導(dǎo)語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)的核心競爭力，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【關(guān)鍵詞】中式快餐；西式快餐；核心競爭力

一、中式快餐業(yè)在餐飲行業(yè)所處的地位

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及社會物質(zhì)的豐富，我國的餐飲業(yè)市場也在不斷發(fā)展，顯現(xiàn)出百花齊放的格局。從2016年公布的餐飲業(yè)數(shù)據(jù)來看，快餐行業(yè)占據(jù)了我國餐飲市場近三分之一的市場份額。西式快餐以肯德基、麥當(dāng)勞等為代表的國際快餐品牌企業(yè)，占據(jù)了我國快餐領(lǐng)域的大部分市場，根據(jù)2016年8月份的數(shù)據(jù)顯示，中國肯德基連鎖店達(dá)到了4896家，麥當(dāng)勞超過2000家，他們的單店年營業(yè)額均達(dá)到了800萬元以上，是我國快餐及餐飲行業(yè)的領(lǐng)先者。其特點是從我國一、二線城市不斷向三、四線城市延伸、從東部向西部拓展，完成了在我國全面布局，同時在食品上也有很多的創(chuàng)新，使得菜品更符合我國國民的口味，是中西融合的良好典范。

綜合來看，我國中式快餐企業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期都十分重視企業(yè)核心競爭力，筆者認(rèn)為，把握中式快餐自身企業(yè)核心競爭力尤為重要。

二、中式快餐業(yè)核心競爭力的定位

1.西式快餐的核心競爭力分析

目前，我國快餐業(yè)的競爭格局十分清晰，西方快餐企業(yè)對本土快餐企業(yè)形成碾壓之勢。所以，中式快餐在與西方快餐的競爭中取勝的最有效辦法是客觀的分析西方快餐的優(yōu)劣。同時，分析自身發(fā)展的優(yōu)劣，揚長避短，并針對西式快餐的軟肋，形成自身特有的競爭優(yōu)勢。西式快餐的競爭力十分明顯，以肯德基來說，其核心競爭力包括，品牌公認(rèn)度、加盟培訓(xùn)系統(tǒng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一致化、肯德基店鋪選址建設(shè)、運作標(biāo)準(zhǔn)化、全球化運作模式。但是西式快餐的劣勢也是十分明顯的，如營養(yǎng)專家指出的，營養(yǎng)失衡、油炸食品誘發(fā)肥胖以及西式快餐所使用的“氫化油”危害身體健康。

2.中式快餐的核心競爭力分析

中式快餐在核心競爭力的培養(yǎng)上應(yīng)該分析對手的情況，所以針對西式快餐的營養(yǎng)以及健康問題，中式快餐應(yīng)該牢牢把握。其中可以從3個層面來進(jìn)行分析：一是企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品及控制其質(zhì)量的能力、企業(yè)的服務(wù)能力、成本控制的能力、營銷的能力、技術(shù)發(fā)展能力；二是各經(jīng)營管理要素組成的結(jié)構(gòu)平臺、企業(yè)內(nèi)外人、事、物、環(huán)境、資源關(guān)系、企業(yè)運行機制、企業(yè)規(guī)模、品牌、企業(yè)產(chǎn)權(quán)制度；三是以企業(yè)理念、企業(yè)價值觀為核心的企業(yè)文化、內(nèi)外一致的企業(yè)形象、企業(yè)創(chuàng)新能力、差異化個性化的企業(yè)特色、穩(wěn)健的財務(wù)、擁有卓越的遠(yuǎn)見和長遠(yuǎn)的全球化發(fā)展目標(biāo)。因此，中式快餐應(yīng)該以“為中國人打造健康、營養(yǎng)的中式快餐”的企業(yè)文化為中式快餐的企業(yè)核心競爭力。

三、培養(yǎng)中式快餐企業(yè)核心競爭力的對策

一般來說，企業(yè)的核心競爭力形成是企業(yè)在長期發(fā)展中積累形成的，根據(jù)當(dāng)前我國中式快餐業(yè)發(fā)展存在的問題，中式快餐企業(yè)的核心競爭力培養(yǎng)應(yīng)該從以下幾個方面進(jìn)行：

1.立足傳統(tǒng)，提出營養(yǎng)、健康中式快餐理念

近些年來，西式快餐針對自身的缺陷也在試圖做一些改變和新的嘗試，比如肯德基新推出的四季鮮蔬湯、健康早餐等，很難從根本上改變西式快餐營養(yǎng)搭配差的問題。

但是，中式快餐能夠較好的解決這個問題。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰當(dāng)搭配的日常飲食，能夠達(dá)到營養(yǎng)培元，蓄精益氣，預(yù)防疾病，延年健身的目的。中式快餐應(yīng)用中分利用我國的飲食文化，同時做好營養(yǎng)調(diào)配，充分宣傳和推廣健康和營養(yǎng)的理念。如“真功夫”就是結(jié)合中餐健康、營養(yǎng)的飲食理念，以蒸飯、蒸菜、蒸湯等構(gòu)建營養(yǎng)組合。隨著健康、營養(yǎng)理念深入人心，會有更多的人選擇營養(yǎng)豐富、飲用健康的中式快餐。

2.實施品牌戰(zhàn)略，提升知名度

目前，肯德基、麥當(dāng)勞已經(jīng)是世界知名品牌，并且其品牌價值在世界眾多大型企業(yè)中仍然名列前茅?？梢哉f中式快餐與肯德基、麥當(dāng)勞等大型西式快餐的之間的最大差距在于品牌劣勢，所以建立優(yōu)秀的飲食品牌是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，所以應(yīng)該做到以下三點：

一是選擇有個性的品牌名稱，不能只是冠以籠統(tǒng)地方色彩名稱，如“蘭州拉面”、“鮮羊肉泡饃”等，應(yīng)該同時在LOGO設(shè)計上要具有企業(yè)文化特色和獨特標(biāo)識性。

二是要有準(zhǔn)確的品牌定位。根據(jù)所選擇的中式快餐的屬性，對市場進(jìn)行分析，然后進(jìn)行精準(zhǔn)的市場定位，才能夠有較好的發(fā)展空間。

三是有豐富的品牌內(nèi)涵。要充分利用當(dāng)前消費者的健康意識，建立食療保健的功效，擴大品牌的內(nèi)涵。如“真功夫”提出的“營養(yǎng)還是蒸的好”。

3.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，打造健康中式快餐組合

在品牌設(shè)計過程中，除了要具有品牌建設(shè)，還有豐富的內(nèi)涵，也就是產(chǎn)品的品質(zhì)。同時建立嚴(yán)格的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，建立食品加工手冊來保證食品標(biāo)準(zhǔn)化的實現(xiàn)。

中式快餐用料豐富，在營養(yǎng)、健康上值得稱道，這卻給標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶來很大難度。由于中餐多數(shù)是對生品進(jìn)行直接的加工，而且加工工序復(fù)雜，缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，廚師操作全憑經(jīng)驗，使得中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化困難重重，不僅影響了中式快餐業(yè)的工業(yè)化和商業(yè)化進(jìn)程，也對于產(chǎn)品的口味有很大影響。所以在實際操作過程中應(yīng)該進(jìn)行創(chuàng)新。如“真功夫”在標(biāo)準(zhǔn)化上的突破，主要是運用了電腦監(jiān)控蒸汽設(shè)備，使烹飪過程保持一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到了很好的效果。

參考文獻(xiàn)：

篇2

長期來看，餐飲行業(yè)的前景依然明朗，宏觀經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及城市消費者的增長將持續(xù)為餐飲行業(yè)的增長注入活力。然而短期內(nèi)，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級問題突出，行業(yè)整體都面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

收入增速、創(chuàng)利雙降，轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫

2013 年被稱為餐飲行業(yè)的“寒冬”，行業(yè)整體收入 10 年來首次出現(xiàn)個位數(shù)的增長，達(dá)到了 2003 年“非典”以來的歷史新低。這樣嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)既來自于“三高一低”（人力、租金、原材料成本提高，利潤率降低）的行業(yè)利潤壓力的持續(xù)深化，也來自于央八條對公務(wù)消費、商務(wù)宴請的抑制對中高端餐飲業(yè)造成的顯著沖擊。從歷史數(shù)據(jù)來看，百強餐飲企業(yè)的利潤率已經(jīng)從2009 年的 10.4% 下降到了2012 年的 7.7%，以 9.5% 的速度逐年下降（見圖1）。在行業(yè)收入以兩位數(shù)增長的同時，利潤率的下滑也達(dá)到了兩位數(shù)的水平。在行業(yè)收入增長放緩的情況下，對餐飲企業(yè)的盈利能力的提高提出了新的要求，行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級已經(jīng)迫在眉睫。

突圍紅海

紅海競爭的核心焦點在于在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上精耕細(xì)作，深化經(jīng)營管理能力的升級整合，在消費者最為關(guān)注的安全與品質(zhì)上追求極致。

紅海策略一：提升效率、經(jīng)營管理升級及后臺整合持續(xù)深化

羅蘭貝格認(rèn)為，為提升餐飲企業(yè)的市場競爭力和創(chuàng)利能力，餐飲企業(yè)必須通過規(guī)范化管理、連鎖化經(jīng)營、信息化升級、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、現(xiàn)代化人才五方面的建設(shè)實現(xiàn)升級。

規(guī)范化管理 餐飲企業(yè)尤其在發(fā)展早中期，管理規(guī)范程度普遍不高。需要將家庭小作坊式的人治管理、決策靠拍腦袋的現(xiàn)象通過現(xiàn)代化的管理制度予以升級。通過制度、流程、規(guī)范、計劃的制定，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理。代替?zhèn)€性化管理、降低隨機因素，提升效率，保證管理不失控。

連鎖化經(jīng)營 在餐飲企業(yè)進(jìn)行真正的連鎖化擴張的發(fā)展過程中，將面臨一系列尖銳的經(jīng)營管理問題。如何處理總部和門店的關(guān)系，如何進(jìn)行連鎖門店的經(jīng)營管理控制無疑是經(jīng)營者關(guān)心的問題。這要求在集團(tuán)總部設(shè)置合理的管理幅度，并在集團(tuán)與連鎖門店、區(qū)域之間建立清晰的授權(quán)體系。明晰門店管理人員職責(zé)，做到分工明確。集團(tuán)的供應(yīng)鏈及門店加工等后臺職能進(jìn)一步進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，提升其可復(fù)制性及在連鎖門店的質(zhì)量可控。

信息化升級 傳統(tǒng)人工操作、統(tǒng)計、管理成本高、效率低，而在產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營上的信息系統(tǒng)升級能優(yōu)化企業(yè)對于價值鏈的管理控制，并增加數(shù)據(jù)的可得性，在加強分析力的基礎(chǔ)上能為經(jīng)營決策提供有效的依據(jù)，同時加強成本控制及品質(zhì)控制的效果。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn) 隨著跨區(qū)域的擴張、加盟的開放、連鎖門店的增加，對業(yè)務(wù)流程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的需求越發(fā)提升。在這樣的背景下，是否需要建加工廠、中廚，如何將流程、工序、品質(zhì)管理工業(yè)化、自動化及標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)面臨的關(guān)鍵議題。

