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關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué) 教學(xué) 課程設(shè)計(jì)

【中圖分類號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系以及食物中有毒有害因素對(duì)人體健康的危害的一門學(xué)科，是預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要課程之一，與人們的日常生活關(guān)系十分密切，具有很強(qiáng)的實(shí)用性。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)也越來越重視。

然而，我們?cè)诮虒W(xué)中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學(xué)院校的非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（包括臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)、生物醫(yī)學(xué)專業(yè)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)專業(yè)、護(hù)理專業(yè)等）的學(xué)生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識(shí)的知曉水平、態(tài)度、行為將對(duì)身邊的朋友和病人產(chǎn)生重要影響，他們卻對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的重視程度不夠，學(xué)習(xí)效果不理想，令人擔(dān)憂。究其原因可能有以下四個(gè)方面：①對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的應(yīng)用的重要性認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致重視程度不夠。多數(shù)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生認(rèn)為只要學(xué)好英語和相關(guān)專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關(guān)系不大，沒必要投入太多的精力；②教學(xué)內(nèi)容比較多，安排的課時(shí)相對(duì)又少，導(dǎo)致老師講授、學(xué)生學(xué)習(xí)都難以突出重點(diǎn)而達(dá)不到預(yù)期的效果，課程內(nèi)容必須改革；③課程內(nèi)容的教學(xué)順序需要調(diào)整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內(nèi)容結(jié)合到食物營養(yǎng)價(jià)值部分講解；④教學(xué)方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的興趣，應(yīng)在有限的課堂時(shí)間采用結(jié)合案例、注重實(shí)用性、強(qiáng)化技能培訓(xùn)的互動(dòng)式教學(xué)，以激發(fā)學(xué)員的興趣，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。針對(duì)上述情況，談?wù)勎覀儗?duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程設(shè)計(jì)與教學(xué)改革的體會(huì)。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會(huì)，讓學(xué)員認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關(guān)慢性疾病如糖尿病、肥胖、動(dòng)脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)，嚴(yán)重威脅居民的身心健康。科學(xué)研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣有關(guān)。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預(yù)防早期診斷是提高居民健康的最佳服務(wù)模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預(yù)防”轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)下，生活方式和飲食習(xí)慣成為人們關(guān)注的重點(diǎn)，每一位醫(yī)務(wù)工作者都應(yīng)樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預(yù)防醫(yī)學(xué)整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務(wù)工作者——非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，更好的服務(wù)于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學(xué)會(huì)疾病的診斷和治療，還要學(xué)會(huì)如何預(yù)防?，F(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會(huì)問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對(duì)我的康復(fù)有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)不僅能在臨床工作實(shí)踐中有很好的實(shí)用性，而且對(duì)我們每一個(gè)人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識(shí)應(yīng)用于疾病治療和疾病預(yù)防當(dāng)中，這就要求學(xué)生必須準(zhǔn)確、全面地學(xué)習(xí)掌握本學(xué)科的有關(guān)知識(shí)，從而更好地服務(wù)他人甚至患者。

2.課程內(nèi)容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時(shí)尚前沿的大學(xué)生們對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)充滿了渴望，對(duì)這門課程也充滿期待，經(jīng)常希望評(píng)價(jià)一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學(xué)習(xí)來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學(xué)習(xí)這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對(duì)大學(xué)生的營養(yǎng)與食品安全知識(shí)的問卷調(diào)查中也得到了很好的回答。為了適應(yīng)目前的這種狀況，在課程內(nèi)容的安排上應(yīng)該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經(jīng)受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對(duì)該門課程失去學(xué)習(xí)興趣，為此必須針對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的課程內(nèi)容進(jìn)行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程主要在預(yù)防醫(yī)學(xué)本科專業(yè)開設(shè)，教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)，課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、各類食物的營養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關(guān)疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容包括食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置對(duì)預(yù)防醫(yī)學(xué)本科教育是必需的。非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)（臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)等）學(xué)生學(xué)習(xí)的預(yù)防醫(yī)學(xué)課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的內(nèi)容，他們的教學(xué)時(shí)數(shù)為10學(xué)時(shí)至20學(xué)時(shí)，時(shí)間相對(duì)較少。教學(xué)內(nèi)容主要包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)或基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、合理營養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防、食物中毒及預(yù)防，不僅重點(diǎn)不突出，還恰恰忽略了實(shí)用性最強(qiáng)、學(xué)生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內(nèi)容。建議重點(diǎn)講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預(yù)防可以少講甚至自學(xué)。

3.調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序

在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)之前，對(duì)營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學(xué)生講營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)似乎基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受比較困難，學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)既枯燥難學(xué)還不實(shí)用。

認(rèn)知學(xué)習(xí)理論指出，是在頭腦中形成認(rèn)知地圖，即形成認(rèn)知結(jié)構(gòu)的結(jié)果。認(rèn)知結(jié)構(gòu)在學(xué)習(xí)過程中用來同化新知識(shí)，因此這就要求教師在進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)內(nèi)容安排上符合這個(gè)規(guī)律，使學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)的時(shí)候能夠聯(lián)系以往已經(jīng)掌握的科學(xué)知識(shí)，逐步由已知引申到未知，以幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)新知識(shí)。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強(qiáng)的概念，學(xué)生在以往的學(xué)習(xí)中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認(rèn)知學(xué)習(xí)理論的要求，可以具體化教學(xué)內(nèi)容，使?fàn)I養(yǎng)學(xué)課堂從一開始就聯(lián)系實(shí)際，內(nèi)容生動(dòng)，學(xué)生在輕松的環(huán)境中逐漸進(jìn)入營養(yǎng)學(xué)的理念中，避免因基礎(chǔ)內(nèi)容的枯燥使學(xué)生產(chǎn)生厭學(xué)情緒而降低課堂學(xué)習(xí)的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識(shí)。

4.教學(xué)方法的改革

非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)內(nèi)容多，學(xué)時(shí)少，加上學(xué)生對(duì)其重要性認(rèn)識(shí)不足，重視程度不夠，從而導(dǎo)致學(xué)習(xí)興趣不高，為了激發(fā)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的濃厚興趣，這就對(duì)教師的教學(xué)方法提出了更高的要求?？梢月?lián)系日常生活、結(jié)合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結(jié)合當(dāng)前老百姓中流傳的一些有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)（如牛奶有害論、食物相克等）組織學(xué)生辯論；也可以讓學(xué)生分析自己、同學(xué)或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素?cái)z入是否合理，膳食搭配是否恰當(dāng)，從而改善自己的飲食習(xí)慣；還可以鼓勵(lì)學(xué)生去指導(dǎo)親人、朋友的飲食習(xí)慣，使之達(dá)到科學(xué)營養(yǎng)和合理膳食，促進(jìn)健康等等。這樣可以使學(xué)生參與到教學(xué)過程中，主動(dòng)學(xué)習(xí)，同時(shí)感受到其實(shí)用性，既牢固掌握了基礎(chǔ)理論知識(shí)，又訓(xùn)練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本技能。

總之，為了提高非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)效果，在學(xué)員方面，要認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)在臨床工作中的重要性，提高對(duì)這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，調(diào)整課程內(nèi)容的教學(xué)順序，改革教學(xué)方法。

參考文獻(xiàn)

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隨著人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾暋俺浴?。中國人?jīng)歷了吃的變遷，從“肚子吃”――解決溫飽、求生存到“嘴巴吃”――追求口味鮮美，享受美食，到今天“用腦吃”――講究合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康。而隨著生活和工作節(jié)奏的加快，人們沒有更多的時(shí)間去制作理想的美食，這就把責(zé)任交給了從事餐飲業(yè)的人士。如何讓客人吃得營養(yǎng)、吃得健康、吃得放心呢？這也就對(duì)酒店從業(yè)人員提出了更高的要求。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生作為酒店管理專業(yè)的一門理論課，在酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有很重要的地位，那這門課程的教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，要符合當(dāng)前人們對(duì)餐飲的需求。

一 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課程目前存在的問題

1.教學(xué)內(nèi)容過于陳舊，跟不上時(shí)代的步伐

目前來說，專門針對(duì)高職酒店管理專業(yè)而設(shè)置的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生不僅教材很少而且內(nèi)容陳舊，已經(jīng)與當(dāng)前社會(huì)的需要不符，而且教學(xué)內(nèi)容的選取也存在著很多問題。加入WTO以后，我國的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始逐步與國際接軌，并發(fā)生了很大的變化，但在課本中并沒有體現(xiàn)出來。我國頒布的新的《食品衛(wèi)生法》，教材中也沒有詳細(xì)介紹。

2.教材內(nèi)容過于理論化，缺乏案例

教材中花了大量的篇幅詳細(xì)介紹了食品衛(wèi)生的定義、食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的歷史沿革、食品污染的特點(diǎn)、食品安全性的定義、我國食品安全性管理體系標(biāo)準(zhǔn)等枯燥的理論內(nèi)容，這些理論知識(shí)與生活相去甚遠(yuǎn)，學(xué)生不容易記住，課本中也缺乏案例說明，學(xué)生更難理解，不能學(xué)以致用，在學(xué)習(xí)這些理論知識(shí)時(shí)，學(xué)生的興趣不高。

3.教材針對(duì)酒店的專業(yè)性不強(qiáng)

高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生主要是為了在實(shí)踐中加以應(yīng)用，現(xiàn)行的教材雖然介紹了食品營養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)的相關(guān)知識(shí)，但對(duì)宴會(huì)配餐和菜單設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容卻極少提及、也無相關(guān)的案例說明，使酒店管理專業(yè)的學(xué)生不能將之靈活地運(yùn)用到餐飲業(yè)當(dāng)中去。

4.教材中缺乏圖片和表格

現(xiàn)有教材以文字為主，版面較緊湊，缺乏圖片、表格和案例說明，所以不能激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣?，F(xiàn)有教材注重概念、定義的解釋，缺乏讓學(xué)生有感性認(rèn)識(shí)的圖片和相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)。

5.教學(xué)手段和方法上的缺陷

眾所周知，高職院校學(xué)生與本科院校相比，素質(zhì)相對(duì)偏低，表現(xiàn)為部分學(xué)生缺乏主動(dòng)式學(xué)習(xí)，即缺乏學(xué)習(xí)興趣。教師照本宣科，枯燥無味的“填鴨式”教學(xué)難以提高學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)成績(jī)。所謂“嚴(yán)師出高徒”的教學(xué)法，往往會(huì)使學(xué)生產(chǎn)生逆反心理而導(dǎo)致失敗。如何激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生這門課的教學(xué)應(yīng)該是密切聯(lián)系生活實(shí)際的。但在傳統(tǒng)教學(xué)方法中，大部分教師還是采取“滿堂灌”式的教學(xué)方式，一味地講授，這種教學(xué)方法很容易以教師為中心，而忽略了學(xué)生的主體性，以致束縛了學(xué)生的思維，削弱了學(xué)生的實(shí)踐能力，難以顧及學(xué)生的不同興趣和個(gè)體上的差異性，進(jìn)而影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。

6.課程考核體系不完善

目前營養(yǎng)與食品衛(wèi)生課的教學(xué)效果評(píng)價(jià)考核，大多數(shù)采用學(xué)生閉卷考試的形式，考試的內(nèi)容以基礎(chǔ)理論知識(shí)為主，如定義、名詞解釋、簡(jiǎn)答題等，卻忽視了對(duì)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題能力的考核。這樣一來，學(xué)生只會(huì)死記硬背，不能很好地靈活掌握和運(yùn)用，這種考核評(píng)價(jià)的方式方法已不適應(yīng)高職院校關(guān)于高等職業(yè)技術(shù)教育要培養(yǎng)高級(jí)技術(shù)型、應(yīng)用型人才的需要。

