導(dǎo)語：如何才能寫好一篇廚師自我總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

到了佛山三水才知道做的是廚房活，呵呵都好久不下廚了，還真不是很懂了，也許你們還不信，慢慢上手后，自己居然做了廚師(半桶水的那一類)平時的工作除了打雜之外，還要蒸煮東西，現(xiàn)在可以說是一個不折不扣的蒸煮師傅了，剛剛來這的時候的卻不是很適應(yīng)，他們都講白話，雖然我會，但是和共有永遠(yuǎn)都插不上話題，挺郁悶的，不知道他們講的東西太低俗還是我太清高，他們做的事都是我最不喜歡做的，他們喝酒我不喝，他們抽煙我不抽，他們我不賭，他們談?wù)摰脑掝}都與我沒有很大的關(guān)系，反正就是一個人。

初次工作免不了犯錯誤，犯錯誤就挨罵，而且罵的很厲害，實在是不爽，還是因為語言的不通吧，有時候他們講的各種碗筷碟子，各種菜肴名字，以及各種菜肴的做法，我都是一知半解，所以老挨罵，郁悶的很，現(xiàn)在想來賺錢真的不容易，以后真的不能浪費老爸老媽的錢了。

來到這里唯一的好處是能學(xué)到師傅的拿手好菜的做法，以及各種各樣的廚房功夫，呵呵呵，也許以后會是一個很不錯的家庭主男啊。

工作時間說是九個小時，但是三餐吃飯時間也在工作時間內(nèi)的，有時候閑的時候也會坐下來休息，和工友們聊聊美女的。(我的工友基本上都很色，受不了)。一天也就八個小時這樣。

還是一句話，賺錢不容易，能不浪費就盡量不要浪費吧。

揭秘餐館廚房

來到佛山工作已經(jīng)一個星期了，說實在話，工作到不辛苦，但是就是做得不盡心，應(yīng)為很郁悶，其中語言不通是主要障礙，和工友性格不合也是其一。

但是此行終于讓我徹底見識了酒樓餐館的廚房工作，話先說在頭，以后大家可要盡量在家吃自己家里住的飯菜，盡量少去餐館酒樓等地方吃飯，原因只有一個，不衛(wèi)生，應(yīng)該講很不衛(wèi)生，相當(dāng)不衛(wèi)生，做一籠龍蝦，那龍蝦基本上沒洗過，各種菜肴別看做出來有多好看，廚房的工具都是很臟，擦桌的桌布擦完桌還用來擦碟子(臟)，配菜的配菜碟根本沒洗過就直接又用了，上菜肴的時候還要拿桌布擦碟子邊緣，廚房員工的手是很臟的，沒戲就直接拿手整理剛剛出爐的菜肴了，無法形容。最為郁悶的是搞清潔衛(wèi)生，掃地的水飛濺到碟子上，第二天碟子不洗照樣用，掃地的掃把有時也會用來清潔碟子什么的。真的不知道怎么說了，說到菜，我就不得不說了，很多菜不洗或洗不干凈不說，需要榨干水的時候都是用那張用了很久都沒洗的桌布榨干的。無法形容，無法形容!酒樓的海鮮產(chǎn)品可以說沒洗過，直接從酒樓魚池里捉出來去除內(nèi)臟直接上鍋頭的。

總之少去餐館酒樓就餐，還是自食其力自己煮著吃吧。

終于感覺下廚工作有點上手了，沒有那么累了，只是一直沒有找到和工友聊天的共同話題，只是發(fā)現(xiàn)社會上的人不像學(xué)生那樣天真，他們已經(jīng)被社會的磨刀石尖利而又圓滑了，現(xiàn)在終于明白什么叫，人在江湖身不由己了，真的，即使你在學(xué)生年代多么拽，性格多么有棱有角，總會被社會磨平的。

篇2

問：我知道，適當(dāng)?shù)膲毫梢约詈⒆由线M(jìn)，但問題是，現(xiàn)在的孩子壓力太大了。我兒子剛上初中，就整天憂心忡忡、愁眉不展。我著實心疼，想幫助孩子，卻不知怎么做。

宋海明

答：1.認(rèn)真傾聽孩子的心聲

要想幫助孩子緩解壓力，要先了解孩子有什么壓力、壓力從哪里來。所以，必須聽聽孩子的傾訴，抽出時間和孩子交談，專心地看著孩子，認(rèn)真地聽他說話。只有父母肯把心交給孩子，孩子才肯把心交給父母。這樣，你了解了孩子心理壓力的真實情況，才能夠有針對性地幫助他。

2.幫助孩子面對恐懼

有時候，孩子會因為自己和別人不一樣，比如不跟別人一起逃學(xué)，不跟著別人作弊、抽煙、抄作業(yè)等而受到嘲笑，甚至受到孤立。這時，父母應(yīng)當(dāng)教導(dǎo)孩子要堅持原則，不對的事情一定不能做，要讓孩子知道，能夠做到不隨波逐流是非常了不起的，這正是一個人成熟勇敢的表現(xiàn)，也是有主見、有頭腦的表現(xiàn)。

3.和孩子分享自己的經(jīng)驗

父母小時侯一定也遇到過和孩子類似的情況，當(dāng)時是怎樣對待的，或者現(xiàn)在遇到難題又是怎樣處理的，這些都可以用通俗易懂的語言和孩子分享。當(dāng)孩子知道父母原來也常常會面對壓力和煩惱，他對父母所說的話就比較容易聽進(jìn)去了。父母告訴子女自己是怎樣應(yīng)付壓力的，實際上是為孩子樹立了一個榜樣，能夠增強孩子克服困難的勇氣和信心。

4.培養(yǎng)孩子的自尊

培養(yǎng)孩子的自尊，可以加強他抗拒各種不良誘惑的能力。比如，把適合孩子干的事情交給他去干，并且重視孩子的想法和言行。這是培養(yǎng)孩子自尊的好方法。孩子有較強的自尊就會有勇氣、膽量和辨別力，不容易與他人同流合污。

5.關(guān)心孩子的成長

鼓勵孩子培養(yǎng)廣泛的興趣愛好，多參加學(xué)校組織的課外活動，這對疏解孩子的心理壓力大有裨益。最好不要強迫孩子去學(xué)這學(xué)那，多聽聽孩子的意愿，父母要付出愛心、耐心和關(guān)心，傾聽孩子的所思所想。在多數(shù)情況下，只要你能夠及早發(fā)現(xiàn)，并加以恰當(dāng)引導(dǎo)，孩子就會扔掉沉重的心理壓力，輕松愉快地度過少年時光。

孩子總和我討價還價

問：最近，我被兒子的“討價還價”弄得心煩意亂。晚上，你要求他彈一個小時的鋼琴，他會花半個小時跟你講條件：周末帶我去動物園，要不彈完琴我可以吃三塊巧克力。早上，我希望他在喝完牛奶后漱口。他說，行吧，但今晚我要只看動畫片不學(xué)拼音……我發(fā)現(xiàn)自從我在家里發(fā)揚民主，與兒子平等對話后，哪怕穿什么襪子，他都得攪?yán)p。我真要崩潰了！

易彭

答：其實，“交換條件”一開始都是由家長主動提出來的?！爸灰憬裉旌煤脧椙?，周末我就帶你去動物園。”“只要你考到100分，我就給你買滑板?！苯Y(jié)果，孩子養(yǎng)成了習(xí)慣，在付出辛苦之前，先想的是我究竟能從中得到什么好處。一旦孩子習(xí)慣于這樣，害處就隨之而來。

1.事事都做交易很可能造成孩子成長過程中的“被動狀態(tài)”

孩子會計較任何事情的“即時效益”，看不到好處就不去做。如此下去，孩子便不會出于強烈的興趣去學(xué)習(xí)新東西，也不會有探索精神，更不會有責(zé)任心和同情心。他的人生會喪失主動權(quán)，任何事情不是“我要做”，而是“要我做”，且“不談妥條件就不做”。當(dāng)談判成了習(xí)慣，每一次談判成功后， 孩子就開始準(zhǔn)備下一次的“交易”了。

2.把大量時間浪費在爭議上

雙方進(jìn)行拉鋸式的談判，孩子從家長口中擠牙膏般地擠出點利益，這樣做，不僅浪費了雙方的時間，還使孩子專心思考及行動的時間變得更少。

3.家長的權(quán)威受到挑戰(zhàn)和損害

最終你會發(fā)現(xiàn)，作為家長，你對局面失去了控制。你的嘴皮都快磨破了，卻還未就孩子晚上洗澡達(dá)成協(xié)議。任何一件小事，都引發(fā)長時間的談判，你還有權(quán)威嗎？

