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摘要：跟崗實踐教學是高職院校培養(yǎng)技能型人才的重要環(huán)節(jié)，然而在實施過程中需要平衡好學校、企業(yè)和學生三方的利益關(guān)系，往往達不到預期效果。本文以蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校國際酒店管理系為例，分析了當前客房部跟崗實踐教學開展過程中存在的學生、酒店和學校三方面的問題，并針對上述問題提出了建立溝通模式、編纂指導用書、雙導師制和重制評價機制的建議。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè);客房部;跟崗實踐教學

國務院于2017年了《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》，明確指出要在職業(yè)教育中推進產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式。教育部聯(lián)合五部委先后印發(fā)了《關(guān)于深化職業(yè)教育教學改革全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》《職業(yè)學校學生實習管理規(guī)定》等相關(guān)文件，要求高職院校進一步深化校企合作，通過跟崗實踐教學和頂崗實習等形式，強化理論基礎(chǔ)，提升職業(yè)技能，樹立競爭意識，培養(yǎng)吃苦耐勞精神。跟崗實踐教學主要針對尚不具備崗位獨立操作能力、尚不能完全適應實習崗位的學生，由高職院校組織分配到企業(yè)一線，在工作人員的指導下，部分參與生產(chǎn)實踐活動。蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校國際酒店管理系于2017年正式開展跟崗實踐教學，截至目前，已經(jīng)成功組織150位學生，8位專業(yè)教師進入4家高星級酒店。跟崗實踐教學安排在第八學期進行，為期3個月。學生完成跟崗實踐教學并通過考核后進入頂崗實習階段。本文以蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校為例，分析學生客房部跟崗實踐教學存在的問題，并試圖尋找對策。

