導語：如何才能寫好一篇健康飲食習慣，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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處在生長發(fā)育階段的孩子，對營養(yǎng)的需求非常廣泛。現(xiàn)代家庭的生活條件優(yōu)越，理應不存在營養(yǎng)問題。但在實際上，我們卻看到由于家長對孩子的寵愛遷就，致使孩子任性嬌慣，只吃想吃的，結果飲食中出現(xiàn)了許多這樣那樣的問題——許多孩子都有挑食的習慣。喜歡吃的猛吃，看到不喜歡的飯菜就搖頭，有的一看見不喜歡的菜就會惡心、嘔吐……營養(yǎng)攝入不平衡、不全面，對孩子的身體、智力發(fā)育造成不良影響。作為幼教工作者，為了讓孩子健康成長，必須讓孩子注意全面飲食，克服挑食的毛病。在《大綱》中也明確提出要培養(yǎng)幼兒良好的飲食等生活習慣，要密切結合幼兒的生活進行營養(yǎng)和保健教育。

怎樣才能糾正孩子挑食的毛病呢？必須堅持正面引導，耐心教育。以前在我們班上就有這么一個挑食的小姑娘，她吃飯不吃菜只喝菜湯，我向她媽媽了解情況，她媽媽告訴我她在家也是這樣。剛開始的時候，我就滿足她的要求，只盛湯不盛菜，慢慢的我給她少盛一些菜并告訴她：“老師盛的菜不多我相信你一定能吃完。”果然她吃完了。后來我就慢慢的加多菜量。經過一個學期的培養(yǎng)，她終于不再挑食了。

這學期我又接了一個中班，發(fā)現(xiàn)班上的孩子普遍都有挑食現(xiàn)象。針對這一問題，我就在介紹飯菜時給孩子們講一些營養(yǎng)方面的小常識，不僅告訴孩子菜的名稱，由什么做的，我還給孩子講這些東西里含有哪些營養(yǎng)元素，對身體有什么好處。如果身體缺了這種營養(yǎng)元素會得什么病。例如吃紅燒牛肉，里面有白蘿卜，有很多孩子都不喜歡吃。我就告訴孩子吃白蘿卜潤肺，吃了不容易咳嗽；再如吃肉珠小人參（即肉末炒胡蘿卜）我就告訴孩子胡蘿卜里有維生素A如果小朋友身體里缺維生素A就會得夜盲癥，到了晚上眼睛會看不清東西，眼睛干澀，癢痛，還會使皮膚粗糙。我還告訴孩子不能只吃你想吃的，還應吃你該吃的，要均衡飲食，你不喜歡吃的東西也要吃，因為你的身體需要這些營養(yǎng)。如果身體缺這些營養(yǎng)就會生病，你不喜歡吃的可以少吃但不可以不吃。

可能有人就要問了，這么小的孩子你給他講那么多的知識他能聽懂嗎？我的答案是肯定的，因為孩子的可塑性很強，接受力也很強。只要你堅持耐心教育，他們是可以接受的。我對班上的孩子進行一段時間的培養(yǎng)教育，孩子們挑食的壞習慣在不斷的改變并逐步養(yǎng)成了良好的飲食習慣。

但還需強調一點，孩子的不良飲食習慣僅靠老師單方面的努力還是不行的，家長也要積極配合老師的工作，引導孩子形成良好的飲食習慣。在家庭膳食中，為幼兒的全面營養(yǎng)做些努力。要教育、幫助孩子明白一個道理，從小養(yǎng)成良好飲食習慣，才能健康成長。

家長不要遷就孩子偏食的毛病還要注意自己的言語行動。不要經常告訴別人，尤其是當著孩子的面說“我的孩子不愛吃什么”時間一長，這會在無意間強化孩子的挑食。

父母自己的飲食習慣和結構要科學。孩子飲食結構上的合理、均衡在很大程度上取決于父母的飲食習慣和結構。孩子隨時隨地在觀察和學習父母，有時在餐桌上父母無意中會說：“這個菜真難吃！”“今天又吃這個菜，我最不喜歡吃了?！边^了不久，父母可能發(fā)現(xiàn)孩子也不吃這個菜了。

孩子的飯菜定時定量供應。吃飯多少孩子說了算，這是極其普遍的現(xiàn)象。結果是孩子要么吃的太少營養(yǎng)不良，要么吃的太多，營養(yǎng)過剩造成肥胖。要規(guī)定飲食次數(shù)及兩餐之間的間隔時間，一般混合食物停留在胃中約4小時左右，故兩餐間隔以4小時為宜。讓孩子養(yǎng)成定時定量進餐的習慣既可保證營養(yǎng)攝入又避免孩子對喜愛食物無控制的暴食，孩子吃“傷”后會產生厭惡，也容易引起挑食。

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從食物的原料詮釋健康飲食與傳統(tǒng)烹飪的食源性

要將食材的營養(yǎng)發(fā)揮到最大，傳統(tǒng)烹飪方式必不可少，兩者之間具有深厚的淵源，相互促進與發(fā)展，既有融合與統(tǒng)一的一面，又存在一定的矛盾關系，具體的講，傳統(tǒng)烹飪與食物營養(yǎng)之間的關系主要表現(xiàn)在：

傳統(tǒng)烹飪食物屬性的誤讀。任何美味健康的飲食都需要健康無害的食材來完成，在我國傳統(tǒng)烹飪食譜中有許多珍貴的食材出現(xiàn)，如燕窩、熊掌、穿山甲等等，由于歷史條件的限制，在當時能吃上這樣的美食，是權利的象征，是地位的體現(xiàn)，人人以吃上這樣的美食為榮。但是經過近代營養(yǎng)學家的研究，很多傳統(tǒng)食材并沒有像歷史延續(xù)下來的觀念那樣具有大補或者說營養(yǎng)性，有的反而具有傳播疾病的可能性。比如，原產于東南亞的燕窩，經現(xiàn)代專家研究，燕窩中燕子口中的細菌通過燕窩作為載體傳播給它的最終食用者。還有的如魚翅盅，經過研究其營養(yǎng)價值也是夸大其詞，只是具有人體不易吸收的膠原蛋白。這就需要烹飪者和食用者共同抵制這些華而不實菜品，選用經過營養(yǎng)學家驗證過的具有較高營養(yǎng)價值的替代品，合理飲食。

現(xiàn)代食物衛(wèi)生與健康飲食的矛盾關系?，F(xiàn)代工業(yè)大發(fā)展不僅造就了眾多的工業(yè)產品，也造就了眾多的食品添加劑和植物動物助長劑，經過工業(yè)化學制品的炮制，原有的食物屬性也發(fā)生了改變，變成了對人體有害的食材。如傳統(tǒng)的豆芽菜和腐竹，都是傳統(tǒng)的基礎菜，被不良商家改造成了速成豆芽和毒腐竹，還有傳統(tǒng)名菜牛百葉也被炮制的雪白透亮，豈不知其具有較大的毒性，食用后會對胃粘膜還有消化腸道造成較大的損害。還有川菜的火鍋，最近幾年被爆出了使用口水油和地溝油的惡劣事件，這些人為的對食物的破壞，實際上也對傳統(tǒng)烹飪的健康飲食衛(wèi)生造成了負面的影響。

