導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇食品包裝安全隱患，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

本文旨在介紹食品包裝給食品帶來(lái)的質(zhì)量安全隱患，以及食品包裝的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為食品質(zhì)量安全把好最后一道關(guān)。

食品包裝質(zhì)量安全的影響因素

食品包裝質(zhì)量安全的影響因素主要包括以下幾個(gè)方面。

(1)食品包裝生產(chǎn)不規(guī)范，部分生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品包裝材料的衛(wèi)生安全性重視不夠，一些小型加工企業(yè)甚至非法使用回收的廢舊塑料來(lái)生產(chǎn)食品包裝、容器和工具。

(2)國(guó)家食品包裝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)不健全，監(jiān)管缺乏技術(shù)支撐，使不法生產(chǎn)商有機(jī)可乘。

(3)對(duì)食品包裝所用的膠黏劑、油墨以及相關(guān)助劑無(wú)明確規(guī)范、要求，監(jiān)管缺乏依據(jù)。

(4)檢測(cè)設(shè)備落后，缺乏簡(jiǎn)單易行的檢測(cè)手段以及快速、高效的檢測(cè)設(shè)備，無(wú)法對(duì)許多食品包裝、容器和工具的安全性進(jìn)行檢測(cè)。

食品塑料包裝的質(zhì)量安全隱患

塑料包裝中的有毒有害物質(zhì)主要來(lái)源于以下幾個(gè)方面：樹(shù)脂本身具有一定的毒性，如聚丙烯腈；樹(shù)脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)；塑料制品在制造過(guò)程中添加的各種有毒助劑；塑料回收再利用時(shí)附著的一些污染物、添加的有毒色素和回收加工產(chǎn)生的裂解物。

1.幾種典型的有毒單體

(1)氯乙烯單體

①來(lái)源：氯乙烯聚合生成聚氯乙烯，未聚合完全的氯乙烯單體會(huì)殘留在塑料中。

②毒性：氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產(chǎn)生疼痛感，同時(shí)還具有致癌和致畸隱患。氯乙烯在肝臟中可形成氧化氯乙烯，這種物質(zhì)具有強(qiáng)烈的烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。

③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹(shù)脂中氯乙烯單體殘留量≤5mg/kg，成型品中氯乙烯單體殘留量≤1mg/ kg；歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中氯乙烯單體遷移量≤0.01mg/kg；美國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，聚氯乙烯包裝材料、板材、片材中氯乙烯單體殘留量≤0.01mg/kg。

(2)偏二氯乙烯單體

①來(lái)源：偏二氯乙烯聚合生成聚偏二氯乙烯，未聚合完全的偏二氯乙烯單體會(huì)殘留在塑料中。

②毒性：偏二氯乙烯屬中等毒性物質(zhì)，蓄積性極弱，無(wú)致突變性。

③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樹(shù)脂中偏二氯乙烯單體殘留量≤10mg/ kg，成型品中偏二氯乙烯單體殘留量≤5mg/kg。

(3)己內(nèi)酰胺單體

①來(lái)源：己內(nèi)酰胺是聚酰胺（尼龍）材料的單體。

②毒性：己內(nèi)酰胺是一種致痙攣性和細(xì)胞原生性毒物。中毒的輕重與接觸己內(nèi)酰胺濃度高低、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露面積大小有關(guān)。除皮膚接觸中毒外，動(dòng)物試驗(yàn)和工業(yè)毒理研究表明，其還能通過(guò)呼吸道吸入或腹腔注射劑靜脈注射而中毒。

③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，成型品中己內(nèi)酰胺單體殘留量

(4)苯乙烯單體

①來(lái)源：聚苯乙烯塑料中未聚合而殘留的單體。

②毒性：苯乙烯單體具有一定的毒性，能抑制大鼠生育，使肝腎重量減輕，易被氧化生成一種誘導(dǎo)有機(jī)體突變的苯基環(huán)氧乙烷化合物。

③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，聚苯乙烯樹(shù)脂中苯乙烯單體限量≤0.5%。美國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，接觸脂肪食品的聚苯乙烯樹(shù)脂中苯乙烯單體殘留量≤5.0mg/kg，其他食品包裝聚苯乙烯樹(shù)脂中苯乙烯單體殘留量≤10.0mg/kg。

(5)雙酚A單體

①來(lái)源：雙酚A（BPA）是制造聚碳酸酯塑料和環(huán)氧涂料的單體。

②毒性：一種典型的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)，具有雌性激素活性，能導(dǎo)致白血病和淋巴瘤。

③限量：歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食品或食品模擬物中雙酚A單體限量

(6)丙烯腈單體

①來(lái)源：丙烯腈是合成橡膠（如丙烯腈-丁二烯橡膠）和丙烯酸樹(shù)脂的重要單體。

②毒性：丙烯腈對(duì)人體的慢性毒性目前尚無(wú)定論，一般表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合癥，如頭暈、頭痛、乏力、失眠、多夢(mèng)、易怒等。此外，丙烯腈可致接觸性皮炎。

③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，丙烯腈橡膠中丙烯腈單體殘留量≤1mg/kg。歐盟指令2002/72/EC中規(guī)定，丙烯腈從塑料包裝制品向食品或食品模擬物的遷移量不得檢出，其檢測(cè)限量為0.02mg/kg。

2.幾種典型的塑料添加劑

(1)增塑劑

①功能與類型：改變塑料的剛性甚至脆性，使塑料具有一定繞曲性的添加劑。主要包括鄰苯二甲酸酯、脂肪酸酯、磷酸酯、檸檬酸酯等。

②安全性：鄰苯二甲酸酯具有較大的毒性，如鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯等對(duì)動(dòng)物具有致癌和致畸作用。

③有關(guān)規(guī)定：1999年12月7日，歐盟1999/815/EC指令，規(guī)定在歐盟成員國(guó)內(nèi)對(duì)3歲以下兒童使用的與口直接接觸的玩具及用品（如嬰兒奶嘴、出牙器等）所采用聚氯乙烯塑料中的增塑劑含量進(jìn)行限制，要求PVC中所含6種鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP、DINP、DNOP、DBP、DIDP、BBP）的總含量≤0.1%。

(2)穩(wěn)定劑

①功能與類型：穩(wěn)定劑的主要功能是阻緩或防止塑料在物理（加熱、光）和化學(xué)（氧、微生物）因素作用下產(chǎn)生降解，主要包括熱穩(wěn)定劑、光穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。

②安全性：熱穩(wěn)定劑有毒物質(zhì)來(lái)源于重金屬硬脂酸鹽類（硬脂酸的鉛鹽和鎘鹽）和有機(jī)錫類（三烷基和四烷基錫）；光穩(wěn)定劑有毒物質(zhì)來(lái)源于聚胺類物質(zhì)，如六甲基磷酰三胺，可引起老鼠出現(xiàn)鼻癌；抗氧化劑有毒物質(zhì)來(lái)源于酚類抗氧化劑，如丁基化甲基苯酚BHT、苯基取代的亞磷酸酯如三苯基亞磷酸酯。

③有關(guān)規(guī)定：我國(guó)在GB9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)某些添加劑（65種，實(shí)際使用的達(dá)幾百種）進(jìn)行了規(guī)定。歐盟在2002/16/EC指令的附錄三“可用于生產(chǎn)塑料材料及制品的添加劑不完全清單”中對(duì)允許使用的添加劑及其限量做了明確規(guī)定。

(3)發(fā)泡劑

①安全性：在餐飲業(yè)廣泛使用的發(fā)泡聚苯乙烯或聚氯乙烯制品中通常需要添加某些發(fā)泡劑，如偶氮二甲酰胺、對(duì)甲基苯磺酰胺基脲和偶氮二羧酸二異丙脂等，然而偶氮二甲酰胺、對(duì)甲基苯磺酰胺基脲等在加熱過(guò)程中容易降解產(chǎn)生致癌物氨基脲，導(dǎo)致食品存在潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。

②有關(guān)規(guī)定：歐盟2004/1/EC指令規(guī)定，自2005年8月2日起禁止進(jìn)口和生產(chǎn)含有偶氮二甲酰胺發(fā)泡劑的食品包裝材料。

食品包裝內(nèi)壁涂料的質(zhì)量安全隱患

涂料是有機(jī)高分子膠體的混合物溶液或粉末，涂布于物體表面并形成涂層，從而達(dá)到防腐、阻隔等目的。涂料通常由不揮發(fā)的成膜物質(zhì)和揮發(fā)性的稀釋劑組成。

涂料的衛(wèi)生問(wèn)題主要關(guān)乎殘留單體和重金屬含量?jī)煞矫妫缬坞x甲醛、雙酚A、雙酚A二環(huán)氧甘油醚（BADGE）、雙酚F二環(huán)氧甘油醚（BFDGE）、鉛等。對(duì)此，歐盟已有限定，而我國(guó)還沒(méi)有。

食品復(fù)合包裝材料的質(zhì)量安全隱患

復(fù)合包裝材料是由兩層或兩層以上不同種類的材料，經(jīng)各種復(fù)合技術(shù)加工制成的多層結(jié)構(gòu)包裝材料，所用材料有塑料薄膜、鋁箔、紙等。

復(fù)合包裝的質(zhì)量安全隱患主要來(lái)源于內(nèi)層材料、膠黏劑、印刷油墨的溶劑殘留。內(nèi)層材料通常采用PE、PP、EVA等；膠黏劑通常采用聚氨酯，聚氨酯的主要成分是毒性較大的異氰酸酯，其在加工過(guò)程中產(chǎn)生的甲苯二異氰酸酯，易水解成具有致癌性的芳香胺。內(nèi)層材料中的添加劑、印刷油墨溶劑殘留會(huì)遷移至內(nèi)裝食品中，引起食品污染。

1.異氰酸酯

(1)來(lái)源：異氰酸酯被用于制作聚氨酯包裝材料和膠黏劑。

(2)毒性：異氰酸酯具有明顯的刺激和致過(guò)敏作用，反復(fù)接觸可能引起過(guò)敏性哮喘，長(zhǎng)期低濃度接觸可影響到呼吸功能。

( 3 )限量：歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，塑料制品中異氰酸酯殘留量≤1.0mg/kg。目前共有8種異氰酸酯被允許用于制作食品包裝材料。

2.芳香胺

我國(guó)出口的食品包裝及餐具常因芳香胺遷移溶出問(wèn)題而遭到國(guó)外預(yù)警通報(bào)。

(1)來(lái)源：一是復(fù)合包裝使用的聚氨酯膠黏劑，在加熱蒸煮過(guò)程中，殘留的芳香族異氰酸酯單體水解后生成芳香胺；二是黑色餐具材料中使用的偶氮染料，受熱分解生成芳香胺。

(2)毒性：具有致突變性和致癌性，間苯二胺、二胺基二苯甲烷等能誘發(fā)泌尿系統(tǒng)發(fā)生癌癥。

(3)限量：我國(guó)GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甲苯二胺的含量≤0.004mg/kg，該含量是指五種同分異構(gòu)體的總量；歐盟指令2001/62/EC中規(guī)定，以芳香族異氰酸酯為原料和偶氮染料的食品接觸材料中芳香胺類物質(zhì)（以苯胺計(jì)）的檢出限量為0.02mg/kg。

食品包裝的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品包裝材料及容器因與食品直接接觸，已成為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)之一。在與食品直接接觸的過(guò)程中，包裝材料及容器中的各種成分會(huì)隨著接觸時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷釋放，從而對(duì)食品產(chǎn)生潛在的危害。除了上述食品包裝材料本身及加工產(chǎn)生的安全隱患外，食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、使用中也可能受到二次污染，為了確保食品包裝材料及容器的安全性，需要對(duì)其進(jìn)行全面的檢測(cè)。

無(wú)論是企業(yè)內(nèi)部的包裝質(zhì)量控制還是客戶的要求，或者是為順利出口提供保證，都需要對(duì)食品包裝進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。

1.有害物質(zhì)遷移

根據(jù)食品包裝的用途，分別用蒸餾水、4%乙酸、65%或20%乙醇、正己烷（分別模擬水性、酸性、醇性、油性食品）對(duì)食品包裝材料浸泡后進(jìn)行蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以鉛計(jì)）含量和脫色試驗(yàn)。

2.溶劑殘留量

GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》對(duì)溶劑殘留進(jìn)行了規(guī)定。北京《奧運(yùn)會(huì)食品安全包裝、貯運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和適用原則》以及國(guó)家質(zhì)檢總局目前實(shí)施的《塑料包裝、容器和工具生產(chǎn)許可審查細(xì)則》也對(duì)溶劑殘留做出了必檢的規(guī)定。今后新制定的國(guó)家或行業(yè)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)都將把溶劑殘留列入必檢項(xiàng)目。

3.甲苯二胺

食品軟包裝材料大多是復(fù)合包裝材料，因此由膠黏劑導(dǎo)致的甲苯二胺的潛在危害不可忽視，GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其規(guī)定為必檢項(xiàng)目。

