導(dǎo)語：如何才能寫好一篇中餐禮儀文化，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、入座的禮儀（Seat etiquette） 

我國飲食文化歷史悠久，各族人民有著自己的特色菜肴。相傳我國從周代起，在飲食禮儀方面就已形成了一套較為嚴(yán)格的餐桌禮儀制度，這些禮儀從古到今都對人們產(chǎn)生極大的影響。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝，經(jīng)過幾個世紀(jì)的演變，餐桌禮儀與菜單用語變得更為優(yōu)雅與精致。時至今日，餐桌禮儀在一定程度和范圍內(nèi)在歐美國家還保留了下來。西餐禮儀自清代起傳入中國，從此中西餐桌禮儀文化就一直相互影響和發(fā)展。 

中西方都講究正式的宴請活動的座次安排。中國人好客，只要遇上高興的事都喜歡請客。中國人請客傳統(tǒng)上用八仙桌，對門為上，兩邊為偏座。就餐時通常是長輩入座后晚輩才入座；或先請客人入座上席，再請長者入座客人旁，男女主人或陪客者坐下座，其余客人依次入座。如果帶孩子，在自己坐定后就把孩子安排在自己身旁。在中國，坐在左邊為尊，右邊為次；上為尊，下為次，中為尊，偏為次。不過現(xiàn)在中國的很多家庭都用圓形餐桌，請客時大家可以圍著桌子坐，完全不用理會那些規(guī)定的主賓位置，大家可以面對面坐，比較隨意。但有一點(diǎn)要注意的就是不要從客人身邊上菜，以免不小心把菜或者湯汁灑在客人身上，因為這是不禮貌的。 

西方人如果在外就餐通常是服務(wù)生帶位，入座，也沒有什么主賓的說法，而且是Go Dutch即AA制；在家請客時用長桌，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排：以女主人的座位為準(zhǔn)，主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。就餐入座時，每個人都會從椅子左邊進(jìn)入，入座以后身子要坐端正，不可左右搖晃，身體與餐桌保持一個拳頭的距離。雙手不可以撐在桌面上，腿不可翹著。餐桌上已擺好的餐具也不要隨意擺弄。在西方，右為尊，左為次。西方國家講究“女士優(yōu)先”的原則，就餐時是男士為女士拉開椅子，女士入座后男士才入座，他們都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。 

二、進(jìn)餐禮儀（Dining etiquette） 

俗話說，一個人要站有站相，坐有坐相，吃有吃相，睡有睡相。這里說的吃相就是指進(jìn)餐禮儀。要想吃相優(yōu)雅，就必須懂得中西方進(jìn)餐禮儀的區(qū)別，也有利于我國飲食文化的繼承和發(fā)展。要弄清中西方的進(jìn)餐禮儀，得先明白中西餐的上菜禮儀。 

如教學(xué)生學(xué)習(xí)中職英語教材（基礎(chǔ)模塊）第一冊Unit 6“ What’s for Dinner？”的話題時，學(xué)生可以了解到西方國家的不同的飲食習(xí)慣和禮儀，如正規(guī)西餐的常規(guī)菜序大致分為開胃菜（starter）、湯（soup）、主菜（main course）、蔬菜沙拉或奶酪（vegetable salad or cheese）、甜品或水果（dessert or fruits）和飲料（drinks）等幾道菜式。同時告訴學(xué)生中餐的菜序是“湯—菜—酒—水果”。中餐雖然沒有西餐那么復(fù)雜，但有著豐富的酒文化，因為中國人請客是無酒不成席的。 

學(xué)習(xí)了中西方上菜禮儀后教育學(xué)生注意進(jìn)餐時的禮儀。中西方人使用的就餐餐具也不一樣。首先，學(xué)習(xí)中餐進(jìn)餐禮儀。據(jù)說從禹王時代筷子就成了中國人攝取食物的主要餐具。這時告訴學(xué)生進(jìn)餐時千萬不可用筷子敲擊碗或桌子，也不可以用筷子指著別人，更不可把筷子含在嘴里或把筷子插在米飯中，這都是不合餐桌禮儀的。在中餐餐桌上，后輩應(yīng)讓長輩先動筷子，然后自己再動筷一起吃。吃飯時要把碗端起來，不可以不端碗把嘴湊近桌子對著碗吃。夾菜時，應(yīng)從靠近自己的菜夾起，不要站起來到其他人眼前的盤中去夾菜，更不可用筷子在一碟菜里翻來倒去地“尋尋覓覓”，挑肥揀瘦，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不要太多，遇到自己愛吃的菜，也不可猛吃，更不能把菜盤子端到自己面前。如果是在家請客，在吃飯過程中后輩要盡量主動照顧長輩，如果要給客人或長輩夾菜，最好用公用筷子，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。別人給自己添飯菜要說“謝謝”，自己吃完后要說“大家慢慢吃”，不可飯碗一推，什么也不說就離席而去，因為這樣是失禮的。 

其次，教給學(xué)生西餐進(jìn)餐禮儀。西方人進(jìn)餐同樣講究禮貌、講究衛(wèi)生、尊重長者。他們在進(jìn)餐時會與左右客人交談，但都避免高聲談笑。進(jìn)餐過程中，不能解開紐扣或當(dāng)眾脫衣。西方人用刀叉就餐，使用刀叉的基本原則是左手拿叉，右手持刀或湯匙。切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。喝湯時不能吸著喝，應(yīng)用湯匙舀起送入口中。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以“八”字形狀擺在盤子中央。用餐完畢后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可。 

除了以上的就餐禮儀外，還有其他一些需要注意的禮儀。如在學(xué)習(xí)中職英語教材（基礎(chǔ)模塊）第二冊Unit 1“ Nice to Meet You！”時教育學(xué)生進(jìn)餐時不要在餐桌上化妝（not to make up with rouge， powder），也不能用餐巾或用桌布擦鼻涕（not to wipe your nose on the napkin or table cloth）；不能用湯或水清洗喉嚨（not to clear your throat noisily in public）；口含食物時不要說話（not to speak when your mouth is full of food）。不管是中方還是西方人進(jìn)餐時都要盡量避免出現(xiàn)打嗝、打噴嚏等其他聲音，不然的話，就得與在座的人說聲“真不好意思”、“對不起”以示歉意。魚刺、骨頭等不要吐在地上，應(yīng)放到自己面前的碟子里，或放在緊靠自己的桌面上。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。作為學(xué)生盡量不要喝酒，可以用飲料或茶來代替酒敬長輩，這樣做，那些長輩們是不會怪罪的。吃飽后最好不要在餐桌上剔牙，如果要剔牙，就用餐巾擋住自己的嘴巴。同時教育學(xué)生在學(xué)校就餐時應(yīng)注意謙讓，要在老師的指導(dǎo)下有序地進(jìn)入餐廳，在規(guī)定的窗口自覺排隊打飯，安靜文明進(jìn)餐，不挑食，不端著碗走來走去，注意吃相要文雅等。吃飽后，將餐具與剩飯菜一起放在指定的位置，保持餐廳衛(wèi)生。這樣學(xué)生不僅了解了中西餐桌禮儀的異同，又學(xué)會了自己該如何注意餐桌禮儀。 

三、離席禮儀（The absence etiquette） 

中餐在宴會結(jié)束時，其他賓客應(yīng)在主人和主賓離開座位后才能散席?？腿穗x開時，主人通常在家門口為賓客送行并邀請他們下次再來家里做客，這時客人也會向主人表示感謝，同時客人在離開時也會邀請主人到自己家做客，以示回謝。西餐的離席禮儀則是客人先將餐巾拿起，隨意疊好，再把餐巾放在餐桌的左側(cè)，然后起身離座。離席時，幫助隔座長者或女士拖拉座椅。告別時向主人致謝，更為慎重的還可再以電話或謝卡致謝。 

學(xué)完了以上內(nèi)容后，為了檢測學(xué)生是否掌握了中西餐就餐禮儀，可安排一節(jié)課讓學(xué)生們自由組合，模擬中西餐的就餐儀式進(jìn)行練習(xí)，并邀請英語組的老師作評委，對學(xué)生所學(xué)知識和運(yùn)用能力進(jìn)行測評，給表現(xiàn)突出的學(xué)生一定的獎勵。 

其實，西餐與中餐一樣，是一種飲食文化，是文化必然就會有傳播和交流。我們在英語教學(xué)中應(yīng)進(jìn)行禮儀教育，塑造中華民族“文明禮儀”的新形象，培養(yǎng)文明有禮的新一代，努力做到禮儀文化教育與培養(yǎng)語言能力同步進(jìn)行。我們應(yīng)在堅持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的同時用一種客觀、尊重的態(tài)度對待西方飲食文化，不應(yīng)該盲目地追隨和模仿西方文化。 

【參考文獻(xiàn)】 

[1]陳琳.中等職業(yè)教育課程改革國家規(guī)劃教材——英語（基礎(chǔ)模塊）第一、二冊[M].上海：外語教學(xué)與研究出版社，2009 

[2]王俊霞.跨文化交際與中西文化差異[J].學(xué)術(shù)交流.2007（2） 

[3]中華文明與現(xiàn)代禮儀（中學(xué)版）[M].桂林：漓江出版社出版，2009 

篇2

關(guān)鍵詞： 跨文化交際 餐桌禮儀 差異

一、引言

中國是四大文明古國之一，中華民族是唯一傳承千年文明的民族。西方社會，經(jīng)過中世紀(jì)的黑暗，最終迎來了文藝復(fù)興，并孕育了資本主義和現(xiàn)代文明。由于形成禮儀的重要根源的不同，世界上不同地區(qū)的人們遵守著各不相同的禮儀。中西方有著截然不同的禮儀文化。當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)的全球化，國際商貿(mào)活動的日益頻繁，跨文化交際成為每個民族生活中不可缺少的部分。在一些國際商務(wù)談判中，中國代表和對象國代表頻頻會有會餐的必要。我們在日常工作和學(xué)習(xí)中，也會受到外國友人的邀請去一同進(jìn)餐。本文通過對中國餐桌禮儀和西方餐桌禮儀進(jìn)行比較，旨在更深了解中西餐桌禮儀差異，以便順利地實現(xiàn)跨文化交際。

二、從中西餐桌禮儀的差異看中西文化沖突

（一）中西宴客觀念的差異

易中天先生曾經(jīng)在《餐桌上的文化》里對中西文化進(jìn)行了精妙闡釋：中國文化的思想內(nèi)核是“群體意識”，西方文化的思想內(nèi)核則是“個體意識”。所以西方人即使請客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒。中國文化則認(rèn)為個人的意志必須服從群體的共同意志，中國人請客吃飯，重在飯菜本身，宴席上的酒菜一定要豐富多彩。

