導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇營(yíng)養(yǎng)與健康培訓(xùn)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

證書效力：學(xué)完規(guī)定課程參加考試的合格者，頒發(fā)人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心《健康管理師崗位能力證書》。該證書作為人力資源管理部門或用人單位對(duì)持證人任用、聘用、考核和能力評(píng)價(jià)的重要依據(jù)和憑證。證書可在人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心網(wǎng)和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師網(wǎng)上查詢。培訓(xùn)班概論：健康管理是基于個(gè)人健康檔案基礎(chǔ)上的個(gè)體化健康事務(wù)管理服務(wù)，它建立在現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)和信息化管理技術(shù)模式上，從營(yíng)養(yǎng)、心理、運(yùn)動(dòng)、醫(yī)學(xué)體檢指標(biāo)等的全方位來對(duì)每個(gè)人進(jìn)行的健康保障服務(wù)。對(duì)健康維護(hù)及改善的需求會(huì)日益增長(zhǎng)。健康管理師作為市場(chǎng)急需的職業(yè)工種有著不可估量的發(fā)展空間。參加對(duì)象：凡從事或準(zhǔn)備從事健康管理工作的人員。包括醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)、體檢中心、醫(yī)療保健中心、康體中心、健康管理公司、健康咨詢中心、醫(yī)務(wù)工作者、高級(jí)健康顧問、社區(qū)衛(wèi)生、健身減肥、保健食品、銀行保險(xiǎn)等行業(yè)以及醫(yī)科院校在校生或有志從事健康教育、健康咨詢、健康指導(dǎo)、健康管理的人員。師資介紹：由北京健商醫(yī)學(xué)研究院、中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院、山西醫(yī)科大學(xué)、山西中醫(yī)學(xué)院、中化二建集團(tuán)醫(yī)院、太原技師學(xué)院知名培訓(xùn)師以及資深健康管理師組成，突出理論與實(shí)戰(zhàn)的特色。

7天課程內(nèi)容介紹：營(yíng)養(yǎng)健康成就未來、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與選購(gòu)、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)、服務(wù)營(yíng)銷、健商與個(gè)人、企業(yè)的關(guān)系、消化道疾病與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、健康纖體塑身與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、特殊人群與健康管理（老年人、飲酒、抽煙）、腫瘤與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、心腦血管疾病與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、肝臟疾癥與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、膽疾病與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、腎臟疾病與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、糖尿病與營(yíng)養(yǎng)調(diào)理、健康狀況信息管理。1、報(bào)名即可獲贈(zèng)價(jià)值4980元的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)師軟件一套。2、報(bào)名即可免費(fèi)參加健康管理師培訓(xùn)期間，晚間穿插范俊宏老師特色康復(fù)班頸肩腰腿痛60分鐘快速緩解疼痛特色技術(shù)的一對(duì)一輔導(dǎo)。3、享受并可經(jīng)營(yíng)三通專家產(chǎn)品以及范俊宏老師的頸椎寶，腰椎寶，膝關(guān)節(jié)寶，中藥熱敷特效產(chǎn)品，熱敷7到8小時(shí)不會(huì)燙傷，見效快，康復(fù)率高，在睡眠中接受康復(fù)，新思路新觀念，經(jīng)營(yíng)合法特色產(chǎn)品輕松助你走上成功之路。

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：一次交費(fèi)不通過，免費(fèi)培訓(xùn)至通過為止。人力資源和社會(huì)保障部全國(guó)統(tǒng)一價(jià)4800元/人。報(bào)名培訓(xùn)：常年報(bào)名、滾動(dòng)開班、免費(fèi)復(fù)訓(xùn)，住宿就餐每日40元。報(bào)名材料：身份證復(fù)印件2張、學(xué)歷（學(xué)生證）復(fù)印件2張、2寸藍(lán)底彩色照片4張、1寸白底彩照4張、工作證明1張。

聯(lián)系方式：400 0351 296

范老師解答讀者咨詢QQ：762553747

聯(lián)系人：胡主任 范俊宏老師

篇2

關(guān)鍵詞：持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)、胃腸腫瘤、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)

胃腸腫瘤術(shù)后實(shí)施腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有利于維護(hù)腸道粘膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性，保護(hù)其屏障功能的完整性，術(shù)后并發(fā)癥的發(fā)生率，縮短住院時(shí)間，[1]。持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)是醫(yī)院質(zhì)量管理的重要組成部分，是質(zhì)量管理體系的重要原則。為提高腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的護(hù)理質(zhì)量，我們選擇2012年7月～2013年4月術(shù)胃腸腫瘤術(shù)后實(shí)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療的患者，依據(jù)持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)護(hù)理方法，收到較好效果?，F(xiàn)報(bào)告如下。

1 資料和方法

1.1. 一般資料 選擇我科2012年1月至2013年4月行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的胃腸腫瘤術(shù)后患者127例，按時(shí)間段將2012年1月～2012年6月行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的胃腸腫瘤術(shù)后患者52例為對(duì)照組，2012年7月～2013年4月75例為持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)組，兩組患者在文化程度、年齡、性別、病種等方面差異無(wú)顯著意義。

1.2 持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)方法

1.2.1存在問題和原因

1.2.1.1 健康教育不到位 護(hù)士忙于治療，沒有詳細(xì)講解腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)，交待注意事項(xiàng)簡(jiǎn)單，沒有讓患者、家屬認(rèn)識(shí)到腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的重要性和配合的注意事項(xiàng)。

1.2.1.2 操作方法不規(guī)范 固定營(yíng)養(yǎng)管方法不正確，膠布更換不及時(shí)，連接前沒有仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)管留置刻度，沒能及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)管脫出；遺忘掛標(biāo)識(shí)牌；巡視不及時(shí)，營(yíng)養(yǎng)液輸入過快或過慢；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)沖管不規(guī)范等。

1.2.1.3 患者家屬不配合 患者插入營(yíng)養(yǎng)管難以忍受自己拔除營(yíng)養(yǎng)管，輸注過程患者腹脹拒絕輸注，家屬私自調(diào)節(jié)輸注滴速。

1.2.1.4 護(hù)士掌握腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)欠全面。本科室年輕護(hù)士較多，絕大部分護(hù)士未接受系統(tǒng)全面的EN治療相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)及考核，護(hù)士對(duì)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)掌握欠全面。

1.2.2 改進(jìn)措施

1.2.2.1 修訂腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)操作流程

（1）固定方法：選擇粘性好的膠布粘貼，每日更換膠布；（2）做好管道標(biāo)識(shí)：每日嚴(yán)格交接班；（3）輸入營(yíng)養(yǎng)液前做到四評(píng)估：評(píng)估管道有無(wú)脫出；評(píng)估患者是否外出檢查不在位；評(píng)估管道是否通暢；評(píng)估患者昨日營(yíng)養(yǎng)液輸入情況；（4）配置過程嚴(yán)格無(wú)菌操作，現(xiàn)配現(xiàn)用，雙人核對(duì)；（5）輸注時(shí)采取半臥位，用恒溫器加溫。按需要調(diào)節(jié)速度；掛“腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)”標(biāo)識(shí)牌，不與靜脈液體用同一輸液架；（6）加強(qiáng)巡視，保證勻速輸入。規(guī)范沖洗，避免堵管；（7）輸入過程中密切觀察，有問題及時(shí)查找原因，及時(shí)解決。

1.2.2.2進(jìn)行腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)規(guī)范化護(hù)理培訓(xùn) 全體護(hù)士接受系統(tǒng)全面的EN治療相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)及考核，包括營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、管飼技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)液的輸注護(hù)理與監(jiān)測(cè)、并發(fā)癥的觀察與預(yù)防等。制訂EN安全實(shí)施流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)防阻塞流程及管理制度等。

1.2.2.3加強(qiáng)健康教育 編寫健康教育手冊(cè)，向患者及家屬講解腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的目的、意義和有關(guān)注意事項(xiàng)，取得患者和家屬的配合。

1.2.2.4 設(shè)立營(yíng)養(yǎng)支持持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)小組：成立由科室主任、主管醫(yī)生、護(hù)長(zhǎng)、主管護(hù)士等有關(guān)人員組成的持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)小組，并制訂出護(hù)理路徑表進(jìn)行實(shí)施及質(zhì)量改進(jìn)。

1.3統(tǒng)計(jì)學(xué)方法 所得數(shù)據(jù)采用SPSS13. 0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用χ2檢驗(yàn)或fisher確切概率法，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05 。以P

2 結(jié)果

2.1 兩組患者EN并發(fā)癥率比較。見表1

3 討論

3.1 形成良好的質(zhì)量管理體系

在腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)護(hù)理質(zhì)量管理過程中，我們注重終末質(zhì)量向環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的轉(zhuǎn)變，做到全程質(zhì)量管理，改變了以往質(zhì)量管理工作的盲目性和隨意性。通過持續(xù)質(zhì)量改進(jìn)，能夠抓住存在問題，尋找根源加以改進(jìn)，并再次驗(yàn)證是否有效解決問題。