4.鄰苯二甲酸酯類

篇2

關(guān)鍵詞:包裝材料;食品安全;問(wèn)題;策略

一、包裝材料種類及優(yōu)缺點(diǎn)概述

目前而言，食品包裝材料主要可以分為塑料類、紙質(zhì)類、金屬類、玻璃類以及其它材料等。其中，比較常見(jiàn)的包裝材料主要是塑料類和紙質(zhì)類。塑料在由樹(shù)脂以及一些添加劑組成的一種高分子聚合材料。塑料作為食品的包裝被應(yīng)用范圍較廣，由于其原材料豐富、化學(xué)穩(wěn)定性較好、易于加工生產(chǎn)，從而包裝生產(chǎn)商更傾向于使用塑料。同時(shí)，由于塑料質(zhì)地較輕、具有阻隔性、耐熱性和滲透性等特點(diǎn)以及有著不同的色彩，對(duì)于消費(fèi)者而言更習(xí)慣和喜歡使用塑料。但是，塑料的自身缺點(diǎn)是存有游離單體、裂解物以及劑和著色劑等，這些都是影響食品安全的主要因素。另外，塑料難于降解，處理相對(duì)較為麻煩，對(duì)環(huán)境污染也是比較嚴(yán)重的。紙質(zhì)材料的應(yīng)用也是比較廣泛的。尤其近年來(lái)人們環(huán)保意識(shí)的提升，紙質(zhì)包裝材料約占到約占40%-50%之間。紙質(zhì)材料基本成分是木和草，原料較為豐富，價(jià)格低廉。對(duì)于紙質(zhì)類包裝而言，紙質(zhì)包裝一般比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，防護(hù)性能好儲(chǔ)運(yùn)方便，其本身沒(méi)有污染性。但是，在生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì)造成微生物污染，同時(shí)，使用的熒光增白劑、施膠劑、漂白劑、填料、染色劑等也成為影響紙質(zhì)包裝材料安全的主要影響因子。玻璃是一種無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)色、透明的一種惰性材料，對(duì)環(huán)境的污染較小。其作為包裝材料穩(wěn)定性好，外觀好看。但是，由于其質(zhì)地笨重、易于破碎，不利于運(yùn)輸。而對(duì)于一些有色玻璃著色劑會(huì)對(duì)食品安全產(chǎn)生影響。金屬具有較高的機(jī)械強(qiáng)度，其作為包裝材料比較牢固，具有良好的阻濕性、氣密性和耐高低溫性，在運(yùn)輸和存儲(chǔ)中耐壓，同時(shí)易于回收和處理，其廢棄物污染較小。但是，其生產(chǎn)復(fù)雜、成本較高，化學(xué)穩(wěn)定性較差、耐酸堿性差。

二、食品包裝材料中有害物質(zhì)的來(lái)源

(一)塑料包裝材料

塑料包裝材料對(duì)食品安全的影響主要體現(xiàn)在其本身性質(zhì)上。塑料包裝材料的分子結(jié)構(gòu)和加工工藝的不同，在生產(chǎn)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的物質(zhì)。同時(shí)，塑料易于產(chǎn)生靜電，在其表面會(huì)被微生物以及塵埃所污染，在與食品接觸中會(huì)造成食品的污染。塑料樹(shù)脂的單體分子以及裂解產(chǎn)物會(huì)向食品擴(kuò)散進(jìn)入食品中，比如，塑料樹(shù)脂中聚氯乙烯單體有著較強(qiáng)的突變型，受到外界溫度影響較大，當(dāng)外界溫度高于五十度就會(huì)釋放氯化氫氣體，對(duì)人體造成危害。而聚氯乙烯的游離體氯乙烯具有麻醉作用，導(dǎo)致人體四肢血管收縮。同時(shí)，氧化氯乙烯具有烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。［1］另外，在塑料加工中會(huì)添加甲苯、丁酮以及醋酸乙酯等混合溶劑，一旦操作工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，會(huì)導(dǎo)致大量的苯類物質(zhì)殘留在包裝材料上，會(huì)損害人體神經(jīng)系統(tǒng)。另外，塑料油墨中會(huì)含有鉛、汞、錫等重金屬，也會(huì)影響著人體健康。除此之外，塑料的回收和處理也是影響食品問(wèn)題的關(guān)鍵，由于塑料回收尚缺乏相應(yīng)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，有些商家在把回收的塑料直接當(dāng)成新材料重復(fù)使用或摻在塑料中，造成食品衛(wèi)生安全隱患。

(二)紙質(zhì)包裝材料

紙質(zhì)包裝材料的污染源主要是在原材料的利用以及加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)。紙質(zhì)原料可能會(huì)含有農(nóng)藥、化肥、重金屬等污染，在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)也會(huì)存有微生物污染。而對(duì)于收購(gòu)的廢紙，在生產(chǎn)中油墨顏料雖然能出去但是仍殘留有著鉛、鎘等。對(duì)于有些紙質(zhì)包裝，需要提高其潔白程度，這個(gè)時(shí)候添加的熒光增白劑是一種致癌物質(zhì)，對(duì)包裝材料有著較強(qiáng)的污染。同時(shí)，在造紙過(guò)程中添加的染色劑、填料、施膠劑等也會(huì)產(chǎn)生污染。當(dāng)然，油墨仍是紙質(zhì)材料一個(gè)不能忽視的污染源，印刷油墨含有著色劑、凝色劑載色體、添加劑和溶劑，［2］而鉛、鎘、汞、鉻、苯胺等重金屬會(huì)存在于這些顏料、染料中，可引起重金屬污染。同時(shí)，在大量印刷過(guò)程中，產(chǎn)品疊在一起，造成包裝材料內(nèi)面也接觸油墨形成二次污染。另外，一些細(xì)菌和化學(xué)殘留物、清潔劑、涂料等，也都會(huì)對(duì)食品包裝的安全性造成影響。

(三)金屬包裝材料

金屬包裝材料的金屬離子的析出具有危害性。金屬類的包裝可以分為涂層金屬類和非涂層金屬類。而對(duì)于非涂層金屬類的包裝容器而言，其對(duì)食品安全的影響主要是重金屬的溶出;而對(duì)于涂層類的金屬包裝容器而言，其對(duì)食品的影響則是涂料中的游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。目前而言，在市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的金屬主要是鋁和鐵兩種金屬包裝材料，比如常用的鐵、無(wú)錫鋼板、鋁和鋁箔等。［3］顯然，鉛鋅等元素存在于鋁制材料中，在與食品接觸中這些元素會(huì)進(jìn)入食品內(nèi)，長(zhǎng)期使用或者食用過(guò)量則會(huì)引起中毒。而鐵制品為防止銹化常常會(huì)鍍鋅，鍍鋅層跟食品接觸，鋅會(huì)遷移至食品引起食物中毒。而對(duì)于不銹鋼而言，在高溫的環(huán)境下，鋼中的鎳元素會(huì)使容器表面會(huì)呈黑色，容易引起物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，同時(shí)乙醇可將鎳溶解，不銹鋼如果與乙醇接觸，可導(dǎo)致人體慢性中毒。［4］

(四)玻璃包裝材料

無(wú)色、無(wú)味的玻璃在常溫狀態(tài)下對(duì)食品是沒(méi)有影響的。但是，玻璃的透光性和透明性對(duì)于需要避光存貯的食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。所以，會(huì)見(jiàn)到各種色彩的有色玻璃來(lái)防止光線對(duì)食品的影響。另外，根據(jù)玻璃化學(xué)成分的不同，玻璃可以分為鈉鈣玻璃、鉛玻璃、硼硅酸玻璃等。但是，有色玻璃的著色劑會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。總體來(lái)說(shuō)，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是鉛、砷、銻等，這些微量元素向食品的遷移相對(duì)較少。

(五)其它包裝材料

在包裝材料中也可以見(jiàn)到木制、瓷器等，而木制和瓷器的染料易于揮發(fā)容易誘發(fā)食品污染問(wèn)題。市場(chǎng)上琳瑯滿目的木制包裝食品，木制包裝一般都會(huì)經(jīng)過(guò)涂料或者上釉的處理，從而使得木制包裝含硅酸鈉和金屬鹽，因此存在不安全隱患。而對(duì)一些陶瓷釉涂覆面，其元素組成比較復(fù)雜，釉料主要由鉛、鋅、鎘、銻、鋇、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類組成，多為有害物質(zhì)。［5］同時(shí)，在燒制的過(guò)程中，如果達(dá)不到相應(yīng)的溫度，則無(wú)法形成硅酸鹽(不溶性)，此時(shí)如果裝有呈酸性的食品，這些元素則會(huì)溶出到食品中，從而產(chǎn)生安全隱患。

三、食品包裝安全問(wèn)題的解決對(duì)策

(一)建立健全食品包裝材料安全相關(guān)法規(guī)

我國(guó)的食品行業(yè)發(fā)展和起步相對(duì)較晚，大多食品包裝行業(yè)的法規(guī)和制度的制定沒(méi)有形成系統(tǒng)并且更新較慢，與食品包裝的發(fā)展形成正比。目前，我國(guó)食品包裝行業(yè)所執(zhí)行的法規(guī)很多都是20世紀(jì)90年代初期所制定，這些法規(guī)中基本沒(méi)有涉及苯殘留、遷移量以及部分重金屬含量相對(duì)應(yīng)的指標(biāo)。［6］由于法律法規(guī)的不健全導(dǎo)致相關(guān)的政府職能部門沒(méi)有起到應(yīng)有的作用，一些食品安全管理的條例沒(méi)有很好的落實(shí)。然而，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品包裝材料卻是日益增加。為此，應(yīng)針對(duì)現(xiàn)有的包裝材料的組成和性質(zhì)建立健全完善相關(guān)的安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。諸如，對(duì)于食品包裝材料添加劑、著色劑、油墨等成分組成相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，建立食品包裝材料市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，完善食品包裝安全保障體系。針對(duì)現(xiàn)有的食品安全問(wèn)題，要從國(guó)家宏觀層面進(jìn)行行政干預(yù)，要求相關(guān)監(jiān)管單位和技術(shù)部門調(diào)整現(xiàn)行的包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各種標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加、修訂、廢除，在此基礎(chǔ)上建立起能與國(guó)際接軌的包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，從而形成全方位、多層次的保障食品安全體系。

(二)完善食品包裝質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)體系

食品包裝材料要有著一套完善的質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)體系。對(duì)于包裝材料的不同的分子結(jié)構(gòu)、元素組成以及不同加工工藝和助劑，建立一套系統(tǒng)的檢測(cè)體系。正是由于包裝材料差異性的存在，對(duì)其的檢測(cè)是比較復(fù)雜的。為此，可以建立完善食品包裝檢測(cè)中心，對(duì)于不同的材料和包裝按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行分類檢測(cè)。當(dāng)然，在這個(gè)過(guò)程中需要提高檢車技術(shù)，改善檢測(cè)的方法，提高食品包裝中的殘留單體、重金屬等物質(zhì)的檢測(cè)水平。比如，可以通過(guò)強(qiáng)化感官檢測(cè)，對(duì)于有異味、破損的包裝材料以及包裝的標(biāo)簽、商標(biāo)、安全標(biāo)志進(jìn)行篩查。在此基礎(chǔ)上，提高儀器檢測(cè)技術(shù)水平，研發(fā)多功能的檢測(cè)設(shè)備，以便高效、及時(shí)的檢測(cè)出包裝材料中的有毒殘留物和重金屬等。通過(guò)完善檢測(cè)體系，提高檢測(cè)技術(shù)可以有效遏制不合格的包裝材料流向市場(chǎng)，從而提高食品包裝安全性。

(三)建立切實(shí)可行的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度

食品包裝材料的安全防范是一個(gè)系統(tǒng)性工程，在建立相應(yīng)法律法規(guī)、完善檢測(cè)的基礎(chǔ)上，要嚴(yán)格市場(chǎng)的準(zhǔn)入制度。唯有在市場(chǎng)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)進(jìn)行布控，才能有效的截止不合格的產(chǎn)品流向市場(chǎng)。為此，相關(guān)的職能部門應(yīng)充分結(jié)合有關(guān)的法規(guī)制度，對(duì)于食品包裝行業(yè)進(jìn)行“鏈條化”的管理，對(duì)生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)和有關(guān)的其企業(yè)進(jìn)行全方位的檢查，規(guī)范生產(chǎn)、加工、包裝流程，嚴(yán)格相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)資質(zhì)和生產(chǎn)條件。在市場(chǎng)準(zhǔn)入制度環(huán)節(jié)完善生產(chǎn)許可制度、強(qiáng)化檢驗(yàn)制度、提升市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度、規(guī)整監(jiān)督檢查制度。針對(duì)不同的種類的包裝材料和包裝工具施行相對(duì)的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，在市場(chǎng)準(zhǔn)入環(huán)節(jié)為食品包裝的安全性奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

(四)開(kāi)發(fā)新型包裝材料和包裝技術(shù)

在經(jīng)濟(jì)全球化背景下，我國(guó)食品包裝行業(yè)正在逐漸與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌。近年來(lái)，隨著綠色發(fā)展理念的大力弘揚(yáng)，在食品包裝行業(yè)也可以研發(fā)綠色環(huán)保材料。因此，有關(guān)部門應(yīng)結(jié)合傳統(tǒng)材料基礎(chǔ)上，加大對(duì)新型材料的研發(fā)，鼓勵(lì)科研院所、高校和企業(yè)等機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)研發(fā)，提升生產(chǎn)和包裝工藝，降低材料的損耗和有害殘留物。據(jù)專家預(yù)測(cè)，未來(lái)用智能包裝技術(shù)生產(chǎn)的包裝袋將占食品包裝總數(shù)20%～40%，食品包裝材料走向功能化、智能化、環(huán)?；咽谴髣?shì)所趨，比如氣調(diào)包裝、抗菌包裝、納米復(fù)合包裝材料等。［7］在食品包裝的源頭出發(fā)，通過(guò)研發(fā)新型包裝材料和技術(shù)，可以更加有效地提升食品包裝的安全性。

(五)增強(qiáng)企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)食品安全性認(rèn)識(shí)

對(duì)于企業(yè)而言，應(yīng)有著較強(qiáng)的行業(yè)自律，提升對(duì)食品安全性的認(rèn)識(shí)食品。在生產(chǎn)、加工過(guò)程中要建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，提高自身的檢驗(yàn)?zāi)芰?，落?shí)食品檢驗(yàn)，自覺(jué)擔(dān)起法律責(zé)任。對(duì)于消費(fèi)者而言，在消費(fèi)環(huán)節(jié)提高認(rèn)識(shí)，可以有效提高食品安全性。消費(fèi)者在購(gòu)買食品要注意食品包裝的完整性和潔凈度，通過(guò)感官識(shí)別提升食品安全。因此，有關(guān)的部門進(jìn)行宣傳教育，提升企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)食品包裝材料安全性認(rèn)識(shí)，注重宣教食品包裝安全常識(shí)，營(yíng)造良好的食品安全認(rèn)識(shí)氛圍。

參考文獻(xiàn):

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［2］王凱利，馬健，王登科，安紅周．不同包裝材料和包裝形式對(duì)食品儲(chǔ)藏特性的影響［J］．河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版)，2018，39(05):58-62．

