導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇蛋白質(zhì)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

蛋白質(zhì)含量：某物質(zhì)由多少蛋白質(zhì)組成，叫蛋白質(zhì)含量多少。

蛋白質(zhì)是指生物體中廣泛存在的一類生物大分子，由核酸編碼的阿爾法氨基酸之間通過(guò)阿爾法氨基和阿爾法羧基形成的肽鍵連接而成的肽鏈，經(jīng)翻譯后加工而生成的具有特定立體結(jié)構(gòu)的、有活性的大分子。

若泛指某一類蛋白質(zhì)，與前面的限定詞組成復(fù)合詞時(shí)，一律用“蛋白質(zhì)”，如血漿蛋白質(zhì)、纖維狀蛋白質(zhì)、酶蛋白質(zhì)等，此時(shí)“質(zhì)”字不得省略，習(xí)慣詞除外，新命名者從此。

凡指具體蛋白質(zhì)時(shí)，“質(zhì)”字可省略，如血紅蛋白、肌球蛋白等。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇2

蛋白質(zhì)是由多個(gè)氨基酸組成，也是人體的主要組成部分以及食物的重要成分之一，體內(nèi)的肌肉，骨骼和內(nèi)臟主要是由蛋白質(zhì)組成的，在人體生命活動(dòng)中，發(fā)揮重要作用的各種酶也是蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)還是體內(nèi)某些激素和免疫物質(zhì)的主要組成成分，蛋白質(zhì)也能為機(jī)體提供能量，以碳水化合物一樣，每克分子蛋白質(zhì)可以提供四大卡的熱量。

正因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是體內(nèi)最重要的組成成分之一，所以恩格斯才說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，根據(jù)來(lái)源的不同，蛋白質(zhì)可以分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白，含動(dòng)物蛋白較多的食物，有各種蛋類、肉類、魚(yú)蝦類、乳類食物，其中所含的蛋白多為優(yōu)質(zhì)蛋白，因?yàn)樗鼈冚^容易被消化，而且還有較多的人體自身不能制造，只能由食物供應(yīng)的所謂的必需氨基酸。

植物蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)與人體自身蛋白質(zhì)相差較遠(yuǎn)，豆類豆制品以及果然中均含有大量的植物蛋白，糧食水果以及蔬菜中，也含有一定量的植物蛋白，食物中的蛋白質(zhì)在胃腸道被分解為各種氨基酸，然后被機(jī)體吸收，并生產(chǎn)所需的蛋白質(zhì)。

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篇3

一、知識(shí)清單

1.氨基酸通式是 ，其分子式為 ，若R基為―CH3，則該氨基酸中C原子有 個(gè)，H原子有 個(gè)；若某氨基酸的分子式為C6H14O2N2，則該氨基酸的R基為

2.蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計(jì)算：

（1）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子總數(shù)

（2）O原子數(shù)= =各氨基酸中O原子總數(shù)-脫去水分子數(shù)

3.氨基酸與相應(yīng)DNA、RN段中堿基數(shù)目之間的關(guān)系：

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DNA（基因）mRNA蛋白質(zhì)

mRNA為單鏈，DNA為雙鏈，故DNA∶RNA（堿基數(shù)）=2∶1；而mRNA上每相鄰的3個(gè)堿基決定1個(gè)氨基酸，故堿基與氨基酸為3∶1的關(guān)系。

故DNA分子上的堿基數(shù)：mRNA上的堿基數(shù)：氨基酸數(shù)=

特別提醒1：若已知DNA、mRNA中堿基數(shù)求氨基酸數(shù)，一般用關(guān)鍵詞“最多”；若已知氨基酸數(shù)求DNA、mRNA中堿基數(shù)，則一般用關(guān)鍵詞“至少”，原因是該計(jì)算過(guò)程中都不考慮終止密碼子、非編碼區(qū)序列等的問(wèn)題。

特別提醒2：具體題目中可能涉及環(huán)狀和―S―S―鍵的特殊情況，要加以注意。

二、例題分析

例1.丙氨酸的R基為―CH3，谷氨酸的R基為―C3H5O2，它們縮合形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例為（ ）

A.7∶16∶6 B.7∶14∶5 C.8∶12∶5 D.8∶14∶5

解析：先根據(jù)R基推導(dǎo)出兩種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式或分子式，再根據(jù)脫水縮合的原理計(jì)算原子數(shù)。注意，計(jì)算H原子數(shù)、O原子數(shù)時(shí)，應(yīng)減去脫去水分子中的原子數(shù)。當(dāng)縮合成二肽時(shí)需脫去一分子水。故縮合成的二肽分子中，C原子數(shù)為3+5=8，H原子數(shù)為7+9-2=14，O原子數(shù)為2+4-1=5。故選D。

