一、引言

專門用途英語(ESP)是近年來外語教育界研究的熱點之一，其教學(xué)研究尤其受到高等職業(yè)院校英語教師的關(guān)注。Hutchinson，T．＆waters，A．把專門用途英語看作是一種方法而不是產(chǎn)品，提出“專門用途英語的基礎(chǔ)是一個簡單的問題，即為什么這一個學(xué)習(xí)者需要學(xué)習(xí)一門外語?”這一問題的答案與學(xué)習(xí)者所需語言、環(huán)境有關(guān)，這就決定了專門用途英語中需求的主導(dǎo)地位。ESP將英語教學(xué)和學(xué)生將來的職業(yè)聯(lián)系起來，具有針對性強的特點，與高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的目標(biāo)和要求十分適應(yīng)。

二、需求分析

1．需求的定義。

Berwick對“需求”作出了簡單而傳統(tǒng)的定義，他認為需求就是“現(xiàn)存的狀態(tài)與未來想要達到的狀態(tài)的差別”。第一，需求是指學(xué)生的學(xué)習(xí)或工作要求，即在課程結(jié)束后學(xué)生能夠做什么，就是Widdowson提出的“目標(biāo)定位”需求(Goal—oriented)。第二，需求是用人單位期望其學(xué)生通過語言培訓(xùn)項目所達到的(Mountford，1981)。第三，可以考慮學(xué)生實際獲得語言所需做的事，這是“過程定位”需求(Widdowson，1979)。第四，學(xué)生希望從語言課中獲得東西，這種需求指的是學(xué)生除學(xué)習(xí)或工作需要外的個人目標(biāo)(Berwick，1989)，這種個人需求可稱為“向往”或“愿望”(文軍，1996)。最后還可以把需求解釋為“缺乏”，即學(xué)生尚未掌握的英語語言知識和技能。

2．需求分析及其重要性。

一、酒店行業(yè)的前景與人才需求

隨著我國的經(jīng)濟騰飛，我國的旅游業(yè)也迅速發(fā)展起來。據(jù)預(yù)測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國。旅游業(yè)的發(fā)展勢必帶動與之相關(guān)的酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。在成功主辦北京奧運會和上海世博會后，越來越多的國際知名的酒店進駐我國。外語，尤其是英語的應(yīng)用，在該行業(yè)發(fā)揮著舉足輕重的作用，許多酒店更以“具備較高的酒店英語服務(wù)技能”作為選擇員工的一個重要考核標(biāo)準。為了滿足市場對這類具有較高的英語水平且熟悉酒店業(yè)務(wù)的人才的需求，許多高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識外，還要具備較高的外語應(yīng)用能力，尤其是良好的聽說能力。如何培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才成為高職院校的一項艱巨任務(wù)。

二、高職酒店英語教學(xué)中存在的問題

在我國，高職酒店英語課程起步較晚，存在教學(xué)方式落后、教學(xué)內(nèi)容單一等問題，導(dǎo)致我們培養(yǎng)出來的學(xué)生面試屢屢失敗，甚至在與外賓進行交流時，出現(xiàn)聽不懂、不會說，只能靠打手勢來表達的情況，其中不乏在校成績突出，被老師看好的學(xué)生，這不僅影響了酒店工作的順利展開，也嚴重有損我國酒店業(yè)的形象。反思我國酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，我國酒店英語教學(xué)過程中確實存在以下問題：

（一）現(xiàn)行教材不權(quán)威，內(nèi)容陳舊教材內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)對人才的需求進行選擇和編寫，這樣才能輔助教師培養(yǎng)出符合市場需求的人才。但我國現(xiàn)行的酒店英語教材中缺少一套權(quán)威性的專業(yè)教材。很多教材存在內(nèi)容陳舊，知識結(jié)構(gòu)編排不合理等問題。因此，在學(xué)生背景知識較少的情況下，教師有必要在教材整合上多下功夫，選擇能提供全面、實用的內(nèi)容的教材，也可結(jié)合本校學(xué)生實際情況編寫校本教材。

（二）教學(xué)模式單一，方法落后酒店專業(yè)英語的實踐性要求教師在教學(xué)過程中不能以詞匯、語法講授為主。然而，很多酒店專業(yè)英語教師雖高喊素質(zhì)教育的口號，但還延續(xù)著只重書面讀寫能力的教學(xué)方式，忽視了學(xué)生的主動性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，形成了只會看、聽不懂、說不出的“啞巴”英語。

