導(dǎo)語(yǔ)：海外美食節(jié)目對(duì)國(guó)內(nèi)電視影響一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

電視美食節(jié)目是一個(gè)老少皆宜、雅俗共賞、廣受歡迎的節(jié)目，通過(guò)大眾媒介的表現(xiàn)，該類(lèi)節(jié)目把人們?cè)嫉谋灸苡麛U(kuò)大，化為一種傳播力量，同時(shí)也改變了人們的生活。海外美食節(jié)目早在上世紀(jì)50年代就在英國(guó)的BBC電視臺(tái)作為獨(dú)立的節(jié)目形式出現(xiàn)了，到了70年代，BBC美食節(jié)目的影響力得到了空前的提高。如今，美食節(jié)目又相繼推出生活服務(wù)類(lèi)的如澳大利亞的《美食生活》、法國(guó)二套的《超好吃》；競(jìng)賽游戲類(lèi)的如英國(guó)BBC2的《美食撲克》、美食視頻網(wǎng)絡(luò)電視的《美國(guó)鐵廚》；健康養(yǎng)生類(lèi)的如英國(guó)的《越吃越瘦》；旅游探險(xiǎn)類(lèi)的如英國(guó)Channel4的《野外美食家》；真人秀實(shí)境類(lèi)的如FOX電視網(wǎng)的《地獄廚房》等形式豐富、風(fēng)格獨(dú)立的節(jié)目。這些節(jié)目充滿戲劇沖突和視覺(jué)沖擊力，把越來(lái)越多能夠吸引觀眾收視興趣的元素融入其中，對(duì)我國(guó)電視美食節(jié)目產(chǎn)生一定的影響。

一、海外美食節(jié)目狀況

1993年11月，美國(guó)美食頻道開(kāi)播，最初頻道只有400萬(wàn)訂戶，現(xiàn)如今年訂戶已超過(guò)9200萬(wàn)戶。該頻道是全美第一個(gè)24小時(shí)全天候播放美食節(jié)目的專(zhuān)業(yè)頻道，共推出過(guò)60多個(gè)欄目，其中不乏精彩的創(chuàng)意值得借鑒——娛樂(lè)化的大眾定位。如《洛克爾的旅途》是1999年美食頻道的著名節(jié)目。主持人洛克爾尋訪全美各地美食，并采訪一些對(duì)食物有著特殊愛(ài)好或從事與食物相關(guān)的特殊職業(yè)的人，如土豆片網(wǎng)站的建立者、在冰球場(chǎng)外賣(mài)小吃的俄羅斯移民、男子美食烹飪俱樂(lè)部成員和為狗制作蛋糕的女子。這個(gè)節(jié)目不僅反映了美國(guó)人對(duì)食品的愛(ài)好是多么美妙有趣，還讓觀眾了解美國(guó)各地一些特殊的與美食相關(guān)的生活故事和情感。再如《烹飪學(xué)校的故事》是2003年美食頻道推出的第一個(gè)真人秀節(jié)目，該節(jié)目記錄了6個(gè)即將畢業(yè)于烹飪學(xué)校的學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)和生活。美食節(jié)目制作經(jīng)驗(yàn)豐富的英國(guó)BBC電視臺(tái)推出的《廚房罪犯》是一個(gè)把競(jìng)爭(zhēng)矛盾復(fù)雜化的典范?！稄N房罪犯》講述英國(guó)各地人士帶著自己做的菜給兩位大廚品嘗，兩位大廚從中挑選20位廚藝能力最差的人（犯人）進(jìn)入廚房集中營(yíng)，接受烹飪訓(xùn)練。大廚在每集中示范兩道菜，讓犯人學(xué)做，最后由大廚品嘗，淘汰成績(jī)最差的人。而堅(jiān)持到最后的幸存者，最終要接受世界級(jí)美食評(píng)論家的挑戰(zhàn)。整個(gè)節(jié)目仿佛一個(gè)犯罪劇集，一群對(duì)烹飪毫無(wú)頭緒的“菜鳥(niǎo)”廚師在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求生存。而節(jié)目背景像監(jiān)牢，參與者都是以犯人形象出現(xiàn)。這樣的設(shè)置營(yíng)造了一個(gè)復(fù)雜而難以調(diào)和的節(jié)目氛圍，刺激著觀眾的好奇心，吸引大家關(guān)注到底。