傳統(tǒng)烹飪技法對食物營養(yǎng)的破壞以及創(chuàng)新烹飪的改良

傳統(tǒng)烹飪技法對食物營養(yǎng)的破壞。我國傳統(tǒng)的烹飪技法及其豐富，大體有炒、炸、溜、蒸、煮等等，單是炒就有清炒、爆炒、溜炒等傳統(tǒng)技法，蒸也有清蒸、粉蒸等制作方法，總之每一種制作方法都可以演變出多種細作技法，但是其中的炸、煎等重油制作方法對食物的營養(yǎng)結構會產生改變，經常使用會造成營養(yǎng)缺乏等不良后果，非常不符合現(xiàn)代健康飲食的制作理念。再有許多腌制的菜肴也被證實具有致癌物生成的環(huán)境，比如松花蛋、臘肉、香腸、等等都會對其食物本身造成營養(yǎng)上的破壞。

魍撐脞坑Υ優(yōu)脞考擠ǖ拇蔥輪姓已巴黃啤T詿統(tǒng)烹飪的菜肴制做過程中，炸制食品的營養(yǎng)損失較大，并且油炸食品的用油次數(shù)過多會形成較強的致癌物。在烹飪的過程中，應進行少油少料的改進，比如北方魯菜常有的硬炸肉、炸春卷等菜肴，都需要進行反復炸制，在烹飪改良中，可以改為溜肉或者是滑子肉，確實需要制作炸肉，也要嚴格控制炸制食品的用油次數(shù)，達到條件的可以一炸一換油，確保炸制食品的安全無害。“水晶豬臉”這是一道獲得過烹飪大賽金獎的創(chuàng)新菜，它的制作原料就是豬臉，參賽者將傳統(tǒng)的油膩著稱的豬臉經過脫脂等程序，制作出了一道爽滑清脆，入口即化的健康菜肴，在當?shù)爻闪苏信撇?，酒店天天爆滿，這就說明只要在菜肴的制作上用心研究改良，就會有很好的回報。

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因此，糾正不良飲食習慣，引導人們合理膳食已經顯得刻不容緩。目前，存在的不良飲食習慣主要有：

習慣一：炒菜時多放油、糖、鹽，講口味不講營養(yǎng)。

現(xiàn)在，很多人總是強調口味而不講營養(yǎng)。為了口味好，很多人在炒菜時多放油多放糖，或者用油炸、油煎食物等。當前，我國每人平均每天攝入40克油，而我國的《中國居民平衡膳食寶塔》中規(guī)定，油脂的攝入量每人每天不超過25克，而油脂和糖的攝入過多會導致肥胖、高血壓等慢性疾病。

鹽的攝入量過多也是當前我國人群面臨的一個問題，世界衛(wèi)生組織的標準是每人每天鹽的攝入量不超過6克，中國營養(yǎng)學會的標準是每人每天鹽的攝入量不超過10克，但目前我國每人每天鹽的攝入量達到15～20克，北方居民喜歡口味重，鹽的攝入量更多。而鹽的攝入量過高會直接導致高血壓等慢性疾病。我國西南地區(qū)彝族農民血壓的研究表明，居住深山，保持原始生活方式的彝族人，血壓水平正常，但移居城市的彝族人，血壓顯著升高、

習慣二：肉類消費猛增加。飲食結構西方化。

在上世紀80年代，我國居民的飲食結構還是屬于標準的東方膳食結構，居民的飲食中，粗糧、豆類、薯類、肉類食物都有一定的攝入量。但現(xiàn)在居民的飲食結構卻出現(xiàn)了嚴重的西方化傾向，肉類、蛋類的消費劇增，谷類消費減少，動物性食物特別是肉類所占的比例至少比20年前高出一倍，肉類是高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖、血脂升高，且易誘發(fā)高血壓、冠心病、腦中風等慢性疾病。

習慣三：明知油炸食品不健康，卻貪圖味美照吃不誤。

經過高溫或者熏烤后，油條、麻花等油炸食品，烤羊肉串、熏魚、熏肉等烘烤食品會含有很多致癌物質，其中最具有代表性的致癌物質就是苯并芘。苯并芘是一種強烈的致癌物質，在人體任何部位都可引發(fā)腫瘤，毒性非常大，苯并芘可以通過胎盤侵害胎兒，可以通過乳汁侵害嬰幼兒，還能引起心腦血管疾病等。

習慣四：早餐太少晚餐太飽。一日三餐分布不均。

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Healthy eating habits

As we know, food gives us energy. We must have enough food to keep us healthy. If we choose right food, we can have healthy eating habits. We should eat more fruit and vegetables instead of biscuits, hamburgers,Beijing roast duck and so on. We should eat fewer snacks and candies. Different foods help us in different ways.We should have different kinds of foods, such as fruit, vegetables, grains , eggs, milk, meat, fish and so on. We should do exercise more often, so we can become healthier.

健康的飲食習慣

我們知道食物可以給我們能量。我們必須吃足夠的食物來維持我們的健康。如果我們選擇了正確的食物，我們可以有健康的飲食習慣。我們應該多吃水果和蔬菜而不是餅干，漢堡包，北京烤鴨等。我們應少吃零食和糖果。不同的食物以不同的方式幫助我們。我們應該吃不同種類的食物，如水果，蔬菜，谷物，雞蛋，牛奶，肉類，魚。我們應該多鍛煉，我們才可以變得更健康。

[健康的飲食習慣高考英語作文]：

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［關鍵詞］勞動定額管理；富士康事件；工時；工資

［中圖分類號］C93［文獻標識碼］A［文章編號］1005-6432（2011）45-0067-02

1 勞動定額管理的相關概念

勞動定額是指在一定的生產和技術條件下,生產單位產品或完成一定工作量應該消耗的勞動量(一般用勞動或工作時間來表示)標準或在單位時間內生產產品或完成工作量的標準。它是“工時定額”和“產量定額”的合稱。勞動定額是衡量和考核勞動者勞動量的最好尺度,也是勞動者勞動量和應得勞動報酬的計算和考核標準。企業(yè)生產設計的編制、生產作業(yè)計劃的確定、勞動力的平衡調配、勞動組織生產過程的控制和調節(jié)以及企業(yè)經營效果的分析等都需要以勞動定額為依據(jù),這樣才能正確計算出人力、物力、財力的需求量,從而取得最佳經濟效果。

2 富士康勞動定額管理存在的問題

2.1 工時制度不合理

富士康的測速部門和生產管理部門以秒來計算工人完成每道工序的時間,并以此安排工人的生產量。盡管生產量不斷增加,但定額管理卻未曾改善,產量指標依舊不合理。在富士康龍華園區(qū)的一條生產線上,工人的工作是從流水線上取下電腦主板、掃描商標、裝進靜電袋、貼上標簽、最后重新放入流水線,每個動作被設定為2秒鐘,每10秒鐘完成5個動作,工人每天要完成20000個動作。在沉重的生產任務下,每天四五千次地重復著快速乏味的動作,工人承受了極高的工作強度和生產壓力。調查數(shù)據(jù)顯示,12.7%的工人曾有在工作時暈倒的經歷；24.1%的女工曾出現(xiàn)月經紊亂的情況；高達47.9%的工人反映工作時有精神緊張的情況。在員工工作態(tài)度調查中,約有33.3%員工認為自己的工作單調無味。

