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一、我院酒店管理專業(yè)“校企合作、工學結合”的實踐

1.“2+1”模式

即在校學習兩年，企業(yè)實習一年，最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮的教學模式。這一模式主要適用于酒店管理專業(yè)普通班的教學環(huán)節(jié)。目前，“2+1”模式在前兩年的在校學習階段，教學環(huán)節(jié)和時間的安排上大大增加了實踐教學環(huán)節(jié)的比例。在實習的最后一年，教學計劃中安排為期半年的崗位實習和半年的畢業(yè)實習。同時為了適應酒店經(jīng)營的特點，要求學生在校期間每學期參加不定期崗位實習5次，每次6-8小時，靈活地實施“2+1模式”。

2.“1.5+0.5+0.5+0.5”模式

此工學交替安排為在校學習三個學期，專業(yè)實習一個學期（6個月），回校學習一個學期，畢業(yè)實習（4個月），最后返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。工學結合是一種教育和培養(yǎng)模式，具有開放性的特征，其具體實現(xiàn)形式是多樣的。在實踐中，工學結合通常被簡化為“兩段式”，即“前期的單一學習”+“畢業(yè)單一實習”的形式。這就導致工學相脫節(jié)，專業(yè)教學與生產(chǎn)實踐聯(lián)系不緊密，影響了高職人才培養(yǎng)質量，背離了工學結合的初衷。采用“1.5+0.5+0.5+0.5”模式即可解決上述問題。尤其是學生通過前半年的實習，了解了酒店的正常運作方式，清楚酒店需要哪些人才，更明白自己日后將要努力的方向，以及需要再儲備的知識，為再次的實習做好充分的知識和心理準備。同時學生也將有兩次選擇酒店的機會，可更多地了解不同的酒店，為以后的發(fā)展奠定基礎。

3.“1+0.5+1+0.5”模式

我院08級試點班（單招班）工學結合模式為“1+0.5+1+0.5”，即在校學習一年，專業(yè)實習一個學期（6個月），回校學習一年，畢業(yè)實習（4個月），返校畢業(yè)論文答辯、畢業(yè)典禮。08級試點班（單招班）這一班級具有一定的特殊性，學生均來自中職學校，他們都已經(jīng)具有扎實的專業(yè)基本操作技能，該班級學生已呈現(xiàn)出適應能力強、心理素質好、抗壓能力強等特點。經(jīng)過專業(yè)實習6個月后，學生紛紛表示返校后要好好學習理論知識，例如外語、人際溝通等課程。這種模式的實踐，讓學生更清晰地認識到自身存在的不足，對人生的奮斗目標也有了更明確的規(guī)劃。

4.訂單式人才培養(yǎng)

此種教學模式由學校和企業(yè)共同挑選班級成員、制定教學計劃、實施教學過程、參與校企活動、校企共同評價人才等?！坝唵闻囵B(yǎng)”作為校企合作辦學的具體形式，有效地解決了教學內(nèi)容落后于社會發(fā)展的問題，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步；調動了企業(yè)辦學的積極性，發(fā)揮企業(yè)資源在辦學過程中的作用，有利于校企資源的有機結合和優(yōu)化配置；幫助學生了解企業(yè)文化，熟悉企業(yè)的規(guī)章制度，強化學生對企業(yè)的認同，培養(yǎng)學生的主人翁責任感和敬業(yè)精神。自2006級學生開始，目前已經(jīng)組建香格里拉班和華芳金陵班，該班的教學計劃由雙方根據(jù)企業(yè)實際情況共同開發(fā)，教學在學院和企業(yè)兩地交替進行，雙方人員共同承擔教學任務，學生畢業(yè)后留在企業(yè)就業(yè)。

二、酒店管理專業(yè)“校企合作、工學結合”的作用分析

1.“雙師型”專業(yè)教師培養(yǎng)

工學結合要求學生以準職業(yè)人身份參與生產(chǎn)或管理活動，這就要求學生在專業(yè)課程學習中有比較好的實踐能力，作為專業(yè)教師更須具有較高的實踐教學能力。酒店專業(yè)教師按照職業(yè)教育的要求，自覺利用業(yè)余時間，以寒暑假短期一兩個月、長期半年、或為了解決某一個問題或提升，學期中間短期到企業(yè)掛職鍛煉，積累實踐經(jīng)驗，獲取行業(yè)最新資訊，開拓專業(yè)視野，努力把自己培養(yǎng)成“雙師型”專業(yè)教師。這種形式不但提高了教師的實踐技能，而且能夠在教學中理論聯(lián)系實際，廣泛應用酒店一線案例，讓學生接觸真實的工作內(nèi)容，從而更好地提高學生的專業(yè)技術能力。

