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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)簡史；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢

自人類在地球上出現(xiàn)，就同食品聯(lián)系在一起，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。

1 食品科技史中的四個(gè)里程碑

從茹毛飲血到燧木取火，從原始蒸煮到美味佳肴，以及罐藏食品的出現(xiàn)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的建立是食品科學(xué)史中的四個(gè)里程碑。

2 二十世紀(jì)末的食品

2.1二十世紀(jì)末食品發(fā)展的總趨勢

二十世紀(jì)后期，人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學(xué)的角度注重食生活，過去高能量、高脂肪、低纖維等引起心臟、血管、消化道等疾病的食品用量逐漸減少-食品發(fā)展的總趨勢表現(xiàn)為：高質(zhì)量低熱卡食品；低脂肪高碳水化合物食品；方便食品；保持自然體系食品；強(qiáng)調(diào)“天然”組分食品；單一組分含量豐富食品；微波制品和高檔次包裝食品。

2.2微波熱處理食品

傳統(tǒng)的食品加熱方法是表面熱交換，傳熱速度慢，受熱不均勻，制品營養(yǎng)破壞嚴(yán)重，且熱交換器表面易積垢，清洗困難。九十年代，人們開始使用微波加熱，微波加熱有兩種方式，一種是從高頻發(fā)射極隨機(jī)發(fā)生，如家用微波爐；另一種是APV磁控方式，從高頻發(fā)射極產(chǎn)生恒場強(qiáng)，食品能受到均勻的磁場強(qiáng)作用。微波技術(shù)開發(fā)后，被廣泛用于食品的調(diào)和、融凍、干燥、加熱、焙烤、殺菌等方面，經(jīng)它處理的食品不僅受熱均勻，而且在結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)和感官等方面表現(xiàn)出良好的效果，產(chǎn)生高的附加值。

2.3輻射食品

用射線（如Co60-γ射線、Cs187-γ射線、X射線、電子射線等）輻照能夠殺死霉菌，抑制酶的活性，推遲果蔬成熟期，對延長食品貨架期和貯藏保鮮期具有重要的意義。從衛(wèi)生方面來看，輻射可殺死或顯著減少肉類、菜類和淀粉等多種制品中的致病菌或腐生菌；輻射還能抑制土豆、洋蔥、蘿卜等的發(fā)芽，防止谷類及其它貯品的昆蟲侵害。

3 進(jìn)入二十一世紀(jì)的食品

根據(jù)二十世紀(jì)末世界食品市場發(fā)生的一系列變化，人造食品、方便食品、變態(tài)食品、水產(chǎn)食品、綠色食品、昆蟲食品等得到了迅速發(fā)展，它們已成為進(jìn)入二十一世紀(jì)的主要食品。

3.1人造食品

近年來人造食品在美國、日本、英國等國家發(fā)展迅速。美國人造食品年銷售額達(dá)23億美元，人造肉產(chǎn)量達(dá)45萬t，占肉類產(chǎn)品總量的20%左右，人造黃油占黃油用量的60%。美國生產(chǎn)的人造雞蛋、人造魚子、人造火腿、人造蝦已成為家常菜肴。日本人以豬皮為原料生產(chǎn)的“人造海蜇皮”，不僅外觀與天然海蜇皮一模一樣，且鮮脆可口，暢銷國內(nèi)外。俄羅斯人用8種有機(jī)物合成人造胡椒，香味與天然胡椒幾乎一樣，已獲準(zhǔn)在食品工業(yè)中使用。專家們指出，人造食品前景廣闊，它將在世界經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中發(fā)揮重要的作用。

3.2昆蟲食品

二十一世紀(jì)昆蟲食品將成為人類重要的蛋白質(zhì)來源。昆蟲占地球上動(dòng)物總重量的4/5，體內(nèi)蛋白質(zhì)干基含量達(dá)40%～85%，體液中游離氨基酸含量達(dá)300～234mg/L。昆蟲富含脂類、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，膽固醇含量很低，對心臟病患者尤有好處。昆蟲含有豐富的鐵、鋅等微量元素以及人體所必需的氨基酸，除了美食外還有獨(dú)特的保健作用。昆蟲含有抗菌肽，它不僅對細(xì)菌、真菌有廣譜抗菌能力，而且對病毒、病原蟲及癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制效果。昆蟲還含有豐富的昆蟲激素等活性物質(zhì)，從而具有調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的良好作用。從昆蟲中提取活性物質(zhì)復(fù)合到其它食品中，這將是開發(fā)功能性食品的又一個(gè)方面?，F(xiàn)在的螞蟻食品、蠶蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品、蠅卵食品、蚱蜢食品、蟋蟀食品、蝎子食品、蛇類食品等已成為西方國家貴賓席上的美味佳肴，中國也有相當(dāng)量的昆蟲食品生產(chǎn)。

3.3方便食品

隨著人們生活方式的改變，用于烹制食品的時(shí)間越來越少，于是吃起來既省時(shí)又省事的方便食品涌現(xiàn)了出來。把食品預(yù)制成半成品或成品，然后冷凍起來，用時(shí)簡單加工，可隨時(shí)隨地食用?，F(xiàn)在的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各種飲料、方便米粉、藕粉、河粉、玉米羹、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風(fēng)味各異，具有大眾化的特點(diǎn)，是適應(yīng)性很強(qiáng)的食品，并且可以工業(yè)化生產(chǎn)，它們將成為二十一世紀(jì)消費(fèi)量最大的食品。

4 食品科學(xué)的發(fā)展趨向

隨著人類科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和生活水平的提高，未來食品科學(xué)的發(fā)展趨向主要在以下幾個(gè)方面。

4.1食品生物技術(shù)

上世紀(jì)七十年代基因克隆和重組技術(shù)誕生以來，揭開了利用基因工程生產(chǎn)食品的序幕，現(xiàn)在人們已通過固定化酶、細(xì)胞融合、外源基因?qū)氲燃夹g(shù)來改善生物活性，開發(fā)高質(zhì)、節(jié)能、無公害的食品。例如由物質(zhì)自身生產(chǎn)天然色素，產(chǎn)量低、成本高，現(xiàn)在利用固定化植物細(xì)胞培養(yǎng)已得到了胡蘿卜素類和花色苷的高產(chǎn)菌，工廠化生產(chǎn)色素已成為可能。用基因工程新技術(shù)培育而成的谷氨酸、賴氨酸等高產(chǎn)菌產(chǎn)酸率比一般菌種要高得多。根據(jù)加工品的需要，定向培育相應(yīng)的原料在國內(nèi)外已普遍實(shí)施。食品中有效成分重組技術(shù)、生理活性物質(zhì)交換技術(shù)、功能性食品解析和分子設(shè)計(jì)等新概念將成為功能食品的研究方向?；蚬こ淘谑称房茖W(xué)中應(yīng)用潛力很大，已逐步形成“食品生物技術(shù)”的新學(xué)科。

4.2食品酶學(xué)

酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有高效催化效率和高度專一性的生物催化劑。已發(fā)現(xiàn)自然界的酶有2700多種，但截至目前真正投入工業(yè)化生產(chǎn)的僅有幾十種，現(xiàn)在世界酶制劑年總產(chǎn)量為十多萬t，食品工業(yè)用酶占一半左右。

4.3食品加工高新技術(shù)

未來食品在加工過程中，將使用高新技術(shù)，使食品的科技含量不斷提高。目前已經(jīng)研究成功的或尚未開發(fā)的高新技術(shù)，如膜分離、超過濾、反滲透、油米過濾、超臨界萃取、分子蒸餾、微膠囊包埋、擠壓與膨化、快速凍結(jié)、微波加工、真空濃縮、真空冷凍干燥、超高壓加工、超微粉碎、超高溫瞬時(shí)殺菌、電阻加熱殺菌、輻射殺菌、無菌貯存與包裝、果品蔬菜氣調(diào)貯藏和冷濕保鮮技術(shù)等將得到廣泛的應(yīng)用。食品種類將逐年增多，質(zhì)量將進(jìn)一步提高，附加值將進(jìn)一步加大。食品質(zhì)量衛(wèi)生保障體系將逐步健全，各類食品標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步完善，多功能、高精度、快速方便的食品檢測儀器和手段，如柵欄技術(shù)、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)技術(shù)、微生物預(yù)報(bào)技術(shù)等將廣泛應(yīng)用，以保證食品安全、營養(yǎng)與衛(wèi)生。在食品科學(xué)研究方法方面，將采用合理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)分析方法，計(jì)算機(jī)在產(chǎn)品研究和生產(chǎn)中將發(fā)揮巨大的作用。微電子技術(shù)和傳感技術(shù)將使食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)高度自動(dòng)化、智能化，進(jìn)一步降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐瓔，孟憲剛.新型天然生物功能食品添加劑的研究與發(fā)展[J].食品工業(yè)科技，2011（03）

篇2

關(guān)鍵詞：CDIO；電子產(chǎn)品生產(chǎn)工藝；教學(xué)改革

一、CDIO的來源及國內(nèi)現(xiàn)狀

CDIO工程教育模式是一種先進(jìn)的教育理念與人才培養(yǎng)模式，是近年來國際工程教育改革的最新成果。它是2000年起由美國麻省理工學(xué)院聯(lián)合瑞典查爾姆斯技術(shù)學(xué)院、瑞典林克平大學(xué)和瑞典皇家技術(shù)學(xué)院，四所前沿的工程大學(xué)共同開發(fā)的一個(gè)新型工程教育模型。CDIO是英文單詞構(gòu)思（Conceive）、設(shè)計(jì)（Design）、實(shí)現(xiàn)（Implement）和運(yùn)作（Operate）的縮寫 ,注重培養(yǎng)學(xué)生以主動(dòng)的、實(shí)踐的、課程之間有機(jī)聯(lián)系的方式學(xué)習(xí)工程。

我國第一個(gè)全面應(yīng)用CDIO的學(xué)校——汕頭大學(xué)從2005 年起，即開始學(xué)習(xí)研討CDIO 工程教育模式并加以實(shí)施，目前已取得明顯的效果，CDIO在全國范圍內(nèi)逐步得到推廣。2007 年 11 月教育部組織召開了“2007年中國高等工程教育改革論壇”和 “CDIO 國際合作組織會(huì)議”兩個(gè)大型會(huì)議，來自國內(nèi)外40 多所高校的專家和學(xué)者，對當(dāng)前高等工程教育存在的問題進(jìn)行了熱烈的討論，反響強(qiáng)烈，形成了在全國范圍內(nèi)大力進(jìn)行工程教育改革的共識(shí)。2008年4月，“CDIO工程教育模式研究與實(shí)踐課題組”成立，旨在研究、借鑒國際工程教育改革的理念和做法；通過對我國工程教育改革情況進(jìn)行深入調(diào)研，指導(dǎo)有關(guān)院校開展CDIO試點(diǎn)工作；另外，還負(fù)責(zé)組織開展CDIO工程教育模式的研討與交流活動(dòng)。目前全國共計(jì)已有39所高校在開展CDIO試點(diǎn)工作，其中2008年確定了18所，2010年確定了21所，這種規(guī)模還在繼續(xù)擴(kuò)大。

近年來高職教育發(fā)展迅猛，以“就業(yè)為導(dǎo)向”“實(shí)境耦合”“教學(xué)做一體化”“校企合作訂單式培養(yǎng)”“能力本位”“工作過程導(dǎo)向”“教學(xué)資源庫建設(shè)”等理念和人才培養(yǎng)模式的提出與實(shí)施，充分說明高職院校在CDIO教學(xué)模式改革方面具有一定基礎(chǔ)和優(yōu)勢。目前已有多所高職院校的部分專業(yè)入圍CDIO工程教育改革試點(diǎn)。

