摘要：現(xiàn)階段食品安全生產(chǎn)問題在社會上引起廣泛關(guān)注，民以食為天，食以安為先，食品安全生產(chǎn)問題已成為社會高度重視的焦點問題。因此，做好當前的食品安全檢測工作顯得尤為重要。本文通過分析計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性，闡述了目前計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用現(xiàn)狀及問題，進而提出了計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用問題的相關(guān)措施，對今后計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用研究有著非常重要的參考價值。

關(guān)鍵詞：計量控制；食品質(zhì)量；安全檢測

1計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應用的重要性

食品質(zhì)量安全問題與人們的日常生活息息相關(guān)，是社會和民眾普遍關(guān)心的話題，特別是近幾年我國出現(xiàn)的劣質(zhì)奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產(chǎn)問題推到了風口浪尖上，成為社會媒體極為關(guān)注和國家急需解決的問題，受到了有關(guān)部門的高度重視。為了確保食品安全生產(chǎn)，國家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強對食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管和檢測，采取相關(guān)有效措施來強化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環(huán)境，以確保民眾可以放心購買。計量控制方法在我國食品質(zhì)量安全檢測中發(fā)揮著重要作用，是保證食品安全生產(chǎn)的重要前提。食品質(zhì)量安全檢測是指有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)利用有關(guān)專業(yè)的設備儀器對食品生產(chǎn)中的有害和有益成分進行科學精準地分析和測量，并將食品中的各種成分通過一定的數(shù)據(jù)形式展現(xiàn)出來。而檢測完之后，利用計量控制將食品中的有關(guān)成分含量控制在一定合理的范圍內(nèi)，確保各類成分的指標含量都達標并符合國家的食品安全檢測標準，從而保證食品生產(chǎn)的安全[1]。計量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質(zhì)量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關(guān)部門一定要高度重視計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的重要性，要做到精準無誤，使得計量控制的結(jié)果最大限度地接近食品的真實數(shù)值。因為計量檢測的數(shù)據(jù)不僅僅是食品安全生產(chǎn)的基礎，同時也是國家食品安全監(jiān)管和有關(guān)食品質(zhì)量安全政策制定的最有力的依據(jù)，國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管部門要根據(jù)這些計量控制數(shù)據(jù)來制定有關(guān)國家食品安全的相關(guān)政策和標準[2]。

2計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中的應用現(xiàn)狀

2.1食品生產(chǎn)企業(yè)沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

摘要：食品質(zhì)量與安全是一門綜合性極強的學科，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)要求，結(jié)合合肥學院的辦學定位及教學實際，構(gòu)建了一個實驗、實習和實訓為一體的多層次立體化的實踐教學體系。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；實踐教學體系；構(gòu)建教育部

從2002年開始正式批準了合肥學院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的招生，學院根據(jù)國內(nèi)外發(fā)展形勢，于2014年在原來生物技術(shù)專業(yè)基礎上新辦了“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)方向。食品質(zhì)量與安全專業(yè)是一個以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的專業(yè)，主要培養(yǎng)通食品、強檢驗、善管理三位一體的技術(shù)管理應用型人才。為全面提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀需要的道德、知識、能力的全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹秃闲腿瞬?，必須建立與培養(yǎng)方案相適應的但又相對獨立的實踐教學保障體系。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點與培養(yǎng)目標

1.1學科特點。具體到食品安全問題的產(chǎn)生，主要是由生物學特性和商品特性引起的，其隱患源包括動植物食品原料在收獲或生產(chǎn)過程中混入一些雜質(zhì)；食物（動物或植物）生長過程中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留和添加劑等；食品（動植物）本身可能天然就含有有毒有害物質(zhì)，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發(fā)芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產(chǎn)品中的肝臟毒素、水產(chǎn)品中的河豚毒素以及谷物和堅果中的過敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等?？梢?，食品加工的所有過程和環(huán)節(jié)都可能影響到食品的質(zhì)量與安全，這就要求從事本專業(yè)具人其有很強的實踐能力。1.2培養(yǎng)目標。培養(yǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗、安全性研究和質(zhì)量管理的復合型人才，了解食品生產(chǎn)加工的全過程，熟悉食品法規(guī)與標準及食品分析檢測技術(shù)，具有食品質(zhì)量管理的能力。