一、酒店行業(yè)的前景與人才需求

隨著我國的經(jīng)濟騰飛，我國的旅游業(yè)也迅速發(fā)展起來。據(jù)預(yù)測，到2020年中國將成為世界第一旅游大國。旅游業(yè)的發(fā)展勢必帶動與之相關(guān)的酒店業(yè)蓬勃發(fā)展。在成功主辦北京奧運會和上海世博會后，越來越多的國際知名的酒店進駐我國。外語，尤其是英語的應(yīng)用，在該行業(yè)發(fā)揮著舉足輕重的作用，許多酒店更以“具備較高的酒店英語服務(wù)技能”作為選擇員工的一個重要考核標(biāo)準。為了滿足市場對這類具有較高的英語水平且熟悉酒店業(yè)務(wù)的人才的需求，許多高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，該專業(yè)的學(xué)生除了學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論知識外，還要具備較高的外語應(yīng)用能力，尤其是良好的聽說能力。如何培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才成為高職院校的一項艱巨任務(wù)。

二、高職酒店英語教學(xué)中存在的問題

在我國，高職酒店英語課程起步較晚，存在教學(xué)方式落后、教學(xué)內(nèi)容單一等問題，導(dǎo)致我們培養(yǎng)出來的學(xué)生面試屢屢失敗，甚至在與外賓進行交流時，出現(xiàn)聽不懂、不會說，只能靠打手勢來表達的情況，其中不乏在校成績突出，被老師看好的學(xué)生，這不僅影響了酒店工作的順利展開，也嚴重有損我國酒店業(yè)的形象。反思我國酒店英語教學(xué)的現(xiàn)狀，我國酒店英語教學(xué)過程中確實存在以下問題：

（一）現(xiàn)行教材不權(quán)威，內(nèi)容陳舊

教材內(nèi)容應(yīng)根據(jù)企業(yè)對人才的需求進行選擇和編寫，這樣才能輔助教師培養(yǎng)出符合市場需求的人才。但我國現(xiàn)行的酒店英語教材中缺少一套權(quán)威性的專業(yè)教材。很多教材存在內(nèi)容陳舊，知識結(jié)構(gòu)編排不合理等問題。因此，在學(xué)生背景知識較少的情況下，教師有必要在教材整合上多下功夫，選擇能提供全面、實用的內(nèi)容的教材，也可結(jié)合本校學(xué)生實際情況編寫校本教材。

摘要:酒店英語有很強的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實訓(xùn)室實訓(xùn)→校外實習(xí)基地實習(xí)；制定了嚴格的實踐教學(xué)管理制度；改革考試評價手段；為確保實踐教學(xué)的圓滿實施，必須配備一支高水平的“雙師型”教師隊伍。

關(guān)鍵詞:酒店英語;實踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學(xué)管理制度

隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。

筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準的英語向服務(wù)員說：“Pleasegivemeacupoftea.”他把“t”音發(fā)成“d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑

一、加強實踐教學(xué)。

酒店英語有很強的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實訓(xùn)室實訓(xùn)→校外實習(xí)基地實習(xí)。

作為校企合作的項目之一，我校聘請了本市一些星級酒店的管理人員作為我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)的兼職教師，定期到我校進行授課。在與這類兼職教師的交流中，他們反映，如果酒店服務(wù)與管理專業(yè)的畢業(yè)生今后希望能在高星級酒店有較好的發(fā)展，最需要加強的能力之一就是英語能力。但一直以來,由于各種主觀和客觀的原因，中職學(xué)生對酒店英語課程的學(xué)習(xí)沒有太大的興趣，這門課程的教學(xué)效果也不理想；學(xué)生到了酒店實習(xí),連一些基本的酒店英語詞匯都不懂，跟談不上與客人進行英語對話。為了改變這種情況，中職學(xué)?？梢試L試在酒店英語的教學(xué)中運用模塊教學(xué)法，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率,為學(xué)生今后的求職就業(yè)做好準備。

一、模塊化教學(xué)法的定義

模塊化教育模式以“MES”和“CBE”兩種流派比較具有代表性。MES（ModulesofEmployableSkills，模塊式技能培訓(xùn)），是20世紀70年代初由國際勞工組織研究開發(fā)出來的以現(xiàn)場教學(xué)為主，以技能培訓(xùn)為核心的一種教學(xué)模式。它是以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊，以從事某種職業(yè)的實際崗位工作的完成程序為主線，可稱之為“任務(wù)模塊”。以崗位任務(wù)為依據(jù)確定模塊可以讓學(xué)生帶著“任務(wù)”去學(xué)習(xí)，有更明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，從而可提高學(xué)生對課程的興趣和學(xué)習(xí)欲望，最終提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