西方人的飲食觀念不同于中國人，林語堂先生說：“英美人僅以‘吃’為對一個生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的結(jié)識，足以抵御病菌的感染，其他皆再不足道中?！?/p>

（二）中西宴客禮儀的差異

1.桌位安排的差異

中國人在宴請賓朋時，往往采用圓桌。不單是在不同位置擺放的圓桌有尊卑的區(qū)別，每張圓桌上的不同座次也有尊卑之分。由兩桌組成的小型宴請通常是兩桌橫排或兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時，面對正門右邊的桌子是主桌；當(dāng)兩桌豎排時，離正門最遠(yuǎn)的那張桌子是主桌。由三桌或三桌以上的數(shù)桌所組成的宴請除了注意“門面定位”、“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。比如在婚禮當(dāng)中，越靠近婚禮的主席臺的桌子桌次越高，娘家人或單位領(lǐng)導(dǎo)一般就安排在正對主席臺的桌子，以顯示對他們的尊重。

西餐中一般使用長桌。在正式宴會上桌次的高低尊卑以距離主桌的位置遠(yuǎn)近而定，越靠右的桌次越尊貴；在同一桌上，越靠近主人的位置越尊貴。

2.餐具使用的禮儀差異

（1）中餐餐具的擺放和使用方法

①筷子。中餐最重要的餐具是筷子。餐前筷子一定要整齊地放在飯碗的右側(cè)，餐后一定要整齊地并列放在飯碗的正中。

②勺子。勺子主要是用來喝湯的，有時也可以用來取形狀比較小的菜，比如花生米或松仁玉米等。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。

③盤子。盤子主要用來盛食物的，根據(jù)所盛食物的多少和形狀不同而大小形狀各異。中式的盤子各式各樣，有大一點(diǎn)的冷盤，專門用于拼涼菜；有魚盤，其形態(tài)細(xì)長，用來盛魚；有稍微小一點(diǎn)的盤子，為食碟，一般放在碗的左邊，用來暫放從公用菜盤里取來享用的菜肴。

④水杯。水杯主要用來盛放茶水、汽水、果汁等飲料。陶瓷質(zhì)地的一般用來盛放茶水，玻璃質(zhì)地的可用于盛放飲料、果汁。

（2）西餐餐具的擺放和使用方法

①餐具擺放和取用原則。餐具擺放時托盤居于中間，左叉右刀，刀尖向上，刀口向內(nèi)，盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。

餐具的取用應(yīng)由外及內(nèi)，切用時左手拿叉右手拿刀，邊切邊用；也可右手拿刀，左手拿叉，切好后再改用右手拿叉取用。一般用右手拿湯匙和杯子，用叉子把食物送到嘴里，而不要把盤碗端起來食用。

②餐具的使用方法。Ⅰ刀叉的使用原則：使用刀叉進(jìn)餐時，刀用來切割食物，叉用來送食物入口。進(jìn)餐中需要暫時放下刀叉時，應(yīng)擺成“八”字型，分別放置餐盤邊上用餐結(jié)束后。將叉子的背面向上，刀刃向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上，表示用餐結(jié)束。Ⅱ餐匙的使用原則：通常，餐匙可以分為兩種，個頭較大的是湯匙，擺放在右側(cè)最外端，與刀并齊擺放；個頭較小的是甜品匙，橫擺在吃甜品所用的刀叉正上方。

3.中西餐上菜順序的差異

中餐上菜順序是：先上涼菜、飲料和酒，后上熱菜，再上主食，最后上甜食和水果。宴會上桌數(shù)很多時，各桌的每一道菜應(yīng)同時上。上菜順序依然保持傳統(tǒng)，先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對面席位的左側(cè)上；上單份菜或配菜和小吃先賓后主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，應(yīng)使雞鴨魚頭朝向正主位。上菜的方式大體上有以下幾種：一是把大盤菜端上，由各人自??；二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓；三是用小碟盛放，每人一份。西餐的上菜順序是：頭盤―湯―副菜―主菜―蔬菜類菜肴―甜品―咖啡或茶。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶?？Х纫话阋犹呛偷逃停枰话阋酉闾移吞?。

4.用餐過程中的禮儀差異

中餐的取食原則：菜品需由主賓先?。蝗〔藭r，不要取得太多。敬酒要先給尊者、長者、職務(wù)高者敬酒。多人一桌用餐，取菜應(yīng)注意相互禮讓，依次而行，取用適量；夠不著的菜切忌起身或離座去取；吃面喝湯時不要發(fā)出“呼嚕聲”。西餐的取食原則：進(jìn)餐時刀叉盡量不要發(fā)出聲響；就餐時盡量少說話，飯后吃甜點(diǎn)時才是聊天時間；喝湯時不要發(fā)出聲；吃面包時，先用刀將其切成兩半，然后用手撕成塊吃；吃意大利面時應(yīng)用叉子慢慢將面條卷起來送入口中；吃水果時不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成幾瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉著吃。應(yīng)注意的事項：不要用自己的餐具為他人夾菜；不要將盤子里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。

餐桌上交談禮儀也有差異。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜是中西餐桌禮儀最根本差異。中國人以食為人生之至樂，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜、勸酒，盡情地享受山珍海味、美味佳肴。但無論菜肴多么豐盛，主人也會習(xí)慣性地說幾句“沒什么好吃的，隨便吃點(diǎn)”或“粗茶淡飯，不成敬意，多多包涵”等客套話。西方人一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜地切割自己的盤中餐。主人一般也會說一句“Help yourself，please”。西方盛宴一般有四至五道菜，份量以吃完或稍有剩余為最佳。如果在家里，最好是吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為大家喜歡她做的菜。面對豐盛的宴席，主人會說“已經(jīng)傾其所有來招待大家”的話。對中西主人的餐桌話語進(jìn)行推理，很容易得出：中國人遵循了“貶己尊人”的原則，而西方人強(qiáng)調(diào)效率和實用主義價值觀。

另外，在西方國家不要問“吃飯了嗎”“晚飯吃的啥”等我國習(xí)慣的問候語。“您吃飯了嗎”容易使人莫名其妙，甚至?xí)霈F(xiàn)誤會。如在英國，你若問人吃飯沒有，其含義是你有意請對方吃飯；這對于未婚男女，則表明你有意約會對方。

三、結(jié)語

世界上每一種文化都有其精髓之處。各種文化均是平等的，沒有優(yōu)劣之分。從以上對中西餐桌禮儀的差異分析，我們可以發(fā)現(xiàn)兩種文化各自的優(yōu)點(diǎn)。在當(dāng)今這樣一個經(jīng)濟(jì)全球化的大形勢下，了解了中西禮儀文化的差異，將二者合理有機(jī)地融合，方能建立適合我國當(dāng)代社會的禮儀文化體系，消除在跨文化交際中由于文化障礙而產(chǎn)生的誤解，對我國精神物質(zhì)文明的發(fā)展和國人在國外生活有一定的幫助作用。

參考文獻(xiàn)：

［1］胡文仲，杜學(xué)增.中英文化習(xí)俗比較［M］.外語教學(xué)與研究出版社，1999.7.

［2］金正昆.禮儀金說Ⅰ［M］.陜西師范大學(xué)出版社，2006.5.

篇3

【論文摘要】公眾參與作為一種社會活動，伴隨著社會政治思潮的發(fā)展，已經(jīng)演變成為一種民主手段。那么如何在現(xiàn)代社會中更加恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用，就需要我們認(rèn)真的研究和分析。文章通過對西方民主發(fā)展脈絡(luò)的疏理，揭示了公眾參與的理論基礎(chǔ)和時代背景，以及其在歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)中的發(fā)展。

自1828年開始的全球民主化浪潮至今，現(xiàn)代民主的發(fā)展經(jīng)歷了將近兩個世紀(jì)。隨著民主的發(fā)展，人們的自我意識開始覺醒，在全球范圍內(nèi)，公民開始有組織地參與公共事務(wù)。20世紀(jì)一21世紀(jì)是民主精神鞏固和深化的時期。在這個時代背景下，探討公眾參與便有著深刻的理論意義和現(xiàn)實意義。

1公眾參與的社會背景

1.1近代公眾參與的萌芽

縱觀整個民主的發(fā)展歷程，我們不難發(fā)現(xiàn)，從占希臘到中世紀(jì)，再到后來的文藝復(fù)興、啟蒙運(yùn)動，民主的觀點(diǎn)除了強(qiáng)調(diào)法治外，最大的特點(diǎn)就是強(qiáng)調(diào)人民(或者市民)能夠管理國家的公共事務(wù)。這也就是公眾參與的雛形。

古希臘、古羅馬由于幅員和人口的限制，人們通過“直接民主”的方式，參與到城邦公共事務(wù)的管理中。由全體男性公民組成的公民大會掌握著國家的外交、軍事和財政等一切權(quán)利。

中世紀(jì)的教皇黨強(qiáng)調(diào)，皇帝的權(quán)利來自于人民;而那些意大利的自治城市在采用執(zhí)政官民選的共和政體時，已經(jīng)開始了代議制民主的早期實踐。在歐洲中世紀(jì)，雖然封建制度是專制的，但是由于它是封建契約制的，因此，君主不能隨心所欲地將個人意志強(qiáng)加于臣民，同時，臣民具有依法反抗統(tǒng)治的權(quán)利，英國的議會制就是這種封建契約的主要代表。在這個階段，公眾參與國家或者城市的公共事務(wù)的管理，主要是通過代議制的形式實現(xiàn)的。

在近代，隨著文藝復(fù)興、啟蒙運(yùn)動的發(fā)展，民主的觀點(diǎn)逐漸從理論界開始走向平民大眾，人們開始意識到自身的價值和權(quán)利，于是，在世界范圍內(nèi)開始了資本主義革命與此同時，關(guān)于民主的革命也伴隨著資本主義的發(fā)展而席卷全球。當(dāng)路易十六被送上斷頭臺時，近代民主運(yùn)動也達(dá)到了最。然而，在這一階段，關(guān)于公眾參與的概念，可能更多地反映在人們爭取自由、平等權(quán)利的斗爭中。

1. 2現(xiàn)代民主理論與公眾參與的起源

現(xiàn)代公眾參與制度，一般認(rèn)為開始于20世紀(jì)70年代的歐洲新社會運(yùn)動，也被稱為多元化運(yùn)動。在現(xiàn)代西方社會的結(jié)構(gòu)下，公眾參與的主要目的是追求民主參與和自我管理。公眾參與，倡導(dǎo)的理想目標(biāo)就是將公眾的意見采納到政策的決策階段，這就要求需要一個穩(wěn)定、有效的政洽結(jié)構(gòu)，因此，公眾參與與前面所述的民主發(fā)展歷程中的“市民社會”概念關(guān)系最為緊密。