例2.（2009?上海生物，15）某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是（ ）

A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m

解析：該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（n-m）個(gè)，每個(gè)肽鍵（―CO―NH―）含有一個(gè)氧原子；m條肽鏈至少含有m個(gè)游離的羧基（―COOH），因此，該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個(gè)數(shù)為n-m+2m=n+m。

答案：C

例3.（2005?上海，30）某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是（ ）

A.6 18 B.5 18 C.5 17 D.6 17

解析：每個(gè)短肽都至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，因此這些短肽的氨基總數(shù)最小值為5。這些短肽內(nèi)肽鍵總數(shù)為22-5=17。

篇4

1、大約每100克的雞蛋里含有13g左右的蛋白質(zhì)，如果按照每個(gè)雞蛋約50g左右計(jì)算，每個(gè)雞蛋就是含有6.5克左右的蛋白質(zhì)。

2、雞蛋里面的蛋白質(zhì)主要是卵球蛋白和卵白蛋白，這些蛋白基本上都是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其吸收率和利用率是相對(duì)比較高的，所以平時(shí)主要是通過(guò)給予吃雞蛋的蛋白來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)的。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇5

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

1、一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%；

2、蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱為蛋白質(zhì)常數(shù)。

蛋白質(zhì)的功能

1、運(yùn)輸?shù)鞍祝簠⑴c物質(zhì)運(yùn)輸?shù)墓δ埽苁刮镔|(zhì)在細(xì)胞和生物體內(nèi)自由、準(zhǔn)確地轉(zhuǎn)移。主要為各種載體、血紅蛋白等。

2、催化蛋白：催化特定的生化反應(yīng)，降低反應(yīng)的活化能，使反應(yīng)快速高效地進(jìn)行。主要為各種酶類。

篇6

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，它對(duì)促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、修復(fù)衰老組織、調(diào)節(jié)新陳代謝、增強(qiáng)免疫功能、保持體液平衡、傳遞遺傳信息、提供必需能量等方面都具有重要的意義。然而，專家指出，如濫用蛋白質(zhì)粉將有可能讓補(bǔ)品變成“毒藥”。

老王夫婦近兩個(gè)月都在服用兒子送給他們的禮物――蛋白質(zhì)粉。服用后，原本身體有些貧血的老伴身體變得越來(lái)越好，而老王卻住進(jìn)了醫(yī)院。在醫(yī)生宣布他病發(fā)起因是蛋白質(zhì)粉時(shí)，老王非常納悶不理解：“我和老伴一塊吃的，為何她越來(lái)越好呢?”

醫(yī)生笑了笑：“蛋白質(zhì)粉對(duì)您老伴來(lái)說(shuō)是補(bǔ)品，對(duì)您來(lái)說(shuō)卻是‘毒藥’啊!”

“為啥呢?”老王更不明白了。但經(jīng)過(guò)醫(yī)生的細(xì)細(xì)解釋后，老王才解開(kāi)了心中的疑團(tuán)。

原來(lái)老王患慢性腎炎，高蛋白質(zhì)飲食會(huì)加重他的腎臟負(fù)擔(dān)，堅(jiān)持低蛋白飲食對(duì)他的病情才有利；而他老伴有輕微貧血，適當(dāng)補(bǔ)充些蛋白質(zhì)粉，有利于增強(qiáng)體力。

蛋白質(zhì)粉是采用先進(jìn)工藝從牛奶、雞蛋或大豆中分離提取蛋白質(zhì)而制成的粉劑營(yíng)養(yǎng)品，主要成分是蛋白質(zhì)，因此在評(píng)說(shuō)蛋白質(zhì)粉之前，有必要先談?wù)劦鞍踪|(zhì)。

蛋白質(zhì)――人體必需營(yíng)養(yǎng)素

對(duì)于蛋白質(zhì)，大多數(shù)人都不陌生，都知道它是人體所必需的三大營(yíng)養(yǎng)素之一。一個(gè)人一旦停止蛋白質(zhì)的攝入，他的生理功能就會(huì)受到損害。

身體的“建筑專家”

蛋白質(zhì)是由氨基酸相互連接而構(gòu)成的大分子物質(zhì)。蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)兩類。兩者是根據(jù)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及所含氨基酸的種類、數(shù)量來(lái)劃分的。

