**鎮(zhèn)在區(qū)委、區(qū)政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各食品加工企業(yè)共同努力下，**的食品加工得到了較快發(fā)展，**年2月被確定為常德農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)18家，其中食品加工企業(yè)3家，形成了富民橋榨菜、裕佳食品、**松花皮蛋三大產(chǎn)業(yè)。

一、基本情況

1、常德富民橋食品有限公司（湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)）于**年建廠投產(chǎn)，是一家以榨菜、豆角、黃瓜、蘿卜、辣椒種植、加工、銷售為主的醬腌菜食品加工企業(yè)。企業(yè)占地50畝，總資產(chǎn)1800萬元，在職員工430人，年加工各類蔬菜3萬噸，產(chǎn)品銷往全國20多個(gè)省、市，供不應(yīng)求，年銷售收入6000多萬元，富民橋牌榨菜被評為湖南省名牌產(chǎn)品、湖南省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品，是湖南省榨菜加工規(guī)模最大的企業(yè)。

2、常德裕佳食品有限公司（常德市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)）于**年建廠并投產(chǎn)，是一家以冬瓜為主要原料添加蔗糖、麥芽糖和香油等采用現(xiàn)代化加工工藝食品餡料加工企業(yè)，同時(shí)加工大豆、紅豆、湘蓮等各種餡料，企業(yè)占地30畝，固定資產(chǎn)560萬元，在職員工380人，年加工冬瓜5萬噸，產(chǎn)品銷往全國16個(gè)省市，年銷售收入4000萬元，是湖南省最大的食品餡料加工企業(yè)。

3、**松花皮蛋廠（鼎城區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)）于1975年建廠，是一家已有30余年歷史的傳統(tǒng)型加工企業(yè)，企業(yè)占地10畝，現(xiàn)有資產(chǎn)100萬元，在職員工15名，產(chǎn)品于**年6月被評為第十一屆亞運(yùn)會標(biāo)志指定產(chǎn)品，**年12月首屆中國食品博覽會評為銀質(zhì)獎(jiǎng)。30余年來暢銷全國各地，是常德市皮蛋加工歷史最久、知名度最高的企業(yè)。

二、加工優(yōu)勢

根據(jù)全國質(zhì)量工作會議精神和國務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品質(zhì)量安全管理的特別規(guī)定》（國務(wù)院503號令），結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本方案。

一、普查目標(biāo)

徹底摸清全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)的基本情況，全面掌握食品生產(chǎn)加工企業(yè)的現(xiàn)狀，找出食品生產(chǎn)加工企業(yè)存在的主要問題和薄弱環(huán)節(jié)，找準(zhǔn)食品安全監(jiān)管工作突破口，為下一步實(shí)施分類監(jiān)管提供依據(jù)。

二、普查內(nèi)容

本次普查對象包括全縣所有從事食品生產(chǎn)的加工企業(yè)、小作坊。主要普查食品生產(chǎn)加工企業(yè)地址、規(guī)模、性質(zhì)、證件、生產(chǎn)品種、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢測能力、質(zhì)量管理等方面情況。在普查結(jié)果基礎(chǔ)上，由縣質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)落實(shí)全縣食品生產(chǎn)加工企業(yè)分類監(jiān)管工作。

三、工作步驟

落實(shí)社會治安綜合治理工作中對食品生產(chǎn)平安的責(zé)任和要求。實(shí)行網(wǎng)格化監(jiān)管，區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)下。完善食品生產(chǎn)質(zhì)量平安監(jiān)管責(zé)任制，明晰監(jiān)管責(zé)任落實(shí)到人，建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量平安協(xié)管員制度。對履行職責(zé)不力、監(jiān)管不到位、遲報(bào)、漏報(bào)和瞞報(bào)重大情況造成嚴(yán)重后果的追究直接責(zé)任單位和直接責(zé)任人的責(zé)任。將食品生產(chǎn)質(zhì)量平安監(jiān)管工作納入系統(tǒng)年度工作考核范圍，建立內(nèi)部考核機(jī)制，跟蹤考核結(jié)果，促進(jìn)監(jiān)管工作目標(biāo)有效實(shí)現(xiàn)。加強(qiáng)隊(duì)伍行風(fēng)建設(shè)，落實(shí)懲防體系風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)管理。嚴(yán)肅工作紀(jì)律，杜絕刁難企業(yè)，索取好處費(fèi)或牟取其他不正當(dāng)利益。嚴(yán)格執(zhí)法順序，規(guī)范執(zhí)法行為，克服和糾正失職不作為、越權(quán)亂作為等執(zhí)法問題。