二、課程原有教學(xué)模式及存在的主要問題

“電子產(chǎn)品生產(chǎn)工藝”課程作為應(yīng)用電子技術(shù)專業(yè)核心專業(yè)課程之一，示范院校建設(shè)期間，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實(shí)踐條件等方面進(jìn)行了大力地改革，取得了很多成效，2009年被評為山東省精品課程。課程經(jīng)過幾年的運(yùn)行，有些問題逐漸凸現(xiàn)出來，亟待改進(jìn)。

1. 教學(xué)內(nèi)容的選擇上，創(chuàng)新型的部分仍偏少

課程三個(gè)主要項(xiàng)目中，除“手工焊接導(dǎo)線造型設(shè)計(jì)”項(xiàng)目，能調(diào)動(dòng)一些學(xué)生創(chuàng)造性思維外，其余兩個(gè)項(xiàng)目：“小型電子產(chǎn)品裝配與調(diào)試”與“SMT產(chǎn)品裝配與調(diào)試”，基本上都是要求學(xué)生購買相應(yīng)的收音機(jī)、萬用表、小音箱等電子產(chǎn)品套件，根據(jù)說明書或操作指導(dǎo)書完成產(chǎn)品的裝配、焊接和調(diào)試過程。雖然學(xué)生在此過程中，實(shí)踐動(dòng)手能力得到了一定提高，也有助于部分理論知識(shí)的理解，但從整體看來，對學(xué)生創(chuàng)新思維的開發(fā)幫助不大，學(xué)生對一個(gè)電子產(chǎn)品從設(shè)計(jì)、采購、制造等一系列工藝流程理解得不夠透徹。

2.學(xué)科知識(shí)的連貫性、緊密性方面體現(xiàn)不足

元器件的識(shí)別與檢驗(yàn)部分在“電路基礎(chǔ)”課程中一般均有介紹，但當(dāng)在工藝課程中再次提到時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生基本上已遺忘殆盡了。而對于學(xué)生要組裝的那些套件來說，電路原理的分析通常不是工藝課程的重點(diǎn)。這樣，似乎課程間知識(shí)脫節(jié)比較嚴(yán)重，導(dǎo)致學(xué)生覺得學(xué)這些課程沒有用處。究其原因，仍是學(xué)科體系的設(shè)置存在問題，沒有將各門課程通過案例、項(xiàng)目等有機(jī)聯(lián)系起來。

3.學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)較弱

綜觀工藝課程中各個(gè)項(xiàng)目，雖然也有意識(shí)地對學(xué)生進(jìn)行了分組，如：工藝文件的編制項(xiàng)目，但效果不明顯，仍有部分學(xué)生存在消極應(yīng)付的思想，沒有在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮實(shí)際作用。

三、借鑒CDIO模式對課程進(jìn)行改革

以課程中“電子小制作”項(xiàng)目為例，介紹CDIO模式的探索與實(shí)施。由于是初步嘗試，對產(chǎn)品的復(fù)雜程度、技術(shù)含量等不做太過具體的要求，給學(xué)生充分自由的空間去發(fā)揮。

1.構(gòu)思（Conceive）

給出項(xiàng)目任務(wù)：利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)（不局限于本課程），完成一個(gè)中小型電子產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、制作和調(diào)試，嚴(yán)禁直接購買套件組裝。

根據(jù)任務(wù)目標(biāo)，將學(xué)生以3～4人分為一組（也可自由組合），組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要求學(xué)生做好人員分工。在這個(gè)階段，大部分學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被調(diào)動(dòng)起來了，他們會(huì)主動(dòng)通過查閱資料、產(chǎn)品調(diào)研、小組研討等方式確定方案，進(jìn)行產(chǎn)品功能分析和初步結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。

2.設(shè)計(jì)（Design）

針對確定好的方案，利用所學(xué)專業(yè)知識(shí)，進(jìn)行電路結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、程序設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)方案選擇。如有的團(tuán)隊(duì)要完成一個(gè)單片機(jī)控制的電子時(shí)鐘或模擬電梯的制作，在這一階段，需要畫出電路原理圖，進(jìn)行各功能模塊程序設(shè)計(jì)，還要確定好硬件電路制作方案，選擇好元器件和材料，對電路板制作方案進(jìn)行可行性論證。

3.實(shí)現(xiàn)（Implement）

各團(tuán)隊(duì)根據(jù)設(shè)計(jì)方案，自行購買元器件和材料，利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，完成產(chǎn)品的制作和調(diào)試。在項(xiàng)目實(shí)施過程中，既要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員各司其職，也要求每個(gè)學(xué)生熟悉整個(gè)項(xiàng)目流程和原理，使學(xué)生得到全面的鍛煉和提高。

4.運(yùn)作（Operate）

通過項(xiàng)目考核的方式實(shí)現(xiàn)。要求每個(gè)團(tuán)隊(duì)派出代表，對本組產(chǎn)品的功能、實(shí)現(xiàn)方法以及人員的分工合作等情況進(jìn)行闡述，本組其他同學(xué)可作補(bǔ)充，其余同學(xué)可隨時(shí)提出疑問，達(dá)到交叉學(xué)習(xí)的目的。最后的考核結(jié)果由學(xué)生自評，小組間互評和教師總評共同決定。

四、改革所取得的成效

通過改革，發(fā)現(xiàn)同學(xué)們對此次活動(dòng)熱情高漲，整個(gè)過程中，從方案的選擇、元器件的購買和檢測、硬件電路的搭接以及軟件的編程實(shí)現(xiàn)完全由學(xué)生獨(dú)立完成，教師只起輔助和監(jiān)督的作用。雖然有些同學(xué)的作品不是那么美觀，功能還不是很完善，但通過這次活動(dòng)，同學(xué)們普遍認(rèn)為收獲很大，很享受整個(gè)過程帶來的樂趣。很多作品都用到了其他課程知識(shí)，如：單片機(jī)技術(shù)、模擬電子技術(shù)、數(shù)字電子技術(shù)、Protel、電子測量技術(shù)，等等。即使是同類型作品，不同組采用了不同的方案。如SMT器件的焊接，有的組采用手工焊接，有的組利用實(shí)訓(xùn)室的小型回流焊機(jī)實(shí)現(xiàn)；又如PCB板的制作，有的利用雕刻機(jī)雕刻實(shí)現(xiàn)，有的則是先用電路CAD軟件畫出原理圖，然后通過腐蝕方法實(shí)現(xiàn)，還有的采用萬能板實(shí)現(xiàn)。這樣，既有效加強(qiáng)了課程間的聯(lián)系，又增進(jìn)了團(tuán)隊(duì)間協(xié)作，提高了學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力、查閱資料能力、語言表達(dá)能力、自我學(xué)習(xí)能力等職業(yè)綜合素質(zhì)，效果非常好。

篇3

1分子營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和發(fā)展

分子營養(yǎng)學(xué)從產(chǎn)生到現(xiàn)在已有20多年的歷史。1975年，美國實(shí)驗(yàn)生物學(xué)科學(xué)家聯(lián)合會(huì)第59屆年會(huì)在亞特蘭大舉行了“營養(yǎng)與遺傳因素相互作用”專題討論會(huì)，美國國立衛(wèi)生研究所（NIH）營養(yǎng)協(xié)調(diào)委員會(huì)主席ArtemisPSimopoulos博士認(rèn)為，這是營養(yǎng)學(xué)歷史上具有里程碑意義的一次盛會(huì)。1985年，ArtemisPSimopoulos博士在美國西雅圖舉行的“海洋食物與健康”的會(huì)議上，首次使用了“MolecularNutrition”，即分子營養(yǎng)學(xué)這個(gè)名詞；1988年該領(lǐng)域研究的論文與綜述驟然增多，文章涉及的內(nèi)容大致包括分子生物學(xué)技術(shù)在營養(yǎng)學(xué)研究中的應(yīng)用、分子生物學(xué)與營養(yǎng)學(xué)結(jié)合的必要性、基因轉(zhuǎn)錄的代謝調(diào)節(jié)、基因表達(dá)的營養(yǎng)（或營養(yǎng)素）調(diào)節(jié)、營養(yǎng)與變異、基因多態(tài)性與營養(yǎng)素之間的相互作用對營養(yǎng)相關(guān)疾病的影響、基因多態(tài)性對營養(yǎng)素需要量的影響等7個(gè)部分[2]，已經(jīng)囊括分子營養(yǎng)學(xué)的所有研究內(nèi)容。20世紀(jì)末至21世紀(jì)初，人類基因組計(jì)劃完成之后，相繼提出了環(huán)境基因組計(jì)劃和食物基因組計(jì)劃，而食物基因組計(jì)劃主要研究與食品中營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素顯著相關(guān)的基因及其突變位點(diǎn)，尤其是研究與營養(yǎng)素代謝顯著相關(guān)的突變基因[3]。接著，美國麻省理工學(xué)院臨床研究中心DrYong教授指出：營養(yǎng)學(xué)家應(yīng)該考慮基因組序列對他們的研究意味什么，如果不去嘗試回答這個(gè)問題，營養(yǎng)學(xué)將面臨死亡[4]。在這種背景下，分子營養(yǎng)學(xué)應(yīng)運(yùn)而生。人類對癌癥研究快速推動(dòng)了營養(yǎng)學(xué)與基因表達(dá)的聯(lián)姻，直接導(dǎo)致了分子營養(yǎng)學(xué)的誕生。

隨后，科學(xué)家們考慮到人們年齡、性別的差異，尤其是考慮到了個(gè)體在營養(yǎng)素需要量上的特殊性，根據(jù)對特異營養(yǎng)素影響基因表達(dá)及特異基因不同基因型對營養(yǎng)素需要量和營養(yǎng)素利用程度影響不同等方面的研究，營養(yǎng)學(xué)研究者制訂了不同基因型人群相應(yīng)的推薦攝入量（RNI）。這些研究推動(dòng)了分子營養(yǎng)學(xué)研究的發(fā)展，將有利于促進(jìn)對人類健康有利的基因進(jìn)行表達(dá)，抑制或沉默與營養(yǎng)代謝疾病有關(guān)的基因進(jìn)行表達(dá)。隨著分子營養(yǎng)學(xué)的產(chǎn)生和飛速發(fā)展，以及學(xué)生渴求知識(shí)的范圍更廣泛，自主學(xué)習(xí)的氛圍更濃，食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)等同類院系為本科或研究生開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)課程，無疑為學(xué)生創(chuàng)造了更好的教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到最前沿、最新興的專業(yè)學(xué)科，更快地進(jìn)入科研狀態(tài)，更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。

2分子營養(yǎng)學(xué)與食品營養(yǎng)學(xué)的關(guān)系

食品營養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，其側(cè)重點(diǎn)是從農(nóng)產(chǎn)品原料的營養(yǎng)物質(zhì)組成及含量、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)素的合理搭配、食品貯藏加工中營養(yǎng)素的變化等角度研究食品營養(yǎng)與人體健康，廣義上還包括食品營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系?？梢哉f，食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程。目前，越來越多的高校將食品科學(xué)專業(yè)的院系設(shè)置為食品科學(xué)與營養(yǎng)科學(xué)并重的院系，從這些舉動(dòng)中，看到了食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展重要性及前景。分子營養(yǎng)學(xué)當(dāng)前最公認(rèn)的概念是，應(yīng)用分子生物學(xué)技術(shù)和方法從分子水平上研究營養(yǎng)學(xué)的一個(gè)新領(lǐng)域，是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)高級(jí)層面，也是營養(yǎng)科學(xué)的一個(gè)組成部分或分支。從分子水平上研究營養(yǎng)學(xué)，也就是從DNA水平或基因乃至蛋白質(zhì)水平研究營養(yǎng)學(xué)。研究內(nèi)容遍及營養(yǎng)科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域，當(dāng)前的研究熱點(diǎn)主要有營養(yǎng)與基因表達(dá)調(diào)控、營養(yǎng)與遺傳變異、營養(yǎng)與基因組的穩(wěn)定性、營養(yǎng)與個(gè)體基因多態(tài)性對相關(guān)疾病的影響等。因此，在開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程的同時(shí)，需要緊隨學(xué)科發(fā)展形勢和科學(xué)研究前沿，拓展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)研究內(nèi)容，盡量讓學(xué)生多掌握一些分子營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并進(jìn)行該領(lǐng)域的試驗(yàn)，以便迎接食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域面臨的新挑戰(zhàn)。

