導語：如何才能寫好一篇健康飲食的總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：PBL教學模式 三聚氰胺 健康飲食 醫(yī)用化學

由于化學與醫(yī)學，化學與環(huán)保，化學與食品衛(wèi)生和營養(yǎng)膳食等相鄰學科的交叉滲透，使化學成為21世紀的中心學科。教學中教師應將教學與生活接軌，使學生的視野與思維更加開闊，在生活中學化學，在化學中了解生活。

1 學生對健康飲食事件的關注度和對學生的健康飲食狀況的調查

為了讓學生自覺地把生活中的飲食健康自然地與化學聯(lián)系起來，并把化學知識融于到生活中，本人在2009年9月開學伊始，對所任班級：2009級在校的高護46、47、48、49四個班的學生進行了如下問卷調查，調查內容涉及到近幾年發(fā)生在食品中化學添加劑而引起的幾件重大中毒事件，發(fā)放的問卷有291份，收回291份，有效卷是291份，有效率達100%，問卷的提問包括以下三個問題：①你對近幾年發(fā)生在食品中化學添加劑而引起的重大中毒事件知道多少？（在知道的事件中打勾）②你對這些食品添加劑的化學成分和致毒原理知道多少？（知道的打勾）③對高職學生中的健康飲食狀況的調查（在對應的選項里打勾）

1.1調查結果

表1 學生對近年重大食品中毒事件及中毒原理的知曉率調查

表2 高職學生中的健康飲食狀況的調查結果

1.2 對調查問卷的結果分析

從以上調查表的數(shù)據(jù)結果分析，大部分同學對近年來發(fā)生在生活中的重大食品中毒事件還是耳濡目染地聽說了一些，如三聚氰胺與奶粉知曉率達96.5%、瘦肉精知曉率是84.2%、蘇丹紅的知曉率占71.5%，這說明我們的新聞媒體的宣傳工作很到位也很透明，貼近了生活，走進了尋常百姓人家。這對以后食品衛(wèi)生會起到良好的監(jiān)管作用。但同學們對這些食品中毒事件是知其然而不知其所以然，很少有人知道這些食品添加劑至毒的原理和其化學成分。這也說明我們的學生對食品飲食衛(wèi)生知識的了解限于淺表，究其原因是因為沒有人正確地引導他利用圖書資源和網(wǎng)絡資源探求知識根源。表二的調查結果顯示學生現(xiàn)存飲食狀況存在著嚴重的問題：能每天堅持正常早餐的比例只有35.1%；偏食的程度也很嚴重，達47.8%；懂得飲食營養(yǎng)合理搭配的人數(shù)更少，只有33.7%，基于這種現(xiàn)狀，年輕人的健康素質的前景是令人擔憂的，我們作為醫(yī)用化學教師，對學生進行健康飲食教育是義不容辭的職責，在醫(yī)用化學教學中滲透健康飲食教育，在化學教學中盡量貼近學生生活，一方面，可以增強學生學習化學興趣、激發(fā)學生渴求新知識的強烈欲望，變枯燥為生動，變無味為有趣，讓化學生活化、趣味化，讓學生在生活中感悟化學、運用化學，引導學生從化學的視角去認識生活等方面的有關問題，增強學生對自然和社會的責任感，使學生的創(chuàng)新潛能得到充分的發(fā)揮和發(fā)展。另一方面，可以正確引導學生在生活中注重健康飲食衛(wèi)生，營養(yǎng)合理搭配，養(yǎng)成良好的飲食習慣，提高身體素質。

2 運用PBL教學模式將健康飲食教育融于醫(yī)用化學教學中

20世紀60年代，加拿大麥克瑪斯特大學醫(yī)學院創(chuàng)立了“以問題為基礎”(Problem-based Learning，簡稱PBL)的課程模式，這種模式打破了學科界限，采用學生自學、導師指導小組學習。以后北美的醫(yī)學院陸續(xù)采用PBL模式。PBL教學模式是以學生為主導，通過提出問題、查找資料、尋找證據(jù)、小組討論，進而尋求問題解決的教學模式。其主要特點為重學習過程、重學生多方面能力的培養(yǎng)，而不只是知識技術的講授。使醫(yī)學生在有限的時間里，學到適合做醫(yī)生的知識和技能以及個人終身學習和發(fā)展的能力。本文以三聚氰胺和牛奶為案例，運用PBL教學模式四個環(huán)節(jié)：通過闡明概念原理提出問題、收集資料、探索解決問題將健康飲食衛(wèi)生教育融于到蛋白質教學中去。

2.1闡明概念原理，提出問題

在蛋白質這一章的教學中，我們先把蛋白質的組成結構和性質簡明扼要地向學生講授，使學生在解決實際問題的時候有一定的理論基礎，然后提出問題：2008年6月，“三鹿奶粉事件”還未平息，各地又傳來三聚氰胺雞蛋紛紛下架的消息，那么，三聚氰胺究竟為何物？為什么會進入這些食品中呢？

2.2收集資料

當問題提出后，教師就把所任班級的學生分成幾個研究小組，分頭去查找相關資料，并給予適當?shù)奶崾?，幫他們理清頭緒，以便減少他們查找搜集資料的盲目性，給出查找要目：①三聚氰胺為何物（化學式、化學名，結構式，分子組成中氮的含量）；②三聚氰胺的性質；③對身體有哪危害；④衡量牛奶優(yōu)劣的標準；⑤目前牛奶中的蛋白質含量的檢測方法和原理；⑥正常液體牛奶和奶粉中蛋白質含量標準。時間限于一個星期。

2.3探索討論解決問題

一星期后，組織各組將查找的資料進行整理、分析、討論，從中發(fā)現(xiàn)問題，并尋找解決問題的方法，通過對前期查找的資料的整理，并分析，同學們對三聚氰胺的分子組成和性質有了一定的了解：三聚氰胺（化學式：C3H6N6），俗稱密胺，是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機化合物，它是白色單斜晶體，無味，微溶於水(3g/L)，長期攝取可能造成膀胱或腎結石、生殖能力損害，甚至膀胱癌等，對于飲水較少且腎臟窄小的哺乳期嬰兒和幼兒，則較易形成結石，嚴重者可導腎功能衰竭或死亡。同時也發(fā)現(xiàn)了我國檢測牛奶中蛋白質的含量的凱氏定氮法有一定的缺陷，給不法奸商鉆了空子，嚴重損害了人們的身體健康。同學們利用現(xiàn)有的蛋白質性質和知識，針對三聚氰胺事件的實際，利用自己搜集的現(xiàn)有資料，探索著新的檢測蛋白質方法：用三氯乙酸處理牛奶樣品，讓蛋白質形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可知道蛋白質的真正含量和冒充蛋白質的氮含量，這樣就彌補了凱氏定氮法中的不足。

2.4歸納總結

通過采用PBL教學模式的前三個環(huán)節(jié)的運用，各個學習小組對蛋白質知識的掌握、三聚氰氨和奶粉事件的危害有了深層次的理解，但還是缺乏知識系統(tǒng)性，因此教師應該綜合各組的情況做好歸納總結工作，指導學生寫出完整案例報告。

通過PBL教學模式將健康飲食的知識寓于化學教學中，不僅讓學生系統(tǒng)地掌握了書本的理論知識,培養(yǎng)了學生的自覺能力而且讓學生學以致用,將書本知識運用到生活實踐,同時養(yǎng)成了學生良好的健康飲食習慣,增強體質。

