導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇中餐服務(wù)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞:新媒體;酒店管理;教學(xué)改革

隨著社會(huì)的高速發(fā)展，高科技教學(xué)手段應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，我們傳統(tǒng)的教學(xué)模式改革也迫在眉睫。新媒體為我們現(xiàn)代的教學(xué)提供了新的方式和手段，并且深受國(guó)內(nèi)外很多教師的喜歡。如微課、藍(lán)墨云班課、慕課、翻轉(zhuǎn)課堂，云課堂、超星平臺(tái)等，新媒體教學(xué)在不斷的教學(xué)實(shí)踐中被應(yīng)用和改變。

一、目前高職酒店專業(yè)學(xué)生上課狀態(tài)調(diào)研

通過(guò)日常教學(xué)及課后的交流，學(xué)生們普遍反映，喜歡用藍(lán)墨云班課的方式來(lái)進(jìn)行點(diǎn)名，這樣節(jié)省時(shí)間，又能夠清楚的看到自己平時(shí)成績(jī)的積累，有利于激發(fā)大家的競(jìng)爭(zhēng)和上課熱情。但是這種新媒體時(shí)代的軟件應(yīng)用，對(duì)有學(xué)習(xí)主動(dòng)性并且比較看重自身成績(jī)的學(xué)生幫助很大，而對(duì)于學(xué)習(xí)態(tài)度懶散，缺乏上課自主性的同學(xué)反而不能促進(jìn)其參與課堂教學(xué)活動(dòng)。通過(guò)調(diào)研，我們的結(jié)論是:我們不能僅僅依賴這種單一的軟件，而應(yīng)該充分針對(duì)高職學(xué)生們愛(ài)說(shuō)話，并且注意力容易分散，需要進(jìn)行引導(dǎo)的特點(diǎn)，既通過(guò)引進(jìn)新媒體藍(lán)墨云班課來(lái)布置作業(yè)，同時(shí)還要刻意的安排一些同學(xué)，主動(dòng)給他們分配任務(wù)，并且采取課前指導(dǎo)、課上鼓勵(lì)、課中課后糾錯(cuò)研討的方式來(lái)充分調(diào)動(dòng)每名同學(xué)的熱情。

二、目前高職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)崗位學(xué)生調(diào)研

通過(guò)對(duì)上海浦東香格里拉大酒店和上海靜安鉑爾曼酒店以及沈陽(yáng)凱賓斯基酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生調(diào)研了解到，目前學(xué)生主要實(shí)習(xí)的崗位有前廳部、禮賓部、中餐廳、西餐廳、后勤部、大堂吧等。學(xué)生們的實(shí)習(xí)崗位總體與我們?cè)趯W(xué)校設(shè)置的課程相關(guān)度很吻合。但是某些崗位對(duì)學(xué)生們的人際溝通、實(shí)踐操作甚至儀表和妝容以及部門間溝通協(xié)調(diào)能力非?？粗?。對(duì)于中餐廳服務(wù)人員而言，通過(guò)對(duì)已經(jīng)實(shí)習(xí)的學(xué)生調(diào)研得出，他們主要做的工作有接待、服務(wù)、點(diǎn)菜、上菜、買單，這些工作內(nèi)容確實(shí)在我們?nèi)粘＝虒W(xué)過(guò)程中都有涉及，但是學(xué)生們?cè)谶M(jìn)行任務(wù)學(xué)習(xí)時(shí)并不是很認(rèn)真，往往敷衍了事。而對(duì)于中餐廳服務(wù)中我們特別強(qiáng)調(diào)的實(shí)操部分，尤其是中餐宴會(huì)擺臺(tái)，只是作為員工的基本功，這并不能決定這名學(xué)生的實(shí)習(xí)效果。通過(guò)調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，實(shí)習(xí)單位更看重的學(xué)生們的能力主要有以下幾點(diǎn):

(一)實(shí)習(xí)崗位更重工作流程的完成酒店崗位有別于其他流水線工作崗位，它是一個(gè)綜合工作流程的完成，往往需要實(shí)習(xí)生具備良好的實(shí)踐能力、應(yīng)變能力和表達(dá)能力。在調(diào)研中，學(xué)生們反映最多的就是客人對(duì)服務(wù)要求很高，尤其是國(guó)內(nèi)客人，往往小的失誤就會(huì)引來(lái)客人的投訴，當(dāng)然，學(xué)生們?nèi)绻浅Ａ鲿车耐瓿煞?wù)，也常常能夠得到客人的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。所以這要求我們?cè)谥胁头?wù)與管理未來(lái)的教學(xué)改革中，加大學(xué)生們服務(wù)流程練習(xí)，給同學(xué)們?cè)O(shè)置一次接待，從迎賓到結(jié)賬，先觀察再講解出現(xiàn)的問(wèn)題，最后讓學(xué)生們自己總結(jié)，教師最后點(diǎn)評(píng)。由學(xué)生當(dāng)課堂主人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，這樣的教學(xué)效果更適合現(xiàn)在的高職學(xué)生們。

(二)實(shí)習(xí)單位更看重學(xué)生的吃苦精神實(shí)習(xí)崗位上學(xué)生們表現(xiàn)不一。目前來(lái)看，我們學(xué)校在上海浦東香格里拉大酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生們非常好，沒(méi)有一個(gè)掉隊(duì)，并且還有一名實(shí)習(xí)生獲得了優(yōu)秀員工稱號(hào)。這個(gè)稱號(hào)在正式員工中也很難獲得，并且非常被同行看重。學(xué)生能獲此殊榮，與自身嚴(yán)格要求和不斷學(xué)習(xí)是密不可分的。而上海靜安鉑爾曼酒店的一部分學(xué)生卻因?yàn)轭I(lǐng)導(dǎo)管理方式、夜班時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題，不能在原有崗位上堅(jiān)持實(shí)習(xí)，出現(xiàn)了離職離崗等行為，這在很大程度上影響了學(xué)生們的實(shí)習(xí)效果，對(duì)我們開展下一屆學(xué)生的實(shí)習(xí)工作造成了一定影響。所以，實(shí)習(xí)及日常教學(xué)中的吃苦精神教育和與艱苦環(huán)境對(duì)抗的心理教育必不可少。

(三)學(xué)生們的口語(yǔ)表達(dá)和臨場(chǎng)應(yīng)變能力很重要學(xué)生們實(shí)習(xí)的酒店都是國(guó)際上知名的五星級(jí)連鎖酒店，對(duì)英語(yǔ)和日常普通話要求都很高，在酒店服務(wù)中，需要同學(xué)們能及時(shí)回答客人的提問(wèn)。尤其是對(duì)外國(guó)人的提問(wèn)，我們的學(xué)生們往往會(huì)有些吃力，在日常學(xué)習(xí)中缺乏積累，缺乏學(xué)習(xí)興趣都影響了學(xué)生們的臨場(chǎng)應(yīng)變能力。

三、提高學(xué)生上課狀態(tài)和崗位實(shí)習(xí)效果的具體措施

(一)以崗位群來(lái)進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)課堂教學(xué)效果影響重大，上一門課程之前必須進(jìn)行詳細(xì)的課程設(shè)計(jì)。對(duì)于中餐服務(wù)與管理，我們不僅依托于崗位本身，還要依托于它所涉及到的崗位群來(lái)設(shè)計(jì)。比如中餐和西餐及大堂吧都有聯(lián)系。所以上課時(shí)，我們不能只設(shè)計(jì)中餐廳服務(wù)相關(guān)知識(shí)，還要與酒吧服務(wù)崗位、西餐服務(wù)崗位、人力資源管理崗位、餐飲物品的采購(gòu)與驗(yàn)收崗位、服務(wù)質(zhì)量控制崗位等相結(jié)合，從酒店綜合崗位群出發(fā)來(lái)設(shè)計(jì)，將中餐的基本理論、中餐基本技能操作、中餐的服務(wù)流程及中餐廳相關(guān)管理能力與其他崗位能力相結(jié)合來(lái)設(shè)定，使得我們的學(xué)生們具備崗位操作的綜合能力，進(jìn)而從普通的服務(wù)員崗位走向領(lǐng)班、業(yè)務(wù)經(jīng)理等崗位。

(二)內(nèi)外結(jié)合，引導(dǎo)、啟發(fā)、尊重學(xué)生好的教師不僅要會(huì)教，更要學(xué)會(huì)學(xué)。我們現(xiàn)代化教學(xué)，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)方式已經(jīng)越來(lái)越不能適應(yīng)學(xué)生們的需求?，F(xiàn)代的大學(xué)生更喜歡被鼓勵(lì)，要求主動(dòng)表現(xiàn)。所以教師也要不斷學(xué)習(xí)，不斷改變。通過(guò)改變自己的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生們發(fā)現(xiàn)課堂問(wèn)題，對(duì)教學(xué)任務(wù)進(jìn)行分析，以我們中餐服務(wù)與管理課程為例，教師對(duì)學(xué)生的啟發(fā)、尊重十分重要，尤其是學(xué)生們?cè)诓僮髦谐霈F(xiàn)一些失誤或者遇到一些操作困難時(shí)，我們除了進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)外，從心理方面的關(guān)注和鼓勵(lì)必不可少。有時(shí)候還要注意觀察學(xué)生們上課時(shí)的狀態(tài)，當(dāng)學(xué)生們狀態(tài)不好時(shí)，適當(dāng)?shù)母淖兩险n節(jié)奏，加入一些課外實(shí)踐經(jīng)歷講述，往往會(huì)對(duì)課堂有所幫助。對(duì)待學(xué)生除了從專業(yè)技能方面抓住重點(diǎn)，多拔高之外，教師從內(nèi)心的關(guān)心和幫助對(duì)學(xué)生個(gè)人成長(zhǎng)也有很重要的作用，尤其是對(duì)于一些平時(shí)學(xué)習(xí)習(xí)慣不太好的同學(xué)，我們更要從內(nèi)在幫助其找出原因，從內(nèi)外兩個(gè)方面來(lái)關(guān)注學(xué)生，使學(xué)生從專業(yè)技能到為人處世到全方面發(fā)展都得到鍛煉。

(三)以賽促學(xué)，明確考核指標(biāo)高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生面向的是我省和我國(guó)的高星級(jí)酒店相關(guān)行業(yè)。在“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的觀念引導(dǎo)下，職業(yè)教育的技能大賽對(duì)推進(jìn)職業(yè)教育的教學(xué)改革發(fā)揮著重要作用。以中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽為例，遼寧省主要考核的有中餐宴會(huì)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試等環(huán)節(jié)，綜合考察學(xué)生們的實(shí)操、表達(dá)和應(yīng)變能力。這為我們教學(xué)改革提供了方向。在日常教學(xué)活動(dòng)中，我們可以按照原有項(xiàng)目設(shè)置，加入比賽環(huán)節(jié)考核，并且按照比賽設(shè)置的詳細(xì)考核指標(biāo)進(jìn)行項(xiàng)目評(píng)分，讓教學(xué)任務(wù)緊貼酒店職業(yè)崗位要求，提升學(xué)生們的實(shí)習(xí)就業(yè)能力。在國(guó)家和學(xué)校對(duì)技能大賽重視的背景下，我們通過(guò)成立技能訓(xùn)練小組，展開各項(xiàng)技能項(xiàng)目比賽，能夠更好地為學(xué)生提供鍛煉平臺(tái)，幫助更多學(xué)生適應(yīng)職場(chǎng)，適應(yīng)社會(huì)。

參考文獻(xiàn)

