導(dǎo)語：如何才能寫好一篇廚師培訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

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2021年初中教師遠(yuǎn)程培訓(xùn)總結(jié)

從教這么多年，怎么樣才能做個好老師，心里曾有無數(shù)個方法，但經(jīng)過這段時間的培訓(xùn)，我漸漸明了，要想做個好老師，必須做到以下兩點(diǎn)：

一、健康的心理，良好的自我調(diào)控能力我們經(jīng)常說，什么樣的老師教出什么樣的學(xué)生。

這確實不假，一般一個班里的學(xué)生其性格特征、行為習(xí)慣都與其班主任相類似。所以我認(rèn)為，教師必須要有個健康的心理。一個活潑開朗、樂觀向上、穩(wěn)重豁達(dá)的老師，帶出來的孩子們也是熱情洋溢、青春四射的陽光少年。當(dāng)然，七情六欲人皆有之，老師也有煩惱憂愁籠罩的時候，出現(xiàn)這種情況就需要自我調(diào)控了。當(dāng)我們在生活中情緒有了波動，或來自家庭，或來自領(lǐng)導(dǎo)，千萬不要把這種負(fù)面情緒發(fā)泄到學(xué)生身上去，把學(xué)生當(dāng)做出氣筒。同樣，班級管理中，處理學(xué)生問題時，孩子們給我們帶來的不良情緒，也不要帶回家里，但可以向家人傾訴，和家人共同___工作中的喜怒哀樂。這樣家人會更加理解并支持自己的工作，同時增進(jìn)親人間的交流。家庭和睦幸福，工作起來才更有動力，一個好老師應(yīng)該是家庭工作兩不誤的。

二、豐富的專業(yè)知識，深厚的語文文化素養(yǎng)老話說得好，要給學(xué)生一碗水，自己要有一桶水。

當(dāng)了十多年的老師，越來越覺得自己知識的匱乏，力不從心。上課的時候___語言，會感到困難；批改作文，會翻來覆去一直是那幾句；寫下水作文，跟有的學(xué)生一樣，捉耳撓腮，無從下筆。活到老，學(xué)到老。至理名言??！隨著社會的進(jìn)步，生活中工作中各種信息層出不窮，只要你稍微停滯一下，你就會被甩的遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，這種感覺不好受啊。作為一名教師，教書育人，不論是教書還是育人，自己都必須有深厚的知識。上知天文下知地理，一點(diǎn)也不夸張。所以，教師必須時時刻刻不忘充電。當(dāng)今社會給人們的學(xué)習(xí)提供了各種途徑，你可以根據(jù)自己的具體情況，適當(dāng)選擇?？梢造o心閱讀，古今中外盡情涉獵；也可以通過網(wǎng)絡(luò)，“淘寶”學(xué)習(xí)；更可以像這樣參加各種培訓(xùn)。只要用心，就可以不斷的進(jìn)步。干一行愛一行，既然選擇了教師這一行業(yè)，就要盡力做好，不求盡如人意，但求無愧我心。

篇2

   初中教師師德培訓(xùn)總結(jié)

  一年一度的暑期師德培訓(xùn)開始了，暑期師德培訓(xùn)是對教師職業(yè)道德的一次集訓(xùn)，是教師心靈的一次洗禮，是思想素質(zhì)又一次充電。作為秋季開學(xué)的前奏，師德培訓(xùn)，既是教師的收心會，也是新學(xué)期的一次動員會。

  教書育人是師德師風(fēng)的關(guān)鍵。教師要把自己的學(xué)生培養(yǎng)成為有用的人才，就必須把書教好。這就要求教師要具淵博知識。胸?zé)o點(diǎn)墨，混跡社會，腰纏萬貫者大有人在，但我們無法想象，更不能容忍一個濫竽充數(shù)的教師堂而皇之立于那些求知若渴者目光聚焦的神圣講壇。 教書育人是教師的天職。教師在任何時候都不能忘記，自己不單單是為教書而教書的“教書匠”，而應(yīng)是通過教學(xué)活動在學(xué)生心靈上精心施工的工程師。

  師德師風(fēng)不僅是教師個人問題，也是教師群體問題。師德師風(fēng)對一個教師特別的重要，因為，教師是學(xué)生行動的標(biāo)桿。你自己就首先要成為有道德的人。良好的師德師風(fēng)的形成，絕非一朝一夕，在制度約束的基礎(chǔ)上，也需要廣大教師提高自律意識，自覺改正自己生活、工作中的不良習(xí)慣，在學(xué)生中樹立起良好的師德師風(fēng)。

  有人說，一個學(xué)生就是一首詩，一個心靈就是一個世界。愛學(xué)生就是要對每一個學(xué)生發(fā)自內(nèi)心的真愛，愛得深，愛得嚴(yán)。感動著他們的感動，痛苦著他們的痛苦，收獲著他們的收獲，成功著他們的成功，在學(xué)生心靈的沃土根植美好和夢想。

  （一）、用親和之心架設(shè)教育之橋

  我經(jīng)常這樣捫心自問：做一名優(yōu)秀的教師，最重要的究竟是什么，優(yōu)美的語言，廣博的知識，還是豐富的經(jīng)驗？終于，我發(fā)現(xiàn)，這些都是一名優(yōu)秀教師不可或缺的優(yōu)秀品質(zhì)，但更重要的是有愛心，是穿越心靈的無私的真愛。師愛，發(fā)自內(nèi)心深處的真愛，是師德的老師的體貼，關(guān)愛使他們感到舒暢、親切，一句恰如其分的贊揚(yáng)和關(guān)心遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過冷冰冰的指責(zé)，這就是親和力的作用。教育是育人的偉業(yè)，用真心觸動他們的心弦，也同樣收獲他們真誠的愛。核心，它是熊熊的火炬，能點(diǎn)燃學(xué)生的夢想；它是指路的明燈，能照亮學(xué)生前進(jìn)的路程“捧著一顆心來，不帶半根草去”，這心，就是為師者赤誠的真心，如春風(fēng)化雨，點(diǎn)點(diǎn)滴滴滋潤學(xué)子心田。，師德，決不是簡單的說教，而是一種無私精神的體現(xiàn)，一種不息的師魂！

  （二）、用無私之心鋪就事業(yè)之路

  教師對學(xué)生的愛應(yīng)該是博大無私、寬廣無邊的，也是無微不至的。教師，可以感染同事，同心同德，齊心協(xié)力；可以感染家長，樹立威信，真誠溝通；可以感染學(xué)生，積極進(jìn)取，勤奮努力；我們更可以感動社會，愛崗敬業(yè)。

  （三）、用研究者之心搭建教學(xué)之梯

  在學(xué)?！翱蒲信d校，內(nèi)涵發(fā)展”思想的引領(lǐng)下，成為研究者、作研究型教師成為我的事業(yè)追求。我認(rèn)真鉆研，努力實踐，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)，提高課堂實效，因材施教，努力為學(xué)生創(chuàng)造一個輕松、愉快的學(xué)習(xí)氛圍。與此同時，我努力加強(qiáng)自己的修養(yǎng)，堅持每月閱讀一本與教育相關(guān)的書籍，通過閱讀和研究來學(xué)習(xí)一位優(yōu)秀教師的一言一行，為自己以后的教師之路打好基礎(chǔ)。

  （四）、言傳身教、嚴(yán)格要求是提高教學(xué)質(zhì)量的催化劑

  中國古代教育家孔子曰：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從?！苯逃龑嵺`表明，教師的道德品質(zhì)、治學(xué)態(tài)度、工作作風(fēng)、生活態(tài)度，乃至一言一行，都直接或間接地影響學(xué)生的心靈。正因為言傳身教這種特殊的育人效用，使為人師表成為一種重要的教育手段和途徑。因此培養(yǎng)人才的素質(zhì)主要取決于教師的思想政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

  教師要在學(xué)生心目中樹立崇高的威信，首先必須具有淵博的知識和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度。教師的言行對學(xué)生起著潛移默化的作用，有時簡單的一句話會給學(xué)生留下終生難忘的印象。教師展示的不僅是豐富的科學(xué)知識、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)。

   初中教師師德培訓(xùn)總結(jié)