二 教學(xué)改革與實(shí)踐的研究

1.立足專業(yè)發(fā)展需要，優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，要注重理論與實(shí)際相結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力。目前高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生由于基礎(chǔ)比較薄弱，對(duì)營養(yǎng)學(xué)和衛(wèi)生學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)鮮有接觸。要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕不是一件簡(jiǎn)單的事情。這就需要教師講課時(shí)對(duì)教材的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)匦薷?、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，選擇那些學(xué)生看得到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)作為教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)還要適當(dāng)增加一些與專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。因此教師在吃透教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在確保內(nèi)容正確性、科學(xué)性、系統(tǒng)性的前提下，最好適時(shí)穿插部分相關(guān)的趣味性內(nèi)容，如解釋、提問、講習(xí)題等。老師應(yīng)廣博眾采，有理論、有實(shí)踐、能歸納趣味性內(nèi)容。

例如，我講維生素的作用及生理功能時(shí)，由一個(gè)故事引入正題，講解有關(guān)知識(shí)，然后順?biāo)浦?，完成教學(xué)任務(wù)。故事內(nèi)容大概是這樣的：1498年，俄國一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度。在旅途中由于長(zhǎng)期吃不到蔬菜，致使體內(nèi)維生素缺乏，從而使很多人牙齦出血，也有很多人患?jí)难∷劳?。等船靠岸了以后，這些癥狀又莫名其妙的不治而愈。后來有個(gè)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手們長(zhǎng)期在海上航行，很難吃到新鮮的水果和蔬菜，于是讓水手們天天吃些柑橘，奇跡出現(xiàn)了，這些癥狀很快消失了。柑橘為什么會(huì)有這么神奇的力量呢？科學(xué)家們從水果和蔬菜中提取出了維生素C，并且證實(shí)，壞血病就是維生素C缺乏癥。由此可見，維生素雖然不是構(gòu)成我們機(jī)體的主要成分，在我們?nèi)梭w里面存在的量很少，但是維生素對(duì)我們?nèi)梭w的作用是不可估量的。學(xué)生們這才知道自己原來對(duì)維生素的了解太膚淺，而從老師那里學(xué)到了更廣泛、更有用的知識(shí)，自然就想聽老師的課，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

又如在學(xué)完膳食營養(yǎng)核算及編制營養(yǎng)食譜之后，可給學(xué)生添加關(guān)于如何設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單等內(nèi)容。讓學(xué)生為同學(xué)聚會(huì)設(shè)計(jì)一份菜單，或者為一場(chǎng)婚宴進(jìn)行菜單設(shè)計(jì)。通過優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有助于學(xué)生把所學(xué)的知識(shí)與今后的工作聯(lián)系起來，這樣既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以活學(xué)活用，使理論結(jié)合到實(shí)際當(dāng)中去，為今后的就業(yè)鋪墊。

2.以學(xué)生為主體、教師為引導(dǎo)，改進(jìn)教學(xué)方法與手段

傳統(tǒng)的教學(xué)方法忽視了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，我在教學(xué)中，嘗試講授與引導(dǎo)相結(jié)合、采取靈活多變的教學(xué)方式，將過程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中，將教師在課堂上講授知識(shí)的結(jié)論式教學(xué)法逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘岢鰡栴}，引導(dǎo)學(xué)生開展討論研究學(xué)習(xí)。該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)由來的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。

具體做法是：首先尋找與教材內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)情景，向?qū)W生提出研究性學(xué)習(xí)的專題。例如，在上蛋白質(zhì)這一章之前，布置學(xué)生收集圖片“含有蛋白質(zhì)的食物有哪些”;上食物中毒及預(yù)防這章時(shí)，提出“為避免中毒，四季豆應(yīng)該如何加工”、“發(fā)芽的土豆能不能吃”、“蘑菇怎么識(shí)別是否有毒”等問題，讓學(xué)生去思考，收集資料;在講合理營養(yǎng)平衡膳食這一章節(jié)時(shí)，讓學(xué)生預(yù)習(xí)并收集資料“昨天所吃的食物有哪些，是否含有所有的營養(yǎng)素？”;在講各類食物的營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，提出“吃蔬菜要三多一全一新鮮，顏色、數(shù)量、品種多，要吃全，要吃新鮮的蔬菜”等。在這些專題中，學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的、更廣泛多樣的具體問題，使他們的思維活躍，主體性充分體現(xiàn)，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、獨(dú)立性、創(chuàng)造性初露端倪，接著引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)課題需要查閱收集相關(guān)資料或進(jìn)行調(diào)查研究，并要求學(xué)生對(duì)資料進(jìn)行分析整合，以小論文的形式完成專題綜述作業(yè)。這一過程也可以分小組進(jìn)行討論，派代表上臺(tái)演講，能鍛煉學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神，然后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣既加強(qiáng)了師生互動(dòng)，又鍛煉了學(xué)生的語言表達(dá)能力。經(jīng)過以上教學(xué)改革方面的嘗試，一定程度上實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過程的“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”的轉(zhuǎn)變，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，激發(fā)了其創(chuàng)新潛能，培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神。

其次，在教學(xué)手段上，要充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段，精心制作課件，以活躍課堂氣氛、調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣和主動(dòng)性，收到良好的教學(xué)效果。例如，在講授礦物質(zhì)這一章節(jié)，講到缺乏導(dǎo)致疾病時(shí)，收集了很多相關(guān)的圖片，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血凹甲、缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、缺鋅會(huì)導(dǎo)致異食癖等，這些圖片不僅可以加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象，同時(shí)也使學(xué)生更深刻地認(rèn)識(shí)到營養(yǎng)不平衡的嚴(yán)重性、自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要性。我還采用了相關(guān)視頻教學(xué)，通過視頻播放案例，讓學(xué)生通過視頻，加深對(duì)內(nèi)容的感性認(rèn)識(shí)。例如在講食品衛(wèi)生時(shí)，講了2008年震驚中外的“三聚氰胺”事例，有毒食品添加劑“瘦肉精”“蘇丹紅”事例，讓學(xué)生在今后的工作中能恪守職業(yè)道德。

3.注重培養(yǎng)職業(yè)能力，完善考核評(píng)價(jià)制度

課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，也是檢驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的重要手段，同時(shí)也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。

高職教育以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心，以工作實(shí)踐為主線，以就業(yè)為導(dǎo)向的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考哪些、怎么考、如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。我在這門課做了諸多嘗試，分別采用傳統(tǒng)的閉卷考試和開卷考試，總體來說，開卷考試雖能提高學(xué)生的課程通過率，但從學(xué)生真正掌握知識(shí)的層面上看有明顯的弊端，尤其是對(duì)將來要參加相關(guān)職業(yè)資格考試的學(xué)生來說更是收獲不大。

此外，一次性期末考試的效果也不盡如人意，很難真正評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而目前平時(shí)的考核多注重在出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，我最終采用了將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)、出勤率和期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。課堂表現(xiàn)占10%，考勤占10%，課后作業(yè)20%，期末考試占60%，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，以及小論文的撰寫，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問題的能力，還有在期末考試中，一部分試題采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的方式出現(xiàn)，以便考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

三 總結(jié)

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【關(guān)鍵詞】營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)；合理膳食；營養(yǎng)狀況

【中圖分類號(hào)】R15 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2013）05-0117-01

1 研究目的

為了能方便快捷而又經(jīng)濟(jì)直觀的方式來改變居民的不良飲食習(xí)慣， 提高居民的身體素質(zhì)， 我們開發(fā)了本軟件， 它結(jié)合國內(nèi)外成熟的營養(yǎng)理論，輔之以先進(jìn)的科學(xué)手段，利用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）作為評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)， 不僅僅可供給專業(yè)人員使用， 更有貼近普通居民的獨(dú)特設(shè)計(jì)， 為廣大群眾提供一個(gè)科學(xué)的營養(yǎng)咨詢分析工具。

2 方法

國內(nèi)外應(yīng)用的膳食營養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)方法有兩種，一是根據(jù)《食物成分表》和現(xiàn)行的供給量標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算食品中營養(yǎng)素相對(duì)含量，以評(píng)價(jià)食品的營養(yǎng)質(zhì)量，這是我國常規(guī)的應(yīng)用方法；二是食物營養(yǎng)評(píng)分百分制法，是將食物成分表和標(biāo)準(zhǔn)中的數(shù)字換算成百分制來評(píng)價(jià)食品營養(yǎng)質(zhì)量。這些方法雖有一定的優(yōu)點(diǎn)，但它們均不能將熱能和營養(yǎng)素充分結(jié)合起來，不利于膳食的平衡。[1]

20世紀(jì)80年代美國營養(yǎng)機(jī)構(gòu)在能量營養(yǎng)素密度理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合人體的實(shí)際需要，提出了食物的“營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)”（Index of Nutritional Quality，簡(jiǎn)稱INQ）的概念，這一指數(shù)比其他的能量營養(yǎng)素密度更直觀和實(shí)際，從INQ值的大小即可判斷某一食物營養(yǎng)質(zhì)量的高低[2]。其原理是根據(jù)食物中各種營養(yǎng)素以及熱能滿足人體需要的能力來衡量該食物的營養(yǎng)價(jià)值。其計(jì)算公式為：

由于人們從食物中既攝取熱能又?jǐn)z取營養(yǎng)素，故當(dāng)某種食物在滿足人體熱能需要的同時(shí)能夠滿足人體對(duì)營養(yǎng)素的需要，即INQ=1時(shí)，則這種食物自然是營養(yǎng)上最理想的食品；當(dāng)INQ>1時(shí)則表明該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供熱能的能力，當(dāng)熱能滿足需要時(shí)，營養(yǎng)素含量可有盈余，這樣我們就認(rèn)為這種食物為優(yōu)質(zhì)食物；反之，當(dāng)INQ

2.1根據(jù)已經(jīng)設(shè)計(jì)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行編程。

2.2建立數(shù)據(jù)表包括：食物成分表、中國居民膳食營養(yǎng)

此外，在以營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)作為軟件設(shè)計(jì)主題的同時(shí)，我們還加入了體現(xiàn)我國飲食特色的各大菜系的食譜和傳承悠久中醫(yī)精髓的各種藥膳食譜，不僅介紹了原料、做法，還有其食用特點(diǎn)，對(duì)于藥膳，還加注了評(píng)述，使功能更加全面、完善。

3 結(jié)論

3.1 采用營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ，即將營養(yǎng)素與熱能結(jié)合起來，以熱能和營養(yǎng)素推薦攝入量為參考標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)的指標(biāo)）作為設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，更加直觀、更加科學(xué)地指導(dǎo)膳食營養(yǎng)；

3.2 既適用于專業(yè)人員的分析工作，同時(shí)也適用于普通居民的使用，因其采用直觀的顏色來形象的描述食品的營養(yǎng)素與能量水平，使用起來更方便、更快捷；

3.3 操作簡(jiǎn)便，內(nèi)部數(shù)據(jù)資料采用中國藥學(xué)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所聯(lián)合編著的《中國食物成分表》[6]和2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（DRIs）[7]，其計(jì)算分析與營養(yǎng)素標(biāo)注方法，均經(jīng)權(quán)威認(rèn)證，規(guī)范、準(zhǔn)確、可靠。

參考文獻(xiàn)：

[1] 于進(jìn)芝，龐道華，宋煜煒.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)法在膳食營養(yǎng)素評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究. 中國公共衛(wèi)生學(xué)報(bào)，1994年第13卷第2期：128-129

[2] 葛可佑等主編.中國營養(yǎng)科學(xué)全書.北京：人民衛(wèi)生出版社，2004年

[3] 牛勇等主編.Visual FoxPro編程篇.北京：電子工業(yè)出版社，2004.1（新電腦課堂）

[4] 陳合，賀曉賢，陳輝.營養(yǎng)膳食食譜的計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì).食品科學(xué)， 1996年第17卷 第9期：42-47

[5] 楊月欣，王光亞，潘興昌.中國食物成分表.北京：北京大學(xué)出版社，2002年

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關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)現(xiàn)狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識(shí)的提高，越來越多的人開始注重飲食的營養(yǎng)和健康，這也就對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業(yè)課程，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有十分關(guān)鍵的地位。結(jié)合課程教學(xué)現(xiàn)狀來看，無論是課程內(nèi)容、教學(xué)方法，還是考核評(píng)價(jià)方面，都存在很多問題，不利于教學(xué)水平的提升。

一、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中存在的問題

1.課程內(nèi)容傳統(tǒng)

