導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理課程，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

從目前來看，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)的高職院校在專業(yè)課程的設(shè)置上依然延用原有的本科教育模式壓縮轉(zhuǎn)型而成的高等專科教育的結(jié)構(gòu)模式［1］：

第一，傳統(tǒng)的線型課程教育模式延伸出的傳統(tǒng)的價(jià)值導(dǎo)向，不能對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新素質(zhì)提出明確的目標(biāo)，這就容易造成忽視課程自身所能夠創(chuàng)造的新價(jià)值；

第二，課程教育體系結(jié)構(gòu)不合理，出現(xiàn)課程內(nèi)容深、學(xué)習(xí)起來非常吃力的情況，編制的課程劃分過細(xì)，學(xué)科課程單一且學(xué)科種類繁瑣、眾多，課程時(shí)間長；

第三，模糊了專業(yè)公共課、專業(yè)課、文化基礎(chǔ)課三者的界限，同時(shí)沒有理解清楚本校課程、地方課程與國家課程三者之間的關(guān)系，沒有分清和明確不同地區(qū)的不同院校發(fā)展的不平衡性和教育特色，忽視了應(yīng)該在進(jìn)行教育時(shí)，注意不同學(xué)生的特色，從而進(jìn)行特色輔導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生各自在不同專業(yè)中發(fā)揮特長優(yōu)勢，并了解其應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)，發(fā)揮創(chuàng)造性；

第四，傳統(tǒng)的教育內(nèi)容嚴(yán)重脫離學(xué)生的現(xiàn)實(shí)生活，沒有重視教師在課程開發(fā)方面應(yīng)該發(fā)揮的核心地位與主體作用，更沒有重視學(xué)生的主要地位和開發(fā)并調(diào)動學(xué)生在學(xué)習(xí)課程課程時(shí)主動性、積極性與創(chuàng)造性。

高職院校酒店管理專業(yè)傳統(tǒng)的課程設(shè)置的弊端顯而易見，首先，這種傳統(tǒng)教育模式?jīng)]有從根本上對課程的設(shè)置進(jìn)行充分的改革，導(dǎo)致傳統(tǒng)的酒店管理課程沒能夠?qū)ζ鋵I(yè)的結(jié)構(gòu)布局進(jìn)行全面的分析、梳理和整合，這就嚴(yán)重阻礙了酒店管理在專業(yè)教育方面突出特色?？偠灾壳案呗氃盒５恼n程在設(shè)置上存在著嚴(yán)重弊端和不足，高職院校在課程設(shè)置的改革方面應(yīng)注重按照酒店行業(yè)對各種技能人才的實(shí)際需要來安排學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的文化基礎(chǔ)課和專業(yè)課程，以避免毫無目標(biāo)地加大學(xué)習(xí)文化基礎(chǔ)課程的比例，從而減弱了培養(yǎng)職業(yè)技能方面的訓(xùn)練。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的革新與重組

為了使本專業(yè)畢業(yè)生能夠?yàn)槿羌壱陨暇频甑拇筇?、餐飲、客房，娛樂場所、?cái)務(wù)部門、人事部門、公關(guān)部門等職位提供管理與服務(wù)工作。高職院校的酒店管理專業(yè)在設(shè)置課程時(shí)，要采取學(xué)校與酒店企業(yè)合作、學(xué)生學(xué)習(xí)和工作相結(jié)合的的方式，這就要求高職院校在設(shè)置課程方面重點(diǎn)培養(yǎng)的學(xué)生實(shí)踐能力，增大學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能等方面的課程的比例，在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐和培訓(xùn)指導(dǎo)學(xué)生取得技能憑證，證書等方面多下功夫。以下是改革和重組課程設(shè)置時(shí)須要重視的幾個(gè)重點(diǎn)內(nèi)容［2］。

第一，在傳統(tǒng)的教育課程中往往設(shè)置過多的諸

如管理原理和管理概論之類的課程，而沒有將實(shí)踐方面的課程擺在突出的位置。為了順應(yīng)如今市場的變化和需求，現(xiàn)在的高職院校必須改革這樣的教育課程安排，必須將與學(xué)生未來就業(yè)緊密相關(guān)的酒店實(shí)踐課程設(shè)置成為重要的單獨(dú)教授的課程，并保障這樣的課程能夠教授足夠多的酒店管理經(jīng)驗(yàn)以供學(xué)生更好地掌握。關(guān)于獨(dú)立的實(shí)踐課程的教授這里提供幾點(diǎn)建議。

①結(jié)合專業(yè)課程的內(nèi)容，例如對《酒店前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》等學(xué)習(xí)資料有了充分的認(rèn)識后，通過學(xué)校的課程安排，在老師的帶領(lǐng)和指導(dǎo)下，學(xué)生可以進(jìn)入星級酒店，通過實(shí)際操作、演習(xí)得到鍛煉，從而使學(xué)生盡快熟悉他們將來所從事的工作和他們所要承擔(dān)的崗位責(zé)任。

②關(guān)于客房以及餐廳服務(wù)和管理方面的課程，學(xué)校應(yīng)該為學(xué)生們安排實(shí)際的操作課程，目的是在操作課上通過老師指引使同學(xué)們掌握餐飲和客房服務(wù)與管理所需要的具體的專業(yè)技能和業(yè)務(wù)程序。

③積極開展生動活潑的“第二課堂”，即在以教授專業(yè)課程為主的前提下開展有關(guān)旅游知識的比賽、學(xué)校禮儀風(fēng)采小姐和禮儀風(fēng)采先生大賽、酒店專業(yè)技能比賽，以充分調(diào)動和鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和實(shí)踐課程的熱情，激發(fā)他們的創(chuàng)造思維能力。

④在學(xué)生畢業(yè)參加實(shí)際的酒店服務(wù)和管理的工作后要特別關(guān)注他們的實(shí)習(xí)情況，比如要加強(qiáng)對他們的畢業(yè)工作后指導(dǎo)，關(guān)心他們在實(shí)際的實(shí)習(xí)和工作中遇到的各種問題和出現(xiàn)的各種狀況，使畢業(yè)生在從事工作中真正感受到學(xué)有所用、學(xué)以致用。這些課程的安排經(jīng)過實(shí)踐的檢驗(yàn)，不但可使同學(xué)們的實(shí)際操作能力有所進(jìn)步而且可激發(fā)同學(xué)們學(xué)習(xí)的積極性、主動性、創(chuàng)造性。

第二，高職院校要積極推進(jìn)取得專業(yè)課程證書的課程。這就要求高職院校將教授學(xué)生取得國家標(biāo)準(zhǔn)的專

業(yè)技能課程設(shè)置到教學(xué)中，突破原有的教學(xué)模式。根據(jù)目前國家已經(jīng)出臺的酒店管理和服務(wù)的一系列考試大綱的要求，學(xué)校應(yīng)設(shè)置有關(guān)這些考試所要求的課程，為同學(xué)們提供參考和指導(dǎo)。第三，堅(jiān)持學(xué)習(xí)和就業(yè)相結(jié)合，即學(xué)校和相關(guān)的企業(yè)要保持合作關(guān)系，這種工學(xué)結(jié)合的教育模式是改革傳統(tǒng)的課程安排的重要方式。高職院校要堅(jiān)持以培養(yǎng)應(yīng)用性專業(yè)技術(shù)人才為核心，以提高學(xué)生的實(shí)際能力為手段，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)為最終目的，使這種工學(xué)相結(jié)合的的教育模式成為我國高職教育院校革新與發(fā)展的的關(guān)鍵模式和重要方向。

第四，為了使高職院校酒店管理專業(yè)進(jìn)一步適應(yīng)畢業(yè)生就業(yè)的需求，高職院校的專業(yè)課程安排要有針對性地實(shí)行改革。首先，根據(jù)教育的層次定位，避免與本科的教育層次相似，應(yīng)取消一些理論性、知識性較強(qiáng)的課程。其次，要根據(jù)實(shí)習(xí)酒店的需要——尤其是酒店管理的特色，在設(shè)置專業(yè)課程上增加與酒店相關(guān)的培訓(xùn)教育課程，使同學(xué)們理論與實(shí)踐充分結(jié)合，以提高同學(xué)們的綜合素質(zhì)與能力。以此同時(shí)，由于如今的社會發(fā)展需要各種類型的人才，所以為了順應(yīng)當(dāng)今社會的發(fā)展要求，高職院校酒店管理專業(yè)的課程安排應(yīng)該適當(dāng)?shù)卦黾右恍┲T如公關(guān)與社交禮儀課程、提高演講能力與增強(qiáng)心理素質(zhì)的培訓(xùn)課程、形體培訓(xùn)課程、食品營養(yǎng)學(xué)課程等選修課程，以培養(yǎng)學(xué)生的為人處事能力、社會適應(yīng)能力、壓力承受能力和公關(guān)能力等為側(cè)重點(diǎn)，以提高學(xué)生們的綜合能力。總之，高職院校通過對本專業(yè)的課程設(shè)置進(jìn)行了一系列的有效的改革，學(xué)校的課程安排日趨合理化、學(xué)校的教學(xué)工作也日趨規(guī)范化。由于這樣的課程安排，使同學(xué)們對自己的就業(yè)前景更加明確，所以學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣更加濃厚。

三、結(jié)束語

篇2

關(guān)鍵詞：新常態(tài)；酒店管理；課程體系

酒店管理專業(yè)是職業(yè)院校開設(shè)的熱門專業(yè)，從行業(yè)來說，市場對本專業(yè)學(xué)生一直保持強(qiáng)大的需求，預(yù)計(jì)到2020年，高級酒店管理人才將成為職場上炙手可熱的高薪階層，酒店專業(yè)熱度有增無減。從宏觀層面來說，黨的十以來，中國經(jīng)濟(jì)的“新常態(tài)”也影響到酒店業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和產(chǎn)業(yè)跨界發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)+等發(fā)展變化對酒店人才培養(yǎng)提出了新的要求。在行業(yè)高速井噴的發(fā)展和調(diào)整過程中，為行業(yè)培養(yǎng)重要人力資源的很多高職院校，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系方面卻缺乏有效的動態(tài)調(diào)整機(jī)制，來適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要求。因此，酒店管理專業(yè)的課程體系優(yōu)化與重組勢在必行。酒店管理人才的培養(yǎng)落實(shí)到專業(yè)上，體現(xiàn)在專業(yè)課程體系的構(gòu)建、專業(yè)課程的教學(xué)實(shí)施等工作中。具體要注意以下幾個(gè)方面的問題。

一、培養(yǎng)目標(biāo)的調(diào)整，注重層次劃分

課程體系的構(gòu)建，首先是對人才培養(yǎng)規(guī)格的界定。中國酒店業(yè)在新常態(tài)下出現(xiàn)的第一個(gè)顯著變化就是：由高星級酒店向中端非星級酒店的“結(jié)構(gòu)調(diào)整”;由會務(wù)接待型酒店向旅游度假型酒店的類型轉(zhuǎn)變;服務(wù)目標(biāo)由滿足客人共性需求為主的酒店轉(zhuǎn)向以滿足客人個(gè)性需求為主;分布結(jié)構(gòu)由一二線城市向三四線城市發(fā)展;酒店內(nèi)部結(jié)構(gòu)也將由原來的“大客房大餐飲”向“大客房小餐飲”、“小客房無餐飲”方向轉(zhuǎn)變。結(jié)合酒店行業(yè)的這些變化，以及國際一流酒店管理院校和本土本科的競爭，作者認(rèn)為高等職業(yè)院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不能再一味只針對國際高星級酒店培養(yǎng)人才，也應(yīng)轉(zhuǎn)向?yàn)橛邪l(fā)展前景，利潤率保持良好的中高端連鎖型酒店輸送高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。

二、課程設(shè)置與調(diào)整，注重素質(zhì)培養(yǎng)