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篇3

我國(guó)新修訂的《食品安全法》將自2015年10月1日起施行。《食品安全法》第二條規(guī)定：用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱“食品相關(guān)產(chǎn)品”）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)遵守本法。第四十一條規(guī)定：生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險(xiǎn)的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。第五十二條規(guī)定：食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。

為保證食品的質(zhì)量安全，對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的產(chǎn)品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志制度。對(duì)檢驗(yàn)合格的食品要加印（貼）市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志――QS標(biāo)志，沒(méi)有加貼QS標(biāo)志的食品不準(zhǔn)進(jìn)入市場(chǎng)銷售。這樣做，便于廣大消費(fèi)者識(shí)別和監(jiān)督，便于有關(guān)行政執(zhí)法部門監(jiān)督檢查，同時(shí)，也有利于促進(jìn)生產(chǎn)企業(yè)提高對(duì)食品質(zhì)量安全的責(zé)任感。

我國(guó)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系

1.我國(guó)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系現(xiàn)狀

2009年《食品安全法》正式頒布實(shí)施后，將食品包裝材料納入管理范圍，實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)管，我國(guó)包裝材料的管理才逐步完善，食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系也在構(gòu)建之中。目前，我國(guó)食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)主要由通用性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)性方法標(biāo)準(zhǔn)三部分構(gòu)成，基本具備了較為完整的食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系雛形。

其中， 最為基礎(chǔ)的通用性基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)主要有GB9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T23887-2009《食品包裝容器及材料生產(chǎn)企業(yè)通用良好操作規(guī)范》和SN/T1880《進(jìn)出口食品包裝衛(wèi)生規(guī)范》。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)主要由產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了諸如塑料、橡膠、陶瓷、復(fù)合包裝袋等一系列包裝成型品的衛(wèi)生規(guī)范，這些產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。除此之外，還有GB19778-2005《包裝玻璃容器鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量》、GB12650-2003《與食品接觸的陶瓷制品鉛鎘溶出量允許極限》等涉及具體的重金屬溶出量的安全標(biāo)準(zhǔn)。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)則是針對(duì)塑料制品、橡膠制品等日常用品的耐熱性、機(jī)械強(qiáng)度、阻隔性等質(zhì)量指標(biāo)。檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)主要有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)系列，一是GB/T5009食品衛(wèi)生理化檢驗(yàn)方法系列，其中GB/T5009.156-2003《食品用包裝材料及其制品的浸泡試驗(yàn)方法通則》是比較通用的基礎(chǔ)方法標(biāo)準(zhǔn)；二是GB/T23296食品接觸材料中物質(zhì)遷移量的檢測(cè)方法系列，其中GB/ T23296.1-2009《食品接觸材料 塑料中受限物質(zhì) 塑料中物質(zhì)向食品及食品模擬物特定遷移試驗(yàn)和含量測(cè)定方法以及食品模擬物暴露條件選擇的指南》規(guī)定了遷移實(shí)驗(yàn)的通用要求。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)系列分別規(guī)定了包裝材料總添加劑的安全限量指標(biāo)和遷移量指標(biāo)及其試驗(yàn)和檢驗(yàn)方法，是我國(guó)食品包裝材料檢驗(yàn)方法的主要指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

2.完善我國(guó)食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)體系的建議

雖然我國(guó)在完善食品包裝材料法律法規(guī)和安全標(biāo)準(zhǔn)上做了很多努力，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在差距。食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、標(biāo)準(zhǔn)短缺、標(biāo)齡長(zhǎng)等問(wèn)題，不能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、國(guó)際貿(mào)易和食品安全的需求，因此應(yīng)加快標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，加快標(biāo)準(zhǔn)整合清理工作，完善標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)于有毒有害物質(zhì)的限制、食品添加劑的使用、衛(wèi)生要求、安全方面的質(zhì)量要求等應(yīng)當(dāng)制定統(tǒng)一的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)食品包裝材料安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及監(jiān)督抽查，不斷擴(kuò)大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的范圍、種類和檢測(cè)項(xiàng)目，進(jìn)一步健全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽查的特點(diǎn)及主要檢測(cè)項(xiàng)目

食品接觸材料作為威脅食品安全的危險(xiǎn)源之一，在食品生產(chǎn)消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生影響，包括初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)和流通以及餐飲服務(wù)等生產(chǎn)消費(fèi)全過(guò)程。食品接觸材料的安全問(wèn)題已經(jīng)成為關(guān)系人類生命健康安全的重要問(wèn)題，越來(lái)越受到廣泛關(guān)注。近年來(lái)，各級(jí)政府在加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查的同時(shí)，更是將監(jiān)管的重心前移，積極開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。

1.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽查的不同之處

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是通過(guò)系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和及時(shí)通報(bào)等活動(dòng)，對(duì)系統(tǒng)性的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測(cè)，從中發(fā)現(xiàn)規(guī)律性的問(wèn)題。而監(jiān)督抽查突出的是當(dāng)前食品存在或可能存在的問(wèn)題，帶有明顯的針對(duì)性，而且主要得到的結(jié)果是某環(huán)節(jié)中某種食品是否合格。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是搜集區(qū)域性、群體性、基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)和相關(guān)信息。目的主要是為政府提供決策依據(jù)和技術(shù)咨詢，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與標(biāo)準(zhǔn)制修訂提供科學(xué)數(shù)據(jù)。而監(jiān)督抽查的主要任務(wù)是盡可能發(fā)現(xiàn)不同類別、品種、批次食品中有問(wèn)題的個(gè)案，目的是為行政處罰提供法定證據(jù)，并對(duì)食品生產(chǎn)加工者的行為起到監(jiān)督和督促作用。

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃中檢測(cè)指標(biāo)的確定、采樣量的分布等細(xì)節(jié)，不僅要考慮可操作性，還要考慮包裝材料的消費(fèi)量、地域分布等特征，是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)論證過(guò)程。由于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)不是監(jiān)督執(zhí)法行為，監(jiān)測(cè)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和隱患不能作為行政處罰的證據(jù)，還需按照監(jiān)督抽檢的要求進(jìn)行采樣檢驗(yàn)。監(jiān)督抽查通常是針對(duì)特定問(wèn)題或隱患開(kāi)展的常規(guī)或?qū)ｍ?xiàng)抽查，是由各監(jiān)管部門依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)在本監(jiān)管環(huán)節(jié)中開(kāi)展的執(zhí)法監(jiān)督活動(dòng)，采樣過(guò)程是依法取證的行為，抽檢樣品必須按照法定的程序，履行法定的手續(xù)，監(jiān)督者與被監(jiān)督者最關(guān)注的是具體產(chǎn)品是否合格。這項(xiàng)工作最大的特點(diǎn)是針對(duì)性強(qiáng)，有后續(xù)的行政干預(yù)手段，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以采取相應(yīng)措施，常見(jiàn)的有召回、查封、停業(yè)整頓等行政處罰和強(qiáng)制措施，是一種具體的執(zhí)法行為。

監(jiān)督抽查工作從建國(guó)初期衛(wèi)生部門就已逐步展開(kāi)，現(xiàn)有各相關(guān)部門也已經(jīng)開(kāi)展多年，經(jīng)驗(yàn)比較豐富，也擁有較健全的監(jiān)督隊(duì)伍與組織網(wǎng)絡(luò)。而我國(guó)2010年才正式開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，總體上基礎(chǔ)比較薄弱，方式方法等都還處于探索創(chuàng)新階段。因此，現(xiàn)階段應(yīng)掌握和摸清我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀及一般規(guī)律，搜集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，掌握各種健康影響因素的波動(dòng)趨勢(shì)，并據(jù)此完善我國(guó)的食品安全預(yù)警機(jī)制。

2.風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽查的有機(jī)聯(lián)系

風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽查既有區(qū)別，又有緊密的聯(lián)系，形成一個(gè)有機(jī)整體，主要體現(xiàn)在2個(gè)方面。

（1）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽查都是按照各自的法規(guī)或規(guī)范采集樣品，采集的樣品符合法定或技術(shù)規(guī)范的要求，都由具備資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)并出具檢測(cè)數(shù)據(jù)。對(duì)媒體曝光和公眾非常關(guān)注的對(duì)健康造成較大影響的食品安全事件，相關(guān)部門迅速啟動(dòng)應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制，選取檢測(cè)能力和人員技術(shù)水平較好的監(jiān)測(cè)點(diǎn)開(kāi)展應(yīng)急風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。同時(shí)，各相關(guān)監(jiān)管部門也立即采取行動(dòng)，在各自的環(huán)節(jié)進(jìn)行突擊監(jiān)督抽查。對(duì)這些檢測(cè)數(shù)據(jù)最終匯總后，做出科學(xué)的評(píng)估結(jié)論?？梢钥闯?，我國(guó)在突發(fā)食品安全事件中的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與監(jiān)督抽查得到了很好的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了資源整合、數(shù)據(jù)共享。

（2）風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)為監(jiān)督抽查提供線索，而監(jiān)督抽查為風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃提供參考?！妒称钒踩ā芬?guī)定國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進(jìn)行檢驗(yàn)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并及時(shí)向國(guó)務(wù)院有關(guān)部門通報(bào)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。相關(guān)部門可根據(jù)評(píng)估結(jié)果采取相應(yīng)措施，如突擊檢查、全面排查等。而各監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)主動(dòng)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息并配合衛(wèi)生部門核實(shí)信息，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整當(dāng)年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。同時(shí)，各監(jiān)管部門也應(yīng)當(dāng)根據(jù)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，向衛(wèi)生部門提出食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議，如果建議被采納，就可能納入風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，作為專項(xiàng)監(jiān)測(cè)來(lái)開(kāi)展。

3.食品包裝材料安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要檢測(cè)項(xiàng)目

目前，我國(guó)對(duì)于食品包裝或容器用接觸材料成型品和原料的安全檢測(cè)項(xiàng)目是一致的，主要檢測(cè)項(xiàng)目可分為感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)，個(gè)別材料還規(guī)定有溶劑殘留量和鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的檢測(cè)。具體檢測(cè)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

食品接觸材料，特別是包裝材料中的化學(xué)成分十分復(fù)雜，其檢測(cè)方法也多種多樣。例如，采用原子吸收光譜、原子熒光光譜、電感耦合等離子發(fā)射光譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等測(cè)定包裝材料中的鉛、砷等重金屬含量，采用高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等測(cè)定包裝材料中的增塑劑、殘留單體等。

對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的建議

《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》明確指出，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)將根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定與修訂、食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定計(jì)劃，監(jiān)測(cè)范圍包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測(cè)范圍和年度重點(diǎn)。建立食品安全監(jiān)測(cè)體系，有利于全面了解食品污染、食物中有害因素、食源性疾病發(fā)生情況，評(píng)價(jià)食品安全總體狀況和污染趨勢(shì)；分析研判健康風(fēng)險(xiǎn)隱患，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)收集科學(xué)數(shù)據(jù)；為開(kāi)展針對(duì)性監(jiān)管和風(fēng)險(xiǎn)管控提供科學(xué)意見(jiàn)；為政府制定重大疾病防治和公共衛(wèi)生政策提供技術(shù)支持。

根據(jù)以上信息并結(jié)合實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作中遇到的問(wèn)題，特提出以下建議：

（1）統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，加快標(biāo)準(zhǔn)整合清理工作，完善標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)于有毒有害物質(zhì)的限制、食品添加劑的使用、衛(wèi)生要求、安全方面的質(zhì)量要求等應(yīng)當(dāng)制定統(tǒng)一的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

篇4

食品安全衛(wèi)生直接關(guān)系到百姓的身體健康。近年來(lái)見(jiàn)諸報(bào)端的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，其中有相當(dāng)一部分問(wèn)題就源自食品包裝質(zhì)量不合格，例如含有致癌成分的保鮮膜，苯含量嚴(yán)重超標(biāo)的奶粉袋，使人們對(duì)食品質(zhì)量安全衛(wèi)生狀況的關(guān)注已由食品本身發(fā)展到食品外包裝[1]。根據(jù)FDA的解釋，食品包裝材料是指在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過(guò)程中接觸的物質(zhì)，以及盛放食品的容器，而這些物質(zhì)本身并不用來(lái)在食品中產(chǎn)生任何效應(yīng)。食品包裝材料出現(xiàn)于食品中，可能是由于這些物質(zhì)向食品的遷移，或由于意外萃取而出現(xiàn)于食品中，因此，食品包裝材料也稱為間接食品添加劑。這樣造成食品包裝的化學(xué)遷移也給食品帶來(lái)負(fù)面的影響。主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面，一方面合成包裝材料中的有害物質(zhì)遷移到食品中導(dǎo)致對(duì)人身健康造成損害，另一方面遷移物質(zhì)可能造成食品感官狀態(tài)的劣變，如產(chǎn)生異味、色變和有污點(diǎn)出現(xiàn)等[2]。因此，對(duì)食品包裝材料進(jìn)行安全檢測(cè)非常重要。盡管我國(guó)已有與食品包裝檢測(cè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比仍存在較大差距，現(xiàn)有食品包裝檢測(cè)不能從根本上滿足我國(guó)進(jìn)出口食品包裝材料安全衛(wèi)生管理需求。

2．食品包裝材料檢測(cè)現(xiàn)狀

2.1 檢測(cè)機(jī)構(gòu)的能力水平[3]

在國(guó)內(nèi)包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中，八十年代末國(guó)家質(zhì)檢總局按區(qū)域設(shè)定了廣州、天津、大連、蘭州、成都和濟(jì)南共6個(gè)國(guó)家包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)中心。這六個(gè)檢驗(yàn)中心中在食品包裝方面實(shí)力較強(qiáng)的有廣州、大連、濟(jì)南中心。近年來(lái)國(guó)家食品安全檢驗(yàn)中心等檢測(cè)機(jī)構(gòu)也加入到食品包裝安全檢測(cè)行列。在食品包裝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)能力方面，大部分國(guó)家中心基本上都具備了按現(xiàn)有國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求開(kāi)展檢測(cè)的能力，但對(duì)于某些國(guó)內(nèi)暫無(wú)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的新型材料產(chǎn)品和暫無(wú)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)項(xiàng)目，僅有少數(shù)中心開(kāi)展了相關(guān)研究工作并具備檢測(cè)能力。