當(dāng)前食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教材落后，同我國食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求相脫節(jié)，難以跟上社會(huì)的發(fā)展步伐。此外，自從我國成功加入WTO后，國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開始同國際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內(nèi)容，但這些內(nèi)容在教材中很少體現(xiàn)。

2.教學(xué)理念和方法落后

當(dāng)前，很多中職專業(yè)課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學(xué)理念落后，而且教學(xué)方法依然沿襲傳統(tǒng)的滿堂灌法，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)中缺乏足夠的積極性和動(dòng)力，職業(yè)素養(yǎng)難以提升。很多教師將重點(diǎn)放在食品標(biāo)準(zhǔn)概念、用途、內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)等問題的講解上，缺乏生動(dòng)、形象的實(shí)踐支持，導(dǎo)致理論知識(shí)的學(xué)習(xí)枯燥乏味，學(xué)生學(xué)完后不知如何運(yùn)用，學(xué)習(xí)熱情不高。

3.教學(xué)考核方式單一

教學(xué)考核仍采用單一的筆試考核方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且難以明確學(xué)生的學(xué)習(xí)弱點(diǎn)，缺乏有效的反饋機(jī)制，不利于教學(xué)方式的改善，導(dǎo)致教學(xué)考核流于形式，沒有充分發(fā)揮其價(jià)值。

二、中職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革思路與建議

針對(duì)當(dāng)前該課程教學(xué)中存在的問題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對(duì)癥下藥，促進(jìn)專業(yè)課教學(xué)水平的提升。

1.結(jié)合學(xué)生需求，優(yōu)化教材與課程內(nèi)容

該課程屬于一門應(yīng)用型課程，因此，教學(xué)過程中要求教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)理念，注重加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生更好、更快地掌握專業(yè)知識(shí)。教學(xué)中，教師必須注重結(jié)合學(xué)生的具體情況及需求，優(yōu)化教材內(nèi)容，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整、修改、補(bǔ)充，以便學(xué)生更易接受。同時(shí)，注重選擇一些學(xué)生日常生活中常見的或感興趣的內(nèi)容作為教學(xué)素材，結(jié)合專業(yè)知識(shí)進(jìn)行講解，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。如在講解五谷雜糧營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可增加面食的烹調(diào)、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營養(yǎng)價(jià)值、更易吸收等。加強(qiáng)同日常生活的聯(lián)系，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生能夠活學(xué)活用。

2.運(yùn)用多種手段，創(chuàng)新教學(xué)方式方法

傳統(tǒng)滿堂灌式的教學(xué)方法忽略了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及能力的培養(yǎng)。為此，教師必須加快轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，創(chuàng)新教學(xué)思路，靈活運(yùn)用講導(dǎo)結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等多種教學(xué)方法，善于引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生自主探索知識(shí)。同時(shí)，增加討論環(huán)節(jié)，要求學(xué)生分組進(jìn)行重難點(diǎn)知識(shí)的討論，引導(dǎo)大家互助交流，合作完成知識(shí)的探索。以情境教學(xué)法為例，教師課前應(yīng)搜集教學(xué)素材，制訂完善的教學(xué)方案，對(duì)如何創(chuàng)設(shè)高效的教學(xué)情境進(jìn)行思考。在教學(xué)過程中，可以采用探究性學(xué)習(xí)方法，討論“如何評(píng)價(jià)保健食品中膳食纖維的營養(yǎng)價(jià)值”“營養(yǎng)缺乏癥包括什么”，鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)，并踴躍提問，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱或小組討論，總結(jié)結(jié)果，然后每組派一名學(xué)生代表上臺(tái)就討論結(jié)果與大家分享，在此過程中，教師應(yīng)加以引導(dǎo)、總結(jié)。

3.優(yōu)化考核制度

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)單一的考核方式，將學(xué)生的課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、期中及期末考試等都納入考核中?？梢詫W(xué)生的考勤、發(fā)言、討論等情況作為成績(jī)的20%，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；期中考試占總成績(jī)的40%，包括資料的收集、整理和總結(jié)，提高學(xué)生分析、解決問題的能力；期末考試占總成績(jī)的40%，考查其對(duì)知識(shí)掌握的具體情況。題型應(yīng)盡量采用無標(biāo)準(zhǔn)答案的形式，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語

當(dāng)前中職學(xué)校所開設(shè)的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中仍存在諸多問題，教學(xué)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，因此，加快課程教學(xué)改革刻不容緩。通過一系列的教學(xué)改革措施，有助于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過程中，極大地提升了成就感。當(dāng)然，教學(xué)改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學(xué)校和教師必須給予足夠的重視，促進(jìn)教學(xué)改革的持續(xù)、健康、穩(wěn)步推進(jìn)。

參考文獻(xiàn)：

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關(guān)鍵詞：食品添加劑；內(nèi)容改革；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們?cè)絹碓揭笫称贩奖慊?、多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展過程中起了非常重要的作用，是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。因此作為食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)好食品添加劑課程對(duì)于提高學(xué)生的專業(yè)水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)開設(shè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，它不僅涉及到食品加工的各個(gè)領(lǐng)域，而且與食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)等其他專業(yè)課程之間有非常密切的聯(lián)系，是多學(xué)科知識(shí)綜合應(yīng)用的體現(xiàn)，是提升食品專業(yè)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)、解決實(shí)際生產(chǎn)問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學(xué)時(shí)左右，課時(shí)少，知識(shí)點(diǎn)多，各知識(shí)點(diǎn)之間關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，缺乏實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，學(xué)生沒有掌握合適的學(xué)習(xí)方法，感覺內(nèi)容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。因此，如何從多學(xué)科角度出發(fā)，將食品添加劑理論知識(shí)與相關(guān)學(xué)科知識(shí)進(jìn)行合理融合、經(jīng)心組織教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)結(jié)合實(shí)踐教學(xué)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新思維的靈感，對(duì)提高食品添加劑課程的教學(xué)質(zhì)量也至關(guān)重要。

一、教學(xué)內(nèi)容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學(xué)內(nèi)容相融合進(jìn)行教學(xué)?！妒称诽砑觿分饕茄芯刻砑觿┑膩碓?、種類、理化性質(zhì)、安全性以及在各類食品中的規(guī)范使用，雖然應(yīng)用性比較強(qiáng)，但實(shí)踐教學(xué)很缺乏；而《食品工藝學(xué)》是研究食品資源利用、生產(chǎn)和貯運(yùn)的各種問題，探索解決問題的途徑，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)和理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品學(xué)科，其理論與實(shí)踐教學(xué)有很好結(jié)合。多年的教學(xué)結(jié)果表明，大多數(shù)食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生比較喜歡《食品工藝學(xué)》課程。食品添加劑的直接應(yīng)用對(duì)象是食品，只有應(yīng)用到食品中才能體現(xiàn)出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學(xué)》作為《食品添加劑》研究對(duì)象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時(shí)，都需要列舉一些他們?cè)谑称芳庸ぶ械膽?yīng)用實(shí)例，加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如在防腐劑、色素、香精、調(diào)味劑等章節(jié)引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節(jié)引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節(jié)中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學(xué)生就可以將枯燥的理論知識(shí)與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識(shí)相融合進(jìn)行教學(xué)?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，食品安全目前是一個(gè)全民關(guān)注的問題，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時(shí)也從多方面影響國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會(huì)穩(wěn)定。食品添加劑作為食品加工過程中的重要添加物，其安全性自然備受消費(fèi)者關(guān)注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規(guī)范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費(fèi)者對(duì)食品添加劑存在了一定的誤解，認(rèn)為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住保勌砑觿┥?，?duì)食品添加劑缺乏一個(gè)理性的、正確的認(rèn)識(shí)。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識(shí)點(diǎn)的時(shí)候，我們就要引入一些食品安全案例來引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑。通過對(duì)這些案例的剖析，來調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點(diǎn)問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學(xué)生首先對(duì)食品添加劑的安全性問題產(chǎn)生關(guān)注，然后再引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，明白不是加到食品中的物質(zhì)就叫食品添加劑，其實(shí)很多時(shí)候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數(shù)食品添加劑具有一定的毒性，在使用時(shí)要嚴(yán)格按照其使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）來進(jìn)行，一旦使用超過了限量標(biāo)準(zhǔn)就可能導(dǎo)致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現(xiàn)在一直用于各種肉制品，因?yàn)槠湓谫x予肉制品良好的色澤的同時(shí)，還可以起到防腐、抗氧化、改善風(fēng)味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時(shí)發(fā)揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴(yán)格控制用量。關(guān)于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學(xué)內(nèi)容中補(bǔ)充食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國食品安全法》等，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全以及食品相關(guān)法律意識(shí)。

3.將食品添加劑與相關(guān)化學(xué)知識(shí)相融合進(jìn)行教學(xué)。食品添加劑的作用機(jī)理，是學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的一個(gè)難點(diǎn)。因?yàn)樘砑觿┑淖饔门c它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)是密切相關(guān)的，只有從化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項(xiàng)。如多酚類抗氧化劑，由于結(jié)構(gòu)上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應(yīng)，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結(jié)構(gòu)上至少含有一個(gè)親水基團(tuán)和親油基團(tuán)，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發(fā)色劑，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上本身含有一些發(fā)色基團(tuán)，但是這些基團(tuán)還要與助色劑的助色基團(tuán)作用才可以發(fā)色等等。因此，要使學(xué)生能夠掌握這些內(nèi)容就必須在教學(xué)的時(shí)候準(zhǔn)備相關(guān)方面的一些化學(xué)知識(shí)給學(xué)生進(jìn)行講解。

4.及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容。注重前沿性，補(bǔ)充完善教學(xué)內(nèi)容。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的新技術(shù)和新產(chǎn)品層出不窮。因此，應(yīng)在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，及時(shí)補(bǔ)充、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入到教學(xué)內(nèi)容中，豐富食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動(dòng)態(tài)。除了在教學(xué)內(nèi)容中融入食品添加劑相關(guān)的新技術(shù)、新產(chǎn)品等內(nèi)容外，在食品添加劑課程在教學(xué)中，還要融入一些食品添加劑相關(guān)的法律、法規(guī)，并且要對(duì)這些法律、法規(guī)內(nèi)容進(jìn)行及時(shí)更新。因?yàn)?，關(guān)于食品添加劑的安全性認(rèn)識(shí)不是一成不變的，隨著科技的進(jìn)步，會(huì)不斷有新的食品添加劑被開發(fā)出來，同時(shí)原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對(duì)于這些新增及發(fā)生變化的食品添加劑，衛(wèi)生部都會(huì)及時(shí)通過公告出來，食品添加劑任課教師，要及時(shí)地收集這些信息，在課上講給學(xué)生。對(duì)于這些變化的了解，有助于學(xué)生及時(shí)把握食品科學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)。如，現(xiàn)在給學(xué)生講課的時(shí)候要用最新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），并且在授課內(nèi)容中體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)變化的具體內(nèi)容，幫助學(xué)生加深對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)的理解。

二、教學(xué)實(shí)踐

食品添加劑是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握食品添加劑使用和檢測(cè)的基本能力，增強(qiáng)學(xué)生的基本專業(yè)技能，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及在食品工廠的綜合生產(chǎn)實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)。然而，目前的好多院校只開設(shè)食品添加劑理論課，實(shí)驗(yàn)課開設(shè)很少，或根本不開。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，開設(shè)一定比例的實(shí)驗(yàn)課是非常必要的。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是鞏固知識(shí)、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)；涵蓋多個(gè)知識(shí)點(diǎn)、多項(xiàng)技能和多種方法的中合性實(shí)驗(yàn)更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。例如，可以在教學(xué)過程中開設(shè)一種果蔬汁飲料制作的實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個(gè)知識(shí)點(diǎn)融入其中，同時(shí)還應(yīng)用了食品工藝學(xué)飲料加工的基本知識(shí)，有效地激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性。

