導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店管理的基本方法，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：管理制度；酒店管理；基本方法；創(chuàng)新思路

對于任何企業(yè)而言，管理都是一項(xiàng)永恒的主題內(nèi)容，而談及管理具體的范疇，則是非常龐雜的，會涉及到生產(chǎn)、供銷、人力資源、財產(chǎn)等多方面的領(lǐng)域。所以，作為一個企業(yè)，是否能夠?qū)ふ业綕M足本企業(yè)基本特征，并且滿足本企業(yè)處于不同發(fā)展階段當(dāng)中對于管理方式的需求的有效管理措施是非常重要的。

一、酒店所具備的特殊性令其需要對管理方式

進(jìn)行不斷的創(chuàng)新和改革從整體上來看，酒店行業(yè)主要服務(wù)對象為“人”，其所提供的產(chǎn)品也基本都是無形的，加上服務(wù)鏈條相對比較長，涉及到的工作環(huán)節(jié)也比較多，需要一定的工作靈活性，結(jié)合客人的需求隨時進(jìn)行工作內(nèi)容上的調(diào)整，甚至大部分情況下工作人員的工作時間也不是非常穩(wěn)定，不能要求服務(wù)的完全統(tǒng)一性，需要具備較為顯著的應(yīng)變性。所以，酒店管理工作對于管理階層以及服務(wù)人員所具備的綜合素質(zhì)水平要求都比較高，管理方式上的需求也存在顯著不同。另外，酒店行業(yè)的內(nèi)外環(huán)境都始終處于不斷的變化當(dāng)中，有的時候這種變化還會變得非常劇烈。針對外部環(huán)境來看，酒店行業(yè)目前屬于一項(xiàng)朝陽產(chǎn)業(yè)，酒店的數(shù)量呈現(xiàn)出飛速增長的趨勢（例如大部分大型、中型城市當(dāng)中的年增長速度就在5%以上），隨之而來的就是競爭環(huán)境的飛速變化，酒店客戶的構(gòu)成和影響客戶心理需求的因素不斷變化而且非常復(fù)雜，呈現(xiàn)出顯著的求新求異特征；針對內(nèi)部環(huán)境來看，員工的流失情況也非常嚴(yán)重，按照旅游局的統(tǒng)計結(jié)果來看，在2010年前后，在酒店行業(yè)當(dāng)中員工的平均流失率超過20%。另外，酒店的設(shè)施設(shè)備的老化速度也比較快，3年到5年之間不投入大量資金對其進(jìn)行大規(guī)模改造，就會直接造成酒店的市場競爭力迅速下滑。正是因?yàn)榫频晷袠I(yè)所具備的以上特征，導(dǎo)致酒店的管理人員需要隨時探究滿足本行業(yè)的主要特征的管理方式，同時不斷地對其展開創(chuàng)新，只有這樣才能夠在酒店行業(yè)愈發(fā)激烈的競爭環(huán)境當(dāng)中更好地發(fā)展。

二、酒店行業(yè)進(jìn)行管理的基本方式分析

（一）將標(biāo)準(zhǔn)化同個性化綜合起來進(jìn)行管理的方式

因?yàn)榫频晷袠I(yè)對于服務(wù)靈活性有較高的要求，因此酒店行業(yè)為了能夠有效控制最終的質(zhì)量水平，尤其注重針對滿足本行業(yè)的相關(guān)管理形式進(jìn)行研究的工作，通過這樣的措施來防止管理失控。不過因?yàn)榫频晁峁┑漠a(chǎn)品大多都是無形的，因此個性化的服務(wù)也非常重要。作為酒店行業(yè)，需要在標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度基礎(chǔ)之上加以施行個性化的服務(wù)措施。所謂標(biāo)準(zhǔn)化的管理方式，指的是一個企業(yè)為了能夠?qū)崿F(xiàn)更加規(guī)范、統(tǒng)一的管理，對于工作條件和重點(diǎn)工作要求展開的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，并且通過這一標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行企業(yè)日常管理的考核以及獎懲。實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度可以在最大程度上提升產(chǎn)品質(zhì)量以及管理體系之間的高度統(tǒng)一性。這一管理制度主要體現(xiàn)在了快餐行業(yè)身上，比方說，連鎖企業(yè)“肯德基”，它在全世界擁有數(shù)以萬計的餐廳，不過不管在世界各地的任何一家肯德基當(dāng)中，漢堡薯?xiàng)l等有代表性的產(chǎn)品都是完全一樣的，也正因如此，我們可以發(fā)現(xiàn)，標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度是該企業(yè)所采用的基本形式；反之，標(biāo)準(zhǔn)化管理的工作模式也在較大程度上令肯德基公司實(shí)現(xiàn)了快速擴(kuò)張，這對企業(yè)發(fā)展而言有非常好的推進(jìn)效果。不過針對酒店行業(yè)來說，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度卻只能在某種范圍內(nèi)使用，比方說床上用品的鋪設(shè)、室內(nèi)清潔的程序、擺放物品、衛(wèi)生要求等，在其他方面并不適用，需要采取標(biāo)準(zhǔn)化以及個性化綜合管理的形式。

（二）全面質(zhì)量管理的方式

所謂全面質(zhì)量管理，指的是一所企業(yè)所制定的、需要全員參與、全方位貫穿于整個活動過程的目標(biāo)以及相關(guān)的管理要求，是一項(xiàng)保證企業(yè)產(chǎn)品整體質(zhì)量的措施。它將質(zhì)量管理作為工作的核心內(nèi)容，實(shí)行全面質(zhì)量管理制度之后，能夠協(xié)助企業(yè)針對產(chǎn)品的最終質(zhì)量予以全方位、有效控制。針對酒店行業(yè)來說，產(chǎn)品生產(chǎn)鏈條相對來說比較長，而且工作的環(huán)節(jié)也相對比較多，假如一名客人入住酒店之后，需要經(jīng)過包括門童、行李搬運(yùn)人員、登記、各個樓層之間的服務(wù)、迎賓、餐飲、結(jié)賬、保安人員、電話、娛樂等，任何一個環(huán)節(jié)所提供的服務(wù)水平都可能會對客人感受產(chǎn)生直接影響。所以，全面的質(zhì)量管理措施對于任何一個酒店而言都是非常有必要的。想要實(shí)行全面質(zhì)量管理措施首先要做的就是對觀念進(jìn)行統(tǒng)一，令所有環(huán)節(jié)的工作人員都能夠?qū)φ麄€酒店質(zhì)量要求有比較統(tǒng)一且明確的認(rèn)知。同時，專業(yè)人員參與到質(zhì)量管理法當(dāng)中進(jìn)行參與是非常有必要的。之后對員工予以全面、反復(fù)性的培訓(xùn)以及訓(xùn)練，展開嚴(yán)格考核以及系統(tǒng)督導(dǎo)，才可以在較大程度上提升酒店全面質(zhì)量管理的完整實(shí)施程度。

（三）情境管理的方式

這種方式最早是美國的組織行為學(xué)專家赫塞所提出的，他認(rèn)為，一所企業(yè)當(dāng)中的員工處于被管理者的角色上，他們在不同時間段、處理不同工作任務(wù)的時候會表現(xiàn)出不同狀態(tài)。而員工的工作狀態(tài)對管理階層來說是非常重要的，有助于他們對員工展開有效的管理。而從員工的角度來說，工作狀態(tài)通常是因其自身能力（基礎(chǔ)知識、工作經(jīng)驗(yàn)、相關(guān)技能等）以及工作意愿（對于工作是否能夠完成的自信心、對該工作完成是否進(jìn)行過承諾等）所決定的。針對酒店行業(yè)來說，因?yàn)槠渌峁┏龅漠a(chǎn)品大多都是無形的，因此客戶也是借助感受員工行為實(shí)現(xiàn)消費(fèi)全過程，員工是否能夠具備積極的工作狀態(tài)是非常重要的。因此作為酒店來說，需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那榫彻芾恚瑢τ趩T工工作的狀態(tài)（能力和意愿）予以適當(dāng)?shù)墓芾硪约耙龑?dǎo)，才可以進(jìn)一步地提升酒店服務(wù)的質(zhì)量水平。關(guān)于情境管理，主要是將員工的狀態(tài)分成以下四個類型：其一，沒有意愿，沒有能力；其二，有意愿，沒有能力；其三，有能力；意愿下滑；其四，有能力，有意愿。作為酒店的管理人員，可以在下述三方面進(jìn)行情境管理：其一，在不同的發(fā)展階段使用不同的情境管理模式：（1）開業(yè)階段：此時管理團(tuán)隊(duì)剛成型不久，對于工作的任務(wù)擁有較高的熱情，不過工作經(jīng)驗(yàn)稍顯不足，而且工作能力也比較有限，此時可以適當(dāng)引導(dǎo)，保持溝通和細(xì)致培訓(xùn)，加以適當(dāng)?shù)墓膭睿苊鈬?yán)厲指責(zé)；（2）經(jīng)營上升階段：此時管理模式初步完善，員工的能力也得以提升，不過工作的積極性有一定的下滑，此時可以進(jìn)行“教練”，完善管理的相關(guān)制度，監(jiān)督員工行為等；（3）成熟階段：該階段中，酒店平穩(wěn)運(yùn)行，且經(jīng)營情況比較好，員工有能力，也有意愿，可以使用“授權(quán)”的形式，管理人員進(jìn)行深入戰(zhàn)略分析；（4）衰退階段：此時酒店的經(jīng)營發(fā)生滑坡，在市場中競爭力也有一定的下滑，這一階段員工擁有能力，意愿會因酒店的競爭力而受挫，此時可以采取“參與”的形式，共同參與討論，找到經(jīng)營存在的問題，共同解決困難。其二，針對酒店當(dāng)中工作任務(wù)的差異，使用不同的管理形式。常規(guī)工作可以多采取“參與”以及“授權(quán)”的形式，調(diào)動積極性；新業(yè)務(wù)采取“教練”和“引導(dǎo)”，令員工能夠充分地掌握工作內(nèi)容。其三，對員工（或不同狀態(tài)）避免使用相同管理形式。素質(zhì)相對較高的員工使用“授權(quán)”或“參與”；新員工采取“引導(dǎo)”或“教練”。另外，員工的不同狀態(tài)還需要在管理上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。

