導(dǎo)語：如何才能寫好一篇食品安全管理措施，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關(guān)鍵詞：食品安全 隱患 措施

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步和農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展完善，目前我們已經(jīng)基本上解決了人民群眾的溫飽問題，目前的主要問題已經(jīng)從食品的數(shù)量向食品的質(zhì)量方面發(fā)展，人民群眾對食品品質(zhì)的追求在生活質(zhì)量不斷提升的前提之下，顯得愈加強烈。

一、目前我國食品安全領(lǐng)域存在的幾個問題：

1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在亂用農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留的問題，目前在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中農(nóng)戶普遍存在大劑量使用農(nóng)藥殺蟲的問題，因此農(nóng)產(chǎn)品，尤其是初級農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在農(nóng)藥超標(biāo)的問題，存留在食品中的農(nóng)業(yè)殘留對人民群眾的身體尤其是嬰幼兒造成不可逆的損害，尤其是重金屬元素在嬰幼兒發(fā)育過程中會對神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)造成嚴(yán)重的損害。

2、食品加工環(huán)節(jié)亂用添加劑，目前隨著媒體的持續(xù)報道，在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)對食品添加劑的使用已經(jīng)到了肆無忌憚的程度，部分黑心作坊為了保證食品的顏色鮮艷，味道芳香，在食品中添加了大量的添加劑，比如之前報道的蘇丹紅、明礬等添加劑，保證食品的色澤的同時對食用者的身體產(chǎn)生了嚴(yán)重的摧殘。

3、食品流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況不能保證，食品在加工流通環(huán)節(jié)由于流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況較差，尤其是食品在運輸和再加工環(huán)節(jié)由于衛(wèi)生條件的不過關(guān)導(dǎo)致食品的二次污染，對食品的品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。

二、造成食品安全領(lǐng)域問題的主要原因

1、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)檢測手段不高，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)化學(xué)試劑的檢測質(zhì)量不高。目前我國使用的食品安全檢測儀器普遍比較笨重，尤其是基層一線的食品安全檢測技術(shù)水平只有歐美七八十年代的水平，技術(shù)檢測儀器的落后導(dǎo)致部分化學(xué)試劑檢測不出。

2、食品檢測體系的不完善，目前我國對于食品安全全流程的管理從食品的源頭生產(chǎn)到中間的加工流通一直到最后的上柜，由農(nóng)業(yè)、工商、質(zhì)檢、藥監(jiān)以及商務(wù)等近十個部門在監(jiān)管，大家都是各管一段，往往結(jié)果是出了問題互相推諉。

3、食品安全執(zhí)法的相關(guān)法律體系不完善，法律處罰手段不能對違法者造成毀滅性的打擊。目前我國的食品安全立法在量刑方面普遍比較輕，對違法者的處罰比較輕，因此違法者對違法成本比較輕導(dǎo)致違法比較普遍。

三、加強我國食品安全管理的幾點措施

1、加強食品安全立法工作，強化食品安全管理的全流程和產(chǎn)業(yè)鏈管理，對食品生產(chǎn)、流通和交易涉及的所有環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)問題納入法律管理的范圍，并且強化違法行為的量刑管理，加大對食品安全違法事件的打擊和懲罰力度，加大違法者的違法成本。

2、嘗試構(gòu)建我國的食品安全誠信體系，目前對于我國的食品生產(chǎn)企業(yè)嘗試進行市場準(zhǔn)入制管理，通過全面系統(tǒng)的收集食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)的信息，構(gòu)建全面的信息管理系統(tǒng)，構(gòu)架國家食品安全衛(wèi)生誠信體系，對一旦發(fā)生食品生產(chǎn)不達標(biāo)或者食品生產(chǎn)違法事件的生產(chǎn)廠商實施強制退市制度，并對違法企業(yè)的違法行為予以重罰。并且在構(gòu)建食品安全誠信體系的同時構(gòu)建不安全食品的召回制度，在這個方面我們可以充分借鑒發(fā)達國家關(guān)于食品召回的經(jīng)驗，對不安全的食品進行分級，并對不同等級的食品召回制定不同的標(biāo)準(zhǔn)以及追溯賠償體制。

3、提高我國食品安全的衛(wèi)生監(jiān)測水平，目前我國基層一線的食品檢測手段比較落后，質(zhì)監(jiān)部門在進行衛(wèi)生監(jiān)測時，所攜帶的儀器及設(shè)備比較笨重，影響到檢測的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，因此提高我國食品安全檢測一線和基層的技術(shù)裝備水平已經(jīng)是一件迫不容緩的事情，只有提升了檢測一線的技術(shù)裝備水平，才能在根本上提高檢測的質(zhì)量。

4、加強食品安全檢測隊伍的職業(yè)責(zé)任感建設(shè)，目前因為我國食品安全監(jiān)管體系涉及的部門較多，大家在監(jiān)管的過程中只能各管一段，因此在監(jiān)管過程中常出現(xiàn)沒有問題的時候監(jiān)管各方往往表功爭榮譽的事件時有發(fā)生，一旦出現(xiàn)問題，各監(jiān)管方則互相推諉，互相推卸責(zé)任，導(dǎo)致在追究責(zé)任的時候往往沒有部門愿意承擔(dān)相關(guān)的責(zé)任，筆者認(rèn)為之所以造成這種情況根本原因在于食品安全監(jiān)管和檢測隊伍及相關(guān)成員工作及職業(yè)責(zé)任感不強，加強其責(zé)任意識教育，提高執(zhí)法部門的責(zé)任感和榮譽感教育，切實提升執(zhí)法過程的職業(yè)道德建設(shè)是目前亟待完成的任務(wù)。

5、完善食品從農(nóng)田到餐桌的流程管理控制體系，目前針對我國對食品安全監(jiān)管的現(xiàn)狀，相應(yīng)的對食品生產(chǎn)流程實行流程管理，并通過數(shù)碼控制實現(xiàn)食品生產(chǎn)流程的全環(huán)節(jié)控制，當(dāng)食品品質(zhì)出現(xiàn)問題的時候，可以對監(jiān)管和檢測環(huán)節(jié)進行數(shù)據(jù)調(diào)查以確認(rèn)問題及主管部門，有利于查清問題并落實責(zé)任。

結(jié) 語

民以食為天，食品安全關(guān)系到國計民生，從制度完善到加強檢測一線的技術(shù)裝備水平，完善食品安全監(jiān)管的全流程管理，這些都需要我們在技術(shù)上不斷升級，在責(zé)任上不斷強化，合力完成食品安全檢測，對百姓民生的餐桌安全負(fù)責(zé)。

參考文獻：

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關(guān)鍵詞：危險化學(xué)品儲存安全管理

中圖分類號：TQ42文獻標(biāo)識碼： A

0 引言

危險化學(xué)品具有易燃、易爆、有毒、有害等特性，且生產(chǎn)大多在高溫、高壓等條件下進行，儲存過程中的操作失誤和管理不當(dāng)極易引發(fā)事故。2014年，受生產(chǎn)力發(fā)展水平、從業(yè)人員素質(zhì)、安全生產(chǎn)基礎(chǔ)等因素的制約和影響，危險化學(xué)品儲存安全事故在我國頻繁發(fā)生。危險化學(xué)品儲存場所火災(zāi)往往會伴隨爆炸、毒氣擴散事故，威脅周邊安全[1,2]。本文結(jié)合危險化學(xué)品安全管理工作的具體實踐和體會，在生產(chǎn)經(jīng)營單位危險化學(xué)品儲存安全管理方面，提出了危險化學(xué)品儲存的一般原則，對人員和制度的管理措施和建議。

1 一般原則

危險化學(xué)品分為8類，包括爆炸品，壓縮氣體和液化氣體，易燃液體，易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品，氧化劑和有機過氧化物，毒害品，放射性物品，腐蝕品等。因此，儲存時應(yīng)根據(jù)化學(xué)品的特點加強某方面的管理。

（1）分類存放。不同的化學(xué)品物理化學(xué)性質(zhì)有很大差異，堿金屬、活潑金屬粉末如鋁粉遇酸容易爆炸；許多氧化劑不能和硫酸接觸，如過氧化二苯甲酰、氯酸鉀、高酸鈉、高錳酸鉀等，遇到硫酸后會立即引起爆炸。硝化甘油遇到強酸劇烈反應(yīng)可能引發(fā)爆炸。一些金屬，如鋁、鋅等，與堿液接觸容易產(chǎn)生氫氣，可能導(dǎo)致爆炸。另外酸堿容易腐蝕化學(xué)品外包裝，導(dǎo)致化學(xué)品泄漏。因此，存放時應(yīng)分類存放，避免性質(zhì)不相容的產(chǎn)品同庫儲存。

（2）防止高溫。一些物質(zhì)在高溫下容易分解、自燃、氣化、升華，需要常溫或低溫存放。如許多銨鹽、碳酸鹽、硝酸鹽、高價態(tài)金屬酸鹽、有機酸鹽、硝化有機物、有機物、不活潑金屬氧化物等，在高溫時容易發(fā)生分解。一些硝酸物，如硝酸銨在高溫時容易發(fā)生劇烈分解爆炸反應(yīng)，硝化有機物在遇高溫時容易發(fā)生爆炸。在儲存此類危險化學(xué)品時，應(yīng)注意防止高溫環(huán)境的產(chǎn)生，加強通風(fēng)降溫。

（3）預(yù)防潮濕?；瘜W(xué)品吸濕時，一般會釋放出熱量，導(dǎo)致系統(tǒng)溫度升高，并且形成的溶液可能會腐蝕包裝，導(dǎo)致化學(xué)品泄漏。一些物質(zhì)如濃硫酸可以存儲在鐵質(zhì)容器中。但是如果鐵質(zhì)容器中僅余少許濃硫酸，密封不嚴(yán)且長期存放，濃硫酸可能從空氣中緩慢吸濕而變稀，進而腐蝕鐵質(zhì)容器，引發(fā)泄漏事故。而有些危險化學(xué)品遇濕會產(chǎn)生可燃性氣體，如堿金屬、電石等[3]。因此，應(yīng)加強儲存場所的防潮措施，避免危險化學(xué)品吸潮引發(fā)事故。

