導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品快速檢測(cè)的定義，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

快速檢測(cè)的概念

快速檢測(cè)，是指包含所需的樣品在制備的時(shí)間內(nèi)，并在很短的時(shí)間里得出檢測(cè)結(jié)果的方法。以下是定義檢測(cè)是否快速的標(biāo)準(zhǔn)：第一種則是理化檢驗(yàn)方法一般指在 2 小時(shí)以內(nèi)得出結(jié)果的即為快速檢測(cè)；第二種則是微生物檢驗(yàn)方法相對(duì)于常規(guī)檢驗(yàn)方法要快上 1 /2 或 1 /3 時(shí)間得出結(jié)果的即為快速檢測(cè)；第三種則是現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)方法能夠在半小時(shí)內(nèi)得出結(jié)果的即為快速檢測(cè)。這在幾年中，我國(guó)政府對(duì)國(guó)內(nèi)的食品安全問題已經(jīng)重視起來(lái)。所以，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)起著至關(guān)重要的作用。

食品安全快速檢測(cè)的方法

生物傳感器法。生物傳感器是指針對(duì)生物本身的化學(xué)信號(hào)裝換成光信號(hào)或電信號(hào)等數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高靈敏檢測(cè)的一種傳感器儀器，一般應(yīng)用在檢測(cè)獸藥和農(nóng)藥殘留方向的。它的優(yōu)點(diǎn)有功能多樣、低成本、高識(shí)別、高靈敏、智能、微型等等，是食品安全快速檢測(cè)研究的重點(diǎn)技術(shù)對(duì)象。而且近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)的各種研究報(bào)道信息也是非常多的，相關(guān)的研究項(xiàng)目也陸續(xù)增加，所以，生物傳感器法的開發(fā)在快速檢測(cè)領(lǐng)域一定會(huì)有更好的發(fā)展前景。

儀器分析法。隨著檢測(cè)儀器設(shè)備的應(yīng)用和研究開發(fā)，已經(jīng)研究出了諸多設(shè)備。如：深紫外光譜儀、飛秒激光太赫茲時(shí)域光譜、近紅外光譜儀、實(shí)時(shí)直接分析質(zhì)譜儀、離子遷移質(zhì)譜儀和激光拉曼光譜儀等等，而且它們已經(jīng)逐漸被應(yīng)用在了食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域當(dāng)中。從目前來(lái)看，在食品檢測(cè)中液相色譜、氣象色譜和各種各樣的質(zhì)譜儀雜交采用和聯(lián)用已經(jīng)有很多了，但是這些檢測(cè)儀器設(shè)備都是比較大型、復(fù)雜，并且攜帶很不方便，這樣應(yīng)用在快速檢測(cè)技術(shù)中是非常困難的。因此，國(guó)內(nèi)外的小型質(zhì)譜儀就得到了關(guān)注和研究，而且在這方面取得了很好的突出表現(xiàn)。在進(jìn)行快速檢測(cè)測(cè)試中，檢測(cè)限已經(jīng)達(dá)到了微秒級(jí)的單位，并且相對(duì)于大型設(shè)備來(lái)說：成本低、靈敏度高，最顯著的特點(diǎn)是裝置較小。其中飛秒激光太赫茲時(shí)域光譜儀已被重點(diǎn)關(guān)注的研究對(duì)象，希望以后能成為食品安全快速檢測(cè)很好的設(shè)備工具。

分子生物學(xué)法。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)是這幾年才被廣泛應(yīng)用的，在分子生物學(xué)領(lǐng)域中得到了迅速的發(fā)展。PCR是聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的簡(jiǎn)稱，它的基本原理則是在應(yīng)用于細(xì)菌的遺傳物質(zhì)相關(guān)的核酸序列中，并設(shè)計(jì)出引物，從而使提取到的核酸片段擴(kuò)增，用紫外核酸檢測(cè)儀和凝膠電泳來(lái)擴(kuò)增過程的結(jié)果，整個(gè)過程的時(shí)間還是稍微有點(diǎn)長(zhǎng)的。所以，該方法還在繼續(xù)研究當(dāng)中，相信不久就會(huì)更加完善，能夠快速應(yīng)用在食品安全快速檢測(cè)技術(shù)當(dāng)中。

免疫法。免疫法的基本原理是利用抗體和抗原的特異性結(jié)合，并有多種檢測(cè)方法，例如，化學(xué)發(fā)光免疫法、酶聯(lián)免疫法、膠體金標(biāo)免疫法、放射免疫法和熒光免疫法等。免疫法的靈敏性和特異性都是比較高的，部分免疫法檢測(cè)時(shí)的操作性也是十分方便簡(jiǎn)單，并且常常應(yīng)用在毒素、病毒、致病菌、農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的等方面。

化學(xué)法?；瘜W(xué)法的基本原理是利用要測(cè)食物樣品的化學(xué)特點(diǎn)，來(lái)進(jìn)行多種類型的相關(guān)化學(xué)反應(yīng)。例如，聚合反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、分解反應(yīng)和合成反應(yīng)等，接著依據(jù)本身化學(xué)反應(yīng)的能量變化或反應(yīng)的特性來(lái)進(jìn)行測(cè)定該食品的安全性。其本方法的優(yōu)點(diǎn)有：檢測(cè)設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、以及方便快速等。化學(xué)法一般應(yīng)用在微生物檢測(cè)上，并自制出快捷簡(jiǎn)單的檢測(cè)紙片。

食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)

篇2

本文意在揭示產(chǎn)品生命周期中，分析存在的意義，并討論分析對(duì)于確保食品行業(yè)積極價(jià)值、提高有效性的作用。

分析：伴隨產(chǎn)品生命周期

食品和飲料，在很大程度上將都是產(chǎn)出即使用的，一些天然原料像牛奶、稻米、肉、油、淀粉、礦物、微量元素更是如此。在整個(gè)生產(chǎn)鏈上（包括源頭、生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、貯藏以及最終的銷售），食品暴露于多種危機(jī)之中：例如微生物，病原體和微生物可以引起腐??；殘留物與污染物，包括農(nóng)藥獸藥、重金屬、毒素、環(huán)境污染物；營(yíng)養(yǎng)成分方面，由于工藝或人為因素造成的營(yíng)養(yǎng)成分破壞；最后還有原料潛在副作用，如益生菌帶來(lái)的威脅。

要想確認(rèn)、評(píng)估、減輕、管理這些風(fēng)險(xiǎn)，生產(chǎn)商就必須引入質(zhì)量管理體系。他們工作的重心就是要保證消費(fèi)者安全，拒絕向食品安全威脅妥協(xié)，提高消費(fèi)者的滿意程度。也就是安全食品與滿意服務(wù)雙管齊下。這樣一個(gè)體系需要解決完整的生命周期的開發(fā)、設(shè)計(jì)、制造以及隨時(shí)的消費(fèi)者體驗(yàn)與信息反饋。不論哪一環(huán)節(jié)，分析都不可或缺。

在開發(fā)與設(shè)計(jì)階段，不論是原材料與包裝材料、還是生產(chǎn)原料與終端產(chǎn)品，都需要進(jìn)行專門的理化、微生物與功能參數(shù)方面的分析，來(lái)確保其符合相關(guān)生產(chǎn)要求。分析也是決定產(chǎn)品貨架壽命（就是我們所說的“食用截止日期”）與開放性貨架壽命的（通常會(huì)有專門的食用指南，例如，開袋后冷藏保存，開袋后多少天內(nèi)食用）至關(guān)重要的參數(shù)。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，分析被定義為生產(chǎn)中檢測(cè)與質(zhì)量控制（QC），作為滿足特定法律標(biāo)準(zhǔn)（例如美國(guó)食品與藥品管理局）的依從性檢測(cè)，或是進(jìn)行環(huán)境微生物檢測(cè)。盡管分析在每個(gè)環(huán)節(jié)都必不可少，但生產(chǎn)過程中的分析顯得尤為重要、不可替代，因?yàn)樗?guī)定了固定標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)。

在消費(fèi)終端，分析以事后評(píng)估與監(jiān)控的身份出現(xiàn)，通過產(chǎn)品貨架生命、購(gòu)買狀況以及消費(fèi)投訴、風(fēng)險(xiǎn)管理的分析更好理解產(chǎn)品性能。

一致性分析的思考

人是一個(gè)企業(yè)最寶貴的財(cái)富，也是決定分析質(zhì)量的最重要因素。因此，一個(gè)團(tuán)隊(duì)需要增強(qiáng)每個(gè)成員參與到?jīng)Q策的能力并充分肯定個(gè)體的價(jià)值，監(jiān)委會(huì)也應(yīng)通過充滿雄心壯志的任務(wù)來(lái)提供清晰的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系與提升空間。一個(gè)提供充分培訓(xùn)的服務(wù)型企業(yè)文化，能鼓勵(lì)員工聚焦消費(fèi)者價(jià)值，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神。在這樣的環(huán)境中，技術(shù)與管理能力更容易被尊敬與推崇。盡管實(shí)驗(yàn)室的專業(yè)環(huán)境也許優(yōu)先強(qiáng)調(diào)科學(xué)與技術(shù)細(xì)節(jié)，但管理同樣是一種智慧，對(duì)于提高人文價(jià)值意義非凡。

國(guó)家先進(jìn)技術(shù)是高品質(zhì)分析的另一驅(qū)動(dòng)因素。財(cái)政預(yù)算里應(yīng)有充分的購(gòu)買、發(fā)展先進(jìn)技術(shù)的投資。相對(duì)于不斷增加的樣品數(shù)量、更快的周轉(zhuǎn)周期、更經(jīng)濟(jì)的化學(xué)品使用與先進(jìn)軟件的維護(hù)，這樣的資金投入的門檻不高卻非常關(guān)鍵。對(duì)于檢測(cè)限、定量限這樣的標(biāo)準(zhǔn)分析參數(shù)而言，其水平精度應(yīng)事先被定義，而且檢測(cè)設(shè)備與方法也應(yīng)事先準(zhǔn)備好，確認(rèn)能達(dá)到檢測(cè)要求。例如要檢測(cè)嬰兒食品中的農(nóng)藥，液相色譜-質(zhì)譜設(shè)備的檢測(cè)限要明顯低于10ppb的法律限制。

分析標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織

ISO/IEC 17025是檢測(cè)與標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室使用的主要標(biāo)準(zhǔn)。被稱為ISO/IEC指南25，ISC/IEC 17025最初是在1999年由ISO的。ISO/IEC 17025與ISO 9000有許多共同點(diǎn)，但I(xiàn)SO/IEC 17025增加了關(guān)于方程能力的概念，他直接作用于生產(chǎn)測(cè)試與校準(zhǔn)結(jié)果。第二個(gè)版本的ISO/IEC 17025標(biāo)準(zhǔn)在2005年，目的是保持與2000年版本的ISO 9001保持一致性。最顯著的變化是明確高層的責(zé)任，強(qiáng)調(diào)管理體系自身持續(xù)改進(jìn)，特別是強(qiáng)調(diào)與客戶間的交流。

