**以“神奇畬鄉(xiāng)，秀美山水，休閑勝地”而吸引廣大游客。而近幾年剛推出的“畬（農(nóng)）家樂”更是以“住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、享農(nóng)家樂”的獨具特色鄉(xiāng)村民俗文化受到城市游客的青睞?！安删諙|籬下，悠然見南山”。現(xiàn)代都市人，誰不想遠離喧囂的噪音和鋼筋水泥叢林，投身山林田園享受輕松一刻。但“畬（農(nóng)）家樂”在持續(xù)火爆的背后，因“畬（農(nóng)）家樂”的加工場所多在農(nóng)村家庭廚房，衛(wèi)生條件較差，衛(wèi)生設(shè)施較缺乏，從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識相對不足等原因，也存在較大的食品安全隱患。所以，為增強廣大餐飲業(yè)主的食品衛(wèi)生法制意識，提高食物中毒防制知識水平和能力，召開了這次培訓(xùn)會?，F(xiàn)對基本的衛(wèi)生法律法規(guī)和食物中毒預(yù)防等有關(guān)知識作簡單介紹：

一、衛(wèi)生法律知識

(一)、《食品衛(wèi)生法》、《浙江省實施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》

1、食品的衛(wèi)生。1）食品的基本衛(wèi)生要求：食品應(yīng)當無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。2）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中衛(wèi)生要求。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程指從食品原料采購、加工、貯存、陳列、運輸?shù)焦?yīng)、銷售的全過程。這個過程涉及保證食品衛(wèi)生的有關(guān)環(huán)境、場所、設(shè)施、用具原料以及個人衛(wèi)生等?！妒称沸l(wèi)生法》第八條就作了10項規(guī)定：如保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔等。另《浙江省實施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》第七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須遵守《食品衛(wèi)生法》第八條第一款規(guī)定，并要符合的要求有（九）項：如規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)當與垃圾、污穢物堆放處、單獨設(shè)置的非水沖式公共廁所等污染源相距二十米以上；規(guī)定食品應(yīng)當在專用庫房內(nèi)設(shè)架分類貯存，并與地面、墻壁保持十厘米以上距離等。3）禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。為了保證食品安全，《食品衛(wèi)生法》第九條明確規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，共有12類。如規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品不得生產(chǎn)經(jīng)營；超過保質(zhì)期限食品不得生產(chǎn)經(jīng)營等。另《浙江省實施〈食品衛(wèi)生法〉辦法》第十條規(guī)定，除禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的食品，并禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有五類。如用非食用化學(xué)物品浸泡的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品或者注水的肉類、家禽、水產(chǎn)品不得生產(chǎn)經(jīng)營等。

2、食品衛(wèi)生管理。如食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當加強自身的食品管理；食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作；食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及原料，應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單等。

3、食品衛(wèi)生法律責任。

各街道辦事處，縣政府有關(guān)部門、有關(guān)單位：

根據(jù)《縣人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)縣小餐飲店整治工作實施方案的通知》（銅府辦〔〕126號）安排部署，我縣城區(qū)小餐飲店整治工作即將進入現(xiàn)場驗收階段，為全力做好現(xiàn)場驗收工作，確保城區(qū)小餐飲店整治工作取得實效，經(jīng)縣政府同意，現(xiàn)將現(xiàn)場驗收工作有關(guān)事宜通知如下：

一、驗收時間

年8月1日至8月10日，確因特殊情況無法完成整治工作的小餐飲店可延長至8月31日。

二、驗收對象

年7月5日前存在的具有“即時制作，即時消費”的基本特征，門店就餐面積在150平方米以下的城區(qū)餐飲店（包括小餐館、小吃店、小飲品店等）。

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，女士們，先生們，

大家好！

我是大董。今天站在這里，心情格外激動。在我背后一棟雄偉、素雅、干凈、漂亮的大樓呈現(xiàn)在各位的眼前。三年前，當我來到這里的時候，矛盾于彷徨占據(jù)著我的心，那是因為對鄭州的餐飲市場以及消費潮流還缺乏足夠的信心。但是當我們啟動這個項目，并朝著既定目標努力的過程中，我逐漸看到了河南鄭州是一個充滿活力的大都市。餐飲消費已逐步從吃飽向吃好，向有品味發(fā)展。鄭州餐飲市場強勁的消費能力，以及河南社會生活和諧的氛圍，使我們這個項目能夠更快更好的順利進行。