（四）授權(quán)管理的方式

酒店所提供的的服務(wù)為面對面服務(wù)，因此酒店管理當(dāng)中授權(quán)是比較重要的。令基層的服務(wù)人員能夠擁有更多變通和流程修改的權(quán)限，甚至于權(quán)責(zé)范圍內(nèi)的折扣權(quán)限，能夠令服務(wù)人員在一線工作中及時提供客戶所需求的服務(wù)內(nèi)容，提升客戶的滿意程度。

三、在管理方式上進(jìn)行創(chuàng)新的思路分析

（一）“生命體”管理措施

酒店是內(nèi)在外在環(huán)境都經(jīng)常發(fā)生變化的行業(yè)，因此作為酒店的管理人員需要加強(qiáng)對管理方式進(jìn)行創(chuàng)新的力度。首先，可以指引員工將酒店作為完整生命體來看待，任何一個部門都是這個生命體當(dāng)中的器官，脫離了生命體都是無法生存的。這種管理的方式強(qiáng)調(diào)部門之間團(tuán)結(jié)協(xié)作和相互配合，同時也重視員工情緒上的變化，這兩點(diǎn)對于一個酒店來說都是非常重要的。客戶到酒店消費(fèi)的過程具備較高的綜合性，會涉及很多工作崗位以及部門，使用“生命體”管理的方式，加強(qiáng)各個部門之間的相互配合，可以在較大程度上提升整體工作效率以及客戶的滿意程度。

（二）危機(jī)管理措施

酒店人員密集、功能綜合性強(qiáng)且復(fù)雜，因此經(jīng)常會面對一些程度不同的危機(jī)。

1.危機(jī)類型分析

從整體上看，酒店發(fā)生危機(jī)事件的類型主要包括以下幾個方面：自然災(zāi)害事件（包括洪澇、雷雹、流行性疾病、突發(fā)性地震等，例如2003年中旬肆虐的非典，就曾經(jīng)對各地酒店行業(yè)造成打擊）、突發(fā)性社會治安事件（例如聚眾賭博、兇殺案、搶劫案等，任何酒店都可能會發(fā)生）、火災(zāi)、水電煤氣等突然中斷、大面積食物中毒、設(shè)備設(shè)施傷人（例如墻磚脫落砸傷或劃傷、意外滑倒導(dǎo)致摔傷等）、公關(guān)危機(jī)事件（主要是客人的投訴）、客人自身原因?qū)е挛C(jī)事件（例如飲酒過量或急病發(fā)作，嚴(yán)重的還有死亡情況）。

2.如何應(yīng)對危機(jī)事件

首先，需要結(jié)合危機(jī)事件類型制定出處理方案，同時明確規(guī)定在面對危機(jī)事件的時候各級工作人員的分工情況，保證程序合理、處理及時；其次，提升員工應(yīng)對危機(jī)事件的能力培養(yǎng)力度；第三，對日常工作進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，防止由于工作疏忽導(dǎo)致安全事件發(fā)生；第四，在危機(jī)發(fā)生之后，立即啟動應(yīng)急處理方案，及時補(bǔ)救；第五，認(rèn)真進(jìn)行反思，尋找漏洞，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

（三）管理員工潛能

其一，調(diào)動工作人員內(nèi)在工作熱情，作為酒店，需要盡量使員工在日常工作中保持舒暢的心情，采取一定的政策來穩(wěn)定員工，繼而將積極心態(tài)轉(zhuǎn)變成生產(chǎn)力；其二，對于還沒有顯現(xiàn)的工作能力予以適當(dāng)?shù)募ぐl(fā)，可以適當(dāng)?shù)夭捎酶偁幹贫?，同時加以有效培訓(xùn)以及考核，提升激勵力度，調(diào)動員工的工作潛力；其三，協(xié)助員工進(jìn)行有效的時間管理，尋找時間陷阱，制定出工作目標(biāo)，將工作流程進(jìn)行合理安排，提升員工的工作效率。

綜上所述，針對酒店行業(yè)來說，其具體管理方式和其他行業(yè)之間有較大差異。作為酒店的管理人員，需要在不斷的實(shí)踐中尋找滿足本行業(yè)要求的管理方式，打破傳統(tǒng)思維模式的限制，保持時效性，令管理充滿靈性，不受危機(jī)事件的影響，在市場競爭當(dāng)中立于不敗之地。

作者:佟安娜 單位:遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)

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篇2

辦學(xué)特色關(guān)系到高職教育的目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)，特色是高職的生命。走一條有別于學(xué)科型人才培養(yǎng)的新路，辦有特色的專業(yè)，培養(yǎng)有特色的學(xué)生，是酒店管理專業(yè)發(fā)展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業(yè)的目標(biāo)定位更加具體化和特色化，要面對酒店、餐飲業(yè)人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場的需求并在培養(yǎng)模式、課程體系、人才質(zhì)量等方面得以具體體現(xiàn)。

1.1與本科教育相比，高職酒店管理專業(yè)要突出應(yīng)用性，突出職業(yè)能力的培養(yǎng)。能力培養(yǎng)是職業(yè)教育的核心，缺乏酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)能力，學(xué)生就無法在工作崗位上立足。

1.2強(qiáng)調(diào)由服務(wù)層向管理層的聯(lián)結(jié)、滲透能力。從專業(yè)知識方面的要求來看，不僅要掌握餐飲、客房各項(xiàng)服務(wù)的基本特點(diǎn)、基本服務(wù)程序，而且要具備價格管理、設(shè)備管理、勞動管理、財務(wù)管理、市場營銷等方面的管理知識；從技能要求上來看，不僅僅停留于一般的服務(wù)技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)培養(yǎng)公關(guān)能力、組織能力、成本核算能力、酒店產(chǎn)品推銷能力、服務(wù)人員的培訓(xùn)與管理能力等。最終的落腳點(diǎn)要放在服務(wù)層面與管理層面的聯(lián)結(jié)點(diǎn)上。

1.3在掌握初級服務(wù)技能的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升技能訓(xùn)練的層次。高職人才處于社會人才中的較高層次，而他們活動的領(lǐng)域更貼近實(shí)踐，又有比較高的技術(shù)含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業(yè)技術(shù)教育。其服務(wù)技能按照有關(guān)職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定位于中、高級服務(wù)員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來越多的使用現(xiàn)代化手段，酒店對人才層次的要求也越來越高，科技手段已廣泛運(yùn)用于酒店服務(wù)和管理的各項(xiàng)業(yè)務(wù)中，一些科技含量高的專業(yè)技能必須加以強(qiáng)化。

1.4強(qiáng)調(diào)知識和職業(yè)能力的綜合性。高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生不僅僅是一般的“侍應(yīng)者”，而是兼策劃、培訓(xùn)、營銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務(wù)業(yè)的知識和技能，還要了解宗教、建筑、衛(wèi)生、營養(yǎng)、餐飲業(yè)發(fā)展的歷史、各地民俗等多方面的知識。要進(jìn)行充分的見習(xí)和演習(xí)，以便形成實(shí)際的業(yè)務(wù)能力，并對酒店業(yè)務(wù)和服務(wù)的深刻理解。

1.5適當(dāng)注重理論知識層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學(xué)生具有相當(dāng)?shù)睦碚撍?，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學(xué)生在掌握基本理論知識的基礎(chǔ)上，要在一定程度上掌握酒店業(yè)的發(fā)展趨勢、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)，酒店管理經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店財務(wù)與收入控制、酒店星級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等較為深入的理論知識。

2、高職酒店管理專業(yè)課程體系方案

高等職業(yè)教育是在中等教育的基礎(chǔ)上進(jìn)行的專業(yè)教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業(yè)水平一致，同時還要注意培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。酒店管理專業(yè)課程體系建立的目的無非是使學(xué)生形成一個合理的知識和能力結(jié)構(gòu)，以便使學(xué)生能在今后不同的工作崗位上發(fā)揮自己的潛能。