市民社會最早指的是古希臘的城邦。在那里，除了奴隸和婦女，所有的男性幾乎都享有“公民權(quán)”，即參與立法、司法的權(quán)利和直接介人城邦事務(wù)的權(quán)利?，F(xiàn)代意義上的“市民社會”的概念最早是由黑格爾和托克維爾提出的。但是Conden Whil。的定義卻更具代表性，他指出，市民社會的重要特征就是他相對于國家的獨(dú)立權(quán)和自主權(quán)。

現(xiàn)代對于市民權(quán)利的重新認(rèn)識，主要反映在市民爭取發(fā)言權(quán)、差異權(quán)和人類發(fā)展的權(quán)利上。對發(fā)言權(quán)的爭取，就是要求政府行為透明，市民通過一定的參與途徑和方法，在創(chuàng)造生活世界的過程中實現(xiàn)他們所期望達(dá)到的目標(biāo);對差異權(quán)的爭取，就是要求公共政策的制定，必須包含社會中各個不同利益階層的需要，反對商業(yè)化生產(chǎn)的大眾文化的霸權(quán)影響;在對人類發(fā)展權(quán)利的爭取上，就是要求獲得社會權(quán)利的物質(zhì)基礎(chǔ)，即住房、工作、健康和教育等。

同時期，另一個政治口號的提出，也對公眾參與產(chǎn)生了重要影響，這就是“第三條道路”?！暗谌龡l道路”主張在立足于多元化思想的基礎(chǔ)上將更多的利益集團(tuán)涵蓋進(jìn)來，擴(kuò)大制度的包容性，建立起一種新型的社會關(guān)系，培養(yǎng)共同體精神。

2公眾參與的理論背景

公眾參與發(fā)展到現(xiàn)代社會，與其密切相關(guān)的理論主要有以下幾個內(nèi)容。

2. 1代議民主和強(qiáng)勢民主理論

代議制民主，指人民將權(quán)利委托給“代表”，由代表來管理國家。然而，在代議制政府下，由人民到代表之間的過程和程序，決定著人民意志能否被完全表達(dá)出來;而強(qiáng)勢民主，指政治是每個人都可以參與的日常生活的一部分，而不只是專家壟斷的專業(yè)活動，公眾參與是民主政治的核心。但是，當(dāng)人口和幅員超過一定范圍時，強(qiáng)勢民主就會顯得毫無效率。因此，宜將“強(qiáng)勢民主”建立在公眾參與和公民義務(wù)的基礎(chǔ)上Q

2. 2公共管理理論

這種公共管理理論強(qiáng)調(diào)政府與市場、政府與社會聯(lián)姻，吸納市民參與公共管理。參與的基本觀點(diǎn)是官僚體制內(nèi)的專家無法獲得制定政策所需要的全部信息。因此，如果排除公眾對重要決策的參與，將會造成政策上的失誤。另一方面，政府治理的過程實質(zhì)上是政府與公眾互動的過程，公眾參與公共管理，可以反映公眾的需求與偏好，使行政部門的政策與行為能滿足社會中大多數(shù)公民的需求;其次，公眾參與可以提高政府的代表力和回應(yīng)力，使公共管理者知曉公眾公共管理組織績效的評估意見;第三，公眾參與向公眾提供了信息，這些信息有助于公眾作出判斷;最后，參與促使政府的改善，增強(qiáng)公眾對政府的信心、認(rèn)同和支持。

2. 3治理理論

治理理論認(rèn)為，在市民社會中，政府不再是實施社會管理功能的唯一權(quán)利核心，而是非政府組織、非贏利組織、社區(qū)組織、公民自組織等第三部門以及私營機(jī)構(gòu)將與政府一起共同管理公共事務(wù)。

治理可以看作是一種社會成員之間的相互作用關(guān)系，它存在于社會的各個方面。同時，治理理論強(qiáng)調(diào)公民自愿的合作和對權(quán)威的自覺認(rèn)同，這其實也是一個國家權(quán)力向社會回歸的過程，一個還政于民的過程。

在這樣的理論背景下，人們開始關(guān)注起公眾參與的問題，而公眾參與也開始從理論研究逐步走向社會實踐的方方面面，如立法、環(huán)保、城市規(guī)劃等等。

3公眾參與在歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)中的發(fā)展

公眾參與歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)最早起源于美國。早在1853年，Ann Pamela Cunningham就發(fā)起了名為“保護(hù)沃農(nóng)山住宅婦女聯(lián)合會”的婦女志愿團(tuán)體。

沃農(nóng)山住宅是喬治·華盛頓的居住地，1850年后，由于華盛頓的后人無力維持，也無法從政府獲得整修的費(fèi)用，因此他決定賣掉房產(chǎn)，唯一的條件就是購買者必須將房產(chǎn)作為歷史遺跡進(jìn)行保護(hù)。當(dāng)Cunningham小姐聽說后，便號召婦女們?yōu)楸Ｗo(hù)沃農(nóng)山住宅進(jìn)行募捐。1853年，她組織成立了“保護(hù)沃農(nóng)山住宅婦女聯(lián)合會”，在該組織的努力下，她們成功地游說和募捐了大量資金，利用這些資金，她們買下了沃農(nóng)山住宅及其周圍的地產(chǎn)，并對住宅和周圍的環(huán)境進(jìn)行了修繕和維護(hù)。如今，沃農(nóng)山住宅已成為維吉尼亞州著名的旅游景點(diǎn)。

Cunningham小姐為保護(hù)沃農(nóng)山住宅而成立的婦女聯(lián)合會，在全美產(chǎn)生了廣泛的影響，促進(jìn)了歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)思想的發(fā)展。普通市民認(rèn)識到自己也可以是歷史文化保護(hù)運(yùn)動的倡導(dǎo)者。在該組織的影響下，其他民間保護(hù)團(tuán)體也相繼開始成立，如1889年成立的“維吉尼亞古跡保護(hù)協(xié)會”和在1924年成立的“圣安東尼奧歷史保護(hù)協(xié)會”等。

在英國，早在19世紀(jì)，古建筑及古跡保護(hù)運(yùn)動就成為了公眾的重要輿論課題，而英國歷史文化遺產(chǎn)立法的一個重要推動力就是來自民間的學(xué)術(shù)團(tuán)體。1877年，由威廉·莫里斯和約翰·拉斯金創(chuàng)建了英國最早的民間保護(hù)組織“古建筑保護(hù)協(xié)會”，其目的是對古建筑進(jìn)行保護(hù)，反對拆毀古建筑以及對原建筑作面目全非的重修，并以文字和其他多種方式喚起公眾的保護(hù)意識。他們的努力得到了社會大眾的支持，并促使國家開始將古建筑保護(hù)納入立法的范圍。

二戰(zhàn)后，波蘭華沙的重建，反映了當(dāng)時波蘭人民的強(qiáng)烈愿望，有著發(fā)揚(yáng)民族精神，恢復(fù)傳統(tǒng)文化的重要意義。因此，當(dāng)華沙重新建立起來后，被聯(lián)合國教科文組織作為文化遺產(chǎn)列入了《世界遺產(chǎn)目錄》。

同時，在其他各國，由于戰(zhàn)后的大規(guī)模重建，使得城市中原有的歷史環(huán)境迅速消失，人們才逐漸意識到城市歷史文化的重要性。至此，關(guān)于歷史文化保護(hù)的民間呼聲開始出現(xiàn)，并越演越烈。公眾對于古建筑、古跡以及歷史環(huán)境的保護(hù)從輿論爭論開始，逐漸發(fā)展到公眾自發(fā)組織成各種民間團(tuán)體，參與到歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)活動中。這股自下而上的強(qiáng)大力量，最終得到了政府的支持，并在國家的立法和管理程序中得到了承認(rèn)，成為歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)運(yùn)動的最大推動力量。

在英國，二戰(zhàn)后，民間關(guān)于古建筑的爭論主要集中在兩個方面，其一是古建筑的面貌是否有必要改變;其二是古建筑的修復(fù)是否要整舊如舊。同時大量的民間保護(hù)組織如雨后春筍般涌現(xiàn)，據(jù)統(tǒng)計，僅1975年登記的全國性及地方性組織就有1250個。他們收集專家和公眾的意見，督促和協(xié)助歷史文化遺產(chǎn)的保護(hù)。

在美國，第一個全國性的獨(dú)立于政府的非贏利組織—全美歷史保護(hù)信托組織就是在二戰(zhàn)后成立的。與英國不同的是，美國只有這樣一個全國性組織。它成立的目的在于把專業(yè)知識、領(lǐng)導(dǎo)才能和民間支持力量聯(lián)合起來，承擔(dān)政府所不能承擔(dān)的歷史建筑房產(chǎn)管理工作。1966年，聯(lián)邦政府的《國家歷史保護(hù)法》將歷史保護(hù)和管理確定為由社會各部門共同參與的義務(wù)和職責(zé)，從而為民間保護(hù)組織的發(fā)展提供了法律保障。

在日本，歷史文化遺產(chǎn)保護(hù)運(yùn)動以地方居民為中心，并得到專家的協(xié)助。通過向行政當(dāng)局進(jìn)言，向議會請愿，向市民呼吁等形式，使立法、政策有根本性的轉(zhuǎn)變。

1963年至1965年的奈良、京都、鐮倉開發(fā)案，使人們認(rèn)識到由于開發(fā)而破壞歷史環(huán)境問題的嚴(yán)重性，其直接的后果就是促成了《古都保護(hù)法》的制定。提案的理由主要是:古都的一般市民都認(rèn)識到必須保護(hù)可以說是全世界人民共同財富的、民族的文化遺產(chǎn)，并且組織了多種多樣的保護(hù)團(tuán)體開展熱火朝天的市民參與運(yùn)動。

篇4

關(guān)鍵詞：東西方 餐桌禮儀 跨文化交際

一、前言

進(jìn)入 21世紀(jì)以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化快速發(fā)展，中國與東西方各個國家之間的交流也越來越多。并且由于地區(qū)差異， 不同的民族、國家形成了不同的飲食文化，餐桌禮儀也就成為跨文化交際中重要組成部分。中國的餐桌禮儀有著悠久的歷史，至少在周代，飲食禮儀就已形成一套相當(dāng)完善的制度。清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)，中西餐飲文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。在現(xiàn)代中國人的完整生活秩序中，餐桌禮儀仍占有非常重要的地位。西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文加王朝。時至今日，餐桌禮儀還在歐洲國家繼續(xù)傳留下去。日本、韓國是我國一衣帶水的友好鄰邦，同中國一樣，是有著悠久歷史的禮儀之邦。日本人和韓國人對于禮節(jié)的重視程度比國人有過之而無不及。本文將從座次安排、餐具使用、就餐氛圍等方面對東西方各國餐桌禮儀進(jìn)行比較，以便在跨文化交際中能恰當(dāng)?shù)?、得體地進(jìn)行交際，從而避免因為不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。