與國內大多數(shù)OEM企業(yè)一樣,富士康也是采取流水線作業(yè)。在制定勞動標準時,富士康并沒有按照有關部門的要求進行。為了保證機器24小時運轉,富士康實行“黑白兩班倒”,白班工人的工作時間是8：00-20：00,夜班工人20：00-8：00。此外,8小時以外的加班時間的工作定額以小時計算,在一定程度上防止了由于長時間勞作所帶來的工作效率的降低,較單一定額生產更能提高勞動生產率。據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示75%的工人“月平均休息天數(shù)”為4天,73.3%的工人“平均每天工作時間”在10小時及以上。工人月平均累計加班時間為83.2小時,嚴重違反《勞動法》(第41條)每月最高加班時間不超過36小時的規(guī)定。

2.2 工資制度不合理

富士康實行的綜合計時工資制規(guī)定,工人每月正常工時是166.64小時,總工時減去正常工時為加班時間,所得是正常工時工資的1.5倍。而工人的基本工資卻是按照當?shù)刈畹凸べY標準來定。根據(jù)國家勞動部1994年頒布的《關于企業(yè)實行不定時工作制和綜合計算工時工作制的審批辦法》,但富士康集團并不具備實行這種工資制的要求?？v使采用綜合計時制,“平均日工作時間和平均周工作時間應與法定標準工作時間基本相同”。

截至2010年5月,富士康一線員工基本工資為760元?；竟べY過低,造成工人不得不簽署《自愿加班切結書》,通過超時加班賺取工資。訂單量較大,時間較為緊迫時,勞動定額會有所上浮,加班時間會延長,但除了伙食補助會稍有提高外,工資及加班費用不會變化；而在訂單較少時,公司則強制員工休假,期間保留其基本工資,撤銷所有補助。調查發(fā)現(xiàn)工人約42.3%的工資來源于加班費。一名工人當月46.5％的收入來自超時加班,總計加班高達103.36小時,是法定加班最高限額的2.87倍。例如,一位已自殺身亡的工人的工資單顯示,在去年12月,他的加班時間為112小時。再算上正常上班時間,其全部月工作時間長達270小時,而發(fā)到他手里的月工資僅1900元。

為了應對公共危機,富士康2010年6月以來上調了工人的基本工資。但是在調查中,一些工人指出自己的實際月收入并沒有增加。一方面,富士康提高基本工資后,取消了工人的年資津貼和季度獎等福利。另一方面,富士康通過加大工作強度、提高效率限制加班時間,同時克扣工人的加班費,如前所述,超過規(guī)定時數(shù)的加班時間沒有工資。昆山廠規(guī)定一個月最高加班時間為80小時。可是工人們每個月加班時間遠遠超過80小時,剩余的時間就白干。算下來,即使提了底薪工資也沒漲。

2.3 勞動定額管理的實施不嚴格

勞動定額的實施就是在確定了勞動定額以后,企業(yè)應組織力量及時把制定的勞動定額下達到生產一線,幫助工人完成和超額完成勞動定額,并隨時監(jiān)督定額的貫徹執(zhí)行情況,是企業(yè)勞動定額管理的一項很重要的工作內容。勞動定額管理的實施水平如何,不僅直接關系到企業(yè)產品生產、產品質量、勞動生產率、成本核算、經濟效益,還影響到企業(yè)勞動人事制度的改革以及職工積極性調動等諸多問題。

作為電子代工業(yè)的巨頭,富士康手中拿著大量來自各大跨國電子品牌的訂單。訂單大而多,客戶下單急,生產任務靈活,由于富士康的代工產品任務相當緊張,缺乏對勞動定額管理工作的重視。據(jù)調查,富士康通常提前5天接到訂單,所以常常為了按時交付而趕進度,在實際生產中勞動定額管理,而沒有真正發(fā)揮其在生產計劃、組織協(xié)調、員工激勵等方面的作用。

一方面勞動定額不能隨生產任務及時下達到一線崗位,造成生產與管理的脫節(jié)；另一方面,定額管理人員很少同生產車間及一線工人進行及時與良好的溝通,工人在實際生產過程中對于勞動定額的不滿和抱怨沒有得到正視,頻頻出現(xiàn)消極怠工的方式來抵抗勞動定額的執(zhí)行,迫使企業(yè)為完成生產任務無限放大定額工時。這樣就造成了制定的勞動定額并不能在實際生產中發(fā)揮作用,使勞動定額管理工作在實施過程中出現(xiàn)偏差。

3 對于富士康勞動定額管理工作的建議

3.1 重視勞動定額管理工作

富士康必須改變以高強度、超時生產,低工資和低消費成本來達到生產效率及利潤的最大化,通過暴力規(guī)訓以及分化工人來消解工人的反抗力量,以犧牲工人尊嚴、身體甚至生命為代價的管理模式。在制定勞動定額標準時須關注員工的切身感受,制定符合規(guī)定的勞動標準。對于當前存在的極不合理的工時及工資制度,予以深入地改革,在科學合理的分析基礎上,建立起一套行之有效的勞動標準,既符合國家相關法律法規(guī)的要求,同時又能夠最大限度地激發(fā)員工的工作積極性,達到和諧的勞資關系。

3.2 建立專業(yè)的勞動定額管理隊伍

要搞好企業(yè)勞動定額標準化工作,企業(yè)就要造就一支懂技術,懂定額專業(yè)、具有敬業(yè)精神的專業(yè)隊伍,他們承擔著制標、貫標的任務,例如提供相關的技能培訓,需要企業(yè)投入更大的經費來支持,保證勞動定額管理人員的工作積極性。

3.3 加強與基層員工的溝通

勞動定額標準化工作直接關系到每一位員工的切身利益,他們最熟悉生產流程,企業(yè)制定勞動定額標準,應當吸收員工參與,要廣泛的聽取基層員工的意見。只有全程參與并擁有發(fā)言權,廣大員工才會更好地認同標準,并努力貫徹實施標準。

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【中圖分類號】395 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2013）05-0817-01

護理職業(yè)壓力源因素所致的持續(xù)的護理職業(yè)風險壓力會進一步影響護士的身心健康，表現(xiàn)為職業(yè)倦怠[1]。國內學者楊美玲[2]研究表明，護理職業(yè)風險壓力越大，離職意愿越強。為了解武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院聘用制臨時護士壓力源因素與身心健康間作用關系現(xiàn)況，我們針對該群體進行了現(xiàn)況調查，并開展了有效的干預與評估，取得了良好的效果。

1 資料與方法

1.1 對象 本研究以武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院為現(xiàn)場，對綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院三年內的臨時聘用護士進行問卷調查，研究對象均符合以下納入條件：（1）連續(xù)從事某科臨時聘用制支助護士工作3個月以上（2）畢業(yè)于正規(guī)護理學校。