二、模塊化教學(xué)在中職酒店英語教學(xué)中的適用性

分析和反思目前中職的酒店英語教學(xué),最主要的問題是，在教學(xué)過程中,授課教師過于偏重理論知識的傳授，容易偏向從語言到語言的教學(xué),缺乏酒店行業(yè)英語背景知識和酒店工作場景的語言語境再現(xiàn)。而當(dāng)前的中職學(xué)生文化基礎(chǔ)相對比較差,學(xué)習(xí)的興趣和積極性不高，生活經(jīng)歷和閱歷比較少,對于酒店的崗位職責(zé)和工作內(nèi)容缺乏了解,加上理解能力有限,理論知識對他們來說過于抽象；對于酒店英語課程的這些理論知識,無論酒店英語課程的授課老師如何的旁征博引,系統(tǒng)深入淺出地講授,中職學(xué)生都很難完全理解,即便有部分特別勤奮、努力、記性好的學(xué)生靠死記硬背能夠一時記得,也不明白其中的意思,更不用說將知識運用于酒店的實際工作了?？梢妭鹘y(tǒng)教學(xué)方式并不利于讓學(xué)生很好的吸收和運用知識。而模塊教學(xué)在課程內(nèi)容上更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,更加關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)方法和崗位技能的獲取。由于模塊式教學(xué)在職業(yè)教育中的鮮明特色,相對于這些枯燥的理論知識來說,按酒店實際的崗位劃分模塊的學(xué)習(xí)對中職學(xué)生還是有較大的吸引力。在按酒店崗位劃分模塊的技能學(xué)習(xí)中通過授課教師的示范和指導(dǎo),讓學(xué)生扮演酒店工作崗位的各個角色進行學(xué)習(xí)和演練,讓學(xué)生從中獲取掌握學(xué)習(xí)的快樂，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。

三、模塊教學(xué)法在中職酒店英語教學(xué)中的應(yīng)用

1中瑞酒店管理學(xué)院簡介

北京第二外國語學(xué)院中瑞酒店管理學(xué)院是2008年經(jīng)教育部批準，實施本科層次學(xué)歷教育的全日制普通高等學(xué)校。作為中國唯一獲得瑞士洛桑酒店管理學(xué)院學(xué)術(shù)認證的大學(xué)，學(xué)院緊密圍繞旅游酒店行業(yè)對人才的需求辦學(xué)，以培養(yǎng)應(yīng)用型高級專門人才為目標(biāo)，以酒店管理專業(yè)為特色，不斷探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式。秉承“國際化、應(yīng)用型、學(xué)習(xí)洛?！焙汀坝私虝钡霓k學(xué)理念，踐行“學(xué)以致用”的校訓(xùn)，學(xué)院緊密聯(lián)系業(yè)界、服務(wù)業(yè)界，著力將學(xué)生們培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能，在酒店留得住、受歡迎、能發(fā)展的高級管理人才。學(xué)院按照應(yīng)用型大學(xué)的辦學(xué)目標(biāo)，積極探索校企合作，建立校外實習(xí)和就業(yè)基地。學(xué)院已經(jīng)和萬豪、雅高、香格里拉、凱賓斯基、希爾頓等世界知名酒店管理集團建立了良好的合作關(guān)系，和全國28個省市以及澳門、美國、阿聯(lián)酋等國家的兩百余家著名酒店簽訂了實習(xí)就業(yè)協(xié)議。不僅如此，建校之初，學(xué)院還投資4000萬元人民幣建立了具有真實職業(yè)氛圍、設(shè)備先進，教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合的教學(xué)酒店，作為酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)基地。

2酒店英語教學(xué)改革背景

近些年來，外語，尤其是英語，在酒店行業(yè)發(fā)揮著越來越重要的作用，已經(jīng)成為酒店行業(yè)必要的溝通語言。對于酒店業(yè)的一線工作人員而言，流利的聽、說能力是關(guān)鍵。而如果想要在酒店業(yè)取得長遠的發(fā)展，成為行業(yè)的高級管理人才，一定的讀、寫能力也是不可或缺的。考慮到以上這些因素，中瑞酒店管理學(xué)院英語系酒店英語教學(xué)延續(xù)了一直以來的改革路線，在2014至2015學(xué)年第二學(xué)期對整個英語的課程設(shè)置都做了相應(yīng)的改革，以便更好地為人才培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)。

3酒店英語教學(xué)改革措施

（1）課程設(shè)置改革

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展、旅游各要素的日趨完善，中國已經(jīng)成為世界排名靠前的旅游目的地和旅游客源地。2010年我國在世界旅游目的地排行傍中名列第八。另據(jù)世界旅游組織“2020年旅游業(yè)展望”預(yù)測，到2020年，國際旅游人數(shù)將達到16億人次，國際旅游業(yè)的總消費將達到2萬億美元，國際旅游人數(shù)以年均4．3％速度增長，遠遠超過了同期世界財富每年增長3％的最大可能速度。國內(nèi)及國際旅游業(yè)將成為全球服務(wù)業(yè)中增長最快的行業(yè)。同時，國際品牌酒店集團加大了在我國擴張的力度，提供了大量的就業(yè)機會，晉升空間廣闊。而針對我國日益增長的出境游客，以希爾頓集團為代表的酒店集團啟動了“歡迎計劃”，即在境外的希爾頓酒店中為中國游客提供中文服務(wù)、中式餐點、中式服務(wù)，這必將推動其他品牌酒店重視中國游客市場。

1酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀

在當(dāng)前形勢下，越來越多的高職=}酉店管理專業(yè)將酒店英語課程列為必修課，酒店英語教學(xué)取得了一定的成績，但還存在普遍性的問題，教學(xué)效果不理想。

1．1學(xué)生英語基礎(chǔ)弱，整體學(xué)習(xí)氣氛差。高職院校學(xué)生的英語基礎(chǔ)普遍偏弱，聽說讀寫譯的能力差。語法的掌握不扎實，發(fā)音不正確。課堂上很難開口，表達能力不強，課后遺忘速度陜。從整體環(huán)境看，高職院校的英語學(xué)習(xí)氣氛不濃，學(xué)生對英語學(xué)習(xí)的積極性不高，學(xué)習(xí)效果不理想。

1．2師資隊伍薄弱，培養(yǎng)跟不上。酒店英語教學(xué)的師資配備不順暢。從事公共英語課教學(xué)的教師英語功底好，但是對酒店專業(yè)所知甚少，缺乏必要的專業(yè)知識，在設(shè)計教學(xué)項目上與專業(yè)聯(lián)系不緊密，對于專業(yè)詞匯不熟悉或不理解，也很難營造正確的工作情境，不利于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。從事酒店專業(yè)課程教學(xué)的教師，英語水平又稍顯不夠，多采用中英文結(jié)合的雙語教學(xué)，不能營造純英語的教學(xué)環(huán)境，不利于營造學(xué)生的口語練習(xí)情境。

1．3教學(xué)條件陳舊，教學(xué)手段單一。高職院校酒店英語的教學(xué)條件跟不上，硬件設(shè)施不配套。教學(xué)手段陳舊，往往局限于課堂教學(xué)。在教學(xué)中以教師為中心，沿用傳統(tǒng)的講解詞匯、翻譯段落的教學(xué)方式，課堂顯得枯燥乏味，學(xué)生機械、被動的接受，教學(xué)效果不理想。

一、準確理解，酒店英語口語中的項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是現(xiàn)代教學(xué)的一種重要形式，它以工業(yè)社會和信息社會為基礎(chǔ)，分別提供了內(nèi)容和平臺。體現(xiàn)了教育的社會性和生產(chǎn)性，能夠?qū)⑹芙逃呱鐣?，在真實情境中學(xué)習(xí)，重視學(xué)生的經(jīng)驗，是受教育者能夠適應(yīng)現(xiàn)代化的生產(chǎn)關(guān)系，了解現(xiàn)代化生產(chǎn)力的發(fā)展特點。在活動過程中，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，項目為具體的活動內(nèi)容，想要培養(yǎng)的能力為目標(biāo)，讓學(xué)生獨立完成任務(wù)，來達到培養(yǎng)能力的目的。而且在項目教學(xué)過程當(dāng)中，還會出現(xiàn)很多的“意外情況”，這些更是非常寶貴的教學(xué)資源，甚至優(yōu)于自己已經(jīng)制定好的活動目的。因此，項目教學(xué)方法必須有教師的指導(dǎo)和觀察，通過師生合作來收集學(xué)生信息，制定和調(diào)整活動方案，實施活動的有效評價，把握過程中的每個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，提出假設(shè)，然后解決問題。使項目活動的每個環(huán)節(jié)都能有所作用，有所獲得。和傳統(tǒng)的教學(xué)方法相比，它能有效提高學(xué)生的職業(yè)能力和適應(yīng)社會的能力，并且讓他們保持一顆進取的心，即使在工作中也會融入學(xué)習(xí)的要求，提高自身的競爭力，提高綜合能力。落實到酒店英語口語教學(xué)中，項目活動教學(xué)自然是圍繞酒店的管理展開，將項目活動的目的定位于提高學(xué)生的口語交際能力，以及酒店事務(wù)的處理等。以此來給學(xué)生真實的“工作”環(huán)境，在真實情境中了解自己會出現(xiàn)哪些問題，再作分析，解決。這樣一方面體現(xiàn)了酒店的“工作環(huán)境”特色，另一方面還能練習(xí)英語口語，而不是每日的“紙上談兵”。