3.2 優(yōu)化護(hù)理服務(wù)流程

針對(duì)質(zhì)量改進(jìn)前存在的關(guān)鍵問題，重新修訂腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的護(hù)理流程，對(duì)護(hù)理每一個(gè)步驟進(jìn)行具體要求，統(tǒng)一規(guī)范護(hù)理操作，大大降低了護(hù)理缺陷發(fā)生次數(shù)。例如，我們發(fā)現(xiàn)患者和家屬依從性差的問題與護(hù)士健康教育不夠有很大關(guān)系后，一方面加強(qiáng)對(duì)護(hù)士腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)，另一方面，把健康教育重點(diǎn)內(nèi)容和輸注過程巡視要求納入護(hù)理流程。

3.3 規(guī)范培訓(xùn)，促進(jìn)腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)護(hù)理規(guī)范化 腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)護(hù)理的規(guī)范與否直接影響治療效果及并發(fā)癥的發(fā)生。如規(guī)范化培訓(xùn)后掌握好輸注營(yíng)養(yǎng)液時(shí)的“三度”， 即適宜的濃度、速度及溫度， 有效地減少腹脹、腹瀉、反流等腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)常見并發(fā)癥的發(fā)生[2]。從結(jié)果可看出，經(jīng)培訓(xùn)后實(shí)施規(guī)范化護(hù)理，并發(fā)癥明顯下降、患者知曉率、患者滿意度均明顯增高。因此，規(guī)范化護(hù)理培訓(xùn)對(duì)防止腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)并發(fā)癥和提高護(hù)士的業(yè)務(wù)水平有重要作用[3]。

參考文獻(xiàn)

[1]黎介壽，腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)外科臨床營(yíng)養(yǎng)支持的首選途徑 [ J ].腸外與腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)2003， 10（3）： 129-130.

篇3

[關(guān)鍵詞] 餐飲從業(yè)人員；食品安全知識(shí)；營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；干預(yù)；效果評(píng)價(jià)

[中圖分類號(hào)] R15 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673-7210（2017）02（c）-0189-04

隨著生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于食品的安全性和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的關(guān)注程度也日益提升。根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”[1]。我國(guó)《食品安全法》定義的食品安全，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或慢性危害。王亞娟等[2]認(rèn)為，食品安全是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事，餐飲業(yè)處于食品生產(chǎn)鏈的末端，因此餐飲業(yè)的安全對(duì)保障人民健康至關(guān)重要。已有研究表明，在餐飲從業(yè)人員中，普遍存在整體文化程度層次偏低、食品安全知識(shí)淡薄、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏及存在一些不良的從業(yè)行為問題，而對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康教育和培訓(xùn)是提高其R抵識(shí)水平和操作技能的良好手段[3-7]。本研究通過對(duì)北京小湯山醫(yī)院（以下簡(jiǎn)稱“我院”）在職餐飲從業(yè)人員食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的基線調(diào)查，并對(duì)其進(jìn)行了干預(yù)，旨在通過培訓(xùn)提高餐飲從業(yè)人員的食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并把培訓(xùn)作為在職餐飲從業(yè)人員教育的常態(tài)化手段，以期減少食品安全發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，保障就餐者的身體健康?，F(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)道如下：

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

2015年5～7月采用方便取樣的方法對(duì)我院各區(qū)餐廳內(nèi)包括服務(wù)員、廚師、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、洗碗工、管理員等崗位的在職餐飲從業(yè)人員共63名進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.2 方法

使用封閉式統(tǒng)一問卷調(diào)查方法獲取資料，問卷參考有關(guān)文獻(xiàn)[7-8]自行設(shè)計(jì)而成。內(nèi)容包括一般情況（性別、年齡、文化程度、工作年限、崗位等）、食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、獲取知識(shí)途徑、接受培訓(xùn)后的感受等。食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問卷評(píng)分采用賦值法，知識(shí)題答對(duì)計(jì)1分，答錯(cuò)、不知道均計(jì)0分，滿分為20分（按百分制計(jì)算≥12分為及格）。由經(jīng)過培訓(xùn)的調(diào)查員采用現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放問卷，填完后檢查無(wú)缺選、漏項(xiàng)當(dāng)場(chǎng)收回的方式收集資料。

2015年5月上旬開始基線問卷調(diào)查，在5月下旬～7月上旬進(jìn)行干預(yù)，包括請(qǐng)疾控中心專家和單位食品衛(wèi)生管理員對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行集中講授食品安全知識(shí)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)各1次，集中授課間隔時(shí)間約1個(gè)月，其間印發(fā)食品安全知識(shí)、從業(yè)人員應(yīng)遵守的要求及操作規(guī)范的宣傳材料1次，現(xiàn)場(chǎng)講解主要在基線調(diào)查和學(xué)習(xí)宣傳材料時(shí)進(jìn)行。上述干預(yù)方式結(jié)束后再次填寫問卷。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，計(jì)數(shù)資料用率表示，組間比較采用χ2檢驗(yàn)，以P < 0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 調(diào)查對(duì)象一般情況

2.2 干預(yù)效果評(píng)估

調(diào)查對(duì)象干預(yù)前食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的及格率為68.3%（43/63），干預(yù)后及格率為96.8%（61/63），干預(yù)后及格率高于干預(yù)前，差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01）。調(diào)查對(duì)象干預(yù)前后對(duì)食品安全知識(shí)的正確回答率除“餐飲從業(yè)人員工作時(shí)哪些做法是錯(cuò)誤的”、“消毒餐具的時(shí)間及溫度”、“哪組食物易發(fā)生食物中毒，應(yīng)燒熟煮透”3個(gè)項(xiàng)目差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P > 0.05）外，余其他各項(xiàng)干預(yù)后正確率均有不同程度提高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.05）。見表2。

2.3 調(diào)查對(duì)象對(duì)培訓(xùn)后感受

63名調(diào)查對(duì)象中，66.7%（42/63）認(rèn)為參加食品安全和營(yíng)養(yǎng)方面知識(shí)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)很有必要，30.2%（19/63）認(rèn)為有必要，只有3.2%（2/63）認(rèn)為無(wú)所謂或沒有必要。

3 討論

3.1 餐飲從業(yè)人員食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)一般情況分析

掌握一定的食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)應(yīng)該是對(duì)餐飲從業(yè)人員的一般職業(yè)要求。有研究表明，目前餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平距保證食品安全的客觀要求還很不相稱[9-10]。餐飲從業(yè)人員文化程度偏低，是普遍存在現(xiàn)象。本調(diào)查顯示，我院餐飲從業(yè)人員主要為初、高中文化程度，占95.2%，與徐建華等[11]調(diào)查結(jié)果一致。餐飲從業(yè)人員文化程度偏低有時(shí)會(huì)制約他們對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解，導(dǎo)致工作時(shí)忽視食品安全操作規(guī)范，食品安全意識(shí)差。因此，開展對(duì)餐飲從業(yè)人員的食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，并定期考核培訓(xùn)內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員實(shí)際操作規(guī)范的考核與管理，以彌補(bǔ)餐飲從業(yè)人員文化程度偏低的不足是十分必要的。本調(diào)查對(duì)象的從業(yè)時(shí)間主要分布在4年以下和10年以上，占77.8%；而從調(diào)查對(duì)象的崗位分布來看，服務(wù)員和廚師占74.6%，他們是餐飲從業(yè)人員的主力軍，也是培訓(xùn)的重點(diǎn)對(duì)象。

3.2 重視食品安全的源頭

危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）是指為了防止食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生，應(yīng)對(duì)食品生產(chǎn)加工時(shí)造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的各種危害因素，進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在分析的基礎(chǔ)上，確定能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，進(jìn)而在關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)造成食品污染發(fā)生或發(fā)展的危害進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校對(duì)和補(bǔ)充[12]。備餐時(shí)間是服務(wù)員應(yīng)掌握的預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)，食物加熱的中心溫度是廚師應(yīng)掌握的知識(shí)點(diǎn)，這兩點(diǎn)的掌握對(duì)食品安全至關(guān)重要。本調(diào)查結(jié)果顯示，調(diào)查對(duì)象對(duì)備餐時(shí)間和食物加熱的中心溫度這兩個(gè)內(nèi)容掌握的情況不容樂觀，干預(yù)前正確回答率分別為28.6%和11.1%，而干預(yù)后為55.6%和57.1%，干預(yù)后正確回答率雖有所增加，但仍有近二分之一的調(diào)查對(duì)象未掌握，應(yīng)引起管理者和從業(yè)人員的高度重視。

餐具消毒是為了把好“病從口入”的關(guān)口。何慶明等[13]和彭國(guó)芳等[14]研究表明，餐具消毒的總體合理率分別為62.75%和73.25%，由此說明餐具消毒狀況不容樂觀。而餐具消毒的溫度和時(shí)間是影響餐具消毒效果的直接原因。本調(diào)查結(jié)果顯示：調(diào)查對(duì)象對(duì)消毒餐具的時(shí)間及溫度掌握情況在干預(yù)前后幾乎沒有變化，調(diào)查前正確率為69.8%，調(diào)查后為68.3%，即有大約三分之一的調(diào)查對(duì)象還未掌握該內(nèi)容。分析原因可能與實(shí)際工作中不經(jīng)常使用煮沸這種消毒方式有關(guān)。而對(duì)于“哪組食物易發(fā)生食物中毒，應(yīng)燒熟煮透”這個(gè)選項(xiàng)正確率調(diào)查前后雖差異不顯著，但掌握率較高，特別是干預(yù)后達(dá)100%，可能與調(diào)查對(duì)象平時(shí)對(duì)這個(gè)問題給予了重視，認(rèn)識(shí)到扁豆、豆?jié){在制作時(shí)應(yīng)燒熟煮透道理和危害。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的每一個(gè)因素如果失去控制都可能產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此全過程預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全過程管理是食品安全的一個(gè)基本原則[15]。

