導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇漢族飲食文化的特征，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

陜北的飲食可謂是豐富多彩，包羅萬(wàn)象。既有漢族飲食的傳統(tǒng)特色，也有少數(shù)民族飲食的風(fēng)味傳承。在整個(gè)陜北飲食文化的發(fā)展過(guò)程中，少數(shù)民族與漢族的民族交融對(duì)其影響甚巨。無(wú)論是食物的制作材料，還是烹飪手法，都能找出少數(shù)民族影響的痕跡。

關(guān)鍵詞：

陜北地區(qū)；民族交融；飲食文化；影響

吃對(duì)于中國(guó)人而言不僅僅是溫飽的滿(mǎn)足，更是情感的寄托。飲食不僅是人類(lèi)生活的基本需求，還是人類(lèi)從事其他活動(dòng)的基礎(chǔ)和前提。推動(dòng)人類(lèi)飲食文化發(fā)展變化的因素很多，其中最主要的要數(shù)民族交融。在人際交往中，民族交融的方式無(wú)非就是遷徙、戰(zhàn)爭(zhēng)、貿(mào)易交往等等。而飲食則是通過(guò)這些方式發(fā)生改變，體現(xiàn)不同民族的風(fēng)俗特征。陜北自古以來(lái)就是民族融合的“繩結(jié)區(qū)域”，因此陜北的傳統(tǒng)飲食不可避免地受到少數(shù)民族的影響。

一、陜北地區(qū)少數(shù)民族與漢族的交融

（1）陜北地區(qū)的獨(dú)特性陜北，現(xiàn)在指的是隸屬于陜西省的延安和榆林兩個(gè)地區(qū)。相對(duì)于陜西的陜南和關(guān)中而言這兩個(gè)地區(qū)地處陜西北部，故稱(chēng)陜北。該地區(qū)東隔黃河與晉西相望，西以子午嶺為界與甘肅寧夏相鄰，北與內(nèi)蒙古相接，南與關(guān)中相連。[2]陜北地區(qū)因其地理位置的獨(dú)特性，是個(gè)典型的半農(nóng)半牧區(qū)，既適合少數(shù)民族畜牧業(yè)的發(fā)展，也符合農(nóng)業(yè)種植的要求，是民族融合、雜居的地方。陜北是少數(shù)民族各少數(shù)民族爭(zhēng)奪的要塞，是少數(shù)民族進(jìn)入中原地區(qū)的咽喉之地。于是陜北有各個(gè)民族雜居，居民成分復(fù)雜，有不少源于北方游牧民族。（2）陜北歷史上的民族交融中國(guó)歷史上有過(guò)很多次民族融合，其影響程度不一。而陜北因其特殊的地理位置，民族融合更為明顯。在秦朝之前，陜北地區(qū)已經(jīng)有少數(shù)民族例如鬼方、獫狁、犬戎等在活動(dòng)，雙方最直接的交往就是戰(zhàn)爭(zhēng)。秦漢時(shí)期為抵御外族入侵在陜北地區(qū)也修筑長(zhǎng)城、直道，其中央向塞上邊防駐軍運(yùn)送糧草和軍隊(duì)。漢武帝時(shí)派眾多名將在陜北等地屢次大敗匈奴，迫使部分匈奴歸降于漢朝結(jié)成秦晉之好?！昂陀H”成了民族交融的重要手段，直道是漢室公主和親匈奴的必經(jīng)之路，因而被看作漢族與少數(shù)民族經(jīng)濟(jì)文化聯(lián)系的紐帶[3]。除此之外，多年戰(zhàn)爭(zhēng)伴隨著大量的民間百姓包括戰(zhàn)爭(zhēng)俘虜?shù)倪w徙，他們將雙方的生產(chǎn)、生活方式進(jìn)行交換學(xué)習(xí)，讓陜北的民族交融更加頻繁化。整個(gè)魏晉南北朝時(shí)期，戰(zhàn)亂不斷，導(dǎo)致許多少數(shù)民族多次遷徙混合融為一體。陜北地區(qū)四百余年胡漢雜居生活，加速了民族融合。以統(tǒng)治政權(quán)為主導(dǎo)的飲食文化必然會(huì)使下層民眾的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，尤其是在少數(shù)民族建立政權(quán)后，少數(shù)民族的飲食習(xí)俗影響更為明顯。北魏孝文帝的改革以及赫連勃勃在陜北建立大夏國(guó)，都從不同程度上影響漢族人民。隋唐時(shí)期對(duì)待陜北少數(shù)民族主要是突厥一族，當(dāng)朝者巧妙打擊分化了突厥內(nèi)部，讓漢人、部分突厥人、土著在陜北共同耕作、放牧，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展。并且在李世民當(dāng)政時(shí)，陜北北部成為了唐朝對(duì)突厥施行政策的重要地區(qū)。由此在經(jīng)歷了五胡亂華、少數(shù)民族政權(quán)割據(jù)再到隋唐的建立，胡漢雜居過(guò)程中，通婚成為了融合最直接最密切的手段，中央統(tǒng)治者及世家大族、平民都有少數(shù)民族血統(tǒng)，無(wú)法辨別。因此少數(shù)民族的習(xí)俗也影響了漢人。陜北一直是金、夏、蒙人爭(zhēng)奪追逐的戰(zhàn)場(chǎng)。元朝建立后，陜北就屬于元朝陜西行省延安路轄治，處于元帝國(guó)的心腹內(nèi)地。元代的等級(jí)劃分將北方漢人與黨項(xiàng)、契丹、女真一律統(tǒng)稱(chēng)為“漢人”。這直接促進(jìn)了本來(lái)已經(jīng)漢化的上述各民族和漢族的迅速融合[4]。蒙元民族的習(xí)俗，也被陜北人民欣然接受。明代，在陜北設(shè)立了九邊，用政治、軍事手段繼續(xù)經(jīng)略著陜北以及陜北附近的少數(shù)民族。陜北從上古三展到明朝，一直與少數(shù)民族進(jìn)行交往，民族融合程度很深。在少數(shù)民族的漢化過(guò)程中同時(shí)潛移默化地影響了漢人的飲食文化，使陜北的傳統(tǒng)飲食發(fā)生著變化。

二、民族交融對(duì)陜北飲食文化的影響

無(wú)論從地理上還是從民族關(guān)系上講陜北都是民族融合的重要區(qū)域，各民族融合較為明顯。因此，陜北的飲食文化在中原漢族的基礎(chǔ)上不可避免地受到了影響，不管是潛移默化還是直接的戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)壘，人們生活所必需的飲食都受到了或多或少的都沖擊。我們研究今天陜北飲食文化，就不能不考慮這些因素，所以陜北的部分帶有異族風(fēng)味的飲食，是各民族融合的結(jié)果。因此，我們可以從以下幾個(gè)方面來(lái)分析陜北食物：

1、從材料上看，（1）由羊肉做成的食物：在秦漢時(shí)期平民大多以糧食為主食，肉類(lèi)只有富貴者、年老者方可食用。經(jīng)過(guò)少數(shù)民族與漢族的交往，陜北農(nóng)耕區(qū)的飲食習(xí)慣受到影響，改變了原有的飲食觀(guān)念，食牛羊肉者不斷增多。由于牛是漢族的主要農(nóng)耕勞力，食用牛肉者少而羊肉較多。尤其到了唐朝，人們普遍愛(ài)吃羊肉。陜北地區(qū)處于農(nóng)業(yè)與牧業(yè)的交界地帶，再加上與少數(shù)民族混合雜居。不僅許多縣城養(yǎng)羊放牧并且喜食羊肉，能用羊肉做出各種美食。榆林地區(qū)的羊肉是人們餐桌上的最?lèi)?ài)，可謂是“無(wú)羊肉不成席”。榆林人還把羊肉唱進(jìn)了信天游里，融進(jìn)了飲食文化中。除了效仿少數(shù)民族食用羊肉方法外，陜北人將羊肉與漢族的飲食相結(jié)合，做出更多的美味，如羊雜碎、羊肉跺蕎面、羊肉饸饹、羊肉圪饦等。在毗鄰內(nèi)蒙古的府谷縣，烤羊腿頗為出名，還有清蒸燉羊肉等等，其食用手法與蒙古族相似。（2）由面粉制作的食物在傳統(tǒng)觀(guān)念上，我們一直認(rèn)為少數(shù)民族是以肉食為主，然而少數(shù)民族因其不同的生活環(huán)境和飲食習(xí)慣導(dǎo)致了他們的食物不同。因此除了食用肉類(lèi)，少數(shù)民族還食用米、面等糧食。例如新疆維吾爾族喜食囊，西北回族喜食面條、面片等，蒙古族也食面食等等。陜北的很多由面粉做成的食物很大程度上也受到了少數(shù)民族的影響?！昂场弊詽h魏以來(lái)，即在中國(guó)風(fēng)行，到唐代最盛。胡餅亦是如此，胡餅在東漢時(shí)期就流傳于中原地區(qū)。據(jù)《續(xù)漢書(shū)》記載“靈帝（155—189）好胡餅，京師皆胡餅。”胡餅本是少數(shù)民族之地的面食，因漢族與少數(shù)民族的交往，胡餅便流傳到中原漢族地區(qū)。胡是中國(guó)古代中原對(duì)北方和西方各族的泛稱(chēng)，亦用來(lái)指這些民族的事物，如胡椒、胡桃、胡琴等。胡餅的形態(tài)與味道并無(wú)嚴(yán)格的限制，其實(shí)是大范圍的稱(chēng)呼。中原傳統(tǒng)也有餅類(lèi)面食，如面條類(lèi)的“湯餅”；用鐺或者蒸屜來(lái)制的餅與饅頭。胡餅因民族交融進(jìn)入漢族生活當(dāng)中，漢人的餅類(lèi)出現(xiàn)了繁榮景象。借鑒了少數(shù)民族的制作工藝后，不論是外形還是味道大有改變。制作胡餅需要特別的烹飪工具——胡餅爐。這種類(lèi)似工具在今天的兩個(gè)地方仍有使用：一是新疆等廣大西北地區(qū)使用的“馕坑”；二是內(nèi)地等許多省份多在用的烤餅爐。后者是前者的演變，而兩者都是古代“胡餅爐”變化而來(lái)。在陜北地區(qū)烤餅爐很常見(jiàn)，它是以大鐵皮桶內(nèi)套泥制成的。陜北人用它制作干爐、糖棋子、油旋等面餅。這些食物制作手法與胡餅的制作大體相似，都是將面劑揉成不同形狀，放置烤餅爐上烤制五成或者七成熟，然后放置爐的內(nèi)壁烤熟。事實(shí)上除了制作手法，干爐，也叫爐餅，可以說(shuō)是胡餅的一種，也可認(rèn)為是胡餅與漢族餅的結(jié)合。它的形狀和新疆的馕很相似，據(jù)說(shuō)當(dāng)年唐僧取經(jīng)穿越沙漠時(shí)身邊帶的東西就是囊。另一說(shuō)榆林糖棋子是從內(nèi)蒙厚糖餅子演變過(guò)來(lái)的。原因是榆林人走邊由來(lái)已久，與蒙古族人進(jìn)行貿(mào)易。在此過(guò)程中，蒙商有可能也用厚糖餅子與漢商交易其他物品，榆林人繼而改造成糖棋子。這是商品交易互惠最原始，也是最快捷延伸和發(fā)展的途徑。榆林糖棋子和內(nèi)蒙古厚糖餅子非常相像。從外表看，只是大小、薄厚與表皮的差異。內(nèi)蒙古的糖餅子厚而大，表皮沒(méi)有棋盤(pán)線(xiàn)，并且加入了少量酥油，烤制的時(shí)間加長(zhǎng)，更加酥散、清香，可以長(zhǎng)時(shí)間攜帶不壞，尤其凸顯地方特點(diǎn)和民族習(xí)性。陜北的餅類(lèi)面食，干爐、油旋還是糖棋子等，不管是從制作手法上還是形狀，都可追溯到少數(shù)民族的食物上，可以得出古代陜北是少數(shù)民族與漢族頻繁交往的區(qū)域。正因?yàn)檫@種交融，所以影響了陜北飲食的發(fā)展。

2、從烹飪手法上看，（1）燴制類(lèi)的食物：如拼三鮮、大燴菜、豬肉燴粉條、粉湯。陜北人喜歡拼三鮮、燴菜、粉湯等燴制類(lèi)食物，這些菜品都體現(xiàn)了榆林作為邊塞名城的包容性，各民族在此雜居融合，都在陜北留下了不可抹去的印記。這種一鍋燴的烹調(diào)習(xí)慣是受草原飲食文化影響形成的。陜北曾是漢民族和少數(shù)游牧民族雜居地，游牧民族因遷徙頻繁，生活不穩(wěn)定，制作炊具和食用餐具攜帶不便，久而久之就形成了簡(jiǎn)單的飲食習(xí)慣。每遷徙到了一個(gè)地方只要用石頭搭起簡(jiǎn)易灶臺(tái)，放上鍋就可制作大燴菜供一家人食用。燴菜，此菜源于內(nèi)蒙古，傳到漢族后成為當(dāng)?shù)匕傩諡榻鉀Q人多菜少或冬季吃菜難而制作的一種類(lèi)似于“大鍋飯”的食物。幾乎所有蔬菜都可以入燴，口味卻千差萬(wàn)別，常見(jiàn)的有白菜燴菜、蘿卜燴菜、洋芋燴菜等。其中最典型的是榆林大燴菜。拼三鮮是經(jīng)過(guò)改良后的類(lèi)似于大燴菜的飯食，它制作的材料有肉類(lèi)、蔬菜，是集各種烹飪方法為一身的精美菜肴。除此之外，榆林迎親嫁女招待賓客的老十二件也和少數(shù)民族的飲食有些關(guān)系。粉湯是回族人喜愛(ài)的吃食，每逢古爾邦節(jié)和肉孜節(jié)，家家戶(hù)戶(hù)都要熬制粉湯，恭敬貴客和親友們的到來(lái)。受少數(shù)民族飲食影響，在陜北人們也會(huì)熬制粉湯，陜北人的做法與回族人略有不同。但整體的外形與味道差不多。在調(diào)料使用方面陜北人喜歡用生蔥，蒜、韭菜等來(lái)調(diào)味，這與契丹、女真及其后裔滿(mǎn)族的飲食習(xí)慣的傳入有關(guān)。（2）干炒類(lèi)：如炒面，炒米等陜北人到現(xiàn)在依舊保留著吃炒米、炒面的習(xí)慣。這里所說(shuō)的炒米和炒面不是平常大家所見(jiàn)到的米飯與面條。而是將生米或者干面粉倒入鐵鍋中炒熟食用的。這種吃法實(shí)際上是古代游牧民族流傳下來(lái)的飲食習(xí)慣。例如在蒙古族炒米是最普遍、歷史最悠久的食品之一。炒米含水量低，耐貯存，不易發(fā)霉而且便于攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富吃起來(lái)可口，適合外出放牧?xí)r食用，所以深受蒙古族的喜愛(ài)。羌族人也喜歡把青稞和小麥磨成面粉后，倒入鍋中炒成炒面，勞作回來(lái)食用。因蒙古族與黨項(xiàng)族曾在陜北地區(qū)居住生活，他們的飲食習(xí)慣影響到了當(dāng)?shù)仃儽比恕Ｖ钡浇裉礻儽钡募芽h、橫山等縣仍在食用炒米和炒面，只不過(guò)陜北人的炒面是由豆類(lèi)、玉米、糜子等各種雜糧炒熟磨制而成，食用時(shí)用開(kāi)水?dāng)嚢杓纯?。綜上所述，陜北因地理位置及歷史淵源等因素，其飲食的確在很大程度上受到少數(shù)民族的影響。因此，可以說(shuō)在陜北飲食發(fā)展變化的過(guò)程中，民族間的交流與融合起到了巨大的推動(dòng)作用，不管是主動(dòng)地融合，還是被動(dòng)的交往，都不能否認(rèn)這一事實(shí)。今天陜北的飲食很大程度上已經(jīng)不能與少數(shù)民族的飲食清楚的區(qū)分開(kāi)來(lái)，然而仔細(xì)觀(guān)察之下，隱約能看有些飲食當(dāng)中依然有少數(shù)民族的風(fēng)俗習(xí)慣。這種影響與交流一直隨著社會(huì)的發(fā)展而傳承，成為陜北乃至中國(guó)飲食文化中重要的組成部分。