2.2 檢測(cè)人員的素質(zhì)[3]

目前國(guó)內(nèi)從事食品包裝產(chǎn)品檢測(cè)工作的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，特別是六家國(guó)家包裝產(chǎn)品檢驗(yàn)中心和部分相關(guān)產(chǎn)品類別的國(guó)家檢驗(yàn)中心，人員結(jié)構(gòu)相對(duì)合理，擁有的中高級(jí)技術(shù)人員所占的比例較高，其技術(shù)力量基本形成初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)有機(jī)的人才梯隊(duì)，檢驗(yàn)人員大多來(lái)自相關(guān)專業(yè)的大學(xué)本科、研究生。使檢驗(yàn)工作初步具備從保證日常檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性到可以制定研究項(xiàng)目檢驗(yàn)計(jì)劃，開(kāi)展新的檢驗(yàn)技術(shù)研究工作的能力。但具有業(yè)內(nèi)權(quán)威水平的學(xué)術(shù)帶頭人較缺乏，尤其在有毒有害物質(zhì)檢測(cè)方面缺少領(lǐng)軍人物。

2.3 檢測(cè)設(shè)備狀況[3]

國(guó)內(nèi)從事食品包裝產(chǎn)品檢測(cè)工作的各檢測(cè)機(jī)構(gòu)，在檢測(cè)設(shè)備配置和檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶喜罹嗪艽螅鲊?guó)家中心的檢測(cè)設(shè)備基本上可以滿足現(xiàn)有國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)要求，少數(shù)中心已擁有包括原子吸收光譜、電子萬(wàn)能材料試驗(yàn)機(jī)、液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀、氣相色譜儀、透氣透濕測(cè)定儀、耐壓試驗(yàn)機(jī)、紅外光譜儀、蓋耐壓測(cè)試儀、定氮儀、半自動(dòng)纖維檢測(cè)儀、飲料罐軸向承壓測(cè)試儀、易開(kāi)蓋啟破力、全開(kāi)力測(cè)定儀等具有國(guó)際領(lǐng)先水平的高精尖設(shè)備。

2.4食品包裝衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)[4]

我國(guó)當(dāng)前涉及食品包裝的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)共有45項(xiàng)，控制指標(biāo)主要為蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以鉛計(jì)）等，只有個(gè)別標(biāo)準(zhǔn)涉及了單體和有機(jī)化合物殘留項(xiàng)目，這些標(biāo)準(zhǔn)絕大部分是在20世紀(jì)80年代末與90年代初制定的，不能從根本上適應(yīng)食品包裝行業(yè)的發(fā)展需求。尤其是在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家投入大量資金開(kāi)展食品包裝安全研究這一背景下，我國(guó)食品包裝安全限量指標(biāo)要么限量值過(guò)高，要么缺乏相應(yīng)限量值及檢測(cè)方法。如我國(guó)食品容器、包裝材料助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定了65種助劑限量指標(biāo)，而歐盟在2002/72/EC指令中便對(duì)近400種化學(xué)物質(zhì)制定了明確的限量標(biāo)準(zhǔn)，由于缺乏食品包裝衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)使得出口上述國(guó)家食品包裝屢遭阻礙，嚴(yán)重影響了我國(guó)食品包裝出口貿(mào)易的順利進(jìn)行。

2.5缺乏食品包裝材料的安全評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)[4]

目前我國(guó)對(duì)食品包裝材料的安全性問(wèn)題缺乏充分研究和評(píng)估，尤其是缺少對(duì)食品包裝材料中重要有害物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)相關(guān)技術(shù)方法，尚未建立食品包裝材料中有害物質(zhì)安全評(píng)價(jià)體系。雖然我國(guó)對(duì)食品及其包裝材料有一些法律法規(guī)和相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但有關(guān)食品包裝材料中有害物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)尚未做出任何規(guī)定。尤其針對(duì)活性和智能材料和制品、粘合劑、離子交換樹(shù)脂、打印墨水、再生纖維素、軟木等這些歐盟指令中明確列出的包裝材料和制品，缺乏基本的安全評(píng)價(jià)技術(shù)方法和標(biāo)準(zhǔn)。

3．我國(guó)食品包裝材料檢測(cè)發(fā)展的對(duì)策分析

3.1 加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研究

目前我國(guó)食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)落后，主要表現(xiàn)在檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)不完善或欠缺。因此，有必要開(kāi)展食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)的研究，最終建立和完善各類食品包裝中有毒有害物質(zhì)的檢測(cè)方法。開(kāi)展食品包裝中重要有害物質(zhì)的檢測(cè)方法研究，重點(diǎn)針對(duì)國(guó)際廣泛關(guān)注且占我國(guó)出口比例較高的與食品接觸材料中有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展研究，將科研上的突破迅速轉(zhuǎn)化為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，以盡快承擔(dān)起進(jìn)出口食品包裝材料有害物質(zhì)檢驗(yàn)任務(wù)，打破國(guó)外技術(shù)壁壘，建立我國(guó)食品包裝領(lǐng)域技術(shù)壁壘，從而促進(jìn)我國(guó)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。另外，還應(yīng)對(duì)食品包裝材料中殘留有機(jī)物快速檢測(cè)技術(shù)和食品包裝印刷安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入探索，綜合運(yùn)用標(biāo)記免疫技術(shù)、高效毛細(xì)管電泳分析技術(shù)、生物傳感器技術(shù)等研究食品包裝中化學(xué)物質(zhì)加工、貯藏與運(yùn)輸過(guò)程中的變化機(jī)理及控制理論，提高我國(guó)食品包裝中有害物質(zhì)高通量、快速檢測(cè)技術(shù)水平。

3.2 加強(qiáng)人才的引進(jìn)和培養(yǎng)

由于食品包裝檢測(cè)涉及食品、化學(xué)、微生物、高分子材料、金屬材料、造紙、印刷、包裝等多學(xué)科。要建立一支高水平的檢驗(yàn)隊(duì)伍，各檢驗(yàn)中心需要根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，引進(jìn)和吸納上述學(xué)科的專業(yè)人才，充實(shí)檢驗(yàn)隊(duì)伍。另外，各檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)有部分檢驗(yàn)人員，原來(lái)不是從事食品包裝或相關(guān)檢驗(yàn)的，今后擬從事這方面檢驗(yàn)工作的，應(yīng)接受相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)培訓(xùn)和盡可能多地參加能力驗(yàn)證和實(shí)驗(yàn)室間的比對(duì)試驗(yàn)，提高自身的檢測(cè)水平。

3.3 加大食品包裝標(biāo)準(zhǔn)制定力度

為適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求，國(guó)家質(zhì)檢總局已于2006年下達(dá)了《進(jìn)出口食品包裝容器、包裝材料實(shí)施檢驗(yàn)監(jiān)管工作管理規(guī)定》，對(duì)食品包裝中涉及安全、衛(wèi)生項(xiàng)目實(shí)行強(qiáng)制性檢驗(yàn)。為此，國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可委員會(huì)緊急召開(kāi)會(huì)議，制定進(jìn)出口食品包裝材料急需行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，初步形成了我國(guó)進(jìn)出口食品包裝行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系框架，以滿足我國(guó)進(jìn)出口食品包裝材料檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)緊缺的現(xiàn)狀。但這些標(biāo)準(zhǔn)的制定并不能從根本上縮短我國(guó)現(xiàn)有食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與發(fā)達(dá)國(guó)家要求的差距，還應(yīng)密切跟蹤歐美發(fā)達(dá)國(guó)家與食品接觸包裝領(lǐng)域相關(guān)技術(shù)規(guī)范，繼續(xù)制定符合我國(guó)國(guó)情的食品包裝安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4．結(jié)束語(yǔ)

食品包裝材料作為食品安全的重要組成部分，包裝物直接與食品接觸，其衛(wèi)生安全性直接關(guān)系到人體健康，原材料的質(zhì)量安全也得到廣泛重視。相信經(jīng)過(guò)全國(guó)食品包裝檢測(cè)機(jī)構(gòu)的共同努力，我國(guó)食品包裝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)水平一定會(huì)達(dá)到國(guó)外先進(jìn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的水平，為食品包裝行業(yè)的發(fā)展和國(guó)家對(duì)食品包裝產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管提供強(qiáng)有力的可靠保障。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張萍. 淺析當(dāng)前食品包裝材料中存在的問(wèn)題[J]. 計(jì)量與測(cè)試技術(shù)，2007，34(7)：45-46.

[2] 田益玲，于志彬，遲建，等. 食品包裝的安全隱患及檢測(cè)[J]. 食品科技，2008(9)：205-207.

篇5

關(guān)鍵詞：塑料制食品包裝材料;衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);缺陷;改進(jìn)

【中圖分類號(hào)】TS207.7 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-3783(2012)06-0043-01

近年來(lái)，塑料制食品包裝材料安全問(wèn)題頻發(fā)，其中以廢舊料飲用水桶、致癌保鮮膜、一次性塑料餐盒和毒奶瓶事件等事件影響為大。尤其是2005年黃巖區(qū)毒奶瓶事件，自媒體披露以后，質(zhì)監(jiān)部門在執(zhí)法過(guò)程中，遭遇到嚴(yán)重的取證問(wèn)題，許多外觀明顯不符要求的劣質(zhì)奶瓶在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)下均為合格產(chǎn)品，嚴(yán)重影響了標(biāo)準(zhǔn)的公信力。

我國(guó)現(xiàn)行的塑料、橡膠、紙等69項(xiàng)食品容器及包裝材料的法規(guī)，共涉及5類國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和7類檢驗(yàn)方法，大部分制定于上世紀(jì)80年代中早期，不但項(xiàng)目偏少，而且標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)間早。與其他食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)三年一小變，五年一大變不同，塑料食品包裝材料的標(biāo)準(zhǔn)可謂幾十年如一日。而眾所周知二十多年來(lái)化工工藝已有巨大的變化，各種新型增塑劑，黏合劑，抗氧化劑等加工助劑層出不窮，直接導(dǎo)致塑料食品包裝材料無(wú)論從量還是質(zhì)都有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，由此便帶來(lái)了舊有的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)日益無(wú)法適應(yīng)實(shí)際情況的矛盾。本人歸納了一下，現(xiàn)有的塑料食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)存在以下問(wèn)題：

1 標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少,層次低，覆蓋范圍狹窄

目前我國(guó)涉食品包裝的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)僅有45項(xiàng)，和國(guó)際水平差距較大。如食品容器、包裝材料助劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)僅規(guī)定65種助劑限量指標(biāo)，而歐盟在2002/72/EC指令中便對(duì)近400種化學(xué)物質(zhì)制定限量標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果直接導(dǎo)致導(dǎo)致我國(guó)塑料制包裝材料經(jīng)常出口受阻。二是過(guò)低的標(biāo)準(zhǔn)使得主管部門無(wú)法及時(shí)檢測(cè)大多數(shù)新型增塑劑、加工助劑等，大量劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)對(duì)群眾的身體健康造成了巨大的威脅。

2 檢測(cè)指標(biāo)設(shè)計(jì)不夠科學(xué)，未能體現(xiàn)工藝的革新和發(fā)展

主要在指標(biāo)的設(shè)計(jì)中。目前對(duì)于此類產(chǎn)品衛(wèi)生檢測(cè)指標(biāo)主要為蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬(以鉛計(jì))等非特異性指標(biāo)，而忽視了單體和有機(jī)化合物殘留等特異性指標(biāo)。但從當(dāng)前的情況分析，塑料食品包裝材料最易出問(wèn)題的第一就是由廢舊塑料回鍋生產(chǎn)的產(chǎn)品的有機(jī)化合物殘留，第二就是濫加幫各種加工助劑帶來(lái)的有機(jī)化合物殘留。如DEHA是一種良好的增塑劑，但在遇上油脂或加熱時(shí)會(huì)從保鮮膜中釋放出來(lái)，并進(jìn)入人體干擾人體內(nèi)分泌,引起婦女乳癌、新生兒先天缺陷、男性生殖障礙甚至精神疾病。根據(jù)當(dāng)前的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，DEHA卻不屬于必檢物質(zhì)。

再如熒光性物質(zhì)，此類材料中含有的熒光性物質(zhì)主要是熒光增白劑，可使灰暗、無(wú)光澤的再生塑料包裝袋變的透明鮮亮。但其常含有苯、蔡、嗯哇、唆吩等基團(tuán)，具有致癌作用，用作食品包裝后，會(huì)被油條、煎餅、鹵肉等食品中的脂肪溶解進(jìn)入人體。據(jù)金華疾控中心金良正同志研究發(fā)現(xiàn)，該市流動(dòng)攤點(diǎn)食品塑料包裝袋幾乎全部受到熒光性物質(zhì)的污染，固定小吃店及鹵味店受污染率達(dá)82.4%，農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)包裝袋受污染率100%，這表明熒光性物質(zhì)的問(wèn)題非常的嚴(yán)重遍，而現(xiàn)行的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并未有明確指示。

下面對(duì)當(dāng)前常見(jiàn)的塑料食品包裝材料理化衛(wèi)生檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行簡(jiǎn)單的歸納（表1）：

由上表可以看到，絕大部分常用塑料食品包裝材料，無(wú)論是PVC，PP，還是PE，PC之類常用材料，對(duì)于蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬、脫色實(shí)驗(yàn)以外的指標(biāo)均很少涉及。而這4類指標(biāo)衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)效果并不佳，如我區(qū)2004-2010年對(duì)400份左右的各類常用塑料食品包裝材料僅進(jìn)行4項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)，僅不合格2份，不合格率遠(yuǎn)低于含多個(gè)特異性指標(biāo)的國(guó)家抽檢水平，因此必須納入更多檢測(cè)指標(biāo)以確保安全。

對(duì)此，筆者認(rèn)為，改進(jìn)塑料食品包裝材料的工作已刻不容緩，并建議從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)：