ISO/IEC 17025主要有兩方面內(nèi)容：管理標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)是基礎(chǔ)，關(guān)乎實(shí)驗(yàn)室管理體系的操作性與有效性。技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)則強(qiáng)調(diào)人員的任職能力、檢測(cè)方法以及校準(zhǔn)設(shè)備的相關(guān)要求。

實(shí)驗(yàn)室使用ISO/IEC 17025來(lái)實(shí)施質(zhì)量檢測(cè)體系，目的在于提升持續(xù)有效工作的能力。這也是被認(rèn)證機(jī)構(gòu)驗(yàn)證的基礎(chǔ)。由于標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容是涉及能力驗(yàn)證的，所以，認(rèn)證只是基于一個(gè)文件化的質(zhì)量管理體系，符合ISO/IEC 17025的示范能力的正式承認(rèn)。

ISO 17025認(rèn)證應(yīng)該是實(shí)驗(yàn)室的最低要求，然而，它并不是正確結(jié)果、優(yōu)質(zhì)服務(wù)或客戶滿意的完全保證。

實(shí)驗(yàn)室水平

實(shí)驗(yàn)室水平檢測(cè)室是對(duì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)室各個(gè)方面的獨(dú)立、公正的評(píng)估。不論從人文角度還是硬件設(shè)備，都是實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)保證的重要因素。隨著監(jiān)管部門與客戶對(duì)于獨(dú)立驗(yàn)證能力的加強(qiáng)，水平檢測(cè)成為關(guān)乎所有食品質(zhì)量與安全檢測(cè)的重要課題。

在水平測(cè)試中，實(shí)驗(yàn)室被鼓勵(lì)盡可能使用常規(guī)方法模擬常規(guī)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，這是因?yàn)闇y(cè)試結(jié)果也許會(huì)被測(cè)試方法左右，也可能被實(shí)驗(yàn)室設(shè)備與分析師能力影響。處于此種考慮，在所有水平測(cè)試中，盡可能涉及各種資質(zhì)的分析師十分必要。

通常，每個(gè)參與者都會(huì)收到一份用以確認(rèn)自己資質(zhì)的評(píng)估。匿名結(jié)果與評(píng)估也同樣會(huì)呈獻(xiàn)給其他參與者，用此讓各個(gè)實(shí)驗(yàn)室在自己與其他個(gè)體間做一個(gè)比較。這份報(bào)告同樣包含參與者所使用的測(cè)試方法的信息。在水平測(cè)試中表現(xiàn)遜色的實(shí)驗(yàn)室會(huì)被其認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求采取完善措施，或是建立內(nèi)部質(zhì)量體系。

一致的思考

篇3

實(shí)際上，這種影響是非常巨大的。零售店鋪的設(shè)計(jì)是給顧客的第一個(gè)印象，在競(jìng)爭(zhēng)慘烈的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)環(huán)境里，品類管理對(duì)于刺激消費(fèi)、加速產(chǎn)品流動(dòng)、增加品牌和零售商的競(jìng)爭(zhēng)力都起到了至關(guān)重要的作用。按照美國(guó)快速用戶反饋（Efficient Consumer Response）計(jì)劃的定義，品類管理是指“消費(fèi)品生產(chǎn)商、零售商以品類為業(yè)務(wù)單元的管理流程，通過消費(fèi)者研究，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，對(duì)一個(gè)品類做出以消費(fèi)者為中心的決策思維?！边@個(gè)定義的范圍包括：了解顧客需要，提高顧客需求，確保適當(dāng)?shù)呢浧?，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，放置在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，并且以顧客接受的價(jià)錢發(fā)售等等。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，高效的品類管理能夠使得企業(yè)的銷售額和毛利提高10%到15%，使得庫(kù)存周轉(zhuǎn)速度提高10%到15%。根據(jù)Cannondale Associates最近公布的《2004零售行業(yè)消費(fèi)者營(yíng)銷報(bào)告：品類管理比較研究》的統(tǒng)計(jì)，快速消費(fèi)品行業(yè)的品牌制造商和零售商對(duì)于品類管理都相當(dāng)重視（見圖表1、2）。并且，被調(diào)查的生廠商和零售商都表示，他們都將是否重視品類管理作為評(píng)估對(duì)方營(yíng)銷表現(xiàn)，和挑選合作企業(yè)的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

從產(chǎn)品中心到消費(fèi)者中心

然而，從上個(gè)世紀(jì)70年代開始，企業(yè)所掌握的數(shù)據(jù)大多數(shù)為發(fā)貨量、銷售點(diǎn)數(shù)據(jù)和其他企業(yè)數(shù)據(jù)，因此，零售商和生產(chǎn)商的品類管理是以產(chǎn)品為中心的，主要考慮的因素就是銷售量、單店銷售額、某種產(chǎn)品型號(hào)的銷售額、某種口味的銷售額等（見圖表3）。

這種以產(chǎn)品為中心的品類檢測(cè)管理的結(jié)果是，一個(gè)在初期檢測(cè)表現(xiàn)很好的品類往往后期銷量并不理想，因?yàn)橐援a(chǎn)品為中心的品類檢測(cè)管理往往會(huì)讓企業(yè)做出一個(gè)針對(duì)所有消費(fèi)者的解決方案，從而使得產(chǎn)品的回報(bào)潛力受到了限制。

根據(jù)A.C.尼爾森的最新研究，如果在原來(lái)傳統(tǒng)全能型的品類檢測(cè)程序上做一些改進(jìn)，讓品類管理以消費(fèi)者為中心，將會(huì)大大增加產(chǎn)品的銷售量和顧客的滿意程度（見圖表4）。

傳統(tǒng)的品類管理方法是根據(jù)產(chǎn)品銷售的一些歷史資料和數(shù)據(jù)來(lái)預(yù)測(cè)未來(lái)的銷售額和銷售潛力，而新的品類管理方法主要是依據(jù)消費(fèi)者實(shí)際的購(gòu)買偏好和購(gòu)買行為來(lái)預(yù)測(cè)潛在的銷售增長(zhǎng)，因此能夠發(fā)現(xiàn)更多的新的利潤(rùn)來(lái)源。

不僅如此，以消費(fèi)者為中心的品類管理更加注重按照消費(fèi)者不同的需求和購(gòu)買行為來(lái)進(jìn)行細(xì)分，并且將這種細(xì)分與零售店鋪的細(xì)分和選擇結(jié)合起來(lái)。相較起傳統(tǒng)的全能型、一統(tǒng)型品類管理方法，這種新的方法更加便于企業(yè)降低庫(kù)存，投資回報(bào)要更加可觀。

實(shí)例解析以消費(fèi)者為中心的品類管理

喬氏食品公司是較早應(yīng)用以消費(fèi)者為中心的品類管理的快速消費(fèi)品生產(chǎn)商。通過這種品類管理方式的轉(zhuǎn)變，喬氏食品公司在不到三個(gè)月內(nèi)將該公司谷類食品的銷售額提高了近100萬(wàn)美元。

1. 第一步：確定品類和子品類

在這一步驟，喬氏食品將公司的谷類食品分成以下四個(gè)子品類：即食型（ready-to-eat）、熱的、混入干果和天然的、燕麥和玉米粗粉的。

2. 繪制消費(fèi)者購(gòu)買決定結(jié)構(gòu)

在這四個(gè)子品類的基礎(chǔ)上，喬氏公司繪制出了消費(fèi)者在購(gòu)買這些品類時(shí)做出購(gòu)買決定的基本步驟，基本上反映出了大部分消費(fèi)者購(gòu)買此品類的原因和過程。一般情況下，消費(fèi)者購(gòu)買決定結(jié)構(gòu)在定位子品類和具體商品在整個(gè)品類中的位置，扮演了非常重要的角色。

具體到喬氏公司，消費(fèi)者做出的第一個(gè)決定就是他們想要購(gòu)買谷類食品，第二個(gè)決定是要買什么類型的谷類食品，隨后才決定購(gòu)買的品牌、大小和口味。消費(fèi)者購(gòu)買的品牌、大小和口味主要受到消費(fèi)者收入、家庭結(jié)構(gòu)、購(gòu)買者的年齡等等因素不同程度的影響。

這個(gè)發(fā)現(xiàn)對(duì)于喬氏公司來(lái)說非常有價(jià)值，因?yàn)橹肮鹃_發(fā)的品類分類圖都是以谷類品牌為基礎(chǔ)的，但是，通過繪制消費(fèi)者購(gòu)買決定結(jié)構(gòu)圖后，公司將品類分類圖更改成以谷類食品的類型為基礎(chǔ)。

3. 消費(fèi)者需求聚類分組（Demand Clustering）

接下來(lái)，喬氏食品運(yùn)用以消費(fèi)者需求為基礎(chǔ)的聚類分組來(lái)確定和定位為一個(gè)不同的消費(fèi)者族群，并且也將這些族群所對(duì)應(yīng)的店鋪進(jìn)行聚類分組（見圖表5）。

通過上表我們發(fā)現(xiàn)，超過三分之一的喬氏谷類食品的實(shí)際購(gòu)買者并非它們通常意義的目標(biāo)客戶，如果喬氏食品僅僅是向“一般的”消費(fèi)者營(yíng)銷它們的產(chǎn)品的話，它們將會(huì)失掉很多潛在的銷售額和利潤(rùn)。

因此，喬氏食品在上表的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了店鋪的聚類分組，并找出店鋪聚類分組和消費(fèi)者聚類分組之間的關(guān)系，清楚了所有潛在消費(fèi)者的實(shí)際購(gòu)物地點(diǎn)。他們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，絕大部分的中等收入消費(fèi)者購(gòu)物地點(diǎn)相當(dāng)集中，但是高消費(fèi)人群和低消費(fèi)人群的購(gòu)物地點(diǎn)卻相當(dāng)?shù)姆稚ⅰ?/p>

低消費(fèi)人群最愛購(gòu)買燕麥和玉米粗粉子品類，最不喜愛購(gòu)買混入干果的天然谷物，而這正是高消費(fèi)人群最愛購(gòu)買的子品類。

4. 評(píng)估

通過消費(fèi)者和店鋪的聚類分析后，喬氏食品的營(yíng)銷人員找出了年潛在銷售額的增長(zhǎng)可能超過100萬(wàn)美元的13家店鋪，根據(jù)它們不同的情況分別制定了獨(dú)特的營(yíng)銷計(jì)劃。他們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)產(chǎn)品銷售的停滯不前，可能僅僅由于在錯(cuò)誤的店鋪擺放了錯(cuò)誤的子品類商品。只要品類管理得當(dāng)，即使是低消費(fèi)人群也能為企業(yè)帶來(lái)巨大的利潤(rùn)。