參考文獻(xiàn)：

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篇2

[關(guān)鍵詞]維吾爾族；飲食民俗；文化特色

“飲食民俗是民俗中最活躍、最持久、最具特色、最具群眾性和生命力的一個(gè)重要分支?！保?）不同地區(qū)、民族的飲食民俗都有著深刻的歷史、經(jīng)濟(jì)、地理、文化諸多背景。新疆地域遼闊，是多民族習(xí)俗、文化交融的前沿，其中維吾爾族民間飲食以其深厚文化底蘊(yùn)和民族風(fēng)情頗受矚目。本文將以被譽(yù)為維吾爾文化發(fā)祥地的喀什地區(qū)為例，從飲食習(xí)俗特色、形成原因、保護(hù)與傳承三個(gè)方面，論述維吾爾族民間飲食文化特色，以期得到大眾對(duì)維吾爾族民間飲食文化的關(guān)注和思考。

一、喀什維吾爾族民間飲食習(xí)俗特色

在新疆這個(gè)飲食文化圈中，維吾爾族飲食文化反映著他們幾千年來(lái)文明的發(fā)展變化，在新疆當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色?？κ彩菤v代維吾爾族主要聚居和活動(dòng)地域之一，獨(dú)特的維吾爾族飲食文化濃郁、樸素，鮮明的飲食風(fēng)格成為整個(gè)新疆地區(qū)維吾爾族飲食文化圈的主要代表?？κ簿S吾爾族在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化過(guò)程中不斷發(fā)展創(chuàng)新，傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合形成當(dāng)下飲食特色。

（一）傳統(tǒng)喀什維吾爾族飲食習(xí)俗特色

喀什維吾爾族在傳統(tǒng)的飲食烹飪上擁有與其他民族相區(qū)別的烹調(diào)技藝。在今天喀什市的街市上，傳統(tǒng)的烤炸蒸煮是維吾爾族民間飲食中最常見(jiàn)的烹飪方法。最典型的如烤肉，在喀什市大多數(shù)餐廳中，烤肉是用紅柳條（或鐵簽）將切碎的肉塊穿在一起，置于炭火之上烤制，待快熟時(shí)撒上調(diào)味品，就成一道獨(dú)具特色的風(fēng)味快餐。此外還有烤馕、烤包子、炸魚(yú)，以及“絲綢之路”時(shí)期的瑪仁糖（由葡萄干、核桃仁、紅棗、白砂糖、蜂蜜等熬煮后蒸制而成）、現(xiàn)在最常見(jiàn)的薄皮包子等。它們的烹飪方法簡(jiǎn)單直接，食材處理大多較為粗糙。簡(jiǎn)單的烹飪技藝，由過(guò)去延續(xù)到今天仍被人們廣泛使用。而他們的飲食習(xí)俗特色在選擇性的繼承的食物種類(lèi)上也與其他民族區(qū)別甚大。

在食物種類(lèi)的選擇上，肉類(lèi)一度是維吾爾族飲食文化中的主食，經(jīng)過(guò)歷史變遷，維吾爾族現(xiàn)在主要以麥、粟磨成的面粉為主食，除了最常見(jiàn)的馕之外，還有包子（薄皮包子及烤包子）、餛飩、攪團(tuán)、拉面、油塔子、湯飯、面肺子、納仁等等都是以面粉為主要原料的。面食種類(lèi)多種多樣，民族特色鮮明。而作為副食的肉類(lèi)主要有羊肉、牛肉、雞、魚(yú)等，其中尤以羊肉為最。除經(jīng)常食用手抓肉、羊雜碎、馕坑肉等以外，以面米為主的食物也多伴有肉類(lèi)，如羊肉抓飯、肉拌面、湯飯和烤包子等。維吾爾族食用肉類(lèi)食物往往結(jié)合傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，制作肉類(lèi)食物時(shí)多用烤制，他們烤肉的品種十分豐富，烤羊肉串、烤羊排、烤里脊、烤羊肝、烤羊腰子等，這些與烤全羊、馕坑肉合稱(chēng)“喀麗普”。維吾爾族人民飲食結(jié)構(gòu)中蔬菜種類(lèi)較少，蔬菜主要有胡蘿卜、洋蔥、辣子、香菜、南瓜、西紅柿、土豆等。一般用作面食和米飯的配菜，并常常加入肉類(lèi)共同烹飪。

維吾爾族人民在夏季常常以瓜果代替茶飯，以瓜果就馕吃，不僅消渴止暑而且營(yíng)養(yǎng)豐富。在冬季，干果是維吾爾族貯存過(guò)冬的主要食物之一，新疆特色干果品種豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，深受維吾爾族及新疆其他各族人民的喜愛(ài)。

維吾爾族的飲料有三大種類(lèi)，一類(lèi)是以乳類(lèi)為主的飲料，如牛奶、酸奶、奶茶、多噶普（在酸奶中加入冰屑調(diào)制而成）；一類(lèi)是以果汁為主要成分的飲料，在喀什市諸多餐館內(nèi)都售有果汁，如銀特扎爾快餐店有果子露、干果泡制的果汁、鮮果汁等；另外是以茶為主的飲料，維吾爾族民諺說(shuō)：“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”，可見(jiàn)茶在維吾爾族人民日常生活中的重要性。

（二）現(xiàn)代喀什維吾爾飲食習(xí)俗特色

隨著喀什作為中國(guó)第六個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，為了跟上市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的步伐，維吾爾族飲食在不同的環(huán)境下會(huì)呈現(xiàn)新的特點(diǎn)。如維吾爾族家庭飲食偏愛(ài)清淡，并且制作手法簡(jiǎn)單，食物原始味道濃郁，而維吾爾族餐館則會(huì)加入較多的調(diào)味品，并且注重新鮮刺目的顏色搭配來(lái)刺激顧客的食欲。此外，為了節(jié)省成本，很多餐館對(duì)食物原材料進(jìn)行了改革，如餐館里的薄皮包子餡常以?xún)r(jià)格較低的牛肉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的羊肉餡。

據(jù)筆者的實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在維吾爾族聚居稠密地區(qū)，由于顧客多為維吾爾族，顧客追求傳統(tǒng)正宗的維吾爾飲食風(fēng)味。比如喀什地區(qū)的維吾爾族餐飲行業(yè)在原料選用、烹調(diào)方式上往往遵循傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，輔以創(chuàng)新性特色飲食來(lái)招徠顧客。而在漢族人口較多的首府烏魯木齊，維吾爾族餐飲業(yè)為了迎合漢族人的飲食習(xí)慣，也為了降低成本，對(duì)原料和烹調(diào)方法都進(jìn)行了一定改革。多數(shù)餐館采用植物油烹飪食品，而牛羊雞肉這些原料多來(lái)自肉類(lèi)加工廠(chǎng)。這也是喀什地區(qū)的餐館里食物味道更鮮美、自然、醇正的原因。又如，喀什和烏魯木齊的人民因?yàn)樯顥l件的逐漸改善，會(huì)在制作面食的和面過(guò)程中加入雞蛋和鹽巴來(lái)增添面食口感，烏魯木齊的民間飲食還會(huì)加入更多的肉類(lèi)，可是喀什會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較少。

隨著新疆經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和商業(yè)的繁榮，喀什維吾爾族傳統(tǒng)民間飲食也在經(jīng)歷著日新月異的變化，這也值得我們?nèi)リP(guān)注。

二、喀什維吾爾族飲食習(xí)俗的成因

喀什維吾爾族以其獨(dú)具魅力的飲食特色在新疆飲食文化圈經(jīng)久不衰，探索維吾爾族飲食文化特色形成的原因，有助于了解維吾爾族飲食文化背后所蘊(yùn)含著的民間智慧、、族群記憶。自然環(huán)境的選擇作為它的表層原因，而人文環(huán)境促動(dòng)才是它的深層原因。

（一）自然環(huán)境的選擇

新疆的自然環(huán)境決定了維吾爾族人最初的飲食文化形態(tài)。地處亞歐大陸內(nèi)部，距海遙遠(yuǎn)，夏季高溫少雨，冬季寒冷干燥的典型溫帶大陸性氣候，居住在新疆土地上的維吾爾族人形成了一系列與此氣候相適應(yīng)的日常飲食種類(lèi)和食品制作、儲(chǔ)存方式，并在自然環(huán)境變化之下不斷改進(jìn)。在食物的烹調(diào)技藝的形成方面，烤制食品由于干燥便于攜帶、耐儲(chǔ)存不易變質(zhì)的特性契合了游牧活動(dòng)流動(dòng)性強(qiáng)的特點(diǎn)被決定為維吾爾族原始狩獵、游牧生活的首選食品。

維吾爾族在游牧文明時(shí)期以及后來(lái)的農(nóng)耕時(shí)期都是以蓄養(yǎng)動(dòng)物來(lái)獲得生存資料，肉類(lèi)一直處于維吾爾族飲食文化的重要位置。在新疆各地出土的古代文化遺存和考古資料也表明，維吾爾族早在漠北時(shí)期便以肉食為主。漢文文獻(xiàn)中記載鐵勒“所使用的食具如廣口圓底的缽、筒形杯、高足杯，正好適應(yīng)其飲酪食肉的飲食文化”（2），回鶻西遷后，當(dāng)?shù)亍柏氄呓允橙狻保?），之后才“漸加粒食”（4）。這種飲食文化的背后體現(xiàn)著由于新疆地區(qū)冬季十分寒冷，定居在此需要大量的能量和脂肪來(lái)抵御寒冷的氣候環(huán)境，維吾爾族人民喜食牛羊肉的表現(xiàn)也是人類(lèi)為了生存而適應(yīng)自然環(huán)境所做的潛意識(shí)的行為活動(dòng)。因?yàn)檫@些肉類(lèi)食品具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，即使后來(lái)新疆維吾爾族逐漸脫離了流動(dòng)性強(qiáng)的游牧生活，烤制食品依然被傳承下來(lái)。

在維吾爾族定居新疆早期常用烤制食品，而富含維生素的食品極少，在長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)中，他們發(fā)現(xiàn)水果所蘊(yùn)含的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，于是開(kāi)始對(duì)瓜果情有獨(dú)鐘?？κ彩a(chǎn)瓜果與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有密切關(guān)系，喀什雨量少，氣候干，云層薄，光照時(shí)間長(zhǎng)，由此導(dǎo)致白天受到長(zhǎng)時(shí)間太陽(yáng)直射而溫度極高；植被稀少，夜間大氣逆輻射弱，晝夜溫差大，植物可以充分進(jìn)行光合作用，制造出大量的淀粉、糖類(lèi)等物質(zhì)，到了氣溫極低的夜間，植物養(yǎng)分消耗很少，因此瓜果中能夠積累大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

（二）人文環(huán)境的促動(dòng)

新疆位于歐亞大陸腹地，其地理位置決定了新疆自古以來(lái)就是東西文化交流的孔道，也是中西文化匯聚碰撞的熔爐。歷史因素奠定了維吾爾族飲食的主要形態(tài)，飲食禁忌影響了維吾爾族的飲食習(xí)慣，社會(huì)因素逐漸成為維吾爾族當(dāng)代飲食文化發(fā)展的主導(dǎo)因素。

在歷史上，維吾爾族祖先一支最初是“丁零”一族，公元前3世紀(jì)，丁零是在東起北海，西到額爾齊斯湖和巴爾喀什湖之間地區(qū)的游牧民族，進(jìn)入新疆后在保持了原有民族特征的基礎(chǔ)上為了適應(yīng)環(huán)境進(jìn)行了巨大的變革，由粗放的游牧業(yè)向農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)轉(zhuǎn)化：善種五谷，多食水果，住穹居堡，“留須辮發(fā)”（5），“土火葬俗”（6）。這種生產(chǎn)方式的改變，使維吾爾族的飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式也產(chǎn)生了巨變。隨著中央集權(quán)制度的加強(qiáng)，內(nèi)地與維吾爾族的交流和溝通漸趨頻繁，將桃、蘋(píng)果、梨、茶葉等中原地區(qū)的食物傳入新疆，豐富了維吾爾族的食品種類(lèi)。在一九九二年，新疆吐魯番阿斯塔納發(fā)掘的唐墓中，就出土過(guò)餃子梅花形帶餡點(diǎn)心等食物，十分精致，這些食品的制作方法顯然是從中原傳過(guò)去的。維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)逐漸向以面、粟轉(zhuǎn)變?cè)谝欢ǔ潭壬弦彩鞘艿綕h族以米面為主食的飲食習(xí)慣影響，漢文史料記載高唱回鶻王國(guó)內(nèi)“厥土良沃，麥一歲再熟”，是通過(guò)小麥和雜糧套種實(shí)現(xiàn)一年兩熟，這樣已經(jīng)算作高產(chǎn)“良沃”的土地了，但維吾爾族仍無(wú)法以單純的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)保障足夠的生產(chǎn)資料，最終形成了畜牧業(yè)作為副業(yè)長(zhǎng)期存在并發(fā)展著的狀態(tài)。維吾爾族人民在生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變初期仍然受游牧?xí)r期影響喜食肉類(lèi)和奶制品，但是在飲食結(jié)構(gòu)上谷物的分量越來(lái)越重。

維吾爾族飲食禁忌源自伊斯蘭教義，伊斯蘭教對(duì)飲食禁忌有諸多規(guī)定，形成了獨(dú)具特色的伊斯蘭教清真飲食文化。伊斯蘭教在食物方面要分合法和非法。關(guān)于合法的食物，《古蘭經(jīng)》以“佳美”作為合法食物。關(guān)于非法的食物，《古蘭經(jīng)》中做出了明確規(guī)定，如“禁止你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦讀非之名而宰殺的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野獸吃剩的動(dòng)物，但宰殺后才死的，仍然可以吃；禁止你們吃在神石上宰殺的。”（7）維吾爾族在日常生活中不僅不食用豬肉、血液等食物，就連盛放過(guò)這些事物的炊具、碗筷、器皿都不使用。另外，《古蘭經(jīng)》也規(guī)定禁賭戒酒，因此在維吾爾族飲食中，飲品一般為動(dòng)物奶以及茶水，含酒精飲料稀少。伊斯蘭教飲食禁忌使維吾爾族飲食文化呈現(xiàn)以傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)并融合伊斯蘭飲食文化的維吾爾清真飲食文化。

被傳承下來(lái)的最具年代性的食物種類(lèi)最初都基于新特的地理環(huán)境和地形結(jié)構(gòu)，而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期形成的新疆維吾爾族飲食文化深受所處周邊地區(qū)的社會(huì)因素的影響，呈現(xiàn)出另具特色的飲食文化特征。當(dāng)初那種只有馬上民族和游牧部落在遼闊無(wú)邊的草原牧場(chǎng)上才會(huì)孕育出來(lái)的強(qiáng)悍與豪放的性格影響著他們的飲食文化。在后來(lái)的民族飲食文化變遷過(guò)程中，維吾爾族也是以粗獷的性格進(jìn)行選擇，如，在維吾爾族飲食文化特色中，可以看到簡(jiǎn)單直接的烹飪方法和用具，粗糙的食材處理方式，喜食肉類(lèi)的飲食結(jié)構(gòu)特征。