3 采用PBL教學模式將健康飲食教育融入到化學教學中的幾點建議

3.1有針對性地適當運用PBL教學模式

在現(xiàn)代食品加工中，由于化學試劑廣泛應用，添加劑可以說是無處不有無處不在，防腐劑是添加劑中常見的一種，此外還有：調味劑、甜味劑、色素、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑及營養(yǎng)素強化劑等、大約有5000多種,中國食品添加劑產(chǎn)業(yè)正以每年產(chǎn)值增長20%的速率發(fā)展。而這些化學添加劑無不與我們的醫(yī)用化學有著密切的聯(lián)系，雖然PBL教學模式是一種能激發(fā)學生的學習積極性，提高學生的自學能力和獨立分析解決問題的能力，建立個人的學習方法和思維方式的良好教學方法，但我們在教學過程中不能大規(guī)模地實施PBL教學模式。這主要是目前我們國家推廣PBL教學模式還存在著以下幾個方面的問題：①周期長：采用PBL教學模式，一個問題的提出，需要學生搜集資料、對資料進行分析、引用可靠文獻、探索討論解決問題的方法，需要較強的時間周期；②資源不足：試行和推廣PBL教學法，保證教學效果，必須擴大圖書館藏書量，以及添置必要的實驗設備、教學器具等，還需要有充足的教師人數(shù)，但在我們職高學校尚存在著這方面的不足。鑒于這種種原因，我們不能把所有與飲食中的化學都采用PBL教學，只能針對食品衛(wèi)生中與我們的教材有著密切的內在聯(lián)系典型案例實施PBL教學模式。

3.2傳統(tǒng)教學模式與PBL教學模式有機地結合

PBL教學法是針對傳統(tǒng)教學方法的弊端，順應教學改革潮流發(fā)展起來的一種新的教學方法，我們在運用這種方法時，應根據(jù)我們高職學生和高職學校的具體情況，合理把握PBL教學法的應用，我國學生高中畢業(yè)直接進入醫(yī)學院校，一直接受以教師為中心的傳統(tǒng)教學方式，自學能力薄弱，根本無法適應一入學就大范圍、多學時地采用PBL教學法。所以必須結合這一特殊性，建立合適的教學模式，用傳統(tǒng)教學方法為低年級學生打好理論知識基礎的同時，先以PBL教學目標為導向，適量地結合PBL教學，更新學生的學習觀念，逐步適應PBL的教學氛圍，為今后再在高年級中開展PBL模式的教學打好基礎。這樣能夠更好地發(fā)揮PBL教學法的優(yōu)勢，提高學生的學習興趣，激發(fā)學生的思維，調動學生的積極性和主動性。

參考文獻：

[1]楊耀防．典型的以問題為中心教學過程剖析[J]．國外醫(yī)學?醫(yī)學教育分冊，1994，11(4)：150．

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【關鍵詞】看圖對話；飲食運動；行為改變

文章編號：1004-7484（2013）-02-0608-01

糖尿病健康教育是糖尿病治療的五架馬車之一，是教育的核心。據(jù)報道中國的糖尿病發(fā)病率為9.7%，而糖尿病前期已達到15.5%，居世界首位。做好糖尿健康教育工作是每個糖尿病?？平逃o士的責任與義務。看圖對話工具能夠很好地調動患者的積極性和趣味性，使患者更直觀地接受飲食運動計劃，改變行為方式，達到降血糖的目的。我院從2011年12月到2012年4月住院的患者中選擇50名患者進行飲食運動看圖對話教育，均有不同程度的行為改變，血糖控制良好?，F(xiàn)報告如下。

1 對象和方法

1.1 對象 選擇2011年12月到2012年4月內分泌科住院的50名糖尿病患者，排除有嚴重急慢性并發(fā)癥的患者，入選人員均有一定的學習和溝通能力。男20例，女30例，年齡31歲到70歲。病史3月到30年。

1.2 方法 由糖尿病專科教育護士擔任“看圖對話”工具的輔導員。運用工具中的健康飲食和運動主題畫圖及問題卡片為媒介引導參與者進行互動開放式討論。討論時參與者均圍繞輔導員就坐，主題圖畫正對參與者擺放，由輔導員介紹此次討論內容目的形式及圖畫工具，并讓參與者自己觀察主題圖畫，從而發(fā)現(xiàn)自己感興趣的話題，再由輔導員引導展開討論，過程中輔導員主要負責提問引導和總結。每次6-10人，用時1-2小時，每周組織2次討論。

第一次針對“健康飲食和運動”圖畫主題內容進行討論，主題內容包括：①糖尿病飲食治療基本知識（健康飲食的定義、糖尿病飲食治療的目的和誤區(qū)）；②糖尿病飲食制作方法（每日總熱量的計算方法、制定食譜的方法、烹調的方法）；③糖尿病飲食的注意事項（糖尿病飲食的障礙和處理方法）；④運動治療基本知識（目的、原則、運動治療的誤區(qū)）；⑤運動治療的方式、時間、頻率、強度；⑥糖尿病飲食運動治療時血糖、糖化血紅蛋白控制目標。

第二次引導患者對主題內容理解和加深，第1部分為糖尿病飲食指導，包括熱量計算方法、食物交換法，制定1d的主食、蔬菜、蛋白質、脂肪食譜。外出就餐的注意事項、烹調的方法。第2部分為糖尿病運動相關知識，包括糖尿病運動的目的、運動的時間、方法、頻率、強度、運動治療的注意事項。使空腹血糖、餐后血糖和糖化血紅蛋白控制達標。

看圖對話工具還有配套學習材料（話題卡片、定義辨別卡片、各種誤區(qū)和事實辨別卡片以及學習目標卡片等）。引導員就某個話題發(fā)動參加者共同討論學習。并借助各種學習卡片讓患者最終理解飲食和運動的知識。討論結束后，要了解患者對此次主題內容的理解及知識掌握程度。知曉飲食改善的重要性以及運動對降低血糖的好處。

2 結 果

50例糖尿病患者參加看圖對話教育前后糖尿病飲食運動知曉情況、行為改變比較見表1。

3 討 論

糖尿病教育方法眾多，以往的說教式教育雖然可使患者知識理論水平提高，但回家后如何具體貫徹執(zhí)行飲食運動療法卻顯得茫然。有的會恢復日前的飲食習慣，攝入過多的食物，飲食結構不合理，導致熱量過剩，血糖升高。很多患者出院后不愿運動，而無法消耗掉多余的熱量，使血糖控制不佳。

用“健康飲食和運動”通過精美的圖畫，向患者展示了烹調的注意事項，患者食物選擇的方法等，并直觀地告訴患者應如何配餐，將糖尿病飲食熱量計算方法，食物交換法的應用。通過圖片和引導員深入淺出地引導，讓患者逐步掌握，并應用于現(xiàn)實生活中。使患者認識到自身存在的問題，從而產(chǎn)生改變飲食習慣的想法，自覺地采取行動改變不良的生活方式。

糖尿病“健康飲食運動”看圖對話工具很好地教會患者掌握運動的方式、時間、頻率、強度，讓患者能在短期內掌握糖尿病運動知識的精髓，并通過幾張圖片有效地展示了運動治療的注意事項。使患者能夠有效地將飲食和運動結合起來，形象地描述飲食等于能量攝入，運動等于能量消耗，讓患者明確只有將飲食和運動相結合才能有效地控制血糖，從而延緩并發(fā)癥的發(fā)生，提高糖尿病患者的生活質量。

另外“看圖對話”互動式教育成本低廉，具有個體性和趣味性，具有很大社會經(jīng)濟效益。值得在臨床推廣使用。

參考文獻

[1]閆雅鳳，侯惠如，楊麗，等.看圖對話健康教育工具在老年糖尿病患者自我管理培訓中的應用[J].護理學雜志，2010，25（15）：42243.