3食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容

食品營養(yǎng)學(xué)的課程一般在大學(xué)二年級(jí)作為必修課開設(shè)，而分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域中發(fā)展最快的一門科學(xué)，與食品營養(yǎng)學(xué)息息相關(guān)。在學(xué)生已經(jīng)掌握食品營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上，為其開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)選修課程，讓有興趣的學(xué)生能夠從宏觀到微觀，從現(xiàn)象到本質(zhì)，更深層地了解食品營養(yǎng)的分子機(jī)理及分子作用。另外，作為食品科學(xué)專業(yè)的研究生，深層次地了解分子營養(yǎng)機(jī)理就更為必要了。食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容主要包括：基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論和基因表達(dá)調(diào)控的意義；食品中營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控、對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響；食品中各類營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控，分別介紹食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、鋅、硒、VA，VD，VE對基因表達(dá)的調(diào)控；基因多態(tài)性對食品營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，主要介紹基因多態(tài)性對食品中葉酸代謝的影響、VD受體基因多態(tài)性對食品中鈣代謝的影響、基因多態(tài)性對食品中膽固醇代謝的影響、基因多態(tài)性對食品中鐵代謝的影響和基因多態(tài)性與食品中乳糖不耐征；個(gè)體化的營養(yǎng)素供求量制訂及其個(gè)體化健康影響的規(guī)律及機(jī)制，食品營養(yǎng)素與基因相互作用在個(gè)體化營養(yǎng)相關(guān)疾病的一般作用和生命早期食品對成年后營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生的營養(yǎng)及機(jī)制。在教學(xué)過程中，針對食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生的自身特點(diǎn)，設(shè)置了整個(gè)教學(xué)內(nèi)容，充分利用學(xué)生已有的食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)知識(shí)基礎(chǔ)，合理選擇教學(xué)內(nèi)容，注意和實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，同時(shí)注重學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)能力和科研能力的培養(yǎng)。首先，應(yīng)考慮到介紹基因表達(dá)的概念和基因表達(dá)調(diào)控的基本理論，因?yàn)槭称窢I養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控要涉及到這些分子生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，所以在本課程的前面進(jìn)行介紹有助于為學(xué)習(xí)后面的知識(shí)奠定基礎(chǔ)。其次，食品營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控、對基因組結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性的影響以及基因多態(tài)性對食品營養(yǎng)素吸收、代謝和利用的影響，這是分子營養(yǎng)學(xué)的主要研究內(nèi)容，但是這些內(nèi)容比較抽象，針對本科生和研究生，需要結(jié)合實(shí)例，形象地進(jìn)行介紹，而且本科生可以相對簡單地進(jìn)行講述，以便學(xué)生更容易理解。再次，因?yàn)槭称分懈黝悹I養(yǎng)素對基因的表達(dá)調(diào)控雖然有一些共同點(diǎn)，同時(shí)它們又各具特色，以各種營養(yǎng)素為例，詳細(xì)地介紹每一種食品營養(yǎng)素對基因表達(dá)的調(diào)控。最后，在以上內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對本科生和研究生，以不同難易程度來講述個(gè)體化的營養(yǎng)素供求量制定及其對個(gè)體化健康影響的規(guī)律及機(jī)制，詳細(xì)闡述不同個(gè)體營養(yǎng)素的需求量和供給量及在營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用。如此這樣，學(xué)生結(jié)合自學(xué)，可以全面學(xué)習(xí)和理解分子營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)內(nèi)容。

4食品科學(xué)專業(yè)分子營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)方法

#p#分頁標(biāo)題#e# 分子營養(yǎng)學(xué)涉及到了許多分子生物學(xué)、基因工程等抽象的概念，僅僅通過理論教學(xué)，是難以讓學(xué)生融會(huì)貫通的，需要在課程中間設(shè)置部分實(shí)驗(yàn)，通過學(xué)生親自動(dòng)手操作，以了解一些食品科學(xué)專業(yè)中分子營養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)，如PCR技術(shù)的操作、動(dòng)植物食品中基因組DNA的提取、DNA的純化及質(zhì)量測定、食品中RNA的提取及測定、糧油食品個(gè)體化營養(yǎng)素需求量及供給量的制定等最基礎(chǔ)的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，通過多媒體技術(shù)結(jié)合網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行部分生物信息學(xué)的講述，如介紹一些生物基因組序列的組成與比對、NCBI數(shù)據(jù)庫、多態(tài)位點(diǎn)數(shù)據(jù)庫等最基礎(chǔ)的生物信息學(xué)工具；針對多媒體實(shí)例介紹，以及營養(yǎng)素與基因相互作用在營養(yǎng)相關(guān)疾病發(fā)生中的作用及機(jī)制。最后，針對學(xué)生存在的問題，進(jìn)行重點(diǎn)介紹和講述。

5分子營養(yǎng)學(xué)在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性

目前，分子營養(yǎng)學(xué)課程在全國高校的食品相關(guān)專業(yè)尚未見開設(shè)，主要在醫(yī)學(xué)類專業(yè)開設(shè)的比較多。隨著國家對食品營養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國家對學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對食品營養(yǎng)和安全的評價(jià)不僅僅停留在宏觀研究上，而是深層次地意識(shí)到了食品營養(yǎng)素的功能和作用在分子水平上的重要性。陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院經(jīng)過形勢分析，在李建科教授策劃及帶領(lǐng)下，率先組建食品營養(yǎng)與分子營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室，已在該學(xué)院食品化學(xué)博士學(xué)位點(diǎn)培養(yǎng)方案中設(shè)置了分子營養(yǎng)學(xué)課程，并著手在本科生教學(xué)計(jì)劃中配合食品營養(yǎng)學(xué)必修課開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)選修課，為學(xué)生深入了解各種食品營養(yǎng)素在人體生命活動(dòng)中的作用機(jī)理提供知識(shí)和能力儲(chǔ)備，進(jìn)而使學(xué)生在今后的工作和深造中發(fā)揮重要作用。分子營養(yǎng)學(xué)課程在食品科學(xué)專業(yè)中的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，分子營養(yǎng)學(xué)涉及前沿學(xué)科較多，可以擴(kuò)展學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新能力。人類對生命現(xiàn)象與本質(zhì)的認(rèn)識(shí)經(jīng)歷了由整個(gè)機(jī)體水平向器官、組織、細(xì)胞、亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平這樣一個(gè)逐漸深入的過程。傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對動(dòng)物或人機(jī)體營養(yǎng)代謝的過程已經(jīng)有了深入的闡述，但是這些研究絕大部分是在機(jī)體水平上的研究。隨著分子生物學(xué)技術(shù)的日漸成熟，并向整個(gè)生物領(lǐng)域快速滲透，營養(yǎng)學(xué)自身發(fā)展需要從細(xì)胞水平闡明營養(yǎng)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)調(diào)控機(jī)體營養(yǎng)分配與代謝的途徑及機(jī)理。分子營養(yǎng)學(xué)是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)層面，是營養(yǎng)科學(xué)的組成部分，是營養(yǎng)科學(xué)研究的一個(gè)新興領(lǐng)域和營養(yǎng)科學(xué)的前沿。營養(yǎng)科學(xué)研究乃至生命及醫(yī)學(xué)科學(xué)研究一般都是在人群、動(dòng)物個(gè)體、細(xì)胞和分子4個(gè)層面上展開的。人群層面多采用流行病學(xué)方法，以調(diào)查研究為主；個(gè)體、細(xì)胞、分子層面多采用實(shí)驗(yàn)研究。4個(gè)層面相輔相成，構(gòu)成一個(gè)營養(yǎng)科學(xué)研究的系統(tǒng)工程。營養(yǎng)代謝疾病研究觀察到的現(xiàn)象需要通過實(shí)驗(yàn)研究證實(shí)，實(shí)驗(yàn)研究通過個(gè)體、細(xì)胞、分子水平逐步認(rèn)識(shí)現(xiàn)象的本質(zhì)。分子水平是實(shí)驗(yàn)不斷發(fā)展的產(chǎn)物，更有助于探索現(xiàn)象的本質(zhì)。分子營養(yǎng)學(xué)不僅可以證實(shí)營養(yǎng)現(xiàn)象，更重要的是探索營養(yǎng)現(xiàn)象的內(nèi)在機(jī)制。目前，對于處在生物科技飛速發(fā)展時(shí)代的大學(xué)生和研究生，開設(shè)分子營養(yǎng)學(xué)有利于他們緊跟科學(xué)研究步伐，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。

篇4

【關(guān)鍵詞】科研導(dǎo)師制；食品科學(xué)與工程專業(yè)；創(chuàng)新意識(shí)；實(shí)踐能力

近年來，深化本科教育教學(xué)改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量，提升人才培養(yǎng)水平已成為高等教育關(guān)注的焦點(diǎn)。在國家方針的指引下，各大高校正積極推行教育教學(xué)改革，探索新型人才培養(yǎng)模式，其中最具代表性的是本科生導(dǎo)師制。本科生導(dǎo)師制是以促進(jìn)本科生的全面發(fā)展為目標(biāo)，根據(jù)學(xué)生個(gè)性發(fā)展的特殊需要為其配備專門的導(dǎo)師，并給予個(gè)別指導(dǎo)的育人模式。迄今，本科生導(dǎo)師制已發(fā)展形成了如全程導(dǎo)師制、年級(jí)導(dǎo)師制、科研導(dǎo)師制、思想政治教育導(dǎo)師制、全員導(dǎo)師制和優(yōu)秀學(xué)生導(dǎo)師制等多種模式[1]。其中，本科生科研導(dǎo)師制是學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，通過參加大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、各類科技學(xué)術(shù)競賽、導(dǎo)師的科研項(xiàng)目或畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等多種方式進(jìn)行科學(xué)研究，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力和科研能力[2]。

本文作者結(jié)合所在專業(yè)的特點(diǎn)，詳細(xì)論述了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制的必要性、實(shí)施途徑和需要注意的問題。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生科研導(dǎo)師制的探討，將為我國食品工業(yè)發(fā)展培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新型本科人才提供一種可供借鑒的教育教學(xué)模式。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制的必要性

1.1 實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制是推進(jìn)高等教育教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的必然要求

提高教育教學(xué)質(zhì)量是高等教育發(fā)展的核心任務(wù)，是建設(shè)高等教育強(qiáng)國的基本要求，也是實(shí)現(xiàn)建設(shè)人力資源強(qiáng)國和創(chuàng)新型國家戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵。目前，本科教學(xué)過程中的科研培訓(xùn)是最為薄弱的環(huán)節(jié)，學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力不強(qiáng)，已成為影響和制約高等教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。通過實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，實(shí)施基礎(chǔ)學(xué)科拔尖學(xué)生培養(yǎng)計(jì)劃，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，有利于提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，對高等教育教學(xué)改革具有巨大的推動(dòng)作用。

1.2 實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制可滿足食品工業(yè)發(fā)展對實(shí)踐創(chuàng)新人才的需求