2 人員管理

人的失誤事故發(fā)生的一個重要因素，加強人員的管理，避免人的不安全行為，是預(yù)防儲存事故發(fā)生的一個有效手段。

（1）進行安全知識培訓(xùn)。只有員工掌握了危險化學(xué)品的知識才能更有效地預(yù)防各類事故的發(fā)生，才能更好地針對化學(xué)危險物品的特點做好個人防護及預(yù)防措施，才能糾正自身在操作中習(xí)慣性的違章違紀(jì)，從而提高了執(zhí)行安全生產(chǎn)的自覺性，更好地履行員工的職責(zé)[4]。

（2）加強崗位知識的培訓(xùn)。針對本單位危險化學(xué)品的特點，對員工進行崗位知識的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和操作能力。崗位知識培訓(xùn)應(yīng)注意理論與實踐相結(jié)合的原則，采用傳、幫、帶的方式，手把手的教會員工正確操作，能夠在儲存的操作中融會貫通，有效防止泄漏、噴濺和火災(zāi)等事故的發(fā)生。

（3）樹立企業(yè)安全文化，提高員工思想認(rèn)識。每個企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強企業(yè)安全文化建設(shè)，設(shè)立安全口號，張貼安全標(biāo)語，營造安全氛圍。讓員工樹立正確的安全理念。通過開展各種安全活動，如“安全月”活動，事故案例視頻觀看活動等，提高員工的思想意識。

3 制度管理

（1）落實安全生產(chǎn)責(zé)任制

強化企業(yè)安全生產(chǎn)責(zé)任制，加強基礎(chǔ)管理，加強安全責(zé)任制的落實。第一，企業(yè)要從公司級、工段級、班組級與班組各成員等層層簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任狀，各安全管理部門要加強檢查監(jiān)督，把安全生產(chǎn)責(zé)任落到實處，抓實、抓死，做到不留死角。第二，大力推進安全生產(chǎn)科技進步，廣泛開展“三標(biāo)一體化”創(chuàng)建活動，并以此為有效載體，全面推進安全管理制度的落實。第三，嚴(yán)肅事故查處和責(zé)任追究，促使安全生產(chǎn)責(zé)任履行到位。在事故查處過程中更加注重分析事故發(fā)生的深層次問題和原因，提高事故調(diào)查工作的質(zhì)量和調(diào)查報告的說服力；更加注重各部門的協(xié)調(diào)配合，提高事故調(diào)查和結(jié)案效率；更加注重總結(jié)各類事故中的共性和規(guī)律性的問題，亡羊補牢，舉一反三，有效避免同類事故的重復(fù)發(fā)生。

（2）建立庫房管理制度，加強出入庫管理：

企業(yè)應(yīng)建立完善的庫房管理制度，出入庫制度，安全檢查制度，人員操作規(guī)程等管理制度，建立廠級、車間、班組安全制度體系，加強制度的監(jiān)督和執(zhí)行，加強違章指揮、違章操作和違反勞動紀(jì)律“三違”的處罰和教育。同時，企業(yè)應(yīng)對本單位儲存的危險化學(xué)品建立檔案，配備所涉及的危險化學(xué)品的安全標(biāo)簽和安全技術(shù)說明書。

（3）編寫應(yīng)急預(yù)案，避免重大損失

企業(yè)應(yīng)制定庫房專項應(yīng)急預(yù)案，詳細規(guī)定危險性分析、組織機構(gòu)及職責(zé)、預(yù)防與預(yù)警、應(yīng)急響應(yīng)、后期處理、保障措施、培訓(xùn)與演練和應(yīng)急預(yù)案管理等幾個個方面的內(nèi)容，同時，預(yù)案應(yīng)同時具備3個層面的含義：事故預(yù)防、應(yīng)急處理、搶險救援，作出細化、明確、具體的要求，體現(xiàn)“科學(xué)分析，提前預(yù)防，以防為主，防救結(jié)合”和“以人為本”的基本原則。

應(yīng)急預(yù)案前應(yīng)經(jīng)過專家評審并簽署完整，并開展應(yīng)急演練工作，提高儲存崗位人員在面臨緊急事故時的應(yīng)急處置能力，明確應(yīng)急處置小組各崗位人員的職責(zé)分工和落實情況，考察發(fā)生緊急事故時企業(yè)的應(yīng)急反應(yīng)能力及相關(guān)人員協(xié)調(diào)作戰(zhàn)的能力，驗證應(yīng)急預(yù)案處理措施的合理性和可行性。

4. 結(jié)束語

危險化學(xué)品儲存的安全管理是生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)工作的一項重要內(nèi)容。生產(chǎn)經(jīng)營單位一定要加強對危險化學(xué)品儲存的管理，制定科學(xué)合理的管理制度和操作規(guī)程等，加強人員安全教育和培訓(xùn)，預(yù)防危險化學(xué)品儲存事故的發(fā)生，確保企業(yè)和員工的生命財產(chǎn)安全。

參考文獻

[1] 王崇義, 生產(chǎn)經(jīng)營單位加強危險化學(xué)品安全管理的對策措施[J]. 中小企業(yè)管理與科技, 2013(7): 66-68.

[2] 陸旭, 加強危險化學(xué)品儲存安全監(jiān)管的思考與建議[J]. 物流技術(shù)與應(yīng)用, 2014(2): 67-69.

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【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生 安全管理

食品衛(wèi)生安全是幼兒園各項工作的重中之重，它關(guān)系到社會的穩(wěn)定，千家萬戶的幸福，幼兒園教育教學(xué)工作的正常開展。近年來，媒體多次報道幼兒園出現(xiàn)的食品安全問題，或因貨源、制作過程；或因消毒不當(dāng)、管理制度缺失造成的餐飲中毒事件觸目驚心。為保證幼兒的生命安全和身心健康，作為幼兒園的食堂工作者要為幼兒的健康成長提供良好的校園環(huán)境，必須加強幼兒園食品衛(wèi)生安全管理。在食品衛(wèi)生安全方面我認(rèn)為應(yīng)做好以下幾方面的工作：

一、強化安全意識，健全組織和各項工作制度

加強對食品衛(wèi)生安全工作的管理，幼兒園利用每周一例會時間學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)和各項安全規(guī)章制度。實行每周五下午學(xué)習(xí)例會制，組織食堂餐飲人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全常識及食品加工操作知識，開展技術(shù)培訓(xùn)活動，讓大家牢固樹立餐飲衛(wèi)生安全意識，食品烹飪嚴(yán)格按《食堂管理標(biāo)準(zhǔn)化》程序操作、炊具定期消毒、門窗隨時落鎖，減少安全隱患。

幼兒園成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確安全分工。園長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對安全工作全面負(fù)責(zé)；后勤副園長對安全保衛(wèi)設(shè)施、食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)各班教師對本班幼兒安全及安全教育負(fù)責(zé)；伙管員、炊事員對飲食、飲水安全負(fù)責(zé)；保健醫(yī)生對傳染病防控、食品的營養(yǎng)搭配負(fù)責(zé)。園內(nèi)層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，各崗位明確職責(zé)，層層把關(guān)。同時加強對幼兒園食堂的環(huán)境管理，幼兒園食堂是幼兒園的安全重地，非食堂工作人員，不得隨意進入食堂，食堂大門隨時上鎖，有參觀或維修人員進入，須經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)同意并填寫《非食堂工作人員出入食堂登記表》，寫明出入時間及事由，方可在專人陪同下進入。

二、規(guī)范購貨流程，嚴(yán)格篩選進貨和儲藏

根據(jù)幼兒食譜需要，我們對市場進行充分考察，充分了解供貨方的經(jīng)營信譽，經(jīng)營資質(zhì)，多家比較，擇優(yōu)選用，定向進貨。為保證貨源安全，我們幼兒園食堂用的調(diào)料、油、各類肉均為勝大超市直接供貨。青菜由專人供貨，簽訂安全協(xié)議。對一些三無產(chǎn)品，不管價格多便宜，堅決不購買不使用。

嚴(yán)格執(zhí)行驗收制度，采購的食品經(jīng)采購人員、驗收人員簽字后，主食、副食分庫存放。食品按類別、品種分架、整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，并經(jīng)常察看三期，以防霉變。定期清掃、消毒，保持清潔。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等副食品，分別冷藏儲存，冷凍設(shè)備有明顯標(biāo)示，并有溫度測量裝置，溫度保持?jǐn)z氏8°以下，定期化霜，清洗。肉類、水產(chǎn)品分開存放，生食品、熟食品、半成品、分類存放，杜絕生熟混放。食品入庫時，做好入庫記錄，登記品名、數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限。

三、“一條龍”加工，食品留樣備查

從原料加工到烹調(diào)、食用，我們嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程，進行“一條龍”加工，首先原料在粗加工間按要求清洗切配，然后進入烹調(diào)間進行烹飪，成品后分盛到各班的容器，放到配餐間，最后從配餐間分到各班級食用。整個程序生熟不見面，“生進熟出一條龍”，避免了食物的生熟污染，有效杜絕了食品因制作過程的交叉污染而產(chǎn)生的食物中毒。食品留樣，食品制作人每日三餐 ，按品種數(shù)量每樣留100克，留存48小時，分別放在專用的密封容器內(nèi)，貼上標(biāo)簽，注明留樣的時間和餐次，冷藏于專門的留樣柜中，由專人管理記錄，保管鑰匙，嚴(yán)把食品質(zhì)量追溯的關(guān)鍵一環(huán)。

四、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人和公共場所衛(wèi)生

個人必須嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣（六步洗手法），操作前、便后及從事與食品無關(guān)的其它活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置帽內(nèi)。不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指；不得在加工場所或銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰；不得穿工作衣帽入廁；不得面對食品打噴嚏、咳嗽極做其它影響食品衛(wèi)生的行為；不得直接抓取食物，直接入口或用勺直接嘗味。