除了課堂組織學(xué)生實(shí)驗(yàn)外，食品添加劑課程的實(shí)踐還應(yīng)該走出課堂，在生活和生產(chǎn)中尋找和發(fā)現(xiàn)“問題”。例如，一方面教師可以設(shè)置課外的“食品添加劑市場(chǎng)調(diào)查”，將學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生走進(jìn)超市調(diào)查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們?cè)谑称分械淖饔靡约笆欠穹舷嚓P(guān)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生直接深入企業(yè)生產(chǎn)第一線，如帶領(lǐng)學(xué)生去一些知名的飲料加工企業(yè)、肉食品加工企業(yè)等參觀學(xué)習(xí)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，教師可以針對(duì)不同的生產(chǎn)情況，對(duì)各種食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)、法規(guī)和執(zhí)行情況等，以及企業(yè)面臨的問題等進(jìn)行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學(xué)生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關(guān)信息的專業(yè)人才面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。學(xué)生通過現(xiàn)場(chǎng)的參觀學(xué)習(xí)與實(shí)習(xí)，就自己感興趣的專業(yè)問題與企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行溝通，并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決生產(chǎn)難題，同時(shí)可拉近學(xué)生與企業(yè)間的距離，提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力。

篇6

【關(guān)鍵詞】 食品安全 經(jīng)濟(jì)理論 研究動(dòng)態(tài)

“民以食為天、食以安為大”食品與人民生活密切相關(guān)，食品安全事關(guān)公眾的身體健康與生命安全，企業(yè)的管理與行業(yè)發(fā)展，政府的威信與國際聲譽(yù)，社會(huì)的穩(wěn)定與和諧發(fā)展。2008年，“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色饅頭”等重大食品安全事故頻繁發(fā)生，充分暴露出了我國食品安全問題的嚴(yán)峻性。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，由于食品安全具備外部性、信息不對(duì)稱以及公共品特性，這會(huì)導(dǎo)致市場(chǎng)失靈，增加社會(huì)成本。2009年6月1日，《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）的頒布實(shí)施，既規(guī)范了食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，加強(qiáng)了食品安全事故的防范，也明確了政府部門食品安全監(jiān)管職責(zé)。隨著食品安全問題監(jiān)管制度的強(qiáng)化與社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響的擴(kuò)大，我國對(duì)食品安全的經(jīng)濟(jì)研究也越來越深入。

一、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成

上世紀(jì)70年代，經(jīng)濟(jì)學(xué)為了解決工業(yè)公害而創(chuàng)設(shè)了環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域。經(jīng)過10年的努力，推動(dòng)了全球化規(guī)模的環(huán)境政策實(shí)施與發(fā)展。環(huán)境經(jīng)濟(jì)學(xué)創(chuàng)設(shè)10年后，人類又一次遭遇了所謂瘋牛?。˙SE）的食品威脅。上世紀(jì)90年代末經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)此進(jìn)行了研究，目前基本形成食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)領(lǐng)域。食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)主要關(guān)注如何提高食品的品質(zhì)安全，如何引導(dǎo)食品企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略等政策性問題和經(jīng)營性問題，是以食品安全問題為研究對(duì)象的新興經(jīng)濟(jì)學(xué)。

1、食品安全政策改革

1986年英國發(fā)生的瘋牛病（BSE）事件，引起了歐洲對(duì)食品安全問題的重視并對(duì)其進(jìn)行了研究。時(shí)隔10年后英國政府又進(jìn)行了食品安全政策改革并采取了相應(yīng)的對(duì)策。2000年，EU公布了食品安全白皮書之后，2002年英國政府頒布了食品安全法。同年，歐洲食品安全機(jī)構(gòu)（EFSA）宣告成立，這些舉措標(biāo)志著歐洲食品安全政策體系的形成。在此期間，英國政府以食品品質(zhì)改善為中心，進(jìn)行了食品安全政策（CAP）改革，研究者們把食品品質(zhì)概念和安全概念結(jié)合在一起，對(duì)“家畜福利品質(zhì)”（WQ）和WQ標(biāo)簽開發(fā)以及EU商標(biāo)輸出等問題進(jìn)行了研究。

2003年，英國政府制定了以自然環(huán)境保護(hù)、食品安全、家畜福利三位一體的“農(nóng)業(yè)者行動(dòng)規(guī)范”（GAP）援助政策。這是一種“農(nóng)村開發(fā)”政策與“家畜福利”政策結(jié)合的農(nóng)村開發(fā)新模式。此項(xiàng)政策明確規(guī)定了以下幾點(diǎn)；一是對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量、加工食品品質(zhì)的費(fèi)用進(jìn)行“食品品質(zhì)改善措施”；二是以環(huán)境和人類、作物、動(dòng)物的健康以及家畜福利為目的，根據(jù)EU法定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者，適應(yīng)GAP“法定標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼措施”；三是對(duì)于受補(bǔ)貼的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者進(jìn)行農(nóng)業(yè)服務(wù)和監(jiān)控機(jī)構(gòu)費(fèi)用的“農(nóng)業(yè)勸告服務(wù)”補(bǔ)貼措施；四是對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者支付的法定標(biāo)準(zhǔn)以上的改善費(fèi)用進(jìn)行“家畜福利”補(bǔ)貼措施。

在GAP規(guī)則的基礎(chǔ)上，2004年EU也規(guī)定了“合理性家畜飼養(yǎng)行動(dòng)規(guī)則”（GAHP），創(chuàng)建了WQ概念并開發(fā)了EU商標(biāo)，引入了食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的風(fēng)險(xiǎn)分析方法。這些政策措施的實(shí)施，為食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)形成提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)和現(xiàn)實(shí)依據(jù)。

2、食品產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)與研究

上世紀(jì)90年代開始，歐洲農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是生產(chǎn)和流通鏈各階段的合并與集中；二是食品加工制造業(yè)和零售業(yè)界的全球化；三是特定品牌食品的市場(chǎng)占有率擴(kuò)大；四是農(nóng)業(yè)和食品鏈全過程中企業(yè)間的合作化。隨著農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的結(jié)構(gòu)變化和進(jìn)一步深入發(fā)展，對(duì)于以農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)（食品制造業(yè)+食品流通業(yè)）的合作為研究對(duì)象的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈的理論逐步形成。所謂農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)是指農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（機(jī)械、農(nóng)藥、化學(xué)肥料、種苗），食品加工廠商、流通事業(yè)者、食品服務(wù)業(yè)者等各主體，從產(chǎn)品開發(fā)到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的組織運(yùn)行的合作形式，即“農(nóng)田到餐桌”的農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈。它還包括政府政策和財(cái)政的支持，社會(huì)基礎(chǔ)建設(shè)和消費(fèi)者主體，以及行政、社會(huì)、消費(fèi)者各項(xiàng)活動(dòng)的系統(tǒng)概念。

1994年，EU委員會(huì)為了加強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，成立了農(nóng)業(yè)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)研究項(xiàng)目基金AAIR，要求加盟各國共同出資，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)鏈研究事業(yè)進(jìn)行補(bǔ)助，并承擔(dān)科研網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)費(fèi)和共同研究育成費(fèi)用。對(duì)此，13個(gè)國家的22名大學(xué)教授和科研機(jī)構(gòu)人員參加了該研究機(jī)構(gòu)，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)與發(fā)展進(jìn)行了研究。研究項(xiàng)目主要集中在食品零售業(yè)態(tài)的變化、食品工業(yè)的市場(chǎng)戰(zhàn)略、消費(fèi)者需求的變化等問題上。研究領(lǐng)域針對(duì)跨國公司、中小企業(yè)、零售商等不同企業(yè)規(guī)模的生產(chǎn)、加工、流通等產(chǎn)業(yè)鏈各階段的行為活動(dòng)及其特定市場(chǎng)領(lǐng)域的研究。

3、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的形成

隨著歐洲聯(lián)盟制定的食品安全政策的改善，EU各國紛紛設(shè)立了研究機(jī)構(gòu)，并開始研究食品安全的各項(xiàng)措施，同時(shí)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，積極探索企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。對(duì)此，經(jīng)濟(jì)學(xué)如何評(píng)價(jià)食品安全政策的效果和企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略及市場(chǎng)效應(yīng)等問題成為重要課題。食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)，即根據(jù)EU食品安全白皮書有關(guān)原則設(shè)定為研究?jī)?nèi)容，以企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略和消費(fèi)者健康利益為研究對(duì)象，以風(fēng)險(xiǎn)分析理論和可追溯體系理論為研究手法，形成食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)。其研究?jī)?nèi)容主要集中在消費(fèi)者福利、農(nóng)田到餐桌的食品安全政策責(zé)任、費(fèi)用減輕分析方法、食品安全的社會(huì)經(jīng)濟(jì)評(píng)價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)濟(jì)分析、利用HACCP體系進(jìn)行的危害分析、食品監(jiān)控的可追溯系統(tǒng)開發(fā)、有關(guān)國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)的透明度分析等領(lǐng)域。

二、食品安全的經(jīng)濟(jì)理論

1、風(fēng)險(xiǎn)分析理論

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度看，風(fēng)險(xiǎn)是意味著外部性和信息不對(duì)稱以及公共品特性。對(duì)于“危險(xiǎn)性”國際食品規(guī)格，法典（Codex）和世界貿(mào)易組織的衛(wèi)生植物檢疫措施（SPS）早已明確解釋：“危險(xiǎn)性”不只是嚴(yán)格控制與科學(xué)實(shí)驗(yàn)操作而確認(rèn)的食品危害性，而是在生活、勞動(dòng)、死亡等現(xiàn)實(shí)生活中影響人身健康的可能性。

風(fēng)險(xiǎn)分析是HACCP和ISO品質(zhì)、安全性保障體系的基本方法論。FAO將風(fēng)險(xiǎn)分析定義為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理和信息交流等三種獨(dú)立要素。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)是對(duì)于消費(fèi)者健康提出指導(dǎo)意見，是食品安全管理部門的重要信息來源和實(shí)施食品安全法的重要證據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)管理是食品安全政策效果的評(píng)價(jià)過程，由危險(xiǎn)性的價(jià)值評(píng)價(jià)、管理措施評(píng)定與實(shí)行、監(jiān)控和再點(diǎn)檢等五個(gè)階段組成。信息交流是在盡可能的情況下公開食品安全的各項(xiàng)信息，尤其是向消費(fèi)者提供食品安全各階段的信息和進(jìn)行過程。食品產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險(xiǎn)分析理論包括社會(huì)費(fèi)用減輕計(jì)量分析、微生物危害因素的費(fèi)用分析、食品產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)д`風(fēng)險(xiǎn)分析、“農(nóng)田到餐桌”評(píng)價(jià)與費(fèi)用效率控制等分析方法。

2、可追溯體系理論

食品產(chǎn)業(yè)鏈可追溯體系，是基于EU食品安全白皮書規(guī)定的食品衛(wèi)生規(guī)則。其主要內(nèi)容包括：一是“從農(nóng)田到餐桌”的所有食品網(wǎng)絡(luò)，覆蓋農(nóng)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)鏈全體的食品衛(wèi)生管理政策；二是食品安全責(zé)任在于基本食品生產(chǎn)者身上，因此食品加工業(yè)者執(zhí)行HACCP體系，生產(chǎn)農(nóng)場(chǎng)根據(jù)良好衛(wèi)生管理作業(yè)條款實(shí)施安全管理；三是實(shí)現(xiàn)所有食品以及食品材料追溯的可能性，并強(qiáng)制性進(jìn)行編碼登錄制度和“合理制造行動(dòng)規(guī)范”認(rèn)證制度。

可追溯體系在食品流通過程中，有記錄食品流通履歷和流通過程兩種功能。食品流通履歷將食品或食品材料等數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行記錄，為消費(fèi)者向生產(chǎn)者追溯找出污染源的一種追溯體系；食品流通過程是食品生產(chǎn)者到產(chǎn)品的最終消費(fèi)者為止的流通過程，使商品的追溯便于商品回收的可追溯系統(tǒng)。