2.1以管理為主的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生經(jīng)營管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養(yǎng)。酒店管理的主干學(xué)科是管理學(xué)，但又區(qū)別于普通管理類專業(yè)。因此，開設(shè)現(xiàn)代酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、酒店會計等課程，使專業(yè)管理與管理學(xué)科有機(jī)地結(jié)合，熟悉酒店各部門、各環(huán)節(jié)管理方法模式，既培養(yǎng)了學(xué)生扎實(shí)的管理理論基礎(chǔ)，又培養(yǎng)了學(xué)生運(yùn)用理論分析解決具體問題的能力。

2.2以技能為本的課程體系，注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。高職教育目標(biāo)中要求學(xué)生既要擁有較高的理論基礎(chǔ)，又要具備嫻熟的專業(yè)技能。這就是要求我們在注重管理教學(xué)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)學(xué)生的技能培養(yǎng)，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態(tài)的。這里說的動態(tài)是具有以下兩方面的含義：其一，針對人才市場變化的要求，課程體系結(jié)構(gòu)中相關(guān)的部分可以隨時進(jìn)行調(diào)整；其二，針對學(xué)生的不同情況，課程體系的總體結(jié)構(gòu)可以被“解構(gòu)”，其主要表現(xiàn)形式是基于工作過程的模塊教學(xué)，酒店管理專業(yè)教學(xué)按不同的功能可以分三個模塊：（1）基礎(chǔ)模塊。除大學(xué)英語、計算機(jī)等公共課程外，主要包括經(jīng)濟(jì)法與酒店管理法規(guī)、酒店心理學(xué)、酒店概論、酒店文化學(xué)等；（2）擴(kuò)展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務(wù)技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點(diǎn)與酒水、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等。

3、酒店管理專業(yè)在教學(xué)實(shí)施中的問題和對策

3.1在方案的實(shí)施中產(chǎn)生的第一個問題是教學(xué)內(nèi)容。酒店管理專業(yè)教材版本雖然不少，但是缺實(shí)用性教材。這就要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，以學(xué)生必須掌握的知識點(diǎn)和智能點(diǎn)為基準(zhǔn)，來選取具體的知識和技能，積極開發(fā)和編寫出反映現(xiàn)代科技成就并具有職業(yè)教育特色的課程和教材是先決條件。

3.2教學(xué)方法。廣泛采用案例教學(xué)、情景教學(xué)、實(shí)物教學(xué)、課堂提問、分組討論、多媒體教學(xué)、開列課外閱讀書目、社會調(diào)查等方式，啟發(fā)他們進(jìn)行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統(tǒng)的教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識和應(yīng)變能力。

篇3

關(guān)鍵詞 中高職教育 酒店管理專業(yè) 課程銜接 體系構(gòu)建

職業(yè)教育在我國教育形勢中占據(jù)比較重要的地位，在我國教育轉(zhuǎn)型中發(fā)揮著重要的作用和價值。為了能夠更好地滿足我國轉(zhuǎn)型之下的教育發(fā)展形式以及新時代下對酒店管理專業(yè)人才的要求，職業(yè)教育必須要進(jìn)行 改革和創(chuàng)新，為了形成我國特色現(xiàn)代化教育而做出貢獻(xiàn)與努力。職業(yè)教育在以往教育發(fā)展前提下，需要逐步實(shí)現(xiàn)中職與高職教育之間的課程銜接?；诖?，能夠有效完成日常工作目標(biāo)，為社會提供高素質(zhì)的酒店管理人才。在中高職教育課程中實(shí)現(xiàn)無縫銜接需要立足于酒店管理專業(yè)實(shí)踐，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，圍繞課程基本要素和基本原則等，從中高職酒店管理專業(yè)實(shí)際出發(fā)，定位目前存在的主要問題，再提出針對性的解決方法，推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育的健康和諧發(fā)展。

1酒店管理專業(yè)中高職課程銜接出現(xiàn)的基本問題

中高職酒店管理專業(yè)在銜接方面是全面的，不僅僅要在教育教學(xué)目標(biāo)上面保持高度一致，還需要在學(xué)制上和招生方面保持高度一致。從教育教學(xué)的視野角度來看，中高職課程之間的銜接重點(diǎn)應(yīng)該全面落實(shí)在課程的合理銜接方面。從酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置來看，中職與高職教育階段的相互聯(lián)系不是很緊密，課程銜接工作也做的不夠好，具體表現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）中高職學(xué)校各自為政。80%左右的學(xué)校認(rèn)為，酒店管理專業(yè)應(yīng)該多多開設(shè)管理方面的課程，如《管理學(xué)概論》和《企業(yè)管理學(xué)》等課程，職業(yè)教育教學(xué)的課程設(shè)置基本與普通高等學(xué)校的課程設(shè)置類似，沒有體現(xiàn)出職業(yè)教育學(xué)校的特色；

（2）對于酒店管理人才的培養(yǎng)定位不夠精確。目前來看，在中高職酒店管理教育體系中，中高職教育更為注重學(xué)歷方面的遞進(jìn)，而沒有將教育教學(xué)重點(diǎn)和能力的提高重視起來。從實(shí)際情況來看， 上述教育教學(xué)方式不能夠在崗位設(shè)置方面和人才需求方面有效協(xié)同起來，因此存在職業(yè)教育中教育力度不足問題，讓職業(yè)教育的教師和學(xué)生不管是在社會存在中還是社會意識中都無法形成更好的觀念。酒店管理專業(yè)卻更為要求實(shí)踐操作能力而不是學(xué)歷層次，將中高職酒店管理課程設(shè)置有效銜接上述特點(diǎn)能夠讓課程內(nèi)容變得更為豐富、有趣，但是實(shí)際上，中高職酒店管理沒有定位精確，對于人才的培養(yǎng)出現(xiàn)偏頗。在酒店管理課程設(shè)置中出現(xiàn)實(shí)踐管理空白之處，因此很難在人才培養(yǎng)方面取得較大成就。從上述培養(yǎng)目標(biāo)不難看出，中高職酒店管理的能力教學(xué)課程銜接問題充分顯示出現(xiàn)階段職業(yè)教育整體中存在的偏差，因此無法承擔(dān)骨架職業(yè)教育的相關(guān)發(fā)展要求；

（3）培養(yǎng)目標(biāo)不夠清晰導(dǎo)致銜接不夠順利。職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)設(shè)置中以及地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中應(yīng)該有效銜接，但是實(shí)際情況中，中高職酒店管理專業(yè)脫離了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際。也就是說，中高職酒店管理課程銜接不夠順利，沒有因地制宜地教育學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生只會紙上談兵，不會實(shí)踐操作。在象牙塔里學(xué)習(xí)讓學(xué)生逐漸失去了獨(dú)立管理能力和創(chuàng)新能力，因此中高職課程設(shè)置需要注重上述幾點(diǎn)，繼而滿足酒店管理的具體崗位需求。

2基本策略

（1）規(guī)范學(xué)分制，增強(qiáng)中高職酒店管理課程的銜接性。 學(xué)分制立足于學(xué)分之上，規(guī)定學(xué)生必須修滿多少分以后才能夠畢業(yè)之一教育教學(xué)水準(zhǔn)相對而言過于呆板。按照統(tǒng)一學(xué)分制的標(biāo)準(zhǔn)在中高職教育節(jié)點(diǎn)中設(shè)置好不同的學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)，一方面可以滿足各個不同教育階段的教育教學(xué)目標(biāo)，另外一方面又可以提高中高職教育教學(xué)課程安排的靈活性。中高職學(xué)生可以按照自己的意愿在不同階段中選擇自己想要的學(xué)習(xí)方式和生活方式，最終均能夠達(dá)到學(xué)分標(biāo)準(zhǔn)。利用上述方式來提高中高職酒店管理專業(yè)課程的銜接水平可以將學(xué)分制落實(shí)好，建立合理的中高職酒店管理學(xué)分制管理體系有助于確定不同學(xué)校之間的生源差異，繼而因材教學(xué)；

（2） 注重職業(yè)能力培養(yǎng)，健全中高職課程銜接。酒店管理專業(yè)的中高職教育教學(xué)應(yīng)該保持高度一致，均需要以滿足社會基本需求為核心，最終落實(shí)到各自教育教學(xué)目標(biāo)上來，在不同層次以及不同類型的教育內(nèi)容方面確定教學(xué)任務(wù)?？偠灾?，在中高職的課程設(shè)置確定上以及具體教學(xué)內(nèi)容確定上，需要全面體現(xiàn)中高職教育差異性，在考慮酒店管理人才能力方面充分提高職業(yè)教育的差異性；

（3）統(tǒng)籌安排課程基本內(nèi)容，提高中高職課程銜接水平。對于酒店管理專業(yè)，在不同的階段中以及不同教育教學(xué)重點(diǎn)中，確定好科學(xué)的教育課程內(nèi)容，從而形成重點(diǎn)教學(xué)。定位好酒店管理職業(yè)教育在中職與高職之間的人才培養(yǎng)特點(diǎn)。如，中職酒店人才培養(yǎng)應(yīng)該注重技能操作方面，高職酒店人才培養(yǎng)既要注重技能操作方面，又要注重管理方面。

參考文獻(xiàn)

[1] 易紅燕，盧瑞.中高職銜接的酒店管理專業(yè)課程體系構(gòu)建研究[J].河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2016，21（1）：63-67.