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關(guān)鍵詞：食品安全 措施 安全管理

1、計量與標(biāo)準(zhǔn)化及食品安全管理概述

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人類的健康、社會的穩(wěn)定和經(jīng)濟的發(fā)展。現(xiàn)階段很多企業(yè)大力量先后按照150 9001、15022000、150 14001進行質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系、環(huán)境管理體系的認(rèn)證工作。通過組合認(rèn)證，全方位保障食品安全。因此.發(fā)達國家政府紛紛采用技術(shù)和法律的手段提高食品安全管理水平，對影響食品質(zhì)量安全的因素進行有效監(jiān)控。食品生產(chǎn)加工行業(yè)，就計量工作在食品質(zhì)量安全中的地位、作用及基層計量工作的現(xiàn)狀進行了調(diào)研和思考。計量工作在食品生產(chǎn)中的地位和作用計量檢測工作是行業(yè)的一項重要基礎(chǔ)工作，它貫穿于行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程。食品出現(xiàn)問題的主觀原因是思想不重視，食品安全管理制度執(zhí)行不嚴(yán)，管理不善。食品安全管理對于食品行業(yè)的正常運行具有重要的作用，它可以加強食品行業(yè)的安全管理措施的制定，防止工作人員對食品安全的安全管理概念的不清晰，而且對保證利益相關(guān)者的利益也有重要作用，因此食品安全管理不僅有著重要的實際應(yīng)用，而且一直是理論界討論的熱點。食品行業(yè)倒閉，食品行業(yè)運營產(chǎn)生問題都應(yīng)該從食品安全管理上找到相關(guān)起因。無論是表現(xiàn)良好的食品行業(yè)還是表現(xiàn)很差的食品行業(yè)都應(yīng)該時時刻刻注意食品安全管理，只有這樣才能維持食品行業(yè)長久的競爭優(yōu)勢和發(fā)展。食品安全管理強調(diào)的是一系列的過程，其目標(biāo)是食品行業(yè)高層管理人員為了實現(xiàn)食品行業(yè)良好的運營，構(gòu)建良好可靠的管理系統(tǒng)所涉及的種種活動的集合。食品安全法的頒布施行，對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，增強食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。

2、食品安全管理所存在的問題

在國際上，中國食品安全問題成為重要的話題，一些發(fā)達國家抓住了一些被歪曲的事實或者個別案例，對中國進行的誤導(dǎo)宣傳，導(dǎo)致很多國家聯(lián)合起來退貨和抵制中國產(chǎn)品和食品的入境。因此，食品安全問題無論從國內(nèi)還是國際來看，切實關(guān)系到國計民生。近年來很多大型的食品行業(yè)突然倒閉，暴露了食品安全管理過程還存在很多問題，比如食品行業(yè)缺乏監(jiān)督管理的動力，食品行業(yè)相關(guān)管理人員觀念落后，食品行業(yè)監(jiān)督管理部門和運行部門獨立性較差而造成的食品行業(yè)存在嚴(yán)重后果。

2.1監(jiān)督管理動力的缺乏是食品安全管理的主要問題

食品安全管理顧名思義，既是對食品行業(yè)自身進行監(jiān)督管理，因此這個過程存在很多的阻力，沒有任何個人或食品行業(yè)傾向?qū)ψ陨磉M行監(jiān)督管理，即使采取了某種措施監(jiān)督和管理，很多時候這些行為也只是停留在表面上，很少將這些措施落到實處。一方面，食品行業(yè)高層管理者不愿意制定一系列的管理控制制度，來約束自身和管理人員的行為。另一方面，食品行業(yè)也淡漠食品行業(yè)管理的因素，認(rèn)為食品安全管理沒有什么實際價值，但是為了食品行業(yè)長期持續(xù)的健康發(fā)展，健全的食品安全管理制度不可或缺。食品安全管理在實施過程中另一個值得討論的問題就是：食品行業(yè)監(jiān)督管理部門和其他部門之間的獨立性。很多食品安全管理制度的制定者也是受影響對象，因此讓這些管理人員自己監(jiān)督自己，很顯然這個過程本身存在很多矛盾和阻力。很多情況下，食品安全管理的實施過程本質(zhì)上為了應(yīng)付上級的檢查才實行的。

2.2觀念落后是食品安全管理的另一個主要問題

很多食品生產(chǎn)者，很少有人能夠意識到食品安全管理所具有的重要作用，由于很多食品生產(chǎn)者缺乏相應(yīng)的理論知識，很多人甚至沒有聽到從計量與標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)系談當(dāng)前的食品安全管理這個概念，也不了解食品安全管理所涉及的過程及目標(biāo)，因此即使制定完善的食品安全管理制度，也很難付諸實施，將食品安全管理的監(jiān)督管理制度落到實處。有的管理者甚至認(rèn)為食品安全管理是對食品行業(yè)發(fā)展的一種制約和束縛，會加大食品行業(yè)的工作負(fù)擔(dān)。觀念上的偏差在食品安全管理過程中表現(xiàn)出來，有的食品行業(yè)甚至是為了應(yīng)付上級檢查而實施管理， 這種心態(tài)不可能使得石油安全管理的積極作用得到有效發(fā)揮。

3、計量與標(biāo)準(zhǔn)化角度的食品安全管理的措施

針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，比如，良好的環(huán)境氛圍是食品安全管理的根本保證、管理機制和清晰的績效評估體系。

3.1良好的計量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是食品安全管理的根本保證

現(xiàn)階段，良好的計量與標(biāo)準(zhǔn)化制度一直是食品行業(yè)管理研究的熱點問題，如何構(gòu)建良好的文化，對于食品生產(chǎn)者的工作環(huán)境和食品行業(yè)的正常運行都有重要的影響。很多學(xué)者認(rèn)為計量與標(biāo)準(zhǔn)化制度決定了食品行業(yè)經(jīng)營狀況的好壞。計量與標(biāo)準(zhǔn)化制度是一種無形卻充滿力量的影響力，它對組成整個食品行業(yè)的食品生產(chǎn)者起到約束的作用，從而提高食品的安全保障。良好的計量與標(biāo)準(zhǔn)化制度圍可以凝聚一個食品行業(yè)的集體力量，推動食品行業(yè)更快更好的發(fā)展。一個食品行業(yè)建立獨特的食品安全管理理念，那么這個獨特的食品安全管理理念無形中就會為食品行業(yè)帶來很多積極的影響，食品行業(yè)最終獲得生產(chǎn)經(jīng)營豐收的碩果。組建食品行業(yè)食品安全管理模式，必須具有超前的風(fēng)險意識，才能使食品行業(yè)的管理理念在迅速發(fā)展的社會中逐漸成長并完善。

3.2計量與標(biāo)準(zhǔn)化體系是食品安全管理的保證

良好的食品行業(yè)規(guī)范制度是一個食品行業(yè)有序運營的根本保證。不僅對于食品行業(yè)如此，對于任何社會單位的有序運行也是如此。如果食品行業(yè)有健全的管理制度，針對食品安全管理存在的問題，大型食品行業(yè)采取一系列措施，對于長慶油田來講，采取化學(xué)清洗作業(yè)安全管理制定的相關(guān)措施，以及儲運石油方案與計劃書的編制和清洗作業(yè)方案的制定，包括施工安全措施，應(yīng)急方案，組織機構(gòu)和審批意見，以及填寫報告?？冃гu估包括很多方面，對于食品行業(yè)來講，可以有財務(wù)績效，員工工作績效，產(chǎn)品績效，雖然不同的績效衡量食品行業(yè)運營的不同方面，但是它們都具有一個共同的特點，公正與實用。如果任何績效考評標(biāo)準(zhǔn)不能夠體現(xiàn)公正與實用，那么也不會取得良好的食品安全管理結(jié)果。例如，對于財務(wù)績效如果失去了公正，那么投資者會依賴錯誤的信息，這樣對投資者等利益相關(guān)者的決策造成很大影響，員工的薪酬績效評價若失去實用和公正，會導(dǎo)致員工消極工作，在某種程度上也會影響食品行業(yè)內(nèi)控的效果。因此食品行業(yè)在構(gòu)建績效評價體系時，必須時刻體現(xiàn)體系的公正和實用性，只有這樣才能收到更好的食品安全管理結(jié)果。

總結(jié)

通過對食品安全管理過程的詳細描述，發(fā)現(xiàn)食品安全管理主要存在很多問題。食品安全管理的重要性無需多言，只有切實制定健全的食品安全管理制度，才能使食品行業(yè)在激烈的市場競爭中利于不敗之地。對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，增強食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，全方位構(gòu)筑食品安全法律屏障，提高我國食品安全整體水平，切實保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，具有重要意義。

參考文獻

[1].魏玉娟.關(guān)于保障食品安全管理制度運行有效的探討[J].食品安全，2010，（08）

篇5

【關(guān)鍵詞】食品安全;出口貿(mào)易;影響;對策

近年來，我國農(nóng)業(yè)出口難度加大，國際上針對中國食品安全的案件不斷增加，食品安全問題長期以來影響著國民的消費欲望，同時，也制約了我國對外貿(mào)易活動的有效開展。因此，我們要重視食品安全問題，要能夠認(rèn)真研究食品安全問題對對外貿(mào)易所造成的影響，能夠有針對性地提出解決問題的策略，以促進我國對外貿(mào)易的健康發(fā)展。

一、食品安全對我國出口貿(mào)易的影響

1、食品安全嚴(yán)重影響到了我國對外商品的出口。食品出口一直以來都是我國對外出口的重要商品，食品出口在我國對外出口貿(mào)易中所占據(jù)的地位是顯著的。但近年來，由于食品安全問題的日漸加劇，我國食品出口難度加大，食品出口受到嚴(yán)重的影響。近年來，一些國家以中國食品安全問題為由不斷發(fā)起技術(shù)性貿(mào)易保護措施，對中國食品出口進行限制，使我國很多以食品出口為主的企業(yè)蒙受了重大的經(jīng)濟損失。面臨出口難的問題，主要原因是食品安全問題的存在。在農(nóng)作物方面，由于農(nóng)藥殘留問題的存在，導(dǎo)致我國的農(nóng)作物出口量出現(xiàn)大幅度下滑的情況。據(jù)統(tǒng)計，一些谷物產(chǎn)品的出口比例自2009年起，就因為農(nóng)藥殘留問題，出口量在逐年降低，一些企業(yè)由此蒙受了巨大的經(jīng)濟損失。