3.3 選擇合適的培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式

據(jù)研究調(diào)查顯示，2004～2013年全國(guó)食物中毒的發(fā)生率總體呈下降趨勢(shì)，食物中毒的原因以微生物食物中毒居多，占?xì)v年總中毒人數(shù)的58%～72%；食物中毒的就餐場(chǎng)所以集體食堂最多；食物中毒的時(shí)間從2月份開始逐月升高，9月份達(dá)高峰[16]。提示管理者選擇合適的培訓(xùn)時(shí)間（如從每年的4～5月份開始安排培訓(xùn)）可強(qiáng)化從業(yè)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握，并從思想上引起對(duì)食物中毒的警惕，達(dá)到健康教育的目的，保障就餐者的安全。

本調(diào)查采用了比較簡(jiǎn)單的3個(gè)方式給予干預(yù)，即集中授課、印發(fā)宣傳材料及現(xiàn)場(chǎng)講解的知識(shí)培訓(xùn)，結(jié)果干預(yù)前后的知識(shí)得分差異有高度統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P < 0.01），食品安全和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及格率有所提高。干預(yù)雖有一定的效果，但還有待進(jìn)一步嘗試其他方式，如參與式的、情景再現(xiàn)、角色互換、知識(shí)競(jìng)賽、小組討論等多種形式，以加深餐飲從業(yè)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的長(zhǎng)期掌握，提高參加培訓(xùn)的積極參與性。

定期對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平和責(zé)任意識(shí)是餐飲服務(wù)食品安全的保障[17]。我國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局（CFDA）關(guān)于餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓(xùn)管理k法規(guī)定每年有不少于40 h的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。把培訓(xùn)和考核（包括相關(guān)內(nèi)容和技能考核）作為每年在職餐飲人員的繼續(xù)教育，并建議與年終績(jī)效考核、經(jīng)濟(jì)效益、晉級(jí)等掛鉤，對(duì)在職餐飲人員積極參與培訓(xùn)、考核是一種激勵(lì)。餐飲人員通過學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，普遍認(rèn)為培訓(xùn)對(duì)于自身的影響是很有必要的。本調(diào)查結(jié)果顯示，有96.9%的調(diào)查對(duì)象認(rèn)為參加食品安全和營(yíng)養(yǎng)方面知識(shí)的學(xué)習(xí)、培訓(xùn)有必要。

3.4 預(yù)防為主的原則

食品安全風(fēng)險(xiǎn)往往會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生嚴(yán)重的和不可逆的損害，為避免這種結(jié)果，不少國(guó)家都采用了預(yù)防性原則[15]，如歐盟、美國(guó)、日本、世界衛(wèi)生組織（WHO）等將預(yù)防性原則作為食品安全基本法[18-22]。我國(guó)對(duì)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)也是提倡預(yù)防為主的原則，餐飲加工與服務(wù)相關(guān)知識(shí)及要求的培訓(xùn)等即是預(yù)防食物中毒、降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)的具體體現(xiàn)。建立和完善食品安全培訓(xùn)，是在職餐飲服務(wù)從業(yè)人員不可或缺的重要環(huán)節(jié)，對(duì)降低食品安全發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義。餐飲人員通過學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，普遍認(rèn)為培訓(xùn)對(duì)于自身的影響是很有必要的。

總之，實(shí)踐證明對(duì)于任何行業(yè)來說，加強(qiáng)監(jiān)管都是防范風(fēng)險(xiǎn)、保障安全的有效措施，同時(shí)應(yīng)不斷優(yōu)化我國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員隊(duì)伍，細(xì)化餐飲服務(wù)行業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范；經(jīng)常對(duì)餐飲從業(yè)人員進(jìn)行考核，對(duì)不按要求操作的行為進(jìn)行批評(píng)教育，必要時(shí)加大懲罰力度，推動(dòng)食品安全教育和培訓(xùn)不斷向深度和廣度邁進(jìn)，做到知行合一。

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篇4

關(guān)鍵詞 食品營(yíng)養(yǎng) 必要性 本科教育

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)健康水平始終是反映一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文明進(jìn)步程度和生活質(zhì)量的重要標(biāo)志。21世紀(jì)的今天，由于健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)觀念的改變，營(yíng)養(yǎng)與健康已然成為人們生活的焦點(diǎn)；國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高也為營(yíng)養(yǎng)、食品相關(guān)行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了良好的外部環(huán)境。然而，不可忽視的是我國(guó)在公眾營(yíng)養(yǎng)的教育和管理方面相對(duì)比較滯后，而人們對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)的需求和對(duì)食品的多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求明顯增強(qiáng)；且隨著世界經(jīng)濟(jì)和現(xiàn)代科技的發(fā)展，特別是我國(guó)加入 WTO 后國(guó)際食品與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)呈加速發(fā)展趨勢(shì)。這一切都亟需一批又一批的受過系統(tǒng)高等教育的“食品營(yíng)養(yǎng)”學(xué)科領(lǐng)域的人才來加強(qiáng)對(duì)食品與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)引導(dǎo)、管理和監(jiān)督，以加快我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展和營(yíng)養(yǎng)工作，從而跟上社會(huì)發(fā)展乃至世界發(fā)展的步伐。

1 食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的介紹

食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)旨在培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)、食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理的理論和知識(shí)，從事食品研發(fā)、加工及流通領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)管理、分析檢測(cè)、質(zhì)量控制與安全評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)教育、公眾營(yíng)養(yǎng)等的高級(jí)復(fù)合型、應(yīng)用型專門人才。

通過專業(yè)教育，主要學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)、食品分析、食品毒理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)與免疫學(xué)的基本理論和知識(shí)，具有在食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)及公共營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域等從事營(yíng)養(yǎng)管理、分析檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)教育、科學(xué)研究的能力。

2 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的必要性

2.1 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是社會(huì)的需要

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，但我國(guó)國(guó)民的營(yíng)養(yǎng)狀況并沒有隨之提高，而是出現(xiàn)了令人擔(dān)憂的狀況，食品營(yíng)養(yǎng)問題日益突出。①美國(guó)學(xué)者Popkin提出了膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況變遷的階段，分“饑餓減少”、“慢性疾病”、“行為改變”三個(gè)階段。目前我國(guó)正處于膳食結(jié)構(gòu)變遷的關(guān)鍵時(shí)期，從第一時(shí)期過渡到第二時(shí)期，進(jìn)入“慢性疾病”時(shí)期。其特點(diǎn)是脂肪、能量攝入增多，體力活動(dòng)減少，其結(jié)果會(huì)增加與膳食相關(guān)慢性疾病的發(fā)生，如高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病發(fā)病率逐年上升，患者年齡日趨年輕化。

《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的綱要（2001-2010年）》指出 “加快食物發(fā)展，改善食物結(jié)構(gòu)，提高全民營(yíng)養(yǎng)水平，增進(jìn)人民身體健康，是國(guó)民整體素質(zhì)提高的迫切需要，也是我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的重大任務(wù)?！庇纱吮砻鲊?guó)家重視食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)教育和人才培養(yǎng)，反映出國(guó)民對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注。②要改善膳食結(jié)構(gòu)不合理、營(yíng)養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，培養(yǎng)科學(xué)健康的生活方式，提高國(guó)民素質(zhì)，就需要通過專業(yè)人士的指導(dǎo)和傳播，因此在高校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是非常必要的。

2.2 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)人才的需求

目前我國(guó)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專門人才不足萬(wàn)人，主要集中在三級(jí)和二級(jí)醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科室，為特殊需要（疾人）人群服務(wù)。面向公眾的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專門人才屈指可數(shù)，我國(guó)在該領(lǐng)域至少需要2000萬(wàn)名專門人才。在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，2011年全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)31735家，以每個(gè)企業(yè)需求按2名計(jì)算，需要6萬(wàn)多名營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)、生產(chǎn)管理、衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)品管的技術(shù)人員。在餐飲管理領(lǐng)域，300人以上就餐的食堂、餐飲單位必須配備營(yíng)養(yǎng)管理師，全國(guó)現(xiàn)有賓館、餐飲業(yè)從業(yè)廚師800萬(wàn)人，以30名廚師構(gòu)成一個(gè)網(wǎng)點(diǎn)，以每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)配備1名計(jì)算，需要26萬(wàn)名；再加上機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦的餐廳或食堂，以每個(gè)單位1名計(jì)算，至少將有40多萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位。在旅游管理領(lǐng)域，進(jìn)行旅游飲食文化與旅游飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生管理，至少需要40萬(wàn)人。在醫(yī)療保健營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)咨詢、公眾營(yíng)養(yǎng)、健康管理、HSE管理體系等領(lǐng)域也有著巨大的人才需求。因此，預(yù)期總計(jì)需要2000萬(wàn)名食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專門人才，且需求迫切。

