導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇廚師自我總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

到了佛山三水才知道做的是廚房活，呵呵都好久不下廚了，還真不是很懂了，也許你們還不信，慢慢上手后，自己居然做了廚師(半桶水的那一類)平時(shí)的工作除了打雜之外，還要蒸煮東西，現(xiàn)在可以說(shuō)是一個(gè)不折不扣的蒸煮師傅了，剛剛來(lái)這的時(shí)候的卻不是很適應(yīng)，他們都講白話，雖然我會(huì)，但是和共有永遠(yuǎn)都插不上話題，挺郁悶的，不知道他們講的東西太低俗還是我太清高，他們做的事都是我最不喜歡做的，他們喝酒我不喝，他們抽煙我不抽，他們我不賭，他們談?wù)摰脑掝}都與我沒(méi)有很大的關(guān)系，反正就是一個(gè)人。

初次工作免不了犯錯(cuò)誤，犯錯(cuò)誤就挨罵，而且罵的很厲害，實(shí)在是不爽，還是因?yàn)檎Z(yǔ)言的不通吧，有時(shí)候他們講的各種碗筷碟子，各種菜肴名字，以及各種菜肴的做法，我都是一知半解，所以老挨罵，郁悶的很，現(xiàn)在想來(lái)賺錢真的不容易，以后真的不能浪費(fèi)老爸老媽的錢了。

來(lái)到這里唯一的好處是能學(xué)到師傅的拿手好菜的做法，以及各種各樣的廚房功夫，呵呵呵，也許以后會(huì)是一個(gè)很不錯(cuò)的家庭主男啊。

工作時(shí)間說(shuō)是九個(gè)小時(shí)，但是三餐吃飯時(shí)間也在工作時(shí)間內(nèi)的，有時(shí)候閑的時(shí)候也會(huì)坐下來(lái)休息，和工友們聊聊美女的。(我的工友基本上都很色，受不了)。一天也就八個(gè)小時(shí)這樣。

還是一句話，賺錢不容易，能不浪費(fèi)就盡量不要浪費(fèi)吧。

揭秘餐館廚房

來(lái)到佛山工作已經(jīng)一個(gè)星期了，說(shuō)實(shí)在話，工作到不辛苦，但是就是做得不盡心，應(yīng)為很郁悶，其中語(yǔ)言不通是主要障礙，和工友性格不合也是其一。

但是此行終于讓我徹底見(jiàn)識(shí)了酒樓餐館的廚房工作，話先說(shuō)在頭，以后大家可要盡量在家吃自己家里住的飯菜，盡量少去餐館酒樓等地方吃飯，原因只有一個(gè)，不衛(wèi)生，應(yīng)該講很不衛(wèi)生，相當(dāng)不衛(wèi)生，做一籠龍蝦，那龍蝦基本上沒(méi)洗過(guò)，各種菜肴別看做出來(lái)有多好看，廚房的工具都是很臟，擦桌的桌布擦完桌還用來(lái)擦碟子(臟)，配菜的配菜碟根本沒(méi)洗過(guò)就直接又用了，上菜肴的時(shí)候還要拿桌布擦碟子邊緣，廚房員工的手是很臟的，沒(méi)戲就直接拿手整理剛剛出爐的菜肴了，無(wú)法形容。最為郁悶的是搞清潔衛(wèi)生，掃地的水飛濺到碟子上，第二天碟子不洗照樣用，掃地的掃把有時(shí)也會(huì)用來(lái)清潔碟子什么的。真的不知道怎么說(shuō)了，說(shuō)到菜，我就不得不說(shuō)了，很多菜不洗或洗不干凈不說(shuō)，需要榨干水的時(shí)候都是用那張用了很久都沒(méi)洗的桌布榨干的。無(wú)法形容，無(wú)法形容!酒樓的海鮮產(chǎn)品可以說(shuō)沒(méi)洗過(guò)，直接從酒樓魚(yú)池里捉出來(lái)去除內(nèi)臟直接上鍋頭的。

總之少去餐館酒樓就餐，還是自食其力自己煮著吃吧。

終于感覺(jué)下廚工作有點(diǎn)上手了，沒(méi)有那么累了，只是一直沒(méi)有找到和工友聊天的共同話題，只是發(fā)現(xiàn)社會(huì)上的人不像學(xué)生那樣天真，他們已經(jīng)被社會(huì)的磨刀石尖利而又圓滑了，現(xiàn)在終于明白什么叫，人在江湖身不由己了，真的，即使你在學(xué)生年代多么拽，性格多么有棱有角，總會(huì)被社會(huì)磨平的。

篇2

問(wèn)：我知道，適當(dāng)?shù)膲毫梢约?lì)孩子上進(jìn)，但問(wèn)題是，現(xiàn)在的孩子壓力太大了。我兒子剛上初中，就整天憂心忡忡、愁眉不展。我著實(shí)心疼，想幫助孩子，卻不知怎么做。

宋海明

答：1.認(rèn)真傾聽(tīng)孩子的心聲

要想幫助孩子緩解壓力，要先了解孩子有什么壓力、壓力從哪里來(lái)。所以，必須聽(tīng)聽(tīng)孩子的傾訴，抽出時(shí)間和孩子交談，專心地看著孩子，認(rèn)真地聽(tīng)他說(shuō)話。只有父母肯把心交給孩子，孩子才肯把心交給父母。這樣，你了解了孩子心理壓力的真實(shí)情況，才能夠有針對(duì)性地幫助他。

2.幫助孩子面對(duì)恐懼

有時(shí)候，孩子會(huì)因?yàn)樽约汉蛣e人不一樣，比如不跟別人一起逃學(xué)，不跟著別人作弊、抽煙、抄作業(yè)等而受到嘲笑，甚至受到孤立。這時(shí)，父母應(yīng)當(dāng)教導(dǎo)孩子要堅(jiān)持原則，不對(duì)的事情一定不能做，要讓孩子知道，能夠做到不隨波逐流是非常了不起的，這正是一個(gè)人成熟勇敢的表現(xiàn)，也是有主見(jiàn)、有頭腦的表現(xiàn)。

3.和孩子分享自己的經(jīng)驗(yàn)

父母小時(shí)侯一定也遇到過(guò)和孩子類似的情況，當(dāng)時(shí)是怎樣對(duì)待的，或者現(xiàn)在遇到難題又是怎樣處理的，這些都可以用通俗易懂的語(yǔ)言和孩子分享。當(dāng)孩子知道父母原來(lái)也常常會(huì)面對(duì)壓力和煩惱，他對(duì)父母所說(shuō)的話就比較容易聽(tīng)進(jìn)去了。父母告訴子女自己是怎樣應(yīng)付壓力的，實(shí)際上是為孩子樹(shù)立了一個(gè)榜樣，能夠增強(qiáng)孩子克服困難的勇氣和信心。

4.培養(yǎng)孩子的自尊

培養(yǎng)孩子的自尊，可以加強(qiáng)他抗拒各種不良誘惑的能力。比如，把適合孩子干的事情交給他去干，并且重視孩子的想法和言行。這是培養(yǎng)孩子自尊的好方法。孩子有較強(qiáng)的自尊就會(huì)有勇氣、膽量和辨別力，不容易與他人同流合污。

5.關(guān)心孩子的成長(zhǎng)

鼓勵(lì)孩子培養(yǎng)廣泛的興趣愛(ài)好，多參加學(xué)校組織的課外活動(dòng)，這對(duì)疏解孩子的心理壓力大有裨益。最好不要強(qiáng)迫孩子去學(xué)這學(xué)那，多聽(tīng)聽(tīng)孩子的意愿，父母要付出愛(ài)心、耐心和關(guān)心，傾聽(tīng)孩子的所思所想。在多數(shù)情況下，只要你能夠及早發(fā)現(xiàn)，并加以恰當(dāng)引導(dǎo)，孩子就會(huì)扔掉沉重的心理壓力，輕松愉快地度過(guò)少年時(shí)光。

孩子總和我討價(jià)還價(jià)

問(wèn)：最近，我被兒子的“討價(jià)還價(jià)”弄得心煩意亂。晚上，你要求他彈一個(gè)小時(shí)的鋼琴，他會(huì)花半個(gè)小時(shí)跟你講條件：周末帶我去動(dòng)物園，要不彈完琴我可以吃三塊巧克力。早上，我希望他在喝完牛奶后漱口。他說(shuō)，行吧，但今晚我要只看動(dòng)畫(huà)片不學(xué)拼音……我發(fā)現(xiàn)自從我在家里發(fā)揚(yáng)民主，與兒子平等對(duì)話后，哪怕穿什么襪子，他都得攪?yán)p。我真要崩潰了！

易彭

答：其實(shí)，“交換條件”一開(kāi)始都是由家長(zhǎng)主動(dòng)提出來(lái)的。“只要你今天好好彈琴，周末我就帶你去動(dòng)物園?！薄爸灰憧嫉?00分，我就給你買滑板?！苯Y(jié)果，孩子養(yǎng)成了習(xí)慣，在付出辛苦之前，先想的是我究竟能從中得到什么好處。一旦孩子習(xí)慣于這樣，害處就隨之而來(lái)。

1.事事都做交易很可能造成孩子成長(zhǎng)過(guò)程中的“被動(dòng)狀態(tài)”

孩子會(huì)計(jì)較任何事情的“即時(shí)效益”，看不到好處就不去做。如此下去，孩子便不會(huì)出于強(qiáng)烈的興趣去學(xué)習(xí)新東西，也不會(huì)有探索精神，更不會(huì)有責(zé)任心和同情心。他的人生會(huì)喪失主動(dòng)權(quán)，任何事情不是“我要做”，而是“要我做”，且“不談妥條件就不做”。當(dāng)談判成了習(xí)慣，每一次談判成功后， 孩子就開(kāi)始準(zhǔn)備下一次的“交易”了。

2.把大量時(shí)間浪費(fèi)在爭(zhēng)議上

雙方進(jìn)行拉鋸式的談判，孩子從家長(zhǎng)口中擠牙膏般地?cái)D出點(diǎn)利益，這樣做，不僅浪費(fèi)了雙方的時(shí)間，還使孩子專心思考及行動(dòng)的時(shí)間變得更少。

3.家長(zhǎng)的權(quán)威受到挑戰(zhàn)和損害

最終你會(huì)發(fā)現(xiàn)，作為家長(zhǎng)，你對(duì)局面失去了控制。你的嘴皮都快磨破了，卻還未就孩子晚上洗澡達(dá)成協(xié)議。任何一件小事，都引發(fā)長(zhǎng)時(shí)間的談判，你還有權(quán)威嗎？

4.家長(zhǎng)情緒失控受傷的還是孩子

當(dāng)家長(zhǎng)的耐心耗盡，孩子還在討價(jià)還價(jià)，這會(huì)令父母的情緒失控。這時(shí)候，民主的家長(zhǎng)成了暴怒的家長(zhǎng)。從一個(gè)極端到另一個(gè)極端的迅速變化，常令孩子驚愕不已，不知所措。

家長(zhǎng)要想中止或暫?！坝憙r(jià)還價(jià)”，也是有辦法的。

1.設(shè)定一個(gè)大家都能接受的底線

在家庭內(nèi)部發(fā)揚(yáng)民主之前，家長(zhǎng)應(yīng)該跟孩子有個(gè)約定：任何講條件的行為都不能無(wú)休止地進(jìn)行下去，父母擁有“最終解釋權(quán)”。設(shè)立“最終解釋權(quán)”，就是為爭(zhēng)論設(shè)一個(gè)底線，以確保父母的權(quán)威不受損害。

2.限制物質(zhì)鼓勵(lì)，倡導(dǎo)精神鼓勵(lì)

孩子通過(guò)討價(jià)還價(jià)想獲得的好處，基本上都與物質(zhì)有關(guān)。父母如果養(yǎng)成了以物質(zhì)條件來(lái)?yè)Q取孩子行動(dòng)的習(xí)慣，不讓孩子攪?yán)p也難。所以，我們要多倡導(dǎo)精神鼓勵(lì)，如擁抱、撫摸、口頭夸獎(jiǎng)等，擁抱本身會(huì)換來(lái)孩子的妥協(xié)，這種妥協(xié)與物質(zhì)換來(lái)的妥協(xié)不同，往往是有益的，因?yàn)閾肀鬟_(dá)的信息是：我相信你能做好，你也有責(zé)任做好。

3.讓孩子承擔(dān)討價(jià)還價(jià)后的后果

討價(jià)還價(jià)往往帶來(lái)時(shí)間上的延誤，如果因此影響了孩子的娛樂(lè)和休息，或者因此遲到遭到老師的批評(píng)，那么，別心軟，讓孩子承擔(dān)后果。

別做沒(méi)有底線的媽媽

問(wèn)：兒子一生氣會(huì)亂摔東西，我看了火冒三丈，發(fā)誓再也不給他買玩具了！但是沒(méi)隔多久，我便失去立場(chǎng)，帶孩子去買新玩具，邊買還邊絮叨：“如果你再把它摔壞，看我以后還會(huì)不會(huì)買給你……”丈夫說(shuō)我是一個(gè)沒(méi)有原則和底線的人，事后我也覺(jué)得不妥，很后悔。

付梅

答：孩子需要有底線有原則的父母來(lái)幫助他學(xué)習(xí)怎樣面對(duì)人生。然而，孩子學(xué)習(xí)的方式卻是不斷試探父母的底線。因此，為孩子立規(guī)矩和原則，就成了父母最重要的任務(wù)。這里推薦一種愛(ài)的管教法，即規(guī)則教育法，供參考。

法則一：和善但堅(jiān)定的態(tài)度

和善等于尊重，用語(yǔ)言理解孩子的內(nèi)心感受。堅(jiān)定，是指溫柔的堅(jiān)持。嚴(yán)厲型的父母往往過(guò)于控制、缺乏善意，寵溺型的父母則缺乏設(shè)立限制的能力。孩子的自律和責(zé)任感，只有父母和善但堅(jiān)定的態(tài)度才能培養(yǎng)出來(lái)。

法則二：讓孩子感覺(jué)自己是重要的

孩子強(qiáng)烈希望有歸屬感和被重視的感覺(jué)，他所做的每一件事都是為了證明自己。缺乏歸屬感的孩子，容易把控制局面、傷害別人當(dāng)成自己行為的目的，而有歸屬感和安全感的孩子更能擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任。建議父母多給孩子提供實(shí)踐的機(jī)會(huì)，讓孩子從小對(duì)家庭有所貢獻(xiàn)，這樣既能培養(yǎng)他的歸屬感，也能提高他的生活技能。

法則三：運(yùn)用長(zhǎng)期有效的技巧

有些父母習(xí)慣用懲罰來(lái)管教孩子，但是懲罰只是使孩子暫時(shí)不做不對(duì)的事，并沒(méi)有學(xué)會(huì)該怎么做事。這種短期有效的做法會(huì)帶來(lái)一連串負(fù)面的影響，如反叛、自暴自棄等。而愛(ài)的管教是要運(yùn)用長(zhǎng)效技巧，教孩子做該做的事。

1.引導(dǎo)孩子參與規(guī)則的制訂，激發(fā)其正面行為；2.提供真實(shí)的學(xué)習(xí)情境，讓孩子從自我體驗(yàn)中，學(xué)會(huì)為自己的行為負(fù)責(zé)。

法則四：培養(yǎng)孩子解決問(wèn)題的能力

做錯(cuò)事正是學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。孩子出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，父母可以運(yùn)用開(kāi)放式的提問(wèn)，教孩子從錯(cuò)誤中汲取教訓(xùn)，理清思路，并嘗試解決問(wèn)題，從而進(jìn)一步提升解決問(wèn)題的能力。孩子在專注于解決問(wèn)題的同時(shí)，也在了解自己。如，孩子為搶玩具一把推開(kāi)妹妹。等孩子冷靜下來(lái)，你可以問(wèn)他：“當(dāng)時(shí)你想要做什么？”“現(xiàn)在應(yīng)該怎么做才好？”“如果下次發(fā)生同樣的事情，可以有什么不同的做法？”運(yùn)用開(kāi)放式提問(wèn)，跟孩子探討他的選擇造成的后果，引導(dǎo)孩子把注意力放在尋找問(wèn)題的解決途徑上，進(jìn)而鼓勵(lì)他彌補(bǔ)錯(cuò)誤。

法則五：培養(yǎng)孩子的自我價(jià)值感

孩子的自我價(jià)值感是決定他后續(xù)行為的關(guān)鍵因素。有行為偏差的孩子，是“自覺(jué)我不夠好”的孩子。孩子像植物需要水一樣，必須通過(guò)父母的不斷鼓勵(lì)，才能體會(huì)到自己有能力，能夠?qū)Πl(fā)生在自己身上的事產(chǎn)生影響，或決定如何回應(yīng)。