完全蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸種類齊全，比例適合人體的需要。蛋類、肉類、魚(yú)類、豆類等食物中的蛋白質(zhì)屬完全蛋白質(zhì)。膳食中若含有這類蛋白質(zhì)，就能滿足機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的需要，維持健康。不完全蛋白質(zhì)往往缺少一種或數(shù)種必需氨基酸，如玉米蛋白缺少賴氨酸、色氨酸等。單靠這類蛋白質(zhì)，人體就不能維持正常功能。這是兩者的主要區(qū)別。另外，介于兩者之間還有一種半完全蛋白質(zhì)，它所含的必需氨基酸齊全，但比例不合適，如米、面所含的蛋白質(zhì)，僅能維持生命，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)。

人體需要多少蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)作為一種必需營(yíng)養(yǎng)素，人體需要量大約是每天每千克體重1.2～1.5克，其中2/3即0.8克左右是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)不良，自然狀態(tài)下，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和極端貧困的人中。健康成人每日進(jìn)食適量主食如米飯、面食等(男性300克以上，女性250克以上)、250～500毫升鮮牛奶(或等量的酸奶、豆?jié){)、1個(gè)雞蛋、150克瘦肉、100～150克豆制品等，就可滿足每日所需的蛋白質(zhì)。

過(guò)量蛋白質(zhì)對(duì)人體的不良影響

腎臟　長(zhǎng)期的高蛋白攝入會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，甚至使腎臟長(zhǎng)期處于“超負(fù)荷”狀態(tài)，并可能因此加速其老化和損害。

骨　攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)還可促進(jìn)鈣從骨質(zhì)中溶解以尿鈣的形式排除，加速鈣的丟失，從而將使骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加。

消化系統(tǒng)　如果攝入蛋白質(zhì)數(shù)量超過(guò)人體消化吸收能力，多余的蛋白質(zhì)便會(huì)在腸道中被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生氨氣、吲哚、腐胺、尸胺等物質(zhì)，使人感到腹脹、腸鳴轆轆、頻頻放臭屁(由于含有硫化氫，所以屁很臭)。

肝臟　過(guò)多的氨基酸以及細(xì)菌的發(fā)酵產(chǎn)物會(huì)被吸收到血液，并且在肝臟中被轉(zhuǎn)化變成尿素、尿酸、肌酸、肌酐等含氮化合物，這些東西對(duì)人體純屬?gòu)U物，徒然增加肝臟的負(fù)擔(dān)。如果原有肝功能障礙，就有可能引起肝昏迷；如果原有痛風(fēng)病，由于尿酸突然增高，便會(huì)引起痛風(fēng)發(fā)作。

3類人群宜服蛋白質(zhì)粉

蛋白質(zhì)粉優(yōu)點(diǎn)突出，但普通健康人食用時(shí)，僅僅獲得一種普通食品的價(jià)值，只有少數(shù)符合適應(yīng)證的人服用后，才能體現(xiàn)其保健和輔助治療的作用。因此，蛋白質(zhì)粉通常用于以下3種情況的人群：

1、飲食中缺乏蛋白質(zhì)者

包括進(jìn)餐時(shí)間有限的人群(如來(lái)不及自己做飯、飲食不規(guī)律的人)和嚴(yán)格素食者。這類人群因?yàn)榈鞍踪|(zhì)的來(lái)源少了，即使他們消化吸收功能很好，也會(huì)出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，他們適當(dāng)吃蛋白質(zhì)粉是很有好處的。

2、消化吸收不好致使蛋白質(zhì)缺乏者

包括生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童、妊娠期及哺乳期婦女、胃腸道功能較弱的老年人、神經(jīng)性厭食、功能性消化不良、腸道疾病、營(yíng)養(yǎng)不良、低蛋白血癥、貧血等患者。此類人群因?yàn)槲改c道的消化吸收能力弱，即使飲食中蛋白質(zhì)量已足夠。也可能會(huì)因吸收功能差而導(dǎo)致機(jī)體蛋白質(zhì)不足。此時(shí)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)他們是有利的。

3、蛋白質(zhì)需求量增大者

包括因創(chuàng)傷、燒傷等大面積皮膚潰爛者；外科大手術(shù)后或傷口遷延不愈者；腫瘤放療和化療等導(dǎo)致蛋白質(zhì)重度虧損，機(jī)體處手負(fù)氮平衡狀態(tài)者；患有消耗性疾病者如結(jié)核??；少數(shù)患有遷延性肝炎、慢性肝炎需要促進(jìn)肝細(xì)胞再生者。