近期召開的全國職業(yè)教育工作會議、《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》（國發(fā)〔2014〕19號）以及《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》（教職成[2015]6號）中都提到了加強(qiáng)文化基礎(chǔ)教育以及加強(qiáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的具體要求。同時(shí)學(xué)院在企業(yè)調(diào)研時(shí)，也了解到酒店人力資源部門在招聘時(shí)不再只強(qiáng)調(diào)技能，他們認(rèn)為技能可以在入職培訓(xùn)中很快實(shí)現(xiàn)提升。他們最看重的就是應(yīng)聘者是否具備基本的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)精神。而這方面的養(yǎng)成不是短期培訓(xùn)就能完成的，需要院校教育的強(qiáng)力配合。無論是政策文件還是行業(yè)需求都散發(fā)著同一個(gè)信息就是要開設(shè)有利于學(xué)生文化素質(zhì)、科學(xué)素養(yǎng)、綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)的課程，加大職業(yè)基礎(chǔ)課課時(shí)比例和研究。職業(yè)素養(yǎng)是人的綜合素質(zhì)重要體現(xiàn)，是指勞動者從事職業(yè)活動時(shí)表現(xiàn)出的基本品質(zhì)。酒店員工的職業(yè)素質(zhì)是酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員通過后天的教育培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、實(shí)踐形成和發(fā)展起來的，所具有的酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能,還包括職業(yè)道德、職業(yè)意識、服務(wù)意識、溝通交流能力、創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)。良好的職業(yè)素質(zhì)是一個(gè)人從事職業(yè)活動，事業(yè)取得成功的基礎(chǔ)。因此，院校教育需要結(jié)合實(shí)際研究增設(shè)有助于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的相關(guān)課程。再具體實(shí)施中首先以課程標(biāo)準(zhǔn)的制定和引導(dǎo)為抓手，對于教育部規(guī)定了的思想政治類課程，引導(dǎo)教師將注意素質(zhì)教育與學(xué)生專業(yè)相結(jié)合,教書與育人相結(jié)合,在課堂教學(xué)中,啟發(fā)和引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成自尊、自愛、愛祖國、愛企業(yè)、愛本職工作的道德品質(zhì)。對于拓展職業(yè)素養(yǎng)的寫作、人際交流、文化素養(yǎng)課程，我們開設(shè)了應(yīng)用文寫作、演講與口才、大學(xué)語文、經(jīng)濟(jì)數(shù)學(xué)、中國傳統(tǒng)文化等四門職業(yè)基礎(chǔ)選修課。為學(xué)生實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量就業(yè)和職業(yè)生涯更好發(fā)展奠定基礎(chǔ)。對于職業(yè)能力模塊課程設(shè)置，降低理論基礎(chǔ)課的課時(shí)，加大與崗位職業(yè)能力養(yǎng)成相關(guān)課程的比例。我院在改革中就降低了《管理學(xué)基礎(chǔ)》、《旅游概論》的課時(shí)，增設(shè)了茶藝師職業(yè)資格證考試對接的《茶藝師基礎(chǔ)知識》。以《酒店服務(wù)與管理課程》為突破口，改革課程標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合行業(yè)操作實(shí)際，更新教學(xué)內(nèi)容，劃分模塊，校企合作實(shí)施教學(xué)。對于酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的外語能力，我們進(jìn)一步細(xì)化酒店英語教學(xué)模塊，突出口語聽力教學(xué)，多教師分模塊實(shí)施教學(xué)，切實(shí)提高學(xué)生英語水平。對于新常態(tài)中突出的互聯(lián)網(wǎng)+理念的培養(yǎng)，開設(shè)辦公自動化、電子商務(wù)等課程，在相關(guān)課程實(shí)施中強(qiáng)化互聯(lián)網(wǎng)思維的培訓(xùn)與教育。對于職業(yè)能力拓展模塊課程，結(jié)合旅游度假、定制服務(wù)、綠色環(huán)保、文化塑造等酒店發(fā)展的新常態(tài)以及學(xué)生崗位需求和素質(zhì)能力提高，我院酒店管理專業(yè)選擇了營養(yǎng)學(xué)、電子商務(wù)、中國旅游地理、會計(jì)電算化、服飾與化妝、會展節(jié)事策劃六門選修課程與專業(yè)講座、專項(xiàng)實(shí)訓(xùn)相結(jié)合拓展學(xué)生職業(yè)能力。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的調(diào)整

在整個(gè)課程體系中最能體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合，職業(yè)導(dǎo)向”高職教育特色理念就是實(shí)踐教學(xué)，也是院校實(shí)施“校企合作”最容易切入的領(lǐng)域。但在具體實(shí)施中，一個(gè)可以落實(shí)、有實(shí)際效果實(shí)踐教學(xué)體系是值得探究的。我院酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系經(jīng)過多年探索形成了一個(gè)階梯遞進(jìn)式的體系具體包含課程實(shí)訓(xùn)、專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)、專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)三個(gè)層級。第一學(xué)期為了培養(yǎng)優(yōu)雅的服務(wù)姿態(tài)與禮儀；和會議服務(wù)技能，設(shè)置會議服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)；第二學(xué)期強(qiáng)化酒店服務(wù)技能，設(shè)置酒店服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)（前廳、餐飲、客房）；第三學(xué)期，為獲取茶藝師、調(diào)酒師等酒店服務(wù)相關(guān)技能證書，設(shè)置資格證考試專項(xiàng)培訓(xùn)；第四學(xué)期，提高專業(yè)服務(wù)水平設(shè)置專業(yè)技能競賽實(shí)訓(xùn)，專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)包括第五學(xué)期安排專業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，第六學(xué)期安排畢業(yè)綜合能力考核。此外還安排了對實(shí)踐教學(xué)入學(xué)軍訓(xùn)社會實(shí)踐等等。由此通過實(shí)踐教學(xué)達(dá)到對理論教學(xué)的良好補(bǔ)充。

四、教學(xué)實(shí)施的調(diào)整

對于基礎(chǔ)理論型課程，要求教師在實(shí)施中，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，優(yōu)化課程教學(xué)內(nèi)容，與行業(yè)現(xiàn)狀相結(jié)合，利用現(xiàn)代化信息手段進(jìn)行教學(xué)。對于技術(shù)技能型課程實(shí)施校企合作教學(xué)，與企業(yè)需求無縫對接。比如我院將原有的核心技能課《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》整合為《酒店服務(wù)與管理》課程。理論模塊在校內(nèi)實(shí)施，實(shí)踐模塊與該學(xué)期專項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，進(jìn)入校企合作企業(yè)實(shí)施教學(xué)。保證學(xué)生學(xué)到的知識和技能就是目前酒店實(shí)際運(yùn)行中所采用的，做到真正的無縫對接。再具體操作中，我們重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作。首先，我們對有意愿的實(shí)施教學(xué)的企業(yè)進(jìn)行選擇。綜合考慮企業(yè)的培訓(xùn)能力以及在行業(yè)內(nèi)的地位，以及薪資福利、發(fā)展前景還有地緣等方面對學(xué)生的吸引力。在此基礎(chǔ)上我們選擇了陜西旅游集團(tuán)旗下的管理培訓(xùn)生基地唐城賓館作為課程實(shí)施合作企業(yè)。其次，我們與企業(yè)溝通課程實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，保證學(xué)生進(jìn)入企業(yè)教學(xué)模塊的完整度，學(xué)生在主要實(shí)習(xí)崗位有指定的導(dǎo)師指導(dǎo)培訓(xùn)之余，由企業(yè)中層和培訓(xùn)師進(jìn)行其他崗位的培訓(xùn)與介紹，短期參觀觀摩等活動作為補(bǔ)充幫助學(xué)生了解整個(gè)飯店的企業(yè)文化、經(jīng)營管理與服務(wù)模式。最后，校內(nèi)保證有教師全程跟進(jìn)實(shí)習(xí)過程。通過三年的實(shí)踐與磨合，企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生達(dá)到了共贏局面，第一批進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn)的同學(xué)有八名在畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)主動選擇在唐城賓館實(shí)習(xí)，占到總?cè)藬?shù)的三分之一，并有兩名進(jìn)入賓館管培生培訓(xùn)計(jì)劃。此門課程的成功實(shí)施為我們下一步探索現(xiàn)代學(xué)徒制奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、酒店管理專業(yè)課程體系具體實(shí)施中應(yīng)注意的事項(xiàng)

1.程體系在保持相對穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，一定要與時(shí)俱進(jìn)，與地方經(jīng)濟(jì)和行業(yè)發(fā)展相協(xié)調(diào)。

2.面對新形勢，校內(nèi)教師在日常教學(xué)過程中、在教學(xué)項(xiàng)目的選擇上要結(jié)合行業(yè)實(shí)際不斷更新教學(xué)內(nèi)容、在教學(xué)過程的組織上，要充分準(zhǔn)備精心設(shè)計(jì)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在課程設(shè)計(jì)中增加與提高與專業(yè)核心技能相關(guān)知識的訓(xùn)練時(shí)間，提高學(xué)生相關(guān)技能水平。

3.在綜合考量各方面因素選擇實(shí)踐教學(xué)校企合作單位，其中企業(yè)的培訓(xùn)能力及意愿是考量的第一因素。

4.一套科學(xué)的課程體系需要兼顧社會、行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生四方的需求與利益。提高本專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量才是硬道理。新常態(tài)，新變化，國家“十三五”規(guī)劃中旅游業(yè)仍是國家重點(diǎn)扶持發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，作為其中的重要組成部分，酒店業(yè)仍然具有廣闊的發(fā)展空間和巨大的人力資源需求。高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該適時(shí)的做出變革與探索。不斷更新和優(yōu)化本專業(yè)的課程體系，打造專業(yè)特色和品牌，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量才能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展變化的需求。

參考文獻(xiàn)

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關(guān)鍵詞：實(shí)踐應(yīng)用 酒店管理課程 改革計(jì)劃

教育制度改革的不斷推進(jìn)，使我國高校從教學(xué)理念、教學(xué)模式到資金投入、教學(xué)設(shè)施都得到了巨大的提高。實(shí)踐教學(xué)與理論教育一樣具有十分關(guān)鍵的作用和地位，可謂教育界的共識，同樣適用于高校旅游管理本科生的酒店管理課程教學(xué)。長期以來，實(shí)踐性教學(xué)課程內(nèi)容不足、課程設(shè)置與市場需求嚴(yán)重脫節(jié)、師資力量薄弱等諸多缺陷和不足始終影響著高校旅游管理本科生酒店管理課程教學(xué)質(zhì)量的提升?；谏鲜鲈?，為了增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力，應(yīng)深入研究酒店管理課程的改革。

一、目前高校旅游管理本科生酒店管理課程教學(xué)中存在的問題與不足

1.指導(dǎo)教師的職責(zé)、作用與工作方式?jīng)]有明確。近幾年來，旅游管理專業(yè)對在酒店的實(shí)習(xí)生只指定了帶隊(duì)教師，而沒有指定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，問題主要出在體制上。首先，在學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)及考核手冊以及實(shí)綱上沒有規(guī)定指導(dǎo)教師的職責(zé)、作用和工作方式。其次，指派指導(dǎo)教師有很大的困難。第一，旅游管理專業(yè)教師本身的課務(wù)繁重，分身乏術(shù);第二，指導(dǎo)教師的工作量計(jì)算也沒有在制度上進(jìn)行明確規(guī)定，教師沒有積極性;第三，指導(dǎo)教師的作用因受到多種因素的干擾而難以發(fā)揮。指導(dǎo)教師在維護(hù)學(xué)生、學(xué)院和酒店幾種利益的過程中處境相當(dāng)尷尬。學(xué)生希望指導(dǎo)教師能維護(hù)他們的利益，幫助他們減輕勞動量;酒店希望教師不要干預(yù)酒店的用人制度和勞動制度;學(xué)院也希望教師能不辱使命，指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。指導(dǎo)教師需要較高的技巧來把握分寸，一招不慎，即會由一個(gè)寄托眾多希望的角色變成一個(gè)不受歡迎的角色。

2.“雙證制”沒有與培養(yǎng)目標(biāo)直接掛鉤。旅游管理專業(yè)要求學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠持有“雙證書”，成為既有專業(yè)文化知識又有過硬專業(yè)技能的人才。學(xué)校積極主動地與多方面聯(lián)系，特別是與省市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心聯(lián)系，在校內(nèi)建立職業(yè)技能鑒定機(jī)構(gòu)，為組織學(xué)生參加各種相關(guān)技能等級證書的考核提供了便利條件。但是在教學(xué)計(jì)劃中，職業(yè)技能證書沒有與學(xué)士學(xué)位掛鉤，因此學(xué)生參與職業(yè)技能考核的積極性和證書的持有率都不穩(wěn)定。

二、高校旅游管理本科生酒店管理課程教學(xué)實(shí)踐的改革計(jì)劃

1.注意多元化教學(xué)方法的運(yùn)用。 任何一種方法都只能有效地解決一些問題，不可能解決所有問題，那種包羅萬象的、適用一切的教學(xué)方法是不存在的。因此，在教學(xué)方法的選擇上，應(yīng)堅(jiān)持多元化原則，根據(jù)理論學(xué)科和應(yīng)用學(xué)科的不同、教學(xué)內(nèi)容的不同，選擇適合本學(xué)科性質(zhì)和特點(diǎn)的方法。常用的教學(xué)方法有以下幾種：

（1）問答式教學(xué)法。高職教育理論教學(xué)以“必需、夠用”為原則，不講究學(xué)科性和系統(tǒng)性。在學(xué)生對于教材上的某些專業(yè)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識能夠理解的基礎(chǔ)上，在教學(xué)中就不一定非要老師“一講到底”，可以充分調(diào)動學(xué)生的思維，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。在教學(xué)時(shí)，教師給出提綱，讓學(xué)生自己歸納總結(jié)，然后通過老師提問、學(xué)生解答的方式，了解學(xué)生的理解程度。老師在設(shè)計(jì)問題時(shí)要注意富于啟發(fā)性和思考性，這樣有利于獲取真實(shí)的反饋信息。

（2）討論式教學(xué)法。一些課程的某些內(nèi)容可采用討論課的方式進(jìn)行。但以這種方式上課之前，要先做好充分的準(zhǔn)備。首先，老師要把討論課的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)目標(biāo)告知學(xué)生，然后學(xué)生通過預(yù)習(xí)和查閱資料做準(zhǔn)備。上課時(shí)，圍繞本堂課的教學(xué)內(nèi)容和要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行討論，最后，老師根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)、概括。這樣，學(xué)生不僅明確教學(xué)目標(biāo)，而且了解實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的途徑和方法，可以充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，培養(yǎng)學(xué)生的參與意識和創(chuàng)新精神。