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【關鍵詞】平衡膳食、素食、健康

【中圖分類號】R475.67 【文獻標識碼】B 【文章編號】1004-7484（2014）07-4824-01

歐美各國居民的傳統(tǒng)膳食是以動物性食物為主的。動物性食物攝食過多，對人的健康危害極大。通過肉類攝取的過多脂肪、蛋白質和膽固醇，導致英美等國居民的冠心病、糖尿病、癌癥的發(fā)生率居高不下。由此，西方的營養(yǎng)學家對中國和印度以素食為主的膳食給予了肯定。一些素食論者借此更是把完全素食推崇到能治百病的境界。因此，平衡膳食、合理的調配健康飲食模式、把握飲食營養(yǎng)質量提升身體機能，以達健康之道！

1素食論者眼中的素食：

素食論者更多的是強調植物性食物對健康的有益作用。他們將素食防病機理總結為八條：抗氧化、提高酶的解毒活性、刺激免疫系統(tǒng)、抑制血小板凝集、降血壓、改變膽固醇代謝、調節(jié)甾類激素代謝、抗菌抗病毒。植物性食物與肉食相比，更大優(yōu)點是含有較多的膳食纖維，膳食纖維對維持消化道健康有重要作用，

1.1 素食易于吸收：一切肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食動物在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。反而一切果蔬谷類的營養(yǎng)最易消化、最容易直接吸收，植物中纖維素也能防止便秘的發(fā)生。

1.2 素食延緩衰老：現(xiàn)在的動物在飼養(yǎng)過程中，通常會被使用激素、抗生素，而且動物也可能會食用殘留農(nóng)藥的植物或飲用被污染的水。因此動物的體內比植物含有更多的毒素，并且這些化學物質是脂溶性的，一旦被動物吸收是難以通過洗滌清除干凈。其次由于動物受屠宰時，因憤怒、恐懼、哀傷、痛苦、掙扎，會產(chǎn)生大量有毒的分泌物，人食其肉， 不知不覺地把這些毒素也吃進自己體內，加重腎臟、肝臟等排毒器官的負荷，使人易患病及容易老；等于機器用得太多或不當也需要更多保養(yǎng)，壽命也短些。

1.3 素食寧神健腦：吃動物時也把動物的激素、荷爾蒙一同吃進肚中，使人容易暴躁和發(fā)脾氣。反之素食者大都性格溫馴，時常保持心平氣和 ，就好比大象、長頸鹿等食草動物一樣， 不恃強凌弱。動物脂肪阻塞血管，會產(chǎn)生膽固醇，令身體（包括腦部）老化。素食者的血液清潔，腦力當可大為提高。

2完全素食有損健康：

非素食論者認為，吃過多的脂肪固然不好，但也不能因此而全然不沾葷腥。葷菜不僅給人們提供脂肪，還給人們提供優(yōu)質蛋白、維生素及各種微量元素等，這是素食所無法替代的。

2.1 蛋白質、脂溶性維生素的吸收和利用離不開脂肪：構成人體組織細胞的基礎離不開蛋白質，維持人們正常生理功能和正常代謝離不開各種維生素和微量元素，各種脂溶性維生素的吸收和利用離不開脂肪。

2.2 絕對吃素很難滿足人體所需的全部營養(yǎng)素：從營養(yǎng)學的角度來看，長期吃素會使老年人產(chǎn)生嚴重的營養(yǎng)不良，這是因為植物性食物與動物性食物相比，營養(yǎng)價值要低。以蛋白質為例，植物性蛋白質中的氨基酸在量上的比例是不適當?shù)摹Ｊ秤弥参镄缘鞍踪|以后難以被人體完全利用。而動物性蛋白質中的各種氨基酸在量上的比例合適，食用后容易被人體較完全地利用。

2.3 單純素食無法滿足機體生命活動所必需的氨基酸：年輕人因素食造成必需的氨基酸缺乏，可導致酶系統(tǒng)的破壞，引起營養(yǎng)代謝障礙，加速組織器官發(fā)生退化性變化。此外，單純素食無法滿足兒童生長發(fā)育高峰期所需要的優(yōu)質動物蛋白質，勢必導致兒童發(fā)育遲緩，個子矮小，體質孱弱，智力低下；孕婦單純素食危害更大，胎兒會因此受到發(fā)育生長的嚴重障礙。 盡管不少人認為吃素食可以健康一些，但營養(yǎng)與食品科學專家研究證實，素食的結果往往事與愿違。本意是追求健康，實際上是危害健康，

3 平衡膳食是健康保證

飲食保健講究的是"平衡膳食"，維持人健康的六大營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪、糖類、維生素，礦物質、纖維素，每類對身體都很重要，缺一不可。

3.1 一日三餐膳食的調配：平衡膳食是指一日三餐所提供的營養(yǎng)，必須滿足人體的生長發(fā)育和各種生理、體力活動的需要。俗語說："一日之計在于晨"，因此均衡的營養(yǎng)攝取應該從早餐開始。營養(yǎng)免疫學的研究指出，均衡健康的早餐應該是富含植物營養(yǎng)素和纖維的高濃度的營養(yǎng)。 檢視現(xiàn)代人的早餐，營養(yǎng)價值低缺乏纖維質是最大的問題，忙碌的現(xiàn)代人應該吃頓"重質不重量"的早餐，多食用富含植物營養(yǎng)素和纖維的食物，讓自己一天活力充足；至于午餐，一般上班族最常吃的就是便當了！不過便當菜常是以熱油快炒的方式，不僅油脂過多，且因為分量及種類都不夠多，所以纖維的攝入也稍嫌少。飯量適量，且青菜最好選擇油份少一點的，或是盡量選擇瀝干，或氽燙青菜或水煮青菜的方式，再輔以多種類蔬菜，并再補充水果為宜； 到了夜晚經(jīng)常會想吃一頓大餐以犒賞自己一天的辛勞，晚餐的選擇及變化性大，應該特別注意不要因此而過量，或吃的太晚、吃的太撐，對消化系統(tǒng)是沉重的負擔，也無法達到提供免疫系統(tǒng)營養(yǎng)的目的。此外午餐和晚餐的菜色、菜樣選擇上應該多選擇菇類、青花菜、蘆筍，并應該以蔬菜為主食，而非肉類。即使要攝入肉類，也應該以魚類為主，而非紅色肉類。建議在選擇食物時，應該選擇低熱量、低鹽、低脂肪的食物。

3.2 平衡合理的健康飲食模式：世衛(wèi)組織和英美衛(wèi)生部推廣認可的“二二一比例進餐法”，是一種平衡合理的健康飲食模式，也是素食者應當選擇并堅持的飲食準則。這種進餐比例是將飲食盡量固定在兩份五谷雜糧、兩份蔬菜水果及一份蛋白質（豆類等）的比例，搭配進餐。它可以保證每天攝取充足的營養(yǎng)，尤其是素食者最容易忽略的蛋白質及糖類。著名營養(yǎng)學家李瑞芬教授說，中國人的膳食結構是以植物性食物為主、動物性食物為輔的，飲食中講究酸堿平衡、葷素搭配，如果一日三餐中，主食、副食（肉、禽、魚、蛋、奶）、蔬菜、水果和油鹽的搭配比例不科學，動物性食物攝入量比例過大、膳食結構不平衡，而體力活動減少，就會使糖尿病、高血壓、脂肪肝等“代謝綜合癥”的人群越來越多。

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關鍵詞：閱讀；教學設計；任務型教學

一、概述

筆者選擇人教修訂版必修3Unit2 Healthy eating的reading部分作為公開課的材料。本單元的話題是“飲食健康”，隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代人越來越注重養(yǎng)生，所以學生對此會比較感興趣。閱讀部分講述了飯店老板王鵬發(fā)現(xiàn)新開的飯店在與之競爭，為了贏回客源所做出的一系列努力。文章通過王鵬的視野，加上心理活動，向學生展示了新舊兩個飯店各自菜單的內容和優(yōu)缺點，點出了本單元的中心話題“健康飲食”，使學生了解合理膳食的重要性。

二、學情分析

經(jīng)過一個學期的適應和學習，學生的英語水平有所提升，對高中的英語學習模式也有了大致的了解。整個班級的英語成績并不是很理想，因此筆者提前教學生認讀單元詞匯、特別是文章中出現(xiàn)的重點詞匯，這樣可以減少學生的閱讀障礙，提高閱讀速度。其次，該班學生的表達欲望強烈，加上文章生詞少、長難句少的特點，筆者決定本堂課以學生為主體，在教師的引導下，通過自主閱讀、小組合作、討論與展示等任務型活動策略完成教學。

三、教學目標

（1）知識目標：通過學習，學生可以學習一些有關飲食的詞匯、短語。

（2）能力目標：通過自主閱讀，鍛煉學生獲取有效信息、整合信息的能力；通過小組討論和展示，激發(fā)學生的思維，提高口語表達能力。

（3）情感目標：通過圍繞健康飲食這一話題，使學生在生活中更加重視合理膳食，提高身體素質；通過小組討論和展示，加強學生之間的合作意識和分享意識，更加大膽地走到臺前展示自我，提高自信心。

四、教學重難點

培養(yǎng)學生在限時閱讀中，高效地獲取信息、整合信息的能力；同時把握文章故事脈絡，根據(jù)提示詞，簡單復述文章大意。

五、教學方法：任務型教學法、情境教學法

六、設計理念：根據(jù)新課標理念，以學生為學習主體，教師以引導，創(chuàng)設情景、培養(yǎng)學生的英語綜合能力

七、教學過程

Part One： warming up

Show some pictures about food with names and let all students speak out the corresponding Chinese names. Then ask students to think about three questions on their diet and invite three of them to write it on the blackboard.