此類人群因種種原因(如消耗過(guò)大或組織再生需求加大等)使得機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的需求大大增加；另一方面，有的患者也因疾病的特殊性不能保持正常飲食，難以攝入足夠的蛋白質(zhì)。對(duì)他們而言，為了解決供不應(yīng)求的情況，吃蛋白質(zhì)粉補(bǔ)充蛋白質(zhì)就顯得極為重要，既能滿足機(jī)體的需求，又能解決了處于特殊時(shí)期進(jìn)食難的問(wèn)題。

3類人群慎服蛋白質(zhì)粉

一般來(lái)說(shuō)，飲食正常、消化吸收功能正常的人，完全沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。因?yàn)檫^(guò)量補(bǔ)充蛋白質(zhì)對(duì)人體健康也是不利的，而對(duì)于要求低水平攝入蛋白質(zhì)的患者來(lái)說(shuō)更是不能服用，否則很容易變補(bǔ)品為“毒藥”。

腎病患者

蛋白質(zhì)粉中所含蛋白質(zhì)的量很高，在體內(nèi)分解后，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過(guò)腎臟從尿液中排出。因此，如果攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)粉，則對(duì)腎臟造成極大的負(fù)擔(dān)。已有腎臟疾病的患者，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)粉以后，因腎臟負(fù)擔(dān)加重，易引起或加速腎功能衰竭。

部分肝病患者

肝病患者的肝臟由于對(duì)蛋白質(zhì)的加工、利用出現(xiàn)障礙，應(yīng)適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。但肝昏迷、肝硬化晚期患者應(yīng)禁用蛋白質(zhì)粉，因?yàn)閿z入過(guò)多蛋白質(zhì)會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，加劇病情。

痛風(fēng)患者

應(yīng)避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉，因?yàn)榇蠖怪械泥堰?，可以造成體內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

蛋白質(zhì)粉在3大特殊人群的應(yīng)用兒童――

3歲以下的孩子不能吃蛋白質(zhì)粉

嬰兒的最好營(yíng)養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配方奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉的蛋白質(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收。吃了以后很有可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉或過(guò)敏。

均衡飲食情況下可不服用

近年來(lái)，由于生活水平的提高和營(yíng)養(yǎng)條件的改善，更由于人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，除了在個(gè)別的情況下(譬如發(fā)生在安徽省劣質(zhì)奶粉所導(dǎo)致的“大頭娃娃”)，蛋

白質(zhì)缺乏的現(xiàn)象目前已不多見(jiàn)。全國(guó)各地的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查證明，孩子們每天所攝入的蛋白質(zhì)，基本上都已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)所提出的推薦量標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)，再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，就顯得有點(diǎn)畫(huà)蛇添足了。

老人――

無(wú)低蛋白飲食要求者可適當(dāng)服用

老年人因?yàn)橄展δ懿缓?，再加上有的老年人平常吃的東西少，所以攝入的蛋白質(zhì)比較少，適當(dāng)服用蛋白質(zhì)粉具有一定保健作用。

但值得注意的是，老年人患高血壓、糖尿病的比例較高，且腎臟排泄功能有所下降，本身就是腎臟病的高發(fā)群體，過(guò)多攝入蛋白質(zhì)極可能導(dǎo)致腎功能下降，因此補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)要適度。在服用前最好咨詢醫(yī)生。

有低蛋白飲食要求者禁用

如患有腎臟疾病，肝癌、肝硬化等肝臟疾病，痛風(fēng)等是不能吃蛋白質(zhì)粉的。

孕婦和乳母――

我國(guó)孕婦和乳母一般不缺蛋白質(zhì)

胎兒的健康、生長(zhǎng)和發(fā)育取決于多方面的因素。就孕婦和乳母來(lái)說(shuō)，需要的是全面均衡、熱能和營(yíng)養(yǎng)素充足的膳食，而不是單純的、片面的食用蛋白質(zhì)粉。因此，孕婦和乳母只要按平衡膳食的要求合理選擇食物、科學(xué)安排膳食，沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。

妊娠期間，蛋白質(zhì)是保證和促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食蛋白質(zhì)攝入量，如孕婦為輕體力勞動(dòng)者，在妊娠早(0～3個(gè)月)、中(4～6個(gè)月)、晚期(7～10個(gè)月)，每日蛋白質(zhì)攝入量分別為70克、80克和85克；孕婦如果是中等體力勞動(dòng)者，最高也就每天90克。