2.采用先進(jìn)的教學(xué)手段

（1）利用多媒體進(jìn)行輔助教學(xué)。隨著現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，多媒體教學(xué)手段以其形象的畫面、清晰的文字、甜美的音樂、親切的語言創(chuàng)設(shè)出新穎獨(dú)特的教學(xué)情境，它能全方位吸引學(xué)生的感官，讓他們集中精力、積極思維，從而激發(fā)學(xué)生的好奇心，使他們對學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，進(jìn)而產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲望，使學(xué)生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取知識。在教學(xué)中，教師是教學(xué)活動的指導(dǎo)者、組織者、監(jiān)督者、咨詢者，學(xué)生是主動的學(xué)習(xí)者、探索者，媒體將成為學(xué)生手中的認(rèn)知工具，教學(xué)過程中將利用教學(xué)資源創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，開展以學(xué)生為中心的啟發(fā)式或協(xié)商討論式教學(xué)，使學(xué)生在雙向互動的教學(xué)環(huán)境中掌握理論知識和技能。

篇4

關(guān)鍵詞：工學(xué)交替；高職；酒店管理；課程體系；探索與實(shí)踐

前言

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國酒店業(yè)保持著突飛猛進(jìn)的趨勢，但總體而言，各地的發(fā)展水平并不均衡、從業(yè)人員水平良莠不齊、整體素質(zhì)不高；然而消費(fèi)者對酒店服務(wù)質(zhì)量的期望值卻越來越高，這在很大程度上要求酒店業(yè)的服務(wù)人員必須對自己提出更高的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)代高職教育教學(xué)目標(biāo)要求教師在專業(yè)課程授課過程中，既要專業(yè)知識和技能的傳授，還應(yīng)注重學(xué)生解決問題能力的培養(yǎng)，從而提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)。

1.工學(xué)交替教學(xué)模式的內(nèi)涵

工學(xué)交替教學(xué)模式是職業(yè)院校酒店管理專業(yè)一種新的培養(yǎng)模式，即學(xué)校學(xué)習(xí)和酒店做工交替進(jìn)行的培養(yǎng)模式，其整個(gè)學(xué)習(xí)過程涵蓋了學(xué)校學(xué)習(xí)和酒店工作兩個(gè)過程并交替進(jìn)行。這種工學(xué)交替的培養(yǎng)模式能夠充分利用學(xué)校和酒店兩種教育資源和環(huán)境，使得學(xué)生在學(xué)校習(xí)得的理論知識能夠和酒店中的實(shí)踐操作能夠充分地結(jié)合在一起。

2.基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)

2.1基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)特點(diǎn)

工學(xué)交替模式下的高職酒店專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)應(yīng)凸顯高職課程的特色，具體包括以下內(nèi)容：課程開發(fā)以酒店服務(wù)過程為導(dǎo)向，課程標(biāo)準(zhǔn)以職業(yè)能力為導(dǎo)向，課程體系以工作體系為基礎(chǔ)，課程結(jié)構(gòu)以工作結(jié)構(gòu)為前提，課程內(nèi)容以酒店崗位技能為根本，從而能夠通過建設(shè)真實(shí)或模擬的工作環(huán)境達(dá)到“教、學(xué)、做”為一體的教學(xué)模式。

2.2基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)依據(jù)

為了更好地適應(yīng)市場的變化和需求，培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的專門人才，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)當(dāng)在工學(xué)交替模式下的課程體系，開發(fā)“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式構(gòu)建其專業(yè)課程體系，在素質(zhì)基礎(chǔ)課、公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)專業(yè)核心課和專業(yè)拓展課的建設(shè)，以期實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)立體化教學(xué)。

2.3基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)目標(biāo)

工學(xué)交替要求打破傳統(tǒng)的以填鴨式灌輸、學(xué)生被動接受、實(shí)踐脫離理論的教學(xué)模式，形成融教、學(xué)、做一體化的實(shí)施方式。此外，還需要改變原有的單一學(xué)習(xí)模式、課堂化教學(xué)環(huán)境，創(chuàng)設(shè)盡可能與工作實(shí)境接近的教學(xué)環(huán)境，進(jìn)而能夠?qū)W(xué)校環(huán)境與工作環(huán)境相結(jié)合、校園文化與企業(yè)文化相融合。

2.4基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)計(jì)內(nèi)容

根據(jù)酒店實(shí)際工作的要求，課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)應(yīng)將酒店工作所需要的知識和能力鋪展開來。將酒店專業(yè)教師、酒店專家對各個(gè)崗位情況進(jìn)行調(diào)研和分析，并確立專業(yè)定位和培養(yǎng)方案；針對歷屆畢業(yè)生所從事的工作性質(zhì)、任務(wù)和崗位責(zé)任來由實(shí)踐專家和酒店教師召開研討會，建立相應(yīng)的任務(wù)框架，進(jìn)而確立酒店課程設(shè)計(jì)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)。

3.基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)模式創(chuàng)新

3.1高職酒店管理專業(yè)課程模式項(xiàng)目化

將課程體系、課程內(nèi)容按照酒店的工作過程依次劃分為若干個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目 。

3.2高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)涵綜合化

高職酒店專業(yè)課程內(nèi)涵綜合化，就應(yīng)當(dāng)在開發(fā)酒店專業(yè)課程時(shí)，要將理論與實(shí)踐相融合、技能與創(chuàng)新相結(jié)合，從而使課程內(nèi)容與酒店各個(gè)崗位的工作內(nèi)容保持一致。

3.3高職酒店管理專業(yè)課程實(shí)施一體化

課程實(shí)施一體化，就是將教室搬到實(shí)訓(xùn)室或酒店現(xiàn)場，從而使教室和酒店融為一體。聘請酒店專家負(fù)責(zé)課程當(dāng)中的實(shí)踐教學(xué)，將教學(xué)過程與工作過程相結(jié)合，以達(dá)到教、學(xué)、做一體化的目的。

3.3注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃能力

酒店工學(xué)交替的培養(yǎng)模式不僅要培養(yǎng)學(xué)生的技能，還要注重學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃和發(fā)展的能力。將培養(yǎng)酒店各個(gè)崗位所需要的高素質(zhì)技能型人才作為課程目標(biāo)，課程內(nèi)容應(yīng)配合“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的理念，并設(shè)計(jì)科學(xué)的配套專業(yè)課程和工作過程。

4.基于工學(xué)交替的高職酒店管理專業(yè)課程體系實(shí)踐

4.1制定科學(xué)的工學(xué)交替實(shí)習(xí)方案

酒店具有淡旺季明顯的特點(diǎn)，而實(shí)訓(xùn)基地在不同階段對學(xué)生的需求迥異，這就要求制定出科學(xué)的工學(xué)交替的實(shí)習(xí)方略，編制實(shí)習(xí)手冊、工作計(jì)劃以及具體的實(shí)施方案等教學(xué)文件，確保學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中保持良好的秩序，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中得到更多的鍛煉，從而協(xié)調(diào)與理論教學(xué)的關(guān)系。

4.2運(yùn)用好酒店經(jīng)理豐富經(jīng)驗(yàn)加強(qiáng)學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)

學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過程中，可以讓酒店部門安排較知識全面的部門經(jīng)理為學(xué)生開展系列講座，經(jīng)驗(yàn)豐富的一線員工對學(xué)生進(jìn)行相關(guān)指導(dǎo)，傳授給學(xué)生專業(yè)知識和服務(wù)理念，以提升其觀察視角，增加其對學(xué)生的感性認(rèn)識，使其更重視對實(shí)習(xí)生的使用和培養(yǎng)。

4.3加強(qiáng)雙師型教師建設(shè)提高學(xué)生專業(yè)水平和素養(yǎng)

教師所具備的各種能力，其目的是能夠注重對學(xué)生的知識教育與能力培養(yǎng)，引導(dǎo)其在工學(xué)交替中掌握更多的理論知識和熟練的操作服務(wù)能力。

5.結(jié)論

工學(xué)交替模式下酒店管理學(xué)生崗位職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的實(shí)施課程建設(shè)，建立以就業(yè)為導(dǎo)向、工作任務(wù)驅(qū)動的工學(xué)交替課程體系。學(xué)生通過工學(xué)交替的形成，促進(jìn)自身職業(yè)能力的形成和職業(yè)素養(yǎng)的培育。（作者單位：鹽城紡織職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 馬樹超.工學(xué)結(jié)合——職業(yè)教育模式轉(zhuǎn)型的必然要求[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2005（30）：10-12.

[2] 范智軍.酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)探索[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2007（18）：18-20.

[3] 董鴻安.高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院報(bào)，2006（6）：47-50.

篇5

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；課程優(yōu)化設(shè)置

教學(xué)質(zhì)量是高職教育辦學(xué)的生命線，而課程建設(shè)與改革是提高教學(xué)質(zhì)量的核心，也是教學(xué)改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)［1］。課程設(shè)置能否體現(xiàn)高職教育的特色，能否與專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)相契合，直接影響到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。當(dāng)前，高職院校酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置存在一定的問題，如課程設(shè)置與人才培養(yǎng)目標(biāo)相脫節(jié)、內(nèi)容重復(fù)、實(shí)踐課與理論課比例失調(diào)、缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注等，導(dǎo)致培養(yǎng)出的學(xué)生不能適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需求。2014年，教育部、國家發(fā)改委等六部門印發(fā)的《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃（2014-2020年）》中指出，“適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級和技術(shù)進(jìn)步需要，建立國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)動開發(fā)機(jī)制，按照科技發(fā)展水平和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容。”［2］有鑒于此，對高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置情況進(jìn)行探究，整合各類教學(xué)資源，在此基礎(chǔ)上探討課程優(yōu)化設(shè)置策略，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，顯得十分迫切和必要。

1酒店管理專業(yè)課程設(shè)置優(yōu)化的必要性

1）優(yōu)化課程設(shè)置是緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾的迫切要求。隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、國際化進(jìn)程的加快和人民生活水平的提高，國際酒店管理集團(tuán)布局中國的進(jìn)程加快，呈現(xiàn)出“國內(nèi)競爭國際化、國際競爭國內(nèi)化”的趨勢，社會對酒店業(yè)的整體服務(wù)也提出了更新的標(biāo)準(zhǔn)和更高的要求，酒店行業(yè)對專業(yè)人才的需求不斷擴(kuò)大。與此同時(shí)，具有國際競爭力的各類酒店管理專業(yè)人才尤其是高層酒店管理人員嚴(yán)重缺乏。因此，適應(yīng)全球酒店行業(yè)發(fā)展趨勢，緩解酒店行業(yè)人才供需矛盾，優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，培育高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才，辦出特色，一直是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要課題。

2）優(yōu)化課程設(shè)置是提高高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。教育部副部長魯昕在2011年度全國職業(yè)教育與成人教育工作會議上的講話中指出，“教育科學(xué)發(fā)展步入以提高質(zhì)量為重點(diǎn)的新階段”，“要樹立以提高質(zhì)量為核心的教育發(fā)展觀”［3］，標(biāo)志著高等職業(yè)教育的工作重心發(fā)生了根本性的轉(zhuǎn)變，從重點(diǎn)抓規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向內(nèi)涵建設(shè)、重點(diǎn)抓教學(xué)質(zhì)量上。從近幾年來指導(dǎo)高等職業(yè)教育發(fā)展的一系列綱領(lǐng)性文件的內(nèi)在要求來看，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式、推行教學(xué)改革、提高教育的整體質(zhì)量，將是今后相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)酒店管理專業(yè)改革的重中之重。課程建設(shè)作為對學(xué)生能力培養(yǎng)的基本方式，是學(xué)校教育、教學(xué)過程的核心，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵。優(yōu)化現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)合格的酒店管理專業(yè)人才，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

3）優(yōu)化課程設(shè)置是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。目前，一方面，我國開設(shè)酒店管理專業(yè)的高職院校數(shù)量不斷增加，另一方面，很多高職院校的酒店管理專業(yè)招生困難，專業(yè)不斷萎縮，畢業(yè)生流失率高、專業(yè)對口率低，“畢業(yè)即失業(yè)”的情況層出不窮，嚴(yán)重影響了各高職院校酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。課程是對學(xué)生能力培養(yǎng)的最主要方式，是體現(xiàn)高職教育特色的關(guān)鍵因素。因此，對現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系進(jìn)行優(yōu)化設(shè)置，提高學(xué)生的職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)理論和技能的興趣，進(jìn)而留在酒店企業(yè)獲得發(fā)展，是實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。