〔1〕謝瑩．淺談新媒體在高職院校教學(xué)中的應(yīng)用〔J〕．電腦迷，2018(11):38．

〔2〕尹權(quán)．高職院校酒店前廳課程的教學(xué)改革探討———以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例〔J〕．教育教學(xué)論壇，2013(01)．

篇2

一、引言

課堂教學(xué)改革一直是職業(yè)教學(xué)改革的核心，職業(yè)教育發(fā)展必須依賴職業(yè)技能水平的提高和學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。職業(yè)教育的辦學(xué)思想是“以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向”為指導(dǎo)，主要內(nèi)容是為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型職業(yè)技能人才，那么技能型人才的培養(yǎng)要注重與人才市場(chǎng)實(shí)際需求相吻合，這樣的畢業(yè)生才可以盡快上崗，這就要求職業(yè)學(xué)校的教學(xué)與企業(yè)用人需求達(dá)到零距離。因此專業(yè)實(shí)踐課堂教學(xué)改革與管理在職業(yè)教學(xué)過(guò)程中起著非常重要的作用，在提高實(shí)踐課教學(xué)質(zhì)量過(guò)程中潛移默化增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

在專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中，教師經(jīng)常會(huì)遇到教具有限，只能部分學(xué)生參與操作，其他學(xué)生無(wú)事可做的情況。筆者嘗試并探索結(jié)合五星級(jí)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)將管理學(xué)中PDCA管理循環(huán)運(yùn)用到高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)《中餐服務(wù)》實(shí)訓(xùn)課教學(xué)管理過(guò)程中。PDCA循環(huán)管理法是由美國(guó)學(xué)者戴明首先提出的，又被稱為“戴明環(huán)”（如圖1所示）。

PDCA管理循環(huán)的基本內(nèi)涵是通過(guò)計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四個(gè)階段的不斷循環(huán)管理過(guò)程。通過(guò)不斷的教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐、改進(jìn)、反思、再實(shí)踐，PDCA管理循環(huán)應(yīng)用于專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)管理，有效地提高了專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的課教學(xué)質(zhì)量。以《中餐服務(wù)》實(shí)訓(xùn)課程為例，筆者將循環(huán)管理這樣運(yùn)用：

二、計(jì)劃階段（Plan）

（一）制定教學(xué)計(jì)劃

教案的制定是上好每一節(jié)課的前提條件，尤其是實(shí)訓(xùn)課，在課前需要教師做大量的準(zhǔn)備工作，教師針對(duì)每一堂課內(nèi)容，備好教學(xué)計(jì)劃。教師需注重課堂上的引導(dǎo)作用，計(jì)劃的準(zhǔn)備必須考慮專業(yè)課堂教學(xué)的程序，準(zhǔn)備教學(xué)過(guò)程問(wèn)題執(zhí)行、檢查和處理預(yù)案，更重要的是體現(xiàn)教師在課堂上主導(dǎo)地位和學(xué)生為主體的教學(xué)理念。

針對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課設(shè)施設(shè)備有限的情況，必須充分做好分配計(jì)劃，尤其是小組分配和分工及教具準(zhǔn)備，需要提前準(zhǔn)備，在實(shí)訓(xùn)課上才能在教師的引導(dǎo)下，讓每一位學(xué)生能動(dòng)手參與操作，保證學(xué)生達(dá)到實(shí)踐訓(xùn)練專業(yè)技能的目的。

教具準(zhǔn)備計(jì)劃是中餐服務(wù)課程中重點(diǎn)內(nèi)容之一。以筆者所帶的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)班為例，每班約四十多名學(xué)生，在中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)課上，實(shí)訓(xùn)室的中餐臺(tái)可擺放六張，除了考慮教學(xué)內(nèi)容外，如何安排和管理好學(xué)生顯得非常重要。筆者必須根據(jù)設(shè)備條件提前作好計(jì)劃，將學(xué)生分成6個(gè)小組，每個(gè)小組約7～8名學(xué)生，選出操作較好且有一定管理能力的學(xué)生作為小組長(zhǎng)，以便在操作n上協(xié)助進(jìn)行課堂教學(xué)管理和促進(jìn)操作順利進(jìn)行，這樣有分工，有合作，也有監(jiān)督，有利于課堂管理。

（二）制定學(xué)習(xí)計(jì)劃

僅僅是老師有計(jì)劃，學(xué)生如果沒(méi)有計(jì)劃、沒(méi)有目標(biāo)地學(xué)習(xí)是盲目而沒(méi)有效果的。教學(xué)過(guò)程中筆者也要求學(xué)生為自己的學(xué)習(xí)制定計(jì)劃。第一次上課就將一學(xué)期要學(xué)的內(nèi)容大綱告知學(xué)生們，每次課后通知學(xué)生們下一次課的教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)教材，收集與課程相關(guān)的信息資料，并對(duì)自己每一次課上要掌握的知識(shí)和技能有提前認(rèn)識(shí)和了解，需要達(dá)到怎樣的操作水平等作詳盡計(jì)劃，這樣有效地培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

三、執(zhí)行階段（Do）：執(zhí)行課堂教學(xué)計(jì)劃，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為本的教學(xué)過(guò)程

再好的課程設(shè)計(jì)都要通過(guò)每一堂課來(lái)實(shí)施和檢驗(yàn)，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)是教學(xué)過(guò)程詳細(xì)的實(shí)施方案。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，執(zhí)行過(guò)程中努力做到“每一堂課都是精彩的一課、充實(shí)的一課”，才能保障專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量，并在此基礎(chǔ)上不斷提高，從而達(dá)到控制課程教學(xué)質(zhì)量的基本目標(biāo)。因而每一次課堂教學(xué)的質(zhì)量控制就顯得非常重要。

要使授課質(zhì)量達(dá)最佳效果，教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施還需要在課堂上完成，只有將教學(xué)計(jì)劃切實(shí)地在課堂上實(shí)施才能達(dá)到所要求的教學(xué)目標(biāo)。實(shí)踐課前，筆者將學(xué)生分成六個(gè)小組，每組先派一名小組長(zhǎng)。課上筆者與學(xué)生們共同復(fù)習(xí)上一次課的內(nèi)容后，引出新的課程內(nèi)容，向?qū)W生講解、示范中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生思考操作過(guò)程中注意事項(xiàng)和細(xì)節(jié)問(wèn)題，然后由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排成員輪流操作。如中餐宴會(huì)服務(wù)中，斟倒酒水的服務(wù)操作練習(xí)，筆者會(huì)在課前安排小組準(zhǔn)備好相關(guān)物品，按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)要求，每圍臺(tái)十個(gè)位，每個(gè)小組準(zhǔn)備十個(gè)位的水杯、紅酒杯和白酒杯，足夠十人位的酒水，小組長(zhǎng)可將小組成員進(jìn)行分工，四人操作練習(xí)，四人協(xié)助準(zhǔn)備工作，操作完成后，再交換訓(xùn)練。

課堂上，筆者首先讓學(xué)生集中在操作室統(tǒng)一學(xué)習(xí)斟酒的基本知識(shí)，如宴會(huì)開餐前酒水、酒杯、酒具的準(zhǔn)備，復(fù)習(xí)酒水的基本知識(shí)，再操作示范并講解操作的標(biāo)準(zhǔn)、方法和注意事項(xiàng)，如握酒瓶的方法、斟酒水時(shí)手的動(dòng)作，斟酒的份量，行進(jìn)過(guò)程中步伐的移動(dòng)，等等。然后將學(xué)生分組進(jìn)行操作訓(xùn)練，小組長(zhǎng)協(xié)助老師安排和督促學(xué)生的操作，輪流練習(xí)。每位學(xué)生操作完成后需進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，小組成員再對(duì)操作者進(jìn)行評(píng)講，并通過(guò)教師在課前準(zhǔn)備的《項(xiàng)目操作評(píng)分表》進(jìn)行打分，最后教師再作總結(jié)性的點(diǎn)評(píng)，這樣每位學(xué)生操作完成后都有評(píng)價(jià)、互相評(píng)價(jià)，最后小組成員全部完成，將評(píng)分表統(tǒng)一匯總，評(píng)出小組中操作最好的成員，在四個(gè)小組中進(jìn)行競(jìng)賽。這樣極大地調(diào)動(dòng)了全班學(xué)生參與的積極性和主動(dòng)性，同時(shí)也達(dá)到預(yù)想的課堂教學(xué)效果。

四、檢查階段（Check）：對(duì)學(xué)生操作細(xì)節(jié)及效果的檢查貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中

專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂上要重視對(duì)每一位學(xué)生操作過(guò)程進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)，包括對(duì)學(xué)生操作結(jié)果的點(diǎn)評(píng)和過(guò)程細(xì)節(jié)的點(diǎn)評(píng)。對(duì)學(xué)生操作效果的檢查，筆者通過(guò)對(duì)操作過(guò)程和效果的評(píng)價(jià)來(lái)完成：首先操作過(guò)程完成后，自己對(duì)操作過(guò)程自我評(píng)價(jià)，找到自己存在的不足；然后由學(xué)生們進(jìn)行互評(píng)；第三，由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)；第四，自己再觀察別人操作中的優(yōu)點(diǎn)并向他們學(xué)習(xí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都盡力做到全員參與。

僅僅是課上的評(píng)價(jià)還不夠，課后需要反思。筆者按照課堂要求設(shè)計(jì)了操作報(bào)告，人手一冊(cè)，要求學(xué)生在每一次上操作課后，認(rèn)真填寫《專業(yè)課操作報(bào)告》，包括四個(gè)部分：準(zhǔn)備工作、操作標(biāo)準(zhǔn)和要求、自我評(píng)價(jià)及改進(jìn)措施、同學(xué)互評(píng)及老師點(diǎn)評(píng)。課后完成《專業(yè)課操作報(bào)告》可以再次鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的內(nèi)容，還有利于學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己所掌握的操作技巧方法，并找到自己操作中的不足和思考改進(jìn)的方法。教師認(rèn)真檢查操作報(bào)告，對(duì)于學(xué)生操作時(shí)的優(yōu)點(diǎn)給予肯定，對(duì)不足的方面提出建議，多鼓勵(lì)學(xué)生。操作報(bào)告也是師生溝通的一種有效方式，學(xué)生也會(huì)寫出自己學(xué)習(xí)中的疑惑，老師了解到學(xué)生的想法也可以在今后的工作中不斷改進(jìn)和完善。

五、處理階段（Action）：反思教學(xué)效果和教學(xué)過(guò)程，對(duì)存在問(wèn)題的及時(shí)改進(jìn)

對(duì)課堂教學(xué)存在的問(wèn)題及時(shí)給予糾正改進(jìn)是處理階段的重要環(huán)節(jié)。如有的學(xué)生在斟酒操作過(guò)程中，手勢(shì)不對(duì)，需要立即指出并反復(fù)操作訓(xùn)練直到正確為止。一節(jié)課完成后，筆者會(huì)總結(jié)整堂課上學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題及時(shí)指出來(lái)，并在下次課堂實(shí)踐操作中強(qiáng)調(diào)注意，從而避免再次發(fā)生類似問(wèn)題；同時(shí)進(jìn)行反思：在整節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)中還存在的不足是什么？下次課應(yīng)該如何改進(jìn)？如斟酒水時(shí)，學(xué)生斟完一杯酒水后，在抬起瓶口時(shí)不夠果斷及手勢(shì)不對(duì)，往往將酒水留在瓶口，筆者必須在下一次課上專門強(qiáng)調(diào)這個(gè)問(wèn)題并進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練，讓學(xué)生的操作動(dòng)作達(dá)到職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為止。這又涉及到下一次課如何做計(jì)劃了。PDCA管理循環(huán)又是新的開始了。