2食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐體系的構(gòu)建

一、食品生產(chǎn)和質(zhì)量概況

（一）加工食品質(zhì)量和安全水平穩(wěn)步提高

1．食品加工業(yè)快速健康發(fā)展

近年來，中國食品工業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，經(jīng)濟效益穩(wěn)步提高。按照食品的原料和加工工藝不同，食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及制品，調(diào)味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類和膨化食品，糖果制品（含巧克力及制品），茶葉，酒類，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品及其他食品共28大類525種。目前，全國共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家。其中規(guī)模以上企業(yè)2.6萬家，產(chǎn)品市場占有率為72%，產(chǎn)量和銷售收入占主導地位；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬家，產(chǎn)品市場占有率為18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬家，產(chǎn)品市場占有率為9.3%（見圖1）。

據(jù)統(tǒng)計，2006年全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值21586.95億元人民幣（不含煙草），占全國工業(yè)總產(chǎn)值的6.8%，同比增長23.5%。其中，糧油加工、肉類加工、乳制品加工等行業(yè)的工業(yè)增加值和利潤增長率均超過20%。2006年，中國食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量分別達到：小麥粉5193萬噸、食用植物油1985.5萬噸、鮮冷藏凍肉1112.5萬噸、乳制品1459.6萬噸、啤酒3515.2萬千升、軟飲料4219.8萬噸，同比分別增長28.2%、17.5%、24.0%、23.5%、14.7%和21.5%。2007年1月至6月，食品工業(yè)總產(chǎn)值累計12816.2億元人民幣，同比增長29.9%。啤酒、食用油、飲料、味精等食品的總產(chǎn)量位居世界前列。

當前，中國食品工業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出以下特點：一是部分食品企業(yè)加工技術(shù)和裝備接近或達到國際領(lǐng)先水平。肉制品、乳制品、飲料、啤酒等行業(yè)的大型企業(yè)普遍擁有世界一流水平的生產(chǎn)設備和檢驗設備，產(chǎn)品質(zhì)量得到了保證。膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)的開發(fā)和應用，縮短了中國食品加工技術(shù)和裝備與國際先進水平的差距。二是企業(yè)質(zhì)量管理更加科學規(guī)范。共有10.7萬家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得質(zhì)量安全市場準入資格，2675家食品生產(chǎn)企業(yè)獲得了危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）認證。三是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿足了消費者日益增長的多層次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產(chǎn)量占到乳制品總量的85%以上；軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢；糧油行業(yè)中，特制二等以上的精制小麥粉占小麥粉總產(chǎn)量的65%；標準一等米以上的精米占大米總產(chǎn)量的88%，特等大米在大米中所占比重達到33.9%；一級油、二級油（分別相當于原國家標準中的色拉油和高級烹調(diào)油）在食用植物油中所占比重合計達到58.5%。

【摘要】隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活生產(chǎn)水平得到明顯的提升，在此期間食品的質(zhì)量安全問題是現(xiàn)階段人們主要關(guān)注的話題，也是討論的中心。企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境質(zhì)量、風險的評估情況以及監(jiān)管的程度越高，食品的質(zhì)量安全就越牢靠。由此可見，企業(yè)的風險機制的有效控制對食品的質(zhì)量安全有著重要的影響。所以，本文就風險控制與食品質(zhì)量安全進行仔細的研究與分析。

【關(guān)鍵詞】風險控制;食品質(zhì)量安全;研究與分析

近些年來，隨著人們的生產(chǎn)生活得到明顯的改善，對食品的質(zhì)量安全問題加大的關(guān)注的力度。受政府監(jiān)管的影響，食品企業(yè)若是生產(chǎn)質(zhì)量不安全的食品就會受到嚴重的懲罰，這樣不僅對企業(yè)的名譽造成影響，同時很難會再次取得人民群眾的信任。這種背景下，企業(yè)應該更加注重食品的安全問題。但是在實際上，企業(yè)的食品安全問題仍然經(jīng)常出現(xiàn)，若是將食品的質(zhì)量安全問題視為企業(yè)經(jīng)營的風險，就會有效的改善這種情況的頻繁發(fā)生。