美國(guó)及發(fā)達(dá)國(guó)家100～300人即有1名營(yíng)養(yǎng)人才，人數(shù)是臨床醫(yī)師的2.5倍；戰(zhàn)后的日本非常重視國(guó)民身體素質(zhì)的提高，如今40歲以上的日本人比中國(guó)人矮，而40歲以下的日本人平均身高比中國(guó)人高，這不能不與日本平均300人就有1名營(yíng)養(yǎng)師以及擁有200多所專門培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)人才的學(xué)校有著極大關(guān)系?？梢?，我國(guó)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)類人才的需求量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其培養(yǎng)量，食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展將成為我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要人才保障。增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)也是時(shí)展的必然產(chǎn)物，這不僅對(duì)促進(jìn)教育和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到積極推動(dòng)作用，也會(huì)改善學(xué)生的就業(yè)前景。

2.3 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是發(fā)展?fàn)I養(yǎng)專業(yè)、規(guī)范營(yíng)養(yǎng)教育培訓(xùn)的需要

如今，營(yíng)養(yǎng)與健康越來越受到我國(guó)國(guó)民的關(guān)注，公眾需要更多專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師來指導(dǎo)和教育。公共營(yíng)養(yǎng)師是我國(guó)的新興職業(yè)，許多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)紛紛開設(shè)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)課程。③各機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)社會(huì)上普及和提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)會(huì)起到一定作用，但是由于培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)良莠不齊，教學(xué)水平無(wú)法保證質(zhì)量，門檻設(shè)置較低，導(dǎo)致培訓(xùn)出來的營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)知識(shí)不夠扎實(shí)，無(wú)法真正為大眾服務(wù)。因此，為了更好地發(fā)展和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)教育，打破國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培訓(xùn)市場(chǎng)的混亂局面，就亟需在國(guó)內(nèi)本科增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，才能為社會(huì)輸送高素質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)人才。

2.4 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是縮小我國(guó)與國(guó)外高等食品營(yíng)養(yǎng)教育差距的需要

相比于國(guó)外的高等食品營(yíng)養(yǎng)教育，我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育盡管起步較早，但由于各種原因沒有得到持續(xù)的發(fā)展。發(fā)達(dá)國(guó)家重視國(guó)民食品營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)略，擁有較完善的營(yíng)養(yǎng)法律。營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)達(dá)是發(fā)達(dá)國(guó)家的一個(gè)特點(diǎn)，國(guó)家有較成熟的營(yíng)養(yǎng)教育和營(yíng)養(yǎng)普及的工作程序與方法，不僅早在許多大學(xué)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，而且營(yíng)養(yǎng)教育從幼兒園就開始了。④我國(guó)也在積極地制訂和推行食品營(yíng)養(yǎng)方面的法規(guī)，普及營(yíng)養(yǎng)教育，但還是跟不上社會(huì)的需求，與國(guó)外存在較大的差距。目前全國(guó)通過學(xué)歷教育明確設(shè)置“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”專業(yè)，向社會(huì)輸出本科營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的大學(xué)，也只有上海交大醫(yī)學(xué)院（原上海二醫(yī)大）一個(gè)高等學(xué)校，因此有必要在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，增設(shè)本科專業(yè)是縮小我國(guó)與國(guó)外高等食品營(yíng)養(yǎng)差距的需要，也是食品營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展的必然趨勢(shì)。

2.5 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是農(nóng)業(yè)類院校的學(xué)科進(jìn)一步延伸發(fā)展的需要

農(nóng)業(yè)院校是農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)的源頭，為食品加工提供原材料，大多數(shù)農(nóng)業(yè)類院校設(shè)有食品專業(yè)，為解決農(nóng)產(chǎn)品的初加工和深加工提供服務(wù)。隨著人們對(duì)自身健康狀況的關(guān)注和保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們的食品消費(fèi)觀不再是對(duì)量的追求，而是更注重對(duì)質(zhì)的追求，向著營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、安全的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。⑤不僅希望食品美味且具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還期望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防疾病的發(fā)生。因此在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，研究和發(fā)展現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)理論、進(jìn)一步研究食品中的天然活性成分或物質(zhì)、解析食品中重要生理活性因子結(jié)構(gòu)與功效，開發(fā)新型功能食品，為農(nóng)產(chǎn)品的深加工提供服務(wù)，進(jìn)而提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值。

2.6 增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展的需要

目前，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)在全國(guó)高校的食品相關(guān)學(xué)院開設(shè)較少，主要在醫(yī)學(xué)院開設(shè)的較多。隨著國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重視程度的加強(qiáng)，加之國(guó)家對(duì)學(xué)科交叉的重要性倍加關(guān)注，食品科學(xué)專業(yè)科研及教學(xué)工作者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)逐漸提高。⑥與食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的“營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)”“食品質(zhì)量檢測(cè)”“食品工藝學(xué)”“食品微生物檢驗(yàn)”等主干課程，已在食品科學(xué)與工程學(xué)科開設(shè)多年。但是更為深入的，從分子角度闡明食品的營(yíng)養(yǎng)，將食品的營(yíng)養(yǎng)用于疾病的預(yù)防與控制等方面的研究將是食品科學(xué)與工程學(xué)科進(jìn)一步發(fā)展的必然趨勢(shì)，這就涉及到例如分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)，醫(yī)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)，免疫學(xué)，衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)等較為專業(yè)的課程教學(xué)。⑦因此，在食品科學(xué)與工程的基礎(chǔ)上，設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)勢(shì)在必行。

3 開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的構(gòu)思

3.1 高等院校開辦此專業(yè)情況及專業(yè)定位

目前有少數(shù)高校在食品科學(xué)與工程專業(yè)下設(shè)營(yíng)養(yǎng)方向，如華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，深圳大學(xué)等。我國(guó)與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的研究生教育的高校及研究所共46所，其中醫(yī)學(xué)院校占82.6%，農(nóng)業(yè)院校占8.7%，食品院校占4.3%，生命科學(xué)院校占4.3%。與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)相關(guān)的本科高校共6所，即上海交通大學(xué)、中南大學(xué)醫(yī)學(xué)院、蚌埠醫(yī)學(xué)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院，其中醫(yī)學(xué)院占83.3%；食品院校占16.7%。⑧⑨

區(qū)別于醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，該專業(yè)畢業(yè)后服務(wù)對(duì)象主要是90%的健康與亞健康的人群。對(duì)于專業(yè)定位方面，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)涉及醫(yī)學(xué)、理學(xué)、工學(xué)等學(xué)科門類，可根據(jù)農(nóng)業(yè)類院校的優(yōu)勢(shì)設(shè)立修業(yè)四年的本科專業(yè)，授予的學(xué)位門類為理學(xué)。

3.2 培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)培養(yǎng)具備食品營(yíng)養(yǎng)等方面的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，具有食品及食品原料的生產(chǎn)、加工流通、銷售中營(yíng)養(yǎng)的提升與保存的知識(shí)和技能，對(duì)人群的飲食、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行指導(dǎo)與管理的能力，對(duì)人類飲食鏈中的食品原料及食品的營(yíng)養(yǎng)與成分的分析、檢測(cè)與管理及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的基本技能，具有營(yíng)養(yǎng)、保健食品及新營(yíng)養(yǎng)食品原料研究、開發(fā)的能力，掌握國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)和技術(shù)并能消化和應(yīng)用的能力。具有食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、生物學(xué)、人體生理學(xué)、食品毒理學(xué)食品流通學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識(shí)的高級(jí)復(fù)合型、實(shí)用型、技術(shù)型人才。

3.3 人才就業(yè)方面

目前營(yíng)養(yǎng)專門人才需求迫切，畢業(yè)生未來的就業(yè)方向?qū)⑹嵌喾矫?、多層次的，該專業(yè)就業(yè)前景良好，主要從事食品生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域的營(yíng)養(yǎng)管理、分析檢測(cè)安全評(píng)價(jià)，營(yíng)養(yǎng)教育，機(jī)場(chǎng)、海關(guān)、餐廳、餐飲業(yè)、賓館、幼兒園、小、中、大學(xué)餐廳飲食與配餐指導(dǎo)與管理，食品生產(chǎn)企業(yè)食品營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)和管理等。

3.4 課程體系設(shè)置的思考

培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才，應(yīng)重視基礎(chǔ)知識(shí)教育，拓寬專業(yè)知識(shí)，增加選修課的比例，讓學(xué)生有更多自由的發(fā)展空間，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手和科研能力，培養(yǎng)出現(xiàn)代復(fù)合型人才。⑩在農(nóng)業(yè)類院校增設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，應(yīng)突出本校的強(qiáng)勢(shì)學(xué)科，制定合理的課程體系。課程設(shè)置可以包括：

專業(yè)基礎(chǔ)課程：分析化學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食品毒理學(xué)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等課程。

專業(yè)核心課程：臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品工藝衛(wèi)生學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)體系、衛(wèi)生統(tǒng)計(jì)學(xué)、食品安全的監(jiān)督管理、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)（包括營(yíng)養(yǎng)宣傳教育）等課程。

專業(yè)選修課程：食品分子生物學(xué)、食品分析學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)、食品科學(xué)概論、功能性食品、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)討論課、食品加工原理、食品質(zhì)量控制等課程。

4 結(jié)束語(yǔ)

隨著國(guó)民健康意識(shí)的增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)健康開始成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。應(yīng)盡早在我國(guó)本科高校設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)，規(guī)范科學(xué)營(yíng)養(yǎng)教育，培養(yǎng)高級(jí)人才，加速大眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的推廣應(yīng)用，發(fā)揚(yáng)中國(guó)優(yōu)良的飲食健康文化，促進(jìn)我國(guó)國(guó)民健康發(fā)展。

注釋

① 肖貴平.開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)本科專業(yè)的思考[J].福建輕紡，2010.3：38-42.