2順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀及存在的問題

2.1課程設(shè)置現(xiàn)狀

順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置分為公共課和專業(yè)課，公共課分為公共必修課、公共限選課、公共任選課；專業(yè)課包括專業(yè)核心課和專業(yè)限選課。公共必修課部分包括哲學(xué)基礎(chǔ)、思想和中國特色社會主義理論體系概論、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、形勢與政策、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學(xué)國文、體育、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、大學(xué)生心理健康教育、軍訓(xùn)（含軍事理論）課程。公共限選課則是學(xué)生在經(jīng)濟(jì)與管理類、人文與社科類、科學(xué)與藝術(shù)類課程中限選兩門課，共4學(xué)分64個(gè)課時(shí)。公共任選課則是面向全校，由教務(wù)處統(tǒng)一安排，學(xué)生根據(jù)自身興趣和教師開課情況，選擇自己喜歡的兩門課進(jìn)行學(xué)習(xí)，每門1個(gè)學(xué)分16個(gè)課時(shí)，共2個(gè)學(xué)分32課時(shí)。專業(yè)課分為專業(yè)核心課和專業(yè)限選課，專業(yè)核心課包括英語類課程、經(jīng)濟(jì)學(xué)概論、形體與禮儀、前廳操作與管理實(shí)務(wù)、客房操作與管理實(shí)務(wù)、顧客關(guān)系與營銷實(shí)務(wù)、旅游消費(fèi)心理學(xué)實(shí)務(wù)、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)與管理、酒水知識與調(diào)制、酒店督導(dǎo)管理、國際酒店管理、會展服務(wù)與管理、酒店財(cái)務(wù)會計(jì)、酒店信息系統(tǒng)操作和旅游、酒店及餐飲業(yè)概況，按照課時(shí)進(jìn)行授課。專業(yè)核心課程還包括實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程，如酒店管理專業(yè)資格考證、頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)），基本是按照實(shí)踐教學(xué)周進(jìn)行統(tǒng)一授課，如酒店管理專業(yè)資格考證課程安排了2周，頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）則安排在最后一學(xué)年，共計(jì)35周的時(shí)間。專業(yè)限選課則是從中外飲食文化、酒店公共關(guān)系與危機(jī)管理、西餐制作、宴會設(shè)計(jì)與管理、食品營養(yǎng)與配餐、酒店消防與保安六門課中選擇三門，共計(jì)6學(xué)分，96課時(shí)。

2.2課程設(shè)置存在的問題

1）課程設(shè)置未能與人才培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確契合。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)面向國際酒店業(yè)服務(wù)與管理第一線，具有實(shí)際服務(wù)技能和初級管理能力、較強(qiáng)的人際溝通能力和一定的可持續(xù)發(fā)展能力，既會做事又會做人的高素質(zhì)、高技能人才，但在具體的課程設(shè)置上，與本科教育、中職教育未能進(jìn)行有效的區(qū)分，未能充分體現(xiàn)高職教育高等性、職業(yè)性的特點(diǎn)，特別是對一些原先就讀中職的學(xué)生來說，很多課程如職業(yè)基礎(chǔ)課程是在中職階段就已經(jīng)學(xué)習(xí)過的，在升入高職后，繼續(xù)學(xué)習(xí)該門課的興趣大減，對職業(yè)能力的提升有限。

2）部分課程內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)十分重視國際化酒店管理人才的培養(yǎng)，現(xiàn)有英語類課程共包括英語寫作與語法、英語演講與寫作、英語聽力、英語會話、酒店專業(yè)英語五門，課程之間內(nèi)容重復(fù)設(shè)置較多。另外，管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理，專業(yè)必修課餐飲服務(wù)與管理、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐課程酒店管理專業(yè)資格考證和專業(yè)限選課宴會設(shè)計(jì)與管理也存在同樣的內(nèi)容重復(fù)設(shè)置問題，影響了學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量。

3）理論課和實(shí)踐課比例失調(diào)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的理論課和實(shí)踐課的比例存在一定程度的失調(diào)，“重理論、輕實(shí)踐”和“在校學(xué)理論、社會學(xué)實(shí)踐”的傳統(tǒng)教學(xué)意識還某種程度上存在，許多課程仍然是以課堂教學(xué)作為主要的授課方式，實(shí)踐課比例過低，淪為理論課的附屬。教育部規(guī)定高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間不得少于6個(gè)月，而順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的學(xué)生需要在酒店一線服務(wù)部門進(jìn)行10個(gè)月的頂崗實(shí)習(xí)活動。學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間過長，且往往在酒店一個(gè)部門實(shí)習(xí)，不能輪換工作崗位，學(xué)生對繼續(xù)留在酒店工作的興趣、愿望降低，很多學(xué)生實(shí)習(xí)后選擇不再從事酒店行業(yè)，導(dǎo)致人才流失。

4）國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源有待進(jìn)一步消化吸收。從2005年開始，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)與美國飯店協(xié)會教育學(xué)院進(jìn)行深入合作，引進(jìn)其行業(yè)課程體系與標(biāo)準(zhǔn)、教材講義、師資培訓(xùn)與職業(yè)資格認(rèn)證體系，按工作任務(wù)的相關(guān)性開發(fā)課程，以課程組合實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)，構(gòu)建符合國際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)需求的、基于工作過程的課程體系，在探索符合國際酒店業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)模式方面進(jìn)行了有益的探索。但其中的某些課程不適合中國高職教育的現(xiàn)實(shí)情況，應(yīng)對其進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。如旅游、酒店及餐飲業(yè)概況課程，旅游、酒店、餐飲三者存在包含關(guān)系，且范圍過于寬泛。再比如酒店設(shè)施和資產(chǎn)管理課程不太符合目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)際需要，建議取消該門課程。

5）缺乏對行業(yè)的動態(tài)性關(guān)注。酒店行業(yè)是我國最早與世界接軌的行業(yè)之一，酒店管理專業(yè)與實(shí)踐、行業(yè)、企業(yè)緊密聯(lián)系，新技術(shù)、新技能、新業(yè)態(tài)的不斷涌現(xiàn)，要求酒店管理專業(yè)必須緊扣酒店行業(yè)發(fā)展實(shí)際，不斷開發(fā)與酒店實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程。但目前順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)對酒店行業(yè)人才需求結(jié)構(gòu)的調(diào)研和分析不夠透徹，不能與酒店一線實(shí)踐真正接軌，不能將酒店行業(yè)所需人才的新能力、新要求傳遞給學(xué)生，也尚未改變傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式，專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)無法隨著酒店管理實(shí)踐的發(fā)展而隨之調(diào)整，學(xué)生所學(xué)理論與實(shí)踐相脫離的現(xiàn)象仍然普遍存在，對酒店行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀缺乏必要的了解，影響了人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

6）師資力量方面有待進(jìn)一步加強(qiáng)。近年來，順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)招生規(guī)模迅速增長，每年招生數(shù)量大幅提高。與此同時(shí)，教師數(shù)量增長的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于學(xué)生數(shù)量的增長，特別是自2010年起，專業(yè)師生比從以往的13∶1增長到38∶1，導(dǎo)致師生比例嚴(yán)重失調(diào)，專業(yè)教師負(fù)擔(dān)過重，很多課程被迫采用大班合堂上課，且剛引進(jìn)的教師絕大多數(shù)是剛從學(xué)校畢業(yè)的年輕教師，普遍缺乏教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐技能，從而影響了酒店管理專業(yè)課程的實(shí)施以及教學(xué)效果和質(zhì)量的提高。

3順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)課程優(yōu)化設(shè)置建議

1）契合人才培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上，必須考慮高等職業(yè)教育的特色，在高等性、職業(yè)性上體現(xiàn)與中職、本科課程設(shè)置的不同，既要體現(xiàn)和中職教育不同層次上的區(qū)別，又要體現(xiàn)和本科教育不同類型上的區(qū)別，使得課程設(shè)置在提高學(xué)生的實(shí)踐技能和可持續(xù)發(fā)展能力方面找到平衡點(diǎn)，真正體現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生能力培養(yǎng)為目標(biāo)優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，培養(yǎng)具備可持續(xù)發(fā)展能力的酒店管理專業(yè)人才。

2）合理安排理論課與實(shí)踐課比例，避免內(nèi)容重復(fù)設(shè)置。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)須對現(xiàn)有課程體系進(jìn)行改革，合理安排理論課與實(shí)踐課程的比例，突出課程的職業(yè)性與實(shí)踐性特點(diǎn)，重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)和人文素質(zhì)的提高，同時(shí)避免課程內(nèi)容的重復(fù)設(shè)置，將英語類課程整合為酒店專業(yè)英語和英語會話與寫作兩門課，將管理學(xué)概論和酒店督導(dǎo)管理合并為一門酒店管理基礎(chǔ)課程，并適當(dāng)加大課時(shí)量，為學(xué)生以后走上管理崗位、進(jìn)行基層管理打下基礎(chǔ)，保留餐飲服務(wù)與管理課程，取消宴會設(shè)計(jì)與管理課程，將宴會設(shè)計(jì)與管理部分作為餐飲服務(wù)的一部分整合到餐飲服務(wù)與管理課程，并將該課程的理論講授部分和實(shí)踐操作部分分離，實(shí)踐操作部分和酒店管理專業(yè)資格考證進(jìn)行整合，考取酒店餐廳服務(wù)員證書。

3）消化吸收國外優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，接軌酒店一線實(shí)踐。美國飯店協(xié)會是世界上最大的旅游業(yè)和酒店業(yè)行業(yè)協(xié)會，全世界有13000多家酒店集團(tuán)認(rèn)可其職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，全球有2000多所大學(xué)與學(xué)院使用美國飯店協(xié)會教育學(xué)院的教材，今后要進(jìn)一步積極吸收國外先進(jìn)教學(xué)成果，對課程進(jìn)行消化、吸收，為我所用，并與酒店行業(yè)企業(yè)保持密切聯(lián)系，定期對酒店行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行座談、調(diào)研，根據(jù)酒店一線管理和服務(wù)實(shí)踐，及時(shí)調(diào)整人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程結(jié)構(gòu)設(shè)置，將國外先進(jìn)教學(xué)資源、理念與中國酒店管理實(shí)踐相結(jié)合，適當(dāng)增開創(chuàng)業(yè)類、職業(yè)生涯規(guī)劃類課程，提高學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。

4）加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，提高教師專業(yè)化水平。順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)要引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合，聘請酒店企業(yè)管理和服務(wù)一線有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的能工巧匠到學(xué)校任教或擔(dān)任兼職教師，選派優(yōu)秀年輕教師到省內(nèi)外高校和兄弟院校進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，組織教師深入酒店服務(wù)一線學(xué)習(xí)新知識、新技能，培養(yǎng)他們成為雙師素質(zhì)教師，改善目前師資力量薄弱的現(xiàn)狀，為課程優(yōu)化設(shè)置提供組織保障和人才支撐?？傊?，課程優(yōu)化設(shè)置不是一勞永逸的事情，而應(yīng)當(dāng)隨著酒店管理實(shí)踐的變化，結(jié)合人才培養(yǎng)目標(biāo)，及時(shí)做出調(diào)整。我國高職院校的酒店管理教育仍處于發(fā)展階段，許多問題尚需進(jìn)一步研究和探索，各高職院校要根據(jù)自身實(shí)際情況，勇于實(shí)踐，敢于探索，不斷優(yōu)化自身課程設(shè)置，為培養(yǎng)更多酒店管理專業(yè)人才、促進(jìn)中國酒店行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

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篇6

關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；課程體系

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-489X（2009）06-0034-02

伴隨著新世紀(jì)的到來，我國旅游業(yè)正面臨著新一輪全面發(fā)展的歷史機(jī)遇，企業(yè)一線需要大量的能直接參加生產(chǎn)服務(wù)和管理工作的應(yīng)用型人才。為此，許多高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院和普通高等院校都相繼舉辦了酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)教育，但所培養(yǎng)的人才質(zhì)量與社會需求尚有一定差距，造成這種差距的原因固然是多方面的，但課程體系建設(shè)滯后無疑是其中最主要的原因之一。針對這一問題，2006年9月成立課題組，對河北外國語職業(yè)學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)兩個(gè)年級約560名在校學(xué)生和省內(nèi)及京津地區(qū)多家酒店企業(yè)的主要領(lǐng)導(dǎo)和部分員工進(jìn)行了專門調(diào)查?，F(xiàn)以這次調(diào)查的基本結(jié)果為參考，就我國高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置問題略做探討。

1 建立酒店管理專業(yè)課程體系的潛在前提

高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的專業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業(yè)水平一致，同時(shí)還要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。這不是某一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)或某一門課程的任務(wù)，必須具有前瞻性，全局觀念，全面優(yōu)化的教學(xué)計(jì)劃。課程體系的設(shè)置，不是任意的，而是受到一些前提的制約。針對酒店管理專業(yè)課程體系的主要前提有以下幾個(gè)方面。

1.1 培養(yǎng)目標(biāo)課程體系的建立取決于培養(yǎng)目標(biāo)課程體系的建立取決于培養(yǎng)目標(biāo)是什么。換言之，培養(yǎng)目標(biāo)從根本上決定著課程體系的設(shè)置。隨著我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)事業(yè)的不斷發(fā)展，“為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)既有較寬厚理論基礎(chǔ)知識，又有較強(qiáng)實(shí)踐操作能力的，面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線的高級應(yīng)用型人才”是人們達(dá)成共識的高職培養(yǎng)目標(biāo)。它要求高職培養(yǎng)的人才在智能結(jié)構(gòu)上必須具備理論與實(shí)踐相結(jié)合的特征，必須具備適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)變化及科技、經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展對職業(yè)技術(shù)人才的高轉(zhuǎn)移化的要求，使學(xué)生不但會說，而且會做，能夠運(yùn)用新知識，操縱新設(shè)備，將設(shè)計(jì)、決策轉(zhuǎn)化為物質(zhì)形態(tài)，能直接作用于社會活動，為社會創(chuàng)造價(jià)值。