2.1 加快標(biāo)準(zhǔn)制定速度，擴(kuò)大標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。在食品容器、包裝材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系框架下，要加快制標(biāo)速度，改進(jìn)制定食品容器、包裝材料報(bào)批程序和安全性評(píng)價(jià)程序。要定期修訂食品容器、包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做到有法可依。

2.2 增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定的合理性和廣泛性。盡快建立若干個(gè)通則性質(zhì)的通用食品包裝標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建整個(gè)食品容器、包裝糙料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)框架體系，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和通用性。例如QB 2197-1996《 榨菜包裝用復(fù)合膜、袋的標(biāo)準(zhǔn)》，完全可用于其他醬腌漬菜的規(guī)定，但是由于限定是榨菜，因此不適用于其他同類食品，而實(shí)際上此類產(chǎn)品的包裝用料和包裝環(huán)境，包括人的使用和存儲(chǔ)條件都類似，沒(méi)有重復(fù)制定的必要。

2.3 增強(qiáng)對(duì)食品包裝材料的安全性評(píng)估。目前我國(guó)對(duì)仍未對(duì)大部分塑料制食品包裝材料中有害物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)作出任何規(guī)定。由于缺少重要有害物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，因此其安全性缺乏充分研究和評(píng)佑。尤其是對(duì)各種新型增塑劑、粘合劑、離子交換樹(shù)脂、打印墨水、再生纖維素、軟木等這些國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家中明確列出的包裝材料和制品，缺乏基本的安全評(píng)價(jià)技術(shù)方法和標(biāo)準(zhǔn)。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)的制定和項(xiàng)目要更有針對(duì)性、時(shí)效性。在做好塑料制食品包裝材料安全性評(píng)估的基礎(chǔ)上，要緊密結(jié)合當(dāng)前塑料食品包裝材料易出問(wèn)題的重點(diǎn)領(lǐng)域開(kāi)展監(jiān)測(cè)。如廢舊塑料回料生產(chǎn)的產(chǎn)品往往易在使用中溶出大量的化學(xué)污染物，而新塑料制成的產(chǎn)品質(zhì)量往往都很好，這樣在標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中就應(yīng)該把重點(diǎn)放在前者上。

筆者根據(jù)個(gè)人的工作實(shí)踐和資料匯總，認(rèn)為以下幾類物質(zhì)化學(xué)性質(zhì)對(duì)人體健康較為不利，且超標(biāo)的現(xiàn)象較為普遍，有必要在新的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制列入，這些物質(zhì)包括：

2.4.1 雙酚 A（BPA）。是近幾年新發(fā)現(xiàn)的一種破壞內(nèi)分泌化學(xué)物質(zhì)，雙酚A類似雌激素，可引發(fā)人體荷爾蒙的反應(yīng)。雙酚A現(xiàn)在的應(yīng)用很多，它可作為抗氧化劑和硬化防止劑加入增塑劑中，也可作為聚合抑制劑加入PVC中。加入雙酚 A的PC塑料質(zhì)地透明、耐摔，廣泛應(yīng)用于許多消費(fèi)品，比如水杯、嬰兒餐具、體育器械、醫(yī)療器械和家用電器。2008年10月18日加拿大聯(lián)邦政府正式宣布禁用雙酚A。

2.4.2 熒光性物質(zhì)。熒光增白劑常含有苯、蔡、嗯哇、唆吩等基團(tuán)，具有致癌作用，用作食品包裝后，會(huì)被油條、煎餅、煎餃、鹵肉等富含油脂食品中的脂肪溶解，進(jìn)而進(jìn)入人體，對(duì)健康造成危害。熒光物質(zhì)存在的直接原因是廠家為了降低成本采用再生塑料生產(chǎn)包裝袋。

2.4.3 以鄰苯二甲酸酯及DEHA為代表的增塑劑。鄰苯二甲酸酯鄰苯二甲酸酯在人體和動(dòng)物體內(nèi)發(fā)揮著類似雌性激素的作用，可干擾內(nèi)分泌，使男子量和數(shù)量減少，運(yùn)動(dòng)能力低下，形態(tài)異常，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致癌。鄰苯二甲酸酯能起到軟化作用。它被普遍應(yīng)用于玩具、食品包裝材料、醫(yī)用血袋和膠管、乙烯地板和壁紙、清潔劑、油、個(gè)人護(hù)理用品等數(shù)百種產(chǎn)品中。DEHA的全稱為二(2-乙基己基)己二酸醋，這種增塑劑在遇上油脂或加熱時(shí)，會(huì)從塑料中釋放出來(lái)。DEHA對(duì)人體有致癌作用,特別是干擾人體內(nèi)分泌,引起婦女乳癌、新生兒先天缺陷、男性生殖障礙甚至精神疾病。致癌保鮮膜的主角就是DEHA。

2.4.4 以苯為代表的溶劑型油墨殘留。目前很多企業(yè)使用含苯溶劑型油墨作為塑料包裝材料的印刷油墨。含苯溶劑的毒性較大，被美國(guó)FDA列人可致癌化學(xué)品中，此類溶劑如果滲人皮膚或血管，會(huì)危及人體造血機(jī)能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致白血病的發(fā)生。雖然印刷時(shí)可通過(guò)干燥除去絕大部分溶劑，但由于油墨中的顏料吸附力強(qiáng)，仍易產(chǎn)生殘留。殘留在包裝內(nèi)的苯類溶劑，被食品吸附后，導(dǎo)致食品污染，從而給人體健康造成危害。

2.4.5 以PVC為代表的塑料單體。作為合成PVC的原料氯乙烯單體(即VCM)是一種致癌物,可至肝血管肉瘤,急性吸入有麻醉作用。長(zhǎng)期接觸VCM對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、胚胎等有毒副作用,表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合癥、肝腫大、肝功能異常、消化功能障礙、雷諾氏現(xiàn)象及肢端溶血癥,皮膚可出現(xiàn)干燥、皸裂、脫屑、濕疹等。

塑料食品包裝材料的出現(xiàn)，使得人們能用低廉的成本，享受到高品質(zhì)的生活，而一套良好的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，必將使得日常檢測(cè)監(jiān)管工作更為準(zhǔn)確，全面，也能更有利于塑料食品包裝材料的與發(fā)展和廣大人民群眾的幸福生活，因此修訂此類標(biāo)準(zhǔn)刻不容緩。

參考文獻(xiàn)

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篇6

關(guān)鍵詞：安全教育 課程資源 開(kāi)發(fā)利用

近年來(lái)，國(guó)家對(duì)于教育的投入也越來(lái)越多，國(guó)家對(duì)于目前的高等教育教學(xué)的改革一級(jí)初級(jí)教育階段的教學(xué)推進(jìn)也越來(lái)越緊張，為了適應(yīng)當(dāng)前教育教學(xué)形式的大局面。大部分的中小學(xué)以及高校關(guān)于硬件條件和基礎(chǔ)教育教學(xué)的建設(shè)和進(jìn)一步的改革也越來(lái)越豐富，改革和創(chuàng)新的不發(fā)在加快，也就提醒改革教育專家們，我們要緊隨改革和創(chuàng)新的步伐，加快中小學(xué)安全教育課程的開(kāi)發(fā)。

一、安全教育重要性

對(duì)于中小學(xué)生的安全教育問(wèn)題，任何一個(gè)學(xué)校都應(yīng)該高度重視，在安全教育中，最大也是最關(guān)鍵的就是中小學(xué)生的道路交通安全教育問(wèn)題，我想這也是所有的家長(zhǎng)都非常擔(dān)心的問(wèn)題，因?yàn)椋蠖鄶?shù)的家長(zhǎng)是沒(méi)有那么多時(shí)間去接送自己的孩子，由此他們吧這種安全教育的問(wèn)題托付給了學(xué)校。由此來(lái)說(shuō)，學(xué)校的安全教育問(wèn)題就顯得尤為重要，只有在校期間接受完善的科學(xué)的安全教育培養(yǎng)，學(xué)生們才會(huì)養(yǎng)成安全意識(shí)，避免許多安全問(wèn)題發(fā)生。

二、道路交通安全是重中之重

對(duì)于當(dāng)今的中小學(xué)生來(lái)說(shuō)，道路交通安全的意識(shí)是需要從小就培養(yǎng)的，嚴(yán)格的遵守交通規(guī)則，主動(dòng)實(shí)行路隊(duì)制放學(xué)，這不僅僅是對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，也是對(duì)生命的尊重。

教育過(guò)程中教師需要學(xué)生嚴(yán)格的遵守一些規(guī)范：比如，來(lái)校上課或者是放學(xué)回家都必須在人行道內(nèi)行走，不能打鬧玩耍，我們都知道中小學(xué)生的自律意識(shí)還比較弱，因此，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，嚴(yán)格遵守這些制度規(guī)范也是非常困難的，由此教師的引導(dǎo)就顯得尤為重要了，一旦學(xué)生們養(yǎng)成了一種習(xí)慣，這將成為他們受益終身的財(cái)富。再就是學(xué)生們需要知道沒(méi)有人行道的，一定要須靠邊行走！在新聞上有這樣一個(gè)血淋淋的實(shí)例：某地的一群小學(xué)生在一條沒(méi)有人行道的馬路上玩耍，最終釀成慘劇。這們就告訴我們，我們必須非常全面的告訴學(xué)生關(guān)于安全教育的諸多實(shí)例，讓他們真真切切的感受到遵守安全規(guī)則的必要性。許多中小學(xué)生喜歡穿越、攀爬、倚坐道口護(hù)攔。這在我看來(lái)是非常危險(xiǎn)的。更有甚者會(huì)在路上扒車、追車、攔車或甚至在車內(nèi)往車外扔?xùn)|西！在新聞中我們經(jīng)?？吹侥乘緳C(jī)被車外不明物體擊穿胸腔，腎臟，失去生命的案例。這些血淋淋的案例都在提醒我們安全教育的重要性。

三、安全課程資源開(kāi)發(fā)的相關(guān)的措施

對(duì)于安全教育問(wèn)題，不但涉及安全交通，安全飲食，也涉及生活的方方面面。對(duì)于交通安全我們?yōu)槟欢ㄒ嵝褜W(xué)生嚴(yán)格遵守禁止在馬路等危險(xiǎn)地點(diǎn)踢球、跳皮筋、打鬧、玩耍以及進(jìn)行其他任何娛樂(lè)活動(dòng)的行為。并且在校園校內(nèi)要嚴(yán)格的遵守中小學(xué)生學(xué)生放學(xué)“小黃帽”路隊(duì)制，學(xué)生們一定要要戴好小黃帽，或者是紅領(lǐng)巾這是一種警示作用。并且中小學(xué)生在上學(xué)放學(xué)的過(guò)程中如果要經(jīng)過(guò)山間小路，林蔭小道，小巷口等人員流動(dòng)少的地方是，切記一定要盡量的與自己的有同伴結(jié)伴而行，不可單獨(dú)行動(dòng)。在過(guò)程中不做危險(xiǎn)活動(dòng)，避免由于打鬧玩耍不注意車輛造成意外傷害。對(duì)于食品安全問(wèn)題，最重要的就是食品中農(nóng)藥殘留的危害因?yàn)橥ㄟ^(guò)觀察我們也可以知道，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多食品安全問(wèn)題，因此引導(dǎo)中小學(xué)生了解食品中農(nóng)藥殘留的各種表現(xiàn)及危害，并且讓中小學(xué)生們知道生活中的相應(yīng)例子。使學(xué)生認(rèn)識(shí)到農(nóng)藥殘留在食品中對(duì)于人類健康一級(jí)生命安全的巨大危害，并且要明確的分析社會(huì)中存在的目前食品中農(nóng)藥殘留的危害，以及無(wú)處不在的危機(jī)，這種社會(huì)食品安全現(xiàn)狀對(duì)于食品安全教育的普及來(lái)說(shuō)是非常好的實(shí)例。

另一個(gè)就是關(guān)于濫用食品添加劑的危害，關(guān)于食品添加劑社會(huì)上以及網(wǎng)上以有不少，新聞中也是揭示出很多無(wú)牌、無(wú)良的商家和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，這些人單單是為了謀利而不顧及也不屑于關(guān)心關(guān)注食品受用者的生命安全，濫用色素、香料等添加劑；了解濫用食品添加劑的主要表現(xiàn)和危害。在新聞中我們可以看到這樣的實(shí)例：很多不法廠家不顧及消費(fèi)這的生命安全問(wèn)題，只關(guān)注利益，不能以一個(gè)合法的經(jīng)營(yíng)商的身份來(lái)面對(duì)廣大的消費(fèi)者，而是牟利是圖，在最后導(dǎo)致了人財(cái)兩空的局面，教師對(duì)違反課堂紀(jì)律的學(xué)生要耐心，教育教學(xué)也存在隱患，有這樣一個(gè)案例。在2002年10月的某一天，某校中學(xué)生何某趁陳老師上課在黑板板書(shū)之機(jī)，偷偷地在下面抽煙。老師發(fā)現(xiàn)之后，便叫何某交出煙來(lái)，但何某再三否認(rèn)抽了煙。于是陳老師怒氣沖沖地罵了他一頓，并打了他兩個(gè)耳光，恰好是打在何某的左耳上，致使何某左耳失聰。后來(lái)老師賠償了該同學(xué)的經(jīng)濟(jì)損失。最后一個(gè)就是我們?cè)谏钪凶钊菀缀雎缘膯?wèn)題，就是食品包裝容器與設(shè)備的危害，一般教師對(duì)于以上兩種實(shí)例是非常熟悉的，但對(duì)于包裝材料的危害就比較容易忽略了，我們都是到的事，在學(xué)生的日常生活中，食品與他們的關(guān)系是最為密切的。食品包裝繼對(duì)人體健康產(chǎn)生的影響積極危害，可能導(dǎo)致各種疾病，例如膽結(jié)石等。食品包裝是隱藏的安全殺手，對(duì)中小學(xué)生的健康構(gòu)成了潛在威脅，不得不引起教育者足夠的重視。

四、結(jié)語(yǔ)

從某種意義上說(shuō)，教育把更多的注意力放在了知識(shí)的傳授方面，極小的領(lǐng)域是關(guān)于中小學(xué)生安全資源的關(guān)注，但是，不關(guān)注并不代表就不會(huì)有問(wèn)題發(fā)生，目前國(guó)內(nèi)關(guān)于小學(xué)生安全問(wèn)題以及安全隱患的存在問(wèn)題已經(jīng)越來(lái)越多，家長(zhǎng)對(duì)于自己孩子在學(xué)校的安全問(wèn)題也越來(lái)越重視。因此必須因其社會(huì)各界的關(guān)注。面對(duì)這些問(wèn)題，我們應(yīng)該如何做，值得每一個(gè)人深思。

參考文獻(xiàn)：

[1]王剛.安全教育[M].上海，2004.