為了培養(yǎng)孩子“我做得到”的自信，父母平時(shí)要多關(guān)注孩子的優(yōu)點(diǎn)，適時(shí)地給予肯定。只要孩子在某個(gè)方面信心大增，就會(huì)把這份自信延伸到其他方面。

怎樣談話不發(fā)生沖突

問(wèn)：孩子的大姨跟我說(shuō)，孩子偷拿了她的錢。我知道后非常惱火，想馬上問(wèn)孩子，但是話到嘴邊又咽了回去，因?yàn)槿绻抑苯亓水?dāng)?shù)貑?wèn)，一定會(huì)和孩子發(fā)生沖突的。

湯安明

答：跟孩子談話一定要有真憑實(shí)據(jù)，這是重要的談話前提。但不能把孩子的真實(shí)信息作為掌握的證據(jù)向孩子攤牌，讓孩子當(dāng)面做出保證，以后不再犯。這樣的教育方式當(dāng)時(shí)確實(shí)是解決了問(wèn)題，孩子似乎在一段時(shí)間內(nèi)發(fā)生了較大變化，我們可能以為孩子從此變好了，萬(wàn)事大吉了，可結(jié)果呢？孩子或許在更隱蔽的情境下繼續(xù)犯錯(cuò)誤，而我們?nèi)徊恢Ｒ驗(yàn)槟惝?dāng)初的做法，令孩子覺(jué)得自己完全暴露在了別人面前，一點(diǎn)保留都沒(méi)有，很失尊嚴(yán)。

篇3

本文作者王順辰只有23歲，是從事美食攝影的新人。他緣何選擇了這份職業(yè)？又如何理解這份職業(yè)？相信他的個(gè)體經(jīng)驗(yàn)中一定包含著共性的話題。

從正式拿起相機(jī)到現(xiàn)在已經(jīng)有5個(gè)年頭了，期間經(jīng)歷了從一名攝影愛(ài)好者，到成為美食攝影師的成長(zhǎng)過(guò)程。雖然談不上取得什么成就，但還是很高興能夠找到一種屬于自己的生活方式。然而，作為一個(gè)懷揣夢(mèng)想前進(jìn)的尋路人，一路走到現(xiàn)在并不容易。我在成長(zhǎng)的過(guò)程中也經(jīng)歷過(guò)很多困難，到現(xiàn)在也還在不斷的摸索中逐漸成長(zhǎng)。

故事要從頭說(shuō)起

當(dāng)我還是一名攝影愛(ài)好者時(shí)，就熱衷于嘗試各種類型的攝影創(chuàng)作，也參加過(guò)很多大小攝影活動(dòng)，并從中積累了一定的攝影專業(yè)知識(shí)。對(duì)于藝術(shù)的執(zhí)著是我拿起相機(jī)的最大動(dòng)力，我很享受精雕細(xì)琢完成一件藝術(shù)品的過(guò)程。就猶如繪畫(huà)一般，一筆一畫(huà)不斷勾勒出豐富的細(xì)節(jié)，逐步做到完美。攝影也是一樣，我可以通過(guò)對(duì)各種細(xì)節(jié)的控制，變魔術(shù)一般創(chuàng)作出獨(dú)一無(wú)二的畫(huà)面。正因?yàn)槿绱?，憑借對(duì)攝影的愛(ài)好和積累的技術(shù)基礎(chǔ)，我在即將步入社會(huì)時(shí)選擇了以攝影師作為自己的職業(yè)發(fā)展方向。

就在我憧憬著能在各種創(chuàng)作活動(dòng)中一展身手時(shí)，卻遇到了一個(gè)似乎很基礎(chǔ)的問(wèn)題：怎樣成為一名攝影師？當(dāng)了攝影師又該拍些什么呢？這對(duì)于當(dāng)時(shí)初出茅廬的我來(lái)說(shuō)是沒(méi)有頭緒的，而我了解的攝影職業(yè)似乎也只有三種類型，在影樓里拍寫(xiě)真的攝影師、拍廣告的商業(yè)攝影師，還有在報(bào)社里拍新聞的報(bào)道攝影師。在這些拍攝類型中，哪個(gè)又更適合我呢？

來(lái)到北京后，我承接了一些商業(yè)拍攝任務(wù)，其中有淘寶店、家具廠、服飾企業(yè)、還有各種個(gè)人拍攝業(yè)務(wù)。雖然能拍出讓客戶滿意的照片，但由于自己的資歷淺，能夠承接到的拍攝任務(wù)大多比較基礎(chǔ)，主要是簡(jiǎn)單的產(chǎn)品目錄圖片。每當(dāng)走在街上看著櫥窗里張貼的一幅幅精心拍攝的廣告片時(shí)，總覺(jué)得就這樣拍下去的話，并不能使我在接觸到的拍攝層次上有什么實(shí)質(zhì)性的提高，將來(lái)也不會(huì)有更大的發(fā)展前途。而我又應(yīng)該怎樣在攝影這條道路上發(fā)展？提高自己的層次，去承接更高水準(zhǔn)的攝影業(yè)務(wù)？正處于青春迷茫期的我，對(duì)此還沒(méi)有一個(gè)明確的答案。

來(lái)點(diǎn)職業(yè)規(guī)劃

偶然的一次機(jī)會(huì)，我接觸到了蓋蒂圖片社的某位負(fù)責(zé)人。在交流中，他說(shuō)的一番話點(diǎn)醒了我。攝影師不僅僅是指拿著相機(jī)拍照為生的人，一旦從事了職業(yè)化的攝影，就會(huì)面臨一個(gè)方向選擇問(wèn)題，是選擇報(bào)道攝影、商業(yè)攝影還是藝術(shù)攝影，更細(xì)分的話還可以分為新聞、紀(jì)實(shí)、時(shí)裝、產(chǎn)品、珠寶、體育運(yùn)動(dòng)等，甚至還可以繼續(xù)細(xì)分。優(yōu)秀的報(bào)道攝影師當(dāng)然擁有豐富的攝影技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，但并不代表他能夠出色地完成其他如商業(yè)攝影范疇的拍攝任務(wù)。如果想在職業(yè)攝影上有更大發(fā)展，不能什么都拍，必須對(duì)自己有一個(gè)明確的定位，并成為這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)的專家。就像我們?cè)谔崞鹉澄粩z影名家的時(shí)候，總少不了說(shuō)出他主要從事哪方面的攝影活動(dòng)。

這次交流使我對(duì)攝影師這個(gè)職業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，開(kāi)始發(fā)掘適合自己的攝影發(fā)展方向。長(zhǎng)久以來(lái)，除了攝影，烹飪美食也是我平日愛(ài)好之一。在我還在上初中的時(shí)候，就經(jīng)常依照著網(wǎng)上查找到的各種菜譜和烹飪視頻做好吃的。來(lái)到北京后，由于要獨(dú)立生活，免不了天天下廚做飯。就在一次烹飪烤鴨的時(shí)候，剛出爐的烤鴨光鮮亮麗的色澤吸引了我，讓我忍不住支起燈具拍了兩張照片。我突然意識(shí)到，為何不把拍攝美食作為自己的發(fā)展方向呢？

這讓我不禁興奮起來(lái)，但是事情并沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。遇到的困難不僅僅在于入行渠道。由于要尋找可以給客戶閱覽的樣片，我把之前拍攝過(guò)的美食照片都翻找出來(lái)。但看了一遍后卻發(fā)現(xiàn)，這些照片在拍攝時(shí)并沒(méi)有經(jīng)過(guò)精細(xì)的布置和準(zhǔn)備，很多都是在日常生活中隨手拍攝，顯然無(wú)法讓客戶滿意。為了準(zhǔn)備和客戶談單的資本，我購(gòu)買了一些餐具作為道具，自己著手拍攝美食樣片。

第一次拍攝的樣片是在廚房里煮的一道墨魚(yú)湯。我先把布景和光線擺布好，之后把煮好的湯盛放在新買來(lái)的碗碟里拍攝，由于當(dāng)時(shí)對(duì)于美食拍攝沒(méi)有多少經(jīng)驗(yàn)，所以也只是用燈光把菜肴照亮，鏡頭拉長(zhǎng)焦距拍特寫(xiě)。雖然拍出來(lái)的圖片看上去比之前隨手拍的要好一些，但由于在光線的控制和布景配色方面沒(méi)想太多，拍出的照片太普通了，煮的湯看上去實(shí)在沒(méi)什么吸引力。

于是我不再閉門造車，開(kāi)始模仿。我在網(wǎng)絡(luò)上搜集了一些比較成熟的美食攝影作品，仔細(xì)研究這些照片有哪些技術(shù)上的共性。我漸漸了解到，優(yōu)秀的美食攝影作品往往通過(guò)使用不同色彩的餐盤、桌布、配飾，經(jīng)過(guò)合理的擺放，把畫(huà)面中的食物從背景中分離，使人一眼就能看到想要表現(xiàn)的主體。其中桌布或者臺(tái)面的變化是最靈活的，在拍攝之前要準(zhǔn)備多種不同風(fēng)格的桌布。在布光方面經(jīng)常采用軟、散、勻的光線作為主光，通過(guò)對(duì)照明亮度的控制，提升被攝主體的明度和飽和度，使食物顯得更加新鮮誘人。在第二次樣片拍攝中，我選擇了生鮮水果、蔬菜等平時(shí)比較容易接觸到的題材，通過(guò)仿照優(yōu)秀作品的拍攝思路，漸漸開(kāi)始小有所悟，有了第一批自認(rèn)為拿得出手的樣品。

有了樣片后，第二個(gè)步驟就是準(zhǔn)備一套適合帶出去完成美食拍攝任務(wù)的器材。由于計(jì)劃以給餐廳拍菜單作為初步開(kāi)展的業(yè)務(wù)，所以很多時(shí)候需要帶著設(shè)備前往約定地點(diǎn)。于是我準(zhǔn)備了幾支熱靴閃光燈，這種閃光燈雖然在功率和光質(zhì)上并沒(méi)有影視閃光燈強(qiáng)大，但在便攜性方面絕對(duì)是無(wú)可挑剔的。影室閃光燈的一個(gè)電箱就有好幾公斤重，可一支加了電池的熱靴閃光燈也只有幾百克而已。這樣即便獨(dú)自一人帶出去拍攝也不會(huì)有什么負(fù)擔(dān)。我還采購(gòu)了引閃器、標(biāo)準(zhǔn)燈架、柔光箱、束光筒等設(shè)備，把它們裝進(jìn)一個(gè)燈具拉桿箱里隨時(shí)備用。

拿到第一張訂單

對(duì)于怎樣在一個(gè)陌生的領(lǐng)域?qū)ふ铱蛻簦业慕?jīng)驗(yàn)并不是太多，也沒(méi)有在餐飲行業(yè)工作的朋友能夠提供幫助，所以就嘗試著在一些生活類服務(wù)網(wǎng)站上了提供美食攝影服務(wù)的信息，上傳了一些樣片，期待著有人能打來(lái)電話詢問(wèn)拍攝事宜。

一連等了好幾天，電話那頭一點(diǎn)動(dòng)靜都沒(méi)有，心情真是有點(diǎn)失落。有一天終于有人打來(lái)了電話，對(duì)方直接詢問(wèn)拍攝報(bào)價(jià)，一聽(tīng)我報(bào)出的價(jià)格，就很快掛了電話。我拿著電話，想繼續(xù)說(shuō)說(shuō)我的樣片效果和拍攝能力，也沒(méi)有機(jī)會(huì)了。

流失潛在客戶并沒(méi)有使我灰心喪氣，不管怎樣，有人能通過(guò)這個(gè)渠道找到我，還是挺令我欣慰的。我總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)，在接到的第二個(gè)咨詢電話中，我和對(duì)方經(jīng)過(guò)一段簡(jiǎn)單的交流后就主動(dòng)提出，有些細(xì)節(jié)在電話里不容易說(shuō)清楚，希望帶著自己的樣片到對(duì)方店里面談。電話那頭的人雖然覺(jué)得有些麻煩，但在我不斷的引導(dǎo)和堅(jiān)持下，終于松口同意。

到了約見(jiàn)地點(diǎn)，我發(fā)現(xiàn)這是一家不大的西餐廳。在和負(fù)責(zé)人打過(guò)招呼后，我拿出iPad逐一展示了自己之前準(zhǔn)備好的樣片。對(duì)方看過(guò)后點(diǎn)了點(diǎn)頭，隨后我們的話題就深入到了此次拍攝任務(wù)。在協(xié)商好拍攝費(fèi)用后，我終于拿下了自己在美食攝影上的第一張訂單！在走出客戶店門的那一刻我如釋重負(fù)，激動(dòng)的心情難以言表，自己終于邁出了第一步，之前的付出也算有了回報(bào)。

在正式拍攝時(shí)，由于不同的菜肴有不同的布景和拍攝方式，所以我事先跟廚師制定好了上菜順序。之前對(duì)方已經(jīng)把事先在網(wǎng)絡(luò)上收集的一些美食攝影樣片發(fā)給我研究，所以我只要模仿這些樣片的總體效果拍攝就行了。餐廳里的幾位廚師也協(xié)助做出了外觀出色的菜肴，客戶對(duì)我最終交付的照片很滿意。

第一次拍攝經(jīng)歷對(duì)我來(lái)說(shuō)是非常新鮮的，也算成功吧。這使我對(duì)今后在這個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展更有信心，激勵(lì)著我在美食攝影的道路上繼續(xù)前進(jìn)。

與美食攝影的親密接觸

一道美味本身就是道亮麗的風(fēng)景，然而怎么把美食拍得更誘人就又是一門學(xué)問(wèn)了。我在剛開(kāi)始研究美食攝影時(shí)就遇到過(guò)不少問(wèn)題。有一次在拍攝粽子的廣告片時(shí)，由于拍攝現(xiàn)場(chǎng)需要臨時(shí)搭建，所以我在布置各種燈箱燈架和拍攝道具上花了不少時(shí)間。等到一切準(zhǔn)備就緒可以開(kāi)拍時(shí)，我才發(fā)現(xiàn)作為拍攝道具的新鮮粽葉由于沒(méi)有保存好，已經(jīng)開(kāi)始變干，并卷曲變形了。有些食材放在臺(tái)面上很快就會(huì)走形，特別是一些小葉類蔬菜，幾乎沒(méi)過(guò)幾分鐘就會(huì)打蔫。所以我現(xiàn)在拍攝此類照片時(shí)，前期的燈光設(shè)備和布景搭建調(diào)試動(dòng)作一定要快。

還有一次，我在為一家比薩店拍攝時(shí)發(fā)現(xiàn)，如果用常規(guī)的方法烤制比薩，表面的各種蔬菜就會(huì)發(fā)蔫，顯得不很新鮮，上面的培根也會(huì)失去肉的鮮紅色蜷縮起來(lái)，看起來(lái)不是那么誘人。在后期的拍攝中，我和廚師協(xié)商了一下，在烤制的時(shí)候先把比薩的餅底烤到五成熟，之后再放上各種蔬菜和培根等配料。為了使照片看起來(lái)更鮮亮一點(diǎn)，在最后放入烤箱前又刷了一層油。經(jīng)過(guò)短暫的烤制，終于使比薩的色彩鮮亮了不少，上面的蔬菜和肉類也沒(méi)有發(fā)生變形。

通常廚師并不清楚怎樣把菜做得“上相”，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，“好吃”比“好看”重要。而專業(yè)美食攝影用來(lái)拍攝的菜往往是不能吃的，因?yàn)橐恍┦巢囊诎肷皇斓臓顟B(tài)下才能保持比較好的外觀。而且，大部分廚師無(wú)法理解怎樣通過(guò)攝影技術(shù)使菜肴顯得更好看，所以作為攝影師最好也要精通烹飪技巧。綜合攝影和烹飪兩種技術(shù)，在拍攝前跟廚師交流好每個(gè)原材料的烹制方法，使做出來(lái)的美食在拍攝中能獲得更好的效果。

慢慢地，我開(kāi)始學(xué)會(huì)通過(guò)一些小技巧來(lái)模擬出煙霧繚繞或者火光四射的效果。有次在拍一幅燒烤店的宣傳片時(shí)，原計(jì)劃拍攝一張?jiān)谔炕鹕峡局迫獯膱D片。由于是在室內(nèi)影棚拍攝，棚子里嚴(yán)禁點(diǎn)火，所以只好打消了點(diǎn)燃木炭的計(jì)劃。但照片還是得拍，苦思冥想之后終于想到一個(gè)方法來(lái)模擬點(diǎn)燃的炭火。我把柔光箱表面朝天形成了一個(gè)平臺(tái)，墊了一層臨時(shí)找來(lái)的紅色塑料袋，把木炭放在上面，又在旁邊架了一支貼上黃色濾光片的閃光燈對(duì)著木炭。這樣，底側(cè)的光線透過(guò)紅色塑料袋形成明亮的通紅色，旁邊的黃色光源再打在木炭上后形成紅黃相間的效果。我把準(zhǔn)備好的肉串和烤架固定住，并由助手點(diǎn)燃一支煙模擬出煙霧四散的效果。