大董餐飲有限責任公司是北京一個著名的品牌，長期以來，在北京眾多媒體對北京餐飲市場進行評價的過程中，大董連續(xù)三年被評為全國最經(jīng)典的五家餐館之一，以及北京消費者最喜歡的餐館。一直以來，大董在目標消費群中具有極高的美譽度和品牌影響力，并在最近三年中獲得了眾多獎牌。其中，在200年北京奧運會期間接待了20多個國家的元首并獲得了極高的贊譽，其中薩馬蘭奇先生在品嘗了大董意境菜后給予了極高的評價，并題詞說大董意境菜也是一塊金牌。大董餐館被稱為北京餐飲的一張靚麗的名片，它已成為眾多國內(nèi)外人士游長城，去三里屯酒吧之外又一個必去的場所。

大董以健康、美味個性的出品理念和研發(fā)創(chuàng)新的大董意境菜使中國烹飪在世界烹飪界重新獲得了極高的地位。在世界烹飪以及世界餐飲市場新的消費理念和潮流中，大董的烹飪以及大董意境菜也使中國烹飪更好的融入其中。大董以自己對中國烹飪杰出的、發(fā)展的貢獻，代表中國烹飪界進行多項世界烹飪交流活動，其中在日本舉行的2009年第一界烹飪峰會因為大董的卓越影響力奠定了中國烹飪強國的國際地位。

大董以文化、價值、時尚做為著急的經(jīng)營理念成為北京以及全國最著名的文化主題餐廳。并在國家餐飲界起著示范和帶動作用。大董在北京市外經(jīng)營的第一家餐廳就選擇了河南鄭州，應(yīng)該說這是個明智的選擇，更是個成功的選擇，中原大地厚重的文化底蘊滋養(yǎng)、完善大董的經(jīng)營理念，使其經(jīng)營的文化主題更趨向完美。

通過暑期兩個月在館的實習(xí)，收獲頗多，已能較為熟練的使用飲食通軟件，財務(wù)軟件，能編制基本的憑證，登帳，科目匯總，以及損益表，毛利表，費用表，收支表的制作，以下做出總結(jié)，談?wù)劥舜紊鐣嵺`的心得以及經(jīng)歷。

一、編制憑證

由于實習(xí)單位是餐飲類，因此業(yè)務(wù)沒有一些大企業(yè)的那么繁瑣，對于憑證，財務(wù)通常是全部使用“記賬憑證”，在右上角注明“現(xiàn)收”“現(xiàn)付”“銀收”“銀付”，就不用像大企業(yè)一樣用不同的憑證了，一般大企業(yè)里會使用“收款憑證”“付款憑證”“轉(zhuǎn)賬憑證”。而關(guān)于憑賬的編制方面，由于我們的理論知識基本上是工業(yè)會計，所以在科目上會所不同。比如收取了客人的訂金，是借：現(xiàn)金貸：其他應(yīng)付款。而且在發(fā)放工資上也沒有工業(yè)會計那么復(fù)雜，工業(yè)會計要計件或者計時來算員工的工資，比較復(fù)雜，而這是的工資發(fā)放主要依據(jù)員工的出勤率來算的，正式員工每個月有四天假，放假不扣工資，一個月除開休假出勤滿的話，有出勤獎30元，如果是住在員工宿舍的話，每個月還要扣水電費，憑證如下：借：應(yīng)付職工薪酬管理費用(租金水電、社保紅字沖減)營業(yè)費用(沖減扣款)其他應(yīng)付款(退員工培訓(xùn)費)貸：現(xiàn)金。

