導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店財務(wù)管理特點，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

作為集團管理的最基本也是最重要的手段，企業(yè)集團的財務(wù)管理產(chǎn)生于出資者所有權(quán)和企業(yè)法人財產(chǎn)權(quán)的基礎(chǔ)之上。企業(yè)集團的財務(wù)管理將母公司和子公司之間的產(chǎn)權(quán)與資本作為關(guān)系紐帶，為推動企業(yè)集團整體利益的提升，通過母公司對子公司采取的檢查、糾正以及約束等方式而形成若干要素的結(jié)合。通俗來講，企業(yè)集團的財務(wù)管理就是母公司對子公司在財務(wù)方面實施的管理。企業(yè)集團的財務(wù)管理有兩方面的內(nèi)容：第一，母公司自身的業(yè)務(wù)經(jīng)營管理，第二，母公司以管理總部的身份對子公司實施的管理。

二、企業(yè)集團財務(wù)管理的特點

1. 財務(wù)管理政策上的戰(zhàn)略性

在企業(yè)集團的財務(wù)管理工作中，其重點不是對具體的財務(wù)事物進行處理，而是對集團財務(wù)活動作出優(yōu)化戰(zhàn)略，確保其財務(wù)管理政策呈現(xiàn)出顯著的戰(zhàn)略性特點。我們知道，企業(yè)集團之所以進行財務(wù)管理，最根本的目的在于促進集團效益的提升，均衡策略的重要性便顯現(xiàn)出來。必須以科學的戰(zhàn)略為指導(dǎo)，才有可能制定出科學合理的財務(wù)目標，用以規(guī)范和協(xié)調(diào)各子公司的財務(wù)行為，從而提升企業(yè)集團的整體效益。

2. 群體性及相對獨立性

由于企業(yè)集團自身的整體性以及層次性，導(dǎo)致其財務(wù)管理工作必然帶有群體性以及相對獨立性的特點。所謂群體性，指的是企業(yè)集團的財務(wù)管理涉及到公司內(nèi)部各成員的活動，根本在于將企業(yè)集團的多法人等效成一個法人來處理財務(wù)活動。這一資金紐帶必須要依賴于企業(yè)集團，而且具備自身較為獨立的利益及財務(wù)活動，相應(yīng)的財務(wù)管理體制與內(nèi)容方面也是相對獨立的。這和普通的法人企業(yè)的財務(wù)管理類似，然而也存在一些不同點，這是在滿足群體性這一要求的前提下的獨立性。

3. 管理發(fā)展上的國際化趨同

作為市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，企業(yè)集團無疑也具備了市場經(jīng)濟的國際化特征，其在財務(wù)管理中也表現(xiàn)出了明顯的國際化趨勢。所謂企業(yè)集團財務(wù)管理的國際化，指的是企業(yè)集團無論是是在財務(wù)管理的體制，還是在政策、法規(guī)等方面，都應(yīng)該向國家慣例靠攏。在財務(wù)的機構(gòu)安排方面，有必要參照股份制企業(yè)集團的財務(wù)管理模式;在財務(wù)管理體制中，按照董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理責任制落實;在利益分配中，遵循債權(quán)人收取稅前利息及到期本金，政府征收所得稅，股東獲取稅后利潤的原則進行分配。

三、對于加強企業(yè)集團財務(wù)管理的建議

1. 從企業(yè)戰(zhàn)略的角度展開財務(wù)管理

在企業(yè)集團的財務(wù)管理中，必須上升到企業(yè)戰(zhàn)略的高度。為此，企業(yè)集團制定的戰(zhàn)略規(guī)劃中，必須包含于財務(wù)相關(guān)的內(nèi)容，確保企業(yè)中實行戰(zhàn)略型財務(wù)管理。從企業(yè)集團所處的經(jīng)濟環(huán)境出發(fā)，借鑒有關(guān)戰(zhàn)略管理的思想與理念。堅持改善企業(yè)集團傳統(tǒng)的財務(wù)管理模式，將其放在企業(yè)戰(zhàn)略的角度去執(zhí)行。此外，密切關(guān)注集團的現(xiàn)狀以及未來的發(fā)展，做好企業(yè)集團的財務(wù)預(yù)判。

2. 建立健全企業(yè)集團的財務(wù)決策機制

要想切實加強企業(yè)集團的財務(wù)管理，其內(nèi)部的決策機制必須要科學、有效。集團的一切大小活動，不管是業(yè)務(wù)部門的合同制定，還是集團管理層制定戰(zhàn)略發(fā)展計劃，在細節(jié)制定中都有必要從財務(wù)影響的角度出發(fā)。為此，企業(yè)集團的財務(wù)部門可以參與到?jīng)Q策的制定中。認識到企業(yè)集團與普通企業(yè)的不同之處，完善決策制定相關(guān)的審批制度，除了包含各子公司的主管審批，還應(yīng)該涉及到總公司的全面協(xié)調(diào)性，避免決策制定的隨意性，影響企業(yè)集團整體計劃的執(zhí)行。

3. 完善集團內(nèi)部企業(yè)的考核制度及激勵機制

由于企業(yè)集團的內(nèi)部制度關(guān)系到其整體的發(fā)展程度，因此，內(nèi)部制度完善與否也關(guān)系到其財務(wù)管理的有效性。相對完善的考核制度是加強企業(yè)集團財務(wù)管理的必要保障，通過這種形式，為各子公司制定獨立具體的財務(wù)管理目標，定期對各子公司財務(wù)管理的質(zhì)量進行檢驗，根據(jù)各子公司的不同管理情況，分別采取不同的激勵措施。在制定激勵措施時，要注意物質(zhì)與精神激勵相結(jié)合，在企業(yè)集團中營造出一種積極向上的財務(wù)管理氛圍。

4. 加強內(nèi)部審計，強化企業(yè)集團內(nèi)部的資金管理

在這一方面，必需充分結(jié)合外部審計，在大環(huán)境中開展內(nèi)部審計，利用好外部中介機構(gòu)的作用，強化對集團內(nèi)部資金的監(jiān)管。對于能夠達到資金集中統(tǒng)一管理標準的企業(yè)，為了更加明確地掌握集團整體的資金狀況，可以對資金進行統(tǒng)一管理與分配。

5. 做好企業(yè)集團的預(yù)算管理工作

作為財務(wù)管理的重要內(nèi)容，為了避免預(yù)算工作只是表面文章的現(xiàn)象出現(xiàn)，財務(wù)預(yù)測工作中的一些細則問題必須要得到重視。在企業(yè)集團預(yù)算編制中，有必要使用自上而下的形式，也就是通過集團內(nèi)多個企業(yè)對自身財務(wù)的預(yù)算，制定出企業(yè)集團的整體預(yù)算編制，爭取在這一過程中涉及到每個子公司的預(yù)算。企業(yè)集團的預(yù)算制定完成后，各子公司必須嚴格執(zhí)行。

6. 管理模式科學化，落實財務(wù)管理職責

企業(yè)集團與普通企業(yè)不同，它的管理模式必須采用集權(quán)和分權(quán)結(jié)合的模式。對總公司而言，必須要具備一定程度的集權(quán)，可以在企業(yè)集團內(nèi)部成立結(jié)算中心的形式來實現(xiàn)。此外，可以采用財務(wù)總監(jiān)委派制，用來監(jiān)督與管理各子公司的財務(wù)管理工作。針對集團內(nèi)部各子公司的籌資與投資，總公司不能過分干預(yù)，應(yīng)該賦予其一定的自主權(quán)。

篇2

關(guān)鍵詞：酒店財務(wù)；管理機制；經(jīng)濟效益；人才；需求

隨著我國加入世貿(mào)組織，國民經(jīng)濟迎來了前所未有的快速發(fā)展的時期。中小企業(yè)逐漸的興起并且憑借經(jīng)濟快速發(fā)展的浪潮，快速的成長起來。我國大型的企業(yè)更是突破了地區(qū)的限制，開始在國際舞臺上展開了激烈的競爭。企業(yè)的經(jīng)濟活動是以資金貫穿始終的，企業(yè)的經(jīng)濟效益主要是通過投入、產(chǎn)出、消費以及收入等綜合反映出來的，這些內(nèi)容的體現(xiàn)都通過財務(wù)管理。縱觀世界著名企業(yè)尤其是國際知名的酒店，無不是建立了一套完善的財務(wù)管理機制。實施有效的財務(wù)管理和資本的運作，從而大幅度的提高了經(jīng)濟效益。在酒店市場競爭日益激烈的今天更是如此。

一、我國酒店財務(wù)管理機制現(xiàn)狀分析

在現(xiàn)代酒店發(fā)展壯大的過程中，酒店的價值增長主要是源于無形資產(chǎn)的增長，良好的服務(wù)和高效的管理模式、優(yōu)越的地位位置以及良好的商譽都是酒店在競爭中取勝的法寶。我國酒店的現(xiàn)代化起步比較晚，大多是借鑒的西方發(fā)達國家的酒店管理經(jīng)驗，使得在資本的合理化運營和財務(wù)管理上還存在某些弊端。致使我國的酒店經(jīng)濟效益的提高處于十分緩慢的境地。隨著經(jīng)濟全球化和信息技術(shù)普及化進程的加快，為現(xiàn)代酒店開創(chuàng)了新的天地。我國的酒店管理上加強了事前財務(wù)的控制，財務(wù)管理的范圍也更加廣闊了。我國酒店的財務(wù)管理呈現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)化的趨勢，并且不斷的克服資本運行和財務(wù)管理中的弊端，立足于通用財務(wù)管理理論的同時，緊密的結(jié)合酒店自身的特點，不斷的完善財務(wù)管理機制，提高經(jīng)濟效益，促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。

二、我國酒店財務(wù)管理機制存在的主要問題

隨著全國經(jīng)濟的一體化進程的發(fā)展，我國的酒店也隨著旅游業(yè)的發(fā)展迎來快速發(fā)展的機會。財務(wù)管理水平有了很大的提高，正逐步的和世界接軌。但是目前我國在酒店財務(wù)管理機制方面還存在以下幾個主要問題：

1.專業(yè)人才短缺現(xiàn)象嚴重。放眼世界上但凡成功的企業(yè)，他們除了擁有卓越的生產(chǎn)、服務(wù)管理能力外，還具有自己專業(yè)的由財務(wù)管理專家和資本運作高手組成的強大團隊。在我國的酒店管理中專業(yè)的會計師人數(shù)較少，各大高校金融專業(yè)、經(jīng)濟專業(yè)和財務(wù)管理專業(yè)的優(yōu)秀畢業(yè)生在酒店財務(wù)管理工作的從業(yè)率較低。因此在酒店財務(wù)的預(yù)算、審計、成本的控制等方面由于專業(yè)人才的缺乏而讓一些非經(jīng)濟學專業(yè)的工作人員進行管理，造成了酒店資金運用不合理，賬目混亂，營業(yè)收入不斷下降的現(xiàn)象，致使財務(wù)管理的實力大大的降低。