1.2 方法

1.2.1 問卷調查編制與調查方法 研究者針對醫(yī)院聘用制護士職業(yè)特點采用抑郁自評量表（SDS）和焦慮自評量表（SAS）[5]對該群體進行心理健康狀況測評。

本研究采取整群抽樣方法，在兩家醫(yī)院分別發(fā)出問卷和收回答卷均為68份，回收有效率為100%。

1.2.2 干預方法 在研究期間內對醫(yī)院干預人群，進行系統(tǒng)的培訓，并針對性地改進原有管理方法。最后再對干預前后的結果進行比較、評估。

1.2.3 統(tǒng)計分析方法 使用SPSS13.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計學分析。

2 結果

2.1 一般情況 本研究調查綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時護士各68名，均為女性，年齡17-35歲，平均年齡22.36±2.46歲；

2.1 干預前后結果比較 經調查比較，其干預前武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時護士護理職業(yè)心理狀態(tài)均存在嚴重的焦慮與抑郁情緒；而干預后其焦慮與抑郁情緒明顯減輕。對武漢地區(qū)綜合醫(yī)院和中醫(yī)醫(yī)院臨時護士干預前的結果進行比較，經統(tǒng)計學分析，結果均顯示，P

3 討論

本研究通過對武漢地區(qū)中醫(yī)醫(yī)院臨時護士調查分析，以我國常模的上限為界，SAS 標準分>50分，表明有焦慮癥狀；SDS 標準分>53分，表明有抑郁癥狀。整體的焦慮、抑郁水平與中國常模比較。

采用抑郁自評量表（SDS）和焦慮自評量表（SAS）[3]進行心理健康狀況測評發(fā)現(xiàn)，該群體干預前的SDS、SAS均值均顯著高于中國常模標準分均值（P

研究證明，有針對性的改進原有的管理方法，如采取個性化心理輔導、職業(yè)規(guī)劃引導等綜合干預措施，取得了滿意的效果。

參考文獻：

[1] 郭瑛.護士工作壓力應對與職業(yè)倦怠的研究[D].上海：復旦大學，2004.

[2] 楊美玲，王冉冉，侯淑肖.在職護士離職意愿及其相關因素調查分析[J].現(xiàn)代護理，2006，12（18）；1667-1669.

[3] 王長虹，叢中.臨床心理治療學[M].北京：人民軍醫(yī)出版社，2001：575-578.

作者簡介：

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論文摘要：隨著兒童的成長，同伴關系對于兒童的健康認知和兒童社會性的發(fā)展起著不可替代的作用。幼兒教師和家長應充分認識這一重要性。研究對同伴關系施加影響的對策，使幼兒教師和家長正確認識兒童同伴關系，有意識地關注和指導兒童同伴關系，必將有助于促進兒童的健康成長。

同伴關系是指年齡相同或相近的兒童之間的一種共同活動并相互協(xié)作的關系，或是指同齡人間或心理發(fā)展水平相當?shù)膫€體間在交往過程中建立和發(fā)展起來的一種人際關系。在兒童發(fā)展過程中，兒童與他人之間形成兩種不同性質的關系，有教育家將這兩種人際關系分別稱為垂直關系和水平關系。幼兒教師和家長這一角色主要為兒童學習知識和技能提供幫助，幼兒教師和家長與兒童之間的關系屬于垂直關系。而兒童與那些和他們具有相同社會權利的同伴之間形成的關系屬于水平關系。垂直關系和水平關系既有區(qū)別又有聯(lián)系，并相互影響。如何充分發(fā)揮幼兒教師和家長與兒童之間的垂直關系對同伴之間水平關系的影響作用，是幼兒教師和家長必須加以關注的問題。

一、同伴關系對兒童社會能力發(fā)展的作用

社會能力是個體在社會交往中表現(xiàn)出的行為能力和品質，是兒童發(fā)展的重要組成部分，在兒童的發(fā)展中具有重要的作用和意義。同伴關系在兒童的社會能力、認知、情感、自我概念和人格的健康發(fā)展中起著重要作用。

從情感發(fā)展的背景上看，兒童在同伴集體中被同伴接納并建立友誼的同時，在集體中占有一定的地位，受到同伴的尊重和贊許，這使他獲得了一定的依戀感、親密感和歸宿感。同時良好的同伴關系可以成為一種保護因素，減緩不利因素對兒童心理健康所造成的消極影響，使兒童獲得同盟感和安全感。

從認知發(fā)展的背景因素看，兒童的同伴經驗有利于自我概念和人格的發(fā)展。同伴是兒童獲取信息的特殊渠道和進行對比的參照框架，是兒童獲得社會知識的一個重要來源。良好的同伴關系可使兒童從同伴那里獲得一些從成人那里不便或無法得到的知識和信息，兒童還可以從來自不同家庭背景的同伴那里了解到與自己家庭不同的價值觀念和態(tài)度，從而進行比較和篩選，豐富自己對社會的認識；反之，兒童自我概念和自我價值的獲得也使同伴群體受益，同伴既可以向兒童提供自我的信息，也是同伴兒童進行比較的對象。同伴關系使兒童更容易交流信息，相互合作，有助于問題的解決和共同任務的完成，從而促進社會認知能力的發(fā)展。

從個人的社會背景因素上看，良好的同伴關系有助于兒童獲得熟練的社交技巧。兒童交往為兒童提供了學習他人的機會，也使自身能有更多的機會使用有效的交往技能，鍛煉自己和別人交流的能力，學習如何與他人建立良好關系，怎樣保持友誼和解決沖突，怎樣給予和接受幫助，怎樣看待敵意和專橫，怎樣對待競爭和合作，怎樣面對領導與被領導，怎樣處理個人和團體的關系。這種社會能力的培養(yǎng)為兒童適應社會打下了良好的基礎。

二、幼兒教師和家長影響兒童同伴交往與同伴關系的策略

在現(xiàn)實教育教學過程中，幼兒教師和家長一般注重集體的建設，缺乏對兒童同伴關系進行觀察與指導的意識。尤其在學業(yè)成績的壓力下，許多幼兒教師和家長不重視兒童的同伴關系，只是一味地強調友好、團結，即使同伴間發(fā)生了沖突，也只以簡單的方式加以解決，忽視了幼兒教師和家長在兒童同伴關系中所應起的作用，會使在同伴中處于不利地位的兒童長期得不到心理調整，問題日益嚴重，勢必影響其社會能力的發(fā)展。所以，幼兒教師和家長應重視兒童同伴關系在其社會性發(fā)展中的作用，并對兒童同伴關系適時地加以引導，以促進他們個性和社會性的健康發(fā)展。