2、食品安全問題消弱了我國農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上競爭力。目前，國際社會非常重視食品的安全問題，如果產(chǎn)品質(zhì)量不合格，尤其是安全得不到保障，達不到一定的安全標(biāo)準(zhǔn)，其市場競爭力就會明顯減弱。一旦某種農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，這種農(nóng)產(chǎn)品在國際市場上的競爭力就會大幅度下降，甚至被迫退出國際市場。曾經(jīng)，我國的農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭力是很強的，正因為安全問題，使其失去了原有的競爭優(yōu)勢。一些存在問題的出口產(chǎn)品，由于安全問題，會產(chǎn)生很大的負(fù)面影響，問題產(chǎn)品所產(chǎn)生的影響會波及到中國出口的一些其他農(nóng)產(chǎn)品，這樣，中國農(nóng)產(chǎn)品整體上的國際市場競爭力就會受到嚴(yán)重削弱。一些企業(yè)為了使自己的產(chǎn)品達到國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要花費大量的資金進行產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，這樣，產(chǎn)品的成本就會上升，企業(yè)產(chǎn)品的價格自然會上升。這樣，產(chǎn)品在國際市場上的價值競爭優(yōu)勢就會喪失。因此，食品安全問題對我國農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭力的影響是非常大的。

3、食品安全問題影響到我國對外貿(mào)易關(guān)系的健康發(fā)展。隨著社會的進步，科技的發(fā)展，人類社會對食品安全的要求標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，人們的安全意識不斷提升，在這種背景下，很多食品安全事件不斷發(fā)生。在各國為了杜絕食品安全事件的發(fā)生，都會制定嚴(yán)格的措施，控制不安全食品流入到市場中去，也會制定一些食品安全法規(guī)，對進口食品進行嚴(yán)格的限制。很多國家都建立了食品安全管理體系，組織相關(guān)部門嚴(yán)格把控食品安全，一些國家也制定了關(guān)于食品安全評定的更為復(fù)雜的評定系統(tǒng)，對食品安全要求非常高。這樣，在國際貿(mào)易中，就很容易因為食品安全問題產(chǎn)生一定的貿(mào)易摩擦。這是導(dǎo)致國際貿(mào)易摩擦的重要因素，也是制約我國對外貿(mào)易關(guān)系健康發(fā)展的重要因素。無論是什么原因，只要食品出現(xiàn)了安全問題，都會使出口方處于被動地位。這不僅會影響到出口方的經(jīng)濟利益，使出口方經(jīng)濟利益受到損害。同時，也會影響到國際貿(mào)易關(guān)系的和諧發(fā)展。為了自身的利益，出口方在利益受損的情況下，往往會報復(fù)對方，這樣，就很容易出現(xiàn)國際貿(mào)易糾紛問題，甚至引發(fā)一場貿(mào)易戰(zhàn)爭，發(fā)生國際貿(mào)易戰(zhàn)爭，結(jié)果必然會造成兩敗俱傷，必然會對國際間正常的貿(mào)易關(guān)系造成沖擊，甚至造成貿(mào)易關(guān)系的破裂。因此，食品安全問題對對外貿(mào)易關(guān)系的健康發(fā)展會產(chǎn)生很大的負(fù)面影響。

二、加強食品安全管理，促進我國出口貿(mào)易發(fā)展的對策

要提升我國食品的安全性，提升農(nóng)產(chǎn)品的國際市場競爭力，削弱食品安全問題對我國出口貿(mào)易的不利影響，必須要建立完善的食品安全管理體系，以有效的管理，保障我國的食品安全。

1、加強對劇毒農(nóng)藥的管理工作。加強對劇毒農(nóng)藥的管理工作，不允許食品生產(chǎn)中使用劇毒農(nóng)藥，可以從源頭上杜絕食品安全問題。一方面要加強對農(nóng)藥生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)的管理工作，杜絕國家禁止的農(nóng)藥在市場上流通，對劇毒農(nóng)藥進行市場監(jiān)管。另外，要加強對農(nóng)民的科普教育，提升農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中用藥的安全意識，實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的合理用藥。這樣，才能保障食品的安全。

2、制定食品安全生產(chǎn)與流動的標(biāo)準(zhǔn)。國家相關(guān)部門要制定完善的食品安全生產(chǎn)流通標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格管理控制，這是保障食品安全的重要方式。在食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定中，要重視轉(zhuǎn)基因食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的設(shè)定，這個標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定有一定的難度。國家要能夠根據(jù)相關(guān)研究，組織相關(guān)專家制定合理的標(biāo)準(zhǔn)。在標(biāo)準(zhǔn)制定后，要保障消費者的知情權(quán)，要求食品零售商必須要在標(biāo)簽上標(biāo)明產(chǎn)品是否含有轉(zhuǎn)基因成分，以保障消費者的知情權(quán)和合理的選用權(quán)。

3、加強對行業(yè)協(xié)會的建設(shè)與管理工作。行業(yè)協(xié)會對整個行業(yè)內(nèi)的商業(yè)活動具有一定的管理和引導(dǎo)作用。加強對行業(yè)協(xié)會的建設(shè)與管理工作，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的作用，是保障食品安全的重要舉措。行業(yè)協(xié)會的相關(guān)成員是食品行業(yè)中的部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者組成的，行業(yè)協(xié)會能夠有效了解食品生產(chǎn)和銷售信息，因此，行業(yè)協(xié)會如果可以發(fā)揮作用，利用行業(yè)自律原則，自覺制約一些不法商販?zhǔn)强梢杂行ПＵ蟽?yōu)質(zhì)食品的供給的。加強對行業(yè)協(xié)會的建設(shè)與管理工作，使行業(yè)協(xié)會能夠發(fā)揮作用，對食品安全問題進行監(jiān)管和處理，對不合格的食品進行曝光，這樣，才能有效提升食品的生產(chǎn)的安全性。

4、建立食品安全管理專門機構(gòu)。要保障食品的安全，必須要加強管理，而建立食品安全管理專門機構(gòu)，才能保障食品安全管理工作長期持久有效地開展。目前，我國的食品監(jiān)管工作開展效果一直不是很理想，重要的原因就是缺乏完善的食品安全管理機構(gòu)持續(xù)地開展食品監(jiān)管工作。因此，建立食品安全管理專門機構(gòu)也是現(xiàn)階段迫切要做好的工作。目前，食品打假專項斗爭協(xié)調(diào)小組承擔(dān)著食品安全管理的任務(wù)，但這個小組工作開展不具有長效性和持久性，只是在社會上發(fā)生了重大食品安全事件之后，才會調(diào)查食品安全問題產(chǎn)生的原因，對食品安全進行突擊性檢查。這樣食品安全管理工作開展的效果不是很理想，國家要能夠在小組建設(shè)的基礎(chǔ)上，能夠從衛(wèi)生部，國家質(zhì)檢總局，國家工商管理總局，國家食品藥品監(jiān)管局等部門抽調(diào)部分力量，組成專門的食品安全管理機構(gòu)，這個機構(gòu)主要負(fù)責(zé)對各類食品安全監(jiān)管工作，要制定長期有效的食品安全監(jiān)管制度，定期走向市場，做食品安全檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)問題，規(guī)范食品安全管理。這樣，才能有效遏制食品安全惡性事件的發(fā)生，才能保障食品的安全生產(chǎn)，安全流入市場。

5、食品企業(yè)要不斷提升自身的產(chǎn)品質(zhì)量，打破綠色貿(mào)易壁壘。由于國際上綠色壁壘的客觀存在，我國的食品行業(yè)國際貿(mào)易額度出現(xiàn)了逐年下滑的趨勢。作為食品企業(yè)必須要能夠加強技術(shù)設(shè)備更新，能夠采用國際標(biāo)準(zhǔn)進行食品銷售，做好食品安全監(jiān)測工作，保障食品的安全性，不斷提升產(chǎn)品的質(zhì)量水平，這樣，在國際上的競爭力才能得到提升。提升食品質(zhì)量，我國食品企業(yè)必須要通過3項認(rèn)證，只有通過了3項認(rèn)證，我國的食品企業(yè)才能進入國際市場，才能有效突破規(guī)避綠色壁壘，提升自身的是市場競爭力，不斷提升自己的對外貿(mào)易額度。食品企業(yè)在取得3項認(rèn)證之后，還需要做好以下工作，第一，要能夠熟練掌握世紀(jì)貿(mào)易組織的各項規(guī)則，能夠嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)則要求開展貿(mào)易活動。第二，要加強產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)管工作，通過加強監(jiān)管，保障每一個環(huán)節(jié)產(chǎn)品生產(chǎn)的安全性，保障產(chǎn)品的高質(zhì)量。第三，要積極實施名牌戰(zhàn)略，能夠不斷提升自己產(chǎn)品的質(zhì)量，打出自己產(chǎn)品的品牌，能夠做一些宣傳活動，提升產(chǎn)品牌形象，打造國際品牌。作為食品企業(yè)，必須要重視產(chǎn)品質(zhì)量，積極打造自己的品牌，要能夠通過有效措施取得國際市場的信任。這樣，才能保障我國出口食品在國際上能夠占據(jù)有利地位，保障相關(guān)產(chǎn)品能夠真正走出國門，走向世界。

綜上所述，目前，國際間的貿(mào)易競爭是很激烈的，在食品領(lǐng)域中，貿(mào)易競爭也是相當(dāng)激烈。國際市場對食品安全問世質(zhì)量的要求標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，我國的一些農(nóng)產(chǎn)品要有效的走向國際市場，必須要不斷提升其安全質(zhì)量水平。要保障食品的安全我國必須要做好食品安全質(zhì)量管理工作，要能夠通過各種措施，加大對食品衛(wèi)生的管理力度，提升食品品質(zhì)和質(zhì)量。作為相關(guān)出口企業(yè)，也需要能夠不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，積極打破技術(shù)貿(mào)易壁壘。能夠采用有效措施，提升產(chǎn)品品質(zhì)，打出品牌，這樣，才能使我國的產(chǎn)品真正走向世界，提升產(chǎn)品的國際市場競爭能力。