篇7

學(xué)校應(yīng)當(dāng)從學(xué)生幼兒時(shí)期就培養(yǎng)他們的道路交通安全意識(shí)，嚴(yán)格遵守道路交通規(guī)則，并對(duì)其實(shí)行路隊(duì)制放學(xué)，這既是對(duì)學(xué)生的生命安全負(fù)責(zé)，更是對(duì)生命的一種尊重。在日常教學(xué)的過(guò)程中，教師除了要教好文化知識(shí)，還要教給學(xué)生遵守道路交通規(guī)范，比如說(shuō)，放學(xué)回家或者來(lái)學(xué)校上課的路上，不能隨意大鬧玩耍，注意在人行道內(nèi)行走，但是由于中小學(xué)生自身尚不成熟，還不具備較強(qiáng)的自律意識(shí)。所以讓學(xué)生自身遵守道路交通規(guī)范往往不會(huì)很容易，所以就需要教師的有力引導(dǎo)，而如果學(xué)生養(yǎng)成習(xí)慣，勢(shì)必會(huì)受用終身。還要讓學(xué)生知道，如果道路沒(méi)有人行道，盡量靠右邊走。教師在進(jìn)行安全教育的過(guò)程中，要為他們講一些關(guān)于安全教育的相關(guān)案例，讓他們認(rèn)識(shí)到遵守安全規(guī)則的重要性。不少中小學(xué)生由于自身安全意識(shí)薄弱，無(wú)視自身安全，隨意穿越、攀爬，或者倚坐在道口護(hù)欄上，還有隨意扒車和追車甚至隨意突然攔車等，對(duì)此，我們必須加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育。

二、安全課程資源開(kāi)發(fā)的相關(guān)措施

安全教育問(wèn)題并非只涉及道路交通安全教育、飲食安全教育，它幾乎涉及學(xué)生生活的整個(gè)過(guò)程。為了保障學(xué)生的道路交通安全，教師要格外提醒學(xué)生，不得在馬路邊上踢球、打鬧或者開(kāi)展其他娛樂(lè)活動(dòng)，學(xué)生放學(xué)時(shí)，要求學(xué)生佩戴小黃帽或者紅領(lǐng)巾，往往能夠起到一定的交通警示作用。如果在上下學(xué)的途中，需要經(jīng)過(guò)山路或者人流量較小的地方，盡量結(jié)伴而行，避免一個(gè)人單獨(dú)行動(dòng)。禁止在上下學(xué)過(guò)程中做危險(xiǎn)活動(dòng)，也不得打鬧玩耍，這樣很有可能造成車輛意外傷害。

飲食安全問(wèn)題主要注意農(nóng)藥殘留危害，近些年來(lái)，食品安全問(wèn)題飽受社會(huì)熱議，所以教師應(yīng)當(dāng)對(duì)中小學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，讓其了解食品農(nóng)藥殘留的表現(xiàn)和危害，并告知其一些生活實(shí)例，從而讓其了解到農(nóng)藥殘留對(duì)人體造成的巨大危害，所以要對(duì)社會(huì)中食品農(nóng)藥殘留危害進(jìn)行準(zhǔn)確分析，要有一定的危機(jī)感。教師可以列舉當(dāng)前社會(huì)食品安全現(xiàn)象為學(xué)生普及食品安全教育。教師還可以為學(xué)生講解食品添加劑的危害，很多電視新聞或網(wǎng)絡(luò)新聞都曾曝光過(guò)不少無(wú)良商家或經(jīng)營(yíng)者為追求經(jīng)濟(jì)利益，對(duì)食品消費(fèi)者的生命健康安全不屑一顧，在食品中隨意添加食品添加劑，比如說(shuō)色素或者香料等。同時(shí)還要讓學(xué)生對(duì)食品添加劑濫用的表現(xiàn)和危害有比較清楚的認(rèn)識(shí)和了解。我們經(jīng)常在新聞中看到，很多廠家經(jīng)營(yíng)的目的就是獲利，而不顧及消費(fèi)者生命健康安全，更不可能以合法經(jīng)營(yíng)商的身份面對(duì)消費(fèi)者，這種經(jīng)營(yíng)商終究逃脫不了法律的制裁。

此外，課堂上也有可能出現(xiàn)安全問(wèn)題，作為教師，對(duì)于不遵守課堂紀(jì)律的學(xué)生，要有耐心，否則就很可能導(dǎo)致安全事故出現(xiàn)。教師在教育教學(xué)課堂上也要時(shí)刻注意，行為過(guò)激就有可能對(duì)學(xué)生造成傷害。

篇8

關(guān)鍵詞：塑化劑；起云劑；鄰苯二甲酸

中圖分類號(hào)：TS206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

向食品中添加各類非法添加劑，已經(jīng)是公開(kāi)的秘密，食品的質(zhì)量安全也一直是未能解決的問(wèn)題，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“蘇丹紅”到“三聚菁胺”，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題雖然越來(lái)越被重視，但其安全質(zhì)量仍未做到應(yīng)有的保證。在當(dāng)前社會(huì)上，為了最大可能地追求經(jīng)濟(jì)利益，仍不斷有不良商家將各類不合法甚至是嚴(yán)禁添加的添加劑添加到食品中，使食品安全質(zhì)量堪憂，對(duì)人們的健康造成危害。

2011年臺(tái)灣的“塑化劑事件”更是繼“三聚氰胺”的大的食品質(zhì)量安全事件后，將食品安全質(zhì)量問(wèn)題推到風(fēng)口浪尖。而與三聚氰胺不同的是，三聚氰胺的添加是為了使需要進(jìn)行蛋白質(zhì)檢測(cè)的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量達(dá)到合格，因而，三聚氰胺只在需要檢測(cè)蛋白質(zhì)的產(chǎn)品中存在，而塑化劑卻是任何塑料制品中都可能存在，并遷移到食物中，一旦有非法添加，造成的傷害面會(huì)更廣。

因此，在面對(duì)食品質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)食品塑化劑的檢測(cè)，以保證食品質(zhì)量安全。

1 什么是塑化劑

塑化劑，也就是我們通常所說(shuō)的增塑劑，又稱為可塑劑，是無(wú)色、無(wú)味的液體，是常用塑料添加劑的一種，屬于工業(yè)添加劑，在材料中加入塑化劑能夠增加材料的延展性和柔軟性，常用作沙發(fā)、橡膠管、玩具等的原料。

塑化劑的種類有很多，最常用的則是DEHP，即鄰苯二甲酸二乙基己基酯，主要用在保鮮膜、食品包裝、玩具上，在輸液袋、導(dǎo)管之類的醫(yī)用塑料用品中也含這種有塑化劑。這是一種有毒的化工用塑料軟化劑，非但不允許添加進(jìn)食品中，甚至在食品的包裝上也不允許使用。

塑化劑本身有易遷移的特性，這使得食品中的塑化劑除了非法添加外，還有另外另種途徑來(lái)源。由于塑化劑的易遷移性，食品的塑料容器、密封材料和包裝材料上所含有的塑化劑會(huì)通過(guò)與食品接觸，將這種有毒物質(zhì)遷移到食品中；另外，環(huán)境中的塑化劑，如水、土壤中的塑化劑也有可能通過(guò)食品鏈，進(jìn)入到食物中。

需要強(qiáng)調(diào)的是，塑化劑不是食品添加劑。在2011年臺(tái)灣的“塑化劑事件”中，塑化劑就是偽裝成了被允許使用的食品添加劑“起云劑”而躲過(guò)了檢測(cè)。

起云劑，又稱作渾濁劑、乳濁劑，也就是通常所說(shuō)的乳化香精，這是一種合法正規(guī)的食品添加劑，相當(dāng)于是“穩(wěn)定劑”和“增稠劑”的混合體，主要是通過(guò)將有一定香味的風(fēng)味油，如葵花油、棕櫚油等加入到含有阿拉伯膠和變性淀粉的水中，形成的一種水包油體系，能增加飲料的濁度，通常會(huì)用在橙汁等飲品中。

塑化劑和起云劑是2種不同的物質(zhì)，但利用塑化劑代替棕櫚油加入到食品中能夠起到和起云劑相似的效果，而因?yàn)樽貦坝偷膬r(jià)格較昂貴，不良商家使用塑化劑DEHP來(lái)代替棕櫚油生產(chǎn)“毒起云劑”。

2 塑化劑的危害

塑化劑的作用類似于人工荷爾蒙，因此又被成為“環(huán)境荷爾蒙”，長(zhǎng)期大劑量的攝入塑化劑會(huì)對(duì)內(nèi)分泌產(chǎn)生干擾，可能會(huì)引起生殖系統(tǒng)的異常，造成畸胎，雖然尚未證實(shí)是否會(huì)對(duì)人類致癌，但在實(shí)驗(yàn)中已發(fā)現(xiàn)對(duì)動(dòng)物有致癌反應(yīng)。

據(jù)有關(guān)人員的實(shí)驗(yàn)證實(shí)，給小白鼠服食塑化劑，誕下的后代多為雌性，即便有少量的雄性后代，其生殖器也會(huì)較正常的小上2/3，數(shù)量也大大減少。實(shí)驗(yàn)者表示，塑化劑的毒性屬于抗雄激素活性，如果應(yīng)用在人類身上，對(duì)男性的影響會(huì)比女性大。

依據(jù)臺(tái)灣對(duì)于塑化劑DEHP對(duì)人體危害的確定性研究，塑化劑會(huì)危害男性的生殖能力，使女性早熟；長(zhǎng)期大量的攝入塑化劑還會(huì)增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，甚至可能造成肝癌；長(zhǎng)期大量的攝入塑化劑還會(huì)造成基因毒性，傷害人類的基因，透過(guò)基因危害下一代。

世界衛(wèi)生組織、歐盟和美國(guó)對(duì)DEHP進(jìn)入成人人體的安全標(biāo)準(zhǔn)分別設(shè)定為1.5毫克、3毫克和2.4毫克，認(rèn)為成人每人每天攝入量只要低于標(biāo)準(zhǔn)便能通過(guò)排泄將其排出體外。而我國(guó)目前還沒(méi)有關(guān)于塑化劑進(jìn)入人體的標(biāo)準(zhǔn)。

3 食品塑化劑的檢測(cè)

在對(duì)食品進(jìn)行塑化劑的檢測(cè)時(shí)，通過(guò)試樣制備、試樣處理、空白試驗(yàn)和測(cè)定的過(guò)程可以檢測(cè)出樣品中是否含有塑化劑。

首先應(yīng)取固體不少于500克、液體不少于500mL的1批次3個(gè)完整樣品，將其混合均勻（固體或者半固體進(jìn)行粉碎）放置在玻璃器皿中，接著對(duì)樣品分別進(jìn)行加油脂和不加油脂的處理，并通過(guò)添加化學(xué)試劑對(duì)樣品進(jìn)行含油脂試樣和不含油脂試樣的實(shí)驗(yàn)，并對(duì)混合了純油脂的試樣進(jìn)行空白試驗(yàn)，然后根據(jù)色譜和質(zhì)譜的條件對(duì)實(shí)驗(yàn)后的樣品進(jìn)行分析比較，依據(jù)結(jié)果判斷出樣品中是否含有塑化劑成分。

臺(tái)灣塑化劑事件中涉及到的塑化劑種類主要是鄰苯二甲酸二乙基己基酯（DEHP）和二甲酸二異壬酯（DINP），以及其它的鄰苯二甲酸酯類，對(duì)這些塑化劑成分常用的檢測(cè)方法有高效液反相色譜法、高效液正相色譜法和氣相色譜法。

塑化劑的檢測(cè)出現(xiàn)問(wèn)題，很大程度上是因?yàn)槠錂z測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善。

在我們目前對(duì)食品中塑化劑的檢測(cè)中，通常指針對(duì)塑料包裝中塑化劑的最大殘留量和特定遷移量進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)最大殘留量的檢測(cè)依據(jù)的是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21928～2008《食品塑料包裝材料中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》，但針對(duì)食品包裝中塑化劑特定遷移量的檢測(cè)，我國(guó)還沒(méi)有與之相匹配的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因而有關(guān)部門應(yīng)該加快相關(guān)法規(guī)制度的建設(shè)，以保證食品塑化劑的檢測(cè)更加科學(xué)合理。

4 加強(qiáng)塑化劑檢測(cè)，保證食品安全

在對(duì)食品塑化劑的檢測(cè)中，應(yīng)該統(tǒng)一部署，使各行政監(jiān)督管理部門深入到生產(chǎn)企業(yè)的前線，對(duì)各類食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和使用者進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督，并在生產(chǎn)加工部門內(nèi)部開(kāi)展自檢工作，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量自我檢查、監(jiān)督等措施，徹底排查出食品安全隱患。

相關(guān)的行政監(jiān)管部門、社會(huì)團(tuán)體、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)等在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，應(yīng)交托給專業(yè)的、有法定資質(zhì)，并且有對(duì)食品塑化劑檢測(cè)條件和能力的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行檢驗(yàn)，而檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的工作人員還要熟練掌握嚴(yán)格的檢測(cè)方法，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)。