5. 制定項(xiàng)目策略

喬氏食品將銷售潛力高的13家店鋪分為了三組，根據(jù)每組不同的消費(fèi)者特征和購(gòu)買行為，推廣了喬氏食品的不同子品類產(chǎn)品。而且，喬氏的營(yíng)銷人員為每家店鋪準(zhǔn)備的促銷方式、價(jià)格策略、產(chǎn)品擺放策略也根據(jù)消費(fèi)者的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況而各有不同。

6. 確定品類的任務(wù)

在企業(yè)制定了每個(gè)消費(fèi)者和店鋪聚類分組的項(xiàng)目策略后，營(yíng)銷人員就可以比較容易的確定每個(gè)品類針對(duì)各個(gè)不同的消費(fèi)者族群所扮演的角色和任務(wù)了。

對(duì)于低消費(fèi)人群來(lái)說，品牌的即食谷物食品顯然太貴了，如果他們購(gòu)買即食谷物產(chǎn)品的話，一般也會(huì)購(gòu)買無(wú)品牌的或自有品牌的。因此，營(yíng)銷人員可以將品類中較為低端的子品類——喬氏燕麥玉米粗粉食品定位為該品類中最好的品牌，而即食谷物只是他們?cè)谀承┘竟?jié)偶爾購(gòu)買的產(chǎn)品。

在對(duì)于高消費(fèi)人群的宣傳中，則要強(qiáng)調(diào)喬氏即食富含有機(jī)物，是該品類中最天然、最健康的品牌，而對(duì)于中等收入的消費(fèi)者來(lái)說，需要強(qiáng)調(diào)的是喬氏即食谷物的性價(jià)比很高、物超所值。

篇4

追溯手段需要強(qiáng)有力的追溯技術(shù)作支持。在Propak展會(huì)上，本刊記者采訪了碧彩（上海）衡器技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱碧彩）副總經(jīng)理劉震先生。碧彩具有140多年歷史，可以提供從采集到數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化，標(biāo)簽打印貼標(biāo)，再到產(chǎn)品追溯信息等應(yīng)用環(huán)節(jié)的多種設(shè)備。自1866年成立至今，碧彩在食品貼標(biāo)追溯領(lǐng)域里，有著豐富的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。采訪中，劉震先生向我們?cè)敿?xì)介紹了碧彩為食品行業(yè)特別是在追溯手段上提供的解決方案。

記者：據(jù)了解，德國(guó)碧彩已經(jīng)有140多年歷史，請(qǐng)您介紹下目前碧彩在中國(guó)的發(fā)展情況。

劉震：德國(guó)碧彩集團(tuán)是世界上技術(shù)領(lǐng)先的工業(yè)及商業(yè)稱重解決方案、貼標(biāo)系統(tǒng)和食品加工設(shè)備供應(yīng)商，擁有140多年的悠久歷史。2005年，碧彩在上海松江建立了通過ISO 9001認(rèn)證的獨(dú)資生產(chǎn)企業(yè)。碧彩中國(guó)不僅是整個(gè)集團(tuán)在亞太地區(qū)的研發(fā)、生產(chǎn)和服務(wù)中心，同時(shí)也是為中國(guó)及其他亞太國(guó)家提供銷售和服務(wù)的基地。在中國(guó)，我們?yōu)槭称贰⑨t(yī)藥化工、物流、冶金、商品零售、酒店餐飲等許多重要領(lǐng)域提供從商業(yè)衡器、工業(yè)稱重和貼標(biāo)，到食品加工的綜合解決方案。碧彩服務(wù)中心的服務(wù)工程師為客戶提供專業(yè)的安裝和調(diào)試、不間斷的維護(hù)保養(yǎng)和定期的軟件服務(wù)。

記者：這次展會(huì)上，貴公司展出了哪些新設(shè)備？可以滿足哪些客戶的需要？

劉震：此次碧彩重點(diǎn)展出了食品安全追溯綜合解決方案，包括檢重秤和金屬檢測(cè)機(jī)組成的Combo檢測(cè)系統(tǒng)，以及GLM-B外箱貼標(biāo)機(jī)和GLM-Imaxx高速全自動(dòng)貼標(biāo)系統(tǒng)這兩個(gè)稱重計(jì)價(jià)和追溯碼打印系統(tǒng)。

Combo檢測(cè)系統(tǒng)的CWE自動(dòng)檢重秤可按用戶自定義或法規(guī)規(guī)定的重量等級(jí)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類或分檢，從而對(duì)包裝產(chǎn)品進(jìn)行在線監(jiān)控，優(yōu)化定量包裝，其最高檢測(cè)速度可達(dá)400件/分鐘。金屬檢測(cè)機(jī)能夠快速可靠地檢測(cè)出包裝和散裝貨物中攜帶的所有鐵質(zhì)和非鐵質(zhì)金屬，并可選配剔除裝置和收集箱，用于收集自動(dòng)剔除出來(lái)的含金屬的包裝產(chǎn)品。此外，碧彩還提供X射線異物檢測(cè)機(jī)，用于檢測(cè)包裝或散裝食品，識(shí)別金屬、玻璃、陶瓷，石塊、未加工的骨頭、PVC、特氟龍、橡膠、玻璃纖維、增強(qiáng)塑料等（也能安全檢測(cè)出鋁膜包裝食品中的非磁性不銹鋼和有色金屬），還可檢查密封包裝的產(chǎn)品是否完整。

碧彩GLM—B外箱貼標(biāo)機(jī)和GLM—Imaxx高速全自動(dòng)貼標(biāo)系統(tǒng)，是碧彩專門針對(duì)食品追溯領(lǐng)域研發(fā)的全自動(dòng)高效稱重貼標(biāo)系統(tǒng)。借助碧彩的工業(yè)軟件——dataMaintenance.BRAIN，一些額外伴生的產(chǎn)品信息可以被儲(chǔ)存在生產(chǎn)商的貼標(biāo)系統(tǒng)中。這些信息將集成在一個(gè)二維碼中，打印到碧彩的熱敏標(biāo)簽上，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的過程追溯，為終端消費(fèi)者提供從生產(chǎn)到消費(fèi)的透明化信息。

記者：據(jù)了解，此次展出的GLM—B+GT-12C可以使用熱敏或熱轉(zhuǎn)印技術(shù)打印裝飾性的標(biāo)簽，請(qǐng)您介紹一下其特點(diǎn)是什么？

劉震：GLM-B外箱貼標(biāo)機(jī)是碧彩為生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送而設(shè)計(jì)的貼標(biāo)系統(tǒng)，對(duì)各種不同材料、尺寸和形狀的包裝盒和紙箱進(jìn)行貼標(biāo)。貼標(biāo)機(jī)不僅可以打印標(biāo)準(zhǔn)代碼的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)簽，也可打印RFID標(biāo)簽，通過Easy-Link RFID技術(shù)寫入數(shù)據(jù)。

GLM-B可作為獨(dú)立的貼標(biāo)機(jī)單獨(dú)運(yùn)作，也可以由IT系統(tǒng)直接控制。通過外接的觸模式終端GT-12C或者在線網(wǎng)絡(luò)，可方便地設(shè)置和輸入所有打印數(shù)據(jù)。利用碧彩的系統(tǒng)化概念，它還適用于作為計(jì)價(jià)和自動(dòng)檢重生產(chǎn)線的總計(jì)打印機(jī)。

GLM-B系列貼標(biāo)機(jī)有120、150F、350和700四個(gè)型號(hào)，多種選擇確保能夠完美處理各種流程中不同尺寸包裝物的貼標(biāo)。貼標(biāo)方式可選吹氣式、活塞式和旋轉(zhuǎn)臂式，可以采用熱敏或熱轉(zhuǎn)印技術(shù)打印具有裝飾性的標(biāo)簽。非接觸式打印不會(huì)損害產(chǎn)品，吹氣式貼標(biāo)的最大標(biāo)簽尺寸為120mm×150mm，活塞式貼標(biāo)的最大標(biāo)簽尺寸為100mm×100mm?；钊劫N標(biāo)如果采用夯實(shí)吹式或者接觸式來(lái)打印標(biāo)簽，最大尺寸可達(dá)210mm×150mm。

記者：目前在奶制品行業(yè)中，企業(yè)紛紛采用乳監(jiān)碼來(lái)實(shí)現(xiàn)全程追溯，碧彩針對(duì)乳監(jiān)碼方面提供哪些服務(wù)？

劉震：針對(duì)中國(guó)食品行業(yè)尤其是乳制品行業(yè)的追溯解決方案，碧彩推出的產(chǎn)品和服務(wù)主要是通過二維碼QRcode的打印貼標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。QR是“Quick Response”快速反應(yīng)的縮寫，QR--維碼是移動(dòng)標(biāo)簽中采用最為普遍的一種條形碼（移動(dòng)標(biāo)簽技術(shù)是一種利用智能手機(jī)將報(bào)紙、顯示屏幕或包裝上的條碼信息掃描采集下來(lái)的技術(shù)）。二維條碼相較一維條碼，具有信息容量大、安全性高、讀取率高、錯(cuò)誤糾正能力強(qiáng)等特性。

碧彩的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)主要由以下5大部分組成：

（1）硬件：高效的全自動(dòng)貼標(biāo)統(tǒng)；

（2）軟件：BRAIN智能數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)；

（3）Nutrition Abdruck-Calculation精確運(yùn)算法則；

（4）QR碼打印貼標(biāo)技術(shù)；

（5）碧彩符合法律要求的捆綁式解決方案。

通過上述5大部分的相互作用和聯(lián)動(dòng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)碧彩專業(yè)高效，數(shù)字化，自動(dòng)化的產(chǎn)品追溯一站式解決方案。通過碧彩內(nèi)部的核心軟件和運(yùn)算法則，將產(chǎn)品原產(chǎn)地?cái)?shù)據(jù)轉(zhuǎn)換成可識(shí)別的QR二維碼系統(tǒng)，然后通過BRAIN智能數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，將條碼信息變成客戶能識(shí)別的具體的產(chǎn)品描述，并通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)商，將產(chǎn)品信息上傳至網(wǎng)站。另一方面，碧彩的硬件高效標(biāo)簽打印系統(tǒng)，將產(chǎn)品條碼打印貼標(biāo)到具象的產(chǎn)品上，供消費(fèi)者查閱。通過軟硬件的相互配合，使得消費(fèi)者能夠輕松查閱每款貼有QR條碼的產(chǎn)品信息，從而保證了產(chǎn)品的安全追溯和透明化消費(fèi)。