2.缺乏成熟的管理模式，賬目混亂。我國現(xiàn)行的酒店財務(wù)的管理模式主要是各個部門各自匯總自己部門的賬目。然后把核算好的賬目清單在交由財務(wù)總監(jiān)匯總，對于各部門的財務(wù)會計活動，各種支出的決策和財務(wù)報告都是由各部門自行完成。財務(wù)總監(jiān)起不到對各部門的財務(wù)監(jiān)督和有效管理作用。而各部門之間相對比較獨立，因此所有部門的賬務(wù)集合在一起研究整個公司的營業(yè)額，比較混亂，無法從整個公司的角度出發(fā)對所有賬目進行匯總。

3.缺乏科學合理的財務(wù)統(tǒng)計。隨著計算機技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，在我國越來越多的酒店采用現(xiàn)代化的通訊工具，電腦已經(jīng)代替了手工記賬。但是有很多酒店的財務(wù)系統(tǒng)大多互不聯(lián)網(wǎng)，而且手工操作的成分比較大，效率比較低，精確度不高。電腦的使用處于較低的水平。而且，我國酒店缺乏合理的財務(wù)統(tǒng)計，絕大部分的酒店只是把每天的支出、收入進行統(tǒng)計，卻沒有對酒店支出的每一項進行成本的核算，至于相應(yīng)的審計工作，也是形同虛設(shè)。

4.財務(wù)管理的預(yù)算不明確。在我國很多的酒店都認為預(yù)算只是為了控制后續(xù)的支出。在現(xiàn)代化酒店管理的新觀念中，預(yù)算是酒店為了獲得資源的最佳利用效率而事先制定計劃，便于后期對酒店的開支以及資源的使用進行管理。目前我國的酒店預(yù)算管理還不夠完善，預(yù)算形同虛設(shè)，和酒店的實際收支情況相差甚遠。有些酒店的預(yù)算只是單純的做做樣子，沒有實際的指導(dǎo)意義，最終導(dǎo)致了我國酒店的預(yù)算沒有發(fā)揮真正的作用。

三、完善酒店財務(wù)管理機制，提高酒店的經(jīng)濟效益

1.注重專業(yè)會計和財務(wù)管理人員的培養(yǎng)。大型的酒店應(yīng)該加強和我國高校的聯(lián)合辦學，培養(yǎng)符合酒店經(jīng)營發(fā)展的人才；提高會計和財務(wù)管理工作者的地位和薪資待遇，強化酒店業(yè)財務(wù)總監(jiān)的地位，吸引更多的高校經(jīng)濟、金融，財務(wù)管理的專業(yè)人才投入酒店工作。對于酒店的財務(wù)管理人員，公司應(yīng)該在承擔費用的前提下，派遣其到國外知名學府或是酒店進修或是和其他大型酒店進行經(jīng)驗交流，主要的目的就是培養(yǎng)出的酒店管理的專業(yè)人才。

2.根據(jù)酒店實際，建立成熟的財務(wù)管理模式。我國的酒店業(yè)相對于世界上的發(fā)達國家而言起步較晚，對于資本運作還不夠成熟。我國很多酒店的資金來源大多是靠投資者的投資，資金的來源過于單一。對于酒店來說是一個資金流動性較大的行業(yè)，因此建立一個成熟的財務(wù)管理模式是十分必要的。在我國的社會主義市場經(jīng)濟條件下，酒店企業(yè)要根據(jù)酒店的實際，建立切實可行的財務(wù)管理模式。酒店的各個部門實現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，在進行各自部門的財務(wù)匯總以后，財務(wù)總監(jiān)要對各部門資金的運轉(zhuǎn)、經(jīng)營的決策實施監(jiān)督和綜合評估，做好每一個季度酒店的預(yù)算和成本控制，建立完善的財務(wù)管理機制，提高酒店的經(jīng)濟效益。

3.建立適合賬目管理的現(xiàn)代酒店管理體制。鑒于酒店業(yè)自身的特點，要做好我國酒店的成本控制和收入稽核的財務(wù)管理組織機構(gòu)，對于成本的核算不能“跟著感覺走”。要建立成本核算單，盡管這是一項十分繁瑣的工作，因為每一份菜肴的所有用料，配料的分量、單價都必須核算并且記錄在案。此外把采購部降為財務(wù)部的直屬部門，財務(wù)部不定期的派遣專人對市場進行調(diào)查，約束采購部的行為。有利于財務(wù)部了解價格行情，及時的監(jiān)控降低成本，避免部門分散，從而加強管理。

財務(wù)管理是現(xiàn)代酒店的管理模式的核心所在。我國的酒店要想走向世界，參與國際競爭，并且在激烈的競爭中取勝，就要借鑒國外先進的酒店財務(wù)管理模式，并且根據(jù)我國酒店的實際情況，不斷的深化改革，建立適合我國酒店發(fā)展的新型財務(wù)管理機制?？刂瞥杀尽⒐?jié)約消費、提高經(jīng)濟效益。（作者單位：重慶金科大酒店）

參考文獻：

[1]周小芳，傅云新.酒店管理實例于問答[M].廣東經(jīng)濟出版社，2003.

篇3

【關(guān)鍵詞】財務(wù) 精細化 管理

精細化財務(wù)管理應(yīng)該具備四個特征：一是統(tǒng)籌全局和突出重點。精細化財務(wù)管理涉及到幾乎所有的財務(wù)活動，能全面客觀的反映單位的財務(wù)狀況，同時對賬簿設(shè)置、人員配備等重要環(huán)節(jié)給予特別關(guān)注。二是專業(yè)化。精細化管理要求財務(wù)人員具有相應(yīng)的專業(yè)技能，要建設(shè)專業(yè)化的財務(wù)隊伍，保證財務(wù)戰(zhàn)略能夠得到正確的執(zhí)行；專業(yè)化還要求有相應(yīng)的財務(wù)管理制度保證財務(wù)活動的順利進行。三是系統(tǒng)化。精細化財務(wù)管理是一個非常嚴密的信息系統(tǒng)，內(nèi)容涉及廣泛，從基礎(chǔ)的會計核算到內(nèi)部控制、績效考核等方面都需要財務(wù)活動予以反映和考核，任何一個面出現(xiàn)問題都會使整個管理工作出現(xiàn)偏離。四是數(shù)據(jù)化和信息化。嚴謹來自數(shù)據(jù)，只有將管理量化，才能確保管理的科學性，避免經(jīng)驗主義。

作為一個服務(wù)性行業(yè)，酒店業(yè)和生產(chǎn)性企業(yè)不同，提供的產(chǎn)品主要是不確定性較強的服務(wù)。酒店服務(wù)具有無形性、不可存儲型、差異性和與消費同時性，這就較一般工業(yè)制造企業(yè)的管理控制加大了難度系數(shù)。一個酒店如果實現(xiàn)完善的精細化財務(wù)管理體系，就能預(yù)防資產(chǎn)流失、預(yù)算失靈，還會避免企業(yè)所提供的會計信息的真實性沒有最基本的保證，虛假信息泛濫；同時也能防止對企業(yè)管理者最基本的監(jiān)督手段缺失。

酒店精細化財務(wù)管理主要是在于財務(wù)規(guī)章制度精細化。這里所說的規(guī)章制定還包括相應(yīng)崗位的操作流程。在實際操作中，財務(wù)規(guī)章制度精細化就是通過清理財務(wù)管理體系、梳理管理界面和優(yōu)化管理手段、不斷收集和細化各個層面的規(guī)章制度、具體管理辦法和操作細則。下面僅從收入管理方面加以說明。

酒店是一個集餐飲、居住、娛樂、購物于一體的綜合性、多元化服務(wù)企業(yè)，具有營業(yè)部門多、收入金額大、財產(chǎn)物資分散等特點，確保酒店收入的完整性必須要落實每個收入環(huán)節(jié)的管理。

一、客房方面的精細化財務(wù)管理

1.嚴格把控客房保證金、預(yù)收定金。保證金、預(yù)收定金的收取及退回的財務(wù)操作流程需設(shè)計合理，手續(xù)完備，會計處理時應(yīng)當單獨列賬。財務(wù)稽核人員每天審核客人賬戶余額，若客人預(yù)付定金或信用卡授權(quán)不足支付下一天房費或其它消費，應(yīng)及時通知有關(guān)人員不收定金或補授權(quán)。在客人退房時，如客人定金單據(jù)遺失，除要求客人在定金遺失單上簽字外，尚須提供身份證明，前臺收銀員必須復(fù)印一份隨定金單一并交財務(wù)部門。

2.嚴格把握客房收入稽核。酒店客房收入稽核的難點主要在于所有數(shù)據(jù)都要逐步、逐筆核查。一是前臺的收銀工作、客服部房間的出租情況、房租過賬三者應(yīng)進行嚴格的審查和勾對。二是對當天客人客房收益匯總表進行二次核查。三是對離店客人消費明細表的最終核對，形成有利于賬款催收的有效、合理的數(shù)據(jù)。

3.嚴格把控房價折扣權(quán)限。酒店客房產(chǎn)品的特點，一是不可存儲性，二是時效性?？头慨a(chǎn)品如果當天未能銷售出去，就意味著當天客房價值永遠失去。為了有效利用、發(fā)揮好客房的時效性，酒店往往會制訂當天或一段時間內(nèi)房價折扣制定，吸引更多客源。房價折扣權(quán)限的具體操作有一定靈活性，也容易產(chǎn)生失控。加強房價折扣管理，一是要檢查每日房費過賬前客房收入的折扣情況。二是檢查折扣是否符合規(guī)定、是否有越權(quán)批準的折扣。三是檢查折扣的實際比例與房金的收入情況是否一致。四是檢查預(yù)定人是否和入住人一致以及折扣計算是否正確等。

4.嚴格把控換房。酒店客房產(chǎn)品有多種類型，以適應(yīng)不同需求、不同檔次客戶的使用。酒店不同類型的客房產(chǎn)品，其投入與維護成本不同，客人可能因各種原因?qū)υ蓄A(yù)訂或在住客房提出更換要求。換房運作的管理必須嚴格規(guī)范。一是嚴格權(quán)限。要制定嚴格的換房權(quán)限制定。二是同類互換，換房時應(yīng)同類房型更換為主。三是嚴格差價管理，非同類房型更換應(yīng)補差價。四是嚴格操作，不管哪種換房均應(yīng)填寫換房單，更換房卡，并將原客房中的消費轉(zhuǎn)入新房間。五是嚴格審核，稽核人員在每日客房收入過賬前，應(yīng)檢查有關(guān)批準手續(xù)是否完備、原房間消費是否已全部轉(zhuǎn)入新房間。