4.家長情緒失控受傷的還是孩子

當(dāng)家長的耐心耗盡，孩子還在討價還價，這會令父母的情緒失控。這時候，民主的家長成了暴怒的家長。從一個極端到另一個極端的迅速變化，常令孩子驚愕不已，不知所措。

家長要想中止或暫停“討價還價”，也是有辦法的。

1.設(shè)定一個大家都能接受的底線

在家庭內(nèi)部發(fā)揚民主之前，家長應(yīng)該跟孩子有個約定：任何講條件的行為都不能無休止地進(jìn)行下去，父母擁有“最終解釋權(quán)”。設(shè)立“最終解釋權(quán)”，就是為爭論設(shè)一個底線，以確保父母的權(quán)威不受損害。

2.限制物質(zhì)鼓勵，倡導(dǎo)精神鼓勵

孩子通過討價還價想獲得的好處，基本上都與物質(zhì)有關(guān)。父母如果養(yǎng)成了以物質(zhì)條件來換取孩子行動的習(xí)慣，不讓孩子攪?yán)p也難。所以，我們要多倡導(dǎo)精神鼓勵，如擁抱、撫摸、口頭夸獎等，擁抱本身會換來孩子的妥協(xié)，這種妥協(xié)與物質(zhì)換來的妥協(xié)不同，往往是有益的，因為擁抱傳達(dá)的信息是：我相信你能做好，你也有責(zé)任做好。

3.讓孩子承擔(dān)討價還價后的后果

討價還價往往帶來時間上的延誤，如果因此影響了孩子的娛樂和休息，或者因此遲到遭到老師的批評，那么，別心軟，讓孩子承擔(dān)后果。

別做沒有底線的媽媽

問：兒子一生氣會亂摔東西，我看了火冒三丈，發(fā)誓再也不給他買玩具了！但是沒隔多久，我便失去立場，帶孩子去買新玩具，邊買還邊絮叨：“如果你再把它摔壞，看我以后還會不會買給你……”丈夫說我是一個沒有原則和底線的人，事后我也覺得不妥，很后悔。

付梅

答：孩子需要有底線有原則的父母來幫助他學(xué)習(xí)怎樣面對人生。然而，孩子學(xué)習(xí)的方式卻是不斷試探父母的底線。因此，為孩子立規(guī)矩和原則，就成了父母最重要的任務(wù)。這里推薦一種愛的管教法，即規(guī)則教育法，供參考。

法則一：和善但堅定的態(tài)度

和善等于尊重，用語言理解孩子的內(nèi)心感受。堅定，是指溫柔的堅持。嚴(yán)厲型的父母往往過于控制、缺乏善意，寵溺型的父母則缺乏設(shè)立限制的能力。孩子的自律和責(zé)任感，只有父母和善但堅定的態(tài)度才能培養(yǎng)出來。

法則二：讓孩子感覺自己是重要的

孩子強烈希望有歸屬感和被重視的感覺，他所做的每一件事都是為了證明自己。缺乏歸屬感的孩子，容易把控制局面、傷害別人當(dāng)成自己行為的目的，而有歸屬感和安全感的孩子更能擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任。建議父母多給孩子提供實踐的機會，讓孩子從小對家庭有所貢獻(xiàn)，這樣既能培養(yǎng)他的歸屬感，也能提高他的生活技能。

法則三：運用長期有效的技巧

有些父母習(xí)慣用懲罰來管教孩子，但是懲罰只是使孩子暫時不做不對的事，并沒有學(xué)會該怎么做事。這種短期有效的做法會帶來一連串負(fù)面的影響，如反叛、自暴自棄等。而愛的管教是要運用長效技巧，教孩子做該做的事。

1.引導(dǎo)孩子參與規(guī)則的制訂，激發(fā)其正面行為；2.提供真實的學(xué)習(xí)情境，讓孩子從自我體驗中，學(xué)會為自己的行為負(fù)責(zé)。

法則四：培養(yǎng)孩子解決問題的能力

做錯事正是學(xué)習(xí)的好機會。孩子出現(xiàn)問題時，父母可以運用開放式的提問，教孩子從錯誤中汲取教訓(xùn)，理清思路，并嘗試解決問題，從而進(jìn)一步提升解決問題的能力。孩子在專注于解決問題的同時，也在了解自己。如，孩子為搶玩具一把推開妹妹。等孩子冷靜下來，你可以問他：“當(dāng)時你想要做什么？”“現(xiàn)在應(yīng)該怎么做才好？”“如果下次發(fā)生同樣的事情，可以有什么不同的做法？”運用開放式提問，跟孩子探討他的選擇造成的后果，引導(dǎo)孩子把注意力放在尋找問題的解決途徑上，進(jìn)而鼓勵他彌補錯誤。

法則五：培養(yǎng)孩子的自我價值感

孩子的自我價值感是決定他后續(xù)行為的關(guān)鍵因素。有行為偏差的孩子，是“自覺我不夠好”的孩子。孩子像植物需要水一樣，必須通過父母的不斷鼓勵，才能體會到自己有能力，能夠?qū)Πl(fā)生在自己身上的事產(chǎn)生影響，或決定如何回應(yīng)。

為了培養(yǎng)孩子“我做得到”的自信，父母平時要多關(guān)注孩子的優(yōu)點，適時地給予肯定。只要孩子在某個方面信心大增，就會把這份自信延伸到其他方面。

怎樣談話不發(fā)生沖突

問：孩子的大姨跟我說，孩子偷拿了她的錢。我知道后非常惱火，想馬上問孩子，但是話到嘴邊又咽了回去，因為如果我直截了當(dāng)?shù)貑?，一定會和孩子發(fā)生沖突的。

湯安明

答：跟孩子談話一定要有真憑實據(jù)，這是重要的談話前提。但不能把孩子的真實信息作為掌握的證據(jù)向孩子攤牌，讓孩子當(dāng)面做出保證，以后不再犯。這樣的教育方式當(dāng)時確實是解決了問題，孩子似乎在一段時間內(nèi)發(fā)生了較大變化，我們可能以為孩子從此變好了，萬事大吉了，可結(jié)果呢？孩子或許在更隱蔽的情境下繼續(xù)犯錯誤，而我們?nèi)徊恢?。因為你?dāng)初的做法，令孩子覺得自己完全暴露在了別人面前，一點保留都沒有，很失尊嚴(yán)。

篇3

本文作者王順辰只有23歲，是從事美食攝影的新人。他緣何選擇了這份職業(yè)？又如何理解這份職業(yè)？相信他的個體經(jīng)驗中一定包含著共性的話題。

從正式拿起相機到現(xiàn)在已經(jīng)有5個年頭了，期間經(jīng)歷了從一名攝影愛好者，到成為美食攝影師的成長過程。雖然談不上取得什么成就，但還是很高興能夠找到一種屬于自己的生活方式。然而，作為一個懷揣夢想前進(jìn)的尋路人，一路走到現(xiàn)在并不容易。我在成長的過程中也經(jīng)歷過很多困難，到現(xiàn)在也還在不斷的摸索中逐漸成長。

故事要從頭說起

當(dāng)我還是一名攝影愛好者時，就熱衷于嘗試各種類型的攝影創(chuàng)作，也參加過很多大小攝影活動，并從中積累了一定的攝影專業(yè)知識。對于藝術(shù)的執(zhí)著是我拿起相機的最大動力，我很享受精雕細(xì)琢完成一件藝術(shù)品的過程。就猶如繪畫一般，一筆一畫不斷勾勒出豐富的細(xì)節(jié)，逐步做到完美。攝影也是一樣，我可以通過對各種細(xì)節(jié)的控制，變魔術(shù)一般創(chuàng)作出獨一無二的畫面。正因為如此，憑借對攝影的愛好和積累的技術(shù)基礎(chǔ)，我在即將步入社會時選擇了以攝影師作為自己的職業(yè)發(fā)展方向。

就在我憧憬著能在各種創(chuàng)作活動中一展身手時，卻遇到了一個似乎很基礎(chǔ)的問題：怎樣成為一名攝影師？當(dāng)了攝影師又該拍些什么呢？這對于當(dāng)時初出茅廬的我來說是沒有頭緒的，而我了解的攝影職業(yè)似乎也只有三種類型，在影樓里拍寫真的攝影師、拍廣告的商業(yè)攝影師，還有在報社里拍新聞的報道攝影師。在這些拍攝類型中，哪個又更適合我呢？