1.2 與市場接軌酒店管理專業(yè)課程體系的改革不能關(guān)起門來研究，還有一個(gè)與市場接軌的問題。酒店管理專業(yè)與酒店行業(yè)聯(lián)系非常緊密。課程設(shè)計(jì)要按照行業(yè)的技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的實(shí)際要求來進(jìn)行，逐步提高行業(yè)人員的整體素質(zhì)和酒店經(jīng)營管理水平，以適應(yīng)我國酒店業(yè)高速發(fā)展的需要。這個(gè)問題應(yīng)該辯證地加以認(rèn)識。一方面，要深入研究其他大專院校酒店管理專業(yè)的課程體系，認(rèn)真學(xué)習(xí)他們的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，但又不能照搬照抄；另一方面，還要進(jìn)行大量調(diào)查研究，廣泛征求飯店管理層和富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員的意見，對學(xué)生將要從事的職業(yè)崗位的工作任務(wù)和職責(zé)要求進(jìn)行收集整理、分解歸類，從而明確學(xué)生應(yīng)具備的實(shí)際工作能力。再從中提取具有核心地位的技術(shù)應(yīng)用能力的部分。以此為依據(jù)構(gòu)建起學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格和智能結(jié)構(gòu)，制定出自己課程設(shè)置的特點(diǎn)和優(yōu)勢，才容易打開局面。

2 對酒店管理專業(yè)課程體系建構(gòu)的思路

酒店管理專業(yè)課程體系的建構(gòu)，既不能以“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”，也不能以“小打小，走一步看一步”的方式進(jìn)行。而應(yīng)根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)定一個(gè)適合高職發(fā)展的總體思路和通盤計(jì)劃。依據(jù)社會需求來確定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)：以培養(yǎng)目標(biāo)和規(guī)格要求選定教學(xué)內(nèi)容；以教學(xué)內(nèi)容組建教學(xué)體系。既要保證課程體系的綜合性、實(shí)用性、穩(wěn)定性，又要反映課程的創(chuàng)新性、靈活性?？傮w思路可以概括為“總體布局，分層定位，突破一點(diǎn)”。所謂“總體布局”，就是不以孤立的、割裂的方式，而是結(jié)合學(xué)生接受酒店管理教育的全過程來思考專業(yè)課程體系的特殊性和承上啟下的性質(zhì)。所謂“分層定位”，就是根據(jù)學(xué)生接受專業(yè)教育過程中不同的階段確定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。學(xué)生入學(xué)第1年采用“寬基礎(chǔ)”模式，以寬厚的文化基礎(chǔ)和管理理論課作為發(fā)展的基礎(chǔ)，具體內(nèi)容包括外語、計(jì)算機(jī)、管理概論、品德修養(yǎng)等課程。第2年則要分層次，強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能和管理理論知識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。第3年進(jìn)行模塊選擇，根據(jù)自身興趣選擇合適方向，進(jìn)行深入學(xué)習(xí)。這樣培養(yǎng)的學(xué)生既是酒店通才，又是具有強(qiáng)項(xiàng)的專才。所謂“突破一點(diǎn)”，就是以酒店管理專業(yè)課程體系作為突破點(diǎn)，本著創(chuàng)新精神，針對日前課程的設(shè)置情況和市場、行業(yè)要求，結(jié)合高校的課程設(shè)置，制定出適合高職院校辦學(xué)特點(diǎn)的課程體系。

3 酒店管理課程體系方案

3.1 以培養(yǎng)綜合能力為本位，強(qiáng)調(diào)課程設(shè)置的職業(yè)性高職旅游管理專業(yè)課程設(shè)置，必須以培養(yǎng)職業(yè)能力為本位，而不能單純強(qiáng)調(diào)職業(yè)技能的訓(xùn)練。這是由高等職業(yè)教育的性質(zhì)決定的。所謂職業(yè)能力不是指為從事某項(xiàng)職業(yè)活動時(shí)的操作或動手能力，而應(yīng)該是指綜合的、稱職的從業(yè)能力，包括為完成職業(yè)任務(wù)所需要的知識、技能、經(jīng)驗(yàn)、態(tài)度等全部內(nèi)容。這種認(rèn)識也得到了被調(diào)查學(xué)生和用人單位的肯定：有86.4%的學(xué)生和90%的用人單位認(rèn)為高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的酒店人才。以培養(yǎng)綜合職業(yè)能力為本位，首先要求課程設(shè)置具有職業(yè)針對性。比如，在設(shè)置外語課程時(shí)，可以減少甚至不開一般的大學(xué)英語，而代之以酒店英語。再比如，可以開設(shè)酒店公關(guān)課程來代替通行的公共關(guān)系課程?？傊?，只有在課程設(shè)置上突出職業(yè)性，才能體現(xiàn)出高職酒店教育的特色和生命力來。本次調(diào)查的資料也說明，酒店禮儀與形體訓(xùn)練、演講與口才、飲食文化等具有酒店職業(yè)特性的課程大多得到了學(xué)生的青睞和認(rèn)同，選擇學(xué)習(xí)這些課程的學(xué)生比例基本都在65%以上。

3.2 更新課程內(nèi)容，淡化學(xué)科界限，實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置的科學(xué)性有人曾形象而深刻地說，當(dāng)前教育是在“用昨天的知識，培養(yǎng)今天的人才，應(yīng)對明天的挑戰(zhàn)”。我國高職旅游管理專業(yè)的課程內(nèi)容在某種程度上也是如此。課程內(nèi)容陳舊，知識的使用性不強(qiáng)，理論脫離實(shí)際的現(xiàn)象比比皆是。為此，改革高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置，必須更新課程內(nèi)容，使課程的內(nèi)容能跟上社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐。開設(shè)酒店信息系統(tǒng)、酒店市場營銷等符合時(shí)代要求的新課程，是實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才知識和能力結(jié)構(gòu)合理化的基本保證。酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性跨學(xué)科專業(yè)，它所要求的基礎(chǔ)知識涉及管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、歷史學(xué)、語言學(xué)、文學(xué)、哲學(xué)、美學(xué)等眾多學(xué)科領(lǐng)域。據(jù)調(diào)查，在高職酒店管理專業(yè)專科3年的教學(xué)時(shí)間里，要上全部課程顯然是不現(xiàn)實(shí)的。要解決這個(gè)問題最有效的辦法就是進(jìn)行課程的綜合化。比如，可以將“管理學(xué)”“酒店概論”等課程的相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)綜合，形成旅游管理專業(yè)適用的“酒店管理概論”。通過設(shè)置綜合化課程，可以大大減少重復(fù)授課的機(jī)率，達(dá)到既節(jié)約課時(shí)又?jǐn)U大學(xué)生知識面的目的。

篇7

關(guān)鍵詞： 酒店管理 課程體系 職業(yè)能力

隨著我國旅游業(yè)的高速發(fā)展，各種星級酒店、商務(wù)酒店、主題酒店、度假酒店等酒店經(jīng)營模式得到了快速發(fā)展，對于酒店管理人才除了有數(shù)量上的迫切需求外，同時(shí)對酒店管理人才的素質(zhì)提出了更高要求。高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)在這樣的形勢下，應(yīng)該適應(yīng)行業(yè)與社會的發(fā)展需求，構(gòu)建科學(xué)合理的人才培養(yǎng)體系。

在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中實(shí)行“學(xué)做交替、雙證融通”的人才培養(yǎng)模式，是在傳統(tǒng)以學(xué)科為中心的課程體系的基礎(chǔ)上，推行以工作過程為導(dǎo)向，以項(xiàng)目為載體，以任務(wù)為驅(qū)動的教學(xué)模式，以突出酒店管理人才培養(yǎng)過程的針對性和實(shí)效性。

1.設(shè)置酒店管理專業(yè)課程體系架構(gòu)的原則

新課程體系以具備酒店管理崗位綜合需求為目標(biāo)，以職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為出發(fā)點(diǎn)，形成體現(xiàn)酒店職業(yè)素質(zhì)要求的理論體系，并與實(shí)踐能力相互融合、全面支撐的高職酒店管理課程體系。在課程改革的外延建設(shè)上，堅(jiān)持將政策支持、校企合作、師資隊(duì)伍建設(shè)和教學(xué)條件完善作為課程建設(shè)的保障機(jī)制，形成全面建設(shè)的思想。

從培養(yǎng)職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位群的工作分析為依據(jù)，運(yùn)用豐富的方法，先進(jìn)而科學(xué)的教學(xué)手段，培養(yǎng)學(xué)生既有扎實(shí)的酒店管理理論知識，又具有過硬的專業(yè)技能、實(shí)際工作能力和適應(yīng)能力。如《前廳服務(wù)與管理》課程的開發(fā)主線是以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，從職業(yè)崗位分析入手，進(jìn)行課程規(guī)劃設(shè)計(jì)，重新確定課程內(nèi)容、組織實(shí)施教學(xué)、探索教學(xué)手段、創(chuàng)新教學(xué)方法，并建立與職業(yè)技能資格考核體系接軌的測試系統(tǒng)。課程教學(xué)包括課堂理論教學(xué)模塊和技能實(shí)訓(xùn)模塊。其中理論教學(xué)模塊主要以前廳部的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、任務(wù)要求，以及涉及的管理理論及相關(guān)知識為內(nèi)容，要求學(xué)生全面、系統(tǒng)地了解和掌握前廳部的業(yè)務(wù)知識；實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊要求學(xué)生完成客房預(yù)訂、入住接待服務(wù)、住店服務(wù)、離店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，使學(xué)生掌握客房服務(wù)與管理中的基本技能。2.通過項(xiàng)目構(gòu)建酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置

根據(jù)就業(yè)崗位（群）能力分析，在酒店有關(guān)專家的指導(dǎo)下，按照目前國內(nèi)高星級酒店從業(yè)崗位對知識、技能、態(tài)度的要求，充分考慮學(xué)生的職業(yè)生涯需要，精心選擇教學(xué)內(nèi)容，重新設(shè)置課程結(jié)構(gòu)。針對專業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建基于工作過程的模塊化課程結(jié)構(gòu)。體系中的每一教學(xué)模塊，根據(jù)崗位職業(yè)能力培養(yǎng)要求，確定行動領(lǐng)域，創(chuàng)建學(xué)習(xí)情景及相應(yīng)的課程模塊體系，體現(xiàn)能力與崗位相對應(yīng)的專業(yè)課程特征。構(gòu)建“認(rèn)知―體驗(yàn)―領(lǐng)悟―歷練”多層次的實(shí)踐教學(xué)體系，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中，認(rèn)知崗位環(huán)境和要求、體驗(yàn)崗位任務(wù)和技能、領(lǐng)悟工作方法和要領(lǐng)、歷練職業(yè)能力和素質(zhì)。加大實(shí)踐教學(xué)力度，每個(gè)課程模塊教學(xué)對應(yīng)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，在實(shí)訓(xùn)中貫穿崗位角色和工作職能訓(xùn)練，做到“講練結(jié)合”。使實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容達(dá)到45%以上，以提高學(xué)生的專業(yè)技能。同時(shí)，將職業(yè)資格證書考核內(nèi)容融入人才培養(yǎng)方案和課程建設(shè)之中，使“雙證書”制度落到實(shí)處，并結(jié)合職業(yè)資格證書考核知識點(diǎn)，建立訓(xùn)練題庫。課程開發(fā)時(shí)融入技術(shù)含量高的職業(yè)資格證書考核內(nèi)容，評價(jià)體系的建立融入技能鑒定考證標(biāo)準(zhǔn)，逐步實(shí)現(xiàn)職業(yè)資格取證與綜合實(shí)訓(xùn)考核接軌。

在酒店管理專業(yè)教學(xué)中根據(jù)職業(yè)能力需求確定學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中需完成的項(xiàng)目，每一個(gè)項(xiàng)目都是為了完成某些能力的培養(yǎng)，或者某些能力的培養(yǎng)需要多個(gè)項(xiàng)目反復(fù)強(qiáng)化、共同完成。這些設(shè)定的項(xiàng)目既可以來源于企業(yè)的真實(shí)工作任務(wù)，又可以來源于能力培養(yǎng)的需要。

根據(jù)項(xiàng)目要求配置項(xiàng)目核心課程和輔助課程，核心課程與項(xiàng)目要求的能力直接相關(guān)，在課程中表現(xiàn)為直接服務(wù)與項(xiàng)目操作過程，輔助課程在項(xiàng)目操作過程中起職業(yè)能力拓展的作用，這是由于一個(gè)項(xiàng)目不可能完全實(shí)現(xiàn)全部能力的培養(yǎng)，為了加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的全面培養(yǎng)，在項(xiàng)目課程之外另設(shè)個(gè)人發(fā)展課程和選修課程，它們相互聯(lián)系、緊密配合，形成一個(gè)完整的課程教學(xué)體系。

如在前廳接待與管理崗位（方向）課程教學(xué)模塊中，采用一體化教學(xué)方式，即知識、理論、實(shí)踐一體化；教、學(xué)、做一體化；時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、教師一體化。將教學(xué)課堂從單純的理論教室搬進(jìn)酒店實(shí)訓(xùn)中心，使理論教學(xué)和實(shí)踐環(huán)節(jié)在同一個(gè)教學(xué)單元時(shí)間、同一個(gè)教學(xué)場所內(nèi)進(jìn)行；使課程的知識、理論、實(shí)踐緊密結(jié)合，相互支撐，相互促進(jìn)。以客人入住酒店要求的前廳、客房、餐飲、康樂等服務(wù)項(xiàng)目為教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)采用“項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式；采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、現(xiàn)場教學(xué)等多種教學(xué)方法。將教師的角色由過去課堂教學(xué)的主導(dǎo)者變成課堂教學(xué)的組織者、主持者，把學(xué)生被動聽講變成主動參與操作，積極參與新知識的探索。以職業(yè)資格證書考核要求和真實(shí)的服務(wù)情景設(shè)計(jì)酒店管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。如對中級前廳接待員的考核，將其按考核工種不同劃分為若干單元，對每單元的技能點(diǎn)、知識點(diǎn)提出要求，學(xué)生按照要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成。同時(shí)，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，借助多媒體、模擬仿真及真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力。