食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，食品工業(yè)的發(fā)展依賴于科技的進(jìn)步和實(shí)踐創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。然而，當(dāng)前本專業(yè)培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的需要。通過實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，積極探索高等院校與科研院所、食品企業(yè)等合作共建大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地和實(shí)踐教育基地，同時(shí)建設(shè)開放共享的大學(xué)生科研實(shí)踐平臺(tái)，指導(dǎo)學(xué)生開展各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，提高大學(xué)生解決實(shí)際問題的能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，以更好地滿足食品工業(yè)發(fā)展對實(shí)踐創(chuàng)新人才的需要。

1.3 實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新人才的必然要求

食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)掌握食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本原理和基本技能，能在食品的生產(chǎn)、加工、流通中從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品銷售、工程設(shè)計(jì)方面工作，以及能在與食品科學(xué)與工程有關(guān)的部門從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、檢驗(yàn)檢疫、教育教學(xué)方面工作，具有創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力和科研能力的應(yīng)用型本科人才。因而，食品科學(xué)與工程專業(yè)對于所培養(yǎng)人才的實(shí)踐性和創(chuàng)新性均提出了很高的要求。通過實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，可滿足本專業(yè)對實(shí)踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需求。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制的途徑

2.1 通過指導(dǎo)學(xué)生參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃是本科生個(gè)人或團(tuán)隊(duì)在導(dǎo)師指導(dǎo)下，自主完成創(chuàng)新性研究項(xiàng)目、創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目或創(chuàng)業(yè)實(shí)踐項(xiàng)目。在國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃的引導(dǎo)下，各省、學(xué)校都開始設(shè)立與之相關(guān)的基金項(xiàng)目，鼓勵(lì)校內(nèi)教師擔(dān)任大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃的導(dǎo)師，并積極聘請企業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練和實(shí)踐，共同推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃可為本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施提供載體，導(dǎo)師在項(xiàng)目設(shè)計(jì)、項(xiàng)目實(shí)施、研究報(bào)告撰寫、成果（學(xué)術(shù)）交流等環(huán)節(jié)對學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，并在此過程中充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

2.2 通過指導(dǎo)學(xué)生參加各類科技學(xué)術(shù)競賽實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制

各類科技學(xué)術(shù)競賽也可作為本科生科研導(dǎo)師制實(shí)施的平臺(tái)，學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下從事與食品相關(guān)的項(xiàng)目研究或新產(chǎn)品、新技術(shù)的研發(fā)，并最終以學(xué)術(shù)論文或科技發(fā)明制作的形式展現(xiàn)出來，可極大激發(fā)學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。在各類科技學(xué)術(shù)競賽中，最具影響力的就是“挑戰(zhàn)杯”全國大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，其在推動(dòng)高校學(xué)生參與學(xué)術(shù)科技實(shí)踐、發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)創(chuàng)新型人才、深化高校素質(zhì)教育等方面發(fā)揮了積極作用，在高校和社會(huì)上產(chǎn)生了良好的影響。

2.3 通過指導(dǎo)學(xué)生參與導(dǎo)師的科研項(xiàng)目實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師都或多或少承擔(dān)著各類科研項(xiàng)目，可為本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施提供良好的平臺(tái)。學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下進(jìn)行科學(xué)研究，能接觸到最新的食品學(xué)科發(fā)展前沿和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和科研能力的同時(shí)，還能深化學(xué)生對于專業(yè)的認(rèn)知，培養(yǎng)學(xué)生對于專業(yè)的情感和熱愛。此外，導(dǎo)師以其人格魅力和嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí)的科研作風(fēng)感染學(xué)生，與學(xué)生共建良好的交流和科研氛圍，對于拔尖本科人才留校讀研從事可延續(xù)性研究也具有深遠(yuǎn)的影響。

2.4 通過指導(dǎo)本科生的畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）實(shí)施科研導(dǎo)師制

本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）是本科人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生探究真理，進(jìn)行科學(xué)研究的基本訓(xùn)練，提高綜合能力、專業(yè)素質(zhì)和創(chuàng)新精神等方面具有重要的作用。本科畢業(yè)論文水平的高低已成為檢驗(yàn)人才培養(yǎng)水準(zhǔn)的重要指標(biāo)。目前，絕大多數(shù)高校都將本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）安排在大四階段進(jìn)行，由于學(xué)生處于考研、就業(yè)等壓力下，很難安心完成任務(wù)，造成近年來本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的水平較低[3]。通過實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，讓部分學(xué)生在大三階段就進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室從事科學(xué)研究，導(dǎo)師也能在科研選題、資料收集、開題、科學(xué)研究、中期檢查、論文撰寫、答辯等各環(huán)節(jié)有充足的時(shí)間對學(xué)生進(jìn)行分類指導(dǎo)，可有效提升本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的質(zhì)量。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制時(shí)應(yīng)注意的問題

3.1 加強(qiáng)本科教學(xué)科研平臺(tái)建設(shè)，構(gòu)建資源共享機(jī)制

實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，首先依賴于本科教學(xué)科研平臺(tái)的建設(shè)，需加強(qiáng)國家級(jí)、省級(jí)食品工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心和專業(yè)課實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)力度。同時(shí)依托與本地高新技術(shù)開發(fā)區(qū)、食品工業(yè)園區(qū)、大學(xué)科技園、科研院所和食品企業(yè)等的平臺(tái)，建設(shè)校外大學(xué)生科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的實(shí)習(xí)基地，以此構(gòu)建多層次、全方位的科研實(shí)踐平臺(tái)。此外，還需發(fā)揮本校綜合性大學(xué)的優(yōu)勢，打破學(xué)院與專業(yè)間的界限，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、分析測試中心、教學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心等的資源共享機(jī)制，搭建多元化的人才培養(yǎng)平臺(tái)。

3.2 提高教師業(yè)務(wù)水平和科研實(shí)踐能力，建立完善的導(dǎo)師選擇機(jī)制

實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，還依賴于教師業(yè)務(wù)水平和科研實(shí)踐能力的不斷提升。應(yīng)建設(shè)專門的教師發(fā)展培訓(xùn)中心，有計(jì)劃地開展教師培訓(xùn)，不斷提升教師的業(yè)務(wù)水平。應(yīng)強(qiáng)化對教師實(shí)踐經(jīng)歷的要求，建立教師定期到食品企業(yè)開展社會(huì)實(shí)踐、掛職鍛煉、科學(xué)研究，以及參加海外學(xué)習(xí)考察等的機(jī)制。利用校企合作和海外交流的平臺(tái)，鼓勵(lì)教師參與產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化，提升教師的科研實(shí)踐能力。同時(shí)，應(yīng)建立完善的科研導(dǎo)師選擇機(jī)制，從師德、學(xué)術(shù)和實(shí)踐創(chuàng)新水平等方面進(jìn)行導(dǎo)師選拔，必要時(shí)可聘用具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家、企業(yè)創(chuàng)新人才作為校外導(dǎo)師，不斷豐富師資隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)和教師資源。

3.3 以培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新人才為目標(biāo)，提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力與科研能力

在本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施過程中，應(yīng)堅(jiān)持學(xué)生主體和教師主導(dǎo)的原則，在科研選題、項(xiàng)目申報(bào)、實(shí)驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)處理與論文撰寫等各個(gè)環(huán)節(jié)中，導(dǎo)師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，積極培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)探索、思考問題和解決問題的科研素養(yǎng)。同時(shí)，應(yīng)該將本科生科研導(dǎo)師制與其他導(dǎo)師制區(qū)分開來，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力與科研能力。需要將學(xué)生科研、社會(huì)實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)教育有機(jī)結(jié)合起來，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與科研活動(dòng)，早進(jìn)課題、早進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、早進(jìn)團(tuán)隊(duì)，為今后從事科學(xué)研究和就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 加強(qiáng)過程管理，建立健全本科生科研導(dǎo)師制的管理制度和評價(jià)體系

在本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)施過程中，應(yīng)建立有效的管理機(jī)制，如由學(xué)校組建管理委員會(huì)并制定各項(xiàng)細(xì)化的管理制度，在學(xué)生和科研導(dǎo)師的遴選、科學(xué)研究過程、安全保障等各個(gè)方面對本科生和導(dǎo)師進(jìn)行監(jiān)管，以進(jìn)一步規(guī)范科研實(shí)踐過程，確保人才培養(yǎng)質(zhì)量。同時(shí)，應(yīng)建立合理的本科生科研導(dǎo)師制的評價(jià)體系，從專業(yè)實(shí)踐、文獻(xiàn)資料收集、科研項(xiàng)目申報(bào)、生產(chǎn)工藝研發(fā)、新產(chǎn)品開發(fā)、、專利申請、科研獲獎(jiǎng)、學(xué)位論文等多個(gè)方面對學(xué)生進(jìn)行綜合評價(jià)，更全面合理地衡量人才的培養(yǎng)質(zhì)量。此外，還需完善優(yōu)秀本科生科研導(dǎo)師的評選表彰制度，重點(diǎn)表彰在實(shí)踐創(chuàng)新人才培養(yǎng)中做出突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀教師。

4 結(jié)語

本科生科研導(dǎo)師制是多層次本科生導(dǎo)師制的運(yùn)行模式之一。實(shí)施本科生科研導(dǎo)師制，對于推進(jìn)高等教育教學(xué)改革，推動(dòng)食品工業(yè)發(fā)展，滿足食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)需求都具有重要的意義。大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃、各類科技學(xué)術(shù)競賽、導(dǎo)師的科研項(xiàng)目、本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等都可作為本科生科研導(dǎo)師制實(shí)施的載體和平臺(tái)。在本科生科研導(dǎo)師制的實(shí)踐過程中，需加強(qiáng)科研平臺(tái)建設(shè)，不斷提高導(dǎo)師的科研水平，建立完善的管理制度和評價(jià)體系，以培養(yǎng)實(shí)踐創(chuàng)新人才為目標(biāo)，不斷提升學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)踐能力與科研能力。

【參考文獻(xiàn)】

[1]楊曉玲.我國高校本科生導(dǎo)師制的實(shí)施與思考[J].高教論壇，2010 （9）：56-59.

篇5

關(guān)鍵詞：工程技術(shù)方法論；食品工程原理；課堂教學(xué)應(yīng)用

作者簡介：張齊軍，男，1962年9月生，大學(xué)本科，學(xué)士，副教授，長期從事食品工程技術(shù)方面的教學(xué)和科研工作。

一、 我國目前的食品工程發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著科技的不斷進(jìn)步與發(fā)展，食品工業(yè)也出現(xiàn)了前所未有的進(jìn)步與發(fā)展。一

個(gè)食品企業(yè)要想生存與發(fā)展就一定要不斷引進(jìn)新技術(shù)、新手段、新方法，并結(jié)合世界上最先進(jìn)的食品工藝完成食品企業(yè)的工程目標(biāo)。我國傳統(tǒng)的食品工程主要是以食品加工業(yè)、藥品加工業(yè)、飲料加工業(yè)和煙草加工業(yè)等為主，但是很少與工程技術(shù)理論相掛鉤，形成了相互脫離的現(xiàn)象。這樣會(huì)直接導(dǎo)致我國的食品工程進(jìn)度比較緩慢，難以取得長足的發(fā)展。所以，我們有必要利用“理論聯(lián)系實(shí)踐”的科學(xué)原理對食品工程加工引入整體的工程技術(shù)原理，保證食品工程的正常進(jìn)行。我國的工程技術(shù)原理在食品加工中有著重要的作用，但是目前它們之間相互結(jié)合的力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，無論是在局部還是整體，很難進(jìn)行人力物力的充分配置。食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對于我國的知識(shí)理論體系創(chuàng)新、人才的培養(yǎng)和社會(huì)的服務(wù)等各方面都具有重要的作用，同時(shí)它也是該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力和基礎(chǔ)保障。經(jīng)過了很多年的完善與發(fā)展我國的食品行業(yè)取得了輝煌的成績，無論是在科研隊(duì)伍建設(shè)、人才質(zhì)量管理方面，還是食品特色創(chuàng)新方面都處于國內(nèi)的領(lǐng)先地位。但是，局限性很強(qiáng)，只有部分的企業(yè)的注重食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，很多的企業(yè)依然按照原來傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式進(jìn)行生產(chǎn)。隨著食品工程的管理人員思想意識(shí)和覺悟水平的提高，他們越來越注意到食品科學(xué)技術(shù)的重要性，并加大了食品科學(xué)的研究力度，不斷提高員工的專業(yè)技術(shù)水平。