  20xx年8月25-26日我校在多功能廳舉行了為期兩天的暑期師德培訓(xùn)，本次的師德培訓(xùn)與往年不同，沒有外請大師級老師，而是由本校四位優(yōu)秀班主任介紹經(jīng)驗，然后由年級主任點(diǎn)評。讓我們深刻體會到要將班主任工作做得有深度有高度，必須要有自己的理念，有系統(tǒng)的規(guī)劃，且注重細(xì)節(jié)。

  金雙雙老師的“抓好入學(xué)教育，培養(yǎng)良好習(xí)慣”的細(xì)致，尤其是她為掌握學(xué)生入學(xué)第一手資料而精心設(shè)計的新生信息采集表，從學(xué)生的基本信息到學(xué)生的興趣愛好到學(xué)生的家庭和諧度，無一不讓我們看到了老師的細(xì)心和用心。黃成滿老師的收放自如的學(xué)生自主管理班級模式與會老師深深的仰慕，七大部門非常系統(tǒng)化的管理班級，這無疑是老班主任優(yōu)秀經(jīng)驗的凝聚。程江平老師的“民主集中制的管理模式”“以數(shù)學(xué)為立班根本”“關(guān)鍵期介入”“打造陽光班級”“因材施教，穩(wěn)定提升班級教學(xué)質(zhì)量”等教育理念深深震撼了老師們，一個有理念有思想的班主任才能帶領(lǐng)班級走向更高的高度。

  8月26日，董張文老師作了《小組會議在班級管理中的運(yùn)用》以小組會議的形式促進(jìn)學(xué)生的積極反思與改進(jìn)，不斷地完善班級管理，增強(qiáng)班級的執(zhí)行力。金校長對日常的教育教學(xué)常規(guī)做了詳細(xì)說明和解讀，有助于學(xué)校各項工作的快速展開，也起到了約束和規(guī)范作用。教科研中心主任游愛艷老師做了關(guān)于日清本的使用培訓(xùn)，詳細(xì)全面地介紹了“日清本”在教學(xué)中的重要意義，在教學(xué)常規(guī)中的使用，整合之前的糾偏本、糾錯本、錯題集、摘抄本等多項舉措，將我校的教學(xué)管理提升到一個新的層次。

  兩天的培訓(xùn)內(nèi)容豐富，主題明確，從班主任工作到小組合作學(xué)習(xí)和日常行為規(guī)范以及教育教學(xué)方法的學(xué)習(xí)，通過集中學(xué)習(xí)感觸很多，培訓(xùn)更接地氣。

   初中教師師德培訓(xùn)總結(jié)

  根據(jù)新的形勢與要求，對廣大教師不斷加強(qiáng)師德教育已是一項深入持久的重要任務(wù)，近幾年來，我們袁花鎮(zhèn)中心小學(xué)在堅持完善教師暑期師德培訓(xùn)方面做了大量的工作，并收到了明顯的效果。為了繼續(xù)提高教師的教學(xué)水平和師德教育的成果，今年暑期，在國家教育部文件《教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)師德建設(shè)的意見》和嘉興市教育局文件《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)師德師風(fēng)教育的通知》精神的指導(dǎo)下，我校組織全體 101 名教師參加了為期二天的暑期師德專題培訓(xùn)。與往年相比，此次師德培訓(xùn)結(jié)合實際、因地制宜、求真務(wù)實?，F(xiàn)將這次暑期師德專題培訓(xùn)的情況總結(jié)

  一、統(tǒng)一部署，精心組織。

  成立師德領(lǐng)導(dǎo)小組。

  為了提高我鎮(zhèn)教師隊伍的整體素質(zhì)，切實加強(qiáng)對師德建設(shè)工作的領(lǐng)導(dǎo)，我校成立了以支部書記孫明祥校長為組長、由支部委員崔新江、顧峰、教導(dǎo)主任陸國良、人事干部張志琴為組員的“師德領(lǐng)導(dǎo)小組”。并多次召開培訓(xùn)工作會議，制定計劃，研究方案，從而切實把教師職業(yè)道德建設(shè)納入重要議事日程，同時將職業(yè)道德建設(shè)與加強(qiáng)教師隊伍建設(shè)統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一部署，做到制度落實、組織落實、內(nèi)容落實，從而確保此次培訓(xùn)順利開展，各項活動落到實處。

  2、制訂培訓(xùn)計劃。

  為制定出一份切實可行的計劃，小組成員學(xué)習(xí)了有關(guān)“師德”培訓(xùn)的具體文件精神，經(jīng)過反復(fù)研究與修改，并緊密結(jié)合本校教師實際需要，精心策劃，認(rèn)真組織，突出培訓(xùn)的實效性，制定了本鎮(zhèn)小學(xué)教師暑期師德專題培訓(xùn)工作的計劃。在計劃中，對培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)方式及考核評價進(jìn)行了明確的規(guī)定，在組織管理中明確各級職責(zé)，在培訓(xùn)過程中做到分工明確、責(zé)任到位，使整個培訓(xùn)過程做到可操作性強(qiáng)，以確保培訓(xùn)質(zhì)量。

  二、內(nèi)容豐富，注重實效。

  1 、學(xué)習(xí)文件，明確目的。

  學(xué)習(xí)教育活動在學(xué)校的統(tǒng)一安排下，首先孫明祥校長作了動員宣傳，隨后組織老師們集中學(xué)習(xí)了《教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)師德建設(shè)的意見（教師〔xx〕1號）》和嘉興市《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)師德師風(fēng)教育的通知》兩個文件，同時每位教師人手一冊《xx年嘉興市中小學(xué)教師全員培訓(xùn)輔導(dǎo)材料匯編》。通過學(xué)習(xí)，使全體教師統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識進(jìn)一步加強(qiáng)師德師風(fēng)教育的必要性和緊迫性，明確了 加強(qiáng)和改進(jìn)師德建設(shè)的總體要求和主要任務(wù)和加強(qiáng)和改進(jìn)師德建設(shè)的主要措施。

  2 、聽取報告，感人肺腑。

  兩天來，全體教師聽取了三位優(yōu)秀教師的典型報告，分別是 重慶開縣優(yōu)秀教師群體事跡報告會專輯—— 《 一切為了學(xué)生》、鄭琦同志事跡介紹——《向山區(qū)孩子播灑陽光》、殷雪梅同志事跡介紹——《舍身救學(xué)生，梅馨映師德》。老師們被三位老師的的感人故事深深地打動了。其中有在突如其來的井噴事故和洪災(zāi)考驗面前，重慶開縣優(yōu)秀教師群體把學(xué)生的安危放在首位，臨危不懼，舍生忘死，團(tuán)結(jié)協(xié)作，無私奉獻(xiàn)，搶險救災(zāi)，保護(hù)學(xué)生，譜寫了一曲新時期師德精神的頌歌的感人事跡，再現(xiàn)了他們保護(hù)學(xué)生、無私奉獻(xiàn)、危難關(guān)頭舍己救人的英雄壯舉。他們的事跡感人肺腑，動人心弦，許多老師都禁不住流下了眼淚。

  65 歲的鄭琦，他對教育事業(yè)的無限熱愛，對青少年的無限關(guān)懷，對培養(yǎng)下一代高度負(fù)責(zé)的精神，又一次深深打動了在座的每一位教師。他是湖北當(dāng)陽市廟前鎮(zhèn)井崗小學(xué)的退休教師，從教 43 年來，他辛勤耕耘在讓一方青少年茁壯成長的花圃中，以實際行動詮釋著 “ 把終身獻(xiàn)給人民的教育事業(yè)和紅領(lǐng)巾事業(yè) ” 的誓言，贏得了當(dāng)?shù)貙W(xué)生、家長和當(dāng)?shù)厝罕姷男湃魏蛺鄞?。更有殷雪梅老?30 年如一日，教書育人、愛生如子，埋頭苦干、兢兢業(yè)業(yè)，淡泊名利、無私奉獻(xiàn)，在生死關(guān)頭為了保護(hù)學(xué)生，英勇獻(xiàn)身的動人故事。她那崇高的品質(zhì)和精神受到在座全體教師的敬仰，贏得了社會的贊譽(yù)。