3.基于工作任務(wù)的專業(yè)課程設(shè)計(jì)開發(fā)

注重綜合運(yùn)用知識、技能、態(tài)度完成工作任務(wù)，構(gòu)建以職業(yè)能力為核心，以工作任務(wù)為驅(qū)動的特色專業(yè)主干課程，專業(yè)教師在教學(xué)過程中必須積極探索教學(xué)方法的改革，采用“任務(wù)驅(qū)動”法進(jìn)行教學(xué)，把課堂教學(xué)分為緊密結(jié)合的“理論教學(xué)”與“課內(nèi)實(shí)訓(xùn)”兩部分，不僅在每一理論知識點(diǎn)的講授中借助案例分析和簡單任務(wù)加深理解與應(yīng)用，而且在每一單元知識講授完成后都借助任務(wù)情景設(shè)計(jì)小型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。把課程內(nèi)容從原來的以教師講授和課本知識為載體變成以完成項(xiàng)目為載體；把學(xué)生被動聽講變成學(xué)生主動參與操作，積極參與新知識的探索，真正做到“教、學(xué)、做”合一。根據(jù)專業(yè)課程特點(diǎn)，采用現(xiàn)場教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、討論式教學(xué)等方法。

如在“前廳接待與管理”課程教學(xué)中以前廳接待核心技能為主體的“住店服務(wù)模塊”組織接待流程，實(shí)施課堂授知與實(shí)訓(xùn)傳藝相結(jié)合、課堂研討與現(xiàn)場演練相結(jié)合、實(shí)物操作與情景模擬相結(jié)合等多種靈活有效的教學(xué)方式，采用多媒體、錄像、VCD、現(xiàn)場實(shí)物、校園網(wǎng)等教學(xué)手段，提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。

首先由酒店管理專家和學(xué)院教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師組成課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)，共同設(shè)置校企結(jié)合的優(yōu)質(zhì)核心課程。根據(jù)酒店前廳職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)共同制訂課程開發(fā)計(jì)劃、課程標(biāo)準(zhǔn)、課程大綱，組織配套教材的編寫、多媒體課件制作等，并根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的反饋信息，對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行進(jìn)一步整合和優(yōu)化，讓課程更能夠反映出酒店前廳的崗位核心能力。

其次，根據(jù)行業(yè)對酒店前廳崗位主要工作任務(wù)的確定，參照相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以培養(yǎng)酒店前廳崗位工作能力為目標(biāo)，以酒店前廳崗位工作任務(wù)為導(dǎo)向，以工作內(nèi)容為驅(qū)動，設(shè)計(jì)以項(xiàng)目為載體的教學(xué)內(nèi)容，保持教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與酒店情景的一致性，實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)訓(xùn)室（中心）一體化，達(dá)到在真實(shí)情境下的教、學(xué)、做一體，以取得最佳教學(xué)效果。

再次，依托校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地，緊扣酒店服務(wù)內(nèi)涵，從客人立場出發(fā)，通過不斷強(qiáng)化的“客我”角色扮演，深化學(xué)生服務(wù)意識。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中，在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)以酒店前廳為場景，設(shè)計(jì)對客情景劇本，通過老師示范、學(xué)生分組演練等學(xué)習(xí)過程，把酒店前廳情景教學(xué)與工作過程有機(jī)結(jié)合起來。在校外實(shí)習(xí)觀摩與頂崗實(shí)習(xí)過程中，通過理實(shí)教師引導(dǎo)、實(shí)訓(xùn)酒店師傅的現(xiàn)場幫帶，讓學(xué)生的主觀能動性得到充分調(diào)動，使學(xué)生真正做到在“做中學(xué)，做中會，會中懂，懂中熟”，校內(nèi)校外二者生動結(jié)合，使學(xué)生在熟能生巧的學(xué)做過程中，加深對酒店前廳工作崗位“管理”一詞的理解。

高職院校人才培養(yǎng)與地方行業(yè)發(fā)展是緊密結(jié)合的，酒店行業(yè)高速發(fā)展對人才需求提出了全新要求，傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代酒店行業(yè)的更高要求，因此，在高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，應(yīng)充分體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)，突出酒店服務(wù)與管理課程對學(xué)生就業(yè)能力的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]郝俊.基于能力本位的項(xiàng)目化教學(xué)模式下的項(xiàng)目課程的思考――以青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)為例[J].文教資料，2012，11：89-90.

[2]邱曉紅. 基于項(xiàng)目課程的高職“商務(wù)英語”改革研究[D].上海：華東師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2007.

篇8

［關(guān)鍵詞］酒店管理高職院校課程建構(gòu)

［作者簡介］趙建春（1971- ），女，河南鄭州人，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院，副教授，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)安全與職業(yè)教育。（河南鄭州450000）

［中圖分類號］G642.3［文獻(xiàn)標(biāo)識碼］A［文章編號］1004-3985（2014）14-0133-02

一、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置現(xiàn)狀

1.理論與實(shí)踐的失衡。當(dāng)前高等職業(yè)教育的知識建構(gòu)沒有完全依據(jù)崗位需求進(jìn)行設(shè)計(jì)，對學(xué)生能力培養(yǎng)不完善，影響了理論教學(xué)與實(shí)際運(yùn)用的結(jié)合度，導(dǎo)致課程教學(xué)的實(shí)際效果下降。

2.課程體系設(shè)置與職業(yè)崗位需求的偏差。高職酒店管理中的教學(xué)質(zhì)量問題，主要集中于課程體系不合理、理論課時(shí)安排過多，體現(xiàn)在教育結(jié)果與市場需求之間的系統(tǒng)性偏差。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中顯示：學(xué)生需要學(xué)習(xí)公共必修課14門，專業(yè)基礎(chǔ)課12門，專業(yè)必修課14門，專業(yè)選修課8門；采用2+1的培養(yǎng)模式，在校4個(gè)學(xué)期，平均每學(xué)期學(xué)習(xí)10門課程。

3.課程內(nèi)容與職業(yè)能力要求的差距。目前高職酒店管理課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)置比較注重知識縱向的系統(tǒng)性和完整性，未能充分體現(xiàn)職業(yè)崗位及學(xué)生個(gè)體差異的層次需求，與酒店現(xiàn)實(shí)發(fā)展需求的差距太大。

4.課程內(nèi)部缺少協(xié)調(diào)綜合。各門課程從各自的學(xué)術(shù)邏輯出發(fā)，強(qiáng)調(diào)完整性和系統(tǒng)性，缺少滿足某個(gè)專業(yè)崗位需要的綜合性。專業(yè)基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間內(nèi)容重疊，教師缺少酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及與其他學(xué)科的交流合作，在教學(xué)上很難適應(yīng)職業(yè)教育課程綜合化的趨向。

二、高職院校酒店管理專業(yè)課程建構(gòu)

1.課程內(nèi)容建構(gòu)。酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容應(yīng)指向?qū)W生的發(fā)展，應(yīng)涵蓋知識和技能，學(xué)習(xí)知識、技能的過程和方法，以及在過程和方法中蘊(yùn)含的積極情感、態(tài)度和價(jià)值觀等。酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容的改革，應(yīng)指向?qū)W生的發(fā)展，從而促進(jìn)其德智體美勞的整體提升。課程內(nèi)容要讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)、交流、實(shí)踐和體驗(yàn)，能提高智能素質(zhì)、綜合素質(zhì)。課程的設(shè)置應(yīng)注重學(xué)生潛力的培養(yǎng)，以素質(zhì)培養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。一是除了酒店專業(yè)課程，要抓好基礎(chǔ)課程如英語、計(jì)算機(jī)、管理學(xué)等課程的設(shè)置。二是為了加強(qiáng)學(xué)生潛能的開發(fā)，安排旅游心理學(xué)、服務(wù)心理學(xué)等相關(guān)課程，拓展學(xué)生的知識面，打好服務(wù)客人的根基；另外，教師在授課過程中也要有意識地對學(xué)生進(jìn)行反復(fù)的心理訓(xùn)練和理念灌輸，不斷提高認(rèn)識和控制情緒的能力、認(rèn)知他人和人際協(xié)調(diào)的能力、忍耐力及自我安慰的能力、自我激勵(lì)和承受挫折的能力，從而使他們在服務(wù)過程中碰到困難時(shí)有積極解決問題的信心。三是要積極推進(jìn)和發(fā)揮高職教育的特色，建立以學(xué)生專業(yè)技能為框架的課程模式，進(jìn)行與之相應(yīng)的課程體系和教材方面的改革。

課程改革要與現(xiàn)代教學(xué)手段和教學(xué)設(shè)備相結(jié)合，與教學(xué)方法的改革相結(jié)合，與考試改革相結(jié)合，重在突出考核學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和提出問題的能力、分析和解決問題的能力，突出實(shí)踐技能實(shí)訓(xùn)在整個(gè)教學(xué)中的中心地位，滿足學(xué)生終身發(fā)展的需要。

2.課程框架建構(gòu)。《中華人民共和國職業(yè)教育法》第四條規(guī)定：“實(shí)施職業(yè)教育必須貫徹國家教育方針，對受教育者進(jìn)行思想政治教育和職業(yè)道德教育，傳授職業(yè)知識，培養(yǎng)職業(yè)技能，進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)，全面提高受教育者的素質(zhì)?！备鶕?jù)問卷調(diào)查結(jié)果顯示，酒店管理專業(yè)開設(shè)的課程分為三個(gè)大模塊，即普通文化課（人文素質(zhì)）模塊（包括入學(xué)教育、英語口語、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)等），著眼于通用職業(yè)能力的培養(yǎng)；職業(yè)基礎(chǔ)課模塊（包括禮儀與公關(guān)、英語口語、形象設(shè)計(jì)等），著眼于酒店行業(yè)乃至服務(wù)類行業(yè)崗位群的職業(yè)基礎(chǔ)能力的培養(yǎng)；專業(yè)技術(shù)課模塊（包括雞尾酒調(diào)制、茶藝花藝、專業(yè)實(shí)習(xí)、餐飲客房、人力資源、財(cái)務(wù)、市場、英語口語、畢業(yè)設(shè)計(jì)等），著眼于酒店管理專業(yè)崗位能力的培養(yǎng)。這三個(gè)大模塊又分別有自身的理論課程體系和實(shí)踐課程體系。理論課程體系的構(gòu)建和實(shí)踐課程體系的構(gòu)建可以實(shí)行“串行式”的實(shí)踐教學(xué)模式。

整個(gè)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)分為四個(gè)串行，具體分為“觀摩實(shí)踐”“同步單元模擬實(shí)踐”“綜合模擬實(shí)踐”和“社會頂崗實(shí)踐”?！坝^摩實(shí)踐”主要是在大學(xué)一年級新生入校時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室及校外高星級酒店等實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行實(shí)地觀摩，使學(xué)生初步了解其工作崗位的設(shè)置情況及其主要內(nèi)容，初步熟悉酒店工作的基本職責(zé)?！巴絾卧M實(shí)踐”是在各個(gè)學(xué)期針對每個(gè)知識點(diǎn)開展單元模擬實(shí)踐訓(xùn)練，加深學(xué)生對理論知識的理解和融通?！熬C合模擬實(shí)踐”是一項(xiàng)綜合性實(shí)訓(xùn)教學(xué)，將課程的理論知識連貫起來，形成系統(tǒng)的知識體系，為今后進(jìn)行具體工作提供扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用理論知識的能力?！吧鐣攳弻?shí)踐”安排在最后一學(xué)年，學(xué)生到酒店中進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，參與酒店具體崗位的操作，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際工作能力，培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。同時(shí)，在模塊實(shí)施中，注意以下事項(xiàng)：

第一，課程性質(zhì)的安排及順序要合理。針對高職教育“2+1”的特點(diǎn)，在學(xué)生大一及大二的上學(xué)期，主要安排普通文化課和職業(yè)基礎(chǔ)課、必修課模塊；大二下學(xué)期開設(shè)專業(yè)技術(shù)課、選修課模塊。這樣經(jīng)過三個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，學(xué)生對酒店行業(yè)有了全面的認(rèn)識，第四學(xué)期選修課的選擇，學(xué)生能夠根據(jù)自身的條件選擇自己喜歡的崗位，既提高了教學(xué)效果，又避免了學(xué)生在選擇崗位時(shí)尷尬的情景。

第二，理論課與實(shí)踐課有效結(jié)合。實(shí)踐課要緊隨理論課之后，一來可以用實(shí)踐檢驗(yàn)理論的正確性，二來可以提高學(xué)生活學(xué)活用的能力，三來有助于學(xué)生快速準(zhǔn)確地記憶所學(xué)知識。實(shí)踐課模擬要真實(shí)，技能講解、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)施設(shè)備都要與行業(yè)接軌。

第三，講解內(nèi)容的內(nèi)部整合。教師授課時(shí)不能以某門課程的系統(tǒng)性為目標(biāo)，要以學(xué)生知識的系統(tǒng)性為目標(biāo)；在進(jìn)行內(nèi)容講述時(shí)不能只為了講解知識點(diǎn)而講解，除了要求學(xué)生對基本知識點(diǎn)的掌握外，要重視學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，樹立一個(gè)全局的觀念。