【參考文獻】

［1］沈迪．我國食品出口貿(mào)易國際競爭力及影響因素研究［D］．江南大學(xué)，2010

篇6

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品安全管理；衛(wèi)生監(jiān)督

中圖分類號：TS201.6 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）08-00-01

隨著改革開放的不斷深入，市場經(jīng)濟體制在我國逐步建立起來，為了順應(yīng)時代的發(fā)展，我國高校的辦學(xué)體制也在不斷地完善，高校后勤管理也朝著獨立的公司制發(fā)展，提高了高校后勤管理的社會化水平和管理效率，更好地為廣大師生提供了方便舒適的服務(wù)。如各高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和衛(wèi)生狀況得到了很大的改善，但同時也給各高校的后勤管理工作帶來了很多壓力。近年來我們也可以在一些大眾媒體上看到高校食品中毒的事件時有發(fā)生，為各高校食品安全管理工作敲響了警鐘，加強和規(guī)范高校的食堂食品安全管理工作，完善相應(yīng)的食品安全衛(wèi)生管理制度刻不容緩。

一、高校食堂食品安全管理工作存在的問題

1.消費觀念的多元化的矛盾

進入新的世紀(jì)，隨著改革開放的深入，我國經(jīng)濟不斷向前發(fā)展，人民的生活水平也隨之不斷提高，消費觀念和消費層次也發(fā)生了很大的變化，這些變化也體現(xiàn)在了高校學(xué)生的生活中，學(xué)生的消費需求呈現(xiàn)了多元化，對食品的質(zhì)量、食堂環(huán)境也提出了更高的要求。但是就我國高校的普遍情況來看，許多高校特別是市級高校和一些民辦院校的基礎(chǔ)設(shè)施還較滯后，食堂的管理制度存在問題，建設(shè)的資金短缺等問題嚴(yán)重影響了高校食堂的服務(wù)質(zhì)量，再加上高校的擴招，更讓高校的食堂管理捉襟見肘。例如2010年江南大學(xué)學(xué)生食堂發(fā)生了令人嘩然的“老鼠門”事件，暴露了高校食堂食品加工場所衛(wèi)生不合規(guī)格，臟亂差等問題。而2011年衛(wèi)生部通報的食物中毒事件中，學(xué)生食物中毒事件高達30起，有1901名學(xué)生中毒，還導(dǎo)致了1人死亡，其中就有25起發(fā)生于學(xué)校的集體食堂，凸顯了學(xué)校食品安全管理工作現(xiàn)狀令人堪憂[1]。

2.食堂的內(nèi)部管理不到位

（1）食品生產(chǎn)操作不規(guī)范

由于高校的就餐人員較多，就餐時間集中，而高校食堂工作人員的數(shù)量有限，因此會出現(xiàn)在食品生產(chǎn)加工操作中，工作人員為了滿足就餐學(xué)生對速度的要求，不顧安全生產(chǎn)的操作流程；在原材料和餐具清洗時，因數(shù)量較多而出現(xiàn)“偷工減料”的現(xiàn)象以及食品的消毒、環(huán)境的消毒等工作不到位的情況。

（2）工作人員缺乏食品安全意識

高校食堂從業(yè)人員的結(jié)構(gòu)普遍是文化水平偏低、年齡結(jié)構(gòu)偏大、臨時員工較多，這使得學(xué)校食堂管理及工作隊伍的素質(zhì)不高，員工的食品安全服務(wù)意識也較低，從衛(wèi)生部報告的關(guān)于學(xué)校食堂中毒事件來看，食品儲存、加工不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染，以及微生物性中毒是最主要的中毒原因，其中食堂餐具的清洗、食物污染等是重要的發(fā)生因素。

3.“雙軌”經(jīng)濟體制帶來的矛盾

隨著市場經(jīng)濟的改革，高校后勤管理建立了公司化管理體制，在食品的采購、加工、員工聘用方面都是靠市場規(guī)則運作，但是由于高校屬于事業(yè)單位以及其本身的一些特殊性，高校食品的價格漲幅是嚴(yán)格受到政府和學(xué)校的限制的，同時高校食堂還兼有辦學(xué)的一些政治任務(wù)，市場的運作與政府的限制雙重作用也是造成高校食品安全問題的一個重要原因。

二、加強高校食堂食品安全管理工作

1.建立統(tǒng)一的食品安全管理組織

高校的食品安全工作關(guān)系到高校師生的生命健康，關(guān)系到社會的千家萬戶，有極高的社會關(guān)注度。為了有效地防治學(xué)校食物中毒以及學(xué)生各種腸道疾病感染的發(fā)生，首先我們對于高校食堂的食品安全管理工作需要有一個健全的組織進行規(guī)范化管理。

（1）建立統(tǒng)一的食品及材料采購供應(yīng)部門

學(xué)校的食品及材料的采購量極大，同時采購的時間以及數(shù)量也比較穩(wěn)定，因此各高校的后勤管理部門可針對學(xué)校的集體食堂主、副食品及原料的采購進行統(tǒng)一的管理和配送。而為了符合高校后勤的市場化改革，則可采用集中招標(biāo)的方式，從而嚴(yán)格根據(jù)食品安全生產(chǎn)的各項規(guī)定以及價格、質(zhì)量等因素對供貨商的資格進行篩選，并對供貨商的供貨渠道以及食品的加工流程進行實地考察，對于合格的供貨商，要按照相關(guān)的規(guī)定與其簽訂食品衛(wèi)生安全保證責(zé)任書，才賦予其相關(guān)的供貨資格[2]。

（2）加強對倉庫的管理

食材采購進入倉庫后，需要對倉庫中食品的保質(zhì)期、數(shù)量、生產(chǎn)日期進行記錄，同時要及時地清理變質(zhì)、霉?fàn)€、蛀蟲等食品，嚴(yán)格地按照規(guī)范進行食品安全保管，同時讓食堂保有對不合格的食材向其供貨單位進行拒絕和退貨的權(quán)力，在食品裝倉過程中對于摻假以及“三無產(chǎn)品”要及時地停止使用并退貨，對于有不誠信行為的供貨商要取消其供貨資格。

2.建全高校的食品安全管理制度

（1）建立健全的食品安全管理制度

高校食品安全工作關(guān)系到社會的穩(wěn)定和國家未來的建設(shè)，要引起各方面的高度重視。建立健全的食品安全管理制度，提高食品生產(chǎn)人員的食品安全意識和守法意識，食品安全生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都有專門的人員負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，建立食品安全責(zé)任制度。

（2）建立食品安全監(jiān)管部門

建立食品安全監(jiān)管部門，對食堂食品采購、加工、生產(chǎn)、經(jīng)營的全部過程以及工作人員的食品安全素質(zhì)和衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督管理。對員工實行上崗培訓(xùn)制度，持證上崗，定期對員工的食品安全技能及知識進行培訓(xùn)，包括餐具的清潔及消毒處理工作都要高度重視起來[3]，對違反食品安全生產(chǎn)規(guī)定的部門和相關(guān)人員要進行處罰和通報。

三、結(jié)語

高校的食品安全不僅關(guān)系到高校正常的教學(xué)秩序，也關(guān)系到社會的和諧穩(wěn)定，因此加強高校食堂食品安全管理工作必須引起各方的高度重視，積極采取合理、科學(xué)的措施規(guī)范高校的食品安全生產(chǎn)。

參考文獻：

[1]鄧海平，劉偉，韓亞蘭.高校食堂食品衛(wèi)生安全管理的新舉措[J].江西食品工業(yè)（綜合論壇），2013（09）：19-20.

篇7

一、食品安全受到國際社會廣泛關(guān)注的背景

(一)食品安全與健康密切相關(guān)(I)川l、人!l、牲畜以及食品越過邊界的流動不斷擴大這種擴大，為食品源性的流行提供了較大的機會，給食品安全管理帶來了較大的困難。據(jù)世界_lJ-生組織的報道，在土業(yè)化囚家，耳年有30%的人受到食品源性的影響。2、發(fā)展中國家快速的城市化發(fā)展，大量文化水平低、缺乏IJ牛知識的人涌人食品生產(chǎn)加工行業(yè)，而且快速發(fā)展的城巾也無力為食品件產(chǎn)加工提供安全的飲用水、污水處理以及必需設(shè)施，增加了食品安全的隱患。3、免疫力退化人數(shù)(ImmuneeompromisedpeoPle)的增多。例如，人日的老齡化，降低了人群對食品源性疾病的抵抗力4、飲食習(xí)慣趨向的社會化，提高了對食品安全的要求。隨著社會現(xiàn)代化程度的不斷提升，人們的飲食習(xí)慣也在不斷變化。據(jù)資料報道，美國1990年人均在家庭的食品消費支出為1100美元，2001年降為1050美元豐l}反，1990年在家庭外的人均食品消費支出為940美元，2001年則升至990美元。5、新的有毒有害因素以及抗藥致病菌的出現(xiàn)，增加了食品安全的危險性。發(fā)生于上個世紀(jì)的瘋牛病，幾嗯英以及0157事件，給全球食品的安全帶來了新的威脅;一此老的致病菌，由于產(chǎn)生了抗藥性(如抗菌沙門氏菌)，同樣給食品安全造成了新的危害。在_l業(yè)化國家，由沙門氏菌等致病菌引起的食源性疾病占人口的30%，在發(fā)展中國家的比例更局。6、犯罪分子利用食物進行犯罪活動保證食品安全，是國際反恐的重要內(nèi)容。犯罪分r極易利用食物進行犯罪活動，2002年9月14日發(fā)生在南京湯山的食物投毒造成百人中毒，就是一起極典刑的利用食物進行犯罪的案件。

(二)食品安全與食品貿(mào)易的密切關(guān)系l、每年的國際食品貿(mào)易額超過4000億美元(400billion)〔5〕，約750，0發(fā)生在工業(yè)化國家。有資料表明，不少新的食源性疾病的流行與國際食品貿(mào)易相隨。比如英國的瘋牛病和比利時的二嗯英污染事件撇2、食品_L業(yè)是美國最大的工業(yè)之一，雇有l(wèi)/4的國家勞動力，其生產(chǎn)值占美國GDP的20%〔7〕。美國是世界上最安全的食品消費國之一，因而十分重視國際食品‘}，的食品安全問題。3、食品和飲料工業(yè)是歐盟的領(lǐng)頭f一作，每年產(chǎn)流達6000億歐元，占總生產(chǎn)量的巧%;耳年出日創(chuàng)匯500億歐元。鑒于食品在經(jīng)濟領(lǐng)域中的重要性和‘J健康的密切關(guān)系，歐盟把食品安全作為一個新的整體予以優(yōu)先考慮，并了《食品安全白皮書》〔”〕。4、中國進出口農(nóng)業(yè)產(chǎn)品(食品和原料)在2001年達到一60，6億美元(16.63billion)〔9〕，其中，出口美國9.5億元，進口22.7億元;出口日本50億美元，進口75億美元;出口歐盟16鄉(xiāng)億美元，進口14億美元等等。日本、歐盟等國家常常以食品安全為由，采取技術(shù)性措施，阻正或禁止中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)品(食品和原料)的進口。例如歐盟2002年決定暫停進口包括蜂蜜在內(nèi)的中國動物源產(chǎn)品，并規(guī)定蜂蜜中氯霉素檢查含量不得超過0.lppbo