二、東西方各國餐桌禮儀差異

1.席位安排禮儀

（1）中餐餐桌禮儀。

中國餐桌座位的設(shè)置十分講究?！抖Y記》 中講“天地位焉”，意為天地萬物各有其位， 不容紊亂。在我國， 宴會中座位通常是以面向南為上，以面向北為下，形成了“南尊”、“北卑”的傳統(tǒng)觀念。傳統(tǒng)做法除以南北為尊卑外，在民間吃飯，首座可以是主人就坐， 但當(dāng)有前輩、領(lǐng)導(dǎo)、師長等或年齡比主人高或認(rèn)為是重要的客人時，首座必須請最長者、最重要的客人就坐， 主人可以陪伴在最重要的客人左右。然后是左為上，右次之，再后的排列順序是左右，以次類推，逐個排列下去，最后一個是背對門的座位，也可以是主人或者買單的人坐，這樣買單時進(jìn)出就不會影響其他的客人。主人必須注意的一點(diǎn)是切不可讓客人坐在靠近上菜的座位。如果是圓桌子，則對著大門的是主座現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀，第一主賓坐在主人的右邊，第二主賓坐在主人的左邊或者第一主賓的右邊。男性往往與女性分桌，女性安排在次桌或次要座位。若家中請客，女主人往往在廚房和餐廳之間穿梭忙碌待所有菜品上桌才就座陪客。

（2）西餐餐桌禮儀。

西餐宴會中，一般使用馬蹄形或長形餐桌，其中女性一直占據(jù)了重要的位置。晚宴的程序一般是這樣的：女主人宣布晚宴準(zhǔn)備就緒，之后男主人引賓客依次就座，男女主人分坐兩端，然后按男女主賓和一般客人的次序安排座位，即男女穿插安排以女主人的座位為準(zhǔn)。主賓坐在女主人的右上方，主賓夫人坐在男主人的右上方。以右為尊，左為次。入座方式為從左側(cè)入座，男士應(yīng)拖拉餐椅，協(xié)助女士入座，以顯示女士優(yōu)先的紳士風(fēng)度；若家庭宴請，男女主人都應(yīng)始終陪同。就餐者入座后，姿勢要端正、自然，后背微靠椅背，不要坐在椅子邊沿。在正式宴會中，英美和法國排位法不同。英美排位法為：左右兩端為男女主人，男主賓坐在女主人的右邊，女主賓坐在男主人的右邊。男女主人的左邊是次賓，陪客一般坐在中間位置。而法式長桌的排坐法正好相反，男女主人坐在中間，對坐。女主人右邊為男主賓，男主人右邊為女主賓，男女主人的左邊為男女次賓，陪客盡量坐旁邊。正式宴會中，坐席座次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近，左高右低。男女交叉安排，即便是夫妻也不例外。

（3）日韓餐桌禮儀。

日本人在用餐時，通常要擺上一張矮桌，然后男子盤腿而坐，女子則跪坐。韓國人非常重視餐桌禮儀。而韓國的一般家庭使用的為矮腳的小桌，用餐時，賓主席地盤腿而坐。若與年長者同坐，坐姿要端正。而且在長輩面前應(yīng)跪坐在自己的腳底板上，絕對不能把雙腿伸直或叉開，否則被認(rèn)為是不懂禮貌或侮辱人。在韓國較傳統(tǒng)的用餐習(xí)慣中有“男女七歲不同席”的說法，即男子和女子如果超過七歲就不能坐在一起。中國和韓國作為崇尚儒教的國家對這個都很重視，這也是男女有別觀念的體現(xiàn)。

2.餐具的使用禮儀

（1）中餐餐具的使用和擺放。

中餐的餐具主要有筷子、碟、碗、勺子等。在正式的宴會上，水杯通常放在菜盤的左上方，酒杯放在菜盤右上方?？曜邮浅灾胁妥畛Ｓ玫牟途?。使用筷子也是有講究的，中餐進(jìn)餐時不可玩弄筷子，也不可用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢示意，也絕對不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中?？曜邮褂眠^程中，運(yùn)用的是以中指的關(guān)節(jié)作為支點(diǎn)的杠桿原理，通過食指控制筷子的運(yùn)行，在協(xié)同中完成整個的吃飯過程。在中國幾千年的文化傳承過程中，筷子作為一種文化一直保留了下來，成為中國文明的一種象征。

（2）西餐餐具的使用和擺放。

西餐的餐具主要有刀子、 叉子、 碗 、盤子、 碟子等。都有各自的用途。用餐前先把餐巾打開平放在大腿上，用餐結(jié)束后把餐巾大略折好放在桌子上即可。在西餐桌上通常擺放不只一副刀叉，原則上是從外向內(nèi)取用，左手持叉，右手持刀。刀用來切割食物，叉同于送食物入口。據(jù)游修齡教授研究，刀叉的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習(xí)慣有關(guān)，他們的馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。后來走向定居生活后，歐洲人以畜牧業(yè)為主，面包之類是副食，直接用手拿，主食是牛羊肉，仍然用刀切割肉食。而且西方人用刀叉也只不過四五百年的歷史。在使用刀叉時也有一些禁忌。如：手里拿著刀叉時不能指手畫腳；發(fā)言或交談時，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀；忌用自己的餐具為別人夾菜；餐具掉落不要彎腰拾撿；等等。

（3）日本餐具的使用和擺放。

日本人對餐具很講究，除使用陶瓷、金銀、木制器外，大量使用漆器。日本人注重美感、餐具形狀也是多姿多彩，有高有低、百八角形、有葉狀等。日本人吃日餐、中餐時使用尖頭筷子，吃西餐時使用刀子和叉子?？曜邮侨毡救耸褂玫闹饕途撸毡究曜拥钠鹪催€不太清楚.據(jù)說是彌生末期.筷子已進(jìn)入日本。在用餐中，日本人對筷子的用法很講究，筷子的兩端一定要對齊。在使用過程當(dāng)中，或用餐前.筷子一定要整齊橫向碼放在飯碗的前方。同時，在日本筷子的使用也有很多的禁忌：有“忌八筷”之說，忌舔筷，忌移筷，忌插筷，忌掏筷，忌跨筷，忌別筷等。在與日本人用餐時給憋人夾菜要用公筷子。用完餐后，要將用過的筷子放回紙?zhí)字?，并放在架子?/p>

（4）韓國的餐具使用和擺放。

韓國傳統(tǒng)食具包括筷子和匙?？曜右越饘僦瞥?，多呈扁平而長；匙亦多為金屬制。特別的是，韓國人一般吃飯、喝湯都用匙來進(jìn)行，筷子多用以夾菜作為輔助工具。

中國人、日本人都有端起碗吃放的習(xí)慣，但是韓國人認(rèn)為這種行為不符合禮儀規(guī)范。吃飯的時候也不能用嘴接觸飯碗。至于碗蓋，可以取下來隨意放在桌上。左手就必須放在桌子下面。右手一定要先拿起勺子，從水泡菜中盛上一口湯喝完，再用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯、再吃一口飯后，便可以隨意的吃任何東西了。勺子在韓國人的飲食生活中比筷子重要，它負(fù)責(zé)盛湯、撈湯里的菜等，不用時要架在飯碗或其他食器上?？曜釉诓粖A菜時，傳統(tǒng)韓國式做法是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。

3.就餐氛圍和餐桌話語的差異

（1）中餐的用餐氛圍

中國餐飲一般采用圓桌共餐的形式，這種就餐方式往往能夠制造和諧融洽的氣氛。古往今來，中國人也非常習(xí)慣在飯桌上表達(dá)感情。孟子曾經(jīng)說過，“食色，性也。”可見中國人常以食為人生之樂， 講究排場，并追求熱烈的氣氛。當(dāng)然這種大聲喧嘩的就餐方式已經(jīng)日益為現(xiàn)代就餐禮儀所摒棄。在用餐過程中中國人喜歡在酒席上勸客人進(jìn)食，生怕客人吃不飽、吃不好，不斷用自己的筷子往客人的盤子里夾菜，還不停地說：“多吃點(diǎn)， 多吃點(diǎn)”， 這樣才能表明主人的熱情和誠意。在宴請結(jié)束時，主人往往會說：“今天沒什么好菜招待大家。菜做得不好，請多包涵，等等?！辈浑y得出，中國人遵循 “貶己尊人” 的原則?？梢姡瑥牟妥蓝Y儀可以看出中國延承至今的文化傳統(tǒng)和民族特色。

（2）西餐的用餐氛圍

西方人用餐習(xí)慣是在長條桌上進(jìn)行，實行分餐制，每人各自點(diǎn)菜，各持一份。餐食在廚房被分裝到每一只餐盤中，由服務(wù)員從廚房端出，再快速禮貌地送給每位客人。用餐時他們一般是輕聲細(xì)語，低聲交談。他們舉杯喝酒時，也要說祝酒詞，但一般是利用上菜間隙致祝酒辭，祝酒時力求做到話語簡短、幽默詼諧。所以在西餐廳， 很難看到大聲喧鬧。用餐時，不替他人取菜， 不吸煙， 不勸酒。西方盛宴一般只有四到五個菜，以恰好吃完或者稍有剩余為最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，這樣女主人會很高興，認(rèn)為這樣是大家喜歡她做的菜，對她烹飪手藝的一種認(rèn)可。面對豐盛的宴席，主人會說已經(jīng)傾其所有來招待大家。

（3）吃日本料理的用餐氛圍

在日本，人們大都是份兒飯。而且，日本人在用餐之前及之后都要高聲表達(dá)兩種感受，用餐前要說“いただきます”“Itadkimasu！， 意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“ごちそうさまでした” “Go - chis o - samadeshita！” 意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐時，日本人一般不給人夾菜，不管是客人還是家里人，自己吃自己的。日本人的用餐禮儀看起來很嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法。例如， 吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油， 然后直接放入口中他們不會用筷子吃壽司；又如，吃面，日本人直接從湯碗把面吸啜入口，且必會發(fā)出聲音，應(yīng)為這表示面食味道很美，也是對廚師表示贊賞。招待客人忌諱將飯盛過滿過多，也不可一勺就盛好一碗；忌諱客人吃飯一碗就夠，只吃一碗認(rèn)為是象征無緣；一般來說，日本人認(rèn)為將上桌的飯菜全部吃凈是想對方表示禮貌。

（4）吃韓國料理的用餐氛圍

韓國人在吃飯時長輩先拿勺筷，晚輩再拿勺筷，和中國人遵守嚴(yán)格的座次一樣，都是等級觀念的反映。喝泡菜湯時不要端起碗，用勺子舀湯時不發(fā)出聲音并且要慢慢喝。喝水和茶等飲品時也盡量不發(fā)出聲音。打噴嚏和咳嗽時要避開，用手或毛巾掩著。長輩還在用餐時不能離開座位，筷子不要放在飯碗上或桌上，要等長輩吃完之后才能放下，一塊吃完后要說“我吃好了”。而且，用餐時還要注意在和別人一起吃飯時，不能吃的太快或太慢，要和別人保持同步，并且在吃飯時不能隨意中途離席。這種禮節(jié)給人展示出韓國對別人的關(guān)心和照顧。

三、結(jié)語

東西方各國在漫長的歷史發(fā)展過程中形成了千姿百態(tài)的文化習(xí)俗。而他們不同的餐桌禮儀是不同文化的重要表現(xiàn)形式。通過對東西方各國餐桌禮儀差異的分析，不僅能夠了解東西方各國之間不同的文化傳統(tǒng)，加深對東西方文化的理解，還可以使得我們在跨文化交際中， 能夠做的得心應(yīng)手，待人接物恰到好處。從而盡可能的避免文化習(xí)俗的不同帶來的不便，使得跨文化交際能夠更加有效的進(jìn)行。

參考文獻(xiàn)：

[1]瑪格麗特 維薩.餐桌禮儀：文明舉止的起源[M].北京：新星出版社， 2007.