三、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的主要研究?jī)?nèi)容

2000年1月，EU公布了《食品安全白皮書》，明確規(guī)定了食品安全體系原則。其首先強(qiáng)調(diào)了以“從農(nóng)田到餐桌”為主題的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)鏈全過程的管理，明確指出此規(guī)定不僅適應(yīng)EU加盟各國，而且還能適應(yīng)對(duì)象貿(mào)易國。其次，作為食品產(chǎn)業(yè)鏈主體的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、飼料加工業(yè)者、食品加工業(yè)者等必須承擔(dān)第一責(zé)任者義務(wù)，同時(shí)還強(qiáng)調(diào)了政府行政機(jī)關(guān)的監(jiān)督、管理作用，以及對(duì)于消費(fèi)者的食品貯藏合理性和使用調(diào)理責(zé)任的自覺性原則。最后，為確保消費(fèi)者健康而規(guī)定了食品、飼料、添加劑的可追溯體系原則；規(guī)定了食品政策的有效、透明性原則；把風(fēng)險(xiǎn)分析作為食品安全的基本方法原則以及國際食品衛(wèi)生規(guī)則；規(guī)定了環(huán)境問題、動(dòng)物福利問題、農(nóng)業(yè)可持續(xù)問題、消費(fèi)者的食品質(zhì)量要求、信息提供的公正性、有關(guān)食品品質(zhì)的本質(zhì)問題、生產(chǎn)過程方法等方面的原則。

根據(jù)以上食品安全的原則，歐美國家研究機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全研究設(shè)定了以下內(nèi)容，即消費(fèi)者健康與福利，農(nóng)田到餐桌的食品安全責(zé)任，風(fēng)險(xiǎn)分析方法，HACCP采用與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防，公害監(jiān)視追溯體系以及國際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)透明度等方面的內(nèi)容。

1、消費(fèi)者健康與福利

消費(fèi)者健康與福利是食品安全改善的最終目的。掌握消費(fèi)者福利，了解消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)行動(dòng)的分析方法有多種。主要是依據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營銷學(xué)、公共衛(wèi)生學(xué)等理論，解釋如何測(cè)定食品安全的改善價(jià)值，如何認(rèn)識(shí)消費(fèi)者心理與市場(chǎng)行為，是否設(shè)定公共衛(wèi)生目標(biāo)等問題。斯浩固林（Shogren，J.2002）應(yīng)用消費(fèi)者最大支付意思評(píng)價(jià)法（WTP），評(píng)價(jià)了消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)力度和采取的市場(chǎng)行為。

2、產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度

產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系和認(rèn)證制度，即根據(jù)食品安全的品質(zhì)管理與銷售而制定的程序。關(guān)于產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度一致是經(jīng)濟(jì)學(xué)者研究的領(lǐng)域。西費(fèi)（Schiefer，G. 2001）研究發(fā)現(xiàn)，最近農(nóng)業(yè)部門之間的追溯體系和認(rèn)證顯得軟弱無力，只是在政府選定的個(gè)別食品產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)實(shí)行追溯體系和認(rèn)證制度較有效，對(duì)所有生產(chǎn)農(nóng)戶實(shí)行追溯體系卻極其困難。

3、從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)分析

從食品危害的來源考慮，“從農(nóng)田到餐桌”的風(fēng)險(xiǎn)分析是食品安全較理想的研究方法。多數(shù)食品危害原因是食品及原料在生產(chǎn)過程中受到各有害物質(zhì)、有毒物質(zhì)的污染造成的。因此，從農(nóng)田到餐桌的研究能夠有效地確認(rèn)食品安全對(duì)策，檢查項(xiàng)目的準(zhǔn)確性，并是將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析納入經(jīng)濟(jì)學(xué)研究框架探索費(fèi)用效果的研究方法。

堅(jiān)森（Jensen.2002）從食品安全的費(fèi)用角度分析，認(rèn)為食品安全對(duì)策失敗的基本原因是外部性甚至是交易費(fèi)用存在的原因。2001年丹麥?zhǔn)称方?jīng)濟(jì)研究所應(yīng)用“動(dòng)態(tài)模式”方法，揭示了市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略與食品政策之間的關(guān)聯(lián)性。

4、國際貿(mào)易的透明度

隨著我國對(duì)外貿(mào)易的迅速發(fā)展，中國食品進(jìn)出口近年來也有較大幅度的增長(zhǎng)，很多國家的消費(fèi)者在隨時(shí)能買到國外廉價(jià)食品的同時(shí)，也面臨著隨之而來的食品安全問題。對(duì)此，近年來很多國家，尤其是發(fā)展中國家提高了食品安全標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)和檢查制度也越來越嚴(yán)格，這對(duì)國際貿(mào)易形成非關(guān)稅壁壘。因此，WTO的SPS（衛(wèi)生植物檢疫辦法）對(duì)于國際貿(mào)易帶來的影響分析成為研究重點(diǎn)。對(duì)此，經(jīng)濟(jì)學(xué)者威爾遜（Wilson.2001）從EU的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和國際食品規(guī)格法典的差異入手，應(yīng)用試驗(yàn)?zāi)Ｊ脚c定量分析方法，測(cè)量不同食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于貿(mào)易量的影響。

四、食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)的最新研究動(dòng)態(tài)

從近年的研究動(dòng)態(tài)和將來的研究方向來看，先確認(rèn)的方向有四種，但統(tǒng)一的課題是對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)鏈的社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)的協(xié)同研究。主要的研究包括風(fēng)險(xiǎn)交流，履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)，從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合，國際貿(mào)易的前期風(fēng)險(xiǎn)管理獎(jiǎng)勵(lì)等方面的內(nèi)容。

1、風(fēng)險(xiǎn)交流

如何進(jìn)行食品開發(fā)是研究者與經(jīng)濟(jì)學(xué)者們公認(rèn)的問題，主要是很難掌握消費(fèi)者心理。因此，掌握消費(fèi)者心理和消費(fèi)者購買行為是至關(guān)重要的。目前采用消費(fèi)者購買行為的經(jīng)濟(jì)分析和最大支付意思評(píng)價(jià)法（WTP）的較多。這種方法主要是研究把握消費(fèi)者如何選擇食品和食品供給者，以及為了減少食源性疾病發(fā)生等問題。因此，創(chuàng)建多種風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)模式至關(guān)重要。

2、履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)

為了促進(jìn)食品安全追溯體系開發(fā)，對(duì)于該指標(biāo)體系的開發(fā)研究成為研究者們的當(dāng)前任務(wù)，對(duì)此也包括激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)和責(zé)任明確化。該研究以履歷追溯費(fèi)用的便利研究為中心，而知道費(fèi)用的是否適度化是主要目的。這種分析的重要要素是“便利”的定義較多，如交易費(fèi)用的減輕或者實(shí)施規(guī)章制度的行政費(fèi)用的減輕，以及追溯體系的效率化的成果能否成為“便利”等內(nèi)容。

3、從農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合

為了理解各個(gè)階段水平的食品安全的費(fèi)用“便利”條件，多元化且可選擇的標(biāo)準(zhǔn)研究成為重要任務(wù)。這種標(biāo)準(zhǔn)的研究需要經(jīng)濟(jì)模型和現(xiàn)行的風(fēng)險(xiǎn)模式的有機(jī)結(jié)合才能解決，而參與生產(chǎn)鏈條內(nèi)的各項(xiàng)費(fèi)用如何分配的決定是重要問題。經(jīng)濟(jì)學(xué)與風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)合，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)性因素，如揭示農(nóng)場(chǎng)規(guī)模對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)導(dǎo)致何等影響，把經(jīng)濟(jì)因素如何作為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)因素，都關(guān)聯(lián)到食品產(chǎn)業(yè)鏈條內(nèi)的食品安全費(fèi)用便利的可能。主要方法是對(duì)慣性農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)食品生產(chǎn)鏈的比較研究，或者從發(fā)展中國家生產(chǎn)者到EU消費(fèi)者為止的鏈條，國內(nèi)生產(chǎn)鏈條的比較分析和貿(mào)易等問題的進(jìn)一步研究。

4、國際貿(mào)易的前期風(fēng)險(xiǎn)管理

隨著全球化國際貿(mào)易的深入發(fā)展，食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的性質(zhì)和范圍成為世界各國共同關(guān)注的問題。為了實(shí)現(xiàn)國際性食品安全，國際食品規(guī)格法典、OIE、ISO等國際機(jī)構(gòu)，關(guān)于食品安全設(shè)定了若干技術(shù)型標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格。對(duì)此，世界貿(mào)易組織的衛(wèi)生植物檢疫措施（SPS）和技術(shù)壁壘協(xié)定（TBT）等規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，企圖減少貿(mào)易摩擦。然而，國際標(biāo)準(zhǔn)未能實(shí)現(xiàn)全球化遵守的規(guī)則，貿(mào)易各國根據(jù)本國的國情進(jìn)行調(diào)整，形成了今日參差不齊的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。因而，食品安全風(fēng)險(xiǎn)減輕成為國際性公益問題。各國協(xié)同合作減輕食品安全風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于國際貿(mào)易領(lǐng)域極其重要，對(duì)于促進(jìn)貿(mào)易和食品安全具有理論價(jià)值和實(shí)際意義。因此，經(jīng)濟(jì)學(xué)者們研究尋找這種協(xié)同合作的價(jià)值在何處，各國間的費(fèi)用和風(fēng)險(xiǎn)如何分配等問題，不僅影響著國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)，而且影響著協(xié)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、風(fēng)險(xiǎn)減輕計(jì)劃、促進(jìn)貿(mào)易指導(dǎo)意見的制定。

食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)是一門新興的經(jīng)濟(jì)學(xué)，形成于1986年英國發(fā)生的瘋牛病而引起的食品危害。因而，英國政府率先對(duì)本國食品安全政策進(jìn)行了改革，并在歐洲設(shè)立了食品安全政策改革機(jī)構(gòu)。20世紀(jì)初，在歐洲各國重視食品安全的浪潮下，美國等發(fā)達(dá)國家也開始了對(duì)食品產(chǎn)業(yè)及其食品安全的研究，并積極開發(fā)和改造了食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，在歐美形成了以食品產(chǎn)業(yè)鏈為主題的食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)。經(jīng)過十多年的政策改革與食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，形成了以風(fēng)險(xiǎn)分析理論和可追溯體系理論為主導(dǎo)的食品安全經(jīng)濟(jì)理論。在這兩個(gè)主導(dǎo)理論的框架下，經(jīng)濟(jì)學(xué)者們的積極探索取得了豐碩的成果，其研究?jī)?nèi)容主要集中在消費(fèi)者健康與福利、產(chǎn)業(yè)鏈的追溯體系與認(rèn)證制度、農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)分析、國際貿(mào)易的透明度等方面。近年來，結(jié)合社會(huì)科學(xué)與自然科學(xué)的協(xié)同研究成為主流，主要內(nèi)容體現(xiàn)在風(fēng)險(xiǎn)交流，履歷追溯的指標(biāo)體系開發(fā)，農(nóng)田到餐桌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)與經(jīng)濟(jì)分析結(jié)合，國際貿(mào)易的前期風(fēng)險(xiǎn)管理等方面。

2009年已公布的《食品安全法》，充分說明我國對(duì)食品安全問題的重視。我國食品安全經(jīng)濟(jì)學(xué)剛剛起步，且近年來食品安全問題屢屢發(fā)生，而解決食品安全問題不只是政府的責(zé)任，更是科學(xué)研究者們義不容辭的責(zé)任。我們應(yīng)該在努力吸收發(fā)達(dá)國家食品安全經(jīng)濟(jì)理論的同時(shí)掌握并創(chuàng)新其研究方法，推動(dòng)我國對(duì)食品安全問題的研究進(jìn)程。