② 黃鷺強(qiáng)，陳必鏈，黃建忠.師范院校開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)公共選修課初探[J].福建輕紡，2011.11：51-54.

③ 何宏.公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2007.1：51-53.

④ 李里特.國(guó)外營(yíng)養(yǎng)教育與管理[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2004.：2-5.

⑤ 潘蓓蕾.提高食品工業(yè)發(fā)展水平 促進(jìn)食物消費(fèi)與營(yíng)養(yǎng)改善[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009.1：4-7.

⑥ 楊新泉，江正強(qiáng)，杜生明，等.我國(guó)食品科學(xué)學(xué)科的歷史、現(xiàn)狀和發(fā)展方向[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010.5：5-13.

⑦ 劉永峰，李建科.新形勢(shì)下分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)食品科學(xué)專業(yè)的重要性分析[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012.3：149-151.

⑧ 張立實(shí)，呂曉華.改革開放30年來我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全相關(guān)專業(yè)高等教育的發(fā)展[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志，2009.4：296-298.

篇5

【關(guān)鍵詞】 集居兒童 健康狀況 保健管理

資料與方法

研究對(duì)象：沙河口區(qū)2005～2008年托幼機(jī)構(gòu)0～6歲在園兒童的健康檢查資料，其中2005年10 582人，2006年10 576人，2007年10 018人，2008年10 233人。資料調(diào)查方法：培訓(xùn)托幼園所保健人員，統(tǒng)一方法、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，由接受培訓(xùn)的相關(guān)人員填報(bào)《遼寧省集居兒童健康狀況報(bào)表》，并進(jìn)行市、區(qū)兩級(jí)質(zhì)量控制。統(tǒng)計(jì)學(xué)方法：使用spss10.0軟件對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。營(yíng)養(yǎng)不良診斷標(biāo)準(zhǔn)：①低體重：年齡別體重低于同年齡、同性別中位數(shù)減去2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差；②發(fā)育遲緩：年齡別身高低于同年齡、同性別中位數(shù)減去2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差；③消瘦：身高別體重低于同性別、同身高中位數(shù)減去2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。肥胖診斷標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)［1］，超過按身高(長(zhǎng))所測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體重20%即稱為肥胖。齲齒診斷標(biāo)準(zhǔn)：按第二次全國(guó)口腔健康流行病學(xué)調(diào)查齲齒診斷標(biāo)準(zhǔn)，病損部位底部軟化和壁部軟化即可診斷為齲齒，乳尖牙、乳磨牙缺失及已充填牙均計(jì)入患齲牙［2］。

結(jié)果

營(yíng)養(yǎng)不良患病情況：4年來，沙區(qū)兒童各類營(yíng)養(yǎng)不良以發(fā)育遲緩患病率降幅最大,呈波動(dòng)性下降(p=0.023)；低體重患病率4年來總的變化不大,但0～2歲兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率呈明顯下降趨勢(shì)(p=0.743)；消瘦患病率略有升高(p=0.198)，0～2歲比例最高(p=0.326)。肥胖患病情況：4年來，我市兒童肥胖患病率呈上升趨勢(shì)(p=0.036)；男童高于女童(p=0.000)；隨著年齡的增長(zhǎng)肥胖患病率不斷增高(p=0.000)。齲齒患病情況：4年來，我市齲齒患病率呈下降趨勢(shì)(p=0.000)；隨著年齡的增加患病率不斷增高(p=0.000)。視力異常發(fā)生率：4年來，我市視力異常發(fā)生率呈波動(dòng)性上升趨勢(shì)(p=0.000)；隨著年齡的增加患病率不斷增高(p=0.000)。

討論

兒童營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生，主要與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)，也受遺傳、疾病、環(huán)境等因素影響。應(yīng)采取綜合性防治措施，積極對(duì)兒童家長(zhǎng)和托幼園所保健人員、保育員進(jìn)行兒童保健知識(shí)培訓(xùn)，提高重點(diǎn)人群主動(dòng)接受保健服務(wù)的能力，降低集居兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率。需進(jìn)一步完善兒童肥胖的防治工作：本資料顯示與呂濤報(bào)道的結(jié)果相一致，兒童單純性肥胖在全球范圍內(nèi)呈明顯上升趨勢(shì)。針對(duì)3～6歲兒童年齡特點(diǎn),加強(qiáng)托幼機(jī)構(gòu)兒童的肥胖管理,定期進(jìn)行評(píng)估及早期干預(yù),向家長(zhǎng)提出配合的具體要求,以減少肥胖兒的發(fā)生。兒童齲齒問題應(yīng)引起重視：需重視兒童乳牙齲齒的預(yù)防,早晚刷牙，飯后漱口，保持口腔清潔，少進(jìn)食甜食及甜酸飲料，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生及生活習(xí)慣。同時(shí)要加強(qiáng)齲齒危害的宣傳，積極進(jìn)行齲齒的矯治。應(yīng)加強(qiáng)托幼園所眼保健工作的質(zhì)量，教育兒童養(yǎng)成良好的閱讀習(xí)慣，減少與電視、電腦等電子產(chǎn)品的接觸時(shí)間；合理膳食、保持營(yíng)養(yǎng)均衡；定期體檢，做到視力異常早預(yù)防、早治療。

【參考文獻(xiàn)】

1 葉文駿,主編.兒童少年衛(wèi)生學(xué).第4版.北京:人民衛(wèi)生出版社,2001:88.

篇6

摘要目的：探討健康教育路徑對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，為兒童的健康成長(zhǎng)提供有效保護(hù)措施。方法：選擇2010年7月~2013年6月在我院住院的營(yíng)養(yǎng)不良患兒200例，隨機(jī)等分為常規(guī)組和健康教育路徑組。常規(guī)護(hù)理組采取常規(guī)健康教育，健康教育路徑組對(duì)家屬進(jìn)行健康教育及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)宣講，采用家屬和患兒喜聞樂見的宣傳方式吸引患兒和家屬閱讀，使他們積極配合治療。結(jié)果：健康教育路徑組中的患兒家屬較常規(guī)護(hù)理組對(duì)護(hù)理工作滿意度高，健康教育路徑組中的患兒及家屬較常規(guī)護(hù)理組對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度更加牢固。結(jié)論：對(duì)患兒家屬進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)健康教育，能夠減輕護(hù)理工作人員的工作量，提高家屬對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度及對(duì)護(hù)理人員的工作滿意度，有利于提高患兒的生命質(zhì)量。

關(guān)鍵詞 健康教育；兒童；營(yíng)養(yǎng)不良；護(hù)理

doi：10.3969/j.issn.1672-9676.2014.02.048

Application of health education path in children malnutrition

LIU Jia，HUANG Wei，SHEN Shun-li

(The Children′s Hospital of Hunan province，Changsha410007)

AbstractObjective：To provide effective protection measures for children′s health development through the research on the influence of the health education in the process of children′s growth and development via the health education path.

Methods：In our hospital from July 2010 to June 2013，200 cases of malnutrition children were randomly divided into conventional group and health education path group.The routine nursing group adopted routine health education，health education path of family health education and nutritional health knowledge propaganda，the families and children love to see and hear publicity attracted to reading the children and parents，making them actively cooperate with the treatment.

Results：The health education path in the group with family than the routine nursing group on nursing job satisfaction was high，the children and family health education path group than in the conventional nursing group of the nutritional knowledge more firmly.

Conclusion：The families of patients can reduce the workload of nursing staff and they and have high evaluation on the nursing work and also help to improve the quality of children′s life by learning more nutrition and health knowledge， the health education path do have the children grow up under the protection of families.