篇3

本刊訊（記者逯文娟）由商務(wù)部支持，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2013年第七屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)于5月31日～6月2日在北京舉行。國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)的代表與來(lái)自商務(wù)部、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心等官、產(chǎn)、學(xué)，研、媒、資不同領(lǐng)域的專家學(xué)者500余人匯聚一堂。共同探討餐飲行業(yè)突圍解困之路。

本屆大會(huì)以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)謀發(fā)展，智慧轉(zhuǎn)型促升級(jí)”為主題，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)，通過(guò)政策指引、信息，經(jīng)驗(yàn)分享等方式和途徑，為餐飲企業(yè)更好地適應(yīng)消費(fèi)需求升級(jí)發(fā)揮重要作用。

大會(huì)同期分別召開餐飲業(yè)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷。餐飲業(yè)信息化發(fā)展。餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與菜品創(chuàng)新交流等4個(gè)分論壇。大會(huì)了《轉(zhuǎn)型升級(jí)，探索現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)的突圍之路》中國(guó)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)主題報(bào)告，《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2013）》和2012年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告：還對(duì)榮獲2012年度中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)以及優(yōu)秀會(huì)員企業(yè)和個(gè)人進(jìn)行了大會(huì)表彰。

2013年第二屆國(guó)際餐飲博覽會(huì)也于同期在北京舉辦。博覽會(huì)以“合作·發(fā)展·共贏與全球餐飲產(chǎn)業(yè)伙伴攜手走向成功”為主題，在全國(guó)餐飲業(yè)面向轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要時(shí)期，為全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)搭建起交流，交易、展示的橋梁，提供市場(chǎng)拓展、技術(shù)交流，產(chǎn)品貿(mào)易的重要平臺(tái)。

提升實(shí)驗(yàn)室功能與效率安捷倫舉辦第二屆中國(guó)實(shí)驗(yàn)室管理論壇

本刊訊（記者 逯文娟）6月6日，安捷倫科技公司在上海舉辦第二屆中國(guó)實(shí)驗(yàn)室管理論壇。此次論壇圍繞提升實(shí)驗(yàn)室功能和效率的主題，總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)和意見(jiàn)對(duì)提升國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室整體功能和效率起到了建設(shè)性作用。

自去年安捷倫舉辦首屆中國(guó)實(shí)驗(yàn)室管理論壇以來(lái)，國(guó)內(nèi)分析測(cè)試的能力有了很大提高，分析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的規(guī)模也在逐漸擴(kuò)大。安捷倫不僅關(guān)注分析測(cè)量技術(shù)本身的發(fā)展，也希望通過(guò)加強(qiáng)與各種實(shí)驗(yàn)室的交流，提高國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室整體的功能與效率。Agilent CrossLab企業(yè)服務(wù)是面向企業(yè)范圍的服務(wù)，以控制成本、提高生產(chǎn)率為目標(biāo)，將標(biāo)準(zhǔn)儀器服務(wù)和實(shí)驗(yàn)室業(yè)務(wù)智能（LBI）相結(jié)合，推動(dòng)整個(gè)實(shí)驗(yàn)室操作過(guò)程中的資產(chǎn)和設(shè)備生命周期管理決策。實(shí)驗(yàn)室業(yè)務(wù)智能服務(wù)將有關(guān)實(shí)驗(yàn)室度量指標(biāo)、關(guān)鍵性能指標(biāo)和報(bào)告等信息密切關(guān)聯(lián)起來(lái)，以推動(dòng)優(yōu)化生產(chǎn)效率和投資回報(bào)率的資產(chǎn)管理決策。安捷倫資產(chǎn)管理解決方案能夠幫助客戶通過(guò)制定優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室資產(chǎn)的使用情況和生命周期價(jià)值的決策，改善管理能力并實(shí)現(xiàn)設(shè)定結(jié)果，并有效執(zhí)行支持生命周期資產(chǎn)管理的過(guò)程。

中食展連續(xù)第3年快速增長(zhǎng)

本刊訊（記者 申海鵬）由法國(guó)高美愛(ài)博展覽集團(tuán)和（中國(guó)）商業(yè)發(fā)展中心主辦的第十四屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（SIAL China 2013，簡(jiǎn)稱中食展）于5月7-9日在上海新國(guó)際博覽中心成功舉辦。本屆中食展連續(xù)第3年實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng)，其展覽面積比去年增長(zhǎng)16%。來(lái)自79個(gè)國(guó)家和地區(qū)的2157個(gè)中外參展商參加了這次貿(mào)易盛會(huì)，參展商數(shù)量比2012年增長(zhǎng)13%。

中食展以“國(guó)際性、專業(yè)性、商貿(mào)性”作為辦展方針，進(jìn)出口貿(mào)易和國(guó)內(nèi)貿(mào)易并舉。本屆展會(huì)有47個(gè)海外參展團(tuán)組，最大的10個(gè)參展國(guó)和地區(qū)依次為美國(guó)、土耳其、西班牙、法國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣省、南非、巴西、意大利、希臘和韓國(guó)。土耳其為本屆榮譽(yù)國(guó)，其參展團(tuán)由34家企業(yè)組成。

IFFA再次穩(wěn)居全球肉類行業(yè)領(lǐng)軍地位

本刊訊（記者 逯文娟）2013年法蘭克福國(guó)際肉類食品加工設(shè)備展覽會(huì)（IFFA）于5月9日閉幕，在展商與觀眾人數(shù)、展覽面積等方面成績(jī)斐然。

篇4

【關(guān)鍵詞】行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法；餐飲；教學(xué)；運(yùn)用

一、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法概述

（一）概述

行動(dòng)導(dǎo)向型教學(xué)是世界職業(yè)教育教學(xué)論中出現(xiàn)的一種新的思潮。由于這種教學(xué)對(duì)于培養(yǎng)人的全面素質(zhì)和綜合能力方面起著十分重要和有效的作用，所以日益被世界各國(guó)職業(yè)教育界與勞動(dòng)界的專家所推崇。這種教學(xué)方法是對(duì)傳統(tǒng)教育理念的根本變革，其目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力，讓學(xué)生在活動(dòng)中培養(yǎng)興趣，積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)。因而行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是要求學(xué)生在學(xué)習(xí)中不只用腦，而且是腦、新、手共同參與學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的行為能力的一種教學(xué)法。

（二）行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法的區(qū)別

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法有七方面的區(qū)別：

（1）在教學(xué)形式上，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)以學(xué)生活動(dòng)為主，以學(xué)生為中心；傳統(tǒng)的教學(xué)法是以教師傳授為主，以教師為中心。

（2）在學(xué)習(xí)內(nèi)容上，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法是間接經(jīng)驗(yàn)和直接經(jīng)驗(yàn)并舉，在驗(yàn)證間接經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，某種程度上能更多的獲得直接經(jīng)驗(yàn)；傳統(tǒng)教學(xué)法是以傳授間接經(jīng)驗(yàn)為主，學(xué)生也通過(guò)某類活動(dòng)獲取直接經(jīng)驗(yàn)，但其目的是為了驗(yàn)證或加深對(duì)間接經(jīng)驗(yàn)的理解。

（3）在教學(xué)目標(biāo)上，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)兼顧認(rèn)知目標(biāo)、情感目標(biāo)和行為目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；傳統(tǒng)教學(xué)法注重認(rèn)知目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（4）在教師體現(xiàn)的作用方面，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)中教師不僅僅是知識(shí)的傳授者，更是學(xué)生行為的指導(dǎo)者和咨詢者；傳統(tǒng)教學(xué)法只是將教師定位為知識(shí)的傳授者。

（5）在傳遞方向上，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的傳遞是雙向的，教師可直接根據(jù)學(xué)生活動(dòng)的成功與否獲悉其接受教師信息的多少和深淺，便于指導(dǎo)和交流；傳統(tǒng)教學(xué)法的傳遞上是單向的，單純的教師演示―學(xué)生模仿模式。

（6）在參與程度上，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的學(xué)生參與程度強(qiáng)，其結(jié)果往往表現(xiàn)為學(xué)生要學(xué)；傳統(tǒng)教學(xué)法學(xué)生參與程度較弱，其結(jié)果往往表現(xiàn)為要學(xué)生學(xué)。

（7）在激勵(lì)手段方面，行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法的激勵(lì)是內(nèi)在的，是從不會(huì)到會(huì)，在完成一項(xiàng)任務(wù)后通過(guò)獲得喜悅滿意的心理感受來(lái)實(shí)現(xiàn)的；傳統(tǒng)教學(xué)法是以分?jǐn)?shù)為主要激勵(lì)手段，是一種外在的激烈。

二、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法實(shí)施時(shí)需要注意的問(wèn)題

（一）選擇適合本課程的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法

行為導(dǎo)向作為一種教學(xué)思想，實(shí)際上包括模擬教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)和角色扮演等多種具體的教學(xué)方法。教師應(yīng)該根據(jù)專業(yè)、課程、課型以及訓(xùn)練目標(biāo)的不同而選擇不同的教學(xué)方法。

模擬教學(xué)，是指在教師指導(dǎo)下，學(xué)生模擬扮演某一角色或在教師創(chuàng)設(shè)的一種背景中，進(jìn)行技能訓(xùn)練和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的一種典型的互動(dòng)教學(xué)法；使學(xué)生主動(dòng)地參與教學(xué)過(guò)程，加強(qiáng)師生之間、生生之間的相互合作與交流。模擬教學(xué)的意義在于創(chuàng)設(shè)一種和諧的、身臨其境的教學(xué)環(huán)境，拓寬教學(xué)渠道，增強(qiáng)教學(xué)的互動(dòng)性，構(gòu)架起理論與實(shí)際相結(jié)合的橋梁，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。

案例教學(xué)主要通過(guò)案例分析和研究，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并且在分析問(wèn)題和解決問(wèn)題中建構(gòu)專業(yè)知識(shí)。這在飯店服務(wù)、旅游服務(wù)、職業(yè)道德與職業(yè)指導(dǎo)、法律基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)濟(jì)與政治基礎(chǔ)等專業(yè)或課程中運(yùn)用比較多。

項(xiàng)目教學(xué)是一種將具體的項(xiàng)目或任務(wù)交給學(xué)生自己完成的教學(xué)方法，學(xué)生在收集信息、設(shè)計(jì)方案、實(shí)施方案、完成任務(wù)中學(xué)習(xí)和掌握知識(shí)，形成技能。幾乎所有實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)和課程都適合這種教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“教師講，學(xué)生聽(tīng)”被動(dòng)的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。

（二）正確處理教師與學(xué)生的關(guān)系

在行為導(dǎo)向教學(xué)中，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師只起主導(dǎo)或者說(shuō)引導(dǎo)的作用。無(wú)論是項(xiàng)目教學(xué)法，還是模擬教學(xué)法或案例教學(xué)法，在教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)過(guò)程中，教師心目中應(yīng)有學(xué)生，要相信學(xué)生、尊重學(xué)生，充分發(fā)揮課堂民主，把更多的時(shí)間給學(xué)生，讓學(xué)生在課堂上有自主學(xué)習(xí)和操作練習(xí)的機(jī)會(huì)。