二、餐飲方面的精細化財務(wù)管理

1.點菜單的保管與領(lǐng)用。領(lǐng)用點菜單都應(yīng)順序連號領(lǐng)用，并由財務(wù)人員登記保管，餐廳應(yīng)由專人領(lǐng)用。所有作廢的單據(jù)應(yīng)將所有聯(lián)次同時上繳財務(wù)部，財務(wù)部應(yīng)每天將收銀員和廚房上繳的單據(jù)進行核對銷號。

2.點菜單的檢查核對。稽核人員應(yīng)檢查廚房上繳的點菜單，廚房聯(lián)與收銀員上繳的收銀聯(lián)項目是否一致，有無遺漏。

3.賬單與點菜單檢查核對。稽核人員將點菜單收銀聯(lián)與收銀賬單進行核對，檢查收銀員是否漏收或少收客人餐費。

4.優(yōu)惠折扣制定?；巳藛T在審核賬單時，應(yīng)檢查折扣優(yōu)惠是否符合本酒店的規(guī)定，如有不符合規(guī)定的，應(yīng)記錄在案，明確責任，嚴肅處理。

三、其他收入方面的精細化財務(wù)管理

其他收入主要包括客房小酒吧、洗衣收入、商務(wù)中心、商場、汽車服務(wù)等收入。雖然在酒店的整個經(jīng)營過程中所占份額較小，但相應(yīng)的操作流程也不可簡化，單據(jù)的傳遞、審核必須嚴格對待。

有效的實施酒店精細化財務(wù)管理需從幾個方面開展：

1.樹立精細化管理理念，全員參與精細化管理。財務(wù)管理精細化不是僅僅走一個形式，做個過場。酒店的管理層、財務(wù)人員及其他員工要樹立和提高財務(wù)精細化管理的意識，積極發(fā)揮主人翁精神。同事，財務(wù)人員應(yīng)把提高自身素質(zhì)作為必修課，不斷充實專業(yè)知識，遵守職業(yè)道德，。精細化應(yīng)體現(xiàn)在每個財務(wù)工作者的日常工作中，并依靠全體員工的參與來組織、實施酒店的財務(wù)活動。

2.財會隊伍人員建設(shè)。精細化財務(wù)管理要求建立起一支高效精良的財會隊伍，同時建立長效學習機制，通過不斷的學習，更新專業(yè)知識，防范和規(guī)避財務(wù)風險。在財務(wù)部門內(nèi)實施以績效為基礎(chǔ)的財務(wù)監(jiān)督機制和財務(wù)人員輪崗管理制度，培養(yǎng)適應(yīng)精細化管理的復(fù)合型財務(wù)人員。

篇4

關(guān)鍵詞:酒店財務(wù)管理思考

酒店行業(yè)是我國改革開放較早的幾個行業(yè)之一，歷經(jīng)國內(nèi)外市場競爭的洗禮已經(jīng)壯大成長為我國市場經(jīng)濟的重要組成部分。酒店財務(wù)管理涉及到酒店經(jīng)營的全過程，包括從物料的選購、到食宿服務(wù)的提供，再到資金的回籠，都涉及到財務(wù)管理工作，而且財務(wù)管理工作通過良好的財務(wù)預(yù)算、嚴格的財務(wù)控制、有效的財務(wù)監(jiān)督以及高效的資本運營管理、提高資金運營效率這四個途徑影響酒店行業(yè)的競爭力，因此財務(wù)管理工作對于酒店行業(yè)是至關(guān)重要的，對于其增強運營能力、提高行業(yè)競爭力有關(guān)鍵作用。

一、酒店財務(wù)管理的特殊性

(一)財務(wù)管理范圍的廣闊性

酒店行業(yè)與其他一般行業(yè)的區(qū)別在于酒店在提供有形的商品的同時還有提供無形的服務(wù)，而且相比商品酒店更注重的是服務(wù)的質(zhì)量。因此，酒店的財務(wù)管理不僅應(yīng)將產(chǎn)品納入管理的范圍，還應(yīng)將服務(wù)納入財務(wù)管理的范圍。

(二)酒店更注重資產(chǎn)無形價值的創(chuàng)造

一般企業(yè)價值的增長是依賴創(chuàng)造有形資產(chǎn)的規(guī)模和數(shù)量，而酒店行業(yè)的價值增長則是依賴無形資產(chǎn)的積累，包括：良好的服務(wù)水平、高效的管理水平、優(yōu)越的地理位置和良好的口碑或品牌效應(yīng)，這些無形資產(chǎn)是酒店經(jīng)營取勝的關(guān)鍵，酒店的盈利能力也取決于這些無形資產(chǎn)的潛在能力。

(三)財務(wù)管理內(nèi)容的特殊性

酒店財務(wù)管理內(nèi)容的特殊性表現(xiàn)在兩個方面：一是資產(chǎn)改良的緊迫性，酒店固定資產(chǎn)的新舊程度、優(yōu)良程度以及便利程度對酒店的日常經(jīng)營有重要影響，而且使用率高等原因致使酒店計提折舊要比一般行業(yè)高，因此酒店無論是從籌資還是投資預(yù)算都要考慮到固定資產(chǎn)的更新改造的用途。二是現(xiàn)金流量的周期性，由于酒店的客戶群體就有多樣性，因此酒店的客戶群體會受到假期、地方活動或節(jié)日以及旅游季節(jié)的影響呈現(xiàn)出一定的周期性，這就需要酒店對營業(yè)旺季和淡季的現(xiàn)金流量做合理的配置，旺季時做好投資工作、淡季時做好籌資及改造工作等等。

二、當前酒店財務(wù)管理中存在的問題

(一)酒店的預(yù)算管理薄弱

傳統(tǒng)的觀點認為酒店預(yù)算就是為控制后續(xù)的支出，而且我國一些酒店尤其是中小型非連鎖酒店對預(yù)算不夠重視，而且預(yù)算工作形同虛設(shè)，這種對預(yù)算管理的錯誤認識導(dǎo)致酒店管理人員忽視了預(yù)算合理配置資源、提高利用效率的重要作用。此外，預(yù)算管理要重視各個部門的統(tǒng)一協(xié)調(diào)以保證預(yù)算目標的實現(xiàn)，而當前的情況是一些酒店的各個部門為爭取自身利益矛盾沖突不斷，部門目標如不與酒店目標保持一致很容易導(dǎo)致預(yù)算管理體系的虛設(shè)。

(二)內(nèi)部控制不嚴格

要提高酒店的經(jīng)濟效益首先要做好的是酒店的內(nèi)部控制，對收入和支出嚴加監(jiān)管，但目前的內(nèi)部控制存在諸多問題。首先，很多酒店在收入的內(nèi)部控制方面不夠重視，對于收入的控制停留在監(jiān)督這個層面，并不重視內(nèi)部稽核，對于原始單據(jù)的完整性重視不夠，跑單、漏單現(xiàn)象也不能引起重視，致使收入損失。其次是對成本的控制也存在諸多漏洞，對于固定資產(chǎn)的使用、報廢以及處置缺乏完善的審批和監(jiān)督機制，固定資產(chǎn)卡片的責任管理也做不到名副其實。

(三)缺乏對酒店資源的合理利用

目前很多酒店都存在這種資源不能充分利用的情況，造成資源的閑置和浪費。一方面是對固定資產(chǎn)的非合理利用，一些酒店為增加其經(jīng)營多樣性，增加諸多的娛樂設(shè)施，占用了大量資金卻未能取得較好的經(jīng)濟效益，而酒店的常規(guī)項目卻因得不到相應(yīng)的資金支持加以維護，大多超負荷運轉(zhuǎn)。另一方面是對流動資產(chǎn)的非充分利用，一些酒店缺乏資本運作的實際經(jīng)驗，對酒店產(chǎn)生的大量流動資金不能合理使用，經(jīng)營旺季時資金閑置和資金淡季又面臨資金短缺的尷尬局面。

三、完善酒店財務(wù)管理的建議措施

(一)完善酒店預(yù)算管理系統(tǒng)

酒店經(jīng)營采用預(yù)算管理控制企業(yè)的方法，通過事先編制預(yù)算的辦法明確酒店的發(fā)展目標和發(fā)展方向，做到凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。各級管理部門要提高對預(yù)算管理的認識，通過自上而下，自下而上的組織協(xié)調(diào)過程，將預(yù)算目標層次分解至各級部門，各級部門要明確自身責任，相互協(xié)調(diào)，積極配合，確保預(yù)算計劃的執(zhí)行、反饋和修繕。

(二)強化酒店的內(nèi)部控制

酒店應(yīng)重點對收入和支出做好控制。首先，學習國際酒店的先進經(jīng)驗，設(shè)置酒店收入的日審員與夜審員，設(shè)置層次審核人員，進一步完善明確其職責,及時查證跑賬、漏賬,確保酒店的收入免受損失，對于應(yīng)收賬款，酒店應(yīng)實施嚴密的監(jiān)督，編制賬齡分析表，隨時掌握應(yīng)收賬款的回收情況。其次對于每日產(chǎn)生巨額的現(xiàn)金流量應(yīng)加以控制，財務(wù)部門每日對現(xiàn)金盤點，每月或每季度編制現(xiàn)金流量表。最后對于酒店支出應(yīng)設(shè)置層層審批制度，對于每筆現(xiàn)金支出都要經(jīng)主管部門、財務(wù)經(jīng)理等相關(guān)負責人的審批。

(三)提高酒店資源利用率

酒店應(yīng)將固定資產(chǎn)的管理作為日常管理的一部分，定期對固定資產(chǎn)的使用狀況和收益狀況進行考核，對收益狀況不佳的固定資產(chǎn)及時做出調(diào)整，以降低資金的占用，提高資金的使用效率。另外，酒店應(yīng)注重高素質(zhì)人才的引進，聘請專業(yè)人員設(shè)立專門部門負責資本運作，實現(xiàn)籌融資渠道和投資的多樣化，提高酒店流動資金的使用效率。

參考文獻：

[1]王軍.我國酒店業(yè)財務(wù)管理最新特點的探討[J],工作研究,2009(4):49-50

[2]曲麗麗.提高我國酒店財務(wù)管理水平的思考[J],山西財政稅務(wù)?？茖W校學報,2008(6)

篇5

關(guān)鍵詞:市場經(jīng)濟酒店財務(wù)管理

隨著經(jīng)濟全球化發(fā)展以及我國加入WTO后國內(nèi)市場的日益對外開放，我國酒店業(yè)面臨著日益激烈的市場競爭，加強財務(wù)管理，控制營運成本，增強酒店的盈利能力，提高參與市場競爭的能力，對于酒店的生存和發(fā)展具有決定性意義。但財務(wù)管理是一個相對復(fù)雜的概念，影響它的因素很多，找出內(nèi)部財務(wù)管理的薄弱環(huán)節(jié)有利于酒店準確辨別其自身存在的優(yōu)勢劣勢，并據(jù)此制定相應(yīng)的發(fā)展戰(zhàn)略，以不斷增強自身管理水平和盈利能力，在行業(yè)競爭中立于不敗之地。本文通過對當前酒店內(nèi)部財務(wù)管理薄弱環(huán)節(jié)的分析，并在此基礎(chǔ)上，提出應(yīng)積極發(fā)展可持續(xù)財務(wù)管理的對策，從而促進酒店的可持續(xù)發(fā)展。

