導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇了解食品安全知識(shí)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：住院患者；食品安全；知識(shí)一態(tài)度一行為

中圖分類號(hào)：R12 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1004-7484(2012)06-0289-03

食品是關(guān)乎民生的大事，近幾年我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，食品安全已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，也渴望獲得更多的食品安全知識(shí)[1]。食品安全意識(shí)的提高不僅有助于促進(jìn)醫(yī)院食堂食品質(zhì)量與安全，防止食物中毒事件的發(fā)生也關(guān)系到自身的康復(fù)。本調(diào)查了解來(lái)自不同居住地的患者食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為現(xiàn)狀，分析城市和農(nóng)村住院患者對(duì)食品安全知識(shí)的掌握情況，旨為在廣大患者中開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)。

1.對(duì)象與方法

1.1調(diào)查對(duì)象：選取2011年10月至2011年12月在我院住院的患者作為研究對(duì)象，其中城市患者230名；農(nóng)村患者379名。

1.2調(diào)查方法：采用分層隨機(jī)整群抽樣法，對(duì)所有調(diào)查對(duì)象

采用統(tǒng)一、自行設(shè)計(jì)的調(diào)查表收集相關(guān)信息。調(diào)查表參考相關(guān)

文獻(xiàn)自行設(shè)計(jì)，內(nèi)容包括被調(diào)查者的基本信息(居住地、性別、民族、年齡、職業(yè)等)，食品安全知識(shí)10題、食品安全態(tài)度7題、飲食行為6題。食品安全知識(shí)每題1分，共計(jì)lO分，答對(duì)得1分，答錯(cuò)或不知道得0分。對(duì)食品安全知識(shí)得分多因素Logistic回歸分析，把食品安全知識(shí)得分分為四個(gè)等級(jí)，0分為完全不了解，1～5分為r解一些，6～7分為基本了解。8～10分為了解。分析不同居住地患者對(duì)食品安全知識(shí)得分的影響。問(wèn)卷采取現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放、不記名填寫、現(xiàn)場(chǎng)收回調(diào)查表的形式，以確保調(diào)查內(nèi)容的真實(shí)和完整性。共發(fā)放問(wèn)卷866份，收回有效問(wèn)卷852份(城市患者473份，農(nóng)村患者379份)，有效率98．4％。

1.3資料處理所有收集的資料經(jīng)復(fù)核后采用Excel2003錄

入，并用SPsSll．0軟件包進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，統(tǒng)計(jì)分析方法包括秩

和檢驗(yàn)、x2檢驗(yàn)和多因素非條件Logistic回歸分析。

2.結(jié)果

2.1食品安全知識(shí)調(diào)查發(fā)現(xiàn):所有患者食品安全知識(shí)平均得分為(1．97±1．23)，得分較低。城市與農(nóng)村患者相比食品安全知識(shí)得分差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(Z=2．598，P

表1 來(lái)自不同地方患者食品安全知識(shí)得分(x±s)

注：*按顯著性水平a=O．05，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義

城市患者對(duì)食物中毒、食品添加劑的知曉率相對(duì)較高，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品、HACCP、食品安全法等方面的回答好于農(nóng)村住院患者(P

見(jiàn)表2。

表2 住院患者對(duì)食品安全知識(shí)的回答情況

2.2食品安全態(tài)度

2.2.1住院患者對(duì)食品安全的態(tài)度82．5％的患者在日常生活中對(duì)食品安全問(wèn)題十分關(guān)注，而不關(guān)注或無(wú)所謂的占

17．5％。有42．5％的患者認(rèn)為近年來(lái)我國(guó)食品安全環(huán)境越來(lái)越差，在調(diào)查造成食品安全隱患的原因中88．1％住院患者認(rèn)主要在于生產(chǎn)加工企業(yè)利欲驅(qū)使，82．7％的認(rèn)為執(zhí)法部門執(zhí)法不嚴(yán)，69．0％認(rèn)為各主管部門職責(zé)不清。對(duì)于應(yīng)采取何種措施來(lái)保證我院餐廳的食品安全，有88．O％的患者認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)科做為餐廳的主管部門應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全法的相關(guān)要求管理餐廳，85%的患者建議醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科應(yīng)建立健全相關(guān)規(guī)章制度，加強(qiáng)監(jiān)督檢查。

2.2.2 住院患者中最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題 有86．7％的患者擔(dān)心食品添加劑的違規(guī)使用，85．3％擔(dān)心農(nóng)藥殘留問(wèn)題，76．8％擔(dān)心重金屬殘留，63．0％擔(dān)心有害微生物污染，51．0％擔(dān)心獸藥殘留。對(duì)于食品添加劑的看法：33％的患者能接受，有22．9％的患者認(rèn)為不能接受。

2.2.3獲取食品安全知識(shí)的途徑 76．9％和69．O％的患者選擇電視廣播和報(bào)刊雜志作為其獲得食品安全知識(shí)的主要來(lái)源。網(wǎng)絡(luò)也逐漸成為大學(xué)生得到食品安全知識(shí)的重要

途徑占42．2％。有意愿選擇知識(shí)講座的患者47％。

2.3行為

2.3.1 食品購(gòu)買場(chǎng)所 78．6％的患者們首選大型超市，其次是院內(nèi)便利店占65．6％，仍有24．6％的患者選擇路邊小攤。

2.3.2 消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)有 81．8％的患者買到過(guò)不安全食品，在買到不安全食晶時(shí)，有76．4％的患者自認(rèn)倒霉，選擇白行消費(fèi)或丟掉；要求商家更換或退貨的患者占60．3％，只有15．0％的患者會(huì)選擇向消費(fèi)者協(xié)會(huì)反映。

2.3.3食品消費(fèi)習(xí)慣 85．2％的患者表示選購(gòu)食品時(shí)最關(guān)心的是生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，其次是價(jià)格、食品色澤、外觀及品牌，分別占38．1％、29．2％和24．8％；會(huì)關(guān)注產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)識(shí)的患者只占19．4％。為避免攝人不安全食品，70％的患者會(huì)選擇在醫(yī)院食堂用餐，12%選擇家人送飯，其余的在醫(yī)院外面的餐館就餐。

2.4經(jīng)濟(jì)狀況本次調(diào)查中，Engel指數(shù)：農(nóng)村患者平均69.8%，城市患者平均46%。

3.討論

調(diào)查表明，住院患者對(duì)食品安全知識(shí)相關(guān)問(wèn)題的知曉率較低，對(duì)綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品之間的差別、HACCP及食品質(zhì)最安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)“QS”的意義的知曉率較低，對(duì)食品安全相關(guān)法律的知曉率最低。提示廣大患者食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀不容樂(lè)觀。有待加強(qiáng)和完善。城市患者得分稍高于農(nóng)村患者(P

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【關(guān)鍵詞】 食品；安全；健康知識(shí)，態(tài)度，實(shí)踐；學(xué)生

【中圖分類號(hào)】 R 161.5 R 179 R 155.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2008)03-0218-02

Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China

【Abstract】 Objective To investigate the knowledge, attitude and practice (KAP) about food safety among college students in Guangzhou, and to provide scientific evidence for food safety education. Methods A questionnaire survey about food safety KAP was conducted among 362 college students. Results The scores of food safety were low (15.36±4.28) and the main sources of information on food safety were radio and TV programs. About 77.3% of college students were willing to acquire more safety knowledge and they still had some bad habits of food consumption. Conclusion It is necessary to carry out food safety education among the college students which help them to obtain more food safety knowledge and get rid of bad habits in their practice.

【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起全社會(huì)的關(guān)注［1］。人們?cè)絹?lái)越重視食品衛(wèi)生，也渴望獲得更多的食品安全知識(shí)。大學(xué)生是一個(gè)特殊的群體，他們的食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為不僅關(guān)系到自身的健康，還將對(duì)他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響［2］。為了解廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)、態(tài)度和行為(knowledge-attitude-practice，KAP)現(xiàn)狀，為在大學(xué)生中開展食品安全教育提供科學(xué)依據(jù)，筆者對(duì)廣州市362名大學(xué)生進(jìn)行了調(diào)查?，F(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象 隨機(jī)抽取廣州市2所大學(xué)362名在校學(xué)生作為研究對(duì)象，其中男生210名，女生152名；醫(yī)學(xué)類182名，非醫(yī)學(xué)類180名。

1.2 方法 采用問(wèn)卷調(diào)查方法。根據(jù)健康教育KAP模型自行設(shè)計(jì)問(wèn)卷，經(jīng)反復(fù)修改、預(yù)調(diào)查后形成，內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、態(tài)度、行為等問(wèn)題。其中知識(shí)題15題，態(tài)度題16題，行為題9題。調(diào)查前由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，然后由調(diào)查對(duì)象無(wú)記名填寫問(wèn)卷，當(dāng)場(chǎng)收回。共發(fā)放問(wèn)卷400份，收回完整有效應(yīng)答問(wèn)卷362份，問(wèn)卷中調(diào)查對(duì)象基本信息欄缺少任何1項(xiàng)或其他問(wèn)題中有1項(xiàng)及以上未作答的，視為無(wú)效問(wèn)卷。回收率為90.5％。

1.3 資料處理 全部原始數(shù)據(jù)錄入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 食品安全知識(shí)