來到北京后，我承接了一些商業(yè)拍攝任務(wù)，其中有淘寶店、家具廠、服飾企業(yè)、還有各種個人拍攝業(yè)務(wù)。雖然能拍出讓客戶滿意的照片，但由于自己的資歷淺，能夠承接到的拍攝任務(wù)大多比較基礎(chǔ)，主要是簡單的產(chǎn)品目錄圖片。每當(dāng)走在街上看著櫥窗里張貼的一幅幅精心拍攝的廣告片時，總覺得就這樣拍下去的話，并不能使我在接觸到的拍攝層次上有什么實質(zhì)性的提高，將來也不會有更大的發(fā)展前途。而我又應(yīng)該怎樣在攝影這條道路上發(fā)展？提高自己的層次，去承接更高水準(zhǔn)的攝影業(yè)務(wù)？正處于青春迷茫期的我，對此還沒有一個明確的答案。

來點職業(yè)規(guī)劃

偶然的一次機會，我接觸到了蓋蒂圖片社的某位負(fù)責(zé)人。在交流中，他說的一番話點醒了我。攝影師不僅僅是指拿著相機拍照為生的人，一旦從事了職業(yè)化的攝影，就會面臨一個方向選擇問題，是選擇報道攝影、商業(yè)攝影還是藝術(shù)攝影，更細(xì)分的話還可以分為新聞、紀(jì)實、時裝、產(chǎn)品、珠寶、體育運動等，甚至還可以繼續(xù)細(xì)分。優(yōu)秀的報道攝影師當(dāng)然擁有豐富的攝影技術(shù)和經(jīng)驗，但并不代表他能夠出色地完成其他如商業(yè)攝影范疇的拍攝任務(wù)。如果想在職業(yè)攝影上有更大發(fā)展，不能什么都拍，必須對自己有一個明確的定位，并成為這個領(lǐng)域內(nèi)的專家。就像我們在提起某位攝影名家的時候，總少不了說出他主要從事哪方面的攝影活動。

這次交流使我對攝影師這個職業(yè)有了更深的認(rèn)識，開始發(fā)掘適合自己的攝影發(fā)展方向。長久以來，除了攝影，烹飪美食也是我平日愛好之一。在我還在上初中的時候，就經(jīng)常依照著網(wǎng)上查找到的各種菜譜和烹飪視頻做好吃的。來到北京后，由于要獨立生活，免不了天天下廚做飯。就在一次烹飪烤鴨的時候，剛出爐的烤鴨光鮮亮麗的色澤吸引了我，讓我忍不住支起燈具拍了兩張照片。我突然意識到，為何不把拍攝美食作為自己的發(fā)展方向呢？

這讓我不禁興奮起來，但是事情并沒有想象中那么簡單。遇到的困難不僅僅在于入行渠道。由于要尋找可以給客戶閱覽的樣片，我把之前拍攝過的美食照片都翻找出來。但看了一遍后卻發(fā)現(xiàn)，這些照片在拍攝時并沒有經(jīng)過精細(xì)的布置和準(zhǔn)備，很多都是在日常生活中隨手拍攝，顯然無法讓客戶滿意。為了準(zhǔn)備和客戶談單的資本，我購買了一些餐具作為道具，自己著手拍攝美食樣片。

第一次拍攝的樣片是在廚房里煮的一道墨魚湯。我先把布景和光線擺布好，之后把煮好的湯盛放在新買來的碗碟里拍攝，由于當(dāng)時對于美食拍攝沒有多少經(jīng)驗，所以也只是用燈光把菜肴照亮，鏡頭拉長焦距拍特寫。雖然拍出來的圖片看上去比之前隨手拍的要好一些，但由于在光線的控制和布景配色方面沒想太多，拍出的照片太普通了，煮的湯看上去實在沒什么吸引力。

于是我不再閉門造車，開始模仿。我在網(wǎng)絡(luò)上搜集了一些比較成熟的美食攝影作品，仔細(xì)研究這些照片有哪些技術(shù)上的共性。我漸漸了解到，優(yōu)秀的美食攝影作品往往通過使用不同色彩的餐盤、桌布、配飾，經(jīng)過合理的擺放，把畫面中的食物從背景中分離，使人一眼就能看到想要表現(xiàn)的主體。其中桌布或者臺面的變化是最靈活的，在拍攝之前要準(zhǔn)備多種不同風(fēng)格的桌布。在布光方面經(jīng)常采用軟、散、勻的光線作為主光，通過對照明亮度的控制，提升被攝主體的明度和飽和度，使食物顯得更加新鮮誘人。在第二次樣片拍攝中，我選擇了生鮮水果、蔬菜等平時比較容易接觸到的題材，通過仿照優(yōu)秀作品的拍攝思路，漸漸開始小有所悟，有了第一批自認(rèn)為拿得出手的樣品。

有了樣片后，第二個步驟就是準(zhǔn)備一套適合帶出去完成美食拍攝任務(wù)的器材。由于計劃以給餐廳拍菜單作為初步開展的業(yè)務(wù)，所以很多時候需要帶著設(shè)備前往約定地點。于是我準(zhǔn)備了幾支熱靴閃光燈，這種閃光燈雖然在功率和光質(zhì)上并沒有影視閃光燈強大，但在便攜性方面絕對是無可挑剔的。影室閃光燈的一個電箱就有好幾公斤重，可一支加了電池的熱靴閃光燈也只有幾百克而已。這樣即便獨自一人帶出去拍攝也不會有什么負(fù)擔(dān)。我還采購了引閃器、標(biāo)準(zhǔn)燈架、柔光箱、束光筒等設(shè)備，把它們裝進(jìn)一個燈具拉桿箱里隨時備用。

拿到第一張訂單

對于怎樣在一個陌生的領(lǐng)域?qū)ふ铱蛻簦业慕?jīng)驗并不是太多，也沒有在餐飲行業(yè)工作的朋友能夠提供幫助，所以就嘗試著在一些生活類服務(wù)網(wǎng)站上了提供美食攝影服務(wù)的信息，上傳了一些樣片，期待著有人能打來電話詢問拍攝事宜。

一連等了好幾天，電話那頭一點動靜都沒有，心情真是有點失落。有一天終于有人打來了電話，對方直接詢問拍攝報價，一聽我報出的價格，就很快掛了電話。我拿著電話，想繼續(xù)說說我的樣片效果和拍攝能力，也沒有機會了。

流失潛在客戶并沒有使我灰心喪氣，不管怎樣，有人能通過這個渠道找到我，還是挺令我欣慰的。我總結(jié)了經(jīng)驗，在接到的第二個咨詢電話中，我和對方經(jīng)過一段簡單的交流后就主動提出，有些細(xì)節(jié)在電話里不容易說清楚，希望帶著自己的樣片到對方店里面談。電話那頭的人雖然覺得有些麻煩，但在我不斷的引導(dǎo)和堅持下，終于松口同意。

到了約見地點，我發(fā)現(xiàn)這是一家不大的西餐廳。在和負(fù)責(zé)人打過招呼后，我拿出iPad逐一展示了自己之前準(zhǔn)備好的樣片。對方看過后點了點頭，隨后我們的話題就深入到了此次拍攝任務(wù)。在協(xié)商好拍攝費用后，我終于拿下了自己在美食攝影上的第一張訂單！在走出客戶店門的那一刻我如釋重負(fù)，激動的心情難以言表，自己終于邁出了第一步，之前的付出也算有了回報。

在正式拍攝時，由于不同的菜肴有不同的布景和拍攝方式，所以我事先跟廚師制定好了上菜順序。之前對方已經(jīng)把事先在網(wǎng)絡(luò)上收集的一些美食攝影樣片發(fā)給我研究，所以我只要模仿這些樣片的總體效果拍攝就行了。餐廳里的幾位廚師也協(xié)助做出了外觀出色的菜肴，客戶對我最終交付的照片很滿意。

第一次拍攝經(jīng)歷對我來說是非常新鮮的，也算成功吧。這使我對今后在這個領(lǐng)域的發(fā)展更有信心，激勵著我在美食攝影的道路上繼續(xù)前進(jìn)。