各地區(qū)、各部門還應(yīng)加大對(duì)食品、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督抽查力度，對(duì)食品和食品添加劑和食品包裝塑化劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用者進(jìn)行不定期的抽查，一旦發(fā)現(xiàn)有非法使用添加劑行為的，應(yīng)對(duì)企業(yè)工廠及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行嚴(yán)肅的處理整頓，絕不姑息；對(duì)前期出現(xiàn)了問(wèn)題的產(chǎn)品及時(shí)查處流向，并徹底查處問(wèn)題的原因，立即進(jìn)行整改；已經(jīng)流入市場(chǎng)的問(wèn)題產(chǎn)品則需要及時(shí)回收，并進(jìn)行銷毀，且對(duì)相關(guān)的責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。

質(zhì)檢部門還應(yīng)針對(duì)食品檢測(cè)中的漏洞，不定期地對(duì)食品中各種添加劑進(jìn)行檢測(cè)，擴(kuò)大檢測(cè)的種類，并不定期地對(duì)長(zhǎng)期疏忽的對(duì)人體有害的添加劑進(jìn)行抽檢，加大檢測(cè)的力度，并及時(shí)將檢測(cè)的結(jié)果公布出來(lái)，保證公眾對(duì)于事實(shí)的知情權(quán)，從而通過(guò)輿論手段監(jiān)督食品的質(zhì)量安全。

5 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量安全的隱患長(zhǎng)期以來(lái)一直存在在我們的生活當(dāng)中，干擾著我們的生活和健康，“塑化劑”的食品安全事件無(wú)疑為我們?cè)谑称焚|(zhì)量安全的問(wèn)題上又敲響了一次警鐘。食品質(zhì)量安全的問(wèn)題不是一個(gè)短時(shí)期內(nèi)能解決的問(wèn)題，我國(guó)的食品質(zhì)量安全任重而道遠(yuǎn)，因而需要政府相關(guān)部門、監(jiān)督媒體和社會(huì)大眾的共同努力，加強(qiáng)對(duì)食品塑化劑的檢測(cè)，建立起縝密的食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，以保證食品的質(zhì)量安全，維護(hù)人們的身體健康。

參考文獻(xiàn)

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篇9

面對(duì)這樣的可能，本刊記者專門走訪了專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司，公司技術(shù)經(jīng)理沈楊先生，針對(duì)食品包裝環(huán)境中使用何種方式進(jìn)行殺菌展開(kāi)了深入討論，希望幫助更多是食品加工企業(yè)的技術(shù)人員選擇適合自身的殺菌方式。

沈經(jīng)理介紹說(shuō)，對(duì)于食品加工業(yè)而言，有效地滅殺空氣環(huán)境中的細(xì)菌，方能保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中免遭二次污染。所謂的“人工殺菌”與“機(jī)械自動(dòng)殺菌”的優(yōu)勢(shì)比較，即就是“傳統(tǒng)”與“現(xiàn)代”殺菌方式的較量。人工殺菌方式包括藥劑噴灑、甲醛熏蒸、臭氧、紫外線殺菌方式等；機(jī)械自動(dòng)殺菌包含：括食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)、潔凈室動(dòng)態(tài)殺菌組件等。目前，藥劑噴灑、甲醛熏蒸已基本被淘汰使用，剩余的都是空間環(huán)境常使用的殺菌方式，且至于說(shuō)哪種各種殺菌方式效果更好，不能明確界定，因?yàn)楦饔袃?yōu)缺點(diǎn)。以下從各種消毒方式的殺菌特性來(lái)進(jìn)行綜述。

紫外線殺菌原理及優(yōu)勢(shì)

紫外線殺菌原理為：細(xì)菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細(xì)菌死亡，殺菌效率可達(dá)96％～99.9％。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米(1.5米效果更好)的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時(shí)，車間內(nèi)應(yīng)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對(duì)濕度大于60％應(yīng)該適當(dāng)延長(zhǎng)照射時(shí)問(wèn)。

紫外線燈的使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過(guò)1000小時(shí)就須需更換燈管，建議使用過(guò)程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測(cè)輻照強(qiáng)度，也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對(duì)人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人的情況下使用。

紫外線消毒技術(shù)具有較高的殺菌效率，運(yùn)行安全可靠。紫外線消毒僅需幾秒鐘即可達(dá)到同樣的滅殺效果，且由于不投加化學(xué)藥劑，而不會(huì)對(duì)水體和周圍環(huán)境產(chǎn)生二次污染。臭氧的殺菌原理及優(yōu)勢(shì)

臭氧的化學(xué)式是03，比空氣重。臭氧是種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級(jí)，殺菌徹底，無(wú)殘留，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對(duì)各種細(xì)菌有極強(qiáng)的殺滅作用，對(duì)殺死霉菌也很有效。影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時(shí)間等，可同步對(duì)空氣、物體表面、水進(jìn)行消毒。

臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時(shí)室內(nèi)相對(duì)濕度≥70％，臭氧濃度≥20mg／m3，消毒時(shí)間為30分鐘以上，殺菌率達(dá)93％～100％。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧離子電離成活性氧，所以，所以工業(yè)使用需要配套制氧機(jī)或氧氣管，方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時(shí)對(duì)人體有毒性作用，因此不能在有人的情況下使用，而且消毒后須在關(guān)機(jī)40分鐘后方能進(jìn)入車間。

食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)的殺菌原理及優(yōu)勢(shì)

食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)是近年來(lái)才被廣泛使用的消毒技術(shù)，主要用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)。其殺菌消毒原理為：通過(guò)特殊的脈沖信號(hào)使得NlCOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的殺菌因子，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒，使生產(chǎn)車問(wèn)的環(huán)境保持在相對(duì)的“無(wú)菌無(wú)塵”狀態(tài)。在對(duì)車間進(jìn)行消毒時(shí)，人可同時(shí)在車問(wèn)內(nèi)工作，對(duì)人體沒(méi)有任何危害。所以，NICOLER空氣消毒機(jī)也稱作“NICOLER環(huán)境殺菌技術(shù)”。

該機(jī)器使用方法很簡(jiǎn)便，在工人上班時(shí)開(kāi)機(jī)、過(guò)程中不關(guān)機(jī)持續(xù)不間斷殺菌，工人下班后同步關(guān)機(jī)。據(jù)北海某餅業(yè)有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測(cè)如下：采用YKJ-2500型食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)在60平方米的車間內(nèi)，開(kāi)機(jī)前1281個(gè)／m3，消毒機(jī)開(kāi)啟1小時(shí)候小時(shí)后1 564個(gè)／m3，開(kāi)機(jī)2小時(shí)后934個(gè)／m3，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

潔凈室動(dòng)態(tài)殺菌組件的殺菌及優(yōu)勢(shì)

潔凈室動(dòng)態(tài)殺菌組件是潔凈車問(wèn)專屬的動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)。眾所周知，所謂的潔凈室就是將室外的循環(huán)風(fēng)，通過(guò)初、中、高效過(guò)濾器過(guò)濾后引入室內(nèi)的種凈化方式，其本身不具備殺菌功能，且只能通過(guò)控制塵埃的方式降低微生物含量。潔凈室內(nèi)設(shè)備只要運(yùn)營(yíng)20天，其“微污染源”將逐一顯現(xiàn)，如空調(diào)表冷器滋生細(xì)菌、管道內(nèi)壁繁衍細(xì)菌、過(guò)濾器蔓延細(xì)菌等。據(jù)此推算，原工藝技術(shù)建造的潔凈室只能做到“無(wú)塵”，但做不到“無(wú)菌”。

因此，對(duì)潔凈室的空調(diào)系統(tǒng)及通風(fēng)系統(tǒng)內(nèi)安裝動(dòng)態(tài)殺菌組件，同凈化機(jī)組同步開(kāi)啟，等同于把整個(gè)潔凈室變成大型的空氣動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)，做到真正意義上的“正壓無(wú)菌無(wú)塵室”。這個(gè)無(wú)塵無(wú)菌空氣又是如何形成的呢?其“無(wú)塵”主要依靠初、中、高效過(guò)濾器過(guò)濾器循環(huán)過(guò)濾得到；“無(wú)菌”則是在凈化機(jī)組內(nèi)配套安裝“動(dòng)態(tài)殺菌組件”，空氣每被循環(huán)一次即進(jìn)行一次殺菌，使得受控環(huán)境始終控制在在線殺菌狀況，對(duì)人體無(wú)任何害處。

綜上所述，紫外線、臭氧屬于靜態(tài)殺菌方法，食品動(dòng)態(tài)殺菌、潔凈室動(dòng)態(tài)殺菌組件屬于動(dòng)態(tài)殺菌措施方法，4種方法在加工車間的消毒中都有優(yōu)缺點(diǎn)，而把4種方法結(jié)合起來(lái)，恰好能取長(zhǎng)補(bǔ)短。

篇10

食品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些內(nèi)容？

要看懂食品標(biāo)簽，首先得了解標(biāo)簽上含有哪些內(nèi)容。包海蓉副教授介紹，根據(jù)兩大強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》，預(yù)包裝食品上的標(biāo)簽必須包含:

1、食品名稱

2、配料表

3、凈含量與固形物含量

4、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址

5、日期標(biāo)志（包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）和保藏指南

6、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)

7、產(chǎn)品批號(hào)

8、食用方法

9、能量和營(yíng)養(yǎng)素含量

10、其他特殊標(biāo)記。

其中有六大特別需要關(guān)注的內(nèi)容：

1、食品名稱：食品企業(yè)可以在標(biāo)簽上使用“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號(hào)名稱”或“商標(biāo)名稱”，但必須在所示名稱的鄰近部位標(biāo)示國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的名稱或等效的名稱。無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱時(shí)，必須標(biāo)示反映食品的真實(shí)屬性，不得使用會(huì)令消費(fèi)者誤解或混淆的常用和通俗名稱。

2、配料表：必須在標(biāo)簽上標(biāo)注制造或加工時(shí)使用并存在于最終產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括水和食品添加劑。各種配料必須按加入量的多少?gòu)母叩降晚樞蛞灰慌帕小?/p>

3、制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址：為保證追溯權(quán)，食品生產(chǎn)企業(yè)的詳情必須在標(biāo)簽上體現(xiàn)。國(guó)內(nèi)生產(chǎn)和包裝的小麥粉、大米、玉米粉、白砂糖、食用鹽、茶葉等，都必須標(biāo)示生產(chǎn)、包裝、分裝或經(jīng)銷單位的名稱和詳細(xì)地址；國(guó)外進(jìn)口、國(guó)內(nèi)分裝的大包裝成品，應(yīng)標(biāo)示國(guó)內(nèi)分裝的單位名稱和地址，同時(shí)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)的國(guó)名。

4、生產(chǎn)日期：生產(chǎn)日期是生產(chǎn)者生產(chǎn)的成品通過(guò)出廠檢驗(yàn)的日期，不能含糊其辭。冷凍食品（如冰淇淋）等分裝食品，必須在外包裝盒（箱）上標(biāo)示生產(chǎn)日期。

5、保質(zhì)期：即食品可食用的最終日期。乙醇含量等于或大于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、味精、固態(tài)食糖類可以免注保質(zhì)期，其中固態(tài)食糖類包括白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等不易變質(zhì)的食品，可以不標(biāo)注保質(zhì)期，但不等于“永不過(guò)期”。

6、轉(zhuǎn)基因食品：凡列入農(nóng)業(yè)部的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)管理辦法》的食品，必須在標(biāo)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因食品”，如大豆粉、大豆油、玉米油、玉米粉、菜籽油、鮮番茄和番茄醬等。例如用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油，其標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)有“轉(zhuǎn)基因大豆（油）”字樣。

包海蓉副教授介紹，我國(guó)正在把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、過(guò)敏原物質(zhì)、轉(zhuǎn)基因物質(zhì)及添加劑標(biāo)示的有無(wú)作為關(guān)注的重點(diǎn)?！妒称窐?biāo)識(shí)管理規(guī)定》就已經(jīng)規(guī)定不可偽造生產(chǎn)日期，不可自吹藥用功能，轉(zhuǎn)基因食品中文警示不可少，內(nèi)含添加劑不可不標(biāo)，不可亂標(biāo)“營(yíng)養(yǎng)”、“強(qiáng)化”。

食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息

大多數(shù)人挑選食品時(shí)只注重花哨的包裝以及品名，最多關(guān)注產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表和凈含量。然而，僅僅通過(guò)這些信息，對(duì)食品的選擇還只能停留在“是否新鮮”、“由什么原料構(gòu)成”、“加入了幾種食品添加劑”的水平上。

如果能了解標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息，將會(huì)幫助你選購(gòu)到適合自己健康的食品。如高血壓患者一旦從營(yíng)養(yǎng)成分表里看到含有較高量的鈉，這種食品就應(yīng)該避免吃；糖尿病患者則可以運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)做食物替換，比如兩餐之間吃了一包標(biāo)示有300克碳水化合物的餅干，相當(dāng)于半碗飯的量，那接下來(lái)的一餐，碳水化合物的攝入量就要減少。

但有些消費(fèi)者仍心存疑慮，雖然食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽確實(shí)有不小的作用，但普通人是否能看懂呢？參與制定《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的李東博士解釋，只要掌握營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的重要術(shù)語(yǔ)，并熟悉閱讀標(biāo)簽的技巧，我們就可以方便獲取營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中提供的信息，進(jìn)而選擇適合的食品。

以下是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中涉及的內(nèi)容：

1、營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)示項(xiàng)目：我國(guó)現(xiàn)在實(shí)行的是“4+1”強(qiáng)制標(biāo)示要求，即4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素加1個(gè)能量。4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，能量是指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物幾種營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。另外，企業(yè)也可按照需要在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上增加膳食纖維、膽固醇、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的內(nèi)容。

2、營(yíng)養(yǎng)成分含量的標(biāo)示單位：營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)以每100克或每100毫升或每份食品中的含量來(lái)標(biāo)示。

3、占營(yíng)養(yǎng)素參考值百分比(縮寫(xiě)為NRV%)：是指該食物中各營(yíng)養(yǎng)素占營(yíng)養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)需求的比例。比如說(shuō)，一袋蘇打餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上能量的NRV%顯示為22%，就是說(shuō)這袋餅干的熱量是一個(gè)人全天熱量需求的22%。