二、 食品工程師培養(yǎng)的方向

食品工程師作為食品工程原理課堂教學(xué)中的受益者，食品企業(yè)一定要加大對

對食品工程師的培訓(xùn)力度，明確他們的培訓(xùn)方向。從我國目前的實(shí)際情況來看，食品工業(yè)的發(fā)展需要的是一大批高水平、高質(zhì)量的食品工程師，其重要性不言而喻。雖然食品的工程發(fā)展已有百余年的歷史，食品工程服務(wù)的對象范圍也在不斷擴(kuò)大，但是食品工程師卻很難接受有效的科學(xué)技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)，在解決新問題、新方法時(shí)還存在很多的不足之處。面對著這樣一個(gè)競爭激烈的社會(huì)，食品行業(yè)的確需要一大批專業(yè)的技術(shù)人才，企業(yè)一定要從根本上認(rèn)清食品工程師的重要性和對于企業(yè)發(fā)展的意義。同時(shí)還要從社會(huì)的進(jìn)步、科學(xué)的發(fā)展和行業(yè)的需求等方面入手，正確認(rèn)識(shí)食品工程師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、技能水平和專業(yè)素質(zhì)，打造出一支強(qiáng)有力的食品工程師隊(duì)伍。我們可以從以下三個(gè)方面對食品工程師進(jìn)行培訓(xùn)：知識(shí)、能力與素質(zhì)。

（一） 知識(shí)培訓(xùn)

知識(shí)的培訓(xùn)對于食品工程師來說具有重要的意義，因?yàn)殡S著食品行業(yè)的快速發(fā)展越來越多的食品企業(yè)工程開始朝著標(biāo)準(zhǔn)化的方向發(fā)展，專業(yè)理論知識(shí)的培訓(xùn)是他們步入標(biāo)準(zhǔn)食品行業(yè)的基礎(chǔ)。食品工程師還應(yīng)該通過多種方式進(jìn)行必要的理論知識(shí)培訓(xùn)，提高自身的知識(shí)水平，豐富自身的知識(shí)體系。

（二） 能力培訓(xùn)

能力的培訓(xùn)在食品工程原理課堂教學(xué)中具有最重要的地位，因?yàn)槭称饭こ痰陌l(fā)展需要的是一大批有真實(shí)能力的人。要想提高食品工程師的能力，我們應(yīng)該從以下幾個(gè)方面入手：首先，提工程師的覺悟水平，增強(qiáng)他們自身的積極性和自主能動(dòng)性，我們在課堂上一定要對其灌輸能力的培養(yǎng)要靠自身的多實(shí)踐。其次，食品生產(chǎn)本身就是一個(gè)運(yùn)轉(zhuǎn)的過程，工程師一定要不斷進(jìn)行親手操作，對于操作的一些問題要及時(shí)發(fā)現(xiàn)，通過失敗的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，自己要認(rèn)真總結(jié)，提高自己的工作能力。最后，能力的培養(yǎng)還需要企業(yè)與工程師之間的相互配合，建立一定的獎(jiǎng)懲制度，提高工程師的工作熱情。

（三） 素質(zhì)的培養(yǎng)

在對工程師進(jìn)行培養(yǎng)的時(shí)候我們還要注意培養(yǎng)工程師們的素質(zhì)，各個(gè)行業(yè)都需要一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍，來為他們創(chuàng)造價(jià)值。在食品工程原理課堂教學(xué)中我們一定要時(shí)刻注重以人為本的教學(xué)理念，積極鼓勵(lì)員工不斷提高自身的文化素質(zhì)和專業(yè)技能素質(zhì)，使他們很好地融入到企業(yè)的管理中去。

三、 食品工程原理課堂教學(xué)中強(qiáng)調(diào)方法論的重要性

食品工程原理實(shí)際上是一種綜合性的學(xué)科知識(shí)，它融入了數(shù)學(xué)、物理和化學(xué)

等基礎(chǔ)學(xué)科。通過具體的物理操作過程、精確的數(shù)學(xué)計(jì)算和正確的化學(xué)反應(yīng)原理，對食品生產(chǎn)的全過程中進(jìn)行全面管理。方法論對于對于食品工程原理教學(xué)有著雙重的意義，一方面它可以促進(jìn)工程技術(shù)學(xué)科的發(fā)展；另一方面，它又擔(dān)負(fù)著食品工程的技術(shù)發(fā)展的重任。技術(shù)方法論注重的是工程的理論觀點(diǎn)和計(jì)量計(jì)算及實(shí)際設(shè)計(jì)能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際相互結(jié)合的重要性，盡可能運(yùn)用技術(shù)手段提高分析問題、解決問題的能力。食品工程原理是一門重要的基礎(chǔ)課程，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，我們只有掌握了正確的技術(shù)方法，才可以獲得最大的學(xué)習(xí)效益。企業(yè)在對食品工程師進(jìn)行培訓(xùn)的過程中一定要認(rèn)真講述、耐心講解，時(shí)刻提高方法論的重視度。

四、 工程技術(shù)方法論在食品原理教學(xué)中的應(yīng)用

（一） 建立數(shù)學(xué)模型

工程方法論的主要作用是通過系統(tǒng)全局、掌握主次關(guān)系、分清教學(xué)要點(diǎn)，建立數(shù)學(xué)模型，并用數(shù)學(xué)的方法原理對教學(xué)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析。通過模型的引入，以達(dá)到食品工程原理教學(xué)的最佳效果。數(shù)學(xué)模型的建立可以清楚直觀地對其進(jìn)行講解分析，提高食品工程師的學(xué)習(xí)效率。

（二） 量綱分析法

量綱分析法是一種較為深入的分析方法，該方法可以將復(fù)雜的問題簡單化，將邏輯性強(qiáng)的問題通俗化。研究該問題的時(shí)候我們可以通過多種實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，將每一個(gè)對象作為具體的研究對象，通過不斷的對比與分析我們可以得出準(zhǔn)確結(jié)論，有效解決復(fù)雜問題。量綱分析法實(shí)際上就是思維與實(shí)驗(yàn)的相互結(jié)合，通過對理論知識(shí)的不斷深入分析，將理論付諸實(shí)踐，通過一系列的實(shí)驗(yàn)對比，我們可以探索自然發(fā)展規(guī)律。該方法的使用一定要注意避免外界的各種干擾，防止外界因素對實(shí)驗(yàn)的影響。如果實(shí)驗(yàn)是在極其惡劣的條件下進(jìn)行的，我們一定要將各種外界因素考慮到實(shí)驗(yàn)中去，綜合對比得出結(jié)果。

（三） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化方法

工程技術(shù)理論會(huì)直接對經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生重要的影響，所以我們在對食品工程師進(jìn)行教育培訓(xùn)的時(shí)候一定要注意技術(shù)經(jīng)濟(jì)優(yōu)化法。因?yàn)楣こ碳夹g(shù)理論考慮的是社會(huì)的實(shí)際經(jīng)濟(jì)效益，注重實(shí)際價(jià)值，以獲取最大經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)。尤其是在食品工程原理課堂教學(xué)中的應(yīng)用更應(yīng)該注重經(jīng)濟(jì)性、可行性和實(shí)用性，盡可能獲取最大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)該方法的應(yīng)用還應(yīng)該注意結(jié)合社會(huì)條件和各種客觀因素的制約，遵循經(jīng)濟(jì)與科學(xué)的同一性原則。

結(jié)束語

食品工程原理課堂教學(xué)中，企業(yè)一定要注意工程技術(shù)方法理論的重要性，通過多種多樣的方法，提高食品工程師的學(xué)習(xí)水平和操作技能，使他們不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。在該方法中我們一定要強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作的重要性，通過讓工程師們不斷自己動(dòng)手，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理問題，對于失敗教訓(xùn)不斷總結(jié)，探索出適合食品工程發(fā)展的新方法。

參考文獻(xiàn) ：

[1]劉學(xué)文.食品科學(xué)與工程導(dǎo)論概述[M].化學(xué)工業(yè)出版社，2012（11）

[2]張偉剛.科研方法導(dǎo)論[M].科學(xué)出版社，2011（11）

篇6

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)專業(yè)；研究生；創(chuàng)新性人才；培養(yǎng)模式

中圖分類號(hào)：G643 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1674-9324（2016）51-0122-03

2006―2010年，我國食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到3.6萬億左右，占國內(nèi)生產(chǎn)總值比例約為9.6%[1]。盡管如此，我國食品加工業(yè)仍然存在科技基礎(chǔ)較為薄弱、企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展乏力、企業(yè)技術(shù)人才匱乏等問題。與此同時(shí)，近年來食品安全事件頻發(fā)，引起社會(huì)廣泛關(guān)注，由此對食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出了更高的要求[2]。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)研究生在招生規(guī)模不斷擴(kuò)大的背景下，一方面存在供大于求的現(xiàn)象；另一方面卻存在食品專業(yè)畢業(yè)生難以滿足社會(huì)對高素質(zhì)、創(chuàng)新性、復(fù)合型人才需求的現(xiàn)象。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是：培養(yǎng)目標(biāo)單一、人才培養(yǎng)適應(yīng)性較差、“學(xué)”和“研”嚴(yán)重脫節(jié)。

高等教育的任務(wù)是培養(yǎng)具有高水平、高技能、高素質(zhì)的科技人才，以滿足適應(yīng)國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展對高層次人才的需要[3]。人才培養(yǎng)模式指的是在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評估方式，實(shí)施人才教育的總和；其內(nèi)容涵蓋專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式等構(gòu)成要素[2]。對于食品科學(xué)與工程專業(yè)而言，培養(yǎng)模式需符合當(dāng)今社會(huì)發(fā)展需要，迎合食品加工業(yè)需要，構(gòu)建以培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為目標(biāo)的創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，是食品科學(xué)與工程專業(yè)快速、健康發(fā)展的必由之路。

《中國學(xué)位與研究生教育發(fā)展規(guī)劃戰(zhàn)略研究總報(bào)告（2004―2020年》指出：學(xué)位與研究生教育的戰(zhàn)略指導(dǎo)方針是“優(yōu)化機(jī)制、協(xié)調(diào)發(fā)展、注重創(chuàng)新、躋身世界[3]。因此，在反思目前食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)存在問題的同時(shí)，積極探討新形勢下人才培養(yǎng)模式，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)，以滿足日益發(fā)展的食品行業(yè)對高端人才的需求，具有非常重要的意義。基于此，本文從課程體系與教學(xué)工作改革、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)等3個(gè)方面著手，探索研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式，為研究生高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提供理論依據(jù)與實(shí)踐參考。