記者：目前，無(wú)論是經(jīng)營(yíng)理念還是生產(chǎn)方式，中國(guó)市場(chǎng)與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定的差距，碧彩作為一家具有100多年歷史的德國(guó)公司是如何滿足中國(guó)市場(chǎng)需求的？采取了哪些有力措施？

劉震：碧彩一直致力于將德國(guó)總部在系統(tǒng)解決方案上的豐富經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)技術(shù)帶入中國(guó)市場(chǎng)。成功推廣食品安全追溯應(yīng)用的關(guān)鍵在于國(guó)家和地區(qū)具有相應(yīng)的法律法規(guī)作保證，有成熟的律法、守法的社會(huì)環(huán)境。以歐盟和美國(guó)為例，由于有相應(yīng)的法律規(guī)定，因此生產(chǎn)企業(yè)就有法定義務(wù)和責(zé)任，食品安全追溯制度很快就建立起來(lái)了。我國(guó)目前正處于社會(huì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，法律法規(guī)尚不健全，有法不依，執(zhí)法不嚴(yán)的現(xiàn)象還相當(dāng)普遍。食品安全追溯的要求還未納入我國(guó)法制建設(shè)的軌道，食品安全追溯也沒有在企業(yè)建立并運(yùn)行起來(lái)。

碧彩敏銳觀察到了中國(guó)在食品安全方面建立追溯機(jī)制的巨大呼聲，在2012年全新推出了適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展需求的GLM—Imaxx系列全自動(dòng)標(biāo)簽打印系統(tǒng)，它能高效快捷的打印QR二維碼，并能結(jié)合每個(gè)使用客戶自身的實(shí)際需求和情況，進(jìn)行不同方案的整合。就目前來(lái)說，我們積極和一些政府部門，以及大型食品企業(yè)，如雙匯、雨潤(rùn)、蒙牛、伊利等接洽，探討食品追溯領(lǐng)域內(nèi)的合作方案。

篇5

由于微生物在各種食品劃分（蛋白質(zhì)、乳制品、水果/蔬菜、加工食品）和地理區(qū)域的要求不同，所以食品工廠的微生物檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也隨之不同。本文將更詳細(xì)地介紹世界各國(guó)關(guān)于微生物檢測(cè)的差別，包括檢查樣品采集地點(diǎn)和用于分析的檢測(cè)方法。

本文中的數(shù)據(jù)和圖表來(lái)自包括中國(guó)和印度在內(nèi)的19個(gè)國(guó)家450多個(gè)食品工廠的 QA/QC經(jīng)理初步研究訪談中得到的全球食品行業(yè)的微生物檢測(cè)最新市場(chǎng)報(bào)告。

在過去15年中，世界上針對(duì)微生物的檢測(cè)數(shù)量上升了128%。其中，病原體檢測(cè)的增長(zhǎng)速度更快，在所有食品微生物檢測(cè)中所占的百分比與日俱增。15年前，病原體檢測(cè)占總微生物檢測(cè)的13.7%，2013年，它占總檢測(cè)的23.2%（圖1）。

各國(guó)之間的食物交易快速增長(zhǎng)使食物鏈變得日趨復(fù)雜。例如，在美國(guó)，目前進(jìn)口食品占總消費(fèi)食品總量的15%～20%。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，自1999年起，食品的進(jìn)口量每年增長(zhǎng)7%。在過去10年里，動(dòng)物源性食品的進(jìn)口增長(zhǎng)了5%，而植物性食品增長(zhǎng)了8%以上。

從表面上看，這兩種趨勢(shì)似乎是一致的――全球食物鏈的不斷復(fù)雜增加了微生物檢測(cè)的數(shù)量。但是，各國(guó)對(duì)微生物的檢測(cè)是大不相同的。

地理差別

在北美洲（NA）、歐洲（EU）、亞洲和世界其他地區(qū)，食品中微生物檢測(cè)的普遍增長(zhǎng)和病原體檢測(cè)的增長(zhǎng)是不一致的。在北美洲，過去幾年里，病原體檢測(cè)量增長(zhǎng)了10%以上，而在歐洲，增長(zhǎng)率僅為其一半?？傊?，根據(jù)美國(guó)科學(xué)信息研究所的研究表明，各地理區(qū)域均有不同的增長(zhǎng)趨勢(shì)，而影響增長(zhǎng)的因素與公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知有很大關(guān)系，是這種認(rèn)知影響著區(qū)域內(nèi)的檢測(cè)量及種類。所以，在進(jìn)口食品時(shí)，考慮食品的來(lái)源地區(qū)和食品劃分，對(duì)檢測(cè)非常重要。

食品（蛋白質(zhì)，乳制品，水果/蔬菜，加工食品）中微生物的檢測(cè)量存在區(qū)別。蛋白質(zhì)部分，包括牛肉、豬肉、雞肉、魚和蛋占等食品產(chǎn)業(yè)中微生物檢測(cè)量占總檢測(cè)量的27%，占總病原體檢測(cè)的40%以上。乳制品部分，包括液態(tài)奶、奶酪和其他基于乳制品中微生物檢測(cè)量占總檢測(cè)量的23%，而僅占病原體檢測(cè)的10%。在過去20年里，蛋白質(zhì)部分得到了重視，法規(guī)和病原體檢測(cè)水平也體現(xiàn)了這點(diǎn)。但在過去幾年，食源性疾病一直增長(zhǎng)，一些食品中規(guī)定的低檢測(cè)水平也就沒有了意義。

在采集食物樣品時(shí)也是存在地理差異，在世界各國(guó)所有的食品微生物樣品中，26%是從原材料中采集的，25%是在加工過程中和工廠內(nèi)或周圍采集的，其余49%是從進(jìn)入市場(chǎng)前的成品中采集的。只做病原體檢測(cè)時(shí)，地理區(qū)域內(nèi)的樣品采集顯示了主要差異（圖2）。但在北美洲，只有8%的病原體樣品從原材料中進(jìn)行采集，而加工過程中或周圍的采樣比例達(dá)到44%以上。相比之下，亞洲的病原體檢測(cè)中，只有8%是從加工過程中或周圍采集的，這表明各國(guó)使用的檢測(cè)理念非常不同。然而，在過去20年里，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃（和其他項(xiàng)目）一直處于北美洲食品安全項(xiàng)目的中心。由此可見，這種情況不只在中國(guó)、印度和其它的亞洲國(guó)家出現(xiàn)。

以彎曲菌屬為例

以病原體之一的彎曲菌屬為例，將更為清晰的看到食品檢測(cè)在各國(guó)的不同。美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心根據(jù)全球的發(fā)病率和死亡率總結(jié)了1996～2012年間通過食物傳播的病原體導(dǎo)致的疾病趨勢(shì)。報(bào)告顯示，經(jīng)過多年的大幅度增長(zhǎng)后，彎曲菌屬傳染病在2000年起達(dá)到了最高水平成為細(xì)菌食源性疾病的主要起因之一。但2013年，全球彎曲菌屬的檢測(cè)量大概為4600萬(wàn)次，占世界總病原體檢測(cè)的2%。另外，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食品工廠中，只有14%的工廠檢測(cè)彎曲菌屬，可見，只有很少的工廠檢測(cè)該病原體，并且當(dāng)他們檢測(cè)時(shí)，所占比例遠(yuǎn)低于其他微生物。

檢測(cè)彎曲菌屬在食品工廠的存在情況可以看到，由食品種類和地理區(qū)域帶來(lái)的差異，其檢測(cè)仍有區(qū)別。在北美洲，25%的蛋白質(zhì)作物檢測(cè)彎曲菌屬，但其他食品劃分沒有檢測(cè)此病原體。但是，在亞洲，除了水果/蔬菜外，每個(gè)食品劃分都檢測(cè)了此微生物（圖3）。

在這些工廠的彎曲菌屬檢測(cè)中，檢測(cè)方法隨區(qū)域而不同。全世界總共有76%的彎曲菌屬檢測(cè)使用了傳統(tǒng)方法，而位列其后的分析方法，基于抗體的檢測(cè)僅占檢測(cè)量的12%。

在地理區(qū)域上，亞洲工廠使用了傳統(tǒng)方法進(jìn)行彎曲菌屬分析，在歐洲工廠使用了傳統(tǒng)方法和基于抗體的方法，而在北美洲，大多數(shù)分析使用了更新、更快捷的方法。用于彎曲菌屬的檢測(cè)方法顯現(xiàn)出的區(qū)域差異正如其他病原體檢測(cè)方法一樣。由于方法和方法的等價(jià)性并不總是完美的，所以不同的方法會(huì)產(chǎn)生不同的食品安全解決方案（圖4）。

篇6

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 教學(xué)改革 作用

現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是以檢測(cè)與分析食品中的各種成分為目標(biāo)、具有較強(qiáng)實(shí)用功能的學(xué)科，其所包含的理論知識(shí)較為抽象，依靠單純的課堂知識(shí)的講解很難讓學(xué)生準(zhǔn)確把握檢測(cè)的原理及過程。

一、重視并加強(qiáng)課堂討論的積極作用

隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學(xué)形式，特別是能夠轉(zhuǎn)變?nèi)緦W(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性差的弱點(diǎn)，將學(xué)習(xí)和思考巧妙的結(jié)合在一起，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，通過自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。在組織學(xué)生進(jìn)行討論時(shí)，要針對(duì)基本的概念和定義，結(jié)合生產(chǎn)操作中遇到的實(shí)際問題和困難，來(lái)精心選擇并設(shè)計(jì)討論題目。教師一定要做好準(zhǔn)備工作，確保學(xué)生在準(zhǔn)備充分的條件下進(jìn)行討論。同時(shí)，教師要對(duì)討論結(jié)果及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，對(duì)具有創(chuàng)造性的見解給予肯定和表?yè)P(yáng)，對(duì)于錯(cuò)誤和模糊的觀點(diǎn)及時(shí)糾正，這樣在提高學(xué)生對(duì)于知識(shí)的認(rèn)知力的同時(shí)，又鍛煉了學(xué)生的思維能力；再加上運(yùn)用課堂討論的教學(xué)方法能有效提高課堂活躍程度，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生在“樂”學(xué)和“活”學(xué)中掌握知識(shí)和技能。

二、注重課堂提問的積極作用

教學(xué)中，教師要盡量采取提問的方式讓學(xué)生自主思考，尤其是對(duì)于難度較低的、具有啟發(fā)性的問題，不要直接將答案告知學(xué)生，應(yīng)該通過誘導(dǎo)性的提問來(lái)鍛煉學(xué)生的思維能力。同時(shí)，教師要注意所提出問題的漸進(jìn)性，通過層層深入的形式引導(dǎo)學(xué)生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點(diǎn)設(shè)計(jì)一系列相關(guān)問題，讓學(xué)生通過舉一反三、相似類比的形式活學(xué)活用，掌握知識(shí)。