面對(duì)困難，扛過(guò)去

之前經(jīng)常自詡吃貨，沒(méi)事約三五好友到處品嘗各種美味，沒(méi)成想現(xiàn)在從事的行業(yè)卻與美食有著如此緊密的關(guān)聯(lián)。對(duì)于我從事美食攝影，很多身邊的朋友都報(bào)以羨慕的目光。但羨慕歸羨慕，只有從事這一行的人，才會(huì)理解其中的各種辛苦。

目前市場(chǎng)上已經(jīng)有很多攝影機(jī)構(gòu)或個(gè)人在從事美食攝影。在與一些專業(yè)攝影機(jī)構(gòu)的交流中我了解到，大型的攝影機(jī)構(gòu)一般都有固定的合作飯店，這些飯店無(wú)論是在新品的推出，或是菜單的更新維護(hù)上，都會(huì)選擇一些長(zhǎng)期合作的攝影機(jī)構(gòu)來(lái)拍攝圖片，所以運(yùn)作初期有不少人脈關(guān)系的因素。

而對(duì)于像我這樣的新人，想要在這一領(lǐng)域開(kāi)展業(yè)務(wù)又沒(méi)有什么人脈資源的話，先從中小餐館起步會(huì)更容易一些。首先，中小餐館在城市中的保有量大，機(jī)會(huì)多一些。而且就我之前接觸到的幾家客戶來(lái)說(shuō)，他們大多不愿意支付高昂的費(fèi)用去找大型的專業(yè)攝影機(jī)構(gòu)，更愿意找一些小的廣告公司或個(gè)人來(lái)解決圖片的拍攝問(wèn)題。接到的第一筆訂單很重要，這是一個(gè)開(kāi)端。在今后的推廣和宣傳時(shí)作為成功案例展示，自然會(huì)引起類似檔次的飯店關(guān)注。在這個(gè)圈子里積累名氣，再加上優(yōu)質(zhì)的圖片和顯著的個(gè)人風(fēng)格，才是能繼續(xù)順利接單的有力競(jìng)爭(zhēng)條件。

除了一些攝影技術(shù)上的問(wèn)題需要攻克，經(jīng)濟(jì)支持也是一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題。商業(yè)攝影師不同于攝影愛(ài)好者，不能只是偶爾依靠技術(shù)和創(chuàng)意拍出幾張好照片，而必需有一套能滿足拍攝需求的器材。一些器材往往非常昂貴，所以創(chuàng)業(yè)之初，要做好長(zhǎng)時(shí)間入不敷出的準(zhǔn)備。

篇4

一、人事方面

截止到xx年6月15日，第1、2季度酒店共新進(jìn)員工62人，離職人員69人。目前共有在編人數(shù)180人，崗位缺編人數(shù)5人，分別是餐飲部部長(zhǎng)、服務(wù)員、迎賓員，前廳接待、大堂副理各1名。針對(duì)酒店人員招聘，采用對(duì)內(nèi)招聘和對(duì)外招聘的方式相結(jié)合。其中，對(duì)外招聘通過(guò)四種渠道進(jìn)行，一是利用酒店電子屏全天滾動(dòng)播出招聘信息，二是利用酒店外的噴繪廣告全年招聘，三是利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)在京山各站上公布招聘信息，四是利用酒店員工現(xiàn)有的人脈資源進(jìn)行宣傳招聘，多渠道、全方位地為酒店儲(chǔ)備人力。

二、企業(yè)文化建設(shè)方面

為了更好的對(duì)外宣傳酒店，提升酒店的知名度和美譽(yù)度，春節(jié)之后，有安排有計(jì)劃地開(kāi)始籌備酒店網(wǎng)站事宜，大到整個(gè)頁(yè)面的合理設(shè)計(jì)及內(nèi)容規(guī)劃，小到酒店所有資料的收集整理，工作在一步步中完成并實(shí)施。最終實(shí)現(xiàn)網(wǎng)站內(nèi)容與員工天地欄內(nèi)容同步更新，不僅向所有員工展示了酒店的文化建設(shè)，也為員工提供了一個(gè)表?yè)P(yáng)好人好事的平臺(tái)，真正使員工在一種文化的潛移默化中接受共同的價(jià)值觀念。

同時(shí)，企業(yè)文化也是一種管理理念，在酒店內(nèi)部構(gòu)建和諧的企業(yè)文化，一方面，可以借用企業(yè)文化作為管理工具，激發(fā)員工的積極性;在舉辦的迎“三八”員工卡拉ok比賽中，員工都積極踴躍的報(bào)名，大展自己的歌喉，不僅豐富了酒店全體員工的精神生活和業(yè)余生活，更加促進(jìn)了員工的音樂(lè)素養(yǎng)。另一方面，優(yōu)化員工工作的“軟”環(huán)境，既可以用和睦的“軟”環(huán)境吸引并感化員工。酒店于xx年4月25日—5月4日開(kāi)展了“踏青 運(yùn)動(dòng) 休閑” 為主題的外出春游活動(dòng)，組織酒店全體員工分四批去宜昌山峽人家游玩。在此次春游活動(dòng)過(guò)程中，使員工們?nèi)硇牡耐度氲酱笞匀坏膽驯е?，豐富了員工的文化生活，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)凝聚力。

三、培訓(xùn)方面

培訓(xùn)是一種富有遠(yuǎn)見(jiàn)的投資，它不像廚師做出一道菜一樣能立馬產(chǎn)生效益，它需要持續(xù)不斷地努力。行政部在春節(jié)之后，著手加強(qiáng)對(duì)酒店員工的培訓(xùn)力度。由行政部組織培訓(xùn)和各部門內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的模式開(kāi)展。新員工入職打破以前的傳統(tǒng)培訓(xùn)方法，采用幻燈片+講解的教學(xué)方法進(jìn)行，課堂氣氛活躍，收效明顯，員工反映良好。針對(duì)酒店現(xiàn)有的管理問(wèn)題，行政部有針對(duì)性地搜集培訓(xùn)資料，定期組織酒店管理層人員參加每周五的《職業(yè)經(jīng)理人管理實(shí)務(wù)》培訓(xùn)課程。通過(guò)培訓(xùn)，旨在全面提升所有從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技巧和管理人員的管理水平。

四、檔案管理方面

酒店的各種檔案資料都是酒店寶貴的資源和財(cái)富。隨著酒店經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，檔案資料的數(shù)量和種類也越來(lái)越多。行政部將所有資料統(tǒng)一歸類，然后再進(jìn)行細(xì)分，將該健全的紙質(zhì)檔案資料分類別、分部門、分在職和不在職的人員分別入袋，做到一人一袋，便于有記錄即可查可找。同時(shí)，將各種規(guī)章制度，各部門的培訓(xùn)資料做到紙質(zhì)與電子檔同步，做到資料永久不遺失，永久存檔。除此以外，結(jié)合工作實(shí)際，健立健全了一些與工作息息相關(guān)的規(guī)章制度，例如：各部門節(jié)能降耗管理制度、酒店例會(huì)管理制度、酒店突發(fā)事件緊急預(yù)案等等。切實(shí)做到將制度服務(wù)于工作。

五、考勤管理方面

俗話說(shuō)，沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。從酒店開(kāi)始實(shí)行指紋打卡以后，各部門從上至下，上到總經(jīng)理，下到基層服務(wù)員都認(rèn)真執(zhí)行和遵守考勤規(guī)章制度，并將集團(tuán)公司下發(fā)的考勤制度與員工工資真正掛鉤。從而實(shí)行了員工上下班考勤管理更加規(guī)范和制度化。針對(duì)考勤時(shí)的特殊異常情況，如指紋打卡機(jī)出現(xiàn)故障時(shí)，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督并抽查部門考勤情況，真正做到人人自覺(jué)遵守上下班紀(jì)律。

六、績(jī)效考核方面

科學(xué)有效的激勵(lì)機(jī)制能夠讓員工發(fā)揮出最佳的潛能，愿意留在酒店為酒店創(chuàng)造更大的價(jià)值。激勵(lì)的方法很多，但是薪酬可以說(shuō)是一種最重要的、最易運(yùn)用的方法。xx年上半年度行政部從三個(gè)方面對(duì)員工實(shí)行績(jī)效考核，一是由部門負(fù)責(zé)人評(píng)選出的優(yōu)秀資深員工，共計(jì)13人，二是由部門員工評(píng)選出的季度優(yōu)秀員工，共計(jì)14人，三是由自己報(bào)名參加技能比賽產(chǎn)生出的優(yōu)秀員工16人，并對(duì)優(yōu)秀員工給予了一定的薪資補(bǔ)貼或者物資獎(jiǎng)勵(lì)。雖說(shuō)薪酬補(bǔ)貼和物資獎(jiǎng)勵(lì)不是唯一的途徑，但是有一種讓人感覺(jué)受重視、受公平待遇的魅力，也將成為員工今后職級(jí)晉升的優(yōu)先考核條件之一，激勵(lì)效果就由此而生。

七、員工管理方面

酒店是一個(gè)服務(wù)性的行業(yè)，員工流動(dòng)性大。有些員工自己也認(rèn)為自己在酒店不知道能不能做長(zhǎng)做久，有些想法平時(shí)想說(shuō)沒(méi)有機(jī)會(huì)說(shuō)出來(lái)。行政部上半年從兩個(gè)方面，加強(qiáng)員工的管理工作。一是從行動(dòng)方面管理，行政部結(jié)合公司的實(shí)際情況，組織各部門正式員工開(kāi)展簽定勞動(dòng)合同書(shū)的簽定儀式，切實(shí)維護(hù)用人單位和勞動(dòng)者的合法權(quán)益，讓員工從此安安心心、踏踏實(shí)實(shí)的工作。二是從思想方面管理，組織一批老員工座談會(huì)和住宿員工的座談會(huì)，進(jìn)一步了解酒店員工的思想動(dòng)態(tài)，營(yíng)造酒店良好的企業(yè)文化與人文關(guān)懷，促進(jìn)管理人員與員工之間的溝通，達(dá)到相互理解，增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。切實(shí)做到關(guān)心員工、愛(ài)護(hù)員工，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，增強(qiáng)公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力。

八、個(gè)人在工作中存在的不足之處

1、深入員工，跟員工溝通的較少。

2、行政工作事多面廣，有時(shí)考慮問(wèn)題不夠周全，處理問(wèn)題不夠細(xì)致，組織能力欠缺。

篇5

【關(guān)鍵詞】案例教學(xué)；烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生；應(yīng)用；體會(huì)

在中職學(xué)校從事專業(yè)課特別是專業(yè)理論課教學(xué)，不僅要做的傳統(tǒng)教師的“傳道、授業(yè)、解惑 ”，更應(yīng)注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，至少讓學(xué)生喜歡你上的課！然后才有可能做到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力，最終實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)和企業(yè)需求的技能型人才的目的?！杜腼儬I(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》作為烹飪專業(yè)的重要理論課程之一，屬于知識(shí)面廣、應(yīng)用性強(qiáng)、密切聯(lián)系生活實(shí)踐的綜合性學(xué)科。要求學(xué)生不僅僅掌握烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生理論知識(shí)，更要求培養(yǎng)學(xué)生靈活運(yùn)用相關(guān)知識(shí)解決實(shí)際生活問(wèn)題的能力。我從事本學(xué)科教學(xué)多年實(shí)踐，不斷摸索實(shí)踐案例教學(xué)法的應(yīng)用，深受學(xué)生的喜愛(ài)，教學(xué)效果成效顯著。

一、關(guān)于“案例教學(xué)法”理論及優(yōu)勢(shì)分析

案例教學(xué)法最早于1870年在美國(guó)用于法律、醫(yī)學(xué)界教學(xué)領(lǐng)域，用來(lái)教授業(yè)務(wù)實(shí)踐中的重要思想、技能及內(nèi)在原理。案例教學(xué)法可簡(jiǎn)單地界定為一種運(yùn)用案例進(jìn)行教學(xué)的方法，在教學(xué)過(guò)程中，要求根據(jù)教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的要求，以案例為切入點(diǎn)，以書(shū)面形式展現(xiàn)出的案例作為被剖析的對(duì)象，在教師的指導(dǎo)下，教師和學(xué)生要共同參與案例的分析、討論、評(píng)價(jià)、尋找對(duì)策等工作。

案例教學(xué)的目的是在學(xué)生掌握了基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)獨(dú)立思考和集體協(xié)作，進(jìn)一步提高其識(shí)別、分析、解決問(wèn)題的能力。在教學(xué)任務(wù)上，要求學(xué)生通過(guò)對(duì)案例的研究獲得經(jīng)驗(yàn)，以發(fā)展自己的創(chuàng)造才能，并在學(xué)習(xí)期間參與社會(huì)生活。

案例教學(xué)法被很多成功老師所采用，現(xiàn)在成為非常流行的一種教學(xué)方法，和其他教學(xué)方法相比，它表現(xiàn)出較多的顯而易見(jiàn)優(yōu)勢(shì)。

1.問(wèn)題入手，注重交流，有利于激發(fā)興趣

案例教學(xué)通過(guò)把一些真實(shí)案例中的典型的問(wèn)題展現(xiàn)在學(xué)生面前，要求他們?cè)O(shè)身處地去做出反應(yīng)，學(xué)生在分析案例的同時(shí)，一方面開(kāi)闊了理論視野，增長(zhǎng)案例分析的技巧；另一方面在探索思考理論如何運(yùn)用于實(shí)際，從而及時(shí)而有效地促進(jìn)了理論向?qū)嵺`的轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。比如在“烹飪?cè)系膬?chǔ)存保鮮”內(nèi)容教學(xué)中，老師首先講述一個(gè)古代人智慧創(chuàng)舉保鮮的故事，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，探索分析烹飪?cè)媳ｕr的原理，然后讓學(xué)生小結(jié)除了冰箱冷藏和冷凍保鮮外，你家常用或是看過(guò)的食品保鮮方法，并且作為一個(gè)課后作業(yè)，每人要求在家完成一項(xiàng)食品儲(chǔ)存保鮮的任務(wù)。良好教學(xué)效果可以證明“案例教學(xué)”對(duì)于職業(yè)教育可以說(shuō)是一種“量身定做”的一種教學(xué)方法。

2.形式豐富，過(guò)程情境化，有益于深化理論

案例教學(xué)法是以“行為導(dǎo)向教學(xué)”重要方法之一。在教學(xué)中強(qiáng)調(diào)教學(xué)的過(guò)程的社會(huì)情境化，學(xué)生真正被擺到“學(xué)習(xí)主體”的位置上，他們不會(huì)被要求強(qiáng)記內(nèi)容，但必須開(kāi)動(dòng)腦筋，快樂(lè)思考，如此學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力必然有所提高。

案例教學(xué)法在具體實(shí)施中，可以有多種形式。既可以進(jìn)行典型示范引導(dǎo)，又可以進(jìn)行逼真模擬訓(xùn)練；既可以進(jìn)行個(gè)人練習(xí)，又可以開(kāi)展小組討論。教師可根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，鼓勵(lì)學(xué)生自由探索、大膽質(zhì)疑，及時(shí)提出自己的看法和見(jiàn)解，即使不是那么完整全面，甚至有些別出心裁，教師也應(yīng)該及時(shí)予以回復(fù)和肯定。

二、為什么要在《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》學(xué)科采用案例教學(xué)法教學(xué)法