一、課程體系與教學(xué)工作改革

1.以模塊式教學(xué)為主，鼓勵(lì)多學(xué)科交叉融合。研究生課程設(shè)置是研究生培養(yǎng)方案的核心，課程設(shè)置圍繞研究生培養(yǎng)目標(biāo)而展開。研究生培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代科技發(fā)展的高級(jí)專門人才。目前，國內(nèi)高校研究生課程設(shè)置大多分分為學(xué)位課、非學(xué)位課、實(shí)踐課等。制定科學(xué)、合理的課程體系對于研究生培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有非常重要的意義。課程設(shè)置應(yīng)體現(xiàn)前瞻性、層次性、個(gè)性化特色。目前，研究生課程設(shè)置存在因人設(shè)課、課程及內(nèi)容陳舊、理論不強(qiáng)、學(xué)科交叉不虻任侍狻C攔韋恩州立大學(xué)（Wayne State University）課程設(shè)置具有個(gè)性化和特色化，課程設(shè)置強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與專業(yè)技能并重，課程選擇個(gè)性化，讓每位學(xué)生根據(jù)自己的興趣和職業(yè)目標(biāo)接受培養(yǎng)，同時(shí)重視跨學(xué)科課程的學(xué)習(xí)[4]。國內(nèi)研究生培養(yǎng)方案重視相對較窄的學(xué)科領(lǐng)域，不利于通過多學(xué)科交叉而產(chǎn)生的學(xué)術(shù)創(chuàng)新觀點(diǎn)?；诖?，課程設(shè)置方面，建議開設(shè)國際前沿理論、食品法律法規(guī)等方面課程；同時(shí)，在應(yīng)有必修課程基礎(chǔ)上，適當(dāng)補(bǔ)充交叉學(xué)科課程設(shè)置，如電化學(xué)工程、表面與膠體化學(xué)、材料科學(xué)與工程等方面課程。這就需要對其他學(xué)院開設(shè)的課程實(shí)行學(xué)分互認(rèn)，這樣導(dǎo)師可以根據(jù)研究生課題內(nèi)容進(jìn)行課程選擇，做到有的放矢。

2.教學(xué)工作改革。教學(xué)工作包括教學(xué)方法、教材建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)等方面。研究生教學(xué)過程中，要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新教學(xué)方法與手段，切實(shí)調(diào)動(dòng)研究生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，提高教學(xué)效果。這就需要改進(jìn)課堂教學(xué)方法與手段，改變傳統(tǒng)的滿堂灌教學(xué)方式，充分采用啟發(fā)式、引導(dǎo)式、討論式、案例式與研究式等教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。此外，需要豐富課堂內(nèi)容，開拓學(xué)術(shù)視野。例如，在《果蔬精深加工技術(shù)》課程教學(xué)中，果蔬粉加工技術(shù)內(nèi)容包括果汁粉加工的必要性（啟發(fā)式教學(xué)），果汁噴霧干燥黏壁問題產(chǎn)生原因（引導(dǎo)式教學(xué)），粉末發(fā)粘溫度測定方法研究進(jìn)展（討論式教學(xué)），同時(shí)將教師在該領(lǐng)域最新的研究成果詳細(xì)介紹給學(xué)生（案例式教學(xué)）。在“玻璃化轉(zhuǎn)變理論及其在食品加工、貯藏中的應(yīng)用”這一章中，結(jié)合教師近年來的科研成果，通過案例式教學(xué)，結(jié)合國際研究前沿，將這方面知識(shí)點(diǎn)生動(dòng)、形象地介紹給研究生。

目前，研究生教材尤其是專業(yè)課程教材內(nèi)容陳舊，有相當(dāng)數(shù)量的課程沒有教材。學(xué)生需要教材來系統(tǒng)地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，若缺乏教材或教材質(zhì)量不高，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量就是空話。因此，要重視教材建設(shè)。選擇系統(tǒng)性強(qiáng)、內(nèi)容新穎、水平較高的研究生教材。對于重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，鼓勵(lì)采用國外原版教材，例如Food Chemistry，Introduction to Food Science，F(xiàn)ruit and Vegetable Processing Improving Quality，New Topics in Food Engineering等；根據(jù)學(xué)科研究方向與科研成果積累情況，加強(qiáng)自編教材建設(shè)，建議學(xué)校設(shè)立專項(xiàng)資金，資助研究生教材的出版與發(fā)行。積極開展精品課程與重點(diǎn)課程建設(shè)。

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是研究生培養(yǎng)鏈條中不可缺少的環(huán)節(jié)，但是隨著研究生教育規(guī)模的擴(kuò)張，各培養(yǎng)單位師資力量和科研資源不足的問題日益突出，反映在研究生培養(yǎng)上，就是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式跟不上學(xué)科發(fā)展和研究生擴(kuò)招，儀器設(shè)備不足和空間不足在很大程度上影響了對研究生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。因此，在實(shí)踐教學(xué)方面，應(yīng)采取如下措施。首先，為拓寬研究生的學(xué)術(shù)視野，培養(yǎng)研究生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力，鍛煉研究生的學(xué)術(shù)表達(dá)與交流能力，促進(jìn)學(xué)科交叉融合，我校農(nóng)工學(xué)院每年舉行一次學(xué)術(shù)論壇。其次，學(xué)校還不定期舉辦一些食品、化工、生命、材料等相關(guān)專業(yè)的國內(nèi)外學(xué)術(shù)報(bào)告，使研究生接觸不同領(lǐng)域的學(xué)術(shù)思想，有利于學(xué)術(shù)交叉融合。再次，研究生導(dǎo)師也會(huì)不定期帶領(lǐng)研究生參加農(nóng)產(chǎn)品加工年會(huì)、水產(chǎn)品加工年會(huì)、食品科學(xué)國際年會(huì)等國內(nèi)外學(xué)術(shù)會(huì)議，鼓勵(lì)研究生在大會(huì)上做報(bào)告，提高學(xué)生的學(xué)術(shù)交流能力。最后，研究生培養(yǎng)后期，鼓勵(lì)學(xué)生赴研究生培養(yǎng)基地（如山東理工大學(xué)與德州樂陵政府共同發(fā)起的研究生工作站）開展實(shí)踐教育。

二、導(dǎo)師隊(duì)伍建設(shè)

研究生培養(yǎng)過程是導(dǎo)師主導(dǎo)性和學(xué)生主體性相互交織的過程。導(dǎo)師質(zhì)量的高低是決定研究生質(zhì)量的關(guān)鍵因素。高素質(zhì)導(dǎo)師群體是培養(yǎng)合格研究生的必要條件。大學(xué)能否培養(yǎng)高水平的研究人才，歸根結(jié)底是看它是否擁有一支高水平的、穩(wěn)定的導(dǎo)師隊(duì)伍[5]。

目前，導(dǎo)師方面存在創(chuàng)新意識(shí)弱、學(xué)術(shù)水平不高、責(zé)任心不強(qiáng)等問題。導(dǎo)師學(xué)術(shù)水平低，很難期望指導(dǎo)的研究生能出高水平成果。因此，導(dǎo)師應(yīng)加強(qiáng)自我完善與自我修養(yǎng)，潛心研究與教學(xué)。學(xué)校或?qū)W院應(yīng)根據(jù)近三年科研項(xiàng)目、科研論文等方面的評估（或者有在研項(xiàng)目，或者有SCI/EI等高水平論文以體現(xiàn)導(dǎo)師水平），出臺(tái)嚴(yán)格的導(dǎo)師遴選、招生資格的審定、研究生指導(dǎo)工作制度等文件。

食品科學(xué)是一門綜合性很強(qiáng)的學(xué)科，每位研究生導(dǎo)師不可能熟悉所有領(lǐng)域的知識(shí)。因此，加強(qiáng)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)建設(shè)對于高質(zhì)量研究生培養(yǎng)至關(guān)重要。導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)中要有不同研究背景的老師，才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)劣互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)功能。此外，鼓勵(lì)知名企業(yè)中業(yè)務(wù)水平高、責(zé)任性強(qiáng)的專家擔(dān)任研究生校外導(dǎo)師，共同承擔(dān)研究生培養(yǎng)工作。

三、研究生培養(yǎng)質(zhì)量保障體系建設(shè)

目前，研究生教育由初期的規(guī)模發(fā)展向提高質(zhì)量為主的內(nèi)涵發(fā)展轉(zhuǎn)變。處理好規(guī)模與質(zhì)量關(guān)系，建立食品專業(yè)研究生培養(yǎng)質(zhì)量保證體系，確保食品科學(xué)與工程研究生培養(yǎng)質(zhì)量成為研究生教育研究和探索的重點(diǎn)。研究生培養(yǎng)過程包含中期考核、開題報(bào)告、中期考核、論文評審、論文答辯等主要環(huán)節(jié)。

1.建立健全培養(yǎng)質(zhì)量保證措施與制度。制定從招生、培養(yǎng)、學(xué)位授予等過程的管理規(guī)章制度，規(guī)范培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)，使研究生教育管理制度化、規(guī)范化與科學(xué)化，這是保證和提高研究生教育質(zhì)量的前提，同時(shí)也是構(gòu)建研究生教育質(zhì)量保證體系的重要基礎(chǔ)[5]。以山東理工大學(xué)為例，制定了與研究生切身利益密切相關(guān)的制度，如國家獎(jiǎng)學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生國家獎(jiǎng)學(xué)金實(shí)施細(xì)則》；助學(xué)金評選，制定了《山東理工大學(xué)研究生獎(jiǎng)助學(xué)金發(fā)放實(shí)施辦法》。獎(jiǎng)學(xué)金評選過程中，建議強(qiáng)調(diào)研究生作為第一作者（或者導(dǎo)師第一作者，研究生第二作者）的成果，體現(xiàn)研究生的真正學(xué)術(shù)水平。避免有些研究生通過掛名獲得更高排名而實(shí)際上工作沒做多少的弊端。同時(shí)，規(guī)范授予學(xué)位的影響要求，研究生在讀期間要有學(xué)術(shù)論文在核心期刊以上的國內(nèi)外期刊上公開發(fā)表或錄用。對于SCI/EI收錄的論文，在優(yōu)秀論文評選中享有優(yōu)先推薦權(quán)。此外，除了學(xué)術(shù)論文外，其他成果如專利、獲獎(jiǎng)等能體現(xiàn)研究生學(xué)術(shù)水平的成果也可以規(guī)范、量化，替代論文作為授予學(xué)位指標(biāo)。

2.化過程管理。研究生培養(yǎng)過程管理包括教學(xué)過程管理、論文選題與開題管理、中期考核、論文盲審與答辯環(huán)節(jié)等。目前，研究生教學(xué)過程中存在教師授課不認(rèn)真、學(xué)生不投入等問題，職能部門需要制定相關(guān)制度，強(qiáng)化教學(xué)過程監(jiān)管，例如不定期安排督導(dǎo)聽課，安排學(xué)術(shù)專家組（3―5人，從教學(xué)、科研成就卓越的教師中篩選）課程教學(xué)內(nèi)容審核等，實(shí)行“能者上、庸者下”，杜絕“教師混工作量，學(xué)生混學(xué)分”等不良現(xiàn)象。論文選題與開題報(bào)告是研究生論文工作的重要組成部分，直接影響學(xué)術(shù)論文質(zhì)量。要求論文選題要新穎，避免重復(fù)選題（比如原料不同，研究內(nèi)容、方法都不變）、知識(shí)陳舊選題、無實(shí)際應(yīng)用價(jià)值選題等。論文開題報(bào)告存在流于形式、監(jiān)管不嚴(yán)等現(xiàn)象，應(yīng)加強(qiáng)這方面管理，為研究生論文順利開展打下良好基礎(chǔ)。切實(shí)加強(qiáng)論文中期考核工作，對論文工作進(jìn)度、論文存在問題、擬解決方案等進(jìn)行考核，考核合格后可進(jìn)行下一階段工作。嚴(yán)格把關(guān)論文送審與答辯環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行“雙盲”送審制度，論文答辯過程中，實(shí)施回避制度等。此外，加強(qiáng)學(xué)位論文管理，明確論文外審的專家意見為“2A1B”或“3A”才有資格評選校級(jí)/省級(jí)優(yōu)秀論文；碩士學(xué)位論文有SCI發(fā)表/錄用的優(yōu)先推薦校級(jí)/省級(jí)優(yōu)秀論文，優(yōu)秀論文的評選務(wù)必公正，做到“優(yōu)中選優(yōu)”、“寧缺毋濫”。最后，研究生培養(yǎng)過程中，要加強(qiáng)研究生“學(xué)風(fēng)”教育，目前研究生培養(yǎng)過程中，出現(xiàn)考公務(wù)員、考教師資格證、考駕照、校外兼職等與學(xué)術(shù)研究無關(guān)的現(xiàn)象，嚴(yán)重制約了研究生培養(yǎng)的質(zhì)量，需要校/院制定相關(guān)規(guī)章制度，為研究生學(xué)術(shù)開展?fàn)I造良好的氛圍。