一、當前酒店內(nèi)部財務(wù)管理的薄弱環(huán)節(jié)

近年來我國酒店行業(yè)的財務(wù)管理能力雖然有了很大的提高，但與發(fā)達國家相比還存在很大差距。我國很多酒店成立初期內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)松散，缺乏應(yīng)有的凝聚力，酒店有效治理結(jié)構(gòu)的組建還處于摸索階段，尚未有效發(fā)揮作用。還有現(xiàn)行內(nèi)部財務(wù)管理制度基本上是人主導(dǎo)型的，它充分體現(xiàn)了人的管理意志和控制意圖，因而是一種不完善的財務(wù)管理制度，存在以下薄弱環(huán)節(jié)。

(一)財務(wù)管理相對松散

當前我國很多酒店發(fā)展成了連鎖酒店，規(guī)模得到擴，具有一定的規(guī)模效應(yīng)，但由于發(fā)展速度過快，規(guī)模過大，極易在財務(wù)管理方面形成過度分權(quán)，母公司的財務(wù)管理制度形同虛設(shè)的狀況，母公司不能從戰(zhàn)略高度來統(tǒng)一安排各連鎖酒店的投資、融資活動，也無力制約各連鎖酒店的投資活動和融資活動，影響了酒店整體效益的發(fā)揮。

(二)財務(wù)信息質(zhì)量低下

以前酒店經(jīng)營業(yè)績的考核指標過于單一，過分強調(diào)收入指標和利潤指標，忽視對酒店經(jīng)營質(zhì)量、經(jīng)營效率和資金回收期等重要經(jīng)濟指標的分析考核，缺乏現(xiàn)金流管理理念，造成一方面相當多的貨款無法及時收回，長期掛賬，甚至造成呆賬、壞賬，給酒店造成重大經(jīng)濟損失，另一方面是酒店資金緊張，不能滿足發(fā)展和投資的需要，不得不以高利率向各方融資，增加了酒店的資金成本。同時由于一些子公司與相關(guān)合作伙伴財務(wù)核算不統(tǒng)一、不規(guī)范，財務(wù)信息不能真實、完整地反映酒店的經(jīng)營成果和財務(wù)狀況，致使會計師事務(wù)所對很多單位的年度審計報告均出具保留意見。

(三)財務(wù)協(xié)調(diào)手段匱乏，整體優(yōu)勢難以發(fā)揮

由于我國很多酒店并非通過產(chǎn)權(quán)紐帶聯(lián)結(jié)起來的，內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)相對松散，尚未形成酒店利益的整體意識，缺乏應(yīng)有的凝聚力，往往過于強調(diào)局部利益，不能站在全局的高度統(tǒng)籌安排酒店財務(wù)管理工作，致使財務(wù)協(xié)調(diào)手段缺乏，未能形成協(xié)同效應(yīng)，其整體規(guī)模優(yōu)勢也難以得到發(fā)揮。

(四)財務(wù)管理缺乏全程性

以前酒店財務(wù)管理主要集中于事后控制，重在對支出的統(tǒng)計分析，但缺乏必要的事前預(yù)算和事中控制，同時內(nèi)部審計力量薄弱也難以適應(yīng)酒店發(fā)展的需要。因此，現(xiàn)階段酒店業(yè)迫切需要構(gòu)建一個滿足酒店發(fā)展需要的財務(wù)管理體系，這主要包括資本控制、目標管理、組織控制、人員控制、制度控制、監(jiān)督激勵、業(yè)績評價等方面，它們之間既相互獨立，又相互影響，從而形成酒店財務(wù)管理的完整體系。

二、實現(xiàn)酒店可持續(xù)發(fā)展的財務(wù)管理應(yīng)對措施

在市場經(jīng)濟下，各酒店要進一步加強組織領(lǐng)導(dǎo)，高度重視當前財務(wù)工作中存在的突出問題，認真查找、分析原因，強化責任，完善相關(guān)制度和措施；要把查找管理薄弱環(huán)節(jié)、結(jié)合自身實際建立健全相關(guān)財務(wù)制度、并采取切實措施確保其有效執(zhí)行作為當前財務(wù)工作的重點，以保持良好的資本結(jié)構(gòu)，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，創(chuàng)新管理手段；以提高酒店獲利能力為基礎(chǔ)，還要重視人力資源管理戰(zhàn)略，不加強內(nèi)部有效管理，促進持續(xù)健康發(fā)展，以適應(yīng)新時期參與市場競爭、行業(yè)競爭的需要。

(一)保持良好的資本結(jié)構(gòu)

經(jīng)營酒店的財務(wù)風險很大，而防范財務(wù)風險的主要措施就是要保持良好的資本結(jié)構(gòu)。建立一個良好的資本結(jié)構(gòu)，在負債總額、期限結(jié)構(gòu)、資本成本等方面必須依托有效的現(xiàn)金支付能力，或者必須通過預(yù)算合理安排好現(xiàn)金流入與流出的協(xié)調(diào)匹配關(guān)系。因此酒店不能盲目利用財務(wù)杠桿，尤其是不能在條件不具備的情況下利用財務(wù)杠桿。最重要的在于建立一系列財務(wù)管理實施審批制度。如借款審批制度、對外投資及資產(chǎn)管理制度、項目可行性和不可行性研究制度等，并加大執(zhí)行力度，確保其落到實處。

(二)提高酒店獲利能力

獲利能力是指酒店獲得利潤及其成長的能力，作為以盈利為目的的酒店必須能夠獲利，才有存在的價值和可能。影響酒店獲利能力的因素主要有投資報酬率、資本成本等。因此提高酒店獲利能力的方法與手段主要有以下幾種：(1)提高投資報酬率。對酒店而言，提高投資報酬率就是要加強對投資項目的評價，可以采用凈現(xiàn)值、現(xiàn)值指數(shù)法、內(nèi)含報酬率法等方法對投資項目進行分析評價，充分利用這些指標對各投資項目進行衡量篩選，并從中選擇最優(yōu)的投資項目，其次還要強化風險意識，加強投資風險的控制，確保投資項目的安全。(2)降低資金成本。資金成本是酒店籌資和使用其他單位的資金而付出的代價，體現(xiàn)為融資所要求的最低報酬率。按照一般財務(wù)理論，權(quán)益融資成本要高于負債融資成本，另外流動負債比長期負債成本低，酒店應(yīng)當盡可能利用賒購等商業(yè)信用手段進行融資，以降低融資成本，增加酒店的收益。

(三)重視人力資源管理戰(zhàn)略

在知識經(jīng)濟時代，資本無疑是一種戰(zhàn)略資源，經(jīng)濟增長取決于資本和勞動力的投入。而在知識社會就要采取人力資源戰(zhàn)略管理，即應(yīng)用戰(zhàn)略管理原理來管理公司的人力資源，酒店通過人力資源管理的一系列活動，如招聘、選拔、培訓(xùn)和發(fā)展、績效評估、薪酬決策等來實現(xiàn)酒店經(jīng)營戰(zhàn)略目標，從而提高酒店財務(wù)內(nèi)部管理能力，主要是在實現(xiàn)社會價值的同時降低酒店運行成本，盡可能創(chuàng)造經(jīng)濟效益。

(四)結(jié)合自身實際，選擇最合適的管理方式

酒店的內(nèi)部財務(wù)管理不應(yīng)是教條式的，也不是書本化的，不能隨意照搬照用網(wǎng)絡(luò)上的或其他酒店的財務(wù)管理制度。酒店內(nèi)部財務(wù)管理是一個綜合的經(jīng)濟活動，是一個需要仔細分析投入產(chǎn)出的經(jīng)濟活動、不是內(nèi)部控制制度所能涵蓋的。具體來說，酒店內(nèi)部財務(wù)管理的方法要從整體利益出發(fā)，而不能僅僅考慮部門利益而凌駕于酒店整體利益之上。那么，就應(yīng)該根據(jù)新時期的管理要求充分結(jié)合酒店實際狀況選擇最適合酒店目前這樣一個階段的內(nèi)部財務(wù)管理方式，并強化管理，不斷提高經(jīng)營管理水平，充分發(fā)揮出管理效應(yīng)，增強經(jīng)營效益，實現(xiàn)健康、持續(xù)發(fā)展。

(五)利用合理的存貨計價方法進行避稅籌劃

存貨的發(fā)出計價，稅法允許按實際成本或按計劃成本，同為實際成本計價又有加權(quán)平均，移動平均，先進先出，后進先出和個別計價法等多種方法可供選擇。銷貨成本=期初存貨+本期存貨-期末存貨。通常在物價持續(xù)上漲的情況下選擇后進先出法計價，可以使期末存貨成本降低，本期銷貨成本提高，酒店應(yīng)納所得稅額相對減少，從而達到減輕酒店所得稅負擔的目的。反之在物價持續(xù)下降的情況下則應(yīng)選擇先進先出法計價，才能減輕酒店的所得稅負擔。而在物價上下波動的情況下，則宜采用加權(quán)平均法或移動加權(quán)平均法對存貨進行計價，以避免因各期利潤忽高忽低造成酒店各期應(yīng)納稅所得額上下波動增加酒店安排應(yīng)用資金的難度。

總之，在市場經(jīng)濟條件下，面對日益激烈的市場競爭，酒店在發(fā)展過程中，應(yīng)著重抓好可持續(xù)發(fā)展財務(wù)管理制度的制定，并確保有效實施，不斷增強管理能力，提升盈利能力，努力提高經(jīng)濟效益參與市場競爭的能力，以求能夠在激烈的市場競爭中立于不敗之地，并在競爭中不斷壯大，實現(xiàn)自身的健康、穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻：

[1]韓國華.論作業(yè)成本法在飯店中的應(yīng)用[J]．山東師范大學學報，2010（6）78

篇6

1酒店納稅籌劃的意義及現(xiàn)狀分析

11酒店納稅籌劃的意義

從整體層面而言，酒店主體進行納稅籌劃能夠使酒店的稅收支出得到有效節(jié)省。但要深入分析酒店納稅籌劃的意義，還需要從宏觀及微觀兩大角度進行分析。

基于宏觀視角而言，酒店的合法節(jié)稅來說，是依照國家在稅收方面的相關(guān)法律法規(guī)存在的披露而進行，這在立法機構(gòu)上來講無疑屬于一類信息反饋。立法機構(gòu)能夠以酒店的各類納稅籌劃方式，對酒店業(yè)的稅收法律條款及制度進行完善，進而使酒店納稅籌劃真正符合酒店長期穩(wěn)健的發(fā)展。