與美食攝影的親密接觸

一道美味本身就是道亮麗的風(fēng)景，然而怎么把美食拍得更誘人就又是一門學(xué)問了。我在剛開始研究美食攝影時就遇到過不少問題。有一次在拍攝粽子的廣告片時，由于拍攝現(xiàn)場需要臨時搭建，所以我在布置各種燈箱燈架和拍攝道具上花了不少時間。等到一切準(zhǔn)備就緒可以開拍時，我才發(fā)現(xiàn)作為拍攝道具的新鮮粽葉由于沒有保存好，已經(jīng)開始變干，并卷曲變形了。有些食材放在臺面上很快就會走形，特別是一些小葉類蔬菜，幾乎沒過幾分鐘就會打蔫。所以我現(xiàn)在拍攝此類照片時，前期的燈光設(shè)備和布景搭建調(diào)試動作一定要快。

還有一次，我在為一家比薩店拍攝時發(fā)現(xiàn)，如果用常規(guī)的方法烤制比薩，表面的各種蔬菜就會發(fā)蔫，顯得不很新鮮，上面的培根也會失去肉的鮮紅色蜷縮起來，看起來不是那么誘人。在后期的拍攝中，我和廚師協(xié)商了一下，在烤制的時候先把比薩的餅底烤到五成熟，之后再放上各種蔬菜和培根等配料。為了使照片看起來更鮮亮一點，在最后放入烤箱前又刷了一層油。經(jīng)過短暫的烤制，終于使比薩的色彩鮮亮了不少，上面的蔬菜和肉類也沒有發(fā)生變形。

通常廚師并不清楚怎樣把菜做得“上相”，對他們來說，“好吃”比“好看”重要。而專業(yè)美食攝影用來拍攝的菜往往是不能吃的，因為一些食材要在半生不熟的狀態(tài)下才能保持比較好的外觀。而且，大部分廚師無法理解怎樣通過攝影技術(shù)使菜肴顯得更好看，所以作為攝影師最好也要精通烹飪技巧。綜合攝影和烹飪兩種技術(shù)，在拍攝前跟廚師交流好每個原材料的烹制方法，使做出來的美食在拍攝中能獲得更好的效果。

慢慢地，我開始學(xué)會通過一些小技巧來模擬出煙霧繚繞或者火光四射的效果。有次在拍一幅燒烤店的宣傳片時，原計劃拍攝一張在炭火上烤制肉串的圖片。由于是在室內(nèi)影棚拍攝，棚子里嚴(yán)禁點火，所以只好打消了點燃木炭的計劃。但照片還是得拍，苦思冥想之后終于想到一個方法來模擬點燃的炭火。我把柔光箱表面朝天形成了一個平臺，墊了一層臨時找來的紅色塑料袋，把木炭放在上面，又在旁邊架了一支貼上黃色濾光片的閃光燈對著木炭。這樣，底側(cè)的光線透過紅色塑料袋形成明亮的通紅色，旁邊的黃色光源再打在木炭上后形成紅黃相間的效果。我把準(zhǔn)備好的肉串和烤架固定住，并由助手點燃一支煙模擬出煙霧四散的效果。

面對困難，扛過去

之前經(jīng)常自詡吃貨，沒事約三五好友到處品嘗各種美味，沒成想現(xiàn)在從事的行業(yè)卻與美食有著如此緊密的關(guān)聯(lián)。對于我從事美食攝影，很多身邊的朋友都報以羨慕的目光。但羨慕歸羨慕，只有從事這一行的人，才會理解其中的各種辛苦。

目前市場上已經(jīng)有很多攝影機構(gòu)或個人在從事美食攝影。在與一些專業(yè)攝影機構(gòu)的交流中我了解到，大型的攝影機構(gòu)一般都有固定的合作飯店，這些飯店無論是在新品的推出，或是菜單的更新維護(hù)上，都會選擇一些長期合作的攝影機構(gòu)來拍攝圖片，所以運作初期有不少人脈關(guān)系的因素。

而對于像我這樣的新人，想要在這一領(lǐng)域開展業(yè)務(wù)又沒有什么人脈資源的話，先從中小餐館起步會更容易一些。首先，中小餐館在城市中的保有量大，機會多一些。而且就我之前接觸到的幾家客戶來說，他們大多不愿意支付高昂的費用去找大型的專業(yè)攝影機構(gòu)，更愿意找一些小的廣告公司或個人來解決圖片的拍攝問題。接到的第一筆訂單很重要，這是一個開端。在今后的推廣和宣傳時作為成功案例展示，自然會引起類似檔次的飯店關(guān)注。在這個圈子里積累名氣，再加上優(yōu)質(zhì)的圖片和顯著的個人風(fēng)格，才是能繼續(xù)順利接單的有力競爭條件。

除了一些攝影技術(shù)上的問題需要攻克，經(jīng)濟(jì)支持也是一個很現(xiàn)實的問題。商業(yè)攝影師不同于攝影愛好者，不能只是偶爾依靠技術(shù)和創(chuàng)意拍出幾張好照片，而必需有一套能滿足拍攝需求的器材。一些器材往往非常昂貴，所以創(chuàng)業(yè)之初，要做好長時間入不敷出的準(zhǔn)備。

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一、人事方面

截止到xx年6月15日，第1、2季度酒店共新進(jìn)員工62人，離職人員69人。目前共有在編人數(shù)180人，崗位缺編人數(shù)5人，分別是餐飲部部長、服務(wù)員、迎賓員，前廳接待、大堂副理各1名。針對酒店人員招聘，采用對內(nèi)招聘和對外招聘的方式相結(jié)合。其中，對外招聘通過四種渠道進(jìn)行，一是利用酒店電子屏全天滾動播出招聘信息，二是利用酒店外的噴繪廣告全年招聘，三是利用網(wǎng)絡(luò)平臺在京山各站上公布招聘信息，四是利用酒店員工現(xiàn)有的人脈資源進(jìn)行宣傳招聘，多渠道、全方位地為酒店儲備人力。

二、企業(yè)文化建設(shè)方面

為了更好的對外宣傳酒店，提升酒店的知名度和美譽度，春節(jié)之后，有安排有計劃地開始籌備酒店網(wǎng)站事宜，大到整個頁面的合理設(shè)計及內(nèi)容規(guī)劃，小到酒店所有資料的收集整理，工作在一步步中完成并實施。最終實現(xiàn)網(wǎng)站內(nèi)容與員工天地欄內(nèi)容同步更新，不僅向所有員工展示了酒店的文化建設(shè)，也為員工提供了一個表揚好人好事的平臺，真正使員工在一種文化的潛移默化中接受共同的價值觀念。

同時，企業(yè)文化也是一種管理理念，在酒店內(nèi)部構(gòu)建和諧的企業(yè)文化，一方面，可以借用企業(yè)文化作為管理工具，激發(fā)員工的積極性;在舉辦的迎“三八”員工卡拉ok比賽中，員工都積極踴躍的報名，大展自己的歌喉，不僅豐富了酒店全體員工的精神生活和業(yè)余生活，更加促進(jìn)了員工的音樂素養(yǎng)。另一方面，優(yōu)化員工工作的“軟”環(huán)境，既可以用和睦的“軟”環(huán)境吸引并感化員工。酒店于xx年4月25日—5月4日開展了“踏青 運動 休閑” 為主題的外出春游活動，組織酒店全體員工分四批去宜昌山峽人家游玩。在此次春游活動過程中，使員工們?nèi)硇牡耐度氲酱笞匀坏膽驯е?，豐富了員工的文化生活，增強了團(tuán)隊意識和團(tuán)隊凝聚力。

三、培訓(xùn)方面

培訓(xùn)是一種富有遠(yuǎn)見的投資，它不像廚師做出一道菜一樣能立馬產(chǎn)生效益，它需要持續(xù)不斷地努力。行政部在春節(jié)之后，著手加強對酒店員工的培訓(xùn)力度。由行政部組織培訓(xùn)和各部門內(nèi)部培訓(xùn)相結(jié)合的模式開展。新員工入職打破以前的傳統(tǒng)培訓(xùn)方法，采用幻燈片+講解的教學(xué)方法進(jìn)行，課堂氣氛活躍，收效明顯，員工反映良好。針對酒店現(xiàn)有的管理問題，行政部有針對性地搜集培訓(xùn)資料，定期組織酒店管理層人員參加每周五的《職業(yè)經(jīng)理人管理實務(wù)》培訓(xùn)課程。通過培訓(xùn)，旨在全面提升所有從業(yè)人員的服務(wù)意識、服務(wù)技巧和管理人員的管理水平。