一、風險控制對食品質(zhì)量安全的作用

1.內(nèi)部環(huán)境對食品質(zhì)量安全的促進作用。內(nèi)部環(huán)境設定了企業(yè)中人員怎樣認知和對待風險的基礎，其中主要包括了風險管理理念、風險的容量、道德價值觀以及權(quán)利職責等。其中風險管理理念一般反應的是主體的價值觀的體現(xiàn)，當企業(yè)都對食品質(zhì)量安全提高重視程度時，并且人員能夠?qū)ζ淅斫夂托湃?，企業(yè)方面就能夠很好的對食品質(zhì)量安全風險進行識別和控制；而風險容量是指企業(yè)愿意承擔風險的數(shù)量，若是企業(yè)對食品質(zhì)量安全非常討厭，那么在進行戰(zhàn)略制定的過程中才能夠進行合理的控制。此外，營造良好的誠信和道德企業(yè)文化是企業(yè)構(gòu)筑的道德底線，它對于企業(yè)風險的控制與管理其它構(gòu)成因素的設計等有著一定的影響。其中勝任能力主要反映出了食品安全所需的技能與知識，權(quán)利和職責反映的是人員發(fā)揮的積極性與主動性，一般這種情況指的是食品質(zhì)量安全解決問題，在此基礎上若是將責任與權(quán)利授予員工就會對食品質(zhì)量安全的控制程度有所提升。2.風險評估對食品質(zhì)量安全的促進作用。風險評估能夠有效的幫助企業(yè)檢測和管理影響食品質(zhì)量安全的潛在事項，是對企業(yè)經(jīng)營風險的有效控制方法和基礎。相關(guān)的管理部門可以利用定性和定量的方法從對食品的影響和可能性兩個角度來進行安全風險的評估，在其過程中要對預期事項和非預期事項進行全面系統(tǒng)的研究與分析，在原料、生產(chǎn)階段、運輸和銷售過程界定出固有風險和客觀影響因素，并且制定出行之有效的風險評估的標準，若是在其中有問題的發(fā)生就會有報警，從而能夠有效的對食品質(zhì)量安全問題進行科學的控制，降低風險的發(fā)生。3.信息與交流對食品質(zhì)量安全的促進作用。現(xiàn)階段，信息與交流是企業(yè)收集、傳遞以及風險控制的內(nèi)外部信息，是能夠有效的保證信息在組織內(nèi)外交流溝通的過程。因為在進行食品安全風險的檢測與識別過程中需要大量的信息需要處理和提取，所以這種情況下要建立信息系統(tǒng)來進行合理的解決。另外，根據(jù)內(nèi)外部的合作情況，信息系統(tǒng)就要與關(guān)聯(lián)供應商、銷售商進行一定的融合，與此同時還要詳略得當并且及時準確的獲取數(shù)據(jù)信息，對于食品質(zhì)量安全的風險控制來講具有十分重要的作用。此外，企業(yè)風險容量的溝通也同樣重要，企業(yè)應該讓員工以及合作伙伴對食品質(zhì)量安全風險控制進行一定程度的了解，防止在其中有問題的出現(xiàn)。4.內(nèi)部監(jiān)管對食品質(zhì)量安全的促進作用。正常情況下內(nèi)部監(jiān)管指的是企業(yè)對風險控制的建立以及實施情況進行一定程度的監(jiān)管和檢查，從而對風險控制的有效性進行嚴格的評價，若是其中風險控制中存在問題，可能夠及時的改進。受企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境作用的影響，控制活動因此會變得毫無相關(guān)。所以說，企業(yè)的相關(guān)管理部門要時刻對風險控制提高重視程度，并且要設立專有的部門對食品的質(zhì)量安全進行全面系統(tǒng)的監(jiān)管，及時進行反饋，從而更好的促進食品質(zhì)量安全的風險控制工作。

二、結(jié)束語

我縣有大米、酒類、餅干、糕點、飲料等食品生產(chǎn)企業(yè)150余家，食品行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值約3.4億元，占全縣的國內(nèi)生產(chǎn)總值8%左右。為進一步貫徹落實國務院《關(guān)于進一步加強食品質(zhì)量安全工作的決定》，按照省、市政府有關(guān)實施食品放心工程的要求，認真抓好食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，促進我縣食品生產(chǎn)加工業(yè)健康發(fā)展，確保食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量合格的食品，制訂本方案。

一、指導思想和工作原則

以“三個代表”重要思想為指導，以服務經(jīng)濟，促進發(fā)展，確保廣大人民群眾生命健康安全、建設和諧社會為目標，以夯實安全基礎，落實責任為手段，以國務院決定和有關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，按照規(guī)范化、法制化和科學化的要求，轉(zhuǎn)變監(jiān)管方式和工作作風，建立和完善適應社會主義市場經(jīng)濟體制的食品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，全面履行和落實食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作職責，全面確保食品質(zhì)量總體水平有新的提高，讓廣大人民群眾吃上放心食品。