  兩天的學(xué)習(xí)，全體老師受到一次又一次深刻的教育，通過學(xué)習(xí)教育，統(tǒng)一了思想，提高了認(rèn)識，有效提高了教師加強(qiáng)自身思想道德建設(shè)的自覺性。促使老師們對照平時自己的教育教學(xué)行為，找差距、提意見，統(tǒng)一思想，規(guī)范教學(xué)，將師德培訓(xùn)成效落實在努力提高自身教育教學(xué)水平的實際行動上。

  三、過程落實，成效顯著。

  1 、形式多樣，過程落實。

  這次師德培訓(xùn)，我校堅持重點(diǎn)突出、務(wù)求實效、不走過場。培訓(xùn)采取了大會學(xué)習(xí)（包括集中學(xué)習(xí)文件，觀看錄像片等）和小組座談討論相結(jié)合的形式進(jìn)行學(xué)習(xí)。討論主要圍繞 5 個問題，即（1）鄭琦、殷雪梅兩位教師的良好師德精神集中體現(xiàn)在哪幾個方面？（2）作為一名人民教師，如何面向全體學(xué)生，特別是如何做好學(xué)業(yè)有困難、行為有偏差學(xué)生的轉(zhuǎn)化工作？（3）如何做一名人民滿意的教師？（4）你對有償家教、體罰和變相體罰學(xué)生以及教師參與賭博等的看法如何？（5）你認(rèn)為你校師德方面存在的主要問題是什么？在討論過程中，老師們各抒己見，工會小組長作了認(rèn)真的記錄，并歸納出：鄭琦、殷雪梅兩位教師的良好師德精神集中體現(xiàn)全心全意為人民服務(wù)、鞠躬盡瘁的崇高精神；為人師表、愛生如子的優(yōu)良師德；愛崗敬業(yè)、追求卓越的園丁品質(zhì)；淡泊名利、勇于獻(xiàn)身的高尚情操；在平凡的工作崗位上，實現(xiàn)最偉大的人生價值。對學(xué)業(yè)有困難、行為有偏差學(xué)生的轉(zhuǎn)化工作，老師們討論認(rèn)為：作為教師要做到有愛心、有耐心、有細(xì)心、有恒心。對有償家教、體罰和變相體罰學(xué)生以及教師參與賭博等的看法是要極力遏止，要率先垂范，落實在自己的行動上等等。老師們推心置腹坦誠交流個人的實踐經(jīng)驗，暢談體會，從思想深處認(rèn)識到師德師風(fēng)的重要意義，切實提高了教師加強(qiáng)思想、道德、作風(fēng)建設(shè)的自覺性，明確努力方向，開展自我教育、自我改進(jìn)、自我提高。在集中學(xué)習(xí)和討論的基礎(chǔ)上，我鎮(zhèn) 101 名教師都撰寫了學(xué)習(xí)體會文章。教師把此次學(xué)習(xí)同自己的實際工作聯(lián)系起來，老師們表示：要全心全意投入教書育人的事業(yè)，做為人民服務(wù)，讓人民滿意的教師，辦好人民滿意的教育 2、嚴(yán)格考勤，強(qiáng)調(diào)會風(fēng)。

  在本次培訓(xùn)過程中，我們嚴(yán)格考勤，采取了點(diǎn)到簽名的方式，如沒有參加學(xué)習(xí)必須出示相關(guān)的證明。兩天的培訓(xùn)，老師們都能準(zhǔn)時參加學(xué)習(xí)。這二天正值高溫天氣。在培訓(xùn)期間，雖然老師們大汗淋漓，但都能堅持學(xué)習(xí)，認(rèn)真聽取，是本次培訓(xùn)在會風(fēng)、學(xué)風(fēng)等方面都保持了良好的師德師風(fēng)狀態(tài)。

  3、注重評價，落實行動。

  在培訓(xùn)的實施過程中，我校采取了過程評價與終端評價相結(jié)合。并把這次培訓(xùn)例如教師的繼續(xù)教育和年度考核中。確實，在這2天中，老師們認(rèn)真學(xué)習(xí)，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗，查找自身不足，不斷改進(jìn)工作措施，創(chuàng)新工作方法，使這次師德培訓(xùn)取得了良好的效果。

篇3

一、全市勞動力培訓(xùn)輸出工作取得的成效

（一）勞務(wù)培訓(xùn)輸出邁出了可喜的步伐

市委擴(kuò)大會議結(jié)束后，市政府及時召集農(nóng)業(yè)、原創(chuàng)：人事、勞動和社會保障、科技、教育、扶貧、婦聯(lián)、工會、團(tuán)委、科協(xié)等部門領(lǐng)導(dǎo)共同分析我市勞動力現(xiàn)狀和存在的問題，提出了“圍繞訂單抓培訓(xùn)，抓好培訓(xùn)促轉(zhuǎn)移”和“以省內(nèi)為主、以農(nóng)業(yè)內(nèi)部為主，拓展省外勞務(wù)市場”的發(fā)展思路，制定了勞動力培訓(xùn)輸出工程實施方案，并把目標(biāo)任務(wù)分解到各縣及相關(guān)部門，要求各縣（區(qū)）、各部門將勞動力培訓(xùn)輸出工作列入重要議事日程，工作中做到主管領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，層層抓落實。通過各縣（區(qū)）及各有關(guān)部門的共同努力，截止月日，全市共組織培訓(xùn)農(nóng)民人，其中男人，女人；有組織的向市內(nèi)外輸出勞動力人，完成年度計劃任務(wù)的。其中輸出省外人，輸出市外人，市內(nèi)轉(zhuǎn)移人。輸出地主要是北京、山東、廣州、福建、江蘇、浙江、深圳、海南、昆明、大理等地。若輸出勞動力以十個月計，月人均純收入按最低元算，全市預(yù)計可增加勞動者純收入萬元。

（二）積極搭建勞務(wù)輸出平臺

為切實做好勞動力培訓(xùn)輸出工作，加快城鄉(xiāng)富余勞動力合理有序流動，各縣（區(qū)）及相關(guān)部門以貫徹落實全市勞動力培訓(xùn)輸出工作會議精神為契機(jī)，在實施勞動力培訓(xùn)工作中，建立了市縣（區(qū)）鄉(xiāng)三級勞務(wù)工作體系，初步形成市縣（區(qū)）鄉(xiāng)三級分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓勞動力培訓(xùn)輸出的長效機(jī)制，改變了過去外出務(wù)工主要靠“親帶親，鄰帶鄰”或者是靠血緣、人緣、地緣關(guān)系的打工方式，使外出務(wù)工由零星松散型向規(guī)?；陀行蚧D(zhuǎn)變。

（三）農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工培訓(xùn)體系初步形成

隨著時代的進(jìn)步，城市對農(nóng)民工就業(yè)知識技能、道德水平要求越來越高。為了增強(qiáng)農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工的就業(yè)能力，各縣（區(qū)）充分發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢，積極開展農(nóng)產(chǎn)品加工、餐飲、家政服務(wù)、民族舞蹈藝術(shù)、保安、電腦應(yīng)用、美容美發(fā)、家電維修、汽車駕駛等方面的技能培訓(xùn)，提高了進(jìn)城務(wù)工人員的素質(zhì)和在市場競爭中的適應(yīng)能力。

（四）勞務(wù)輸出方式不斷改進(jìn)，服務(wù)意識進(jìn)一步加強(qiáng)

為把勞動力培訓(xùn)輸出做成凈值上億元的富民強(qiáng)市產(chǎn)業(yè)，使外出務(wù)工人員走得出、穩(wěn)得住、能致富，各級人民政府及相關(guān)職能部門充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢特點(diǎn)，想辦法，找路子，對所輸出的勞動力由輸送單位與用工單位洽談工資待遇，簽訂勞動用工合同，并派專人護(hù)送。如：永德縣婦聯(lián)充分利用縣、鄉(xiāng)、村三級婦聯(lián)組織網(wǎng)絡(luò)健全的優(yōu)勢，對全縣到周歲并愿意外出打工的男女青年進(jìn)行摸底造冊，在繼續(xù)向省內(nèi)輸送家政服務(wù)員的同時，積極主動與一些省內(nèi)外企業(yè)聯(lián)系，進(jìn)行勞務(wù)用工洽談，為廣大農(nóng)村青年尋找更多更好的就業(yè)崗位。經(jīng)多方考察，永德縣婦聯(lián)與廣東省東莞市華榮電子有限公司簽訂用工協(xié)議，利用所建立的勞動力檔案，在短短的一周內(nèi)就迅速組織了名適齡男女青年向該公司輸出，并在這批務(wù)工人員中設(shè)立班委，班委設(shè)名班長、名副班長和名組長，同時建立相應(yīng)的聯(lián)系制度，要求各小組隨時觀察組員動態(tài)并向班長匯報，班長向縣婦聯(lián)匯報工作和生活情況，做到一月一次電話匯報，三月一次書面匯報，確保勞務(wù)人員輸?shù)贸?、留得住?/p>