(一)垂直關系為水平關系創(chuàng)造有利條件

幼兒教師和家長與兒童之間的關系交往中，幼兒教師和家長要為兒童之間的交往提供、創(chuàng)設有利條件。

哈貝馬斯在論述交往時提出了“主體間性”這一概念。所謂主體間性是指主體和主體在互動交往中意識到自己和對方都是主體，而不是把對方看成單獨的客體。從現(xiàn)實觀察中可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的兒童學習任務繁重，課外活動少，尤其是城市兒童所在的家庭是“三口之家”多，大家庭少，而且大多住的是單元樓房，鄰里關系冷漠。在這種環(huán)境下的獨生子女很少與同伴一起游戲，他們的大量時間是在進行主體與客體(書本、玩具等)的交流中度過，而缺乏主體與主體的交流，這必然制約了兒童社會能力的發(fā)展。研究者一般認為兒童青少年的行為特征和社會認知是影響同伴關系的主要因素。行為特征是在和同伴的交往過程中建立和發(fā)展起來的，社會認知也與兒童社交經驗的積累和豐富有關。幼兒教師和家長應鼓勵和重視兒童的同伴交往，利用身邊資源為兒童提供、創(chuàng)設交往的有利條件，比如利用新年開展互相問候活動，運用班會開展“發(fā)現(xiàn)優(yōu)點，學人之長”活動，利用兒童生日開展同伴共同慶?；顒拥?。

(二)以垂直關系積極影響水平關系

這里主要分析交往中最為重要的元素接納問題。以垂直關系積極影響水平關系最主要的就是以幼兒教師和家長接納影響同伴接納。

同伴接納是影響兒童同伴關系的最重要的因素之一。研究者根據(jù)兒童在同伴中受歡迎的程度，將兒童分為5種類型，即受歡迎兒童、被排斥兒童、矛盾的兒童、被忽視的兒童和一般的兒童。米勒等人回顧了幾項相關研究發(fā)現(xiàn)，幼兒教師和家長對一個兒童的特征和價值的認可程度會通過一種復雜的方式影響其他兒童對這個兒童的接納性。社會心理學家認為，在同伴群體中的評價標準出現(xiàn)之前，幼兒教師和家長是影響兒童最強有力的人物。兒童在同伴中的地位與幼兒教師和家長本人對兒童的接納與支持有很大關系。常受到幼兒教師和家長表揚的兒童能被更多的同伴所接納。而那些常受到老師批評的兒童則會成為同伴群體中排斥的對象。得不到老師關注的兒童，在同伴群體中也常常成為被忽視的對象。所以，幼兒教師和家長不應給兒童貼上“你是什么類型”的標簽。基于幼兒教師和家長這一特殊地位，兒童被貼標簽的頻率越高，兒童就越會感到難以改變自身而慢慢接收自己就是這樣的人，這對兒童的同伴關系會產生嚴重影響。幼兒教師和家長應全面了解兒童，用愛心接納每一個兒童，善于發(fā)現(xiàn)兒童的閃光點，把每個兒童看成是可以發(fā)展的個體，并以正確的態(tài)度對待兒童成長過程中出現(xiàn)的缺點和道德形成過程中出現(xiàn)的反復行為。另外，幼兒教師和家長對待他人的行為舉止也會影響兒童社會交往技能的學習。校園無小事，幼兒教師和家長在與幼兒教師和家長的交往中，在與兒童互動的過程中，滲透著分享、合作、關愛、同情、謙讓，這些社會體驗將會給兒童社會能力的發(fā)展起到良好的影響作用。 　(三)幼兒教師和家長正確進行社會能力指導

1．幼兒教師和家長及時規(guī)范調控兒童的同伴關系，以正確引導和影響兒童同伴交往的接受性。對剛開始建立同伴關系的兒童來說，懂得在同伴活動中遵守規(guī)范，相互支持，彼此誠信，有益于兒童間良好同伴關系的建立和發(fā)展。同伴關系也會受多種因素影響，幼兒教師和家長也需注意有些同伴間的規(guī)范不利于兒童的健康成長。諸如小團體中的“江湖義氣”，重感情而少理智的行為，都具有潛在的危害性。對于這種現(xiàn)象，幼兒教師和家長不應忽視，而應及時聯(lián)系家長，利用集體的力量對其規(guī)范進行調整，使兒童敢于拒絕不良行為，免受不良風氣的影響。

2．幼兒教師和家長對兒童良好的交往態(tài)度和技能的指導有助于兒童同伴關系的建立。研究者發(fā)現(xiàn)，兒童能力的遷移不是必然的。如果沒有幼兒教師和家長適時、有效的引導與指導，兒童社會能力的遷移將難以發(fā)生。首先，教育兒童懂得關注別人的感情。同伴關系的建立是基于兩個或兩個以上主體的共同活動，如果不能注意同伴的需要和感受，只按自己的意愿行動，就很可能會發(fā)生爭執(zhí)和沖突，這種現(xiàn)象在獨生子女身上是常見的。幼兒教師和家長要

利用突發(fā)事故或意外傷害事故，在對兒童關心的同時，也注意讓兒童學會關心，學會理解。比如兒童間對有困難者的幫助，對無意間冒犯的理解。其次，觀點采擇也是培養(yǎng)交往態(tài)度與技能的一個重要方面。觀點采擇能力是兒童區(qū)分自己和他人觀點以及發(fā)現(xiàn)這些不同觀點之間關系的能力。在討論問題的時候，引導兒童在學會發(fā)言的同時，也學會傾聽，知道同樣的問題可以有不同的觀點，觀點之間還能相互補充。學會吸收別人的觀點要比排斥別人的觀點有益得多。

另外，同伴沖突是兒童之間不可避免的一種重要的交往形式。同伴沖突會給同伴關系帶來一定的負面影響，但它對個體發(fā)展也會產生極大的促進作用。在解決沖突的過程中，兒童能夠逐漸獲得觀點采擇能力，學會協(xié)調、互助與合作，增長社會經驗和規(guī)則意識，提高社會交往能力，最終促進個體社會化的進程和個性品質的發(fā)展。教育兒童學會用正確、積極、善意的語言表達自己的情感，而不是以發(fā)泄的、報復的、對抗的甚至暴力的語言或行為來解決沖突。

(四)引導兒童正確處理合作與競爭

合作與競爭對于同伴群體的作用是不相同的。越來越多的研究表明，不能忽視兒童同伴對彼此智力發(fā)展的促進作用。在實際生活中，兒童不僅僅是被動地接受幫助和指導。如果給兒童一定的機會和責任，他們也能為同伴提供幫助和指導。同伴合作要求兒童必須與和他們觀點不同的人進行交流，并檢驗自己的觀點，最終產生一種比兒童個人想的辦法更好的新辦法。幼兒教師和家長可以有意識地選擇一些需要合作才能解決問題的情境，讓兒童在相互交往的過程中體會同伴的支持和合作的重要性。相對于合作，競爭也是兒童社會能力發(fā)展的一個方面。在競爭的情境中，不同的個體可能處于對立和沖突的緊張關系中。在競爭中失敗者的挫折感往往導致兒童的攻擊性行為，破壞同伴關系。那些偏好競爭的兒童可能很少有密切的伙伴。過分地強調競爭不利于同伴關系的建立。因此，幼兒教師和家長在教育實踐中需要引入競爭的時候，要注意競爭的合理性，使每個兒童都能有成功的機會。競爭的目的不在于自己超越別人，而在于使每個兒童做得更好。及早培養(yǎng)兒童的合作精神和良好的競爭意識，無疑對兒童的社會性發(fā)展具有深遠的意義。