隨著交通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，新疆封閉性的地理環(huán)境得到打破并與世界連為一個(gè)整體。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)中，維吾爾族飲食作為商品也開(kāi)始受到市場(chǎng)的自動(dòng)調(diào)節(jié)，呈現(xiàn)商品化趨勢(shì)。這就是維吾爾族飲食文化在城市與城市、家庭與街市之間呈現(xiàn)出不同的特色的原因所在。維吾爾族飲食通過(guò)商品化成功融入了以漢族人為消費(fèi)主體的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，并且走出了新疆，得到了各民族的普遍認(rèn)可。

以上這些自然和人文環(huán)境都進(jìn)一步改變了維吾爾族飲食文化，逐漸形成了現(xiàn)在維吾爾族的飲食文化特色。通過(guò)研究維吾爾族民間飲食文化特色的形成原因，有助于我們摸清維吾爾族飲食文化發(fā)展脈絡(luò)和潛在規(guī)律，了解其中所蘊(yùn)含的價(jià)值。

三、喀什維吾爾族飲食習(xí)俗的保護(hù)與傳承

古人說(shuō)：“食、色，性也”（8）?！啊场緛?lái)是滿(mǎn)足個(gè)體生命的實(shí)際需要，它是實(shí)用、功利的?！牵谏鐣?huì)生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段和人們生活水平提高到一定程度的時(shí)候，‘食’就有可能不單純是為了吃飽肚子，而是在吃飽肚子的同時(shí)，追求食物的‘美味’”（9）。隨著社會(huì)生產(chǎn)力快速發(fā)展，各種美食節(jié)目火熱播出，如《舌尖上的中國(guó)》、《中國(guó)美食密探》等等，便說(shuō)明了這個(gè)現(xiàn)象。在這現(xiàn)象背后，我們看到的不只是飲食文化，還看出了孕育出這種民間飲食文化的自然地理、人文歷史、經(jīng)濟(jì)文明等背景，因此對(duì)飲食文化的探索和研究，我們可以從中受到不同程度的啟示和影響。

喀什維吾爾族飲食文化和其它文化一樣，極具保護(hù)價(jià)值。它不僅反映出傳統(tǒng)文化心理、民間風(fēng)俗和審美情趣還具有表達(dá)民族情感、強(qiáng)化民族認(rèn)同、秉持傳統(tǒng)信仰的作用。古維吾爾族的飲食文化的一些名點(diǎn)、名吃有的已經(jīng)失傳，有的隨著時(shí)間流逝而變化，所以對(duì)于喀什維吾爾族飲食文化，我們必須進(jìn)行保護(hù)工作，由政府主導(dǎo)，各種社會(huì)團(tuán)體為輔，規(guī)范喀什維吾爾族飲食有區(qū)分、有限度的開(kāi)發(fā)，最大限度地保護(hù)其中人文蘊(yùn)涵、傳統(tǒng)特質(zhì)、民族風(fēng)味，而不是一味地追求經(jīng)濟(jì)價(jià)值、規(guī)模效應(yīng)，單純地迎合、屈從市場(chǎng)需求。

喀什維吾爾族飲食文化作為民俗文化的載體，獨(dú)具傳承價(jià)值。作為一種民俗文化，在歷史的發(fā)展過(guò)程中，具有深刻的人文底蘊(yùn)，其文化價(jià)值也越來(lái)越受重視。因此，對(duì)于喀什維吾爾族飲食文化的傳承刻不容緩，不僅是要學(xué)會(huì)繼承傳統(tǒng)的制作方法，而應(yīng)上升到一個(gè)更高的層次?？κ簿S吾爾族飲食文化應(yīng)結(jié)合本民族飲食特點(diǎn)對(duì)外來(lái)飲食文化加以改造使之更適合本民族，可以讓更多人了解認(rèn)識(shí)到喀什維吾爾族的飲食文化。在制作的同時(shí)，遵循揚(yáng)棄的觀(guān)念，不僅要求遵循維吾爾族傳統(tǒng)的飲食文化，而且也需要有所創(chuàng)新和改革?？κ簿S吾爾族飲食文化在多民族中傳播，不僅是傳承維吾爾族文化、發(fā)揚(yáng)本民族精神文化，同時(shí)也可以讓各民族相互交流和相互理解，促進(jìn)各民族共同發(fā)展、共同繁榮。

當(dāng)今的喀什維吾爾族飲食文化是在歷經(jīng)歷史沉淀和人民選擇后的精華，未來(lái)的發(fā)展價(jià)值無(wú)可限量，我們應(yīng)當(dāng)將優(yōu)秀文化發(fā)揚(yáng)并善加利用，趁著如今的“飲食熱潮”，使喀什維吾爾族民間飲食文化發(fā)展成中國(guó)特色飲食文化。通過(guò)發(fā)掘喀什維吾爾族飲食文化，使飲食不僅僅是為了滿(mǎn)足大家的口腹之欲，更是一種特色文化的體驗(yàn)，從而促使新疆菜更好的發(fā)展，與中國(guó)“菜系”呈鼎足而立的趨勢(shì)，甚至步入國(guó)際市場(chǎng)。

當(dāng)前傳承與發(fā)展喀什維吾爾族飲食文化特色，需要將其作為一種文化符號(hào)向全國(guó)推廣，將維吾爾族飲食文化與當(dāng)代經(jīng)濟(jì)文化相結(jié)合，作為一種商業(yè)鏈條經(jīng)濟(jì)推廣，傳承發(fā)展這種維吾爾族飲食文化形態(tài)所帶來(lái)的多元化，使其帶動(dòng)喀什飲食業(yè)、旅游業(yè)、商業(yè)等周邊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大。如將獨(dú)具特色的喀什維吾爾族飲食文化與報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)等傳播媒介聯(lián)系起來(lái)，成立關(guān)于介紹喀什維吾爾族飲食文化的節(jié)目，創(chuàng)建喀什維吾爾族飲食文化特色的相關(guān)經(jīng)濟(jì)文化，使其在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化狀態(tài)更符合現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并且要對(duì)這種飲食產(chǎn)業(yè)給予相當(dāng)?shù)年P(guān)注和傳播，以此作為另一有效途徑來(lái)推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和提高人民生活水平，促進(jìn)喀什更好更快發(fā)展。

結(jié)語(yǔ)

喀什維吾爾族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和實(shí)踐中，憑借其兼收并蓄的強(qiáng)大包容力和堅(jiān)持民族特色的自守力不斷吸收借鑒其它民族飲食文化，從而形成特色鮮明的飲食文化。由于地區(qū)的現(xiàn)代科技文明的進(jìn)步和大眾社會(huì)消費(fèi)生活方式的變化，喀什維吾爾族飲食文化也面臨著前所未有的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，喀什維吾爾族飲食只有抓住這支激流勇進(jìn)的時(shí)代的浪潮，對(duì)其飲食文化保護(hù)、傳承和發(fā)展，對(duì)市場(chǎng)的需求做出合適的回應(yīng)，并保持自身的飲食特色，才能形成適應(yīng)時(shí)代潮流發(fā)展的特色飲食文化。

注釋?zhuān)?/p>

（1）李冬梅：《淺談維吾爾族飲食民俗中的文化質(zhì)點(diǎn)――馕》，《西北民族學(xué)院學(xué)報(bào)》2000年03期

（2）薛正宗主編，中國(guó)新疆古代社會(huì)生活史，新疆：新疆人民出版社1997年版，第164頁(yè)

（3）《宋史》卷四九，高昌國(guó)，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第14113頁(yè)

（4）《魏書(shū)》卷一三，高車(chē)傳，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第2309頁(yè)

（5）《舊唐書(shū)》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第5348頁(yè)

（6）《舊唐書(shū)》卷一二一，仆固懷恩傳，北京：中華書(shū)局標(biāo)點(diǎn)本1975年版，第3489頁(yè)

（7）《古蘭經(jīng)》，馬堅(jiān)譯，北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社1981年版，第210頁(yè)

篇3

清真菜是指我國(guó)信奉伊斯蘭教少數(shù)民族菜點(diǎn)的總稱(chēng)，是中國(guó)菜重要的組成。清真餐飲業(yè)是經(jīng)營(yíng)信奉伊斯蘭教各民族菜肴、食品的飲食行業(yè)。

清真菜的發(fā)展歷史最早可追溯到唐代，在1200多年的發(fā)展過(guò)程中，歷經(jīng)了萌芽到成型，成熟到繁榮，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)風(fēng)靡全國(guó)的名菜，創(chuàng)辦了眾多聞名海外的清真餐飲名店，使得清真餐飲業(yè)成為了中國(guó)餐飲業(yè)中一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。但進(jìn)入新世紀(jì)后，隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮，隨著無(wú)數(shù)國(guó)際知名餐飲企業(yè)進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，使得原本特色突出的清真餐飲業(yè)受到了沖擊，清真餐飲業(yè)發(fā)展明顯滯后，逐漸失去了原有的地位。

制約清真餐飲業(yè)發(fā)展的因素

人才缺乏

清真餐飲企業(yè)大多屬于傳統(tǒng)型餐飲企業(yè)，家族式管理、傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的培養(yǎng)方式，使得大多數(shù)清真餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中嚴(yán)重缺乏技術(shù)人才和管理人才。管理人員的能力和素質(zhì)決定著未來(lái)企業(yè)的發(fā)展空間，技術(shù)人員的能力和素質(zhì)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)的質(zhì)量。人才引進(jìn)缺乏新機(jī)制，人才培養(yǎng)缺乏新方法，員工缺乏系統(tǒng)的培訓(xùn)等現(xiàn)狀是制約清真餐飲業(yè)發(fā)展的最根本因素。

技術(shù)滯后

雖然人才的缺乏從一定程度上決定著技術(shù)的滯后，但清真餐飲業(yè)技術(shù)滯后的根本原因是受產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的影響。清真菜制作講究，強(qiáng)調(diào)工藝，廚房中的主要烹飪?cè)O(shè)備就是炒灶，廚師的工具就只有菜刀、鍋鏟、炒鍋，在其發(fā)展過(guò)程中逐漸形成了色重、味厚、量足的特點(diǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快，完全依靠傳統(tǒng)技術(shù)的清真菜已經(jīng)滿(mǎn)足不了顧客追求快速、營(yíng)養(yǎng)、健康、品質(zhì)等多元化的需求，也跟不上餐飲產(chǎn)業(yè)革命時(shí)代的發(fā)展。

管理落后

大多數(shù)清真餐飲企業(yè)為家庭式經(jīng)營(yíng)，規(guī)模較小，很多經(jīng)營(yíng)者滿(mǎn)足現(xiàn)狀、急功近利，缺乏市場(chǎng)觀(guān)念和管理理念。未來(lái)的餐飲消費(fèi)將趨于大眾化、多元化；生產(chǎn)法方式將趨于現(xiàn)代化、科學(xué)化；經(jīng)營(yíng)方式將趨于連鎖化、品牌化。而管理落后則成為限制清真餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素。

清真餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的思路

特色

特色是清真餐飲業(yè)吸引漢族顧客最重要的因素。挖掘產(chǎn)品特色、打造環(huán)境特色成為清真餐飲業(yè)特色發(fā)展的重要思路。在我國(guó)信仰伊斯蘭教的民族的飲食習(xí)俗和飲食禁忌基本相同，但也有各自的特色食品。清真餐飲業(yè)產(chǎn)品最大的特色就是“清真”，突出表現(xiàn)在原料選擇上，嚴(yán)格遵守伊斯蘭教的教義和教規(guī)，干凈衛(wèi)生、風(fēng)味獨(dú)特、民族特色鮮明，使得清真食品在老百姓心中具有較高的信譽(yù)度。深入挖掘產(chǎn)品特色最成功的，在全國(guó)清真餐飲也中影響力最大的當(dāng)屬蘭州拉面。蘭州拉面是蘭州回族人民在生產(chǎn)生活中創(chuàng)造出來(lái)的最民間的一種風(fēng)味食品。關(guān)于它的由來(lái)，流傳最廣的說(shuō)法是：清朝光緒年間，蘭州一個(gè)叫馬保子的回民，其在蘭州城門(mén)外開(kāi)的小面館專(zhuān)門(mén)賣(mài)的“熱鍋?zhàn)用妗边h(yuǎn)近聞名，后來(lái)他認(rèn)真鉆研，在熱鍋?zhàn)用娴幕A(chǔ)上發(fā)明了清湯牛肉拉面，成為了蘭州拉面的鼻祖。蘭州拉面最大的特色是“面十分筋道，湯十分鮮美”。蘭州牛肉拉面歷史悠久、文化內(nèi)涵豐富、產(chǎn)品特色突出、產(chǎn)品適應(yīng)性強(qiáng)、價(jià)格公道合理，深受全國(guó)人民的喜愛(ài)。圍繞蘭州拉面所誕生的“馬蘭拉面”“金鼎牛肉面”“黃師傅牛肉面”等企業(yè)成為了中國(guó)清真餐飲業(yè)的名片。開(kāi)封的馬豫興桶子雞也是近年來(lái)清真餐飲市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)的較為成功的企業(yè)之一。

據(jù)河南大學(xué)民族研究所張娟的《中源回族清真飲食文化發(fā)展初探——以開(kāi)封馬豫興為例》文章中所記載，其創(chuàng)立者為馬永嶺，于道光年間在開(kāi)封創(chuàng)制“桶子雞”，并開(kāi)辦了“金陵教門(mén)—馬豫興雞鴨店”，生意興隆。后幾經(jīng)周折，傳承至今。曾被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定為“中華老字號(hào)”、被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦為“全國(guó)食品行業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)品”“中國(guó)十大名雞”、被國(guó)內(nèi)貿(mào)易局認(rèn)定為“中國(guó)名菜”、被中國(guó)烹?yún)f(xié)認(rèn)定為“中國(guó)名小吃”，同時(shí)還被河南省認(rèn)定為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。正是憑借產(chǎn)品特色，才有“桶子雞”的今天。

北京的清真涮羊肉、北京烤鴨；西安的羊肉泡饃、清真羊腿、醬汁牛肉；新疆的手抓羊肉、油酥饃、烤饃；山東的扒羊肉、炸羊尾等一系列清真名菜；東來(lái)順、南來(lái)順、又一順、烤肉季、老孫家飯莊、安德坊食府等眾多清真餐飲名店均推動(dòng)了清真餐飲業(yè)的發(fā)展。

環(huán)境的特色是近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的十分重要的要素，傳統(tǒng)的清真餐飲企業(yè)比較注重環(huán)境的衛(wèi)生，忽略了民族特色的打造，使得很多顧客到清真風(fēng)味餐廳消費(fèi)時(shí)，感覺(jué)除了產(chǎn)品與漢族餐廳不同之外，其它方面沒(méi)有任何區(qū)別，這無(wú)形中限制了清真餐飲企業(yè)的發(fā)展?，F(xiàn)如今顧客們來(lái)餐廳就餐，吃的不單是食物，看重的是氛圍和文化、吃的是感受。所以清真餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一定要注意突出伊斯蘭文化的特色，通過(guò)建筑風(fēng)格、空間布局、色彩、燈光、裝飾物件、餐具等突出環(huán)境的特色，同時(shí)也可以與漢族傳統(tǒng)文化結(jié)合，增加條幅、匾額、字畫(huà)等提升餐廳裝飾的文化品位。使顧客在就餐過(guò)程中除了品嘗清真的食品外，同時(shí)感受伊斯蘭教的文化氛圍。