二、登賬

其實第一次接觸賬本時，我有點傻眼。因為賬本很大，很重，最主要的是很多，一共是六本，進銷存明細賬(也就是庫存物資)，銷售明細賬(也就是主營業(yè)收入)，應(yīng)收應(yīng)付三欄明細賬，資產(chǎn)負債三欄明細賬，費用十七欄借貸明細賬，總分類賬。這里邊比較簡單的就是進銷明細賬，銷售明細賬，因為進銷明細賬只是記錄購進的物資，銷售明細賬主要是記錄主營業(yè)務(wù)收入，而由于餐飲類有業(yè)務(wù)不多就是重復(fù)，因此可以依據(jù)公司的具體情況來選擇記賬，本公司是按星期記賬，也就是說7-9天的一起做，這樣也大大減少了工作量，而且簡單明了。而應(yīng)收應(yīng)付三欄賬，它分兩個部分，前面的一半是應(yīng)收，后面的全是應(yīng)付，應(yīng)收應(yīng)付再分不同的供應(yīng)商，應(yīng)收的話主要就是針對掛賬的公司或客戶，凡是掛賬的通通都要有簽單合同以及單位負責人的簽名，公司的公章等等，一般的私人就采用臨時掛賬，但須本公司經(jīng)理以上的人擔保：應(yīng)付的分類是按供應(yīng)商來分的，比如廣州市百福，莫海彬蔬菜，利豐廚具等等……資產(chǎn)負債就要復(fù)雜一點，它里面還要分很多，具體有現(xiàn)金，銀行存款，其他應(yīng)收款，營業(yè)外支出，營業(yè)外收入，待攤費用，固定資產(chǎn)，累計折舊，長期待攤費，短期借款，應(yīng)付工資，應(yīng)付福利，應(yīng)交稅金，其他應(yīng)付款，預(yù)提費用，實收資本，本年利潤，未分配利潤等。費用明細賬就是財務(wù)費用，管理費用，以及營業(yè)費用。

登賬過程中如果出了錯只要劃掉重寫就可以了，文字錯了用筆劃去，數(shù)字錯了就用紅筆劃去再用黑筆寫上就成，從“現(xiàn)收”開始，每一張憑證都要編號，一般順序是“現(xiàn)收”“銀收”“銀付”“現(xiàn)付”，這個沒有明文規(guī)定，怎么方便就用哪種，一個月的登入完畢后就要本月合計，累計，有的還要結(jié)轉(zhuǎn)，比如費用，收入。賬本在登賬時一定要蓋好章，行一蓋上上年結(jié)轉(zhuǎn)，行末蓋上過次頁，然后再是承前頁，月末再合計，累計就可以了，結(jié)轉(zhuǎn)的數(shù)用紅筆寫。

編者按：本文主要從打好“掃盲戰(zhàn)”，規(guī)范入市經(jīng)營主體；做好“輔導(dǎo)員”，增強餐飲經(jīng)營戶的自律性；織好“維權(quán)網(wǎng)”，引導(dǎo)經(jīng)營戶誠實信用公平交易；樹立“好榜樣”，打造餐飲業(yè)“食品安全監(jiān)管一條街”進行講述。其中，主要包括：縣工商局對城區(qū)的餐飲行業(yè)進行了多次拉網(wǎng)式檢查，對餐飲業(yè)市場主體、上市食品質(zhì)量、經(jīng)營行為、商務(wù)環(huán)境進行專項清理整頓、食品安全自律制度被中、小型餐飲業(yè)主束之高閣，而農(nóng)村小飲食攤點更是不知所言何物、對內(nèi)部管理規(guī)范、信譽度高的大中型餐飲店，以健全制度為主、以建立進銷貨臺帳為主，對肉、魚、蛋、奶、酒類、飲料、常用調(diào)味品等必須進行來源去向登記、工商所按照“行政效能建設(shè)，轉(zhuǎn)變干部作風(fēng)”的要求，以保護消費者合法利益為職責，增強服務(wù)意識、責任意識，到各餐飲店反復(fù)做教育、宣傳和督促工作，指導(dǎo)、幫助餐飲店建立進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺帳等制度、全縣食品質(zhì)量監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達到了橫向到邊、縱向到底，不僅滿足集中化程度高的城市食品監(jiān)管需要、為了以點帶面，促進全縣餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管工作等，具體材料請詳見：

“無品牌、無管理經(jīng)驗、無責任和發(fā)展意識淡薄”是中、小餐飲經(jīng)營單位的通病，餐飲業(yè)經(jīng)營者合法經(jīng)營率低，安全隱患多，也是大部分中小城市長期難以根治的頑癥。如何實施有效監(jiān)管，確保食品安全成為當前餐飲業(yè)發(fā)展的首要問題?！痢量h工商局在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管上大膽探索，形成了自己的一套行之有效的監(jiān)管方法，凸現(xiàn)監(jiān)管亮點。