堅持全縣統(tǒng)一領(lǐng)導，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府按轄區(qū)負責，企業(yè)是第一責任人，質(zhì)監(jiān)部門負責源頭把關(guān)，各職能部門和政府協(xié)管員齊抓共管。本著抓實、抓細的原則，立足當前，著眼于建立長效監(jiān)管機制，標本兼治，著力治本。結(jié)合本縣實際情況，因地制宜，突出重點，分類指導，以點帶面，全面實施。

二、工作目標

堅持以人為本，關(guān)注民生的原則，對《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》和《食品衛(wèi)生法》等法律規(guī)定的全部食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等8大類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工企業(yè)，進行集中整頓和規(guī)范。通過整頓和規(guī)范，扶持一批名優(yōu)食品生產(chǎn)加工企業(yè)，關(guān)閉一批不具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的食品生產(chǎn)加工企業(yè),嚴厲懲處一批制售假冒偽劣食品的違法犯罪分子。通過建立監(jiān)管機制，使食品生產(chǎn)企業(yè)自律和誠信經(jīng)營意識不斷增強，食品生產(chǎn)加工行為逐步規(guī)范，食品生產(chǎn)加工水平和食品質(zhì)量安全衛(wèi)生水平有明顯提高。

【摘要】在我國開設食品質(zhì)量與安全專業(yè)的高校數(shù)量逐年攀升、競爭日趨激烈的新形勢下，特色化已成為專業(yè)建設與發(fā)展進程中亟需解決的首要問題。本文結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設現(xiàn)狀和存在問題，在特色化建設必要性與可行性分析的基礎上，對專業(yè)特色化建設的路徑和舉措進行了初探，旨在為高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設提供思路和參考。

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量;安全管理;特色化建設

隨著傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變和社會公眾自我健康意識的增強，食品質(zhì)量與安全的關(guān)注度在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)出持續(xù)攀升的態(tài)勢，食品質(zhì)量與安全已悄然躋身于食品領(lǐng)域十大研究方向之首。作為食品消費與貿(mào)易大國，近年我國食品安全問題日益凸顯，食品安全事件層出不窮，如何有效構(gòu)建食品安全防線以確保種類繁多的食品符合健康、安全這一基本要求就顯得尤為重要和緊迫。在此背景下，我國政府采取了一系列積極措施予以應對，除制定食品安全法律法規(guī)和加大日常監(jiān)管力度外，在符合辦學條件的高等院校相繼開設了食品質(zhì)量與安全專業(yè)。新興專業(yè)的開設及人才的培養(yǎng)輸出在一定程度上壯大了我國食品質(zhì)量安全的研究隊伍，緩解了我國食品安全面臨的緊張局勢，但就專業(yè)建設而言其目前尚未成熟仍處于逐步探索與完善的階段。

一、專業(yè)建設現(xiàn)狀及存在的問題

食品質(zhì)量與安全作為我國編外目錄專業(yè)于2001年率先在西北農(nóng)林科技大學設立，2002年其正式成為教育部批準的高校本科專業(yè)，中國農(nóng)業(yè)大學等16所高校也于同年開設了此專業(yè)［1］。歷經(jīng)十余載的建設與發(fā)展，截至目前我國已有農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、醫(yī)學、綜合類等近兩百所高校開設有食品質(zhì)量與安全專業(yè)，且有多所高校申報并增設了專業(yè)碩士點與博士點。至此，我國的食品質(zhì)量與安全專業(yè)已形成本、碩、博多個層次的完整培養(yǎng)體系，初步具備較為充足的教學與科研資源，專業(yè)建設上已有中國農(nóng)業(yè)大學、浙江工商大學、廣東海洋大學、河北科技大學、華南農(nóng)業(yè)大學5個國家級高校特色專業(yè)建設點。然而，這期間也有不少“貪大”、“求全”、“攀高”的高校意識到未來食品安全專業(yè)人才的巨大缺口，違背辦學規(guī)律，忽視自身實際條件，紛紛效仿開設了食品質(zhì)量與安全這一具有中國特色的專業(yè)，致使該專業(yè)的建設、發(fā)展陷入特色化的“趨同”困境。主要體現(xiàn)在辦學定位、課程設置、培養(yǎng)目標、培養(yǎng)模式趨同等幾個方面。此外，在快速規(guī)模擴張及辦學層次提升的目標牽引下部分高?；煜恕耙涣鹘ㄔO”與“特色建設”兩者的概念，忽視了食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色建設的基本要求，盲目將其它高校一流專業(yè)的基本特征嫁接到自身專業(yè)特色化建設的過程中，用一流專業(yè)的若干標準來規(guī)范和統(tǒng)一專業(yè)的特色建設。