三、鼓勵(lì)學(xué)生溫習(xí)知識(shí)并進(jìn)行總結(jié)

在每堂課初始階段，教師都可以通過提問或者討論的形式讓學(xué)生對(duì)上一節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的回顧，將每一節(jié)的知識(shí)有機(jī)串聯(lián)起來(lái)，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類似的相關(guān)內(nèi)容歸納起來(lái)進(jìn)行總結(jié)，增強(qiáng)知識(shí)體系的系統(tǒng)性。

四、將理論知識(shí)與實(shí)際緊密聯(lián)系起來(lái)

理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會(huì)的基本理念。把教學(xué)、研究和生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來(lái)不僅提高了教師的教學(xué)水平，也提高了學(xué)校的科研水準(zhǔn)，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測(cè)的教學(xué)內(nèi)容。鑒于食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐性要求，我們?cè)诮虒W(xué)中要采取收集材料、參觀設(shè)備、動(dòng)手操作等方式，將儀器的原理、結(jié)構(gòu)等理論知識(shí)深刻的記在學(xué)生大腦中，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

五、重視多媒體的啟發(fā)作用

隨著計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)校已經(jīng)將多媒體技術(shù)引入課堂教學(xué)范圍，利用動(dòng)畫和音像的形式將食品檢測(cè)的過程直觀的展現(xiàn)在學(xué)生面前，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的直觀感受，促進(jìn)教學(xué)方式的改革。

六、運(yùn)用創(chuàng)新性教學(xué)手段

1.注重講課方式的新穎性

課堂教學(xué)過程中，教師要注重新穎的教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生的啟發(fā)作用，既要注重基礎(chǔ)知識(shí)的講解，又要重視新興技術(shù)和前沿理論的介紹。

2.注重學(xué)習(xí)方式的開放性

教師應(yīng)針對(duì)課程的學(xué)科特點(diǎn)，適時(shí)采取開放式教學(xué)方法，比如鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生通過自主查閱了解更多的相關(guān)知識(shí)和理論，不但為將來(lái)順利完成畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生思考和歸納總結(jié)的能力。

3.注重實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的綜合性

在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些具有綜合性的實(shí)驗(yàn)，并讓學(xué)生通過自己動(dòng)手操作完成，也可以分組配合完成，讓學(xué)生充分感受到成功的樂趣，極大激發(fā)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。這種方法不但鍛煉了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，還從整體上提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>

七、提倡理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)的合理化分配

因?yàn)槭称窓z測(cè)技術(shù)崗位對(duì)于人才的要求更偏向?qū)嵺`操作和實(shí)際應(yīng)用，所以在教學(xué)中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的理論為主、實(shí)踐為輔的教學(xué)手段，使得理論教學(xué)和實(shí)踐操作課時(shí)分配更加合理化、科學(xué)化，甚至加大實(shí)驗(yàn)操作課程的課時(shí)數(shù)，做到“理論課夠用，實(shí)驗(yàn)課開足”，促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的學(xué)習(xí)能力。

八、增強(qiáng)學(xué)生的綜合技能實(shí)訓(xùn)

作為學(xué)校，要想法設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)造條件，增強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐崗位中深刻感受食品安全檢測(cè)的重要性，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，增強(qiáng)其適應(yīng)社會(huì)和崗位要求的能力。因此，為了使學(xué)生將來(lái)能夠順利就業(yè)，教師要注重對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實(shí)訓(xùn)。例如，實(shí)踐教學(xué)中，我們可以在學(xué)期課程結(jié)束前，給予學(xué)生一周的時(shí)間進(jìn)行綜合技能實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生通過自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動(dòng)手操作的素質(zhì)。這一教學(xué)手段的目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)會(huì)將平時(shí)所做的實(shí)驗(yàn)緊密聯(lián)系起來(lái)，最終達(dá)到融會(huì)貫通、舉一反三的教學(xué)成果。

另外，我們要清晰的認(rèn)識(shí)到：食品檢測(cè)技術(shù)課程的關(guān)鍵就在于社會(huì)實(shí)踐和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校要擴(kuò)大與食品加工企業(yè)之間的實(shí)習(xí)聯(lián)系，增加學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谙嚓P(guān)食品企業(yè)進(jìn)行一線的檢測(cè)實(shí)習(xí)工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與崗位之間的零距離接觸，將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)實(shí)踐操作水平，為將來(lái)走上真正的工作崗位打好基礎(chǔ)。

九、建立完善的考核體系

對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核是衡量教學(xué)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)，為了實(shí)現(xiàn)考核的公平與公正，學(xué)校要建立完善的課程考核體系，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的、多方位的正確評(píng)價(jià)。比如，可以制定一種四級(jí)考核體系：第一級(jí)，是對(duì)課堂理論知識(shí)進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)總分的25%；第二級(jí)，是考核學(xué)生實(shí)踐操作技能，分?jǐn)?shù)占據(jù)35%；第三級(jí)，是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)15%；第四級(jí)，是對(duì)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對(duì)學(xué)生工學(xué)結(jié)合的考評(píng)制度，最后將所有考核的指標(biāo)綜合起來(lái)，作為推薦學(xué)生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學(xué)生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)。

總之，近年來(lái)我們專業(yè)教師對(duì)于食品檢測(cè)做出了有效的研究和探索，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展了學(xué)生的主動(dòng)思維能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測(cè)教學(xué)、為培養(yǎng)實(shí)用型和技術(shù)型人才而不斷奮斗。

參考文獻(xiàn)：

[1]祁燕凌.淺析當(dāng)前食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息，2009，（17）.

[2]鄭海波.食品安全檢測(cè)技術(shù)新技術(shù)展望[J].中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2009，（9）.

篇7

關(guān)鍵詞：色譜分析法 食品 添加劑 檢測(cè)與應(yīng)用

食品添加劑一般是少量添加于食品中以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。按照這一定義，以增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。本文主要通過研究食品添加劑，通過色譜分析法來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。

一、食品添加劑概述

食品添加劑分別被使用在不同的食品類別上，因此也被按照用途進(jìn)行劃分，重點(diǎn)分為以下幾種情況中使用：1.食用色素，為了適應(yīng)行業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，吸引顧客的眼球，許多商家通常會(huì)利用食用色素對(duì)商品進(jìn)行一種呈色，讓不同口味的同種商品有自己的特色，是最終為更好地呈現(xiàn)商品而添加的。2.食品的甜味劑，可以增加商品本身的口感，使商品更受顧客的青睞而給予甜味的一種添加劑。3.食品抗氧化劑，抗氧化劑就是避免食品變質(zhì)、延緩食品氧化的添加劑，能夠順利將儲(chǔ)存的時(shí)間延長(zhǎng)。4.食品防腐劑，尤其針對(duì)一些新鮮的食品，要將它加工并包裝起來(lái)的時(shí)候，要注意的就是防腐劑的添加，這樣才能維持食品質(zhì)量的穩(wěn)定性，避免食品迅速變質(zhì)，也是延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間的重要添加劑。

二、檢測(cè)食品添加劑的色譜方法

（一） 氣相色譜法

較早應(yīng)用的氣相色譜法具有一定的局限性，就如“氣相”這個(gè)名稱一樣，只可對(duì)可氣化物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。隨著科技的發(fā)展，液相色譜儀器的興起也得到迅速地發(fā)展和運(yùn)用。由于氣相色譜法的靈敏度過高，又因?yàn)闅庀嗌V法具有的較強(qiáng)的分離能力，導(dǎo)致過高過快難以控制，這兩點(diǎn)原因致使氣相色譜方法走向下坡路。

（ 二 ） 液相色譜法

在競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)上，防腐劑和甜味劑的使用也日益增加，但是從現(xiàn)實(shí)角度出發(fā)，還是選擇液相色譜法進(jìn)行檢測(cè)比較可行，檢測(cè)部門要進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，通常是面對(duì)一些成品下手，液相色譜所要求的檢測(cè)對(duì)象，不需要提取樣品中的化合物，也不需要將樣品中的化合物凈化后檢測(cè)，這讓檢測(cè)過程變得簡(jiǎn)單且快速，恰好能應(yīng)對(duì)需要檢測(cè)的商品日益增加的情況，這也是人們之所以選擇液相色譜的原因，為的就是告別氣相色譜繁瑣的前提條件。

（三） 離子色譜法

二十世紀(jì)七十年展起來(lái)的離子色譜彌補(bǔ)了傳統(tǒng)液相色譜的缺點(diǎn)，很好地在傳統(tǒng)液相色譜的基礎(chǔ)上，繼續(xù)完善起來(lái)，它是一種新型的較為成熟的分析技術(shù)。離子色譜和傳統(tǒng)液相色譜比較起來(lái)，有具體以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.簡(jiǎn)便、快捷，離子色譜能夠在高基體濃度下對(duì)低濃度成本進(jìn)行檢測(cè)，減少和避免了樣品的提純，節(jié)省了一定的時(shí)間，而且同一時(shí)間能夠?qū)Χ嘟M不同化合價(jià)態(tài)進(jìn)行檢測(cè)的特點(diǎn)，更是讓檢測(cè)結(jié)果出的迅速。2.檢測(cè)范圍擴(kuò)大，針對(duì)一些液相色譜無(wú)法檢測(cè)的項(xiàng)目，離子色譜就能夠通過檢測(cè)儀器解決，它不僅能夠分析各類離子型化合物，也能分析各種極性有機(jī)物。3.靈敏度，傳統(tǒng)液相色譜相對(duì)與氣相色譜，它的薄弱點(diǎn)就是靈敏度，而離子色譜在這個(gè)方面，就表現(xiàn)得相對(duì)較好。

三、色譜分析法在食品添加劑中的應(yīng)用

（一） 氣相色譜法應(yīng)用

1.前處理方法分析

關(guān)于氣相色譜，值得提倡的就是它的靈敏度，可是繁瑣的提取步驟讓人們遲疑，在這個(gè)生活節(jié)奏越來(lái)越快的社會(huì)，簡(jiǎn)單、快速的液相色譜成了人們的首選，寶貴的時(shí)間也節(jié)省在了分析和處理等方面上。

2.色譜柱分析

盡管氣相色譜已經(jīng)呈現(xiàn)著下坡的趨勢(shì)，但是它自身為了適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，也有一定改變，就比如逐漸替代填充柱的毛細(xì)管柱，它的使用范圍也越來(lái)越廣了，在氣相色譜法中占有著一定的位置。用毛細(xì)管柱氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)，得出的數(shù)據(jù)會(huì)更加迅速且準(zhǔn)確，這是填充柱氣相色譜所不能比擬的，這也是氣相色譜法仍然不能被丟棄的因素之一，無(wú)論如此，最終的目的就是為了人們的健康服務(wù)，因此，只要是有用的、有效的、好的檢測(cè)方法，都可以通過不斷的改進(jìn)，而為人們提供更好的需求。