2.1.1 大學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知情況 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，362份有效問(wèn)卷的平均得分為（15.36±4.28）分，醫(yī)學(xué)生平均得分為（16.33±3.72）分，非醫(yī)學(xué)類學(xué)生平均得分為（14.38±4.83）分,差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（t=9.83，P＝0.002）。

醫(yī)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)題目回答的正確率高于非醫(yī)學(xué)類學(xué)生，但兩者對(duì)食品安全相關(guān)法律的知曉率均低于40％；知道《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的大學(xué)生只有37.0％；大學(xué)生對(duì)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的知曉率最低，只有20.4％。

大學(xué)生對(duì)綠色食品標(biāo)識(shí)和“水俁病”的病因知曉率較高，這可能與媒體的廣泛宣傳有關(guān)。另一方面，大學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)“QS”的意義及有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品之間差別的知曉率較低，見(jiàn)表1。

2.1.2 獲取食品安全知識(shí)的途徑 76.2％和67.4％的學(xué)生選擇電視廣播、報(bào)刊雜志作為其食品安全知識(shí)的主要來(lái)源，網(wǎng)絡(luò)（54.7％）也逐漸成為大學(xué)生獲取食品安全知識(shí)的重要途徑。

2.2 食品安全態(tài)度

2.2.1 大學(xué)生對(duì)食品安全的態(tài)度 67.4％的大學(xué)生表示對(duì)食品安全問(wèn)題十分關(guān)注或關(guān)注，而表示不關(guān)注的只占2.8％。83.4％的大學(xué)生覺(jué)得品牌與食品的安全性有一定關(guān)系。76.2％的大學(xué)生表示頻發(fā)的食品安全事件會(huì)引起他們對(duì)食品質(zhì)量的擔(dān)心。

68.0％的大學(xué)生認(rèn)為有必要定期開展食品安全教育，認(rèn)為沒(méi)有必要的大學(xué)生占13.8％。59.1％的大學(xué)生認(rèn)為食品安全知識(shí)對(duì)健康有很大影響，認(rèn)為有一定影響的占39.2％。77.3％的大學(xué)生表示愿意接受更多的食品安全知識(shí)。

2.2.2 大學(xué)生擔(dān)心的食品安全問(wèn)題 食物中毒(35.4％)成為大學(xué)生們最擔(dān)心的食品安全問(wèn)題；其次是病死牲畜肉，占25.4％；農(nóng)藥殘留和違規(guī)使用添加劑分別占16.6％和14.9％。

2.3 食品安全行為

2.3.1 食品購(gòu)買場(chǎng)所的選擇 關(guān)于購(gòu)買食品的場(chǎng)所，82.9％的大學(xué)生首選超市，仍有17.2％的大學(xué)生會(huì)在路邊小販處理選購(gòu)。在調(diào)查中，還對(duì)大學(xué)生選擇購(gòu)物場(chǎng)所的主要考慮因素進(jìn)行了詢問(wèn)，結(jié)果顯示，食品安全和場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生是影響大學(xué)生選擇購(gòu)物場(chǎng)所的主要因素。

2.3.2 食品消費(fèi)習(xí)慣 58.0％的學(xué)生表示每次購(gòu)買食品時(shí)都會(huì)注意食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明，有時(shí)會(huì)看的占37.0％，另有5.0％的學(xué)生表示從來(lái)不看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。對(duì)于沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的散裝食品，46.4％的學(xué)生會(huì)買，13.8％是因?yàn)楸阋硕I，32.6％認(rèn)為買了快速消化掉就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。16.0％的學(xué)生對(duì)于賣熟食的工作人員沒(méi)有戴口罩和手套等不衛(wèi)生行為表示無(wú)所謂，只有12.2％的學(xué)生表示會(huì)投訴有關(guān)部門。43.6％的大學(xué)生表示買到劣質(zhì)食品時(shí)會(huì)與經(jīng)營(yíng)者交涉，27.6％的大學(xué)生表示會(huì)向消協(xié)投訴，表示“算了，自認(rèn)倒霉”的占18.8％。由此可見(jiàn)，大學(xué)生購(gòu)買食品的安全意識(shí)還不夠高。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，廣州市大學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)問(wèn)題的知曉率較低，僅有38.7％的大學(xué)生表示清楚了解有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的差別，而只有29.3％的大學(xué)生知道食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)“QS”的意義，提示廣州市大學(xué)生食品安全認(rèn)知現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，有待完善和加強(qiáng)。

廣州市大學(xué)生食品安全知識(shí)平均得分也較低，醫(yī)學(xué)生得分高于非醫(yī)學(xué)生，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，這可能是因?yàn)獒t(yī)學(xué)課程涉及到一些食品安全知識(shí)。這也提示在進(jìn)行食品安全知識(shí)教育時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)非醫(yī)學(xué)生的宣教工作。

調(diào)查表明，廣播和電視是大學(xué)生獲得食品安全信息的最重要的途徑，相關(guān)部門食品安全信息或進(jìn)行食品安全知識(shí)普及時(shí)，應(yīng)充分利用這2種媒體形式。

食品安全問(wèn)題已引起大學(xué)生的重視。大學(xué)生們的食品安全態(tài)度較為積極，有提高自身食品安全知識(shí)水平的愿望。依據(jù)健康教育K-A-P模型理論，知識(shí)和態(tài)度的轉(zhuǎn)變是行為轉(zhuǎn)變的基礎(chǔ)［3］。在大學(xué)生中開展食品安全知識(shí)教育，也許能收到一定效果。

調(diào)查結(jié)果顯示，出于便宜和方便的考慮，有17.2％的大學(xué)生會(huì)在路邊小販那里購(gòu)買食品。選購(gòu)食品時(shí)，表示每次都注意生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)標(biāo)簽證明的學(xué)生只有58.0％，有時(shí)會(huì)看的占37.0％，另有5.0％的學(xué)生表示從來(lái)不看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和相關(guān)檢驗(yàn)合格證明。對(duì)于沒(méi)有標(biāo)明生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的散裝食品，46.4％的學(xué)生會(huì)買，13.8％是因?yàn)楸阋硕I，32.6％認(rèn)為買了快速消化掉就不會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。以上現(xiàn)象均說(shuō)明廣州市大學(xué)生在食品消費(fèi)中存在一些不良的行為習(xí)慣，高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)大學(xué)生的食品安全教育，使他們獲得更多的食品安全知識(shí)，改變不良的行為習(xí)慣。

4 參考文獻(xiàn)

［1］ 楊劫. 公共衛(wèi)生與食品安全. 中國(guó)公共衛(wèi)生, 2003,19(2):250-251.

［2］ 許榕仙, 胡志堅(jiān), 黃芳.福建省4所高校大學(xué)生知識(shí)、態(tài)度、行為的調(diào)查．中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生, 1999,20(1):24-25.

篇3

加拿大前農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)萬(wàn)克夫有一句名言：食品安全就是讓消費(fèi)者吃了不生病。因此加拿大的食品安全知識(shí)教育，立足點(diǎn)也是“不得病”這幾個(gè)字。

在眾多的奶粉、牛奶中你選擇哪種包裝、哪個(gè)牌子、哪個(gè)廠家生產(chǎn)的，其實(shí)也是學(xué)問(wèn)。雖然，這次三鹿奶粉事件中涉及到了許多大品牌、大廠家，但是也有認(rèn)真做好產(chǎn)品、質(zhì)量有保證的牛奶品牌，我們是否選對(duì)了呢？

回想你選購(gòu)牛奶的過(guò)程是怎樣的？是一味盲目相信廣告，還是追求濃香的口感，還是真正學(xué)習(xí)了牛奶選購(gòu)知識(shí)、了解了牛奶生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程？

“來(lái)自草原的問(wèn)候”一句廣告語(yǔ)，曾讓我們?cè)诤扰Ｄ虝r(shí)浮想聯(lián)翩：在綠草地上黑白花奶牛悠閑地吃草，牛奶也因此有了內(nèi)蒙草原的草香和清新。而記者在北京天下溪教育咨詢中心舉辦的“聽(tīng)奶農(nóng)講牛奶的故事――關(guān)注奶農(nóng)生計(jì)與中國(guó)奶業(yè)健康發(fā)展”活動(dòng)中了解到，在內(nèi)蒙古省的眾多奶農(nóng)那里，專門用于產(chǎn)奶的黑白花奶牛從生到死在牛棚中度過(guò)，從沒(méi)見(jiàn)過(guò)草原。

而牛奶的口味，奶農(nóng)告訴記者，“新鮮牛奶的味道其實(shí)是淡淡的，并非濃稠的奶香味。”

這一次奶制品安全事件，我們?cè)谑嵟啵矐?yīng)積極行動(dòng)起來(lái)，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)，了解入口的食物是從何而來(lái)，經(jīng)過(guò)了怎樣生產(chǎn)加工過(guò)程，選擇值得信賴的生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。

加拿大的食品安全信息公布非常及時(shí)，百姓也養(yǎng)成了每天關(guān)注的習(xí)慣。就像電視臺(tái)廣告詞所說(shuō)的：“不看食品安全新聞，就是不愛(ài)惜生命?！奔幽么髶碛惺澜缱顕?yán)密的食品安全網(wǎng)絡(luò)，僅聯(lián)邦食品檢驗(yàn)局雇員就多達(dá)4 800多人，全國(guó)設(shè)有4個(gè)區(qū)域辦公室、18個(gè)地區(qū)辦公室、185個(gè)田間辦公室，還有數(shù)百個(gè)工廠、21個(gè)實(shí)驗(yàn)室和研究室，這在人煙稀少、人工費(fèi)用高昂的加拿大，是很不同尋常的。