從事專業(yè)課教學(xué)近九年，剛剛接觸《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》，也曾為上好這本專業(yè)理論課犯愁，該課程教材的特點(diǎn)是理論性較強(qiáng)，知識(shí)面廣，內(nèi)容雖貼近生活、通俗易懂但由于圖片少、學(xué)生普遍缺乏生活實(shí)踐閱歷和經(jīng)驗(yàn)，按部就班講課，規(guī)規(guī)矩矩做課后問(wèn)答題練習(xí)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)味同嚼蠟，效果可想而知。所以甚至上完一年的課后，有些學(xué)生連一些最基本的常識(shí)也沒(méi)弄懂。比如有不少學(xué)生連脂類和蛋白質(zhì)的功能都分不清。難道老師的上課方法有問(wèn)題？答案是顯然的！我們老師照本宣講“紙上談兵”的方法早就過(guò)時(shí)了，教學(xué)中理論和實(shí)際生活脫節(jié)太多、太大了！同時(shí)也在呼喚另一種新的教學(xué)法，它應(yīng)該既能踏踏實(shí)實(shí)地完成理論知識(shí)教學(xué)、使學(xué)生能夠掌握一個(gè)完整的知識(shí)體系，又能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)踐和探索，覺(jué)得在《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)方法應(yīng)盡可能運(yùn)用生活案例，通過(guò)生動(dòng)的案例教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，一般每一節(jié)課有專門的案例，案例中包含了新課中的相關(guān)內(nèi)容。先講述一些社會(huì)生活中出現(xiàn)的案例，然后提出問(wèn)題，再引入話題，導(dǎo)出新課的概念，在最后留給學(xué)生的作業(yè)往往也是解決實(shí)際問(wèn)題。學(xué)生對(duì)新知識(shí)的學(xué)習(xí)興趣高、不容易忘記，上課氣氛也比較生動(dòng)，不失為一種可行的教學(xué)方法。當(dāng)然也成為我不懈探索應(yīng)用的重要的教學(xué)方法。

三、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中案例教學(xué)法應(yīng)用模式

沒(méi)有案例，案例教學(xué)法無(wú)從談起，當(dāng)然案例教學(xué)法也沒(méi)有固定的模式，但概括起來(lái)主要包括三個(gè)過(guò)程：撰寫(xiě)或收集教學(xué)案例、組織案例討論和評(píng)價(jià)與總結(jié)。

1.撰寫(xiě)或收集教學(xué)案例

教師要根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)要求撰寫(xiě)案例，撰寫(xiě)案例應(yīng)注意如下幾點(diǎn)：第一，案例必須從實(shí)際中來(lái)，真實(shí)、生動(dòng)。如果是教師自己編寫(xiě)的，也必須符合客觀實(shí)際。第二，案例必須典型而貼近生活，同時(shí)案例也能反映對(duì)象的特點(diǎn)。第三，案例必須有針對(duì)性。就是針對(duì)教材內(nèi)容，最好編寫(xiě)能引起學(xué)生的興趣、投其學(xué)生愛(ài)好的案例。筆者特別認(rèn)為準(zhǔn)備好的教學(xué)案例特別重要，如果學(xué)生對(duì)你準(zhǔn)備的案例很感興趣，那就事半功倍！

記得上到“畜肉原料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)鑒定”這一章節(jié)時(shí)，一上課，我就講述自己在生活當(dāng)中到市場(chǎng)買肉的一段糗事――被奸商“呼悠”后將母豬肉當(dāng)成野豬肉買回家，燉煮時(shí)騷臭味彌漫整棟樓層的經(jīng)歷，然后從這個(gè)案例著手導(dǎo)出本課內(nèi)容，從多個(gè)角度分析傳授畜肉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)鑒定的方法，我發(fā)現(xiàn)這節(jié)課學(xué)生聽(tīng)得特別津津有味，課中同學(xué)們也踴躍發(fā)言，各自講述生活中碰到的問(wèn)題，課后我布置學(xué)生抽空到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)親自觀察，最好是真實(shí)采購(gòu)一次、儲(chǔ)存一次畜肉，下節(jié)課則可以與同學(xué)們分享經(jīng)驗(yàn)或是教訓(xùn)。

2.組織案例討論

討論旨在分析問(wèn)題，提出解決問(wèn)題的途徑和措施。對(duì)于同一個(gè)案例，有人只能找到淺層的信息，有人則能得出透徹的結(jié)論，分析案例的關(guān)鍵是學(xué)生和教師共同努力。為此，教師要做好啟發(fā)引導(dǎo)工作，努力創(chuàng)造良好的自由討論的氣氛和環(huán)境，把握和指導(dǎo)好案例討論，讓學(xué)生成為案例討論的主角。讓學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)積極地獨(dú)立思考，大膽地交流研究。

例如學(xué)習(xí)水產(chǎn)品類原料營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生時(shí)，我組織學(xué)生討論“北京出現(xiàn)了涼拌淡水螺肉導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病的案例，分析說(shuō)明淡水螺類原料將一票否決，堅(jiān)決取締呢？”學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，從淡水螺的種類選擇，烹調(diào)方法選擇，消費(fèi)者的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生素質(zhì)提升、從業(yè)廚師的道德及技術(shù)培訓(xùn)及政府有關(guān)部門監(jiān)管等等方面展開(kāi)熱烈討論，全面、正確地把握該案例應(yīng)該給我們帶來(lái)的啟示，并且更深刻學(xué)習(xí)掌握“淡水螺類”烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

3.評(píng)價(jià)與總結(jié)

討論結(jié)束后，教師應(yīng)及時(shí)給予總結(jié)，做出恰如其分的評(píng)價(jià)，重申案例分析討論中所運(yùn)用的理論知識(shí)、討論難點(diǎn)、重點(diǎn)、需要深入思考之處，并指出本次討論的不足與成功所在。

我也曾經(jīng)做過(guò)這樣的嘗試，在一節(jié)課案例分析完成之后讓學(xué)生代表自己上講臺(tái)進(jìn)行評(píng)價(jià)和總結(jié)，每名學(xué)生只有短短的3～5分鐘的時(shí)間，但表現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)難得，雖說(shuō)有時(shí)學(xué)生講效果并不是不理想，但我總是給予支持和鼓勵(lì)，甚至課前我都會(huì)給下次課的將要安排上臺(tái)的學(xué)生“開(kāi)小灶”，教授他們幾招，讓他們體會(huì)成功的自信和樂(lè)趣，當(dāng)學(xué)生一旦喜歡上案例教學(xué)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)原料枯燥的文字理論充滿智慧和樂(lè)趣，更好地配合教師的案例教學(xué)效果不言而喻！

四、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中案例教學(xué)法運(yùn)用應(yīng)注意的問(wèn)題

“沒(méi)有最好，只有更好”這句話用在教學(xué)法的選擇與運(yùn)用上也是非常到位的。教學(xué)方法和手段要根據(jù)各方面的實(shí)際情況統(tǒng)一考慮。萬(wàn)能的教學(xué)方法是沒(méi)有的，只依賴于一種教學(xué)方法無(wú)疑是有缺陷的?，F(xiàn)提出《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中案例教學(xué)法運(yùn)用應(yīng)注意的問(wèn)題供大家共同探討：

1.案例教學(xué)的采用，對(duì)教師自身素質(zhì)提出了更高要求

采用案例教學(xué)法可調(diào)動(dòng)教師教學(xué)改革的積極性，更好地發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，從而使教學(xué)活動(dòng)始終處于活躍進(jìn)取的狀態(tài)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。可是，在案例教學(xué)中如果過(guò)于重視學(xué)生的獨(dú)立思考就難以充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，另外，以學(xué)生的探討獲取知識(shí)可能費(fèi)時(shí)過(guò)多，若無(wú)一定水平和經(jīng)驗(yàn)，囫圇吞棗式的去指導(dǎo)，會(huì)出現(xiàn)上課時(shí)“學(xué)生呱呱叫，老師團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”過(guò)程很熱鬧，而下課后學(xué)生卻“不知所云，摸頭不知腦”的奇怪現(xiàn)象，因而采用案例教學(xué)法對(duì)教師的知識(shí)結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力、工作態(tài)度及教學(xué)責(zé)任心的要求很高。案例教學(xué)的采用要具體課程具體分析，不能生搬硬套，弄巧成拙。

2.案例教學(xué)要根據(jù)學(xué)生情況循序漸進(jìn)

案例教學(xué)法對(duì)學(xué)生素質(zhì)的要求相對(duì)較高。正是由于擔(dān)心學(xué)生素質(zhì)差可能導(dǎo)致教學(xué)中師生無(wú)法配合而使得不少教師不愿采用案例教學(xué)。這種情況在職業(yè)學(xué)校的老師普遍有這樣的擔(dān)心。要解決這一問(wèn)題，首先要注重教學(xué)中的循序漸進(jìn)，即在教學(xué)初期根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)?shù)睾蛯W(xué)生一起分析案例，并通過(guò)培養(yǎng)“教師助手”（即烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和生活經(jīng)驗(yàn)較豐富的學(xué)生），進(jìn)一步培養(yǎng)他們帶領(lǐng)小組合作學(xué)習(xí)如何分析問(wèn)題，經(jīng)過(guò)反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)生的能力就會(huì)逐步提高。

3.應(yīng)遵循啟發(fā)引導(dǎo)的原則

案例教學(xué)法，不是老師在上課的時(shí)候中間穿插幾個(gè)例子那么簡(jiǎn)單，一定要讓學(xué)生提出自己的見(jiàn)解，這才是最重要的。教師應(yīng)牢記自己的主要責(zé)任在于啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生去獨(dú)立思考。學(xué)生見(jiàn)解不一時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生展開(kāi)辯論，切忌教師處處包辦代替。

常言道“教學(xué)有法，教無(wú)定法”，案例教學(xué)法只是現(xiàn)代教學(xué)方法中的一種，要優(yōu)化課堂教學(xué)，并不是簡(jiǎn)單地以一種教法替代另一種教法，而應(yīng)是多種教法的綜合運(yùn)用，每個(gè)教師都應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生情況的不同恰當(dāng)選擇和創(chuàng)造性的運(yùn)用教學(xué)方法，只有這樣才能真正提高課堂教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。筆者的教學(xué)事實(shí)也說(shuō)明，在《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》課程中推廣案例教學(xué)法是行之有效的，并具有持久的生命力。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫一慰.烹飪?cè)现R(shí)[J].高等教育出版社，2002

[2]任淑華.高職營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)原則研究[J].遼寧師范大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2010，33（4）：57-61

篇6

如果我們的工作總結(jié)只寫(xiě)給自己看，實(shí)際達(dá)不到提高的目的。因?yàn)樽约嚎床坏阶约盒枰岣叩牡胤剑挥胁粩喾窒?，讓別人指點(diǎn)，甚至挨罵，才能了解不足。下面是小編為大家整理的酒店員工年度工作總結(jié)范文，希望對(duì)您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

酒店員工年度工作總結(jié)范文1__年12月，我來(lái)到__酒店工作，經(jīng)過(guò)緊張的培訓(xùn)之后，我成了一名西餐廳員工，開(kāi)始了如家的溫暖，我的新生活開(kāi)始了。

因?yàn)槲沂切聠T工，所以在西餐廳經(jīng)理，主管和一些同事都對(duì)我要求比較嚴(yán)格，也很關(guān)心我，酒吧的及廚房的同事們都很喜歡我，我們?cè)谝黄鸾佑|的時(shí)間都很快樂(lè)，跟他們?cè)谝黄鹞覍W(xué)到了很多東西，尤其學(xué)到很多西廚房的知識(shí)是非常的開(kāi)心，因?yàn)槲业陌职帜贻p時(shí)就是一個(gè)小有名氣的廚師，以后我可以在他面前露一手啦，哈哈。

我很愛(ài)也很珍惜我的工作，每天也都很細(xì)心地去做自己的每一件事情，在之前的酒店實(shí)習(xí)結(jié)束我的酒店旅游管理畢業(yè)論文主題就是《論顧客至上》，我也把所學(xué)的“顧客至上”的理念融入了我的工作與生活，在這個(gè)大家庭里每天我都過(guò)得很開(kāi)心，就像快樂(lè)的小天使，每天把自己的快樂(lè)開(kāi)心分享給客人。立達(dá)人酒店每天早餐都在西餐廳用餐，由于酒店剛剛開(kāi)業(yè)，根據(jù)營(yíng)業(yè)情況并不是每天都設(shè)立自助餐，很多情況都是零點(diǎn)早餐。在我的待客思維里，我覺(jué)得早餐雖然都是免費(fèi)的，但是自助早餐和零點(diǎn)早餐客人的感受是不一樣的，自助早餐客人有很多選擇，口味不適合可以再選擇其他食物，可以跟好的根據(jù)自己的喜好搭配，更容易達(dá)到滿足感，但零點(diǎn)早餐點(diǎn)好之后如食品口味與自己的飲食習(xí)慣有偏差之后，往往沒(méi)有太多的選擇，很多有良好素質(zhì)的客人即使不合胃口也會(huì)默默的把食品吃完。所以，在西餐廳提供零點(diǎn)早餐的時(shí)候，我往往對(duì)客人傾注了更多的關(guān)注及關(guān)心，把我的微笑和快樂(lè)更多的分享給客人。

在立達(dá)人工作不知不覺(jué)已經(jīng)兩個(gè)多月了，快樂(lè)美好的生活與工作總是讓時(shí)間過(guò)得很快，在這兩個(gè)多月讓我感受到從未有過(guò)的快樂(lè)工作中讓我過(guò)得很充實(shí)美滿，想家一樣的溫暖。

家是溫馨的港灣，家能給人以快樂(lè)、舒適的感覺(jué)，讓人在疲憊或歡喜的時(shí)候第一個(gè)想到它。我不僅有一個(gè)生我養(yǎng)我的小家，而且還有一個(gè)團(tuán)結(jié)進(jìn)取的大家---那就是我們立達(dá)人酒店。我們都來(lái)自五湖四海，相信大家都聽(tīng)過(guò)“有緣千里來(lái)相會(huì)”這句話，正因?yàn)橛芯墸屛覀兿嘧R(shí)、相聚在這里一起組成了一個(gè)和諧、美好、團(tuán)結(jié)的大家庭。

每天在到酒店上班的路上，我總有說(shuō)不出的歡喜，因?yàn)榭鞓?lè)的音符一直在心中跳動(dòng)。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想起父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問(wèn)暖的小家。我想家，想這個(gè)每天都在奔波忙碌、奮斗、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長(zhǎng)輩領(lǐng)導(dǎo)朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來(lái)關(guān)愛(ài)、幫助我們。從他們身上我學(xué)到生活的樂(lè)趣，也懂了工作的樂(lè)趣。我在這里學(xué)習(xí)、工作，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個(gè)嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前。

酒店是一個(gè)大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭(zhēng)吵更有友誼，我們始終是一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，敬業(yè)、樂(lè)業(yè)、高效團(tuán)結(jié)、精城協(xié)作。立達(dá)人酒店為我們做了很多，如開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)、舉行各項(xiàng)活動(dòng)等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。

我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報(bào)酒店，樹(shù)立“立達(dá)人是我家，一草一木都愛(ài)它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神，把個(gè)人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人。一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，必然會(huì)遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛(ài)、呵護(hù)，才能茁壯成長(zhǎng)。生命告訴我們要堅(jiān)持執(zhí)著，堅(jiān)持對(duì)美好事物的追求，堅(jiān)持對(duì)未來(lái)生活的憧憬。前途是光明的、道路是曲折的，深信我們的未來(lái)不是夢(mèng)。

讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng)造財(cái)富，體現(xiàn)自身價(jià)值，為立達(dá)人酒店美好明天而不懈努力，使立達(dá)人酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊、明朗，同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來(lái)越強(qiáng)大，越來(lái)越美好。

酒店員工年度工作總結(jié)范文2____年是__大酒店轉(zhuǎn)制運(yùn)營(yíng)的第二年，是我就任行政辦公室副主任的第一年，在董事長(zhǎng)和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門的大力配合下，一年來(lái)自己克服事情繁雜、人員短缺、業(yè)務(wù)不熟等困難，不斷自我加壓，不斷接受挑戰(zhàn)，盡全力完成了本職工作。

辦公室工作對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的工作領(lǐng)域，作為辦公室的負(fù)責(zé)人，自己清醒地認(rèn)識(shí)到，辦公室是總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的綜合管理機(jī)構(gòu)，是承上啟下、聯(lián)系各部門的紐帶，既是指揮員又是戰(zhàn)斗員，是領(lǐng)導(dǎo)意志、意見(jiàn)的體現(xiàn)，也是基層問(wèn)題的反饋者。辦公室的工作千頭萬(wàn)緒，有文書(shū)處理、檔案管理、文件批轉(zhuǎn)、會(huì)議安排、會(huì)議紀(jì)要、迎來(lái)送往、車輛管理、及后勤保障等，各項(xiàng)職能都是為領(lǐng)導(dǎo)決策提供服務(wù)。

一、勤于工作，努力抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)

1、做好文字處理、會(huì)議文檔工作

(1)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好行政管理工作，做好各項(xiàng)會(huì)議會(huì)前準(zhǔn)備，做到及時(shí)、有效，并對(duì)文件資料進(jìn)行整理歸檔。負(fù)責(zé)會(huì)議的記錄、整理和會(huì)議紀(jì)要提煉，并對(duì)會(huì)議有關(guān)決議進(jìn)行實(shí)施和督辦。