3.多組分析法

毛細(xì)管柱氣相色譜法的另一優(yōu)點(diǎn)就是能夠同一時(shí)間對(duì)同一食品中所含有的不同性質(zhì)和不同用途的添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，這種多組的分析方式，能夠降低檢測(cè)人員的工作量，有效的提高工作效率的方式。對(duì)于多組分析方法，我們也能夠很好地了解到同種食品不同添加劑之間的配比，防止不同用途的添加劑之間可能產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)等，并且了解同種食品所含的添加劑，也能更好地分析食品的食用安全系數(shù)，檢測(cè)這些添加劑總量等是否超標(biāo)，能夠更好地保證食用安全，證明這是一項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展的檢測(cè)方法，也是未來(lái)我們需要繼續(xù)探索、研究、完善的道路。

4.快速方法

人們的需求越來(lái)越嚴(yán)格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出的更迅速的色譜柱、流動(dòng)相的檢測(cè)方法。在近些年中，對(duì)飲料的檢測(cè)中對(duì)苯甲酸、山梨酸等成本尤為敏感，檢測(cè)結(jié)果往往能夠在短短幾分鐘之內(nèi)就得出，這絕對(duì)是加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)的有效方式。我們必須研究出適用于各種食品的檢測(cè)方法，更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者，保障人們的身體健康。

（ 二 ） 離子色譜法應(yīng)用

離子色譜法可以用來(lái)檢測(cè)一些成分的含量，像苯甲酸和山梨酸就是最為尋常的食品添加劑，它們的含量跟防腐性能決定著對(duì)人體產(chǎn)生的毒性的多少。因?yàn)樗鼈兊乃岫认禂?shù)全部都小于七，酸性強(qiáng)度大，所以離子色譜方法可以檢測(cè)其含量。使用離子色譜法能夠成功順利的檢測(cè)出汽水飲料中苯甲酸與山梨酸的含量經(jīng)常使用的還有靜電離子色譜柱，在硅膠上涂敷表面雙性活性鹽酸膽汁并將它作為固定相，而去離子水則是流動(dòng)相，選擇使用電導(dǎo)檢測(cè)儀器，分析有機(jī)酸和其它鹽的分解，研究苯甲酸與山梨酸色譜在怎樣必要的條件與機(jī)制下分離，并且定量檢測(cè)飲料中的這兩種成分。含有甜味劑樣品的飲料中檸檬酸、糖精鈉等的含量可以用離子色譜紫外檢測(cè)儀器來(lái)檢測(cè)。食品飲料中存在的糖精鈉、乙酰黃氨酸鉀等含量還可以用電導(dǎo)檢測(cè)儀器檢測(cè)，此種方法用到了洗脫液發(fā)生儀器，降低了電導(dǎo)背景發(fā)生的干擾，有效提高了靈敏程度。

（三） 液相色譜法應(yīng)用

1.前處理方法分析

挑選適當(dāng)?shù)奶崛》椒ū热绯曒腿?、振蕩提取以及加熱提取等各不相同的前處理方式?lái)檢測(cè)果凍中的苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉的量。最終結(jié)果說明，水溫在達(dá)到七十度時(shí)，加熱提取苯甲酸、山梨酸以及糖精鈉能夠得到超越百分之九十的回收率，這對(duì)于果凍來(lái)講可以說是最好的提取方法。去除雜質(zhì)的方法有沉淀劑方法跟固相萃取方法，同時(shí)也是用于前處理的最簡(jiǎn)單的化學(xué)方法。

2.多組分析方法

從根本上來(lái)講，多組分析法是將物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)相似的組分進(jìn)行檢測(cè)，以實(shí)現(xiàn)減少工作人員的壓力，提高工作效率。例如在檢測(cè)甜味劑與防腐劑的過程中就會(huì)同步多組的分析山梨酸、苯甲酸以及糖精鈉，近幾年來(lái)以此為基礎(chǔ)又額外增加了其他成分，擴(kuò)展了能夠使用的范圍，例如檢測(cè)山梨酸、苯甲酸、糖精鈉以及乙?；前匪徕浀?。

結(jié)語(yǔ)：

隨著人們的要求越來(lái)越嚴(yán)格，液相色譜的分析速度也已經(jīng)開始不能滿足所有廠商的需求，由此衍生出了更迅速的色譜柱、流動(dòng)相的檢測(cè)方法，在近些年中逐漸凸顯起來(lái)。特別是在對(duì)飲料食品添加劑的檢測(cè)中，由于它們對(duì)苯甲酸、山梨酸等成分尤為敏感，檢測(cè)結(jié)果往往能夠在短短幾分鐘之內(nèi)得出，因而是加強(qiáng)監(jiān)督檢測(cè)的有效方式。這說明，具體食品具體選用針對(duì)性強(qiáng)的食品檢測(cè)方式是一種省時(shí)省力的最佳方式，當(dāng)然為了避免檢測(cè)方法的過多存在，我們必須研究適用于多種食品的有效檢測(cè)方法，以更好地服務(wù)于廣大消費(fèi)者，保障人們的身體健康。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜廣華，孫正宏，王麗. 試論食品添加劑檢測(cè)中色譜分析法的應(yīng)用[J]. 河南化工，2010（06）

篇8

摘要：隨著食品行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，我國(guó)的食品添加劑也有了更加廣泛的使用與發(fā)展，但在普及使用及發(fā)展的同時(shí)，在食品添加劑的管理、監(jiān)督使用和檢測(cè)方面卻出現(xiàn)了很多問題。本文通過分析我國(guó)添加劑在使用中存在的問題，對(duì)比我國(guó)添加劑標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的差異，并對(duì)這些現(xiàn)象提出建議，以此來(lái)增加人們對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)，減少食品中添加劑使用不當(dāng)或是違規(guī)使用的現(xiàn)象具有現(xiàn)實(shí)和社會(huì)意義。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；安全性問題；發(fā)展對(duì)策

食品添加劑是消費(fèi)者廣泛關(guān)注的話題，深入探討食品添加劑問題有助于增強(qiáng)人們食品安全意識(shí)，保障人們的身體健康。合理使用食品添加劑，可以延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏時(shí)間，改善食品品質(zhì)，提高食品營(yíng)養(yǎng)更成分等。

1 食品添加劑概述

1.1 食品添加劑的定義

食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是兩種不同的物質(zhì)，基本沒有營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定：食品添加劑主要是指為了提高食品品質(zhì)，或者滿足食品保鮮、防腐或者加工工藝的需求，添加到食品中的天然物質(zhì)或者人工合成物質(zhì)。國(guó)際上對(duì)食品添加劑的定義是：有意識(shí)地添加到食品中少量的用來(lái)改善食品風(fēng)味、儲(chǔ)存性質(zhì)、組織結(jié)構(gòu)以及外觀的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

1.2 食品添加劑的內(nèi)涵

站在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度上來(lái)看，食品和食品添加劑有著很大的差別，人們不一定必須食用食品添加劑。站在食品安全的角度上來(lái)看，企業(yè)為了開發(fā)食品資源，滿足食品加工需求，增強(qiáng)食品吸引力，在生產(chǎn)和加工食品的過程中添加食品添加劑。但是消費(fèi)者主觀上并不想直接食用食品添加劑，很多時(shí)候都是被迫食用食品添加劑。

食品和食品添加劑的最大區(qū)別在使用標(biāo)準(zhǔn)方面，后者比前者更嚴(yán)格，具體包括允許使用食品添加劑品種、使用范圍、使用限量以及使用目的等。應(yīng)該盡可能減少食品添加劑的使用量，食品添加劑在技術(shù)方面應(yīng)該明確有必要添加，并進(jìn)行科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，證明食品添加劑安全可靠的前提下才能使用。

1.3 食品添加劑的類型？

食品添加劑分為功能性食品添加劑、天然食品添加劑以及營(yíng)養(yǎng)食品添加劑三大類。國(guó)內(nèi)外將食品添加劑分成23大類，主要包括乳化劑、著色劑、抗結(jié)劑、酶制劑、抗氧化劑、水分保持劑、漂白劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、食品用香料、面粉處理劑、膨松劑、增味劑、消泡劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、護(hù)色劑、凝固、穩(wěn)定劑、食品工業(yè)用加工助劑被膜劑、增稠劑、防腐劑等。

2 食品添加劑和食品的安全性

2.1 食品添加劑是否影響食品安全

如果食品添加劑用量在合理范圍內(nèi)，則不會(huì)影響食品安全。只有當(dāng)食品添加劑超量使用或者添加非食用物質(zhì)，才會(huì)影響食品安全。？

第一，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)不全面。具體表現(xiàn)是：首先，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的內(nèi)涵、在食品加工工藝中的作用等方面認(rèn)識(shí)不正確，有的企業(yè)為了迎合消費(fèi)者，提高經(jīng)濟(jì)效益，向消費(fèi)者承諾其產(chǎn)品不含任何食品添加劑，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解加深。許多消費(fèi)者認(rèn)為只要添加了食品添加劑的食品就不安全，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。其次，消費(fèi)者容易混淆非法添加物和食品添加劑，有的不法分子為了降低成本，提高利潤(rùn)，在食品中添加非食用物質(zhì)，從而將責(zé)任歸結(jié)到食品添加劑上，進(jìn)而導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)為食品添加劑危害食品安全。？

第二，食品添加劑在合理、科學(xué)基礎(chǔ)上使用對(duì)人體健康是無(wú)害的。具體表現(xiàn)是：食品添加劑經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，并利用遺傳、亞慢性、急性以及傳統(tǒng)致畸等毒性試驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行安全評(píng)價(jià)，保證其使用后對(duì)人體健康無(wú)安全隱患，才能投入使用。我國(guó)明文禁止，在食品中使用非食品添加劑。如果正確使用添加劑，對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)產(chǎn)生任何影響，而且有的食品添加劑還是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2.2 食品添加劑未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)？

食品添加劑未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)化、多功能化、天然化。理想的食品添加劑應(yīng)該是有益無(wú)害的。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活質(zhì)量的提高，人們不僅關(guān)注食品的色、香、味，還關(guān)注食品安全、影響和健康，食品添加劑功能更加多樣化，人們更加重視食品添加的保健性和安全性。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展以及化學(xué)合成技術(shù)的提高，食品添加劑有著更大的發(fā)展空間，人們可能會(huì)逐漸淡化食品和食品添加劑的區(qū)別。？