第四，拓寬基礎(chǔ)，增強(qiáng)學(xué)生發(fā)展后勁。高職課程改革必須從我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀需要出發(fā)，圍繞拓寬學(xué)生基礎(chǔ)、擴(kuò)大就業(yè)范圍而開展。 隨著科技的進(jìn)步，以機(jī)械技能為主的勞動形式被淘汰，逐步由心智技能為主的勞動所取代，職業(yè)工種由單一化向復(fù)合化方向發(fā)展。高職教育應(yīng)重視學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)、綜合素養(yǎng)的提高、就業(yè)理念的提升、從業(yè)心態(tài)的調(diào)整。

三、高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置的實(shí)施保障

1.建立完善的人才培養(yǎng)方案。一些高職學(xué)校酒店管理專業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，人才培養(yǎng)方案沒能體現(xiàn)酒店市場當(dāng)前和發(fā)展的需求。一部分課程設(shè)置太過寬泛，針對性不強(qiáng)，缺少與之相匹配的實(shí)踐環(huán)節(jié)，結(jié)果培養(yǎng)出來的學(xué)生是眼高手低；另一部分課程設(shè)置偏重操作技能的訓(xùn)練，忽視職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德的養(yǎng)成，導(dǎo)致培養(yǎng)的人才存在知識結(jié)構(gòu)不合理、偏離行業(yè)要求的現(xiàn)狀。

從整個(gè)酒店人才市場上看，不僅在人才質(zhì)量方面存在結(jié)構(gòu)性的矛盾，而且存在數(shù)量供求方面的矛盾。酒店行業(yè)在管理水平、服務(wù)質(zhì)量、從業(yè)人員素質(zhì)上都迫切需要提高，將來酒店人才市場的競爭也將最終成為高素質(zhì)人才的競爭，作為高職教育的教育者在人才培養(yǎng)方案的制訂和實(shí)施上應(yīng)該具有前瞻性，及時(shí)調(diào)整辦學(xué)思路，更新相應(yīng)的培養(yǎng)模式。

2.建立以就業(yè)為導(dǎo)向的評價(jià)指標(biāo)體系。建立以就業(yè)為導(dǎo)向的評價(jià)指標(biāo)體系就是建立以就業(yè)率為核心的評價(jià)指標(biāo)體系。核心指標(biāo)就是就業(yè)率，其他評價(jià)指標(biāo)要緊緊圍繞這個(gè)核心指標(biāo)，從不同的側(cè)面、角度進(jìn)一步輔助說明就業(yè)的質(zhì)量。以就業(yè)為導(dǎo)向的評價(jià)指標(biāo)體系有3個(gè)指標(biāo)：一是學(xué)生的就業(yè)率。這是衡量一所學(xué)校特別是高職學(xué)校辦學(xué)水平的主要標(biāo)準(zhǔn)。只有畢業(yè)生的出路暢通，學(xué)校才能有較高的美譽(yù)度，吸引更好更多的生源，走上良性循環(huán)。二是就業(yè)收入。指本學(xué)校與同類學(xué)校所培養(yǎng)的學(xué)生相比工資收入所存在的狀況，以及自己現(xiàn)在的工資與過去相比的增長情況。就業(yè)收入指標(biāo)可分解為初始工資、工資率以及工資增長率。三是學(xué)生教育投資效益。這個(gè)指標(biāo)主要是從投入產(chǎn)出比的角度來說明學(xué)生教育總投資的效益情況。通過比較不同學(xué)校的投資收益率，能反映學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。

3.構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)教育教材體系。針對不同層次的教育，需要有與之相適應(yīng)的教材。2000年教育部對高職教育定位之后，各出版社紛紛以高職的名義出版了一系列教材，普遍與高職教育的實(shí)際情況不相符。原因在于：一是編者、出版社為追求利潤，控制出版時(shí)間，教材質(zhì)量不能與高職教育的特點(diǎn)相吻合，適用性差；二是許多編者并非有教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的高職任課教師，而是從事本科、研究生階段的教學(xué)工作，缺乏對高職基本情況的了解，教材理論厚重高深，高職學(xué)生不適應(yīng)；三是有些編者對高職教育認(rèn)識片面，認(rèn)為高職教育是低層次的本科教育，教材相對簡單容易理解即可，最終編寫成了本科教材壓縮版。高職教育要培養(yǎng)技能應(yīng)用型人才，首要問題就是要構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)教材體系。

4.加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的措施。加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)，必須從以下三方面入手：一是內(nèi)部應(yīng)鼓勵(lì)教師參加各種職業(yè)培訓(xùn)，提高任課教師的職業(yè)素養(yǎng)、能力；二是外部引進(jìn)行業(yè)內(nèi)的高素質(zhì)的專業(yè)人才，應(yīng)具備生產(chǎn)或科研一線工作經(jīng)驗(yàn)；三是把握大環(huán)境，制定政策和措施為“雙師型”轉(zhuǎn)變創(chuàng)造有利條件。工作重點(diǎn)要放在對專業(yè)教師的職業(yè)培訓(xùn)上，并出臺配套政策和相應(yīng)措施：首先，建立實(shí)訓(xùn)室。可以根據(jù)主要課程設(shè)置實(shí)訓(xùn)室，也可以鼓勵(lì)教師在校內(nèi)建立個(gè)人實(shí)訓(xùn)室，讓學(xué)生通過真實(shí)的項(xiàng)目訓(xùn)練得到提高。其次，制定激勵(lì)措施。提高“雙師型”教師的待遇和地位，不斷改善其工作和生活環(huán)境及條件。最后，建立兼職教師隊(duì)伍。積極引進(jìn)相關(guān)企事業(yè)單位中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、教學(xué)能力強(qiáng)的工程技術(shù)人員到校兼職任教，一方面可以給學(xué)校帶來新工藝、新技術(shù)，對從業(yè)人員素質(zhì)的新要求；另一方面與現(xiàn)任教師共同探討教育教學(xué)改革，也可以促進(jìn)學(xué)校教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化。

四、結(jié)束語

高職教育應(yīng)根據(jù)自己的層次定位和專業(yè)特征建構(gòu)適合學(xué)生發(fā)展、社會需求的課程內(nèi)容和課程框架，并從人才培養(yǎng)方案、評價(jià)指標(biāo)、教育教材、師資隊(duì)伍等方面進(jìn)行保障配合。文章在對課程體系從理論到應(yīng)用進(jìn)行了嘗試性開發(fā)研究的基礎(chǔ)上，由點(diǎn)到面，對當(dāng)前我國高職教育界課程的改革產(chǎn)生了三點(diǎn)想法和建議：第一，高職教育應(yīng)該強(qiáng)調(diào)職業(yè)崗位工作的針對性、應(yīng)用性及適應(yīng)性。第二，高職教育必須實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變――心理素質(zhì)由“被動服從型”向“敢于創(chuàng)新型”轉(zhuǎn)變、學(xué)生技能上由“單一適應(yīng)型”向“綜合技能型”轉(zhuǎn)變、學(xué)生的職業(yè)能力上由“規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)型”向“個(gè)性特色型”轉(zhuǎn)變，這個(gè)三個(gè)轉(zhuǎn)變需要用一種新的教育模式來實(shí)現(xiàn)。第三，能夠面向未來并體現(xiàn)發(fā)展性原則。

［參考文獻(xiàn)］

［1］高振鳳,張玉科.以就業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整高職商務(wù)英語課程設(shè)置［J］.北京電力高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2010（5）.

［2］句連云,王曉鶯.對以就業(yè)為導(dǎo)向的高職課程設(shè)置的探索――以醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)的課程設(shè)置為例［J］.衛(wèi)生職業(yè)教育，2009（24）.

篇9

一、酒店客房成本的費(fèi)用構(gòu)成要素

酒店客房的成本費(fèi)用主要包括人工費(fèi)用成本、能源費(fèi)用成本、餐飲費(fèi)用成本、物資費(fèi)用成本等。

1.人工費(fèi)用

人工費(fèi)用成本，即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費(fèi)用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，因而人工費(fèi)用成本占很大的比率。所以，對人工成本費(fèi)用的控制十分重要，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行核算，盡量降低人工費(fèi)用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。

2.能源費(fèi)用成本

能源費(fèi)用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)和供氣費(fèi)等等。如今世界能源供應(yīng)緊張，因而十分有必要加強(qiáng)對能源的使用控制，從而有效地控制能源費(fèi)用成本。

3.餐飲費(fèi)用成本

餐飲費(fèi)用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費(fèi)用成本。據(jù)調(diào)查，這一部分費(fèi)用成本在酒店的整個(gè)費(fèi)用成本中占有相當(dāng)大的比重。因此，酒店要深入調(diào)查研究這一部分費(fèi)用的消耗情況，采取適當(dāng)?shù)拇胧﹣肀M量減少餐飲成本。

4.物資費(fèi)用成本

物質(zhì)費(fèi)用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會產(chǎn)生折舊費(fèi)用。

二、酒店客房成本控制策略

1.建立健全成本費(fèi)用管理體系

酒店客房成本的管理體系建設(shè)需要注意的要點(diǎn)有：其一，酒店的領(lǐng)導(dǎo)階層應(yīng)該適時(shí)召開有關(guān)客房成本控制的會議、總結(jié)效果和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)漏洞，及時(shí)休整，健全成本費(fèi)用管理體系；其二，成本管理體系要實(shí)現(xiàn)具體的細(xì)化，具體要細(xì)化到每一個(gè)崗位和每一個(gè)成員。

2.制定工作重點(diǎn)

2.1人工費(fèi)用成本。酒店屬于勞動密集型企業(yè)，人工費(fèi)用成本占有相當(dāng)大的比重。對于這一部分費(fèi)用成本的控制，首先在保證客房服務(wù)質(zhì)量不下降的前提下，盡量減少勞動力的數(shù)量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準(zhǔn)確設(shè)崗、科學(xué)定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個(gè)員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應(yīng)該制定合理的工資和提成標(biāo)準(zhǔn)。例如：根據(jù)員工負(fù)責(zé)的客房數(shù)量和級別不同來確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節(jié)省人工費(fèi)用成本，會雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應(yīng)該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績效來發(fā)薪，要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進(jìn)行考核來核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個(gè)系統(tǒng)的核薪標(biāo)準(zhǔn)，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進(jìn)行量化和細(xì)化。此外，要加強(qiáng)對在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，提升職業(yè)素養(yǎng)，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類低級錯(cuò)誤。

2.2能源費(fèi)用成本。能源費(fèi)用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費(fèi)、電費(fèi)、供暖費(fèi)、供氣費(fèi)等等，對這一類能源費(fèi)用成本的縮減目標(biāo)主要是通過加強(qiáng)員工的節(jié)約節(jié)能意識來達(dá)到。當(dāng)每一個(gè)員工都能夠確立起節(jié)能節(jié)約的意識時(shí)，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費(fèi)。例如，在使用空調(diào)時(shí)，員工可以靈活地控制開關(guān)的時(shí)間，當(dāng)空調(diào)不用時(shí)就要關(guān)掉，而不要一直開著，那么，這些都有助于成本的節(jié)約。對于水電費(fèi)，可以每月對水電的用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、比對、核實(shí)，以此來發(fā)現(xiàn)用電和用水的不合理之處，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，使問題得到及時(shí)的處理。

2.3餐飲費(fèi)用成本。對于采購的嚴(yán)格把關(guān)和數(shù)額登記的認(rèn)真核實(shí)是對餐飲費(fèi)用成本控制的有效手段。根據(jù)酒店的調(diào)查分析結(jié)果得知：對酒店日需的各種物資數(shù)量進(jìn)行明確，制定科學(xué)合理的采購數(shù)量和明細(xì)采購責(zé)任，禁止浪費(fèi)，采購過程中要盡量購買那些物美價(jià)廉的商品。此外，比價(jià)單要科學(xué)認(rèn)真的記錄，務(wù)必嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度等等。

2.4物資費(fèi)用成本。物資費(fèi)用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個(gè)方面入手來控制物資費(fèi)用成本。其一，嚴(yán)格規(guī)范采購程序，購買物美價(jià)廉的商品；其二，嚴(yán)格制定入庫標(biāo)準(zhǔn)，做好入庫記錄，認(rèn)真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴(yán)格監(jiān)督物資的質(zhì)量水平。其三，嚴(yán)格控制支出。每一間客房都有固定的物資準(zhǔn)則，不可多領(lǐng)、冒領(lǐng)，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用也要進(jìn)行把關(guān)控制。要制定量化標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費(fèi)，以及給床上用品帶來的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負(fù)面影響。

3.建立健全成本考核體系

其主要就是對工作人員的監(jiān)督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過“工資與效益相連”的方式來實(shí)現(xiàn)。酒店可以根據(jù)不同的工作崗位來制定不同的成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，以此作為考核的標(biāo)準(zhǔn)，并用其來比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實(shí)現(xiàn)成本控制的預(yù)期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學(xué)合理的成本管理控制標(biāo)準(zhǔn)，并且將在工作過程中所消耗的費(fèi)用與工資相聯(lián)系，當(dāng)在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，其所控制的金額較少，就實(shí)現(xiàn)了對成本的節(jié)約，就應(yīng)該給予必要的獎勵(lì)。反之，如果超過了撥付的資金，就會受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。