(2)認(rèn)真做好酒店的文字工作，信息上報(bào)和檔案管理等工作。

(3)對(duì)酒店收到的各類文件，做好收發(fā)、落實(shí)和登記工作，及時(shí)報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)閱示，并做好跟進(jìn)和資料歸檔工作。

2、完善部門的工作程序和規(guī)章制度

(1)完善部門工作程序。2019年酒店邊經(jīng)營(yíng)、邊完善、邊提高，不斷在實(shí)踐和具體操作中調(diào)整、修改和規(guī)范程序，制定了切實(shí)可行的工作程序。

(2)建立會(huì)議制度和檢查制度。規(guī)范了晨會(huì)制度、行政值班經(jīng)理制度、財(cái)務(wù)分析會(huì)議制度、銷售分析會(huì)議制度、采購(gòu)例會(huì)制度、工程維修協(xié)調(diào)會(huì)制度，同時(shí)對(duì)每次會(huì)議的召集人、內(nèi)容、會(huì)議記錄進(jìn)行了規(guī)定。

3、做好車輛保障工作

在車輛管理方面嚴(yán)格遵守車輛管理制度和安全責(zé)任制，針對(duì)酒店車輛緊張的情況，制定車輛使用管理規(guī)定，合理調(diào)節(jié)用車秩序，做到車輛使用有序，并對(duì)車輛勤檢修、勤保養(yǎng)、勤清洗，培訓(xùn)司機(jī)熟練掌握車輛技術(shù)性能，有故障及時(shí)排除，使車輛始終處于良好狀態(tài)。

二、存在的問(wèn)題和今后努力方向

存在的問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，辦公室工作對(duì)我而言是一個(gè)新的崗位，許多工作我都是邊干邊摸索，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;第二，有些工作還不夠過(guò)細(xì)，一些工作協(xié)調(diào)的不是十分到位;第三，自己在一些事情的處理上，思路不夠開(kāi)闊，眼界不遠(yuǎn)，考慮不夠周全。

同時(shí)，還有一些管理不到位的地方需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

1、員工食堂問(wèn)題。

食堂的協(xié)議不夠完善，導(dǎo)致對(duì)食堂管理約束力部強(qiáng)。

2、用工荒問(wèn)題，每月都感覺(jué)人手不足，調(diào)度比較吃力，希望能夠制定合理的獎(jiǎng)懲制度來(lái)留住老員工好員工。

3、員工業(yè)余文體活動(dòng)基本沒(méi)有，導(dǎo)致員工之間的團(tuán)結(jié)互助精神稀缺。

4、各部門領(lǐng)導(dǎo)之間的配合不夠，溝通太少，在以后的工作中應(yīng)當(dāng)增加中層干部之間的交流活動(dòng)。

5、各部門人員的崗位職責(zé)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)學(xué)習(xí)，分清職權(quán)大小，不要遇到問(wèn)題都互相推，最合理的管理方式就是制度人，不是人管人，這樣對(duì)整個(gè)酒店管理才有利。

6、酒店新老員工的培訓(xùn)任務(wù)，也是相當(dāng)嚴(yán)峻，沒(méi)有好的服務(wù)，就沒(méi)有好的利潤(rùn)，錢是靠大家共同拼搏積攢起來(lái)的。

7、各種協(xié)議的簽訂都有多思考，壞人做在前頭，對(duì)以后的管理工作會(huì)有積極的影響。

對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，還有很多工作有待改進(jìn)，我想只要正確對(duì)待，努力改進(jìn)，工作就會(huì)做的更好，能力也會(huì)逐步提高。在新的一年里，我將更加努力工作，自覺(jué)學(xué)習(xí)，不斷豐富、充實(shí)自己，秉承更嚴(yán)、更高、更好的指導(dǎo)思想，以實(shí)實(shí)在在干事，干實(shí)實(shí)在在事的工作作風(fēng)，認(rèn)真干好每一項(xiàng)工作，以己之長(zhǎng)服務(wù)酒店，以己之能回報(bào)酒店。

酒店員工年度工作總結(jié)范文3一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了樓層各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

二、日常管理工作

樓層領(lǐng)班對(duì)我來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)陌生的工作,但嘉海對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的工作環(huán)境.作為一名樓層領(lǐng)班,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中，各項(xiàng)工作幾乎都是從零開(kāi)始，盡快理順工作關(guān)系，融入新的工作環(huán)境，是我的首要任務(wù)。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，本酒店的會(huì)議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，但由于客房服務(wù)人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。

三，存在的問(wèn)題

半年來(lái)，本人能認(rèn)真地開(kāi)展工作，但也存在一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在：第一。我畢竟到嘉海工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來(lái)不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。第二.有些工作還不夠過(guò)細(xì)，如在查房上，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。第三。自己的理論水平還不太高。

四、下半年的工作計(jì)劃

1.加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

2.加強(qiáng)對(duì)設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)保養(yǎng)，給客人在使用過(guò)程中以和諧、舒適之感。

3.積極認(rèn)真配合主管，搞好樓層的日常管理工作。

4.針對(duì)一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的教，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查，平時(shí)多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識(shí)，努力做到二次進(jìn)房檢查。

6.對(duì)客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，合理的安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

在接下來(lái)的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績(jī)，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

酒店員工年度工作總結(jié)范文4歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間，來(lái)___酒店已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的支持與幫助下嚴(yán)格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過(guò)這一年的學(xué)習(xí)和領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將在這一年工作情況總結(jié)如下：

一，日常工作管理：作為一名樓層領(lǐng)班要有協(xié)調(diào)的作用和配合經(jīng)理做好樓層管理工作

二，加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)和提高業(yè)務(wù)提高：雖然我是一個(gè)領(lǐng)班也要做到優(yōu)秀要向經(jīng)理和書(shū)本學(xué)習(xí)提高自己的素質(zhì)，要在下一年有一定的進(jìn)步管理能力有進(jìn)步保證樓層各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。

三，存在問(wèn)題：在這一年里也存在一些問(wèn)題和不足主要是

1.有些工作不夠認(rèn)真如查房，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查不是十分到位

2.對(duì)員工不夠關(guān)心也沒(méi)及時(shí)溝通不太了解員工心聲自己責(zé)任不到家，還隊(duì)員工松懈。

3.自己管理水平和理論水平有限。

四，下一年計(jì)：

1.劃積極認(rèn)真配合經(jīng)理搞好樓層日常工作.

2.加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備認(rèn)真檢查和維護(hù)，給客人使用過(guò)程中以和諧舒適之感。

3.對(duì)客房衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格要求，合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

4.加強(qiáng)節(jié)能檢查，多給員工講節(jié)能知識(shí)努力第二次檢查

5.以后要對(duì)新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教，提高員工業(yè)務(wù)水平。

在接下來(lái)日子里，我要認(rèn)真勤奮工作，改進(jìn)不足之處發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，較好每一個(gè)員工把賓館創(chuàng)造更高的價(jià)值。

今年，承蒙酒店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的愛(ài)戴，推舉我當(dāng)選酒店客房領(lǐng)班，酒店客房領(lǐng)班作為經(jīng)理的助手，我會(huì)認(rèn)真、妥善地安排具體工作，嚴(yán)格要求自己做好本職工作，積極努力協(xié)調(diào)客房相關(guān)各部門之間的關(guān)系，為經(jīng)理分憂，為酒店創(chuàng)造效益。

在這里，我就下半年的工作計(jì)劃，制定如下：

一，認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力提高自身素質(zhì)。

作為酒店客房領(lǐng)班，我從普通員工晉升為中層干部，跨越不小。今年是我需要鍛煉的重要磨合期。因此，我需要學(xué)習(xí)相關(guān)工作知識(shí)，清醒地認(rèn)識(shí)自己，不僅要加強(qiáng)自身修養(yǎng)，加強(qiáng)實(shí)際工作能力，還應(yīng)該學(xué)會(huì)舉一反三，爭(zhēng)取在工作當(dāng)中取得成功。

二，積極進(jìn)取，使自己的工作水平有所提高。

我相信，通過(guò)自己的努力，我會(huì)不斷增強(qiáng)自身的管理、協(xié)調(diào)能力，在處理事務(wù)方面獲得一個(gè)質(zhì)的飛躍。

三，細(xì)節(jié)決定成敗，要做好日常實(shí)際工作，要細(xì)心、耐心與用心地處理工作當(dāng)中的每個(gè)細(xì)節(jié)。

作為領(lǐng)班，官不大不小，職權(quán)不大。如果平時(shí)工作還不做細(xì)做精，那么就會(huì)失去在基層員工中的威信。因此我平時(shí)工作當(dāng)中，應(yīng)該不厭其煩地根據(jù)工作中出現(xiàn)的種種問(wèn)題加以處理，理順各種工作關(guān)系。

酒店員工年度工作總結(jié)范文5自20__年“世博會(huì)”以來(lái)，佳日餐廳在不斷提升服務(wù)、菜肴質(zhì)量和服務(wù)人員的素質(zhì)上，得到了各方面的肯定及贊揚(yáng)，在圓滿完成“世博會(huì)”期間的接待工作后，這次我們又迎來(lái)了一個(gè)超“世博會(huì)”的接待工作――聯(lián)合國(guó)國(guó)際反貪會(huì)議。

為圓滿完成此次會(huì)議用餐任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)周密籌劃、精心組織、全力做好各項(xiàng)工作。現(xiàn)將餐廳接待服務(wù)工作總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，仔細(xì)安排工作。雖然此次會(huì)議用餐從6月30日開(kāi)始到7月7日結(jié)束，歷時(shí)8天時(shí)間。但是先期的準(zhǔn)備工作早在6月中旬就開(kāi)始了。在這短短的半個(gè)月里，餐飲部的顧經(jīng)理特別給整個(gè)餐飲部開(kāi)了動(dòng)員會(huì)。按照酒店的總體接待要求，制定了詳盡可行的接待措施和應(yīng)急方案。動(dòng)員工作由橫向到邊，縱向到底。從各級(jí)人員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)，到每餐食材使用的數(shù)量和食品檢驗(yàn)的細(xì)節(jié)，他都一一過(guò)問(wèn)，絕不含糊。由于此次會(huì)議用餐早、中、晚三頓飯都用自助餐，且每次用餐人數(shù)都在150人以上，屬于有史以來(lái)工作量最大的一次接待。此時(shí)又恰逢在餐廳工作的實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期結(jié)束，在人員緊缺的情況下，餐廳前臺(tái)服務(wù)的15名員工，都堅(jiān)守在各自的崗位上。從而為成功接待奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全體員工放棄休息，全力以赴。會(huì)議用餐接待期間，餐飲部全體員工，不分一線二線，全部放棄休假，特別是回家探親的員工也馬上趕來(lái)，投入一線服務(wù)。各級(jí)管理人員都是身先士卒，深入一線督導(dǎo)指揮，在人手不足的情況下，更是親自上陣，服務(wù)客人。特別是在餐廳服務(wù)客人的各位員工，從6月30日開(kāi)始，每天早上剛過(guò)6點(diǎn)，幾百位客人就陸陸續(xù)續(xù)的進(jìn)入餐廳用早餐，中午11點(diǎn)開(kāi)始接待爭(zhēng)分奪秒用午餐的客人，晚上18點(diǎn)忙忙碌碌的晚自助又開(kāi)始了，8天的用餐接待基本上是連軸轉(zhuǎn)，身心、才智和體力付出幾乎到達(dá)極限，為接待的順暢進(jìn)行做出了艱苦的努力和辛勤的工作。正是這種攻堅(jiān)克難、無(wú)私奉獻(xiàn)、能打硬仗、苦仗的精神，鼓舞和帶動(dòng)了士氣，保證了接待工作的及時(shí)到位。

篇7

比如說(shuō)，廚房。

由廚房自然會(huì)生兩種聯(lián)想，一是飯館里大廚熱火朝天的工場(chǎng)，二是家中洗手調(diào)羹的所在。前者男性當(dāng)?shù)?，后者多是女子作主。只是大廚的領(lǐng)地閑人莫入，不如刺探一下居家廚房里的微妙。

閑掰：廚房的性別走向

子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。子又曰：君子遠(yuǎn)庖廚。

偉大的孔老人家絕對(duì)是中國(guó)傳統(tǒng)男性的代表――味蕾要求挺高，但是對(duì)實(shí)際操作心存抗拒。故而平白將家中頂重要的一塊地盤拱手讓給了異性。

廚房在居家生活中之重要，無(wú)須追述到母系社會(huì)的篝火晚會(huì)，只要看看眼下家庭裝修的花銷比例便一清二楚：大把銀子被扔進(jìn)廚房和洗手間，一進(jìn)一出自然是頂重要的問(wèn)題。何況，相對(duì)于“出”，“進(jìn)”更是一個(gè)不可或缺的前提。

把女性從廚房中解放出來(lái)――好像婦女解放運(yùn)動(dòng)有這么句口號(hào)。聽(tīng)上去好像廚房就是地獄，婦女同志們?cè)谀抢锸鼙M了委屈。只是這么多年“解放”下來(lái)，她們“上廳堂”之外，仍舊還是在“下廚房”。何解？

照我的看法，如果男人真要是懂得憐香惜玉的話，最好還是讓女性遠(yuǎn)離廚房。

憐香惜玉

總有人形容廚房是家里最“溫馨”的地方，個(gè)人以為那只是一堆大男人的。

中國(guó)人對(duì)于飲食，自古都有一套繁雜的審美系統(tǒng)。除了強(qiáng)調(diào)在視覺(jué)上要美、嗅覺(jué)上要香、味覺(jué)上要可口之外，還不惜調(diào)動(dòng)聽(tīng)覺(jué)和觸覺(jué)。更重要的，還要飽含“意境”！

這種“意境”，有人以為是給一道菜取上一個(gè)所謂風(fēng)雅的名字，又或者是附會(huì)上一個(gè)如何如何動(dòng)人的傳奇故事，讓品嘗的爺們想到這些就不由自主地陶醉在自己的幻想之中。其實(shí)，更有主導(dǎo)力的還是男人們本身對(duì)制作者的幻想。

這也是自然的，由一個(gè)曼妙少女或一個(gè)綽約的如蔥玉手所做出來(lái)的宋嫂魚(yú)羹總比光著膀子叼著煙卷的老爺們炒出來(lái)的回鍋肉容易勾起人的食欲。只是，這一切不過(guò)是幻想。

幻想讓一切變得不太真實(shí)，對(duì)于菜肴的制作者如此，對(duì)于廚房的印象也是如此。

廚房，實(shí)在沒(méi)有多少溫馨。

電影里，要么是熱戀中的男女在廚房里萬(wàn)般纏綿地手把手地做些看上去還不錯(cuò)的菜，要么是女主人在做飯的時(shí)候，男主人進(jìn)來(lái)插科打諢熱情獻(xiàn)吻。也許這些都是真實(shí)的，不過(guò)發(fā)生的機(jī)率實(shí)在是小之又小。不信的話，你可以每天這么試一試，保準(zhǔn)不用一個(gè)禮拜，你將永遠(yuǎn)不被允許接近廚房。

廚房里的實(shí)際情況應(yīng)該是這樣的：冰冷的刀子、淌血的動(dòng)物尸體、冰冷或者滾燙的水、隨時(shí)可能燒掉眉毛的火和一堆你根本不知道有些什么成分的化學(xué)物品。

所謂“刀槍無(wú)眼，水火無(wú)情”，讓一個(gè)柔弱女子舉著明晃晃的菜刀去對(duì)付一塊毫無(wú)生氣的豬肉，視覺(jué)上毫無(wú)美感不說(shuō)，實(shí)在還要為她的一雙纖嬌小手捏一把汗。即便小心翼翼地過(guò)了這關(guān)，還有四濺的滾油和膩人的油煙等著摧殘她精心保養(yǎng)的皮膚。

不是我存心夸大其詞，只是想重新解釋一下什么叫“憐香惜玉”――還是把女人請(qǐng)出廚房吧。

無(wú)主之地

把女人請(qǐng)出來(lái)之后，未必就有男人心甘情愿投身其中。一心“主外”的大老爺們不說(shuō)，即便是正在廚房里奮斗的兄弟，可能十個(gè)里有八個(gè)會(huì)說(shuō)是出于無(wú)奈。

女人出來(lái)了，男人沒(méi)有進(jìn)去，廚房便成了一塊無(wú)主之地。

這未必全是因?yàn)閭鹘y(tǒng)觀念的遺存，尤其是在上海，說(shuō)大男人羞于下廚實(shí)在是不公道的。眾所周知，上海的男人是出了名不夠“大”的。也是因?yàn)檫@一點(diǎn)，上海男人才能一直毫無(wú)怨言地奉行著男女平等的原則，主完外又主內(nèi)。不過(guò)，似乎這個(gè)好傳統(tǒng)也正在慢慢消失。