Key wordsHealth education；Children；Malnutrition；Nursing

小兒營(yíng)養(yǎng)不良是社會(huì)、家庭、喂養(yǎng)、疾病等因素共同作用，由于熱量或蛋白質(zhì)不足而引起的一種慢性營(yíng)養(yǎng)缺乏癥［1］。兒童正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，一旦出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良就可能會(huì)影響他們的體格發(fā)育，有些還可能會(huì)影響智力發(fā)育，免疫力

作者單位：410007長(zhǎng)沙市湖南省兒童醫(yī)院

劉佳：女，本科，護(hù)師

低下，易引發(fā)感染性疾病，甚至?xí)霈F(xiàn)某些慢性病的潛在危險(xiǎn)［2，3］。生活水平的提高，食物種類繁多，患重度營(yíng)養(yǎng)不良的人數(shù)已明顯減少，但兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況未能達(dá)到理想狀態(tài)。筆者對(duì)在本院住院的營(yíng)養(yǎng)不良的患兒進(jìn)行觀察研究，旨在改善患兒的營(yíng)養(yǎng)狀況?，F(xiàn)報(bào)道如下。

1資料與方法

1.1一般資料選擇2010年7月～2013年6月在我院住院的營(yíng)養(yǎng)不良的患兒200例，其中男124例，女76例。年齡最小2個(gè)月，最大11歲，平均年齡（5.4±1.2）歲。隨機(jī)將其等分為常規(guī)護(hù)理組和健康教育路徑組，兩組患兒年齡、性別等方面比較無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05），具有可比性。

1.2方法常規(guī)護(hù)理組采取常規(guī)健康教育方法，健康教育路徑組采取以下措施：

1.2.1制定兒童營(yíng)養(yǎng)不良健康教育的目標(biāo)。從實(shí)際情況出發(fā)，借鑒我院健康教育的成功經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，提出真正具有可行性的教育計(jì)劃。

1.2.2健康教育診斷。對(duì)來我院進(jìn)行治療的營(yíng)養(yǎng)不良的患兒進(jìn)行主要影響因素評(píng)估，找出營(yíng)養(yǎng)不良問題存在的原因，即傾向因素、促成因素和強(qiáng)化因素。

1.2.3建立專業(yè)的護(hù)理小組，確定組長(zhǎng)，制定有關(guān)的制度，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)不良的恢復(fù)。對(duì)護(hù)理人員進(jìn)行培訓(xùn)，制訂培訓(xùn)方案，確定培訓(xùn)內(nèi)容，并進(jìn)行嚴(yán)格的知識(shí)和技能考核及評(píng)價(jià)。

1.2.4確定目標(biāo)人群和干預(yù)策略。以患兒父親和母親及其他家屬為目標(biāo)人群，對(duì)其進(jìn)行健康教育，形成一個(gè)良好的醫(yī)患交流及患-患交流環(huán)境，為患兒早日康復(fù)做鋪墊。

1.2.5制定營(yíng)養(yǎng)不良健康路徑表。以時(shí)間為縱軸，橫軸表示按入院時(shí)間對(duì)患兒家屬的宣教和相應(yīng)的檢查事項(xiàng)。

1.2.6落實(shí)。根據(jù)時(shí)間順序?qū)】到逃窂奖砩系氖马?xiàng)進(jìn)行標(biāo)記，并且簽署執(zhí)行時(shí)間、患兒名字及護(hù)士名字，并對(duì)本次的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。由組長(zhǎng)不定期地對(duì)落實(shí)情況進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督，確保每項(xiàng)工作落實(shí)到位。

1.2.7健康教育營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)內(nèi)容：（1）如何進(jìn)行母乳喂養(yǎng)。（2）輔食的添加。（3）營(yíng)養(yǎng)素（鈣、蛋白質(zhì)等）的補(bǔ)充。（4）平衡膳食。（5）適量運(yùn)動(dòng)。

1.2.8健康教育的宣傳方法。健康教育路徑組中，采用家屬和患兒喜聞樂見的宣傳方式，比如視頻、動(dòng)畫以及通俗易懂的宣傳冊(cè)吸引患兒和家屬閱讀，讓他們能夠很清晰地記住營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且能夠應(yīng)用到生活中來。

1.3評(píng)價(jià)指標(biāo)（1）兩組患兒家屬滿意度情況。通過制定適合研究對(duì)象的滿意度調(diào)查表，對(duì)200名家屬進(jìn)行問卷調(diào)查，并告知家屬相應(yīng)情況，確保調(diào)查問卷的真實(shí)性。調(diào)查結(jié)果分非常滿意、滿意、不滿意三種。本次共發(fā)放有效問卷200份，收回200份有效問卷，收回率100%。（2）記錄兩組患兒家屬對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率情況。80~100分為掌握，60~80（不含）為基本掌握，低于60分為未掌握，保證試卷答案的真實(shí)有效性。本次共發(fā)放有效問卷200份，收回200份有效試卷，收回率100%。

1.4統(tǒng)計(jì)學(xué)處理應(yīng)用spss 17.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行處理，等級(jí)資料的比較采用Wilcoxon秩和檢驗(yàn)，檢驗(yàn)水準(zhǔn)α=0.05。

2結(jié)果

2.1兩組患兒家屬滿意度情況比較（表1）

2.2兩組患兒家屬對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)知曉率情況的比較（表2）

3討論

3.1對(duì)患兒及家屬進(jìn)行健康教育有利于提高營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳效果在傳統(tǒng)的教育理念上，采用枯燥并難以懂的健康知識(shí)宣傳方式使得家屬及患兒難以理解，護(hù)理工作人員也很容易產(chǎn)生厭煩情緒，而通過視頻以及患兒家屬之間的溝通，更加有利于營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生健康知識(shí)的吸收［4］。目前多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，將宣傳內(nèi)容轉(zhuǎn)化為更加直觀、生動(dòng)的資料，更能適應(yīng)當(dāng)代護(hù)理工作的開展。

3.2加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的健康教育更加有利于患兒家屬之間的溝通患兒家屬集中在一起進(jìn)行討論與學(xué)習(xí)，相互交流育兒經(jīng)驗(yàn)，增進(jìn)了感情，同時(shí)也相互幫助，減輕心理壓力，幫助患兒更好地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為患兒健康地成長(zhǎng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)患兒快速有效地恢復(fù)健康起著重要作用。

3.3健康教育工作的開展有利于減輕護(hù)理工作量，融洽護(hù)患關(guān)系在當(dāng)前醫(yī)患關(guān)系極其復(fù)雜的時(shí)代，通過對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良患兒的家屬進(jìn)行健康知識(shí)的宣講，看似增加了工作量，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看能夠讓患兒及家屬更好地配合治療和護(hù)理工作，提高工作效率［5］，能得到家屬的理解及支持，提高了患兒家屬對(duì)護(hù)士的信任和滿意度。表1顯示，健康教育組患兒家長(zhǎng)的滿意度高于常規(guī)組。

表2結(jié)果顯示，對(duì)患兒家屬進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生健康教育，提高了家屬對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的掌握程度，對(duì)今后的護(hù)理工作有著非常重要的意義，也有利于提高患兒的生命質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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［2］張繼國(guó)，張兵，劉愛東，等.西部貧困農(nóng)村5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)不良狀況分析［J］.中國(guó)健康教育，2011，27（6）：403-405.

［3］葉運(yùn)莉，李愛玲，張俊輝，等.兒童營(yíng)養(yǎng)不良危險(xiǎn)因素研究的系統(tǒng)評(píng)價(jià)［J］.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（24）：4672-4673.

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篇7

營(yíng)養(yǎng)師因其與不同的對(duì)象結(jié)合分成為臨床營(yíng)養(yǎng)師、公眾營(yíng)養(yǎng)師、食品營(yíng)養(yǎng)師、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師、餐飲營(yíng)養(yǎng)師等。

食品營(yíng)養(yǎng)師：主要在食品企業(yè)工作，主要負(fù)責(zé)食品的開發(fā)之類的與食品相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)工作。

運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師：是為運(yùn)動(dòng)人員提供營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)師，職業(yè)運(yùn)動(dòng)員或運(yùn)動(dòng)愛好者，他們的運(yùn)動(dòng)量相對(duì)于普通人來說，運(yùn)動(dòng)量較大，其營(yíng)養(yǎng)需求與常人有較大的不同。所以該類人群的營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求，應(yīng)該有專業(yè)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行，有利其健康。

篇8

目前,赤腳大學(xué)有70多個(gè)學(xué)前教育中心,老師130多人。這些學(xué)前教育中心主要是為印度偏遠(yuǎn)地區(qū)貧困鄉(xiāng)村的婦女提供各種兒童看護(hù)服務(wù)。有了這些農(nóng)村學(xué)前教育中心,那些做媽媽的婦女就可以在她們外出工作的時(shí)候,把年幼的孩子交給她們信賴的人來看護(hù)。

赤腳大學(xué)是由環(huán)球協(xié)力員本克?萊伊(Bunker Roy)于1972年創(chuàng)辦的。在1975年,學(xué)校在印度拉賈斯坦邦(Rajasthan)阿吉瑪?shù)貐^(qū)(Ajmer)斯洛拉鎮(zhèn)(Silora)的3個(gè)鄉(xiāng)村建立了他們的第一批學(xué)前教育中心。通過把村里的年輕母親召集在一起,大家從中推選出一部分人,經(jīng)過培訓(xùn)成為赤腳大學(xué)首批3個(gè)學(xué)前教育中心的老師。經(jīng)過培訓(xùn),社區(qū)為她們提供了場(chǎng)地,這些婦女成為首批老師并積極開展工作。

到目前為止,由赤腳大學(xué)協(xié)辦創(chuàng)辦的學(xué)前教育中心已達(dá)到74個(gè),年齡在1～5歲之間的在學(xué)兒童數(shù)超過7500人。這些孩子除了在中心進(jìn)行學(xué)前教育外,還獲得牛奶、谷物、蔬菜等的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,同時(shí),中心還提供兒童免疫、健康檢查等項(xiàng)目的服務(wù)。學(xué)前教育中心的老師,通過定期的培訓(xùn),掌握創(chuàng)新的、低成本的教學(xué)材料來教育兒童,并且學(xué)習(xí)創(chuàng)造性的方法讓兒童參與到學(xué)習(xí)過程當(dāng)中。