(三)食品安全與社會穩(wěn)定密切相關(guān)1、1999年，比利時發(fā)生二嗯英污染食品的事件，不僅造成了7.5億美元(750million)的巨大經(jīng)濟損失，而且還造成了巨大的社會影響。許多媒體大聲疾呼:“我們還能吃什么?”二嗯英污染事件最后導(dǎo)致了比利時政府垮Z入〔6〕口2、2001年9月14日〔’o〕，吉林市萬科工貿(mào)有限責(zé)任公司將其生產(chǎn)的1.7萬余袋學(xué)生豆奶銷售給吉化公司中小學(xué)，致使6000名學(xué)生出現(xiàn)胃腸道不良等不同程度的中毒癥狀，引起各方面的關(guān)注。在事件發(fā)生后的2年里，不少學(xué)生的家長仍在上訪和上訴。3、2002年9月14日南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)發(fā)生特大毒鼠強食物中毒事件，引起中央和地方各級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，衛(wèi)生部門、公安部門以及部隊參與了救治工作。這次事件造成300多人中毒，40多人死亡〔”〕。

二、食品安全在國際食品貿(mào)易中的“阻礙”效應(yīng)

(一)不同的國家對食品安全有不同的理解由于各國的食品生產(chǎn)方式及食品消費觀念不同，世界各國對食品安全的感知(percePtions)是不盡相同的。這種感知的差異，使食品安全在國際食品貿(mào)易中表現(xiàn)出“阻礙”的效應(yīng)。比如對基因食品，美國政府認(rèn)為是安全的，美國的老百姓也能接受;而歐盟卻持有不同的看法，老百姓也難以接受，并采取了限制或禁止進口的措施。還有，美國和加拿大認(rèn)為對牛使用促進其生長的激素是安全的，而歐盟則認(rèn)為不安全，并禁止進口含有促生長激素的牛肉〔6)。

(二)國際貿(mào)易可能引進一些新的食品安全危害在貿(mào)易全球化的時代，食品危害較容易從發(fā)生國流向其他國家。比如比利時發(fā)生的二呼英食品污染事件，就影響了整個歐洲的食品產(chǎn)品。還有轉(zhuǎn)基因食品的安全性，仍然是一個受許多國家關(guān)注的問題。因此，WTO與WHO對貿(mào)易與健康關(guān)系十分重視，并聯(lián)合制定了《公共衛(wèi)生與世界貿(mào)易組織協(xié)定〔‘2〕))o

(三)食品安全管理和標(biāo)準(zhǔn)的不同提高了食品貿(mào)易通關(guān)的難度在食品安全管理和標(biāo)準(zhǔn)方面，發(fā)達國家占有明顯的科學(xué)和技術(shù)上的優(yōu)勢。在今后的巧年里，發(fā)達國家在食品安全管理方面將會更加嚴(yán)格，主要表現(xiàn)在以下7個方面〔13卜

1、制定政策時更加注重公共衛(wèi)生和消費者健康。危險性分析(riskanalysis)將被視為制定政策的科學(xué)手段，對食品實行從農(nóng)田到餐桌(farmtotable)的安全管理。運用危險性分析進行食品安全管理，發(fā)展中國家在科學(xué)和技術(shù)上存在難度，目前，中國尚未健全危險性分析的科學(xué)體系和運行機制。

2、采納更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)發(fā)達國家采納更嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，表現(xiàn)在兩個方面:(l)規(guī)定嚴(yán)格致病菌，如E.Coli或沙門氏菌以及藥物殘留的限量指標(biāo)。比如，歐盟規(guī)定蜂蜜中氯霉素的殘留限量為olPpb;(2)擴大標(biāo)準(zhǔn)的范圍。比如，歐盟為了預(yù)防瘋牛病的擴散和二嗯英的污染，對動物飼料作出了嚴(yán)格限制。這些標(biāo)準(zhǔn)將會給發(fā)展中國家的農(nóng)產(chǎn)品出口造成很大的困難。

3、采取HACCP管理，保障食品安全歐盟對食品供應(yīng)的所有層面(alllevelsoffoodsup-Plychain)強制實行HACCP，美國對內(nèi)的屠宰和加工(meatslaughterandproeessing)強制實行HACCP管理。通過實施HACCP管理，進一步加強企業(yè)的食品安全責(zé)任，并對HACCP運行過程實行監(jiān)督。

4、實行嫁接管理(Adoptionofhybridregulatorysystem)將HACCP與終末產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)(Performancestandardsforfinishedproduets)相結(jié)合，實行嫁接管理。終末產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為檢驗HACCP計劃是否得到正確實施提供了一個平臺。運用準(zhǔn)確和快速程序(moreac-eurateandspeediertestingproeedures)，尤其是對致病菌，以提升出口商證實或驗證特定的食品安全水平(如沙「了氏菌)。

5、提高對認(rèn)證和溯源的依賴(Increasedrelianceoneertifieationineludingtraeeability)企業(yè)和政府外的機構(gòu)被要求提供食品安全保證工作文件記錄(thesafetyassuraneeaetion)，以便追溯食品產(chǎn)品的源頭、供應(yīng)鏈(thesupplyehain)以及消費者。一旦發(fā)生食品安全問題，能迅速查出問題，采取控制措施。

6、立法更加透明根據(jù)WTO的規(guī)則，國家層面的法規(guī)(Nationallevelregufations)變得更加透明，政府必須清楚地陳述立法的理由及合理性，并通知法規(guī)執(zhí)行的時間。這種透明度，使立法者不得不考慮所立法律對貿(mào)易的影響，比較容易處理將食品安全標(biāo)準(zhǔn)(foodsafetystandards)用作貿(mào)易壁壘的問題。

7、輸出某些管理責(zé)任和負(fù)擔(dān)(ExportofsomeregulatoryresPonsibilityandburden)為了保證進口食品的安全，進口國將要求出口國建立讓進口國滿意的食品安全管理體制，對種植養(yǎng)殖以及食品加「過程進行監(jiān)管。將管理食品安全的某些責(zé)任和負(fù)擔(dān)輸出給出日國，作為食品進人發(fā)達國家市場的代價(thePriceofentryintodeveloPedeountrymarkets)。

(四)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、開展監(jiān)測和評價，增大了成本加人世貿(mào)組織后，成員國在農(nóng)業(yè)產(chǎn)品和食品貿(mào)易上應(yīng)遵循的是“國民待遇”原則。然而，就目前而言，發(fā)達國家在農(nóng)產(chǎn)品和食品的達標(biāo)、監(jiān)測以及驗證等方面的技術(shù)明顯優(yōu)于發(fā)展中國家。發(fā)展中國家的農(nóng)產(chǎn)品和食品要進人發(fā)達國家，必須在標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)測以及驗證等方面增加投人，因而增大成本。出口成本的增大，導(dǎo)致發(fā)展中國家向發(fā)達國家的農(nóng)產(chǎn)品和食品出口貿(mào)易受到不同程度的阻礙。

三、食品安全在國際食品貿(mào)易中的“促進”效應(yīng)

(一)社會對食品安全性的要求不斷提升，驅(qū)使食品體系的變革。隨著社會的發(fā)展，人們在解決溫飽之后，對食品安全性的要求越來越高，這種社會發(fā)展的需求，驅(qū)使食品體系(foodsystem)的變革，即食品在種植和養(yǎng)殖過程的品種選擇、環(huán)境質(zhì)量監(jiān)控、以及食品加工、運輸、儲存和銷售等各個環(huán)節(jié)都會發(fā)生改變，促使食品生產(chǎn)者、經(jīng)銷商不斷地提高食品的安全性和質(zhì)量。一旦食品的安全性和質(zhì)量得到提高，就會促進出口。

(二)使食品生產(chǎn)經(jīng)營者在國際貿(mào)易中的價值得到提升。國際食品貿(mào)易的爭端多數(shù)與食品安全和質(zhì)量問題有關(guān)，如果食品生產(chǎn)經(jīng)營者能解決好食品的安全和質(zhì)量問題，就能在國際食品貿(mào)易中提升其價值，實現(xiàn)最大利潤。

(三)國際食品貿(mào)易為消費者提供較低的食品安全成本。在國際食品貿(mào)易活動中，只有安全的食品，才能站穩(wěn)腳跟。國際食品貿(mào)易為社會提供安全的食品，降低了消費者在食品消費上的安全成本(lowercostsoffoodsafety)。這種消費成本的降低，會增加消費水平，從而進一步促進國際食品貿(mào)易的發(fā)展

四、減少食品安全“阻礙”效應(yīng)和增加“促進”效應(yīng)的途徑

(一)正確運用S尸S協(xié)定根據(jù)SPS協(xié)定的規(guī)定，成員國為保護本國的人民、動物和植物的生命或健康，有權(quán)采取必要的衛(wèi)生措施，但應(yīng)當(dāng)滿足兩個條件:(1)所采取的措施應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)性和充分的科學(xué)依據(jù);(2)不能用于偽裝以限制國際貿(mào)易。發(fā)達國家在運用這妙規(guī)定上得心應(yīng)手，因為他們擁有先進的技術(shù)和人員。例如，歐盟為了阻正中國蜂蜜的進口，規(guī)定蜂蜜中氯霉素的殘留量不得超過0.lppb，即0.1/10億。制6定這樣超限量的極限標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)有危險性評估(Riskas-sessment)的科學(xué)證據(jù)。據(jù)報道，歐盟巧個成員國都建立起危險性評估研究所(InstituteofRiskAssessment)，專司危險性評估的研究。相比之下，發(fā)展中國家動作要慢很多，這里不僅是技術(shù)的問題，還有觀念和體制上的問題。中國在技術(shù)上不存在大的問題，關(guān)鍵是在觀念和體制上，即國家的人力、財力、技術(shù)資源“部門化”，得不到有效的整合。如果中國能象歐盟那樣，積極采取措施，整合資源，成立國家危險性評估研究所，就能較好地解決目前食品貿(mào)易上的爭端和對我國不利的被動局面:(l)對中國食品出口的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品及種種措施進行危險性評估，提出我們自己的科學(xué)證據(jù)，保護我國的出口利益;(2)對國際食品貿(mào)易可能帶進來的各種危害因素進行危險性評估，并依據(jù)SPS協(xié)定，爭取技術(shù)性措施，以有效保護國民的健康利益。