現(xiàn)代化人才 餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在人才的招、育、留、用上有所加強。如自建培訓(xùn)中心培養(yǎng)一批企業(yè)的核心骨干，同時通過充分授權(quán)、有效激勵等激發(fā)員工積極性。在內(nèi)部培育、留用的同時通過外部招聘優(yōu)秀人才，引進(jìn)一批現(xiàn)代化人才。

紅海策略二：安全品質(zhì)競爭日益凸顯，嚴(yán)格控制精益求精

餐飲行業(yè)日趨激烈的競爭的另一大表征在于安全與品質(zhì)的競爭日益凸顯。

一方面，近年持續(xù)曝光的食品安全事件令消費者對食品安全的關(guān)注度提高到了前所未有的高度。從染色饅頭到問題奶粉，從地溝油到白羽雞，各類產(chǎn)品、各類餐飲企業(yè)幾乎都遭到了食品安全的質(zhì)疑。面對消費者對食品安全隱患的擔(dān)憂，餐飲企業(yè)必須積極應(yīng)對。

另一方面，消費者對餐飲消費品質(zhì)追求層次的提升進(jìn)一步加劇了餐飲企業(yè)在品質(zhì)提升上的競爭。

無論是品質(zhì)還是安全要求的提升對餐飲企業(yè)都提出了較高的要求。主要對其提出了三個方面的挑戰(zhàn)：

全價值鏈的安全品質(zhì)控制 從食品采購的源頭、食品生產(chǎn)加工過程、物流到門店現(xiàn)場銷售、客戶體驗各個環(huán)節(jié)上將貫徹食品的安全品質(zhì)控制，達(dá)到極致體驗效果。

安全品質(zhì)價值的顯化和傳遞 企業(yè)在食品安全品質(zhì)上的努力需要充分向消費者進(jìn)行傳達(dá)，通過公開透明后臺、對消費者承諾公示等多種手段顯化安全品質(zhì)上的追求。

社會資源的合作推動 調(diào)動社會資源協(xié)助企業(yè)深化食品、安全的改進(jìn)，尤其是政府、行業(yè)協(xié)會、監(jiān)督機構(gòu)、消費者的相關(guān)資源，提升效率。

崛起藍(lán)海

在未來趨勢向好、短期業(yè)績壓力巨大的背景下，餐飲行業(yè)進(jìn)入了轉(zhuǎn)型調(diào)整期。僅僅依靠傳統(tǒng)的經(jīng)營管理方式已經(jīng)無法適應(yīng)更為嚴(yán)峻的外部環(huán)境。與此同時，把握行業(yè)顯現(xiàn)的創(chuàng)新機遇所帶來的藍(lán)海市場，突破傳統(tǒng)商業(yè)模式的盈利瓶頸成為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵。

消費者結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，消費習(xí)慣轉(zhuǎn)變，技術(shù)革新帶來了跨界經(jīng)營的新出路、業(yè)態(tài)創(chuàng)新的新選擇以及 O2O消費體驗的商業(yè)模式革新。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的藍(lán)海競爭大幕才剛剛開啟。

藍(lán)海策略一：跨界經(jīng)營開辟新出路

餐飲行業(yè)經(jīng)過了長期積累，已經(jīng)有相當(dāng)?shù)钠髽I(yè)在體驗、產(chǎn)品、渠道等方面形成了較強的競爭力。對于這部分企業(yè)而言，跨界經(jīng)營成為一種可選的藍(lán)海市場。

縱觀整個飲食行業(yè)，已經(jīng)有眾多食品加工企業(yè)向零售、 餐飲兩大方向拓展。而傳統(tǒng)零售企業(yè)也拓展了有體驗的餐飲消費業(yè)務(wù)。餐飲行業(yè)中部分擁有核心產(chǎn)品、易于工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)也已經(jīng)實現(xiàn)了核心產(chǎn)品的加工及零售渠道銷售。同時餐飲行業(yè)的先驅(qū)者還開始了往連鎖零售渠道擴張的嘗試。金百萬，一家以烤鴨為核心產(chǎn)品的社區(qū)餐飲企業(yè)通過門店在社區(qū)的優(yōu)勢，銷售半成品、成品食品。借助門店的地理優(yōu)勢，打造面向社區(qū)居民的連鎖零售渠道。

未來各種各樣的跨界經(jīng)營的嘗試者還將不斷涌現(xiàn)。通過放大核心競爭力的價值潛力，創(chuàng)造新的價值。

藍(lán)海策略二：餐食業(yè)態(tài)創(chuàng)新及餐飲體驗升級

傳統(tǒng)的餐飲消費需求既涵蓋了滿足一日三餐的功能型需求也包含了商務(wù)社交、親友聚會的社交型需求。而隨著城市現(xiàn)代人群的 75后、80后、90 后成為餐飲消費的主體，城市節(jié)奏不斷加快，“慢慢吃、吃體驗”的社交型餐飲需求和單純的功能型餐飲需求逐步分離。單純的社交型消費對于環(huán)境、服務(wù)等體驗的要求將更高。而功能型消費的分離將為新的餐食業(yè)態(tài)創(chuàng)造機遇。

以極簡餐食、外賣為主的創(chuàng)新餐食業(yè)態(tài)在中國目前還處于初級階段，主要以路邊攤、街邊店為主。而在臺灣、日本已經(jīng)形成了以便當(dāng)?shù)?、便利店為主的滿足便捷、實惠、口味需求的成熟餐食市場。在可預(yù)見的未來，中國的餐食行業(yè)將經(jīng)歷快速發(fā)展，并且吸引一大批行業(yè)進(jìn)入者改寫行業(yè)格局。 餐飲企業(yè)在這部分市場的競爭中具備天然優(yōu)勢，應(yīng)當(dāng)把握時機在藍(lán)海中占領(lǐng)一席之地。

要把握這一機遇，餐飲企業(yè)面對功能型及體驗社交型餐飲升級的不同挑戰(zhàn)。

功能型消費的滿足對于餐飲企業(yè)在研發(fā)、 生產(chǎn)方面工業(yè)化的能力提出了較高要求，同時在品質(zhì)及成本控制方面也要求餐飲企業(yè)嚴(yán)格把守、創(chuàng)新管理。而在零售渠道方面，餐飲企業(yè)普遍缺乏經(jīng)驗，尤其需要在成本控制渠道管理上有所加強。

體驗社交型消費的提升對于餐飲企業(yè)在環(huán)境的打造以及門店位置的挑選上提出了更高的要求。體驗型的消費者更傾向于選擇能為其社交提供優(yōu)良環(huán)境的餐飲門店，并且要求餐飲門店的可到達(dá)性、便捷性高。餐飲企業(yè)需要根據(jù)消費者的需求進(jìn)行相應(yīng)的門店選擇。

藍(lán)海策略三：O2O 革新餐飲消費體驗

移動互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展已經(jīng)顛覆了眾多線下零售行業(yè)，也催生了 O2O 商業(yè)模式的誕生發(fā)展。隨著O2O 滲透入生活場景的方方面面，O2O 的井噴時代已經(jīng)到來。O2O 已經(jīng)開始全面滲透進(jìn)入餐飲行業(yè)的整個流程，并成為未來革新的一個重要方向。

篇3

一、文化營銷的內(nèi)涵及作用

所謂文化營銷,是基于文化與營銷活動的融合點,從顧客需求出發(fā),通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式。文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起,既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力。

二、餐飲行業(yè)與餐飲文化

餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長,反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合,生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格,消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。

三、餐飲企業(yè)文化營銷策略

(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內(nèi)涵

中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點,增加品牌的附加價值,在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素,有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。

1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗,從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng)新,通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。

北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲,身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實木的長條凳,京腔京韻的北京琴書,地道的北京風(fēng)味小吃,每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。

2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。

(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動餐飲文化營銷

現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造,與消費者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。

1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔(dān)社會責(zé)任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇,使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì),使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為,而且成為追求社會效益的文化行為。

山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨特文化管理的實踐,在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻(xiàn)同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開,通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié),滲透到每個員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。

2、注重員工文化培訓(xùn),實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度,企業(yè)的文化建設(shè)得好,其員工素質(zhì)自然也會提高。因此,在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn),讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現(xiàn)在員工的行動上,使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。

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摘 要：酒店餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中很重要的一個分支，它最主要的特點就是具有很高的勞動密集性。對于酒店餐飲企業(yè)來說，擁有良好的團(tuán)隊和優(yōu)秀的人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。但是從目前酒店餐飲人力資源管理的實際情況來看還存在很多需要去解決的問題。本文主要就對酒店餐飲人力資源管理的現(xiàn)狀和對策措施進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：酒店餐飲；人力資源管理；現(xiàn)狀；對策措施

隨著社會不斷的發(fā)展和進(jìn)步，現(xiàn)在這個社會已經(jīng)邁入到了一個知識經(jīng)濟(jì)時代，在企業(yè)的生存發(fā)展過程中，人力資源成為了最重要的資源，而企業(yè)之間的競爭其實也是人力資源的競爭。在現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理中，人力資源管理具有非常重要的意義。通過加強企業(yè)的人力資源管理，能夠讓企業(yè)職工的職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)得到有效提高，而且還能夠讓他們的工作積極性和主動性得到有效激發(fā)，從而讓企業(yè)的核心競爭力提高，促進(jìn)企業(yè)的更好發(fā)展。

一、酒店餐飲人力資源概述和基本狀況

（一）酒店餐飲人力資源概述。酒店餐飲的人力資源就是根據(jù)我國人事勞動政策以及企業(yè)制度的管理政策與方針，來對酒店餐飲企業(yè)的人力資源進(jìn)行有效的管理和整合。通過人力資源管理的日常管理業(yè)務(wù)，讓企業(yè)職工的工作積極性得到充分調(diào)動，讓職工的職業(yè)素養(yǎng)和技能提高，酒店餐飲企業(yè)內(nèi)部的凝聚力也能得到增強，從而來塑造一支充滿戰(zhàn)斗力和活力的工作隊伍，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)打下比較良好的基礎(chǔ)。

（二）酒店餐飲人力資源基本狀況。通過對酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在酒店餐飲的從業(yè)人員主要是餐廳的管理人員、服務(wù)人員、廚房的管理人員以及廚師。從業(yè)人員的學(xué)歷主要為高中，其次就是初中以及初中以下的學(xué)歷，高學(xué)歷人員非常少。如果是從學(xué)歷結(jié)構(gòu)和人員結(jié)構(gòu)來看的話，酒店餐飲行業(yè)是屬于傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力比較集中。但是在新時期的發(fā)展下就需要對這種基本的構(gòu)架進(jìn)行重新的審視，如果是從可持續(xù)發(fā)展的角度來看，這種人力結(jié)構(gòu)形式是非常不利的，需要對整個酒店餐飲行業(yè)的人力資源結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的改善。

二、酒店餐飲人力資源現(xiàn)狀

（一）職工流失率偏高。從相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看可以發(fā)現(xiàn)，在酒店餐飲行業(yè)中，職工的流失率非常高。這對于企業(yè)的發(fā)展和酒店餐飲行業(yè)人才的接班人培養(yǎng)來說都會造成比較嚴(yán)重的影響。