所以確切地說(shuō)應(yīng)該是：女人走出來(lái)了，男人也走出來(lái)了。

不用做太大規(guī)模的社會(huì)調(diào)查，因?yàn)楝F(xiàn)在愿意下班之后把自己放到廚房里的年輕人實(shí)在是不多。把原因歸結(jié)于工作太忙也許沒(méi)錯(cuò)，不過(guò)也未必是全部，從小缺乏訓(xùn)練或許才是主要原因。這一點(diǎn)大家心知肚明，就不再去牽扯什么獨(dú)生子女問(wèn)題了。

但是另一方面，年輕人對(duì)于飲食的追求卻未見(jiàn)萎縮。不斷涌現(xiàn)出的“小饕”就是最好的證明。這些以吃遍天下為理想的年輕人，一邊剔著牙品評(píng)這餐的好壞，一邊已經(jīng)盤算著下一餐要到哪里去定座。只能說(shuō)，他們是新興的味蕾文化理論家，卻還論不上是美食家。

美食家除了要有極其發(fā)達(dá)的味蕾，自然還是需要有一點(diǎn)動(dòng)手能力的。坡、袁枚這種例子也不用舉了，也就是說(shuō)明真正的美食家至少手頭上也是要能出幾個(gè)能“看家”的菜的。

我們不可能要求每個(gè)對(duì)食物有所追求的人都成為美食家，不過(guò)一旦真的弄得廚房性別缺失，很多文章便作不下去了。至少，搞房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)的老板們，就要想辦法怎么說(shuō)服顧客花錢去買那個(gè)只是用來(lái)燒水和儲(chǔ)存方便面的空間了。

不過(guò)，有些跡象表明，似乎問(wèn)題并沒(méi)有那么嚴(yán)重，相反的似乎還有所轉(zhuǎn)機(jī)。

雄性領(lǐng)地

我認(rèn)識(shí)的女生之中，能說(shuō)出五種以上菜的做法的屈指可數(shù)，倒是男生中還有些能做出個(gè)小席面。

需要聲明的是，我所說(shuō)的男生完全是指30歲以下的成年人。

這一堆男生中，教育程度參查不齊，家庭背景多種多樣，個(gè)人經(jīng)歷和性格脾氣也不盡相同。而他們的共同之處，除了性別之外，就是能夠心甘情愿自發(fā)自覺(jué)地泡在廚房里。

這些男生之所以選擇廚房，原因也各種各樣。有的是從迫不得已開(kāi)始，漸漸變成樂(lè)在其中。有的是因?yàn)槎勀咳荆岳^承傳統(tǒng)。也有的自稱“天生如此”。

綜合一下他們的看法和論調(diào)，基本上可以總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

“廚房是體現(xiàn)個(gè)人創(chuàng)造能力的最佳場(chǎng)所。”

“廚房是鍛煉耐心和細(xì)心的最佳場(chǎng)所?！?/p>

“廚房是獲得滿足感和成功感的最佳場(chǎng)所?！?/p>

創(chuàng)造力、耐心、細(xì)心、滿足感、成就感似乎都是男性所追求的東西。恰恰這一切都能在一個(gè)小小的廚房里找到并得到實(shí)現(xiàn)。也許這就是那些男生自愿對(duì)廚房冠以自己性別的最好的理由吧。

固然不敢說(shuō)這是今后的大勢(shì)所趨，也有可能湊巧所有能干的個(gè)案都讓我碰上了，或者解釋為物以類聚的結(jié)果。但我個(gè)人還是認(rèn)為，這說(shuō)明已經(jīng)有一部分人先于他人發(fā)現(xiàn)了廚房的奧妙。而其他人，或早或晚也是能夠明白這一點(diǎn)的。

如果某天，所有男人都酣戰(zhàn)在廚房里的時(shí)候，不知道會(huì)不會(huì)有什么“男權(quán)解放組織”來(lái)高喊“救同胞于水火之中”，也不知道是否因此而重新定義了兩性關(guān)系的構(gòu)成方式。或者到時(shí)候有人又要提出廚房的無(wú)性別化建議等等。

反正，這塊重要的領(lǐng)地已經(jīng)開(kāi)始表現(xiàn)出了雄性化的苗頭，接下去究竟走向如何，要么看它自己的造化，要么大家一起動(dòng)手去解決。

自述：凌晨三點(diǎn)的雞蛋

我家的廚房是雄性的。而且，二十四小時(shí)都是雄性的。

我想我的鄰居應(yīng)該會(huì)痛恨我，因?yàn)槿绻麄冊(cè)诹璩咳c(diǎn)醒來(lái)想喝口水的話，也許會(huì)因?yàn)槲覐N房里漫溢出來(lái)的味道而感到饑餓，再也難以入睡。

凌晨三點(diǎn)，對(duì)我來(lái)說(shuō)剛碼完一堆的字，泡淡一壺茶，抽掉半包煙，肚子里開(kāi)始有過(guò)多的空間。于是，我必須想辦法照顧一下自己。

基本上最簡(jiǎn)便的也就是煎雞蛋。

往燒熱的油里灑一把蔥花，一點(diǎn)碎胡椒，倒下兩只打散的雞蛋。用筷子攪動(dòng)幾下，等雞蛋剛變成固體的時(shí)候輕輕顛動(dòng)平底鍋，讓它卷成梭形的卷，最后放進(jìn)盤子里。

就是這么簡(jiǎn)單，也正好附和我的要求――七成熟。這樣的煎雞蛋才會(huì)嫩而不生，潤(rùn)而不泄，香而不腥……說(shuō)得有些玄了，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是一種帶有些許流質(zhì)口感的固體雞蛋。

也許看見(jiàn)我這么形容的人會(huì)覺(jué)得我有些吹毛求疵，雞蛋終究就是雞蛋，何必如伺候一塊牛排那樣為了幾分熟斤斤計(jì)較。

不好意思，如果一定要我給出解釋的話，我只能說(shuō)因?yàn)槭紫任蚁矚g這樣的雞蛋，或者因?yàn)槲沂翘幣?/p>

處女座的男生也未必都是喜歡下廚房的，因?yàn)閺N房不是一個(gè)能夠創(chuàng)造完美的地方――尤其是對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，廚房里不會(huì)有稱鹽用的天平，也很少有煮蛋用的記時(shí)器。所以，在這里所能信賴的，只有自己的味蕾，或者就是經(jīng)驗(yàn)。

之所以我總在得閑的時(shí)候泡在這里，可以說(shuō)是因?yàn)槲矣X(jué)得自己有足夠的創(chuàng)造力和耐性，也可以說(shuō)我想要追求滿足感和成功感，不過(guò)最簡(jiǎn)單的理由還是因?yàn)槲蚁矚g。

在這個(gè)空間內(nèi)，所有的東西都會(huì)有很多種形態(tài)――各式各樣的刀子，大大小小的鍋碗，五顏六色的調(diào)味品，還有風(fēng)味各異的食物。更有趣的是，你還可以隨心所欲地決定某些東西該是什么樣子。

比如一瓣蒜，你可以把他整個(gè)碾碎，也可以把它切成片、絲、條、丁、末，甚至剁成茸，前提是你有足夠的耐心。即便沒(méi)有耐心，整個(gè)地丟進(jìn)鍋里基本上也沒(méi)有人會(huì)埋怨你。

主宰一顆大蒜的命運(yùn)也許有些微不足道，但確實(shí)非常讓人開(kāi)心，尤其是當(dāng)你在公司里剛讓老板狠K了一頓或者剛遭受一次別的打擊之后。這也許可以算是一種積極的自我平衡，不過(guò)不能算是你呆在廚房里最好的理由。

雪中送炭固然好，卻總不如錦上添花。

老法搬家，是要把一個(gè)生得火熱的爐子先提進(jìn)廚房里的。也就是說(shuō)廚房本就應(yīng)該代表著火熱和喜氣。在這個(gè)空間里所作的任何一件事都應(yīng)該是令人愉悅的，不管是別人還是自己。

所以，對(duì)待廚房最好的態(tài)度還是把它當(dāng)成一個(gè)游樂(lè)場(chǎng)，滿懷憧憬而且樂(lè)在其中。你可以隨意設(shè)計(jì)今天的節(jié)目，也可以隨便發(fā)明奇怪的方法。只要最終的成果能夠讓你覺(jué)得開(kāi)心，并且讓其他人也覺(jué)得滿意就好。廚房的好處，就在于此。

同時(shí)，如果你有一點(diǎn)虛榮心的話，這也可以成為一個(gè)不錯(cuò)的炫耀資本。比如一朵用蘿卜雕的花，一盤五顏六色的沙拉，哪怕是煎了一個(gè)看上去足夠漂亮的荷包蛋，也大可以在所有人面前大侃一通。

總之，如果你無(wú)法從外面的世界獲得你想要的東西，不如去廚房找找看。又或者你想要?jiǎng)?chuàng)造一些讓自己和別人感到驚喜的東西，也不妨去廚房試一下。

只要你記得，你才是主宰，而不是被其圍困就好。

也許，廚房的之妙還不止于此。

順便提醒一句，如果你對(duì)這些都毫無(wú)興趣，并且習(xí)慣在凌晨醒來(lái)的話，千萬(wàn)不要和總在凌晨三點(diǎn)煎雞蛋的人做鄰居。

訪問(wèn)：癡迷甜點(diǎn)的男生

李宜，26歲

畢業(yè)于英國(guó)赫爾大學(xué)，工商管理碩士，兼職模特。

我和他相識(shí)是在他回國(guó)之后，第一印象是超長(zhǎng)的睫毛和一身筋斗的肌肉。一個(gè)月后發(fā)現(xiàn)他的日本菜比我做得好，中國(guó)菜沒(méi)有我做得好（至少土豆絲就沒(méi)我切得細(xì)）。再然后是我發(fā)現(xiàn)了他從英國(guó)帶回來(lái)的一大堆書(shū)，據(jù)說(shuō)超過(guò)100公斤，其中大多數(shù)都是甜點(diǎn)菜譜。

至此，我對(duì)他的興趣開(kāi)始越發(fā)濃厚，因?yàn)閾?jù)我所了解，喜歡做菜的男生大有人在，可醉心于甜點(diǎn)的實(shí)在不多。

說(shuō)是訪問(wèn)，其實(shí)只是我們?cè)谝粋€(gè)玻璃蓋的頂層餐廳曬著太陽(yáng)的一次閑聊。

最喜歡蘋果派

我問(wèn)李宜的第一個(gè)問(wèn)題是他最喜歡的甜點(diǎn)是什么，他回答說(shuō)是蘋果派。

我問(wèn)為什么，他很有條理地掰了一段亞當(dāng)和夏娃的故事給我聽(tīng)，然后很夸張地引申到蘋果派和人類本能欲望的關(guān)系。連鄰桌的女生都有些暗暗發(fā)笑，他掰得實(shí)在有些離譜，不過(guò)我明白，有時(shí)候喜歡一樣?xùn)|西，其實(shí)并沒(méi)有那么多理由。

依照我的常識(shí)，英國(guó)的飲食實(shí)在是有些令人不敢恭維，所以我當(dāng)場(chǎng)對(duì)他的飲食品味提出了質(zhì)疑。結(jié)果，引來(lái)的是他的另一番說(shuō)教。

“英國(guó)的菜的確不好吃，他們?nèi)说赖綒⑴６疾挥玫恫环叛曰貋?lái)狂吃了一通，搞到要減肥?！币稽c(diǎn)也不出我的意料，他在我面前慣用的形容是“惡狠狠地好吃”、“好吃到產(chǎn)生幻覺(jué)”。

“但是……”他開(kāi)始辯駁我的觀點(diǎn)，“英國(guó)人，或者說(shuō)歐洲人，甚至西方人，對(duì)甜點(diǎn)的態(tài)度完全不同于對(duì)待正餐。那里的主婦，可能做不出幾個(gè)好菜，卻可以做出非常漂亮而且美味的甜點(diǎn)。我們花在打麻將上的時(shí)間，他們可能就是在看著電視翻著菜譜學(xué)怎么做蛋糕。”這些我自然同意，了解英國(guó)人對(duì)下午茶的重視程度的人都應(yīng)該同意這一點(diǎn)。

就像搞藝術(shù)

“我對(duì)藝術(shù)之類的也很感興趣，經(jīng)常去看畫(huà)展或者跑去教堂看他們的壁畫(huà)。如果你看過(guò)那些就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候甜點(diǎn)在他們的生活中，的確就如同一門藝術(shù)一樣的重要?？赡芫驼?yàn)檫@種共通之處，所以后來(lái)我也學(xué)著做一點(diǎn)。也就是這么開(kāi)始之后，就被套住了――你會(huì)發(fā)現(xiàn)，那根本就是藝術(shù)！從混合原料到擺盤裝飾，不僅需要?jiǎng)?chuàng)造力和審美能力，而且也需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。等到一切完成，不但你自己會(huì)覺(jué)得那是世界上最偉大的杰作，別人也會(huì)覺(jué)得你是偉大的藝術(shù)家?！北M管我覺(jué)得他的言辭還是有些夸張，不過(guò)從他那種油然而生的興奮中，可以肯定的是，他絕對(duì)沒(méi)有撒謊。

問(wèn)到他第一次做的是什么甜點(diǎn)，他好像有些印象模糊，我原以為他會(huì)說(shuō)是蘋果派，但他說(shuō)可能是曲奇餅干或者什么蛋糕。盡管有些失望，不過(guò)這倒是再度給他的蘋果派涂上了一層神秘的奶油。

想要一個(gè)烤箱

盡管早就知道他對(duì)甜點(diǎn)別有一番感情，可奇怪的是我從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)他做的甜點(diǎn)，這也是我對(duì)他非常不滿的一點(diǎn)，所以我希望他能給我一個(gè)合理的解釋。

“我回來(lái)之后一次都沒(méi)有做過(guò)，真的?！彼攀牡┑┑乇ＷC，“第一，有些原料不是隨處都能買到的，尤其是一些新鮮的香草。還有，我沒(méi)有烤箱。”第二個(gè)理由讓我有些啞然失笑?？鞠浔M管不是中國(guó)家庭必備的東西，可應(yīng)該也不是那么難以買到的。“我要的是那種大烤箱，至少目前我沒(méi)有看見(jiàn)哪兒有，不過(guò)我會(huì)再找找看。還有，現(xiàn)在家里的廚房也沒(méi)有地方放大烤箱，也許過(guò)一陣子我找到新房子，我可以騰出一個(gè)夠大的地方安頓它?！?/p>

看來(lái)我想要嘗試?yán)钜俗龅奶瘘c(diǎn)，還得有點(diǎn)耐心才行。

未來(lái)的計(jì)劃

接下去我們的訪問(wèn)（其實(shí)是閑聊）有些偏離了主題，談到的無(wú)外乎是“海歸”“海待”之類。李宜也正在找新的工作，據(jù)說(shuō)有一份工作有些特別，這也令我們的話題稍稍回到了主題。

在他的面試計(jì)劃中，有一份工作顯得有些有趣，具體的工作內(nèi)容就是為廚師新設(shè)計(jì)的菜式配上合適的容器。而且據(jù)說(shuō)那還是家這方面的專業(yè)公司。

至少我是第一次聽(tīng)說(shuō)這樣的工作。李宜也顯得很有興趣，甚至有些躍躍欲試，對(duì)于他來(lái)說(shuō)這的確是一份能把美食和藝術(shù)融合到一起的工作。祝他面試成功吧！

當(dāng)然，最后的例行問(wèn)題還有對(duì)將來(lái)的希望或者理想。不過(guò)他不說(shuō)我也知道肯定是開(kāi)一家咖啡店，并且出售他自己做的甜點(diǎn)。他的回答果然不出我的意料，只是他強(qiáng)調(diào)說(shuō)，他的咖啡館應(yīng)該可以讓朋友自己做甜點(diǎn)。

理想的確不錯(cuò)，但愿他能夠早日實(shí)現(xiàn)！

還有，希望他早日找到能放烤箱的廚房，讓我嘗一口他做的蘋果派。

最后：我的自我否定

最后我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)廚房和性別根本沒(méi)有太大的關(guān)系。和廚房發(fā)生關(guān)系的也許只是個(gè)體的人。強(qiáng)硬地想把任何模式套到任何事情上意義都不大。

篇8

2012年1月1日，一場(chǎng)特殊的“家長(zhǎng)會(huì)”在鄭州市政通路升龍國(guó)際2單元502室舉行，可容納百人的會(huì)議室座無(wú)虛席。沒(méi)有主持人，家長(zhǎng)們按照事先領(lǐng)到的號(hào)牌自由發(fā)言。對(duì)于限時(shí)10分鐘的發(fā)言，每位家長(zhǎng)都無(wú)比珍惜。