1客房部跟崗實踐教學存在問題

導致客房部跟崗實踐教學效果欠佳的原因主要可以分為學生、酒店和學校三個層面。1.1學生。(1)缺乏心理疏導。在跟崗實踐教學過程中，酒店和學校通常對學生的工作態(tài)度、能力和工作環(huán)境等因素過分關(guān)注，從而忽略了學生心理狀態(tài)的變化。在跟崗實踐過程中，學生會因為思想準備不充分，角色把握不準確，人際關(guān)系處理不當?shù)戎T多問題而承受巨大的心理壓力。加之現(xiàn)階段實習的學生多為00后的獨生子女，從小受到父母的關(guān)懷，心智尚未成熟，缺乏吃苦精神，未曾受過挫折，缺少生活磨練。這樣的學生在跟崗實踐教學過程中遇到問題，往往不能及時調(diào)整心態(tài)，隨即出現(xiàn)逃避責任、消極怠工，甚至放棄跟崗實踐教學的行為。(2)社會偏見。很多家長認為酒店服務是“伺候人”的工作，是任何人都能從事的勞動密集、發(fā)展空間狹隘的工作。很多家長讓孩子選擇酒店管理專業(yè)實屬無奈，孩子考試分數(shù)偏低，沒有辦法選擇其他專業(yè)。家長只希望孩子能夠順利畢業(yè)，并沒有打算讓孩子未來長期從事酒店工作。因此，在跟崗實踐教學過程中，學生一旦向家長求助，家長往往幫助孩子編造各種理由逃避教學。1.2酒店。(1)酒店主體作用沒有發(fā)揮，專業(yè)指導有限。學校與酒店簽訂的跟崗實踐教學協(xié)議明確指出，學校和企業(yè)同為育人主體，共同指導學生完成跟崗實踐教學任務，確保學生順利從跟崗向頂崗階段過渡。酒店不僅僅是跟崗實踐場所和崗位的提供者，還扮演著學生專業(yè)技能和職業(yè)發(fā)展的指導者和規(guī)劃者。當前部分酒店將跟崗實踐教學學生視為廉價勞動力，用于滿足其季節(jié)性用工需求。學生到崗后，人力資源部進行關(guān)于酒店發(fā)展背景、文化、理念、規(guī)章制度等方面的培訓，隨后分配到不同崗位，由部門進行專業(yè)培訓。由于時間限制，部門內(nèi)部進行集中培訓往往有限，從而造成學生缺乏對所從事崗位的正確認識。學生進入崗位后往往采用師傅帶徒弟的方式，這種方式周期長，速度慢，師傅教法不同，效果差異大，跟崗實踐教學師傅也難以實現(xiàn)對學生的全程指導和監(jiān)督。(2)工作量超時超負荷。多數(shù)學生在跟崗實踐教學之初，面對較大勞動強度和工作壓力，普遍無法適應。酒店功利性強，追求利益至上，因而無法像學校那樣關(guān)心和愛護學生。學生在客房部跟崗實踐教學區(qū)域包括客房、客房服務中心、公共區(qū)域、布草房等。很多崗位都有夜班甚至大夜班，工作時間從晚直至明晨。不僅如此，就算到了下班時間，倘若工作尚未完成，就默認開始加班。超時、超負荷的工作造成學生生理上的疲憊和心理上的失望，極大的打擊了學生參與跟崗實踐教學的積極性。1.3學校。(1)教師角色尷尬，參與度低。調(diào)查顯示，雖然大多數(shù)教師能按照學校規(guī)定定期下企業(yè)，但是由于其角色的尷尬，既不能對酒店工作人員指手劃腳，也不能實地指導學生開展工作，因此所謂的現(xiàn)場指導大多變成走馬觀花巡視一番，只能管理學生紀律，缺乏實際指導。高職院校酒店管理專業(yè)的教師有一部分是臨近學科改轉(zhuǎn)為酒店管理專業(yè)，又或是高等旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生。前者教育教學經(jīng)驗豐富，缺乏行業(yè)實踐操作和管理經(jīng)驗。后者雖受過系統(tǒng)的專業(yè)教育，缺乏實際行業(yè)經(jīng)驗，無法勝任跟崗實踐教學指導工作。另外，實習訪點教師除了對實習的學生進行日常的巡查指導之外，還有繁重的其他工作任務需要完成，如：專業(yè)教學任務、班主任德育任務、教學競賽任務等。在師資缺乏的情況下，對于跟崗實踐期間學生提出的問題很難即時有效地解決。部分學校對跟崗實踐教學指導老師的管理缺乏激勵與監(jiān)督，工作好壞無獎罰之分，僅憑教師個人職業(yè)道德來完成該項工作顯得蒼白空洞。(2)跟崗實踐教學考評標準過于簡單。多數(shù)學校通常以跟崗實踐教學日志或報告等總結(jié)性資料作為主要的考核依據(jù)，過程考核相對缺乏。校方對于學生的考評標準形式過于單一，成績評定通常由酒店部門書寫鑒定意見，專業(yè)教師給出評價意見，兩者綜合即為學生成績，對于學生通過跟崗實踐教學環(huán)節(jié)是否真正提高了專業(yè)水平，較少涉及。此外，由于跟崗實踐教學評價機制的時效性滯后，被評價的學生已經(jīng)進入頂崗實習階段，評價結(jié)果只能作為學校改善今后工作的工具，不利于學生在跟崗實踐過程中及時進行自我反省、自我調(diào)整和自我提升。(3)缺乏專業(yè)的跟崗實踐教學指導用書。雖然學校為加強跟崗實踐教學的管理和監(jiān)控，統(tǒng)一印制了《跟崗實踐教學學生學習手冊》，但是由于學校專業(yè)較多，該手冊無法突出各個專業(yè)特點。從內(nèi)容上看，該手冊要求學生每周記錄工作的內(nèi)容和心得體會，類似于實習周記。學生在跟崗實踐期間主要從事重復性的任務，絕大多數(shù)學生所記錄的內(nèi)容前后相似程度高。顯然，該手冊成為學生跟崗實踐教學期間需要完成的一個任務，并沒有真正達到引領(lǐng)學生提高專業(yè)認識和指導學生專業(yè)技能的目的。