關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會和諧穩(wěn)定。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安監(jiān)督管理工作，食品平安關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》中華人民共和國食品平安法實(shí)施條例》相關(guān)規(guī)定要求，區(qū)質(zhì)監(jiān)分局制定了區(qū)食品生產(chǎn)加工企業(yè)二〇一一年度平安監(jiān)督管理計(jì)劃。

一、指導(dǎo)思想

深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，貫徹黨的十七大精神。堅(jiān)持以人為本，以貫徹落實(shí)《食品平安法》為契機(jī)，以實(shí)行監(jiān)管責(zé)任制和制定、落實(shí)食品平安監(jiān)管計(jì)劃為主要任務(wù)；以明職責(zé)、理許可、深監(jiān)管、重懲防、強(qiáng)基礎(chǔ)為主要抓手；加強(qiáng)制度規(guī)范、信息分析、督查試點(diǎn)、協(xié)作融合、培訓(xùn)考核等工作手段，努力掌握督促企業(yè)自律、強(qiáng)化生產(chǎn)質(zhì)量平安主體責(zé)任主線和明確職責(zé)、形成監(jiān)管工作閉環(huán)兩條工作主線，突出企業(yè)質(zhì)量平安信用監(jiān)管，著力解決存在突出問題，強(qiáng)化政府監(jiān)管、市場引導(dǎo)、企業(yè)自律三方面共同作用，切實(shí)履行食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)監(jiān)管職責(zé)，有計(jì)劃、有組織、有落實(shí)、有效果地開展工作，進(jìn)一步提高監(jiān)管有效性，全面提升我區(qū)食品生產(chǎn)質(zhì)量平安保證水平。

二、總體目標(biāo)

企業(yè)質(zhì)量平安主體責(zé)任意識和生產(chǎn)可追溯能力明顯增強(qiáng)，食品品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。企業(yè)生產(chǎn)假冒偽劣和有毒有害食品的違法行為得到進(jìn)一步遏制，食品添加劑超范圍、超量使用現(xiàn)象得到基本遏制，動(dòng)態(tài)長效監(jiān)管機(jī)制建設(shè)有效推進(jìn)，質(zhì)量平安水平取得提高。

根據(jù)《縣強(qiáng)攻工業(yè)百日大會戰(zhàn)工作方案》，為提升我縣的食品加工業(yè)，特制定本工作計(jì)劃。

一、目標(biāo)任務(wù)

茶業(yè)主要是抓好茶廠、白茶基地的建設(shè)，引進(jìn)龍頭企業(yè)，整合資源，開發(fā)紅茶和其它系列產(chǎn)品。特色食品“四珍”在公司加農(nóng)戶的基礎(chǔ)上，爭取年內(nèi)實(shí)現(xiàn)入園生產(chǎn)，同時(shí)做好包裝、宣傳和營銷工作。重塑“老酒”的品牌，改造技術(shù)，擴(kuò)大產(chǎn)量，提升檔次，提高效益。

二、時(shí)間安排

1、10月1日－10月31日：完成食品加工業(yè)的摸底調(diào)查和初步規(guī)劃工作。

2、11月1日－12月31日：包裝好“四珍”、“老酒”、“茶葉”等特色食品加工項(xiàng)目與省市推介活動(dòng)及外地客商的對接，開展多地點(diǎn)、多形式、多渠道的招商引資工作，擴(kuò)大我縣特色食品的知名度和影響力。

1質(zhì)量安全監(jiān)督的含義

從宏觀角度而言，其屬于綜合性的內(nèi)容，主要包含國民經(jīng)濟(jì)的增長以及社會的安定等方面。質(zhì)量監(jiān)督工作包含諸多的內(nèi)容，最為突出的就是質(zhì)量管理、認(rèn)證、監(jiān)督以及安全檢查等方面。而技術(shù)監(jiān)督主要2個(gè)方面，即標(biāo)準(zhǔn)化以及計(jì)量。其中標(biāo)準(zhǔn)化主要設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)以及管理等在具體實(shí)際中，對于重復(fù)的事物亦或是概念，利用標(biāo)準(zhǔn)完成制定以及實(shí)施，從而保證秩序的穩(wěn)定以及社會效益的整合。