“我女兒小學(xué)只上了三天就被我領(lǐng)回了家。原因是孩子明明交了作業(yè)，可作業(yè)本被老師弄丟了，老師堅(jiān)持認(rèn)為我女兒沒(méi)交。然后老師打電話給我，劈頭一句就是：‘你女兒不誠(chéng)實(shí)!’等我到了學(xué)校，女兒一見(jiàn)我，哭得特別傷心。她老師的臉陰得跟什么似的，還重復(fù)那句話：‘如果你女兒堅(jiān)持撒謊的話，必須受到懲罰，我們不歡迎不誠(chéng)實(shí)的孩子?！掖驍嗨脑?，說(shuō)：‘你不用費(fèi)心了，我也不可能再把孩子交在你手里?！?/p>

說(shuō)到這里，這位自稱“星星媽”的女士落淚了，引起家長(zhǎng)一片共鳴。

基于對(duì)學(xué)校教育現(xiàn)狀的種種不滿，也出于對(duì)個(gè)性化教育的追求，很多家長(zhǎng)選擇了讓孩子“在家上學(xué)”。這天，與會(huì)者全部是“在家上學(xué)”觀點(diǎn)的擁躉。

這次聚會(huì)，家長(zhǎng)們討論的議題，已由最初的“要不要讓孩子在家上學(xué)”，上升到“如何更好地讓孩子在家上學(xué)”。一位叫“騰騰爸”的家長(zhǎng)在發(fā)言中提出：“我總結(jié)了五個(gè)問(wèn)題，咱們就圍繞這五個(gè)問(wèn)題來(lái)發(fā)言吧，如此，大家的收獲可能會(huì)更大一些。這五個(gè)問(wèn)題是：一、在家上學(xué)的教材；二、在家上學(xué)的學(xué)習(xí)進(jìn)度評(píng)估；三、在家上學(xué)怎么獲得家庭措；四、在家上學(xué)到多大年齡為止；五、在家上學(xué)與現(xiàn)行教育的沖突和融合。”百余名家長(zhǎng)用掌聲表達(dá)了認(rèn)同。

像這樣的家長(zhǎng)交流會(huì)，在中國(guó)絕非個(gè)案。在北京、上海、深圳、杭州等地，越來(lái)越多的家長(zhǎng)選擇讓孩子在家上學(xué)。雖然在家上學(xué)需要強(qiáng)有力的資金、精力做支持，可以說(shuō)“不計(jì)血本”，家長(zhǎng)所需的專業(yè)知識(shí)也讓許多人望而卻步，但熱衷并關(guān)注教育的家長(zhǎng)們，仍以城市為單位，成立了“在家上學(xué)聯(lián)盟”，以互助方式實(shí)現(xiàn)孩子在家上學(xué)的計(jì)劃。在“在家上學(xué)聯(lián)盟”官網(wǎng)上，有4000多人注冊(cè)，實(shí)踐這種在家上學(xué)模式的有1000人左右。

作為教育的“小小支流”，“在家上學(xué)”的最大意義在于教育觀念的更新，它對(duì)家庭教育提出了更高的要求，也對(duì)家長(zhǎng)提出了更高的要求，重要的是，對(duì)個(gè)性化教育實(shí)屬另辟蹊徑。

這，也是本刊深入了解“在家上學(xué)”這一教育模式的宗旨所在。我們希望給絕大多數(shù)還在學(xué)校上學(xué)的孩子及其家長(zhǎng)帶來(lái)一些啟發(fā)與思考。

主動(dòng)退學(xué)個(gè)案一：

主人公：許可，初中學(xué)生。2011年11月自己要求退學(xué)回家。

退學(xué)回家，我如釋重負(fù)――許可

我曾是太原市一所重點(diǎn)中學(xué)初中部的學(xué)生。我尊重學(xué)校教育，也明白學(xué)業(yè)對(duì)于一個(gè)人的重要性。但我認(rèn)為上學(xué)與學(xué)習(xí)并非一個(gè)概念，學(xué)習(xí)是一輩子的事情，上學(xué)只是一種途徑。而且學(xué)校里的事時(shí)常讓我困惑。

2011年11月16日，那是一節(jié)語(yǔ)文課，老師正在批評(píng)我旁邊的同學(xué)。見(jiàn)老師沒(méi)講課，我就把手機(jī)拿出來(lái)調(diào)整時(shí)間。很快我感覺(jué)光線不太對(duì)勁，一抬頭，原來(lái)老師已帶著一副強(qiáng)忍怒火的表情站在我身旁。她說(shuō)：“拿出來(lái)!”我笑著回答：“我們下課解決好不好?”她瞪大了雙眼“你別想命令我!”然后她返回講臺(tái)，又強(qiáng)調(diào)了遍：“拿出來(lái)!”

我卸了手機(jī)卡――卡上有一個(gè)孩子的小秘密，把手機(jī)交了出去。

不知是因?yàn)槲艺J(rèn)為這是件再小不過(guò)的事，還因?yàn)槲夷遣辉诤醯膽B(tài)度激怒了老師，她摔門而去。

我有些束手無(wú)策，追到老師辦公室。我心里有點(diǎn)兒不安，更多的是一種歉意和不知該怎么收?qǐng)龅膹?fù)雜情緒。用最誠(chéng)懇的態(tài)度道歉后，我說(shuō)：“要不您先給大家上課吧?我不想耽誤大家的學(xué)習(xí)?！彼f(shuō)：“你少指揮我?！薄澳鷦e生氣，我知道錯(cuò)了，我真的不想耽誤大家學(xué)習(xí)！”我站在那兒就像一束小小的火苗，旁邊是一座巨大的冰山，我想用我這微弱的熱量把它融化掉。

“我心情不好，不想上！”她開(kāi)始拿起紙條折紙。

下課后，班主任知道了這件事。她顯得特別憤怒，讓我在教室門外罰站。

當(dāng)時(shí)我的思維已有些混亂，但我依然認(rèn)為這錯(cuò)誤不至于采用這種激烈的解決辦法，我心里那把烈火燃燒起來(lái)，態(tài)度也顯得強(qiáng)硬了不少。

班主任叫來(lái)了我的父親。

我和父親站在辦公室里，兩個(gè)老師坐著。我一直在思考：我犯了什么可十自的錯(cuò)誤？班主任讓我重復(fù)剛才發(fā)生的一切。我剛說(shuō)幾句，情緒激動(dòng)的語(yǔ)文老師又是一揮手：“要是這態(tài)度，這事情咱們就不用解決了。你呢，道歉我也不接受。這不是家長(zhǎng)也在？你家姑娘說(shuō)她的事實(shí)，我說(shuō)我看到的事實(shí)，至于信誰(shuí)的就看你了?！蔽矣蟹N站在大瀑布底下被巨大水流撞擊、包圍、淹沒(méi)的痛感。

師生的對(duì)話又回到我拿著手機(jī)在干什么的問(wèn)題上，我說(shuō)我確實(shí)在調(diào)整時(shí)間?？烧Z(yǔ)文老師不相信。她的表情讓人感覺(jué)我在做的事是很惡劣甚至很污穢的。我不懂老師為什么要把自己的學(xué)生想象得那么惡心。我眼里的辦公室，從墻角慢慢開(kāi)出道鮮紅的裂痕――不是房子在瓦解，是我的世界在瓦解，從這裂痕中滲出了絲絲鮮血，它很疼。

“別這樣?！蔽艺嫦胝f(shuō)。這可是支撐著我精神信念的老師，老師對(duì)我來(lái)說(shuō)，意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止傳播知識(shí)那么簡(jiǎn)單。

語(yǔ)文老師說(shuō)：“老師想放棄一個(gè)學(xué)生還不容易?太容易了!”我感覺(jué)到世界開(kāi)始坍塌。我究竟做了什么事，這樣深深地傷害到語(yǔ)文老師，以致于她用這樣的言語(yǔ)告訴我這些我曾不懂的道理?我不懂老師居然可以輕松地放棄一個(gè)學(xué)生。但對(duì)于學(xué)生而言，一日為師終身為父，是不可以輕言放棄的。

我開(kāi)始掉眼淚，為的只是我理想中的老師與現(xiàn)實(shí)的差別。

我下定決心去追尋我的文學(xué)夢(mèng)想，踏上一條堅(jiān)定而勇敢的路一我選擇退學(xué)，結(jié)束我的校園生活。

我的父親是作家，他對(duì)我的退學(xué)給予了支持。他知道我從小就是一個(gè)有主見(jiàn)、有思想的孩子，雖然他對(duì)我這么小就退學(xué)回家心存顧慮，文科出身的他也難以全面輔導(dǎo)我的學(xué)業(yè)，但我們都相信，通過(guò)自學(xué)，我同樣會(huì)很出色。

主動(dòng)退學(xué)個(gè)案二：

主人公：李?yuàn)櫼螅?4歲。讀完小學(xué)后開(kāi)始在家上學(xué)。

從校園“丑小鴨”到自信的“天使”――王小四

讀小學(xué)時(shí)，姍殷在同學(xué)和老師眼中是非常內(nèi)向的，幾乎從不主動(dòng)與人交流。即使別人主動(dòng)找她說(shuō)話，她也顯得很緊張。課堂上，老師點(diǎn)她讀課文，她半天讀不出一個(gè)字，勉強(qiáng)擠出一句話，語(yǔ)詞竟是顛倒錯(cuò)亂的。剛開(kāi)始老師還會(huì)鼓勵(lì)她，一兩次之后便不管她了。

一次，班里搞集體活動(dòng)，姍殷明明在隊(duì)伍中，可中途卻失蹤了。老師嚇壞了，四處尋找，后來(lái)才知道她偷偷回了家。這讓老師很頭疼。老師漸漸對(duì)她流露出不滿的情緒，覺(jué)得她拖了全班的后腿。

因?yàn)樗齼?nèi)向，同學(xué)們也不愛(ài)跟她玩，孤寂的姍殷常常一個(gè)人流淚，學(xué)習(xí)成績(jī)也受到很大影響，總是全班倒數(shù)第一。

媽媽柏燕玲意識(shí)到問(wèn)題的嚴(yán)重性，在姍殷勉強(qiáng)讀完小學(xué)后，索性把她接回了家。于是，從初一開(kāi)始，姍殷在家學(xué)習(xí)。

一開(kāi)始，柏燕玲想自己輔導(dǎo)孩子，但因?yàn)楣ぷ髅?，加之知識(shí)更新速度快，她力不從心。有好多次，姍殷指出了媽媽輔導(dǎo)出錯(cuò)的地方。她不想占用媽媽的時(shí)間，索性自學(xué)起來(lái)。沒(méi)有同學(xué)的喧嘩，沒(méi)有外界的打擾，姍

殷很用心，也很用功，有時(shí)在書(shū)桌前一坐就是一天。不過(guò)，碰到難一些的理論和公式，姍殷就啃不動(dòng)了。

柏燕玲為姍殷找了家教老師，但家教老師與學(xué)校老師一樣，到了家里就講課，姍殷理解得不對(duì)就嚴(yán)厲批評(píng)，這讓姍殷接受不了。后來(lái)，媽媽為她請(qǐng)了一名剛剛大學(xué)畢業(yè)的女生當(dāng)家教老師，這個(gè)女生就像是姍殷的姐姐，陪姍殷聊天、談心、瘋玩，兩人成了無(wú)話不談的朋友。在這位姐姐的輔導(dǎo)下，姍殷進(jìn)步神速。

見(jiàn)姍殷找到了學(xué)習(xí)的路徑，柏燕玲很高興。但她還是有憂慮：“女兒脫離了學(xué)校，沒(méi)有同學(xué)，沒(méi)有交際，性格又內(nèi)向，將來(lái)怎么適應(yīng)社會(huì)生活？”這是柏燕玲把女兒接回家后考慮得最多的問(wèn)題。

那天，柏燕玲和姍殷一起看電視。新聞里正在播放貧困山區(qū)孩子吃不飽、穿不暖、上不起學(xué)的慘狀，姍殷哭了。她對(duì)媽媽說(shuō)：“這些小朋友好可憐，我可以把平時(shí)不穿的衣服和吃不完的零食寄給他們嗎?”第二天，柏燕玲和姍殷一起去郵局，寄了幾個(gè)包裹給山區(qū)的孩子，其中有書(shū)本、衣服和食品。

柏燕玲告訴姍殷，她只有努力學(xué)習(xí)，把自己變得強(qiáng)大了，才有能力幫助這些小朋友。

于是，小姍殷開(kāi)始勤奮學(xué)習(xí)，僅用一年半時(shí)間，就學(xué)完了初中的全部課程，并提前自學(xué)高中課程。

2010年5月28日，姍殷和媽媽從汶川回家后，萌生了一個(gè)心愿走遍中國(guó)100個(gè)城市進(jìn)行募捐，去幫助需要幫助的人，為中國(guó)祈福。柏燕玲決定支持女兒完成她的慈善夢(mèng)想。

姍殷將這一公益設(shè)想寫(xiě)成文字發(fā)在新浪博客上，一時(shí)間響應(yīng)如潮。

2010年7月19日，姍殷從北京出發(fā)，歷時(shí)近一年，于2011年6月9日，圓滿完成“祈福中國(guó)，愛(ài)傳百城”的公益征程。

姍殷就像一個(gè)愛(ài)的天使，給予他人愛(ài)，收獲心靈的快樂(lè)。公益活動(dòng)讓姍殷變得愛(ài)說(shuō)話了，而且說(shuō)起話來(lái)有條不紊，頭頭是道。她經(jīng)常在博客里寫(xiě)自己對(duì)人生、對(duì)社會(huì)的思索，其中不乏真知灼見(jiàn)，她也因此贏得了很多粉絲。她變得越來(lái)越開(kāi)朗大方。

現(xiàn)在，柏燕玲一點(diǎn)兒也不擔(dān)心姍殷的未來(lái)了。雖然女兒沒(méi)有文憑，但柏燕玲覺(jué)得，獲得健全的人格和多元的價(jià)值觀，會(huì)讓女兒將來(lái)的路走得更快樂(lè)、更有意義。

在家自助式學(xué)習(xí)個(gè)案：

主人公：楊凡，9歲。上了半年幼兒園就回家了，至今一直在家上學(xué)。

現(xiàn)場(chǎng)直播：9歲孩子“在家上學(xué)”――梁冰

清晨6點(diǎn)半，鄭州市雅美佳小區(qū)，記者與楊凡見(jiàn)面了。此時(shí)的鄭州天微微亮，氣溫在零下10攝氏度左右，楊凡正一個(gè)人在小區(qū)里晨練。每天早晨跑30圈?！皠傞_(kāi)始是爸爸陪著，21天后，我就自己下來(lái)跑了?！?/p>

“身體是1，其他是零。沒(méi)有這個(gè)1，其他零都毫無(wú)意義?！睏罘残χ嬖V記者。在他還不大識(shí)數(shù)的時(shí)候，媽媽就把這句話貼在他房間的墻上。

楊凡今年9歲，3歲時(shí)只在幼兒園待了半年，便被爸爸媽媽接回了家?！鞍职謰寢層X(jué)得幼兒園的生活太機(jī)械化，更像是訓(xùn)練小狗的條件反射行為?！狈蚱迋z作了明確分工：楊凡的爸爸楊慶國(guó)是鄭州一家酒店用品的生產(chǎn)商，負(fù)責(zé)掙錢養(yǎng)家；媽媽孔言曾是高中英語(yǔ)老師，夫妻倆都畢業(yè)于名牌大學(xué)，為了讓兒子回家上學(xué)，孔言放棄了工作，專心做兒子唯一的老師。最初，楊凡回到家所有的課程設(shè)置都是由孔言一手完成的。

晨練結(jié)束后，楊凡回到家，洗漱完畢，開(kāi)始做早餐――一杯自制的豆?jié){、一個(gè)煮雞蛋、一片面包，還有一小碟辣白菜。面包和辣白菜都是楊凡自己動(dòng)手做的。“做面包是媽媽手把手教的，辣白菜是上網(wǎng)跟人家學(xué)的。真正學(xué)成大概用了半個(gè)多月時(shí)間，浪費(fèi)了不少面和白菜。呵呵!”