2客房部跟崗實踐教學問題解決對策

2.1建立合理的溝通模式。跟崗實踐教學拉大了空間和時間上的距離，阻礙教師與學生之間的溝通，從而導致教師沒有辦法及時了解、引導學生解決實際問題。雖然現(xiàn)代信息技術(shù)手段和通訊技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)與學生的遠程互動，能在一定程度上消除溝通障礙，但是難以保障溝通的時效性和質(zhì)量。目前國際酒店管理專業(yè)已經(jīng)做到對本市范圍內(nèi)所有參與跟崗實踐教學的學生每周一次，外市和外省的學生每月一次，專業(yè)教師和實習班主任現(xiàn)場溝通和指導。2.2共同編纂跟崗實踐指導用書。在專業(yè)教研組進行調(diào)研，與酒店進行討論之后，結(jié)合酒店客房部實際工作需要以及對員工素質(zhì)能力的要求，參照行業(yè)標準，最終確定課程標準。企業(yè)和學校導師在跟崗實踐教學開始前的三個月，就教學內(nèi)容、教學方法和教學評價等進行商討，達成一致。學校和酒店共同撰寫詳細、可操作性強的跟崗實踐教學指導用書。通過指導用書明確企業(yè)和學校導師的分工和任務；開展教學的方法和步驟；開展教學的時間和注意事項等。2.3實施雙導師制。跟崗實踐教學階段全程實行雙導師制，以企業(yè)導師為主，學校導師為輔，共同指導學生進行崗位知識學習和崗位技能提升。學校選派專業(yè)教師作為跟崗實踐教學指導教師，企業(yè)選派資深員工作為企業(yè)導師。跟崗實踐教學開始后，每周固定4個工作日由企業(yè)導師帶領(lǐng)學生進行專業(yè)技能培訓，學校導師在旁輔助教學。每周剩余1個工作日則由學校導師集中授課，為學生補充專業(yè)理論知識，檢驗學生所學的專業(yè)技能，并對學生進行心理疏導和職業(yè)生涯規(guī)劃。另外，學生在客房部進行跟崗實踐教學時，由于崗位性質(zhì)、工作時間和教學場地等因素的影響，導致集中授課的可能性降低。為保證教學進程和質(zhì)量。學校導師應充分利用職教云信息平臺，設計相關(guān)教學任務，從而實現(xiàn)線上線下共同教育，使得學生可以充分利用零碎時間獲取知識，給予學生更加便捷的學習體驗。2.4重新制定評價機制。重制后的跟崗實踐教學考核方法由四部分組成：學生自評(10%)、跟崗實踐手冊、實習指導用書完成情況(20%)、專業(yè)技能考核(40%)、專業(yè)理論知識測試(30%)。(1)學生自評。學生根據(jù)自己跟崗實踐教學階段總體表現(xiàn)對自己進行打分。評分項目涉及：出勤情況、儀容儀表、工作態(tài)度、工作完成情況等。(2)跟崗實踐手冊、指導用書。學生在跟崗實踐期間需要完成跟崗實踐手冊中的跟崗周記、指導用書中的每個任務后的培訓心得和每個單元后的實習案例分析。學校指導教師負責查閱并對學生跟崗實踐期間專業(yè)知識和專業(yè)技能提升情況進行評估。(3)專業(yè)技能考核。在學生開始跟崗實踐教學后的第一、二、三個月的月末，由企業(yè)導師從跟崗實踐指導用書中隨機抽取兩個任務進行考核，考核時間視不同任務而異。企業(yè)導師和學校導師共同打分。沒有通過技能測試的同學將繼續(xù)提升現(xiàn)階段所學技能，跟崗實踐教學延長一個月。(4)專業(yè)理論知識測試。學生完成全部崗位技能測試后，參加崗位專業(yè)知識考試?？荚囉蓪W校導師出卷，時間為90分鐘。試卷由學校導師批閱后交專業(yè)教研組核分。通過所有考核后，學生結(jié)合企業(yè)導師和學校導師的建議，自主選擇頂崗實習崗位。若出現(xiàn)學生選擇多，崗位空缺少的情況，則優(yōu)先錄用跟崗實踐教學階段技能考核成績優(yōu)秀的學生。

3結(jié)語

跟崗實踐教學充分發(fā)揮了校企合作的優(yōu)勢，實現(xiàn)了校企資源互補，有效地提升了學生的職業(yè)技能和素質(zhì)，最終達成學生、學校和企業(yè)三方共贏的局面。

參考文獻

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作者:陶佳琦 單位:蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學校