2食品加工技術(shù)的概述

食品加工主要是將食物通過機(jī)械、能量、人力以及科學(xué)手段根據(jù)相應(yīng)的規(guī)范化流程進(jìn)行加工從而創(chuàng)造出口味更佳、外觀更美、更健康的食物，其中主要包含食物以及原料2種，通過人為的加工，從而創(chuàng)造出一個(gè)更好的食品，此過程又被稱之為食品加工。

3食品加工的目的

3.1滿足消費(fèi)要求

近幾年中,日本發(fā)生O157大腸桿菌在即食食品中的污染、歐洲爆發(fā)瘋牛病和中國出口歐盟水產(chǎn)品被檢出氯霉素事件、中國出口日本雞產(chǎn)品、養(yǎng)殖水產(chǎn)品被檢出新城疫和濃獸藥殘留、對韓國出口養(yǎng)殖活水動(dòng)物被檢出孔雀石綠等事件使中國食品出口受到非常嚴(yán)重的影響。使得國內(nèi)外消費(fèi)者和政府對食品的安全衛(wèi)生日益關(guān)注和重視。隨著對外貿(mào)易的不斷發(fā)展和變化,在保證進(jìn)出口食品安全衛(wèi)生的前提下,進(jìn)出口商都要求在盡可能短的時(shí)間內(nèi)將食品投放市場,以便盡可能少占壓資金,獲得最大的收益。因此,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)適應(yīng)當(dāng)前外貿(mào)發(fā)展的形勢,積極熱情幫助企業(yè)為外貿(mào)服務(wù)。

1增強(qiáng)出口食品加工企業(yè)的自律意識

食品加工企業(yè)的自律是保證出口食品安全衛(wèi)生的前提。常言道“合格的產(chǎn)品是企業(yè)生產(chǎn)加工出來的,通過企業(yè)和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對產(chǎn)品的檢驗(yàn)來體現(xiàn)合格與否”。食品加工企業(yè)的自律體現(xiàn)在對國內(nèi)外法律、法規(guī)的自覺遵守,其產(chǎn)品符合國內(nèi)外各項(xiàng)檢驗(yàn)方法和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),良好的管理體系在生產(chǎn)加工過程中得到貫徹與實(shí)施。檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在服務(wù)外貿(mào)發(fā)展方面,首先應(yīng)該增強(qiáng)食品加工企業(yè)的自律意識。要增強(qiáng)企業(yè)的自律意識,一方面食品加工企業(yè)應(yīng)該主動(dòng)收集和認(rèn)真學(xué)習(xí)國內(nèi)外的法律法規(guī)、檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)及與該企業(yè)所加工產(chǎn)品相關(guān)的產(chǎn)品安全衛(wèi)生信息,積極主動(dòng)開展企業(yè)質(zhì)量管理體系的內(nèi)部審核,保證現(xiàn)有質(zhì)量管理體系的有效性及實(shí)用性;另一方面,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極主動(dòng)地向有關(guān)食品加工企業(yè)宣傳國內(nèi)外相關(guān)的法律法規(guī)要求,幫助企業(yè)健全、完善質(zhì)量管理體系;向食品加工企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)宣傳重視產(chǎn)品安全衛(wèi)生的重要意義在于“只有好的安全衛(wèi)生產(chǎn)品才能贏得客戶,才能占有市場,從而才能拓展市場”。因此,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)增強(qiáng)食品加工企業(yè)的自律是促進(jìn)食品加工企業(yè)發(fā)展的前提條件。