2.專業(yè)教學計劃和課程設置

工學結合的教學實踐活動最理想的狀態(tài)是企業(yè)、學院、學生找到共同利益點，達到三贏。這就要求專業(yè)設置與專業(yè)培養(yǎng)目標適應企業(yè)一線技術及管理崗位需要。因此，系部設置專家指導委員會，委員會積極參與專業(yè)教學計劃的制定與調整。同時，還在專業(yè)人才培養(yǎng)方案及崗位需求方面做了廣泛的調查，及時了解企業(yè)對本專業(yè)人才的需求狀況。收集本專業(yè)學生的就業(yè)崗位范圍，明確企業(yè)對本專業(yè)人才培養(yǎng)所需的專業(yè)知識、能力、素質的要求，以便加強專業(yè)建設和教學改革，提高高職人才培養(yǎng)的工作水平，為推行工學結合的教學模式打下了堅實基礎。

3.課程改革

根據(jù)工學結合教學模式的實際需要，積極調整教學計劃。如在《專業(yè)認識周》課程教學中，教師親自帶學生到酒店去參觀，增強學生對酒店的感性認識；邀請已經(jīng)在酒店實習的學生座談，回答大家比較關心的問題，交流實習的心得，為學生未來的實習做好鋪墊；同時，邀請行業(yè)的專家為學生做講座，開拓學生的視野、堅定學生從事酒店業(yè)的信心?！犊头繉嵱栔堋酚袃芍艿恼n時，已經(jīng)在做的探索是一周課時把學生安排在各大酒店的客房部，一周課時安排在校內(nèi)。這種工學交替的方式，有利于學生對于客房的感性認知，有利于學生溝通能力的提高。在《禮儀實訓周》課程教學中，每天安排學生早晨和中午站門廳、同時用禮貌用語問候，要求學生注意自己的儀容儀表，這種工學結合的方式，培養(yǎng)了學生的職業(yè)意識、提升了學生的職業(yè)素養(yǎng)。

4.深化校企合作

我系已與金陵酒店集團、香格里拉酒店集團、蘇州金雞湖酒店集團、洲際酒店集團、萬豪酒店集團等多家國內(nèi)外的酒店管理集團建立聯(lián)系，形成輻射長三角的實訓和就業(yè)基地。實習期間，專業(yè)教師平均每兩月探訪學生和走訪實習單位一次，及時幫助學生解決工作和生活中的問題，并收集實習單位的反饋意見及對本專業(yè)的教學建議。這些建議為我系提供了寶貴的市場就業(yè)導向。彰顯了高職的辦學特色。

5.教學改革

為切實提高本專業(yè)學生的綜合素質和職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)過程中，努力做到“三個結合”，即理論與實踐相結合、課內(nèi)與課外相結合、學校與企業(yè)相結合，整合校企優(yōu)勢資源，開展形式多樣的教學改革活動。教學過程中以學生為主體，采用任務驅動，通過團隊合作、社會調查、綜合匯報、專題研討、技能競賽、情景模擬、案例分析、親身體驗等不同教學方法的運用來調動學生的學習積極性。借助行業(yè)企業(yè)的資源優(yōu)勢，開展“金牌服務明星進課堂”、“行業(yè)企業(yè)專家進教室”、“實踐教學進店堂”等專題教學活動，以此拓展專業(yè)視野，提高教學效果。同時開展專業(yè)知識競賽、行業(yè)技能比賽、教學研討、專題論壇、校企聯(lián)誼等活動，將學校、行業(yè)、企業(yè)、學生緊密聯(lián)系在一起，實現(xiàn)真正意義上的合作與共贏。

6.人才培養(yǎng)質量

依據(jù)市場和企業(yè)需求，打破傳統(tǒng)的教學模式安排，實施多形式的“工學交替”，讓學生在學校、企業(yè)、行業(yè)不同的環(huán)境氛圍中實現(xiàn)螺旋式提升，也同樣使學校在“工學交替”的過程中在教學理念、教學內(nèi)容、專業(yè)水平等方面得到調整和提高。

三、“校企合作、工學結合”教學模式的思考

要走“工學結合、校企合作”之路，不能僅僅只靠少數(shù)人，要建立和完善管理機構，健全運行機制。首先學校決策層面要進行“校企合作、工學結合”工作的思考和籌劃。其次，要有專門的管理機構，不能只是極少數(shù)人兼職的事，從管理層面上要保證有一批人來落實各項工作，并有專門的經(jīng)費作為財力物力保證。要制定一系列行之有效的管理制度，例如：專業(yè)建設指導委員會章程、校企合作工作委員會章程、學生頂崗實習管理辦法、學生實習不合格處罰辦法、學生安全管理辦法、校外實訓基地建設與管理辦法、選派教師到企業(yè)參加實踐鍛煉的管理辦法、聘請企業(yè)兼職教師的管理辦法等等。同時，在實施層面上也要充分調動廣大教職工的積極性，修訂原來辦學模式下的課程體系和教學評價體系，建立起有助于推動“校企合作、工學結合”新的評價體系。