二、項目活動提高酒店英語口語教學(xué)的措施

（一）優(yōu)化課程設(shè)計，指導(dǎo)項目實施。開展項目活動的第一步自然是設(shè)計過程，也是項目活動的課程設(shè)計。要注意以就業(yè)為導(dǎo)向，體現(xiàn)酒店行業(yè)的特色，如工作特點和服務(wù)特色等，然后根據(jù)具體崗位再來分析每個人的基本任務(wù)是什么，從而能將酒店英語和酒店內(nèi)部人員的工作結(jié)合起來，為學(xué)生尋找合適的崗位，實踐項目活動。了解酒店情況之后，是設(shè)計酒店工作的項目和中心任務(wù)，這是最重要的一步，也是學(xué)生在這個活動過程中主要完成的任務(wù)。通過任務(wù)描述、分析，提供給學(xué)生主要的知識內(nèi)容，指導(dǎo)他們的過程實施，并設(shè)計總結(jié)評價環(huán)節(jié)，使整個任務(wù)更加完整。因為活動過程有較多的不確定性，所以制定活動大綱即可，一些細節(jié)性的活動內(nèi)容可以隨時調(diào)整。而評價過程則相對比較確定，要以診斷性評價為活動開端，采用以形成性評價為主，以終結(jié)性評價為輔的方式，更多地在于指導(dǎo)學(xué)生完成，使其項目活動任務(wù)完成得更好，而不是做出簡單的優(yōu)劣評價。同時，項目活動設(shè)計時，還要注意活動內(nèi)容和學(xué)生所學(xué)習(xí)內(nèi)容的一致性，這樣才能發(fā)揮鍛煉學(xué)生能力的作用，而不是單純地為了完成項目任務(wù)，而無所得。將課程設(shè)計內(nèi)容以大綱的形式分發(fā)給每個學(xué)生，讓學(xué)生對項目活動任務(wù)有初步的了解，然后有相當(dāng)?shù)闹R準備，再去實施，防止他們準備不夠而造成活動效果差，打擊活動自信心，從內(nèi)心否定自己，或是提高活動的難度。（二）創(chuàng)新活動設(shè)計，開發(fā)項目內(nèi)容。酒店行業(yè)和其他行業(yè)不同，服務(wù)性很強，而且會因為客人的不定性而有許多的“意外情況”。并且這個行業(yè)也是“與時俱進”的行業(yè)，許多新的管理理念和辦法不斷更新，酒店不進行創(chuàng)新管理就會落后，對學(xué)生學(xué)習(xí)來說也是如此。所以課程設(shè)計是第一步，是一個大概，而不斷增添新的活動內(nèi)容，開發(fā)新的項目任務(wù)，才是課程整體設(shè)計的重中之重。以社會需求和實用性為原則，強調(diào)英語口語的語言交流能力，注重場景中的實際應(yīng)用。做到在做中學(xué)，開展小組合作和探究性學(xué)習(xí)，自主構(gòu)建知識體系，完善教師提供的活動框架，同時也為完成任務(wù)積極提出新的意見和建議。教師和學(xué)生在任務(wù)完成過程中，擔(dān)任不同部門、不同層次的職員，如在“客房預(yù)訂”任務(wù)中，各組組員擔(dān)任“預(yù)訂員”，各組組長擔(dān)任“預(yù)訂領(lǐng)班”，教師則擔(dān)任“預(yù)訂主管”。這樣的角色分配能讓教學(xué)過程更接近真實的工作過程，也更能讓學(xué)生充分感受工作情境，提高學(xué)習(xí)興趣。（三）確定項目任務(wù)，制定層次性目標(biāo)。制定課程計劃和開發(fā)課程是項目活動總的框架，是任務(wù)開始的第一步。根據(jù)中職生特點，具體的每個項目還是需要從制定針對性的項目任務(wù)開始。因為酒店英語口語教學(xué)對項目的要求比較細致，需要滿足兩個條件，因此要涉及主要的部門和崗位，以及特定的場景要求等。還有許多零散的工作場景，如前廳服務(wù)、客房服務(wù)、維修服務(wù)、商務(wù)中心、娛樂服務(wù)、購物服務(wù)等，特別是在投訴受理方面，更是涉及更多的專業(yè)。在這樣的具體情境下，所用的英語和表達技巧是不同的。教師在開始項目活動之前，首先要選擇怎樣的項目，這樣才能確定主要的情境以及所使用的英語對話和交流技巧。之后教師可以采用演示的方法，率先為學(xué)生演示一遍流程，使得學(xué)生有明確的“方向感”，知道怎樣的語言交流效果最好，并且了解怎樣的交流過程會有怎樣的結(jié)果。