(二)建立有效的食品安全管理體系進人21世紀(jì)后，許多國家都加強了本國食品安全丹理體系的建設(shè)，歐盟成立了食品安全局。中國在食品安全管理體系方面也做了不少的工作，但是職責(zé)不明、互相扯皮、效率低等問題，尚未能得到較好的解決。中國食品安全體系的建立，可以借鑒美國和歐盟的經(jīng)驗，把保護國民健康和維護國家經(jīng)濟利益放在第一位。中國完全有條件，也有能力建立一個高效的食品安全管理體系。

篇8

1當(dāng)前食品安全管理中的重難點分析

1.1難以實現(xiàn)源頭管控

當(dāng)前在食品安全管理過程中面臨的最大難題在于難以實現(xiàn)源頭管控。食品源頭主要指用于食品生產(chǎn)和加工的各類原料，比如果蔬、肉類、牛奶等，這些原料在食品生產(chǎn)鏈條中出現(xiàn)問題的可能性較高，根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的調(diào)查結(jié)果顯示，在抽樣化驗過程中50%左右的食品原材料不合格，主要表現(xiàn)為果蔬中農(nóng)藥殘留、肉類免疫不合格、奶制品中微生物數(shù)量超標(biāo)等。這類問題是造成食品安全的根源，但是由于食品原料供應(yīng)方比較散亂，比如在采收果蔬時有許多個體種植農(nóng)戶參與其中，很難實現(xiàn)監(jiān)督管理[2]。

1.2食品加工生產(chǎn)地點分散

食品加工生產(chǎn)地點的分散化同樣是食品安全管理中面臨的重點和難點問題。隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們對飲食的要求越來越高，已經(jīng)不滿足于溫飽，更多的追求食品種類的多樣化，這帶動了中國食品加工業(yè)的快速發(fā)展，為了滿足中國食客的需求，不同種類、不同檔次的加工食品充斥著食品市場，這造成了我國食品加工生產(chǎn)企業(yè)眾多、分布散亂。很多食品加工生產(chǎn)企業(yè)甚至不具備相應(yīng)的生產(chǎn)資質(zhì)，并且受利益的驅(qū)使，在原材料、食品添加劑的使用上趨向于低成本加工，這就使得食品安全問題越來越多。由于食品安全監(jiān)管部門人力和物力有限，難以實現(xiàn)對小生產(chǎn)作坊的精準(zhǔn)查處和打擊[3]。

1.3食品的流通過程難以追溯

食品在完成生產(chǎn)加工之后，需要通過相應(yīng)的銷售渠道進入流通環(huán)節(jié)，流入廣大消費者手中。由于銷售和流通渠道多種多樣，有直接銷售、銷售等，并且伴隨著各類網(wǎng)購平臺的發(fā)展，出現(xiàn)了眾多的網(wǎng)絡(luò)銷售渠道，這無疑大大增加了食品安全監(jiān)管的難度。食品在流通過程中需要經(jīng)手多個賣家，并且這些賣家之間缺乏準(zhǔn)確的信息溝通，一旦出現(xiàn)食品安全問題，存在主體責(zé)任界定困難、食品生產(chǎn)追溯困難以及調(diào)查取證困難等一系列問題，嚴(yán)重降低食品安全監(jiān)管質(zhì)量和水平，使擾亂市場秩序的假冒偽劣食品仍然流通[4]。

2食品安全管理中存在的問題

2.1食品安全監(jiān)管力度低

目前，國家和政府都高度重視食品安全問題，出臺了一系列的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，但是仍暴露出了一些問題，比如食品安全監(jiān)管不到位。主要表現(xiàn)在：①食品安全管理制度缺失，導(dǎo)致相關(guān)的監(jiān)督舉措和責(zé)任范圍不夠明確，制度的缺失直接導(dǎo)致食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)行相關(guān)工作的過程中缺乏規(guī)范性和約束性，影響了監(jiān)管效力。②目前我國有關(guān)食品安全的法律法規(guī)還不夠完善和健全，其中最突出的就是相關(guān)的懲處措施不足，對于違法經(jīng)營、過量添加食品添加劑等行為的處罰力度較輕，犯罪成本低也在一定程度上縱容了食品安全亂象的發(fā)生。另外食品安全監(jiān)管相關(guān)工作在執(zhí)行過程中還存在一定的地域局限性，尤其是在網(wǎng)絡(luò)食品銷售平臺普及的今天，要對相關(guān)的食品安全問題進行追查，有時需要跨越多個省份，這就存在著地域管轄權(quán)的問題，其中食品安全情況的說明和管轄權(quán)交接會浪費一定的時間，降低了食品安全管理工作效率[5]。

2.2食品生產(chǎn)銷售行業(yè)誠信缺失

在食品安全管理過程中，除了外部監(jiān)管問題之外，食品生產(chǎn)銷售行業(yè)的問題更加突出，表現(xiàn)為食品商戶和經(jīng)營者誠信的缺失。目前食品市場上“注水”類產(chǎn)品、“色素”類產(chǎn)品之所以屢禁不止，其根本原因在于食品生產(chǎn)者受利益的驅(qū)使，通過添加低成本色素或添加劑來使食品有更好的賣相和口感，從而獲取高額利潤，這也從側(cè)面反映出社會道德問題，因此全面整頓食品市場，要從內(nèi)部入手，提高各類商戶的思想道德水平[6]。

3“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下食品安全管理的優(yōu)化措施探討

3.1建立“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的管理模式

互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，給食品安全管理工作提供了新的平臺，食品安全管理部門可以通過建立“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的管理模式，實現(xiàn)源頭追蹤、生產(chǎn)監(jiān)管和流動查詢。首先在源頭追蹤環(huán)節(jié)，可以利用互聯(lián)網(wǎng)建立原料追溯鏈條，對各個食品加工廠或生產(chǎn)企業(yè)采購的原料進行編碼，通過掃碼和一鍵查詢的方式了解原材料種植基地、養(yǎng)殖農(nóng)戶。其次在生產(chǎn)監(jiān)管環(huán)節(jié)，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺可以對每條食品生產(chǎn)線進行全環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管，同時借助于先進的大數(shù)據(jù)技術(shù)，動態(tài)記錄食品的各項生產(chǎn)信息，包括用料、生產(chǎn)日期等，以便食品安全監(jiān)管部門進行抽檢和審查。最后在食品流通環(huán)節(jié)，可以利用互聯(lián)網(wǎng)建立銷售追蹤系統(tǒng)，尤其是針對網(wǎng)購食品的銷售，要強化商和平臺的安全監(jiān)管責(zé)任，明確其倒溯食品生產(chǎn)及原料安全的義務(wù)。

3.2加強違規(guī)違法處罰力度

要想真正規(guī)范食品市場，必須要用更加有力的外部監(jiān)管手段來對食品市場中的亂象進行治理。①要由國家食藥監(jiān)局牽頭建立統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管制度，明確規(guī)定各地食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任和具體任務(wù)，確保各項安全監(jiān)管舉措的有效落實。②必須要利用法律的強制性和約束性加大對違規(guī)違法行為的處罰力度，通過提高犯罪成本起到震懾作用，并利用互聯(lián)網(wǎng)平臺擴大宣傳，讓食品安全成為食品行業(yè)不可觸碰的高壓線。③為解決好食品安全監(jiān)管中的地域局限性，要求建立基于互聯(lián)網(wǎng)平臺的全國聯(lián)動的食品安全管理綠色通道，對于發(fā)生的食品安全事故通過互聯(lián)網(wǎng)提前溝通和協(xié)調(diào)，成立聯(lián)合執(zhí)法調(diào)查組，徹底查處生產(chǎn)源頭，從而真正解決好食品安全問題[7]。

3.3提升食品行業(yè)的信譽水平

除了加強制度和法律的約束和規(guī)范外，食品安全管理必須從行業(yè)內(nèi)部入手，進一步提升食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)的信譽水平。相關(guān)行業(yè)協(xié)會要重視內(nèi)部的誠信經(jīng)營和道德管控，將食品企業(yè)的誠信和食品的質(zhì)量作為衡量企業(yè)經(jīng)營好壞的最主要標(biāo)準(zhǔn)，利用互聯(lián)網(wǎng)建立誠信評價機制，對各商家的信譽水平以及衛(wèi)生等級進行聯(lián)網(wǎng)公示，普通社會公眾可以直接查詢。另外在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代背景下，還應(yīng)當(dāng)重視構(gòu)建一個全社會聯(lián)動的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)，通過建立專門的食品安全查詢和投訴網(wǎng)站，讓社會各界都參與到食品安全監(jiān)管中來，這既能夠進一步規(guī)范食品市場，更體現(xiàn)消費者對自己及家人生命健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。

4結(jié)語

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代背景下，食品安全管理工作應(yīng)當(dāng)趨向?qū)I(yè)化和高效化，通過建立“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”監(jiān)管平臺，實現(xiàn)從食品原料到餐桌的全流程監(jiān)督與控制，實現(xiàn)食品安全管理重難點的突破，提高食品安全管理工作水平。

參考文獻：

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篇9

強化農(nóng)村家庭宴席食品安全管理，為切實保障農(nóng)村群眾飲食安全。預(yù)防和控制食物中毒等食源性疾病發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《市食品安全管理辦法》相關(guān)規(guī)定，現(xiàn)就進一步加強全縣農(nóng)村家宴食品安全管理工作有關(guān)事項通知如下：