除了為學(xué)齡前兒童創(chuàng)造一個(gè)有利于他們成長(zhǎng)的學(xué)習(xí)環(huán)境,老師與孩子的母親還定期會(huì)面,向她們傳授適合當(dāng)?shù)貙?shí)際、可就地取材的營(yíng)養(yǎng)、計(jì)劃生育與節(jié)育等方面的有價(jià)值信息。

通過與政府既有的健康服務(wù)組織合作,他們力求讓農(nóng)村的勞動(dòng)?jì)D女們理解對(duì)幼兒進(jìn)行免疫和健康檢查的重要性。在赤腳大學(xué)外派工作人員與學(xué)前教育中心教師的協(xié)助下,初級(jí)健康中心的員工為孩子們提供疫苗接種服務(wù)。健康檢查則由赤腳醫(yī)生與村級(jí)健康工作人員定期提供,讓這些兒童的健康能夠得到基本保證。

學(xué)前教育中心的各種組合課程使孩子們通過游戲活動(dòng)、唱歌、畫畫等方式進(jìn)行學(xué)習(xí),同時(shí),他們還通過圖畫和游戲來認(rèn)識(shí)印度語(yǔ)的字母。此外,各個(gè)學(xué)前教育中心還提供各種科技玩具,并組織一些符合當(dāng)?shù)貙?shí)際的兒童展覽會(huì),豐富孩子們的學(xué)習(xí)內(nèi)容,提高其適應(yīng)能力和綜合素質(zhì)。

篇9

關(guān)鍵詞：學(xué)齡前兒童；膳食管理；營(yíng)養(yǎng)狀況

【中圖分類號(hào)】R151.4+5 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1672-8602（2015）06-0540-01

幼兒時(shí)期的健康會(huì)為成人期的健康狀況產(chǎn)生直接影響，兒童處于不斷生長(zhǎng)、發(fā)育的階段，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求量大于成人，如兒童膳食中的各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給不平衡，則會(huì)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生不利影響[1]。幼兒園作為兒童集體生活的主要場(chǎng)所，其膳食營(yíng)養(yǎng)狀況與兒童后續(xù)的生長(zhǎng)發(fā)育有直接關(guān)系。因此，了解幼兒園學(xué)齡前兒童的膳食結(jié)構(gòu)情況，可大大提高營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的針對(duì)性與合理性。本研究以某市某幼兒園為研究對(duì)象，對(duì)其兒童膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查分析，并提出相應(yīng)的建議措施，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象

整群選擇某市某日托幼兒園300名3-6歲兒童為研究對(duì)象，其中小班78人，中班108人，大班114人，平均年齡4.5歲；男童173名，女童127名。

1.2 方法

該幼兒園園內(nèi)膳食包括早餐、早點(diǎn)、午餐、午點(diǎn)，為幼兒提供每天約70%的能量；采用查賬法、稱重法相結(jié)合的方法對(duì)其周一至周五5d在幼兒園內(nèi)攝入的食物種類、數(shù)量等進(jìn)行調(diào)查分析，按照《食物成分表》中相關(guān)方法將每人、每日平均營(yíng)養(yǎng)素及能量攝入量計(jì)算出來，以2歲兒童DRIs值為參考，對(duì)各年齡組的DRIs值進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，將其每日熱能及營(yíng)養(yǎng)素需要量標(biāo)準(zhǔn)均值計(jì)算出來，以此為評(píng)價(jià)參考依據(jù)進(jìn)行對(duì)比分析[2]。

2 結(jié)果

營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)以食譜營(yíng)養(yǎng)素的量占推薦攝入量比例的90%-100%為合理，小于90%為偏低，大于110%為偏高[3]，由2014年某市某幼兒園3-6歲兒童營(yíng)養(yǎng)素每日平均供給分析結(jié)果可知，該園膳食營(yíng)養(yǎng)供給中，僅蛋白質(zhì)比例基本合理，其它營(yíng)養(yǎng)素供給均存在偏高或偏低的現(xiàn)象。見表1。

該幼兒園平均每日膳食構(gòu)成中，谷類、水果、乳類等攝入量比較合理，豆類、蔬菜、肉魚水產(chǎn)類、蛋類等攝入量存在偏多或偏少的現(xiàn)象。見表2。

3 討論

學(xué)齡前期是成為慢性疾病的機(jī)遇窗口之一，從某種程度上講學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的好壞、飲食習(xí)慣等，會(huì)對(duì)其青少年時(shí)期的成長(zhǎng)發(fā)育、成年后的健康狀況等產(chǎn)生直接影響，因此學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)均衡是兒童膳食管理的關(guān)鍵，只有保證其膳食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)均衡，才能供給其生長(zhǎng)發(fā)育所需的足夠營(yíng)養(yǎng)，幫助其建立良好的飲食習(xí)慣，為其后續(xù)的成長(zhǎng)發(fā)育、成人階段等打下堅(jiān)實(shí)的健康膳食模式[4]。本研究以某市某幼兒園為例，分析學(xué)齡前3-6歲幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，由結(jié)果可知，該園膳食營(yíng)養(yǎng)供給中，僅蛋白質(zhì)比例基本合理，其它營(yíng)養(yǎng)素供給均存在偏高或偏低的現(xiàn)象；該幼兒園平均每日膳食構(gòu)成中，谷類、水果、乳類等攝入量比較合理，豆類、蔬菜、肉魚水產(chǎn)類、蛋類等攝入量存在偏多或偏少的現(xiàn)象。針對(duì)上述情況，建議增加動(dòng)物肝臟及綠橙色蔬菜的攝入，每周食用一次動(dòng)物肝臟，以增加維生素A；提倡每人每日增加1杯牛奶，以補(bǔ)充鈣元素，此外還要鼓勵(lì)兒童增加戶外活動(dòng)，保證至少1-2h的戶外活動(dòng)時(shí)間，且每日維生素D的需要量達(dá)400IU，以促進(jìn)鈣的吸入。此外，該幼兒園平均每日膳食構(gòu)成中，豆類、肉魚水產(chǎn)類、蛋類、乳類等食物構(gòu)成比較低，建議在食譜中增加豆類、紫菜、蝦皮及奶類食物。此外，要加強(qiáng)保健醫(yī)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，制訂食譜時(shí)做到遵循食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡化的原則，做到合理的主副搭配、葷素搭配、干稀搭配、甜咸搭配及粗細(xì)糧搭配等[5]。如有條件可采用電腦配餐，以對(duì)膳食結(jié)構(gòu)做出更為科學(xué)、動(dòng)態(tài)的調(diào)整，保證兒童膳食營(yíng)養(yǎng)的均衡性，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

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篇10

關(guān)鍵詞：公共營(yíng)養(yǎng)師；烹調(diào)專業(yè)學(xué)生；考證通過率；培訓(xùn)

2005年10月，原國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部公布了第四批職業(yè)，公共營(yíng)養(yǎng)師位列其中。2006年4月，我國(guó)首部《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》預(yù)案通過。公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)崗位資格證書（CETTIC）由中國(guó)就業(yè)技術(shù)指導(dǎo)中心頒發(fā)，是從業(yè)者的有效憑證，全國(guó)通用，受《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)職業(yè)教育法》的保護(hù)。目前，從事營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播的公共營(yíng)養(yǎng)師是政府部門認(rèn)可的唯一與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的職業(yè)。

餐飲界非常需要營(yíng)養(yǎng)師，但常常是會(huì)烹飪的廚師不懂飲食營(yíng)養(yǎng)，懂飲食營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)師不會(huì)烹飪，烹飪與營(yíng)養(yǎng)的“兩張皮”現(xiàn)象，嚴(yán)重制約著餐飲營(yíng)養(yǎng)的含金量和輻射力。根據(jù)市場(chǎng)追求菜品營(yíng)養(yǎng)與美味的有機(jī)結(jié)合這一消費(fèi)特性，市場(chǎng)需要的是“懂營(yíng)養(yǎng)、擅烹飪”的復(fù)合型人才。

筆者所在學(xué)校從2007年初開始對(duì)烹調(diào)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)工作（本文若沒有特別指明，所說的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)都是指四級(jí)水平的培訓(xùn)），培訓(xùn)結(jié)束后學(xué)生需要考取中級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格證書。學(xué)生主要有兩大類：一類是高中畢業(yè)后在學(xué)校學(xué)習(xí)兩年，簡(jiǎn)稱為高技生；另一類是社會(huì)招生，在校學(xué)習(xí)5個(gè)月或10個(gè)月，簡(jiǎn)稱為培訓(xùn)生。到2008年12月底，共有76名高技生和235名培訓(xùn)生參加了公共營(yíng)養(yǎng)師的考證。

考證結(jié)果證明培訓(xùn)效果不是很理想，具體表現(xiàn)為考證通過率較低。高技生共有76人參加考證，其中取得資格證書（須兩門考試均通過）的44人，通過率為57.9%，只通過一門考試的28人，占高技生的36.8%，兩門都沒通過的4人，占高技生的5.3%。培訓(xùn)生共235人參加考證，其中取得資格證書的93人，通過率為39.6%，只通過一門考試的67人，占培訓(xùn)生總數(shù)的28.5%，兩門都沒通過的75人，占培訓(xùn)生總數(shù)的31.9%。兩種學(xué)生的考證情況差別較大。具體數(shù)據(jù)比較見圖1。