[2]歐玲，主編.西方禮儀文化[M].重慶：重慶大學(xué)出版社，2008

篇5

禮儀儀教育的內(nèi)容涵蓋著社會生活的各個方面。從內(nèi)容上看有儀容、舉止、談吐、待人接物等;從對象上看有禮儀、公共場所禮儀、待客與做客禮儀、餐桌禮儀、文明交往等。共同閱讀用餐禮儀的演講稿學(xué)生，請您閱讀!

用餐禮儀的演講稿1說起吃飯，誰都會?？墒且f誰知道怎樣才是文明用餐，也許很多人就不清楚了。

有這樣一個故事，耐人尋味：十幾個中國人到一家大酒店用餐，進(jìn)入大堂后，就吵吵開了，有的在猜測哪一個門是餐廳，有的在座位上旁若無人的交談，有的則高喊“累死了，快開飯吧?！痹臼旨澎o的大堂由于他們的到來頓時“熱鬧”起來。當(dāng)他們得知餐廳的位置并推開大門時，全體都愣住了：他們看到該餐廳內(nèi)有100多位俄羅斯人正在吃飯，但卻鴉雀無聲。如果不是眼見為實，他們真不敢相信，100多人吃飯的餐廳怎么會這么靜。受此影響，他們也輕拿碗筷杯碟，細(xì)嚼慢咽，吃了一頓安靜的午飯。

聽到這個故事的時候，我的心里很難過，小小的一個細(xì)節(jié)折射出不同的文明素質(zhì)。生活中這樣的例子，還有很多，大人們常常是這樣：要么在餐桌上高談闊論，要么在餐桌上猜拳，要么在餐桌上斗酒……喧嘩聲、喝酒聲伴著吵鬧聲，常常讓我們小孩子不知所措。

我們自己又是怎樣的呢?每天還沒有走進(jìn)學(xué)校的食堂，就會聽到里面嘈雜的聲音，很多同學(xué)喜歡在吃東西的時候講笑話，還有的同學(xué)喜歡吃飯時候打鬧，甚至有的同學(xué)還會用筷子敲擊碗盆，亂七八糟的聲音混合在一起，充斥著我們的耳朵。

我查了一下資料，了解到：大聲喧嘩，對身體吸收營養(yǎng)師極為不利的，吃飯的時候大聲講話，唾沫星子亂飛，不文明不衛(wèi)生，而且，食物會不小心進(jìn)入氣管，引起氣管堵塞，嚴(yán)重時還會發(fā)生生命危險。

真心希望大家：文明用餐，請從安靜吃飯開始!

用餐禮儀的演講稿2《禮記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食”意思就是，禮儀制度和風(fēng)俗習(xí)慣，始于飲食活動。

中華飲食，源遠(yuǎn)流長。在這自古為講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個重要部分。

下面我們就來學(xué)習(xí)一下，在學(xué)校內(nèi)就餐，需要注意哪些禮儀。

1.注重飲食衛(wèi)生，吃飯前要洗手。

2.按學(xué)校要求在指定的位置就餐，對號入座，要互相謙讓，關(guān)心照顧他人。

3.盛取飯菜時，按要求排成一排，有序盛取，不得跑跳打鬧，不得插隊，按指定路線回到教室內(nèi)自己的座位上就餐。

4.同學(xué)之間不爭搶飯菜，只吃自己所盛的飯菜，飯菜不夠吃時，可到餐車前請老師幫忙盛取。

5.就餐時保持安靜，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧，敲打碗筷，不得離開座位，隨意奔跑走動，注意安全，防止相互碰撞。

6.就餐時要細(xì)嚼慢咽，有助消化。

無特殊情況，要做到食不言，以免發(fā)生嗆咳、卡噎等意外。

7.珍惜糧食，能吃多少就盛多少，不浪費(fèi)糧食，堅持光盤行動。

8.營養(yǎng)均衡，合理飲食，不挑食，不偏食，如無特殊情況，每種食物都要吃。

9.尊重老師或工作人員，盛飯時可適時對老師或食堂工作人員的服務(wù)表示感謝。

如果對飯菜有意見時，需先與老師交流，并由老師與相關(guān)工作人員進(jìn)行交流協(xié)商。

10.保持班級內(nèi)的衛(wèi)生，不隨處亂倒飯菜，剩飯剩菜以及果皮等按要求放到指定位置。

11.不影響他人的飲食衛(wèi)生，咳嗽、打噴嚏時，要用手或肘蓋住口鼻，略微低頭。

12.就餐完畢后，及時進(jìn)行個人衛(wèi)生清理，將桌面和周圍地面打掃干凈，如有飯粒和菜湯灑出，應(yīng)盡快用紙巾或拖把進(jìn)行擦拭。

用餐禮儀的演講稿3中國，有一個聞名于世的綽號——禮儀之邦，不可缺少的當(dāng)然也有吃飯時的禮儀。

古代：

在皇宮里，當(dāng)廚師做滿不同的一百道菜是，將由宮女一一彎腰相送，小心翼翼的放在桌子上，顯得恭恭敬敬。而皇上，雖然居高臨下，可是也不能費(fèi)了廚師以及傭人的費(fèi)心和尊重自己。就算覺得這道菜特別的棒，好吃的不得了，也不能垂涎千尺，眼睛直瞪地盯著那道菜，像老虎一樣喊著送菜。這會讓下人覺得他是一個昏君，并且不尊重別人的勞動成果。

現(xiàn)代：

現(xiàn)在的家庭聚餐倒是沒有從前那么多老套的講究了，可是還有許多特色做法。譬如：當(dāng)?shù)揭粋€大的餐廳用餐時，在每個套間都會有一個服務(wù)員，以便于用餐者不大聲喊點(diǎn)餐，這樣不會影響他人，也不會讓自己煩。而且，在家庭聚餐的時候，都會先讓老人先嘗菜，如果老人愛吃，子女們應(yīng)該先給老人夾菜。并且也要先給老人敬酒。如果是長輩過生日，當(dāng)然是壽星吃大塊的，然后大的吃大的，小的吃小的，像我這種奶奶家、姥姥家都是小不點(diǎn)這種只好忍著了?，F(xiàn)在的中國人，還有一種吃飯品詩詞的習(xí)慣。常常在敬酒的時候，每個人分別說一種祝福的話，或者從古至今文人圣賢寫的詩，讓人們在吃飯中，也可以悠閑地享受一下古典的感覺，從中也能讓人感覺的這個人的禮儀，當(dāng)然也能讓人感覺到這個人的聰明才智了!

別看中國人有許多不如外國的地方，可是這個禮儀之邦，也有許多許多的優(yōu)點(diǎn)，禮貌就是不可缺少的一點(diǎn)。

用餐禮儀的演講稿4古人云：誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。古時候的人們就知道要節(jié)約糧食了，我們身為現(xiàn)代人，更要講究餐桌上的禮儀。

學(xué)會餐桌上的禮儀先要節(jié)約用餐，學(xué)校食堂用餐時，我無意發(fā)現(xiàn)我身后坐的那位同學(xué)每次吃飯都是一點(diǎn)不剩，我便把他當(dāng)作了我學(xué)習(xí)的目標(biāo)。倒飯的時候，我每次都能看見同學(xué)們的剩飯裝滿了一桶又一桶?？梢娢覀冎袑W(xué)生也要帶頭做好節(jié)約用餐。我們的食堂里面的白墻上貼著七個紅色的大字“讓我們學(xué)會吃飯”，這不是說我們不會吃飯，而是要讓我們節(jié)約糧食，文明用餐。

現(xiàn)在，社會上流行一種餐飲方法，叫“自助餐”就是付一定的錢然后在餐館里想吃什么拿什么，直到吃飽為止。然而我去吃飯時發(fā)現(xiàn)很多人明知道自己吃不了那么多還拼命地拿，結(jié)果剩了許多，白白浪費(fèi)了糧食?，F(xiàn)在有很多的自助餐館里貼著許多的牌子，上面寫著如果有剩菜剩飯，按剩的多少交一定的金額。自從牌子一貼，剩飯的人越來越少，成功的節(jié)約了很多白白浪費(fèi)的糧食。

明朝的朱柏廬在《治家格言》里說過：一粥一飯，當(dāng)思來之不易;半絲半縷，恒念物力維艱。意思是：吃每一碗粥、每一碗飯時，應(yīng)該想想這粥飯里有多少人的付出，多少能源的消耗，真的是來之不易;我們生活所需的每半根絲、每半縷線，都要常常想想其中包含幾多物質(zhì)能源和幾多人的心血，應(yīng)好好珍惜。隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，越來越多的人開始浪費(fèi)糧食，我們要像朱柏廬所說的那樣想想農(nóng)民伯伯辛苦種的莊稼，一起來節(jié)約糧食。

很多飯店里的餐巾紙都是免費(fèi)的，這樣一來就引起了人們對餐巾紙隨意使用的想法。紙是中國四大發(fā)明之一，發(fā)明出來是給需要的人使用的，而不是用來浪費(fèi)的。每用一包紙，世界上就會減少一棵樹。所以，我們節(jié)約用餐同時也要節(jié)約用紙和節(jié)約用水。