四、結(jié)束語

研究生教育的本質(zhì)是培養(yǎng)符合我國國情的人才。目前，研究生培養(yǎng)過程中出現(xiàn)數(shù)量相對過剩而高素質(zhì)、創(chuàng)新性人才緊缺的弊端。食品是一門綜合性強(qiáng)，理論與應(yīng)用緊密結(jié)合的交叉學(xué)科，也是實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。現(xiàn)代食品科學(xué)的發(fā)展應(yīng)該與食品技術(shù)自主創(chuàng)新的需求相適應(yīng)。因此，提高研究生培養(yǎng)質(zhì)量、探索創(chuàng)新性人才培養(yǎng)模式已成為食品科學(xué)專業(yè)研究生教育改革的必然趨勢。基于此，設(shè)置科學(xué)的課程體系，構(gòu)建現(xiàn)代化的教學(xué)體系，組建責(zé)任心強(qiáng)和素質(zhì)高的團(tuán)隊(duì)導(dǎo)師隊(duì)伍以及建立科學(xué)、合理的培養(yǎng)質(zhì)量保障體系是食品科學(xué)專業(yè)研究生創(chuàng)新性人才培養(yǎng)的重要措施與保障。

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Explore of Innovative Postgraduate Training Mode for Food Science Specialty

SHI Qi-long，LI Zhi-he，Zhao Ya

（College of Agricultural Engineering and Food Science，Shandong University of Technology，

Zibo，Shandong 255049，China）

篇7

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法；果蔬貯藏加工學(xué)；效果評價(jià)

中圖分類號(hào)：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）32-0079-03

近年來我國果蔬種植業(yè)取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，現(xiàn)已經(jīng)成為世界最大的水果和蔬菜生產(chǎn)國，果蔬生產(chǎn)在我國僅次于糧食作物，居種植業(yè)第二位。果蔬貯藏加工業(yè)的發(fā)展是保證果蔬種植產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)減少采后損失，建立現(xiàn)代果蔬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營體系，保證農(nóng)民增產(chǎn)增收的基礎(chǔ)[1]。高校尤其是農(nóng)業(yè)類院校要特別重視果蔬貯藏加工人才的培養(yǎng)。果蔬貯藏加工學(xué)課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門主干課，是理論和實(shí)踐緊密結(jié)合的一門課程，應(yīng)用性很強(qiáng)，要求學(xué)生掌握果蔬貯藏與加工的基本知識(shí)、基本技能，掌握果蔬貯藏保鮮和生產(chǎn)加工技術(shù)，熟悉和了解果蔬貯藏加工的新知識(shí)、新產(chǎn)品和新技術(shù)。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握果蔬貯藏與加工的基本原理、貯藏方法及管理、加工工藝，培養(yǎng)一定的創(chuàng)新思維，為今后進(jìn)一步學(xué)習(xí)和從事果蔬貯藏加工的科研、成果轉(zhuǎn)化和新產(chǎn)品開發(fā)等工作奠定基礎(chǔ)。將案例教學(xué)法應(yīng)用于果蔬貯藏加工學(xué)課程的教學(xué)有利于提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。本文對應(yīng)用案例教學(xué)法的意義，在果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用及實(shí)施過程中要注意的問題進(jìn)行了闡述，并對案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工中的應(yīng)用效果進(jìn)行了調(diào)查分析。

一、案例教學(xué)法的內(nèi)涵與意義

案例教學(xué)法是一種以案例為基礎(chǔ)的教學(xué)法，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)，以案例為基本教學(xué)素材，將學(xué)生引入一個(gè)特定的真實(shí)情境中，啟發(fā)學(xué)生獨(dú)立思考，對案例的材料和問題進(jìn)行分析研究，并通過師生之間、學(xué)生之間的互動(dòng)，積極交流和探討，作出判斷和決策，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。案例教學(xué)法是一種理論聯(lián)系實(shí)際、啟發(fā)式的教學(xué)相長的教學(xué)過程。這種方法將以教師為主體的教學(xué)過程轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為教學(xué)主體，、將以往的以知識(shí)為本位轉(zhuǎn)變以能力為本位，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，開發(fā)其創(chuàng)新性思維，滿足高科技迅速發(fā)展對人才的需求。案例教學(xué)法作為一種教學(xué)方法的形成和運(yùn)用，始于1910年美國哈佛大學(xué)法學(xué)院和醫(yī)學(xué)院。而哈佛商學(xué)院對案例教學(xué)法的成功運(yùn)用和實(shí)施，使案例教學(xué)法成為一種風(fēng)靡全球的并被認(rèn)為是代表未來教育方向的成功教育模式之一。在我國案例教學(xué)法實(shí)踐性比較強(qiáng)的專業(yè)有法學(xué)[2]、管理學(xué)[3]、醫(yī)學(xué)[4]、農(nóng)學(xué)[5，6]、食品科學(xué)[7]等，此教學(xué)方法的運(yùn)用都取得了非常好的效果。21世紀(jì)高等教育改革的核心問題是培養(yǎng)和造就富有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高素質(zhì)人才，高等教育在培育民族創(chuàng)新精神和培養(yǎng)創(chuàng)新人才方面肩負(fù)著特殊的使命。案例教學(xué)法，對于培養(yǎng)人才的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力是一種非常好的教學(xué)方法，有助于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的表達(dá)能力和溝通技巧可以作為現(xiàn)今教學(xué)改革中非常重要的方法應(yīng)用于實(shí)踐性、應(yīng)用性強(qiáng)的專業(yè)課的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造性。

二、案例教學(xué)法在果蔬貯藏加工學(xué)教學(xué)中的實(shí)施

果蔬貯藏加工學(xué)包括果蔬貯藏和果蔬加工兩部分，貯藏部分包括果蔬的采后生理、病害、采收技術(shù)、采后商品化處理的方法、果蔬的運(yùn)輸方法和要求、貯藏方法、不同果蔬的貯藏特點(diǎn)及方法。加工部分包括果蔬加工原料選擇及前處理、常見果蔬加工制品（如果蔬罐頭、速凍、糖制、腌制、干制、果蔬汁、果酒等）加工原理及加工工藝。傳統(tǒng)的教學(xué)方式以先對理論進(jìn)行系統(tǒng)性地講解，然后通過來實(shí)驗(yàn)加深對理論的掌握。這種“注入式”、“填鴨式”的教育方式中，學(xué)生沒有參與到其中，學(xué)習(xí)的積極性不高。而實(shí)驗(yàn)課的設(shè)置也是根據(jù)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和老師的講解及演示進(jìn)行，這種傳統(tǒng)的方式已經(jīng)不太適合食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)和創(chuàng)新要求較高的課程的需要，尤其是隨著科技的發(fā)展，新理論的更新及新技術(shù)的應(yīng)用也迫切需要進(jìn)行教學(xué)方法的改革。

首先是案例庫的建設(shè)，案例是非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容，其質(zhì)量從某種意義上決定了案例教學(xué)的質(zhì)量。本教研組構(gòu)建了果蔬貯藏與加工課程的案例庫，采用“大案例套小案例”的方式。案例庫以蘋果、柑橘以及番茄和青刀豆的綜合利用技術(shù)為主線構(gòu)建果蔬的貯藏與加工的案例庫。以柑橘為例，從柑橘（非呼吸躍變型果實(shí)）的生理特性、采收和商品化處理、運(yùn)輸要點(diǎn)、貯藏技術(shù)和管理到橘瓣罐頭、柑橘汁、柑橘果糕果凍加工和柑橘粉的制作整個(gè)大的案例。案例建設(shè)中注意案例的客觀性、代表性、前沿性，比如貯藏技術(shù)中冷庫的管理、留樹貯藏、精準(zhǔn)貯藏技術(shù)、可食用膜等技術(shù)的綜合應(yīng)用能夠引起同學(xué)的興趣和討論，收到了很好的效果。在貯藏病害這一部分，則構(gòu)建了多種果蔬病害的小案例，使同學(xué)們了解各種果蔬的病害及其防治。在果酒加工中利用葡萄酒加工案例，對果酒加工的背景、原理、技術(shù)要點(diǎn)、質(zhì)量控制和發(fā)展方向進(jìn)行系統(tǒng)地分析和討論。并且案例庫建設(shè)中將超高壓技術(shù)、膜分離技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)的應(yīng)用制作小案例進(jìn)行講解和討論。利用“大案例套小案例”的方式，使案例庫更全面，更有代表性。其次是案例教學(xué)法的組織，充分發(fā)揮以學(xué)生為主體的特點(diǎn)，并且將團(tuán)隊(duì)合作的理念引入到教學(xué)過程中。將同學(xué)分為6～7人一組，每個(gè)組設(shè)立組長，并利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)提前將案例與同學(xué)共享，課堂討論過程中，每組同學(xué)對案例進(jìn)行積極討論，教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)匾龑?dǎo)，及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)背景知識(shí)和理論，將新技術(shù)在貯藏加工中的應(yīng)用進(jìn)行綜述性報(bào)告，引導(dǎo)學(xué)生把握最新進(jìn)展，并在最后進(jìn)行總結(jié)。在學(xué)期即將結(jié)束時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課程案例準(zhǔn)備，并制作PPT進(jìn)行比賽。案例教學(xué)法實(shí)施的過程中，極大地提高了學(xué)生的積極性，提高了發(fā)現(xiàn)問題解決問題的能力，而且提高了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力和演講能力，同時(shí)也豐富了果蔬貯藏與加工學(xué)資源庫。再次是建立以考核能力為核心的考核內(nèi)容體系，不再僅僅注重學(xué)生試卷考試成績，采用“學(xué)生課堂中的表現(xiàn)+綜合性實(shí)驗(yàn)+學(xué)生考試”相結(jié)合的方式進(jìn)行考核，改變了以往學(xué)期末應(yīng)對考試死記硬背的現(xiàn)象。

三、案例教學(xué)法具體實(shí)施細(xì)節(jié)調(diào)查分析

為了了解學(xué)生對案例教學(xué)具體實(shí)施細(xì)節(jié)的看法和目前案例教學(xué)效果的評價(jià)，采用隨機(jī)抽樣的方式，對食品科學(xué)與工程（食工）專業(yè)兩個(gè)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共發(fā)放調(diào)查問卷76份，收回問卷75份。從案例教學(xué)時(shí)間安排、案例教學(xué)的具體形式、案例題材選擇、案例教學(xué)成功的關(guān)鍵等幾個(gè)方面調(diào)查《果蔬貯藏加工學(xué)》課程案例教學(xué)具體細(xì)節(jié)。如表1所示，44%的學(xué)生認(rèn)為《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)應(yīng)該占教學(xué)時(shí)間的30～50%以上。有20%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)時(shí)間太短，缺少充分考慮問題的時(shí)間，從而影響了《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)的有效性（表2）。在對案例教學(xué)與理論教學(xué)的安排情況進(jìn)行調(diào)查時(shí)，高達(dá)90.3%以上的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該采用理論知識(shí)學(xué)習(xí)與案例教學(xué)同時(shí)進(jìn)行的方式教學(xué)（表3），可以看出案例教學(xué)應(yīng)該和理論教學(xué)同時(shí)進(jìn)行，相互補(bǔ)充。從表4可以看出，只有24%的學(xué)生希望教師直接給出案例，分析最佳答案，學(xué)生課堂討論后教師再給答案和學(xué)生給出書面回答，老師綜合講評分別占38.67%和37.33%，這說明學(xué)生比較認(rèn)同在自己思考答案后，老師再講解或者講評。并且52%的學(xué)生認(rèn)為老師給予方向指導(dǎo)為案例教學(xué)成功的關(guān)鍵（表5）。