篇4

【關(guān)鍵詞】低碳旅游 酒店管理

低碳旅游是20世紀(jì)90年代以來，為了適應(yīng)全球氣候變暖提出的全新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式和理念。低碳經(jīng)濟(jì)的概念在行業(yè)內(nèi)越來越受到關(guān)注，2009年的世界經(jīng)濟(jì)論壇中“向低碳的旅游與旅游業(yè)”的報告中首次提出了低碳旅游的概念，未來的旅游業(yè)將朝著環(huán)保、低碳的方向快速發(fā)展。酒店的軟件水平和硬件設(shè)施對于酒店星級標(biāo)準(zhǔn)的評定非常重要，酒店的服務(wù)水平、管理模式和體制在星級標(biāo)準(zhǔn)的評定中起著舉足輕重的作用。

一、低碳旅游視角下酒店管理的要求和涵義

酒店管理是非常特殊的企業(yè)管理模式。酒店是服務(wù)產(chǎn)業(yè)，其主要提供的產(chǎn)品是服務(wù)，服務(wù)的主要內(nèi)容是與入住人員或景區(qū)旅游人員打交道。傳統(tǒng)酒店秉承的原則是“賓客至上，服務(wù)第一，以人為本”，沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務(wù)是常規(guī)酒店的服務(wù)模式。

低碳旅游視角下酒店管理的要求主要有以下幾個：一、關(guān)注酒店整體形象的提升和經(jīng)濟(jì)效益的提高；二、在酒店內(nèi)部營造環(huán)保、綠色、清潔、安全的環(huán)境，協(xié)調(diào)好“環(huán)境保護(hù)、社會發(fā)展和旅游酒店”之間的關(guān)系；三、完善生產(chǎn)設(shè)計、原材料的應(yīng)用、設(shè)備管理等環(huán)節(jié)，對能源和自然資源做到利用最大化，經(jīng)濟(jì)效益最大化、強(qiáng)調(diào)生態(tài)保護(hù)，使人與環(huán)境的危害最小化。

通過對傳統(tǒng)酒店模式的改變，提出了低碳旅游下酒店管理的基本概念，低碳旅游下酒店管理的涵義是指堅(jiān)持傳統(tǒng)酒店的基本服務(wù)宗旨，在此基礎(chǔ)上為顧客提高低能耗、低碳和低污染的綠色服務(wù)，為旅客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、酒店管理中存在的主要問題

服務(wù)設(shè)施要加強(qiáng)，服務(wù)水平有待改進(jìn)。雖然現(xiàn)在大部分酒店的硬件設(shè)施已經(jīng)達(dá)到了國際同樣檔次的酒店的標(biāo)準(zhǔn)，但酒店在高科技的服務(wù)設(shè)施應(yīng)用方面明顯不足。比如人們對酒店內(nèi)部的溫度會特別敏感，酒店內(nèi)部溫度不是依靠一臺中央空調(diào)所能解決的。酒店的服務(wù)設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目不僅要滿足客戶的需要，而且應(yīng)從環(huán)保、科技的角度來完善。本質(zhì)上來說，酒店提供的服務(wù)水平?jīng)Q定了其能不能有更好地發(fā)展，能不能做大做強(qiáng)。國內(nèi)多數(shù)酒店的服務(wù)設(shè)施、服務(wù)水平遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其星級標(biāo)準(zhǔn)。

酒店的專業(yè)人員短缺，人員素質(zhì)亟待提高。酒店的管理和服務(wù)都需要專業(yè)的人才，在低碳旅游的背景下，酒店的日常管理和維護(hù)都需要有專業(yè)的人才支撐。我國酒店開始發(fā)展到現(xiàn)在，大部分人沒有把酒店作為正常的行業(yè)對待，在人員就業(yè)方面，酒店對人才的吸引力也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他行業(yè)；國內(nèi)酒店的員工大都是中年人，這些人的學(xué)歷和素質(zhì)相對比較低，對先進(jìn)設(shè)施和先進(jìn)科技的掌握能力不足，這會大大降低酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。國內(nèi)的很多景區(qū)位于中西部地區(qū)，由于這些地方交通閉塞、經(jīng)濟(jì)水平落后、居住環(huán)境惡劣，這樣酒店就更沒有吸引力。國內(nèi)沒有酒店管理專業(yè)，專業(yè)性的大學(xué)生供應(yīng)非常不足。

酒店文化建設(shè)落后，不符合低碳旅游。酒店發(fā)展的關(guān)鍵是酒店文化的建設(shè)和核心價值觀的形成，酒店文化是酒店應(yīng)結(jié)合實(shí)際和自身的特色，為實(shí)現(xiàn)某一目標(biāo)樹立的一種價值取向。一方面，酒店高層對酒店文化建設(shè)力度不足，認(rèn)為價值觀和文化都是可有可無的東西；另一方面，酒店雖然有自己的價值觀和文化，但酒店文化沒有從實(shí)際出發(fā)，考慮員工的切身利益，員工對酒店文化的認(rèn)可度并不高。很多酒店的價值觀取向指考慮了經(jīng)濟(jì)效益，并沒有體現(xiàn)出社會責(zé)任感和環(huán)保的理念，這對低碳旅游在酒店中的推廣是很大的阻力。

三、低碳旅游視角下酒店管理模式的解決對策

結(jié)合低碳旅游的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。隨著低碳旅游的提出，很多關(guān)于低碳的標(biāo)準(zhǔn)必將實(shí)施，酒店的服務(wù)管理必須制定出明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并且和低碳標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)的結(jié)合在一起。酒店服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不是一個明確的標(biāo)準(zhǔn)，但必須滿足以下幾條基本原則：一、和酒店的服務(wù)能力、服務(wù)設(shè)施以及服務(wù)隊(duì)伍的實(shí)際情況相結(jié)合；二、根據(jù)低碳相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確定內(nèi)部質(zhì)量管理的基本要求；三、分析酒店的服務(wù)，確定服務(wù)質(zhì)量管理范圍，并作為業(yè)務(wù)績效和人員考查的根據(jù)；四、對質(zhì)量監(jiān)督管理制度確立組織保障，確定酒店內(nèi)部管理部門相互制約的組織制度；五、在學(xué)習(xí)先進(jìn)模式時，制定管理的方法、內(nèi)容和評價指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)量管理的客觀化、標(biāo)準(zhǔn)化。

提高員工的服務(wù)意識。服務(wù)質(zhì)量是指酒店向賓客提供的服務(wù)在使用價值之上的適合滿足賓客需要的程度，其關(guān)系著酒店的影響力。酒店作為服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量必須提高到一定的標(biāo)準(zhǔn)，這就要求提高員工的整體服務(wù)意識，為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

打造專業(yè)化的人才隊(duì)伍。人才是當(dāng)今各行各業(yè)爭奪的焦點(diǎn)，對于酒店也不例外，酒店的人才急需程度和迫切性也非常明顯。根據(jù)調(diào)查顯示，近50%的人跳槽的原因是薪資待遇不滿。酒店為了留住人才，首先要建立合理的薪酬制度，其次要使人才發(fā)揮其最大的價值，使其保持朝氣蓬勃的動力，同時結(jié)合每位員工的實(shí)際情況，分配不同的工作，使員工在各自的崗位上發(fā)揮其最大的能力。酒店應(yīng)從員工的角度出發(fā)，改善員工的工作、生活、休息環(huán)境，設(shè)置一些休閑場所，同時可以開展一些集體活動，增近同事之間的感情，培養(yǎng)和諧和默契的整體氛圍。

加強(qiáng)酒店文化建設(shè)，培養(yǎng)酒店價值觀念。酒店文化是酒店長期發(fā)展過程中逐漸形成的以價值觀為核心的道德準(zhǔn)則、行為規(guī)范、風(fēng)俗習(xí)慣、群體意識，酒店文化首先影響酒店的組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格及其關(guān)系，也使酒店能否吸引人才和留住人才的關(guān)鍵?？紤]到低碳旅游概念的提出和推廣，酒店非常有必要建設(shè)符合自身特色的文化，體現(xiàn)和反映低碳、環(huán)保概念，實(shí)現(xiàn)社會責(zé)任和經(jīng)濟(jì)效益兩手抓的總體目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂海霞.正明錦江大酒店管理模式研究[D].吉林大學(xué)碩士學(xué)位論文，2006.