一、提高認(rèn)識。

關(guān)系到農(nóng)村經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展和社會穩(wěn)定。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和相關(guān)食品安全監(jiān)管職能部門要以對人民群眾生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，農(nóng)村食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全。從構(gòu)建和諧社會、維護社會穩(wěn)定的高度出發(fā)，堅持以人為本，落實工作措施，做好事前防范，加強事中監(jiān)管，確保農(nóng)村飲食安全。

二、強化措施。

（一）農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管工作責(zé)任制

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府主要負(fù)責(zé)人對本轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村家宴安全工作負(fù)總責(zé)，按照食品安全工作“各級政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各司其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”要求。分管負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)，指定專門機構(gòu)，落實專人負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村家宴的管理備案工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府要落實村民委員會主任負(fù)責(zé)制，各村民委員會主任對本村宴席安全工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)對本村宴席辦理的申報及安全督查；縣食品藥品監(jiān)督部門負(fù)責(zé)農(nóng)村家宴環(huán)節(jié)的監(jiān)管和技術(shù)指導(dǎo)；縣食品安全委員會辦公室負(fù)責(zé)牽頭組織查處食品安全重大事故；其他食品安全監(jiān)管部門做好相關(guān)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、各村民委員會和有關(guān)職能部門要建立健全農(nóng)村家宴食品安全工作組織和管理制度，制定配套措施，落實農(nóng)村食品安全管理責(zé)任制，確保人民群眾飲食安全。

（二）實施農(nóng)村家宴承諾管理制度

事主必須提前5日向所在村民委員會報告，農(nóng)村村民因婚喪喜慶等活動需自辦宴席宴請親朋好友的凡舉辦50人（5桌）以上的家庭宴席。并與村民委員會簽訂《農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全承諾書》承諾書主要內(nèi)容包括：事主自覺到工商部門所確定的食品安全示范店購買食品；廚房環(huán)境整潔、餐具消毒衛(wèi)生、食品儲存條件符合食品安全要求；所聘請的廚師持有健康體檢證和上崗培訓(xùn)證等。宴席承辦人所在行政村的村民委員會主任負(fù)責(zé)督促事主、廚師落實承諾書的相關(guān)要求，及時向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告自辦家宴的相關(guān)情況。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村民委員會和食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)對不具備舉辦家庭宴會條件的提出整改意見，督促其落實整改措施并監(jiān)督整改到位，確保自辦家宴食品安全。

（三）強化農(nóng)村家宴食品安全監(jiān)管

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)對本轄區(qū)內(nèi)舉辦的各種家宴做好登記，為確保農(nóng)村家宴食品安全。于次月5日前向縣食品藥品監(jiān)督管理局上報上月家宴登記情況，落實工作人員對農(nóng)村家宴進行現(xiàn)場檢查和食品安全知識宣傳，并在宴席承辦人與村民委員會簽訂的承諾書上簽字。食品安全監(jiān)管部門要根據(jù)職能職責(zé)做好相關(guān)的農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作。

（四）建立農(nóng)村家宴食品安全事故應(yīng)急處理機制

宴席舉辦者要立即向村民委員會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報告，一旦發(fā)生農(nóng)村家宴食品安全突發(fā)事件。鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府及有關(guān)職能監(jiān)管部門應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，有效控制和妥善處理食品安全事件。村民委員會及宴席舉辦人要積極配合當(dāng)?shù)卣吐毮懿块T開展事故調(diào)查和人員救治工作，主動提供菜肴留樣、剩余食品、原料及相關(guān)物品，確保應(yīng)急和調(diào)查處置工作順利進行。

（五）加大農(nóng)村家宴食品安全責(zé)任追究力度

造成食品安全事故的由家宴舉辦方承擔(dān)事故主要責(zé)任，對因農(nóng)村自辦家宴工作不到位造成食品安全事件的對鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府主要負(fù)責(zé)人、分管負(fù)責(zé)人及相關(guān)負(fù)責(zé)人視情節(jié)輕重按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)處分。對擅自操辦農(nóng)村家宴。并給予一定經(jīng)濟處罰；承辦家宴廚師未盡到應(yīng)盡的食品安全責(zé)任而造成事故的須承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任，并給予一定經(jīng)濟處罰。對行政監(jiān)管部門和有關(guān)執(zhí)法人員失職、瀆職、不作為造成食品安全事故的依法追究單位主要負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的監(jiān)管責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機關(guān)依法追究法律責(zé)任。

篇10

今年上半年，食安辦在鎮(zhèn)黨委、政府的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真組織開展本鎮(zhèn)內(nèi)食品安全各項工作，取得了顯著成績，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

（一）提高認(rèn)識，加強領(lǐng)導(dǎo)；食安辦認(rèn)真貫徹落實《食品安全法》和上級關(guān)于食品安全管理工作文件和會議精神，認(rèn)真開展食品安全管理工作，構(gòu)建食品安全監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，專門成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實加強食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)。食品信息員由各村村主任擔(dān)任，建立食品安全隊伍，從組織上保證工作的開展。年初制定了工作實施方案、工作計劃、建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機制、制定工作制度。并要求各有關(guān)單位按照部門職責(zé)，分工合作，各司其職，深入到鎮(zhèn)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營點進行食品安全檢查，從生產(chǎn)、銷售、消費等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序良好，食品經(jīng)濟健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費安全感進一步增強。

（二）強化宣傳，深入引導(dǎo)；營造食品安全宣傳的濃厚氛圍，在春節(jié)期間，通過發(fā)宣傳資料、張貼宣傳海報等方式，對春冬季疾病防控、煙花炮竹禁放、食品安全等政策進行全方位宣傳解讀，共發(fā)放宣傳材料100余份。疫情防控期間，鎮(zhèn)食安辦對全鎮(zhèn)38家餐飲企業(yè)、賓館宣傳近兩周不承辦宴席，不留宿到過疫區(qū)的人員，并簽訂承諾書，同時在各村駐點人員和村干部的配合下對全鎮(zhèn)13個村291個村民組9100余戶進行全覆蓋宣傳，簽訂疫情警告期未解除前不聚餐的承諾書，對摸排出即將舉辦紅喜事的勸其延期舉辦或不辦，對舉辦白事的勸其不辦或簡辦。要求執(zhí)法部門每天到餐飲企業(yè)，賓館和各村巡查不少于兩次。

（三）措施到位，監(jiān)管有力；扎實開展食品安全監(jiān)督檢查工作，上半年，我鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合組織派出所、市場監(jiān)管所、城管執(zhí)法分局等部門工作人員組成檢查組定期不定期對全鎮(zhèn)內(nèi)的食品加工銷售攤點、商店、飯店、學(xué)校餐廳等重點場所進行深入細致的檢查。1、把好食品銷售監(jiān)督關(guān)。嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為，協(xié)助相關(guān)部門針對糧肉、蔬菜、糕點制品、豆制品、酒飲料、兒童食品和保健食品等食品開展重點走訪檢查。2、把好農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。經(jīng)常對蔬菜進行檢查，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。3、把好節(jié)日期間專項檢查關(guān)。加強節(jié)日期間的食品安全工作。在“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、期間，為讓全鎮(zhèn)人民群眾過上一個安定愉快的節(jié)日，春節(jié)前夕鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合多部門對轄區(qū)內(nèi)超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲服務(wù)單位、食品流通單位、藥店等場所為重點檢查區(qū)域，以保健食品、酒類、鮮肉、米、面、油、熟食等應(yīng)節(jié)年貨為重點品種，開展執(zhí)法檢查，檢查共計20余家。有效地凈化了節(jié)日食品市場，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并采取切實有效的措施，消除各種安全隱患。4、把好食堂監(jiān)管關(guān)。5月下旬食安辦聯(lián)合鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、派出所、城管執(zhí)法分局等部門對中心學(xué)校、幼兒園、中學(xué)的食堂開展專項檢查，重點對食材采購索證索票、人員健康管理、餐飲具消毒、集中陪餐、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等落實情況進行了檢查。查閱了各類食品安全管理制度、餐廚廢棄物處置臺賬、從業(yè)人員健康證、集中陪餐、餐飲具消毒登記、食品原料采購與質(zhì)量驗收臺賬、餐飲服務(wù)單位食品留樣臺賬、食品添加劑使用登記臺賬等記錄情況。要求學(xué)校食堂按照“四個最嚴(yán)”要求，加強食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，健全衛(wèi)生管理制度，確保廣大師生食品安全和衛(wèi)生健康。5、積極配合有關(guān)部門建立完善食品安全的各項制度，建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案

為確保我鎮(zhèn)群眾食品安全，切實加強食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在今年下半年的工作中，鎮(zhèn)食安辦將重點做好以下工作：1、進一步加強食品安全管理工作，建立食品安全長效管理機制。2、加大“中秋”、“國慶”等重大節(jié)日期間的食品安全檢查工作，確保廣大群眾過一個安全祥和的節(jié)日。3、加強宣傳，通過廣播、標(biāo)語、顯示屏等傳統(tǒng)媒介，宣傳食品安全科學(xué)知識，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費觀，提高人民群眾自我保護能力，形成全鎮(zhèn)重視食品安全的良好氛圍。4、加強監(jiān)管，落實切實可行的監(jiān)管措施，明確各個部門的職責(zé)和分工，加大對市場、超市等銷售網(wǎng)點的巡查力度，重點放在監(jiān)管肉類農(nóng)產(chǎn)品蔬菜等群眾日常必需品上來，依法查處違法經(jīng)營活禽的行為。5、發(fā)動群眾，分段監(jiān)管分片負(fù)責(zé)，實現(xiàn)食品安全群控群防。繼續(xù)做好疫情防控管理，加大農(nóng)村集體聚餐情況安全檢查，要求學(xué)校食堂、群眾聚餐場所保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，群眾集體聚餐申報制度、食品購銷渠道登記制度，確保廣大師生及群眾食品安全和衛(wèi)生健康。6、加強“四員”《食品安全法》和應(yīng)急預(yù)案的培訓(xùn)，提高應(yīng)急意識和應(yīng)急反應(yīng)能力，妥善處置各類突發(fā)食品安全事件，保障食品安全隊伍專人專崗專責(zé)。