（三）樹立“用教材”的教學(xué)思想

目前，教師在課堂上講得過(guò)多，除了受傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響外，還有一個(gè)重要原因是現(xiàn)有的教材主要適合于教師教?，F(xiàn)有教材的編寫思想主要是追求學(xué)科知識(shí)體系的系統(tǒng)性和完整性，在編寫體例上往往是先大段大段地講原理、講理論，最后才用很少的篇幅進(jìn)行操作練習(xí)。教師在教學(xué)中往往也按照先理論、后實(shí)踐的思路，把學(xué)生當(dāng)作接受知識(shí)的容器去裝填。在現(xiàn)有教材改革之前，教師應(yīng)該樹立“用教材”的教學(xué)思想，而不是簡(jiǎn)單地“教教材”。

“用教材”要求教師對(duì)現(xiàn)有教材進(jìn)行處理，除了根據(jù)新知識(shí)、新工藝、新技術(shù)要求對(duì)教材內(nèi)容及時(shí)進(jìn)行適當(dāng)增刪外，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)還要具體對(duì)每個(gè)模塊的內(nèi)容進(jìn)行處理，以應(yīng)用為目標(biāo)，根據(jù)行為導(dǎo)向教學(xué)法的要求，打破教材體系，按照“提出問(wèn)題---解決問(wèn)題---歸納分析”的思路，重新設(shè)計(jì)教學(xué)步驟和教學(xué)方法。

三、行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法在餐飲課程中的應(yīng)用

在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，雖然采用了多媒體等現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備進(jìn)行演示講解，但仍是以知識(shí)為本位的教學(xué)模式。為了讓學(xué)生更好的掌握工作過(guò)程的知識(shí)技能，教師可以通過(guò)創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)情景來(lái)實(shí)現(xiàn)。學(xué)習(xí)情境是一個(gè)案例化的學(xué)習(xí)單元，它吧理論知識(shí)、實(shí)踐技能與實(shí)際應(yīng)用環(huán)境結(jié)合在一起。學(xué)習(xí)情境可以表現(xiàn)偉具體教學(xué)項(xiàng)目。在餐飲課程中，設(shè)計(jì)了一個(gè)中餐宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)的教學(xué)項(xiàng)目，根據(jù)客人的要求，設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)臺(tái)面，將從擺臺(tái)到客人上座，餐廳服務(wù)員進(jìn)行斟酒服務(wù)的過(guò)程展示出來(lái)，通過(guò)該項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，能夠較好的培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

《中餐10人宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)》

教學(xué)項(xiàng)目 中餐10人宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)

座位安排原則 1.主人位面向門口，副主人位在主人位對(duì)面。

2.主賓位置的安排。

托盤操作技能 裝盤――理盤――起托

擺臺(tái)注意事項(xiàng) 1骨碟定位。骨碟間距離相等，約一托盤的距離

2.餐具間距離一般為1cm，公共餐具與骨碟距離2cm

3.主人位擺放杯花白鶴迎賓、副主人位擺放馬蹄并蓮

斟酒技能 先主賓后副賓再主人的順序斟酒

工作任務(wù) 1.分組訓(xùn)練，創(chuàng)設(shè)情境，根據(jù)情境擺設(shè)合適的臺(tái)面。

2.分小組對(duì)各小組設(shè)計(jì)的臺(tái)面、方案進(jìn)行分析，找出優(yōu)缺點(diǎn)。

教學(xué)過(guò)程采用項(xiàng)目教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和實(shí)踐能力。項(xiàng)目教學(xué)法是比較具有行動(dòng)導(dǎo)向特點(diǎn)的教學(xué)方法。項(xiàng)目教學(xué)法的知道思想是將一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的任務(wù)項(xiàng)目交給學(xué)生，讓學(xué)生獨(dú)立完成，從信息的手機(jī)、方案的設(shè)計(jì)與實(shí)施，到完成后的評(píng)價(jià)，都由學(xué)生具體負(fù)責(zé)；教師在課堂上起到的作用只是：咨詢、指導(dǎo)與解答疑難的作用。通過(guò)一個(gè)個(gè)項(xiàng)目的實(shí)地進(jìn)行，要使學(xué)生能夠了解和把握完成項(xiàng)目的每一個(gè)環(huán)節(jié)的基本要求與整個(gè)過(guò)程中的重點(diǎn)難點(diǎn)；同時(shí)又可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作和協(xié)作工作的能力，鍛煉學(xué)生掌握工作思路和方法，訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)和職業(yè)技能以及各種能力，提高學(xué)生的任職水平。在中餐宴會(huì)擺臺(tái)教學(xué)中，一般按以下步驟實(shí)施教學(xué)：

教學(xué)程序 教學(xué)過(guò)程 師生互動(dòng)

確定項(xiàng)目 學(xué)生根據(jù)宴會(huì)服務(wù)工作過(guò)程需要準(zhǔn)備資料、素材。確定具體任務(wù)。 引導(dǎo)學(xué)生，在項(xiàng)目的確定過(guò)程中充分考慮學(xué)生自身知識(shí)、能力的具體情況

制訂計(jì)劃 學(xué)生分組，各組同學(xué)在準(zhǔn)備和討論后制訂完成各工作過(guò)程的計(jì)劃、步驟、程序。 對(duì)學(xué)生在制訂計(jì)劃過(guò)程中的疑問(wèn)進(jìn)行解答

實(shí)施計(jì)劃 小組各成員在互相討論、協(xié)作的基礎(chǔ)上獨(dú)立實(shí)現(xiàn)任務(wù)項(xiàng)目計(jì)劃，完成各工作過(guò)程 在學(xué)生遇到困難是鼓勵(lì)他們相互討論，知道學(xué)生查閱相關(guān)教材和參考資料，讓學(xué)生帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)

檢查評(píng)估 對(duì)各小組成員的學(xué)習(xí)領(lǐng)域工作過(guò)程完成情況和產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括自評(píng)和教師評(píng)價(jià) 重視學(xué)生學(xué)習(xí)的自評(píng)的個(gè)性化引導(dǎo)，應(yīng)從科學(xué)知識(shí)的應(yīng)用、專業(yè)技能的訓(xùn)練程度、思維深度與廣度、策劃的創(chuàng)意性以及溝通協(xié)調(diào)能力等綜合考慮

四、課程的教學(xué)評(píng)價(jià)

行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)在餐飲課程的運(yùn)用過(guò)程中，酒店專業(yè)學(xué)生所學(xué)到的知識(shí)技能與職業(yè)實(shí)踐貼近，取得了較好的教學(xué)效果，職業(yè)及技能得到了很大的提高。同時(shí)，在教學(xué)中融入了《餐廳服務(wù)員》上崗證國(guó)家職業(yè)資格鑒定的考試內(nèi)容，并且將考證的成績(jī)作為一項(xiàng)對(duì)學(xué)生技能的重要考核內(nèi)容，使考核的內(nèi)容與形式與企業(yè)崗位更密切地聯(lián)系在一起，有效的發(fā)揮考核的引導(dǎo)作用，促進(jìn)了學(xué)生專業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的提高。

參考文獻(xiàn)：

篇5

一、個(gè)性化服務(wù)的概念

個(gè)性化服務(wù)是指為賓客提供有個(gè)人特點(diǎn)的差異，以便讓客人有一種自豪感和滿足感，從而留下深刻的印象使其成為回頭客。個(gè)性化服務(wù)指在服務(wù)中對(duì)賓客細(xì)心的觀察，揣度客人心理，作出決定，積極主動(dòng)、設(shè)身處地地為客人提供優(yōu)秀的服務(wù)。

二、個(gè)性化服務(wù)的重要性

日益競(jìng)爭(zhēng)的社會(huì)，服務(wù)業(yè)想要生存和發(fā)展，除了抓產(chǎn)品的質(zhì)量，完善服務(wù)流程，培訓(xùn)員工的個(gè)性化服務(wù)意識(shí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，同時(shí)個(gè)性化的服務(wù)也是一把利器。

（一）有助于留住老客戶

良好的服務(wù)會(huì)給賓客留下美好的第一印象，從心理學(xué)的角度來(lái)看第一印象的好壞是很難改變的，從銷售角度講，發(fā)展一個(gè)新客戶的成本是留住一個(gè)老客戶的5倍，如何留住老客戶成為酒店思考的重要課題，很多酒店的主要客人是散客，因此留住老客戶顯得尤為重要。

（二）服務(wù)多一份個(gè)性

在酒店服務(wù)中不能缺少發(fā)現(xiàn)的眼睛，有對(duì)年輕的夫婦，他們帶著幼兒來(lái)餐廳就餐，一邊用餐一邊哄幼兒吃飯，但是孩子總是不吃，這時(shí)服務(wù)員對(duì)這對(duì)夫婦說(shuō)：“孩子很小，吃不慣這些東西，我讓廚房作個(gè)雞蛋羹吧！”小孩吃了不哭不鬧很快在媽媽身上睡著了，這對(duì)夫婦很滿意，這個(gè)案例中，服務(wù)員將服務(wù)做在開口之前，滿足了客人個(gè)性化需求，讓客人在平常中收獲了一份驚喜。

（三）有助于宣傳

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序?qū)е聝r(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，光拼價(jià)格不是明智之舉，產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)成為一種手段一比如在餐廳用餐時(shí)你把有殘疾的客人安排在能遮住其缺陷的地方，對(duì)于時(shí)尚的客人安排在顯眼的地方等等來(lái)滿足不同客人的需求，通過(guò)他們自身的感受幫我們來(lái)做宣傳。

三、個(gè)性化服務(wù)與微笑

進(jìn)一步的個(gè)性化服務(wù)，充滿了人文關(guān)懷思想，帶給客人舒適便利的感受，其重要性不言而喻，微笑與個(gè)性化服務(wù)的重要性一樣，這已成為包括西爾頓酒店在內(nèi)的成功經(jīng)驗(yàn)，職員的微笑是出自內(nèi)心和對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)，人前人后一個(gè)樣，那么，個(gè)性化服務(wù)也應(yīng)出自自覺(jué)。

四、如何做好個(gè)性化的服務(wù)

做好個(gè)性化服務(wù)前置條件是你要做職業(yè)的有心人，真正熱愛(ài)自己的職業(yè)，在服務(wù)賓客時(shí)能夠把賓客當(dāng)成自己的親人，人文關(guān)懷般的情感服務(wù)可以從以下幾個(gè)方面入手：

（一）超前服務(wù)意識(shí)

超前服務(wù)意識(shí)是指服務(wù)員在服務(wù)時(shí)有超前的服務(wù)意識(shí)，凡事想在客人之前，在客人需要和服務(wù)員在服務(wù)行為之間有個(gè)時(shí)間差，這個(gè)時(shí)間差要求在工作時(shí)全身心投入，及時(shí)為賓客服務(wù)，炎熱的夏天或三九寒冬，當(dāng)客人一進(jìn)入餐廳，就遞上冷毛巾或熱毛巾，諸如此類的服務(wù)都是超前服務(wù)一超前服務(wù)既有酒店規(guī)范服務(wù)也有訓(xùn)導(dǎo)師的作用，同時(shí)需要服務(wù)員自己的經(jīng)驗(yàn)和判斷，這是賓客意識(shí)剛剛出現(xiàn)的主動(dòng)服務(wù)，是酒店高水準(zhǔn)服務(wù)的表現(xiàn)。

（二）超值服務(wù)

超值服務(wù)主要表現(xiàn)在超值上，超值服務(wù)是指本應(yīng)由客人自己做的事由服務(wù)員代勞，不在服務(wù)人員工作范圍以內(nèi)的不收服務(wù)費(fèi)的服務(wù)。

超質(zhì)服務(wù)是在一定服務(wù)基礎(chǔ)上增加一種或多種的附加值，如文化的、知識(shí)的、藝術(shù)的、科技的，等等，客人在餐廳宴請(qǐng)，除了為他們提供美味佳肴和細(xì)微周到服務(wù)外，還要不失時(shí)機(jī)地向客人介紹菜式搭配與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吸收及健康關(guān)系，從文化層面介紹食文化和酒文化，進(jìn)而延伸到如何做到品質(zhì)生活，如何美化生活，調(diào)動(dòng)客人對(duì)食文化的興趣。

規(guī)范服務(wù)做的井井有條，客人只能感到是貨幣買來(lái)的商品，是應(yīng)得的享受，而細(xì)微主動(dòng)的服務(wù)更加貼近客人，是客人更需要規(guī)范服務(wù)的延伸，具有人文關(guān)懷和心理意義的服務(wù)，很容易產(chǎn)生營(yíng)銷效果，例如迎賓服務(wù)要是在烈日炎炎或者刮風(fēng)下雨天，主動(dòng)為客人打傘，為客人擦拭皮鞋服務(wù)等等，通過(guò)這些周到細(xì)致的服務(wù)，就能夠打動(dòng)客人使之成為你餐廳的忠實(shí)客人。

篇6

【關(guān)鍵詞】飯店；自助餐服務(wù)；服務(wù)瓶頸

On the bottlenecks in the hotel buffet service

【Abstract】Buffet with its unique charm is gradually flourished ,at the same time, the buffet service also encountered many problems. Bottlenecks hotel buffet service processes start, summed up the law, through the actual research and buffet service bottlenecks careful analysis, draw conclusions, intended to enhance the quality of service modern hotel buffet service, increase the efficiency of the peak period service and anticipate and resolve service bottlenecks to provide recommendations.