在我國(guó)，因?yàn)橐粚?duì)夫婦只生一個(gè)孩子，孕婦和乳母得到了來(lái)自家庭、社會(huì)的特別照顧和關(guān)懷，在現(xiàn)在的生活水平下不太可能出現(xiàn)蛋白質(zhì)攝入不足而引起蛋白質(zhì)缺乏的問(wèn)題，相反攝入蛋白質(zhì)過(guò)多卻是常見(jiàn)的現(xiàn)象。妊娠晚期蛋白質(zhì)攝入過(guò)多會(huì)加重孕婦肝、腎的負(fù)擔(dān)。

蛋白質(zhì)不足者可服用蛋白質(zhì)粉

篇7

我們身體里面的蛋白質(zhì)，負(fù)擔(dān)的任務(wù)遠(yuǎn)比古代的武士進(jìn)行搏斗為多。為了完成所有這些任務(wù)，蛋白質(zhì)不但也有“十八般兵器”，而且比古代武士所用的還多一種，所以有“十九般兵器”。這些武器的名字中最后的兩個(gè)字（氨酸）相同。為了看起來(lái)簡(jiǎn)潔，并且和上面的“十八般兵器”對(duì)應(yīng)，我們?cè)谶@里把這最后兩個(gè)字略去，只寫(xiě)出它們前面的字，那就是丙、纈、亮、異亮、苯丙、脯、色、絲、酪、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇、天冬、谷、賴、精、組。

這些武器到底是什么，我們后面再講。在這里先說(shuō)說(shuō)蛋白質(zhì)的重要性和任務(wù)。任務(wù)清楚了，蛋白質(zhì)為什么要這么多種“武器”就清楚了。

蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成皮膚（如膠原蛋白）、毛發(fā)、和指甲的材料，更與所有的生命活動(dòng)有關(guān)。肌肉收縮需要幾種蛋白纖維，物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)需要各種蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)器，識(shí)別敵友需要抗原識(shí)別蛋白，標(biāo)記外來(lái)的異物需要抗體，凝血需要成纖維蛋白，調(diào)節(jié)血糖需要胰島素，感知外界信號(hào)需要各種蛋白受體，把DNA纏繞成染色體需要組蛋白，控制基因的表達(dá)需要各種轉(zhuǎn)錄因子，等等。

除了以上功能以外，蛋白質(zhì)最復(fù)雜，最繁重的任務(wù)，還是催化各種化學(xué)反應(yīng)。生命活動(dòng)是通過(guò)幾千種化學(xué)反應(yīng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，包括利用外來(lái)物質(zhì)建造自己的身體，氧化食物中的分子以獲取能量，生產(chǎn)前面提到的各種生命活動(dòng)所需要的分子，如轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，抗體，激素，凝血因子，等等?；S里面要實(shí)現(xiàn)各種化學(xué)反應(yīng)，常常使用高溫高壓的條件。但是在人體中，一切化學(xué)反應(yīng)卻必須在體溫和常壓下進(jìn)行。這就給我們出了個(gè)難題。

比如在火力發(fā)電廠中，煤和石油是在高溫下燃燒的。但是在常溫下，放在空氣中的煤和石油卻很穩(wěn)定。把葡萄糖放在空氣中，哪怕在大熱天（到37攝氏度），它也不能被氧氣所氧化。這是因?yàn)?，分子要進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，必須首先要得到足夠的能量，把其中的化學(xué)鍵（把原子連接成分子的電子聯(lián)系）打開(kāi)。燃燒時(shí)上千度的高溫能夠提供足夠的能量。但是在室溫下，分子卻得不到所需的能量，化學(xué)反應(yīng)也就難以進(jìn)行。而在我們的身體中，葡萄糖卻可以容易地被“燃燒”，變成二氧化碳和水，釋放出我們身體所需要的能量（見(jiàn)我在《科學(xué)網(wǎng)》里的博文,《人體中“燒”氫的“發(fā)電廠”》）。這就是因?yàn)?，在體內(nèi)，化學(xué)反應(yīng)有蛋白質(zhì)的幫助。蛋白質(zhì)能把化學(xué)反應(yīng)分成幾步，每一步需要的能量都比較少，這就使得原來(lái)在體溫下不能完成的化學(xué)反應(yīng)也能順利完成。反應(yīng)完成以后，蛋白質(zhì)又恢復(fù)原來(lái)的樣子，本身并不消耗。這個(gè)過(guò)程就叫做“催化”。這些催化化學(xué)反應(yīng)的蛋白質(zhì)，就叫做“酶”。我們身體里面的幾千種化學(xué)反應(yīng)，都是由酶來(lái)催化的。