本節(jié)課之前已經(jīng)教學生認讀了本單元的詞匯，所以學生能很快認讀出幻燈片上出現(xiàn)的食物圖片；三個跟生活息息相關的問題一方面能激發(fā)學生的討論欲望，另一方面可以調動學生已有的知識結構。教師借此引出單元話題“健康飲食”，和大家討論得出膳食平衡的重要性。我們常吃的食物分為三大類，每一類有它不同的作用。教師舉例說明energy-giving food， body-building food 和 protective food， 因為這是閱讀中兩份食譜各自存在的優(yōu)缺點。

Part Two： skimming and scanning

Read it quickly and answer several questions individually. Then students need to compare the two restaurants from aspects of food， drink， price， strength and weakness of the diet through pair work.

本單元的文章故事性強，脈絡清晰，所以教師要求學生通過略讀獨立找出問題的答案。接下來速讀，找出兩個飯店各自的特點，教師給出清晰明了的表格，學生據(jù)此勾出答案。為了快速完成任務，也為了加強同桌之間的協(xié)同合作能力，可以兩人共同完成。

Part Three： group competition

“The competition between the two restaurants was on.”（人教社，2007）According to the last paragraph， predict what will happen and who will be the winner. In groups of four discuss in 3 minutes and show it in front of class.

為了充分激發(fā)學生的想象力，豐富教學形式，教師以小組討論的形式讓學生充分想象故事接下來的發(fā)展情況。教師不做要求，讓學生自由討論，教師走下講臺仔細觀察學生們的表現(xiàn)。討論結束之后，選擇故事設發(fā)展離奇精彩的小組發(fā)言。若時間允許，可以小組互評或是教師點評選出最佳故事獎。

Part Three： retelling

本單元的文章是敘事性文體，教師可以給出關鍵詞或詞組，讓學生自行復述。一方面，可以再次瀏覽文章大意，另一方面重要詞匯和句型得以鞏固。學生口語得到加強的同時也有利于作文水平的提高。這一部分在實際課堂中無法完成，可以作為課后作業(yè)。

八、教學反思

根據(jù)新課標要求，高中階段要著重提高學生用英語獲取信息、處理信息、分析問題和解決間題的能力， 特別要提高學生用英語思維和表達的能力（教育部，2003）。整堂課以了解學生飲食生活開頭，師生共同探討膳食平衡的重要性，引出閱讀話題；通過自主閱讀，了解文章大意，獲取關鍵信息；以小組討論形式，引入競爭機制，激發(fā)學生想象力，提高合作意識，鼓勵學生展示討論成果，通過小組互評或教師點評的方式進行反思；最后落腳原文，利用關鍵詞和短語讓學生復述課文。

任務型教學是本堂課所采用的模式，突出學生的主體地位，由教師掌握課堂節(jié)奏，把輸入和輸出緊密聯(lián)系起來。任務型教學模式以具體的任務為學習動力或動機，以完成任務的過程為學習的過程，以展示任務成果的方式來體現(xiàn)教學的成果（鄭秋秋，2003）。其中，小組競爭和課文復述是提高協(xié)作能力、和諧學生關系，提高作文水平的有效方式。

雖然教學設計完整有序，教學目標明確，但是也暴露出不少問題：warming up部分學生積極踴躍，但是時間過長；略讀和速讀部分形式過于單一枯燥，部分學生難以獨立完成任務。所以，可以做適當改進：壓縮熱身部分，以學生談論他們理解的健康飲食為主，這是情感目標實現(xiàn)的需要，而詞匯可在課前學習或放在下節(jié)課作為重點。略讀和速度可以采取分段閱讀和分組閱讀，照顧不同層次的學生?，F(xiàn)在的學生知識儲備驚人，教師要對學生有信心，做好引導者和發(fā)掘者，帶領他們發(fā)現(xiàn)自身的潛能。

參考文獻：

[1]人教社.普通高中課程標準實驗教科書英語3（必修）（第2版）[M].北京：人民教育出版社，2007.

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【關鍵詞】老年療養(yǎng)員；飲食營養(yǎng)；健康教育；存在問題；對策

古往今來，人們推崇的養(yǎng)生法則始終包括良好的自然環(huán)境、合理飲食、堅持運動、良好的生活習慣和積極的心態(tài)。據(jù)統(tǒng)計，人一生的飲食總量約為60噸，如此大量的飲食足以在一定程度上改變人的健康走向。在美國，引起死亡的10種疾病中有5種疾病被證明是與長期不當飲食有關，這5種疾病是冠心病、2型糖尿病、動脈粥樣硬化、某些癌癥和腦卒中。

軍隊療養(yǎng)院應該充分利用好每一個療養(yǎng)期，為療養(yǎng)員提供科學可行的健康飲食指導，提高療養(yǎng)員的生活質量。

1　一般情況介紹

2009年4一11月我科共接待年齡在55～80歲的療養(yǎng)員394人。其中健康者199人，占50，5％；高血壓病114人，占28.9％；冠狀動脈粥樣硬化性心臟病32人，占8.1％；2型糖尿病22人，占5.6％；其他病種共27人，占6.9％。這組數(shù)據(jù)可以提示療養(yǎng)院的飲食健康保障工作有兩個主要任務：①通過食療預防疾病。②通過食療治療疾病。

2　對軍隊療養(yǎng)員優(yōu)勢及不足的評估

軍隊療養(yǎng)員比一般老年人的優(yōu)勢：①軍人服從性高，對醫(yī)護人員的保健指導態(tài)度積極。②普遍學歷高，對營養(yǎng)知識接受能力強。③社會保障好，衣食無憂，對營養(yǎng)養(yǎng)生的需求性、主動性強。④保健課、工休座談會及圓桌式集體供餐為療養(yǎng)員們相互交流提供了更多的平臺。⑤護士每天的兩次查房，有利開展個體營養(yǎng)指導工作。

軍隊療養(yǎng)員飲食方面存在的不足和誤區(qū)：①對營養(yǎng)知識了解不足。②對飲食的質和量不夠明確。③患病者對自己的特殊飲食了解甚少。④健康療養(yǎng)員中吸煙飲酒者多。⑤服藥和進食的關系知曉率低。⑥療養(yǎng)員的個人飲食習慣、烹調方法不科學。

3　對策

3.1 為療養(yǎng)員普及飲食健康教育知識　健康教育內容有章可循，層次分明?？梢試@老年人膳食指南的內容展開：①飲食多樣化。②主食。③每天飲用牛奶或食用奶制品。④食用大豆或其制品。⑤適量食用動物性食品。⑥多吃蔬菜和水果。⑦飲食清淡、少鹽、多粗糧。很多療養(yǎng)員知其然而不知其所以然，基于療養(yǎng)員知識水平較高，接受力強的特點，護士可以對以上7條作出適當解釋，比如，告訴療養(yǎng)員只有吃多種多樣的食物才能利用食物營養(yǎng)素的互補作用達到全面營養(yǎng)的目的。和精糧相比粗糧含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維。大豆是優(yōu)質蛋白，其中所含賴氨酸是其他食物所欠缺的，另外，大豆富含大豆異黃酮，對老年婦女大為有益。如此解釋，不僅增強了知識的可信度，也便于療養(yǎng)員理解和更好的配合。

3.2　提供基本數(shù)據(jù)，制定個性的食譜　利用現(xiàn)代營養(yǎng)學的相關理論和計算方法，由護士計算出每個療養(yǎng)員每天需要的三大營養(yǎng)素的量，請餐廳營養(yǎng)師一起為每一位療養(yǎng)員制定出食譜。例如：某療養(yǎng)員，男，65歲，身高175 cm，體重75 kg，輕體力勞動。制定食譜步驟：①標準體重=身高(cm)-105=175-105=70 kg。②體質指數(shù)(BMI)=實際體重(kg)/身高的平方(m)2=-75÷1.752=24.5。根據(jù)2003年提出的中國成年人BMI標準，判斷該療養(yǎng)員屬于超重(24≤BMI