一是打好“掃盲戰(zhàn)”，規(guī)范入市經(jīng)營主體。

廣西××縣位處黔、桂兩省交界，是西南大通道的必經(jīng)之處，特殊的地理位置讓其擁有發(fā)展餐飲業(yè)得天獨厚的條件。目前，在縣境內(nèi)從事餐飲業(yè)的商戶超過350戶，遍及城鎮(zhèn)繁華區(qū)、巷道及公路沿線，規(guī)格檔次高低均有，流動攤點亦占到25％。同時，××縣既有大量高收入、高消費的人群，也有部分低收入群體，消費能力、消費水平存在較大差距。特殊的地理特點及流通環(huán)境，對南丹縣餐飲食品安全監(jiān)管提出了嚴峻挑戰(zhàn)。為此，××縣工商局突出重點，攻堅克難，全力查處餐飲業(yè)無照經(jīng)營，掃除監(jiān)管盲區(qū)，改善餐飲環(huán)境。

今年以來，××縣工商局對城區(qū)的餐飲行業(yè)進行了多次拉網(wǎng)式檢查，對餐飲業(yè)市場主體、上市食品質(zhì)量、經(jīng)營行為、商務(wù)環(huán)境進行專項清理整頓，截至7月底，共查處了21起無照從事餐飲經(jīng)營案，依法取締7家飲食店（攤點），罰款近萬元。同時，經(jīng)規(guī)范指導(dǎo)，促使其中的13無戶照戶成為了正規(guī)軍。

二是做好“輔導(dǎo)員”，增強餐飲經(jīng)營戶的自律性。

“無品牌、無管理經(jīng)驗、無責任和發(fā)展意識淡薄”是中、小餐飲經(jīng)營單位的通病，餐飲業(yè)經(jīng)營者合法經(jīng)營率低，安全隱患多，也是大部分中小城市長期難以根治的頑癥。如何實施有效監(jiān)管，確保食品安全成為當前餐飲業(yè)發(fā)展的首要問題?！痢量h工商局在餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管上大膽探索，形成了自己的一套行之有效的監(jiān)管方法，凸現(xiàn)監(jiān)管亮點。

一是打好“掃盲戰(zhàn)”，規(guī)范入市經(jīng)營主體。

廣西××縣位處黔、桂兩省交界，是西南大通道的必經(jīng)之處，特殊的地理位置讓其擁有發(fā)展餐飲業(yè)得天獨厚的條件。目前，在縣境內(nèi)從事餐飲業(yè)的商戶超過350戶，遍及城鎮(zhèn)繁華區(qū)、巷道及公路沿線，規(guī)格檔次高低均有，流動攤點亦占到25％。同時，××縣既有大量高收入、高消費的人群，也有部分低收入群體，消費能力、消費水平存在較大差距。特殊的地理特點及流通環(huán)境，對南丹縣餐飲食品安全監(jiān)管提出了嚴峻挑戰(zhàn)。為此，××縣工商局突出重點，攻堅克難，全力查處餐飲業(yè)無照經(jīng)營，掃除監(jiān)管盲區(qū)，改善餐飲環(huán)境。

今年以來，××縣工商局對城區(qū)的餐飲行業(yè)進行了多次拉網(wǎng)式檢查，對餐飲業(yè)市場主體、上市食品質(zhì)量、經(jīng)營行為、商務(wù)環(huán)境進行專項清理整頓，截至7月底，共查處了21起無照從事餐飲經(jīng)營案，依法取締7家飲食店（攤點），罰款近萬元。同時，經(jīng)規(guī)范指導(dǎo)，促使其中的13無戶照戶成為了正規(guī)軍。

二是做好“輔導(dǎo)員”，增強餐飲經(jīng)營戶的自律性。

一段時間以來，食品安全自律制度被中、小型餐飲業(yè)主束之高閣，而農(nóng)村小飲食攤點更是不知所言何物。為了改變這種情況，××縣工商局基層工商所的工作人員們在引導(dǎo)經(jīng)營戶建立食品安全自律制度上，采取區(qū)分情況，分層實施，主動服務(wù)的工作方法，收到了良好的效果。

黨的十七大報告指出：深入貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，必須堅持以人為本，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會，使人民在良好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)生活。當前，*區(qū)正以建設(shè)*“生活品質(zhì)之城示范區(qū)”和“國內(nèi)最清潔城區(qū)”為目標，著力改善我區(qū)市民的環(huán)境生活品質(zhì)，這是區(qū)委區(qū)政府踐行“三個代表”重要思想，落實科學(xué)發(fā)展觀，構(gòu)建和諧社會的重要舉措。