所以我們可以說(shuō)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的具體執(zhí)行者。但是在過(guò)去的二、三十年中，由于若干關(guān)鍵技術(shù)的突破（比如工具酶的發(fā)現(xiàn)與制備，克隆技術(shù)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)即PCR，以及大規(guī)模測(cè)定DNA序列的技術(shù)等等），分子生物學(xué)得到了迅猛的發(fā)展。而在同一時(shí)期中，對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行研究的傳統(tǒng)技術(shù)卻沒(méi)有多少突破性的進(jìn)展，反而需要借助分子生物學(xué)的手段。因此，現(xiàn)在人們對(duì)DNA和基因談?wù)摰煤芏啵瑢?duì)蛋白質(zhì)的注意力反而有所下降。

其實(shí)DNA不過(guò)是記載生物密碼的分子。而且密碼里面的信息，只和蛋白質(zhì)有關(guān)。DNA的作用，就是為各種不同的蛋白質(zhì)編碼，并且和轉(zhuǎn)錄因子一起，準(zhǔn)確地控制每種蛋白質(zhì)出現(xiàn)的時(shí)間和地點(diǎn)，僅此而已。其余的工作都交給蛋白質(zhì)去做。DNA并不記錄脂肪和葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)，也不為膽固醇和血紅素的分子編碼。是蛋白質(zhì)在合成和利用這些分子。因此，DNA攜帶蛋白質(zhì)的信息，蛋白質(zhì)使生命得以實(shí)現(xiàn)。已經(jīng)絕滅的猛犸和尼安德人的DNA還基本上存在，但那已經(jīng)不是生命。只有細(xì)胞（比如卵細(xì)胞）里面的蛋白質(zhì)有可能使它們重新變?yōu)榛畹纳?。恩格斯說(shuō)，“生命是蛋白質(zhì)的存在方式”，進(jìn)化論者說(shuō)，“生命是傳遞基因的工具”，兩種說(shuō)法都有其道理?，F(xiàn)在，人的DNA序列已經(jīng)完全弄清，我們已經(jīng)進(jìn)入“后基因時(shí)代”，是重新把注意力放到蛋白質(zhì)身上的時(shí)候了。

蛋白質(zhì)要執(zhí)行各種功能，首先就要準(zhǔn)確地與各種分子相結(jié)合。這就需要蛋白質(zhì)的表面形狀要和與它結(jié)合的分子的形狀相符，而且結(jié)合處的帶電情況也要相配。這就要求蛋白質(zhì)分子有各種特異的形狀和表面電荷分布。這是由上面所說(shuō)的“十九般兵器”來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

蛋白質(zhì)是由20種氨基酸線性相連形成的。每個(gè)氨基酸，就像它的名字所說(shuō)的，分子上都有一個(gè)氨基（-NH2）和一個(gè)帶酸性的“羧基”（COOH，“羧”發(fā)音“梭”）。它們都連在同一個(gè)碳原子上。一個(gè)氨基酸分子上的羧基可以和另一個(gè)氨基酸的氨基相連，形成的化學(xué)鍵叫肽鍵。幾十或幾百個(gè)氨基酸相連，就形成了蛋白質(zhì)。

除甘氨酸以外，在這個(gè)同時(shí)與氨基和羧基相連的碳原子上，還連著一個(gè)功能基團(tuán)。它們不參與肽鍵形成，所以叫做“側(cè)鏈”。這樣的側(cè)鏈共有19種。在氨基酸彼此相連形成蛋白質(zhì)的線性分子后，這些側(cè)鏈就“橫著”伸出來(lái)，好像一根長(zhǎng)繩子上等距離地分出許多短的繩子。這些功能基團(tuán)長(zhǎng)短和形狀不同，性質(zhì)各異。有的帶正電（如賴氨酸、精氨酸、組氨酸），有的帶負(fù)電（如谷氨酸、天冬氨酸），有的“親水”（如半胱氨酸、絲氨酸、蛋氨酸、酪氨酸），有的“親”脂（如丙氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸）。在水溶液中，不帶電的“親脂”側(cè)鏈“不受歡迎”，就像油與水不能混溶一樣，只好彼此聚在一起，“藏”在蛋白質(zhì)分子的內(nèi)部。而帶電的“親水”側(cè)鏈由于能與水分子“親密相處”，就位于蛋白質(zhì)分子的外面，包裹著“油性”的內(nèi)核。這個(gè)過(guò)程也就把蛋白質(zhì)分子“長(zhǎng)繩子”“卷”成有一定形狀的立體分子。而且蛋白質(zhì)形狀一固定，帶電荷的側(cè)鏈的位置也就被固定，形成蛋白質(zhì)分子上特異的電荷分布。由側(cè)鏈的種類和它們的排列順序，就可以形成各式各樣形狀和電荷分布的蛋白質(zhì)分子。這些具有特定形狀和電荷分布的分子就可以去完成適合于它們的任務(wù)。