2幫助出口食品加工企業(yè)提高管理水平

食品加工企業(yè)管理水平的高低直接關(guān)系到生產(chǎn)加工出口的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量的好壞。根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局制定的“出口食品加工企業(yè)衛(wèi)生要求”的規(guī)定,要求食品加工企業(yè)建立和實(shí)施良好的加工規(guī)范(GMP)。由于目前中國食品加工企業(yè)整體素質(zhì)不高,不能獨(dú)立制定企業(yè)自己的質(zhì)量管理體系,更不能獨(dú)立承擔(dān)質(zhì)量體系的內(nèi)部審核、修訂工作。要改變這一現(xiàn)狀,檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工企業(yè)管理人員關(guān)于質(zhì)量管理體系有關(guān)知識的培訓(xùn)。同時(shí),要求各個(gè)食品加工企業(yè)制定出對該企業(yè)加工全體人員關(guān)于加工操作、加工工藝和加工過程中標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范等知識的培訓(xùn)。使得企業(yè)逐步有能力開展該企業(yè)質(zhì)量管理體系的建立、開展內(nèi)部審核和修訂工作并使該企業(yè)所制定的質(zhì)量管理體系能夠在生產(chǎn)加工過程中得到有效的貫徹與實(shí)施。以達(dá)到逐步提高食品加工企業(yè)生產(chǎn)加工和生產(chǎn)加工管理水平的提高。

3促進(jìn)出口食品加工企業(yè)提高自控能力

各鎮(zhèn)人民政府（辦事處），開發(fā)（名勝）區(qū)管委會，區(qū)政府有關(guān)部門：

為進(jìn)一步改善我區(qū)小作坊加工環(huán)境，切實(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品監(jiān)管工作，從源頭上提高全區(qū)食品質(zhì)量安全水平，保障全區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、國務(wù)院辦公廳《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》、市政府食品安全整治的有關(guān)要求和市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求現(xiàn)場核查規(guī)范（試行）》（質(zhì)監(jiān)食函〔〕5號）等精神，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)、《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）及衛(wèi)生部關(guān)于新資源食品、食藥兩用食品等公告，區(qū)政府決定，對全區(qū)食品加工小作坊進(jìn)行整治，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、工作目標(biāo)

通過檢查整治，食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序明顯好轉(zhuǎn)，食品生產(chǎn)生產(chǎn)小作坊質(zhì)量安全意識進(jìn)一步增強(qiáng)，逐步解決食品生產(chǎn)加工小作坊存在的突出問題和食品安全隱患。

通過檢查整治，應(yīng)達(dá)到以下基本要求：一是摸清我區(qū)食品加工小作坊的底數(shù)和基本情況；二是使食品加工小作坊業(yè)主接受一次深刻教育；三是對加工環(huán)境特別惡劣以及濫用食品添加劑等的小作坊進(jìn)行嚴(yán)肅查處，并予以取締；五是對有一定規(guī)模的小作坊要積極引導(dǎo)和規(guī)范，使其發(fā)展壯大。

二、整治對象

摘要：伴隨物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步，給時(shí)代的發(fā)展注入了活力，在互聯(lián)網(wǎng)的映射下，社會的各個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)生著巨大的變革，利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以極大的促進(jìn)人們工作和生活的效率，為社會的發(fā)展助力。隨著社會的發(fā)展，食品安全問題逐漸成為社會發(fā)展的熱點(diǎn)話題，利用互聯(lián)網(wǎng)的便利，可以加強(qiáng)對食品安全的管理，實(shí)現(xiàn)我國食品安全的智能化管理，為國家的食品安全提供保障，為人民的身體健康做好技術(shù)保障。現(xiàn)通過分析目前我國的食品監(jiān)管過程中的現(xiàn)狀，并提出對應(yīng)的實(shí)施策略，結(jié)合物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展情況，提高對我國食品安全的智能化管理。

關(guān)鍵詞：物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)；食品安全；實(shí)施策略

隨著社會的發(fā)展進(jìn)步，人們對食品質(zhì)量安全的要求逐步提高，食品安全管理問題也成為了社會發(fā)展的熱點(diǎn)話題，因此加強(qiáng)對食品的安全是促進(jìn)社會發(fā)展的重要之舉，但是傳統(tǒng)的食品安全管理過程中存在著一定的漏洞。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)達(dá)給社會的發(fā)展提供了很大的便利，依靠信息化技術(shù)實(shí)現(xiàn)對日常食品的智能化、便捷化、高效化管理，已成為信息化時(shí)展的重要方向，因此提高物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域里的應(yīng)用是促進(jìn)食品管理效率提高的重要選擇。