（二）非正式的廚房組織。在酒店餐飲行業(yè)的廚房體制上，有非常明顯的小團(tuán)體組織，很多都是師徒相傳，這種體制的穩(wěn)定性比較好，如果人力資源管理比較好的話，就會具有非常強的執(zhí)行力，對于傳統(tǒng)酒店餐飲行業(yè)來說這種體制是非常適應(yīng)的。但是這種組織形式也具有很明顯的缺點，徒弟的廚藝是很難超過師傅的，很多廚師都是從學(xué)徒開始做起，理論知識不扎實，創(chuàng)新能力也不強，這樣就會形成一個惡性循環(huán)。

（三）缺乏健全的員工培訓(xùn)體制。酒店餐飲行業(yè)要想讓服務(wù)質(zhì)量得到有效的保證就需要對職工的專業(yè)技能進(jìn)行不斷的提升，從而來為顧客提供良好的服務(wù)。但是現(xiàn)在很多酒店餐飲企業(yè)為了節(jié)約自身的經(jīng)營成本，卻經(jīng)常忽視職工的培訓(xùn)。很多企業(yè)在對職工進(jìn)行培訓(xùn)時主要就是入職培訓(xùn)以及英語培訓(xùn)，相關(guān)的培訓(xùn)體制并不健全。

（四）人性化管理的缺失。在很多酒店餐飲企業(yè)的人力資源管理中，都比較強調(diào)個人服從組織，企業(yè)的管理層之間、管理層和職工之間以及職工和職工之間的溝通比較缺乏，這樣工作氛圍就顯得人情淡漠，在這樣的環(huán)境下職工有什么意見也不敢表達(dá)，從而就會造成職工的情緒不穩(wěn)。不能公平、公正的去界定職工的責(zé)、權(quán)、利，這樣分工體系的正常運行就得不到有效保證。在酒店餐飲企業(yè)中將一線服務(wù)員提拔為管理層員工的非常少，這也會讓職工的積極性受到影響。

三、餐飲人力資源管理的對策措施

（一）樹立科學(xué)的管理理念。酒店餐飲企業(yè)在實際的人力資源管理中應(yīng)該要樹立起科學(xué)的管理理念，把酒店餐飲企業(yè)的發(fā)展和人力資源有效的聯(lián)系在一起，樹立起人力資源是企業(yè)第一資源的理念。企業(yè)的管理者應(yīng)該要轉(zhuǎn)變成為管理服務(wù)型，而職工也應(yīng)該轉(zhuǎn)變成發(fā)展型，職工的培訓(xùn)應(yīng)該從應(yīng)急轉(zhuǎn)變成終身有用，職工的待遇則需要轉(zhuǎn)變成為薪酬制度，只有從觀念上去改變，才能夠讓酒店餐飲企業(yè)的人力資源管理走出誤區(qū)，從而實現(xiàn)更好的發(fā)展。

（二）構(gòu)建合理有效的職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)機制。職業(yè)規(guī)劃就是職工本人對自身因素和外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行分析，從而來設(shè)定出自己的長遠(yuǎn)職業(yè)目標(biāo)，把目標(biāo)的落實思路和策略制定出相應(yīng)的培訓(xùn)、工作以及繼續(xù)教育的計劃，在對實現(xiàn)不同目標(biāo)的步驟、程序以及措施進(jìn)行分析。通過職業(yè)規(guī)劃能夠讓職工確立和發(fā)現(xiàn)自身的人生目標(biāo)，去更好的平衡事業(yè)、個人愛好以及家庭之間的需求。每個職工都需要能夠在工作中得到發(fā)展、成長，為了能實現(xiàn)這些愿望，他們就需要不斷的去追求理想的職業(yè)，去對自己的職業(yè)目標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃。所以酒店餐飲企業(yè)的管理人員應(yīng)該構(gòu)建合理有效的職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)機制，對每一個職工制定出的職業(yè)規(guī)劃都應(yīng)該要鼓勵和重視，根據(jù)每個職工的不同潛能和需求，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，對職工進(jìn)行各方面的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

（三）建立并完善薪酬制度。酒店餐飲企業(yè)職工流動性大的一個主要原因就是薪酬問題，要想留住人才最基本的條件就是薪酬。酒店餐飲企業(yè)應(yīng)該要建立完善的薪酬制度，確定出具有外部競爭性和內(nèi)部公平性的薪酬制度，這樣薪酬制度的公平性才能得到有效保證。在酒店餐飲行業(yè)的內(nèi)部有非常嚴(yán)重的同工不同酬或者同酬不同工的情況，這樣就會讓企業(yè)職工的工作積極性受到非常嚴(yán)重的影響。只有當(dāng)企業(yè)職工相信他們的付出和薪酬是相等時，他們工作的主動性和積極性才能得到充分調(diào)動，激勵職工的作用才能有效實現(xiàn)。

（四）實行人性化管理。酒店餐飲的人力資源管理在思想上應(yīng)該要進(jìn)行積極的轉(zhuǎn)變，采用人性化的管理模式，把職工看成是企業(yè)最重要的資源和最主要的財富。管理人員和職工之間要相互平等、相互理解和相互尊重。對職工的個人需求企業(yè)的管理者應(yīng)該要重視，而且還應(yīng)該要去從各個不同的側(cè)面去了解、去盡量滿足。對于職工都比較關(guān)注的問題，企業(yè)的管理者應(yīng)該要引起重視，這樣能夠讓職工的自信心加強，而且還能夠讓企業(yè)職工的工作積極性得到激發(fā)，職工對企業(yè)的忠誠度和滿意度都會提高，從而有效避免職工的頻繁流失。

（五）建立酒店文化。酒店餐飲企業(yè)還應(yīng)該要加強企業(yè)的文化建設(shè)工作，讓職工的主人翁意識得到有效確立，職工同時也能夠得到可持續(xù)發(fā)展，讓職工愿意把自己和企業(yè)的發(fā)展聯(lián)系在一起，在企業(yè)和職工之間形成相同的價值觀念，對于留住人才具有非常重要的作用。

（六）加強職工溝通。酒店餐飲企業(yè)的管理層應(yīng)該要加強和企業(yè)職工的溝通，去認(rèn)真的聽取他們對酒店經(jīng)營和管理的建議。對于很多一線服務(wù)員來說，他們能夠從不同的角度去了解顧客的真實需要，發(fā)現(xiàn)企業(yè)在管理和制度中存在的一些問題。所以企業(yè)的管理者應(yīng)該要加強和職工的溝通，這樣才能更好的促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

結(jié)束語：

在酒店餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中，人力資源管理具有非常重要的作用。通過對人力資源的有效管理和開發(fā)，去重視人才和培養(yǎng)人才，對用人機制進(jìn)行不斷的完善，從而來全面提升酒店餐飲企業(yè)的核心競爭力。

（作者單位：湖南民族職業(yè)學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

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[4] 周慧敏.呼市CGX酒店人力資源管理研究[D].內(nèi)蒙古大學(xué)，2011.

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關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”;餐飲行業(yè);新方向

1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的相關(guān)介紹

1.1 “互聯(lián)網(wǎng)+”的涵義

在發(fā)改委的報告中，對“互聯(lián)網(wǎng)+”是這樣定義的：“互聯(lián)網(wǎng)+”代表一種新的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，即充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)在生產(chǎn)要素配置中的優(yōu)化和集成作用，將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果深度融合于經(jīng)濟(jì)社會各領(lǐng)域之中，提升實體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力，形成更廣泛的以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)設(shè)施和實現(xiàn)工具的經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形態(tài)。

1.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”的典型特征

“互聯(lián)網(wǎng)+”在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)時，會有以下特征：

①連接：Internet of Things（物聯(lián)網(wǎng)）構(gòu)成了“互聯(lián)網(wǎng)+”的物理基礎(chǔ)，一切的數(shù)據(jù)來源、控制系統(tǒng)都基于連接一切為物理基礎(chǔ);②融合：以互聯(lián)網(wǎng)思維為基本方法，融合到傳統(tǒng)行業(yè)的價值鏈中，提升企業(yè)運營效率，降低企業(yè)運營成本;③重塑：以互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，重塑傳統(tǒng)行業(yè)的經(jīng)營方式和盈利模式，“羊毛出在豬身上”、消費者深度參與、平臺化思維整合社會閑置資源等等，在結(jié)合傳統(tǒng)行業(yè)后，會產(chǎn)生企業(yè)新的盈利方式和商業(yè)模型;④體驗：互聯(lián)網(wǎng)是以消費者體驗，口碑傳播為基本立足點，對消費者的服務(wù)體驗追求極致化，對消費者實現(xiàn)個性化服務(wù)，以消費者數(shù)據(jù)為基本參考，實現(xiàn)跟消費者充分互動;⑤開放：互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)是個開放的系統(tǒng)，社會化分工更加明確，平臺化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系更加完善，對于個體中小企業(yè)的創(chuàng)新服務(wù)門檻要求更低。

2 餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為服務(wù)行業(yè)的支柱行業(yè)，對刺激消費需求，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長發(fā)揮了重要作用，在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都有重大意義和貢獻(xiàn)。但是，近幾年來，由于受國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長放緩、食品安全等諸多因素影響，餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2014年，全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，首次出現(xiàn)同比增速提升。

圖一 餐飲業(yè)年總零售額增長趨勢圖

（數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)）

2.1 餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)向大眾化調(diào)整 近3年，高檔餐廳表現(xiàn)下滑明顯，2014年高檔餐飲企業(yè)近九成營業(yè)額同比下降，平均幅度40-50%，較差的達(dá)到80%，人均消費大幅下降，利潤率下滑明顯。從上市公司財報可明顯分析，2013年全聚德餐飲業(yè)務(wù)營收同比下降5.64%;湘鄂情全年營收同比下降41.19%，全年虧損5.64億元。而大眾餐飲市場則表現(xiàn)增長迅猛，企業(yè)平均營收增長速度均在10%以上。其中，味千拉面2014年總營收同比增長14.4%。杭州外婆家、綠茶、南京大排檔、上海南小館等大眾化餐飲門店呈現(xiàn)天天排隊、翻臺率居高不下的繁榮景象，這都反映了大眾餐飲市場的強勁增長勢頭。

2.2 私人社交需求為主要目的 在中國烹飪協(xié)會聯(lián)合中國網(wǎng)《2014年餐飲消費調(diào)查報告》中數(shù)字表明，在除工作餐外，“朋友聚餐”、“家庭聚會”占據(jù)77%以上的飲食消費目的需求，且比例有逐年上升趨勢，可見，在目前的消費群體中，餐飲消費和社交需求之間的結(jié)合度會越來越明顯。

圖二 在外餐飲消費目的各項占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

2.3 信息傳播依靠口碑 在對消費者首次消費的餐廳原因分析中，可以看出，依靠朋友口碑推薦和點評網(wǎng)站的內(nèi)容占比已經(jīng)高達(dá)74%，且點評網(wǎng)站的占比還在逐年提升的過程中，說明中國餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)信息傳播已經(jīng)占據(jù)非常重要地位。

圖三 選擇就餐地點原因分析占比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

2.4 預(yù)訂方式仍然傳統(tǒng) 在消費者預(yù)訂過程中可以發(fā)現(xiàn)，電話預(yù)訂這一傳統(tǒng)的預(yù)訂方式仍然占據(jù)主要地位，但是網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂發(fā)展非常迅速，已經(jīng)占據(jù)31%的比例。且更可喜的是，網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂跟點餐和支付的結(jié)合度非常之高，27%的人在網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂后直接選擇了點餐，其中21%的人會直接提前支付，這個對重塑消費者習(xí)慣和商家的供應(yīng)鏈管理提供重大的參考價值。

