)的人才。

【關鍵詞】酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式；主題教學；創(chuàng)新與實踐

酒店管理專業(yè)在我國高校中有著多年的建設經(jīng)驗，并且積極使用多樣化的人才培養(yǎng)模式來培養(yǎng)出高素質的人才。在這個過程中，學校和酒店管理領域的學者積極創(chuàng)新教學活動。根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的要求、特點以及酒店行業(yè)的標準需求，同時適應旅游產(chǎn)業(yè)未來的新發(fā)展模式，高校更應當在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下創(chuàng)新教學。通過主題教學的方式就是酒店管理專業(yè)的人才具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、專業(yè)文化素養(yǎng)、良好的職業(yè)道德品質、滿足高級別酒店基層管理和服務的相關工作要求以及能判斷未來旅游行業(yè)與酒店行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。這也是本文的研究意義和價值所在。

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下主體創(chuàng)新與實踐的必要性和可行性分析

1.必要性分析現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式最早應用于建筑工程、手工業(yè)以及機械制造這類專業(yè)。現(xiàn)代服務業(yè)發(fā)展異常迅速，同時有著非常廣闊的發(fā)展前景。現(xiàn)在服務行業(yè)所需要服務的對象有著較為明顯的需求差異性，而且在特定的情景下對于服務的要求又有不同，強調服務的人性化和靈活化。部分西方發(fā)達國家已經(jīng)將現(xiàn)代學徒制應用到了與人交往、溝通相對比較密切的旅游產(chǎn)業(yè)、商業(yè)以及零售業(yè)。我國高校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生基本上是投入到五星級酒店當中進行工作，要求這類學生需要有較強的心理素質和較高水平的服務，與人溝通時擁有較為靈活的溝通技巧和察言觀色的能力。這類與顯性知識相比的隱性知識無法通過學校系統(tǒng)的理論教學來傳授給學生，需要讓學生能夠在實際的酒店工作環(huán)境中通過實操訓練才能培養(yǎng)出來。但在培養(yǎng)的過程中也需要注意傳統(tǒng)的教學方法、教學模式以及教學內(nèi)容需要不斷地更新才能適應如今市場和酒店對于酒店管理專業(yè)人才的各項需求。2.可行性分析（1）現(xiàn)代學徒制本身具有較大的優(yōu)勢在我國人才培養(yǎng)和教育中現(xiàn)在學徒制有著非常高的價值，對于學生的專業(yè)技術能力、知識數(shù)量以及實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。酒店管理專業(yè)通過現(xiàn)代學徒制這樣的人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新現(xiàn)有的主題教學，并投入到實踐當中，促使學生所掌握的技能和各項能力更加符合酒店行業(yè)以及市場上對于酒店管理人才的需要。在創(chuàng)新現(xiàn)代學徒制模式下的主題教學，學生的理論知識得以在課堂之外得到進一步的延展，同時二者可以充分的結合。根據(jù)酒店師傅多年的實踐經(jīng)驗和專業(yè)能力，讓課堂的教學環(huán)節(jié)與實踐環(huán)節(jié)真正能夠在酒店管理專業(yè)當中提高人才培養(yǎng)質量和效率。（2）傳統(tǒng)教學存在著較多問題酒店管理專業(yè)與其他的專業(yè)相比對學生的技術要求較高，同時所涉及的專業(yè)領域也比較多。在制定酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標時，要關注人才的個體能力和綜合素養(yǎng)。這些都是傳統(tǒng)教學當中不具備的，因此在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的大框架下，創(chuàng)新主題教學和對其開酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下主題教學創(chuàng)新與實踐浙江旅游職業(yè)學院　　趙永紅展實踐性都具有一定的可行性。傳統(tǒng)的教學當中存在著理論知識體系的構建與實踐教學銜接不上，導致學生的個體能力與知識儲備相互脫節(jié)?，F(xiàn)代學徒制酒店管理專業(yè)通過創(chuàng)新主題教學，可以把酒店管理專業(yè)在教學過程中存在的落后、傳統(tǒng)的教學內(nèi)容積極更新，同時還能促使實踐和理論教學可以充分結合，學生的個體能力和綜合素養(yǎng)在這個過程中得到進一步的發(fā)展。