（五）積極培育勞務(wù)輸出中介機(jī)構(gòu)，壯大勞務(wù)輸出力量和隊伍

為改變目前全市勞務(wù)輸出中介機(jī)構(gòu)比較少，力量十分薄弱的狀況，各級政府和相關(guān)職能部門在做好信息引導(dǎo)、市場培育工作的同時，一方面加強(qiáng)對原有家勞務(wù)中介組織進(jìn)行管理。另一方面，嚴(yán)格按照市場化運(yùn)作機(jī)制，積極創(chuàng)造條件開拓勞務(wù)中介機(jī)構(gòu)，批準(zhǔn)了“萬鑫勞務(wù)公司”和“漢先科技勞務(wù)輸出職業(yè)介紹所”成立，壯大了勞務(wù)輸出力量和隊伍。

二、經(jīng)驗和體會

（一）搞好摸底調(diào)查，抓好宣傳發(fā)動

為切實將勞動力培訓(xùn)輸出工程抓落實，永德、雙江、鎮(zhèn)康、云縣、臨翔、鳳慶等縣婦聯(lián)，分別深入個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，開展摸底調(diào)查和宣傳發(fā)動工作，針對大部分女青年愿意外出打工，但怕被騙、被拐以及家政服務(wù)員“低人一等”“伺候人”等陳舊觀念進(jìn)行耐心細(xì)致的教育，收到了較好的效果。如：永德縣婦聯(lián)在永德電視臺設(shè)《女性天地》欄目進(jìn)行宣傳；各級婦女組織利用召開村組婦女干部會、群眾會等形式，宣傳勞務(wù)輸出的典型事例，并對歲愿意外出務(wù)工女性人員名進(jìn)行造冊登記。

（二）實行了勞動力培訓(xùn)輸出報表制度

為使勞動力培訓(xùn)輸出工程規(guī)模化、項目化、制度化，市勞動力培訓(xùn)輸出辦公室制作了有關(guān)統(tǒng)計報表，實行每月一報的零報告制度，各縣（區(qū)）勞動力培訓(xùn)輸出辦公室通過“臨滄農(nóng)業(yè)信息內(nèi)部交換網(wǎng)”網(wǎng)上報送，市直有關(guān)部門、中介服務(wù)組織實行書面表格報送。

（三）抓訂單、搞培訓(xùn)、樹品牌

各縣（區(qū)）各部門充分發(fā)揮自己的特長，采取“訂單式”的培訓(xùn)，把職業(yè)技能培訓(xùn)工作和勞動力輸出工作結(jié)合起來，探索出了一條經(jīng)濟(jì)有效的路子，為打造好臨滄品牌奠定基礎(chǔ)。例如：市就業(yè)局下屬的桑嘎藝術(shù)培訓(xùn)中心，與山東、浙江、福建、廣東、海南等國家級級風(fēng)景區(qū)簽定培訓(xùn)訂單，聯(lián)合開展以佤文化為主的民族舞蹈藝術(shù)培訓(xùn)，所輸出人員供不應(yīng)求。目前已向上述五省輸出佤山青年人，使來自貧困山區(qū)的佤族青年找到了一條很好的就業(yè)道路。耿馬、云縣、鳳慶、永德等縣委政府，采取“走出去，請進(jìn)來”的方式，組織有關(guān)部門到用工比較多的沿海地區(qū)進(jìn)行實地考察，與相關(guān)部門達(dá)成勞務(wù)協(xié)作協(xié)議或直接采集廠家用工信息，直接輸出勞務(wù)人員到廠家。同時，積極邀請用工單位或沿海有關(guān)中介機(jī)構(gòu)到臨滄進(jìn)行實地考察，對前來報名的勞務(wù)人員直接進(jìn)行面試，提高輸出就業(yè)成功率。

（四）多方籌措資金，確保工程進(jìn)度

在市、縣財力十分困難，沒有能力給勞動力培訓(xùn)輸出工程注入更多經(jīng)費(fèi)的情況下，各縣（區(qū)）及各職能部門充分利用行業(yè)優(yōu)勢，多形式、多渠道籌集資金，確保項目落實，為全面完成市委、市政府下達(dá)的勞動力培訓(xùn)輸出任務(wù)提供了堅實的保障。原創(chuàng)：如：市扶貧辦與市技工學(xué)校聯(lián)合舉辦的勞務(wù)輸出培訓(xùn)班，市扶貧辦從年末安排給雙江、滄源、耿馬、永德四縣的科技扶貧資金中拿出萬元，為這四個縣的名農(nóng)村貧困家庭子女進(jìn)行電工、電子等技能培訓(xùn)，同時動員他們加入工會組織。邀請?zhí)K州太滄市三資企業(yè)歐亞馬自行車廠領(lǐng)導(dǎo)親臨學(xué)校對這批培訓(xùn)人員進(jìn)行綜合考察面試，所培訓(xùn)專業(yè)技能均達(dá)到廠家要求，對家庭確實困難，無法解決車旅費(fèi)的，技工學(xué)校負(fù)責(zé)為每人承貸元的小額信貸，由廠方在個人逐月工資中扣還，使這名學(xué)員全部應(yīng)聘輸出到該廠就業(yè)。

自開展勞動力培訓(xùn)輸出工作以來，我們深深體會到，做好勞務(wù)輸出工作，健全機(jī)構(gòu)是基礎(chǔ)；加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，部門配合，狠抓落實是關(guān)鍵；篩選信息、提供服務(wù)是保證；同時，加強(qiáng)幫助引導(dǎo)，形成濃厚的社會氛圍也是必不可少的。堅持政府組織與群眾自發(fā)相結(jié)合，農(nóng)忙與農(nóng)閑相結(jié)合，集中與分散相結(jié)合，市內(nèi)與市外相結(jié)合，既發(fā)揮各類網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)的信息服務(wù)作用，又發(fā)揮各種“能人”的牽頭帶動作用，不斷擴(kuò)大勞務(wù)輸出總量，重點(diǎn)提高勞務(wù)輸出的質(zhì)量，推進(jìn)勞務(wù)輸出由體力型向技術(shù)智能型轉(zhuǎn)變，由盲目松散外出向有組織輸出轉(zhuǎn)變，使勞務(wù)輸出成為農(nóng)民增收的主渠道和穩(wěn)定就業(yè)的重要舉措。

三、存在的困難和問題

我市勞動力培訓(xùn)輸出工作在各級政府和相關(guān)職能部門的共同努力下，邁出了可喜的步伐，為進(jìn)一步做大做強(qiáng)這一新型產(chǎn)業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。但從目前發(fā)展情況看，仍存在一些困難和問題，主要表現(xiàn)在：

（一）勞務(wù)市場信息不靈、輸出渠道不寬，輸出工作種類單一

目前，全市尚未形成統(tǒng)一的勞動力供求信息共享平臺，輸出渠道不多，信息不靈，輸出工種單一，大多數(shù)僅靠干苦力維持生計，穩(wěn)固率不高，有礙于輸出工作的開展。

（二）思想觀念陳舊，意識落后，開拓創(chuàng)新意識不強(qiáng)，適應(yīng)能力差，阻礙了勞動力培訓(xùn)輸出的開展

長期生活在貧困山區(qū)的農(nóng)村青年，由于受傳統(tǒng)觀念的影響，思想保守，外出大膽創(chuàng)業(yè)的意識不強(qiáng)，存在著“不愿出去，不敢出去，不會出去”和部份父母不愿意讓其外出打工，擔(dān)心外出打工掙不到錢或上當(dāng)受騙，安全得不到保障，致使大部份富余勞動力閑置在農(nóng)村得不到充分利用。加之部份青年文化素質(zhì)普遍偏低，技能單一，輸出去后的適應(yīng)能力和競爭能力較弱，適應(yīng)不了市場發(fā)展的需要。