篇5

但直到19世紀(jì)英國工業(yè)革命和隨后歐美國家的工業(yè)化之后，管理理論才得到系統(tǒng)的研究，不斷產(chǎn)生一些管理理論家和形成多種管理理論學(xué)派，并在全球經(jīng)濟(jì)生活中產(chǎn)生巨大的影響。由于中國酒店企業(yè)微利時代的到來，使得傳統(tǒng)的以服務(wù)、價格競爭為重心的企業(yè)競爭模式正在悄悄地向致力于提高整體競爭力的競爭模式轉(zhuǎn)變。中國酒店管理化已經(jīng)初見成效。

1中國酒店管理的現(xiàn)狀分析

進(jìn)入21世紀(jì)，在中國加人WTO，酒店業(yè)對外進(jìn)一步開放，以及酒店業(yè)市場競爭激烈等環(huán)境下，經(jīng)過20年的發(fā)展，中國酒店企業(yè)的整體管理水平在競爭中日趨成熟，無論在國內(nèi)面對外來跨國酒店集團(tuán)還是預(yù)備走出去參加國外跨國公司的競爭都差距最大，這成為中國酒店企業(yè)參與國際競爭的瓶頸。

1.1對其管理的認(rèn)識不到位

總體上，中國酒店的經(jīng)營競爭多數(shù)停留在價格和服務(wù)競爭層次，尤其把壓價競爭作為一種有效的競爭手段。由于體制和資金實(shí)力等原因，無論國有還是民營的酒店均急功近利，不謀求長期發(fā)展和長遠(yuǎn)利益。對這種具有戰(zhàn)略性不能使經(jīng)營效益立竿見影的東西興趣不大。

(1)過分自信于自身的軟件和硬件條件，不注重與顧客的深度溝通和酒店的創(chuàng)建和推廣；

(2)認(rèn)為酒店經(jīng)營靠廣告宣傳，而忽視了服務(wù)質(zhì)量，結(jié)果廣告效應(yīng)好景不長；

(3)對酒店基本概念一知半解，總局限于店標(biāo)、店徽和CIS、CS等名詞范圍。沒有品牌資產(chǎn)、品牌核心價值、品牌識別、品牌推廣、品牌價值評估、品牌結(jié)構(gòu)等新概念。

1.2集團(tuán)化進(jìn)展的緩慢，制約了酒店的發(fā)展

管理是集團(tuán)化的發(fā)展維度，管理化依賴于集團(tuán)化，但同時管理化又能加強(qiáng)集團(tuán)化。單體酒店可以創(chuàng)好管理，但由于酒店服務(wù)范圍的地域性，決定了單體酒店的局限性，即只能是在一定的地域范圍產(chǎn)生影響，充其量也就是地方品牌。中國缺少強(qiáng)勢酒店管理部分原因在于集團(tuán)化進(jìn)展緩慢，由于體制、酒店產(chǎn)權(quán)交易和民營資本參與等原因，中國酒店企業(yè)存在分散化現(xiàn)象。

1.3酒店戰(zhàn)略性管理和規(guī)劃的相對缺乏

時下關(guān)于酒店管理的文獻(xiàn)和文件多見管理經(jīng)營、管理營銷等名詞。管理營銷味濃，未從戰(zhàn)略高度將管理作為酒店服務(wù)對象進(jìn)行管理，更談不上制定一個管理戰(zhàn)略規(guī)劃。所謂管理戰(zhàn)略規(guī)劃就是制定以管理核心價值為中心的管理識別系統(tǒng)，然后以管理識別系統(tǒng)統(tǒng)率和整合企業(yè)的一切價值活動，同時優(yōu)選管理化戰(zhàn)略和管理結(jié)構(gòu)，不斷推進(jìn)管理資產(chǎn)的增值并最大限度地合理利用管理資產(chǎn)。

1.4以管理打天下為主，管理結(jié)構(gòu)不清

中國酒店管理管理目前仍然是一個管理打天下且企業(yè)管理和聯(lián)號管理不分的單一管理策略，應(yīng)該深化延伸管理策略。由于酒店聯(lián)號管理和企業(yè)管理形勢的發(fā)展趨勢和競爭日益激烈，如何選擇管理延伸策略，如何協(xié)調(diào)新舊管理關(guān)系，如何協(xié)調(diào)企業(yè)總管理和酒店總管理的關(guān)系已成為目前的難題。

1.5對管理價值的跟蹤評估

國內(nèi)目前還沒有權(quán)威的酒店管理評價機(jī)構(gòu)，也沒有酒店管理價值排行榜，甚至以酒店數(shù)和房間數(shù)為指標(biāo)的排行榜都沒有。這樣一方面造成酒店企業(yè)對自身管理創(chuàng)值能力不清；另一方面隨著酒店集團(tuán)和管理的并購交易的進(jìn)行，作為無形資產(chǎn)的管理也無法建立衡量標(biāo)準(zhǔn)。

2中國酒店管理的未來發(fā)展對策

2.1酒店管理的創(chuàng)新

時代在變，社會在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個企業(yè)，它同樣需要變化創(chuàng)新，以適應(yīng)社會和時代的發(fā)展。我們講，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、流程和制度應(yīng)該保持穩(wěn)定，但那只是在特定的某段時間內(nèi)相對固定，正如哲學(xué)里講的：變是絕對的，不變是相對的。所以，對于酒店來講，進(jìn)行動態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機(jī)構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價值，最終的價值可能會更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。

(1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是。現(xiàn)有的東西也要善于否定，并且要在整個創(chuàng)新過程中反復(fù)否定。

(2)要反復(fù)地收集信息，信息一定要足，千萬不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過信息來啟發(fā)自己，使自己有靈感。特別是酒店這個行業(yè)，區(qū)域性比較強(qiáng)，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。

(3)要注意借鑒。美國某企業(yè)有句話“：綜合就是創(chuàng)新”。他的創(chuàng)新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過來稍微一變，就是新東西。比如說，當(dāng)時做的錄像帶長度45分鐘，一個企業(yè)發(fā)現(xiàn)長度2.3小時為好，就改成了2.3小時，結(jié)果銷路大增，這就叫綜合創(chuàng)新。我們以后創(chuàng)新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學(xué)習(xí)借力，這個力在創(chuàng)新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學(xué)習(xí)；我們請進(jìn)來，把別人的東西拿過來，然后結(jié)合我們的實(shí)際來進(jìn)行改良，這就是綜合創(chuàng)新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。

(4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點(diǎn)子都說出來。有人可能說的不對路，但別人聽了可能會產(chǎn)生靈感。創(chuàng)新產(chǎn)品，要善于利用幾個人的長處，特別是烹調(diào)這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調(diào)味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個人綜合起來，不就完美了。那么為什么非得一個人去創(chuàng)新一個菜呢？為什么不能把大家的優(yōu)勢集中在一塊呢？

(5)創(chuàng)造發(fā)明。創(chuàng)造發(fā)明即是人無我有，這是創(chuàng)新中最難的。幾年前，北京某酒店有個飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當(dāng)時僅此一家別無分號。它的玉米汁價格198元一扎，外加20%的服務(wù)費(fèi)。而最后我們發(fā)現(xiàn)其成本是3塊7，還包括勞務(wù)費(fèi)。這就是發(fā)明創(chuàng)造，他能給企業(yè)帶來豐厚的利潤；

(6)研發(fā)要注意在實(shí)際工作中運(yùn)用。我們的研發(fā)工作，一定要注意在實(shí)際工作中運(yùn)用，脫離實(shí)際一切都毫無意義。

2.2樹立管理的資產(chǎn)觀和戰(zhàn)略觀

2.2.1酒店管理的資產(chǎn)觀

對管理資產(chǎn)的完全理解，存在三個層次。

(1)管理資產(chǎn)是由消費(fèi)者確定的資產(chǎn)的理解。酒店管理資產(chǎn)具體定義為與管理名稱和符號相聯(lián)系的附加在產(chǎn)品或者服務(wù)上的管理價值，由“四度”構(gòu)成，即知名度、美譽(yù)度、聯(lián)想度和忠誠度。本質(zhì)上，酒店管理是消費(fèi)者心目中的形象，管理資產(chǎn)是由消費(fèi)者確定的。在管理概念的認(rèn)識上普遍存在一種誤區(qū)，即把管理看成是企業(yè)自己的東西，一種商標(biāo)權(quán)，一種與競爭者相區(qū)別的標(biāo)識，而輕視消費(fèi)者的需求和偏好，忽視消費(fèi)者在其中的地位。酒店管理創(chuàng)建的任務(wù)就是如何將管理牢牢地占據(jù)消費(fèi)者的心理空間，在消費(fèi)者心目中樹立牢固的地位。

(2)管理資產(chǎn)實(shí)質(zhì)是“關(guān)系”。它包括有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)、個體企業(yè)與同行企業(yè)、酒店企業(yè)與消費(fèi)者等方面的關(guān)系。

(3)管理資產(chǎn)作為無形資產(chǎn)是一項(xiàng)戰(zhàn)略資產(chǎn)。管理資產(chǎn)是戰(zhàn)略性的問題，無形資產(chǎn)的基礎(chǔ)是建立競爭優(yōu)勢和未來贏利“，創(chuàng)值能力”才是管理的真正價值。實(shí)現(xiàn)低成本風(fēng)險擴(kuò)張可以通過短期特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，長期在資本市場上與資本運(yùn)作結(jié)合獲得信貸、融資和股票價格或在企業(yè)并購中實(shí)現(xiàn)溢價。其中管理資產(chǎn)評估是創(chuàng)值能力的量化。