在家里用餐時也要講究家庭用餐的禮儀。古人曾說過：長輩不上桌，晚輩不動筷。不要總把好的給自己吃，要想想父母，還有他們做飯的來知不易。

小小的餐桌，大大的道理。餐桌上的禮儀，人人都得知道。

用餐禮儀的演講稿5“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”這句話時刻告誡著我們要珍惜每一粒糧食，做一個文明小標(biāo)兵，不辜負(fù)農(nóng)民伯伯辛勤的汗水。

可是，現(xiàn)在我卻看到了不少浪費(fèi)食物的情景：自助餐廳中，人們個個都端著盛滿食物的盤子，還在尋找自己喜愛的食物。可最后，幾乎每張桌子上都還剩下不少山珍海味，人們卻都若無其事地離開了餐廳，對這種現(xiàn)象熟視無睹;在飯店里，一盤盤的菜被端上了飯桌，但人們卻十分挑剔，專挑自己喜歡吃的菜，對“請您珍惜每一粒糧食”的標(biāo)語視而不見……

但是，我們可不能像他們一樣浪費(fèi)食物，要注意以下幾點(diǎn)：1、在自助餐廳中，我們要一次性地少盛一些飯菜，真正做到少盛勤取，不鋪張浪費(fèi);2、在飯店中，我們要把菜吃雜些，這樣既能讓你給身體健康，又不會浪費(fèi)太多食物，如果實在吃不完，我們就可以打包帶走;3、在家中，我們也要進(jìn)行“光盤”行動，自己能吃多少就盛多少，因為每一粒糧食中都包含著農(nóng)民伯伯辛勤的汗水。

篇6

關(guān)鍵詞：商務(wù)禮儀；微笑；著裝；饋贈；宴請

中圖分類號：F74 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）07-0248-02

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)一步發(fā)展，國際商務(wù)活動越來越頻繁，如何保證商務(wù)活動的有效進(jìn)行成為涉外商務(wù)人員關(guān)注的話題。適宜的商務(wù)禮儀是商務(wù)活動順利進(jìn)行的基本要素，了解國際商務(wù)活動中的基本商務(wù)禮儀是涉外商務(wù)人員的必修課程。

一、商務(wù)禮儀的內(nèi)涵和必要性

禮儀是在交往過程中體現(xiàn)出來的相互尊重的意愿，就是與人交往的程序、方式以及實施交往行為時外在表象方面的規(guī)范，是人類為維系正常生活而要求人們共同遵守的最起碼的道德規(guī)范。它是人們在長期共同生活和相互交往中逐漸形成的，并以風(fēng)俗、習(xí)慣和傳統(tǒng)等方式固定下來。商務(wù)禮儀即人們在商務(wù)活動中應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范和準(zhǔn)則，是人們在商務(wù)實踐過程中逐漸形成的約束人們行為、促進(jìn)商務(wù)活動發(fā)展的方式。

商務(wù)禮儀是商務(wù)人員個人素養(yǎng)的體現(xiàn)，有助于在商務(wù)活動中建立良好的人際關(guān)系，更重要的是，商務(wù)人員的商務(wù)禮儀體現(xiàn)著企業(yè)的形象，良好的商務(wù)禮儀有助于提升企業(yè)的總體形象，尤其在國際商務(wù)活動中，商務(wù)人員還面臨文化差異。因此，涉外商務(wù)人員必須要了解國際商務(wù)活動中的商務(wù)禮儀。

二、國際商務(wù)活動中的商務(wù)禮儀

（一）微笑禮儀

不同國家存在語言、文化上的差異，可能會造成溝通障礙甚至沖突，然而，在國際交往中，任何國家都有一個共同的禮儀，就是微笑。在任何國家，微笑都是友好的表現(xiàn)，是能夠令人產(chǎn)生愉悅感的姿勢。在國際商務(wù)活動中，微笑能夠緩和商務(wù)活動的緊張氣氛，還能化解交流障礙和沖突。面帶微笑，表示自己有充分的信心，能夠以不卑不亢的姿態(tài)與人洽談，容易獲取別人的信任，促進(jìn)商務(wù)活動的順利進(jìn)行。因此，微笑被視為商務(wù)活動的通行證。

（二）著裝禮儀

一個人的著裝體現(xiàn)了其個人的品位及修養(yǎng)，也體現(xiàn)出其對他人的尊重。在國家商務(wù)活動中，適宜的著裝能夠代表商務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)及對對方的重視，從而能夠提升個人及企業(yè)形象，促進(jìn)商務(wù)活動的進(jìn)行。如今，隨著商務(wù)活動的全球化，各個國家商務(wù)著裝禮儀體現(xiàn)出趨同的態(tài)勢，總體說來，有以下幾方面要求。

對于商務(wù)活動中的男士，一般要求著西裝、打領(lǐng)帶。西裝顏色最好為深色：黑色、灰色或藍(lán)色。切忌穿休閑裝、運(yùn)動裝。穿西裝時，身上顏色不宜超過三種；鞋子、腰帶、公文包最好為一個顏色，黑色最佳。

對于商務(wù)活動中的女士，著職業(yè)套裙最佳。商務(wù)女士著裝有六大禁忌要格外注意：忌過分鮮艷；忌過分雜亂；忌過分短?。患蛇^分暴露；忌過分透視；忌過分緊身。

商務(wù)活動中合理的服飾搭配對商務(wù)活動的順利展開有重要影響。因此，在參加商務(wù)活動時，一定要根據(jù)自己的身份、特定的場合選擇適宜的服飾。

（三）饋贈禮儀

在商務(wù)交往中，饋贈禮儀是一項重要禮儀。與合作伙伴、客戶相互贈送禮品，是表達(dá)友好和祝愿的一種方式，也表明了希望與對方合作的意愿。在國際商務(wù)活動中更是如此。贈送禮品，尤其是有自己民族特色的禮品，表達(dá)出了對國外合作伙伴的尊重和友好。然而，由于文化的差異，不同國家在商務(wù)饋贈方面有不同的禮儀和準(zhǔn)則。例如，中國人講究面子，認(rèn)為禮品價值越高，越能體現(xiàn)自己的誠意，自己越有面子，因此喜歡贈送名煙、名酒、名表、金銀等價值不菲的禮品。歐美人贈送禮品更加注重其體現(xiàn)出來的感情價值而非貨幣價值，因此喜歡贈送一些小禮品，尤其是具有民族特色的禮品，如食品、手工藝品、書籍等。此外，在贈送禮品時，要格外重視文化禁忌，否則將會嚴(yán)重影響商務(wù)活動進(jìn)行。例如，不能贈送阿拉伯人酒；給日本人贈送禮品，數(shù)量不能是4或9，最好是雙數(shù)。

（四）宴請禮儀

在國際商務(wù)活動中，商務(wù)宴請是必備環(huán)節(jié)，也是增進(jìn)雙方友誼、加強(qiáng)相互了解的好時機(jī)，能夠有效促進(jìn)商務(wù)活動的成功。中方在宴請西方客人時，要充分重視由文化差異造成的宴請禮節(jié)差異，尊重外方客人文化習(xí)慣。宴請時，要根據(jù)對方喜好來決定是中餐宴請還是西餐宴請；中餐宴請一般選擇圓桌，點(diǎn)菜時要點(diǎn)一些體現(xiàn)地方特色的菜肴，西餐宴請一般為長桌，吃西餐要講究就餐環(huán)境：精美的菜單，迷人的氣氛，動聽的音樂，優(yōu)雅的進(jìn)餐禮節(jié)。中國人在宴請中喜歡勸酒，而且認(rèn)為喝的越多越能體現(xiàn)感情深，然而，西方宴請禮儀中不提倡大肆飲酒，而是根據(jù)自己實際情況以酒助興即可。此外，還要格外注意用餐中的文化禁忌，如信仰伊斯蘭教的人禁食豬肉；一些國家的人不吃動物內(nèi)臟等。在宴請國外客人時，必須對其國家用餐文化及個人喜好有充分了解和準(zhǔn)備，才能避免產(chǎn)生誤會和沖突。

三、總結(jié)

在國際商務(wù)活動中，適宜的商務(wù)禮儀對于商務(wù)活動的順利進(jìn)行有至關(guān)重要的作用。微笑、著裝、饋贈和宴請禮儀是商務(wù)禮儀中最基本的方面，商務(wù)人員要根據(jù)交往方文化特點(diǎn)，在這些禮儀方面格外注意，避免因文化、禮儀因素而影響商務(wù)活動的成功開展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 輦玉杰.山東某高職院校校企合作辦學(xué)模式研究[D].武漢：華中科技大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012.

篇7

許多人的印象中，只有唐代才有外國來的客商、使者，一提到外來文化，統(tǒng)統(tǒng)歸到唐代。其實歷朝歷代都有外來文化，甚至有的朝代還是邊疆游牧民族所建。賈思勰是北魏孝文帝官員，生活于6世紀(jì)，他寫了《齊民要術(shù)》，記錄日常生活中的百工技藝，算是早期的百科全書。書中提到“作燒餅法”，把羊肉、蔥白、豉汁及鹽熬熟后收干作餡，包成餅，再炙之，成了燒餅，在唐代以前便已盛行，成為家戶小吃，看起來與今日福州的蔥肉餅一樣?！洱R民要術(shù)》還記載“胡飯法”，把腌瓜切段，加上燒炙好的肥肉與青菜，用餅皮一卷，橫切成段，即可食用。這與今日的牛肉卷餅的吃法相同，這種胡食不知不覺就滲透到中國人的生活之中。

明代以后，海運(yùn)大開，海外客商到中國之后，也將其飲食帶到中國。泉州有種著名小吃“角酥”，用豬油和面，制成酥皮，包入甜花生餡，油炸而食。這種作法在中國少見，卻是印度、巴基斯坦等南亞地區(qū)常見的食物。這個時候，民族的概念尚未興起，盡管知道中外有別，你我不同，到?jīng)]有貴賤高下之分，口稱“胡食”，也都內(nèi)化成中華文化的一部分。

19世紀(jì)以后，洋人從海路來華經(jīng)商，也不斷將其食物介紹到中國，讓胡食更加多元，卻多了個“番菜”的名稱，番菜者，番邦之菜，顯示當(dāng)時國人頗有自信。1840年，大英帝國強(qiáng)迫中國開港通商，除了強(qiáng)迫割讓香港以外，還選定上海通商，此后稍稍有些洋人在此居住。到了太平起事，松江各地富商為了避禍，涌進(jìn)上海，借助洋槍隊保護(hù)身家性命，上海因此繁榮。

商業(yè)發(fā)達(dá)后，吃喝玩樂的方式也逐漸多元，除了本幫菜、杭幫菜以外，就連番菜也大行其道。上海大概是西方食物進(jìn)入中國的第一大站，一般通商港口少不得有許多吃食店，上海租界以英、法兩國僑民為主，還有許多南亞工匠及仆役，這些人或因，或因口味不合，都會自己整治家鄉(xiāng)菜色，甚至開店販賣，于是乎番菜盛行。國人見多之后，也興起試吃之心，就如當(dāng)年吃胡餅、燒烤一樣，上海因此出現(xiàn)了幾家供應(yīng)國人的番菜館，1882年開設(shè)的“一品香”就是早期番菜館的翹楚。