（三）市外勞務(wù)市場發(fā)展空間較大，但多以女性員工為主

從各縣（區(qū)）輸出人員以及與我們聯(lián)系的幾家中介組織需要的人員情況來看，市外勞務(wù)市場所需員工數(shù)量較多，發(fā)展空間廣闊，但需要輸送的時間緊迫，且多以歲以下的女性員工為主，男性員工占的比例較少，要在短時間內(nèi)組織一定數(shù)量的女性員工，難度為較大，這給勞動力培訓(xùn)輸出工程進(jìn)一步的擴(kuò)大輸送規(guī)模帶來一定的困難。

（四）勞動力培訓(xùn)輸出投入不足

勞動力培訓(xùn)輸出工程雖然按市場化運(yùn)作，但全市勞務(wù)輸出還處于市場培育的初級階段，中介組織的力量仍十分薄弱，還需政府扶持。各職能部門在從事培訓(xùn)工作中，相應(yīng)的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)得不到落實，而培訓(xùn)對象絕大多數(shù)來源于貧困山區(qū)，他們有外出務(wù)工的愿望，但卻無法支付培訓(xùn)費(fèi)用和外出務(wù)工車旅費(fèi)，成為制約這一新型產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。

（五）跟蹤服務(wù)滯后、信息反饋緩慢

要使輸出的勞務(wù)人員穩(wěn)得住，減少一些問題特別是侵害權(quán)益事件的發(fā)生，就必須加強(qiáng)輸出單位與輸入單位的聯(lián)系，做好勞務(wù)輸出跟蹤服務(wù)和信息反饋工作。由于經(jīng)費(fèi)問題和此項工作剛起步，多數(shù)縣在跟蹤服務(wù)管理和信息反饋方面沒有很好開展，一旦發(fā)生侵權(quán)事件，將對今后勞務(wù)輸出造成一定影響。

四、下步工作計劃

（一）進(jìn)一步提高認(rèn)識，轉(zhuǎn)變觀念

要牢固樹立勞務(wù)培訓(xùn)輸出在促進(jìn)農(nóng)民增收，提高農(nóng)民就業(yè)，增強(qiáng)農(nóng)業(yè)發(fā)展后的戰(zhàn)略地位認(rèn)識，進(jìn)一步統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識，全面配合新聞部門，加大農(nóng)村勞動力培訓(xùn)輸出工作的宣傳力度，廣泛宣傳，積極引導(dǎo)，多渠道、多形式、多行業(yè)的多輸出、快輸出，營造良好的城鄉(xiāng)富余勞動力培訓(xùn)輸出就業(yè)的社會環(huán)境。

（二）切實加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，狠抓責(zé)任落實

督促各縣（區(qū)）和各部門對全市勞動力培訓(xùn)輸出工作會議的貫徹落實，做好勞動力培訓(xùn)輸出年度計劃和目標(biāo)考核責(zé)任制，將目標(biāo)任務(wù)分解到鄉(xiāng)鎮(zhèn)和各有關(guān)部門，采取年初簽訂責(zé)任書、月統(tǒng)計、季檢查、年終考核的辦法，確保勞動力培訓(xùn)輸出措施落到實處。同時，廣泛動員全社會力量，形成全社會共同關(guān)注和廣泛參與，演好勞務(wù)輸入“大合唱”，為全市的勞務(wù)培訓(xùn)輸出工作創(chuàng)造良好的條件。

（三）強(qiáng)化職業(yè)技能培訓(xùn)，提高務(wù)工人員技能和素質(zhì)，打造我區(qū)技能型、高素質(zhì)勞務(wù)輸出的品牌

按照市場化、社會化的要求，創(chuàng)新培訓(xùn)模式，調(diào)整和改革各類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，積極組建職業(yè)技能培訓(xùn)基地，通過規(guī)范、引導(dǎo)，逐步形成以市為中心、縣為骨干、鄉(xiāng)鎮(zhèn)為基礎(chǔ)的農(nóng)村勞務(wù)培訓(xùn)體系；建立培訓(xùn)與輸出的互動機(jī)制，依照市場需求開展“訂單式培訓(xùn)”，原創(chuàng)：以培訓(xùn)專業(yè)技能、適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)精神為重點(diǎn)，把勞動技能、思想道德、政策、勞動合同法律法規(guī)培訓(xùn)和安全常識及公民道德培訓(xùn)，法律知識、安全防范等培訓(xùn)內(nèi)容結(jié)合起來，突出培訓(xùn)的針對性和適用性，增強(qiáng)外出務(wù)工人員市場競爭能力，就業(yè)穩(wěn)定性和安全防范意識。

（四）提高信息服務(wù)水平

要本著“輸前認(rèn)真考察，輸出嚴(yán)格組織，輸后加強(qiáng)管理”的原則，嚴(yán)格審查務(wù)工信息，把好務(wù)工人員思想關(guān)、技術(shù)關(guān)和健康關(guān)，以適應(yīng)不同行業(yè)對勞動力的需求。協(xié)同用人單位搞好跟蹤服務(wù)，維護(hù)勞務(wù)人員的合法權(quán)益。

篇4

為什么一定要寫年終總結(jié)范文？是不是所有餐館的廚師長都要寫？寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)范文真的那么重要么？肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具備一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)范文的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對自己全年工作的一個交dai，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)范文有必要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)范文真的能囊括你一年的工作么？武清會議中心的廚師長郇利海說：“一份好的年終總結(jié)范文能夠反映一個單位的整體管理水平。”比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、人員管理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說：“我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日志，到了寫年終總結(jié)范文時，將這些數(shù)據(jù)從電腦里調(diào)出來做個統(tǒng)計就可以了?！碧杖换▓@酒店的廚師長柳任堯說：“單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要檢查一遍即可。將這些表格匯總起來，就可以體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個年終總結(jié)范文交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。”

如果沒有平時的積累，如果整個后廚管理松散，這些數(shù)據(jù)既不可能那么詳盡，也不可能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)范文，也只能憋著勁寫些空話套話。而管理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)范文不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清會議中心，他們的管理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米煤氣都知道，因為他們每天都會結(jié)合客流來統(tǒng)計煤氣水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了：比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米煤氣，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米煤氣，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)范文中，他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績，并且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來，整個年終總結(jié)范文簡潔明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長即使不自己動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)范文。所以說，一份好的年終總結(jié)范文不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體管理水平。

說了這么多，那年終總結(jié)范文究竟怎么寫？是否有具體的格式？當(dāng)然有。前面我們已經(jīng)說到年終總結(jié)范文主要包含哪些內(nèi)容，這部分咱具體說。

年終總結(jié)范文分四步走：

第一步：開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式：“XXXX年即將過去，新的一年即將來臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題?，F(xiàn)總結(jié)如下……”

第二步：部分業(yè)績。開場白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為文字部分和數(shù)據(jù)表格部分，不分先后順序。文字部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整和開的重要會議、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工管理情況、菜品銷售情況等等，文字部分要求條理清晰，語言簡潔，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內(nèi)容包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率和點(diǎn)擊率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。

篇5

為什么要寫年終總結(jié)

為什么一定要寫年終總結(jié)?是不是所有餐館的廚師長都要寫?寫這么個幾百、上千字的年終總結(jié)真的那么重要不?肯定許多廚師長心中都有這樣的疑問。是不是所有的餐館都寫咱沒統(tǒng)計過，但具有一定規(guī)模的餐館肯定要寫。年終總結(jié)的重要意義在于歸納總結(jié)一年的工作，它包含這一年你所取得的成績、需要解決的問題、對未來的展望這幾個部分，既是對本身全年工作的一個交代，也是給單位領(lǐng)導(dǎo)交的作業(yè)，所以說這個年終總結(jié)有須要寫。