3.3　患高血壓病療養(yǎng)員的飲食教育 本科室統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，高血壓病患者占29％，他們的飲食教育主要以限鈉和減體重為主。具體做法如下。

3.3.1 限鈉　鈉攝入量每降低100 mmol／d，高血壓者的收縮壓下降5.8 mmHg(1 mmHg=0.133 kPa)，舒張壓下降2.5 mmHg。50歲以上的人及家族性高血壓者對鹽的敏感性較正常人高。查房過程中發(fā)現(xiàn)很多療養(yǎng)員認為只有食鹽中含鈉多，平時炒菜少加鹽即可。這種認知誤區(qū)是高血壓病患者的一大隱患。其實，除了食鹽很多調味品都富含鈉，如味精、醬油、料酒、各種醬類腐乳等。護士將高鹽食物總結并打印成單頁，分發(fā)給療養(yǎng)員閱讀并加以解釋。另外，指導并配合營養(yǎng)餐廳制作出高血壓病患者標準餐，組織療養(yǎng)員品嘗。通過切身味覺體驗，對“低鹽”有個確切直觀的認識。

3.3.2　減體重　肥胖是導致高血壓的一個重要因素。減體重固然重要但并不意味著不吃或少吃主食，均衡的飲食是減肥的基礎。①在營養(yǎng)均衡的基礎上控制總攝入量，即每天應攝入的總能量=理想體重(kg)×(20～25)keal／kg。②減少油脂攝入量，一天不超過25 g。③適當增加粗糧、膳食纖維，限制甜食和含糖飲料。使患者了解堅持飲食調節(jié)是預防和治療高血壓的有效方法，可以從根本上預防該病的發(fā)生，使患者養(yǎng)成良好的飲食習慣，配合藥物治療，才能取得理想效果。

3.4　加強關于戒煙酒的健康教育　大多數(shù)患病療養(yǎng)員能自覺戒煙酒。而相當一部分健康的療養(yǎng)員雖然知道抽煙喝酒有害健康可是始終戒不了。統(tǒng)計得出健康療養(yǎng)員199人中吸煙者約88人，約占44％。護士應利用健康相關行為改變理論對這一群體進行健康教育。知信行模式是比較常用的：信息知(知識和學習)信(信念和態(tài)度)行(促進健康行為)增進健康。知是基礎，信是動力，行是目標。以吸煙有害為例，療養(yǎng)院護士通過多種方法把吸煙有害健康、吸煙引發(fā)的疾病以及與吸煙有關的死亡數(shù)字等知識傳授給療養(yǎng)員，療養(yǎng)員接受知識，通過思考，加強了保護自己和他人健康的責任，形成信念，在信念的支配下，逐步建立起不吸煙的健康行為模式。

3.5　老年療養(yǎng)員服藥與進餐的關系　研究發(fā)現(xiàn)療養(yǎng)員對自己所吃的藥名稱和劑量都十分明確，但是，他們對服藥的適宜時間(餐前空腹，餐中，餐后)分不清，經(jīng)常主觀地隨意服藥。護士作為口服藥治療的具體執(zhí)行者，除了擺藥發(fā)藥，還要做好用藥時間的指導。因血壓在早晨和下午各出現(xiàn)一次高峰，降壓藥如氨氯地平、依那普利、氯沙坦，可以上午7點至下午2點空腹服用，可有效控制血壓。降糖藥如二甲雙胍、阿卡波糖、格列美脲餐中服用可以減少對胃腸道刺激。而有刺激性藥如非甾體抗炎藥，黃連素，應餐后服用，可避免對胃刺激。

3.6　改變療養(yǎng)員不良的居家烹飪習慣 不良的烹飪習慣是導致營養(yǎng)流失和失衡的直接原因。護士在飲食健康教育過程中穿插正確的烹飪方法是很必要的。例如，很多人酷愛油炸食品，炸饅頭片、炸肉，甚至是蔬菜也要過油炸一下。油炸后雖然能使食物增色增香，可是除了大部分營養(yǎng)素會隨之流失或破壞外，食品的熱量也會增加數(shù)倍，而且肉類炸過后會產(chǎn)生致癌物質。把不良烹飪方法的潛在危害告知療養(yǎng)員，使其從思想上產(chǎn)生對垃圾食品的排斥感從而進行科學烹飪，遠離不健康食物。

篇6

【摘要】本文以武漢小藍鯨酒店為例，針對目前我國餐飲業(yè)面臨的品牌戰(zhàn)略問題，提出了我國餐飲業(yè)發(fā)展應樹立品牌戰(zhàn)略意識、定位合理消費群體、加強品牌文化建設、加強品牌的推廣與傳播、打造品牌質量體系的建議。

【關鍵詞】連鎖餐飲

“小藍鯨”

品牌戰(zhàn)略。

品牌餐飲是經(jīng)營業(yè)績和社會口碑優(yōu)良、知名度甚高，并形成相當規(guī)模，得到社會一定范圍認可的餐飲經(jīng)營。品牌餐飲是成功餐飲經(jīng)營的一種體現(xiàn)。餐飲品牌的共同特征是：經(jīng)營連鎖化、價格大眾化、菜式特色化、管理系統(tǒng)化、服務及環(huán)境風格化。

品牌意識的出現(xiàn)是餐飲市場激烈競爭的直接后果，作為一種更高級別的發(fā)展模式，品牌塑造在中國的餐飲業(yè)中發(fā)展的程度還遠遠滯后于像麥當勞、肯德基、德克士、必勝客等國外餐飲企業(yè)。究其原因，中國的餐飲業(yè)品牌戰(zhàn)略還存在著許多問題：品牌營銷意識較為淡薄，綜合服務素質的競爭和挑戰(zhàn)激烈，餐飲企業(yè)品牌營銷方式落后，品牌經(jīng)營片面依靠廣告，餐飲品牌文化內涵滯后，品牌建設評價機制形式化等等。

一、“小藍鯨”發(fā)展過程中體現(xiàn)的品牌戰(zhàn)略。

武漢小藍鯨健康美食酒店管理有限責任公司是一家經(jīng)營中式健康餐飲的全國連鎖企業(yè)，曾榮獲“中國餐飲百強企業(yè)”、“全國首家營養(yǎng)餐廳”、“全國十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國十佳酒家”、“全國商業(yè)信用企業(yè)”等多項殊榮，現(xiàn)有20家連鎖店，員工4500余名，連續(xù)六年蟬聯(lián)湖北餐飲銷售第一。

從小藍鯨的發(fā)展過程可以看到，小藍鯨在發(fā)展初期屬于路邊作坊式的餐飲店，靠著上菜快、份量足、價錢廉、服務優(yōu)、經(jīng)營活的經(jīng)營方式，積攢了口碑與原始資本。隨著市場競爭的日益激烈和消費者對飲食要求的提高，小藍鯨從家庭作坊向餐飲企業(yè)轉型，轉向規(guī)模化、高檔次發(fā)展。憑著對餐飲市場的仔細分析，小藍鯨大打健康牌，定位于“健康餐飲”，確立了“舉健康旗、炒環(huán)保菜、打品牌戰(zhàn)、走連鎖路”的品牌戰(zhàn)略?！俺猿鼋】祦怼钡慕】碉嬍掣拍?，簡潔易記，又具有明確的指導性，與同行業(yè)形成了明顯的差異。

二、“小藍鯨”對我國餐飲品牌戰(zhàn)略的啟示。

1、樹立品牌戰(zhàn)略意識，科學定位規(guī)劃品牌。

品牌是消費者對產(chǎn)品的感知，品牌的形成不僅僅取決于產(chǎn)品本身的特性，更取決于顧客對產(chǎn)品特性的理解和認知。餐飲業(yè)的品牌戰(zhàn)略不同于其他商業(yè)模式，頻繁性消費的特點決定了品牌與消費者更為密切的聯(lián)系，同時品牌的行業(yè)特性更是確立了品牌建設要以消費者為中心的地位。在商品逐漸同質化的市場環(huán)境下，產(chǎn)品之間的質量差異越來越小，消費者的注意力逐漸轉移到產(chǎn)品的品牌傳播、品牌特色、品牌形象以及品牌維護上來，并且以此作為自己消費的標準。小藍鯨在競爭日益激烈的市場形式下，毅然轉變經(jīng)營方式，樹立品牌意識，打出自己的品牌，走品牌之路，才有了今天的成就?？梢?，思想決定出路，樹立品牌戰(zhàn)略，才是餐飲業(yè)的出路所在。