【Key words】Hotel；Buffet service；Bottlenecks

0.引言

自助餐這種就餐方式最早出現(xiàn)在20世紀(jì)30年代外國(guó)人在中國(guó)開的大飯店里。它真正與中國(guó)的老百姓接觸，是在20世紀(jì)80年代后期，隨著中國(guó)對(duì)外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國(guó)大眾化餐飲市場(chǎng)，自助餐以其形式多樣、菜式豐富、營(yíng)養(yǎng)全面、價(jià)格低廉、用餐簡(jiǎn)便而深受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨(dú)特的魅力正在逐漸興旺起來(lái)的同時(shí)，自助餐服務(wù)也遇到了許多問(wèn)題。

1.自助餐服務(wù)瓶頸現(xiàn)象分析

服務(wù)瓶頸是在產(chǎn)品布局中占居最長(zhǎng)時(shí)間從而限定了全過(guò)程的最大流速的活動(dòng)，每個(gè)顧客花費(fèi)時(shí)間最多的工作成為瓶頸作業(yè)。在自助餐廳，很常見(jiàn)的場(chǎng)景是就餐者在那里邊推動(dòng)他們的盤子邊搭配食物。安排這樣的服務(wù)要在服務(wù)者之間分配任務(wù)，以使生成的工作要近似相等的時(shí)間。

1.1突發(fā)性瓶頸

1.1.1物資短缺

在自助餐服務(wù)中，物料短缺是指在流程的某個(gè)環(huán)節(jié)缺少原材料或工具，這是最常見(jiàn)的事故情形。原因有多種，可能是來(lái)自于供貨商，但更多時(shí)候是來(lái)源于飯店內(nèi)部其他部門的責(zé)任。

1.1.2硬件故障

自助餐服務(wù)過(guò)程中，最讓人難以解決的就是硬件出現(xiàn)故障，其中為提供服務(wù)所必需的設(shè)備發(fā)生故障時(shí)最危險(xiǎn)的。有些機(jī)器故障難以避免，當(dāng)這類故障發(fā)生時(shí)，所有人都緊張地圍在機(jī)器旁出謀劃策或動(dòng)手修理，可最終難以改變的結(jié)果是——不得不改變服務(wù)流程。其實(shí)，大部分硬件故障是可以通過(guò)有計(jì)劃的預(yù)防維護(hù)來(lái)避免的，這樣既不會(huì)影響服務(wù)運(yùn)作，又可以解決因發(fā)生故障導(dǎo)致停機(jī)的時(shí)間浪費(fèi)。

1.1.3人員短缺

由于勞動(dòng)力短缺而引起的暫時(shí)性瓶頸問(wèn)題在服務(wù)業(yè)中很常見(jiàn)，特別是擁有大量臨時(shí)工的企業(yè)。當(dāng)然，任何一個(gè)企業(yè)都有可能遇到一些人員短缺的暫時(shí)性問(wèn)題，比如退休、辭職、升遷和突發(fā)性的缺勤現(xiàn)象造成沒(méi)有人去填補(bǔ)崗位空缺，服務(wù)瓶頸現(xiàn)象就產(chǎn)生了。

1.2慢性瓶頸

1.2.1服務(wù)人員缺乏柔性的待客方法

服務(wù)需求是千差萬(wàn)別的，在自助餐服務(wù)流程中服務(wù)人員會(huì)接觸都不同需求的服務(wù)對(duì)象，如果硬性遵守流程規(guī)定，而不懂得變通與靈活服務(wù)，服務(wù)瓶頸通常就會(huì)在某個(gè)特定的服務(wù)特性之下暴露出來(lái)了。服務(wù)流程設(shè)計(jì)的原因經(jīng)常是由于希望得到通用的服務(wù)設(shè)備或計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，以完成一系列不同的任務(wù)，但實(shí)際情況往往事與愿違。因此，所謂“通用”的服務(wù)流程和方法是難以對(duì)應(yīng)不同服務(wù)需求的，必須采取柔性的流程，也就是個(gè)性化的待客方法。

1.2.2物料搭配需求經(jīng)常變化

自助餐服務(wù)在實(shí)際運(yùn)作過(guò)程中，各種物料的搭配會(huì)經(jīng)常產(chǎn)生變化，即使計(jì)劃和采購(gòu)正確無(wú)誤，也會(huì)造成某種物料在短時(shí)間內(nèi)短缺，從而產(chǎn)生服務(wù)瓶頸。

1.2.3服務(wù)能力不足

服務(wù)人員服務(wù)能力是與需求緊密聯(lián)系的，若需求水平超過(guò)最大服務(wù)能力，一些顧客由于無(wú)法及時(shí)得到服務(wù)，會(huì)選擇離開，這將導(dǎo)致服務(wù)機(jī)會(huì)丟失。愿意留下來(lái)接受服務(wù)的顧客，可能面對(duì)服務(wù)能力利用率過(guò)高、員工和設(shè)備超負(fù)荷運(yùn)行、服務(wù)質(zhì)量難以達(dá)到承諾水平的情況，這又將影響他們對(duì)以后的服務(wù)選擇。若需求超過(guò)最佳能力，由于過(guò)度使用設(shè)備，顧客太多，員工不能正常工作，影響服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，顧客抱怨增多。此時(shí)，服務(wù)瓶頸就會(huì)毫無(wú)疑問(wèn)地出現(xiàn)了。

2.自助餐服務(wù)瓶頸問(wèn)題解決方法

2.1細(xì)分服務(wù)流程

篇7

中午吃的豆腐到晚上胃已經(jīng)吸收的差不多了，菠菜中的草酸是在胃腸中阻礙鈣吸收，對(duì)于已經(jīng)吸收如體內(nèi)的鈣質(zhì)影響不大。

科學(xué)研究表明：菠菜與豆腐一起吃是補(bǔ)鈣健骨的。有觀點(diǎn)認(rèn)為不能吃是因?yàn)椴げ酥羞€有草酸，與鈣結(jié)合成不溶性的沉淀，會(huì)引起人體患結(jié)石病。但是草酸易溶于水，只要在開水里煮沸幾分鐘，撈起來(lái)，基本上就可以去掉大部分的草酸，而且維生素k也不散失。如果想菠菜豆腐一起吃，一定要將菠菜放在水里煮過(guò)，除掉草酸。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

篇8

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)質(zhì)量管理管理措施

Abstract: with the rapid development of economy in our country, China's catering industry is also in the booming development, and the competition between the industry has become intense. Catering service process of quality management is directly related to the survival and development of enterprises, the service quality is measured catering enterprises in market competition is the key factor to take advantage. This paper to food service as the research object, this paper puts forward the main content of the food service and matters, discusses how to establish the reasonable food service strategy, to provide customers with better quality of service quality of the process.

Keywords: catering service quality management management measures

中圖分類號(hào)：TU201.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

餐飲服務(wù)行業(yè)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也如雨后春筍一般在全國(guó)各地出現(xiàn)。餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到餐飲企業(yè)在顧客們心目中的形象，同時(shí)也關(guān)系到企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。如何在服務(wù)的過(guò)程中逐步提高自己的服務(wù)質(zhì)量，讓顧客在享受美食的同時(shí)也體驗(yàn)企業(yè)帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是每個(gè)餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者和工作人員一直關(guān)注的問(wèn)題。要想全方面地提高餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量，就要真正了解顧客的需求，同時(shí)調(diào)動(dòng)和企業(yè)內(nèi)部員工的積極性，注意服務(wù)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，提供更好更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

一、餐飲服務(wù)的主要內(nèi)容及注意事項(xiàng)

1. 餐飲服務(wù)的主要內(nèi)容及特點(diǎn)

餐飲服務(wù)質(zhì)量主要是指為顧客提供的滿足其需要的服務(wù)，同時(shí)能達(dá)到規(guī)定效果的餐飲產(chǎn)品特性的綜合性體現(xiàn)。餐飲服務(wù)除了飲食的供應(yīng)，還包括環(huán)境質(zhì)量及各種設(shè)施的質(zhì)量，設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)以及服務(wù)的水平等。服務(wù)質(zhì)量也來(lái)自兩方面的因素，一個(gè)是餐飲企業(yè)的外型建筑、內(nèi)部裝修、用具設(shè)置等，另一方面是餐飲企業(yè)的服務(wù)人員所提供的勞務(wù)，包括餐廳員工的工作態(tài)度、服務(wù)技能以及文化修養(yǎng)等。總的來(lái)說(shuō)，良好的餐飲服務(wù)要包括優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度、完好的設(shè)備、完善的服務(wù)項(xiàng)目以及靈活的服務(wù)方式，更要有快速的服務(wù)效率。

2. 餐飲服務(wù)要了解顧客的真正需求

作為餐飲服務(wù)企業(yè)的工作人員，要想為每一位消費(fèi)者提高良好的服務(wù)，首先就要從顧客的角度出發(fā)，做到真正的了解顧客的需求，了解顧客的消費(fèi)原則。餐飲企業(yè)的管理者要時(shí)刻關(guān)注餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，隨時(shí)隨地掌握每個(gè)特定的時(shí)間段內(nèi)不同的顧客之間的不同需求，同時(shí)更要抓住顧客的心理，做到換位思考，從顧客的立場(chǎng)來(lái)考慮應(yīng)該想要得到的服務(wù)，想顧客所想，為其提供所需要的服務(wù)。

3. 建立有效的餐飲服務(wù)質(zhì)量體系

要實(shí)行餐飲服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)管理，就要建立一套完整的服務(wù)質(zhì)量體系?？梢詮钠髽I(yè)的主管部門開始，由上而下逐級(jí)確定服務(wù)的目標(biāo)，進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量，從而構(gòu)成鎖鏈?zhǔn)降姆?wù)質(zhì)量目標(biāo)體系。在餐飲服務(wù)企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)確定后，就要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況搞好分解結(jié)合，定位定量的把餐飲總的服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)落實(shí)到企業(yè)中的每一個(gè)人，做到服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)無(wú)缺口，達(dá)到餐飲企業(yè)內(nèi)部級(jí)級(jí)有責(zé)任，人人有服務(wù)的目標(biāo)。