四、檔案管理方面

酒店的各種檔案資料都是酒店寶貴的資源和財富。隨著酒店經(jīng)營的發(fā)展，檔案資料的數(shù)量和種類也越來越多。行政部將所有資料統(tǒng)一歸類，然后再進(jìn)行細(xì)分，將該健全的紙質(zhì)檔案資料分類別、分部門、分在職和不在職的人員分別入袋，做到一人一袋，便于有記錄即可查可找。同時，將各種規(guī)章制度，各部門的培訓(xùn)資料做到紙質(zhì)與電子檔同步，做到資料永久不遺失，永久存檔。除此以外，結(jié)合工作實際，健立健全了一些與工作息息相關(guān)的規(guī)章制度，例如：各部門節(jié)能降耗管理制度、酒店例會管理制度、酒店突發(fā)事件緊急預(yù)案等等。切實做到將制度服務(wù)于工作。

五、考勤管理方面

俗話說，沒有規(guī)矩不成方圓。從酒店開始實行指紋打卡以后，各部門從上至下，上到總經(jīng)理，下到基層服務(wù)員都認(rèn)真執(zhí)行和遵守考勤規(guī)章制度，并將集團(tuán)公司下發(fā)的考勤制度與員工工資真正掛鉤。從而實行了員工上下班考勤管理更加規(guī)范和制度化。針對考勤時的特殊異常情況，如指紋打卡機出現(xiàn)故障時，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督并抽查部門考勤情況，真正做到人人自覺遵守上下班紀(jì)律。

六、績效考核方面

科學(xué)有效的激勵機制能夠讓員工發(fā)揮出最佳的潛能，愿意留在酒店為酒店創(chuàng)造更大的價值。激勵的方法很多，但是薪酬可以說是一種最重要的、最易運用的方法。xx年上半年度行政部從三個方面對員工實行績效考核，一是由部門負(fù)責(zé)人評選出的優(yōu)秀資深員工，共計13人，二是由部門員工評選出的季度優(yōu)秀員工，共計14人，三是由自己報名參加技能比賽產(chǎn)生出的優(yōu)秀員工16人，并對優(yōu)秀員工給予了一定的薪資補貼或者物資獎勵。雖說薪酬補貼和物資獎勵不是唯一的途徑，但是有一種讓人感覺受重視、受公平待遇的魅力，也將成為員工今后職級晉升的優(yōu)先考核條件之一，激勵效果就由此而生。

七、員工管理方面

酒店是一個服務(wù)性的行業(yè)，員工流動性大。有些員工自己也認(rèn)為自己在酒店不知道能不能做長做久，有些想法平時想說沒有機會說出來。行政部上半年從兩個方面，加強員工的管理工作。一是從行動方面管理，行政部結(jié)合公司的實際情況，組織各部門正式員工開展簽定勞動合同書的簽定儀式，切實維護(hù)用人單位和勞動者的合法權(quán)益，讓員工從此安安心心、踏踏實實的工作。二是從思想方面管理，組織一批老員工座談會和住宿員工的座談會，進(jìn)一步了解酒店員工的思想動態(tài)，營造酒店良好的企業(yè)文化與人文關(guān)懷，促進(jìn)管理人員與員工之間的溝通，達(dá)到相互理解，增進(jìn)團(tuán)結(jié)的目的。切實做到關(guān)心員工、愛護(hù)員工，充分調(diào)動員工的工作積極性、主動性、創(chuàng)造性，增強公司的凝聚力和戰(zhàn)斗力。

八、個人在工作中存在的不足之處

1、深入員工，跟員工溝通的較少。

2、行政工作事多面廣，有時考慮問題不夠周全，處理問題不夠細(xì)致，組織能力欠缺。

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【關(guān)鍵詞】案例教學(xué)；烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生；應(yīng)用；體會

在中職學(xué)校從事專業(yè)課特別是專業(yè)理論課教學(xué)，不僅要做的傳統(tǒng)教師的“傳道、授業(yè)、解惑 ”，更應(yīng)注重激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，至少讓學(xué)生喜歡你上的課！然后才有可能做到培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實踐能力，最終實現(xiàn)培養(yǎng)適應(yīng)市場和企業(yè)需求的技能型人才的目的。《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》作為烹飪專業(yè)的重要理論課程之一，屬于知識面廣、應(yīng)用性強、密切聯(lián)系生活實踐的綜合性學(xué)科。要求學(xué)生不僅僅掌握烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生理論知識，更要求培養(yǎng)學(xué)生靈活運用相關(guān)知識解決實際生活問題的能力。我從事本學(xué)科教學(xué)多年實踐，不斷摸索實踐案例教學(xué)法的應(yīng)用，深受學(xué)生的喜愛，教學(xué)效果成效顯著。

一、關(guān)于“案例教學(xué)法”理論及優(yōu)勢分析

案例教學(xué)法最早于1870年在美國用于法律、醫(yī)學(xué)界教學(xué)領(lǐng)域，用來教授業(yè)務(wù)實踐中的重要思想、技能及內(nèi)在原理。案例教學(xué)法可簡單地界定為一種運用案例進(jìn)行教學(xué)的方法，在教學(xué)過程中，要求根據(jù)教學(xué)大綱規(guī)定的教學(xué)目的要求，以案例為切入點，以書面形式展現(xiàn)出的案例作為被剖析的對象，在教師的指導(dǎo)下，教師和學(xué)生要共同參與案例的分析、討論、評價、尋找對策等工作。

案例教學(xué)的目的是在學(xué)生掌握了基本知識的基礎(chǔ)上，通過獨立思考和集體協(xié)作，進(jìn)一步提高其識別、分析、解決問題的能力。在教學(xué)任務(wù)上，要求學(xué)生通過對案例的研究獲得經(jīng)驗，以發(fā)展自己的創(chuàng)造才能，并在學(xué)習(xí)期間參與社會生活。

案例教學(xué)法被很多成功老師所采用，現(xiàn)在成為非常流行的一種教學(xué)方法，和其他教學(xué)方法相比，它表現(xiàn)出較多的顯而易見優(yōu)勢。

1.問題入手，注重交流，有利于激發(fā)興趣

案例教學(xué)通過把一些真實案例中的典型的問題展現(xiàn)在學(xué)生面前，要求他們設(shè)身處地去做出反應(yīng)，學(xué)生在分析案例的同時，一方面開闊了理論視野，增長案例分析的技巧；另一方面在探索思考理論如何運用于實際，從而及時而有效地促進(jìn)了理論向?qū)嵺`的轉(zhuǎn)化，實現(xiàn)理論與實踐的結(jié)合。比如在“烹飪原料的儲存保鮮”內(nèi)容教學(xué)中，老師首先講述一個古代人智慧創(chuàng)舉保鮮的故事，激發(fā)學(xué)生的求知欲望，探索分析烹飪原料保鮮的原理，然后讓學(xué)生小結(jié)除了冰箱冷藏和冷凍保鮮外，你家常用或是看過的食品保鮮方法，并且作為一個課后作業(yè)，每人要求在家完成一項食品儲存保鮮的任務(wù)。良好教學(xué)效果可以證明“案例教學(xué)”對于職業(yè)教育可以說是一種“量身定做”的一種教學(xué)方法。

2.形式豐富，過程情境化，有益于深化理論

案例教學(xué)法是以“行為導(dǎo)向教學(xué)”重要方法之一。在教學(xué)中強調(diào)教學(xué)的過程的社會情境化，學(xué)生真正被擺到“學(xué)習(xí)主體”的位置上，他們不會被要求強記內(nèi)容，但必須開動腦筋，快樂思考，如此學(xué)生分析問題、解決問題的能力必然有所提高。

案例教學(xué)法在具體實施中，可以有多種形式。既可以進(jìn)行典型示范引導(dǎo)，又可以進(jìn)行逼真模擬訓(xùn)練；既可以進(jìn)行個人練習(xí)，又可以開展小組討論。教師可根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)問題情境，鼓勵學(xué)生自由探索、大膽質(zhì)疑，及時提出自己的看法和見解，即使不是那么完整全面，甚至有些別出心裁，教師也應(yīng)該及時予以回復(fù)和肯定。

二、為什么要在《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》學(xué)科采用案例教學(xué)法教學(xué)法