(五)同伴交往困難及不良同伴關系的矯治

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關鍵詞：大學生；亞健康；營養(yǎng)；健康

中圖分類號：G645 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）33-0167-03

一、研究目的

目前大學生的營養(yǎng)健康、飲食習慣和生活規(guī)律受到全社會的關注，流行病學調查顯示，越來越多的慢性疾病，例如肥胖、高血壓、惡性腫瘤、精神病等正在逐漸地侵蝕大學生的身體[1]。相關研究表明，不合理的膳食結構和模式是導致慢性疾病發(fā)生的病因[2]。更為令人擔憂的是，在信息高度發(fā)達的當今社會，社會不同群體，即便受過大學教育者，也很難系統(tǒng)地知曉不良飲食習慣是大多數(shù)慢性病發(fā)生的主因。同時由于現(xiàn)代社會工作的快節(jié)奏，很多職業(yè)人員都處于“亞健康”狀態(tài)，如心慌、氣短、全身乏力、頭疼、頭暈、精神不振、情緒低落、反應遲鈍、失眠多夢、白天困倦、注意力不集中、記憶力減退、煩躁、焦慮等癥狀。據(jù)有關統(tǒng)計資料顯示，我國符合世界衛(wèi)生組織關于健康定義的人群只占總人口數(shù)的15％，其中15％的人患有疾病，70％的人處在“亞健康”狀態(tài)，而大學生群體中患亞健康的比例逐年增加，這應該引起學生、學校和社會的重視[3，4]。本文分析大學生飲食習慣和健康狀況，旨在強調對大學生進行營養(yǎng)健康教育的重要性，提出科學的膳食方法，引導大學生改進不良的生活習慣和營養(yǎng)觀念；引起高校與社會對大學生健康的關注。大學生是國家的棟梁之才，其腦力和體力活動旺盛，對營養(yǎng)需求量大，同時學習和就業(yè)壓力越來越重，合理的膳食、健康的生活習慣對大學生的身體發(fā)育，學業(yè)的完成和社會的整體進步有著重要的意義[5]。如何在教學中通俗易懂地闡明飲食與疾病的關系、營養(yǎng)與健康的關系，使學生不僅僅是掌握營養(yǎng)學基本理論，同時能夠將所學的理論結合實際，將營養(yǎng)與健康的知識運用于日常生活中學以致用，至關重要。

二、研究對象及方法

1.研究對象。本研究于2012年9～12月，對選《營養(yǎng)與健康》課程的176名學生進行問卷調查，調查對象是18～22歲的大學生，其中男84名，女92名。

2.研究內容及方法。采用流行病學現(xiàn)狀調查方法，參照“中國居民膳食指南”[6，7]自行設計《飲食與健康問卷調查表》。本次調查分為兩部分，第一部分為飲食習慣，另一部分為健康狀況。共設置34個問題。被調查者以無記名方式填寫調查表，當場回收調查問卷。調查時間分別在開設《營養(yǎng)與健康》課程前和結束該課程后。共發(fā)放問卷176份（選課的大一和大二同學），回收176份；有效問卷176份，有效回收率100％。

3.統(tǒng)計學處理。對收回的有效問卷進行編號，資料和數(shù)據(jù)輸入Excel，對數(shù)據(jù)進行x檢驗和Logistic回歸分析。

4.結果與討論。第一步是利用電腦統(tǒng)計軟件SPSS17.0單因素logistic回歸分析，初步篩選出具有統(tǒng)計學意義（P

三、結果

1.營養(yǎng)教育前后學生的生活習慣。分別在營養(yǎng)教育前后對學生的生活習慣進行了調查，其中影響因素較高的是：作息時間、運動情況、大便是否規(guī)律等5項內容，具體結果見表2。從表2可知，與教育前相比，學生熬夜習慣和大便不規(guī)律情況大大減少，作息時間不規(guī)律現(xiàn)象也有顯著性的降低。

2.營養(yǎng)教育前后學生對營養(yǎng)認知情況。表3顯示，不同性別的學生對營養(yǎng)知識的了解情況有顯著性差異。教育前后，女生對營養(yǎng)知識的了解都要優(yōu)于男生。

3.營養(yǎng)教育前后學生的飲食習慣。分別在營養(yǎng)教育前后對學生的生活習慣進行了調查，其中影響因素較高的是：不吃早餐、飲食搭配不合理、經常吃零食、吃夜宵等。從表4可知，營養(yǎng)教育后大學生吃早餐的人數(shù)明顯增加，飲食注意營養(yǎng)搭配，吃夜宵和零食的同學大大減少。

4.討論。首先一些學生由于學習任務重，作息時間不規(guī)律，很多大學生習慣于“開夜車”，早上起床晚的現(xiàn)象較為普遍，但是大多數(shù)大學生喜歡體育健身，近60％大學生健身安排有一定規(guī)律，每周保證3次鍛煉，并且每次運動30分鐘或以上。其次，大學生不講科學飲食，習慣于饅頭、咸菜等，根本沒有考慮到每餐的質量。并且飲水量嚴重不足，不能滿足機體的正常需要。大多數(shù)有吃零食的習慣，不正常的飲食習慣不僅造成大便不正常而且使得攝入的各種營養(yǎng)不均衡不能滿足機體需要。并且可以看出，女生營養(yǎng)素攝入量個體內和個體間的差異高于男生，原因可能是女生的食物更為多樣化或食物攝入不規(guī)律等造成[8]。再次，教育前對于疾病與飲食習慣的相關性了解不全面，不確切，營養(yǎng)與健康教育后對大學生的生活及飲食習慣均有一定的影響，對疾病與飲食和生活習慣的相關性意識具有一定的提高。

通過對比調查可知營養(yǎng)與健康教育對大學生來講必不可少，大學生的營養(yǎng)與健康問題越來越受到政府、學校、社會的關注，從全國大學生體質與健康狀況調查以及有關學者進行的大學生調查中，都說明大學生對營養(yǎng)知識掌握的很少或漠不關心，沒有注意自己的膳食行為是否會影響自身的健康狀況，從而凸顯了營養(yǎng)教育的重要性。而高校恰恰是扮演教育者的最好角色，營養(yǎng)知識的普及是解決大學生營養(yǎng)缺乏現(xiàn)象的根本。大學生的營養(yǎng)健康問題不容忽視，它是學生完成學業(yè)的物質基礎[9]，整治優(yōu)化大學生消費的社會環(huán)境，為大學生創(chuàng)造一個健康的生活和消費環(huán)境。關注并注重促進大學生的膳食健康，才能提高全民素質，構建和諧社會。更加重要的是，這些良好的營養(yǎng)習慣對于其一生的健康都非常重要，同時還能通過他們向整個社會傳遞正確的營養(yǎng)健康習慣，為減少常見慢性病的發(fā)生做出潛移默化的貢獻。

參考文獻：

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[9]李源暉.安徽省大學生飲食習慣與營養(yǎng)健康調查[J].中國食物與營養(yǎng)，2012，18（6）：83-86.