圖四 預(yù)訂就餐地點方式對比圖

（數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會《2014年餐飲消費調(diào)查報告》）

綜上所述，我國目前餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)化在調(diào)整，互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用已經(jīng)初見成效，消費者參與度正在逐年提升，未來進(jìn)一步與互聯(lián)網(wǎng)深度融合潛力明顯。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+”餐飲業(yè)的變革新方向

數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲O2O在線用戶規(guī)模為0.98億，相比2011年增長58.1%;2013年達(dá)到1.39億。未來幾年，餐飲O2O商務(wù)用戶規(guī)模將繼續(xù)保持較快增長，預(yù)計到2015年這一規(guī)模將超過2億。

圖五 線上餐飲行業(yè)年用戶規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）

市場規(guī)模增長更加明顯，2012年中國餐飲O2O市場規(guī)模為386.6億，比2011年增長87.1%;2013年市場規(guī)模將增長61.1%，達(dá)到622.8億。預(yù)計到2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。

圖六 線上餐飲行業(yè)年市場規(guī)模圖

（數(shù)據(jù)來源：品途國際《中國餐飲行業(yè)O2O發(fā)展報告》）

從業(yè)界形態(tài)來看，餐飲業(yè)跟移動互聯(lián)網(wǎng)之間的結(jié)合方式主要有以下幾種：

3.1 綜合型餐飲平臺主導(dǎo) 最早誕生的鏈接商家和用戶的餐飲類互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用是團(tuán)購業(yè)務(wù)，這種以線上信息傳播、支付購買代金券、線下消費、評價來形成整個消費者閉環(huán)的應(yīng)用方式，幫助消費者尋找更物美價廉的服務(wù)，幫忙商家獲取更多消費人群發(fā)揮了重大作用。目前市場上，美團(tuán)、大眾點評、百度糯米累積占據(jù)90%以上市場份額：

圖七 各團(tuán)購網(wǎng)站月銷售市場占比圖

（數(shù)據(jù)來源：團(tuán)800）

而隨著消費者需求升級，商家對產(chǎn)業(yè)鏈整合能力提升，以在線支付、物流配送為核心能力的外賣業(yè)務(wù)平臺發(fā)展更加迅速。目前來看，四大外賣平臺巨頭，已經(jīng)占據(jù)絕對領(lǐng)導(dǎo)地位：（圖八）

3.2 垂直細(xì)分領(lǐng)域的高度整合 除了滿足大眾需求，提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體驗，滿足基本飲食需求之外，市場上還誕生了以滿足個性化需求、提供精準(zhǔn)化更具價值感的服務(wù)體驗的垂直領(lǐng)域應(yīng)用：

3.2.1 餐飲品類外賣的垂直整合，以全流程和質(zhì)量管控體系為內(nèi)容的整合。如到家美食會，專注于為城市家庭用戶提供知名特色餐廳的外賣服務(wù)。用戶通過“到家美食會”的呼叫中心、網(wǎng)站或手機客戶端，可以方便的從周邊知名特色餐廳訂餐，并由“到家美食會”的專業(yè)送餐團(tuán)隊配送到家。

專注與火鍋配送的“挑食”，火鍋不僅僅是將菜品送上門的服務(wù)而已，它的競爭力更在送上門后的服務(wù)上――配送人員到家后是否可以為用戶進(jìn)行很好地擺桌、擺盤、讓用戶在家里也能很有品質(zhì)地吃上火鍋。

專注于甜食下午茶配送的樓下100服務(wù)的客戶有三類：第一類是85度C、宜芝多這類連鎖品牌，電商化程度很低，處于線上線下夾縫中的觀望狀態(tài);第二類是線下的烘焙精品店，產(chǎn)品味道不錯，客單價高，但是喜愛它們的年輕白領(lǐng)大多是在周末慕名而來，工作日生意稀少，訂單量極不平均;最后一種是廿一客、諾心這些電商原住民。以聯(lián)系消費者為模式，以配送為核心競爭力。

3.2.2 以最后一公里生鮮市場配送為核心。愛鮮蜂用戶提供一小時內(nèi)的配送和零售服務(wù)，配送的物品包括食品和部分生活消費品，配送時間為早上9點到凌晨2點。其專注于社區(qū)生鮮最后一公里配送，整合小區(qū)小賣部等資源，以眾包微物流配送為核心模式，基于移動終端定位的技術(shù)解決方案提供O2O運營服務(wù)。

圖九

3.2.3 專注交易環(huán)節(jié)的網(wǎng)站。除了垂直化做全流程交易的網(wǎng)站外，還有一類是專注于餐飲服務(wù)分某一環(huán)節(jié)類應(yīng)用，對于餐飲來說，排號、預(yù)約、領(lǐng)號、支付等等都是消費者與商戶之間發(fā)生聯(lián)系的交易環(huán)節(jié)，現(xiàn)有的互聯(lián)網(wǎng)公司更多的是從某一個環(huán)節(jié)切入整個的交易過程，為商家和消費者提供服務(wù)。

如專注于給消費者提供提前點菜服務(wù)的優(yōu)先點菜。商家通過優(yōu)先點菜的客戶端或網(wǎng)頁版上傳菜品照片，并且可以實時調(diào)整菜品價格。普通消費者可以通過優(yōu)先點菜提前點菜、付款、到店報手機尾號用餐。其主要意義主要是：減少了等菜、等座時間;簡化了點菜的決策過程;解決了很多大眾餐廳菜單沒有圖片的困難。

3.3 用戶體驗進(jìn)一步提升

3.3.1 上門的個性化服務(wù)?；ヂ?lián)網(wǎng)的一大特性就是個性化人性化服務(wù)，在未來，會利用大數(shù)據(jù)維度，給消費者從食材訂購、廚具的配置、菜譜的設(shè)計等關(guān)于原料和用具的個性化服務(wù)，會從外出就餐到廚師上門服務(wù)，從提供原料到提供半成品待加工的配料，從線下購買到生鮮蔬菜均可有電商配置這樣的變化。

3.3.2 食材供應(yīng)鏈信息透明化。當(dāng)前，食品安全為制衡餐飲業(yè)發(fā)展的最大問題，食材在培養(yǎng)過程中的信息不透明，監(jiān)管不到位，消費者缺乏安全感。在未來，隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食品在生產(chǎn)過程中，會有統(tǒng)一標(biāo)簽技術(shù)溯源，在培育、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸?shù)裙?yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)都伴隨著大量的信息和數(shù)據(jù)，供監(jiān)管部門檢查和消費者認(rèn)知，消除信息不對稱引起的恐慌和價值欺詐。

3.3.3 結(jié)合大數(shù)據(jù)，深度服務(wù)用戶，提升用戶體驗。當(dāng)前，還沒有一個平臺是可以滿足消費者的各項飲食需求，只是單純的滿足比如說外賣、點餐等。但是，隨著大數(shù)據(jù)技術(shù)的深度應(yīng)用，對消費者的信息需求把握更明確，針對消費者需求提供整體解決方案一定會出現(xiàn)，能夠深刻了解用戶，不管是外賣、工作餐、家庭聚餐還是朋友聚會、出差商務(wù)用餐等等，都能針對用戶的口味偏好、成本支出甚至健康情況等提供針對和建議，提升用戶體驗。

互聯(lián)網(wǎng)+時代，傳統(tǒng)行業(yè)面臨新的革命性變革，這是最好的時代，也是最壞的時代。大量的企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型和升級，也會有部分不適應(yīng)環(huán)境變化的企業(yè)面臨失敗和淘汰，新的創(chuàng)業(yè)者在不斷的涌入這個行業(yè)，未來的餐飲業(yè)發(fā)展值得期待。

參考文獻(xiàn)：

[1]發(fā)改委.《政府工作報告》，2015.

[2]項立剛.“互聯(lián)網(wǎng)+”不是傳統(tǒng)行業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)簡單相加[J].銷售與市場（渠道版），2015，04：26-27.

[3]辛嘉言.“互聯(lián)網(wǎng)+”，加的不僅是技術(shù)[N].經(jīng)濟(jì)日報，2015-03-3001.

[4]周鴻t.“互聯(lián)網(wǎng)+”是一場化學(xué)反應(yīng)[J].中國中小企業(yè)，2015，05：16.

篇6

商務(wù)部的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額在10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。同時，商務(wù)部還將規(guī)范一批快餐品牌，初步形成以大眾化餐飲為主體、各種餐飲業(yè)均衡發(fā)展的發(fā)展格局。

一、餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢

1.消費形式變化。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，中國的家庭結(jié)構(gòu)也早已出現(xiàn)了相應(yīng)的變化，兩口、三口之家逐漸成為餐飲消費主體；大眾化、多樣化的餐飲消費已經(jīng)成為中國餐飲市場的主流；傳統(tǒng)的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費的主體，具有較高的消費能力，是中國餐飲消費未來發(fā)展的方向。

2.消費者消費心理。消費者在餐飲方面的需求層次不斷提高，消費者就餐選譯不僅是講究口味，餐廳的衛(wèi)生、形象、環(huán)境、氛圍、情調(diào)等都成了顧客挑選就餐地點的關(guān)鍵條件，可以說消費者目前追求“色、香、味、形、器、溫、營養(yǎng)、衛(wèi)生”結(jié)合的餐飲目標(biāo)。同時，中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲帶有明顯區(qū)域性特征和鮮明的文化性特征。另外，文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合也是必不可少的。

3.餐飲標(biāo)準(zhǔn)化必須突破。中國餐飲具有色、香、味具全的獨特魅力，具有區(qū)域性和文化性特征，這也使餐飲標(biāo)準(zhǔn)化具有了很大的難度，成為餐飲企業(yè)規(guī)模競爭的瓶頸。而且，將中國餐飲、烹飪作為一種相對標(biāo)準(zhǔn)化的工作，需要科學(xué)分析形成菜品原料、制作標(biāo)準(zhǔn)化和流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，同時又是餐飲企業(yè)必須突破的關(guān)鍵。

二、連鎖餐飲業(yè)態(tài)分析

上世紀(jì)90年代之后，中國餐飲業(yè)進(jìn)入規(guī)模擴張階段。特別是外資連鎖品牌，如麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國之后，中國本地餐飲企業(yè)也開始推進(jìn)連鎖化。進(jìn)入21世紀(jì)之后更是快速發(fā)展，一批誕生于90年代的餐飲企業(yè)開始加速連鎖化發(fā)展，從而催生了一批成熟的連鎖餐飲企業(yè)，如小肥羊、湘鄂情、真功夫等知名連鎖餐飲企業(yè)。

同時餐飲市場細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國內(nèi)餐飲市場呈多元化、連鎖化、規(guī)?；陌l(fā)展特征。正餐企業(yè)在總體規(guī)模上依然處于絕對主體地位，占70%多的份額；但是正餐連鎖在中國連鎖餐飲市場上的地位，已經(jīng)由主體轉(zhuǎn)變?yōu)榇沃黧w。正餐連鎖企業(yè)營業(yè)收入（限額以上）由2005年57%降至44%（2009年）；快餐連鎖企業(yè)營業(yè)收入由2005年41%上升至51%（2009年），并且已占據(jù)發(fā)達(dá)省份和城市優(yōu)勢，如上海、浙江、廣東等，形成有效規(guī)模競爭。