從各種途徑了解選購(gòu)安全食品的方法、食品安全法規(guī)，例如國(guó)家食品安全網(wǎng)、中國(guó)百科網(wǎng)、健康類報(bào)刊雜志、電視欄目，都有專門的食品安全知識(shí)的介紹和相關(guān)話題的解析。例如，“新鮮蝦類、淡水新鮮魚如何安全選購(gòu)”、“牛奶的保質(zhì)期越長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)越高”、“選購(gòu)面包你犯了哪些錯(cuò)”、“慎選慎服冬蟲夏草”等，都是幫助我們挑選安全食品的實(shí)用方法。

篇4

關(guān)鍵詞：食品安全；化學(xué)教學(xué)；滲透

一、食品安全和食品安全教育的現(xiàn)狀

民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到人們的身體健康和生命安全，而我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀卻不能讓人滿意，有關(guān)食品安全事故的報(bào)道連續(xù)不斷：火腿在泡制過(guò)程中使用敵敵畏，劣質(zhì)奶粉含有三聚氰胺導(dǎo)致嬰兒死亡，水產(chǎn)品中存在甲醛，銀耳用二氧化硫漂白，亞硝酸鈉、蘇丹紅食品安全問(wèn)題，瘦肉精中毒、毒大米、蔬菜中農(nóng)藥殘留導(dǎo)致的中毒等事件頻頻見(jiàn)諸報(bào)端，今年白酒中的塑化劑

超標(biāo)等問(wèn)題又引起人們的高度關(guān)注。食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，“民以食為天”變成了“民以食為憂”。食品安全問(wèn)題成為人們深切關(guān)注的一個(gè)熱門話題。

目前，我國(guó)還沒(méi)有建立較為完善的食品安全教育體系，公民主要通過(guò)電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等大眾媒體了解食品安全信息。在我國(guó)的中小學(xué)生課程中沒(méi)有開設(shè)專門的消費(fèi)者教育課，只在與素質(zhì)教育相關(guān)的課程中有少量消費(fèi)知識(shí)的內(nèi)容，涉及食品安全教育的內(nèi)容很少，同時(shí)食品安全教育的針對(duì)性不強(qiáng)。可見(jiàn)，有必要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)教育，提高他們的食品安全意識(shí)。

二、在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的意義

1.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育有利于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣

在教學(xué)中，教師根據(jù)目前最關(guān)注的食品安全問(wèn)題，結(jié)合化學(xué)學(xué)科的特點(diǎn)，巧設(shè)懸念，誘發(fā)學(xué)生興趣，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的求知欲。例如，在《合成材料》這一節(jié)里，先提出這樣一個(gè)問(wèn)題：同學(xué)們很喜歡喝珍珠奶茶，那么在喝珍珠奶茶時(shí)，同學(xué)們將吃下什么物質(zhì)，知道嗎？然后向?qū)W生解釋，其實(shí)，珍珠奶茶中，既沒(méi)有奶，也沒(méi)有茶，更沒(méi)有珍珠。濃郁的奶香來(lái)自于奶精，奶精使奶茶變得香濃源自于奶精中一種名為“植脂末”的化學(xué)物質(zhì)，這種物質(zhì)中含有砷、鉛、銅等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入，可增加患冠心病、腫瘤、哮喘等疾病的幾率，幼兒更會(huì)變得智力低下。彈性十足的“珍珠”是在木薯淀粉中添加人工合成的高分子材料，這些高分子材料是什么，說(shuō)白了就是塑料，所以，大家吃“珍珠”就等于在吃塑料。講到這里，學(xué)生已經(jīng)很想了解塑料到底是什么物質(zhì)了，然后再引入新課，學(xué)生興趣盎然，教師講課的效果定會(huì)事半功倍。將食品安全知識(shí)教育寓于化學(xué)教學(xué)中，通過(guò)食品安全教育來(lái)引導(dǎo)學(xué)生理性消費(fèi)，既培養(yǎng)學(xué)生食品安全意識(shí)和科學(xué)態(tài)度，又能培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，使學(xué)生享受學(xué)習(xí)化學(xué)的樂(lè)趣。

2.在化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢(shì)

新課程改革后，高中化學(xué)課程的理念之一就是從學(xué)生已有經(jīng)驗(yàn)和將要經(jīng)歷的社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與意識(shí)和決策能力。這就要求化學(xué)教師從社會(huì)生活實(shí)際出發(fā)，創(chuàng)造性地開發(fā)生活中的課程資源，使化學(xué)課程更加貼近生活、貼近實(shí)際?？梢?jiàn)，在高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育不僅能充分體現(xiàn)新課程的基本理念，而且能使學(xué)生擁有一定的食品安全素養(yǎng)，加強(qiáng)自我保護(hù)能力，從而將食品安全的風(fēng)險(xiǎn)降到最低，而高中化學(xué)課程中相關(guān)的素材也使我們?cè)诮虒W(xué)中進(jìn)行食品安全教育成為可能。我國(guó)中學(xué)化學(xué)課程中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)，高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與健康”是“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一。為此在化學(xué)教學(xué)中，將有關(guān)食品安全的素材與化學(xué)教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，滲透食品安全教育具有學(xué)科優(yōu)勢(shì)。在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，既可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可強(qiáng)化學(xué)生的食品安全意識(shí)，有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)保護(hù)學(xué)生的身心健康具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

三、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育的途徑

1.以典型的課例為載體，滲透食品安全教育

教材是學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要來(lái)源，充分利用好教材，選擇恰當(dāng)?shù)恼n例就是要將食品安全知識(shí)與課堂教學(xué)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合，所選擇的課例要以學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，力求貼近學(xué)生生活，以學(xué)生實(shí)際生活中鮮活的事例作為學(xué)習(xí)情境，來(lái)滲透食品安全教育。例如，在講述“食品添加劑”時(shí)，讓學(xué)生了解常用的食品添加劑的種類和功能，介紹食品加工過(guò)程中會(huì)用到形形的添加劑，本來(lái)這是國(guó)家許可的，但是部分企業(yè)或個(gè)體經(jīng)營(yíng)者在生產(chǎn)中超標(biāo)使用食品添加劑，甚至違法使用有毒、有害物質(zhì)。介紹生活中曝光的主要食品安全事件。生產(chǎn)者：（1）用硫磺熏制生姜、銀耳、胡蘿卜等降低成本，追求利潤(rùn)。（2）用燒堿、雙氧水、甲醛、吊白粉泡制海參、鮑魚等水產(chǎn)品。（3）黑心豆腐窩點(diǎn)內(nèi)蒼蠅亂飛，到處是污水，有的豆腐中加入了國(guó)家禁用的四環(huán)素作防腐劑。（4）大量使用增白劑制作饅頭，外觀雖好看，長(zhǎng)期食用極易使人體致畸、致癌。（5）病死的豬肉肉色發(fā)紫；涼皮、涼粉等食物大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)等。生活中的食品安全事件讓學(xué)生觸目驚心，學(xué)生明顯地提高了自我保護(hù)意識(shí)。將食品化學(xué)知識(shí)與教材知識(shí)融合起來(lái)，就會(huì)使學(xué)生感受到書本知識(shí)學(xué)習(xí)的意義和作用，意識(shí)到學(xué)習(xí)的責(zé)任和價(jià)值，從而增強(qiáng)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動(dòng)機(jī)，提高學(xué)習(xí)效果。

2.借用突發(fā)的食品安全事件、社會(huì)熱點(diǎn)滲透食品安全知識(shí)

食品安全教育應(yīng)注重從生活中挖掘素材，在教學(xué)中聯(lián)系社會(huì)熱點(diǎn)食品安全事件，如蘇丹紅、大頭娃娃、甲醛啤酒、瘦肉精、孔雀石綠浸泡鮮魚等事件。適當(dāng)巧妙地把它們引入課堂教學(xué)，從事件存在的問(wèn)題引出化學(xué)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，進(jìn)行食品安全教育，這對(duì)激發(fā)學(xué)生的興趣、開發(fā)學(xué)生的思維、提高教育教學(xué)質(zhì)量有顯著的作用。例如，我國(guó)部分省市發(fā)生傳染性非典型性肺炎致死多人，在講述“常用消毒劑”的知識(shí)時(shí)，可介紹SARS事件中使用的高效消毒劑過(guò)氧乙酸的性質(zhì)和使用方法。在“甲醛”的教學(xué)中以此為教學(xué)背景，適時(shí)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，展開討論，引導(dǎo)學(xué)生思考：“為什么會(huì)死這么多人？”“為什么會(huì)有毒？”“我們將會(huì)怎么辦？”讓學(xué)生帶著諸多疑問(wèn)，開展教學(xué)活動(dòng)，這樣的教學(xué)能達(dá)到事半功倍的效果。