那么，幾百、上千字的年終總結(jié)真的能囊括你一年的工作么?武清集會中心的廚師長郇利海說:"一份好的年終總結(jié)能夠反映一個單位的整體辦理水平。"比如你一年做出的成績，包括廚師長所在部分創(chuàng)新了多少新菜品、廚房節(jié)省了多少能源、職員辦理銷售業(yè)績、創(chuàng)新菜品的成功率等等，這些數(shù)據(jù)來源當(dāng)然不是憑空想想就能出來的。郇利海說:"我們每個季度要做總結(jié)，還有月總結(jié)、周總結(jié)，甚至還有每日工作日記，到了寫年終總結(jié)時，將這些數(shù)據(jù)從pc里調(diào)出來做個統(tǒng)計就能夠了。"陶然花園旅店的廚師長柳任堯說:"單位涼菜、面點(diǎn)、熱菜等檔口都有到位表，這些主管每天需要填兩次表格，各個環(huán)節(jié)的情況都能體現(xiàn)在表格上，我每天只需要查抄一遍即可。將這些表格匯總起來，就能夠體現(xiàn)咱單位一年接待了多少客人，推出的創(chuàng)新菜品點(diǎn)菜率如何，把這個年終總結(jié)交給老總一看，他就明白我們整年的工作情況了。"

如果沒有平時的積累，如果整個后廚辦理疏松，這些數(shù)據(jù)既不成能那么詳盡，也不成能一直保存完好，即便只有兩百字的年終總結(jié)，也只能憋著勁寫些空話套話。而辦理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?，年終總結(jié)不僅不難寫，反而很輕松。郇利海說在武清集會中心，他們的辦理細(xì)致到每天節(jié)約了幾度電幾立方米瓦斯都知道，因為他們每天城市結(jié)合客流來統(tǒng)計瓦斯水電的數(shù)量，以確定是節(jié)約了還是浪費(fèi)了:比如今天接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯，第二天接待2000人的宴席如果用了500立方米瓦斯，那就是浪費(fèi)了100立方米，反之則節(jié)約了。所以，在郇利海的年終總結(jié)中，他可以詳細(xì)地寫出他一年做了哪些成績，而且能夠?qū)⑺袛?shù)據(jù)列出來，整個年終總結(jié)簡練明了，一目了然。

有了這些詳細(xì)的數(shù)據(jù)，廚師長即使不本身動手，隨便找個人也能寫出一份很好的年終總結(jié)。所以說，一份好的年終總結(jié)不僅反映了廚師的個人能力，更反映了一個餐廳的整體辦理水平。

怎么寫年終總結(jié)

說了這么多，那年終總結(jié)究竟怎么寫?是否有具體的格式?當(dāng)然有。前邊我們已經(jīng)說到年終總結(jié)主要包含哪些內(nèi)部實質(zhì)意義，這部分咱具體說。

年終總結(jié)分四步走:

第一步:開場白。開場白要盡量簡短，最簡單的模式:"XXXX年行將已往，新的一年行將到臨，在這一年中，我們做出了許多成績，也存在一些問題。現(xiàn)總結(jié)如次…"

第二步:部分業(yè)績。開場白寫完，直接進(jìn)入主題，部門業(yè)績從格式上來說分為書契部分以及數(shù)據(jù)表格部分，不分先后挨次。書契部分主要闡述部門一年所做的成績，挑主要業(yè)績講，比如一年中舉辦的美食節(jié)、部門做的重要調(diào)整以及開的重要集會、給員工做的培訓(xùn)、廚師長個人實行了什么措施、廚師菜品創(chuàng)新情況、員工辦理情況、菜品銷售情況等等，書契部分要求條理清晰，語言簡練，忌空話套話廢話。數(shù)據(jù)圖表部分列出一個表格，內(nèi)部實質(zhì)意義包括總流水、總成本、創(chuàng)新菜品數(shù)量、創(chuàng)新菜品成功率以及點(diǎn)這兒率、總毛利率、各個檔口銷售比重、節(jié)能數(shù)量等等，最好與上一年的數(shù)據(jù)一齊列出，做個同比分析。

第三步:今朝存在的問題。這部分事實上是你向領(lǐng)導(dǎo)提出一些建議，需要領(lǐng)導(dǎo)共同解決的問題，所以寫的時辰要慎重，一些你本身就能夠解決的小問題就不需要這個年終總結(jié)中提出來了。比如你認(rèn)為因客流增長帶來廚房壓力增大，而廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)餐廳發(fā)展需求，需要改造;員工服務(wù)意識跟不上，需要開展一些培訓(xùn)等等。如果沒有這些重要問題需要解決，那就大致寫寫今朝一些需要繼續(xù)增強(qiáng)認(rèn)識的問題即可。

第四步:對新的一年的展望。這部分內(nèi)部實質(zhì)意義主要看你個人對未來一年有何設(shè)想，盡量具體化，不要全是"新的一年我將怎樣努力"之類的話，盡量靈巧高明地落實到具體的事情上來，比如新的一年要增強(qiáng)能源節(jié)約、增強(qiáng)前廳與后廚的溝通之類等等。

例子: 尊敬的各位:

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，2011年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作!回首2011年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次:

一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如:顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價菜。等等。

二、辦理:以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn);還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，，由我不查抄;，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置;，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

綜上所述，在本年度，團(tuán)隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

篇6

協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先，要協(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系，對上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。下面給大家分享關(guān)于有關(guān)一年的總結(jié)工作報告，方便大家學(xué)習(xí)。

一年的總結(jié)工作報告1時間就如何流水一般，瞬間溜走，在不知不覺當(dāng)中，20_年又要即將結(jié)束了，早這一年里，我在酒店的工作還算圓滿的結(jié)束了，我雖然身為一名五星級酒店的廚師，但是我在工作中從來都不會是固步自封的那種，在這一年里我努力的學(xué)習(xí)國外的西餐文化，在工作上一直在追究更優(yōu)秀的自己，在這一年里有了重大突破，也還是要感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)對我工作的大力支持，從不吝嗇資源讓我學(xué)習(xí)進(jìn)步，現(xiàn)在我就對我這一年的工作總結(jié)如下。

一、人無完人，力爭更優(yōu)秀的自己。

我們酒店位于市中心的繁華位置，每天來我們酒店入住就餐的人，數(shù)之不盡，國際友人自然也是少不了的，由于很多外國人都有點(diǎn)吃不慣中餐，經(jīng)常想在異國吃上自己國家最正宗的西餐，為了滿足這類客人的要求。

我在年初的時候去到一次國際性的西餐文化交流會，我在那努力的學(xué)習(xí)各種各樣的西餐文化，每個國家在西餐的口感制作上都略有不同，但是我們是五星級酒店，宗旨就是滿足客人的一切要求，隨意我盡可能的吸收他們的經(jīng)驗以及制作心得，回到酒店后我自費(fèi)買了一批食材，那一個月我廢寢忘食的在酒店的后廚忙活著西餐的制作，力求口感達(dá)到一致，最后在我的不屑努力下，終于有了不亞于米其林大廚的西餐水平。我們也能更好地的為來消費(fèi)的外國人提供服務(wù)了。

二、事無巨細(xì)，嚴(yán)格要求廚房的工作。

在工作上，我一向都是一個極為嚴(yán)格的廚師，想要來我們酒店后廚工作的廚師都必須經(jīng)過我的考驗：

1、他的刀工要好，我會拿最簡單的食材豆腐去考驗新晉的廚師，就用我們廚房的刀，去切豆腐，然后豆腐放到一個盛滿水的碗中之后，豆腐要呈金銀花狀散開，并且豆腐絲要細(xì)的能穿針。

2、做菜的效率要高，一個小時內(nèi)完成五道拿手菜，其中包括兩道主食，一道西餐，一道甜點(diǎn)。

完成之后，不僅要擺盤精致，還得經(jīng)過我的品嘗打分，合格了才算通過。

3、個人衛(wèi)生要好，不留長指甲、長頭發(fā)，工作服勤洗勤換。

這是為了保證每一道菜都不會出現(xiàn)問題。

三、展望未來，做好來年的工作準(zhǔn)備。

臨近年末，廚房就必須來一次徹頭徹尾的大掃除，把那些蒸箱烤箱消柜后面的衛(wèi)生死角都要好好的清洗一遍，保證不會滋生蟑螂老鼠之類的東西，對后廚的每個員工進(jìn)行年終評價，該漲工資的漲工資，該批評的批評，這些我都會記錄下來并向您申報，以激勵來年后廚員工們上進(jìn)心，每到年底我還會組織后廚的全體員工們進(jìn)行一次廚藝切磋，然后對其進(jìn)行指點(diǎn)，讓他們認(rèn)識到自己在完成菜品時的優(yōu)和過。我相信在我的帶領(lǐng)下，我們后廚在來年會有更好的成績。