二、酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學徒制模式下的教學目標與專業(yè)知識結構概述

1.教學目標概述當前酒店管理專業(yè)在開展現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式后，將教學重點轉移到了企業(yè)與學校之間的交流合作，最終可以實現(xiàn)酒店企業(yè)師父和學校教師聯(lián)合培養(yǎng)、崗位育人這樣的教學目標。這樣的教學方式不僅可以讓學生建立起系統(tǒng)化的理論知識體系，同時實踐能力也可以在現(xiàn)實環(huán)境當中得以發(fā)展和提升。在教學環(huán)節(jié)當中，酒店管理專業(yè)需要積極探索和借鑒國內(nèi)外先進的酒店管理教學工作的開展模式和相關經(jīng)驗，并結合自身的實際情況來構建起新的教學結構，最終培養(yǎng)出來的人才具備較高的業(yè)務素養(yǎng)和專業(yè)能力。2.專業(yè)知識結構概述高校當中設置酒店管理專業(yè)主要是為了培養(yǎng)出適應餐飲企業(yè)和旅游酒店管理需求的人才，利用該專業(yè)所培養(yǎng)出來的人才具有扎實的理論知識和高水平的業(yè)務能力。現(xiàn)代學徒制模式下酒店管理的專業(yè)知識結構主要分為兩個方面，分別是理論知識和實踐教學，但這兩個方面相輔相成又相互融合。一是理論知識基礎結構。這部分內(nèi)容需要囊括酒店行業(yè)相關的法規(guī)和政策、未來該行業(yè)的發(fā)展方向。學生需要系統(tǒng)地掌握旅游方面的理論、酒店管理的知識體系以及相應的法律法規(guī)。同時要把這些理論知識轉變?yōu)閷嵺`能力，對于不同的酒店管理工作都能做出良好的適應；二是實踐知識結構。酒店管理專業(yè)除了要關注基礎的理論知識教學，還需要打造一個良好的實踐環(huán)境，促使學生可以在這樣的環(huán)境中積極吸收理論知識內(nèi)容，內(nèi)化于心，外化于行，進而提高自身的酒店管理實踐專業(yè)素養(yǎng)。