3.開展豐富多彩的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，滲透食品安全教育

課外實(shí)踐活動(dòng)是課堂教學(xué)的延伸和補(bǔ)充，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，組織學(xué)生通過(guò)調(diào)查、訪問(wèn)、網(wǎng)上查詢、講座等形式，開展豐富多彩的學(xué)生探究活動(dòng)和研究性學(xué)習(xí)，是進(jìn)行食品安全教育研究的重要組成部分。化學(xué)課外實(shí)驗(yàn)也是常用的有效手段，如進(jìn)行“食鹽中碘含量”的檢測(cè)，“劣質(zhì)奶粉中蛋白質(zhì)含量”的檢測(cè)，陳化糧（含黃曲霉毒素）的鑒別等，使學(xué)生了解食品與健康的關(guān)系，掌握鑒別常見(jiàn)食品的正確方法。在實(shí)驗(yàn)和研究性學(xué)習(xí)中滲透食品安全知識(shí)，學(xué)生在獲得化學(xué)知識(shí)的同時(shí)又受到科學(xué)方法的訓(xùn)練，在探究過(guò)程中不僅可以充分享受獲取知識(shí)的快樂(lè)，也有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作精神和人際交往能力。開展“食話實(shí)說(shuō)”專題討論，讓學(xué)生暢所欲言，運(yùn)用化學(xué)視角分析生活中出現(xiàn)的毒大米、毒火腿、毒香腸、毒藥品、毒酒、毒肉、毒奶粉、毒包裝等蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)，在討論中了解綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品、食品安全的相關(guān)知識(shí)，通過(guò)討論，做出評(píng)價(jià)和感想，讓學(xué)生在討論中明白有毒食品對(duì)身體的危害，樹立食品安全意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，為自己的食物系好“安全帶”。有毒食品嚴(yán)重威脅著人們的身心健康，這與少數(shù)食品企業(yè)利欲熏心不無(wú)關(guān)系，面對(duì)金錢和誠(chéng)信，他們只重私利，信用缺失。激發(fā)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，使學(xué)生成為關(guān)愛(ài)生命的人，對(duì)自己對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的人，形成正確的價(jià)值觀、世界觀，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的責(zé)任感。

四、開展校本教研，形成具有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全校本課程

教師在化學(xué)教學(xué)活動(dòng)中要積極開展與食品安全有關(guān)的教研活動(dòng)，依據(jù)化學(xué)學(xué)科特點(diǎn)，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況，以食品安全為主要內(nèi)容，從研究物質(zhì)的性質(zhì)出發(fā)，使學(xué)生了解各類物質(zhì)可能引發(fā)食品安全的原因、造成的危害以及減少危害造成損失的方法措施等，與日常中學(xué)化學(xué)教學(xué)充分融合，在此基礎(chǔ)上形成有化學(xué)學(xué)科特色的食品安全教育課程。如在生活中的化學(xué)選修課中，編制“常見(jiàn)食品添加劑及其危害”“常見(jiàn)水源污染及其預(yù)防”等專題教育，“路邊攤小吃對(duì)中學(xué)生的影響”介紹路邊攤小吃的制作流程、涉及的化學(xué)反應(yīng)原理、衛(wèi)生狀況等，讓學(xué)生關(guān)注飲食衛(wèi)生與飲食習(xí)慣，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)。

總之，在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育，重點(diǎn)在滲透，關(guān)鍵在方法，教師要不斷尋找新的視角和切入點(diǎn)，將生活中“活”的資料與課本中食品化學(xué)知識(shí)有機(jī)結(jié)合起來(lái)，精心設(shè)計(jì)和滲透食品安全知識(shí)教育。對(duì)開拓學(xué)生的知識(shí)視野，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)，養(yǎng)成科學(xué)的消費(fèi)觀和良好的生活方式，加強(qiáng)學(xué)生的食品安全知識(shí)教育，樹立食品安全意識(shí)具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄭豐杰.我國(guó)食品安全現(xiàn)狀及其對(duì)策.黃岡師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（12）：74-75.

篇5

食品安全關(guān)系到民生安全和國(guó)家安全，已經(jīng)被提高到戰(zhàn)略高度來(lái)重視。國(guó)家對(duì)食品安全的監(jiān)管，與窗口行業(yè)文明和城市食品安全統(tǒng)一起來(lái)，已經(jīng)由規(guī)范層面向法律層面邁進(jìn)，依法強(qiáng)化、依法規(guī)范力度不斷加大。食品安全作為人民群眾健康的第一關(guān)口，已經(jīng)成為人民群眾健康的重要保障。在食品安全的監(jiān)管中，強(qiáng)化法律意識(shí)，依法提高管理水平，對(duì)確保群眾飲食安全，提高人民群眾的健康水平具有重要意義。

1完善許可制度是提高食品安全的法律保障

在現(xiàn)實(shí)生活中，許多經(jīng)營(yíng)業(yè)戶為謀取利益，不經(jīng)依法許可，擅自經(jīng)營(yíng)，違法經(jīng)營(yíng)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品無(wú)安全保障，給人們生命安全帶來(lái)嚴(yán)重隱患。主要表現(xiàn)在以下幾方面。

1.1無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》。主要表現(xiàn)在未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)；擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目；《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限（三年）仍從事餐飲服務(wù)；使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》，或者使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)。

1.2無(wú)有效健康證。表現(xiàn)在不經(jīng)體檢沒(méi)有取得健康證直接從事餐飲服務(wù)工作；有健康證但體檢時(shí)間超過(guò)一年；在他人的健康證上換帖另一人的照片為己用。

1.3食品安全知識(shí)培訓(xùn)不落實(shí)。表現(xiàn)在未經(jīng)體檢不經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)上崗；有健康證但未經(jīng)食品安全知識(shí)培訓(xùn)直接上崗；從業(yè)兩年以上只經(jīng)過(guò)一次培訓(xùn)；變動(dòng)不同性質(zhì)的工作未經(jīng)新的崗位食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

2影響食品安全的幾種形式

2.1對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》認(rèn)識(shí)不夠。認(rèn)為有證無(wú)證同樣從事餐飲服務(wù)工作，從業(yè)人員患有傳染病從事餐飲服務(wù)工作對(duì)群眾健康影響不大，不接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督管理，不申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》和健康、培訓(xùn)證明，個(gè)別行政領(lǐng)導(dǎo)及從業(yè)單位領(lǐng)導(dǎo)和司法人員不但不支持食品藥品監(jiān)督管理部門的工作，反而給違法單位和個(gè)人說(shuō)情，以權(quán)代法，對(duì)食品藥品監(jiān)督管理部門施加壓力，給食品藥品監(jiān)督管理制造了有形或無(wú)形的障礙。

2.2僥幸心理和拖著干的思想意識(shí)作怪。在未辦理《餐飲服務(wù)許可證》、從業(yè)人員未經(jīng)體檢、培訓(xùn)的條件下，業(yè)主抱著探路子、摸行道的思想從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。先試后定，可行則來(lái)辦理餐飲服務(wù)業(yè)相關(guān)手續(xù)，不成則停轉(zhuǎn)。

2.3企業(yè)被關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)后臨時(shí)性自找出路。由于一些企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益較差，甚至被關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，有的職工不得不自謀生路，便在不辦理任何手續(xù)的情況下從事一些簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)工作，由于這種情況涉及到職工生活、社會(huì)安定等諸因素，給食品藥品監(jiān)督管理工作帶來(lái)相當(dāng)難度。

2.4工作之余以第二職業(yè)為謀利手段。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，許多人并不滿足于本職工作，紛紛從事第二職業(yè)以創(chuàng)造一定的經(jīng)濟(jì)收入，于是餐飲服務(wù)行業(yè)因投入少、賺錢快而成為人們關(guān)注的第二職業(yè)。

2.5因陋就簡(jiǎn)和隨地取材現(xiàn)象比較嚴(yán)重。隨著改革開放突飛猛進(jìn)的發(fā)展，城市重新規(guī)劃，舊城區(qū)改造與日俱增，使得大批拆遷戶涌向社會(huì)，無(wú)固定房舍，亂搭亂蓋，導(dǎo)致不符合要求的從業(yè)者增多。

2.6社會(huì)各行業(yè)、各部門間合作不同步、不協(xié)調(diào)?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法》確立了食品安全的監(jiān)督管理體制，明確了各有關(guān)監(jiān)管部門的職責(zé)。根據(jù)規(guī)定我國(guó)實(shí)行食品安全分段監(jiān)管制度，由質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督部門，分別承擔(dān)食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)等相應(yīng)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管職責(zé)，履行食品安全監(jiān)管職能。在《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施過(guò)程中，質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和食品藥品監(jiān)督部門在工作具體銜接方面存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致出現(xiàn)了監(jiān)管空白點(diǎn)，表現(xiàn)在食品加工小作坊目前無(wú)部門監(jiān)管，保健食品經(jīng)營(yíng)無(wú)明確監(jiān)管部門等。

2.7綜合因素也制約著執(zhí)法水平的提高。食品藥品監(jiān)督力量薄弱，有的執(zhí)法人員素質(zhì)不高，群眾的安全意識(shí)不夠，行政干預(yù)等方面的因素，都制約著執(zhí)法工作的開展。