一年的總結(jié)工作報告2你們好我是_店廚師長_，緊張而忙碌的20_已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一、工作的整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收，節(jié)支的責(zé)任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店實現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo)。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

二、20_年我完成了以下工作

1、順利接手華天廚師長的工作。

20_年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩(wěn)。

2、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。

現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓(xùn)。

自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三、由于各種原因是，使我的工作中存在著一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。

3、自控力差。

還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四、關(guān)于20_我的計劃是

1、認(rèn)真做好每一天每一項的工作。

2、細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度。

3、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的實現(xiàn)——新員工一對一培訓(xùn)。

4、約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。

5、本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利控制的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

6、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

一年的總結(jié)工作報告3作為后勤廚師自然會對菜肴的質(zhì)量方面有著一定的要求，結(jié)合今年制定的任務(wù)目標(biāo)始終堅持在廚師崗位并完成了自身的工作，當(dāng)年終到來的時候我也會和廚房的同事們?yōu)榱私衲耆蝿?wù)的完成感到高興，但即便如此也不意味著今后便可在自身的廚藝上面有所松懈，即便是為了更好地充實自己也應(yīng)當(dāng)對今年的廚師工作加以總結(jié)才行。

與采購人員進(jìn)行交接并對使用的食材進(jìn)行了較為嚴(yán)格的審核，由于現(xiàn)階段的顧客都對食材有著一定的要求需要在做菜之前做好審核，無論是將農(nóng)藥殘留物質(zhì)清洗趕緊還是將壞掉的菜葉處理掉都是對顧客的負(fù)責(zé)，若是因為自身對食材的審核工作沒做好導(dǎo)致消費(fèi)者食用后身體出現(xiàn)問題可就有些得不償失了，即便是為了食品安全方面考慮也要讓顧客感到放心才是身為廚師的自己應(yīng)該去做的，其中關(guān)于肉類的冷凍工作需要及時進(jìn)行處理以防出現(xiàn)變質(zhì)，而且關(guān)于濕垃圾的處理也要做好才能防止客戶對油類安全感到不放心，為此有些時候自己還會和采購人員一起去購買食材以防出現(xiàn)問題難以得到解決。

制作讓顧客感到滿意的菜品并獲得良好的口碑，實際上作為廚師的好壞僅僅從菜品的味道便可判斷得出，在菜肴方面獲得顧客的認(rèn)可則意味著自己的廚藝有了提升，因此自己在做菜之前往往會咨詢顧客對菜肴的需求并做出相應(yīng)的調(diào)整，即便顧客對菜的味道感到不滿意自己也會聽從對方的批評并找出問題所在，只不過有些時候食材的質(zhì)量以及火候的大小的確容易影響到成品的味道，所以在工作之余我也會和其他廚師進(jìn)行交流并在廚藝方面進(jìn)行提升。

做好廚房的清潔工作并讓顧客對衛(wèi)生狀況感到放心，對于大多數(shù)顧客來說食物的衛(wèi)生安全往往比味道重要得多，明白顧客關(guān)注的問題所在以后自然要做好廚房的清潔工作才行，這樣的話即便顧客來到后廚進(jìn)行查看的話就會因為干凈整潔的環(huán)境對食品衛(wèi)生感到放心，因此做菜環(huán)境的好壞至少能夠讓顧客對廚師的印象有所提升，而且在做菜的時候應(yīng)該根據(jù)大多數(shù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行調(diào)整才行，在眾口難調(diào)的情況下之后保證大多數(shù)顧客感到滿意才算盡到了廚師的職責(zé)。

對今年完成的廚師工作進(jìn)行總結(jié)以后也相當(dāng)于重新鞏固了基礎(chǔ)，在廚藝方面沒有太多挑剔的自己應(yīng)當(dāng)從另外的方面提升對顧客的責(zé)任心，在廚師工作中沉淀自己并營造良好的口碑才是現(xiàn)階段應(yīng)該努力的方向。

一年的總結(jié)工作報告4時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及規(guī)章制度，努力完成本職工作。

工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的決心工作，做出更好成績。

一年的總結(jié)工作報告5時光飛逝，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：

一、工作態(tài)度

今年以來我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作全年奮斗目標(biāo)，堅持以人為本，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂真正成為干部職工滿意的場所。特別是我們能夠根據(jù)本單位的實際，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，職工食堂的所有工作人員，都能盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

二、服務(wù)質(zhì)量

職工食堂的工作經(jīng)常與干部職工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部職工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基矗我們在抓好各項管理的同時，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件。

三、飯菜種類

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照上級領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂以一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。

四、衛(wèi)生狀況

我們本著積極負(fù)責(zé)的態(tài)度，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《_》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。

五、人員協(xié)調(diào)

協(xié)調(diào)是貫穿于工作各個方面的一項重要任務(wù)，事務(wù)和服務(wù)都包含著工作協(xié)調(diào)的內(nèi)容。首先，要協(xié)調(diào)好上下級的關(guān)系，對上要尊重而不盲從，服務(wù)而不臣服，更不能違背原則。待下須以以誠、以情，不欺上瞞下、不搞盛氣凌人。其次，要協(xié)調(diào)好內(nèi)外關(guān)系，外求支持合作，內(nèi)求團(tuán)結(jié)向上。對外協(xié)調(diào)，主要講究相互配合、，避免沖突，營造良好的執(zhí)法配合環(huán)境。對內(nèi)協(xié)調(diào)，主要是要協(xié)調(diào)好領(lǐng)導(dǎo)與干部，干部與干部，油田公司與二級單位、所屬企業(yè)的關(guān)系，要在尊重業(yè)務(wù)職權(quán)的基礎(chǔ)上，化解癥結(jié)，縮小矛盾，團(tuán)結(jié)協(xié)作，發(fā)揮整體效能，達(dá)到協(xié)調(diào)的目的。第三，協(xié)調(diào)必須要講究方法。要實事求是，從實際出發(fā)。防止以偏概全，只見樹木不見森林。要從團(tuán)結(jié)的愿望出發(fā)協(xié)調(diào)問題，求大同存小異。要嚴(yán)守公道，互不偏袒，要出于誠心和公心。不要從私人感情或局部利益出發(fā)，對待和處理協(xié)調(diào)工作。

六、下一步工作計劃

第一，要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是我們公司貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說到底，實際上是一個政治問題、群眾觀點(diǎn)問題。因此，我們在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐，為公司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第二，要不斷強(qiáng)化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一個中心、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變、達(dá)到四個滿意率。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞公司的各項工作目標(biāo)，把做好生活服務(wù)工作與公司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為公司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平。

篇7

這學(xué)期來，在學(xué)生宿舍的管理和文明建設(shè)方面，在學(xué)生宿舍管理制度化，規(guī)范化方面，在創(chuàng)造宿舍"文明、衛(wèi)生、整潔、安全"的生活和學(xué)習(xí)環(huán)境方面，寄宿生的就餐方面，安全衛(wèi)生方面，我們做了一些事情?，F(xiàn)結(jié)合我們一學(xué)期來所做的工作情況，對我們的工作作一次全面的總結(jié)。

一、本學(xué)期所做的工作

宿舍管理

1、每周進(jìn)行一次寄宿生會議，強(qiáng)調(diào)生活安全和文明行為。如接熱水、上下樓、校園活動、不上單雙杠、不罵人、不打架，講究個人和環(huán)境衛(wèi)生等。

2、堅持每周對宿舍進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評比，保持宿舍的衛(wèi)生干凈、整潔。要求學(xué)生晚上勤洗腳，不將白天穿的鞋帶進(jìn)宿舍。

3、進(jìn)行防火災(zāi)演練四次，學(xué)生能有秩序撤離宿舍，有了一定的防火知識。

4、強(qiáng)加對學(xué)生的團(tuán)結(jié)友愛教育，重點(diǎn)講高年級學(xué)生愛護(hù)關(guān)心低年級學(xué)生，男生關(guān)心女生，進(jìn)行管制刀具火種檢查五次。

5、加強(qiáng)對生活老師的安全意識和知識能力教育。要求生活老師隨時監(jiān)管好學(xué)生，有學(xué)生的地方就有生活老師；對生活老師進(jìn)行滅火器使用培訓(xùn)和與學(xué)生談心的方法等。