二、專業(yè)特色化建設的必要性和可行性分析

食品質(zhì)量安全工作設想

食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負責加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。

一、明確工作目標，高度重視食品安全工作

全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學、依法監(jiān)管。要通過持續(xù)開展清理整頓和規(guī)范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動，使我區(qū)食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉(zhuǎn)，食品產(chǎn)業(yè)得到持續(xù)健康發(fā)展，人民群眾日益增長的食品安全和健康需求不斷得到滿足。

二、明確工作職責，建立健全食品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機制

（一）明確職責，落實責任

摘要：以學生主體地位為目標的教學模式，能最大限度地激發(fā)學生的自主學習意識和融會貫通能力，以“食品工藝學”課程為例，探討如何在教學中以學生為本，采用多樣化教學方式真正為學生服務，以培養(yǎng)適應食品專業(yè)的有用人才。

關(guān)鍵詞：食品工藝學；學生主體地位；教學改革；方法；實踐

民以食為天，食以安為先。食品安全不僅關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，也與經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定息息相關(guān)。近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，從小作坊制作到知名企業(yè)生產(chǎn)，一些不安全的隱患相繼被媒體曝光，食品安全已經(jīng)成為制約食品行業(yè)發(fā)展的重要瓶頸。因此，食品質(zhì)量與安全專業(yè)在我國大學教育中得到了普遍重視。2001年第1個食品質(zhì)量與安全專業(yè)在西北農(nóng)林科技大學誕生，2006年江蘇大學自主設立“食品營養(yǎng)與安全”二級學科博士點，2008年經(jīng)教育部批準開設了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。江蘇大學的食品質(zhì)量與安全專業(yè)在9年艱苦探索的道路上，形成了自己的專業(yè)特色，積累了豐富的經(jīng)驗[1]。“食品工藝學”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修核心課程，通過該課程的學習，可為本科生進一步學習各類食品加工技術(shù)知識和畢業(yè)后從事食品相關(guān)工作打下專業(yè)基礎。

1更新教學觀念

傳統(tǒng)的教學觀念大都是教師通過課程灌輸知識給學生，形成“教師為主，學生為輔”的教學模式，更多的是強調(diào)教師在教學中的主體地位，學生處于被動地位，不利于學習主動性的培養(yǎng)。尤其是90后學生，由于其個性強、思維敏捷、樂于表現(xiàn)、涉獵知識的途徑多樣化，需要一種新的教學模式去激發(fā)他們的潛力，使他們對學習有興趣、有動力，這樣他們才能活學知識，提出問題、分析問題和解決問題。因此，更新教學觀念對新一代的大學生的課程教學尤為重要。重視學生主體地位的新的教學觀念，關(guān)鍵在于從以“教”為主向重“學”為主的模式的轉(zhuǎn)變，重視學生對教學的參與，根據(jù)教學的需要合理設計“教”與“學”的活動。

2教學改革思考

摘要：本文首先從分析做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的重要性入手，然后提出幾點完善措施，希望能對食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作有所幫助。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量安全；監(jiān)督管理

社會越發(fā)達，人們對食品質(zhì)量安全的重視度就越高，因為食品質(zhì)量安全與人們生活息息相關(guān)，會對經(jīng)濟與社會的發(fā)展產(chǎn)生重要影響。因此，相關(guān)部門或機構(gòu)更應重視食品質(zhì)量安全問題，積極探尋有力的措施真正將食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作做好，促使食品質(zhì)量安全盡快滿足法律法規(guī)的要求，適應經(jīng)濟與社會發(fā)展需要，使人們的飲食更安全、更健康、更營養(yǎng)。

1做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的重要性

最近幾年，有很多新聞報道都是關(guān)于食品質(zhì)量安全問題的案例，如市面黑作坊地溝油、在奶粉中添加三聚氰胺、做饅頭時使用各種添加劑或漂白劑等，迫使做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作刻不容緩。食品質(zhì)量安全一般涵蓋兩個大的方面，分別是食品衛(wèi)生安全、食品營養(yǎng)品質(zhì)，其對人體的健康與安全有決定性作用[1]。食品里的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，但加工方投入超標的添加劑、化學物質(zhì)等，嚴重破壞食品營養(yǎng)，甚至威脅人體健康，強化食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理意義重大，其主要目的在于保障食用安全、營養(yǎng)和人們的身體健康，杜絕發(fā)生食品質(zhì)量安全問題。