文化

飲食是一種文化，是一種享受，主要目的是為了滿(mǎn)足生理需求和心理需求。馬斯洛需求理論中高層次的需求是追求尊重與自我實(shí)現(xiàn)的需求。將文化與餐飲嫁接，深入挖掘清真餐飲文化特色，是清真餐飲業(yè)發(fā)展的重要出路。寧夏大學(xué)李自然教授將清真飲食文化定義為“清真飲食文化是信仰伊斯蘭教的族群在遵守《古蘭經(jīng)》和《圣訓(xùn)》等宗教戒律的前提下，通過(guò)與特定的生態(tài)和歷史人文環(huán)境的互動(dòng)，圍繞著進(jìn)食這一行為而產(chǎn)生的一系列文化范疇”。要發(fā)展清真餐飲業(yè)，就必須深入了解和認(rèn)識(shí)清真飲食文化的特征，并加以開(kāi)發(fā)和利用。

關(guān)于清真飲食文化的特征國(guó)內(nèi)各學(xué)者做了大量的研究，也提出了各自不同的觀(guān)點(diǎn)。如鮑長(zhǎng)德認(rèn)為是地域性和兼容性；馬興仁認(rèn)為飲食為良、必慎必?fù)?、注重保健、講究營(yíng)養(yǎng)；劉濤認(rèn)為用料比較嚴(yán)格、品種豐富多樣、烹調(diào)日臻完善、筵席繁簡(jiǎn)兼收。寧夏大學(xué)的李自然教授在國(guó)家社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目中寫(xiě)到：新時(shí)期中國(guó)清真食品管理與立法研究的成果中則論述了文化的嫁接性、文化的觀(guān)念性、文化的表達(dá)性、文化的擴(kuò)張性、文化的地域性、文化的變異性和文化的多元性。陜西師范大學(xué)西北民族研究中心蔡宇安博士則從精神要素、制度要素、物質(zhì)要素的角度出發(fā)對(duì)清真飲食文化做了精辟的論述。

從精神要素來(lái)看伊斯蘭教的教義、教規(guī)是清真餐飲業(yè)發(fā)展的內(nèi)在推動(dòng)力。伊斯蘭教重視商業(yè)，鼓勵(lì)穆斯林進(jìn)行正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)活動(dòng)，允許他們通過(guò)合法的手段獲得和擁有財(cái)富，同時(shí)重視商業(yè)道德建設(shè)，“禁止重利”，主張公平教義、利潤(rùn)適當(dāng)。正是這種良好的商業(yè)道德使得清真餐飲業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中憑借良好的信譽(yù)、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和低廉的價(jià)格贏得了消費(fèi)者的青睞。從物質(zhì)文化層面上來(lái)看，清真餐飲企業(yè)一直恪守伊斯蘭教飲食的教義和教規(guī)。在原料的選擇上堅(jiān)持“清真”的特色。如《古蘭經(jīng)》說(shuō)：“他命令他們行善，禁止他們作惡，準(zhǔn)許他們吃佳美的食物，禁戒他們吃污穢的食物?！彼源蠖鄶?shù)清真餐飲企業(yè)所提供的食品從衛(wèi)生及安全的角度贏得了很多消費(fèi)者的信任。

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關(guān)鍵詞：新疆特色；飲食特征；發(fā)展

Abstract: Xinjiang halal food flavor becomes an independent school in the country; its varieties, cooking methods and food nutrition are little-known. Delicious food is roasting whole lamb, the pit barbecue, nang, rice, chicken, pasta and so on.

Key words: Xinjiang characteristic; diet characteristics; development

中圖分類(lèi)號(hào)：F719.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2095-2104（2012）

新疆是個(gè)美麗的地方，天山南北各民族，根植于新疆這塊土地，繁衍發(fā)展著各民族共同融合下的民族民俗文化，清真飲食文化是我國(guó)餐飲文化的重要組成部分。 新疆南北疆地區(qū)的清真飲食文化，地域特色 、民族特色非常令人稱(chēng)贊。新疆各民族之間飲食的交融和對(duì)外交流，改變了人們的飲食結(jié)構(gòu)，同時(shí)對(duì)當(dāng)?shù)氐娜藗冿嬍澄幕a(chǎn)生一定的影響作用。

1.民族傳統(tǒng)習(xí)慣

飲食習(xí)慣新疆風(fēng)味濃烈，各種食品色香味俱佳。烤羊肉串風(fēng)靡全國(guó)，烤全羊是新疆著名菜肴。吃法別致的抓飯、手抓羊肉是少數(shù)民族最喜歡的食品，也是逢年過(guò)節(jié)、婚事嫁娶的必備食品。脆香而薄的烤馕、烤包子、油馓子、油塔子、薄皮包子、拉面、奶茶則是少數(shù)民族的傳統(tǒng)的食品。用馬奶發(fā)酵而成的馬酒，清涼適口，沁人心脾。

2.新疆特色菜簡(jiǎn)介

受到經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及外來(lái)經(jīng)營(yíng)理念的影響，新疆餐飲業(yè)迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機(jī)遇，全國(guó)有影響的著名菜系相繼落戶(hù)在新疆市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)特色菜品的餐飲業(yè)大量涌現(xiàn)，充斥著新疆的大街小巷，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

2.1西域羊肉

2.1.1新疆人制作的羊肉好吃是出了名的，口感滑嫩并且沒(méi)有膻味，食之爽口也不用擔(dān)心上火?？狙蛉獯梢哉f(shuō)是風(fēng)靡全國(guó)的一種新疆傳統(tǒng)小吃，其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩，肥肉外脆而焦，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，鮮嫩可口。

2.1.2歷史悠久的烤全羊是新疆菜的著名特色，其風(fēng)味可以同北京烤鴨相媲美?？救蛏珴晒饬痢⑵ご嗳饽?、香濃味美。吃的時(shí)候剔肉切片，蘸鹽而食。

2.2手抓肉

2.2.1新疆菜中，羊肉還有一種出了名的吃法就是手抓羊肉，既然有手抓飯，羊肉自然也可以下手去抓。吃完手抓肉，再喝碗肥美清亮的原汁肉湯，以達(dá)到“ 原湯化原食”。

羊肉最香的吃法或許就是這種白水一把鹽的大塊手抓，它拒絕醬油排斥孜然，護(hù)衛(wèi)了本質(zhì)的純正；原汁原樣非烤非炒，袒露著天然的誘惑。這種古樸的、獨(dú)特的、帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式，讓人充分享受盈滿(mǎn)口頰的肥美，細(xì)細(xì)地體味咀嚼柔韌的。

2.2.2以羊?yàn)樵系娘L(fēng)味小吃也是種類(lèi)繁多，米腸子與面肺子便是其中的代表。腸糯鮮，肺軟嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風(fēng)味獨(dú)特。

2.3烤馕

烤馕，在新疆的歷史悠久，古代稱(chēng)為“ 胡餅”、“ 爐餅”，是一種烤制而成的圓餅。馕以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽，做法跟漢族烤燒餅很相似。烤馕吃起來(lái)香酥可口，富有營(yíng)養(yǎng)，在新疆，這是維吾爾族人的家常食品。

2.4釀皮子

釀皮子是一種蒸制的涼面，又稱(chēng)作涼皮、面皮。將經(jīng)過(guò)涮盤(pán)的一張張釀皮子切成小指寬的細(xì)條，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、鹵湯等佐料，攪拌一番，就可以“ 哧溜”、“ 哧溜”地開(kāi)吃了；釀皮子色澤橙黃而透明，吃起來(lái)柔軟又有韌勁，酸辣咸香。

2.5手抓飯

手抓飯，是維吾爾族的傳統(tǒng)主食之一，從味道上分甜咸兩種。甜抓飯的主要原料為米、雞蛋、清油、葡萄干、杏脯、花生仁等干果；咸抓飯多為肉抓飯，主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥和清油。抓飯必得手抓了才好吃，吃抓飯要就著清淡的小咸菜，吃完再喝一碗釅釅的磚茶才好，否則真有點(diǎn)降不住那油水豐厚的抓飯了。

2.6新疆大盤(pán)雞

新疆大盤(pán)雞屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種，因用大盤(pán)盛裝雞塊而得名。此品成菜后，紅，白，綠，醬紅幾色相間，使人觀(guān)后爽心悅目，口感微甜，辣中帶麻，肉質(zhì)軟嫩爽口，此小吃在新疆主要以回、維、哈、漢等民族消費(fèi)為主。

2.7手抓羊肉

手抓羊肉是將羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柨俗巫宄Ｊ车囊环N肉食品。從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)飲食觀(guān)上講、羊肉味甘性溫，對(duì)虛勞、贏瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛、寒疝、中虛反胃等癥都有一定的療效。品嘗手抓羊肉時(shí)，一般配有洋蔥碟、食鹽碟和烤馕，還備有熱的磚茶水，邊吃肉邊食馕，同時(shí)在食完幾塊肉之后，還會(huì)上一碗煮肉的原湯供你品嘗，一般在湯內(nèi)要放一些洋蔥末和香菜末，有一些地方還在羊肉湯中放一些切薄片的西紅柿片，則風(fēng)味更佳

2.8胡辣羊蹄

烹制味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾、回等穆斯林民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。胡辣羊蹄作為新疆的一種風(fēng)味小吃食品，在新疆各城鎮(zhèn)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點(diǎn)銷(xiāo)售，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時(shí)，一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,可以說(shuō)是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。

2.9馕包肉

馕包肉維吾爾語(yǔ)稱(chēng)為“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風(fēng)味名食之一。馕包肉這種面肉合一的風(fēng)味食品非常能代表新疆的傳統(tǒng)民族特色。食用方式也非常多樣化，既可以作為小吃推車(chē)或店門(mén)前兜售，也可以作為一種風(fēng)味菜食，登上清真宴席的的大雅之堂，作為一種名菜供中外賓客品嘗。

2.10新疆炒面

新疆炒面在新疆的面食小吃中占有舉足輕重的地位，有人說(shuō)可以將它推之為新疆方便小吃之榜首。在新疆任何一家中小型餐館中，都能找到新疆炒面地名稱(chēng)。制成成品的炒面，具有片片成型，紅油亮汁，引人食欲的特點(diǎn)。

新疆炒面的品種有：爆炒蝴蝶面、丁丁炒面、炒貓耳朵、素炒面、羊肉炒面、雞肉炒面、牛肉炒面、炒拉條子等品種。

2.11新疆拌面

新疆拌面制法獨(dú)特是我國(guó)面食系列中一類(lèi)，因拌以菜食（以牛羊肉為主）而得名。屬清真食品，為維，回，哈，漢等民族所喜食。

新疆拌面系列化的品種有：羊肉拌面、雞蛋拌面、酸菜拌面、過(guò)油肉拌面、碎肉拌面、牛肉拌面、雞肉拌面、土豆絲拌面等許許多多的品種。

2.12酸揪片兒

酸揪片兒也叫揪面片,是新疆維吾兒、回等少數(shù)民族最常見(jiàn)的一種風(fēng)味面食品，也是新疆各族群眾日常生活中的一種主食品。既可以作為正餐的品種，也可以作為正餐的一種補(bǔ)充。配料中的羊肉、西紅柿、香菜、土豆、蘿卜等都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，也符合西北人西食酸辣的特征，是風(fēng)味湯食中的代表。

2.13馕

馕是新疆各民族兄弟喜愛(ài)的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

馕的品種很多,大約有五十多個(gè)。常見(jiàn)的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等。

2.14烤包子

烤包子是維吾爾族的名小吃之一，因其包餡用馕坑烤制而故名。羊肉與洋蔥配合為餡后，其營(yíng)養(yǎng)成分能得到互補(bǔ)，經(jīng)常食用烤包子的維吾爾族得血栓疾病得人較少。

烤包子在新疆是普通的一種風(fēng)味小吃食品。在食用烤包子時(shí)，一般配有湯飯和茶水，邊吃烤包子邊吃湯飯。

3.結(jié)束語(yǔ)

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摘要：本文以初探我國(guó)維吾爾族文化與漢文化的演變?nèi)诤献鳛檠芯恐黝}，首先，課題從兩個(gè)時(shí)間段總結(jié)回顧了我國(guó)維吾爾族文化與漢文化的歷史融合過(guò)程，其次，從三個(gè)不同的方面概述了我國(guó)維吾爾族文化與漢文化的相互影響，最后，從三個(gè)不同的維度對(duì)我國(guó)維吾爾族文化與漢文化未來(lái)演變?nèi)诤咸岢隽司C合思考。期望本文的研究能夠?yàn)橄嚓P(guān)專(zhuān)家學(xué)者及業(yè)內(nèi)人士提供積極啟發(fā)和幫助。

關(guān)鍵詞：維吾爾族文化；漢文化；演變?nèi)诤?/p>

引言

維吾爾族和漢族在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了良好的文化互動(dòng)，民族文化的協(xié)調(diào)發(fā)展是我國(guó)新時(shí)期文化建設(shè)的一個(gè)重要方面，因此，深入研討這一課題具有較好的實(shí)現(xiàn)意義。

一、回顧我國(guó)維吾爾族文化與漢文化的歷史融合過(guò)程

（一）建國(guó)前

在建國(guó)之前，維吾爾族文化和漢族文化的交融過(guò)程相對(duì)較為緩慢，在歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，維吾爾族人民過(guò)著傳統(tǒng)的生活方式，家庭作為其民族文化中的基礎(chǔ)單位發(fā)揮著重要的作用，男性族人掌控著統(tǒng)治地位，支配著人際關(guān)系，也不斷的完善著涵蓋宗教、管理、文化等多方面的進(jìn)程。尤其在子女教育問(wèn)題上，由于被剝奪了受教育的基本權(quán)利，所以導(dǎo)致兩族文化的融合程度相對(duì)較低。

（二）建國(guó)后

在1949年建國(guó)后，國(guó)家開(kāi)始從法律的層面上規(guī)定了人與人之間的基本關(guān)系，因此，受到大環(huán)境的改變和社會(huì)發(fā)展的影響，維吾爾族開(kāi)始改變了傳統(tǒng)的“視妻子和子女為私有財(cái)產(chǎn)”的觀(guān)念，很大程度上改變了維吾爾族家庭內(nèi)部的關(guān)系結(jié)構(gòu)和生活思維習(xí)慣。從上世紀(jì)的五十年代以來(lái)，社會(huì)主義革命運(yùn)動(dòng)進(jìn)一步推動(dòng)了民族間、家庭間、成員間的平等、互助、民主的社會(huì)關(guān)系的建立，同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速健康發(fā)展，經(jīng)濟(jì)體制改革也帶動(dòng)了維吾爾族深化了家庭關(guān)系變革的步伐，即家庭成員之間的地位和權(quán)利關(guān)系開(kāi)始出現(xiàn)明顯的變化，女性權(quán)利和地位開(kāi)始提升，年輕人的權(quán)力開(kāi)始凸顯。和漢族人的生活交流生活中，維吾爾族人開(kāi)始了解并逐步接受了漢人的思維方式，對(duì)漢族人的各項(xiàng)文化傳承也有了更多的認(rèn)識(shí)，在局部地區(qū)已經(jīng)形成了兩族文化的融合。

二、概述我國(guó)維吾爾族文化與漢文化的相互影響

（一）飲食文化及其變遷

我國(guó)維吾爾族飲食結(jié)構(gòu)中，面食占主要位置，其次是肉類(lèi)和水果，究其形成的原因主要還是與其長(zhǎng)期的生活環(huán)境有直接的關(guān)系，在維吾爾族歷史發(fā)展的過(guò)程中，肉類(lèi)的選取基本都集中在羊腸灌食、駱駝肉、牛肉等，通過(guò)燒烤或者晾曬等技術(shù)保證食物可儲(chǔ)存，同時(shí)調(diào)制的喂料可以保證食物的鮮美，同時(shí)，由于生活習(xí)慣發(fā)生變化，即由游牧民族逐步過(guò)渡到耕種民族，導(dǎo)致維吾爾族也注重農(nóng)業(yè)飲食結(jié)構(gòu)的變化，尤其是以面食為主，形成了具有鮮明民族特色的面條等物品，熱性飲食和涼性飲食涵蓋了稀飯、馕和餅等多種形式，另外，古代的維吾爾族人喜歡各類(lèi)飲品，但是對(duì)酒類(lèi)的飲品涉及較少，基本上不飲酒，這是由于其文化中伊斯蘭教的綜合影響決定的。但是，隨著和漢族文化的融合，我們也驚喜的看到維吾爾族在飲食文化方面出現(xiàn)了新的變化，和現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)接軌也較為明顯。