基于微觀視角而言，酒店主體進行納稅籌劃，能夠使酒店在財務(wù)管理方面的目標得到有效實現(xiàn)。眾所周知，酒店主要的目標是盈利；酒店之所以會進行財務(wù)管理，主要是希望酒店在稅后所獲取的利潤能夠獲得最大限度的提升?；跅l件允許的法律范疇以內(nèi)，酒店主體以誠懇、合理、規(guī)范的態(tài)度進行納稅籌劃，則能夠在一定程度上使自身稅負得到有效減輕，進而使財務(wù)管理目標的實現(xiàn)成為現(xiàn)實。同時，酒店進行納稅籌劃，還有助于自身在行業(yè)中的競爭力的提高。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，許多外來酒店企業(yè)紛紛至我國進行投資，這樣的情勢對我國酒店造成了發(fā)展方面的壓力。[2]對于我國酒店與其他國家酒店來說，要想使自身競爭力得到有效提升，節(jié)支的增收是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，在節(jié)支增收得到有效實現(xiàn)的情況下，還能夠進一步使酒店的經(jīng)營能力及盈利能力得到有效提升。從整體層面而言，當酒店的納稅籌劃獲得成功，便能夠使酒店的稅收支出得到有效節(jié)省，并且當納稅主體實行了納稅方面的責任及義務(wù)，也有助于酒店良好品牌形象的打造，在酒店擁有良好的品牌形象的條件下，無疑使酒店在行業(yè)中的競爭力得到有效提升。

12酒店納稅籌劃的現(xiàn)狀

在上述分析過程中，從多個角度認識到了酒店納稅籌劃的意義及價值。雖然我國酒店主體能夠在一定程度上意識到酒店納稅籌劃的價值意義。但是，在具體實施過程中尚且存在不足，這也是目前我國酒店納稅籌劃的現(xiàn)狀寫照。酒店要想使納稅籌劃工作得到有效開展，便需要具備符合行業(yè)準則的納稅籌劃工作人員，且對這部分人員在工作能力水平上也有著較高的要求，包括具備會計、財務(wù)方面的管理知識及能力，具備稅法方面的專業(yè)知識等，此外還需要具備溝通能力、營銷能力等。[3]當納稅籌劃人員具備以上能力的基礎(chǔ)上，才能夠為酒店納稅籌劃提出科學有效的方案，進而為酒店納稅籌劃工作的順利開展提供有效保障。但是，現(xiàn)狀而言，酒店在這方面尚且較為薄弱，納稅籌劃人員的專業(yè)技術(shù)顯得不夠好。并且，部分酒店的財務(wù)工作人員在對酒店進行財務(wù)管理的情況下，尚且采取記賬核算的模式，此類模式較為傳統(tǒng)，難以使計劃管理的價值作用充分展現(xiàn)出來。并且，酒店的財務(wù)管理人員在國家有關(guān)稅收法律法規(guī)及政策方面存在認識不充分的情況，顯然這將在很大程度上制約酒店納稅籌劃的發(fā)展?；谡w層面分析，酒店自身在納稅籌劃專業(yè)人才方面比較匱乏，這樣便難以使稅負得到合理、規(guī)范的減輕。倘若考慮外聘稅收籌劃技術(shù)人才，則無疑增加了酒店的經(jīng)濟負擔。因此，我國酒店納稅籌劃工作想要得到充分有效的開展，還需要做好多方面的強化工作。

2酒店財務(wù)管理中經(jīng)營環(huán)節(jié)的納稅籌劃需完善的關(guān)鍵點分析

21合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略

對于酒店行業(yè)來說，其資金是非常密集的，固定資產(chǎn)在所有資產(chǎn)當中所占比重大概為80%，并且其固定資產(chǎn)在投資回收上的期限比較長。從中可知，酒店的固定資產(chǎn)變現(xiàn)能力較弱，這一特點便使得酒店基于經(jīng)營管理過程中潛在比較大的風險。所以，便有必要對酒店固定資產(chǎn)進行管理?；诰频戤斨械墓潭ㄙY產(chǎn)折舊額在成本費用總額當中所占的比重較大，其折舊計算方法會對折舊費用產(chǎn)生直接性的影響，進而使整體成本費用受到影響。所以，酒店在納稅籌劃過程中，便有必要合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略，在對成本費用進行合理調(diào)整的基礎(chǔ)上，讓其實現(xiàn)最優(yōu)化成本值。這樣，便能夠最大化地與利潤抵消，最終使稅收負擔獲得有效減輕。此外，酒店在選擇固定資產(chǎn)折舊策略的情況下，可能會采取加速折舊法的方式，此方法可行，但需充分注意幾點要求：其一，必須與國家稅收法律法規(guī)相符合；其二，必須與國家及酒店自身財務(wù)會計制定規(guī)定相符合；其三，需與酒店主體具備的固定資產(chǎn)資金運動特點相結(jié)合。這樣才能夠使酒店納稅籌劃顯得更加合理及科學。

22規(guī)范選擇存貨計價策略

我國規(guī)模較大、規(guī)范程度較好的酒店通常具備商品與餐飲兩大部門。為使生產(chǎn)經(jīng)營及銷售經(jīng)營的需求得到有效確保，兩大部門均會采取存儲貨物的行為或手段。在存貨的條件下，便需要相應(yīng)的資金作支撐，從而產(chǎn)生相應(yīng)的成本費用。因此，酒店存貨計價是否正確，便對會計核算當中結(jié)轉(zhuǎn)每期小時成本的數(shù)額產(chǎn)生直接性的影響，進一步使酒店當期的稅收負擔受到影響。在這樣的情況下，對于酒店來說，規(guī)范地選擇存貨計價策略便顯得極為重要。其中，個別計價法基于具體實施中工作負荷較大，并且成本較高，在大多數(shù)存貨當中適用性不高。在市場價格發(fā)生波動的情況下，酒店便有必要使用加權(quán)平均法，以此使利潤的波動受到影響，讓應(yīng)納稅所得額維持平衡。在物價降低的情況下，便可以使用先進先出法，主要是由于這個時候期末存貨成本比較低，期初銷貨成本比較高，銷貨毛利比較低，便能夠使所得稅實現(xiàn)緩繳?？傊?，根據(jù)酒店實際存貨情況，規(guī)范選擇存貨計價策略非常關(guān)鍵。

23做好兼營銷售方面的籌劃工作

為了規(guī)范酒店納稅籌劃工作，還需要努力做好兼營銷售方面的籌劃工作。一方面，對不同稅目應(yīng)稅項目的籌劃進行兼營。對于酒店來說，所經(jīng)營的項目比較多，不同的經(jīng)營項目適合不同的稅率。酒店主體需以經(jīng)營項目為依據(jù)，采取分開核算方法，以此使低稅率經(jīng)營項目收入應(yīng)用高稅率征稅狀況的發(fā)生。另一方面，對銷售的籌劃進行兼營。根據(jù)相關(guān)準則，服務(wù)型企業(yè)兼營貨物銷售或者非應(yīng)稅勞務(wù)的，需分開來核算貨物與非應(yīng)稅勞務(wù)與應(yīng)稅勞務(wù)銷售額，并對增值稅及營業(yè)稅進行分開來征收。對于無法進行核算或者難以精準核算的稅收，應(yīng)稅勞務(wù)和貨物以及非應(yīng)稅勞務(wù)需同時征收增值稅，但營業(yè)稅則不進行征收。此外，基于兼營銷售籌劃過程中，需避免和混合銷售行為搞混淆，兩者需清晰地劃分開來?？傊?，做好兼營銷售方面的籌劃工作非常重要，酒店在納稅籌劃過程中需對此給予充分重視。

篇7

酒店行業(yè)并不是一個新興發(fā)展的行業(yè)，它由來已久。但在其漫長的發(fā)展過程中，始終并沒有科學的管理方法作為依據(jù)，更多的是依托于市場的自我調(diào)控。近年來，隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，酒店行業(yè)也開始步入現(xiàn)代化的時代。傳統(tǒng)的經(jīng)營方式顯然已經(jīng)無法滿足酒店適應(yīng)現(xiàn)代市場的需要，新的管理方式的出現(xiàn)則變成了必然。

一、國內(nèi)外酒店會計核算發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)代酒店，已然擺脫了傳統(tǒng)酒店固有的經(jīng)營模式，業(yè)務(wù)范圍也在隨著時代的發(fā)展不斷發(fā)展拓寬。除了既有的住宿業(yè)和飲食業(yè)外，許多現(xiàn)代酒店也開始經(jīng)營商品零售、交通票務(wù)服務(wù)，甚至一些大型現(xiàn)代酒店，還出現(xiàn)了娛樂、旅游等服務(wù)項目。業(yè)務(wù)的不斷拓展，就必然會為財務(wù)工作帶來極大的壓力。經(jīng)營項目的繁多，加之酒店行業(yè)資金流轉(zhuǎn)快速的特點，使得酒店行業(yè)的財務(wù)工作相較其他行業(yè)而言，具有更大的難度。會計核算作為財務(wù)工作的核心內(nèi)容，導(dǎo)致酒店行業(yè)的會計核算工作也不同于其他行業(yè)的會計核算，有其自身的特點。但因為現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展歷史相較于其他現(xiàn)代行業(yè)而言，在管理方面仍稍顯稚嫩，加之受傳統(tǒng)酒店行業(yè)的影響已久，會計核算工作仍然存在著大量問題亟待解決。

經(jīng)濟全球化和一體化進程的加快，近年來大量外國酒店入駐中國市場。對于消費者而言，固然是多了一種選擇。但對于國內(nèi)酒店行業(yè)經(jīng)營者而言，面對國外酒店品牌進入的壓力也不言而喻。競爭的加劇，對于服務(wù)型的酒店行業(yè)而言，如何增強酒店的競爭力，使得自己的酒店在國內(nèi)外的激烈競爭中立于不敗之地，脫穎而出，成為了酒店管理層共同思考的問題。在一個企業(yè)中，管理層的管理作用居于核心地位，而財務(wù)管理作為公司管理的重要內(nèi)容，自然更是重中之重了。

縱觀國內(nèi)外酒店行業(yè)，盡管中國的酒店行業(yè)近年來在借鑒國外先進經(jīng)驗和管理理念的基礎(chǔ)上有著迅速的提高，但受歷史因素影響及經(jīng)濟發(fā)展水平的制約，和國外領(lǐng)先現(xiàn)代酒店行業(yè)仍然有著明顯的差距。