3依法規(guī)范管理是提高食品安全的根本保證

3.1加大宣傳力度。借助社會(huì)宣傳輿論力量，面向廣大人民群眾，廣泛宣傳各種法律、法規(guī)和規(guī)章，增強(qiáng)人們食品安全意識(shí)和法律觀念，提高人民的食品安全知識(shí)水平，分期分批對(duì)從業(yè)單位的法人代表、負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員進(jìn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》以及相關(guān)食品安全知識(shí)的宣傳教育。

3.2強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。食品安全執(zhí)法人員主動(dòng)深入到業(yè)戶中，了解情況，宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律、法規(guī)和食品安全知識(shí)，進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，以幫助為主。行政處罰是必要措施之一，但是罰款只是一種手段，搞好食品安全，保障身體健康才是我們的目的。

篇6

[關(guān)鍵詞] 食堂； 衛(wèi)生學(xué)； 調(diào)查； 淺析

[中圖分類號(hào)] R197.32 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1005-0515（2011）-12-384-01

學(xué)校、幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況與學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量、生長(zhǎng)發(fā)育和健康成長(zhǎng)有著密切的關(guān)系。同時(shí)，學(xué)校是人群密集的場(chǎng)所，存在爆發(fā)群體食物中毒的潛在因素。近年來(lái)，學(xué)生集體用餐而引起的食物中毒事故及食源性疾病在國(guó)內(nèi)外時(shí)有發(fā)生，我市也曾有類似的情況出現(xiàn)。為了更好地吸取教訓(xùn)，確保食品安全，給師生提供安全、衛(wèi)生的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境，同時(shí)也為了更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理辦法》等，我們于2011年9-10月與市教委等有關(guān)部門聯(lián)合，對(duì)我市62所學(xué)校、幼兒園食堂，420名食品從業(yè)人員進(jìn)行了監(jiān)督檢查。針對(duì)查出的問(wèn)題進(jìn)行了總結(jié)分析，旨在今后更有效地加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園食堂的監(jiān)督管理，積極預(yù)防和控制食物中毒及食源性疾病的發(fā)生。

1 調(diào)查內(nèi)容與方法

1.1 調(diào)查對(duì)象 市區(qū)范圍內(nèi)62所大、中專院校食堂，中、小學(xué)學(xué)校食堂及幼兒園食堂，420名餐飲業(yè)食品從業(yè)人員。

1.2 調(diào)查內(nèi)容 包括食品安全管理組織的建立健全、制度落實(shí)情況、餐飲食品安全衛(wèi)生知識(shí)掌握情況、餐飲服務(wù)許可證及人員健康證持證情況、個(gè)人衛(wèi)生及素質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施的配備及工藝流程、餐(飲)具消毒、保潔、食品留樣、食品進(jìn)貨索證、臺(tái)帳登記、食品貯藏等。

1.3 調(diào)查方法 食品安全知識(shí)掌握情況：采用問(wèn)卷調(diào)查形式；餐(飲)具消毒保潔效果：采用現(xiàn)場(chǎng)抽檢采樣；其它衛(wèi)生情況：采用現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、走訪詢問(wèn)、查驗(yàn)登記等。

1.4 判定標(biāo)準(zhǔn) 食品安全知識(shí)考核問(wèn)卷：滿分100分，80分及以上為良好，60分及以上為及格，59分及以下為不及格。餐(飲)具采樣評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：按《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-94執(zhí)行。其它衛(wèi)生情況：以《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》為主，按良好、一般、差評(píng)判。

2 結(jié)果

2.1 食品安全管理組織及安全制度建立健全與基本安全衛(wèi)生情況關(guān)系 食品安全管理組織和安全管理制度的建立健全與食堂基本安全衛(wèi)生情況有差異性(X2=6.1，P＜0.05)。組織健全，制度落實(shí)到位的食堂，在餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證、基本衛(wèi)生設(shè)施配備及現(xiàn)場(chǎng)安全衛(wèi)生狀況等各方面相對(duì)較好，分工明確、管理到位。相反有8.06%的食堂基本衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)陋，達(dá)不到發(fā)證要求，有6.67%的從業(yè)人員無(wú)健康合格證明上崗。領(lǐng)導(dǎo)重視不夠，注重抓教育，忽視食品安全管理。有的食堂經(jīng)營(yíng)者構(gòu)成復(fù)雜，任由承包者隨意去做，沒(méi)有專門的食品安全管理組織，管理制度不健全，流于形式，安全管理工作未能引起普遍重視。

2.2 負(fù)責(zé)人及管理人員文化程度與現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生設(shè)施配備、食品安全知識(shí)掌握情況的關(guān)系 不同文化程度負(fù)責(zé)人、食品管理人員及食品從業(yè)人員與其食品安全知識(shí)掌握程度有顯著性差異(X2=66.03，P＜0.05)。文化程度越高其食品安全知識(shí)掌握程度較高，對(duì)相關(guān)法律、法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)了解程度也較高，并能運(yùn)用到實(shí)際工作中。

負(fù)責(zé)人及管理人員文化程度與現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生設(shè)施配備齊全情況有差異性(X2=5.24，P＜0.05)。負(fù)責(zé)人及管理人員文化程度越高，衛(wèi)生設(shè)施配備齊全率越高?，F(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況評(píng)為良好的食堂32戶、一般22戶、差8戶，一般及以上占87.10%，差者占12.90%。在評(píng)為良好食堂中，負(fù)責(zé)人及管理人員高中及以上學(xué)歷占85%，一般和差食堂中僅占55%。

2.3 負(fù)責(zé)人及管理人員食品安全知識(shí)掌握程度與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況及餐(飲)具采樣檢測(cè)合格率的關(guān)系 負(fù)責(zé)人及管理人員食品安全知識(shí)掌握程度與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況有差異性(X2=6.03，P＜0.05)。問(wèn)卷考核良好者144人，一般者216人，共占85.71%，其管理的食堂衛(wèi)生狀況普遍較好。問(wèn)卷考核不及格者60人，占14.29%，其所在食堂大部分人員未經(jīng)過(guò)正規(guī)培訓(xùn)，缺乏相關(guān)的法律、法規(guī)及一般食品安全知識(shí)，在工作中更談不到應(yīng)用。因而造成衛(wèi)生設(shè)施短缺，無(wú)長(zhǎng)期規(guī)劃，過(guò)一天說(shuō)一天，只追求經(jīng)濟(jì)效益，不愿在食品安全設(shè)施方面投資。

負(fù)責(zé)人及管理人員食品安全知識(shí)掌握程度與現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)合格率有差異性(X2=6.8，P＜0.05)。問(wèn)卷考核良好者，其食堂所采餐(飲)具檢測(cè)合格率相對(duì)較高。雖然經(jīng)過(guò)各項(xiàng)專項(xiàng)整治，對(duì)餐飲業(yè)觸動(dòng)較大，但還有7所食堂餐飲具檢測(cè)不合格，占11.29%。

2.4 執(zhí)法部門 由于人員少，監(jiān)督力量薄弱，給予的監(jiān)督檢查及技術(shù)指導(dǎo)少，監(jiān)督頻率低，執(zhí)法力度不夠。

3 討論

3.1 提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)管理,建立健全食品安全管理組織,落實(shí)食品安全管理制度 教育行政主管部門應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，校長(zhǎng)為食品安全管理工作第一責(zé)任人，負(fù)總責(zé)。至上而下建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，落實(shí)崗位責(zé)任制，責(zé)任到人，將食品安全管理工作列入重要的議事日程上來(lái)，制定出行之有效的食品安全管理制度，并經(jīng)常督導(dǎo)。

3.2 加強(qiáng)宣傳、培訓(xùn),提高食品安全法律意識(shí) 利用各種媒體，加強(qiáng)食品安全、法律、法規(guī)的宣傳教育，普及食品安全常識(shí)，提高餐飲業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者全員素質(zhì)。對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人、餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理人員、餐飲食品從業(yè)人員分別給予不少于20學(xué)時(shí)、50學(xué)時(shí)及15學(xué)時(shí)的法律、法規(guī)及一般食品安全知識(shí)的集中培訓(xùn)。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)已在職的餐飲食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員兩年必須復(fù)訓(xùn)一次，應(yīng)因材施教，不同程度的人員采用不同的培訓(xùn)方式。

3.3 增加經(jīng)費(fèi)投入,加強(qiáng)基礎(chǔ)性設(shè)施建設(shè) 呼吁各級(jí)政府，應(yīng)把改善學(xué)校食堂公共衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生狀況的經(jīng)費(fèi)，納入教育經(jīng)費(fèi)正常計(jì)劃之中，并保證實(shí)施到位。學(xué)校應(yīng)盡力所能及，積極完善必要的基礎(chǔ)衛(wèi)生安全設(shè)施建設(shè)。積極創(chuàng)造條件，對(duì)老校舍進(jìn)行新建、改建、擴(kuò)建，以適應(yīng)教育事業(yè)新形勢(shì)發(fā)展的需要。

3.4 加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍自身建設(shè),提高監(jiān)督執(zhí)法力度 餐飲食品監(jiān)督管理部門要履行自己的職責(zé)，行使對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督職權(quán)。進(jìn)一步重視和加強(qiáng)監(jiān)督隊(duì)伍自身的建設(shè)，盡快完成過(guò)渡和整合，加強(qiáng)監(jiān)督力量。注重監(jiān)督隊(duì)伍的培訓(xùn)和考核工作，提高監(jiān)督員的執(zhí)法水平、執(zhí)法技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。突出重點(diǎn)，加大監(jiān)督檢查執(zhí)法力度，提高監(jiān)督覆蓋率及監(jiān)督頻次。

參考文獻(xiàn)

[1] 翟翔天,王洪杰.《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》在衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督中的應(yīng)用[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2010,17(3):233-235.