（二）家庭相關(guān)的文化價(jià)值及其變遷

在維吾爾族的家庭傳統(tǒng)中，其家庭相關(guān)文化的變化在婚姻關(guān)系上體現(xiàn)的較為明顯。之前的婚姻包辦現(xiàn)象比較普遍，長(zhǎng)輩在婚姻關(guān)系中起著主導(dǎo)地位，但是隨著現(xiàn)代婚姻觀(guān)念的變化，維吾爾族年輕人開(kāi)始自己選擇理想的伴侶，情感作為紐帶的婚姻已經(jīng)開(kāi)始取代之前的血緣關(guān)系組建的基礎(chǔ)，于是維吾爾族女性在婚后開(kāi)始不再專(zhuān)注于家庭瑣碎的事情，開(kāi)始獨(dú)立承擔(dān)家庭之外的其他社會(huì)職責(zé)。家庭環(huán)境的變化給新時(shí)期的維吾爾族人的生活方式帶來(lái)了直接的觸動(dòng)，并形成了一種必然的趨勢(shì)。

（三）傳統(tǒng)服飾文化及其變遷

維吾爾族人在服飾方面的變化較大，之前男子更多的采用“袷袢”的形式，如今西裝革履的打扮在年輕人也十分常見(jiàn)，年輕女孩也開(kāi)始趨向具有鮮明時(shí)代氣息的時(shí)尚裝束，男子帶出門(mén)必須帶帽子的傳統(tǒng)被打破了，女子帶頭巾的歷史傳統(tǒng)也消失不見(jiàn)了，短發(fā)開(kāi)始流行，各式各樣的頭發(fā)樣式也開(kāi)始流行。漢族男性和維吾爾族男性在服飾上的最顯著差異體現(xiàn)在部分傳統(tǒng)服飾圖案的保留方面，各類(lèi)暗色調(diào)的網(wǎng)格面料較為受到歡迎，而維吾爾族女性也保留了自身的傳統(tǒng)偏好，那就是色彩多變的花紋圖案一直留存。

三、對(duì)我國(guó)維吾爾族文化與漢文化未來(lái)演變?nèi)诤系膸c(diǎn)思考

（一）通過(guò)推進(jìn)課堂教學(xué)提升青少年文化適應(yīng)力

我國(guó)維吾爾族文化與漢文化未來(lái)演變?nèi)诤蠒?huì)是一個(gè)持續(xù)推進(jìn)的過(guò)程，通過(guò)推進(jìn)課堂教學(xué)提升青少年文化適應(yīng)力，是保證未來(lái)兩族文化融合過(guò)程中的關(guān)鍵所在。隨著我國(guó)義務(wù)教育制度的推行以及對(duì)少數(shù)民族教育體系的搭建不斷完善，維吾爾族的青少年越來(lái)越多的接受了現(xiàn)代教育方式，從兩族語(yǔ)言文化的交流開(kāi)始，逐步過(guò)渡到包括思維方式變革、生活習(xí)慣變革、行為方式變革以及價(jià)值觀(guān)變革等多個(gè)方面。在課堂教學(xué)中，應(yīng)該積極加強(qiáng)師資力量，不斷推動(dòng)完善整體教學(xué)質(zhì)量和水平，探索新形式下的教學(xué)模式的革新，從而在德智體美勞等方面全面提升維吾爾族青少年的文化適應(yīng)力。

（二）通過(guò)養(yǎng)老方式研究降低老年人的文化沖突

通過(guò)養(yǎng)老方式研究降低老年人的文化沖突是一個(gè)較為現(xiàn)實(shí)的社會(huì)問(wèn)題，在傳統(tǒng)的民族文化中，維吾爾族的養(yǎng)老文化根深蒂固，非常注重兒女的孝順，但是對(duì)晚年的生活標(biāo)準(zhǔn)等需求并不高，受到伊斯蘭教文化的影響，維吾爾族人的家庭核心價(jià)值觀(guān)較為明確，但是，也出現(xiàn)了一些和現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展部一致的情況，比如說(shuō)社會(huì)上推行的養(yǎng)老方式和維吾爾族傳統(tǒng)的家庭養(yǎng)老方式有一定的障礙存在，社會(huì)養(yǎng)老保障體系在維吾爾族中的推行效果并不理想，造成了維吾爾族老年人的生活保障存在隱患。如何通過(guò)文化的導(dǎo)向作用化解養(yǎng)老問(wèn)題上的沖突，是我們需要深入研討的一個(gè)課題。

（三）積極營(yíng)造良好的外部環(huán)境氛圍保障民族融合進(jìn)程平穩(wěn)有序

要保證維吾爾族和漢族的文化融合進(jìn)程平穩(wěn)有序，確實(shí)需要積極營(yíng)造良好的外部環(huán)境氛圍，具體來(lái)說(shuō)包括以下幾個(gè)方面：第一，需要各級(jí)政府和文化主管等相關(guān)部門(mén)積極結(jié)合地方情況研討有效的對(duì)策和方案，化解文化融合過(guò)程中出現(xiàn)的沖突和對(duì)抗情況，積極引導(dǎo)文化因素融合的過(guò)程，同時(shí)努力探索符合雙方核心利益的溝通過(guò)程；第二，在維吾爾族的聚居區(qū)做好文化宣傳和普及工作，加強(qiáng)內(nèi)部的文化溝通，通過(guò)多種多樣的活動(dòng)形式和豐富多彩的互動(dòng)節(jié)目拉近維吾爾族和漢族的距離，并努力形成能夠持續(xù)發(fā)揮作用的長(zhǎng)效機(jī)制；第三，通過(guò)打造城市文化氛圍，從整體上錘煉民族交融地區(qū)的文化溝通，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

結(jié)束語(yǔ)

總的說(shuō)來(lái)，伴隨社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，維吾爾族傳統(tǒng)文化作為一面鏡子，在時(shí)代變化與民族特色的交替中、在保留自身民族傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造具有維吾爾族特色的現(xiàn)代文化，反映出維吾爾族新的時(shí)代特征和精神面貌。因此，研究維吾爾族傳統(tǒng)文化變遷及其影響因素，在新的歷史條件下具有重要的歷史意義和現(xiàn)實(shí)意義。（作者單位：新疆師范大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院）

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一、引言

伴隨旅游業(yè)的興起，旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)也應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)在旅游業(yè)正在以較快速度發(fā)展，關(guān)于旅游市場(chǎng)影響因素的研究也不斷深入。國(guó)外有關(guān)旅游市場(chǎng)影響因素的研究中認(rèn)為，對(duì)旅游市場(chǎng)需求影響較大因素主要是旅游產(chǎn)品價(jià)格、旅游者收入、閑暇時(shí)間，此外部分學(xué)者也考慮到了政策變動(dòng)、相對(duì)匯率、大型賽事活動(dòng)的舉辦及目的地營(yíng)銷(xiāo)宣傳對(duì)于旅游市場(chǎng)的影響。國(guó)內(nèi)學(xué)者偏重于游客經(jīng)濟(jì)收入水平、旅游價(jià)格、時(shí)間因子、交通因子、目的地經(jīng)濟(jì)水平等。

本文對(duì)有關(guān)喀什旅游的研究文獻(xiàn)中，發(fā)現(xiàn)對(duì)喀什旅游市場(chǎng)的整體研究，尤其是從旅游者需求角度進(jìn)行旅游市場(chǎng)研究的文獻(xiàn)較少，研究方法主要是SWOT分析法、SPSS分析法和層次分析法。在喀什旅游業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)正盛之時(shí)，分析喀什國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的現(xiàn)狀，研究制約喀什國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)發(fā)展的影響因素，對(duì)于喀什國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的長(zhǎng)遠(yuǎn)快速發(fā)展非常重要。

二、研究區(qū)概況

喀什是一個(gè)以維吾爾族為主體、富有民族特色的少數(shù)民族聚居區(qū)，地理地貌豐富，地跨塔里木盆地及帕米爾高原、喀喇昆侖山、昆侖山兩大地貌單元，是新疆唯一的國(guó)家級(jí)歷史文化名城，在中國(guó)歷史朝代的更替過(guò)程中，一直是古代西域政治、經(jīng)濟(jì)、文化、藝術(shù)、宗教等的中心，極具旅游發(fā)展?jié)摿??？κ驳貐^(qū)旅游資源豐富可歸納為民俗民風(fēng)文化、登山觀(guān)光、沙漠探險(xiǎn)、絲綢之路體驗(yàn)四種旅游資源類(lèi)型。截止2015年喀什地區(qū)A級(jí)景區(qū)（點(diǎn)）共有37處，5A級(jí)2處，4A級(jí)3處，3A級(jí)15處，2A級(jí)18家。

三、喀什國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素研究

（一）喀國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素的確定

為了獲取客觀(guān)全面的研究因子，本文通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查方法確定影響因素。設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷時(shí)通過(guò)征詢(xún)專(zhuān)家意見(jiàn)并結(jié)合喀什地區(qū)旅游市場(chǎng)的特征，一共列出21項(xiàng)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素，根據(jù)問(wèn)卷結(jié)果統(tǒng)計(jì)得出各項(xiàng)影響因素所占的比例，選取比重超過(guò)50%的因素作為喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的主要影響因素，即閑暇時(shí)間、旅游資源條件、旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平、喀什經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、民族生活風(fēng)俗、旅游服務(wù)質(zhì)量、旅游交通狀況、旅游飯店接待水平、民族特色飲食文化和社會(huì)治安狀況等10項(xiàng)因素。

閑暇時(shí)間取決于帶薪休假時(shí)間，由于近幾年國(guó)家法定休假日變動(dòng)不大，所以在本文的分析中將不予考慮。民族生活風(fēng)俗、民族特色飲食文化、旅游資源條件缺乏滿(mǎn)足時(shí)間序列的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)資料，本文選取定性的研究方法進(jìn)行描述性分析。

喀什地區(qū)是一個(gè)以維吾爾族為主的多民族聚居的地方，除維吾爾族外，還有漢族、回族、塔吉克族、柯?tīng)柨俗巫?、烏孜別克族、哈薩克族、蒙古族、俄羅斯族等民族，民族特色濃厚，與我國(guó)其他少數(shù)民族地區(qū)有很大區(qū)別，他們的生活風(fēng)俗對(duì)于很多游客而言充滿(mǎn)了神秘感，這是能夠吸引國(guó)內(nèi)外游客來(lái)喀什地區(qū)旅游的主要?jiǎng)右?。民族飲食文化的主要特點(diǎn)是民族性、文化交融性、動(dòng)態(tài)性、區(qū)域性和飲食等，獨(dú)特的飲食文化和豐富的飲食種類(lèi)是其旅游吸引力的重要體現(xiàn)?？κ猜糜钨Y源豐富，類(lèi)型眾多，是發(fā)展旅游業(yè)的基礎(chǔ)載體，但是該地區(qū)的旅游資源分布范圍廣，部分旅游資源開(kāi)發(fā)不完善，資源稟賦不高，發(fā)展條件欠缺。

（二）喀什國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素的量化分析

本文以喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)和國(guó)內(nèi)旅游收入表示表示喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的發(fā)展情況；以喀什地區(qū)的生產(chǎn)總值表示經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況，旅游業(yè)服務(wù)水平由旅游服務(wù)從業(yè)人數(shù)表示；選取旅游基礎(chǔ)設(shè)施的投資額來(lái)表示旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平；旅游飯店接待水平由旅游飯店床位數(shù)表示；用喀什地區(qū)每年的公路、鐵路、民用航空客運(yùn)量之和表示旅游交通狀況；以治安案件的查處率量化社會(huì)治安狀況，其中，治安案件查處率=查處案件量/受理案件量。

（三）喀什國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素的灰色關(guān)聯(lián)度分析

由于灰色關(guān)聯(lián)分析允許最少的數(shù)據(jù)為4個(gè)，考慮到所搜集數(shù)據(jù)的完整性，本文以2006-2010年的數(shù)據(jù)作為時(shí)間序列。

1、國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素與喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)的關(guān)聯(lián)度分析

選取喀什地區(qū)2006-2010年的國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)作為參考序列X0，2006-2010年的生產(chǎn)總值、旅游服務(wù)業(yè)從業(yè)總?cè)藬?shù)、旅游相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施投資總額、旅游飯店床位數(shù)、交通客運(yùn)總量、公安機(jī)關(guān)受理查處治安案件的查處率作為比較序列X1，X2，X3，X4，、X5，X6。

通過(guò)初值化變換對(duì)各變量序列進(jìn)行無(wú)量綱化，運(yùn)用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)計(jì)算絕對(duì)差值，最終計(jì)算出喀什地區(qū)旅游飯店床位數(shù)、交通客運(yùn)量、治安案件查處率、旅游基礎(chǔ)設(shè)施投資額、生產(chǎn)總值、旅游業(yè)從業(yè)人數(shù)與國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)的灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.6104、0.6037、0.5978、0.4631、0.4442、0.3407。則喀什地區(qū)旅游市場(chǎng)影響因素對(duì)喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游人數(shù)的影響程度，從大到小依次為：旅游飯店接待水平、旅游交通狀況、社會(huì)治安狀況、旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平、喀什地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、旅游業(yè)服務(wù)水平。

2、國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)影響因素與喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游收入的關(guān)聯(lián)度分析

選取喀什地區(qū)2006-2010年的國(guó)內(nèi)旅游收入作為參考序列X0?，2006-2010年的生產(chǎn)總值、服務(wù)業(yè)從業(yè)總?cè)藬?shù)、旅游相關(guān)基礎(chǔ)設(shè)施投資總額、旅游飯店床位數(shù)、交通客運(yùn)總量、公安機(jī)關(guān)受理查處治安案件的查處率作為比較序列。

運(yùn)用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)計(jì)算絕對(duì)差值，最終計(jì)算出喀什地區(qū)旅游飯店床位數(shù)、治安案件查處率、交通客運(yùn)量、旅游基礎(chǔ)設(shè)施投資額、生產(chǎn)總值、旅游業(yè)從業(yè)人數(shù)與國(guó)內(nèi)旅游收入的灰色關(guān)聯(lián)度分別為0.7548、0.6874、0.5040、0.4903、0.4147、0.3555。則喀什地區(qū)旅游市場(chǎng)影響因素對(duì)喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游收入的影響程度，從大到小依次為：旅游飯店接待水平、社會(huì)治安狀況、旅游交通狀況、旅游基礎(chǔ)設(shè)施水平、喀什地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況、旅游業(yè)服務(wù)水平。

四、喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)發(fā)展的建議

為了促進(jìn)喀什地區(qū)國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)的更好發(fā)展，根據(jù)研究結(jié)論，本文提出以下建議：

（一）合理規(guī)劃、整合旅游資源。旅游規(guī)劃部門(mén)應(yīng)該加大對(duì)旅游資源的宣傳力度，提高旅游產(chǎn)品的知名度，提高各旅游資源的利用率，并對(duì)旅游資源進(jìn)行合理規(guī)劃。

（二）加強(qiáng)維吾爾族文化建設(shè)?？κ驳貐^(qū)在進(jìn)行旅游規(guī)劃時(shí)要突出民族文化建設(shè)，例如建設(shè)維吾爾族文化體驗(yàn)館、維吾爾族飲食文化一條街、大型維吾爾族演藝廳等，其次，喀什地區(qū)的街道建設(shè)和建筑風(fēng)格也可以凸顯維吾爾族風(fēng)格，以增加游客旅游過(guò)程中的體驗(yàn)性。