品牌的科學定位是品牌能保持旺盛生命力的基礎。品牌必須具有鮮明的個性以及獨特的差異性優(yōu)勢。品牌定位應深究品牌的內涵和本質，包括品牌的核心與靈魂、品牌的價值、品牌的長期目標和最終目標、品牌的核心顧客群等等。此外，企業(yè)還需要對品牌進行規(guī)劃，以適應市場需求。餐飲企業(yè)塑造品牌之初，應該分析餐飲企業(yè)創(chuàng)建之初和發(fā)展過程中思考的種種品牌遠景，然后認真梳理，確定一個清晰合理的餐飲企業(yè)品牌遠景，明白餐飲品牌究竟是什么，要走向何處，而且這個餐飲企業(yè)的品牌遠景必須經(jīng)過深謀遠慮，具有相應的高度、寬度和廣度，能夠引領整個餐飲企業(yè)品牌，以及各個加盟連鎖店品牌的健康持續(xù)發(fā)展。小藍鯨公司定位只做餐飲業(yè)的戰(zhàn)略主要表現(xiàn)在：首先實施了“小南京”更名“小藍鯨”，使企業(yè)擁有一個受法律保護的商標，如今已是湖北省著名商標品牌。針對發(fā)展中的新問題，公司經(jīng)研究決定實施“強內、興外、攻遠”的戰(zhàn)略，結構上采取“減同增異、錯位經(jīng)營、辦特色店”的策略，2006年11月小藍鯨連鎖店數(shù)達到20家。公司投資3000多萬元擴建裝修，建成小藍鯨的旗艦店，成為武漢唯一的商務餐廳和第一婚禮店堂，并以美食天地定位，運用全國連鎖店的原料優(yōu)勢，引進月月美食節(jié)的概念，現(xiàn)已舉辦了海南美食節(jié)、湘西美食節(jié)、韓國美食節(jié)；漢陽店以歸元寺作為賣點，引進素菜穿插其間，讓人既能品嘗小藍鯨的健康美食又能品味佛教文化；街道口店以海鮮超市作為特色，經(jīng)營水平比調整之前有大幅度的提升。

2、定位餐飲服務消費對像。

任何一個餐飲企業(yè)都不可能滿足所有客人的需求，這就需要我們有效地分配和利用資源來滿足我們所圈定的或特定的目標市場。沒有唯一適合任何餐飲企業(yè)的最好目標市場，只有特別適合餐飲企業(yè)目標、機會、資源和能力的目標市場。小藍鯨對激烈的餐飲市場同質化競爭進行了冷靜分析，結合中餐自身的特點，推出具有不同特點的子品牌，確定目標消費群體是“尋常百姓家”。

隨著生活水平的進步，經(jīng)濟時代的跟進，快節(jié)奏的消費者、白領階層、更多的家庭都選擇外出就餐。尤其在近年，家庭市場已經(jīng)成為餐飲企業(yè)促銷的新目標。隨著社會人均收入的提高、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，越來越多的家庭走進了餐館和酒樓。家庭外出就餐的比例增多，大眾化成為我國餐飲市場的主流。由此可見，小藍鯨目標定位準確。

3、加強品牌文化建設，深化餐飲品牌文化內涵。

品牌的背后是文化?！叭绻阆肓私饷绹幕?，那你只要抽一支萬寶路香煙，吃一份麥當勞漢堡，喝一瓶可口可樂，穿一件真維斯足矣”。餐飲品牌文化是在清晰的餐飲品牌定位的基礎上，利用各種內外部傳播途徑形成觀眾對品牌在精神上的高度認同，從而形成一種文化氛圍，繼而通過這種文化氛圍強化客戶的忠誠度。品牌文化包括企業(yè)的名稱、產(chǎn)品的名字、菜單的設計、餐廳環(huán)境、公關活動、品牌管理方式及營銷方法，還有品牌文化的靈魂、核心。

小藍鯨營造一個氣息濃郁的“食文化”氛圍，每月花數(shù)萬元辦兩份報紙，一份為《美食新潮》，主要是傳播健康美食知識，定期送給所有的老顧客和其他消費者。另一份為《小藍鯨人》，主要宣傳介紹企業(yè)內部的各類英才，營造一種企業(yè)文化氛圍，增強企業(yè)內部凝聚力，充分調動每個職工的積極性和創(chuàng)造性。同時開發(fā)出了《小藍鯨健康飲食導向系統(tǒng)》軟件，為小藍鯨品牌注入了科技含量，為日后實施品牌戰(zhàn)略，進行連鎖經(jīng)營打下了堅實的基礎，也充分體現(xiàn)了“吃出健康來”、“飲食講科學、營養(yǎng)示均衡”的企業(yè)文化。為了進一步提升企業(yè)形象，小藍鯨充分運用公關手段宣傳企業(yè)，并積極參與公益事業(yè)。

4、加強餐飲品牌的推廣與傳播。

品牌推廣在品牌識別和品牌最終形象之間起著中介和橋梁的作用。不管品牌識別有多清晰，品牌定位再準確，若離開了強有力的品牌推廣，也無法實現(xiàn)最終的品牌形象目標。餐飲企業(yè)品牌的推廣過程，是品牌形成的過程，也是消費者對品牌的逐步認識過程。因此，品牌推廣可以說是品牌戰(zhàn)略的關鍵環(huán)節(jié)。

餐飲企業(yè)品牌推廣應該在品牌核心價值統(tǒng)率下進行整合營銷推廣。整合營銷推廣的核心思想是：以整合企業(yè)內外部所有資源為手段，以消費者為核心，充分調動一切積極因素進行全面的、一致化的營銷。如實行針對目標市場選擇恰當媒體，加大品牌宣傳力度、加強企業(yè)整合宣傳力度、擴大品牌知名度、提升餐廳文化等等一系列措施。小藍鯨以其獨特的品牌定位———“健康餐飲”，不僅滿足了消費者的新需求，更是當?shù)氐谝患掖蚪】蹬频牟惋嬈髽I(yè)，所以小藍鯨的品牌定位在本質上與其他競爭者區(qū)別開，具有鮮明的個性，為消費者熟悉。

餐飲企業(yè)在品牌推廣過程中應注意以下四點：一是企業(yè)素質是品牌的根本；二是要注意企業(yè)與外部環(huán)境的溝通，維護好企業(yè)與消費者、社會公眾、政府以及其他機構的關系，努力提高企業(yè)的知名度和美譽度，樹立起良好的企業(yè)形象；三是主動運用法律武器保護自己，對餐飲企業(yè)來說，菜品的配方是最重要的商業(yè)秘密；四是要避免只重視媒體宣傳、促銷等短期行為，而應重視品牌的持久維護，以創(chuàng)新提升品牌，不斷地充實品牌的內涵。

5、打造品牌質量體系，建立餐飲配餐軟件系統(tǒng)。

品牌的核心是具有能讓消費者滿意的質量。餐飲企業(yè)品牌的形成是對產(chǎn)品、服務、環(huán)境、文化等多種因素的整合，但其基礎是產(chǎn)品。質量體系主要包括產(chǎn)品質量、環(huán)境質量、服務質量三個方面。其中產(chǎn)品質量是核心，環(huán)境質量是保證，服務質量是基礎，三者相輔相成，缺一不可。