從事專業(yè)課教學(xué)近九年，剛剛接觸《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》，也曾為上好這本專業(yè)理論課犯愁，該課程教材的特點是理論性較強，知識面廣，內(nèi)容雖貼近生活、通俗易懂但由于圖片少、學(xué)生普遍缺乏生活實踐閱歷和經(jīng)驗，按部就班講課，規(guī)規(guī)矩矩做課后問答題練習(xí)對學(xué)生來說味同嚼蠟，效果可想而知。所以甚至上完一年的課后，有些學(xué)生連一些最基本的常識也沒弄懂。比如有不少學(xué)生連脂類和蛋白質(zhì)的功能都分不清。難道老師的上課方法有問題？答案是顯然的！我們老師照本宣講“紙上談兵”的方法早就過時了，教學(xué)中理論和實際生活脫節(jié)太多、太大了！同時也在呼喚另一種新的教學(xué)法，它應(yīng)該既能踏踏實實地完成理論知識教學(xué)、使學(xué)生能夠掌握一個完整的知識體系，又能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力。經(jīng)過一段時間的實踐和探索，覺得在《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)方法應(yīng)盡可能運用生活案例，通過生動的案例教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，一般每一節(jié)課有專門的案例，案例中包含了新課中的相關(guān)內(nèi)容。先講述一些社會生活中出現(xiàn)的案例，然后提出問題，再引入話題，導(dǎo)出新課的概念，在最后留給學(xué)生的作業(yè)往往也是解決實際問題。學(xué)生對新知識的學(xué)習(xí)興趣高、不容易忘記，上課氣氛也比較生動，不失為一種可行的教學(xué)方法。當(dāng)然也成為我不懈探索應(yīng)用的重要的教學(xué)方法。

三、《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中案例教學(xué)法應(yīng)用模式

沒有案例，案例教學(xué)法無從談起，當(dāng)然案例教學(xué)法也沒有固定的模式，但概括起來主要包括三個過程：撰寫或收集教學(xué)案例、組織案例討論和評價與總結(jié)。

1.撰寫或收集教學(xué)案例

教師要根據(jù)教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)要求撰寫案例，撰寫案例應(yīng)注意如下幾點：第一，案例必須從實際中來，真實、生動。如果是教師自己編寫的，也必須符合客觀實際。第二，案例必須典型而貼近生活，同時案例也能反映對象的特點。第三，案例必須有針對性。就是針對教材內(nèi)容，最好編寫能引起學(xué)生的興趣、投其學(xué)生愛好的案例。筆者特別認(rèn)為準(zhǔn)備好的教學(xué)案例特別重要，如果學(xué)生對你準(zhǔn)備的案例很感興趣，那就事半功倍！

記得上到“畜肉原料的營養(yǎng)品質(zhì)鑒定”這一章節(jié)時，一上課，我就講述自己在生活當(dāng)中到市場買肉的一段糗事――被奸商“呼悠”后將母豬肉當(dāng)成野豬肉買回家，燉煮時騷臭味彌漫整棟樓層的經(jīng)歷，然后從這個案例著手導(dǎo)出本課內(nèi)容，從多個角度分析傳授畜肉的營養(yǎng)品質(zhì)鑒定的方法，我發(fā)現(xiàn)這節(jié)課學(xué)生聽得特別津津有味，課中同學(xué)們也踴躍發(fā)言，各自講述生活中碰到的問題，課后我布置學(xué)生抽空到農(nóng)貿(mào)市場親自觀察，最好是真實采購一次、儲存一次畜肉，下節(jié)課則可以與同學(xué)們分享經(jīng)驗或是教訓(xùn)。

2.組織案例討論

討論旨在分析問題，提出解決問題的途徑和措施。對于同一個案例，有人只能找到淺層的信息，有人則能得出透徹的結(jié)論，分析案例的關(guān)鍵是學(xué)生和教師共同努力。為此，教師要做好啟發(fā)引導(dǎo)工作，努力創(chuàng)造良好的自由討論的氣氛和環(huán)境，把握和指導(dǎo)好案例討論，讓學(xué)生成為案例討論的主角。讓學(xué)生綜合運用所學(xué)的知識積極地獨立思考，大膽地交流研究。

例如學(xué)習(xí)水產(chǎn)品類原料營養(yǎng)衛(wèi)生時，我組織學(xué)生討論“北京出現(xiàn)了涼拌淡水螺肉導(dǎo)致寄生蟲病的案例，分析說明淡水螺類原料將一票否決，堅決取締呢？”學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，從淡水螺的種類選擇，烹調(diào)方法選擇，消費者的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生素質(zhì)提升、從業(yè)廚師的道德及技術(shù)培訓(xùn)及政府有關(guān)部門監(jiān)管等等方面展開熱烈討論，全面、正確地把握該案例應(yīng)該給我們帶來的啟示，并且更深刻學(xué)習(xí)掌握“淡水螺類”烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生。

3.評價與總結(jié)

討論結(jié)束后，教師應(yīng)及時給予總結(jié)，做出恰如其分的評價，重申案例分析討論中所運用的理論知識、討論難點、重點、需要深入思考之處，并指出本次討論的不足與成功所在。

我也曾經(jīng)做過這樣的嘗試，在一節(jié)課案例分析完成之后讓學(xué)生代表自己上講臺進(jìn)行評價和總結(jié)，每名學(xué)生只有短短的3～5分鐘的時間，但表現(xiàn)自我的機會難得，雖說有時學(xué)生講效果并不是不理想，但我總是給予支持和鼓勵，甚至課前我都會給下次課的將要安排上臺的學(xué)生“開小灶”，教授他們幾招，讓他們體會成功的自信和樂趣，當(dāng)學(xué)生一旦喜歡上案例教學(xué)，就會發(fā)現(xiàn)原料枯燥的文字理論充滿智慧和樂趣，更好地配合教師的案例教學(xué)效果不言而喻！

四、《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中案例教學(xué)法運用應(yīng)注意的問題

“沒有最好，只有更好”這句話用在教學(xué)法的選擇與運用上也是非常到位的。教學(xué)方法和手段要根據(jù)各方面的實際情況統(tǒng)一考慮。萬能的教學(xué)方法是沒有的，只依賴于一種教學(xué)方法無疑是有缺陷的?，F(xiàn)提出《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》教學(xué)中案例教學(xué)法運用應(yīng)注意的問題供大家共同探討：

1.案例教學(xué)的采用，對教師自身素質(zhì)提出了更高要求

采用案例教學(xué)法可調(diào)動教師教學(xué)改革的積極性，更好地發(fā)揮教師在教學(xué)中的主導(dǎo)作用，從而使教學(xué)活動始終處于活躍進(jìn)取的狀態(tài)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平。可是，在案例教學(xué)中如果過于重視學(xué)生的獨立思考就難以充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，另外，以學(xué)生的探討獲取知識可能費時過多，若無一定水平和經(jīng)驗，囫圇吞棗式的去指導(dǎo)，會出現(xiàn)上課時“學(xué)生呱呱叫，老師團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)”過程很熱鬧，而下課后學(xué)生卻“不知所云，摸頭不知腦”的奇怪現(xiàn)象，因而采用案例教學(xué)法對教師的知識結(jié)構(gòu)、教學(xué)能力、工作態(tài)度及教學(xué)責(zé)任心的要求很高。案例教學(xué)的采用要具體課程具體分析，不能生搬硬套，弄巧成拙。

2.案例教學(xué)要根據(jù)學(xué)生情況循序漸進(jìn)

案例教學(xué)法對學(xué)生素質(zhì)的要求相對較高。正是由于擔(dān)心學(xué)生素質(zhì)差可能導(dǎo)致教學(xué)中師生無法配合而使得不少教師不愿采用案例教學(xué)。這種情況在職業(yè)學(xué)校的老師普遍有這樣的擔(dān)心。要解決這一問題，首先要注重教學(xué)中的循序漸進(jìn)，即在教學(xué)初期根據(jù)教學(xué)內(nèi)容適當(dāng)?shù)睾蛯W(xué)生一起分析案例，并通過培養(yǎng)“教師助手”（即烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生和生活經(jīng)驗較豐富的學(xué)生），進(jìn)一步培養(yǎng)他們帶領(lǐng)小組合作學(xué)習(xí)如何分析問題，經(jīng)過反復(fù)訓(xùn)練，學(xué)生的能力就會逐步提高。