對一些初次學(xué)習(xí)的學(xué)生，還能為他們“打預(yù)防針”，降低緊張程度。對教師來講，率先的演示，一方面能夠確定這個項目是否適合自己的教學(xué)，是否能夠達到預(yù)想的教學(xué)目標(biāo)，另一方面能發(fā)現(xiàn)活動過程中的一些漏洞，作及時的彌補，保證活動的實施質(zhì)量。如，設(shè)計綜合項目目標(biāo)，某國際酒店接待美國某公司的代表團，項目要求用英語接受預(yù)定、住宿登記、客房服務(wù)、餐飲、問詢服務(wù)和退房結(jié)賬服務(wù)幾個項目，將該代表團的服務(wù)工作和英語口語技能聯(lián)合起來，用英語介紹服務(wù)事項，提供各項服務(wù)，達到教學(xué)目標(biāo)。（四）室內(nèi)、室外相結(jié)合，獲得最佳練習(xí)效果。項目活動不一定非得在室外，必須是在酒店這個環(huán)境中完成，還可以借助室內(nèi)情境構(gòu)建的方式，來達到相似的教學(xué)目的。因為在實際的項目活動實踐當(dāng)中，不可能每個教學(xué)都去酒店中模擬，時間上會消耗比較多，而且有些知識比較簡單，也沒有這個必要。因此，教師要根據(jù)實際的教學(xué)情況來靈活制定活動方式，制定實施項目活動時間。對比較簡單的內(nèi)容，用時較少，可以選擇在室內(nèi)完成；對要求比較高、實踐性比較強、時間比較長的內(nèi)容可以選擇在室外進行，需要進行更加詳細的規(guī)劃。在室內(nèi)完成時，教師要盡量控制情境模擬的時間，并且將必要的材料在課前準備好。雖然是室內(nèi)，也盡量給學(xué)生一個比較真切的體驗，盡量貼近他們最真實的內(nèi)心感受，產(chǎn)生理想的教學(xué)效果。有些有難度的酒店口語交際知識，可以先在室內(nèi)進行模擬，然后再去室外進行實地演練，增加練習(xí)次數(shù)，也讓學(xué)生表現(xiàn)更加自由、大膽。如，英語情境模擬真實的項目進行開放性的項目活動設(shè)置，將全班學(xué)生進行分組，在組長的協(xié)調(diào)下，給每個組員進行角色分配，組員擔(dān)任各部門的基層操作人員（預(yù)訂員、接待員、門童等）；組長擔(dān)任各部門監(jiān)督層的領(lǐng)班。接待員用英語與賓客溝通，完成客人的入住登記手續(xù)”等，實現(xiàn)更為自由輕松的項目活動訓(xùn)練。（五）教師深刻理解內(nèi)容，提供自然習(xí)得語言環(huán)境。教師要對項目活動的內(nèi)容充分進行了解，為學(xué)生提供能夠激發(fā)自然習(xí)得能力的語言環(huán)境。因為語言和其他方面不同，其“舉一反三”性比較差，但是語言基礎(chǔ)非常重要，也就是需要培養(yǎng)縱向的知識。因此要求教師需要對學(xué)生所要掌握的主題知識、語言基礎(chǔ)知識和基本技能等都“爛熟于心”，且能用最簡單的語言給予學(xué)生啟發(fā)，指導(dǎo)他們完成對詞匯、表達方式的學(xué)習(xí)。在此基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生對學(xué)習(xí)目標(biāo)進行了解，提高能力，把握學(xué)習(xí)重點，突破難點，并且能夠自主分析學(xué)習(xí)內(nèi)容，轉(zhuǎn)化成內(nèi)在的知識。教師也只有充分熟悉內(nèi)容，才能自然地為學(xué)生提供語言習(xí)得環(huán)境，將主要學(xué)習(xí)和習(xí)得學(xué)習(xí)結(jié)合起來，盡量增加語言信息量，不斷刺激學(xué)生的語言中樞，為他們創(chuàng)造良好的語言環(huán)境，鍛煉語言技能，增加語言知識，培養(yǎng)語言情感，豐富語言學(xué)習(xí)策略，也提高相應(yīng)的文化認識。教師可以以制定活動項目為引子，提出幾個項目的設(shè)想，和學(xué)生一起討論，并且在對話過程中，對學(xué)生的錯誤進行糾正，強調(diào)語音、音調(diào)和詞匯表達的規(guī)則性。并且要做到尊重與嚴格要求相結(jié)合，面向全體學(xué)生，注重語言素質(zhì)的培養(yǎng)。