2.2.2戰(zhàn)略性

酒店管理是一項(xiàng)戰(zhàn)略資產(chǎn)，酒店管理就必須由企業(yè)高層親自作出對管理的戰(zhàn)略性決策，這也是中國酒店管理管現(xiàn)狀的迫切要求。在理論領(lǐng)域，21世紀(jì)新興的管理模式是管理戰(zhàn)略管理，用戰(zhàn)略性管理的理論指導(dǎo)企業(yè)管理管理是它明顯區(qū)別于傳統(tǒng)的管理模式的特點(diǎn)，在設(shè)計維護(hù)管理形象的同時更聚焦于管理資產(chǎn)。酒店管理進(jìn)行戰(zhàn)略性管理的核心理念就是酒店企業(yè)一切管理應(yīng)以管理資產(chǎn)最大化為指導(dǎo)思想。以管理資產(chǎn)為核心統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價值活動。

2.2.3服務(wù)質(zhì)量是塑造管理的基礎(chǔ)

服務(wù)質(zhì)量是酒店企業(yè)的生命，酒店的管理歸根究底要以服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)為保證，服務(wù)質(zhì)量始終貫穿于管理的過程。

強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量是管理的基礎(chǔ)和永恒的主題。樹立酒店管理已經(jīng)逐步成為酒店業(yè)界的共識，許多酒店企業(yè)都認(rèn)識到服務(wù)質(zhì)量在字酒店管理經(jīng)營中的重要性。服務(wù)質(zhì)量是一個綜合概念，包括服務(wù)質(zhì)量管理、服務(wù)的個性化、特色化等。

具有創(chuàng)新精神的優(yōu)良的產(chǎn)品和服務(wù)可以在顧客心中樹立優(yōu)良形象并保持企業(yè)長期的競爭優(yōu)勢地位，優(yōu)質(zhì)、有特色和個性化的服務(wù)是贏得顧客滿意度和忠誠度的主要因子，是酒店管理成功的基礎(chǔ)。

例如萬豪酒店集團(tuán)制定的長達(dá)200頁的《萬豪管理維護(hù)計劃》，把酒店每一個服務(wù)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求都詳細(xì)規(guī)定，組織培訓(xùn)，并建立檢查和評估體系。

篇6

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實(shí)訓(xùn)“一體化”實(shí)訓(xùn)室

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實(shí)訓(xùn)基地、一個餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會功能，因此，當(dāng)其社會功能需要最大化的時候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

篇7

    關(guān)鍵詞：酒店管理；環(huán)境管理；課程體系

    酒店業(yè)是我國市場化改革起步最早、發(fā)展速度最快、自由競爭程度最高的行業(yè)之一。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及北京奧運(yùn)會、上海世博會等重大活動的召開，為旅游業(yè)提供了良好機(jī)遇，也為賓館酒店帶來了前所未有的發(fā)展良機(jī)。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售總額達(dá)到21000億元，占全社會商品零售總額的比重上升到13.4%，成為宏觀經(jīng)濟(jì)增長的重要推動力量。隨著社會經(jīng)濟(jì)水平的提高、城市化進(jìn)程的推進(jìn)和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，我國酒店業(yè)的行業(yè)規(guī)模、營收狀況以及經(jīng)濟(jì)作用等都發(fā)生了深刻的變化。酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。由于過于注重經(jīng)濟(jì)效益，多數(shù)酒店對環(huán)境保護(hù)的重要性認(rèn)識不足，忽視了酒店的環(huán)境管理，隨著顧客需求層次的提高和酒店業(yè)競爭的加強(qiáng)，酒店環(huán)境管理水平也是酒店軟實(shí)力的象征和體現(xiàn)。環(huán)境管理類課程作為酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)方案中的重要組成部分，在國內(nèi)多數(shù)院校的酒店管理本科專業(yè)中普遍缺失。因此，在酒店管理內(nèi)部需求和社會對環(huán)境問題日益關(guān)注的情況下，構(gòu)建酒店管理本科專業(yè)環(huán)境管理類課程尤為重要和迫切。

    一、酒店業(yè)在環(huán)境管理方面存在的問題1.環(huán)境污染嚴(yán)重。酒店一直被認(rèn)為是住宿、休閑、娛樂和社交的重要場所，酒店業(yè)在人們心目中一度是無煙產(chǎn)業(yè)，似乎并不會產(chǎn)生環(huán)境污染。事實(shí)上，酒店每天要排放大量煙塵、二氧化碳、生活污水、廢熱和垃圾，酒店業(yè)普遍存在光環(huán)境、聲環(huán)境、熱環(huán)境及空氣質(zhì)量環(huán)境問題，如廢水廢油污染、廢氣污染、固體廢棄物污染以及噪聲污染等，嚴(yán)重影響顧客和周邊居民的衛(wèi)生環(huán)境質(zhì)量。

    2.資源浪費(fèi)嚴(yán)重。酒店在經(jīng)營過程中會產(chǎn)生大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗。酒店的日常消耗主要是紙張、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備等，客房中的一次性消耗品是比較典型的物資消耗。消耗品產(chǎn)生了大量的垃圾，而且這些垃圾中很多是塑料制品，難以降解，又成為了城市新的污染源，加劇城市環(huán)境惡化，酒店的能源消耗主要是水、電、煤、氣等，能源消耗已經(jīng)成為酒店行業(yè)發(fā)展的“絆腳石”。

    二、酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容

綜合國內(nèi)外酒店餐飲業(yè)環(huán)境管理的思路和經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)酒店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費(fèi)的流程邏輯，酒店的環(huán)境管理主要體現(xiàn)在酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，具體內(nèi)容包括：①酒店資源的環(huán)境管理：包括酒店的用能結(jié)構(gòu)、節(jié)能技術(shù)的應(yīng)用、水資源的節(jié)約與回用、垃圾資源化處理與管理等。②酒店產(chǎn)品的環(huán)境管理：包括酒店產(chǎn)品的平衡設(shè)計、酒店業(yè)服務(wù)的能耗管理、包裝的生態(tài)管理以及酒店業(yè)環(huán)境的生態(tài)要求等。③酒店生產(chǎn)的環(huán)境管理：包括酒店生產(chǎn)污染及其控制、酒店清潔生產(chǎn)的技術(shù)要求、酒店清潔生產(chǎn)的評價方法等。④酒店消費(fèi)的環(huán)境管理：包括酒店業(yè)綠色消費(fèi)的行為模式和酒店綠色消費(fèi)的發(fā)展策略等。⑤酒店環(huán)境管理的體系與政策：包括酒店環(huán)境管理的推進(jìn)機(jī)理、酒店環(huán)境管理的標(biāo)準(zhǔn)體系以及酒店環(huán)境管理體系的運(yùn)作等。

    三、酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系的構(gòu)建1.酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程構(gòu)成。酒店管理本科專業(yè)以培養(yǎng)國際化高素質(zhì)技能型人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩種意識和三種能力。兩種意識是職業(yè)認(rèn)同意識和服務(wù)意識，三種能力由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個系統(tǒng)組成。基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)的主要課程以培養(yǎng)學(xué)生的通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店業(yè)導(dǎo)論、管理學(xué)基礎(chǔ)、宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店市場營銷、酒店經(jīng)營與管理、酒店管理信息系統(tǒng)等骨干課程和酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店企業(yè)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動為載體，注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，為其后續(xù)的職業(yè)能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)以前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以多崗位實(shí)踐、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動為載體，使學(xué)生在真實(shí)職場中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)是在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)知識和能力，主要學(xué)習(xí)酒店人力資源管理、酒店品牌管理、酒店質(zhì)量管理、酒店服務(wù)管理、酒水飲料管理、酒店實(shí)用英語等知識拓展類選修課程。

    2.酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系和內(nèi)容構(gòu)成。根據(jù)酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的趨勢和酒店管理的現(xiàn)實(shí)需求，需要改革現(xiàn)有的課程設(shè)置，整合學(xué)科課程體系，構(gòu)建酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系。酒店環(huán)境管理的內(nèi)容分別體現(xiàn)在酒店經(jīng)營與管理、酒店前廳服務(wù)與管理、酒店客房服務(wù)與管理、酒店餐飲服務(wù)與管理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)衛(wèi)生與安全管理和酒店工程與設(shè)備管理等課程中，具體內(nèi)容構(gòu)成如表1所示。酒店環(huán)境管理課程體系涵蓋了酒店生產(chǎn)經(jīng)營活動的“資源利用、產(chǎn)品設(shè)計、生產(chǎn)控制、消費(fèi)方式”四個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，包含了酒店經(jīng)營管理能力、酒店運(yùn)行服務(wù)能力和酒店安全管理能力三個能力單元，涉及了酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中的基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)、核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)和復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)三大模塊。酒店環(huán)境管理類課程包括理論部分和實(shí)踐部分，其中理論部分體現(xiàn)在體系的各課程中，主要為專業(yè)必修課和專業(yè)選修課。實(shí)踐能力更多地通過校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心和酒店頂崗實(shí)習(xí)來體現(xiàn)。

    表1酒店環(huán)境管理課程體系的內(nèi)容構(gòu)成酒店業(yè)的快速發(fā)展擴(kuò)張?jiān)跐M足了社會需求的同時，也帶來了直接的和潛在的環(huán)境問題。本文通過分析酒店業(yè)普遍存在的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)等問題，歸納了酒店環(huán)境管理的主要內(nèi)容，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)環(huán)境管理課程體系，以期對酒店管理本科專業(yè)課程體系的完善提供借鑒。

    參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國統(tǒng)計局.中國統(tǒng)計年鑒（2011）[m].北京：中國統(tǒng)計出版社，2011.