2做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的措施

【摘要】隨著我國經(jīng)濟社會和科學技術(shù)的快速發(fā)展，人們對于食品安全的關(guān)注程度越來越高，相應的國家和相關(guān)企業(yè)對于食品的質(zhì)量安全問題的重視程度也就越來越高。在近些年以來，無損檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用也變得越來越廣泛，無損檢測技術(shù)在食品安全檢測中的發(fā)揮了非常重要的作用，其在食品安全檢測方面的地位也變得越來越高。本文主要以食品為主要對象，以無損檢測技術(shù)為主要手段，對無損檢測技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應用基本現(xiàn)狀進行相關(guān)介紹和分析，希望能夠?qū)κ称焚|(zhì)量安全檢測提供一些理論上的參考。

【關(guān)鍵詞】無損檢測技術(shù)；食品；質(zhì)量安全；應用

在工業(yè)發(fā)展方面，無損檢測作為一種有效的工具，對于工業(yè)的發(fā)展具有非常重要的作用，其發(fā)展程度可以反映出一個國家工業(yè)發(fā)展程度的高低，無損檢測的重要性在全球范圍內(nèi)也得到廣泛認可，在中國最早的無損檢測對象主要是飛機、鐵路、樓房等混凝土和金屬材料產(chǎn)品，在農(nóng)業(yè)方面要晚于工業(yè)方面，農(nóng)業(yè)方面的無損檢測技術(shù)與工業(yè)無損檢測技術(shù)二者之間既有聯(lián)系，又有很大的區(qū)別。無損檢測技術(shù)應用到食品和農(nóng)產(chǎn)品加工方面已經(jīng)有接近四十年，它是無論科學和計算機科學二者結(jié)合的產(chǎn)物，隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，無損檢測技術(shù)在發(fā)達國家和部分發(fā)展中國家已經(jīng)得到廣泛應用，例如無損檢測技術(shù)在小麥蛋白質(zhì)含量的測量，早在90年代就已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的檢測方法。在我們現(xiàn)在的日常生活當中，我們或多或少的都會接觸到無損檢測技術(shù)，比如醫(yī)院中檢測用的X光技術(shù)，拍打西瓜通過聽聲音來辨別西瓜的成熟度，鐵軌的裂痕聲音檢測等方面都有體現(xiàn)[1]。

1無損檢測技術(shù)的原理和概念

無損檢測技術(shù)的基本原理是向目標檢測物中注入能量，使能量通過被檢測物，產(chǎn)生能量上的變化，根據(jù)能量變化的大小程度來分析被檢測物的質(zhì)量，這就是無損檢測技術(shù)的基本原理。實際上直到現(xiàn)在無損檢測技術(shù)還沒有一個明確的概念，在不同行業(yè)對其的定義也不盡相同，總之，對其相同的概念解釋都為對被檢測對象一種無損害的檢測手段。無論在什么行業(yè)，只要是檢測中沒有對被檢測對象進行檢測之前的化學特性的改變，這種檢測手段都可以被成為無損檢測。無損檢測主要由三部分組成，分別為信息的采集、處理和信號控制。信息的采集過程對于檢測結(jié)果起到關(guān)鍵性的作用，信息的處理主要是依靠計算機對采集的數(shù)據(jù)進行分析，信號控制主要是將檢測到了結(jié)果進行顯示，方便下一道工序的進行。無損檢測技術(shù)在現(xiàn)階段在水果分級方面應用最為廣泛，無損檢測技術(shù)相對其其他檢測技術(shù)而言具有非常大的優(yōu)勢，它成本低、檢測效率高、技術(shù)性要求低、檢測的效果好，這一系列優(yōu)點使其成為研究開發(fā)的重點。無損檢測技術(shù)主要涉及到信息技術(shù)科學、生物技術(shù)、材料科學和傳感技術(shù)等，隨著現(xiàn)在科學技術(shù)的迅速發(fā)展，無損檢測技術(shù)也在不斷發(fā)展，內(nèi)容也在不斷充實[2]。

2無損檢測技術(shù)的應用