然而，根據(jù)*區(qū)區(qū)長公開電話受理中心對20*年1?10月份群眾來信、來電、郵件，以及市長公開電話受理中心交辦件的統(tǒng)計，涉及環(huán)境保護的投訴始終占據(jù)群眾反映的前五位熱點之一，比例高達總投訴件的20%左右。而涉及餐飲服務(wù)業(yè)的油煙廢氣、噪聲等環(huán)境污染投訴更是占了其中的相當比例，一些飲食店由于對居民生活造成嚴重影響，甚至成了群體上訪、越級上訪和反復(fù)信訪的對象。與此同時，第三產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，其在*區(qū)的比重還在逐年上升。餐飲業(yè)的不斷發(fā)展和老百姓對環(huán)境要求的日益提高之間形成的矛盾也日趨尖銳化。如何有效解決餐飲業(yè)油煙、噪聲擾民問題，已經(jīng)成為擺在政府部門面前一個不容忽視的課題。

一、餐飲服務(wù)業(yè)環(huán)境污染問題的幾類成因分析

自上個世紀九十年代初油煙廢氣污染問題初步顯現(xiàn)以來，十幾年間，雖經(jīng)政府部門多方控制，因餐飲服務(wù)業(yè)油煙廢氣、噪聲問題引發(fā)的糾紛仍呈多發(fā)態(tài)勢。根據(jù)目前環(huán)保和城管執(zhí)法部門日常處理的餐飲服務(wù)業(yè)環(huán)境投訴對象來看，主要集中體現(xiàn)在以下幾類：

1、歷史遺留問題造成的環(huán)境敏感區(qū)飲食店污染擾民

飲食行業(yè)的排污特性決定了其經(jīng)營場址不宜位于環(huán)境敏感區(qū)。近年來，省、市地方性法規(guī)規(guī)章先后對新建餐飲項目的地址作出了嚴格的限制，對居民樓底層和距離居民住宅樓等建筑物集中區(qū)域15米范圍內(nèi)新設(shè)產(chǎn)生油煙、惡臭、噪聲、振動的服務(wù)項目進行嚴格控制。但是，由于歷史遺留問題，目前*區(qū)內(nèi)位于居民住宅底層等環(huán)境敏感區(qū)的餐飲店總數(shù)尚不在少數(shù)，這些店家多開業(yè)于上個世紀九十年代，持有合法的證照，安裝過油煙凈化裝置等污染治理設(shè)施，有些店家由于經(jīng)營問題還數(shù)易其主。但是，這些店家由于周圍環(huán)境的敏感程度高，加之飲食業(yè)排污狀態(tài)的不穩(wěn)定性，一旦內(nèi)部環(huán)境管理出現(xiàn)松懈，極易發(fā)生擾民糾紛。

為規(guī)范全區(qū)小餐飲業(yè)的衛(wèi)生經(jīng)營秩序，根據(jù)《有關(guān)進一步加強對機動車維修（清洗）場所、小餐飲店管理等問題的會議》精神，結(jié)合我區(qū)實際情況，特制定本工作方案。

一、指導(dǎo)思想

以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀、執(zhí)政為民，鞏固創(chuàng)衛(wèi)成果，落實創(chuàng)模迎檢工作，規(guī)范小餐飲業(yè)行政管理與經(jīng)營秩序，提升社區(qū)民生水平，提高全區(qū)市容環(huán)境衛(wèi)生整體質(zhì)量，構(gòu)建和諧整潔。

二、目標任務(wù)

在區(qū)政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各成員單位要明確工作責任，加強協(xié)調(diào)溝通，分工合作，齊抓共管，切實履行職能，把加強餐飲業(yè)特別是居民住宅區(qū)小餐飲業(yè)管理作為近期的一項主要工作抓好抓落實，通過整治，逐步改變小餐飲業(yè)經(jīng)營衛(wèi)生狀況、環(huán)境擾民與影響交通秩序等問題，宣傳教育小餐飲業(yè)經(jīng)營者必須持證、持照守法經(jīng)營，遵守社會公德，使全區(qū)的小餐飲店管理工作步上新臺階。

三、組織領(lǐng)導(dǎo)