小藍鯨在培植品牌的過程中始終把嚴格的質量作為工作重點來抓，用一流的環(huán)境、一流的服務、一流的產(chǎn)品質量參與餐飲市場的競爭。在企業(yè)內部管理上實施“99+1=0”的零起點管理方式，把好采購、生產(chǎn)、出品和服務的每一道關口，每道生產(chǎn)程序都制訂定了詳盡的制度。企業(yè)領導還經(jīng)常深入到經(jīng)營第一線，具體監(jiān)督和指導，層層把關，卡住不合格的產(chǎn)品，以保證產(chǎn)品質量。正如小藍鯨董事長劉國梁說“：質量不僅僅是我們企業(yè)的生命，而且體現(xiàn)了生產(chǎn)者和經(jīng)營者的人格。我們所從事的是健康產(chǎn)業(yè)。因此，我們要有健康的人格心理。”

1996年，公司在全國首倡“飲食講科學、營養(yǎng)求均衡”和“吃出健康來”的健康飲食理念，研制出填補國內該項領域空白的“電腦配餐”軟件系統(tǒng)。目前，該系統(tǒng)已為顧客免費提供了電腦配餐服務8000多萬人次，深受顧客歡迎。在長期不懈的健康餐飲實踐中，公司總結提煉出“健康飲食五級臺階”：第一級臺階，雙筷雙勺、公私分明，能有效防止病菌交叉感染，既衛(wèi)生健康，又符合中國人的傳統(tǒng)禮節(jié)，被權威人士譽為中式分餐法；第二級臺階，電腦配餐，根據(jù)地理環(huán)境、氣候因素、飲食習慣的不同，通過電腦對個人的資料進行分析，再進行針對性的配餐和飲食指導；第三級臺階，三個不自由，即不讓空腹飲酒，以免傷胃，不讓多點菜，以防浪費，不讓亂點菜，以免中毒；第四級臺階，健康順口溜，即“爭蜂吃醋，吃黑喝紅，終生不斷奶，餐餐吃青菜”；第五級臺階，健康九字經(jīng)，即“素為綱、動經(jīng)常、心舒暢”。

【參考文獻】

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[2]吳濤、斯琴畢力格：我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的品牌戰(zhàn)略[J].北方經(jīng)濟，2010（4）。

[3]陳聲廉：淺析我國餐飲連鎖品牌維護[J].黑龍江對外經(jīng)貿，2010（2）。

篇7

研究表明，山茶油富含不飽和脂肪酸，對人體健康最有益,人們應多食用之，其它飽和油脂（動物脂肪、椰子油和棕櫚油）和多聚不飽和油脂(大多數(shù)草本植物油)則應少食用 。山茶油是高品質、高品位、多營養(yǎng)的健康木本植物食用油，長期食用對人體健康十分有益。

1.改善血液循環(huán)： 山茶油能防止動脈硬化以高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。2.促進消化系統(tǒng)功能： 山茶油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外山茶油還有一定的通便作用。大量研究已證實：山茶油為特征的飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食。3.增強內分泌系統(tǒng)功能： 山茶油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結果表明，健康人食用山茶油后，體內的葡萄糖含量可降低12%。所以目前山茶油已成為預防和控制糖尿病的最好食油。4.強化骨髂系統(tǒng)功能： 山茶油能促進骨骼生長，促進礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質疏松方面它也起重要作用。5.預防癌癥： 由于山茶油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌變（乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）。6.防輻射作用： 山茶油在被發(fā)現(xiàn)有增強防輻射的功能后，就被用來制作宇航員的食品。7.優(yōu)秀的嬰兒食品：根據(jù)其成分和可消化性，山茶油是最近似于人奶的自然脂肪。8.抗衰老： 實驗表明，山茶油含有的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老，并能延年益壽。9.保護皮膚： 山茶油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。 山茶油是最典型的單不飽和油脂。它是一種保持山茶口味、香氣、維生素和性質的天然汁液，是唯一從木本植物果中榨取后能直接食用的植物油。山茶油主要成分為油酸，其含量超過80%，此外還含有豐富的維生素E、胡蘿卜素和其它抗氧化劑。在山茶油、橄欖油中的單不飽和脂肪酸，能有效保護心血管系統(tǒng)。

在民間，人們在傳統(tǒng)的飲食習慣中十分注重茶油對人體的營養(yǎng)保護作用，長期以來，總結出：孕婦在孕期食用茶油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發(fā)育十分有益。嬰幼兒及兒童食用茶油可利氣、通便、消火、助消化，對促進骨骼等身體發(fā)育很有幫助。老年人食用茶油可以去火、養(yǎng)顏、明目、烏發(fā)、抑制衰老、長壽健康。有關專家通過對我國65個縣區(qū)人群流病學調查結果表明：人體消化吸收的油酸含量越高，冠心病及高血壓發(fā)病率及死亡率越低。長期食用茶油地區(qū)的居民，冠心病及癌癥患者極少。

篇8

歷代養(yǎng)生學家都提倡“五谷為充”的健康飲食理念，也就是說人體每天必須攝入一定量的主食。據(jù)湖北省藥膳食療研究會副會長，湖北省中醫(yī)院甘愛萍教授介紹，玉米、谷子(小米)、水稻(大米)、小麥、大豆等谷物能為人體提供70％左右的能量，40％～50％的蛋白質，同時也是鈣、磷、鐵等礦物質以及B族維生素的重要來源。由此可見，谷物在人們飲食中舉足輕重的作用。

大棗，又名紅棗，屬于藥食兩用之品。傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，其能補太陰之精，化陽明之氣，有生津潤肺除燥、養(yǎng)血滋肝息風、療脾胃衰弱的功效，因此被列為藥中上品?，F(xiàn)代藥理研究也發(fā)現(xiàn)，大棗還含有三萜皂苷類、生物堿類、黃酮類、有機酸類等多種有效成分，具有延緩衰老，抗氧化，提高免疫功能，保護肝臟、增強體力、抗過敏、抗腫瘤等作用。

如能將大棗與大米、小米或糯米同煮為粥，即可有不錯的保養(yǎng)效果，因而，民間也有“若要皮膚好，粥里加大棗”的說法。但甘愛萍教授特別提醒，在用大棗熬粥時最好將大棗剖成幾塊，這樣有利于熬出棗中有效成分，增加食療效果。值得注意的是，由于大棗性溫，食用過多會助濕生痰蘊熱，有濕熱痰熱者不宜食用。

黑豆雪梨湯可補血養(yǎng)膚祛斑

黑豆，俗稱黑小豆，與黃豆同屬大豆類。味甘、性溫，無毒。入心、脾、腎三經(jīng)。有補腎滋陰、補血明目、除濕利水之效。主治腎虛腰痛、血虛、視物不清、腹脹水腫、自汗盜汗。雪梨，味甘、性寒，含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等，具有生津潤燥、清熱化痰之效。

黑豆和雪梨兩味食物一同燉煮，可改善面色晦暗無光澤、色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、痤瘡等皮膚問題，同時可治療肺陰虧虛所致的毛發(fā)柔弱、色白等癥，做法如下：

取黑豆30克，梨1―2個，將梨去皮切片，加適量水和黑豆一起放在鍋內，先用大火煮開，再用小火煮爛。吃梨喝湯，連吃1個月后，就能見到明顯的效果。

白領養(yǎng)生選擇性飲食

康麗娟

白領好多體征和疾病都與飲食不當有關，因而科學地偏食也能調整體征，減少某些疾病的發(fā)生，對養(yǎng)生不無益處。像以下幾種情況就可以適當偏食。

習慣性便秘、痔瘡患者：可偏食菠菜、竹筍、蜂蜜、紅薯、黑木耳、動物血等，多吃含粗纖維的蔬菜，戒酒和辣椒，以利腸通便、涼血消痔。

高血壓、冠心病患者：宜偏吃魚、牛奶、豆?jié){、香菇、木耳、蓮子、紅棗、桑葚、蘋果、植物油等，少吃動物油，戒煙少酒，以利降脂降壓、益心安神。

篇9

為深入落實貫徹《中華人民共和國食品安全法》普及食品安全科學知識，根據(jù)《xxx縣教育系統(tǒng)食品安全進校園活動實施方案》結合本校的實際情況。組織開展2013年“食品安全進校園”活動，方案如下：

一、活動目的

通過此次活動，全面落實《食品安全法》，進一步促進校園食品安全責任的落實，不斷完善校園食品安全管理制度，落實校園食品安全監(jiān)管責任，提高師生、家長、食堂從業(yè)人員的食品安全意識及預防、應對風險的能力，營造人人關心食品安全、積極參與食品安全建設的校園氛圍。