1物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在食品安全管理的意義

科技的飛速發(fā)展給時(shí)代的發(fā)展注入了新鮮的活力，依托科技的便利性，可以促使行業(yè)發(fā)生很大的變革，在食品安全管理領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)有著廣泛的應(yīng)用。在食品加工行業(yè)領(lǐng)域里，食品從原料到產(chǎn)品具體要經(jīng)過從選材、原料清洗、原料處理、食品的烹飪、食品的售賣等過程，在這些食品處理的過程中，都存在著安全管理問題。而傳統(tǒng)的人工食品安全管理都存在一些人為的食品安全隱患，例如曾經(jīng)的“三鹿奶粉事件”暴露出當(dāng)時(shí)企業(yè)的監(jiān)管力度和生產(chǎn)質(zhì)量檢測存在漏洞。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的便捷性和互動(dòng)性，打造高性能的食品安全檢測系統(tǒng)平臺，借助“5G技術(shù)”、“人工智能技術(shù)”以及“物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)”的便利，將食品的原材料選取、清洗、處理以及加工等流程連接起來，通過對各個(gè)生產(chǎn)流程的數(shù)據(jù)監(jiān)控并上傳，建立相關(guān)的“云端數(shù)據(jù)庫”，管理人員可以通過app應(yīng)用程序?qū)崿F(xiàn)對食品安全的在線監(jiān)控，打造智能化食品安全管理信息平臺，提高對食品各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢測力度，保障人們的身體健康[1]。

2物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品安全管理的實(shí)施策略

摘要：食品加工企業(yè)的利潤率較低，隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人們對食品的需求更加趨于多元化，質(zhì)量要求也在不斷提高，產(chǎn)品交付時(shí)間越來越少，但是，在行業(yè)競爭壓力不斷加大的背景下，食品價(jià)格的提高幅度較小，這就給企業(yè)的經(jīng)營管理模式帶來了更多考驗(yàn)。為了有效提高食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營效益，企業(yè)必須根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與自身實(shí)際情況，不斷創(chuàng)新優(yōu)化成本管理模式，有效降低研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的成本，促使企業(yè)整體成本不斷下降，使企業(yè)獲得較大的利潤空間。精細(xì)成本管理理念在食品加工企業(yè)的經(jīng)營管理過程中可以發(fā)揮積極有效的作用，目前，食品加工企業(yè)在成本管理過程中暴露出了諸多問題，這就需要食品加工企業(yè)積極引入成本管理理念，采取合理的措施，有效管控食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的成本，使企業(yè)在有效成本之內(nèi)實(shí)現(xiàn)效益最大化，為企業(yè)經(jīng)營管理水平的不斷提升與長遠(yuǎn)發(fā)展提供支持與保障。