進(jìn)一步分析餐飲百強企業(yè)的細(xì)分業(yè)態(tài)，我們可以看到營業(yè)額居前的業(yè)態(tài)是快餐連鎖企業(yè)，占百強營業(yè)額的40%。其次是火鍋連鎖企業(yè)，占百強營業(yè)額的26%，正餐連鎖企業(yè)雖然在百強中數(shù)量較多，但是營業(yè)額占比處于下降趨勢，占百強營業(yè)額的20%-25%。

三、連鎖餐飲特點分析

1.高檔連鎖餐飲受消費群體和范圍制約，對經(jīng)營場所、環(huán)境、特色及品牌知名度均有很高要求，其進(jìn)入門檻較高，擴張速度也有限。更需注重依據(jù)自身的品牌和經(jīng)營特色提升服務(wù)附加值，滿足中高端客戶，通常以直營店為主，很少采取特許加盟模式。

篇7

關(guān)鍵詞：特色餐飲；絲路文化；產(chǎn)業(yè)化；知識產(chǎn)權(quán)

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

收錄日期：2016年5月25日

一、走向現(xiàn)代的新疆傳統(tǒng)特色餐飲

新疆的特色餐飲廣為人知，具有很高的認(rèn)知度和美譽度，但在產(chǎn)業(yè)化方面仍顯不足。共建“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”重大戰(zhàn)略構(gòu)想的提出，為新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了契機。新疆作為絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的核心區(qū)，各種便利貿(mào)易，為往來客商、行旅服務(wù)的設(shè)施必不可少，住宿餐飲業(yè)的國際化、產(chǎn)業(yè)化更是不可或缺。在這一時空條件下，新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展既要立足本地市場、站穩(wěn)腳跟，又要“東進(jìn)”，拓展東部市場，還要“西出”，開發(fā)歐亞市場。

在全球化時代，新疆特色餐飲業(yè)競爭優(yōu)勢的生成，在發(fā)展理念上有一個從“傳統(tǒng)餐飲”向“現(xiàn)代餐飲”的轉(zhuǎn)型?！安惋嫎I(yè)的現(xiàn)代化是指餐飲業(yè)在現(xiàn)代觀念、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代經(jīng)營方式等的沖擊下，業(yè)已經(jīng)歷或正在進(jìn)行的轉(zhuǎn)變過程。”新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展是從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，實現(xiàn)烹飪工藝和質(zhì)量控制的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)加工的工業(yè)化、經(jīng)營管理的科學(xué)化、營銷方式的多樣化，并達(dá)致新疆特色餐飲業(yè)傳統(tǒng)性與現(xiàn)代性的有機統(tǒng)一。在這一進(jìn)程中，一是要鼓勵創(chuàng)新，這是增強新疆特色餐飲業(yè)核心競爭力的根本途徑；二是要適度引導(dǎo)，這是新疆特色餐飲業(yè)在國際化、市場化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展起飛階段的助推器。

知識產(chǎn)權(quán)是鼓勵創(chuàng)新和引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制度安排。餐飲企業(yè)擁有的注冊商標(biāo)、專利權(quán)、商業(yè)秘密、地理標(biāo)志、版權(quán)等知識產(chǎn)權(quán)是其區(qū)別于其他競爭者的核心競爭力。這些知識產(chǎn)權(quán)權(quán)利的集合是餐飲企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營、特色經(jīng)營、特許經(jīng)營的保障。餐飲服務(wù)作為一種體驗性商品，要求餐飲企業(yè)具有獨特與不可模仿地吸引和保持顧客的能力，創(chuàng)造及運營自己的品牌，以求保持競爭優(yōu)勢。

新疆傳統(tǒng)特色餐飲有文化、民俗、口碑等方面的優(yōu)勢。但也存在品牌少、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；潭鹊鸵约皠?chuàng)新能力相對較弱等不足。新疆特色餐飲業(yè)要獲得長足發(fā)展，就必須主動學(xué)習(xí)和運用現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)、觀念與管理制度。在新疆特色餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展過程中，應(yīng)增強餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)主體意識，發(fā)揮知識產(chǎn)權(quán)鼓勵和保護(hù)創(chuàng)新的積極作用。

二、新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的知識產(chǎn)權(quán)支撐

新疆特色餐飲業(yè)是具有廣闊市場前景的民生、民心產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)新驅(qū)動新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要發(fā)揮知識產(chǎn)權(quán)的支撐作用。

第一，制定實施新疆特色餐飲行業(yè)和企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略。政府主管部門有必要引導(dǎo)和推動新疆特色餐飲企業(yè)運用各類知識產(chǎn)權(quán)工具，加強專利保護(hù)推動技術(shù)創(chuàng)新，培育知名商標(biāo)，提升產(chǎn)品附加值。制定并實施新疆特色餐飲行業(yè)知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，引導(dǎo)新疆特色餐飲企業(yè)制定實施企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略，激發(fā)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)集群和中小特色餐飲企業(yè)的創(chuàng)新活力。

第二，商標(biāo)設(shè)計和注冊。新疆特色餐飲企業(yè)不應(yīng)忽視商標(biāo)設(shè)計和注冊工作的重要性。“品牌是實現(xiàn)差異化戰(zhàn)略，形成消費者對產(chǎn)品和企業(yè)的忠誠度的基礎(chǔ)，準(zhǔn)確的品牌定位，鮮明的品牌形象，清晰的品牌戰(zhàn)略是餐飲產(chǎn)業(yè)擴張的前提，也是獲取競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵?！边@是新疆特色餐飲業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)和保證?！绊n國泡菜在韓國政府和企業(yè)的努力下被塑造為韓國餐飲的主品牌得到全力推廣。韓國泡菜文化品牌的成功塑造，有效地促進(jìn)了韓國泡菜文化在世界范圍內(nèi)的成功營銷，為泡菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和進(jìn)軍世界市場奠定了良好的基礎(chǔ)?！?/p>

第三，有效申請專利。從餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢來看，科技在餐飲業(yè)發(fā)展中的作用越來越突出。改進(jìn)加工設(shè)備和工藝、優(yōu)化外觀設(shè)計、研發(fā)新式菜品等等都需要科技手段助力。在這個過程中，會產(chǎn)生大量的創(chuàng)造性智力成果，這就需要用專利權(quán)這個護(hù)欄把這些創(chuàng)造性智力成果保護(hù)起來。當(dāng)然，餐飲企業(yè)在選擇是否申請專利時也應(yīng)保持審慎。理論上看，烹飪方法、食品及其配方是能夠申請專利的。但是這并不意味著在實踐中就是適當(dāng)?shù)谋Ｗo(hù)手段。這類申請較難滿足《專利法》關(guān)于新穎性、創(chuàng)造性等方面的要求，最終獲得批準(zhǔn)的可能性低。而根據(jù)《專利法》的規(guī)定，權(quán)利人一旦提出專利申請，就要公開相關(guān)配方和制作方法，如果不能最終取得專利權(quán)，則既不能獲得專利權(quán)利保護(hù)，又因已經(jīng)公開而不能通過商業(yè)秘密獲得保護(hù)。

第四，重視商業(yè)秘密保護(hù)。《反不正當(dāng)競爭法》對商業(yè)秘密的法律保護(hù)做了規(guī)定。專利權(quán)與商業(yè)秘密的主體和客體有一定的交叉。權(quán)利人在研發(fā)出新的技術(shù)方案后，既可以通過申請專利，獲得專利權(quán)；也可以通過保密而取得實際上的專有權(quán)。因此，權(quán)利人可以選擇專利的保護(hù)途徑，也可以選擇商業(yè)秘密的保護(hù)途徑。對于餐飲企業(yè)，菜品、調(diào)料、配方和加工方法最適合的保護(hù)工具就是商業(yè)秘密；另一方面，商業(yè)秘密一旦被非法披露會導(dǎo)致企業(yè)失去競爭優(yōu)勢，給權(quán)利人帶來難以估量的損失。餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視對自身商業(yè)秘密的管控。當(dāng)前，員工泄密、競爭對手竊取等商業(yè)秘密侵權(quán)現(xiàn)象比較突出，且權(quán)利人維權(quán)成本高昂。因此，餐飲企業(yè)要利用《反不正當(dāng)競爭法》、《勞動法》、《勞動合同法》、《合同法》等的規(guī)定，構(gòu)建餐飲企業(yè)內(nèi)部的商業(yè)秘密管控體系。

第五，振興和培植新疆的老字號餐飲企業(yè)。老字號餐飲企業(yè)積淀了深厚的歷史和文化底蘊。老字號餐飲企業(yè)所承載的物質(zhì)和文化遺產(chǎn)是新疆特色餐飲文化的重要載體。新疆的老字號餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申請保護(hù)工作。飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是餐飲企業(yè)的重要資源，是培育企業(yè)品牌、創(chuàng)造附加值、弘揚傳統(tǒng)文化和傳承傳統(tǒng)技藝的重要途徑。

三、創(chuàng)新驅(qū)動新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本構(gòu)想

為促進(jìn)新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，應(yīng)當(dāng)實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略。

（一）品牌的塑造和運營。品牌創(chuàng)造及營運已成為制約我國餐飲行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的戰(zhàn)略性問題。品牌塑造問題是制約新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)當(dāng)依托區(qū)域的自然、歷史和人文資源，支持餐飲企業(yè)豐富商標(biāo)文化內(nèi)涵，提升和延伸商標(biāo)品牌價值。

我們既要重視塑造新疆餐飲企業(yè)的單個品牌，也要重視塑造新疆特色餐飲的區(qū)域品牌。區(qū)域品牌“是區(qū)域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)集群和品牌營銷活動的復(fù)合體，體現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)品屬性、服務(wù)和形象的知名度、美譽度，甚至獨一性。達(dá)到產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)與該區(qū)域名稱混合同一，使產(chǎn)業(yè)符號把本區(qū)域與其他區(qū)域區(qū)別開來的效應(yīng)”。新疆特色餐飲的區(qū)域品牌需要政府、行業(yè)協(xié)會和餐飲企業(yè)來共同創(chuàng)造、使用和保護(hù)。塑造新疆特色餐飲區(qū)域品牌，一方面有利于新疆特色餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；另一方面能把眾多新疆本地中小微特色餐飲企業(yè)聚攏在新疆特色餐飲的旗幟下，形成新疆特色餐飲業(yè)的集群作戰(zhàn)能力。

（二）餐飲文化的提煉與傳播。商標(biāo)標(biāo)識、視覺符號等是品牌浮在水面上的部分，而藏在水面下的則是品牌的價值觀、智慧和文化。服飾、飲食是浮在文化表面卻又最具代表性的符號。我們傳播或者了解一個文化，往往就是從這個文化的服飾、飲食等等象征之物開始的。受東西方文化多樣性的影響，經(jīng)過長期的多元文化交融，形成了新具地域特色的餐飲文化。餐飲文化是一種珍貴的人文資源，在器、形、藝、俗等方面均具有獨特的文化特征。促進(jìn)新疆特色餐飲業(yè)的發(fā)展一定要充分挖掘和傳承地域、民族餐飲文化。