二、注意餐飲服務(wù)過(guò)程中的細(xì)節(jié)，完善服務(wù)的流程

1. 做好迎賓服務(wù)和送客服務(wù)

餐飲服務(wù)中首先要注意迎賓服務(wù)。迎賓人員要主動(dòng)、熱情，同時(shí)具有隨機(jī)應(yīng)變的能力。要用微笑來(lái)迎接每一位顧客，向客人介紹餐飲企業(yè)的特色和基本情況，在遇到特殊情況時(shí)，迎賓員也要利用隨機(jī)應(yīng)變的協(xié)調(diào)能力，達(dá)到處理事情的高效性。此外，在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，送客服務(wù)也是非常關(guān)鍵的，如果顧客走時(shí)沒(méi)人理會(huì)，就會(huì)有一種失落感。還有些顧客在消費(fèi)后會(huì)提出一些有意義的意見(jiàn)或建議，如果在送客時(shí)能得到及時(shí)的反饋，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的好辦法。

2. 提供詳盡的點(diǎn)菜細(xì)節(jié)服務(wù)

對(duì)于餐飲服務(wù)企業(yè)的服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，點(diǎn)菜服務(wù)也是工作的重點(diǎn)之一。每個(gè)顧客到餐飲部門就是為了吃到可口的飯菜。點(diǎn)菜的服務(wù)過(guò)程也是服務(wù)人員與顧客進(jìn)行交流的好時(shí)機(jī)，更是體現(xiàn)服務(wù)是否會(huì)令顧客滿意的最主要的環(huán)節(jié)。在點(diǎn)菜過(guò)程中，服務(wù)人員可以按照顧客的需要介紹不同菜肴的特點(diǎn)以及大概的烹飪方法，也可根據(jù)顧客的消費(fèi)能力進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐扑]，但要注意盡量避免尷尬的場(chǎng)面的出現(xiàn)。

3. 適度的用餐細(xì)節(jié)服務(wù)

在餐飲服務(wù)行業(yè)中，用餐服務(wù)也叫餐中服務(wù)，主要是指在顧客的用餐過(guò)程中為客人提供的一些相關(guān)服務(wù)，包括上菜時(shí)介紹每一道菜的菜式、典故或者特色等內(nèi)容。在顧客用餐的時(shí)候也要進(jìn)行細(xì)致的觀察，及時(shí)為顧客添加酒水或者更換不用的餐具，滿足不同顧客的不同需要。在遇到特殊情況時(shí)，服務(wù)人員更要從容面對(duì)，隨機(jī)應(yīng)變，用誠(chéng)懇的態(tài)度為顧客提供最好的服務(wù)，會(huì)得到客人的賞識(shí)。

三、餐飲服務(wù)過(guò)程中提高質(zhì)量管理的具體措施

1．建立嚴(yán)整的服務(wù)規(guī)程

要想提高和保證餐飲服務(wù)的質(zhì)量，制定一套切實(shí)可行的服務(wù)規(guī)程是必要的。餐飲服務(wù)的規(guī)程要根據(jù)顧客的生活水平對(duì)服務(wù)要求的特點(diǎn)來(lái)制定。在制定服務(wù)規(guī)程時(shí)可以廣泛地吸取國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，找出適合本地特色的服務(wù)規(guī)范和程序，使企業(yè)所提供的服務(wù)達(dá)到服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)崗位的規(guī)范化以及服務(wù)工作程序系列化。

2. 建立嚴(yán)格的檢查及監(jiān)督制度

為了提高餐飲服務(wù)的質(zhì)量，企業(yè)內(nèi)部更要建立明確的目標(biāo)實(shí)施的檢查和監(jiān)督制度，有利于監(jiān)督各級(jí)服務(wù)質(zhì)量目標(biāo)的完成情況。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)可以先規(guī)定出目標(biāo)完成的期限，同時(shí)進(jìn)行定期和非定期的檢查。檢查的方法也可以靈活地選擇，自檢、互檢或者建立專門的部門進(jìn)行目標(biāo)實(shí)施情況的檢查。對(duì)于檢查的結(jié)果也要做到獎(jiǎng)懲分明，杜絕人情關(guān)系的出現(xiàn)，并對(duì)服務(wù)較好的部門和個(gè)人進(jìn)行表?yè)P(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，以提高餐飲服務(wù)企業(yè)員工的積極性，再通過(guò)員工的努力工作來(lái)服務(wù)于每一位顧客。

3. 人性化服務(wù)理念，創(chuàng)建餐飲企業(yè)的品牌服務(wù)

餐飲業(yè)要用人性化的服務(wù)理念，來(lái)創(chuàng)建屬于自己的服務(wù)品牌。與其他產(chǎn)業(yè)不同，餐飲服務(wù)行業(yè)只有通過(guò)服務(wù)人員與顧客的直接接觸來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此，餐飲企業(yè)要通過(guò)服務(wù)人員的服務(wù)理念、價(jià)值觀以及服務(wù)人員的素質(zhì)和服務(wù)水平來(lái)展現(xiàn)自己的特色。餐飲服務(wù)企業(yè)的服務(wù)人員是企業(yè)形象的代表，只有提高服務(wù)質(zhì)量，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)服務(wù)消費(fèi)者，這是餐飲服務(wù)人員必須恪守的準(zhǔn)則。

總之，作為餐飲服務(wù)行業(yè)的工作人員，最主要的工作就是要在服務(wù)他人的過(guò)程中逐步提高和完善自己，這也是最根本的工作。只有提高自身的修養(yǎng)和服務(wù)的素質(zhì)，注意到服務(wù)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能不斷的提升自己，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐嫻英 馬欽海．期望與感知服務(wù)質(zhì)量、顧客滿意的關(guān)系研究[J]．預(yù)測(cè)．2011，04．

[2] 高向麗．再談優(yōu)化餐飲服務(wù)流程管理與提高顧客滿意[J]．科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)．2010，08．

[3] 熊燕．淺談餐飲企業(yè)的餐飲體驗(yàn)、餐飲服務(wù)及管理[J]．咸寧學(xué)院學(xué)報(bào)．2010，10

篇9

以家庭為核心、以社區(qū)為依托、以專業(yè)化服務(wù)為依靠， 為居住在家的老年人提供以解決日常生活困難為主要內(nèi)容的社會(huì)化服務(wù)。小編為大家準(zhǔn)備了養(yǎng)老服務(wù)中心工作計(jì)劃范文參考，僅供參考，歡迎大家閱讀。

養(yǎng)老服務(wù)中心工作計(jì)劃范文參考一

為加快推進(jìn)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)工作，切實(shí)提高社區(qū)“空巢”老年人的生活質(zhì)量，建設(shè)和諧社區(qū)，立足我社區(qū)實(shí)際，特制訂20__年居家養(yǎng)老服務(wù)工作計(jì)劃：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，制定實(shí)施方案

成立由社區(qū)黨支部書記為組長(zhǎng)， 為副組長(zhǎng)， 為成員的溫馨家園居家養(yǎng)老工作領(lǐng)導(dǎo)小組。結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的工作實(shí)施方案。

二、建立信息檔案

發(fā)動(dòng)社區(qū)黨員、志愿者為轄區(qū)老人生活情況進(jìn)行詳細(xì)摸查，對(duì)社區(qū)內(nèi)60歲以上（含60歲）的老年人建立檔案。

三、完善服務(wù)體系

（一）規(guī)范名稱。初步確定為杉木社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站。

（二）落實(shí)服務(wù)場(chǎng)所。依托社區(qū)老年活動(dòng)中心、社區(qū)服務(wù)中心或社區(qū)辦公場(chǎng)所等服務(wù)場(chǎng)所，就近開展為老年人服務(wù)。

（三）配置完善服務(wù)設(shè)施、設(shè)備。

（四）建立工作隊(duì)伍。工作隊(duì)伍包括專兼職管理人員和服務(wù)隊(duì)伍。專兼職管理人員可從社區(qū)干部或工作人員中選派，服務(wù)隊(duì)伍包括：①專兼職助老服務(wù)隊(duì)伍，人員可由社區(qū)工作人員和助老服務(wù)員組成（助老服務(wù)員應(yīng)爭(zhēng)取列入政府公益性崗位）；②志愿者服務(wù)隊(duì)伍（包括低齡老年人志愿者服務(wù)隊(duì)伍、青年志愿者服務(wù)隊(duì)伍等）；③專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，由社區(qū)中具備家政、水電維修、醫(yī)療等專業(yè)特長(zhǎng)的人員組成。

（五）明確工作人員職責(zé)。制定居家養(yǎng)老服務(wù)站管理人員、專（兼）職助老服務(wù)員等工作人員職責(zé)。工作職責(zé)主要應(yīng)包括服務(wù)理念、職業(yè)道德規(guī)范、工作內(nèi)容或服務(wù)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)待遇、監(jiān)督約束規(guī)定和相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施等。通過(guò)明確各個(gè)崗位的職責(zé)定位和責(zé)任，實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

（六）規(guī)范工作制度。制定居家養(yǎng)老服務(wù)站工作制度，規(guī)范居家養(yǎng)老服務(wù)內(nèi)容、方式和工作流程等。通過(guò)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程和監(jiān)督評(píng)估辦法，規(guī)范服務(wù)行為，做到有章可循，實(shí)現(xiàn)依規(guī)服務(wù)。有關(guān)制度及服務(wù)內(nèi)容、工作流程等盡可能上墻或印制成便民手冊(cè)，方便社區(qū)老年人知曉。

四、規(guī)范基本服務(wù)

（一）明確服務(wù)對(duì)象。社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象為居住在轄區(qū)內(nèi)的60周歲以上老年人。根據(jù)老人的不同情況，分別提供無(wú)償服務(wù)、低償服務(wù)、有償服務(wù)和志愿服務(wù)。

（二）規(guī)范服務(wù)內(nèi)容。以老年人的生活需求為重點(diǎn)，提供助餐、助潔、助浴、助醫(yī)、助行、助急等服務(wù)；同時(shí)，兼顧老年人的多種需求，提供文化娛樂(lè)、學(xué)習(xí)教育、聊天、心理咨詢、代購(gòu)代辦等服務(wù)。

（三）明確服務(wù)方式。結(jié)合實(shí)際采取不同的服務(wù)方式，根據(jù)老年人的需求情況和經(jīng)濟(jì)條件，按照提供居家養(yǎng)老服務(wù)主體的不同，提供政府購(gòu)買服務(wù)、社會(huì)組織服務(wù)、社區(qū)專項(xiàng)服務(wù)、志愿者服務(wù)、鄰里互幫互助等不同的服務(wù)方式。

五、扎實(shí)開展服務(wù)

根據(jù)服務(wù)對(duì)象、服務(wù)要求，扎實(shí)開展居家養(yǎng)老各項(xiàng)服務(wù)工作，確保取得實(shí)效。

養(yǎng)老服務(wù)中心工作計(jì)劃范文參考二

社區(qū)的居家養(yǎng)老工作堅(jiān)持“以人為本，關(guān)注和關(guān)愛(ài)老年弱勢(shì)群體，提高老年人生活質(zhì)量”的原則，積極探索居家養(yǎng)老服務(wù)的新路子，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，鼓樓區(qū)金湯社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站緊緊圍繞“老有所養(yǎng)，老有所樂(lè)”開展工作，我們社區(qū)今年主要做以下幾項(xiàng)：