三、現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)主題教學創(chuàng)新與實踐

1.強化項目化主題教學模式，提高課題的活力打造屬于酒店管理專業(yè)特色的人才培養(yǎng)路徑，將學生轉變?yōu)閷W徒，再從學徒轉變?yōu)闇事殬I(yè)人，最終培養(yǎng)成為合格且優(yōu)秀的職業(yè)人才。另外把當?shù)氐慕逃砟詈偷胤教厣c人才培養(yǎng)相結合，樹立起“4個教學模塊、3個教學階段、2個教學方式”的教學課程體系，對現(xiàn)有的酒店管理課程內(nèi)容和學習時間實現(xiàn)動態(tài)化的調整；另外教學形式應當以當?shù)芈糜涡袠I(yè)的淡旺季合理化安排，可以在旅游旺季時開展實踐教學，在旅游淡季時開展理論教學，以此能夠提升學生們的實踐經(jīng)驗，打下扎實的理論基礎；除此之外，還能進行以賽促學，酒店管理技能結合地域文化、民族文化，學校與企業(yè)共同聯(lián)合打造適應當?shù)氐貐^(qū)職業(yè)教育發(fā)展的課程內(nèi)容。在這樣的背景下，主題教學課程的內(nèi)容應當運用項目作為引領，利用課程任務作為驅動，并與崗位的實際作為導向來解構核心課程。專業(yè)主題教學應當在酒店管理的第一學期、第二學期、第五學期和第六學期開展，共計開展150個學時和10個學分，這類課程占據(jù)總課程的課時數(shù)，約為6%左右。開展的課程主題圍繞著“認知旅游酒店行業(yè)”“地域文化技術藝術成果展示”“實踐技能培訓月”“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”這4類主題。2.校企合作，協(xié)同育人通過應用校企合作的形式來共同教育培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的人才，通過這樣的方式來提升培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的質量和效率。由于酒店行業(yè)的從業(yè)人員流動性相對來說比較大。為了能夠穩(wěn)固在現(xiàn)代學徒人在培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)“師傅和徒弟”關系，通過應用學校內(nèi)部導師和酒店企業(yè)師傅共同聯(lián)合的“雙導師”制度。設置酒店管理專業(yè)的課程時，通過利用生導師制度不僅讓學生在學校內(nèi)完成相應的理論課程教學，在實際的崗位教學過程中企業(yè)是否按照教學計劃對學生訓練其技能。例如在第1個學期中開展的主題教學內(nèi)容為“認知旅游酒店行業(yè)”。這是因為學生剛進入大學，對于自己所學專業(yè)所在行業(yè)缺乏基本的認識，在教學過程中學校教師承擔這部分主題教學的理論內(nèi)容。并在該學期的期末留出一周時間讓學生對周邊的民宿、酒店以及景區(qū)等進行實地的調研和考察，促使學生可以增強自身的認知能力和水平；在第2個學期“實踐技能培訓月”當中主要利用最后4周的時間來讓學生進入到酒店的實際崗位上，以此能夠提高學生對于自身崗位的實踐能力和重新認識酒店崗位。3.創(chuàng)新教學形式，以賽促學酒店管理專業(yè)在應用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)人才時，學校教育工作者更應當深入思考。一是將教師的職業(yè)教育理念進行創(chuàng)新，促使教師能夠了解到在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的學生時應當以市場和需求作為出發(fā)點和落腳點，培養(yǎng)學生的責任意識和個體能力，促使其知識儲備提升、具備解決問題的方法以及提升個體能力。首先，定期舉辦教師輔導技能大賽，利用比賽來讓教師進行教學方面的交流和研討，促使教師可以在比賽過程中提升自己的教學能力和教學水平。這個過程中不僅鍛煉了教師的責任意識，同時也在教師的內(nèi)部形成了教學能力競爭的氛圍；另外，在第二學期開展的“實踐技能培訓月”的教學主題還可以選拔一些優(yōu)秀的參賽選手。學生通過校內(nèi)的實踐課程訓練了解有關比賽的具體形式、比賽內(nèi)容以及比賽的要求，同時對于行業(yè)標準了解非常深刻。在比賽的過程中，學生也能夠提高職業(yè)道德、服務意識以及心理承受能力。4.注重與當?shù)匚幕嘟Y合主題教學通過與當?shù)氐牡赜蛭幕兔褡逦幕Y合，將學生在崗位上的綜合素質進行提升。學校教師和酒店企業(yè)應當共同樹立起“國際水準·地域民族文化”這樣的教育共識和理念，并在整個人才培養(yǎng)的過程中貫徹和落實。結束了第三學期和第四學期的輪崗實習之后，第五學期則是開展“地域文化技術藝術成果展示”主題教學活動。在該教學活動當中要重關注和突出當?shù)氐牡赜蛭幕厣數(shù)氐奈幕⒏栉?、飲食以及手工藝作為重點內(nèi)容融入其中。學生可以把當?shù)氐拿褡逦幕?、地域文化與此生在崗位上所學習到的技能和專業(yè)知識相結合，可以更好促進當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和進步。一般來說，酒店管理專業(yè)對于學生的技能培養(yǎng)比較重視和關注，但對于學生的職業(yè)精神培養(yǎng)不夠充分。酒店行業(yè)本身具有一定的特殊性，需要學生具備良好的職業(yè)道德和服務精神，同時掌握高水平的職業(yè)技能才能有效解決在工作中出現(xiàn)的各種問題。因此，可以通過融合企業(yè)文化來培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。企業(yè)師傅可以在學校定期開展一些有關于企業(yè)文化的講座，組織學生到企業(yè)參與到實習，讓學生不論是從舉止還是從著裝上都需要和酒店的各項規(guī)范相契合。盡可能讓學生真正帶入到環(huán)境和角色當中去，提高學生的職業(yè)素養(yǎng)和水平；另外在人才培養(yǎng)是要強化和滲透工匠精神和契約精神。定期對學生進行柔性管理，對學生給予更多的人文關懷和教學指導，促使學生在學徒制的引導下積極適應本職工作，培養(yǎng)腳踏實地的工作態(tài)度和意識。5.積極開展市場調研，提高創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)水平酒店管理專業(yè)人才在現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)模式下需要強調要把實踐和理論相結合，并抓住學生的“職業(yè)能力”作為人才培養(yǎng)的主線。在學校內(nèi)部開展實踐仿真教學，在學校外開展崗位實踐教學。為了能夠將教學實際效果提升，要對主題教學內(nèi)容進行市場調查。在第六學期開展“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”主題教學活動，教師需要在最后一周帶領學生到周邊的旅游村寨或民俗進行考察，并結合當?shù)氐穆糜吻闆r開展專題講座，邀請專業(yè)的企業(yè)管理人員幫助學生開展職業(yè)生涯規(guī)劃。當學生最終實際成績?yōu)閮?yōu)異時，就可以給學生提供一些企業(yè)的創(chuàng)業(yè)和就業(yè)機會。6.校企共建專業(yè)教學課程體系在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式下酒店管理專業(yè)的課程體系應當分為以下幾個模塊：一是“專業(yè)理論基礎模塊”。在該模塊中主要開設的是專業(yè)基礎理論知識課程，例如《酒店管理概論》《酒店市場營銷》《禮儀與溝通》等，可以讓學生對于本專業(yè)所需要掌握的職業(yè)技能和未來發(fā)展趨勢做一個基本的了解；二是“核心能力培養(yǎng)模塊”。主要是針對學生的核心崗位技能進行培訓，其課程內(nèi)容包含了針對餐飲行業(yè)的服務管理、客房、前廳的服務技能和管理要求，同時加入了策劃方面的知識內(nèi)容，最終可以將學生的策劃能力和素質水準提升；三是“素質拓展模塊”。這一模塊主要是根據(jù)學生自身的職業(yè)規(guī)劃和未來發(fā)展方向讓學生自主選擇一些課程，例如新媒體技術培訓、營銷等；四是“專業(yè)學徒實踐訓練模塊”。該模塊可以根據(jù)學生的興趣愛好來開設一些技能操作訓練，例如茶藝、調酒等。學生通過在學校內(nèi)學習這些特殊技能后，可以更好地在崗位選擇和競爭中占有明顯的優(yōu)勢。