《地獄廚房》最初是一檔英國(guó)選秀節(jié)目，后來(lái)被美國(guó)FOX電視臺(tái)買(mǎi)去，重新制作后，美國(guó)版本的《地獄廚房》于2005年正式開(kāi)播。該節(jié)目如同劇集一樣，講述12位性別、年齡、背景各異的參賽選手，在7次蟬聯(lián)米其林三星頭銜的英國(guó)名廚戈登•拉姆齊的調(diào)教下，接受廚房任務(wù)，忍受拉姆齊大廚的瘋狂批評(píng)以及近乎地獄般的折磨，不斷有人被淘汰，最后只有一人能夠獲得冠軍，成為拉姆齊大廚的生意合作伙伴，并獲價(jià)值200萬(wàn)美元“地獄廚房”餐廳的所有權(quán)。該節(jié)目目前在美國(guó)已經(jīng)播出了8季，并且正在錄制第9季。節(jié)目在海外頗有市場(chǎng)，上海廣播電視臺(tái)ICS（國(guó)際頻道）已經(jīng)播完了前4季，CCTV-2也在播出。從尼爾森調(diào)查公司的收視統(tǒng)計(jì)來(lái)看，現(xiàn)在的《地獄廚房》每期依然有超過(guò)600萬(wàn)的觀眾收看，在18－49歲年齡段觀眾中，更是成為最受歡迎的夜間節(jié)目?！兜鬲z廚房》讓觀眾親眼看到了參賽選手的蛻變以及最后的勝利者實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想。具體說(shuō)來(lái)就是：它先說(shuō)廚師是怎么煉出來(lái)的，然后再說(shuō)美食是怎么變出來(lái)的。無(wú)處不在的攝像頭，聲音捕捉器把他們所有的真實(shí)經(jīng)歷都錄制下來(lái)了。該節(jié)目走紅是因?yàn)榫邆淞酥T多吸引觀眾的元素，如：財(cái)富（200萬(wàn)美元的餐廳所有權(quán)）、健康（烹飪中的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)）、未知世界（揭開(kāi)了觀眾對(duì)廚師世界的探究）、故事沖突（12人參賽1人勝出，拉姆齊的霸王統(tǒng)治）、情感（選手的勾心斗角，以及憤怒、失望、哭泣和狂喜、感動(dòng)），甚至還有帥哥美女的生活體現(xiàn)。

1.真人秀與美食牽手真人秀的優(yōu)勢(shì)在于“真實(shí)、故事、懸念”，以及快節(jié)奏的剪輯、近乎美劇的結(jié)構(gòu)和故事講述，緊張刺激的任務(wù)和殘酷淘汰，喚起觀眾的情感和參與，成為時(shí)下青年觀眾樂(lè)于接受的節(jié)目形式。在《地獄廚房》中，參賽選手來(lái)自真實(shí)的平民，代表著廣大觀眾的立場(chǎng)，其中有廚房幫工、保險(xiǎn)公司職員、單身媽媽、大學(xué)生，他們?yōu)榱藞A“美國(guó)夢(mèng)”加入到殘酷的角逐中。他們的境遇在觀眾中獲得了同情。觀眾很自然地支持某位選手，甚至可以在特殊時(shí)刻參與淘汰表決，他們因?yàn)檫x手的失利或是遭遇不公平待遇而咒罵拉姆齊大廚，仿佛觀眾自己也參與到比賽中，分享了節(jié)目中每一刻的情感。節(jié)目把競(jìng)技場(chǎng)安排在了廚房，看似尋常的地方變成了考場(chǎng)和戰(zhàn)場(chǎng)，巧妙地把美食元素和廚師成長(zhǎng)的故事融入于其中，再加上火爆的拉姆齊大廚劈頭蓋臉的怒吼和選手之間的勾心斗角，這些元素把節(jié)目推向精彩。

2.廚師的新角色拉姆齊大廚經(jīng)常在攝影機(jī)前展現(xiàn)他對(duì)精品菜肴的苛刻要求，而且性格火爆。他曾在一次現(xiàn)場(chǎng)直播的節(jié)目中說(shuō)了111次以“F”打頭的粗口。他辯解：如果不在廚房里開(kāi)火，廚師怎么會(huì)有熱情？恰是因?yàn)橛辛死俘R的參加，才賦予了“地獄”兩字更直接的意義。拉姆齊的電視形象是廚師、權(quán)威、教練、裁判，有時(shí)是好友，有時(shí)是惡棍，最后成為恩人與合作伙伴。他進(jìn)行的是本色演出。一個(gè)廚師能在一部美食節(jié)目中擁有如此多元的身份和淋漓酣暢的表現(xiàn)力，這是極為罕見(jiàn)的。從《地獄廚房》成功使用拉姆齊的案例來(lái)看，廚師是美食類(lèi)節(jié)目的靈魂人物，他們一定要呈現(xiàn)廚藝和美食；但是生活中是廚師，并不意味著他們?cè)诠?jié)目中的任務(wù)永遠(yuǎn)是表演烹飪，他們的功能和身份可以是變化的，比如評(píng)委、老板、專(zhuān)家等、甚至是浪漫的征婚者。只要有豐富的故事，廚師就有多元的舞臺(tái)，美食就能精彩地呈現(xiàn)?！兜鬲z廚房》為中國(guó)電視美食類(lèi)節(jié)目提供了一個(gè)可資借鑒的模式，同時(shí)也讓我們對(duì)節(jié)目創(chuàng)新有了些許新的思考。

二、美食節(jié)目在中國(guó)