3.應(yīng)遵循啟發(fā)引導(dǎo)的原則

案例教學(xué)法，不是老師在上課的時候中間穿插幾個例子那么簡單，一定要讓學(xué)生提出自己的見解，這才是最重要的。教師應(yīng)牢記自己的主要責(zé)任在于啟發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生去獨立思考。學(xué)生見解不一時，引導(dǎo)學(xué)生展開辯論，切忌教師處處包辦代替。

常言道“教學(xué)有法，教無定法”，案例教學(xué)法只是現(xiàn)代教學(xué)方法中的一種，要優(yōu)化課堂教學(xué)，并不是簡單地以一種教法替代另一種教法，而應(yīng)是多種教法的綜合運用，每個教師都應(yīng)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生情況的不同恰當(dāng)選擇和創(chuàng)造性的運用教學(xué)方法，只有這樣才能真正提高課堂教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量。筆者的教學(xué)事實也說明，在《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》課程中推廣案例教學(xué)法是行之有效的，并具有持久的生命力。

參考文獻(xiàn)：

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[2]任淑華.高職營養(yǎng)學(xué)專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)原則研究[J].遼寧師范大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版），2010，33（4）：57-61

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如果我們的工作總結(jié)只寫給自己看，實際達(dá)不到提高的目的。因為自己看不到自己需要提高的地方，只有不斷分享，讓別人指點，甚至挨罵，才能了解不足。下面是小編為大家整理的酒店員工年度工作總結(jié)范文，希望對您有所幫助。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

酒店員工年度工作總結(jié)范文1__年12月，我來到__酒店工作，經(jīng)過緊張的培訓(xùn)之后，我成了一名西餐廳員工，開始了如家的溫暖，我的新生活開始了。

因為我是新員工，所以在西餐廳經(jīng)理，主管和一些同事都對我要求比較嚴(yán)格，也很關(guān)心我，酒吧的及廚房的同事們都很喜歡我，我們在一起接觸的時間都很快樂，跟他們在一起我學(xué)到了很多東西，尤其學(xué)到很多西廚房的知識是非常的開心，因為我的爸爸年輕時就是一個小有名氣的廚師，以后我可以在他面前露一手啦，哈哈。

我很愛也很珍惜我的工作，每天也都很細(xì)心地去做自己的每一件事情，在之前的酒店實習(xí)結(jié)束我的酒店旅游管理畢業(yè)論文主題就是《論顧客至上》，我也把所學(xué)的“顧客至上”的理念融入了我的工作與生活，在這個大家庭里每天我都過得很開心，就像快樂的小天使，每天把自己的快樂開心分享給客人。立達(dá)人酒店每天早餐都在西餐廳用餐，由于酒店剛剛開業(yè)，根據(jù)營業(yè)情況并不是每天都設(shè)立自助餐，很多情況都是零點早餐。在我的待客思維里，我覺得早餐雖然都是免費的，但是自助早餐和零點早餐客人的感受是不一樣的，自助早餐客人有很多選擇，口味不適合可以再選擇其他食物，可以跟好的根據(jù)自己的喜好搭配，更容易達(dá)到滿足感，但零點早餐點好之后如食品口味與自己的飲食習(xí)慣有偏差之后，往往沒有太多的選擇，很多有良好素質(zhì)的客人即使不合胃口也會默默的把食品吃完。所以，在西餐廳提供零點早餐的時候，我往往對客人傾注了更多的關(guān)注及關(guān)心，把我的微笑和快樂更多的分享給客人。

在立達(dá)人工作不知不覺已經(jīng)兩個多月了，快樂美好的生活與工作總是讓時間過得很快，在這兩個多月讓我感受到從未有過的快樂工作中讓我過得很充實美滿，想家一樣的溫暖。

家是溫馨的港灣，家能給人以快樂、舒適的感覺，讓人在疲憊或歡喜的時候第一個想到它。我不僅有一個生我養(yǎng)我的小家，而且還有一個團(tuán)結(jié)進(jìn)取的大家---那就是我們立達(dá)人酒店。我們都來自五湖四海，相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話，正因為有緣，讓我們相識、相聚在這里一起組成了一個和諧、美好、團(tuán)結(jié)的大家庭。

每天在到酒店上班的路上，我總有說不出的歡喜，因為快樂的音符一直在心中跳動。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想起父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家，想這個每天都在奔波忙碌、奮斗、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長輩領(lǐng)導(dǎo)朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來關(guān)愛、幫助我們。從他們身上我學(xué)到生活的樂趣，也懂了工作的樂趣。我在這里學(xué)習(xí)、工作，抓住每一個機會鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前。

酒店是一個大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼，我們始終是一個團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊，敬業(yè)、樂業(yè)、高效團(tuán)結(jié)、精城協(xié)作。立達(dá)人酒店為我們做了很多，如開展職業(yè)培訓(xùn)、舉行各項活動等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。

我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報酒店，樹立“立達(dá)人是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神，把個人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人。一個新的酒店在發(fā)展的過程當(dāng)中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛、呵護(hù)，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執(zhí)著，堅持對美好事物的追求，堅持對未來生活的憧憬。前途是光明的、道路是曲折的，深信我們的未來不是夢。

讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng)造財富，體現(xiàn)自身價值，為立達(dá)人酒店美好明天而不懈努力，使立達(dá)人酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊、明朗，同時也希望這個大家庭能越來越強大，越來越美好。

酒店員工年度工作總結(jié)范文2____年是__大酒店轉(zhuǎn)制運營的第二年，是我就任行政辦公室副主任的第一年，在董事長和總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下和各部門的大力配合下，一年來自己克服事情繁雜、人員短缺、業(yè)務(wù)不熟等困難，不斷自我加壓，不斷接受挑戰(zhàn)，盡全力完成了本職工作。

辦公室工作對我來說是一個全新的工作領(lǐng)域，作為辦公室的負(fù)責(zé)人，自己清醒地認(rèn)識到，辦公室是總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)下的綜合管理機構(gòu)，是承上啟下、聯(lián)系各部門的紐帶，既是指揮員又是戰(zhàn)斗員，是領(lǐng)導(dǎo)意志、意見的體現(xiàn)，也是基層問題的反饋者。辦公室的工作千頭萬緒，有文書處理、檔案管理、文件批轉(zhuǎn)、會議安排、會議紀(jì)要、迎來送往、車輛管理、及后勤保障等，各項職能都是為領(lǐng)導(dǎo)決策提供服務(wù)。

一、勤于工作，努力抓好各項工作的落實

1、做好文字處理、會議文檔工作

(1)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好行政管理工作，做好各項會議會前準(zhǔn)備，做到及時、有效，并對文件資料進(jìn)行整理歸檔。負(fù)責(zé)會議的記錄、整理和會議紀(jì)要提煉，并對會議有關(guān)決議進(jìn)行實施和督辦。

(2)認(rèn)真做好酒店的文字工作，信息上報和檔案管理等工作。

(3)對酒店收到的各類文件，做好收發(fā)、落實和登記工作，及時報請領(lǐng)導(dǎo)閱示，并做好跟進(jìn)和資料歸檔工作。

2、完善部門的工作程序和規(guī)章制度

(1)完善部門工作程序。2019年酒店邊經(jīng)營、邊完善、邊提高，不斷在實踐和具體操作中調(diào)整、修改和規(guī)范程序，制定了切實可行的工作程序。

(2)建立會議制度和檢查制度。規(guī)范了晨會制度、行政值班經(jīng)理制度、財務(wù)分析會議制度、銷售分析會議制度、采購例會制度、工程維修協(xié)調(diào)會制度，同時對每次會議的召集人、內(nèi)容、會議記錄進(jìn)行了規(guī)定。

3、做好車輛保障工作

在車輛管理方面嚴(yán)格遵守車輛管理制度和安全責(zé)任制，針對酒店車輛緊張的情況，制定車輛使用管理規(guī)定，合理調(diào)節(jié)用車秩序，做到車輛使用有序，并對車輛勤檢修、勤保養(yǎng)、勤清洗，培訓(xùn)司機熟練掌握車輛技術(shù)性能，有故障及時排除，使車輛始終處于良好狀態(tài)。

二、存在的問題和今后努力方向

存在的問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一，辦公室工作對我而言是一個新的崗位，許多工作我都是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高;第二，有些工作還不夠過細(xì)，一些工作協(xié)調(diào)的不是十分到位;第三，自己在一些事情的處理上，思路不夠開闊，眼界不遠(yuǎn)，考慮不夠周全。