不過當(dāng)時吃番菜有些困難，首先是吃喝的方式與內(nèi)容與國人所習(xí)慣的有異，“國人食西式之飯，曰西餐，一曰大餐，一曰番菜、一曰大菜，席具刀、叉、瓢三事”。原本胡食以手抓為主，吃西餐使刀叉，得講究禮儀與方法，對西方人都有些困難，何況一百多年前的國人。此外，番菜的烹調(diào)方式與擺盤設(shè)計不同于中餐，一人一分的“分食”也與我國習(xí)俗相去甚遠(yuǎn)；更何況，國人也未必能消受番菜的滋味。不過吃西餐要的是個身分，20世紀(jì)初，在一品香吃一頓西式大餐得花大洋一元，能有人請客，開回洋葷，夠說嘴一陣子。要解決使用刀叉的問題倒也不難，來個“西菜中吃”也就可以。

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【關(guān)鍵詞】 中西方；餐飲文化；差異；融合；當(dāng)代餐飲空間設(shè)計

西方飲食文化在中國的發(fā)展在時期的上海就已經(jīng)被中國人所認(rèn)知，但這種認(rèn)知是國門“被打開”的無奈。純粹的“拿來主義”，并沒有讓西方飲食和中國特色相結(jié)合。隨著社會的發(fā)展，中國人對西方文化以及飲食的認(rèn)知，已經(jīng)從原來“被動接受”變成現(xiàn)在的“主動嘗試”。這種意識形態(tài)上的變化對當(dāng)代餐飲空間設(shè)計上起到了很大的作用。

1.中西方在飲食文化上的區(qū)別

①從烹飪角度上看中餐隨性，注重口味與特色。西餐則要求精準(zhǔn)規(guī)范，講究效率；②中餐多兼具聚會的功能，是中國人交流情感的重要形式。而西餐宴會、聚會明確區(qū)別；③中餐注重階級等級，就餐禮儀繁多，西餐則自由平等，沒有過多禮節(jié)約束。④中國人在餐飲過程中注重情感的聯(lián)系，在形式上采用聚餐的形式。西餐則分餐制。

2. 中西方餐飲空間設(shè)計上的差異

2.1在經(jīng)營地點(diǎn)的選擇上，西方人在選擇餐飲經(jīng)營空間時會科學(xué)地分析經(jīng)營地的商業(yè)環(huán)境、潛在消費(fèi)群、競爭對手情況、交通狀況、采購環(huán)節(jié)甚至市政遠(yuǎn)景規(guī)劃等等，也就是所謂的“立地調(diào)查”。 而“酒香不怕巷子深”老的經(jīng)營觀念對中國人的影響是很深的，同時中國人骨子里有的從眾心理，往往喜歡“擇鄰而居、扎堆經(jīng)營”。會自然形成成規(guī)模的餐飲群。比如遍布各地的美食街等；

2.2從空間布局上比較，“中國重和合，西方重分別。”西方餐廳設(shè)計時，注重空間人流走線的科學(xué)分析以及小空間的設(shè)計。而中國餐廳設(shè)計時，比較注重大廳的設(shè)計，座位安排上也會相對比較集中，方便在大型餐飲活動中人們相互交流。除了餐飲習(xí)慣不同導(dǎo)致的空間布局上的不同外，中國餐飲空間布局的另一特色就是傳統(tǒng)“風(fēng)水學(xué)”的影響，譬如店鋪的朝向、樓梯的位置、衛(wèi)生間的位置、爐灶的設(shè)置等等；

2.3在裝飾上，西方餐飲空間裝飾比較多元化，具體表現(xiàn)上的相對比較直白。中國傳統(tǒng)餐飲空間多以字畫和應(yīng)景應(yīng)節(jié)的裝飾為主。講究以少勝多，營造效法自然的充滿文化底蘊(yùn)餐飲意境；

2.4在色彩的運(yùn)用上，西方人在餐飲空間色彩設(shè)計時則會常常使用色相和對比度差異很大的顏色。追求視覺上的刺激，刺激食欲。而中國傳統(tǒng)餐飲空間的色彩則比較含蓄內(nèi)斂。這是中國傳統(tǒng)色彩觀導(dǎo)致的。多采用材料原本的色彩作為裝飾的主色調(diào)，間色裝飾。有時色彩的象征性往往大于大的裝飾性。比如黃色是皇族專屬，古時候私用黃色是觸犯律條的。在現(xiàn)代的餐飲空間中尤其是御膳類的空間色彩運(yùn)用時就會大量使用黃色來象征其與皇家的淵源。

2.5在燈光運(yùn)用上，就餐飲心理來說，從眾而內(nèi)斂的中國人則不太愿意在就餐時成為眾人的視覺中心。所以中餐廳一般都會選用普遍的均勻光照，西方餐廳的燈光設(shè)計上注重局部照明的運(yùn)用；

2.6在品牌展示上，西方人重視餐飲品牌的宣傳，所以在餐飲空間裝飾中隨處可以看到品牌標(biāo)識。相比較而言中國人則更重視消費(fèi)者的“口口相傳”，尤其是餐飲行業(yè)更是如此，以消費(fèi)者的口碑來宣傳品牌。

3. 吐舊納新、融西和合

就像當(dāng)年佛教傳入中國，中國人對于外來的文化從來都不是一棒子打死，或者全盤接收的。本著“和合”的精神中國人會將其消化吸收然后載融合入自身的文化中來。

隨著全球化趨勢下的跨文化交流使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。涮著火鍋吃著印度飛餅這樣不同國度不同地域的特色相結(jié)合的飲食模式已成為當(dāng)下你我日常生活中司空見慣的事情。

如何做才能即與時俱進(jìn)又不失自身特色？我想應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)。

3.1對傳統(tǒng)餐飲文化的揚(yáng)棄：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯?！薄?.....將進(jìn)酒，杯莫停?！崩畎椎摹秾⑦M(jìn)酒》透露著酒仙詩仙的豪氣，相互勸酒勸菜，從某種角度上體現(xiàn)了相互尊重與禮讓。但是從衛(wèi)生和健康的角度看也是不可取的。另一方面中國餐飲過分講究禮儀，發(fā)展到最后成為一種奢靡之風(fēng)。在餐飲空間設(shè)計中也極盡奢華之能事。造成很多不必要的浪費(fèi)......

現(xiàn)代中國餐飲空間的設(shè)計中應(yīng)該對傳統(tǒng)餐飲文化有所揚(yáng)棄，在空間分割上保護(hù)個人隱私的保護(hù)；在裝飾上回歸簡約。

3.2中西結(jié)合，以中為本：以傳統(tǒng)“和合”的精神為指導(dǎo)。理性的分析具體空間的實際情況以及飲食文化的特征。既要尊重傳統(tǒng)不拋棄中國傳統(tǒng)飲食文化的精髓，根據(jù)不同餐飲空間因“地”而制宜、因“菜”而制宜。

首先，在經(jīng)營地點(diǎn)以及餐飲空間外環(huán)境的選擇上。進(jìn)行科學(xué)的“立地調(diào)查”。同時重視傳統(tǒng)風(fēng)水學(xué)，針對性的對選定地點(diǎn)進(jìn)行具體分析并采取適當(dāng)?shù)慕鉀Q方法。其次，在空間規(guī)劃和布局上學(xué)習(xí)西方科學(xué)理性的空間分析手段，對人流進(jìn)行科學(xué)的引導(dǎo)。結(jié)合傳統(tǒng)中餐聚合和西餐廳的開放。多采用屏風(fēng)、罩或可移動的窗欞門扇進(jìn)行劃分。讓這樣的空間可分可合，亦大亦小，能夠充分發(fā)揮空間的靈活性，提高空間的可變性。再有在空間裝飾上迎合現(xiàn)代人的審美需求，使用現(xiàn)代構(gòu)成的手法將傳統(tǒng)裝飾圖案和要素抽象再結(jié)構(gòu)重組，并結(jié)合本土的特色成為新的裝飾符號。這種裝飾手法既提升空間的現(xiàn)代感，也在審美上得到了提高具有了更廣泛性和設(shè)計感。

色彩運(yùn)用上應(yīng)當(dāng)針對不同類型的餐飲空間對癥下藥。比如以紅綾、紗幔、珠簾配以溫雅的色系表現(xiàn)江南菜系和江南文化溫婉儒雅的特質(zhì)；采用大紅大綠這些對比明顯的“正色”。表現(xiàn)東北菜肴的奔放質(zhì)樸。

燈光的使用上尊重中國人的飲食心理，在開放空間采用平均光照；在私密空間用局部照明來烘托氣氛。在燈具選擇上選用具有中國特色的造型燈具，同時注意把握裝飾燈具出現(xiàn)的頻率和數(shù)量，打造一種音樂般和諧的照明效果。

總而言之，在餐飲空間設(shè)計時應(yīng)該從餐飲文化的角度去理解空間，融會中西方餐飲文化中的各自優(yōu)勢，同時保持住“中國特色”。設(shè)計出更符合時代要求的餐飲空間。

參考文獻(xiàn)

[1]田穎拓《傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代設(shè)計》中國百花文藝出版社.1997年

[2]胡自山《中國飲食文化》時事出版社.2006年

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   2022光盤行動的倡議書模板

   全院職工、同志們：

   小餐桌，大文明，餐桌文明是社會文明的.重要體現(xiàn)，傳承著中華民族的優(yōu)秀文化和尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。為積極響應(yīng)院黨委創(chuàng)建省級文明單位的號召，積極開展“文明餐桌大行動”，現(xiàn)向全院職工、同志們發(fā)起文明就餐倡議：

   一、節(jié)約糧食是尊重他人勞動的表現(xiàn)，也是您高尚人格的體現(xiàn)。請愛惜糧食，做到合理消費(fèi)，綠色消費(fèi)，理性消費(fèi)，按需點(diǎn)菜，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，做到“不剩飯，不剩菜，吃不完就打包”;

   二、請保持良好的就餐秩序，排隊就餐，就餐時不吵鬧喧嘩，做一名悄悄進(jìn)餐的文雅人;

   三、餐廳是我們共同的場所，請愛護(hù)餐廳環(huán)境，不要亂扔餐巾紙屑和食物殘渣;不要隨地吐痰;不要在餐廳內(nèi)吸煙，注意他人的用餐感受;

   四、注意自己的儀表、穿著和行為，不穿白大褂進(jìn)入就餐區(qū)域，用餐前洗手，用餐完畢漱口擦嘴，用文明的行為保護(hù)您與他人的健康;

   五、低碳環(huán)保，使用“公筷公勺”，減少使用一次性筷子;開車不喝酒，酒后不駕車;

   六、講究科學(xué)飲食，樹立科學(xué)的飲食養(yǎng)生新理念，改變不良的飲食習(xí)慣，從食物中吃出營養(yǎng)，吃出健康。

   讓我們身體力行，與文明握手、與陋習(xí)告別，樹立安全、理性、健康的生活方式!