（一）大力宣傳居家養(yǎng)老工作，使社區(qū)居民更了解這種以家庭為核心、社區(qū)為依托、養(yǎng)老服務(wù)所等專業(yè)機(jī)構(gòu)為服務(wù)實(shí)體、以老年人生活護(hù)理、家政服務(wù)和精神慰藉為主要內(nèi)容，專業(yè)化服務(wù)為依靠、社會(huì)各界與志愿者廣泛參與，為居住在家的老年人提供以解決日常生活困難為主要內(nèi)容的社會(huì)化服務(wù)新模式。

（二）進(jìn)一步完善老年人生活照料網(wǎng)絡(luò)，逐步建立起較為完善的社會(huì)化養(yǎng)老服務(wù)體系，使居家老人能獲得生活上的照料和便利、精神上的關(guān)愛(ài)和慰藉。

（三）保障特殊老年人的基本生活。對(duì)轄區(qū)內(nèi)的孤寡老人、空巢高齡老人、特困老人、殘疾老人、老模范等五類服務(wù)對(duì)象，視不同情況給予更為積極和加倍的照顧和服務(wù)。

（四）探索多樣化、多層次的服務(wù)方式。根據(jù)不同對(duì)象、不同需求的老年人，積極探索福利化、社會(huì)化、市場(chǎng)化服務(wù)和無(wú)償、低償、有償相結(jié)合的服務(wù)方式，使廣大老年人得到更為實(shí)惠、方便、快捷的服務(wù)。

（五）突出生活照料網(wǎng)絡(luò)的覆蓋和完善，為有需要的老年人提供托老、購(gòu)物、配餐、家政服務(wù)、精神慰藉等各種生活上的服務(wù)。

（六）關(guān)注老人健康問(wèn)題，開展社區(qū)老人健康體檢活動(dòng)。定期上門走訪，為老人測(cè)血壓，測(cè)血糖，免費(fèi)按摩，免費(fèi)保健，積極開展老年人保健宣傳。

（七）開展豐富多彩的文化娛樂(lè)活動(dòng)，為老年人帶去精神上的享受，進(jìn)一步豐富老年朋友的日常生活。

在上級(jí)各部門的支持下，我社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)工作取得了一定在成效，但離上級(jí)的要求，居民群眾的需求還有差距，在今后工作中，我們將立足實(shí)際，依托居家養(yǎng)老服務(wù)站平臺(tái)，堅(jiān)持“以人為本，服務(wù)至上”的工作理念，進(jìn)一步豐富老年人的生活需求，不斷提升老年人對(duì)居家養(yǎng)老服務(wù)的滿意度，使社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)躍上新臺(tái)階。

養(yǎng)老服務(wù)中心工作計(jì)劃范文參考三

為加快推進(jìn)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)工作，切實(shí)提高社區(qū)“空巢”老年人的生活質(zhì)量，建設(shè)和諧社區(qū)，立足我社區(qū)實(shí)際，特制訂2011年居家養(yǎng)老服務(wù)工作計(jì)劃：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，制定實(shí)施方案

成立由社區(qū)黨支部書記xx為組長(zhǎng)，xx為副組長(zhǎng)，為成員的溫馨家園居家養(yǎng)老工作領(lǐng)導(dǎo)小組。結(jié)合實(shí)際，制定切實(shí)可行的工作實(shí)施方案。

二、建立信息檔案

發(fā)動(dòng)社區(qū)黨員、志愿者為轄區(qū)老人生活情況進(jìn)行詳細(xì)摸查，對(duì)社區(qū)內(nèi)60歲以上（含60歲）的老年人建立檔案。

三、完善服務(wù)體系

（一）規(guī)范名稱。初步確定為杉木社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站。

（二）落實(shí)服務(wù)場(chǎng)所。依托社區(qū)老年活動(dòng)中心、社區(qū)服務(wù)中心或社區(qū)辦公場(chǎng)所等服務(wù)場(chǎng)所，就近開展為老年人服務(wù)。

（三）配置完善服務(wù)設(shè)施、設(shè)備。

（四）建立工作隊(duì)伍。工作隊(duì)伍包括專兼職管理人員和服務(wù)隊(duì)伍。專兼職管理人員可從社區(qū)干部或工作人員中選

派，服務(wù)隊(duì)伍包括：①專兼職助老服務(wù)隊(duì)伍，人員可由社區(qū)工作人員和助老服務(wù)員組成（助老服務(wù)員應(yīng)爭(zhēng)取列入政府公益性崗位）；②志愿者服務(wù)隊(duì)伍（包括低齡老年人志愿者服務(wù)隊(duì)伍、青年志愿者服務(wù)隊(duì)伍等）；③專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，由社區(qū)中具備家政、水電維修、醫(yī)療等專業(yè)特長(zhǎng)的人員組成。

（五）明確工作人員職責(zé)。制定居家養(yǎng)老服務(wù)站管理人員、專（兼）職助老服務(wù)員等工作人員職責(zé)。工作職責(zé)主要應(yīng)包括服務(wù)理念、職業(yè)道德規(guī)范、工作內(nèi)容或服務(wù)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)技能標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)待遇、監(jiān)督約束規(guī)定和相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施等。通過(guò)明確各個(gè)崗位的職責(zé)定位和責(zé)任，實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

（六）規(guī)范工作制度。制定居家養(yǎng)老服務(wù)站工作制度，規(guī)范居家養(yǎng)老服務(wù)內(nèi)容、方式和工作流程等。通過(guò)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)流程和監(jiān)督評(píng)估辦法，規(guī)范服務(wù)行為，做到有章可循，實(shí)現(xiàn)依規(guī)服務(wù)。有關(guān)制度及服務(wù)內(nèi)容、工作流程等盡可能上墻或印制成便民手冊(cè)，方便社區(qū)老年人知曉。

四、規(guī)范基本服務(wù)

（一）明確服務(wù)對(duì)象。社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)對(duì)象為居住在轄區(qū)內(nèi)的60周歲以上老年人。根據(jù)老人的不同情況，分別提供無(wú)償服務(wù)、低償服務(wù)、有償服務(wù)和志愿服務(wù)。

（二）規(guī)范服務(wù)內(nèi)容。以老年人的生活需求為重點(diǎn)，提供助餐、助潔、助浴、助醫(yī)、助行、助急等服務(wù)；同時(shí)，兼

顧老年人的多種需求，提供文化娛樂(lè)、學(xué)習(xí)教育、聊天、心理咨詢、代購(gòu)代辦等服務(wù)。

（三）明確服務(wù)方式。結(jié)合實(shí)際采取不同的服務(wù)方式，根據(jù)老年人的需求情況和經(jīng)濟(jì)條件，按照提供居家養(yǎng)老服務(wù)主體的不同，提供政府購(gòu)買服務(wù)、社會(huì)組織服務(wù)、社區(qū)專項(xiàng)服務(wù)、志愿者服務(wù)、鄰里互幫互助等不同的服務(wù)方式。

五、扎實(shí)開展服務(wù)

根據(jù)服務(wù)對(duì)象、服務(wù)要求，扎實(shí)開展居家養(yǎng)老各項(xiàng)服務(wù)工作，確保取得實(shí)效。

養(yǎng)老服務(wù)中心工作計(jì)劃范文參考四

隨著人口老齡化迅速發(fā)展，養(yǎng)老問(wèn)題日益突出。xx年底我市60周歲以上老年人口約xx萬(wàn)人，占全市總?cè)丝诘膞x%。為應(yīng)對(duì)人口老齡化的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，滿足日益增長(zhǎng)的社會(huì)養(yǎng)老服務(wù)需求，發(fā)揮養(yǎng)老服務(wù)業(yè)在推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)、改善民生中的重要作用，根據(jù)《xx》，結(jié)合我市實(shí)際，特制定本規(guī)劃。

一、指導(dǎo)思想、基本原則和總體目標(biāo)

（一）指導(dǎo)思想。

按照“政府主導(dǎo)、政策扶持、社會(huì)參與、市場(chǎng)推動(dòng)”的總體思路，進(jìn)一步加大政府投入，強(qiáng)化政策引導(dǎo)，充分調(diào)動(dòng)社會(huì)各方面力量，全面推進(jìn)養(yǎng)老服務(wù)業(yè)發(fā)展，建立與我市人口老齡化進(jìn)程相適應(yīng)、與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)的適度普惠型養(yǎng)老服務(wù)體系，使老年人生活得更加幸福、更有尊嚴(yán)。

（二）基本原則。

堅(jiān)持政府主導(dǎo)與社會(huì)參與相結(jié)合。認(rèn)真履行規(guī)劃指導(dǎo)、政策扶持、監(jiān)督管理等職責(zé)，積極鼓勵(lì)和支持社會(huì)力量參與養(yǎng)老服務(wù)，逐步建立與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)相適應(yīng)的發(fā)展模式和運(yùn)行機(jī)制。

2.堅(jiān)持因地制宜與統(tǒng)籌發(fā)展相結(jié)合。立足實(shí)際，科學(xué)制訂養(yǎng)老服務(wù)體系發(fā)展規(guī)劃，整合各類資源，優(yōu)化空間布局，統(tǒng)籌城鄉(xiāng)養(yǎng)老事業(yè)全面科學(xué)發(fā)展。

3.堅(jiān)持突出重點(diǎn)與適度普惠相結(jié)合。在重點(diǎn)保障低收入的高齡、獨(dú)居、失能等困難老年人服務(wù)需求的基礎(chǔ)上，不斷擴(kuò)大為老服務(wù)范圍，推動(dòng)養(yǎng)老服務(wù)業(yè)由補(bǔ)缺型向適度普惠型轉(zhuǎn)變。

4.堅(jiān)持居家養(yǎng)老與社會(huì)養(yǎng)老相結(jié)合。充分發(fā)揮家庭和社區(qū)功能，著力鞏固家庭養(yǎng)老地位，促進(jìn)代際和諧。多舉措大力發(fā)展社會(huì)養(yǎng)老，探索并實(shí)行具有蛟河特色的養(yǎng)老模式。

（三）總體目標(biāo)。

到xx年底，中心城區(qū)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)全覆蓋，xx%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)和xx%以上農(nóng)村社區(qū)建立養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施和站點(diǎn)。全面推進(jìn)中心城區(qū)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站和農(nóng)村養(yǎng)老大院建設(shè)，日間照料服務(wù)基本覆蓋中心城區(qū)社區(qū)和xx%以上的農(nóng)村社區(qū)，完善城鄉(xiāng)社會(huì)福利中心建設(shè)，扶持發(fā)展民辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，達(dá)到每千名老人擁有床位xx張。到xx年xx月底全市擁有養(yǎng)老床位數(shù)xx張，基本建立起以居家養(yǎng)老為基礎(chǔ)、社區(qū)服務(wù)為依托、機(jī)構(gòu)養(yǎng)老為支撐，布局合理、規(guī)模適度、功能完善、覆蓋城鄉(xiāng)的適度普惠型養(yǎng)老服務(wù)體系。

二、主要任務(wù)

（一）鞏固和發(fā)展居家養(yǎng)老服務(wù)。

建立健全居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。到xx年底，建立覆蓋中心城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)和社區(qū)（村）三級(jí)居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，中心城區(qū)街道和社區(qū)實(shí)現(xiàn)居家養(yǎng)老服務(wù)網(wǎng)絡(luò)全覆蓋；80%以上的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街區(qū)和60%以上的農(nóng)村社區(qū)建立養(yǎng)老服務(wù)設(shè)施和站點(diǎn)。加快居家養(yǎng)老服務(wù)信息管理平臺(tái)建設(shè)，全面掌握老年人及家庭成員的基本情況、健康狀況和服務(wù)需求等信息，推進(jìn)信息平臺(tái)與居家養(yǎng)老服務(wù)實(shí)體的有效連接，為有需求的老年人提供及時(shí)、便捷的服務(wù)。