2.3 食品添加劑對(duì)食品安全的作用？

深入研究食品添加劑安全問題的目的是保證食品安全，保護(hù)人體健康。應(yīng)該看到，食品添加劑種類繁多、功能齊全，缺乏食品添加劑，則會(huì)減少能消費(fèi)食品的品種，降低食品的保存時(shí)間，甚至有的食品可能會(huì)出現(xiàn)曲霉菌素繁衍、變質(zhì)等不安全因素，影響食品的營(yíng)養(yǎng)和安全，對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。由此可知，正確使用食品添加劑，有助于提高食品安全性，滿足人們多樣化需求，提高社會(huì)效益，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3 對(duì)食品安全和食品添加劑所采取的措施？

3.1 加強(qiáng)天然綠色食品添加劑研發(fā)

國(guó)內(nèi)的天然綠色食品添加劑深受國(guó)際市場(chǎng)的青睞，而且廣大消費(fèi)群體普遍認(rèn)為食用天然的食品添加劑能夠增加安全感。但天然食品添加劑的安全性也有被提取植物的種類和部位有關(guān)。目前研究比較多的天然食品添加劑有天然抗氧化劑如茶多酚、天然甜味劑如甘草提取物、天然抗菌劑大蒜素、天然防腐劑抑菌素、天然色素、天然香料等。這些天然安全的食品防腐劑會(huì)成為持續(xù)的研究熱點(diǎn)。

3.2 加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)

目前我國(guó)很多地區(qū)的實(shí)驗(yàn)室并不能全面、準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品添加劑的種類和殘留量，應(yīng)加大財(cái)力的投入，建設(shè)食品添加劑檢測(cè)體系，提高檢測(cè)能力。逐步健全和完善風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)和手段，提升食品安全預(yù)警能力。借鑒國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，定期對(duì)食品添加劑的安全性評(píng)估，并進(jìn)行長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)，并借助媒體將有關(guān)食品添加劑信息進(jìn)行公布。如2014年美國(guó)環(huán)境工作小組（EWG）了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種食品“最臟”食品添加劑，建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑。

3.3 開展針對(duì)性的科普宣教

應(yīng)將食品添加劑和違法添加物的概念辨析作為科普宣教的重點(diǎn)。宣傳普及食品添加劑使用的必要性，科學(xué)理性看待食品添加劑，如一些肉制品添加防腐劑是為了保持穩(wěn)定的紅色和抑制肉毒梭菌生長(zhǎng)，避免了更大的危險(xiǎn)性，從而消除一些不必要的誤解和恐慌心理。

3.4 加強(qiáng)正確使用食品添加劑的監(jiān)管

建立統(tǒng)一的行政和政府監(jiān)管機(jī)制，相關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管力度，采取定期檢測(cè)和不定期抽查的形式，尤其加強(qiáng)對(duì)中小城市和農(nóng)村的監(jiān)督管理。同時(shí)也要積極引導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)自身管理，提高對(duì)食品衛(wèi)生和食品安全的認(rèn)識(shí)。嚴(yán)禁違法添加、超限量和超范圍使用，對(duì)于不符合食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)予以嚴(yán)懲。

4 結(jié)語(yǔ)？

食品安全問題與人們的健康息息相關(guān)，受到人們的廣泛關(guān)注和重視，食品添加劑的正確使用是保障食品安全的重要舉措。我們應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系的建設(shè)，加強(qiáng)監(jiān)管力度，規(guī)范食品添加劑使用，開展針對(duì)性的科普宣教，正確看待食品添加劑，發(fā)揮消費(fèi)者的積極作用，將天然綠色安全的食品添加劑作為今后發(fā)展主流方向，消除食品添加劑安全性問題，促進(jìn)食品安全，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。

參考文獻(xiàn)：

[1]王芬，彭?xiàng)?正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2011（2）：84-85.

篇9

有機(jī)食品是有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)物，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟的定義，有機(jī)食品是根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，經(jīng)過授權(quán)的有機(jī)頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品。

在世界范圍內(nèi)，不同國(guó)家對(duì)于有機(jī)食品的定義不盡相同，但促進(jìn)資源的循環(huán)利用、促進(jìn)生態(tài)平衡、保護(hù)生物多樣性的原則往往是一致的。有機(jī)食品的生產(chǎn)均禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥和化肥，一般來(lái)說也不會(huì)使用輻照加工和基因工程，在一定條件下偶爾允許使用某些有機(jī)殺蟲劑。

“有機(jī)”不等于“手工”

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)興起于20世紀(jì)40年代，主要是對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、工業(yè)化的一種回應(yīng)，其特點(diǎn)是把農(nóng)場(chǎng)作為一個(gè)生態(tài)平衡的有機(jī)生物整體來(lái)運(yùn)作。典型的做法之一是把動(dòng)物糞便作為有機(jī)肥料，增加土壤中的腐殖質(zhì)，使其成為一個(gè)完整的生態(tài)圈。

有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)的倡導(dǎo)者認(rèn)為，有機(jī)生物體往往可以最大限度地利用所擁有的資源，很多代謝“廢物”實(shí)際是下一個(gè)代謝過程的原料，與之相對(duì)應(yīng)的“化學(xué)農(nóng)業(yè)”則是依靠系統(tǒng)外的人工合成資源（在那個(gè)年代最主要是化肥）來(lái)維持。

很多人誤以為有機(jī)農(nóng)業(yè)就是要退回到“刀耕火種”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕種，其實(shí)有機(jī)農(nóng)業(yè)也是會(huì)使用機(jī)械、輪作、種植綠肥、微滴灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段，力求使農(nóng)業(yè)和生態(tài)達(dá)到平衡。

目前在一些發(fā)達(dá)國(guó)家及國(guó)內(nèi)大城市興起的部分“有機(jī)食品運(yùn)動(dòng)”，其中重要的環(huán)節(jié)也包括讓消費(fèi)者直接與食品生產(chǎn)者交流與交易，通過形成緊密的關(guān)系令個(gè)人或社區(qū)持續(xù)支持、監(jiān)督有機(jī)生產(chǎn)者，從而保障小農(nóng)場(chǎng)所種植的蔬菜、飼養(yǎng)的牲畜符合有機(jī)農(nóng)業(yè)原則，也讓消費(fèi)者更加關(guān)注自己所吃的食物。

根據(jù)中國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是：“遵照一定的有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學(xué)合成的藥物、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等物質(zhì)，遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡，采用一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)以維持持續(xù)穩(wěn)定的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式?！?/p>

有機(jī)食品與綠色食品、無(wú)公害食品最大的差別在于有機(jī)食品在生產(chǎn)和加工的過程中完全禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì)，A級(jí)綠色食品、無(wú)公害食品則允許有限制地使用這些物質(zhì)，因此有機(jī)食品生產(chǎn)的難度要高許多，同時(shí)也需要配套的監(jiān)管來(lái)保證合規(guī)生產(chǎn)者的利益。目前我國(guó)對(duì)有機(jī)食品監(jiān)管所依據(jù)的有《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》以及《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》。

有機(jī)農(nóng)業(yè)不用農(nóng)藥？

看前面的定義就很清楚了，有機(jī)農(nóng)業(yè)只是不用“化學(xué)合成的農(nóng)藥”，一些從自然界生物中提取的農(nóng)藥是允許使用的。目前有幾十種，其致癌性、內(nèi)分泌干擾作用、生殖毒性還需具體分析，不能籠統(tǒng)地與上千種化學(xué)農(nóng)藥相比較。

有機(jī)食品更營(yíng)養(yǎng)？

公眾普遍認(rèn)為有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)，這可能與有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)商的宣傳有關(guān)，然而就目前可靠的醫(yī)學(xué)證據(jù)來(lái)看，有機(jī)食品比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、更健康的證據(jù)尚不充足。雖然可能有機(jī)食品的某些營(yíng)養(yǎng)成分以及抗氧化成分（比如多酚）的含量與普通食品存在差異，但是這些僅僅基于化學(xué)分析、動(dòng)物試驗(yàn)、人體某些生物標(biāo)志物結(jié)果的差異，不等于會(huì)對(duì)人類健康有所改善，甚至在一些增加抗氧化成分的攝入是否有益健康的問題上都是有爭(zhēng)議的。再加上有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程穩(wěn)定性不強(qiáng)的特點(diǎn)，對(duì)于有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，更需要具體對(duì)待，很難一概而論。

有機(jī)食品更美味？

很多人聲稱有機(jī)食品的味道會(huì)更好，確實(shí)有研究顯示有機(jī)蔬果與一般蔬果感官評(píng)價(jià)不一致。但是很多時(shí)候食物的味道與品種、產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境、喂養(yǎng)飼料、是否經(jīng)過精心挑選、甚至是價(jià)格有關(guān)。有時(shí)只是因?yàn)樯晕⒏稍?，水果就可能由于呈味物質(zhì)濃度增加，會(huì)有更豐富的味道；只是因?yàn)樯L(zhǎng)期長(zhǎng)的畜肉就可能風(fēng)味物質(zhì)積累更多。再比如乙烯作為植物激素的使用可以使水果誘導(dǎo)自身成熟，在采摘后安全運(yùn)到市場(chǎng)，在消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)保持良好的狀態(tài)，然而這也可能會(huì)影響水果的口感。

有機(jī)食品更安全？

有機(jī)食品的安全性也是其受到廣泛關(guān)注的重要領(lǐng)域，可以從農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及細(xì)菌污染三個(gè)方面考察。

1.農(nóng)藥殘留

2014年的Meta分析表明，經(jīng)由傳統(tǒng)方法種植的農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留確實(shí)遠(yuǎn)高于有機(jī)種植的農(nóng)作物。眾所周知，人體大量接觸農(nóng)藥很可能導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，偶爾攝入高毒性農(nóng)藥也可能導(dǎo)致急性中毒。但是正常情況下食物中的農(nóng)藥殘留量是很小的，相對(duì)于日常生活中食物中天然含有的以及日常接觸的合成化學(xué)品，食物中合成農(nóng)藥殘留的量極小，因此其對(duì)于健康的影響涉及到復(fù)雜的毒理學(xué)效應(yīng)，對(duì)于潛在的風(fēng)險(xiǎn)很難得到準(zhǔn)確的評(píng)估。一般認(rèn)為農(nóng)藥殘留在符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的情況下都是安全的，傳統(tǒng)食品與有機(jī)食品中的農(nóng)藥殘留在極低水平上絕對(duì)值的數(shù)倍差異很難說會(huì)有多大的影響，也沒有任何證據(jù)顯示食用有機(jī)種植的食物相比于傳統(tǒng)耕作方式能夠降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