[2]胡春林.酒店餐飲業(yè)生態(tài)管理[m].北京：中國輕工業(yè)出版社，2011.

篇8

[關(guān)鍵詞]酒店管理 職業(yè)能力 培養(yǎng)路徑

[中圖分類號] G64 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）20-00109-02

酒店管理本科生實(shí)習(xí)是教學(xué)中的重要一環(huán)，在實(shí)習(xí)中學(xué)生表現(xiàn)出的職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)折射出學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的潛力。尤其是近十年高校擴(kuò)招促使就業(yè)市場日趨飽和，職業(yè)競爭日趨激烈，如何透過學(xué)生實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)其職業(yè)能力存在的不足，實(shí)現(xiàn)優(yōu)化培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系的目的；[1]如何結(jié)合酒店人才需求和學(xué)生自身素質(zhì)，合理引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，提升學(xué)生人文素養(yǎng)、專業(yè)技能和職業(yè)能力，成為酒店管理本科辦學(xué)亟待解決的問題。課題組以江蘇師范大學(xué)2008級、2009級酒店管理實(shí)習(xí)學(xué)生為研究對象，實(shí)習(xí)點(diǎn)包括蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店、無錫希爾頓逸林酒店、南京水游城假日酒店、上海香格里拉酒店等80位實(shí)習(xí)生，運(yùn)用參與式訪談、半結(jié)構(gòu)式訪談等方法，深入了解實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的現(xiàn)狀與存在的問題，分析缺失的職業(yè)能力，探討酒店管理本科學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的路徑。

一、實(shí)習(xí)生對酒店工作崗位的適應(yīng)問題

（一）崗位專業(yè)技能滯后，對行業(yè)缺乏指導(dǎo)性

90%的學(xué)生認(rèn)為高校傳授的酒店知識與酒店實(shí)際需要技能存在脫節(jié)問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的不足，同時學(xué)生技能訓(xùn)練匱乏也是重要原因之一。反映出長期以來，在“大學(xué)本位”影響下的高等教育與酒店行業(yè)實(shí)際人才需求嚴(yán)重脫節(jié)，對酒店行業(yè)發(fā)展缺乏指導(dǎo)性。通過對酒店一線員工的調(diào)研結(jié)果也驗(yàn)證上述觀點(diǎn)，例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統(tǒng)，而教學(xué)中僅介紹中文的操作系統(tǒng)，界面也相對簡單。

（二）缺乏必備的人際溝通能力和心理調(diào)節(jié)技能

在酒店各實(shí)習(xí)崗位上，實(shí)習(xí)生與顧客、同事以及領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào)、溝通能力表現(xiàn)出明顯的不足，難以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領(lǐng)導(dǎo)不滿，遇到客人態(tài)度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實(shí)習(xí)生經(jīng)常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)“顧客是上帝、團(tuán)隊(duì)合作意識”等服務(wù)理念與現(xiàn)實(shí)存在巨大差距，讓初入酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)生感到非常不適應(yīng)。同時，也反映出實(shí)習(xí)生角色轉(zhuǎn)換還不夠徹底。

（三）技能實(shí)習(xí)過多，管理實(shí)習(xí)不足

鑒于酒店實(shí)踐的門檻較低，且學(xué)生具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力，實(shí)習(xí)生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是，酒店實(shí)習(xí)中嚴(yán)重缺乏管理和決策實(shí)踐的土壤。被調(diào)查的80位實(shí)習(xí)生普遍認(rèn)為酒店是以技能性實(shí)習(xí)為主，本科生與高職生，甚至與中專生的實(shí)習(xí)內(nèi)容基本一致，體現(xiàn)不出本科學(xué)生的優(yōu)勢所在。酒店實(shí)習(xí)學(xué)生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部門，僅有很少一部分同學(xué)在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調(diào)查顯示，學(xué)生僅需要一個月時間的學(xué)習(xí)即能夠熟練掌握上述崗位的專業(yè)技能，并可以獨(dú)立操作。前臺是學(xué)習(xí)技能最多的崗位，三至四個月也可熟練掌握。90%的同學(xué)表示技能實(shí)習(xí)偏多，而針對酒店管理的實(shí)習(xí)嚴(yán)重缺乏。

（四）理論知識、綜合素質(zhì)較高，專業(yè)技能不足

在學(xué)校期間，學(xué)習(xí)飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程，接受全方位的專業(yè)理論訓(xùn)練，掌握酒店的服務(wù)流程、部門、品牌等知識，酒店管理本科學(xué)生理論知識扎實(shí)、綜合素質(zhì)較高。與酒店管理大專、中專學(xué)生相比，本科學(xué)生最大的優(yōu)勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是，酒店管理專科同學(xué)更注重實(shí)踐，實(shí)訓(xùn)技能較強(qiáng)。在酒店實(shí)訓(xùn)方面，客房實(shí)訓(xùn)僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”，導(dǎo)致在開始實(shí)習(xí)時本科學(xué)生在技能方面不如?？茖?shí)習(xí)生，壓力較大，產(chǎn)生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學(xué)生在接受專業(yè)理論知識的同時，需要加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練，以盡快上崗，避免重復(fù)性體力勞動，爭取較多時間用于酒店管理的實(shí)習(xí)。

二、實(shí)習(xí)生對酒店工作環(huán)境的適應(yīng)問題

（一）實(shí)習(xí)生對酒店作息時間、輪休制度的不適應(yīng)

參加酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)剛剛從學(xué)校步入社會，高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天，嚴(yán)格按照國家的法定節(jié)假日調(diào)休放假，高年級課程也相對比較少，自由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學(xué)校完全不同，法定節(jié)假日為酒店最繁忙的旺季，周末比平時要忙碌；作息時間也沒有學(xué)校這么規(guī)律，正常吃飯時間要服務(wù)消費(fèi)者，員工就餐時間一般安排在上午十點(diǎn)和下午四點(diǎn)，酒店要安排不同的班次，酒店員工一般會安排值夜班，實(shí)習(xí)生也不例外。實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的作息時間，需要調(diào)整生物鐘；就餐、作息時間基本被打亂。

（二）實(shí)習(xí)生不適應(yīng)酒店的人際關(guān)系、規(guī)章制度

酒店是典型的企業(yè)，企業(yè)是社會的重要組成單元。社會的人際關(guān)系和學(xué)校不同，更多的是成人話題和調(diào)侃。實(shí)習(xí)生在工作和生活上對同事的調(diào)侃不知如何應(yīng)對，對同事的話語比較在意，沒有把自己和同事放在同一位置上，甚至把同事當(dāng)做大人、把自己還當(dāng)做小孩，認(rèn)為同事和他們談?wù)撋賰翰灰说脑掝}和調(diào)侃是種罪過。在酒店發(fā)生失竊事件時不能獨(dú)善其身，尤其作為客房服務(wù)員的實(shí)習(xí)生面對客人丟失行李時，不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時，如果酒店不予以妥善解決，實(shí)習(xí)生也不知如何維權(quán)。

三、酒店管理實(shí)習(xí)生職業(yè)能力培養(yǎng)路徑

（一）加強(qiáng)在校期間的職業(yè)教育，促進(jìn)酒店服務(wù)管理的職業(yè)化

酒店實(shí)習(xí)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，從本質(zhì)上說酒店管理就是一種實(shí)踐教育。國內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)踐基本采取校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、校外見習(xí)、酒店實(shí)習(xí)三者相結(jié)合的模式，由于課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)設(shè)施設(shè)備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實(shí)踐課程基本流于形式。為此，從一年級開始需要為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供機(jī)會進(jìn)行酒店服務(wù)實(shí)踐，主要包括課程見習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、短期實(shí)習(xí)等，每學(xué)期結(jié)合課程設(shè)置進(jìn)行合理安排實(shí)踐、實(shí)習(xí)活動。隨著年級的增加逐步延長實(shí)習(xí)實(shí)踐的時間，以促進(jìn)學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐、就業(yè)等環(huán)節(jié)上有一個平穩(wěn)的銜接，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)系統(tǒng)化。提高實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能；同時鼓勵學(xué)生積極參與教師的各類科研項(xiàng)目，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度和敏銳的科研嗅覺，從理論與實(shí)踐上奠定學(xué)生的職業(yè)準(zhǔn)備。