（三）新疆特色餐飲業(yè)、農(nóng)牧業(yè)的聯(lián)合發(fā)展。特色餐飲業(yè)的發(fā)展有利于促進(jìn)就業(yè)、改善民生以及帶動服務(wù)業(yè)、旅游業(yè)和農(nóng)牧業(yè)的發(fā)展。新疆特色餐飲的一個主要特點就在于選用新疆地產(chǎn)的特色食材，如牛羊肉及其制品、面粉、瓜果、大米等。新疆特色餐飲之“特色”總是與對新疆地產(chǎn)特色食材的開發(fā)、利用密切相關(guān)。因此，應(yīng)當(dāng)把新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展與新疆農(nóng)牧業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)聯(lián)系起來，促進(jìn)餐飲業(yè)與農(nóng)、林、牧、漁、旅游和文化等產(chǎn)業(yè)的協(xié)同發(fā)展。

綜上，新疆特色餐飲產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮知識產(chǎn)權(quán)制度的支撐作用，運用知識產(chǎn)權(quán)工具來鼓勵和保護(hù)創(chuàng)新，實現(xiàn)新疆服務(wù)業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、旅游業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級和協(xié)同發(fā)展。

主要參考文獻(xiàn)：

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篇8

但是更多的企業(yè)沒有運用品牌戰(zhàn)略，或者對品牌戰(zhàn)略運用不當(dāng)，或者誤解了品牌的作用，在品牌戰(zhàn)略的適用性和規(guī)劃具體實施過程中存在各種各樣的問題。

本文首先提出對品牌戰(zhàn)略的見解，簡析品牌戰(zhàn)略與品牌策略的不同，最后重點介紹品牌戰(zhàn)略的適用性問題，希望能對品牌戰(zhàn)略本身以及適用性問題的探討在國內(nèi)理論和企業(yè)界起到拋磚引玉的作用。

一、什么是真正的品牌戰(zhàn)略

戰(zhàn)略的本質(zhì)是塑造出企業(yè)的核心專長，從而確保企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。在科技高度發(fā)達(dá)、信息高速傳播的今天，產(chǎn)品、技術(shù)及管理訣竅等容易被對手模仿，比較難成為核心專長，而品牌一旦樹立，則不但有價值并且不可模仿，因為品牌是一種消費者認(rèn)知，是一種心理感覺，這種認(rèn)知和感覺不能被輕易模仿。

筆者認(rèn)為，所謂品牌戰(zhàn)略就是公司將品牌作為核心競爭力，以獲取差別利潤與價值的企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。

1、品牌戰(zhàn)略為“偏正結(jié)構(gòu)”，品牌戰(zhàn)略首先是戰(zhàn)略，是許多企業(yè)總體戰(zhàn)略構(gòu)架中重要的不可或缺的組成部分。如果品牌沒有上升到戰(zhàn)略高度，則只能是策略而不是戰(zhàn)略。

2、企業(yè)必須將品牌作為核心競爭力來打造，而品牌也的確能夠發(fā)揮核心競爭力的作用。如果品牌不可能成為某些企業(yè)的核心競爭力，則品牌同樣難以上升到戰(zhàn)略高度。

在一些行業(yè)和企業(yè)里，品牌明顯符合核心競爭力的六大特征：

（1）、具有不可替代性。（品牌是一種消費者認(rèn)知，是一種心理感覺，這種認(rèn)知和感覺不能被輕易模仿）（2）、具有使企業(yè)持續(xù)盈利的能力。（品牌通過本身的附加值持續(xù)獲取額外利潤）（3）、處于企業(yè)各種能力中的核心地位。（對快速消費品等行業(yè)而言，品牌可處于各經(jīng)營要素中的核心地位）（4）、系企業(yè)長期所積累，具有持續(xù)性和非偶然性特點。（品牌具有明顯的積累性、持續(xù)性）（5）、具有延展力。（多數(shù)品牌可進(jìn)行適當(dāng)延伸）（6）、具有構(gòu)建競爭壁壘的能力。（品牌作為消費者心理認(rèn)知，由認(rèn)知所搭建的品牌壁壘相對強大）

正因為品牌所具有的核心競爭力特性，品牌的打造已經(jīng)被越來越多的公司作為企業(yè)獲取競爭優(yōu)勢的戰(zhàn)略性目標(biāo)，并將之視為企業(yè)生存發(fā)展的基石。

3、品牌最終必須為企業(yè)獲取長期的差別化利潤。

品牌戰(zhàn)略必須給企業(yè)帶來實實在在的價值：根據(jù)價格定位不同，品牌可分為大眾品牌和奢侈品品牌。大眾品牌如可口可樂、娃哈哈、高露潔、強生，這些品牌價格定位適中，顧客群體廣泛，有大量忠誠顧客高頻次的購買，最終這些品牌通過顧客大量消費，導(dǎo)致企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)而獲取規(guī)模效益，獲取規(guī)模利潤。

奢侈品牌如勞力士表、鱷魚服飾、寶馬轎車等，這些品牌附有地位、身份象征，有心理的附加價值，定位高檔，產(chǎn)品的毛加率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般商品，因而這些奢侈品為企業(yè)帶來的利潤直接體現(xiàn)在產(chǎn)品高毛利率上。

無論是因大批量忠誠客戶購買所帶來的規(guī)模化效應(yīng)的大眾品牌，還是因附加有地位、身份等附加價值而高毛利定價的奢侈品牌，最終均為企業(yè)獲取了超一般水準(zhǔn)的利潤。

二、品牌戰(zhàn)略與品牌策略的區(qū)別

根據(jù)本文對品牌戰(zhàn)略的定義，企業(yè)的品牌上升到戰(zhàn)略高度要具備核心競爭力特征等多種條件。而如果將品牌作為產(chǎn)品標(biāo)識或者作為普通的品質(zhì)承諾來理解，則品牌幾乎適用于任何企業(yè)，此時企業(yè)運用的是品牌策略而不是品牌戰(zhàn)略。

品牌策略是企業(yè)達(dá)成營銷目標(biāo)的一種方法與手段，是企業(yè)獲得成功的基本策略之一，但不是獲得成功的根本要素。正如各行各業(yè)對營銷的需求越來越迫切一樣，許多企越來越需要品牌策略。

在物質(zhì)過剩和信息過剩的年代，品牌策略是企業(yè)參與競爭的基礎(chǔ)和前提條件，品牌策略不但適用于消費品行業(yè)，同樣適用于零售、批發(fā)、金融、文化、娛樂等行業(yè)，甚至同樣適用于學(xué)校、醫(yī)院、城市、政府等非贏利組織。這些行業(yè)/組織推行的品牌策略，能起到錦上添花的作用，但一般不能起到力挽狂瀾的決定性作用，。

品牌策略只有上升到品牌戰(zhàn)略的高度，真正將品牌塑造成消費者腦海中深刻的美好的認(rèn)知，打造出競爭對手難以模仿的品牌核心競爭力，并最終帶來差別利潤，這才是品牌戰(zhàn)略。

絕大多數(shù)行業(yè)和企業(yè)必須采用品牌策略，但是，許多行業(yè)和企業(yè)并不適用本文所定義的品牌戰(zhàn)略――所謂品牌戰(zhàn)略就是公司將品牌作為核心競爭力，以獲取差別利潤與價值的企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。

要辨別一個企業(yè)運用的是品牌戰(zhàn)略還是品牌策略，詳見下表兩者的區(qū)別。

品牌戰(zhàn)略與品牌策略的不同：

項目品牌戰(zhàn)略品牌策略

行業(yè)適用性消費品等特定行業(yè)很廣，幾乎所有行業(yè)

對公司的總體影響全局、長期、深遠(yuǎn)局部、短期、淺層次

是否構(gòu)成競爭優(yōu)勢是核心競爭力，構(gòu)成企業(yè)重要甚至是唯一的競爭優(yōu)勢屬基本競爭力，構(gòu)成營銷的基礎(chǔ)，企業(yè)核心競爭力源于產(chǎn)品、技術(shù)等其它方面

品牌負(fù)責(zé)人員精通品牌的總經(jīng)理、副總經(jīng)理產(chǎn)品經(jīng)理、市場部經(jīng)理

品牌管理組織的地位企業(yè)核心組織，領(lǐng)導(dǎo)營銷部門甚至研發(fā)、設(shè)計等部門與銷售部門并列，不能主導(dǎo)銷售、研發(fā)等部門

品牌規(guī)劃的重要性是企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的重要部分是營銷策略中重要部分

三、品牌戰(zhàn)略的行業(yè)適用性

品牌戰(zhàn)略對一些企業(yè)塑造差異化和核心專長而言的確非常重要，但是品牌戰(zhàn)略不是萬能的，任何戰(zhàn)略均有場合適用性問題，品牌戰(zhàn)略也不例外。作為產(chǎn)品標(biāo)識的品牌策略適用于絕大多數(shù)企業(yè)，但是要將品牌作為核心競爭力上升到企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略高度，品牌戰(zhàn)略在許多行業(yè)和企業(yè)并不適用，同時也有許多行業(yè)和企業(yè)非常適合采用品牌戰(zhàn)略。

（一）、不適用品牌戰(zhàn)略的行業(yè)與企業(yè)

1、大量的原材料，中間產(chǎn)品行業(yè)，面對組織市場的行業(yè)。比如能源產(chǎn)業(yè)中的石油、煤炭、天然氣等；建材產(chǎn)業(yè)中的木材、鋁材、鋼材等；化學(xué)產(chǎn)業(yè)中的一些有機物、添加劑；機械設(shè)備行業(yè)等等。

根據(jù)本文對品牌及品牌戰(zhàn)略的定義與研究，品牌的安全感、身份感等屬性是大量針對消費品產(chǎn)業(yè)的，品牌戰(zhàn)略之所以可以成為企業(yè)的核心競爭力，是因為成功的品牌戰(zhàn)略可成功的占據(jù)消費者的心靈。但大量的原材料及中間產(chǎn)品的顧客不是廣泛的消費人群，而是團(tuán)體及單位。團(tuán)體及單位的購買行為非常理智，價格性能比是其決策的主要依據(jù)，品牌則是居從屬地位、并不重要的購買決策因素。在這些原材料、中間產(chǎn)品行業(yè)中，如何降低成本，提高品質(zhì)，最終提高產(chǎn)品本身的競爭力，才是企業(yè)管理者的決策重心。

2、一些消費者低關(guān)心度的，購買時能了解產(chǎn)品品質(zhì)的消費品行業(yè)。比如襪子、圓珠筆、信箋、毛巾等日常消費品。品牌有品質(zhì)保證、安全、價值實現(xiàn)等諸多對消費者帶來利益的屬性，但是對以上低價值的，消費者很容易把握產(chǎn)品品質(zhì)的產(chǎn)品而言，品牌對購買者決策因素明顯降低。根據(jù)一項“品牌意識”的調(diào)查報告（卡菲勒，1988年），襪子、圓珠筆等日常低價日用品，消費者在選擇商品時并不注意產(chǎn)品品牌。