食堂管理

1、對廚師進(jìn)行體檢、參加食堂從業(yè)人員知識培訓(xùn)，增強(qiáng)廚師的安全意識，能夠規(guī)范操作。

2、食堂在質(zhì)量上不斷提高，師生對食堂的滿意度有明顯增高，各級領(lǐng)導(dǎo)對我校的食堂衛(wèi)生、安全檢查非常滿意，得到各級領(lǐng)導(dǎo)的一致好評。并把我校作為伊濱區(qū)食堂安全示范單位。

2、嚴(yán)格落實要索證索票制度，做到肉食定點(diǎn)采購，保證肉類食品放心，蔬菜保證新鮮，決不購買過期蔬菜；

3、堅持做到食品24小時留樣，一頓一留一記錄，本期上級檢查多次，無一次缺少記錄的現(xiàn)象。

4、對食堂操作間和貯藏間裝修，改善了工作環(huán)境。實行清潔衛(wèi)生制度，餐廳、炊具、器械定時消毒保潔，學(xué)生碗筷每頓清洗、消毒，使食堂的清潔衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生有明顯提高。

5、每月及時公示食堂生產(chǎn)款的支出情況，接受師生監(jiān)督。

二、存在問題

1、本期出現(xiàn)一次磕傷學(xué)生的事件，對寄宿生的管理敲響了警鐘，說明了管理中間存在漏洞。

2、學(xué)生的文明行為習(xí)慣有待提高，如往廁所丟垃圾現(xiàn)象。

3、有些廚師水平有待提高。

三、新學(xué)期打算

1、加大對寄宿生的管理力度，把安全工作放在首位。

2、加強(qiáng)對廚師和生活老師的管理，使寄宿部管理規(guī)范化。

3、強(qiáng)化管理力度，加強(qiáng)防范意識，保證不出事故。

篇8

   廚師工作總結(jié)范文通用

  時間總是稍縱即逝，很快，我們辭別了20xx，迎來了斬新的20xx。

  在卡的公司工作的這段日子里，我努力適應(yīng)工作環(huán)境和前臺這個工作崗位，認(rèn)真努力地履行自己的工作職責(zé)，完成本職工作任務(wù)?，F(xiàn)將入公司以來的學(xué)習(xí)、工作情況總結(jié)如下：

  一、努力學(xué)習(xí)，努力適應(yīng)工作。這是我來深圳之后的第一份工作，我是一個新人，剛加入公司，我對公司的運(yùn)作模式和工作流程都很生疏，需要更加努力學(xué)習(xí)，爭到在最短時間內(nèi)熟悉前臺的工作內(nèi)容還有公司各個部門的職能所在，讓我完成從新手到職員的轉(zhuǎn)變。

  都說前臺是公司對外形象的窗口，短短的幾天也讓我對這句話有了新的認(rèn)識和體會。前臺不是花瓶，一言一行都代表著公司，接待公司來訪的客人要以禮相迎，接聽和轉(zhuǎn)接電話要態(tài)度和藹，處理辦公樓的日常事務(wù)要認(rèn)真仔細(xì)，對待同事要虛心真誠。點(diǎn)點(diǎn)滴滴都讓我在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中進(jìn)步，受益匪淺。

  二、學(xué)習(xí)公司企業(yè)文化，提升自我。加入到卡的這個大集體，初步體會了“責(zé)任、榮譽(yù)、信譽(yù)、進(jìn)取”這8個字的內(nèi)涵，我想也是激勵我們每個員工前進(jìn)的動力，我從領(lǐng)導(dǎo)和同事的敬業(yè)中感受到了這種文化，在這樣好的工作氛圍中，我也以這8個字為準(zhǔn)則來要求自己，以積極樂觀的工作態(tài)度投入到工作中，踏踏實實地做好本職工作，及時發(fā)現(xiàn)工作中的不足，及時地和部門溝通，爭取把工作做好，做一個合格，稱職的員工。這也一直是今后工作努力的目標(biāo)和方向。

  三、拓展自己的知識面，不斷完善自己。短時間的工作中，接到一些客戶打來比較專業(yè)的咨詢電話，所以單靠我現(xiàn)在掌握的知識和對公司的了解是不夠的，我想以后的工作中也要不斷給自己充電，拓寬自己的知識，減少工作中的空白和失誤、杜絕類似失誤的發(fā)生。

  能共事卡的，讓我驕傲，在今后的工作中，我會努力提高自我修養(yǎng)和內(nèi)涵，彌補(bǔ)工作中的不足，在新的學(xué)習(xí)中不斷的總結(jié)經(jīng)驗，用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好我的本職工作，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己綿薄的力量!

  廚師工作總結(jié)范文通用

  今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕穑搅俗钔⒌臅r候時，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了?，F(xiàn)在我的感覺就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過來了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對未來也做了一次計劃。

  一、今年的主要收獲

  今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒有扛過去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過來。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個好的平臺，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。

  帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因為我知道，如果我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

  二、今年的不足之處

  今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說我在創(chuàng)新上雖然有了成績，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。

  三、來年的計劃準(zhǔn)備

  下一年，一定是一個更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在已經(jīng)處于萬物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰長得更快，看誰有更多的閃光點(diǎn)了。我會繼續(xù)做好這個準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來年能夠通過自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會帶領(lǐng)好這個團(tuán)隊做出更好的成績的！

  廚師工作總結(jié)范文通用

  尊敬的各位：

  大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息，20xx年的鐘聲行將敲響。，我預(yù)祝大家新年快樂、工作！回首20xx年，在各位的下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工，為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次：

  一、經(jīng)營：我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營計劃。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價菜。等等。

  二、辦理：以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

  三、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生：《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄；，規(guī)定食品原料分類存放，分別，廚房器具也存固定位置；廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

  五、成本：在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長，我也總結(jié)出降低成本的新方法。如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長的原料盡快銷售出去；研究制造無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，就把成本控制到每個員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

  綜上所述，在本年度，團(tuán)隊的努力，在廚房經(jīng)營辦理了；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績。當(dāng)然，也還，比如，受甲流以及金融危機(jī)的，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的。從事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后，我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

篇9

酒店廚師廚房工作計劃范文1

20xx年上半年xx分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在xx全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：

一.管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。

與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在xx特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗收得到一定認(rèn)可。堅持公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。

綜合上半年的工作，對下半年的工作計劃如下：

一.高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。

二.努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

酒店廚師廚房工作計劃范文2

廚房房員工獎懲條例

對有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎勵：

一、完成銷售計劃或工作任務(wù)，成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。

五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請假，沒有請假的，無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計劃有組織的活動，是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動，它有無形產(chǎn)品(如服務(wù)、餐廳氣氛…………)和有形產(chǎn)品(如餐廳設(shè)施、菜肴…………)兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價，促銷來達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓(xùn)和激勵，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時通過檢查制度來衡量客人對產(chǎn)品的滿意程度來減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動。

對于營銷方案，我認(rèn)為必須通過營銷分析計劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營銷方面的計劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

(1)、菜系的經(jīng)營

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品(經(jīng)過改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識的品種)。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。(時下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

酒店廚師廚房工作計劃范文3

展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點(diǎn)去努力：

1、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)三店廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實自己。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。

3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。

4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。

篇10

直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門

工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”。

2、師隊伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。

3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負(fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。

工作職責(zé)：

1、進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)。

9、負(fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。

二、廚師長

直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門

工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)和批評、獎勵或處罰職權(quán)。2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。

4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

工作職責(zé)：

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

三、紅案爐子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師

聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗。

工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

四、紅案爐子廚師

直接領(lǐng)導(dǎo)：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取 每日貨物。

4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

5、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

7、接受上級的其它任務(wù)。

五、紅案墩子組長

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長????管理范圍：打荷廚師、墩子廚師

聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作安排

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進(jìn)行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。

5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會。

6、對點(diǎn)菜單，菜名不清楚的一定要查清配菜，以免錯配。嚴(yán)格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。

其它工作職責(zé)及操作流程詳見公司廚政管理。

廚房管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點(diǎn)名。

3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，

驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、

原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項 規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。

5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；

（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。

3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。

7、?與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

（一）符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同 人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

4、因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四.廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。