篇7

一、活動(dòng)要求

充分認(rèn)識(shí)到這是一次區(qū)質(zhì)監(jiān)局對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作的全面展示，是一次與社會(huì)各界的直接溝通，是一次有效宣傳食品安全科學(xué)知識(shí)的大好機(jī)遇。通過(guò)宣傳，讓社會(huì)各界廣泛深入了解區(qū)質(zhì)監(jiān)局在食品生產(chǎn)監(jiān)管工作中采取的措施和已取得的成效，使消費(fèi)者增強(qiáng)食品安全自我保護(hù)意識(shí)，企業(yè)進(jìn)一步增強(qiáng)誠(chéng)信意識(shí)、安全意識(shí)，全面落實(shí)第一責(zé)任人責(zé)任。

二、活動(dòng)時(shí)間

2014年6月11日至20日，其中6月17日為質(zhì)監(jiān)主題食品安全宣傳日活動(dòng)。

三、活動(dòng)主題

共建誠(chéng)信家園，同鑄食品安全

四、活動(dòng)內(nèi)容

（一）開展集中宣傳咨詢活動(dòng)。6月11日上午在區(qū)漕運(yùn)廣場(chǎng)參加區(qū)食安委統(tǒng)一組織的食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式和宣傳咨詢活動(dòng)，設(shè)立食品安全宣傳咨詢臺(tái)，設(shè)置食品安全宣傳展板，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放食品安全宣傳資料，展示假劣食品，接受群眾現(xiàn)場(chǎng)咨詢和投訴舉報(bào)。

參加人員：食品生產(chǎn)監(jiān)管科、稽查隊(duì)工作人員各2人。

（二）開展專題培訓(xùn)活動(dòng)。組織開展《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)和食品非法添加科普知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)從業(yè)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)，引導(dǎo)食品生產(chǎn)從業(yè)人員牢固樹立法律、道德、誠(chéng)信意識(shí)，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

參加人員：食品生產(chǎn)監(jiān)管科、稽查隊(duì)、檢測(cè)所及質(zhì)監(jiān)科、標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量科工作人員，部分食品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人、管理人員及食品從業(yè)人員。

（三）舉辦食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)開放日活動(dòng)。邀請(qǐng)人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者、媒體記者深入?yún)^(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)所實(shí)驗(yàn)室開展主題實(shí)踐活動(dòng)。參觀食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，近距離觀摩食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程，了解食品安全技術(shù)保障措施，開展食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)演示，講解實(shí)用的食品安全消費(fèi)知識(shí)等。

參加人員：人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表各2人，信息、區(qū)電視臺(tái)記者，區(qū)政府、區(qū)食安辦領(lǐng)導(dǎo)，局領(lǐng)導(dǎo)及檢測(cè)所相關(guān)工作人員。

（四）開展“質(zhì)檢邀您看企業(yè)，食品安全大家行”活動(dòng)。邀請(qǐng)區(qū)政府分管領(lǐng)導(dǎo)、區(qū)食安辦及相關(guān)部門負(fù)責(zé)人，人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者、媒體記者，實(shí)地參觀食品添加劑生產(chǎn)加工企業(yè)：井神鹽化股份有限公司堿廠，了解食品添加劑生產(chǎn)、質(zhì)量控制和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)全過(guò)程。

參加人員：人大代表、政協(xié)委員、消費(fèi)者代表各2人，信息、區(qū)電視臺(tái)記者，區(qū)政府、區(qū)食安辦領(lǐng)導(dǎo)，質(zhì)監(jiān)局分管領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)工作人員。

（五）印發(fā)食品安全知識(shí)宣傳材料，深入開展“四進(jìn)”活動(dòng)。組織印發(fā)食品安全法律法規(guī)知識(shí)、食品添加劑實(shí)用知識(shí)以及食品安全消費(fèi)常識(shí)等內(nèi)容的宣傳材料，開展流動(dòng)宣傳或在社區(qū)廣場(chǎng)、校園、農(nóng)村集市等人群密集區(qū)域開展食品安全主題宣傳、咨詢活動(dòng)等，引導(dǎo)消費(fèi)者理性看待食品安全問(wèn)題、了解食品安全基本知識(shí)和食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)、食用和使用食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品等。

篇8

一、工作目標(biāo)

按照“全面排查，徹底整治，鞏固成果”的總體要求，突出以預(yù)防為主，真正摸清、摸全、摸透自辦宴席食品安全重點(diǎn)區(qū)域、環(huán)節(jié)的潛在安全隱患，做到“早發(fā)現(xiàn)、早處置”。

二、檢查內(nèi)容

（一）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）是否將農(nóng)村自辦宴席納入年度工作計(jì)劃，是否成立領(lǐng)導(dǎo)小組和制定相關(guān)機(jī)制，是否有工作軌跡。

（二）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）全面建立農(nóng)村自辦宴席的信息收集、報(bào)告、備案工作機(jī)制。

（三）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政（街道辦事處）府開展食品安全知識(shí)宣傳和農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)。

（四）檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）農(nóng)村自辦宴席食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定情況及相關(guān)配套制度和措施的落實(shí)情況。

（五）嚴(yán)格檢查宴席舉辦者、承辦者原輔材料的購(gòu)進(jìn)使用情況；原輔材料、成品菜肴的存儲(chǔ)、留樣、“三防”管理。

（六）檢查食品添加劑的管理情況，是否落實(shí)“五?！惫芾碇贫取?/p>

（七）檢查加工人員的健康證明、食品安全培訓(xùn)合格證明等證明情況。

（八）檢查用于自辦宴席消毒、冷凍冷藏、食品留樣、三防、垃圾存放等設(shè)施、設(shè)備的使用情況。

三、檢查方式

（一）聽(tīng)匯報(bào)。聽(tīng)取各鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）自辦群體性宴席食品安全管理工作情況匯報(bào)，了解工作中存在的主要問(wèn)題，聽(tīng)取有關(guān)意見(jiàn)和建議。

（二）查臺(tái)賬。查閱農(nóng)村自辦宴席監(jiān)管工作開展相關(guān)文件、工作記錄、檔案資料等。檢查鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）是否建立農(nóng)村自辦宴席信息收集、報(bào)告、備案工作機(jī)制，是否組織開展食品安全知識(shí)宣傳和農(nóng)村自辦宴席現(xiàn)場(chǎng)食品安全技術(shù)指導(dǎo)，是否對(duì)農(nóng)村自辦宴席專業(yè)加工服務(wù)者進(jìn)行備案、登記造冊(cè)，是否報(bào)告和協(xié)助處置農(nóng)村自辦宴席食品安全突發(fā)事件。

（三）看現(xiàn)場(chǎng)?，F(xiàn)場(chǎng)查看宴席舉辦者、承辦者履行備案、環(huán)境衛(wèi)生、操作過(guò)程情況；查看宴席的承辦者資質(zhì)情況，是否按規(guī)定取得健康證、農(nóng)村廚師培訓(xùn)合格證等相關(guān)資質(zhì)合格性證明文件；查看原輔材料、菜肴成品是否按規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行存儲(chǔ)、留樣等相關(guān)制度。

（四）訪廚師。積極走訪農(nóng)村自辦宴席廚師，全面了解農(nóng)村廚師對(duì)當(dāng)前農(nóng)村自辦群體性宴席規(guī)章制度的了解程度，全面了解農(nóng)村廚師在承辦宴席過(guò)程中履行承辦者相關(guān)責(zé)任的情況；全面了解農(nóng)村廚師對(duì)農(nóng)村自辦群體性宴席食品安全知識(shí)的掌握及運(yùn)用情況。

四、時(shí)間安排

成立3個(gè)農(nóng)村自辦群體性宴席專項(xiàng)督查工作組，分別由三位領(lǐng)導(dǎo)班子成員帶隊(duì)，實(shí)行劃片分區(qū)、責(zé)任到人的制度，于2014年9月1日至9月30日在全縣范圍內(nèi)全面開展為期30天的農(nóng)村自辦群體性宴席專項(xiàng)督查工作（名單及責(zé)任區(qū)域附后）。

五、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)，明確責(zé)任。要深刻認(rèn)識(shí)做好食品安全隱患排查整治工作的極端重要性，明確責(zé)任，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感、使命感和緊迫感、要以對(duì)黨和國(guó)家、對(duì)人民群眾高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，把此次排查整治工作擺在更加突出的位置，采取有效措施，實(shí)施全面排查治理，確保排查整治工作順利開展。

（二）精心組織，狠抓落實(shí)。要根據(jù)工作目標(biāo)和排查整治工作任務(wù)，用心思謀，精心組織，細(xì)化工作目標(biāo)、落實(shí)工作措施、嚴(yán)格工作責(zé)任，大力營(yíng)造主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)直接抓、監(jiān)管人員具體抓，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)的工作格局，確保把食品安全排查整治工作抓細(xì)、抓實(shí)、抓到位。