三、項目教學(xué)提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和教學(xué)效果

通過項目活動教學(xué)，學(xué)生的英語表達能力有了明顯的提高。他們已經(jīng)從排斥英語到喜歡上英語口語，且不再懼怕張口說英語，并在逐步習(xí)慣用英語進行交流。學(xué)生在自己的小組內(nèi)讀英文、練英語對話，并且感到非常的自信。學(xué)習(xí)自覺性或自學(xué)能力得到很大的提升，可以說，項目教學(xué)給了酒店專業(yè)每位學(xué)生鍛煉的機會以及表演的舞臺，使學(xué)生嘗到勝利的喜悅，為酒店專業(yè)的英語教學(xué)掃除了障礙。教學(xué)形式的新穎，使學(xué)生置身于特定的學(xué)習(xí)情景中，認識自我，激發(fā)自主意識、合作愿望和探究熱情，提高對本專業(yè)的熱愛和榮譽感，以便更好地適應(yīng)將來的工作和競爭。總之，項目活動教學(xué)方法在酒店英語口語教學(xué)中的應(yīng)用，可以加強專業(yè)的實踐性，并且提高學(xué)生英語語言交流的能力和在酒店情境中應(yīng)對事件的能力，能夠體現(xiàn)在做中學(xué)、在做中提高的教學(xué)方針。更提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，符合專業(yè)性人才培養(yǎng)的要求。

[摘要]為了更好地培養(yǎng)國際酒店行業(yè)需要的復(fù)合型人才，任課教師要根據(jù)酒店崗位的就業(yè)能力的需要，實現(xiàn)課程內(nèi)容與實際酒店工作的無縫銜接，提高學(xué)生的酒店英語表達溝通能力與服務(wù)意識，不斷提高酒店英語教學(xué)效率。

[關(guān)鍵詞]國際酒店；就業(yè)能力；課程內(nèi)容；酒店英語；教學(xué)效率

中國旅游業(yè)發(fā)展飛速，2019年接待的入境游客14531萬人次，要想完成優(yōu)質(zhì)的酒店接待業(yè)務(wù)，酒店服務(wù)人員需要有出色的英語表達能力和服務(wù)意識，在高職酒店英語課程中，進一步探索教學(xué)資源的建設(shè)、教學(xué)模式的改進，從而培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生出色的英語溝通能力和服務(wù)意識顯得非常有必要。

一高職酒店英語的課程介紹及教學(xué)目標(biāo)

高職酒店英語是針對高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)的專業(yè)必修課，在學(xué)習(xí)這門課程之前，學(xué)生需要學(xué)習(xí)酒店專業(yè)的課程和基礎(chǔ)英語課程，在學(xué)生掌握一定酒店服務(wù)專業(yè)技能后，結(jié)合專業(yè)知識開展酒店英語教學(xué)[1]。高職酒店英語的培養(yǎng)目標(biāo)是：在國際性酒店，學(xué)生不僅要熟練掌握酒店各個崗位的基本服務(wù)流程及服務(wù)用語，還要能用英文處理酒店的突發(fā)狀況、處理投訴，用英文與同事交流，會書寫英文的E-mail。為了讓高職的學(xué)生可以勝任國際性酒店的各個崗位和基礎(chǔ)管理崗位的工作，滿足從學(xué)校到酒店的無縫對接，根據(jù)國際性酒店的工作需求，在教學(xué)中，學(xué)生既要掌握國際性酒店各個崗位的工作內(nèi)容和流程，又要學(xué)會跟同事用英文交流和E-mail的書寫。培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握酒店各個崗位的專業(yè)英語詞匯和句子表達，培養(yǎng)學(xué)生使用英語進行酒店服務(wù)的業(yè)務(wù)能力，提高學(xué)生英語服務(wù)能力和服務(wù)意識，培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際能力。

二酒店英語職業(yè)能力分析

【摘要】酒店英語作為一門具有較強的實踐性的課程，對教師和學(xué)生都提出了較高的要求。為了取得較好的教學(xué)效果，需對傳統(tǒng)的教學(xué)進行改革。本文通過對酒店英語教學(xué)現(xiàn)狀進行分析，從教學(xué)方式、師資團隊、評價方式等方面進行思考和建議，以達到提升酒店英語的教學(xué)效果的目的。

【關(guān)鍵詞】高校教育；酒店英語；教學(xué)改革

隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)作為旅游發(fā)展不可缺少的要素之一也蓬勃發(fā)展。酒店業(yè)的不斷發(fā)展也對酒店從業(yè)人員提出更高的要求，具有較高英語服務(wù)能力成為星級酒店選擇員工的重要條件?！毒频暧⒄Z》作為旅游管理專業(yè)的專業(yè)英語課程，其對學(xué)生專業(yè)能力和專業(yè)技能的提升有重要作用，推進教學(xué)改革也是培養(yǎng)具有較高職業(yè)技能的酒店管理人才的重要方法。