【參考文獻(xiàn)】

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篇7

2002年2月，國際醫(yī)學(xué)教育專門委員會(huì)公布了本科《醫(yī)學(xué)教育全球最基本要求》，界定了醫(yī)學(xué)教育的7個(gè)基本方面:職業(yè)價(jià)值、態(tài)度、行為與倫理，醫(yī)學(xué)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，臨床技能，交流溝通技能，群體健康與衛(wèi)生系統(tǒng)，信息管理，批判性思維與研究;闡述了醫(yī)學(xué)院校畢業(yè)生所必須具備60種核心能力。從《醫(yī)學(xué)教育全球最基本要求》和全國醫(yī)學(xué)院校的卓越醫(yī)師培養(yǎng)模式來看，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)相比，卓越醫(yī)師的培養(yǎng)更強(qiáng)調(diào)和注重人文素質(zhì)。鑒于在卓越醫(yī)師培養(yǎng)中，人文素質(zhì)的培養(yǎng)越來越重要，人文教育的比例越來越大，因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)更應(yīng)發(fā)揮學(xué)科人文科學(xué)的特點(diǎn)，充分利用自己的學(xué)科優(yōu)勢(shì)，將人文教育與科學(xué)教育結(jié)合起來。

2將預(yù)防醫(yī)學(xué)教育融入臨床教學(xué)過程

2．1臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)預(yù)防醫(yī)學(xué)教育的國際趨勢(shì)

早在1992年世界衛(wèi)生組織(WHO)提出了五星級(jí)醫(yī)生(醫(yī)療保健提供者、保健方案決策者、健康知識(shí)傳播者、社區(qū)健康倡導(dǎo)者和健康資源管理者)的概念。醫(yī)師不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的疾病治療者，而是一個(gè)針對(duì)全人群的健康服務(wù)者。傳統(tǒng)的培養(yǎng)模式不可能培養(yǎng)出五星級(jí)醫(yī)生。因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教育在醫(yī)師培養(yǎng)中承擔(dān)了更大的任務(wù)。從國際來看，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教育越來越受到重視。在美國，預(yù)防醫(yī)學(xué)為必修課，其內(nèi)容包括社區(qū)保健、預(yù)防醫(yī)療、統(tǒng)計(jì)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、社會(huì)醫(yī)學(xué)、家庭醫(yī)學(xué)，并組織學(xué)生進(jìn)行基層社區(qū)保健實(shí)習(xí)和門診保健見習(xí)。在俄羅斯，預(yù)防醫(yī)學(xué)也為必修課，定為國家考試科目，其內(nèi)容包括醫(yī)療機(jī)構(gòu)衛(wèi)生(醫(yī)院規(guī)劃、衛(wèi)生技術(shù)設(shè)備要求、放射防護(hù)、微小氣候、照明、噪音、醫(yī)院設(shè)計(jì)、勞動(dòng)衛(wèi)生、營養(yǎng)衛(wèi)生、課間實(shí)習(xí))，并規(guī)定臨床實(shí)習(xí)時(shí)每個(gè)學(xué)生必須在疾病控制中心實(shí)習(xí)一個(gè)月。在日本，文部省規(guī)定預(yù)防醫(yī)學(xué)為社會(huì)保健課程，另外由教師制定課題組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)查。在德國，預(yù)防醫(yī)學(xué)包括統(tǒng)計(jì)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、勞動(dòng)衛(wèi)生學(xué)、社會(huì)醫(yī)學(xué)、公共衛(wèi)生事業(yè)課。在英國，公共衛(wèi)生課也稱社區(qū)醫(yī)學(xué)，十分重視用流行病學(xué)方法來研究基礎(chǔ)保健問題。

2．2結(jié)合卓越醫(yī)師培養(yǎng)目標(biāo)，將預(yù)防醫(yī)學(xué)融入臨床醫(yī)學(xué)教學(xué)中

2．2．1預(yù)防醫(yī)學(xué)理論與臨床醫(yī)學(xué)各學(xué)科融合滲透預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)的根本目標(biāo)在于培養(yǎng)合格的卓越醫(yī)師，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)活動(dòng)都應(yīng)圍繞這一目標(biāo)服務(wù)。因此，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)必須打破傳統(tǒng)的學(xué)科界限，彌合預(yù)防醫(yī)學(xué)與臨床醫(yī)學(xué)的裂痕，將預(yù)防醫(yī)學(xué)理論滲透到臨床各學(xué)科，提高卓越醫(yī)師的思考能力與邏輯能力。如將營養(yǎng)與食品衛(wèi)生理論滲透到消化系統(tǒng)疾病的診斷、治療與預(yù)防中;將環(huán)境與健康理論、行為醫(yī)學(xué)理論滲透到病因探索、疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸中;將流行病學(xué)理論和概率觀點(diǎn)，滲透到疾病的病因探索、診斷與治療中;將健康教育、健康促進(jìn)和健康管理理論與疾病的早期診斷、預(yù)防和控制結(jié)合起來。

2．2．2預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐與臨床實(shí)踐結(jié)合起來，增強(qiáng)卓越醫(yī)師的崗位適應(yīng)力人類疾病發(fā)生、發(fā)展的復(fù)雜性和綜合性，要求卓越醫(yī)師有廣闊的視野、深厚的知識(shí)底蘊(yùn)與突出的實(shí)踐能力。卓越醫(yī)師培養(yǎng)過程中的臨床實(shí)踐，固然能夠提高醫(yī)師的臨床實(shí)踐能力，但對(duì)于卓越醫(yī)師來說，尚不能滿足由于人群生活水平的提高而對(duì)健康服務(wù)提出新的需求。加強(qiáng)卓越醫(yī)師的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐必不可少，我國控制2003年SARS和2009年H1N1流感流行等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的經(jīng)驗(yàn)表明:一個(gè)優(yōu)秀的卓越醫(yī)師必須具備能防、能治和處理突發(fā)事件的能力。預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐主要內(nèi)容包含社區(qū)預(yù)防、保健、免疫接種、疾病統(tǒng)計(jì)、疾病監(jiān)測(cè)、疾病篩查、健康教育和健康促進(jìn)等。在臨床實(shí)踐中，不僅要體現(xiàn)預(yù)防醫(yī)學(xué)的實(shí)踐內(nèi)容，而且要將預(yù)防醫(yī)學(xué)的實(shí)踐場(chǎng)所從疾病控制中心，逐漸擴(kuò)展到醫(yī)院、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心等臨床場(chǎng)所中，與卓越醫(yī)師的崗位銜接起來，增強(qiáng)畢業(yè)生崗位適應(yīng)能力。

2．2．3培養(yǎng)卓越醫(yī)師的科研思維與探索能力創(chuàng)新與探索精神是卓越醫(yī)師的重要素質(zhì)之一，對(duì)卓越醫(yī)師而言，傳統(tǒng)培養(yǎng)方法缺少相應(yīng)的訓(xùn)練。預(yù)防醫(yī)學(xué)學(xué)科中流行病學(xué)、循證醫(yī)學(xué)和衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科對(duì)培養(yǎng)卓越醫(yī)師的科研思維和探索精神有重要作用［5］。預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)中應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)這些課程的學(xué)習(xí)，以適應(yīng)醫(yī)學(xué)生將來從事臨床科學(xué)研究的需要，促進(jìn)學(xué)生邏輯思維能力的提升，提高臨床工作的診療水平。突出循證醫(yī)學(xué)的地位，培養(yǎng)學(xué)生在臨床工作中提出問題、探索問題和解決問題的能力，同時(shí)也有利于提高終身學(xué)習(xí)的能力。

2．2．4培養(yǎng)卓越醫(yī)師法律意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)醫(yī)學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)決定了卓越醫(yī)師不僅要有較高的技術(shù)水平與技術(shù)能力，而且應(yīng)具備良好的法治精神和職業(yè)素養(yǎng)。因此，在預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)中應(yīng)適當(dāng)增加衛(wèi)生法律、法規(guī)的知識(shí)，讓學(xué)生盡早產(chǎn)生法律意識(shí)，明白醫(yī)學(xué)的法治精神;除此之外，應(yīng)讓學(xué)生盡早地參與社區(qū)實(shí)踐、社區(qū)活動(dòng)，體驗(yàn)和了解社會(huì)實(shí)際情況;廣泛與社會(huì)人流，了解人民群眾的需求，訓(xùn)練醫(yī)學(xué)生的交流、溝通能力，從而提高其職業(yè)素質(zhì)。

3編寫用于卓越醫(yī)師培養(yǎng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)教材

卓越醫(yī)師的培養(yǎng)在我國還是一個(gè)較新的課題，全國尚無統(tǒng)一的模式與教材?，F(xiàn)階段我國應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)生的預(yù)防醫(yī)學(xué)教材，主要是國家規(guī)劃教材，經(jīng)過多年實(shí)踐與數(shù)次修訂，內(nèi)容選擇和安排有很大的改進(jìn)。但筆者認(rèn)為尚不能完全適應(yīng)卓越醫(yī)師的培養(yǎng)，尤其是目前我國卓越醫(yī)師培養(yǎng)方案均采用模塊式教學(xué)，預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容全部分解到各個(gè)教學(xué)模塊中，與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)融合在一起，極大地限制了預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)，因此如何設(shè)計(jì)和編寫用于卓越醫(yī)師培養(yǎng)的預(yù)防醫(yī)學(xué)教材，是一個(gè)值得探討的問題。

4綜合應(yīng)用現(xiàn)代教學(xué)手段與方法，改革考試評(píng)價(jià)體系

預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)內(nèi)容涉及理論、知識(shí)、技能和科研設(shè)計(jì)等內(nèi)容，要全面提高預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到卓越醫(yī)師的培養(yǎng)目標(biāo)，必須綜合應(yīng)用現(xiàn)代教學(xué)手段與方法?，F(xiàn)代常見的教學(xué)方法有案例為中心的教學(xué)法(CBL)、以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法(PBL)、以探究為基礎(chǔ)的教學(xué)方法(RBL)和團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向?qū)W習(xí)法(TBL)等教學(xué)方法。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法，以期達(dá)到最佳教學(xué)效果。如基礎(chǔ)理論可采用傳統(tǒng)的講授法;環(huán)境與健康、衛(wèi)生法律法規(guī)可采用案例為中心的教學(xué)法(CBL);疾病的預(yù)防與控制可采用以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法(PBL);流行病學(xué)可采用以探究為基礎(chǔ)的教學(xué)方法(RBL)和團(tuán)隊(duì)導(dǎo)向?qū)W習(xí)法(TBL)，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行流行病學(xué)課題的設(shè)計(jì)、調(diào)查。此外，改變傳統(tǒng)的考試評(píng)價(jià)方式，采用以過程評(píng)價(jià)和綜合評(píng)價(jià)為主的評(píng)價(jià)方法。過程評(píng)價(jià)重點(diǎn)考查學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度、思維能力、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力;過程評(píng)價(jià)采取學(xué)生每完成一項(xiàng)任務(wù)后，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)、結(jié)果質(zhì)量及時(shí)予以評(píng)分的方式進(jìn)行。過程評(píng)價(jià)成績(jī)與最終卷面成績(jī)一起進(jìn)行學(xué)生成績(jī)的綜合評(píng)定。

5注重教師發(fā)展，提升教師專業(yè)水平

篇8

一、預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)改革背景

教育部提出了我國高等醫(yī)學(xué)教育面向21世紀(jì)改革和發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo),要求主動(dòng)適應(yīng)21世紀(jì)衛(wèi)生服務(wù)和醫(yī)學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展的需要,改革高等醫(yī)學(xué)專門人才培養(yǎng)模式,實(shí)現(xiàn)教育思想、教學(xué)內(nèi)容、課程體系、教學(xué)方法的現(xiàn)代化,即“教育要面向現(xiàn)代化、面向世界、面向未來”[2]。世界衛(wèi)生組織也已將HealthforAll/2000進(jìn)一步擴(kuò)展為21世紀(jì)的預(yù)防衛(wèi)生保健工作,將工作重點(diǎn)由獲得健康轉(zhuǎn)向主動(dòng)的健康促進(jìn)及健康保護(hù)。在國內(nèi),隨著社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的改革和全科醫(yī)學(xué)的發(fā)展,各級(jí)醫(yī)療衛(wèi)生部門對(duì)醫(yī)學(xué)畢業(yè)生的要求越來越高:不僅僅是疾病的診斷與治療者,還應(yīng)當(dāng)是交流能手、流行病學(xué)和行為醫(yī)學(xué)的應(yīng)用者、社會(huì)保健的支持者和衛(wèi)生保健的提供者[3]。當(dāng)前我國主要的公共衛(wèi)生問題包括兩方面:一方面我國的疾病譜和死亡譜已發(fā)生改變,由急性傳染性疾病為主轉(zhuǎn)變?yōu)槁苑莻魅拘约膊橹?另一方面,傳染病特別是新的傳染病,時(shí)時(shí)威脅人民健康,地方病、營養(yǎng)不良和環(huán)境衛(wèi)生問題以及勞動(dòng)保護(hù)問題,都威脅著人民的健康[4]。