基金項目：本研究受復旦大學本科教學研究課題基金（2012）資助

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幼兒園餐點食譜快樂勞作眾所周知，幼兒期是良好習慣養(yǎng)成的關鍵時期，良好的飲食習慣養(yǎng)成將對幼兒一生的健康成長起到重要作用。每年在對新生膳食調查中發(fā)現(xiàn)由于家長對孩子的寵愛遷就，幼兒普遍存在飲食上的問題是挑食、偏食，以及食物過精過細，只吃自己愛吃的食物，不懂食物的合理搭配……營養(yǎng)攝入不平衡、不全面，對孩子的身體、智力發(fā)育造成不良影響。因此，讓幼兒養(yǎng)成不挑食、偏食，懂得食物的合理搭配是我們健康教育的重要內容之一。

一、來源生活，了解餐點食譜

幼兒園的食譜是營養(yǎng)師根據(jù)幼兒年齡特點設計出來滿足幼兒生長需要的營養(yǎng)食譜，包含了各種營養(yǎng)素的合理搭配，如何讓幼兒了解我們?yōu)樗麄兙陌才诺氖匙V，知道食物的合理搭配？于是我們嘗試設計了圖譜化的食譜安排表，通過用圖片展示食譜讓幼兒更明了今天我吃了什么，是什么食物和什么食物搭配著吃，經過一段時間的觀察發(fā)現(xiàn)，幼兒已經學會每天在食譜欄前了解今天的食譜，并漸漸知道早點喝牛奶時一定會搭配吃塊小糕點；知道一些食物可以搭配起來一起食用，從而對合理搭配有了一個初淺的認識，在觀看食譜的過程中就把對美食的記憶與科學合理的食譜統(tǒng)一起來，用形象直觀的圖像把健康飲食的知識潛移默化地傳授給幼兒，同時也帶動了幼兒早期前閱讀的發(fā)展。

二、融入生活，自主評價餐點

培養(yǎng)幼兒獨立進餐及保持良好的食欲是培養(yǎng)良好飲食習慣的關鍵因素之一。如何讓幼兒學會獨立進餐及保持良好食欲呢？很顯然只要是幼兒喜愛的食物，就能激起他們進餐的欲望，從而達到愉快進餐，享受美食的過程。以往的教育策略是通過故事、情境講述來告訴孩子要自己吃飯并吃完自己的一份飯菜，這樣的過程往往是幼兒被動地接受道理，在實際餐點環(huán)節(jié)中效果并不是很明顯。通過思考我嘗試著能不能換一種教育策略讓幼兒主動地愛上美食，于是我們推出了“我的美食我做主”專欄，讓幼兒對自己每天在園的餐點食譜進行評價，選出自己喜愛的食譜，并與伙伴們分享交流自己在餐點中的味覺和視覺體會，我經常聽到孩子說“今天的蛋糕太好吃了又香又甜”，“你為什么不喜歡吃豆腐，吃豆腐能讓我們長高長大?！敝饾u地幼兒在相互交流的過程中就會不斷獲知一些健康的膳食理念，從而把別人的快樂美食體驗遷移到自己身上，逐漸地就克服了挑食偏食的不良習慣。同時“我的美食我做主”也培養(yǎng)了幼兒自主性，孩子對食物的評價表現(xiàn)出一種積極的態(tài)度，開始渴望了解每天接觸的食物的營養(yǎng)成分和益處，這是以往集中教育中很少看到的現(xiàn)象。

三、體驗生活，快樂勞作活動

1.種植食材

在適宜種植的季節(jié)，我們組織幼兒種植些小蔥、草莓、豆子等植物，觀察記錄植物的生長過程，在這過程中幼兒了解一些蔬菜的生長方式、營養(yǎng)成分及這些蔬菜對身體的好處，然后等植物成熟后親手采摘后烹飪。這樣的活動很自然地融入了幼兒生活，讓幼兒體驗了種植中辛勞、思考、收獲的過程，可以說這樣一個勞作過程，拉近了食物與幼兒間的距離，同時讓幼兒感受到了食材取之不易，從而對食物產生敬畏之情，很多不吃蔥的孩子再看到餐點里的蔥時就不會像原先那么排斥了，我們發(fā)現(xiàn)種植對偏食、挑食也能起到一個很好的正面教育。

2.制作美食

趣味烹飪，對幼兒來說這一活動既有樂趣又滿足他們好奇的心態(tài)，每個幼兒都很樂意參與到活動中來，我園根據(jù)幼兒年齡特點各年段設置了不同的美食制作坊，大班開展了“我和面粉做游戲”的主題活動，通過自己和面、揉面、制作出形狀各異的面食，孩子們學會了自己做面條、饅頭；中班開展了“好吃的蔬菜”主題活動，讓幼兒自己動手切、刨、剝來制作出蔬菜沙拉，水果沙拉，刨蘿卜，在這樣的動手體驗中，孩子們不僅學會了刨蘿卜和分工協(xié)作，吃午餐看到飯菜中的胡蘿卜，還會興奮地說，“這是我們刨的胡蘿卜！真好吃！”小班開展“小磨坊”主題活動，通過幼兒搗、磨、舀來制作出化生漿、豆?jié){等飲品，在活動中我們發(fā)現(xiàn)孩子一邊積極思考，動手操作，培養(yǎng)探究精神，一邊感受著濃濃的飲食文化，營養(yǎng)健康教育與模擬實踐相結合，增加了樂趣和興趣，在與伙伴的合作過程中幼兒體檢到了合作的愉快及分享的快樂，這些活動的開展有效促進了幼兒各方面的素質發(fā)展與提升。

學會烹飪制作，就是學會生活技能，其實也是熱愛生活的一種最基本的體現(xiàn)。而且幼兒在參與制作的過程中不僅學到了許多營養(yǎng)方面的知識，更重要的是對食物建立了一種親切感，當孩子面對自己親手制作的食品時對自己辛勤勞作后得到的美食她們再也不會因為不吃這、不吃那而拒絕，取而代之的是很愉快地吃完自己的一份美食，達到愛上它們，終身飲食的習慣，是一種比說教更能達到教育目標的教育手段。

3.選擇美食

有了一些基本的健康飲食知識后，我們嘗試著挑選一些孩子喜歡的節(jié)日和重要活動，讓幼兒嘗試著來自己設計食譜，讓他們把積累的有關健康飲食知識運用起來，如雙休日班級要開展戶外親子活動，老師就讓孩子自己來安排活動的食物，在選擇的過程中孩子是快樂的、自主的，他們會把已獲知的健康飲食知識運用在活動中：“我要帶牛奶和面包，還有水果”“水很重要，一定要帶上水”……我園自開展自助餐以來深受幼兒喜歡。從前期的食譜選擇就開始讓幼兒來參與，孩子們根據(jù)自己的喜好來選擇食譜，在選擇食譜的過程中其實也是孩子對健康飲食知識的再了解的過程，從孩子們的交流中可以看出他們把健康的飲食自覺地轉化成了健康的行為與習慣。自助餐中孩子在教師的指導下熟練地自己盛飯盛菜，并知道按順序取用，懂得吃多少盛多少，做到不浪費，如“我學會了自己盛菜”，“海鮮披薩我愛吃，再來一塊”，“這些菜可好吃了，你也來嘗嘗”。孩子們在進餐中還養(yǎng)成了不挑食、不偏食、不爭食的好習慣。幼兒的進餐興趣高漲，這一方式也增加了幼兒的進食量。經過一系列的特色活動，潛移默化地改變著幼兒的飲食習慣、知識習慣、技能習慣。