關(guān)鍵詞：精益成本管理；食品加工企業(yè)；生產(chǎn)環(huán)節(jié)；成本管控

一、食品加工企業(yè)在成本管理中存在的問題

(一)外部管理不到位。當(dāng)前食品加工企業(yè)的主要外部管理問題表現(xiàn)在兩方面，一方面是食品加工企業(yè)缺乏良好的價(jià)值鏈前向洞察力，將管理重點(diǎn)放在下游訂單數(shù)據(jù)的管理方面，缺乏全面的市場調(diào)研，市場需求與市場預(yù)測不科學(xué)，無法根據(jù)具體的市場變化趨勢，確定企業(yè)的生產(chǎn)供應(yīng)數(shù)量與時(shí)間；另一方面，食品加工企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)周期與保質(zhì)期較短，企業(yè)必須通過不斷提升快速反應(yīng)能力減少庫存，但是，當(dāng)前企業(yè)的供應(yīng)鏈決策效率較低，不能及時(shí)根據(jù)市場信息進(jìn)行科學(xué)分析，無法快速把握市場需求信號，無法對突發(fā)情況進(jìn)行快速處理，導(dǎo)致企業(yè)整個(gè)供應(yīng)鏈的響應(yīng)能力較慢，加大了食品加工企業(yè)的損失。(二)庫存管理不合理。食品加工企業(yè)的庫存管理不合理是由管理策略、庫存空間、供求情況等多種因素影響的，首先，食品加工企業(yè)需要根據(jù)需求與供給信息開展，但是，當(dāng)前食品加工企業(yè)的需求與供給信息管理不到位，供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)無法實(shí)現(xiàn)高效協(xié)同合作，導(dǎo)致庫存管理不科學(xué)。其次，食品加工企業(yè)的管理方式不科學(xué)，各生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)無法科學(xué)預(yù)測、協(xié)同合作、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致管理效率低下，庫存管理部門無法及時(shí)獲取相關(guān)信息，庫存管理工作無法科學(xué)合理的開展。另外，部分食品加工企業(yè)的規(guī)模有限，庫存空間不足，在食品需求多樣化的今天，如果食品加工企業(yè)的庫存空間過少，而又對市場需求估計(jì)不準(zhǔn)確，就很容易導(dǎo)致無法及時(shí)供貨情況的出現(xiàn)，影響企業(yè)聲譽(yù)[2]。同時(shí)，庫存空間不足，也很容易導(dǎo)致賬實(shí)不符，或者無法及時(shí)找出庫存商品的問題，對生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)的工作產(chǎn)生不良影響。(三)生產(chǎn)管理不科學(xué)。但是，當(dāng)前食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在很多問題，具體表現(xiàn)在以下幾方面：其一，生產(chǎn)布局不合理，統(tǒng)一生產(chǎn)車間多條不同生產(chǎn)線之間互相擁擠、過道堵塞，生產(chǎn)效率低下；其二，食品生產(chǎn)多樣化，生產(chǎn)線規(guī)劃不合理，生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品工序不斷調(diào)整，設(shè)備與工作人員處于超負(fù)荷狀態(tài)，而有的生產(chǎn)資源卻處于閑置狀態(tài)，造成資源與空間的浪費(fèi)；其三，由于生產(chǎn)線與生產(chǎn)車間需要在不同時(shí)期安排不同生產(chǎn)任務(wù)，這就需要工作人員熟練掌握多種生產(chǎn)技能，熟練使用不同設(shè)備，但是，食品加工企業(yè)不注重對工作人員的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致工作人員無法高效的開展不同生產(chǎn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，生產(chǎn)效率得不到有效提升。