[摘要]餐飲業(yè)市場潛力巨大，網(wǎng)絡(luò)營銷因其獨特的優(yōu)勢得到餐飲企業(yè)的青睞，但由于其自身存在的不足，使得網(wǎng)絡(luò)營銷在餐飲業(yè)的大規(guī)模推廣受阻，而美食短信搜系統(tǒng)在具備網(wǎng)絡(luò)營銷的優(yōu)勢的同時彌補了其不足，滿足了餐飲業(yè)營銷模式的創(chuàng)新需求。

[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預(yù)計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達到1.2萬億元。預(yù)計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；?、集團化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學(xué)、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

［摘要］2020年疫情的突然來襲，使得全民進入居家式自我隔離時期，社會各階層的消費方式和消費心理也出現(xiàn)了不同程度上的改變，大學(xué)生作為一個尚未獲得相對穩(wěn)定經(jīng)濟來源的特殊消費群體更是備受關(guān)注。文章以湖北經(jīng)濟學(xué)院法商學(xué)院在讀大學(xué)生作為調(diào)查對象，通過線上自編問卷和實地調(diào)查走訪的方式，對疫情前后大學(xué)生在餐飲方面的消費選擇、消費心理、消費行為等方面進行綜合的分析研究，探究肺炎疫情這一特殊背景下，大學(xué)生消費心理的變化給餐飲業(yè)帶來的影響，同時，希望本研究能為后疫情時期餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供參考。

［關(guān)鍵詞］疫情；大學(xué)生；餐飲業(yè)；消費心理

1背景

2020年年初，一場突如其來的病毒性肺炎疫情打破了庚子年的平靜，牽動著全國人民的心，不少行業(yè)在一夕之間被迫按下了暫停鍵。餐飲業(yè)作為城市服務(wù)行業(yè)的重要組成部分之一，受疫情影響，遭受重創(chuàng)，1月至2月全國餐飲業(yè)收入為4194億元，同比下降431％［1］。疫情雖然對于餐飲行業(yè)的提供者以及消費者造成了巨大的影響，但也為突發(fā)公共衛(wèi)生事件下的餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供了機遇。在此特殊時期下，全國人民居家隔離使得某些需求無法得到充分滿足，社會各階層的消費心理也隨之發(fā)生了不同程度改變。消費心理是指消費者在購買、使用、消耗商品過程中的一系列心理活動［2］。所以，探討消費心理及其所形成的消費行為，是一個非常有效而獨特的剖析社會發(fā)展情形以及公民行為取向的渠道。大學(xué)生作為消費大軍中一個特別存在的群體，往往會因為年齡、環(huán)境及其他各種不同因素的間接作用，自帶某些其他群體不曾具備的消費心理以及行為，例如相較于已經(jīng)擁有經(jīng)濟來源的“90后”消費群體，部分當代大學(xué)生的消費存在不同程度的超前、追風(fēng)、享樂等消費心理，更加注重產(chǎn)品的獨特性、新穎性等特性，進而形成了有差異的消費行為和消費心理，并可能在某種程度上會作用到將來的消費文明。故將目光投向了大學(xué)生這一特殊消費群體，為以大學(xué)生為消費主體的大學(xué)城餐飲業(yè)商家提供一些有效建議。

2調(diào)研方法

本研究以此次疫情為背景，采用調(diào)研的方式，由四名成員組成調(diào)研小組，共同探究疫情背景下大學(xué)生選擇餐飲業(yè)就餐方式的消費心理。針對大學(xué)生，采用自編問卷進行線上調(diào)查。問卷于2020年7月發(fā)放，8月進行整理統(tǒng)計。問卷主要內(nèi)容分為以下三個方面：一是疫情期間大學(xué)生選擇就餐的方式；二是疫情期間影響選擇餐廳的因素；三是疫情解封后在餐飲業(yè)的消費頻率和消費數(shù)額變化。針對解封后的餐飲行業(yè)商家，采用線下實地走訪調(diào)查?；谌珖咔榉揽刂噶?，調(diào)研小組成員無法返校，故7月、8月以小組成員居住所在地為中心點進行實地調(diào)研，9月返校后對學(xué)校周邊餐飲業(yè)商鋪進行實地考察（注：由于學(xué)校周邊餐飲業(yè)以學(xué)生為主要客源，故未返校期間大量餐飲店鋪并未開店營業(yè)，因此數(shù)據(jù)具有參考性）。