篇9

關(guān)鍵詞 ： 食品安全意識(shí)；城鄉(xiāng)比較；調(diào)查問(wèn)卷

調(diào)查背景

近幾年，雖然我國(guó)不斷加大食品安全的監(jiān)管力度，但“從農(nóng)田到餐桌”的食品產(chǎn)業(yè)鏈條依然危機(jī)四伏。衛(wèi)生部的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國(guó)食品安全問(wèn)題更趨嚴(yán)重，頻頻見(jiàn)諸媒體和走進(jìn)公眾視野的如廣東“毒大米”案件、“瘦肉精”豬肉中毒事件、安徽“阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件”、“蘇丹紅一號(hào)事件”等。

我們進(jìn)行此次關(guān)于居民食品安全的調(diào)查，主要目的就是為了對(duì)海寧各地區(qū)農(nóng)村居民和城市居民的食品安全意識(shí)觀念進(jìn)行一次比較詳細(xì)的調(diào)查，了解在浙江這樣一個(gè)經(jīng)濟(jì)和教育都比較發(fā)達(dá)的省份，居民的食品安全意識(shí)狀況以及城市居民和農(nóng)村居民的差別。

二、調(diào)查方法

本次調(diào)查以問(wèn)卷法為主，訪談法為輔。另外為了保證結(jié)果的客觀性與準(zhǔn)確性，我們還采用了觀察法與文獻(xiàn)法。觀察法主要是我們結(jié)合身邊的實(shí)際情況，在農(nóng)村或城市生活獲得的感受，以及自己的所見(jiàn)所聞。除此之外，我們還用到文獻(xiàn)法，在瀏覽一些資料，文獻(xiàn)，尤其是網(wǎng)絡(luò)資源、報(bào)刊等二手資料，甚至直接查找了一些與食品安全有關(guān)的話題調(diào)查活動(dòng)及論文作為參考。

本次調(diào)查對(duì)象基本包含了各個(gè)職業(yè)，包括學(xué)生、工人、商人、農(nóng)民、教師、行政官員及其他等。被調(diào)查者年齡從20歲到70歲，以20-40歲為主；調(diào)查內(nèi)容主要包括：調(diào)查對(duì)象的基本情況（性別、年齡、職業(yè)等）；對(duì)食品安全的關(guān)注和認(rèn)識(shí)；食品安全知識(shí)的掌握情況；食品安全的消費(fèi)意識(shí)；遇到的食品問(wèn)題以及處理方式；問(wèn)題產(chǎn)生原因及解決對(duì)策等。

調(diào)查結(jié)果及分析

1、調(diào)查對(duì)象的基本情況

本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷100份，回收100份，問(wèn)卷回收率為100％，其中有效問(wèn)卷98份，有效率為98％。參與調(diào)查的居民中，男42名，女58名,男女比例基本平衡；年齡在20歲以下的占24%，20－30歲的占30%，30－40歲的占26%，40歲以上的占20%。調(diào)查對(duì)象基本包含了各個(gè)職業(yè)，包括學(xué)生、工人、商人、農(nóng)民、教師、行政官員及其他等。

2、消費(fèi)者眼中的食品安全狀況

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于近幾年中國(guó)的食品安全環(huán)境，農(nóng)村居民中有35%認(rèn)為是逐年好轉(zhuǎn)的，而城市居民中有高達(dá)59%的居民認(rèn)為是逐年好轉(zhuǎn)的。20%的農(nóng)村居民和11%的城市居民認(rèn)為食品安全狀況的一年不如一年。

消費(fèi)過(guò)程中曾遭遇到的食品安全問(wèn)題：

食品安全問(wèn)題 農(nóng)村 城市

食品不清潔加工 12% 17%

轉(zhuǎn)基因食品 24% 37%

食品添加劑超量使用 44% 32%

農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留 8% 10%

食品過(guò)期變質(zhì) 28% 33%

據(jù)調(diào)查現(xiàn)階段居民在食品安全方面最擔(dān)心的問(wèn)題主要有食品過(guò)期變質(zhì)，農(nóng)藥、抗生素、重金屬等高殘留，食品添加劑超量使用，食品不清潔加工等。

在被問(wèn)及已經(jīng)暴露的食品安全問(wèn)題是否被解決的時(shí)候，有34%的農(nóng)村居民和46%的居民認(rèn)為有一些食品安全問(wèn)題得到了解決；只有3%的農(nóng)村居民和11%的城市居民認(rèn)為產(chǎn)生的所有問(wèn)題都得到了解決。

篇10

關(guān)鍵詞：食品安全；教育體系；公眾教育

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）03-0212-02

我國(guó)職業(yè)資格制度與學(xué)歷教育在一定程度上防范了食品安全事件的發(fā)生，但仍然缺乏能夠?qū)κ称飞a(chǎn)與流通全過(guò)程進(jìn)行安全管理的大批標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化從業(yè)人員。消費(fèi)者缺乏相應(yīng)的渠道了解食品質(zhì)量安全方面的相關(guān)知識(shí)。公眾食品安全知識(shí)的匱乏和安全意識(shí)的缺位導(dǎo)致許多居民存在消費(fèi)誤區(qū)。一是圖便宜，缺乏防范意識(shí)，尤其在普遍文化水平不高的農(nóng)村地區(qū)更為突出，偏遠(yuǎn)農(nóng)村的食品安全是一個(gè)非常嚴(yán)峻的問(wèn)題，與農(nóng)民的安全意識(shí)不強(qiáng)有極大的關(guān)系。二是過(guò)度恐慌，消費(fèi)信心容易受打擊，新聞報(bào)道魚龍混雜，虛假和夸大的報(bào)道容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，捕風(fēng)捉影，以訛傳訛的現(xiàn)象時(shí)有存在，“我們還能吃什么”，起到了誤導(dǎo)作用。根據(jù)各國(guó)的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，食品安全問(wèn)題發(fā)生的幾率隨著人們食品安全意識(shí)的增強(qiáng)、食品安全知識(shí)的增加而減少。許多發(fā)達(dá)國(guó)家已將食品安全列入國(guó)民教育體系。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，食品安全教育有利于整頓和振興食品工業(yè)，重建我國(guó)食品市場(chǎng)秩序，因此，在我國(guó)開展全面系統(tǒng)的食品安全教育非常必要[1]。

一、我國(guó)食品安全背景

1.主要食品問(wèn)題。目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平穩(wěn)中有升，蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品檢測(cè)合格率較高[2]。食品安全問(wèn)題中，微生物引起的食源性疾病是1號(hào)問(wèn)題。化學(xué)性污染（農(nóng)殘、獸殘、重金屬、天然毒素、有機(jī)物污染）是2號(hào)問(wèn)題。非法使用食品添加劑是3號(hào)問(wèn)題。1987年上海毛蚶導(dǎo)致31萬(wàn)人患甲肝，人數(shù)之多至今還是世界記錄。2011年，腸出血性大腸桿菌傳染病在德國(guó)爆發(fā)，導(dǎo)致50人死亡。美國(guó)估計(jì)每年約有4800萬(wàn)例食源性疾病患者，3000人死亡。2號(hào)問(wèn)題很吸引眼球，常引起媒體注意。而1號(hào)問(wèn)題剛好相反。

2.農(nóng)村食品安全狀況堪憂。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)村仍存在著巨大的食品安全隱患。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局曾做過(guò)統(tǒng)計(jì)，農(nóng)村勞動(dòng)力資源中，文盲占6.8%，小學(xué)文化程度占32.7%，初中文化程度占49.5%，高中文化程度占3.8%，大專及以上文化程度僅占1.25%[3]。一方面農(nóng)民作為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者往往提供不安全的食品。另一方面農(nóng)民作為消費(fèi)者深受不安全食品的危害。我國(guó)農(nóng)民數(shù)量龐大，部分農(nóng)民法律意識(shí)不強(qiáng)，食品安全意識(shí)缺乏；大量的假冒偽劣食品在大中城市失去市場(chǎng)后轉(zhuǎn)而銷往安全衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)的農(nóng)村，而農(nóng)民對(duì)假冒偽劣食品的維權(quán)意識(shí)薄弱。

3.消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的誤區(qū)。常見(jiàn)認(rèn)識(shí)誤區(qū)：①將摻雜使假等同于不安全食品，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)等于健康損害，質(zhì)量問(wèn)題與安全問(wèn)題混淆；②以訛傳訛，2010年奶粉反式脂肪酸事件是典型以訛傳訛。將反式脂肪酸夸大危害，認(rèn)為是餐桌的農(nóng)藥而拒絕；③絕大多數(shù)中國(guó)居民并不了解轉(zhuǎn)基因食品，而是一味抵制，美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品是不需強(qiáng)制標(biāo)記，因此許多消費(fèi)者誤以為美國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品極少；④對(duì)食品添加劑存在嚴(yán)重誤解，“本品不含任何添加劑”往往誤導(dǎo)消費(fèi)者，實(shí)際上，不含添加劑的食品不一定是安全的食品，如農(nóng)村自制的鹽濃度低的醬菜容易感染肉毒梭菌，使用了添加劑的食品不一定是不安全的食品，如幾千年來(lái)傳統(tǒng)食品豆腐使用凝固劑石膏、MgCl2等，天然的不一定是健康的，如發(fā)芽的馬鈴薯，人工合成的也不一定是有毒有害的，如谷氨酸鈉；⑤對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)不客觀，標(biāo)準(zhǔn)的制定是有國(guó)情的，標(biāo)準(zhǔn)的未必是健康的，不符合標(biāo)準(zhǔn)的未必有損消費(fèi)者健康，我國(guó)的大米Cd限量嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，為0.2mg/kg，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)為0.4mg/kg。