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德國：中小學都有“公共廚房”

在德國，每五個兒童中就有一個超重的，成年人的情況更不樂觀，據(jù)統(tǒng)計，2/3的男性和1/2的女性都超重。德國聯(lián)邦營養(yǎng)學會認為，主要原因是德國人飲食太油膩，碳水化合物吃太多，新鮮蔬菜又太少。

為提高孩子對健康食物的認識和培養(yǎng)他們健康的飲食習慣，德國政府近兩年在全國中小學推行了“公共廚房”項目。這可不是一般的學校廚房，而是培養(yǎng)中小學生健康飲食習慣的教室。柏林威丁區(qū)的哈德小學就有個“公共廚房”。據(jù)學校負責人介紹說，為了更好地幫助孩子樹立起健康飲食和烹飪的觀念，德國學校的食育課借助“公共廚房”來進行體驗式教育。

擁有職業(yè)營養(yǎng)師資格的托馬斯現(xiàn)在是這所學校的食育課老師。據(jù)他介紹，新學期開始第一周的課上，自己通常什么也不教，而是先帶孩子們去菜市場里走走，讓孩子去聞、去觸摸、去感受，獲得感性認識。第二周，孩子們開始在“公共廚房”里上課，通過“營養(yǎng)金字塔”圖示，認識營養(yǎng)知識結構，然后結合上周去菜場里的情況談認識。第三周，托馬斯會帶孩子們去超市買食品，從中告訴他們怎么認識健康食品，如認準8大德國優(yōu)質食品標志，德國農業(yè)協(xié)會檢測、有機食品、食品紅綠燈等。隨后幾周，老師和學生一起邊學飲食知識邊做菜，比如怎么放鹽和各種調味料，蔬果怎樣吃更營養(yǎng)等。

在“公共廚房”教室外，德國各個學校還開辟了菜地，學生在植物專家和菜農的指導下學習種菜，特別是學種有機蔬菜。

學校還邀請家長和政府部門代表參加“公共廚房”活動。學校認為，只有父母、政府和學校都負起保證孩子健康飲食的責任，才能事半功倍。

英國：每年上兩周食品課

“肥胖”一直是英國相當棘手的問題。英國有健康專家警告說，未來20年里，將近一半的英國成年人都將被確診患有肥胖癥。英國政府和眾多民間組織也在長年倡導健康飲食觀念，并與各中小學校合作，將健康飲食教育視為改善肥胖的一大重點。

英國所有學校都要參與“英國食品兩星期”的活動，活動定在每年9月17日至10月2日之間舉行。今年的主題是“如何制作2012倫敦奧運會運動員的健康食物”。由英國衛(wèi)生部專門撥款設立、并于2002年成立的“英國食品兩星期”課程在英國各大中小學開展以來，受到了學生和家長的歡迎。據(jù)家住北倫敦的湯米介紹，他兩年前參加過學校組織的“英國食品兩星期”。老師會在課堂上告訴他們什么是健康食品，什么是非健康食品，以及非健康食品對身體有何危害等。

除了課堂教育外，英國名廚菲爾?威克里瑞還向英格蘭所有11歲兒童免費贈送一本健康飲食食譜《Real Meals》。這本食譜從英國公眾中搜集整理出了32種佳肴的烹制方法，菜譜上詳細地標明了學生們應該學習怎樣健康地烹調諸如意大利肉醬面、燉飯、烤雞、烤蘋果奶酥等傳統(tǒng)食品。32歲的凱瑟琳是兩個孩子的母親，她說：“健康菜譜讓她意識到過去在烹飪上的錯誤。之前我為了增加菜肴的香味加入了很多黃油，現(xiàn)在則會盡量避免?！?/p>

另外，一個名為MEND的非營利組織宣布為有兩歲到四歲幼兒的家庭提供為期十周的培訓，讓他們知道怎樣從小幫助孩子克服或避免貪食。培訓也力求讓孩子有機會從小接觸并習慣不同的食品，豐富營養(yǎng)的攝入。

美國：小學教種菜

美國的肥胖兒童已經成了一個讓父母和社會頭痛的問題。不健康的飲食是肥胖的罪魁禍首，愛吃油炸薯條、奶油蛋糕等垃圾食品，頻繁吃零食，這些難以抵抗卻又很不健康的飲食習慣，其實跟兒童時期形成的飲食口味和習慣有很大關系。為從根本上幫助民眾培養(yǎng)健康的飲食習慣，美國政府陸續(xù)推出了不少措施。

今年年初，美國第一夫人米歇爾?奧巴馬針對預防兒童肥胖發(fā)起了“讓我們行動起來”運動，提倡通過營養(yǎng)和運動改善兒童健康。在這個項目中，學校被作為最重要的宣傳陣地?；顒犹嶙h校方成立健康委員會，將營養(yǎng)教育和體育課等充分滲透到教學中。中小學都該開辟一塊菜地，教孩子如何種菜，并分辨不同蔬菜的營養(yǎng)成分，從而引導學生更好地了解營養(yǎng)知識。政府鼓勵為學生烹調的廚師深入研究兒童營養(yǎng)教育，與學校展開合作，向學生教授健康菜肴的烹飪方法?；顒舆€建議家長以身作則，堅持健康飲食，并多和孩子一起動手準備營養(yǎng)豐富但低糖少鹽的健康晚餐。

“讓我們行動起來”活動把政府、學校、家庭的力量聯(lián)合起來，不僅受到了官員們的贊賞，也得到了家長的一致認可。據(jù)了解，在此項目的督導下，美國大部分中小學校園內已禁止向學生出售碳酸飲料和含糖飲料。

日本：用動畫講解搭配禁忌

日本一向被奉為飲食最健康的國家之一，但近年來，隨著西方快餐的“入侵”，人們的口味也在發(fā)生變化。日本媒體曾做過一次調查，漢堡、比薩餅、天婦羅（油炸的日本料理）被兒童評為最喜歡的料理，而青椒、菠菜、白菜被列為最厭惡的蔬菜。為了讓孩子們不偏食、不挑食，并從小懂得怎樣吃才是科學的“吃”，日本從小學就開始設立了“家政課”。

在家政課上，食物的營養(yǎng)和烹調是最重要的內容，教師會專門講述各種蔬菜、肉類等的營養(yǎng)價值、烹調方法，并讓孩子們自己進行烹飪體驗。綠葉菜營養(yǎng)豐富，但稍微一加熱就變得軟軟的，口感很差。為此家政老師又交給孩子們一個辦法，將水燒沸后把火調到很小，然后將菠菜放進去，蓋上鍋蓋“燜”一下，很快撈出，加點調料拌著吃，口感會很清爽。