二、食品加工企業(yè)加強(qiáng)精益成本管理的有效措施

(一)加強(qiáng)外部管理。食品加工企業(yè)要想將精益成本管理理念有效融入到成本管理過程中去，首先就需要積極利用信息化手段，建立完善的信息管理系統(tǒng)，及時(shí)全面的了解市場信息，對市場需求情況進(jìn)行充分的分析與預(yù)測，制定科學(xué)的生產(chǎn)規(guī)劃，為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理提供良好基礎(chǔ)。其次，食品加工企業(yè)需要加強(qiáng)供應(yīng)商管理，由于供應(yīng)商處于價(jià)值鏈的上級，在產(chǎn)品需求信息基本確定的情況下，食品加工企業(yè)需要及時(shí)采購生產(chǎn)材料，開展生產(chǎn)活動(dòng)。因此，食品加工企業(yè)與供應(yīng)商保持良好關(guān)系，可以確保材料供應(yīng)及時(shí)，價(jià)格穩(wěn)定，使采購環(huán)節(jié)的成本得到有效控制[3]。另外，營銷商處于價(jià)值鏈的下游，也是外部成本管理的重要環(huán)節(jié)，食品加工企業(yè)也要對營銷商的價(jià)值鏈成本進(jìn)行科學(xué)分析，加強(qiáng)與客戶的溝通交流，充分了解市場需求狀況，尤其是市場對產(chǎn)品種類與質(zhì)量的需求是食品加工企業(yè)提高銷售量的關(guān)鍵，食品加工企業(yè)只有全面掌握市場信息，才能制定科學(xué)合理的銷售策略，不斷提高銷售量。(二)改善庫存管理。食品加工企業(yè)在成本管理方面應(yīng)該積極利用信息化手段，建立完善的庫存管理系統(tǒng)，對材料與產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)管理。在生產(chǎn)材料管理方面，食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)劃，制定科學(xué)的采購計(jì)劃，通過建立供應(yīng)商網(wǎng)絡(luò)管理平臺，了解市場上的原材料供應(yīng)情況，根據(jù)生產(chǎn)狀況，在合適的時(shí)間采購合適數(shù)量的產(chǎn)品，以確保在滿足生產(chǎn)需求的同時(shí)，將庫存成本降到最低，并通過管理系統(tǒng)的不斷優(yōu)化，與供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的不斷完善，實(shí)現(xiàn)零庫存。在成品管理方面，食品加工企業(yè)也需要建立完善的信息管理系統(tǒng)，根據(jù)產(chǎn)品的數(shù)量、種類、產(chǎn)品的保質(zhì)期、供貨時(shí)間等對庫存空間進(jìn)行合理規(guī)劃，使產(chǎn)品及時(shí)銷售，減少庫存積壓。(三)優(yōu)化生產(chǎn)管理。食品加工企業(yè)的生產(chǎn)呈現(xiàn)出種類多樣而數(shù)量較少的特點(diǎn)，食品都有保質(zhì)期的限制，如果生產(chǎn)過多，無法及時(shí)銷售就會導(dǎo)致大量浪費(fèi)，給企業(yè)造成重大損失。因此，食品加工企業(yè)必須對生產(chǎn)空間與生產(chǎn)線進(jìn)行合理布局，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，不斷提升生產(chǎn)效率與質(zhì)量，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本降到最低。食品加工企業(yè)在精益化成本管理過程中可以利用作業(yè)成本法，在市場驅(qū)動(dòng)下開展科學(xué)的成本規(guī)劃，利用“成本＝售價(jià)-利潤”的計(jì)算公式進(jìn)行成本計(jì)算，確定不同產(chǎn)品層次的目標(biāo)成本，在目標(biāo)成本指導(dǎo)下，開展具體的成本管理工作。在此基礎(chǔ)上，食品加工企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本核算工作，對各環(huán)節(jié)的臺賬、表格進(jìn)行全面記錄，利用信息技術(shù)進(jìn)行科學(xué)的核算分析，以便及時(shí)了解具體生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本，方便食品加工企業(yè)在目標(biāo)成本的指導(dǎo)下開展成本管控工作。以K食品企業(yè)為例，食品加工企業(yè)在一款月餅的生產(chǎn)過程中，利用作業(yè)成本法，將生產(chǎn)中的成本劃分到不同的作業(yè)中心，原材料采購中心的成本為9.23萬元，處理中心為31.21萬元，烘烤中心為30.12萬元，飾皮處理中心為15.24萬元，輔料添加中心為6.21萬元，冷卻包裝中心為17.23萬元，貯藏管理中心為20.12萬元，總成本為129.36萬元，而傳統(tǒng)方式下計(jì)算的總成本為119.23萬元，成本差異為-10.13萬元，差異率為-3.41。由此可知，利用作業(yè)成本法進(jìn)行成本核算對食品加工企業(yè)強(qiáng)化精益成本管理具有積極作用。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本管理中，食品加工企業(yè)首先對各車間的布局情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，合理安排不同環(huán)節(jié)管理人員，使其及時(shí)督促加工半成品，成本入庫等工作，減少空間的浪費(fèi)。在機(jī)器設(shè)備安排方面，食品加工企業(yè)需要提前分析不同機(jī)器設(shè)備在不同環(huán)節(jié)中的使用情況，盡量科學(xué)規(guī)劃使用時(shí)間，避免機(jī)器長期處于閑置狀態(tài)。其次，食品加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)多樣化的特點(diǎn)，合理規(guī)劃生產(chǎn)線，對生產(chǎn)瓶頸環(huán)節(jié)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行優(yōu)化改善，促使生產(chǎn)效率不斷提升。另外，食品加工企業(yè)還應(yīng)該加強(qiáng)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)工作人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，使其熟練掌握不同食品加工工藝與設(shè)備操作技能，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，促使生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)效益得到不斷提升，減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)的資源浪費(fèi)，使生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本得到科學(xué)管控。

摘要：隨著我國科技水平的不斷進(jìn)步，食品加工行業(yè)取得了更加創(chuàng)新、完善的發(fā)展。在現(xiàn)代化的食品加工過程中，機(jī)電一體化技術(shù)得以廣泛應(yīng)用，這使食品加工的生產(chǎn)效率得到了極大的提升，同時(shí)，也使食品加工相關(guān)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到了顯著提高。本文就機(jī)電一體化技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用特征展開有效分析，深度探索挖掘出機(jī)電一體化技術(shù)在食品加工中應(yīng)用的實(shí)踐措施，給相關(guān)技術(shù)管理人員提供了理論支撐。