二、宣傳重點

《食品安全法》、食品安全科普知識及平衡膳食教育等。

三、宣傳計劃及任務

（一）開展“5·20學生營養(yǎng)日”宣傳活動（5月）

5月20日是全國學生營養(yǎng)日，學校以此為主題開展宣傳教育活動，宣傳均衡膳食合理營養(yǎng)知識，提倡安全營養(yǎng)飲食、遠離垃圾食品、培養(yǎng)健康飲食行為。通過專題板報、墻報、主題班隊會、知識競賽、征文及家長會等多種形式、多角度及不同途徑進行廣泛地宣傳，確保宣傳效果。

（二）開展食品安全進校園活動（6月）

在全校范圍內集中開展形式多樣、內容豐富的食品安全主題宣傳活動，強化食品安全意識，讓食品安全知識進入健康教育課堂，增強學生的自我保護意識，利用櫥窗、黑板報等平臺宣傳新條例和食品安全知識，開展豐富多彩的教育活動。

隨著夏季的來臨，即將進入了食源性疾患的高發(fā)期，利用食品安全進校園的活動，對師生及學校的炊管人員分別進行食品安全教育，使其掌握相關知識，預防學校食物中毒及食源性疾患的發(fā)生。

四、工作要求

（一）納入健康教育宣傳計劃

結合健康教育宣傳計劃，有重點地統(tǒng)籌安排食品安全宣傳活動。

（二） 注重宣傳實效

加強對師生及家長的宣傳，切實提高食品安全意識，確保宣傳教育工作取得實效。

篇10

【關鍵詞】健康飲食；Objective-C；導航；小吃；軟件測試

0 引言

在現(xiàn)代生活中，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們已經(jīng)不僅僅是滿足溫飽的生活水平了，逐漸追求更高的物質生活水平，小吃文化也越來越受到人們的歡迎，小吃的文化正在逐步的攝入到飲食文化的內涵中。為了滿足旅游者求新、求異和好奇的心理，設計了基于iOS平臺下的iPhone手機的吃貨小站軟件[1]。本軟件能夠快捷方便的為用戶提供其所在地區(qū)的所有美食店鋪的信息，給用戶節(jié)省了大量尋找美食店鋪的時間，并且本軟件還考慮了用戶的身體體質狀況，根據(jù)不同用戶的身體體質，為用戶提供了一套科學合理的飲食套餐，對于美味的小吃，您還可以通過本軟件進行分享到QQ，新浪，豆瓣等平臺上，讓更多的人了解到美味的小吃。該軟件在尋找身邊的美食方面和對美食文化的發(fā)展都具有很強的實際應用價值。

1 設計流程

1.1 開發(fā)技術和開放環(huán)境

（1）開發(fā)技術：編程語言：Objective-C[2]；數(shù)據(jù)庫：MySQL[3]；其他技術：PHP[4]。

（2）開發(fā)環(huán)境：操作系統(tǒng)：Mac；開發(fā)工具：X-code 4.6；數(shù)據(jù)庫：MySQL；運行環(huán)境：iPhone 4、iPhone 4s、iPhone 5、iPhone 5s[5]。

1.2 設計遵循原則

①邊界設計原則：包括外部接口、內部接口和用戶接口；②安全和保密原則：數(shù)據(jù)安全，可靠；③系統(tǒng)的靈活性：適用性及可維護性；④用戶易用性原則：操作方便，功能完善[6]。

1.3 設計方法

為了實現(xiàn)系統(tǒng)的高效性，穩(wěn)定性，易維護新，采用三層架構，由數(shù)據(jù)庫訪問層（DAL），業(yè)務邏輯層（BLL），用戶界面顯示層（USL）組成[7]。

設計約定：解決方案命名，項目命名，代碼命名，注釋。

2 搜索設計的功能實現(xiàn)

2.1 首頁飲食推薦

首頁飲食推薦是采用tbaleView[8]上下拉伸的效果，它包括兩大模塊，第一大模塊是在首頁的上方，它主要由用戶名，用戶的體質情況，用戶所在的城市名和天氣，以及今日易忌事四部分組成，其中包括用戶體質情況包括體質的介紹和體質的測試，今日宜忌事界面是顯示今天宜做和不宜做的一些事，這樣有利于科學健康的生活。這些功能都是顯示在tableView的第一個由圖片組成的cell上；第二大模塊式在首頁的下方，它是由我要吃蔬菜，我要吃肉，我要吃水果，立秋喝茶，湯粥滋潤，五谷最養(yǎng)人六部分組成，這六部分是根據(jù)用戶的體質推薦給用戶的健康的飲食，其中還包含一些食物的具體做法等等，其中這六部分是顯示在tableView的三個由兩個UIButton組成的自定義cell上，如圖1所示。

2.2 用戶體質測試功能

用戶體質測試功能包括家人朋友管家界面、添加新關系界面、測試界面、測試結果界面、簡易測試界面以及簡易測試結果界面六個部分，如圖2所示。

2.3 用戶界面

用戶界面由用戶注冊界面、登陸界面、個人中心界面三部分組成。

2.4 拍照和上傳界面

拍照界面包括現(xiàn)場拍照和從相冊中選取兩個模塊，不管是現(xiàn)場拍照還是從相冊中選取照片，在確定照片后都可以對照片進行裁剪處理。上傳界面分為上傳個人廚藝和上傳店鋪小吃兩部分，如圖3所示。

2.5 分享墻界面

分享墻是根據(jù)用戶拍照分享給好友看的小吃照片，并且顯示出分享的時間和對該小吃的評價，好友還可以對分享出來的小吃進行評論和回復評價，發(fā)表自己對這款小吃的看法，如圖4所示。

2.6 周邊美食

周邊美食由收藏，附近，全國三個部分組成。收藏是對附近的美食店鋪的收藏；附近是附近的美食店鋪；全國是指全國前100的美食店鋪，如圖5所示。

2.7 搜一搜

搜一搜界面是由下到上的自動顯示附近小吃店鋪和模糊搜索界面兩個部分組成。

2.8 排行榜

排行榜分界面包括排行達人和有名熱菜推薦。

另外本設計，還設計出了地圖界面和意見反饋界面。地圖界面：可以在地圖上顯示附近所有的小吃店鋪的位置和為消費者規(guī)劃出他到達該小吃店鋪位置的最優(yōu)路徑。意見反饋界面：是采用友盟軟件的溝通方式，讓使用者了解到消費者所反映的意見，給后期的改進提高寶貴意見。

3 總結

本設計主要是設計一個方便用戶尋找身邊美食的軟件。為了滿足消費者求新、求異和好奇的心理，設計了基于iOS平臺下的iPhone手機的吃貨小站軟件，本軟件能夠快捷方便的為用戶提供其所在地區(qū)的所有美食店鋪的信息，給用戶節(jié)省了大量尋找美食店鋪的時間。并且本軟件還考慮了用戶的身體體質狀況，根據(jù)不同用戶的身體體質，為用戶提供了一套科學合理的飲食套餐。該軟件在尋找身邊的美食方面具有很強的實際應用價值。在軟件設計的過程中遇到了很多問題，比如，開始設計時沒有確定該軟件有幾個主要功能和該軟件的主框架，導致設計的進度減慢了，這樣的問題，今后將作進一步的改進與完善，以后也將會繼續(xù)努力升級該版本。

【參考文獻】

[1]斯德芬?G?科昌.Objective-C.2.0程序設計[M].人民大學出版社，2010.

[2]霍羅維茨，馬克.麥稈創(chuàng)智譯，iOS6開發(fā)進階與實戰(zhàn)[M].清華大學出版社，2013.

[3]戴爾，楊濤，李冬梅，譯.MySQL核心技術手冊[M].人民郵電出版社，2010.

[4]王石，楊英娜.精通PHP+MySQL應用開放[M].人民郵電大學出版社，2006.

[5]楊正洪，鄭齊心，郭晨.iOS5編程揭秘―iPhone與ipad應用開發(fā)門[M].清華大學出版社，2011.

[6]苗雪蘭，劉瑞新，宋歌，等.數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)原理及應用教程[M].機械工業(yè)出版社，2012.7.