2.重金屬殘留

有研究顯示有機(jī)種植的谷物中可能含有較低濃度的鎘，有機(jī)飼養(yǎng)的雞中，也有較低濃度的砷。

3.細(xì)菌污染

就細(xì)菌污染而言，由于增加了當(dāng)做肥料的糞便，有機(jī)食品一直被懷疑具有更高的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)。這方面的研究結(jié)論尚有爭(zhēng)議，部分研究顯示有機(jī)食品相比于傳統(tǒng)食品確實(shí)有更高的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)；而另一部分研究則顯示二者的細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)差別不大，可能與有機(jī)農(nóng)場(chǎng)采取的相關(guān)技術(shù)有關(guān)?？紤]到細(xì)菌污染十分常見，且中國(guó)人一般會(huì)將食材做熟后食用，對(duì)于個(gè)人健康的影響并不大。

每個(gè)人都有權(quán)利選擇自己的生活方式，購(gòu)買有機(jī)食品可以有各種各樣的理由，但有機(jī)食品并不比普通食物更有營(yíng)養(yǎng)，相比較而言，關(guān)注日常飲食的數(shù)量、種類、比例更重要。

篇10

關(guān)鍵詞：食用油 地溝油 定義 質(zhì)量檢驗(yàn)

食用油是人們生活的必需品，是身體營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，它提供人體缺乏的必需脂肪酸，并維持人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。然而，油脂在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存過程中，在經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，非法添加地溝油的現(xiàn)象屢見不鮮。

一、地溝油簡(jiǎn)介

“地溝油”也被稱作“潲水油”，最近幾年來(lái)，我們經(jīng)常能在電視新聞，各大報(bào)刊雜志上聽到這個(gè)詞?！暗販嫌汀睂?shí)際上是一個(gè)泛指的概念，是人們?cè)谏钪袑?duì)各類劣質(zhì)油，廢棄油的通稱。一般地來(lái)講，“地溝油”大致可以分為3類[l]：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡(jiǎn)單加工、提煉出的油，因?yàn)橛徒?jīng)過了下水道，所以形象的稱為地溝油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，例如肯德基等快餐店所使用過的油[2]。

二、食用油摻地溝油檢測(cè)方法綜述

現(xiàn)有的對(duì)食用油中摻地溝油進(jìn)行檢測(cè)研究的化學(xué)方法主要包括以下幾種：

1.硅膠板檢測(cè)法

1.1檢測(cè)原理

食用油中的游離脂肪酸含量比較少，但食用油在加熱后會(huì)引起甘三脂的水解，不皂化物的含量會(huì)下降，并生成非揮發(fā)性和揮發(fā)性的降解產(chǎn)物，揮發(fā)性降解的產(chǎn)物中就含有了游離脂肪酸[3]，隨著油脂酸敗程度的加深，游離脂肪酸的含量會(huì)增加。地溝油在撈取的過程中含有大量的水分，精煉時(shí)加入了硫酸，使得油脂發(fā)生水解反應(yīng)，生成大量的游離脂肪酸。因此，游離脂肪酸的多少可反映油脂的新鮮度和品質(zhì)的優(yōu)劣。游離的脂肪酸能使摻入硅膠中的溴甲酚綠指示劑改變顏色，利用此原理制成含溴甲酚綠指示劑的硅膠板。

1.2檢測(cè)方法

合格食用油滴于含溴甲酚的硅膠板上，會(huì)顯藍(lán)色；而地溝油的摻入含量?jī)H為10%時(shí)滴于含溴甲酚的硅膠板上，會(huì)顯黃色，地溝油的含量越大時(shí)，黃色程度越深。說明地溝油含量與硅膠板的顏色呈相對(duì)應(yīng)的變化關(guān)系。當(dāng)所檢測(cè)的油樣在硅膠板上的顏色顯示為黃色時(shí)，可以認(rèn)為此種油樣為可疑油品。

2.薄層色譜檢測(cè)法

2.1檢測(cè)原理

食用油與空氣中的氧氣、食物中所帶入的水分等接觸作用，在不飽和的碳碳鍵上發(fā)生了一系列的斷裂、氧化等復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)在醋鍵處發(fā)生水解、縮合、氧化等一系列反應(yīng)，生成了大量食用油中所不含有的醛、酮類等物質(zhì)[4] 。在地溝油熬制、精煉的過程中，這類物質(zhì)會(huì)繼續(xù)進(jìn)行反應(yīng)，使地溝油中含有更多的醛、酮類物質(zhì)，表現(xiàn)在薄層色譜上，地溝油會(huì)出現(xiàn)非常明顯的拖尾斑，而合格食用油則不會(huì)出現(xiàn)。

2.2檢測(cè)方法

對(duì)比食用油和地溝油的薄層色譜特征可見，合格食用油和地溝油在薄層色譜Rf=0.73都有相同斑點(diǎn)，即有相同的成分，但地溝油在Rf=0.4后有很明顯的拖尾長(zhǎng)斑，合格食用油則沒有。

3.熒光法鑒別法

3.1檢測(cè)原理

地溝油是由餐飲店廢棄的油和餐具洗滌劑水混合提煉所得，而洗滌劑中的主要成分為十二烷基苯磺酸鈉，它是一種既親水又親油的化合物，很容易進(jìn)入到地溝油中，而合格食用油則不會(huì)含的 [5～8]。

3.2檢測(cè)方法

分別對(duì)合格食用油，地溝油和水經(jīng)前處理后所得的熒光光譜圖與十二烷基苯磺酸鈉熒光光譜圖比較，可以很明顯的看出十二烷基苯磺酸鈉溶液在λem=290nm處出現(xiàn)了熒光峰，地溝油經(jīng)處理后的浸出溶液在此附近波長(zhǎng)也出現(xiàn)了熒光峰，而且隨著地溝油比例的增大，其峰的熒光強(qiáng)度也增大；合格食用油處理后的浸出液和水溶液在此波長(zhǎng)下沒有出現(xiàn)熒光峰，因此可以為依據(jù)來(lái)初步認(rèn)定樣品中含地溝油。

4.紫外可見分光光度法

4.1檢測(cè)原理

在炒菜時(shí)，由于食用油溶解了食物中的一些成份，比如色素、調(diào)料、食物中的類脂化合物等，使得地溝油的紫外可見吸收光譜與合格食用油相比改變比較大，在可見光區(qū)的吸收系數(shù)變大，透光性變差。因而可以利用紫外可見光光譜儀對(duì)合格食用油和地溝油進(jìn)行吸收光譜的掃描，它們之間的譜線有明顯的區(qū)別，食用油中摻入地溝油的多少，與食用油的特征吸收峰吸光度有良好的大小線性關(guān)系，反之，則沒有，利用這一原理可用于檢測(cè)摻有地溝油的食用油。

4.2檢測(cè)方法

以蒸餾水為對(duì)照，對(duì)地溝油、合格食用油在230一800nm范圍內(nèi)的紫外可見光吸收光譜掃描，摻假油的光譜曲線與合格油的光譜曲線明顯不同。

此外，在國(guó)內(nèi)的研究進(jìn)展中，還有一些檢測(cè)方法對(duì)摻偽地溝油進(jìn)行了研究。例如：1.對(duì)廢油脂中的酸價(jià)和過氧化值做了測(cè)定，酸價(jià)能作為鑒別地溝油的指標(biāo)之一。2.通過測(cè)定食用油中是否含有膽固醇來(lái)鑒別是否摻入地溝油。3.電導(dǎo)率法也能作為鑒別地溝油和食用油的一種有效的方法。4.用間苯三酚試紙半定量檢驗(yàn)油脂新鮮度的方法。

三、食用油摻地溝油檢測(cè)方法的研究凸現(xiàn) “瓶頸”。

從上述的檢測(cè)方法來(lái)看，檢測(cè)手段各異，檢測(cè)方法各具特色，但都有一個(gè)共同的缺點(diǎn)：不能準(zhǔn)確判定是否摻有地溝油。

有人建議整合現(xiàn)有檢測(cè)資源和手段來(lái)尋找一種簡(jiǎn)易可操作的具有全面代表性的系統(tǒng)準(zhǔn)確的地溝油檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但是，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的研究，專家呼吁：沒有了研究方向；還有人說，研究檢測(cè)地溝油不如研究怎么利用地溝油。種種資料顯示，從各國(guó)情況看，目前，地溝油并無(wú)特效的檢測(cè)技術(shù)。

四、重新定義地溝油的概念，早日確立檢測(cè)方法。

在我看來(lái)，縱觀國(guó)內(nèi)外的多數(shù)檢測(cè)方法，都是建立在地溝油含量比較高的基礎(chǔ)上，較低含量的摻偽油根本沒法確定，所以，無(wú)論怎么尋找、整合檢測(cè)方法都不能很好地找出地溝油檢測(cè)的通用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

另外，最重要的是：地溝油的概念限制了檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步研究。目前地溝油的概念是從生產(chǎn)工藝的角度來(lái)描述的，沒有一個(gè)精準(zhǔn)，嚴(yán)格的定義，所以，無(wú)論哪個(gè)方法研究到最后，都不能準(zhǔn)確判定其是否為地溝油，從而導(dǎo)致了研究的“瓶頸”。因此，建議重新定義地溝油的概念，最好是從質(zhì)量檢驗(yàn)的角度，這樣，就能總結(jié)出完整的檢測(cè)方法和步驟，從而確定一種簡(jiǎn)易可操作的具有全面代表性的系統(tǒng)準(zhǔn)確的地溝油檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，地溝油也再無(wú)遁地而逃的機(jī)會(huì)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 李臣，周洪星，石駿，等.地溝油的特點(diǎn)及其危害[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2010（06）：69-70。

[2] 王梅.杜絕食用地溝油[J].人生與伴侶：新養(yǎng)生.2006，（12）：H.

[3] 貝雷：油脂化學(xué)與工藝學(xué).第五版第一卷[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，2001：253.

[4] 尹平河，潘劍宇，趙玲等.薄層色譜法快速鑒別湘水油和煎炸老油的研究[J].中國(guó)油脂，2004，29（4）：47一49.

[5] 張宏陶.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法注解〔M].重慶：重慶大學(xué)出版社，1993，89一94.[50]朱慶英，裘愛泳，油脂中陰離子表面活性劑殘余含量的測(cè)定[J].無(wú)錫輕工大學(xué)學(xué)報(bào)，2002，21（3）：310一311.

[6] 劉水福，司徒麗華，李茂植.導(dǎo)數(shù)分光光度法直接測(cè)定環(huán)境水中的十二烷基苯磺酸鈉.分析測(cè)試通報(bào)，1989，33（10）：465一466.

[7] 梅建庭，郝炎.熒光法直接測(cè)定環(huán)境水中十二烷基苯磺酸鈉=M：.理化檢驗(yàn)一化學(xué)分冊(cè)，1997，33（10）：465一466.

[8] 孟慶玉，葛少林，李偉.熒光法測(cè)定生活飲用水及生活污水中的十二烷基苯磺酸鈉[J].環(huán)境與健康雜志，1999，16，（2）：112.