2.大力完善居家養(yǎng)老服務(wù)保障體系。引導(dǎo)吸收社會(huì)各種服務(wù)資源和經(jīng)濟(jì)實(shí)體進(jìn)入養(yǎng)老服務(wù)領(lǐng)域，有效聚合功能區(qū)域內(nèi)的服務(wù)資源，重點(diǎn)開展生活照料、家政服務(wù)、醫(yī)療康復(fù)、精神慰藉、法律援助等居家養(yǎng)老服務(wù)，形成體現(xiàn)居家養(yǎng)老特點(diǎn)、需求與服務(wù)對(duì)接、各類服務(wù)資源配置相對(duì)完整的居家養(yǎng)老服務(wù)保障體系，使居家老年人遇到的實(shí)際困難能夠得到有效解決，生活和醫(yī)療服務(wù)得到基本保障。

3.加強(qiáng)特殊群體的居家養(yǎng)老服務(wù)。針對(duì)高齡、獨(dú)居、失能等特殊老年群體的特點(diǎn)和需求，采取低償和有償服務(wù)的方式，為有需求的老年人提供家庭陪護(hù)、基本生活照料、特殊護(hù)理、緊急援助等服務(wù)。同時(shí)，進(jìn)一步引入市場(chǎng)機(jī)制，拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)內(nèi)容，探索建立特殊養(yǎng)老群體分級(jí)分類服務(wù)辦法，滿足其多樣性的服務(wù)需求。

4.探索老年宜居社區(qū)建設(shè)。不斷改善老年人基本居住條件，實(shí)物配租應(yīng)優(yōu)先面向已經(jīng)登記為廉租住房保障對(duì)象的老年人家庭。在老年人集中居住的城區(qū)住宅開發(fā)建設(shè)中，要充分考慮老年人居住、上下樓和出行等方面的需求。同時(shí)，結(jié)合城鎮(zhèn)化建設(shè)和商品住宅開發(fā)，探索建設(shè)一批規(guī)模適度、功能齊全、滿足老年人集中居住的老年宜居社區(qū)。

（二）推進(jìn)城鄉(xiāng)社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)。

推進(jìn)城鎮(zhèn)社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站建設(shè)。在每個(gè)城鎮(zhèn)社區(qū)建立社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)站，以養(yǎng)老服務(wù)站為載體，全面掌握老年人服務(wù)信息，整合服務(wù)資源，組織為老服務(wù)活動(dòng)，對(duì)有特殊困難的老年人提供政策保障和幫助，形成全方位、多樣化的社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)品牌。

篇10

關(guān)鍵詞：以人為本 高校 餐飲服務(wù) 人性化

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-3973（2013）004-191-02

高校后勤管理涉及的行業(yè)多、工作量大而且繁雜，一直是學(xué)校管理工作中的一個(gè)難點(diǎn)。餐飲服務(wù)是后勤的基礎(chǔ)性和保障性的工作。飲食服務(wù)工作的好壞，直接關(guān)系到廣大學(xué)生的切身利益和身心健康，關(guān)系到學(xué)校的安全與穩(wěn)定，是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，后勤保障的重中之重。蘇州大學(xué)后勤集團(tuán)堅(jiān)持以人為本，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，規(guī)范服務(wù)，苦練內(nèi)功，增強(qiáng)自身實(shí)力，采取有效的科學(xué)措施促進(jìn)服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，推進(jìn)飲食服務(wù)工作的不斷向前發(fā)展。

1 落實(shí)目標(biāo)管理，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

飲食中心實(shí)行以各食堂為單位的目標(biāo)管理體制，以集團(tuán)目標(biāo)管理為指導(dǎo)，細(xì)化分析飲食中心目標(biāo)管理方案，結(jié)合各食堂的具體情況，與之一一簽訂協(xié)議，切實(shí)把目標(biāo)管理方案落實(shí)到位，推進(jìn)飲食服務(wù)工作的發(fā)展。

1.1 加強(qiáng)制度建設(shè)，提高管理水平

（1）用制度規(guī)范約束。在不斷完善的基礎(chǔ)上，后勤集團(tuán)飲食中心出臺(tái)了一系列管理細(xì)則，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度。在制定食堂招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購(gòu)進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。從食堂碗筷消毒到飯菜的炒炸出售，都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，從員工的服務(wù)態(tài)度到食堂生活的質(zhì)量，都有嚴(yán)格的規(guī)定。

（2）加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全，保證師生身體健康。

食品安全與衛(wèi)生，事關(guān)師生的身體健康和生命安全。飲食衛(wèi)生安全，必須堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查，并把后勤工作人員的工資、福利與服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格掛鉤。

建立衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格食品質(zhì)量檢查。食品購(gòu)進(jìn)保證新鮮、安全，嚴(yán)禁“三無(wú)食品入庫(kù)”，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生許可；食品儲(chǔ)存實(shí)行嚴(yán)格的生熟食分開、葷素菜區(qū)分；菜盤、碗筷、托盤等餐具嚴(yán)格實(shí)行“一刷、二洗、三沖、四消毒”；配菜結(jié)束，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入垃圾袋，及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生等。嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾以及在加工間或銷售場(chǎng)所吸煙等，嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時(shí)，按應(yīng)急處理機(jī)制使中毒人員得到及時(shí)救治。

（3）引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，開展各食堂、各窗口優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，定期評(píng)選文明食堂、文明窗口和文明工作人員活動(dòng)，評(píng)選結(jié)果與相關(guān)人員工資獎(jiǎng)金直接掛鉤。

（4）加強(qiáng)崗位練兵，全面提升員工綜合素質(zhì)。餐飲中心成立技術(shù)小組，加強(qiáng)對(duì)烹飪技術(shù)人員的教育與培訓(xùn)，不斷提高食堂伙食質(zhì)量；利用寒暑假舉辦炊事員“崗位練兵、技術(shù)比武”活動(dòng)，搭建了互相學(xué)習(xí)、互相切磋、互相提高的平臺(tái)，通過(guò)比賽進(jìn)一步樹立了后勤職工的精品意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。

1.2 控制成本是做好后勤飲食服務(wù)工作的關(guān)鍵

學(xué)校食堂的主要功能是為學(xué)生這一消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)，學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，大部分學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)收入水平還不高，學(xué)生飲食消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)承受能力有限，對(duì)價(jià)格特別敏感。再加之食堂具有明顯的公益性。因此，學(xué)生食堂要立足于為師生服務(wù)，所以決不允許食堂為謀取更大的利潤(rùn)，而隨意提高價(jià)格。但食堂的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)作又必須要遵循市場(chǎng)規(guī)律，所以控制成本就顯得十分重要。這就要求學(xué)生食堂要正確把握學(xué)校食堂屬于公益性后勤的原則，正確處理社會(huì)效益與兼顧經(jīng)濟(jì)效益、教育規(guī)律與市場(chǎng)規(guī)律的關(guān)系。食堂不能以盈利為重點(diǎn)，要按照消費(fèi)者的不同需要，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，穩(wěn)住大眾伙食，放開適應(yīng)較高層次需要的小頭，使整個(gè)餐飲市場(chǎng)有所調(diào)劑，平衡發(fā)展。對(duì)于食堂的大眾伙食，實(shí)行薄利多銷，爭(zhēng)取在量大多銷的基礎(chǔ)上，獲得合理的利潤(rùn)。為了降低成本，食堂工作人員要節(jié)約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細(xì)做、粗菜精加工，在嚴(yán)格計(jì)算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好。

1.3 重抓窗口服務(wù)，提高服務(wù)水平

餐飲服務(wù)是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的高低體現(xiàn)于顧客的滿意程度，飲食服務(wù)中心突出“以人為本”的服務(wù)理念。在改善員工服務(wù)質(zhì)量方面，飲食服務(wù)中心要求員工做到“三個(gè)規(guī)范”，即語(yǔ)言規(guī)范、動(dòng)作規(guī)范、形象規(guī)范。語(yǔ)言規(guī)范要做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭動(dòng)人心，“謝”字收尾倍溫馨。動(dòng)作規(guī)范指分食要迅速，分量按規(guī)定，保質(zhì)又保量。形象規(guī)范指統(tǒng)一工作服，必須戴口罩，頭發(fā)不外露，個(gè)人衛(wèi)生要整潔。并采取激勵(lì)措施，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，以此提高員工工作積極性。制定了具體的“優(yōu)秀服務(wù)員”評(píng)比細(xì)則和“優(yōu)秀服務(wù)員”有獎(jiǎng)投票活動(dòng)，“優(yōu)秀服務(wù)員”的評(píng)比延伸全年。從而調(diào)動(dòng)了員工工作積極性，提高了飲食服務(wù)水平。

2 充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道，搭建好與師生溝通互動(dòng)的平臺(tái)

（1）充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，了解師生的消費(fèi)需求，聽(tīng)取師生對(duì)餐飲服務(wù)的需求和建議，針對(duì)師生提出關(guān)于食堂各方面的的意見(jiàn)和建議及時(shí)進(jìn)行整改，從而提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量。

（2）通過(guò)食管會(huì)舉辦的美食大賽，弘揚(yáng)博大精深的中華美食文化，倡導(dǎo)綠色、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的飲食觀念，以“健康、文化、美食、和諧”為主題，做好健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務(wù)的理念。

（3）堅(jiān)持開展學(xué)生“走進(jìn)食堂，感受生活”的親身體驗(yàn)活動(dòng)。讓同學(xué)們了解食堂的操作流程和工作情況，參與食堂民主管理，共同對(duì)食堂工作進(jìn)行民主監(jiān)督。通過(guò)體檢活動(dòng)也擴(kuò)展了同學(xué)們的視野，加強(qiáng)了食堂人員與同學(xué)們之間的溝通與理解，讓學(xué)生食堂的工作在同學(xué)們的監(jiān)督中得到提升。

3 堅(jiān)持以人為本，提供人性化服務(wù)

對(duì)于高校后勤飲食來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)多種渠道滿足師生各種層次的消費(fèi)需求。高校飲食把良好的就餐環(huán)境和服務(wù)奉獻(xiàn)給師生，營(yíng)造一個(gè)良好的校園飲食文化氛圍，提供人性化服務(wù)，真正做到以人為本。（1）按科學(xué)搭配的原則，及時(shí)對(duì)就餐學(xué)生給以調(diào)配，保證師生的身體健康。（2）開展飲食健康知識(shí)的宣傳。學(xué)校食堂考慮到學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)忙、活動(dòng)繁多，往往忽略對(duì)飲食健康知識(shí)的積累。餐廳開展推薦飲食活動(dòng)，推薦相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)平衡菜單，標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成份，盡量讓學(xué)生選擇時(shí)不挑食。還把如何食用營(yíng)養(yǎng)搭配合理的食物，季節(jié)性宜食或忌食的食物品種，一年四季內(nèi)如何加強(qiáng)鍛煉保證身體健康、充滿活力等飲食健康小常識(shí)以畫報(bào)圖文的形式粘貼于餐廳內(nèi)，讓同學(xué)在就餐的過(guò)程當(dāng)中方便對(duì)飲食知識(shí)的積累。

參考文獻(xiàn)：