從近年來(lái)中國(guó)電視熒屏所呈現(xiàn)的美食節(jié)目形態(tài)，以及觀眾的收視興趣來(lái)看，筆者認(rèn)為，把美食同真人秀相結(jié)合，是一種全新的思路，有一定的可行性和廣闊的市場(chǎng)前途。把美食真人秀節(jié)目中的故事沖突和情感元素做到極致，往往能賦予主人公更為豐滿的個(gè)性和感染力，從而也讓節(jié)目中的美食更有味道。這種味道可能是重情重義的中國(guó)人做出的美食特有的“中國(guó)味兒”。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)涌現(xiàn)了不少著名的電視美食節(jié)目，如《滿漢全席》、《天天飲食》、《天天廚房》、《麥德龍味道中國(guó)》、《人氣美食》、《美食大王牌》、《星廚大戰(zhàn)》等。這些美食節(jié)目通常以介紹飲食文化、烹飪技法、消費(fèi)服務(wù)、名人與美食、廚師爭(zhēng)霸賽為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對(duì)生活高品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與食文化相結(jié)合。

1.中青年人群是美食節(jié)目的目標(biāo)觀眾年齡在25－50歲之間，具有一定學(xué)歷，追求生活品質(zhì)的中青年人在享受美食的時(shí)候，可能還在追求精神上的滿足。如湖南衛(wèi)視超女快男的選秀轟動(dòng)效應(yīng)，《中國(guó)達(dá)人秀》的平民圓夢(mèng)之旅，以及美食以外的時(shí)尚消費(fèi)，等等。這些能帶動(dòng)觀眾收視的元素其實(shí)可以用“故事”和“情感”兩個(gè)詞來(lái)概括。它們有理由成為美食節(jié)目中震撼大家味蕾的新調(diào)料。

2．核心主題及與美食相關(guān)的故事和情感鏈接美食節(jié)目少不得一個(gè)很重要的角色，就是真正會(huì)做菜的專(zhuān)業(yè)廚師。他可以是主角，也可以是配角；他可以擔(dān)任主持人、參賽者、講故事的人，或者是一位營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)、導(dǎo)游、裁判，諸如此類(lèi)所有想到的生活和戲劇角色，都可以根據(jù)廚師自身的特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)。目前，在國(guó)內(nèi)諸多的美食類(lèi)節(jié)目中，由于策劃者對(duì)于節(jié)目類(lèi)型和角色定位的局限創(chuàng)意，烹制美食的專(zhuān)業(yè)廚師在大部分時(shí)間是一個(gè)顧問(wèn)或是參賽選手，甚至是一個(gè)在背景工作的“活道具”。由于廚師戲份的減弱和功能的單一，節(jié)目的主題經(jīng)常被主持人和明星引導(dǎo)至美食以外的方向，而淪為不倫不類(lèi)的綜藝節(jié)目，從而失去了美食節(jié)目應(yīng)有的特質(zhì)。因此，我們可以考慮的是：有沒(méi)有一檔美食節(jié)目可以讓廚師成為一個(gè)有魅力的角色？或者讓主人公和廚師產(chǎn)生更豐富的故事和互動(dòng)？

3.更新節(jié)目的實(shí)境場(chǎng)所考察國(guó)內(nèi)從上世紀(jì)90年代至今的一些美食節(jié)目，大多場(chǎng)景集中在廚房。這個(gè)廚房有時(shí)候是餐廳真實(shí)的爐灶間，有時(shí)候則是把炊具搬進(jìn)演播廳，把舞臺(tái)設(shè)計(jì)成了一個(gè)廚房的樣子，并具備廚房的功能。廚房之所以成為節(jié)目的主要舞臺(tái)，是因?yàn)樯罘?wù)類(lèi)的美食節(jié)目和競(jìng)賽類(lèi)的美食節(jié)目始終成為近年來(lái)美食節(jié)目的主流。相似的美食節(jié)目無(wú)論其中如何添入明星元素或是更改賽制，對(duì)節(jié)目本身的創(chuàng)新其實(shí)很難有新的突破。美食節(jié)目的舞臺(tái)的確是廚房，但是這個(gè)廚房不僅僅呈現(xiàn)在眼前，更深深扎根于節(jié)目策劃者和觀眾的心里。如果眼前呈現(xiàn)的始終是爐灶炊具的話，一來(lái)全無(wú)美感，二來(lái)會(huì)造成審美疲勞，第三很難開(kāi)拓新的節(jié)目空間。

因此，要?jiǎng)?chuàng)造新的美食節(jié)目樣式，首先可以考慮故事能否發(fā)生在一些觀眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的實(shí)境場(chǎng)所，比如農(nóng)場(chǎng)、森林、海邊、公寓、別墅、軍營(yíng)、美食街等。那里不僅有嶄新的視野，還有不同的人物，更會(huì)因此講述出不同的故事和情感。美食節(jié)目在世界范圍內(nèi)的風(fēng)靡，說(shuō)明人類(lèi)在欲望方面還是存在共通之處的。借助多元的文化表現(xiàn)元素，把中國(guó)美食文化傳統(tǒng)和電視傳播手段相結(jié)合，同時(shí)講述美食背后的人文故事，把主人公通過(guò)美食所領(lǐng)悟到的哲理和人文精神傳遞給觀眾，形成共鳴，這是我們學(xué)習(xí)和借鑒海外美食節(jié)目成功經(jīng)驗(yàn)的最終目的，也是從單純的依戀食物上升到品味人生的一種精神質(zhì)變。