2003年SARS疫情的發(fā)生,突顯了非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的預(yù)防醫(yī)學(xué)教育的薄弱,這是我國醫(yī)學(xué)教育的通病。為此,教育部、衛(wèi)生部下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)防醫(yī)學(xué)相關(guān)課程教育的通知》,要求加強(qiáng)預(yù)防醫(yī)學(xué)教育,補(bǔ)充群體預(yù)防、社會(huì)醫(yī)學(xué)、心理健康及非典治療與防護(hù)等預(yù)防醫(yī)學(xué)的相關(guān)課程,使廣大畢業(yè)生能以更全面的知識(shí)和能力走上工作崗位。

二、預(yù)防醫(yī)學(xué)教育現(xiàn)狀

我國非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)模式共有兩類:

《衛(wèi)生學(xué)》教材,包括環(huán)境衛(wèi)生、勞動(dòng)衛(wèi)生、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、統(tǒng)計(jì)學(xué)和衛(wèi)生組織保健,其體系是沿用預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)科體系,是“衛(wèi)生專業(yè)的大拼盤”;《預(yù)防醫(yī)學(xué)》教材,包括群體健康及其影響因素、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、流行病學(xué)和健康促進(jìn)與疾病預(yù)防;該教材打破了傳統(tǒng)的衛(wèi)生專業(yè)體系,圍繞群體-環(huán)境-健康的基本觀念將各有關(guān)內(nèi)容重新融合,并要求增加為期一月的社會(huì)衛(wèi)生實(shí)踐。

長(zhǎng)期以來醫(yī)學(xué)教育忽視了進(jìn)行有益的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué),不管選用哪種預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)模式,隨著醫(yī)學(xué)的發(fā)展和學(xué)科的融合,困難也逐步體現(xiàn)出來。由于該學(xué)科長(zhǎng)期被人輕視,對(duì)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生來說,專業(yè)聯(lián)系較疏遠(yuǎn),他們是為了完成學(xué)業(yè)的規(guī)定不得不學(xué)習(xí)該課程[5]。在教學(xué)上,重理論輕實(shí)踐,純學(xué)院式的教學(xué)使非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的學(xué)生不了解中國的衛(wèi)生現(xiàn)狀,缺乏應(yīng)對(duì)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的能力。雖然《預(yù)防醫(yī)學(xué)》正被越來越多的院校所采用,要求增加了為期一個(gè)月的社會(huì)衛(wèi)生實(shí)踐。但苦于多數(shù)無進(jìn)行社會(huì)衛(wèi)生實(shí)踐活動(dòng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力或條件,很少開展預(yù)防醫(yī)學(xué)的社會(huì)衛(wèi)生實(shí)踐。目前全國各醫(yī)學(xué)院校已開始著手改革《預(yù)防醫(yī)學(xué)》教學(xué)內(nèi)容,以彌補(bǔ)以往教學(xué)中的不足,但沒有現(xiàn)成經(jīng)驗(yàn)。

我校預(yù)防醫(yī)學(xué)系在全日制本科層次已開設(shè)《預(yù)防醫(yī)學(xué)》(人民衛(wèi)生出版社)、《社會(huì)醫(yī)學(xué)》和《臨床營養(yǎng)學(xué)》等課程,其中以《預(yù)防醫(yī)學(xué)》為重點(diǎn),各專業(yè)均開課,并且整個(gè)教學(xué)重點(diǎn)在衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)和流行病學(xué)研究方法,培養(yǎng)學(xué)生一定的科研設(shè)計(jì)和分析能力;在教學(xué)安排上,有理論和實(shí)驗(yàn)課,但沒有社會(huì)衛(wèi)生實(shí)踐;《社會(huì)醫(yī)學(xué)》為選修課;《臨床營養(yǎng)學(xué)》只對(duì)護(hù)理本科專業(yè)開課,大多數(shù)學(xué)生在群體預(yù)防、社會(huì)醫(yī)學(xué)、健康教育、全科醫(yī)學(xué)、流病調(diào)查等方面知識(shí)欠缺。

三、預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)改革探索

現(xiàn)階段醫(yī)學(xué)模式正處于由生物醫(yī)學(xué)模式向生物-心理-社會(huì)醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變的時(shí)期,但目前的醫(yī)學(xué)教育尚不能起到推動(dòng)醫(yī)學(xué)模式轉(zhuǎn)變的作用,因而預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)改革,將會(huì)極大地影響或促進(jìn)該模式的應(yīng)用[3]。教育部和衛(wèi)生部在最近十多年來,也多次發(fā)文要求各高等醫(yī)學(xué)院校加強(qiáng)預(yù)防醫(yī)學(xué)的教學(xué)與改革,以應(yīng)對(duì)醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變和世界衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展[6]。為此,我系結(jié)合多年來的教學(xué)實(shí)踐和“本科教學(xué)大綱的重新制定”的時(shí)機(jī),進(jìn)行了新的預(yù)防醫(yī)學(xué)教學(xué)體系的改革探索。

1.改革教學(xué)內(nèi)容。

新的教學(xué)大綱采用新版《預(yù)防醫(yī)學(xué)》教材,全面體現(xiàn)了醫(yī)學(xué)模式的轉(zhuǎn)變,我們重點(diǎn)調(diào)整了《預(yù)防醫(yī)學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容,從群體與預(yù)防角度出發(fā),努力體現(xiàn)微觀與宏觀的綜合,體現(xiàn)群體、預(yù)防、社會(huì)醫(yī)學(xué)的整體觀,實(shí)現(xiàn)預(yù)防、治療和康復(fù)的整體統(tǒng)一;課時(shí)總數(shù)也由104節(jié)增加到120節(jié);多媒體課件根據(jù)新教材和內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整。具體見表1。

新的教學(xué)內(nèi)容結(jié)合了臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)的特點(diǎn),其中包括群體健康及其影響因素、健康促進(jìn)與疾病預(yù)防,重點(diǎn)講授對(duì)各種不良環(huán)境因素的健康教育、健康促進(jìn)和健康保護(hù)作用,使學(xué)生能真正做到運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)來預(yù)防各種不良社會(huì)因素,真正通過健康促進(jìn)來達(dá)到健康保護(hù)的目的。樹立正確的健康觀,讓學(xué)生能深刻理解醫(yī)學(xué)模式的改變。

2.建立和實(shí)施新的課程體系。

多年來我院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室在全日制本科層次開設(shè)的課程只有《預(yù)防醫(yī)學(xué)》(人民衛(wèi)生出版社)、《社會(huì)醫(yī)學(xué)》和《臨床營養(yǎng)學(xué)》,為了加強(qiáng)非預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生的預(yù)防戰(zhàn)略,調(diào)整了課程體系,申請(qǐng)開設(shè)了《社會(huì)醫(yī)學(xué)》、《全科醫(yī)學(xué)與社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)》、《艾滋病健康教育》和《臨床科研設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》等四門選修課,對(duì)部分專業(yè)學(xué)生增設(shè)了《衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)》、《流行病學(xué)》、《科研設(shè)計(jì)》、《社會(huì)醫(yī)學(xué)》、《健康教育學(xué)》和《運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》等必修課。具體情況見表2。

3.改革教學(xué)方法。

以往我們的理論課教學(xué)方法較單調(diào),主要為傳統(tǒng)的板書和投影形式,教師備課工作量大,傳遞信息量小。從2002年開始,我院在各教室安裝了多媒體設(shè)備,預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室各位教師自制多媒體課件,改變傳統(tǒng)教學(xué)方法,采用多媒體課件授課,提高了教學(xué)效率。目前,在理論課教學(xué)中,100%采用多媒體課件教學(xué)。見表3。

4.改革考試方法。

《預(yù)防醫(yī)學(xué)》的考試內(nèi)容以往側(cè)重概念和重要原理、方法的考核,學(xué)生在沒有理解的基礎(chǔ)上,通過強(qiáng)記也能獲得高分,但在實(shí)際工作中不會(huì)應(yīng)用。通過改革,從考核學(xué)生的理論知識(shí)轉(zhuǎn)向考核學(xué)生的綜合能力(包括思維、操作、交流能力),特別是醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)學(xué)和流行病學(xué)部分,增加了分析題和辨析題,充分考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的靈活應(yīng)用。

四、存在的問題

1.實(shí)踐基地的問題。

我校地處經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū),城市規(guī)模小,學(xué)院經(jīng)費(fèi)緊張,人力資源也較為緊張,臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)習(xí)基地至今尚未建立,無法開展為期一月的社會(huì)衛(wèi)生實(shí)踐,這對(duì)于改善和提高我院臨床醫(yī)學(xué)畢業(yè)生的預(yù)防戰(zhàn)略意識(shí)會(huì)有較大影響。臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行一定時(shí)間的預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)踐,可以加深學(xué)生對(duì)于“預(yù)防為主”的衛(wèi)生工作方針的認(rèn)識(shí),理解在臨床實(shí)踐中貫徹預(yù)防策略的重要意義,幫助學(xué)生在今后的工作中更好地做到防治結(jié)合,以應(yīng)對(duì)突發(fā)性公共衛(wèi)生事件對(duì)社會(huì)的影響。在SARS疫情發(fā)生之后,建立預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)習(xí)基地是亟待解決的問題,學(xué)校教學(xué)主管部門應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念,像對(duì)待臨床實(shí)習(xí)基地建設(shè)一樣,積極建立預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)習(xí)基地。

2.“研究型學(xué)習(xí)”的開展。

多媒體教學(xué)方法相比傳統(tǒng)教學(xué)方法有它的優(yōu)點(diǎn),但運(yùn)用不當(dāng)或準(zhǔn)備不足,會(huì)加快教學(xué)進(jìn)度,出現(xiàn)3學(xué)時(shí)教學(xué)內(nèi)容在2學(xué)時(shí)完成的現(xiàn)象,或?yàn)闇惤虒W(xué)時(shí)間不斷簡(jiǎn)單重復(fù)的現(xiàn)象[7],并且如果多媒體教學(xué)方法不改變“填鴨式”教學(xué)方法,學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣會(huì)受一定影響,教學(xué)質(zhì)量也會(huì)受到影響。當(dāng)前,我們雖然開展了多媒體教學(xué)方法,但應(yīng)試教育的成分較多,素質(zhì)教育的成分較少。“研究型學(xué)習(xí)”的教學(xué)模式對(duì)改善當(dāng)前教育現(xiàn)狀有一定的作用,這正是我們的薄弱之處。

篇9

關(guān)鍵詞：課程改革；階段考試；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）49-0158-02

考試一詞對(duì)于學(xué)校、教師和學(xué)生來說都是再熟悉不過的了，可以說考試與學(xué)校、教學(xué)和學(xué)習(xí)是渾然一體很難區(qū)分的。因?yàn)橹挥型ㄟ^考試才能檢查教學(xué)效果，只有通過考試才能檢驗(yàn)人才培養(yǎng)的質(zhì)量，也只有通過考試才能更好的檢測(cè)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和領(lǐng)悟的程度。考試是人才培養(yǎng)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，更是檢驗(yàn)人才培養(yǎng)效果的最有效途徑。

作為高校教學(xué)中的考試，長(zhǎng)期以來的考試制度和教學(xué)體制形成了很多不利于學(xué)習(xí)和知識(shí)掌握的弊端。為了適應(yīng)食品科學(xué)專業(yè)以培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型人才為目標(biāo)的需要，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)教風(fēng)學(xué)風(fēng)建設(shè)，進(jìn)一步探索深化教育教學(xué)改革的途徑，需要尋求與新的人才培養(yǎng)相切合的考試方式。因此本文提出通過改變考試的方式和思路進(jìn)行教學(xué)改革實(shí)踐，為新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)探索出考試促進(jìn)教學(xué)的新途徑。