國際酒店業(yè)會計師協(xié)會在1986年曾出版了“酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度”，以期現(xiàn)代酒店行業(yè)的會計核算體系可以實現(xiàn)科學化、標準化。統(tǒng)一會計制度的出臺，使得全球范圍內(nèi)的酒店行業(yè)都有一個共同的標準，對于酒店行業(yè)市場資源的統(tǒng)一整合，相互借鑒發(fā)展，提高會計效率都有著極大的促進作用。然而在中國，如今依然沒有一個行業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的核算標準，其目前采用的會計核算制度仍然是適用于大多數(shù)企業(yè)的制度。缺少了行業(yè)自身特點的會計核算，這就導(dǎo)致依據(jù)其所產(chǎn)生的會計語言不能為酒店行業(yè)提供真正的決策依據(jù)。國內(nèi)籠統(tǒng)的會計報表，因采用標準不同，也無法和國際領(lǐng)先酒店行業(yè)進行比對，這就在一定程度上抑制了國內(nèi)現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，盡快與國際接軌，結(jié)合國內(nèi)行業(yè)的自身特點，采用國際標準的會計核算體系，是目前亟待解決的問題。

二、現(xiàn)代酒店在會計核算中出現(xiàn)的問題

會計核算貫穿于酒店管理的始終，對于酒店而言，會計核算可以有效保證酒店經(jīng)營活動的有效進行，保護財產(chǎn)安全。但會計核算是一種通過會計方式來達到財務(wù)控制，以期提升管理的科學方法，其并不能為酒店提供預(yù)防的目的。因為會計核算自身存在著局限性，在具體實施中常常會受許多無法預(yù)料的因素的影響，所以在制定會計核算制度時，應(yīng)當充分考慮多種因素?，F(xiàn)代酒店會計核算制度的局限性主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

（一）內(nèi)部腐敗導(dǎo)致核算失效

會計核算的一條重要原則就權(quán)責發(fā)生制原則。實行權(quán)責分離，就是為了保證員工之間相互牽制、相互監(jiān)督、責任明確。但在許多現(xiàn)代酒店中，由于內(nèi)部腐敗，而產(chǎn)生了會計所得信息的不真實。例如，酒店服務(wù)生在收取了費用后，與收銀員共同腐敗，就會導(dǎo)致二者之間的制約變得形同虛設(shè)，在會計核算時所得到的信息來源也并不真實。沒有明確真實的信息基礎(chǔ)，會計核算的工作也最終也必然只能得到一個不真實的結(jié)果。

（二）人為因素導(dǎo)致核算失效

會計核算在程序執(zhí)行過程中，因為操作的人為性，在很大程度上會受到或有意、或無意的因素影響。以有意來說，如果執(zhí)行會計核算的高級管理人員徇私舞弊、虛報費用、私做報表等，都會導(dǎo)致會計核算從根本上失去了作用。酒店會計核算中，對于會計核算重視程度不高，錄用核算人員的門檻過低，導(dǎo)致一些特殊崗位的人員專業(yè)知識不扎實，無法勝任自己的工作，在專業(yè)問題上出現(xiàn)各種各樣的紕漏，再比如無意而言，稽核人員因馬虎或出錯，或者因為信息不及時等，都會影響會計核算程序失去其原本的效果，導(dǎo)致最終數(shù)據(jù)的偏差。

（三）會計核查程序本身的局限性

一般而言，會計核查程序是為了那些復(fù)雜、頻繁的財務(wù)管理工作而單獨設(shè)計的。對于一些會計核查過程中可能產(chǎn)生的特殊情況，可能有事并沒有明顯的效果。在現(xiàn)實生活中，要設(shè)計一個十全十美的程序來應(yīng)對財務(wù)管理工作顯然是不可能的。尤其，在國內(nèi)現(xiàn)狀而言，大多數(shù)現(xiàn)代酒店并沒有采取一個符合行業(yè)特點的專業(yè)性會計核查程序來進行管理，這就到導(dǎo)致了在實際操作中，往往會因為采用的是通用的會計核查方法而無法應(yīng)對具有強烈行業(yè)特點的會計工作。這對于酒店財務(wù)管理來說，無意是為其會計工作增加了巨大的工作量。

三、會計核查問題的相關(guān)對策

（一）完善核查機構(gòu)獨立性，強化內(nèi)部監(jiān)督

會計核查管理工作中出現(xiàn)問題，國內(nèi)外大量實例已經(jīng)表明，多數(shù)是內(nèi)部財務(wù)腐敗問題所導(dǎo)致。因此，會計核查控制的首要任務(wù)就應(yīng)當是解決內(nèi)部監(jiān)督的問題。另外，在現(xiàn)代酒店管理中，很多酒店的會計核查工作并沒有被獨立出來，而是依附于財務(wù)工作的一部分，甚至在某些酒店中，出現(xiàn)了自理自查現(xiàn)象的發(fā)生。這就使得原本對于公司至關(guān)重要的會計核查變成了可有可無的形式主義，只是流于表面程序，而忽略了其真正的意義，會計核查工作也并沒有發(fā)揮其應(yīng)有的作用。因此，現(xiàn)代酒店應(yīng)當建立起自己獨立的核查機構(gòu)，強化其內(nèi)部監(jiān)督職能，真正完善會計核查的財務(wù)管理工作。

（二）加強會計核算信息的及時性

由于酒店經(jīng)營不同于其他行業(yè)的經(jīng)營，有其自身資金流轉(zhuǎn)快、人流量大的特點。因此，在開展財務(wù)管理工作時，也應(yīng)當根據(jù)其自身的特點加以調(diào)整。酒店以某一旅客或某一團體為單位進行接待，隨之入住而帶來的就是后續(xù)的各項服務(wù)項目。這些都要求酒店在很短的時間內(nèi)及時正確的完成。因此，會計核查工作如果依據(jù)普通公司企業(yè)以月為單位進行展開，必然會導(dǎo)致大量問題的產(chǎn)生。應(yīng)當編制每日營業(yè)報表，簡便手續(xù)，這就要求酒店管理者及時提供酒店的經(jīng)營動態(tài)，以服務(wù)于會計核算信息的來源及時。例如，應(yīng)當以日為單位，將每日的信息流水編制報表，次日報給有關(guān)部門經(jīng)理。由此可見，酒店的會計核查工作，相較于普通公司企業(yè)而言，在時間方面有著更為高的要求。會計核查是酒店管理的基礎(chǔ)與前提，加強會計核查信息的及時性，有利于加強酒店內(nèi)部的財務(wù)控制。

篇8

旅游行業(yè)涉及吃、住、行、游、購、娛多個方面，隨著廣大人民群眾旅游需求的大幅上升，旅游業(yè)為各部門帶來了客觀的收入和大量的工作機會。針對旅游行業(yè)蓬勃發(fā)展下巨大的人才使用缺口，絕大多數(shù)的師范類院校都開設(shè)了旅游管理專業(yè)。相比其他綜合類和財經(jīng)類院校來說，師范類院校在對旅游管理學生在語言組織、思想表達和儀容儀態(tài)等養(yǎng)成方面有極大的優(yōu)勢，而對于一些如會計學、財務(wù)管理等需要實操訓(xùn)練、對經(jīng)濟基礎(chǔ)知識要求較高的課程在教學上往往會顯得“力不從心”。而現(xiàn)有的旅游模式正由傳統(tǒng)的景點和區(qū)域游覽方式快速向全域旅游轉(zhuǎn)變，旅游行業(yè)面臨著前所未有的機遇和挑戰(zhàn)。在旅游產(chǎn)業(yè)集群的構(gòu)建和運行工作中，資金籌集、運用及分配的效率高低起著至關(guān)重要作用，因此，相關(guān)旅游部門和單位對旅游管理專業(yè)人才的復(fù)合型培養(yǎng)中越來越重視其財務(wù)管理知識能力的掌握，進而也對財務(wù)管理專業(yè)的財務(wù)類課程教學提出了更高的要求。

二、財務(wù)課程教學在師范類院校旅游管理專業(yè)培養(yǎng)過程中的現(xiàn)狀

（一）目標定位的廣泛性及師范類教學背景導(dǎo)致教學基礎(chǔ)薄弱?？v觀旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)目標集中在熟知我國旅游業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，獲得管理人員基本素質(zhì)和能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，能夠運用現(xiàn)代旅游企業(yè)經(jīng)營管理理論、技術(shù)與方法，有一定的規(guī)劃、協(xié)調(diào)、組織和決策的基本能力，能夠旅游企業(yè)及其它相關(guān)行業(yè)進行經(jīng)營管理、教學與科研工作。可知，財務(wù)類課程在旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標中沒有被專門進行定位。同時，在師范類教學環(huán)境下，相關(guān)經(jīng)濟和管理類先修課程在設(shè)置上本就缺少重視，加上旅游管理專業(yè)開設(shè)的財務(wù)類課程和課時量少，致使學生對基礎(chǔ)會計學、財務(wù)管理等課程一些涉及經(jīng)濟生活的基礎(chǔ)概念和方法缺少認知，在學習中面臨不少困難。（二）教材單一和教學內(nèi)容缺少創(chuàng)新不能精準滿足行業(yè)多樣性需求。課程定位的不清直接帶來的后果即為旅游管理專業(yè)的財務(wù)類課程教學普遍采用會計學或財務(wù)管理專業(yè)的課程教材，即使現(xiàn)有少部分名字含有旅游和酒店的旅游財務(wù)類教材出版，其內(nèi)容上也基本雷同，與具備多樣性的行業(yè)特點實際脫節(jié)較嚴重，沒有真正契合行業(yè)發(fā)展的需要，此種問題在《財務(wù)管理》課程中尤為突出。如旅游景區(qū)規(guī)劃管理對項目進行涉及項目投資現(xiàn)金流量表的編制、不確定性分析、風險分析與方案經(jīng)濟比選等內(nèi)容的財務(wù)分析，酒店管理中的財務(wù)管理則側(cè)重于成本控制和產(chǎn)品的定價，而現(xiàn)有大多數(shù)教材僅是從財務(wù)角度介紹基礎(chǔ)知識，學生對教學內(nèi)容容易產(chǎn)生理論和實踐聯(lián)系不緊密的想法，影響其學習熱情和主動性。同時，不能在旅游行業(yè)實務(wù)中運用財務(wù)知識的旅游管理專業(yè)學生也缺乏競爭力。（三）工作性質(zhì)的敏感性和師資的缺乏造成教學手段和視野的局限性。課堂講授的教學手段在非會計專業(yè)學生知識基礎(chǔ)薄弱、課時量少的情況下一般常被采用?；逎y懂的財務(wù)知識再加上“灌輸法”式的理論教學，更是導(dǎo)致學生學習興趣進一步缺乏進而教學效果不理想。實踐教學能夠緩解一部分矛盾，如學生通過會計學教學中會計憑證填制、賬簿登記和報表結(jié)算等手工操作及電算化上機等實訓(xùn)，對會計核算的流程及核心思想加深理解提高實際操作的效率。但由于經(jīng)濟信息和商業(yè)秘密的特殊性，財務(wù)管理課程進入“現(xiàn)場”開展實踐教學難度較大，學生會更多地感到學和做是分離狀態(tài)。而出于個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃考慮，師范類院校的非財會專業(yè)工作極少能得到既具備扎實財會知識、專業(yè)技術(shù)資質(zhì)同時又具備相關(guān)專業(yè)知識的老師的青睞，復(fù)合性師資的缺乏不可避免的導(dǎo)致了旅游管理專業(yè)財務(wù)課程教學視野的局限性和教學體系的搭建。