（三）完善旅游基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，提高旅游飯店接待水平，加大對(duì)信息服務(wù)設(shè)施、水利、環(huán)境及公共設(shè)施的投資額，為游客創(chuàng)造一個(gè)良好的景區(qū)環(huán)境和城市環(huán)境，使游客達(dá)到更高層次的旅游享受。

（四）喀什地區(qū)應(yīng)加強(qiáng)旅游交通的建設(shè)，尤其是注重遠(yuǎn)距離旅游景點(diǎn)的交通建設(shè)。

篇7

[關(guān)鍵詞]酒文化；金代；女真人

金代的酒文化的產(chǎn)生、發(fā)展，帶有明顯的東北區(qū)位的印記和風(fēng)格。you are what you eat（人如其食）。探討金代的酒文化能有助于我們了解其頗具特色的民俗及其民族性格，對(duì)金代當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活有更為全面的了解。

一、金代社會(huì)生活中的酒文化

在金代女真人社會(huì)生活中，真可謂無(wú)“事”不酒?；榧拗畷r(shí)，離不開(kāi)酒：“婿納幣，皆先期拜門(mén)，戚屬偕行，以酒饌往，少者十余車(chē)，多至十倍?！盵1]在金代私有財(cái)產(chǎn)觀(guān)念之中，酒饌是男方財(cái)產(chǎn)之中的重要組成部分，相當(dāng)于其重要的彩禮。祭祀之時(shí)，人們通常會(huì)給死者送去酒飯。各種祭祀儀式中，更是少不了酒。通過(guò)給祖先神靈獻(xiàn)祭美酒佳肴來(lái)祈求能得到他們的保佑，人們用酒虔誠(chéng)地祈禱祝福，希望能免災(zāi)除病，降福給人們。這種習(xí)俗祭祀方式，在金代的統(tǒng)治階級(jí)中已經(jīng)形成禮制，有嚴(yán)格的規(guī)定，民間祭祀也是普遍使用酒水，直到金朝末期，這種祭祀方式仍然有遺留痕。在民間，多能看到百姓以酒祭天的事情，人們希望能借此祈福驅(qū)?。呵懒辏?170年）奉命使金的范成大，在其行程中寫(xiě)下的《攬轡錄》中記載，其使金經(jīng)過(guò)邯鄲縣，看到“墻外居民以長(zhǎng)竿磔白犬，自尻洞其手。別一竿，縛茅浸酒揭于上，云：女真人用以祭天禳病”。酒是人神溝通的必不可少的媒介物。在重大的節(jié)慶中，人們暢飲更是盡興至極。（南宋）范成大在其《使金絕句七十二首》之中的《燕賓館》這首詩(shī)中寫(xiě)道：“九日朝天種落歡，也將佳節(jié)勸杯盤(pán)?？嗪凰茤|籬下，雪滿(mǎn)西山把菊看。”原文有注釋云：“至是適以重陽(yáng)，虜重此節(jié)，以其日祭天，伴使把菊酌酒相勸。西望諸山皆縞，云初六日大雪?！笨梢?jiàn)，金代重陽(yáng)節(jié)那天還要舉行祭天儀式，祭天儀式中離不開(kāi)勸人飲酒之類(lèi)的程序。

在“重五（五月五日）、中元（七月十五日）、重九（九月九日）”這三個(gè)節(jié)日中，女真都會(huì)舉行有宗族特色的活動(dòng)就是“拜天射柳”，即一年正規(guī)的會(huì)有三次重大儀式。有史料多處都記載過(guò)，每遇到過(guò)端午、中元、重九等三個(gè)節(jié)日，人們都會(huì)“擇寬敞之地，多設(shè)酒醴、牢餼、餅餌、果實(shí)，祭于其所，名曰拜天”[2]。所以，拜天等重大節(jié)日都會(huì)離不開(kāi)酒水的參與，無(wú)酒不成席。

有文獻(xiàn)記載之外，還有考古資料的佐證。在山西省的繁峙縣巖上寺，其創(chuàng)建于金正隆三年（1158年）。在巖上寺的西壁的左上方，繪有一座酒樓，反映的應(yīng)該就是當(dāng)時(shí)真實(shí)的市民生活。在畫(huà)面中酒簾高挑，上面寫(xiě)著：“野花攢地出，村酒透瓶香?！盵3]酒樓里面坐客滿(mǎn)堂，有形形各行各業(yè)的人群，其中有品茶飲酒的角色，這些都是市井生活的生動(dòng)體現(xiàn)，更是金代社會(huì)史中豐富形象的考古資料的體現(xiàn)。金代，酒店茶坊等處所是當(dāng)時(shí)人們交往生活的重要場(chǎng)所，其中的一些大酒店還從事釀酒生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷(xiāo)吸引了更廣闊的客源。這些資料都反映了飲酒是日常生活的重要組成部分的事實(shí)。

金代女真人有獨(dú)特的飲酒方式，有的地方與現(xiàn)今社會(huì)是有很多差異的。按照金代制度規(guī)定是酒后食飯?！氨朔剑ㄖ杆纬埔恍?、食一上必相須成禮。而國(guó)朝之例，酒既罷而食始進(jìn)?！盵4]

“女真人行酒的次數(shù)大多為奇數(shù)……行酒都是三行、五行、七行、九行（也偶有稱(chēng)‘盞’或‘巡’的），乃至高興時(shí)不計(jì)巡數(shù)，以醉為度，皆舊例也……女真人行奇數(shù)酒是有一定文化內(nèi)涵的?！盵5]女真人喝酒也多用木制的酒器?！度泵藭?huì)編》卷3引《女真?zhèn)鳌酚涊d：“其飯食則以米釀酒……冬亦冷飲……飲酒無(wú)算，只用一木勺子，自上而下循環(huán)酌之?！迸嫒私鸪鯐r(shí)期居地多林木，所以飲食器具多用木制是自然之事，現(xiàn)在有的東北農(nóng)村之地，仍然可見(jiàn)這些木制的酒杯，酒碗之類(lèi)器具。女真民族都是擅長(zhǎng)歌舞的，所以宴飲之際以歌舞助興是最常見(jiàn)之事，男女皆可以借酒興翩翩起舞，或者即興歌唱。（大定）二十五年（1185年）四月，據(jù)《金史》卷39《樂(lè)志上》記載：“宗室婦女起舞，進(jìn)酒畢，群臣故老起舞，上曰：‘吾來(lái)故鄉(xiāng)數(shù)月矣，今回期已近，未嘗有一人歌本去者，汝曹來(lái)前，吾為汝歌?！?/p>

二、金代酒文化中的悖論

金代從上到下，可以說(shuō)女真人的男性都幾乎嗜酒成性，有的因?yàn)楹染茖?dǎo)致荒廢農(nóng)業(yè)，有的甚至酗酒危害到他人的生命財(cái)產(chǎn)安全?！洞蠼饑?guó)志》附錄1曾記載，金世祖劾里缽時(shí)期，為防止喝酒大醉導(dǎo)致的危害，有的會(huì)把喝醉的人綁縛起來(lái)，等待其醒酒，即“醉則縛而俟其醒，不然殺之，雖父母不能辨也”，酒喝多到連自己生身父母都不認(rèn)識(shí)的地步，可見(jiàn)酒勁很大，是烈酒，或者是飲酒者貪杯，嗜酒如命。有很多人也將這些錯(cuò)誤歸咎在酒的身上，許多人被酒毒害喪失理智和良知，其實(shí)酒的危害性的發(fā)揮程度，也的確是因人而異的。金朝的統(tǒng)治者多次嚴(yán)令禁酒，規(guī)定了許多關(guān)于飲酒的多方禁令，《金史》本紀(jì)中多有記載。金海陵王完顏亮?xí)r期，“禁朝官飲酒，犯者皆死”，之后又規(guī)定，扈從人員亦不得“游賞飲酒，犯者罪皆死”，飲酒居然能導(dǎo)致死罪，雖然飲酒就要被判處死刑，統(tǒng)治者為了保證禁酒令的實(shí)施，采取嚴(yán)厲的刑律懲處飲酒者，達(dá)到了不近人情的地步，這樣有悖人之常情，是封建社會(huì)不以人為本的本質(zhì)體現(xiàn)，但是通過(guò)這樣的規(guī)定，仍然可見(jiàn)金朝統(tǒng)治者對(duì)治理飲酒之事下了很大的工夫與決心，也能推論出當(dāng)時(shí)社會(huì)因酒誤事的現(xiàn)象十分嚴(yán)重。金世宗時(shí)期也規(guī)定，猛安謀克人“雖閑月亦不得痛飲，犯者抵罪”?？傊?，可以看出，金代統(tǒng)治者對(duì)禁酒的態(tài)度非常嚴(yán)厲。

女真人嗜酒好酒是有很多的自然原因和社會(huì)原因?！洞蠼饑?guó)志》附錄三《初興風(fēng)土》記載，當(dāng)時(shí)，“冬極寒……厚毛為衣，非入室不撤衣，衣履稍薄則墮指裂膚?！迸娉跖d之時(shí)，其生活的環(huán)境處于東北地區(qū)，冬季寒冷干燥的氣候特點(diǎn)。為了能在這種寒冷的地理環(huán)境下生存，人們創(chuàng)造了多種多樣的保暖御寒的方式，飲食文化也受其影響，頗喜飲酒就是其御寒的方式之一。東北人常稱(chēng)酒為“水棉襖”。酒不僅可以御寒解憂(yōu)、消除疲勞，還可以活筋通絡(luò)，更可以入藥?！耙环剿琉B(yǎng)一方人”，飲酒食肉與地域、氣候環(huán)境有密切關(guān)系。寒冷的氣候也需要高能量高熱食物，酒可以取暖，這是女真人嗜酒的自然原因之一。另外，除了地域（最主要的）原因，民族性格、生活習(xí)俗、長(zhǎng)時(shí)期形成的信仰等原因，都是女真人形成具有獨(dú)特風(fēng)格的飲酒文化的原因。飲酒活動(dòng)透射著金代女真人的性格特征、情趣傾向和精神寄托。通過(guò)對(duì)其飲酒習(xí)俗的探討，可以發(fā)掘出其民族心理的飲食文化的積淀，這也是中華民族酒文化內(nèi)涵不能分割的重要組成部分。

綜上，分析了飲酒文化在金代社會(huì)生活中的方方面面的體現(xiàn)，也指出了嗜酒在金代是突出問(wèn)題，但是不能歸咎于酒的弊端，是飲酒者不能自控，金代統(tǒng)治者的政治導(dǎo)向不健全的表現(xiàn)。對(duì)于飲酒文化來(lái)說(shuō)，其是隨著社會(huì)發(fā)展而不斷變化的。金熙宗時(shí)期，確立了全面學(xué)習(xí)漢文化的政策，在政治經(jīng)濟(jì)、文化社會(huì)生活中等各方面對(duì)漢文化進(jìn)行吸收，仿照漢人飲酒方式豐富了其飲食文化，金世宗時(shí)期，“燕飲音樂(lè)，皆習(xí)漢風(fēng)”[6]。隨著金代封建化的發(fā)展，金代傳統(tǒng)的酒文化不斷地與契丹、渤海、中原地區(qū)等各種文化發(fā)生接觸互相影響與整合，酒文化的內(nèi)容隨之變化、豐富和發(fā)展，這在金中后期尤為顯著。各族互相影響，以民間交流為媒介，淺層次的飲食文化交流，具有直觀(guān)文化的特點(diǎn)，促進(jìn)文化深層心理認(rèn)同，使女真族飲酒文明向前跨進(jìn)很大。在其吸收融入整合的過(guò)程中，其飲食文明的程度，也因與農(nóng)耕文化的遠(yuǎn)近存在著地理分布的不均衡狀態(tài)，由北向南，幾乎是越靠近中原農(nóng)耕文化的區(qū)域，受其影響越大，其飲食文明程度也越高。

參考文獻(xiàn)：

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[5]王孝華：《金代女真人與酒》，《北方文物》2007年第3期。

篇8

關(guān)鍵詞:兩漢;裝飾藝術(shù);特征

中圖分類(lèi)號(hào):K06文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1005-5312(2010)09-0062-01

一、漢承秦制的體現(xiàn)

秦雖滅亡,但是它所推行的政策制度并未因此而消亡,而是被西漢王朝所繼承,史稱(chēng)“漢承秦制”。由于楚漢戰(zhàn)爭(zhēng),西漢初年社會(huì)秩序混亂、經(jīng)濟(jì)凋敝、政局不穩(wěn),可謂百?gòu)U待興。所以劉邦在繼承了秦朝制度的同時(shí)還采取了一些權(quán)宜政策,主要是摒棄了“法家有為”的治國(guó)方針,改為“黃老無(wú)為”的安撫政策,凡事力求簡(jiǎn)約,以穩(wěn)定社會(huì)秩序。經(jīng)過(guò)高祖呂后與文景兩帝前后近七十年的休養(yǎng)生息,到了武帝年間社會(huì)安定繁榮、國(guó)庫(kù)糧餉充足,所以漢武帝停止了這種權(quán)宜政策,全面的恢復(fù)了秦代體制,并在其基礎(chǔ)上得以發(fā)展。但是西漢初年的這種無(wú)為思想對(duì)漢代社會(huì)生產(chǎn)生活所帶來(lái)的影響卻一直存在。因此兩漢時(shí)期的裝飾風(fēng)格都顯得古樸大方,簡(jiǎn)潔實(shí)用,不像先秦時(shí)期那樣鑲金嵌玉,華美富麗。

以西漢五銖錢(qián)(圖1)為例。西漢初期全國(guó)貨幣制度混亂,除中央鑄幣外,地方官府與私人也有權(quán)利仿鑄,而且貨幣規(guī)格質(zhì)量參差不齊,嚴(yán)重影響民間商業(yè)流通與國(guó)家的賦稅征收。因此漢武帝于元狩五年(公元前118年)下令鑄造五銖錢(qián),作為法定貨幣流通全國(guó)。錢(qián)幣繼承了秦朝半兩錢(qián)的形制,內(nèi)外有郭,上有“五銖”二字,并以其為計(jì)量單位,全面取消了以前的“半兩”等單位。這種錢(qián)幣重量相同,樣式簡(jiǎn)單大方,中間留有方孔可用繩索將其串聯(lián),方便保管與攜帶,并且鑄造起來(lái)也可省材省力。使用后情況穩(wěn)定,一直沿用到唐高祖武德四年(公元621年)才被廢除,前后持續(xù)了七百多年的時(shí)間,是中國(guó)歷史上鑄造數(shù)量最多,流通時(shí)間最久的貨幣。

又比如漢代的青銅器。青銅器在兩漢時(shí)期已經(jīng)基本變成了日常生活中的器具,更加注重實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性,所以無(wú)論是從數(shù)量還是體量方面都沒(méi)有先秦時(shí)期的那種規(guī)模,其外表也不像先秦時(shí)期那般鏤金錯(cuò)彩,而是變?yōu)楣鉂崢闼?簡(jiǎn)潔大方的風(fēng)格。著名的長(zhǎng)信宮燈就是一個(gè)很好的例子。由于是宮廷用品,所以通體鎏金,但是并無(wú)刻意雕飾,而且在設(shè)計(jì)時(shí)充分考慮到了實(shí)用性與經(jīng)濟(jì)性,達(dá)到形式與功能的有機(jī)統(tǒng)一。造型既生動(dòng)活潑又通過(guò)巧妙的構(gòu)思來(lái)解決照明與排煙的問(wèn)題,確實(shí)是一件佳作。