所以說(shuō)，這“十九般兵器”，第一步的任務(wù)不是對(duì)外，而是首先形成具有特定結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子，也就是搭建“工作平臺(tái)”。

對(duì)于酶來(lái)說(shuō)，形狀和電荷還不夠，還必須有具體對(duì)其它分子進(jìn)行“加工“的”工具”，這些“工具”也是由這19種側(cè)鏈來(lái)充當(dāng)?shù)摹ＳH脂和親水側(cè)鏈可以結(jié)合于其它分子的親脂和親水部位，就像把要做手術(shù)的病人固定在手術(shù)臺(tái)上。而具有不同電荷性質(zhì)的側(cè)鏈則可以直接參與化學(xué)反應(yīng)，把它分成幾個(gè)容易完成的步驟，像外科醫(yī)生的手術(shù)器具。古代的武士每次一般只能使用一種武器，但是酶卻可以同時(shí)使用多種武器，也就是多個(gè)側(cè)鏈參與催化活動(dòng)。不僅如此，這些參與化學(xué)反應(yīng)的“兵器”在蛋白質(zhì)分子中的排列，還能使它們位于化學(xué)反應(yīng)所需要的空間位置。這些特點(diǎn)使得酶的催化高度有效，而且高度特異（即一種酶只催化一種反應(yīng)）。在許多情況下，這“十九般兵器”也就夠用了，也就是蛋白質(zhì)分子自己就能完成催化反應(yīng)。

不過(guò)有些化學(xué)反應(yīng)是很難進(jìn)行的，就是“十九般兵器”也無(wú)能為力。這個(gè)時(shí)候蛋白質(zhì)就要請(qǐng)非蛋白物質(zhì)來(lái)幫忙了。比如這“十九般兵器”自己都無(wú)法直接與氧相互作用。與氧有關(guān)的反應(yīng)（比如血紅蛋白運(yùn)輸氧和肝臟中的解毒酶在毒物分子上加上氧）就要請(qǐng)血紅素分子來(lái)幫忙。它的中心有一個(gè)鐵原子。它與血紅素和蛋白結(jié)合之后，就能結(jié)合或活化氧原子。一些氧化還原反應(yīng)也是難以在體溫下進(jìn)行的，光靠蛋白質(zhì)自己還不行。這時(shí)蛋白質(zhì)就請(qǐng)鐵和硫的化合物來(lái)幫忙。這些被蛋白質(zhì)“請(qǐng)”來(lái)幫忙的非蛋白物質(zhì)就叫做“輔基”。人體中許多酶都帶有輔基。

篇8

瘦豬肉中的蛋白質(zhì)含量比較高，一般每100克瘦豬肉可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)以及6克脂肪，而一般的豬肉中的蛋白質(zhì)含量較少，大約是17克/每100克。

豬是一種脊椎動(dòng)物、哺乳動(dòng)物、家畜，也是古雜食類動(dòng)物，主要分為家豬和野豬。當(dāng)前人們認(rèn)為豬是豬科動(dòng)物的簡(jiǎn)稱，豬依據(jù)品種的不同，體貌特征也各不相同，通常以耳大、頭長(zhǎng)、四肢短小、鼻直、身體肥壯、腰背窄為主要形體特征。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇9

蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)是中學(xué)課本上的一個(gè)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)。由于許多教師在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備與操作中不得要領(lǐng)，致使實(shí)驗(yàn)失敗或得不到理想的效果。筆者經(jīng)認(rèn)真研究，獲得了該實(shí)驗(yàn)的成功的關(guān)鍵及注意事項(xiàng)。

實(shí)驗(yàn)用品：試管、 雞蛋白溶液、 過(guò)飽和 (NH4)2SO4溶液

實(shí)驗(yàn)步驟

1 蛋白質(zhì)溶液的制備

取一個(gè)雞蛋，在小的一端打個(gè)小孔并刺破里面的膜，向下傾斜旋轉(zhuǎn)著讓蛋清流入小燒杯里[1](注意不要讓蛋黃流入)。向燒杯內(nèi)注入60～80mL的蒸餾水，用玻璃棒輕輕攪動(dòng)?？梢?jiàn)，蛋清中的清蛋白溶于水，而球蛋白則顯絮狀物析出。然后用鋪有4～5層紗布的漏斗過(guò)濾。得80mL左右的雞蛋白溶液。