從圖1可以看出，考證通過率高技生高出培訓(xùn)生許多；一門通過率高技生也稍高于培訓(xùn)生；而沒有通過率高技生則遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于培訓(xùn)生。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是高技生和培訓(xùn)生的來源和條件有差別。筆者對(duì)參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的培訓(xùn)生的基本情況進(jìn)行了調(diào)查，希望能找出造成這種現(xiàn)象的原因，并提出合理的建議，為今后的公共營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)提供參考。

研究對(duì)象和方法

研究對(duì)象為參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的所有培訓(xùn)生，共有235人。采用培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定成績(jī)登記表上的成績(jī)、學(xué)歷和年齡這些基本資料，分析調(diào)查結(jié)果并進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過百分比的形式將共性問題顯現(xiàn)出來。

調(diào)查結(jié)果

（一）學(xué)歷分布情況

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在所有參加公共營(yíng)養(yǎng)師考證的235個(gè)培訓(xùn)生中，初中學(xué)歷人數(shù)最多，共有139人，占總?cè)藬?shù)的59％；其次是高中學(xué)歷，包括中專學(xué)歷，共有89人，占總?cè)藬?shù)的38％；大專學(xué)歷僅有7人，占總?cè)藬?shù)的3％?？梢哉J(rèn)為，培訓(xùn)生的學(xué)歷主要為初中和高中（包括同等學(xué)歷）。由于烹調(diào)專業(yè)的特殊性，導(dǎo)致培訓(xùn)生的學(xué)歷水平較低一些，初中學(xué)歷的比例更大一些。

按大專、高中和初中三種學(xué)歷，對(duì)每一種學(xué)歷學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到圖2。從圖2可以看出，在兩門通過者中，大專生的通過率比較高，而高中生和初中生的通過率沒有明顯區(qū)別；在一門通過者中，大專生和高中生的通過率基本持平，而初中生的通過率則明顯偏低。在兩門沒有通過者中，初中生的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于高中生，而大專生則沒有出現(xiàn)過兩門都不通過的情況。

（二）年齡分布情況

在調(diào)查中，按照四個(gè)年齡階段進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)年齡不到20歲的學(xué)生最多，共有76人，占總?cè)藬?shù)的32％；年齡在20～25歲之間的學(xué)生有108人，占總?cè)藬?shù)的46％；年齡在26～30歲的學(xué)生有31人，占總?cè)藬?shù)的13％；大于30歲的學(xué)生最少，只有20人，占總?cè)藬?shù)的9％。可見，培訓(xùn)生的年齡整體偏小，因?yàn)?5歲以下的學(xué)生占78%。

按小于20歲、20～25歲、26～30歲和大于30歲四種年齡段，對(duì)每一年齡段學(xué)生的通過情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，得到不同年齡段學(xué)生的考證通過率情況，見圖3。

從圖3可以看出，在兩門通過者中，20～25歲和26～30歲兩大類學(xué)生的通過率基本相同，但小于20歲和大于30歲的兩大類學(xué)生的考證通過率明顯較低。而在一門通過者和兩門都沒通過者中發(fā)現(xiàn)他們的數(shù)據(jù)變化是一致的，但方向相反。具體為一門通過率隨著年齡段的增加逐步上升，大于30歲的考生的一門通過率最高。

討論

（一）培訓(xùn)生公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的原因分析

學(xué)歷偏低在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，初中學(xué)歷的考生中，通過率為38.8%，有一門通過的有20.9%，而兩門都不及格的比例高達(dá)40.3%。而在高中學(xué)歷的考生中，通過率為39.3%，有一門通過的有39.3%，而兩門都不及格的比例則為21.4%。這些數(shù)據(jù)說明，學(xué)歷偏低是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。再探究其中的關(guān)系，認(rèn)為按照公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)規(guī)范要求，培訓(xùn)內(nèi)容包括生理學(xué)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物營(yíng)養(yǎng)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)等，這些都是涉及營(yíng)養(yǎng)、烹飪、生化等多學(xué)科的綜合性知識(shí)，必須有一定的文化基礎(chǔ)才能比較好地理解和吸收，才能真正明白所講的內(nèi)容。而初中生只有在初三的時(shí)候才涉獵一些基本的化學(xué)知識(shí)，薄弱的基礎(chǔ)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的理解能力偏弱，最終影響到學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果。

年齡偏小 在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，年齡不到20歲的考生中，兩門通過率為31.6%，一門通過的有19.7%，而兩門都不及格的比例高達(dá)48.7%。這就說明，年齡偏小也是導(dǎo)致該校公共營(yíng)養(yǎng)師考證通過率較低的重要原因之一。年齡偏小的學(xué)生對(duì)生活的認(rèn)識(shí)不夠深入，不能很好地認(rèn)識(shí)到飲食對(duì)于人體健康的重要性，或者說根本沒有意識(shí)到健康的重要性，而且一般年齡偏小的學(xué)生其學(xué)歷也偏低一些，兩種原因相加導(dǎo)致考證通過率與其他人群相比偏低。

“填鴨式”教學(xué)方法學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)氣氛不夠，理解、歸納、總結(jié)能力較弱，所以比較依賴教師。為此，教師只能采取“填鴨式”教學(xué)方法，每次上課都需要講授很多知識(shí)，剛開始學(xué)生還能跟上教學(xué)節(jié)奏，時(shí)間一長(zhǎng)學(xué)生就較難消化吸收了，最后根本無(wú)法理解。學(xué)生只能要求教師給復(fù)習(xí)資料，死記硬背內(nèi)容來應(yīng)付考證，沒有將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)運(yùn)用于生活中，失去了公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)目的。

學(xué)習(xí)目標(biāo)性不強(qiáng)由于該校是將公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)加在原來中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師的基礎(chǔ)上，并沒有獨(dú)立開設(shè)專門的公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班。原本學(xué)生來培訓(xùn)的主要目的是學(xué)習(xí)烹飪，考取中式烹調(diào)師和中式面點(diǎn)師這兩個(gè)職業(yè)資格證書，來了以后才得知可以考公共營(yíng)養(yǎng)師。只有一部分學(xué)生是真心想學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并考取公共營(yíng)養(yǎng)師資格證書，大部分學(xué)生只想得到公共營(yíng)養(yǎng)師的證書。還有一部分學(xué)生只想學(xué)烹調(diào)知識(shí)，根本不想學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，甚至拒絕學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（二）建議

提高認(rèn)識(shí)，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)心理學(xué)研究證明，學(xué)習(xí)者只有明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和意義，才能產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和興趣，有效提高學(xué)習(xí)效率。針對(duì)學(xué)生喜歡烹飪這個(gè)特點(diǎn)，教師應(yīng)注重結(jié)合烹飪與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的關(guān)系，叫學(xué)生明確學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)課的重要意義和作用，真正解決學(xué)生“為什么要學(xué)，要學(xué)什么，學(xué)了能干什么，”等問題。必須培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓營(yíng)養(yǎng)與生活聯(lián)系在一起，利用學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的一些疑問或好奇來引導(dǎo)學(xué)習(xí)，如“植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好”、“不吃飯為什么是慢性自殺”、“哪種肉類最有營(yíng)養(yǎng)”等，把學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性調(diào)動(dòng)起來。再通過社會(huì)上的熱門事件來引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)的重要性，從杰出人物的過早死亡到藥膳餐館紅火之極等說明公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的美好前景，激勵(lì)學(xué)生學(xué)好營(yíng)養(yǎng)課，為將來的工作打下基礎(chǔ)。

全員培訓(xùn)烹調(diào)專業(yè)教師烹調(diào)專業(yè)教師對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)其實(shí)并不是很系統(tǒng)，也沒有高度重視。想要讓烹調(diào)專業(yè)學(xué)生提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，烹調(diào)專業(yè)教師的營(yíng)養(yǎng)觀尤為重要。建議全體烹調(diào)專業(yè)教師學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，最好先考取公共營(yíng)養(yǎng)師證書，并在教學(xué)過程中不斷結(jié)合營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行菜肴制作，這樣更有說服力，也能讓營(yíng)養(yǎng)與烹調(diào)更好地結(jié)合。

增加培訓(xùn)時(shí)間營(yíng)養(yǎng)課程涉及面廣，需要慢慢吸收和理解，對(duì)于基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生，需要在原有基礎(chǔ)上增加時(shí)間?？稍诿看闻胝{(diào)課中，增加對(duì)菜肴的營(yíng)養(yǎng)分析及計(jì)算，幫助學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的消化和吸收。

改變教學(xué)方法，增加實(shí)踐教學(xué)采取總分總的辦法進(jìn)行教學(xué)。具體做法是：先由營(yíng)養(yǎng)教師講授一些營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，再由烹調(diào)教師將其他模塊，如食物營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)和疾病營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，貫穿在烹調(diào)課程的各個(gè)模塊中進(jìn)行講解，最后再由營(yíng)養(yǎng)教師進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐的講授和練習(xí)，并針對(duì)考證進(jìn)行總結(jié)和復(fù)習(xí)。教學(xué)方法可采用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生設(shè)計(jì)菜肴并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，或進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)讓學(xué)生真正實(shí)際做一次，教師再點(diǎn)評(píng)并總結(jié)。這樣，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果將會(huì)大大改善。

參考文獻(xiàn)：

[1]何宏.公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)現(xiàn)狀與思考[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)， 2007，（1）：51-53．