四、案例教學(xué)法的教學(xué)效果及作用

從學(xué)生對案例教學(xué)的滿意度，是否提高學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》知識(shí)的積極性和是否拓展了學(xué)生的思維空間，提高解決實(shí)際問題的能力三個(gè)方面對案例教學(xué)法的效果和作用進(jìn)行分析。如表6所示，88%的學(xué)生對《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果感到滿意或者非常滿意，其中有16%的學(xué)生感到非常滿意，這表明學(xué)生對《果蔬貯藏加工學(xué)》案例教學(xué)效果整體評價(jià)較高。并且96%和93.33%的學(xué)生認(rèn)為案例教學(xué)法激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問題的能力。

五、結(jié)語

案例教學(xué)激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)《果蔬貯藏加工學(xué)》的積極性，拓展了學(xué)生的思維空間，提高了解決實(shí)際問題的能力，是學(xué)生滿意的教學(xué)方式，在實(shí)施的過程中應(yīng)加強(qiáng)教師對學(xué)生的引導(dǎo)，提高教學(xué)效果。

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論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識(shí)抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡單地展示，對引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，對于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí)，重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對薄弱，對機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢

計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn)，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué)，活躍課堂氣氛，對于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動(dòng)畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物，對此相對枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動(dòng)畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識(shí)信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動(dòng)畫效果，使學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí)，對知識(shí)的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì)，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。

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“經(jīng)過向供應(yīng)商核實(shí)，在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料，含有偶氮二甲酰胺，但此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)?！毙前涂酥袊嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

盡管賽百味面包里含有“鞋底”成分的消息滿天飛，賽百味并未停止在官方微博上“賣萌”?！罢埜魑环劢z100個(gè)放心，供應(yīng)商已與我們確認(rèn)，我們中國區(qū)的面包完全沒有‘偶氮二甲酰胺’這種添加劑哦。這種成分常存在于美國和加拿大的面包中，是獲得美國政府批準(zhǔn)的一項(xiàng)添加劑。不過美國的賽百味也已經(jīng)開始從面包中移除這項(xiàng)成分啦?！辟惏傥对诠俜轿⒉┥媳硎?。星巴克則并未明確表示停止使用偶氮二甲酰胺，“我們會(huì)持續(xù)關(guān)注此事，并始終致力于原料與配方的創(chuàng)新?！?/p>

事實(shí)上，偶氮二甲酰胺作為食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中。據(jù)CNN報(bào)道，除了賽百味，麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市里賣的絕大多數(shù)面包中都含有這種成分。北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起則表示，卷入“發(fā)泡劑門”短期內(nèi)對兩家公司的業(yè)績會(huì)有沖擊，但不會(huì)全行業(yè)造成沖擊，“為了增加產(chǎn)品彈性加入添加劑，是烘焙行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象，但這個(gè)事情發(fā)酵后造成的影響在短時(shí)間內(nèi)不可避免?！?/p>

偶氮二甲酰胺是一種工業(yè)泡沫熟料發(fā)泡劑，用于瑜伽墊、鞋墊或人工皮革，來增加彈性。在饅頭、面包一類的有氣孔的食物中有應(yīng)用。各國對偶氮二甲酰胺的態(tài)度也不一樣。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，偶氮二甲酰胺在美國、加拿大、中國都是允許使用的食品添加劑，而在歐盟、新加坡、澳洲、日本等國則因?yàn)榭赡軙?huì)引致呼吸性疾病和過敏，被明令禁止用于食物，而我國規(guī)定限量為0.045g/kg。

盡管偶氮二甲酰胺這種食品添加劑在中國可以限量添加，賽百味、星巴克面包里含有“鞋底”成分的消息還是讓不少消費(fèi)者心里不踏實(shí)。曾是賽百味的忠實(shí)顧客的林小姐表示，從食品安全的角度考慮自己不會(huì)再買賽百味和星巴克的產(chǎn)品了，“當(dāng)初選擇賽百味就是因?yàn)樗耶a(chǎn)品是以全麥、燕麥面包等健康食品作為賣點(diǎn)?！?/p>

新聞鏈接

專家呼吁

少吃面包算“賺了”

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關(guān)鍵詞：酶聯(lián)免疫吸附分析 綜合性實(shí)驗(yàn) 教學(xué)

中圖分類號(hào)：G421 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2013）05（a）-0149-02

食品分析是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一。食品分析實(shí)驗(yàn)課是食品分析教學(xué)的重要組成，是鍛煉學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作能力，分析解決問題能力的重要教學(xué)途徑之一。酶聯(lián)免疫吸附分析（ELISA）技術(shù)涉及有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)和免疫學(xué)等綜合知識(shí)內(nèi)容，在食品分析學(xué)中開展ELISA綜合性實(shí)驗(yàn)，不僅利于提高教學(xué)質(zhì)量，而且能鍛煉學(xué)生綜合技能運(yùn)用能力。

1 ELISA綜合實(shí)驗(yàn)在教學(xué)中開展的意義

酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)是一種固相免疫分析方法，因其具有靈敏、快速、特異性強(qiáng)等特點(diǎn)，迅速發(fā)展，在食品安全檢測領(lǐng)域應(yīng)用越來越廣泛，成為食品中小分子有害因子主要的快速篩查技術(shù)手段[1]。目前，對于食品中的農(nóng)藥、獸藥殘留，生物毒素，致病微生物等有害物質(zhì)的分析，市面上已有商品化的ELISA試劑盒[2]。但本科教學(xué)極少開展ELISA教學(xué)，學(xué)生對其原理和操作了解較少，缺乏實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)，相關(guān)知識(shí)的理解主要停留在理論教學(xué)水平。在食品專業(yè)開設(shè)ELISA實(shí)驗(yàn)課程，已成為一項(xiàng)非常必要的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。有助于幫助學(xué)生學(xué)習(xí)對相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)及掌握，提高學(xué)生對生物分析技術(shù)的認(rèn)識(shí)，了解免疫分析技術(shù)在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用的優(yōu)勢及重要性，并鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

2 ELISA實(shí)驗(yàn)的原理

ELISA技術(shù)是用酶標(biāo)記的抗原或酶標(biāo)記的抗體為主要試劑，通過復(fù)合物中的酶催化底物呈色反應(yīng)來對被測物進(jìn)行定性或定量的一種免疫分析方法[3]。其原理是把抗原或抗體結(jié)合到某種固相載體表面，并保持其免疫活性，在測定時(shí)，將受檢樣品（測定其中的抗體或抗原）和酶標(biāo)抗原或抗體按不同的步驟與固相載體表面的抗原或抗體起反應(yīng)，形成抗原抗體復(fù)合物，用洗滌的方法使固相載體上的抗原抗體復(fù)合物與其他物質(zhì)分開，最后結(jié)合在固相載體上的酶量與樣品中受檢物質(zhì)的量成一定的比例。加入酶反應(yīng)的底物后，底物被酶催化變?yōu)橛猩a(chǎn)物，通過定性或定量分析有色產(chǎn)物即可確定樣品中待測物質(zhì)的含量[4-5]。目前ELISA 的分類方法眾多，主要技術(shù)類型有雙抗體夾心法、間接法、捕獲法、競爭法。在食品安全檢測領(lǐng)域，競爭法為主要類型[6]。檢測原理示意圖見圖1。

3 實(shí)施過程及具體實(shí)驗(yàn)步驟

根據(jù)筆者的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，該綜合性實(shí)驗(yàn)約需教學(xué)時(shí)數(shù)，10～12學(xué)時(shí)，具體操作過程如下。

（1）帶教老師講述ELISA的原理，應(yīng)用及注意事項(xiàng)。

（2）通過觀看酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)操作視頻，了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)流程及操作要點(diǎn)。

（3）將學(xué)生分組，每組3人，開展ELISA綜合實(shí)驗(yàn)。

（4）實(shí)驗(yàn)操作結(jié)束，帶教老師與學(xué)生共同討論分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

具體的實(shí)驗(yàn)操作步驟如下：

以測定牛奶和魚肉中的氯霉素為例，采用酶標(biāo)抗原的直接競爭法，介紹本實(shí)驗(yàn)具體實(shí)驗(yàn)步驟。

（1）包板：將抗體用包被液稀釋一定的倍數(shù)，加入96孔酶標(biāo)板中，100 μL/孔。37 ℃孵育，過夜。

（2）封板：洗板兩次，加入封閉液120 μL/孔，37 ℃孵育，3小時(shí)。

（3）樣品前處理：封板時(shí)，分別對樣品牛奶和雞肉進(jìn)行前處理。

（4）烘干：將封閉好的板倒掉封閉液，37℃烘干。

（5）加樣：加標(biāo)準(zhǔn)品/樣本50 ?L/孔，然后加入酶標(biāo)記物50 ?L/孔，再振蕩混勻，用封板膜蓋板，37 ℃條件下反應(yīng)30 min。

（6）顯色：洗板4～5次，每次浸泡30s，拍干。每孔加入底物緩沖液50 ?L，再加底物液50 ?L，輕輕振蕩混勻，37 ℃或室溫環(huán)境避光顯色10 min。

（7）測定：每孔加入終止液50 ?L，輕輕振蕩勻，設(shè)定酶標(biāo)儀于450 nm處測定吸光度值。

（8）結(jié)果判定：以標(biāo)準(zhǔn)品百分吸光率為縱坐標(biāo)，以氯霉素標(biāo)準(zhǔn)品濃度（ng/mL）的半對數(shù)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線圖。將樣本的百分吸光率代入標(biāo)準(zhǔn)曲線中，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀出樣本所對應(yīng)的濃度，乘以其對應(yīng)的稀釋倍數(shù)即為樣本中氯霉素實(shí)際濃度。

4 結(jié)語

ELISA實(shí)驗(yàn)是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，涉及到有機(jī)化學(xué)，食品化學(xué)，生物化學(xué)以及免疫學(xué)等方面的相關(guān)知識(shí)。因此，學(xué)生通過本實(shí)驗(yàn)，可以取得以下效果：（1）鞏固理論知識(shí)，加強(qiáng)對相關(guān)知識(shí)的理解，并對該技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的重要性有一定的認(rèn)識(shí)。（2）結(jié)合視頻及具體實(shí)驗(yàn)操作，了解整個(gè)實(shí)驗(yàn)的操作流程。（3）學(xué)生之間分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)相互協(xié)作及團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

在食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)、食品質(zhì)量與安全、生物工程等專業(yè)的食品分析實(shí)驗(yàn)課中，我們?yōu)椴糠滞瑢W(xué)開設(shè)了ELISA綜合實(shí)驗(yàn)，檢測過的對象包括氯霉素、鹽酸克倫特羅、三聚氰胺、和孔雀石綠等。本實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富充實(shí)，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象生動(dòng)有趣，深受學(xué)生的歡迎。

參考文獻(xiàn)

[1] 何紫薇，郭琦.酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）技術(shù)在食品檢驗(yàn)的發(fā)展應(yīng)用[J].生物科技與醫(yī)藥衛(wèi)生，2011（11）：71-72.

[2] 李明堯.酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）技術(shù)在食品檢驗(yàn)的發(fā)展應(yīng)用[J].中國醫(yī)藥指南，2012，10（35）：380-381.

[3] 王守法，闞春月，許學(xué)書.酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品科學(xué)，2009，30（23）：489-492.

[4] 孫太凡.酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)在農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（22）：11981-11983.