2 制備飽和(NH4)2SO4溶液

先向潔凈燒杯中加入適量的蒸餾水， 再加(NH4)2SO4固體使之溶解并配成近飽和溶液，然后取40mL倒入小試劑瓶中，向此瓶中再加入半角匙硫酸銨粉末，制成飽和溶液。

3鹽析實(shí)驗(yàn)

3.1取2mL左右的蛋白質(zhì)溶液于潔凈的試管中，然后擠壓盛飽和硫酸銨溶液小瓶上滴管的膠帽，使吸進(jìn)滴管內(nèi)的溶液中含有少許未溶解的硫酸銨固體粉末。將該飽和溶液逐滴加入盛雞蛋白溶液的試管中，大約加入2mL左右，可見(jiàn)蛋白質(zhì)溶液呈現(xiàn)明顯的絮狀物析出。

3.2向上述試管中滴加水，加水量約為3ml時(shí)，可觀察到沉淀又溶解，形成透明溶液。再取該溶液1mL滴加飽和的硫酸銨溶液足量，又發(fā)現(xiàn)變渾濁；再加水足量又成澄清溶液?，F(xiàn)象相當(dāng)明顯且有趣味性。

4 實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)

4.1 過(guò)濾雞蛋白溶液時(shí)要用多層紗布

一般4～5層為佳，以防止溶液中混進(jìn)球蛋白。

4.2 選用的鹽為(NH4)2SO4溶液

研究證明：在等電點(diǎn)時(shí)蛋白質(zhì)的溶解度最低[2]。因此，選用的鹽溶液pH在等電點(diǎn)時(shí)蛋白質(zhì)易從溶液中分離出來(lái)。卵蛋白的等電點(diǎn)為4.84～4.90，飽和硫酸銨溶液顯酸性，其pH十分接近于等電點(diǎn)[3]， 具有很強(qiáng)的鹽析能力。

4.3 滴加足量的飽和硫酸銨溶液

實(shí)驗(yàn)對(duì)比證明：滴加含有少量顆粒的飽和的硫酸銨溶液效果最佳，明顯優(yōu)于滴加其飽和溶液和單獨(dú)加入硫酸銨的固體粉末。滴加飽和硫酸銨的溶液應(yīng)足量。一般情況下，取用蛋清溶液與硫酸銨溶液的體積比大約為1∶1。有的老師操作此實(shí)驗(yàn)時(shí)，常因滴加硫酸銨溶液太少?zèng)]能出現(xiàn)現(xiàn)象而認(rèn)為實(shí)驗(yàn)失敗，這是很可惜的。

4.4 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不要?jiǎng)×艺袷?/p>

若在實(shí)驗(yàn)過(guò)程或在析出沉淀后振蕩，可能會(huì)產(chǎn)生極細(xì)小的沉淀使實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯，或者因振蕩過(guò)于劇烈可能造成蛋白質(zhì)變性致使再加入水后無(wú)法使之成為透明的溶液。

蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)看似簡(jiǎn)單，但要獲得理想的實(shí)驗(yàn)效果，卻受多種因素制約。正如已故著名化學(xué)家傅鷹教授所言：“做研究最寶貴的是經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)槟鞘怯绣X也買不來(lái)的?！毙旁眨?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]劉懷樂(lè).中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)與教學(xué)研究[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，1996：184.

篇10

高。生蠔是一種高蛋白、低脂肪的食材，其中每100克的生蠔中，含有10.9克蛋白質(zhì)，脂肪只有1.5克，而且生蠔作為牡蠣的一種，含有鋅的含量居高，每100克中含有71.2毫克鋅，并且生蠔中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收，適量食用生蠔，可補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，提高自身免疫力。

生蠔的功效與作用：美容養(yǎng)顏：生蠔中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，人體適量食用，能夠?qū)w內(nèi)自由基有所抑制，起到抗衰老、美容養(yǎng)顏的作用，可保持人體肌膚細(xì)嫩有光澤，對(duì)生理不調(diào)等導(dǎo)致的皮膚問(wèn)題有所緩解。

補(bǔ)充鈣質(zhì)：生蠔中含有豐富的鈣，是補(bǔ)鈣的好食材，人體適量的食用，可補(bǔ)充對(duì)鈣質(zhì)的吸收，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)正在長(zhǎng)身體的青少年有所幫助。

益智健腦：生蠔中含有牛磺酸、DNA、EPA，它們都是智力發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)元素，食用生蠔適量，可以提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率，起到護(hù)腦、健腦的作用。

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