一、考試方法改革是復(fù)合型人才培養(yǎng)的需要

考試作為教學(xué)管理的一個(gè)重要手段和環(huán)節(jié)，在高等學(xué)校的教育教學(xué)中同樣起著舉足輕重的作用。長(zhǎng)期以來的考試形式往往是為考試而考試，結(jié)果不可避免的形成學(xué)生只為分?jǐn)?shù)、學(xué)分和獲得畢業(yè)文憑而學(xué)習(xí)，成為單純的考試機(jī)器。對(duì)學(xué)生而言，考試只是證明學(xué)習(xí)了某一門課程，得到了多少學(xué)分；對(duì)教師而言，考試只是教學(xué)中的一個(gè)環(huán)節(jié)，成為簡(jiǎn)單和重復(fù)的過程。傳統(tǒng)的考試是以最后的結(jié)果和分?jǐn)?shù)來檢測(cè)課程學(xué)習(xí)的優(yōu)良，只是以期末考試成績(jī)來區(qū)分學(xué)生知識(shí)、技能的高低，在教學(xué)過程中缺乏應(yīng)有的對(duì)學(xué)習(xí)過程的考核與評(píng)價(jià)。在高等學(xué)校中也如此?？荚嚮疽蚤]卷為主，考試形式單一；考試內(nèi)容也是檢查學(xué)生對(duì)概念、原則、理論的機(jī)械記憶占主導(dǎo)，缺乏對(duì)知識(shí)融會(huì)貫通的系統(tǒng)性考核；而考試時(shí)間又是集中在課程結(jié)束后的期末。這樣的考試目的、方法和時(shí)間只能形成重結(jié)果輕過程的考試方式，讓高校學(xué)生感受不到學(xué)習(xí)的緊張和壓力，平日學(xué)習(xí)放松，多數(shù)學(xué)生只是在期末考試前突擊復(fù)習(xí)，“臨時(shí)抱佛腳”的去看書、背書，不求甚解成為必然。現(xiàn)行考試制度中存在的這些弊端，不僅使考試功能不能正常發(fā)揮，教育目標(biāo)無法完全實(shí)現(xiàn)，更影響了高校的教學(xué)質(zhì)量，阻礙了高素質(zhì)復(fù)合型人才的培養(yǎng)。因此為了扭轉(zhuǎn)這種局面，就必須對(duì)考試模式、考試時(shí)間和內(nèi)容進(jìn)行改革，讓考試成為培養(yǎng)學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的指揮棒，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，加快教學(xué)改革的步伐，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

二、階段考試是復(fù)合型培養(yǎng)人才改革的目標(biāo)

所謂階段考試，就是根據(jù)課程的學(xué)習(xí)進(jìn)度，將考試作為教和學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)和信息反饋的手段，進(jìn)而達(dá)到客觀評(píng)價(jià)的目的。引入階段考試，就是要以多樣化考核與多次考核相結(jié)合為原則，通過采用階段考試，打破傳統(tǒng)的單次考試模式。科學(xué)的、分散的考試制度，改變了以往一張考卷定乾坤的做法，有助于減輕學(xué)生對(duì)考試的心理壓力，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，樹立正確考試觀，使學(xué)生將精力放在平時(shí)的學(xué)習(xí)中，而不是期末想盡辦法應(yīng)付考試，從某種程度講也改善了考風(fēng)和考紀(jì)。階段考試既有利于對(duì)課程教學(xué)進(jìn)行階段效果的評(píng)價(jià)，更能動(dòng)態(tài)追蹤學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，對(duì)于教師可以隨時(shí)調(diào)整講課的難度、廣度和講授的方式；對(duì)于學(xué)生而言，所有的問題和內(nèi)容都集中到期末統(tǒng)一解決是無法應(yīng)對(duì)這種階段考試的，對(duì)于各種類型的學(xué)生都不得不隨著教學(xué)內(nèi)容的進(jìn)行，而隨時(shí)隨地的復(fù)習(xí)，真正做到課堂內(nèi)容及時(shí)的消化和吸收，階段考試的成績(jī)更能對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)起到警鐘的作用，促進(jìn)學(xué)風(fēng)建設(shè)良性發(fā)展。由于階段考試在高校課程考試中還是一個(gè)比較新的方式，結(jié)合筆者親身的體會(huì)，提出了時(shí)間、內(nèi)容、題型和成績(jī)?cè)陔A段考試中的重要性和注意事項(xiàng)。

三、階段考試的時(shí)間確定

在以往的高校教學(xué)質(zhì)量的考核中，往往是期末考試一張?jiān)嚲矶ㄇぃ綍r(shí)成績(jī)占有的比例很小，基本在20%以下。而且在期末上交成績(jī)時(shí)，還要拿出成績(jī)的依據(jù)，這就使得很多拿不出成績(jī)依據(jù)的教師連這20%也節(jié)省了。在這樣的形式下，多數(shù)學(xué)生平時(shí)不能認(rèn)真聽課，課后更不會(huì)用心復(fù)習(xí)，只要期末考試前集中精力的突擊一段時(shí)間，最后同樣可以拿到比較理想的成績(jī)。這樣的結(jié)果就是學(xué)得快，忘得也更快，不要說到用時(shí)，就是過了一個(gè)假期，下學(xué)期再用到相關(guān)內(nèi)容時(shí)，都很難想起來。

針對(duì)這種現(xiàn)象，可以根據(jù)課程內(nèi)容的側(cè)重點(diǎn)安排考試的時(shí)間。多數(shù)的專業(yè)基礎(chǔ)課都是前面講該課程的基礎(chǔ)理論，后部分是基礎(chǔ)理論與專業(yè)相結(jié)合的內(nèi)容，前面的內(nèi)容比較單調(diào)、枯燥、難以掌握，但又直接影響了后部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，因此在基礎(chǔ)理論課學(xué)完的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)陌才乓淮坞A段考試，既督促了學(xué)生的復(fù)習(xí)，同時(shí)也為下一階段的學(xué)習(xí)做鋪墊。另外，如果學(xué)時(shí)數(shù)比較多，有足夠的時(shí)間來進(jìn)行階段考試，也可以先歸納總結(jié)一下課程的重點(diǎn)內(nèi)容，分成幾個(gè)部分，每結(jié)束一部分就進(jìn)行一次階段考試，讓學(xué)生能及時(shí)的消化吸收重點(diǎn)內(nèi)容，也為上一階段的學(xué)習(xí)做個(gè)總結(jié)。這學(xué)期我們專業(yè)共進(jìn)行了兩次階段考試，盡管教師出題、批卷子很是忙碌，可從學(xué)生上課聽課的情緒和狀態(tài)來看，發(fā)現(xiàn)學(xué)生知道了上課聽課的重要性，考前的臨時(shí)突擊不再適用了，關(guān)鍵的是學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握扎實(shí)了。

四、階段考試的內(nèi)容選定

所謂考試就是對(duì)教師的“教”和學(xué)生的“學(xué)”兩方面質(zhì)量的檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)。階段考試與以往的期末考試和期中考試不同的是沒有強(qiáng)制的規(guī)定什么時(shí)候進(jìn)行考試，考試的范圍和內(nèi)容更是沒有嚴(yán)格的要求。因此，在階段考試內(nèi)容的選擇上，一定要注意考試是在為“教”和“學(xué)”服務(wù)，是“教”和“學(xué)”的催化劑和劑。在內(nèi)容的選擇上要與課堂強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容保持一致，讓學(xué)生領(lǐng)悟到上課聽課和不聽課是有區(qū)別的?？荚嚨臅r(shí)候是學(xué)生注意力最集中的時(shí)候，階段考試盡管有答不出來的內(nèi)容，但由于課程沒有徹底結(jié)束，在平時(shí)的看書、聽課以及和教師的交流中，有很多機(jī)會(huì)再次學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容。此外，在平時(shí)的上課和交談中，要經(jīng)常強(qiáng)調(diào)階段考試出現(xiàn)的內(nèi)容不是下次考試或期末考試再不出現(xiàn)了，使得學(xué)生能不斷重復(fù)記憶，真正徹底地掌握重點(diǎn)內(nèi)容。

五、階段考試的題型設(shè)定

由于階段考試都是隨著課程講授過程進(jìn)行的，多數(shù)時(shí)候是占用上課時(shí)間。我們都知道，高校每門課程的學(xué)時(shí)數(shù)都很緊張，再插入階段考試占用了原本上課的學(xué)時(shí)，一定會(huì)打亂正常的教學(xué)安排。

因此，在考試題型的設(shè)定中，既要兼顧需要考核的內(nèi)容，更要考慮到答題時(shí)間，盡量在1個(gè)學(xué)時(shí)的時(shí)間內(nèi)答完試卷。同時(shí)，還要注意到，由于是階段考試，很多內(nèi)容盡管上課注意聽講了，也理解明白了，但要落實(shí)到卷面上也需要語言的整理和預(yù)先大塊時(shí)間的背誦。對(duì)于這樣的內(nèi)容，就要避開大量的問答和論述題。論述題是學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的整理和輸出，只有在對(duì)問題的徹底理解后，才能很好的作答。而一些判斷改錯(cuò)、名詞解釋和填空等基礎(chǔ)題型，正好符合對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)考核的要求，不僅考核知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，重要的是這類題型在答卷的時(shí)候占用時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)整體的教學(xué)計(jì)劃不會(huì)有太大的影響?？荚囍械木C合性題目則側(cè)重了實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的考核，更有助于避免學(xué)生死讀書、讀死書，培養(yǎng)和鍛煉了學(xué)生的開創(chuàng)性思維和實(shí)踐能力。

六、階段考試成績(jī)分布的圈定

階段考試的安排，主要目的是督促學(xué)生做到及時(shí)復(fù)習(xí)、消化課堂的內(nèi)容，從主觀上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，同時(shí)也是彌補(bǔ)期末考試一張?jiān)嚲頉Q定整個(gè)學(xué)期成績(jī)的缺陷。所以，階段考試成績(jī)對(duì)于學(xué)生來說也是非常重要的。

可以根據(jù)課程的學(xué)時(shí)數(shù)合理的安排階段考試的次數(shù)、時(shí)間和在期末成績(jī)中占有的比例?？荚嚦煽?jī)一方面是學(xué)生對(duì)知識(shí)掌握程度的體現(xiàn)，同時(shí)恰當(dāng)時(shí)間的考試更是學(xué)生學(xué)習(xí)的動(dòng)力和劑，這也是階段考試的另一個(gè)目的所在。因此，學(xué)生不同的階段考試成績(jī)也要給予正確的重視和處理。每學(xué)期的第一次階段考試，學(xué)生有些不能掌握這門課程的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，同時(shí)開始的課程有些單調(diào)枯燥，所以整體成績(jī)一般都不理想，只有部分上課能夠聚精會(huì)神跟著教師思路的學(xué)生才能取得較好的成績(jī)。因此這個(gè)時(shí)候教師不僅要適當(dāng)?shù)姆艑掗喚淼臉?biāo)準(zhǔn)，而且還要審時(shí)度勢(shì)的調(diào)整成績(jī)中所占的比例，同時(shí)要及時(shí)把成績(jī)狀況的信息反饋給學(xué)生，進(jìn)一步增進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，由“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，鼓勵(lì)求異思維，提倡學(xué)生用獨(dú)立的思維和豐富的想象去探索事物，強(qiáng)化學(xué)生思維的流暢性、變通性和創(chuàng)新性。培養(yǎng)學(xué)生自我管理、自我發(fā)展以及開拓創(chuàng)新精神、團(tuán)隊(duì)合作精神等現(xiàn)代社會(huì)所需的優(yōu)良素質(zhì)。

考試是高校教師控制學(xué)生的指揮棒，盡管總是遭到各種抨擊和批評(píng)。但是只要我們很好的控制、應(yīng)用各類考試，相信“考試”這個(gè)從古至今一直流傳的考核“教”與“學(xué)”的方法，一定會(huì)在教學(xué)中給予我們幫助和正面效應(yīng)。

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