二、為政治服務(wù) 具有教化意義

兩漢時(shí)期主要從事藝術(shù)創(chuàng)作的部門(mén)都是在政府的直接控制下進(jìn)行的。統(tǒng)治階級(jí)明確要求藝術(shù)為政治服務(wù),公開(kāi)闡明藝術(shù)和政治的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)藝術(shù)的宣傳教育工作。所以漢代裝飾題材多是具有倫理教化,彰顯封建地主階級(jí)權(quán)貴的色彩。這一點(diǎn)從漢代的建筑裝飾,繪畫(huà)雕塑中都可以得到證實(shí)。

漢初丞相蕭何主持修建的未央宮前殿因高大雄偉,劉邦見(jiàn)狀責(zé)問(wèn),蕭何解釋道:“非壯麗無(wú)以重威”。到了漢武帝時(shí)增飾未央宮:“以木蘭為棼,大杏為梁柱。金鋪玉戶(hù),華榱璧。雕楹玉,重軒鏤檻。青鎖丹墀,左槭右平。黃金為璧帶,間以合氏珍玉。風(fēng)至,其聲玲瓏然也?！笨梢?jiàn)是何其的侈麗華美,充分的顯示了封建地主階級(jí)的統(tǒng)治權(quán)威。

繪畫(huà)方面更是如此,尤其是宮殿壁畫(huà),大量的三綱五常、忠臣孝子、烈士貞女等內(nèi)容,起到了積極的政治宣教作用。東漢王延壽所作《魯靈光殿賦》就詳盡而生動(dòng)的描繪了西漢魯國(guó)靈光殿壁畫(huà)的情景。

“圖畫(huà)天地,品類(lèi)群生,雜物奇怪,山海神靈,寫(xiě)載其狀,托之丹青,千變?nèi)f化,事各繆形,隨色象類(lèi),由行其情。上紀(jì)開(kāi)辟,遂古之初,玉龍比翼,人皇九頭。伏羲鱗身,女?huà)z蛇軀。鴻荒樸略,厥狀睢盱,煥炳可觀(guān)。黃帝唐虞,軒晃以庸,衣裳有殊,下及三后,妃亂主,忠臣孝子,烈士貞女。賢愚成敗,靡不載敘。惡以誡世,善以示后?！?/p>

在雕塑方面也同樣如此,西漢大將霍去病之墓周?chē)氖穸加兄涡棠康?。其中最明顯的就是馬達(dá)匈奴,象征著他的卓越功勛。并且為冢像祁連山,周?chē)鷶?shù)匹戰(zhàn)馬皆無(wú)鎧甲,或躍或臥,顯得悠閑自得。這些石雕都寓意著再無(wú)戰(zhàn)事,天下太平,因此刀槍入庫(kù),馬放南山。

不難看出,這些特征都反映出了兩漢時(shí)期裝飾藝術(shù)的主要目的就是教化育人,為政治服務(wù)。其實(shí)這一特征不僅是在漢代的裝飾藝術(shù)領(lǐng)域有所反映,在其他領(lǐng)域同樣如此。比如漢代對(duì)人物的品藻也是以服務(wù)政治為中心的,基本上是圍繞著仁義禮智信這五點(diǎn),具體展開(kāi)就變成了九征,這與東漢末年到魏晉南北朝時(shí)期的觀(guān)念大相徑庭。

三、反映了神仙方術(shù)在社會(huì)上的流行

漢代初年,經(jīng)過(guò)秦代動(dòng)亂,百姓民不聊生,天下衰弱。為此,漢高祖劉邦接受了陸賈的意見(jiàn),采用了無(wú)為而治的安撫政策,用以穩(wěn)定政局、恢復(fù)經(jīng)濟(jì)、修養(yǎng)生息。所以黃老之道成為了主流思想,并通過(guò)政治渠道逐漸滲透進(jìn)了社會(huì)主流意識(shí)形態(tài)當(dāng)中。這就為神仙方術(shù)的發(fā)展提供了滋生的土壤。一時(shí)間能夠長(zhǎng)生不老成為了漢代人的普遍追求,上至皇家貴族,下至平民百姓都對(duì)成仙夢(mèng)寐以求。因此就形成了一批專(zhuān)門(mén)追求長(zhǎng)生不老和成仙的的方士,后來(lái)被稱(chēng)為方仙道,這也為東漢中期出現(xiàn)的道教提供了信息基礎(chǔ)。

兩漢時(shí)期的裝飾藝術(shù)也從側(cè)面反映了這一時(shí)期神仙方術(shù)的發(fā)展情況。漢代墓室壁畫(huà)中常會(huì)有墓主死后升仙的場(chǎng)景,比如西漢洛陽(yáng)卜千秋夫婦合葬墓壁畫(huà),就繪有夫婦分別乘龍與神鳥(niǎo)在仙翁的引導(dǎo)下升往仙境的場(chǎng)面。畫(huà)中還出現(xiàn)了玄鳥(niǎo)游龍,伏羲女?huà)z以及白虎朱雀等神獸,充滿(mǎn)了幻想色彩。

另外,羽人(圖3)也是這一時(shí)期裝飾題材中經(jīng)常出現(xiàn)的面孔,一般都生有雙翅,耳長(zhǎng)面尖。人們幻想著有朝一日可以成為羽人,羽化登仙。所以從漢代出土的銅器以及玉雕中都可見(jiàn)到這種形象,這也反映了神仙方術(shù)的流行。

四、表現(xiàn)了上層社會(huì)豐富多彩的文化生活

吃穿游樂(lè)是社會(huì)文化生活中的主要內(nèi)容,兩漢時(shí)期在這幾個(gè)方面都取得了重大發(fā)展,極大的提高了當(dāng)時(shí)人們的文化生活水平。而這些內(nèi)容也被兩漢時(shí)期的裝飾藝術(shù)所表現(xiàn)出來(lái)。

漢代人們的服飾較之以前更為絢麗多彩,并且根據(jù)不同場(chǎng)合加以區(qū)分,祭祀、上朝、喪葬、婚慶和日常所穿都不相同。此外,不同的社會(huì)地位與職業(yè)也需穿著不同的服飾。從出土的漢代彩繪陶舞俑身上就可見(jiàn)宮廷的穿著打扮。

中國(guó)有著悠久的飲食文化,兩漢時(shí)期的貴族生活享樂(lè)常以宴飲觀(guān)舞的形式進(jìn)行,山東沂水出土的石像畫(huà)中就描繪了主賓對(duì)飲的場(chǎng)景。又如四川出土的畫(huà)像磚中也描述了宴飲觀(guān)舞的內(nèi)容。還有專(zhuān)門(mén)描繪庖廚的石像磚,比如山東諸城出土的庖廚圖(圖4),就充分顯示了這一時(shí)期飲食文化的繁榮。

游樂(lè)可以說(shuō)是古時(shí)貴族文化生活的重要組成部分,它包括狩獵、出游、觀(guān)賞歌舞雜技等活動(dòng)。這些內(nèi)容在兩漢時(shí)期的裝飾藝術(shù)中被淋漓盡致的表現(xiàn)了出來(lái),如樂(lè)舞百戲、車(chē)騎出行等這些內(nèi)容就經(jīng)常出現(xiàn)在繪畫(huà)題材當(dāng)中。

總之,這一時(shí)期的裝飾藝術(shù)如實(shí)得反映了封建地主階級(jí)多姿多彩的文化生活,這也從側(cè)面說(shuō)明了漢代長(zhǎng)治久安的社會(huì)面貌。

參考書(shū)目:

篇9

【關(guān)鍵詞】文化適應(yīng)；民族心理

少數(shù)民族高素質(zhì)人才的培養(yǎng)是我國(guó)高等教育事業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容，黨和國(guó)家歷來(lái)十分重視民族地區(qū)的建設(shè)和民族教育事業(yè)的發(fā)展，少數(shù)民族高素質(zhì)人才的培養(yǎng)同樣也是民族教育工作的核心驅(qū)動(dòng)力。在改革開(kāi)放時(shí)代精神的引領(lǐng)下，根據(jù)西部大開(kāi)發(fā)和民族地區(qū)現(xiàn)代化建設(shè)的需要，為加快少數(shù)民族專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，國(guó)家在招生和培養(yǎng)方面對(duì)少數(shù)民族考生采取“降分錄取，先辦預(yù)科打基礎(chǔ)，后上本科專(zhuān)業(yè)，定向招生、定向分配”等措施，加大了對(duì)少數(shù)民族人才的培養(yǎng)力度。在國(guó)家政策的扶持和少數(shù)民族地區(qū)基礎(chǔ)教育發(fā)展水平不斷提高的雙重推力作用下，大量的少數(shù)民族學(xué)生離開(kāi)民族聚居區(qū)來(lái)到東、西部的高等院校接受教育。由于少數(shù)民族特有的文化特征、以及飲食習(xí)慣等文化差異性的存在使得少數(shù)民族大學(xué)生在來(lái)到民族聚居區(qū)之外接受高等教育時(shí)普遍面臨著文化適應(yīng)的過(guò)程，本文以安徽A大學(xué)的少數(shù)民族大學(xué)生的文化適應(yīng)狀況研究為個(gè)案，對(duì)中部地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生的文化適應(yīng)進(jìn)行嘗試探索，來(lái)了解和準(zhǔn)確掌握少數(shù)民族大學(xué)生之一大學(xué)校園殊群體的文化訴求和現(xiàn)實(shí)情況。

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和科技水平的不斷革新，使得人與人之間的交往的頻次日益頻繁，交往的層次不斷加深，不同文化背景的個(gè)體或群體在持續(xù)的接觸和交往過(guò)程中，必然會(huì)出現(xiàn)碰撞和融合的過(guò)程，在文化人類(lèi)學(xué)的視角下，將這種由于在社會(huì)交往過(guò)程中，一種文化轉(zhuǎn)移到另一種與當(dāng)初生活的文化不同的異質(zhì)文化中，個(gè)體基于對(duì)兩種文化的認(rèn)知和感情依附做出的一種有意識(shí)、有傾向的行為調(diào)整稱(chēng)之為文化適應(yīng)。少數(shù)民族大學(xué)生是民族聚居區(qū)之外高校中的一個(gè)特殊群體，他們?cè)谌谌氪髮W(xué)的過(guò)程中，必然會(huì)面對(duì)來(lái)自主流文化的沖擊和影響，即面臨著母體文化和漢文化的碰撞和交融的問(wèn)題，如何來(lái)處理好母體文化的漢文化之間的差異性需要一個(gè)文化適應(yīng)的過(guò)程。

A大學(xué)是安徽省屬重點(diǎn)綜合性大學(xué)，在校學(xué)生近3萬(wàn)人，以本省學(xué)生為主，漢族占學(xué)生民族構(gòu)成的絕大多數(shù)，少數(shù)民族學(xué)生近400，占學(xué)生總數(shù)的3%不到。少數(shù)民族學(xué)生主要來(lái)自?xún)?nèi)蒙古、貴州、吉林、廣西、湖南等省份，包括蒙古族、回族、苗族、彝族、壯族、布依族、朝鮮族、滿(mǎn)族、侗族、瑤族、白族、土家族、傈僳族、畬族、納西族、仫佬族、普米族等17個(gè)少數(shù)民族。少數(shù)民族學(xué)生相對(duì)集中在回族、蒙古族、苗族、滿(mǎn)族、土家族幾個(gè)民族。本文采取問(wèn)卷調(diào)查、結(jié)構(gòu)式訪(fǎng)談、個(gè)案研究等形式對(duì)A大學(xué)的少數(shù)民族大學(xué)文化適應(yīng)狀況進(jìn)行調(diào)查，從民族心理、學(xué)業(yè)適應(yīng)、飲食習(xí)慣、等四個(gè)維度結(jié)合來(lái)分析。

一、民族心理認(rèn)同感強(qiáng)烈，身份標(biāo)簽鮮明

美國(guó)人類(lèi)學(xué)家B.馬林諾夫斯基認(rèn)為人的心理需求是研究民族集團(tuán)行為與文化的出發(fā)點(diǎn)，不同的遺傳因素與環(huán)境刺激共同作用使得民族之間存在著不同的心理訴求。在一定經(jīng)濟(jì)地域基礎(chǔ)上形成的，在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中形成的共同的性格、感情、愛(ài)好和習(xí)俗構(gòu)成了特定的民族心理。我國(guó)的少數(shù)民族人口呈現(xiàn)的是“大雜居、小聚居”的地理特點(diǎn)，少數(shù)民族人口相對(duì)集中，來(lái)自少數(shù)民族地區(qū)的大學(xué)生由于長(zhǎng)期的民族生活所形成了特點(diǎn)的民族心理在來(lái)到一個(gè)新的文化環(huán)境中，其民族心理認(rèn)同感顯得尤其強(qiáng)烈，特別在民族文化傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)候，他們迫切需要民族文化情感的輸出渠道，而在中部地區(qū)高校中文化環(huán)境提供不了這樣的機(jī)會(huì)，因而他們?nèi)菀赘惺艿揭环N文化孤寂感，小晴來(lái)自貴州，是苗族小姑娘，她說(shuō)每年過(guò)苗年的時(shí)候是她心里最難受的時(shí)候，學(xué)習(xí)沒(méi)有狀態(tài)，連飯都不想吃，只想給家里打電話(huà)。她還開(kāi)玩笑的說(shuō)，剛來(lái)的時(shí)候第一年過(guò)苗年都有退學(xué)回家的沖動(dòng)，而周?chē)擞绕涫菍嬍覞h族同學(xué)的不理解更是讓她心里十分孤獨(dú)。

二、學(xué)業(yè)壓力較大，學(xué)習(xí)存在較大困難

A大學(xué)的招生是普招，每年根據(jù)招生計(jì)劃在省外進(jìn)行招生錄取，所有填報(bào)A大學(xué)志愿的考生都是按照所在省份重點(diǎn)批次來(lái)招生錄取的，除了生源地對(duì)少數(shù)民族學(xué)生的照顧政策外沒(méi)有額外的傾斜和照顧，也沒(méi)有設(shè)置民族班級(jí)和預(yù)科教育制度。根據(jù)筆者的問(wèn)卷調(diào)查和結(jié)構(gòu)式訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)，A大學(xué)的少數(shù)民族大學(xué)生分布在各個(gè)院系和專(zhuān)業(yè)，呈分散分布的狀況，在錄取分?jǐn)?shù)上普遍低于其他省份的學(xué)生，尤其是在外語(yǔ)和數(shù)學(xué)等科目上的分?jǐn)?shù)差異尤其明顯，很多學(xué)生在入學(xué)之前沒(méi)有接觸過(guò)計(jì)算機(jī)相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，從成績(jī)上看，存在學(xué)習(xí)困難的比重很高。以A大學(xué)某學(xué)院2010級(jí)為個(gè)案，筆者發(fā)現(xiàn)該年級(jí)共有五名少數(shù)民族大學(xué)生，三名蒙古族學(xué)生名苗族學(xué)生、一名壯族學(xué)生，該五名學(xué)生均排在班級(jí)的后5%，其中有四名學(xué)生多次受到學(xué)校教學(xué)主管部門(mén)的學(xué)業(yè)提醒書(shū)和退學(xué)警告。筆者認(rèn)為少數(shù)民族學(xué)生除了基礎(chǔ)較為薄弱之外，還要經(jīng)歷語(yǔ)言關(guān)、心理適應(yīng)關(guān)等諸多障礙，而學(xué)校也缺乏對(duì)少數(shù)民族大學(xué)生在學(xué)習(xí)上有針對(duì)性的指導(dǎo)使得他們?cè)趯W(xué)業(yè)上有著與普通學(xué)生更大的壓力。