三、師范類院校旅游管理專業(yè)財務(wù)課程教學體系探究——以財務(wù)管理課程為例

（一）在教學內(nèi)容上。增加以景區(qū)、酒店及旅行社等旅游企業(yè)運營特點而建立的旅游行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展背景下的財務(wù)課程教學體系。以財務(wù)管理課程為例，課程內(nèi)容改革體現(xiàn)“財務(wù)課程教學要點+旅游行業(yè)特點+課內(nèi)/外實踐”模式，并依據(jù)“總體與分部”、“理論與實踐”設(shè)計課程模塊，分別從課程內(nèi)容的講授邏輯與學習認知的關(guān)聯(lián)性設(shè)計知識模塊和類型模塊。（二）在教學方法與手段上。探索多種教學方式，鼓勵學生自主學習。在翻轉(zhuǎn)課堂教學模式的啟發(fā)下，探索“多源信息－多教學環(huán)節(jié)－師生雙向反饋”、“引導(dǎo)-指導(dǎo)-教導(dǎo)式”和”合作-討論式”教法。通過口授、文獻、視頻、證券公司數(shù)據(jù)收集和真實案例等多種來源信息，運用講課（電子教案與板書結(jié)合）、Workshop專題討論、創(chuàng)業(yè)項目財務(wù)分析和學術(shù)報告等多種教學手段，教學效率在師生相互交流、反饋和互動的過程中能得以提高。適當設(shè)置與景區(qū)規(guī)劃、酒店管理、旅行社管理等相關(guān)老師進行共同指導(dǎo)的Workshop環(huán)節(jié)，可以模擬旅游行業(yè)具體經(jīng)營環(huán)境進行專題實訓(xùn)。另外，積極聘請校外實務(wù)能力強的業(yè)內(nèi)專家進行1-2次課外講座，豐富學生的視野，在案例討論中加深理論知識的理解和運用。（三）教學實踐和學生能力培養(yǎng)方面。在課堂教學上，通過旅游上市企業(yè)財務(wù)比率分析、酒店和景區(qū)規(guī)劃專題實例分析和Workshop討論等加深學生知識理解，在課外實踐中，鼓勵學生針對旅游行業(yè)中某一類型項目開展市場調(diào)研、收集財務(wù)管理相關(guān)數(shù)據(jù)進行創(chuàng)業(yè)項目財務(wù)可行性分析等，以提升學生的應(yīng)用開發(fā)型能力。另外，依托教師科研課題、指導(dǎo)本科生參與或立項研究旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展中投融資問題，探討本科生“課程－項目－應(yīng)用型人才”的導(dǎo)師制人才培養(yǎng)模式，便于在師生互動的氛圍中建立起本科生科研能力培養(yǎng)體系。（四）在教材建設(shè)中。建立體現(xiàn)旅游行業(yè)內(nèi)各部門特點，反映旅游行業(yè)發(fā)展動態(tài)的財務(wù)管理教學專題講義。（五）在師資能力提升上。堅持“取長補短”，教師隊伍結(jié)構(gòu)優(yōu)化與課程綜合性特點相適應(yīng)，形成群體優(yōu)勢。成立除了財務(wù)管理專業(yè)教師外，還包括其他專業(yè)具有豐富科研經(jīng)驗教師的教學項目組，在引導(dǎo)學生實踐和研究創(chuàng)新中，可迅速實現(xiàn)資源的固化和共享。積極為專職教師選擇典型企業(yè)進行假期實踐，在用專業(yè)理論知識服務(wù)合作企業(yè)的同時，也可以提升教師的實踐水平，返校后進行校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。同時，加強各專題模塊主講教師間的交流和相互學習，在縱橫交織的全面培養(yǎng)過程中逐漸形成財務(wù)理論基礎(chǔ)夯實且兼具扎實旅游行業(yè)知識的穩(wěn)定教師隊伍。（六）在考核方式上。探索實施結(jié)構(gòu)成績綜合評定法。由于財務(wù)管理實際工作本身綜合性強，在學習和考核中教學內(nèi)容的基礎(chǔ)、理論和實踐部分的階段性強，因此，以診斷性評價、過程性評價和終結(jié)性評價構(gòu)成教學評價的主體較為合理。例如，結(jié)構(gòu)成績綜合評價法可包括：（1）多環(huán)節(jié)結(jié)構(gòu)成績：小組作業(yè)、課堂討論和筆試成績；（2）綜合定量評價：平時成績占50%（小組項目構(gòu)建及財務(wù)分析40%，Workshop討論表現(xiàn)占10%），期末筆試成績占50%；（3）綜合定性評價：每份作業(yè)或反饋應(yīng)及時與學生進行溝通。

作者:戎陽 單位:貴州師范大學國際旅游文化學院

參考文獻：

[1]王靜愛,蘇筠，賈慧聰.國家精品課程“中國地理”的教學理念建設(shè)[J].中國大學教學,2007年第6期,P18-24

[2]周娜娜.旅游管理專業(yè)的實踐教學初探[J].佳木斯教育學院學報,2012年第8期,P120,156

篇9

【關(guān)鍵詞】中外酒店；財務(wù)管理；探析

【Abstract】With the acceleration of world economic integration, China's further economic integration with the world. Hotel industry financial management of international standardization will also rapidly increase, due to historical and practical reasons there are still between Chinese and foreign hotels are considerable differences, as soon as possible to narrow differences, it will take more effort. Therefore be compared in order to promote confidence that the domestic shortage of hotel, and further efforts to strengthen management, improve financial management of international hotel and standardization.

【Key words】Foreign hotel; financial management; Analysis

【中圖分類號】F606.6【文章標識碼】A【文章編號】1326-3587（2011）09-0067-02

一、酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度與國內(nèi)會計制度的比較

1925―1926年，由英國紐約市酒店協(xié)會指派的會計師小組設(shè)計了“酒店統(tǒng)一會計制度”。此后該制度由紐約市會計師委員會與全美會計師委員會進行了7次修訂。1986年國際酒店業(yè)會計師協(xié)會在原來7次版本的基礎(chǔ)上，聽取了英國酒店業(yè)會計師協(xié)會的意見，出版了全球酒店業(yè)統(tǒng)一使用的第8版“酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度”。到目前為止，已經(jīng)出版了第9版，這套制度經(jīng)過精心設(shè)計，其價值在于其制度的標準化、系統(tǒng)性和科學性，能夠成為國際上統(tǒng)一認可的會計制度，使全球同行，無論酒店的規(guī)模大些檔次高低，能說同一種語言，能在同一個標準進行比較和分析，成為酒店業(yè)內(nèi)部管理的“圣經(jīng)”。在這本“圣經(jīng)”中，除了詳細規(guī)定了像資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等三大財務(wù)報表內(nèi)容格式外，還有對各個營業(yè)部門預(yù)算的詳細信息，規(guī)定了各部門費用的詳細分攤方法。關(guān)于酒店預(yù)算的編制和預(yù)測分析都有統(tǒng)一標準的內(nèi)容和格式。特別是損益表的內(nèi)容、格式綜合了財務(wù)會計和管理會計的共同需要，十分實用。中國酒店行業(yè)采用沒有行業(yè)特點的統(tǒng)一的《企業(yè)會計制度》和行業(yè)特點并不十分明顯的《旅游飲食服務(wù)企業(yè)會計制度》，內(nèi)部報表資料無統(tǒng)一規(guī)定，完全由企業(yè)自定，而國際通用會計制度如此詳細的標準，使整個行業(yè)統(tǒng)一了語言，正是中國酒店行業(yè)所缺少的。具體表現(xiàn)就是：中國酒店行業(yè)采用的會計報表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不夠詳細，尤其是對酒店內(nèi)各個部門的核算沒有統(tǒng)一的表格和規(guī)定，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，最終行業(yè)內(nèi)各酒店之間缺乏可比性。酒店業(yè)參與國際市場進行資本運作時，如按國際標準進行財務(wù)比較時，缺乏可比性。因此中國酒店業(yè)要與國際接軌，就有必要盡早采用國際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度。使中國酒店業(yè)能夠首先解決會計信息管理標準化的問題。

二、利潤表的比較

利潤表是反映企業(yè)在一定會計期間經(jīng)營成果的報表，主要提供有關(guān)企業(yè)經(jīng)營成果方面的信息。會計報表中差別最大的是利潤表，國際酒店通用會計制度的利潤表分三個階段：第一個階段是部門盈余，第二階段是經(jīng)營者盈余，第三階段是投資者盈余。 第一階段表示各營業(yè)部門的營業(yè)利潤，報告了各個主要創(chuàng)收部門的年收入，也即各部門主管的成績?？蓳?jù)此考核判斷部門主管的任務(wù)完成情況及經(jīng)營管理能力。第二階段是經(jīng)營及總經(jīng)理對投資者所交待的利潤―營業(yè)毛利。由于各營業(yè)部門主管的權(quán)責有限，其負責的盈虧僅限于各部門所管轄的范圍，其他共同的開支如：行政管理部門的費用，市場推廣部門費用、以及維修能源費用由總經(jīng)理負責，總經(jīng)理應(yīng)對此加強監(jiān)控。將各部門盈余合計減去共同開支后所得盈余即營業(yè)毛利。一般地，如GOP達到30%以上就是一個好的經(jīng)營者，達到20-30%是個中等水平的經(jīng)營者，達到20%以下就是劣等經(jīng)營者水平的標準。第三階段稱為投資者盈余――凈利潤。這一階段包括貸款利息和固定資產(chǎn)費用(如折舊，財產(chǎn)保險費用等)。它們不是由總經(jīng)理能左右的，而應(yīng)是投資者的責任。從營業(yè)毛利扣除上述開支就是投資者所應(yīng)得到的凈利潤。

三、預(yù)算控制在國內(nèi)外酒店運用的比較

在管理控制中使用最廣泛的一種控制方法就是預(yù)算控制，預(yù)算控制最清楚地表明了計劃與控制地緊密聯(lián)系。酒店經(jīng)營采用預(yù)算控制管理企業(yè)的方法，已普遍在國際酒店內(nèi)實施，這種工具的作用在于規(guī)定了各部門的目標和職責，為判斷企業(yè)的運行狀況設(shè)計了一個標準，對增加收入和控制開支，業(yè)績考核提供了標準。國內(nèi)管理的酒店也做計劃．但計劃做的很粗，只不過是在年底根據(jù)上級下達的客房出租率、利潤指標。費用水平，大概一算。并且接受計劃指標的大多是討價還價，盡量壓低計劃指標，年終向上級交差了事，而且實際執(zhí)行起來從不看預(yù)算，使計劃、預(yù)算只是走走形式。預(yù)算沒有控制作用就談不上是管理工具，因為預(yù)算不是經(jīng)過認真考察分析，仔細周密核算，使之切實可行做出來的。酒店預(yù)算的執(zhí)行和日常監(jiān)控由財務(wù)部負責，要求財務(wù)部應(yīng)隨時匯報預(yù)算執(zhí)行情況，每天都有銷售日報和分析結(jié)果向各部門通報，以便及時發(fā)現(xiàn)問題，財務(wù)部不只是事后記賬算賬，而要隨時在事前事中發(fā)揮控制作用。各餐廳或營業(yè)部門都很關(guān)心預(yù)算。每天主管都要主動查閱預(yù)算執(zhí)行情況的報表。完成預(yù)算是部門經(jīng)理的職責，不存在獎勵的問題，如果完不成預(yù)算也解釋不出原因，那就是不稱職，不只是罰的問題，而是應(yīng)不應(yīng)該走人的問題。