一、酒店英語教學(xué)中存在的問題

酒店英語作為旅游管理專業(yè)的一門重要課程，為了培養(yǎng)學(xué)生關(guān)于酒店管理的專業(yè)英語能力，提高學(xué)生的英語服務(wù)技能。不僅要求學(xué)生了解酒店的組織構(gòu)成、工作流程，還要求學(xué)生了解酒店的服務(wù)禮儀，并且能流利與客人溝通。筆者在英語教學(xué)和觀察中發(fā)現(xiàn)了以下較為突出的問題，需要對教學(xué)思路進行合理的調(diào)整。（一）教學(xué)方式過于陳舊。就目前的課堂教學(xué)的方式來看，雖然有在教學(xué)活動中加入學(xué)生參與教學(xué)的實踐項目，但是大多數(shù)還是依然采用講授式的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生被動地接受知識的灌輸，主動去學(xué)習(xí)和了解的機會仍然較少。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式片面的強調(diào)了學(xué)生讀與寫的能力，忽視學(xué)生的口語表達能力的培養(yǎng)。其帶來的弊端是學(xué)生的參與度不高，學(xué)習(xí)的積極性不強，學(xué)習(xí)的效果不理想。（二）學(xué)生的語言基礎(chǔ)底子相對較差。高校的專業(yè)英語的教學(xué)和初中高中的教學(xué)的重點不同，不再是基礎(chǔ)詞匯的積累和語法的學(xué)習(xí)，而是針對專業(yè)場景的語言表達能力的提升英語服務(wù)技能的訓(xùn)練與學(xué)習(xí)。因此，良好的語言基礎(chǔ)和英語表達能力是學(xué)好酒店英語的前提。但是就高校學(xué)生的實際情況而言，班上除極少數(shù)的學(xué)生的英語基礎(chǔ)較好之外，英語基礎(chǔ)差，對英語的學(xué)習(xí)興趣不高是普遍現(xiàn)象。筆者在教學(xué)過程中與學(xué)生交流發(fā)現(xiàn)以下問題：一、部分學(xué)生難以跟上教學(xué)的進度，原因是對詞匯的掌握程度不夠，聽不懂老師所講單詞的意思，甚至是一些非?；A(chǔ)的詞匯，導(dǎo)致學(xué)生上課聽不懂老師上課，以至于對課程不感興趣。學(xué)生不愿意進行英語表達與交流，“啞巴英語”的情況較為普遍。學(xué)生雖然學(xué)習(xí)英語多年，但是還是發(fā)現(xiàn)開口說英語非常的困難。這不僅影響教學(xué)的效果，也會影響學(xué)生以后再工作的實際運用英語進行溝通交流的能力。（三）師資隊伍不夠?qū)I(yè)。目前高校教師普遍是大學(xué)本科以上的教師人才，具有一定的專業(yè)知識儲備。教授酒店英語課程的教師一定也是在具備扎實英語專業(yè)知識的基礎(chǔ)之上才能擔(dān)任教學(xué)任務(wù)活動。目前擔(dān)任酒店英語教學(xué)的教師分為兩種:一種是又公共英語課程的老師擔(dān)任，這一類老師英語的專業(yè)知識強，水平高，但是缺乏關(guān)于酒店行業(yè)的相關(guān)知識，在教學(xué)中無法結(jié)合酒店相關(guān)的知識對專業(yè)術(shù)語進行深入的解讀和分析；另一種是由具備較好的英語基礎(chǔ)的旅游管理或者酒店管理專業(yè)的老師擔(dān)任，這類老師酒店的專業(yè)知識強，但是英語的教學(xué)能力不夠，在教學(xué)中可能會出現(xiàn)不能用準確的英語將場景表達出來的情況。以上兩種情況都會因為師資隊伍的不夠?qū)I(yè)影響酒店英語的教學(xué)效果。（四）教學(xué)效果評價方式單一。目前酒店英語的教學(xué)評價方式還是采用的傳統(tǒng)的評價方式，也即是采用筆試的方式對學(xué)生進行評價。通過選擇題、閱讀理解、補全對話、英漢互譯等題型對學(xué)生進行基本的酒店英語知識點進行考核。但是這種傳統(tǒng)的筆試考試不能反映學(xué)生的酒店英語的綜合英語服務(wù)技能。而且這種單一的考核方式容易造成學(xué)生在上課的時候不認真學(xué)習(xí)、課后不強化練習(xí)，只是一味在考試期間對知識點進行短暫記憶，達到通過考試的目的。這樣達不到酒店英語教學(xué)的真正目的，更無法提升學(xué)生的酒店英語的實際應(yīng)用能力。

二、酒店英語教學(xué)改革對策分析