三、飲食習(xí)慣差異明顯

按照教育部的相關(guān)規(guī)定A大學(xué)從2005年開(kāi)始就設(shè)置了清真餐廳，然而由于學(xué)校的少數(shù)民族大學(xué)生的人數(shù)過(guò)少，尤其是穆斯林更少，清真餐廳從菜式上并沒(méi)有明顯的民族餐飲特點(diǎn)，而回族同學(xué)的存在客觀(guān)上又對(duì)飲食有著特殊的需求，除此之外其他少數(shù)民族的學(xué)生在飲食習(xí)慣上與漢族人有差異，而學(xué)校在現(xiàn)實(shí)層面上很難對(duì)于這些少數(shù)群體有額外的照顧，因而少數(shù)民族大學(xué)生對(duì)于飲食文化的差異性感受得尤其強(qiáng)烈，如小正是回族人，他說(shuō)在學(xué)校食堂就餐很難能夠找到適合自己的菜肴，除了剛?cè)雽W(xué)的那段時(shí)間之外，他現(xiàn)在不是在寢室自己用電爐煮菜吃，就是去學(xué)校門(mén)口的蘭州拉面館吃飯，由于電爐是學(xué)校宿舍禁止使用的電器，每當(dāng)學(xué)校進(jìn)行寢室抽查的時(shí)候他都顯得特別緊張。

四、

尊重和保護(hù)自由，是我國(guó)政府對(duì)待宗教問(wèn)題的一項(xiàng)長(zhǎng)期的基本政策。自由作為公民的一項(xiàng)權(quán)利，得到了憲法和法律的保障。校園文化建設(shè)是大學(xué)發(fā)展的重要內(nèi)容，構(gòu)成了不同高校的文化特征，也是高校軟實(shí)力的重要組成部分。在大學(xué)校園里一般不鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行宗教活動(dòng)，因而少數(shù)民族大學(xué)生由于民族情感維系的需要對(duì)于看得較深，尤其是宗教情感迫切需要他人的尊重和理解，由于中部地區(qū)以漢族人口為主，在校園里學(xué)生們由于宗教知識(shí)的缺乏對(duì)于少數(shù)民族大學(xué)生的宗教感情和活動(dòng)缺少足夠的理解。小盧來(lái)自?xún)?nèi)蒙古赤峰，一家人都是蒙古族，從小爺爺就告訴他蒙族人都是信仰藏傳佛教的，小盧從小生活的環(huán)境里周?chē)艘捕际呛退兄瑯拥男叛?，而到了大學(xué)之后，他忽然發(fā)現(xiàn)周?chē)耐瑢W(xué)和老師很少有人知道還有藏傳佛教信仰的，他感覺(jué)非常不適應(yīng)，尤其在周?chē)俗h論喇嘛的時(shí)候，他覺(jué)得別人普遍缺少對(duì)喇嘛的尊重，因而甚至影響到他正常的人際交往。

少數(shù)民族大學(xué)生是未來(lái)民族地區(qū)建設(shè)和發(fā)展的依靠力量，從訪(fǎng)談?dòng)涗浬峡幢辉L(fǎng)的少數(shù)民族大學(xué)生大多表示畢業(yè)后會(huì)選擇回到家鄉(xiāng)來(lái)工作，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)能夠獲得來(lái)到民族外地區(qū)接受高等教育的機(jī)會(huì)是難能可貴的，文化適應(yīng)的狀況直接影響到他們能否系統(tǒng)掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)和鍛煉實(shí)踐能力，甚至直接關(guān)系到他們的未來(lái)發(fā)展。因而少數(shù)民族大學(xué)生的文化適應(yīng)需要得到高校建設(shè)和管理者更多的關(guān)注，是必將成為高校校園文化建設(shè)和學(xué)生思想政治工作的重要課題和任務(wù)。從筆者對(duì)于A大學(xué)少數(shù)民族大學(xué)生的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在文化適應(yīng)方面，少數(shù)民族大學(xué)生在校園文化建設(shè)的過(guò)程中存在著邊緣化的風(fēng)險(xiǎn)，這必將給和諧大學(xué)校園文化的建設(shè)和大學(xué)生的日常思想政治工作帶來(lái)一定的挑戰(zhàn)，因而需要大學(xué)管理者對(duì)于少數(shù)民族大學(xué)生給予更多的關(guān)注，不僅在學(xué)業(yè)上要多關(guān)心他們，給予他們額外的指導(dǎo)，在校園素質(zhì)人文課程設(shè)置上也可以開(kāi)設(shè)一些介紹少數(shù)民族文化的課程，在校園文化活動(dòng)的組織方向針對(duì)少數(shù)民族大學(xué)生普遍能歌善舞的特點(diǎn)，給他們搭建一些平臺(tái)，如A大學(xué)中阿里郎社團(tuán)就是一個(gè)集中體現(xiàn)，有幾個(gè)朝鮮族學(xué)生組織的這個(gè)社團(tuán)通過(guò)組織韓語(yǔ)學(xué)習(xí)、朝鮮族服裝秀等活動(dòng)在A大學(xué)校園文化發(fā)展中發(fā)揮著它的作用。

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篇10

1.哈爾濱旅游文化市場(chǎng)的現(xiàn)狀

旅游市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)需要鮮明的主題性，通過(guò)旅游主題的確立，可以使旅游資源本身蘊(yùn)涵的特色充分體現(xiàn)出來(lái)，并對(duì)旅游愛(ài)好者產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。哈爾濱旅游市場(chǎng)的主題性的形成是原始的、自然的，而且各主題之間是相互適應(yīng)、相互協(xié)調(diào)的，同時(shí)極好的反映了地域特色。

1.1冰雪文化主題游

冰雪節(jié)：自1985年1月5日創(chuàng)辦中國(guó)•哈爾濱冰雪節(jié)以來(lái)，哈爾濱人以寒地氣候?yàn)橘Y源條件，開(kāi)發(fā)冰雪文化、打造冰雪藝術(shù)，使哈爾濱冰雪節(jié)與日本札幌的雪節(jié)、加拿大魁北克狂歡節(jié)、挪威奧斯陸的雪節(jié)并稱(chēng)為世界四大冰雪節(jié)。是每年國(guó)內(nèi)外游客心馳神往的旅游勝地。冰雪宴：伴隨第一屆冰雪節(jié)的開(kāi)場(chǎng)，江南春飯店舉辦了第一屆冰雪菜點(diǎn)技術(shù)大賽，揭開(kāi)冰雪飲食文化的序幕。新穎美觀(guān)、玲瓏精巧的冰雪餐點(diǎn)藝術(shù)，展現(xiàn)了冰城廚師的精湛技藝。賓客在品嘗具有鮮明地域特色的冰雪餐點(diǎn)中，領(lǐng)略與品味了哈爾濱特有的文化特色。其他體驗(yàn)項(xiàng)目：除了領(lǐng)略圣潔華美的冰雪景觀(guān)和品嘗美食外，旅游者還可以親身體驗(yàn)冰雪文化帶來(lái)的沖擊與震撼。如冰上健身項(xiàng)目滑雪、滑冰、爬犁、雪橇等，及代表哈爾濱人不畏嚴(yán)寒精神的冬泳活動(dòng)等。

1.2民俗風(fēng)情主題游

東北二人轉(zhuǎn)：具有濃郁的地方特色，是東北土生土長(zhǎng)的載歌載舞的民間藝術(shù)之一，至今已有三百多年的發(fā)展歷史。在民間中流傳著“寧舍一頓飯，不舍二人傳”的說(shuō)法，可以說(shuō)，二人轉(zhuǎn)最能體現(xiàn)東北勞動(dòng)人民對(duì)藝術(shù)美的追求。東北大秧歌：大秧歌源于200多年前的中國(guó)北方農(nóng)村，是漢族傳統(tǒng)民間民俗舞蹈。90年代成為一種群眾性自?shī)首詷?lè)的健身活動(dòng)。冰上婚禮：用潔白無(wú)瑕的冰雪，來(lái)見(jiàn)證純潔美好的愛(ài)情。自1984年哈爾濱首次舉辦冰上婚禮至今，已持續(xù)了22屆，吸引了來(lái)自世界各地不同年齡、不同膚色近800對(duì)國(guó)內(nèi)外新人在北國(guó)冰城哈爾濱喜結(jié)良緣。特色飲食：哈爾濱的居民以漢族為主，其中多為山東與河北省的移民，同時(shí)還有舊時(shí)俄僑，多元文化背景形成了哈爾濱特色的飲食文化。如農(nóng)家飲食———大餅子、大馇子、小米飯、燉菜、黏糕和黏豆包；山東飲食———面食和魚(yú)；河北飲食———米飯、高梁米粥；俄式飲食———“列巴”（一種大面包）、紅腸、蘇波湯等；還有延續(xù)了百年的啤酒文化。

1.3金源文化主題游

金源文化是以女真族的傳統(tǒng)文化為底蘊(yùn)，廣泛吸納和融匯了中原文化及其他民族、部落文化中的優(yōu)秀部分，而形成了自己獨(dú)具時(shí)代和特定地域特點(diǎn)的文化。金源文化的總體特征是一種多元文化的復(fù)合體?，F(xiàn)存金源文化遺址主要集中在阿城區(qū)境內(nèi)，屬于全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，第二批國(guó)家4A級(jí)旅游區(qū)。有金朝1115———1234年間的都城，是迄今保存較為完好的唯一一處金代都城遺址。至今，皇城午門(mén)及宮殿建筑遺址，均保存完好，外城城墻、甕城、馬面、角樓及護(hù)城河遺址尚存。

1.4歐陸風(fēng)情建筑主題游

哈爾濱有“東方小巴黎”之稱(chēng)，在這樣一個(gè)夢(mèng)幻般的城市里，在并不久遠(yuǎn)的歷史背景下，她不可思議地保存下來(lái)了世界各種建筑風(fēng)格———巴洛克、拜占庭、古典主義、折衷主義、新藝術(shù)運(yùn)動(dòng)，以及中西合璧的“中華巴洛克”式建筑、更有令其它所有城市褪色的教堂建筑，從而被譽(yù)為“世界建筑博物館”。這里有馳名中外的百年老街———中央大街；拜占庭風(fēng)格的索菲亞教堂；巴洛克式建筑天主教堂；中國(guó)古典建筑佛教寺院建筑群———極樂(lè)寺；規(guī)模龐大，僅次于曲阜孔廟的三進(jìn)式中國(guó)古典建筑群———文廟等。

1.5歷史名人主題游

除了雄厚的建筑與環(huán)境資源外，哈爾濱同樣擁有值得流連忘返的豐富的人文景觀(guān)。如兆麟公園就是為紀(jì)念革命英雄李兆麟將軍而修建，一年一度的冰燈游園會(huì)也在此舉行；以《呼蘭河傳》而著名的現(xiàn)代女作家蕭紅早期住所———蕭紅故居；以民族英雄楊靖宇命名的靖宇公園等。

1.6風(fēng)景名勝主題游

哈爾濱地處富庶的松遼平原，是一座風(fēng)光旖旎、景色秀麗的旅游城市，同時(shí)也是著名的避暑勝地。這里有聞名遐邇，幽雅靜謐的太陽(yáng)島風(fēng)景區(qū)；及座落在太陽(yáng)島風(fēng)景區(qū)內(nèi)的極地館；繼北京、深圳之后，東北惟一的以微縮世界經(jīng)典建筑景觀(guān)為主的多功能、綜合性園林———?dú)W亞之窗；世界第二、亞洲第一高鋼塔———龍塔；中國(guó)研究中溫帶森林植物的櫥窗和縮影的黑龍江省森林植物園等。

2.優(yōu)勢(shì)分析

2.1旅游資源豐富

哈爾濱的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是金、清兩代王朝的發(fā)源地，是一座從來(lái)沒(méi)修建過(guò)圍墻的城市，因而最早具有開(kāi)放意識(shí)，具有國(guó)際化特征的城市。19世紀(jì)末，有30多個(gè)國(guó)家的僑民集聚于此，使哈爾濱成為當(dāng)時(shí)東北亞最富盛名的國(guó)際商埠，中西方文化在此融會(huì)貫通，時(shí)代流傳。憑借如此獨(dú)特的歷史背景，加上世代哈爾濱人的努力，哈爾濱已成為美譽(yù)揚(yáng)天下的“東方小巴黎”、“北國(guó)冰城”“、丁香城”。哈爾濱冬季冰趣橫生，夏季自然風(fēng)光旖旎，異國(guó)情調(diào)濃厚，是集冬季冰雪旅游，夏季避暑、度假旅游多功能于一體的好去處。同時(shí)我們可以在原有基礎(chǔ)上開(kāi)創(chuàng)工業(yè)游，因?yàn)檫@里有中國(guó)最早的啤酒———哈爾濱啤酒、號(hào)稱(chēng)“亞洲之最”的車(chē)間廠(chǎng)房、催人奮進(jìn)的創(chuàng)業(yè)史等，都是可開(kāi)發(fā)的具有國(guó)際價(jià)值的旅游資源。

2.2地域特色濃厚

冰雪之城：哈爾濱旅游市場(chǎng)最享譽(yù)中外的就是基于“寒地文化”而開(kāi)創(chuàng)的冰雪主題。冰雪旅游是哈爾濱市每年都如期舉辦的旅游精品，也是國(guó)家旅游局推向世界的35個(gè)王牌產(chǎn)品之一。和大自然聯(lián)在一起的冰雪文化，使哈爾濱又多了一條通向世界的渠道。音樂(lè)名城：松花江水養(yǎng)育了哈爾濱人詩(shī)一樣的浪漫情懷，也賦予了哈爾濱人百靈鳥(niǎo)般動(dòng)人的歌喉。因此哈爾濱被譽(yù)為“音樂(lè)名城”?！肮摹边@個(gè)地方性音樂(lè)會(huì)現(xiàn)已被提升到國(guó)家級(jí)，哈爾濱人用美妙的音符架起通向世界的橋梁。每年因“哈夏”這一熱點(diǎn)來(lái)此旅游的人群也占有很大比例。歷史名城：哈爾濱市的建筑，象一個(gè)個(gè)凝固的音符，有歐洲中世紀(jì)的浪漫，有中國(guó)古典的典雅，還有現(xiàn)代的奔放。近年來(lái)，又興起了若干現(xiàn)代建筑，使這個(gè)城市突現(xiàn)出中西合璧的建筑風(fēng)格。倘若登高俯瞰哈爾濱全景，就會(huì)看到一座座鱗次櫛比的現(xiàn)代高樓大廈及各時(shí)期風(fēng)格迥異的古典建筑矗立在你的腳下，別具一番風(fēng)韻。

2.3商業(yè)契機(jī)增多

針對(duì)我國(guó)國(guó)情，會(huì)議與休閑旅游的結(jié)合是今后發(fā)展的一個(gè)重要方向。其原因在于選擇一個(gè)好的城市環(huán)境可以魚(yú)和熊掌兼得，會(huì)議、休閑旅游兩不誤。作為主辦方對(duì)會(huì)議地點(diǎn)的選擇主要有3個(gè)條件的要求：一是先進(jìn)完備的會(huì)議設(shè)施；二是良好的城市環(huán)境；三是較好的可達(dá)性。哈爾濱自會(huì)展中心建立以來(lái)，加之原有的大型酒店、度假區(qū)等，已具備了較完善的會(huì)議設(shè)施水平，可承辦國(guó)際各類(lèi)型會(huì)議。同時(shí)便捷的陸、空交通條件，四季優(yōu)美的城市環(huán)境，使哈爾濱成為召開(kāi)會(huì)議兼顧旅游觀(guān)光的好去處。

2.4旅游產(chǎn)品種類(lèi)多

與旅游相配套的產(chǎn)品種類(lèi)很多，也比較馳名。比如秋林紅腸、干腸、大列巴、榛子、木耳、蘑菇、馬哈魚(yú)、俄羅斯套娃……。帶有濃厚的黑土特色和多民族、多文化融合的特點(diǎn)。在向國(guó)內(nèi)外弘揚(yáng)黑土文化的同時(shí)，又促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)。