四、財務(wù)管理組織機構(gòu)設(shè)置的比較

與國內(nèi)酒店不同，國外酒店財務(wù)部內(nèi)部組織機構(gòu)設(shè)置多了以下部門或職位：

1、成本控制部及成本控制經(jīng)理。成本控制經(jīng)理直屬財務(wù)總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)，對于每個酒店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，這將起到使酒店營運規(guī)范化的作用。成本控制經(jīng)理又管轄食品控制員、飲料煙酒控制員、物料用品控制員，使他們對自己分管的項目，各負其責，各盡其責，形成層層把關(guān)，十分有利于酒店成本的控制。成本控制部的工作范圍就是成本核算，尤其是餐飲成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人員)。按慣例．餐飲部各餐廳的菜單上的每一道菜肴，都必須有一份標準的成本核算單，這是一項工作量巨大的又十分繁瑣細膩的工作(又稱菜單工程)，每一份菜肴的所有原料、輔助配料的分量、單價都必須一一核算并記錄在案。這項工作就是由成本控制部與廚師共同完成，完成后的“標準菜單配方”是各個餐廳廚師日常操作的樣板和“圣經(jīng)”，主要菜單經(jīng)過試制整盤，還要拍照立樣。形成菜單資料庫，成本控制門要據(jù)此進行成本核算和控制，發(fā)現(xiàn)有不正常的成本訊號．有向廚師長提出予警的職責。有了成本控制部的合作，餐飲部可以在每個月心中有數(shù)地完成部門的目標利潤。試想一下如果沒有成本控制，餐飲部工作就會缺乏理性指導(dǎo)而只能“跟著感覺走”。

2、采購部與倉庫直屬財務(wù)部。采購部與倉庫直屬財務(wù)部有其優(yōu)點：一是有利于酒店采購成本的控制。酒店采購價格如何確定直接影響成本的水平。國際酒店內(nèi)對采購成本確定一般是由采購部與財務(wù)部共同派員調(diào)查確認，對任何一個“采購申請單”一定要充分調(diào)查，實行貨比三家，最后由財務(wù)總監(jiān)決定，對食品原料貨物的采購，因其價格隨季節(jié)變化頻繁，一定要由餐飲部，成本控制部、采購部共同派員進行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果扣除一定的批零差價，最后確定采購價。采購價格不會由采購部門和供應(yīng)商說了算。第二是有利于調(diào)控成本率。餐飲部成本率高低如何變化與采購部進貨價關(guān)系密切，如果發(fā)生餐飲成本率異常，財務(wù)部門就可以立即采取行動，降低采購品種和質(zhì)量，從而調(diào)整到適當?shù)膬r格和成本率。第三是采購部直屬財務(wù)部除了有利于財務(wù)部了解價格行情、及時監(jiān)控降低成本外，還有利于避免部門分散，互相扯皮情況的發(fā)生。

3、設(shè)置專職的日審與夜審。與國內(nèi)酒店不同，對收入的確定是國際酒店十分重要的工作，為了保證收入準確及時，國際酒店專門設(shè)置了日間核數(shù)員和夜間核數(shù)員，而中國的酒店在過去是沒有從事夜間核算的工作人員的。由收款員到夜審、日審對收入核對，層層審查、層層把關(guān)，確保酒店的收入不受損失，也保證了客戶應(yīng)收賬款的及時回收。餐廳收款員下班后，他們的收款機要由夜班核數(shù)員去清機，因為清機號碼和鑰匙只有夜班專人掌握，清機的同時打印出當班收入報告，對收款員的值班報告；同時日審對餐廳送來的菜單定單與報表核對，從管理制度上保證了收入的準確無誤。夜班審核專專門在晚上10點到早6點上班，主要負責審核各營業(yè)地交來的收款報告和帳單，做銷售總結(jié)報告，并與前廳接待報告核對，當天的收入報告第二天經(jīng)過日審再次核對后，在早上10點前報告財務(wù)經(jīng)理。經(jīng)過夜審、日審工作，保證收入的及時入帳、結(jié)帳，不易跑帳漏帳，十分科學。一位不熟悉業(yè)務(wù)的總經(jīng)理曾經(jīng)懷疑收款主管存在收款不入帳問題，竟下令進行核查，一查才知道，嚴格的內(nèi)部控制制度，經(jīng)過日審、夜審的工作，根本不可能出現(xiàn)主管收入不入帳問題的產(chǎn)生。

篇10

關(guān)鍵詞：成本管理；供應(yīng)鏈系統(tǒng)

一、傳統(tǒng)酒店成本管理模式的現(xiàn)狀分析

現(xiàn)階段，我國酒店行業(yè)成本管理的手段、方式和水平參差不齊，而成本管理手段的改進則成為了星級酒店發(fā)展的新契機。現(xiàn)階段酒店行業(yè)成本管理的問題主要體現(xiàn)在以下三個方面：

（一）采購成本管控體系不夠健全

由于酒店行業(yè)本身的經(jīng)營特點，酒店的采購工作涉及的物品種類繁多復(fù)雜，以餐飲部門的食品原材料為例，基本需要每天采購，數(shù)量多、種類不固定，采購工作負擔較重、出錯率高。傳統(tǒng)的成本管理體系存在的問題主要有采購隨意性較大、采購批量缺少量化、采購部門的內(nèi)外監(jiān)督體系不健全等。

（二）餐飲、客房等主要經(jīng)營部門成本管理分析較薄弱

餐飲收入和客房收入是酒店營業(yè)收入的重要來源，主要經(jīng)營部門服務(wù)水平的高低直接關(guān)系到酒店的品牌信譽和利潤。而除了傳統(tǒng)酒店管理中最關(guān)注的服務(wù)問題，經(jīng)營部門的成本管理是酒店成本管理的重要環(huán)節(jié)，主要存在的問題有成本管理環(huán)節(jié)不明確、成本管理系統(tǒng)不完善、成本差異分析薄弱、采購時間點和采購數(shù)量控制不科學、能源浪費嚴重等。

（三）倉儲成本管理內(nèi)容不明確

酒店經(jīng)營涉及的消耗性物資、原材料、商品等種類眾多，不同種類的物品之間倉儲條件差異很大，倉儲管理工作繁瑣而具有難度，傳統(tǒng)管理模式中存在的問題主要有倉庫分類不夠合理、倉庫保管制度不健全、出入庫管理不完善等。

基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成本管理模型的構(gòu)建和應(yīng)用，利用先進的信息化系統(tǒng)的優(yōu)勢，結(jié)合成本管理思維，將有利于逐步克服以上問題，突破我國酒店行業(yè)企業(yè)傳統(tǒng)的財務(wù)管理和成本分析模式。

二、基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型戰(zhàn)略定位

通過對酒店行業(yè)企業(yè)基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的成本管理模型與傳統(tǒng)成本管理模型的相互比較，可以看出供應(yīng)鏈系統(tǒng)模式的相對優(yōu)勢如表1所示。在總結(jié)比較優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，對基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店成本管理模型進行SWOT戰(zhàn)略定位分析如表2所示。

三、基于供鏈系統(tǒng)的酒店管理體系構(gòu)建思路

基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店管理，其戰(zhàn)略出發(fā)點是合理的整合酒店內(nèi)外部的各項資源。在酒店內(nèi)部，供應(yīng)鏈系統(tǒng)連接了酒店的各個崗位，應(yīng)鼓勵員工接受供應(yīng)鏈系統(tǒng)的管理理念，各部門各個崗位的員工積極接受關(guān)于供應(yīng)鏈系統(tǒng)軟件的系統(tǒng)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包含但不局限于供應(yīng)鏈信息系統(tǒng)軟件和基礎(chǔ)的成本管理知識。在酒店外部，注重發(fā)展和維護與供應(yīng)商之間的長期合作關(guān)系，及時把握客人需求的變化動態(tài)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，使供應(yīng)商、酒店、客人都能從供應(yīng)鏈系統(tǒng)中達到共贏的局面。

基于供應(yīng)鏈系統(tǒng)的酒店管理，應(yīng)充分發(fā)揮信息系統(tǒng)的作用。信息技術(shù)的應(yīng)用，是推動供應(yīng)鏈系統(tǒng)中信息共享的關(guān)鍵。改進整個供應(yīng)鏈的信息精度、及時性和傳遞速度，是提高供應(yīng)鏈管理績效的基本措施。供應(yīng)鏈系統(tǒng)的管理是在高度信息化和自動化的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，信息技術(shù)的應(yīng)用是酒店供應(yīng)鏈管理的前提條件。酒店供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)未來的發(fā)展趨勢是將酒店供應(yīng)商、中間商乃至客人都納入管理的資源之中，實現(xiàn)整體協(xié)調(diào)和資源共享。供應(yīng)鏈系統(tǒng)中的資源，會成為酒店競爭優(yōu)勢的源泉。酒店供應(yīng)鏈節(jié)點上的企業(yè)可以通過信息系統(tǒng)相互了解，尋找進一步合作的機會。

從我國酒店行業(yè)發(fā)展的整體情況來看，供應(yīng)鏈系統(tǒng)的應(yīng)用程度還未達到普及的程度，而即使是已經(jīng)應(yīng)用了供應(yīng)鏈相關(guān)管理軟件的企業(yè)，也僅僅將其作為基本的工作工具，其成本管理的功能未得到充分的利用?；诠?yīng)鏈系統(tǒng)的成本管理模式同傳統(tǒng)模式相比，具備明顯的優(yōu)勢，有利于酒店的持續(xù)競爭力和長遠的發(fā)展。

參考文獻：

[1] 馬士華，林勇，陳志祥，供應(yīng)鏈管理[M]，機械工業(yè)出版社，2000

[2] 徐彩萍，酒店成本核算的探討[J]，財會通訊，2005（09）

[3] 褚寶玉，關(guān)于酒店供應(yīng)鏈管理的思考[J]，中國高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)導(dǎo)報，2005（3）

[4] 容莉，SCM理論及其在酒店企業(yè)的應(yīng)用[J]，北京工商大學學報（社會科學版）2003（18）