反之，如果這些產(chǎn)品的企業(yè)采用品牌戰(zhàn)略，則很難獲取競爭優(yōu)勢取得成功。例外情況是，如果一些企業(yè)將這些產(chǎn)品塑造成奢侈品品牌，成為身份、地位的象征，以滿足使用者的自我表現(xiàn)價值，則這些小產(chǎn)品用樣可適用品牌戰(zhàn)略獲取成功。比如圓珠筆中的派克筆，一直以來高價定位，產(chǎn)品的使用功能弱化，品牌的附加價值（身份、地位）很大，在高端人群中，取得巨大成功。但是后來，派克公司用同樣品牌推出低檔的派克筆，結(jié)果“派克”品牌形象大大受損，“派克”品牌的“身份、地位”附加價值降低；因為對圓珠筆等這一類低價值，易把握品質(zhì)的商品而言，品牌一旦失去了“身份、地位”等滿足內(nèi)心的象征意義，則品牌不再是消費者購買時的主要考慮的因素。

3、一些零售批發(fā)、餐飲行業(yè)：零售業(yè)的核心競爭力在低成本采購，周到的服務(wù)，提供顧客所需的商品等方面，品牌形象的樹立是果，不是因。世界零售排名第一第二的沃爾瑪、家樂福，幾乎從不刻意宣傳品牌，廣告費用占營業(yè)收入比例不到1％。餐飲業(yè)的核心競爭力在美味菜肴、服務(wù)、環(huán)境、價格等方面，需要品牌策略，但不是品牌戰(zhàn)略，品牌在多數(shù)餐飲業(yè)里難以成為核心競爭力。

由于公司并購原因，2004年浙江第一超市品牌“家友”統(tǒng)一更名為在浙江尚無知名度的“世紀(jì)聯(lián)華”品牌，更名前后銷售數(shù)據(jù)對比表明，品牌更替對營業(yè)無任何影響。零售業(yè)態(tài)的品牌附加值很低，難以實施品牌戰(zhàn)略。由于商標(biāo)糾紛，杭州著名的“上島咖啡”店招牌一夜之間換成全新的“兩岸咖啡”，其營業(yè)額也沒有什么變化。

4、一些資本力量薄弱、實力不強的中小消費品企業(yè)。品牌戰(zhàn)略的終極目標(biāo)是占據(jù)消費者的心靈，改變消費者的認(rèn)知，這需要大量信息傳播與告知。在如今信息泛濫的年代，將適當(dāng)?shù)男畔鞑サ竭m當(dāng)?shù)南M者腦海的代價越來越高，以2004年11月18日央視黃金時間廣告的投標(biāo)為例，2004年的黃金段位廣告招標(biāo)總額高達(dá)53億元，比2004年度上升21%，比2003年度上升了60%，這是大資本與大品牌的游戲。對一些中小消費品企業(yè)而言，品牌戰(zhàn)略是暫時可望但不可用的夢想。如果超越企業(yè)本身的實力，用賭徒的心理（如去借錢打廣告等現(xiàn)象）強行去實施品牌戰(zhàn)略，最終的可能是全軍覆滅。

品牌戰(zhàn)略僅僅是企業(yè)獲得核心專長，獲取差別利潤的戰(zhàn)略之一，中小消費品企業(yè)仍可采用差異化營銷獲取競爭優(yōu)勢，比如：

（1）低價格優(yōu)勢。浙江義烏的輕工產(chǎn)品暢銷全國及海外發(fā)展中國家，主要依賴其物美價廉優(yōu)勢。

（2）款式、造型、顏色等產(chǎn)品外觀優(yōu)勢。對一些服裝、玩具行業(yè)而言，除了奢侈品品牌可采用品牌戰(zhàn)略外，更多的企業(yè)可以在款式、造型、顏色等方面打造產(chǎn)品競爭優(yōu)勢。

（3）通路壟斷優(yōu)勢。對消費品產(chǎn)業(yè)而言，通路（渠道）的作用并不亞于品牌，沒有良好的通路，不能給消費者帶來購買的便利性，則品牌的購買行為難以實現(xiàn)。同樣，如果一些中小企業(yè)避實，采用買斷通路方面經(jīng)營，對一些品牌進(jìn)行終端攔截，同樣可獲取優(yōu)勢。在果凍行業(yè)，喜之郎是采用品牌戰(zhàn)略獲取成功的典型案例，但徐福記果凍采用“對一些重點賣場中租場賣散裝果凍”的通路策略，同樣獲得巨大成功。（目前銷售規(guī)模位居果凍行業(yè)的第五位）

（二） 、應(yīng)該采用品牌戰(zhàn)略的行業(yè)與企業(yè)

1、食品飲料、保健品藥品等消費者對品質(zhì)和安全高度關(guān)注的產(chǎn)品。

大眾品牌伴隨著消費者的不安全而產(chǎn)生。對食品飲料等商品而言，消費者在使用之前，無法感知產(chǎn)品的品質(zhì)，既使在使用之后，除了口味口感能感知外，產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分等仍無法感知，因為品牌所具有的品質(zhì)安全、承諾等屬性，消費者購買新產(chǎn)品時，品牌成為首選因素，而價格、包裝等屬于從屬因素。1995年AC尼爾森在法國的一項調(diào)查表明，嬰兒食品、茶、飲料、餅干、咖啡等食品飲料，國家級全球性品牌的集中度超過80%，其中嬰兒食品的品牌集中度高達(dá)100%！這意味著對品質(zhì)和安全極度關(guān)心的嬰兒食品購買者而言，品牌是其唯一的首選因素。根據(jù)國內(nèi)零點調(diào)查公司的調(diào)查，在飲料、方便面、奶粉等行業(yè)，全國性品牌的市場份額超過75%。

同樣原因，保健品和藥品的基本功能是提供健康和安全，事關(guān)顧客自身的健康和安全人生大事，品牌必然是這些顧客的首選因素之一。十余年來，太陽神、沈陽飛龍、三株、太太、萬基、康富來、紅桃K、腦白金、養(yǎng)生堂、等公司在中國市場的品牌運作風(fēng)生水起，有些企業(yè)到了品牌戰(zhàn)略的高度（如太太、萬基、康富來、養(yǎng)生堂、腦白金），企業(yè)獲得明顯的成功，有些企業(yè)僅視品牌為策略并受其它戰(zhàn)略失誤的連累（如太陽神、沈陽飛龍、三株），從此一蹶不振。

2、生產(chǎn)奢侈品的產(chǎn)業(yè)：

奢侈品的價格定位遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般產(chǎn)品，其目標(biāo)顧客針對社會中的富裕階層。貴族階層之所以選擇寶馬汽車、勞力士手表、夏奈爾服飾，品質(zhì)僅是基礎(chǔ)因素，而品牌所附加的“成功、地位、身份、榮譽、時尚”等心理的滿足，才是購買的決定因素。奢侈品品牌針對的是社會定的狹小而富裕的人群，因而一般不通過普通的大眾傳媒擴大知名度，擴大大眾消費來打造品牌。奢侈品品牌必須維護(hù)尊貴客戶的利益，為他們創(chuàng)造出一種優(yōu)越性和距離感。

3、汽車、家電等耐用消費品行業(yè)。

汽車、電腦、空調(diào)、攝像機等耐用消費品，由于價格占消費者收入的比例較高，顧

篇9

【關(guān)鍵詞】需求；發(fā)展優(yōu)劣勢；發(fā)展道路

恩施土家苗族自治州特色小吃，延續(xù)著當(dāng)?shù)靥赜械拿褡迓槔憋L(fēng)味。麻辣的土家炕洋芋、香酥可口的土家醬香餅、松軟美味的社飯無不代表土家獨有的飲食文化。近年來，恩施州旅游業(yè)的快速發(fā)展，給本地餐飲行業(yè)帶來了一股暖流。但在恩施州經(jīng)濟(jì)發(fā)展不夠完善的條件下，特色小吃行業(yè)的發(fā)展存在著諸多問題。在競爭激烈的餐飲市場中，恩施州小吃該如何應(yīng)對？筆者從市場需求、恩施州小吃行業(yè)的優(yōu)勢劣勢方面進(jìn)行探討，為小吃的發(fā)展提供幾點建議。

一、特色小吃的市場需求

隨著恩施州經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的收入和消費水平逐漸提高。根據(jù)恩施州統(tǒng)計局調(diào)查顯示：恩施州全年居民消費價格（CPI）比上年上漲3.3%，其中食品價格上漲5.1%。2012年全年農(nóng)村居民人均純收入4571元，比上年增加633元；人均生活消費支出3894元，比上年增加377元。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入15058元，比上年增加1884元；人均生活消費支出11005元，增加1343元。消費水平的提高在一定程度上也增加了人們的消費能力。餐飲行業(yè)的快速發(fā)展助推著特色小吃這個餐飲小分支的前進(jìn)，對歷代以本地食材制作食物的人來說，特色小吃是他們生活中不可缺少的一部分。

旅游業(yè)的快速發(fā)展，帶來了眾多游客。根據(jù)恩施州統(tǒng)計局調(diào)查顯示：恩施州2012年全年接待游客2198.58萬人次，累計實現(xiàn)旅游綜合收入119.55億元，同比增長38.3%。外來游客在游覽了美景以后，想當(dāng)然也想順便品嘗一下當(dāng)?shù)氐奶厣朗常ジ惺芤幌露魇┨赜械拿褡屣L(fēng)味食品，滿足消費者愛好美食的天性。從每年餐飲營業(yè)收入的攀升速度來看，當(dāng)?shù)厥澄锷钍芟M者喜愛。

二、恩施州特色小吃發(fā)展的SWOT分析

SWOT分析方法是一種根據(jù)企業(yè)自身的既定內(nèi)在條件進(jìn)行分析，找出企業(yè)的優(yōu)勢、劣勢

及核心競爭力之所在的企業(yè)戰(zhàn)略分析方法。其中戰(zhàn)略內(nèi)部因素（“能夠做的”）：S代表 strength（優(yōu)勢），W代表weakness（弱勢）；外部因素（“可能做的”）：O代表opportunity（機會），T代表threat（威脅）。

（一）優(yōu)勢

1、豐富的自然資源

恩施州資源豐富。就土豆來說，家家戶戶都會大量種植，并且用土豆制造出的菜種類繁多。例如：炕洋芋、榨廣椒土豆片、干煸土豆條、瘋狂土豆片、以土豆作為干鍋的鍋底等等，都顯示出了恩施人對材料的把握。清江流域的灌溉，滋養(yǎng)了一代代的土家苗族人，也帶給了這個少數(shù)民族特有的自然資源。恩施人用他們的智慧，讓一代又一代人在這里繁衍生息。谷的收獲，便產(chǎn)生了土家祭祀的社飯，玉米和辣椒的混合，便衍生了榨廣椒，為了延長豬肉的食用，便又出現(xiàn)了熏肉，還有茶葉與各大佐料生成的油茶湯等等。這里的人們對食材特有的敏銳度，把手中擁有的食材發(fā)揮的淋漓盡致。

2、古老的土家苗族文化

我們感慨大自然的慷慨給予的時候，別忘了贊嘆這里的人們在食物短缺的時代，利用而材食料的智慧。飲食背后的文化，不僅延續(xù)了古老的智慧，更是對這個民族頑強生存的一種精神的傳承，同時也造就了恩施特有的飲食味道。飲食文化延續(xù)著民族文化，民族文化滲透在飲食文化中，那種文化的相互交織相互傳遞，牽引著眾多游客對恩施的向往。