4、營(yíng)養(yǎng)聲稱：包括含量聲稱和比較聲稱；含量聲稱是對(duì)能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等專用詞。如在一個(gè)食品標(biāo)簽上可表示為“高鈣餅干”。當(dāng)然，食品標(biāo)簽中的高與低并不是隨便標(biāo)記的。

5、營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱：指的是某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來(lái)源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語(yǔ)。

目前《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，例如：“人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng)”，“蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸”，“每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的30%”，“飽和脂肪攝入量應(yīng)少于每日總脂肪的1/3，過(guò)多攝入有害健康”等等。李東博士強(qiáng)調(diào)，根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改或添加，更不能任意編寫(xiě)。

以下是一份規(guī)范的空白營(yíng)養(yǎng)成分表表格。核心營(yíng)養(yǎng)素和能量按照要求，是要強(qiáng)制標(biāo)示的，本表格中以加粗標(biāo)示，使其更加醒目，其他非強(qiáng)制性內(nèi)容以細(xì)體顯示。

有關(guān)食品標(biāo)簽的四大誤區(qū)

誤區(qū)1保存期和保質(zhì)期是差不多的意思

包海蓉副教授介紹，保存期指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下食品可以食用的最終日期。在此日期之后，該食品不再適用于食用。

保質(zhì)期則指在標(biāo)簽規(guī)定的條件下保證食品質(zhì)量的日期。在此期間，食品可以出售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量，超過(guò)此期限，食品雖然可能是可以食用的，但質(zhì)量已不能保證符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

李東博士進(jìn)一步解釋，保質(zhì)期是預(yù)包裝食品必須標(biāo)注的內(nèi)容，而保存期則屬于可附加標(biāo)示的內(nèi)容。保質(zhì)期一般以以下方式標(biāo)示：最好在……之前食用（飲用）；……之前食用（飲用）最佳；保質(zhì)期（至）……；保質(zhì)期××日（××個(gè)月，×年）；保存期（即推薦的最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)終止食用日期。

消費(fèi)者除了關(guān)注食品的保質(zhì)期和保存期外，還應(yīng)注意包裝上明確標(biāo)示的食品貯藏條件，以保證食品的質(zhì)量。

誤區(qū)2 “純天然”食品=健康食品，“100%果汁”=不添加水、添加劑的純果汁

“純天然”、“100%果汁”這些廣告語(yǔ)也經(jīng)常在標(biāo)簽中出現(xiàn)，且字體明顯，容易引導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買。

李東博士提醒消費(fèi)者，“純天然”食品應(yīng)當(dāng)不包含色素、香料或防腐劑等人工合成成分。不過(guò)“純天然”并不能和“有益健康”劃等號(hào)，它可能含有過(guò)量的糖分和卡路里?！?00%果汁”的生產(chǎn)工藝使用的是還原手法，就是將鮮果進(jìn)行脫水處理，在灌裝之前再加入與脫去的水分等量或更多的水，制成還原果汁，這與消費(fèi)者理解的“100%”有所區(qū)別。

消費(fèi)者要想買到真正需要的食品，還是首先要讀標(biāo)簽，特別是配料表。比如，100%果汁一般注明為水、水果濃縮汁，并清楚寫(xiě)明“不含任何防腐劑、糖及人造色素”；其次觀色澤，100%純果汁應(yīng)具有近似新鮮水果的色澤，如果果汁顏色非常艷麗，說(shuō)明其中添加過(guò)多色素，為偽劣品；再次看沉淀，100%純果汁中如果存在沉淀，說(shuō)明果汁在加工中保留了對(duì)人體非常有益的水果果肉和纖維素，營(yíng)養(yǎng)更全面；最后品口感，100%純果汁嘗起來(lái)是新鮮水果的原味，入口酸甜適宜（橙汁入口偏酸），而劣質(zhì)產(chǎn)品往往過(guò)甜，入口后回味不自然。

誤區(qū)3無(wú)糖食品不含糖

李東博士介紹，所謂無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言，它不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽糖等），但可含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等）。此外，目前我國(guó)無(wú)糖產(chǎn)品的管理比較混亂。比較嚴(yán)重的是，有的雖然標(biāo)注“無(wú)蔗糖”，但在其配料表中卻標(biāo)注有白砂糖或葡萄糖。一些質(zhì)量可靠的無(wú)糖食品，如無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)等，由于其主料是糧谷類，淀粉含量高。淀粉屬于多糖，在人體中經(jīng)消化也會(huì)分解成葡萄糖，同樣能造成血糖的上升。因此消費(fèi)者除了看清配料表外，還要關(guān)注食品標(biāo)簽中的“營(yíng)養(yǎng)成分表”。

誤區(qū)4牛奶飲料也是牛奶

隨著食物種類的豐富，層出不窮的花哨品名也令消費(fèi)者常常摸不著頭腦。包海蓉副教授建議消費(fèi)者找出食品的類別。食品類別往往能反映出食品的本質(zhì)，比如一盒“咖啡乳”，你會(huì)疑惑：它究竟是一種含乳飲料還是一種牛奶產(chǎn)品呢？購(gòu)買時(shí)可關(guān)注每100毫升乳液中的蛋白質(zhì)含量，若僅為1克左右或更低時(shí)，這種產(chǎn)品只能稱為含乳飲料，里面僅有少量牛奶，其營(yíng)養(yǎng)與純牛奶差別懸殊，不可以長(zhǎng)期當(dāng)做純牛奶飲用。

很多家長(zhǎng)為了讓小孩子多喝牛奶，就選擇口味好的含乳飲料來(lái)給孩子喝，這種做法其實(shí)不宜提倡。長(zhǎng)此以往，勢(shì)必影響兒童的體格發(fā)育和智力發(fā)育，還是應(yīng)給成長(zhǎng)發(fā)育期的青少年以及老年人多喝新鮮的牛奶。

快速看懂標(biāo)簽的小訣竅

1、關(guān)注預(yù)包裝食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（保存期），識(shí)別食品的新鮮程度。

2、要注意食品的“名稱”與其“配料表”內(nèi)容是否相符，正確理解食品名稱。盡量少選擇化學(xué)合成物多的食品，如用橙味香精調(diào)制出的果味飲料來(lái)冒充營(yíng)養(yǎng)豐富的果汁，多選擇新鮮原料制成的食品。

3、要注意凈含量或固形物含量，識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。有些食品包裝又大又漂亮，內(nèi)容物卻很少。

4、關(guān)注食品的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。我國(guó)已開(kāi)始推行食品營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)注，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉是強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目，膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等為自愿標(biāo)示項(xiàng)目，這些營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)注可真實(shí)反映食品特性，消費(fèi)者可根據(jù)本人或食用者的需求來(lái)選擇。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的特殊營(yíng)養(yǎng)聲稱標(biāo)準(zhǔn)：

“高鈣”：每100毫升的液體食物含鈣量不少于120毫克，或每100克固體食物含鈣量不少于240毫克；

“低脂”: 每100毫升液態(tài)食品中脂肪含量應(yīng)在1.5克以下（包含1.5克）；每100克的固體食品中脂肪含量不高于3克；

“脫脂”： 乳制品中標(biāo)示脫脂是指每100毫升液態(tài)奶或酸奶的脂肪含量不高于0.5%，或100克奶粉的脂肪含量不高于1.5%；

“高纖”: 每100克食物中膳食纖維含量不低于6克；

“高蛋白質(zhì)”或標(biāo)示“富含蛋白質(zhì)”：每100克固體食品中蛋白質(zhì)含量不低于12克；每100毫升液態(tài)食品中蛋白質(zhì)含量不低于6克；

“低糖”：每100克或每100毫升的食品中含糖量不高于5克；

“低膽固醇”：每100克固體食品中膽固醇含量不高于20毫克；每100毫升液態(tài)食品中膽固醇含量不高于10毫克,同時(shí)滿足低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件，即其飽和脂肪提供的能量占食品總能量的10%以下。

國(guó)外對(duì)食品標(biāo)簽制度的規(guī)定

據(jù)到美國(guó)考察學(xué)習(xí)過(guò)的包海蓉副教授介紹，在美國(guó)，自從有了“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)”制度，癌癥及冠心病的患病風(fēng)險(xiǎn)有所減低。因此，只要你善于運(yùn)用食品標(biāo)簽上提供的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，不但可以大大提高生活的質(zhì)量，還可以節(jié)省一部分的醫(yī)療開(kāi)支。

美國(guó)超市里的食品五花八門，不少進(jìn)口自世界各地，但無(wú)一例外都用統(tǒng)一的格式標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分、食用期限、可快速追查產(chǎn)品來(lái)源的編號(hào)、生產(chǎn)地區(qū)、廠家等等。肉類、海鮮等食品則有黑體“警告”二字打頭的警示性標(biāo)簽，說(shuō)明如果保存或加工不當(dāng)可能滋生致病微生物。一些常用的調(diào)料或者食用油則用標(biāo)簽提醒消費(fèi)者，產(chǎn)品的維生素C、維生素A、鈣和鐵等成分含量很少或者沒(méi)有。這些警示標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)聲明在字體大小、格式、印刷上都是整齊劃一，印刷在包裝袋的顯著位置。

美國(guó)于2004年開(kāi)始，除美國(guó)農(nóng)業(yè)部管轄的肉制品、禽肉制品和蛋制品外，所有在美國(guó)銷售的包裝食品，必須符合有關(guān)食品過(guò)敏原的標(biāo)注要求，其中食品過(guò)敏原主要包括8種產(chǎn)品。如果違反要求，對(duì)于公司和其管理者將受到民事制裁或刑事處罰，或兩者并罰；對(duì)于不符合要求的產(chǎn)品將進(jìn)行扣留；對(duì)于含有未聲明過(guò)敏原的產(chǎn)品，國(guó)家管理機(jī)構(gòu)可能會(huì)要求產(chǎn)品召回。

其他發(fā)達(dá)國(guó)家如日本、韓國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等國(guó)家也都規(guī)定在食品包裝標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)過(guò)敏原。據(jù)李東博士介紹，日前國(guó)家質(zhì)檢總局在《食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定》意見(jiàn)稿中，強(qiáng)制要求凡是含蜂皇漿、咖啡因、脫脂乳等易過(guò)敏食品必須標(biāo)注“過(guò)敏提示”，同時(shí)詳細(xì)規(guī)定了警示語(yǔ)的內(nèi)容?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）征求意見(jiàn)中亦增加了食物過(guò)敏原標(biāo)示要求，要求以下食品及其制品可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。包括含有麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品；甲殼綱類動(dòng)物及其制品；魚(yú)類及魚(yú)類制品；蛋類及蛋類制品；花生、大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅(jiān)果及果仁類制品。需要提醒的是，在相關(guān)的規(guī)定尚未完善之前，消費(fèi)者應(yīng)提高安全意識(shí)，主動(dòng)關(guān)注食品標(biāo)簽的配料，避免食用相對(duì)自己含有過(guò)敏原的食物，對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)。

據(jù)我國(guó)的大型超市麥德龍的負(fù)責(zé)人介紹，由于大部分國(guó)家的法律、法規(guī)只要求在食品的包裝上加印保質(zhì)期，這與我國(guó)要求大相徑庭；所以麥德龍?jiān)诮M織進(jìn)口食品貨源時(shí)，會(huì)要求供應(yīng)商另行提供生產(chǎn)日期，并標(biāo)示在中文標(biāo)簽上，以確保消費(fèi)者能及時(shí)地了解到商品的新鮮度。此外，考慮到消費(fèi)者不容易理解或看不懂進(jìn)口食品的標(biāo)簽，麥德龍超市還會(huì)將原外文包裝上的相關(guān)內(nèi)容翻譯成中文，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求添加到中文標(biāo)識(shí)上，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)。對(duì)于一些具有國(guó)家民族特色的進(jìn)口商品，還會(huì)在標(biāo)識(shí)上介紹一些當(dāng)?shù)匚幕笆秤弥改稀?/p>

我國(guó)積極探索食品追溯條碼制度

超市冷鮮柜里，被分割好的一塊塊豬肉、牛肉，一條條速凍好的魚(yú)，一個(gè)個(gè)新鮮的蘋(píng)果看著都光鮮誘人，但消費(fèi)者買回后卻發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題。這時(shí)只要憑粘貼在食品包裝上的商品條碼標(biāo)簽，不僅可以找到超市里還有哪些同一問(wèn)題的牛肉，而且可以溯源到這些肉來(lái)自哪個(gè)牧場(chǎng)？是誰(shuí)飼養(yǎng)的？養(yǎng)殖過(guò)程注射了什么疫苗？吃過(guò)什么飼料、藥物？它的“父母”是誰(shuí)？哪個(gè)屠宰場(chǎng)屠宰的？如果你買的是一條魚(yú)，你同樣可以知道它來(lái)自哪里及投喂飼料情況，甚至可以追溯到魚(yú)的“母親”等全部信息。這里描述的不是未來(lái)生活，而是在麥德龍超市里觸手可及的現(xiàn)實(shí)。麥咨達(dá)農(nóng)業(yè)信息咨詢有限公司是麥德龍超市在中國(guó)設(shè)立的一家農(nóng)業(yè)信息咨詢公司，營(yíng)運(yùn)經(jīng)理羅愛(ài)軍解釋道,“食品供應(yīng)鏈的復(fù)雜性是導(dǎo)致食品安全隱患的最根本原因之一，食品從‘農(nóng)場(chǎng)到餐桌’要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)、流通、消費(fèi)等諸多供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都存在很多食品安全隱患，比如：生產(chǎn)環(huán)境（空氣、土壤、水）源頭污染，各種化學(xué)制劑（農(nóng)藥、化肥、獸藥、抗生素、添加劑、色素）的濫用和殘留，生產(chǎn)設(shè)施陳舊，包裝儲(chǔ)運(yùn)容器及運(yùn)輸工具落后，多渠道多環(huán)節(jié)流通加大食品污染的可能性，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因工程技術(shù)的應(yīng)用等?！?/p>