補(bǔ)充一句，為讓記者真實(shí)地體驗(yàn)楊凡的一天，孔言給自己放了假，跟朋友約會(huì)去了，以保證楊凡這一天的所作所為完全出自他個(gè)人的所思所想。

早餐過(guò)后，楊凡打掃了一下廚房。他解釋說(shuō)：

“我和媽媽有分工，星期一、三、五我負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，她負(fù)責(zé)其他房間的衛(wèi)生。二、四、六及周日再反過(guò)來(lái)?！?/p>

半小時(shí)后，楊凡做完家務(wù)，正好8點(diǎn)鐘。

楊凡進(jìn)了書(shū)房，從書(shū)架上拿下一本《中國(guó)通史》：“今天該讀后漢史。這是媽媽選定的歷史教材。”楊凡介紹說(shuō)，語(yǔ)文教材選的是人教版的，媽媽補(bǔ)充了一些經(jīng)典閱讀，如《四書(shū)五經(jīng)》、《唐詩(shī)宋詞》以及一些成語(yǔ)故事。數(shù)學(xué)則是用新加坡的小學(xué)數(shù)學(xué)課本，同時(shí)也從中國(guó)的小學(xué)數(shù)學(xué)課本中借鑒了一些內(nèi)容。至于英語(yǔ)，則是媽媽從網(wǎng)上訂購(gòu)的美國(guó)針對(duì)“在家教育”的教材。

楊凡的書(shū)房令人贊嘆，藏書(shū)不下萬(wàn)冊(cè)，家里目光所及到處是書(shū)。他所涉獵的書(shū)籍除了傳統(tǒng)的中文、英文經(jīng)典閱讀，還有天文地理、機(jī)械制造、財(cái)經(jīng)等方面。媽媽特意為楊凡做了個(gè)“閱讀銀行卡”，上面詳細(xì)記錄著楊凡的閱讀史。為了鼓勵(lì)兒子閱讀，揚(yáng)凡每讀完5本書(shū)，媽媽就會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)他一個(gè)自主選擇書(shū)籍的機(jī)會(huì)作為利息。

看完一章之后，楊凡在好多地方做了圈圈點(diǎn)點(diǎn)，然后上網(wǎng)查詢這些令他困惑的地方。

查得差不多之后，楊凡利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)上與老外對(duì)話，練習(xí)了大概40分鐘的口語(yǔ)。楊凡告訴記者：“我媽做過(guò)測(cè)試，我現(xiàn)在的英語(yǔ)口語(yǔ)水平跟高三畢業(yè)生差不多。唯一不同的是，我一點(diǎn)兒語(yǔ)法都沒(méi)有學(xué)，一直采取情境法來(lái)學(xué)英語(yǔ)。我媽說(shuō)，我現(xiàn)在走遍美國(guó)一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有，但如參加筆試，是考不過(guò)初三學(xué)生的?！?/p>

關(guān)閉網(wǎng)絡(luò)后，楊凡告訴記者：“我最喜歡的手工時(shí)間到了?！睏罘菜f(shuō)的手工，就是自己動(dòng)手做輪椅模型。他說(shuō)：“奶奶癱瘓?jiān)诖玻蚁胗H手做一張輪椅給她當(dāng)生日禮物，可是研究了小半年，依然沒(méi)有什么進(jìn)展?！睘榱俗鲞@輪椅，楊凡多次跟媽媽去老年用品商店“偷師”。他說(shuō)：“雖然很難，但這種挑戰(zhàn)讓人覺(jué)得挺好玩的。”

那天中午，揚(yáng)凡做了兩人吃的米飯和一個(gè)菜，是西紅柿炒雞蛋。午飯過(guò)后，他用原本午睡的半個(gè)小時(shí)時(shí)間與記者進(jìn)行了一番交談。楊凡告訴記者，7歲那年秋天，見(jiàn)小伙伴們都背著書(shū)包去上學(xué)，他心里也很渴望。后來(lái)，爸爸媽媽讓他去學(xué)校體驗(yàn)了一個(gè)星期，讓他和在家上學(xué)做對(duì)比，他覺(jué)得還是在家上學(xué)更自由、更有意思，就又回家了。楊凡僅用一年的時(shí)間就學(xué)完了在校生6年的數(shù)學(xué)課程，每個(gè)星期的閱讀量都在5本書(shū)左右。

“剛開(kāi)始，小朋友們特別同情我，覺(jué)得我一個(gè)人在家單獨(dú)面對(duì)媽媽，好可憐?？墒?，漸漸地，當(dāng)他們見(jiàn)我一天到晚都在玩，而且是變著花樣地玩時(shí)，我就成了他們羨慕的對(duì)象。每到周六周日，有好多小朋友會(huì)來(lái)我家，有時(shí)我給他們講故事，有時(shí)我爸爸媽媽會(huì)帶著我們一起去郊區(qū)爬山或者種菜什么的。我最愛(ài)給他們講影評(píng)，因?yàn)槲铱吹碾娪岸?，加起?lái)不下300部，而且每看一部電影媽媽都要我寫(xiě)影評(píng)?，F(xiàn)在，看了電影我就特別希望跟人交流。”

當(dāng)記者問(wèn)楊凡對(duì)未來(lái)有什么打算時(shí)，楊凡說(shuō)：“我有好多朋友，都是在玩的時(shí)候認(rèn)識(shí)的，大家經(jīng)常在一起搞各種活動(dòng)。我們最鐵的5個(gè)人想嘗試著拍些身邊的紀(jì)錄片，我們做了分工，編劇、導(dǎo)演、攝影、制片、剪輯，每人負(fù)責(zé)一攤，我是編劇，因?yàn)槲椅墓P好。哈哈!我們以后組成一個(gè)鐵五角團(tuán)隊(duì)，進(jìn)軍世界影壇。我媽說(shuō)，我們的想法特別牛?！?/p>

楊凡很佩服媽媽：“我媽經(jīng)常說(shuō)，兒子，這事就交給

你了!然后我就覺(jué)得自己特別自信，無(wú)所不能?，F(xiàn)在，每個(gè)周末出去登山、種地什么的，我媽都非常放心地交由我來(lái)組織。每次活動(dòng)結(jié)束，她還跟我―起探討細(xì)節(jié)上的得失?！?/p>

“你有沒(méi)有覺(jué)得，自己并不像一個(gè)9歲的孩子?”記者笑著問(wèn)楊凡。他說(shuō)：

“好多人都這么說(shuō)。反正我對(duì)現(xiàn)在的自己挺滿意的。呵呵!”

中午1點(diǎn)半到了，楊凡要坐公交車去上鋼琴課。楊凡告訴記者，鋼琴課是他自己選擇的，做這個(gè)選擇之前他聽(tīng)了許多種樂(lè)曲，最后還是覺(jué)得鋼琴最能表達(dá)自己內(nèi)心的情感。

上完鋼琴課后，楊凡說(shuō)下午是他的自由活動(dòng)時(shí)間。他通常會(huì)看一部電影，尤其喜歡紀(jì)錄片。有時(shí)會(huì)去北方圖書(shū)城，有時(shí)去看望奶奶，有時(shí)打網(wǎng)游，有時(shí)就是沒(méi)有目的地逛街。他說(shuō)，沒(méi)有目的地逛街，反而會(huì)發(fā)現(xiàn)許多好東西。

傍晚5點(diǎn)20分。楊凡換上了運(yùn)動(dòng)服，他說(shuō)上學(xué)的小朋友們就快回來(lái)了，今天有一場(chǎng)足球賽。晚上寫(xiě)日記、睡前閱讀，“充實(shí)而愉快的一天就結(jié)束啦?！彪x開(kāi)家時(shí)，楊凡滿足地對(duì)記者說(shuō)。

對(duì)話“在家上學(xué)”孩子的母親

受訪人：孔言，楊凡的母親。原系高中英語(yǔ)教師，后辭職在家專職培養(yǎng)兒子。

問(wèn)家長(zhǎng)：你是否足夠強(qiáng)大――梁冰

楊凡在家上學(xué)6年，并非一帆風(fēng)順，他的母親孔言經(jīng)歷了許多掙扎與矛盾。對(duì)于“在家上學(xué)”這種存在于學(xué)校之外的教育模式，這位亦師亦友的媽媽有哪些獨(dú)到的見(jiàn)解?

《家庭》：選擇讓孩子在家上學(xué)，最艱難的是什么?

孔言應(yīng)該是剛開(kāi)始的時(shí)候。面對(duì)國(guó)內(nèi)外五花八門的教育理念與教材，你會(huì)特別茫然。你不確信自己的理念和選擇的教材是否真正能夠做到因材施教。加之孩子又小，很難配合你。但當(dāng)你選定了教材，安排好孩子一周的學(xué)習(xí)和生活，并以周為單位循序推進(jìn)時(shí)，你的心就會(huì)靜下來(lái)。你可以隨時(shí)根據(jù)孩子的狀態(tài)作出調(diào)整，并能看到成效。成就感出來(lái)后，快樂(lè)也就油然而生。

孩子5歲前，我們母子的配合并不順暢。我曾經(jīng)多次想放棄，干脆把他送回學(xué)校算了。為此，我嚴(yán)重失眠。(孔言笑)但孩子到了5歲，最初的努力一下子在他身上發(fā)生了質(zhì)的變化，我一下子輕松了許多。

現(xiàn)在選擇在家上學(xué)，艱難程度沒(méi)那么高了，有許多同道中人可以交流。從網(wǎng)友分享的信息看，在家上學(xué)也出現(xiàn)了各種模式有的家長(zhǎng)辭職在家，一對(duì)一輔導(dǎo)功課．有的孩子利用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)，家長(zhǎng)偶爾輔導(dǎo)i有的家庭采取互助式，幾個(gè)家庭組成小組，定期給孩子交流的機(jī)會(huì)或者開(kāi)設(shè)家長(zhǎng)獨(dú)自人無(wú)法輔導(dǎo)的課程：也有從“互助組織”升級(jí)為“互助學(xué)堂”，家長(zhǎng)組成委員會(huì)，共同決定老師聘用、教材選擇和教學(xué)模式：還有經(jīng)驗(yàn)成熟的互助學(xué)堂轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)代私塾，面向社會(huì)招生。

《家庭》：記者通過(guò)這一天的體驗(yàn)，感覺(jué)到在家上學(xué)的資金需求相當(dāng)于上貴族學(xué)校，并非普通家庭能承受。是這樣嗎?

孔言坦白地說(shuō)，沒(méi)有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)做保障，在家上學(xué)難以為繼。因?yàn)榉蚱拗行枰幸粋€(gè)人專門培養(yǎng)孩子，這樣就少了一個(gè)收入來(lái)源。另外，在家培養(yǎng)孩子在金錢上的付出是巨大的。在我們家，光是書(shū)的投資就不下10萬(wàn)元。還有，每個(gè)周末帶孩子出去玩，為他組織各種群體活動(dòng)，許多道具都是買來(lái)的，或是買材料自己做的，再加上為他組織各種文體賽事，這些錢都沒(méi)數(shù)。有朋友擔(dān)心自己不會(huì)教，就送孩子去私塾，每個(gè)月的生活費(fèi)和學(xué)費(fèi)也要四五千元。

采取互助方式后，能在一定程度上緩解單個(gè)家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。但采取互助式也會(huì)受到許多限制，比如地域、家長(zhǎng)認(rèn)知程度、人際關(guān)系等等。

事實(shí)上，選擇在家上學(xué)最關(guān)鍵的要看家長(zhǎng)是否專業(yè)，或者說(shuō)能否從教育資源的浩海里找到屬于自己孩子的獨(dú)一無(wú)二的教育方法。如果你沒(méi)有這種專業(yè)精神與心理耐力，最好不要選擇讓孩子在家上學(xué)。

《家庭》：兒子在家上學(xué)6年，你有沒(méi)有覺(jué)得自己是在犧牲自我來(lái)?yè)Q取孩子的未來(lái)?

孔言：曾經(jīng)有過(guò)。辭職回家后，以前的同事、朋友都漸漸疏遠(yuǎn)了，我的世界里只有小凡。后來(lái)，我結(jié)識(shí)了許多家長(zhǎng)，在網(wǎng)上跟全國(guó)各地甚至美國(guó)的在家上學(xué)的孩子家長(zhǎng)建立了圈子，并漸漸在這個(gè)圈子里擁有了發(fā)言權(quán)。我經(jīng)常組織一些以家庭為單位的活動(dòng)，包括郊游、音樂(lè)會(huì)、體育比賽等等。我漸漸在這個(gè)以兒子為中心的圈子里找到自己的價(jià)值。

“在家上學(xué)”對(duì)母親的要求太高，既要有組織能力，又要懂得教育心理學(xué)，有很扎實(shí)的百科知識(shí)。我越學(xué)越覺(jué)得才疏學(xué)淺，也就自動(dòng)地發(fā)奮學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中重新找到自我。

《家庭》：很多家長(zhǎng)擔(dān)心在家上學(xué)的孩子缺少交際，這個(gè)問(wèn)題你是怎么解決的?

孔言：你也看到了，楊凡根本不缺少朋友，網(wǎng)上有，現(xiàn)實(shí)生活里也有。網(wǎng)上的朋友，是他自己找的；現(xiàn)實(shí)生活里的朋友，是他上興趣班、平時(shí)組織各種活動(dòng)時(shí)結(jié)識(shí)的。我們有意識(shí)地為他組織各種群體活動(dòng)，目的就是為了增強(qiáng)他的社交能力，給他提供尋找朋友的機(jī)會(huì)。

《家庭》：你對(duì)楊凡的未來(lái)有何打算?是正常參加高考、出國(guó)，還是其他什么?

孔言坦白地說(shuō)，剛開(kāi)始我希望他出國(guó)。但6年下來(lái)，我的想法發(fā)生了很大的變化。我希望由楊凡自己來(lái)選擇。他今年9歲，但我感覺(jué)他完全可以像大人一樣跟人交流。他很有主見(jiàn)，所以，他的人生為什么不交給他自己來(lái)做選擇?不管他選擇什么，哪怕是不拿任何學(xué)歷，只做一個(gè)快樂(lè)的廚師、一個(gè)靠寫(xiě)影評(píng)為生的、一個(gè)拍窄眾紀(jì)錄片的導(dǎo)演，我都不會(huì)反對(duì)。只要他開(kāi)心，懂生活，他就會(huì)很成功，這就足夠了。

《家庭》：在家上學(xué)有弊端嗎?

孔言：這個(gè)問(wèn)題我很仔細(xì)地想過(guò)。可能會(huì)造成他的生存環(huán)境太理想了吧。他的朋友幾乎全是與他志同道合、志趣相投的人。有時(shí)我會(huì)擔(dān)心，在這種過(guò)于理想化的環(huán)境里長(zhǎng)大，他將來(lái)能否應(yīng)付社會(huì)上復(fù)雜的人際關(guān)系?這個(gè)問(wèn)題我們已經(jīng)意識(shí)到了，會(huì)想辦法彌補(bǔ)。

《家庭》：對(duì)于沒(méi)有條件在家上學(xué)或者不選擇在家上學(xué)的家長(zhǎng)，你有哪些想說(shuō)的話?

孔言：6年來(lái)，我最大的自豪就是我跟兒子都很快樂(lè)，他在跟著我學(xué)習(xí)，而我也在跟他學(xué)習(xí)。他經(jīng)常對(duì)我說(shuō)：“媽媽，你今天好像沒(méi)有什么進(jìn)步啊！”我們做家長(zhǎng)的，其實(shí)也要經(jīng)常問(wèn)自己：每天都進(jìn)步點(diǎn)的習(xí)慣，我有嗎？只要你是一個(gè)開(kāi)明的、快樂(lè)的、求知的家長(zhǎng)，那么，不管你的孩子在家還是在校，你們都會(huì)產(chǎn)生一種非常棒的親子關(guān)系，然后，會(huì)產(chǎn)生非常好的相互學(xué)習(xí)效應(yīng)。

“在家上學(xué)”終究要回歸學(xué)校

“在家上學(xué)”并不是什么新觀念，而是最早的學(xué)校教育的雛形。

“在家上學(xué)”的孩子由于能受到良好的個(gè)性化教育，各方面的發(fā)展會(huì)比在學(xué)校的孩子表現(xiàn)得更優(yōu)秀，在未來(lái)的職業(yè)生涯中也會(huì)表現(xiàn)得更有競(jìng)爭(zhēng)力。但是，家庭為此付出的經(jīng)濟(jì)與精力方面的代價(jià)也是巨大的。

“在家上學(xué)”到一定的時(shí)候還是要回到學(xué)校去，而不是一直不去學(xué)校上學(xué)。讀大學(xué)時(shí)，由于成績(jī)比一直在學(xué)校里上學(xué)的學(xué)生要好得多，因此這類學(xué)生的文憑會(huì)更好而不是更壞，這也正是“在家上學(xué)”在歐美長(zhǎng)盛不衰的魅力所在。許多名校畢業(yè)生只有一張大學(xué)文憑而沒(méi)有中學(xué)、小學(xué)文憑。