3、眾多重點旅游服務(wù)業(yè)開發(fā)項目

根據(jù)恩施州統(tǒng)計局調(diào)查資料顯示：2013年恩施州重點建設(shè)項目中：交通21個、城建41個、旅游產(chǎn)業(yè)26個、服務(wù)業(yè)39個、文教衛(wèi)18個、生態(tài)環(huán)境7個都已準(zhǔn)獲投資。其中在旅游產(chǎn)業(yè)建設(shè)中涉及8個縣市，建設(shè)項目有：恩施大峽谷沐撫女兒寨、恩施土家女兒城、中國硒都國際茶城、利川市林海云天休閑度假中心等等；主要建設(shè)內(nèi)容有：度假區(qū)和人文景點基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、停車場及配套基礎(chǔ)設(shè)施、民俗產(chǎn)品商業(yè)區(qū)及旅游區(qū)等等。這些項目的建設(shè)，完善了旅游設(shè)施、公共基礎(chǔ)設(shè)施；更多旅游項目的開發(fā)，為恩施旅游業(yè)的發(fā)展來說更是錦上添花，仙居恩施的向外推介更有力度，也進(jìn)一步加速了這個城市旅游餐飲發(fā)展。

（二）劣勢

隨處可見零散的小吃攤，各自為政；夫妻店的獨家經(jīng)營模式，毫無規(guī)?？裳?；各種獨家小吃秘方不公開，導(dǎo)致口味單一。衛(wèi)生狀況的疏忽，隱藏著一系列健康問題；餐飲人員素質(zhì)不高，降低了顧客對服務(wù)的享受感；政府部們有限的幫扶與政策支持，讓小吃行業(yè)顯得心有余而力不足。租金較高、小吃品種創(chuàng)新不夠。

（三）機會

近年來，人民的人均可支配收入和消費能力的提升，預(yù)示著廣闊餐飲市場前景。旅游項目的大力開發(fā)，基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，讓旅游業(yè)的發(fā)展處于上升期，吸引眾多消費者前來旅游、消費。未飽和的小吃市場，具有很大的發(fā)展空間。政府和各餐飲協(xié)會的支持、宣傳，為餐飲業(yè)發(fā)展輸送能量。

（四）威脅

人們對餐飲的要求越來越高，小吃的發(fā)展程度目前無法滿足人們的需求，降低了人們對小吃的滿足感。餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，特色小吃沒有自己的品牌和規(guī)模，無法形成自己的競爭力，面臨被淘汰的危險。政府對于建立健全餐飲市場的法律文件實施力度不夠。

三、特色小吃發(fā)展道路分析

恩施州小吃正處于發(fā)展的瓶頸，讓其本身具有的發(fā)展優(yōu)勢在劣勢的阻礙下難以發(fā)揮出最大的作用。在餐飲市場激烈的競爭下，特色小吃該何去何從？筆者根據(jù)恩施州未飽和的市場需求及小吃發(fā)展中的經(jīng)營優(yōu)劣勢分析， 提出以下三種發(fā)展道路：

（一）聯(lián)合企業(yè)共同經(jīng)營

聯(lián)合經(jīng)營戰(zhàn)略，就是企業(yè)經(jīng)營者根據(jù)單個企業(yè)尚不足以獨立經(jīng)營某一事業(yè)，難以利用規(guī)模效益而采取的一種戰(zhàn)略。是指兩個或兩個以上獨立的經(jīng)營實體橫向聯(lián)合成立一個經(jīng)營實體或企業(yè)集團(tuán)的拓展戰(zhàn)略。就恩施州特色小吃的發(fā)展來說，借助餐飲企業(yè)發(fā)展力度，采用聯(lián)合經(jīng)營戰(zhàn)略可以改善特色小吃的環(huán)境衛(wèi)生狀況、共同采購降低成本、共享資源、壯大規(guī)模。不僅讓消費者對飲食衛(wèi)生的安心，成本降低也能給消費者更多的優(yōu)惠。

1、充分發(fā)揮中小餐飲企業(yè)的主導(dǎo)作用，帶動小吃行業(yè)的發(fā)展

若能與恩施州的十大餐飲名店進(jìn)行聯(lián)合創(chuàng)新經(jīng)營，餐飲經(jīng)營多元化，讓消費者再享受完正餐后，還能品嘗到當(dāng)?shù)靥厣男〕?，滿足了消費者對美食美味的追求。

2、統(tǒng)一經(jīng)營戰(zhàn)略，增加實力

聯(lián)合經(jīng)營實行聯(lián)合促銷，加大宣傳，提高在餐飲中的競爭力。統(tǒng)一經(jīng)營目標(biāo)、統(tǒng)一經(jīng)營形象、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一業(yè)務(wù)等經(jīng)營策略，形成企業(yè)和小吃之間的凝聚力，達(dá)到完全的企業(yè)集團(tuán)聯(lián)合體。

3、合理分工，明確責(zé)任，避免內(nèi)部經(jīng)營矛盾

采用聯(lián)合經(jīng)營模式，餐飲企業(yè)主導(dǎo)菜系開發(fā)、環(huán)境維護(hù)，小吃主導(dǎo)營銷、采購等，形成一個合理的生產(chǎn)供應(yīng)銷售鏈。有助于聯(lián)合經(jīng)營后的企業(yè)有秩序地健康發(fā)展。

在恩施州特色小吃發(fā)展初期，更適合通過聯(lián)合經(jīng)營的發(fā)展戰(zhàn)略來儲備和提升現(xiàn)有的規(guī)模，從而建立起更穩(wěn)健更壯大的小吃市場。

（二）開發(fā)恩施州特色小吃街

小吃街是當(dāng)?shù)氐臍v史文化的一個縮影，不僅具有文化價值，而且很大的商業(yè)價值。潛在的價值需要我們進(jìn)一步去深掘。

小吃街的開發(fā)不僅需要良好的地理位置和便捷的交通外，同時還應(yīng)該滿足一下條件：

1、以商業(yè)區(qū)為中心，借助當(dāng)?shù)氐馁Y源

商業(yè)區(qū)通常集娛樂、購物、餐飲、住宿、旅游于一體，通常也是一個城市客流量最多的地段。因此，有了商業(yè)區(qū)的支撐，在一定程度上也增加了客流量。與此同時，有效利用當(dāng)?shù)刭Y源也會給小吃街的開發(fā)帶來優(yōu)勢，依托土家苗族文化建造極具土家苗族特色的小吃街，以特色品牌為主推介到市場。

2、具有一些休閑場所和眾多客源開發(fā)潛力大的地區(qū)

休閑場所的需求反映了一個城市人們對生活更高層次的需求。特色小吃街的建設(shè)必須有很大的客流量和客源，主要是本地休閑娛樂場所客源和旅游客源市場。就目前恩施州的經(jīng)濟(jì)水平、休閑娛樂場所的建立、旅游業(yè)的發(fā)展有待進(jìn)一步提升。

3、相應(yīng)的旅游設(shè)施和公共基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

旅游設(shè)施的建設(shè)包括交通運輸設(shè)施、食宿接待設(shè)施，游覽娛樂設(shè)施和旅游購物設(shè)施等。加之公共基礎(chǔ)設(shè)施的完備性不僅是帶給當(dāng)?shù)氐南M者還有前來旅游的消費者極大的方便。增加了他們對這個城市的好感，同時也有助于他們消費。

4、具有豐富的文化內(nèi)涵，特色明顯

恩施州土家苗族自治州是一個少數(shù)民族文化顯著的區(qū)域。這種土家苗族文化從進(jìn)入恩施這個地方開始，滲透在建筑、飲食、服飾、節(jié)日等方面。木質(zhì)的吊腳樓、土家醬香餅、苗族服飾、背簍、女兒會節(jié)目無不表現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕?/p>

小吃街的開發(fā)所形成的獨立市場，表現(xiàn)出小吃業(yè)基本發(fā)展成型?？梢圆挥媒柚渌髽I(yè)也可以很好的發(fā)展。面臨的零散經(jīng)營、環(huán)境衛(wèi)生狀態(tài)、政府幫扶等等問題基本解決。一條小吃街相當(dāng)于當(dāng)?shù)氐囊粋€餐飲品牌，對當(dāng)?shù)氐穆糜?、?jīng)濟(jì)、餐飲來說有很大影響。

（三）小吃業(yè)O2O轉(zhuǎn)型路

O2O最初的定義是Online To Offline，即將用戶從線上引導(dǎo)到線下，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺.

O2O實際上是一個線上與線下雙向流通的閉環(huán)。一方面依靠傳統(tǒng)互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)、線下實體店、線下媒介等將用戶從不同時段、不同地點引導(dǎo)入閉環(huán)。另一方面確保線上線下雙向通道的暢通，讓閉環(huán)內(nèi)的用戶流暢地往返于網(wǎng)絡(luò)與現(xiàn)實之間，并讓他們在往返之中多層次、多渠道的加深對品牌的印象，增強對品牌的忠誠度，提高二次消費。

O2O與餐飲業(yè)的對接，一是有助于降低成本，通過在網(wǎng)上信息傳播面更為廣泛、及時；二是有助于品牌的塑造，通過網(wǎng)站或者手機APP開展宣傳、預(yù)訂、咨詢、投訴等服務(wù)，能將餐飲行業(yè)的服務(wù)和營銷方式提升至一個新的層次。通過互聯(lián)網(wǎng)與客戶形成良好的互動并引流至線下也能幫助餐飲企業(yè)聚集人氣、塑造口碑；三是有助于完善一套完整的管理機制和服務(wù)體系，O2O模式要求線上和線下打通，需要建立一套高效、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)體系、訂單體系以及支付體系。

然而要實現(xiàn)O2O的完全轉(zhuǎn)型還需要滿足服務(wù)體系、訂單體系、支付體系標(biāo)準(zhǔn)和條件。就目前恩施州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和餐飲發(fā)展?fàn)顩r來說，是一個比較大的挑戰(zhàn)。在繼大眾點評網(wǎng)的出現(xiàn)，微信公眾平臺與餐飲的對接以后，就消費者來說大大提升了點餐、預(yù)定的便捷性；而對于餐飲企業(yè)來說，則在一定程度上降低了成本。當(dāng)電子商務(wù)進(jìn)駐我們這個時代開始，就注定了互聯(lián)網(wǎng)的不可預(yù)測的優(yōu)良前景，O2O的轉(zhuǎn)型更是未來餐飲的一大趨勢。

通過對恩施州小吃的市場需求分析和SWOT分析，我們可以看到，恩施州小吃業(yè)的發(fā)展存在很廣闊的前景。但在恩施州當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)背景下，特色小吃無論是想轉(zhuǎn)型走O2O模式，還是開發(fā)特色小吃街，都有一定困難。要想從餐飲競爭中脫穎而出，需要對城市重新進(jìn)行合理規(guī)劃、進(jìn)行集中管理、統(tǒng)一品牌；對菜系品種進(jìn)行創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量；對員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的整體素質(zhì)。可以嘗試進(jìn)行與餐飲企業(yè)聯(lián)合，以聯(lián)合經(jīng)營來提高小吃的市場競爭力。借助政府和餐飲行業(yè)的支持，同時與旅游業(yè)相互扶持，形成旅游餐飲的凝聚力。綜上所述，倘若恩施小吃能夠走出瓶頸期，進(jìn)行科學(xué)管理，大膽創(chuàng)新，恩施的特色小吃將會遍布大江南北。

參考文獻(xiàn)：

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篇10

一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少。

3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰，重新洗牌的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱。

二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：

1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象。

2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：

1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠，培訓(xùn)工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。