三、結(jié)語

篇10

關(guān)鍵詞：酒店管理；茶藝課程；教學(xué)研究

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興，酒店中高端客人在康樂消費(fèi)和餐飲偏好上越來越追求時(shí)尚綠色，古樸歸真。中國茶文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，“和、靜、怡、真”的茶道精神正好迎合了現(xiàn)代人對“本真”的追求。因而在酒店行業(yè)中對懂茶藝的人才的需求量急劇增加，茶藝也已成為許多高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一。因其得天獨(dú)厚的資源條件，茶產(chǎn)地及其周邊的高職院校開設(shè)茶藝課程較為普及且歷時(shí)已久，不少學(xué)校已經(jīng)形成了良好的教學(xué)體系。然而作為不產(chǎn)茶的地區(qū)，包括筆者所在的城市，茶藝課程只是近幾年在少數(shù)學(xué)校開設(shè)，教學(xué)硬件和軟件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理專業(yè)開設(shè)茶藝課程的必要性

1.酒店行業(yè)的發(fā)展及其對人才的需要。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展，茶藝服務(wù)在酒店中的需求越來越廣泛，茶室、茶吧、茶座等服務(wù)設(shè)施在酒店中隨處可見。為進(jìn)一步推進(jìn)茶文化在酒店業(yè)的發(fā)展，豐富酒店的服務(wù)內(nèi)涵，需要既懂茶又懂酒店行業(yè)服務(wù)技能的人才。因此，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)適應(yīng)市場的需求開設(shè)茶藝課程，學(xué)習(xí)茶文化、茶藝服務(wù)等相關(guān)技能，以保證學(xué)校培養(yǎng)的人才適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展的需要。2.提升酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)的需要。中華茶藝是酒店行業(yè)接待世界各地客人時(shí)提供的精品服務(wù)。了解茶文化、掌握茶事禮儀、茶藝服務(wù)有利于提高學(xué)生酒店服務(wù)技能、提升審美情趣，對于學(xué)生性格和習(xí)慣的養(yǎng)成具有積極意義，從而幫助提高酒店行業(yè)從業(yè)人員的總體素質(zhì)。3.完善酒店管理專業(yè)學(xué)科體系的需要。酒店管理作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)翹楚，企業(yè)招聘人才的熱門，是高職院校設(shè)置的重要學(xué)科。酒店管理專業(yè)在延續(xù)傳統(tǒng)餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、前廳服務(wù)等核心課程的同時(shí)也需要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)市場的需要不斷豐富教學(xué)內(nèi)容和形式。高職院校開設(shè)茶藝課程，有利于促進(jìn)整個(gè)酒店管理專業(yè)學(xué)科體系更加完善。茶藝因其自身的性質(zhì)和魅力，受到學(xué)生的歡迎，該課程在酒店管理專業(yè)學(xué)科體系中的作用也日益突出。

二、現(xiàn)階段茶藝教學(xué)存在的問題

1.茶藝實(shí)訓(xùn)室硬件設(shè)施不完備。良好的教學(xué)環(huán)境、完備的教學(xué)設(shè)施是茶藝實(shí)訓(xùn)順利達(dá)成的有效保障。一些高職院校雖然開設(shè)了茶藝課程，卻沒有專門的茶藝實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生只能坐在普通的教室聽課，缺少實(shí)踐操作機(jī)會；有的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)水平滯后，只有簡單的茶具擺設(shè)，設(shè)施數(shù)量、種類不能滿足上課需要，茶藝室裝修簡陋，缺乏茶文化氛圍，這些都在不同程度上影響了茶藝課堂上的學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)質(zhì)量，制約茶藝教學(xué)的長期發(fā)展。所以為了推進(jìn)茶藝學(xué)科的發(fā)展，提高茶藝教學(xué)質(zhì)量，保證學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所用，高職院校必須重視并加強(qiáng)茶藝實(shí)訓(xùn)室建設(shè)。2.師資力量相對薄弱。因茶藝屬于酒店管理專業(yè)的新興學(xué)習(xí)方向，大多高職院校缺乏專業(yè)出身的茶藝教師，尤其是北方非產(chǎn)茶地區(qū)的院校，擔(dān)任茶藝教學(xué)的一般都是酒店管理專業(yè)其他學(xué)科教師，他們或通過自學(xué)掌握一定的茶藝知識，或經(jīng)過短期的培訓(xùn)就被安排上茶藝課，缺乏接觸茶的實(shí)踐機(jī)會，對茶文化、茶道精神的理解也相對淺陋。師資力量匱乏是制約茶藝課程發(fā)展的重要因素，加強(qiáng)茶藝師資培訓(xùn)，提升茶藝教師專業(yè)技術(shù)水平刻不容緩。3.課程設(shè)置及教學(xué)實(shí)踐過程有待完善和提高。科學(xué)的課程設(shè)置是教學(xué)實(shí)踐取得成效的前提。課程設(shè)置不合理，教學(xué)方向就出現(xiàn)問題，教學(xué)實(shí)踐也就偏離了軌道，進(jìn)而影響學(xué)生知識和技能的獲取，影響茶藝學(xué)科的發(fā)展。一些院校針對這樣一個(gè)新興的專業(yè)方向，在課程設(shè)置方面缺乏經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)目標(biāo)不明確，教學(xué)思路不清晰，教學(xué)內(nèi)容與社會脫軌，缺乏有效的教學(xué)方法。因此，需要學(xué)習(xí)兄弟院校茶藝教學(xué)之長處，潛心研究探討適合本校的教學(xué)思路及教學(xué)實(shí)踐，從而形成完善的茶藝教學(xué)體系。

三、茶藝教學(xué)實(shí)踐研究

1.確定“以職業(yè)生涯為主線”的教學(xué)思路。高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高技能專門人才，在這一目標(biāo)的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店管理專業(yè)和茶藝的特點(diǎn)，明確茶藝教學(xué)的總體思路，即引導(dǎo)學(xué)生樹立“我們是高星級飯店和高素質(zhì)的餐飲企業(yè)茶藝崗位員工”的職業(yè)生涯出發(fā)點(diǎn)，并逐步實(shí)現(xiàn)“高素質(zhì)餐飲企業(yè)茶藝服務(wù)經(jīng)營管理者”的職業(yè)追求。2.學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，大力推行“雙證書”制度。2014年以來，國務(wù)院先后取消319項(xiàng)職業(yè)資格許可，2016年12月又取消114項(xiàng)，而茶藝師資格證書得到保留，由此可見該資格證書的珍貴性和可信性。加強(qiáng)學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書的對接是教育部關(guān)于職業(yè)教育五個(gè)對接之一，在完成茶藝的正常教學(xué)計(jì)劃的同時(shí)，學(xué)生要參加茶藝師資格證的考核，鼓勵(lì)學(xué)生一專多能。學(xué)生畢業(yè)時(shí)既獲得作為敲門磚的畢業(yè)證又取得了作為上崗?fù)ㄐ凶C的職業(yè)資格證書，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。3.將審美教育融入茶藝課堂，加強(qiáng)職業(yè)情感，提高職業(yè)素養(yǎng)。傳統(tǒng)茶文化孕育了豐富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、藝美，能夠理解和展現(xiàn)這些美，對學(xué)茶之人提出了較高的素質(zhì)要求。將審美教育融入茶藝教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生高雅的審美情趣和感受美、欣賞美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美的能力，對提升高職學(xué)生的綜合素質(zhì)有著重要意義。除此，在茶藝教學(xué)中加入美育元素，引導(dǎo)學(xué)生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，實(shí)現(xiàn)以茶育人的目的。4.提煉典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，將教學(xué)內(nèi)容模塊化。要使職業(yè)教育與社會無縫接軌，教學(xué)就要與工作崗位對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。在茶藝課程上總結(jié)提煉出與茶藝相關(guān)的工作崗位和對應(yīng)的典型工作任務(wù)，根據(jù)工作任務(wù)確定學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，并在教學(xué)中將每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域內(nèi)容根據(jù)茶藝職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求模塊化，即把教學(xué)內(nèi)容分為茶藝?yán)碚撃K、茶藝服務(wù)與管理技能模塊、崗位操作實(shí)踐模塊，詳見圖1。茶藝?yán)碚撃K主要是以學(xué)習(xí)茶葉知識為主，重點(diǎn)突出對學(xué)生“知”的培養(yǎng)，通過本模塊的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解從事茶藝工作所必須具備的專業(yè)知識，提高專業(yè)認(rèn)識，拓展專業(yè)思維和視野；茶藝服務(wù)與管理技能教學(xué)是以職業(yè)訓(xùn)練為主，重點(diǎn)突出學(xué)生“行”的培養(yǎng)，在本模塊的教學(xué)中主要采用情景模擬和項(xiàng)目教學(xué)法，使學(xué)生掌握從事茶藝服務(wù)的流程和實(shí)際操作方法，從基礎(chǔ)的服務(wù)學(xué)起，逐漸增強(qiáng)崗位工作技能，提高綜合職業(yè)能力，從而為從事基礎(chǔ)管理崗位奠定基礎(chǔ)；崗位操作實(shí)踐教學(xué)是以參與酒店服務(wù)及茶相關(guān)崗位工作為主，學(xué)生在真實(shí)的工作環(huán)境中綜合運(yùn)用專業(yè)知識和崗位技能，在教師和企業(yè)師傅的輔助指導(dǎo)下為客人提供服務(wù)，從而使學(xué)生“零距離”接觸行業(yè)，學(xué)以致用，在“學(xué)習(xí)-實(shí)踐-反思”中不斷提高。5.采用“教學(xué)做合一”的多種教學(xué)方法。教無定法，貴在得法。每一節(jié)茶藝課根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容可采用不同的教學(xué)方法。情景模擬法適合運(yùn)用在泡茶服務(wù)、茶葉介紹與銷售等環(huán)節(jié)，即將工作場景融入到教學(xué)活動中，在教師的引導(dǎo)下，由學(xué)生小組合作完成服務(wù)過程；自主探究法是課前教師將學(xué)習(xí)任務(wù)發(fā)下，學(xué)生利用課余時(shí)間完成，在課堂上將自己或小組習(xí)得的知識相互交流，這種方法可運(yùn)用在茶葉、茶具、茶俗等知識的介紹環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，從而調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性。同時(shí)還可以結(jié)合多種教學(xué)手段如：教師演示、案例分析、視頻影像資料、PPT等組織課堂教學(xué)。通過以學(xué)生為主體、做中教、做中學(xué)、教學(xué)做合一的教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生會學(xué)、善學(xué)、樂學(xué)的能力。6.實(shí)施多元化的考核評價(jià)方式。科學(xué)的考核評價(jià)方式可以有效反映教師的教學(xué)成果，檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從考核的反饋中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足，不斷改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量。“以賽代考”是非常適合茶藝教學(xué)的一種考核評價(jià)方式，它打破了常規(guī)的考試形式，將考場變身賽場，以競賽成績作為該科目的考試成績，同時(shí)評出單項(xiàng)獎給學(xué)生以獎勵(lì)?！耙再惔肌辈坏己肆似綍r(shí)的學(xué)習(xí)效果，同時(shí)為學(xué)生提供了展示自己的舞臺，激發(fā)了學(xué)習(xí)熱情，學(xué)生從要我練轉(zhuǎn)變成我要練，從而形成“比、學(xué)、趕、超”的良好學(xué)風(fēng)。參與“職業(yè)技能鑒定”，將茶藝職業(yè)資格的獲取率納入考核評價(jià)體系，既培養(yǎng)學(xué)生過硬的職業(yè)崗位能力，又使學(xué)生獲得了從事茶藝職業(yè)崗位所需要的資質(zhì)認(rèn)證。另外，在考核評價(jià)上還要重視學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐活動，校企雙方共同進(jìn)行評價(jià)。把學(xué)生工學(xué)結(jié)合的表現(xiàn)，企業(yè)的鑒定，指導(dǎo)教師的評價(jià)以及學(xué)生的自我總結(jié)報(bào)告作為工學(xué)結(jié)合成績的量定參考，最終按照一定的比重，將“工學(xué)結(jié)合”的考評成績納入期末終結(jié)性考核評價(jià)。7.重視第二課堂教學(xué)。茶藝教學(xué)要想獲得學(xué)生的廣泛認(rèn)可和歡迎，在校園里形成愛茶、學(xué)茶的氛圍，不能僅限于課堂教學(xué)，還應(yīng)該走出課堂，多多組織實(shí)踐活動。例如，開設(shè)茶藝社團(tuán)，參觀茶企業(yè)，在校內(nèi)校外組織茶會，定期開放茶藝室，讓學(xué)茶學(xué)生自主經(jīng)營，為全校師生服務(wù)等。這樣既鞏固了課堂所學(xué)知識，又提高了學(xué)習(xí)興趣和組織茶文化活動的策劃能力。

四、結(jié)語

茶藝教學(xué)在高職院校酒店管理專業(yè)突顯出良好的發(fā)展勢頭，茶藝教學(xué)的日益精進(jìn)需要院校、師生的重視和多方面的改進(jìn)和完善。希望通過茶藝教學(xué)，讓更多的學(xué)生愛上茶、愛上茶文化，讓中國博大精深的茶文化在校園中得到更多的傳播。

作者:王雪蓮 單位:大連職工大學(xué)

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