關(guān)鍵詞：食品加工；機(jī)電一體化；自動(dòng)控制；措施

機(jī)電一體化技術(shù)的應(yīng)用，為人們的生產(chǎn)生活帶來了諸多便利。能夠?yàn)楣I(yè)生產(chǎn)提供有效需求，機(jī)電一體化在食品生產(chǎn)中發(fā)揮著極其重要的作用，在很大程度上，使生產(chǎn)方式發(fā)生改變，生產(chǎn)出來的食品質(zhì)量更好，生產(chǎn)數(shù)量不斷提升，節(jié)約生產(chǎn)的成本。機(jī)電一體化技術(shù)代替了人工生產(chǎn)，避免在生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)的一些人為差錯(cuò)，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)的精準(zhǔn)度，不斷提升食品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

1機(jī)電一體化概括

機(jī)電一體化技術(shù)就是在系統(tǒng)論、信息論和控制論的基礎(chǔ)上，建立起來的綜合性質(zhì)技術(shù)。將一些先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備和電子信息等具有前瞻性的科學(xué)技術(shù)，綜合運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)過程中，產(chǎn)生的一種全新的信息化技術(shù)。機(jī)電一體化技術(shù)是現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)中，普遍使用的先進(jìn)機(jī)械技術(shù)，隨著科學(xué)技術(shù)水平的不斷進(jìn)步，機(jī)電一體化技術(shù)在食品生產(chǎn)中的運(yùn)用也越來越廣泛。機(jī)電一體化在食品加工生產(chǎn)中，一般與自動(dòng)控制技術(shù)一起，結(jié)合進(jìn)行使用，兩者之間的聯(lián)系非常密切。在現(xiàn)代食品加工過程中，所使用的自動(dòng)生產(chǎn)設(shè)備，基本上都屬于機(jī)電一體化設(shè)備。隨著機(jī)電一化技術(shù)在食品生產(chǎn)中的普遍應(yīng)用，食品加工技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，在一定程度上依賴于機(jī)電一體化技術(shù)和自動(dòng)控制技術(shù)。機(jī)電一體化技術(shù)的廣泛應(yīng)用，可以高效提升食品生產(chǎn)的總產(chǎn)值，使食品生產(chǎn)環(huán)境得到有效改善，不斷促進(jìn)食品生產(chǎn)質(zhì)量的提升。因此，相關(guān)技術(shù)管理人員要重視機(jī)電一體化技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用，不斷創(chuàng)新和完善。自動(dòng)控制技術(shù)就是指在沒有人對及其進(jìn)行操控的時(shí)候，通過相關(guān)的電子設(shè)備的和一些機(jī)械裝置，設(shè)備自身也會形成一個(gè)非常完整的工作系統(tǒng)，能夠自行完成運(yùn)轉(zhuǎn)，然后，完成已經(jīng)設(shè)定好的工作程序，進(jìn)而達(dá)到自動(dòng)控制生產(chǎn)的目的。自動(dòng)控制技術(shù)在食品生產(chǎn)中的有效運(yùn)用，打破了傳統(tǒng)人工控制的模式，使用優(yōu)勢更加突出。在操作過程中，能夠有效節(jié)約勞動(dòng)力，生產(chǎn)的時(shí)候不需要大量的人力執(zhí)行操控；能夠使生產(chǎn)效率不斷提高，在傳統(tǒng)人工操作過程中，受人的工作狀態(tài)和其他客觀因素的影響，工作效率較低的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，精準(zhǔn)度也不夠高，較容易發(fā)生工作失誤問題。自動(dòng)控制技術(shù)的應(yīng)用，機(jī)器在運(yùn)作過程中，會嚴(yán)格按照預(yù)先設(shè)定的操作參數(shù)，按照操作相關(guān)步驟展開運(yùn)行，不僅能夠減少運(yùn)行過程中的失誤，還大大提升了生產(chǎn)效率。

2機(jī)電一體化在運(yùn)行過程中的基本原理