結語

職業(yè)教育在培養(yǎng)人才的過程中建立現(xiàn)代學徒制度具有非常重要的意義和價值，通過學校和企業(yè)的合作，給予學生提供相應的提高自身職業(yè)能力的崗位實踐機會。但是目前酒店管理專業(yè)在應用現(xiàn)代學徒制培養(yǎng)人才時，存在著課程單一化、不注重職業(yè)精神的培養(yǎng)、無法有效將理論知識應用到實踐當中等多種問題；針對上述問題，本文積極探討了創(chuàng)新主題教學形式和教學內(nèi)容，以此能夠組建專業(yè)化的教學團隊、定期開展教學活動、提高現(xiàn)代學徒制模式下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，所培養(yǎng)的人才符合酒店行業(yè)和未來市場發(fā)展的要求。

【參考文獻】

[1]施向，覃振豪，肖娟.中職酒店管理專業(yè)教學中現(xiàn)代學徒制的實踐與思考[J].發(fā)明與創(chuàng)新(職業(yè)教育)，2021,{4}(08):208-209.

[2]葉麗君.福建現(xiàn)代學徒制推進過程中的困惑與思考[J].太原城市職業(yè)技術學院學報，2021,{4}(05):36-39.

[3]穆亞君，張建慶.雙元主體高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制教學體系構建——以寧波開元酒店管理學院為例[J].旅游縱覽，2021,{4}(08):67-69.

[4]徐逢春.基于現(xiàn)代學徒制的“三教”改革研究與實踐——以廣西水利電力職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例[J].大眾科技，2021,23(03):104-106.

[5]張香榮.現(xiàn)代學徒制下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學模式探討[J].西部旅游，2021,{4}(03):73-74.

作者：趙永紅 單位：浙江旅游職業(yè)學院