4.我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流薄弱。風(fēng)險(xiǎn)交流是我國(guó)當(dāng)前實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分析框架的薄弱環(huán)節(jié)。人們接受新東西大多來(lái)自于茶余飯后談話、互聯(lián)網(wǎng)信息、電視報(bào)導(dǎo)等，而一些專業(yè)文件、科學(xué)雜志、政府報(bào)告等進(jìn)入茶余飯后存在真空。

5.媒體報(bào)導(dǎo)魚龍混雜。許多食品安全事件報(bào)導(dǎo)的方式：信息多，轉(zhuǎn)載多，表象多；調(diào)查少，求證少，科學(xué)分析少；采用吸引公眾眼球的修辭描述事件；用選擇性的觀點(diǎn)評(píng)論事件；夸大事實(shí)，以偏概全，以訛傳訛，混淆概念。如某種有害物質(zhì)“含有就說(shuō)致癌”是不對(duì)的，北京烤鴨皮100%含有3，4-苯并芘，但并不能說(shuō)北京烤鴨致癌。評(píng)論時(shí)的觀點(diǎn)：個(gè)案質(zhì)疑行業(yè)，局部風(fēng)險(xiǎn)解讀為系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)，微觀的真實(shí)性推論為宏觀的真實(shí)性，農(nóng)產(chǎn)品中檢出有害物質(zhì)等于有毒農(nóng)產(chǎn)品。在食品安全知識(shí)缺乏的情況下，往往出現(xiàn)一些妥協(xié)的產(chǎn)物。

二、國(guó)內(nèi)外食品安全教育體系

在國(guó)外高校中，沒(méi)有設(shè)置專門的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，而是在相關(guān)的學(xué)科或?qū)I(yè)中設(shè)置了與食品安全有關(guān)的課程，如動(dòng)物科學(xué)、食品科學(xué)、微生物學(xué)、飯店餐飲等，學(xué)生根據(jù)專業(yè)方向被要求選修一定的課程如食品安全研討、食品化學(xué)等來(lái)獲取學(xué)分。目前我國(guó)的食品安全教育大體包括：學(xué)歷教育、繼續(xù)教育和培訓(xùn)教育、職業(yè)資格教育、公眾教育等。高校專業(yè)教學(xué)和課程內(nèi)容體現(xiàn)了食品安全等內(nèi)容，但課程設(shè)計(jì)與食品企業(yè)實(shí)際需求還存在一定的脫節(jié)。專業(yè)對(duì)接市場(chǎng)、課堂對(duì)接崗位仍然沒(méi)有實(shí)現(xiàn)。食品安全人才呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況。2011年5月8日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室印發(fā)《食品安全宣傳教育工作綱要（2011―2015年）》（下文簡(jiǎn)稱《綱要》），確定每年6月份舉辦食品安全宣傳周。總理強(qiáng)調(diào)：有針對(duì)性地普及食品安全法律和知識(shí)，十分必要。由此可見(jiàn)，國(guó)家已經(jīng)意識(shí)到食品安全教育的針對(duì)性問(wèn)題，并在逐步改正和完善。

三、我國(guó)食品安全教育體系的思考

1.食品安全教育的參與者。王仕平[1]等研究認(rèn)為食品教育參與者包括：①食品生產(chǎn)加工者；②食品經(jīng)營(yíng)者；③食品安全監(jiān)管者；④食品安全宣傳者；⑤食品消費(fèi)者。值得說(shuō)明的是2013年新成立的國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局整合了食藥局+質(zhì)監(jiān)+食安辦+工商。因此上述食品安全監(jiān)管者實(shí)際上為食藥總局+農(nóng)業(yè)部+衛(wèi)生計(jì)生委。

2.食品安全教育體系的內(nèi)容。一是食品安全專業(yè)知識(shí)。以食品監(jiān)督檢測(cè)為例，食品監(jiān)管檢測(cè)儀器投入了許多資金卻有許多閑置，人員跨專業(yè)、無(wú)食品檢測(cè)背景的現(xiàn)象比較普遍。而食品生產(chǎn)企業(yè)以家族式的傳統(tǒng)企業(yè)為多，還有大量的黑作坊等，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的人員無(wú)專業(yè)背景、跨專業(yè)、缺乏食品安全意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)不高的現(xiàn)象普遍存在。二是食品安全法律知識(shí)[1]。據(jù)相關(guān)資料顯示，西方社會(huì)的一些重大食品安全事故是由大工業(yè)化生產(chǎn)的某個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題或一些不可預(yù)知因素所引起的，而我國(guó)目前的食品安全事故大多數(shù)是由不法之徒為賺取不義之財(cái)而人為造成的。在食品安全教育中，食品安全法律知識(shí)的掌握固然重要，但食品安全法律意識(shí)的培養(yǎng)于我國(guó)當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)更加重要。三是食品安全道德知識(shí)。縱觀近幾年來(lái)的食品安全事件，食品生產(chǎn)者與從業(yè)人員的道德素質(zhì)是最主要的原因。2011年毒血燕事件中經(jīng)營(yíng)人員用鳥糞浸泡普通燕窩而制作真血燕的假象，導(dǎo)致亞硝酸鹽嚴(yán)重超標(biāo)。歷年來(lái)公安機(jī)關(guān)打擊食品犯罪保衛(wèi)餐桌安全專項(xiàng)行動(dòng)，各類注水肉、假牛羊肉、病死肉、“黑作坊”、“黑工廠”等層出不窮，有極少數(shù)是出于無(wú)知，大部分是明知故犯，甚至不敢食用自己生產(chǎn)的食品。四是公眾食品安全教育知識(shí)[4]。首先，食品安全相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)如食品標(biāo)志的識(shí)別、轉(zhuǎn)基因食品的判斷與選擇等。食品儲(chǔ)存與烹飪的基本常識(shí)等，如三全水餃曾因?yàn)樵诔形醇皶r(shí)冷藏而污染金黃色葡萄球菌，而消費(fèi)者卻往往歸咎為生產(chǎn)廠家的質(zhì)量問(wèn)題。食物的相生相克、天然毒素、生熟食物混搭等引起的問(wèn)題都應(yīng)該是消費(fèi)者需要掌握的常識(shí)。其次，偽劣食品鑒別知識(shí)。再次，食品安全的維權(quán)意識(shí)。以往消費(fèi)者發(fā)生食物中毒較為輕微的往往會(huì)選擇沉默，近年來(lái)消費(fèi)者的維權(quán)意識(shí)逐漸上漲，各個(gè)省份也相繼公布了各種監(jiān)督舉報(bào)途徑。最后，食品安全危機(jī)處理知識(shí)。如發(fā)生食源性疾病的處理方式。公眾食品安全教育是杜絕各種“回鍋油”、“口水肉”的有效方法。

3.食品安全教育體系的層次 。李書國(guó)等研究認(rèn)為我國(guó)食品安全營(yíng)養(yǎng)教育體系應(yīng)包括：公眾食品安全營(yíng)養(yǎng)常識(shí)的普及教育，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，為食品安全監(jiān)管、檢驗(yàn)、教育、研究提供高級(jí)專業(yè)技術(shù)人才的本科教育和食品安全技術(shù)創(chuàng)新研究型人才（碩士、博士教育）。目前以下幾個(gè)方面仍需加強(qiáng)。

一是發(fā)揮專業(yè)教育的根本作用。我國(guó)與食品安全相關(guān)的專業(yè)眾多，所培養(yǎng)的人才逐漸在各個(gè)行業(yè)發(fā)揮重要作用。但高校的食品安全人才教育要真正適應(yīng)市場(chǎng)需求，課堂要真正適合崗位需求仍然需要不斷探索，真正培養(yǎng)能進(jìn)行食品過(guò)程監(jiān)管的人才。二是加強(qiáng)對(duì)非專業(yè)學(xué)歷教育的食品安全意識(shí)滲透。與食品安全相關(guān)的課程眾多，化學(xué)、微生物學(xué)、原料學(xué)等，往往高校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)無(wú)法滿足這些需求。在其他專業(yè)教學(xué)中滲透食品安全意識(shí)是必要的。三是加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)。應(yīng)落到實(shí)處，徹底杜絕應(yīng)付式的培訓(xùn)教育。如食品檢驗(yàn)員的職業(yè)資格證考試應(yīng)更嚴(yán)格。四是加強(qiáng)公眾安全教育。政府應(yīng)該為公共義務(wù)教育“買單”。社區(qū)的教育培訓(xùn)就是很好的輔助手段。目前許多社區(qū)采取張貼海報(bào)、舉辦講座等方式向群眾介紹食品安全知識(shí)。五是加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的食品安全教育。

參考文獻(xiàn)：

[1]王仕平，杜波，張睿梅.對(duì)我國(guó)食品安全教育的探討[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2010，（3）：17-20.

[2]陳曉華.“十二五”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管目標(biāo)任務(wù)及近期工作重點(diǎn)[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2011，（1）：5-10.