（二）設(shè)置合理的課程體系，提升酒店管理專業(yè)化水平

酒店管理具有“雙專業(yè)”的性質(zhì)，一是學(xué)科專業(yè)，二是管理專業(yè)。學(xué)科專業(yè)需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐，管理專業(yè)需要具備一定的戰(zhàn)略眼光、具有全球化的開闊視野，進(jìn)行管理決策。勝任高級管理的知識結(jié)構(gòu)應(yīng)具備四個方面，本體性知識（學(xué)科知識）、實(shí)踐性知識、條件知識（管理決策知識）和文化知識。[3]調(diào)查結(jié)果顯示，后兩類知識的不足或缺失恰恰是導(dǎo)致實(shí)習(xí)生難以駕馭服務(wù)崗位的根本原因。實(shí)習(xí)生學(xué)科知識比較扎實(shí)，已經(jīng)得到酒店的認(rèn)可，關(guān)鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ幕A(chǔ)，是高層管理者必備的條件；文化知識是溝通協(xié)調(diào)理解的基礎(chǔ)，是管理者組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的基礎(chǔ)。[4]在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上，邀請酒店管理部門、旅游企業(yè)高級主管，參與修訂酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案和課程設(shè)置，承擔(dān)部分專業(yè)課程。學(xué)院選拔一批青年教師到國際知名大學(xué)進(jìn)行訪學(xué)，促進(jìn)不同文化之間的交流，創(chuàng)建境外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生提供境外實(shí)習(xí)機(jī)會，推進(jìn)酒店管理專業(yè)國際化水平。

（三）加強(qiáng)倫理道德和職業(yè)生涯教育，培養(yǎng)正確價值觀和職業(yè)觀

酒店員工職業(yè)化需要具備較高的職業(yè)道德素養(yǎng)以及具有進(jìn)入高級管理崗位的職業(yè)理想。作為職業(yè)酒店人，感情紐帶、社會關(guān)懷、道德、情感等比專業(yè)知識和技術(shù)更加重要。[5]例如如何與上級、下級、同事建立良好的人際關(guān)系，與顧客建立良好的關(guān)系等。學(xué)生如果對酒店服務(wù)和管理沒有工作熱情，對酒店職業(yè)沒有深刻理性認(rèn)識，即使迫于生計選擇從事酒店職業(yè)，也很難在未來的職業(yè)發(fā)展上取得較大發(fā)展。此外，培養(yǎng)學(xué)生對酒店職業(yè)終身發(fā)展負(fù)責(zé)任的理念至關(guān)重要，首先，要探索酒店管理的真諦，而不流于形式，不將其作為獲得權(quán)利的手段；其次，要有真誠的服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量。因此，要培養(yǎng)酒店管理學(xué)生的服務(wù)意識、管理理念，把酒店服務(wù)與管理工作當(dāng)成一種事業(yè)和崇高的理想去追求。

[ 參 考 文 獻(xiàn) ]

[1] 潘少兵，周葆華，劉峰.高校師范畢業(yè)生職業(yè)能力培養(yǎng)模式探討――以安慶師范學(xué)院實(shí)習(xí)支教為案例[J]. 高等農(nóng)業(yè)教育，2009，（6）.

[2] 金高軍，楊保建.我國酒店企業(yè)戰(zhàn)略管理范式研究[J].科技進(jìn)步與對策，2003，（12）.

[3] 余繼宏.淺析我國酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)策略[J].科技信息，2012，（11）.

篇9

關(guān)鍵詞：酒店管理；創(chuàng)新思路；管理方法；探討

中圖分類號：F27

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1672-3198（2013）05-0095-01

1酒店的特殊性決定了酒店的管理要不斷的創(chuàng)新

酒店屬于服務(wù)業(yè)，它面對的主要對象就是人，而且提供的服務(wù)是無形的服務(wù)，服務(wù)的環(huán)節(jié)不僅多，服務(wù)的內(nèi)容也較多，服務(wù)需要的靈活性要求也比較高，酒店業(yè)服務(wù)不是一成不變的，它的首要目的就是滿足顧客的要求，所以酒店業(yè)的服務(wù)是隨著顧客要求的變化而變化著，服務(wù)的時間和服務(wù)的模式是無法進(jìn)行統(tǒng)一的，在這樣的情況下，對服務(wù)人員和管理的人員的素質(zhì)以及技能就有著較高的要求，管理方法的需求也就存在著差異，這也就是酒店行業(yè)的特殊性，在無形中加大了管理的難度。

另一方面，酒店行業(yè)的變化性非常的強(qiáng)，無論是酒店內(nèi)部還是酒店外部，隨時隨刻都發(fā)生著變化，站在酒店外部的角度進(jìn)行分析，在現(xiàn)在這個社會中，酒店行業(yè)是一個非常熱門的行業(yè)，酒店數(shù)量的增長速度非常的快，競爭越來越激烈。隨著酒店的逐漸增多，人們對酒店的要求也就越來越高，在面對這樣的情況下，酒店不僅僅要完善酒店自身的服務(wù)，采取新的措施來吸引顧客，還要猜測顧客的心理需求。站在酒店內(nèi)部的角度進(jìn)行分析，酒店工作人員的失業(yè)率非常的高。酒店的設(shè)備以及設(shè)置更換的速度也較快，為了酒店的更好發(fā)展，酒店在一段時間后就會進(jìn)行一次大規(guī)模性裝修，不然酒店在市場中的地位會逐漸的下降。

2適合酒店行業(yè)的管理方法

2.1標(biāo)準(zhǔn)化、個性化相結(jié)合的管理方法

因?yàn)榫频晷袠I(yè)的特殊性，所以不管在服務(wù)的靈活性上還是在服務(wù)的質(zhì)量上都有著較高的要求，為了對服務(wù)的質(zhì)量進(jìn)行控制，酒店業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法、個性化的服務(wù)模式。

標(biāo)準(zhǔn)化管理方法就是將酒店的工作要求以及工作的重點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范與統(tǒng)一，并按照這個標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)的管理進(jìn)行考核，酒店使用標(biāo)準(zhǔn)化的管理方法能對酒店服務(wù)進(jìn)行規(guī)范，還能提高服務(wù)的質(zhì)量。標(biāo)準(zhǔn)化管理方法不僅僅對酒店有效，在快餐方面標(biāo)準(zhǔn)化管理方法也發(fā)揮著重要的作用，如：肯德基，肯德基餐廳在管理方法上，最基本的管理方法就是標(biāo)準(zhǔn)化管理方法。根據(jù)資料顯示，現(xiàn)在全球已擁有了32500家肯德基，在這些分店中，無論是飲料還是漢堡包、薯?xiàng)l都是一樣的。肯德基能在較短時間內(nèi)發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模是非常不容易的，標(biāo)準(zhǔn)化管理方式在某種程度上也有一定的推動作用。

但是對于酒店行業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化方式也只能適合在某些范圍內(nèi)。如：清潔的程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及檢查的要求上都要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，在其他的方面，需要標(biāo)準(zhǔn)化方式和個性化服務(wù)模式相結(jié)合，這樣才能促進(jìn)酒店的發(fā)展。

2.2全面質(zhì)量管理法

全面質(zhì)量管理法就是對服務(wù)質(zhì)量的管理，服務(wù)質(zhì)量是酒店的管理中重要的一部分，在進(jìn)行管理之前，應(yīng)該對員工進(jìn)行觀念的統(tǒng)一，讓酒店的工作人員明確的了解到服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，在定期內(nèi)對酒店的員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高工作人員的素質(zhì)，提升工作人員的服務(wù)技能，在一段時間后對工作人員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，這樣就能對服務(wù)的質(zhì)量給予一定的保障。

3酒店管理的創(chuàng)新型思路

3.1“泛美術(shù)”管理

在對酒店進(jìn)行管理時，不僅僅要提高服務(wù)的質(zhì)量還要考慮到消費(fèi)者消費(fèi)的環(huán)境。從某種意義上講，管理，頭腦占30%，藝術(shù)占70%，酒店的管理也是如此，所以在管理酒店時，在消費(fèi)者享受的環(huán)境上也要進(jìn)行管理，從酒店的外觀到酒店里的精美裝修，都要帶給顧客一種享受的感覺，給顧客留下不可磨滅的印象?！胺好佬g(shù)”管理方法從本質(zhì)上講就是通過美學(xué)將顧客的思維進(jìn)行改變。通過酒店里表現(xiàn)出來的高雅、溫馨、文明對顧客產(chǎn)生影響。

3.2生命體管理法

在對酒店進(jìn)行管理時，員工的管理也是非常重要的，在固定的時間內(nèi)對酒店的員工進(jìn)行培訓(xùn)，并引導(dǎo)員工把酒店作為生命體，酒店的所有部門以及所有的員工都是這個生命的一部分，讓酒店的員工與酒店的發(fā)展完全的融為一體。生命體管理法最重視的就是部門之間的協(xié)調(diào)以及員工情緒的變化?？腿藖砭频晗M(fèi)都要經(jīng)過眾多的流程，涉及的范圍非常的廣。而生命體管理法恰恰可以滿足酒店發(fā)展的這個要求，既能加強(qiáng)部門與部門之間的聯(lián)系，還能將工作的效率得以提高。

3.3對變化的管理

在酒店的經(jīng)營中，常常發(fā)生著很多的變化，酒店的管理人員不僅僅要面對變幻莫測的環(huán)境、角色、客戶，還要面對不停變換的員工，這給管理的過程帶來很多的不便，所以在研究酒店的變化管理時，應(yīng)著重的研究在變化的情況下酒店的管理方法，這樣就能增加管理的預(yù)見性和科學(xué)性。

參考文獻(xiàn)

篇10

(一)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時太多而實(shí)踐學(xué)時太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動地接受知識，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。

(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運(yùn)用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進(jìn)行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會實(shí)踐活動，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計劃，提出對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。