   2022光盤行動的倡議書模板

   敬愛的老師、親愛的同學(xué)們：

   大家好!

   民以食為天，在我們的日常生活中經(jīng)常會在餐上打交道。眾所周知，餐桌文明是社會文明的重要體現(xiàn)，小餐桌，大文明，承載的不僅是人類的生生不息，更傳承了中華民族的優(yōu)秀文化和尊重勞動、珍惜糧食、勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)美德。正在爭創(chuàng)全國文明城的我們更應(yīng)大力弘揚(yáng)勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的崇高精神，自覺引領(lǐng)“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的良好風(fēng)尚，倡導(dǎo)積極向上、科學(xué)健康的生活方式，為此，特向全體師生發(fā)出倡議：

   1、傳承傳統(tǒng)美德。我們每個人都要自覺做到傳承“禮儀之邦”的美德，號召大家踴躍參加到文明餐桌行動中來，享受“文明用餐，節(jié)儉惜福”的快樂。

   2、做到合理消費(fèi)。綠色消費(fèi)，理性消費(fèi)，按需點(diǎn)菜，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，做到不剩飯不剩菜，吃不完就打包。

   3、倡導(dǎo)文明用餐。自覺遵守公共道德規(guī)范，不肆意喧嘩，注意他人的用餐感受;講究用餐衛(wèi)生，不帶寵物進(jìn)餐廳，不隨意造成用餐環(huán)境污染;低碳環(huán)保，使用“公筷公勺”，杜絕使用一次性筷子;提醒家人開車不喝酒，酒后不駕車。

   4、講究科學(xué)飲食。樹立科學(xué)的飲食養(yǎng)生新理念，改變不良的飲食習(xí)慣，從尋常食物中吃出健康和營養(yǎng)。

   5、牢記就餐禮儀歌。

   排隊等候，不插隊;一人一位，不占位;言語文明，不粗魯;安靜就餐，不喧鬧;殘渣入盤，不亂吐;珍惜食物，不浪費(fèi)。

   老師們、同學(xué)們，讓我們身體力行，與文明握手、與陋習(xí)告別，樹立安全、理性、健康的生活方式!

   倡議人：

   20__年__月__日

   2022光盤行動的倡議書模板

   有關(guān)數(shù)據(jù)顯示：中國人每年在餐桌上浪費(fèi)的糧食價值高達(dá)億元，被倒掉的食物相當(dāng)于2億多人一年的口糧。“舌尖上的浪費(fèi)”觸目驚心，令人痛心。目前，全國各地興起了倡導(dǎo)將盤中餐吃光、喝凈、帶走的“光盤行動”。作為青年學(xué)生，我們應(yīng)該帶頭在校園內(nèi)開展此項行動，并號召全校師生文明就餐，加入到“光盤行動”中來。

   我們倡議：樹立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，做“光盤行動”的發(fā)起者。牢記勤儉節(jié)約，改變鋪張浪費(fèi)的飲食習(xí)慣，反對過度消費(fèi)。

   我們倡議：弘揚(yáng)文明之風(fēng)，傳播節(jié)儉之種，做“光盤行動”的推廣者。通過短信、微博等傳統(tǒng)或網(wǎng)絡(luò)媒介宣傳“光盤行動”，讓更多的人了解“光盤行動”、踴躍加入“光盤行動”，讓節(jié)儉之風(fēng)吹遍浙江省乃至全國的高校校園。

篇10

第一部分：感言篇

在尊品的一個多月的實習(xí)已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習(xí)的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法，還得分清它們的消費(fèi)對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作；快樂的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務(wù)的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習(xí)生活過程.其實實習(xí)的日子不是很長,當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.

在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個“m”。 第一個是“menu”(菜單) ，第二個是“music”(音樂) ，　第三個是“mood”(氣氛)，　第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)， 這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn)，會對服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。

在尊品實習(xí)最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供"溫馨細(xì)微,物有所值"的服務(wù).還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實習(xí)的一個多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務(wù)是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當(dāng)下滿足客人的多方面要求，把服務(wù)的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習(xí)的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強(qiáng)，忘了如何去依靠，想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒有了父親和母親的關(guān)懷，沒有了老師和同學(xué)的指點(diǎn)，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強(qiáng)了自己的自信心，從這次實習(xí)中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí)，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活?。?！

第二部分:實踐篇 下面我就在尊品的實習(xí)過程及體會作一小結(jié)：

第一次暑期獨(dú)自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學(xué)生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應(yīng)聘的時候發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認(rèn)真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進(jìn)去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當(dāng)時想即使讓我在那里當(dāng)清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

7月19日下午培訓(xùn)，正是沒回家的同學(xué)們發(fā)傳單的好日子，干一天據(jù)說是40元錢，我毅然放棄了名額選擇了尊品。和我一同入尊品牛排的新員工還有另外兩個，一個叫陳水，一個叫李容榕。培訓(xùn)我們的是店領(lǐng)班董嵐，她講了尊品牛排餐廳的歷史發(fā)展，文化氛圍，未來的追求以及餐廳的管理原則，員工守則，獎懲及福利等等，使我對尊品更為向往。員工守則概括為六個字：“美真準(zhǔn)，優(yōu)高快”，即美觀整潔的環(huán)境，真誠友善的接待，準(zhǔn)確無誤的供餐，優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施，高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，快捷迅速的服務(wù)。尊品的管理原則與一般的酒店大同小異：以客為尊，相互信任，認(rèn)同鼓勵┄┄嵐姐還講了產(chǎn)品及衛(wèi)生知識，講到“臺塑小牛排”，“頂級菲力”，“特質(zhì)牛排套餐”，“意大利肉醬面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能馬上嘗遍所有的菜，在這樣的餐廳吃飯確實是種享受。

餐廳名字叫做“尊品牛排zunping beefsteak”，餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺。

西餐廳的管理相對于中餐廳來說可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來到西餐廳感覺好像是卸下了一個很重的包袱似的，因為西餐廳的工作實在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡單的活：擦餐具、撤臺、擺臺等，這比起中餐廳簡直是相差太遠(yuǎn)了。不過在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺時間過得特別慢，雙腳又開始抗議起來了。有些時候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時候只要有兩個服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂而不為呢？

容榕以前在飯店干過，立馬就上手了；陳水悟性也不錯，也很出色。就我傳菜傳的慢，而且老讓老員工幫我上菜。后來我們訓(xùn)練點(diǎn)菜，我感覺自己簡直到了害羞的地步，實在無可救藥。點(diǎn)菜時客人問及菜的原料及做法，我是一問三不知，幸而有老員工指導(dǎo)，總算勉強(qiáng)應(yīng)付了第一天。

第二天我提前一小時到店，專門看菜譜，記菜名，請教老員工菜的做法。那天傳菜比先前快多了，也熟練多了。晚上下班時還小有成就感。助理經(jīng)理給我一張激勵卡，評語是“提前到店熟悉菜譜，具有敬業(yè)精神，很棒！”我深受鼓勵。激勵卡其實是員工福利的一部分，一個月中誰得到的激勵卡最多就將得到50元的就餐券。所有員工還分為四個組，組與組之間還要競爭，一個月中哪個組得到的激勵卡最多將得到150元的活動現(xiàn)金。我暗暗下定決心，一定要努力！

有一天我做預(yù)打烊，發(fā)現(xiàn)某些裝飾品損壞，于是向嵐姐反映，她當(dāng)即夸我是所有員工中最認(rèn)真的一個。我先是高興了一陣，但最后一個老員工對我說：“你不能這樣，其他員工受責(zé)備會記恨你的。”我頓時領(lǐng)悟。提醒自己以后做事一定要三思而后行。

一次，領(lǐng)班趙潔跟一洗碗大姐談話，說：“以后上班記著要戴工作牌，不然要扣工資的。”我聽了笑著說：“沒事兒，她在里邊洗碗沒人看見。”領(lǐng)班頓時瞪我一眼，說：“我說了算還是你說了算？”我不吱聲。隨后她把我叫到一個沒人的地方談話，還問我認(rèn)為自己是公司的財產(chǎn)還是負(fù)債。我慚愧的低下頭。從那一刻起，我才深刻意識到自己所處的環(huán)境已不再是無拘無束的校園、家庭，而是有各種紀(jì)律約束的社會，以后在做人做事方面更得遵守規(guī)矩。

我們來這里打工，真正要學(xué)的不是如何傳菜，如何推銷，而是如何搞好人際關(guān)系，這才是人生中最最重要的課題。一個領(lǐng)導(dǎo)，他不一定在技能上勝人一籌，但是他在情緒上一定是相當(dāng)穩(wěn)定的，與人相處的技巧、方法是很適宜的。他能使他的下屬覺得可靠，值得信賴。而我們的最終目標(biāo)決不是打工而已，我們要吸取他們的長處，一步一步邁向人生的高處

人無論在什么時候都要有樂觀的心情，不管你到了哪里，領(lǐng)導(dǎo)總希望自己的員工是陽光的，有精力的，積極向上的。為什么有些人能到管理階層，有些人則被人管，就是因為做管理者的人樂觀，開朗，能使下屬們信服。

8月10號發(fā)工資，我拿到生平第一次的工資，雖然不是太多，但我很興奮。我覺得我再也不是小孩子了，我開始懂得怎樣靠雙手掙錢，更重要的是懂得怎樣與他人相處。

第三部分：獲益篇

通過實訓(xùn)、實習(xí)，我對西餐的專業(yè)知識有了很大的提高了，尤其是服務(wù)意識、語言交流與表達(dá)能力、外語能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊協(xié)作能力等方面具有明顯的提高，特別是自己的外語口語交際水平有了一個很大的提高，以前在學(xué)校里面沒有條件鍛煉自己的口語，在這里，來吃西餐的也會有很多的外國朋友，鍛煉了自己的口語說得能力，為自己以后走上社會做了個好的開始。社會上由課本上學(xué)不到的東西，那就是社會經(jīng)驗，為人處世的經(jīng)驗，想想自己在有兩年就要真正的走向社會，參加工作，也許自己的這次實習(xí)就是自己新的開始，也就意味著自己的成熟，我會在以后的工作和學(xué)習(xí)中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現(xiàn)自己的理想。