同時，還有一些管理不到位的地方需要向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

1、員工食堂問題。

食堂的協(xié)議不夠完善，導(dǎo)致對食堂管理約束力部強。

2、用工荒問題，每月都感覺人手不足，調(diào)度比較吃力，希望能夠制定合理的獎懲制度來留住老員工好員工。

3、員工業(yè)余文體活動基本沒有，導(dǎo)致員工之間的團(tuán)結(jié)互助精神稀缺。

4、各部門領(lǐng)導(dǎo)之間的配合不夠，溝通太少，在以后的工作中應(yīng)當(dāng)增加中層干部之間的交流活動。

5、各部門人員的崗位職責(zé)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)學(xué)習(xí)，分清職權(quán)大小，不要遇到問題都互相推，最合理的管理方式就是制度人，不是人管人，這樣對整個酒店管理才有利。

6、酒店新老員工的培訓(xùn)任務(wù)，也是相當(dāng)嚴(yán)峻，沒有好的服務(wù)，就沒有好的利潤，錢是靠大家共同拼搏積攢起來的。

7、各種協(xié)議的簽訂都有多思考，壞人做在前頭，對以后的管理工作會有積極的影響。

對照標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)經(jīng)驗，還有很多工作有待改進(jìn)，我想只要正確對待，努力改進(jìn)，工作就會做的更好，能力也會逐步提高。在新的一年里，我將更加努力工作，自覺學(xué)習(xí)，不斷豐富、充實自己，秉承更嚴(yán)、更高、更好的指導(dǎo)思想，以實實在在干事，干實實在在事的工作作風(fēng)，認(rèn)真干好每一項工作，以己之長服務(wù)酒店，以己之能回報酒店。

酒店員工年度工作總結(jié)范文3一、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了樓層各項工作的正常運行。

二、日常管理工作

樓層領(lǐng)班對我來說并不是一個陌生的工作,但嘉海對我來說是一個全新的工作環(huán)境.作為一名樓層領(lǐng)班,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的事務(wù)性工作。在新的工作環(huán)境中，各項工作幾乎都是從零開始，盡快理順工作關(guān)系，融入新的工作環(huán)境，是我的首要任務(wù)。努力配合主管做好樓層管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報。本酒店的會議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，本酒店的會議接待任務(wù)比較重，上半年多次接待了海關(guān)的重要賓客，但由于客房服務(wù)人員因種種原因經(jīng)常短缺，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

三，存在的問題

半年來，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：第一。我畢竟到嘉海工作才半年多，許多工作我是邊干邊摸索，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高。第二.有些工作還不夠過細(xì)，如在查房上，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。第三。自己的理論水平還不太高。

四、下半年的工作計劃

1.加強學(xué)習(xí)，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

2.加強對設(shè)施設(shè)備的檢查和維護(hù)保養(yǎng)，給客人在使用過程中以和諧、舒適之感。

3.積極認(rèn)真配合主管，搞好樓層的日常管理工作。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的教，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5.加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務(wù)員講節(jié)能的意識，努力做到二次進(jìn)房檢查。

6.對客房的日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)，合理的安排好計劃衛(wèi)生。

在接下來的日子里，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

酒店員工年度工作總結(jié)范文4歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間，來___酒店已有一年多了，回顧在這一年里的工作中，我在領(lǐng)導(dǎo)和各位同事的支持與幫助下嚴(yán)格自己，按照酒店要求較好完成自己本職工作，通過這一年的學(xué)習(xí)和領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將在這一年工作情況總結(jié)如下：

一，日常工作管理：作為一名樓層領(lǐng)班要有協(xié)調(diào)的作用和配合經(jīng)理做好樓層管理工作

二，加強自身學(xué)習(xí)和提高業(yè)務(wù)提高：雖然我是一個領(lǐng)班也要做到優(yōu)秀要向經(jīng)理和書本學(xué)習(xí)提高自己的素質(zhì)，要在下一年有一定的進(jìn)步管理能力有進(jìn)步保證樓層各項工作正常運行。

三，存在問題：在這一年里也存在一些問題和不足主要是

1.有些工作不夠認(rèn)真如查房，設(shè)施設(shè)備及衛(wèi)生檢查不是十分到位

2.對員工不夠關(guān)心也沒及時溝通不太了解員工心聲自己責(zé)任不到家，還隊員工松懈。

3.自己管理水平和理論水平有限。

四，下一年計：

1.劃積極認(rèn)真配合經(jīng)理搞好樓層日常工作.

2.加強設(shè)施設(shè)備認(rèn)真檢查和維護(hù)，給客人使用過程中以和諧舒適之感。

3.對客房衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格要求，合理安排好計劃衛(wèi)生。

4.加強節(jié)能檢查，多給員工講節(jié)能知識努力第二次檢查

5.以后要對新員工和工作不規(guī)范的員工手把手教，提高員工業(yè)務(wù)水平。

在接下來日子里，我要認(rèn)真勤奮工作，改進(jìn)不足之處發(fā)揚優(yōu)點，較好每一個員工把賓館創(chuàng)造更高的價值。

今年，承蒙酒店領(lǐng)導(dǎo)與同事們的愛戴，推舉我當(dāng)選酒店客房領(lǐng)班，酒店客房領(lǐng)班作為經(jīng)理的助手，我會認(rèn)真、妥善地安排具體工作，嚴(yán)格要求自己做好本職工作，積極努力協(xié)調(diào)客房相關(guān)各部門之間的關(guān)系，為經(jīng)理分憂，為酒店創(chuàng)造效益。

在這里，我就下半年的工作計劃，制定如下：

一，認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力提高自身素質(zhì)。

作為酒店客房領(lǐng)班，我從普通員工晉升為中層干部，跨越不小。今年是我需要鍛煉的重要磨合期。因此，我需要學(xué)習(xí)相關(guān)工作知識，清醒地認(rèn)識自己，不僅要加強自身修養(yǎng)，加強實際工作能力，還應(yīng)該學(xué)會舉一反三，爭取在工作當(dāng)中取得成功。

二，積極進(jìn)取，使自己的工作水平有所提高。

我相信，通過自己的努力，我會不斷增強自身的管理、協(xié)調(diào)能力，在處理事務(wù)方面獲得一個質(zhì)的飛躍。

三，細(xì)節(jié)決定成敗，要做好日常實際工作，要細(xì)心、耐心與用心地處理工作當(dāng)中的每個細(xì)節(jié)。

作為領(lǐng)班，官不大不小，職權(quán)不大。如果平時工作還不做細(xì)做精，那么就會失去在基層員工中的威信。因此我平時工作當(dāng)中，應(yīng)該不厭其煩地根據(jù)工作中出現(xiàn)的種種問題加以處理，理順各種工作關(guān)系。

酒店員工年度工作總結(jié)范文5自20__年“世博會”以來，佳日餐廳在不斷提升服務(wù)、菜肴質(zhì)量和服務(wù)人員的素質(zhì)上，得到了各方面的肯定及贊揚，在圓滿完成“世博會”期間的接待工作后，這次我們又迎來了一個超“世博會”的接待工作――聯(lián)合國國際反貪會議。

為圓滿完成此次會議用餐任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)周密籌劃、精心組織、全力做好各項工作。現(xiàn)將餐廳接待服務(wù)工作總結(jié)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)高度重視，仔細(xì)安排工作。雖然此次會議用餐從6月30日開始到7月7日結(jié)束，歷時8天時間。但是先期的準(zhǔn)備工作早在6月中旬就開始了。在這短短的半個月里，餐飲部的顧經(jīng)理特別給整個餐飲部開了動員會。按照酒店的總體接待要求，制定了詳盡可行的接待措施和應(yīng)急方案。動員工作由橫向到邊，縱向到底。從各級人員的服務(wù)禮儀培訓(xùn)，到每餐食材使用的數(shù)量和食品檢驗的細(xì)節(jié)，他都一一過問，絕不含糊。由于此次會議用餐早、中、晚三頓飯都用自助餐，且每次用餐人數(shù)都在150人以上，屬于有史以來工作量最大的一次接待。此時又恰逢在餐廳工作的實習(xí)生實習(xí)期結(jié)束，在人員緊缺的情況下，餐廳前臺服務(wù)的15名員工，都堅守在各自的崗位上。從而為成功接待奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、全體員工放棄休息，全力以赴。會議用餐接待期間，餐飲部全體員工，不分一線二線，全部放棄休假，特別是回家探親的員工也馬上趕來，投入一線服務(wù)。各級管理人員都是身先士卒，深入一線督導(dǎo)指揮，在人手不足的情況下，更是親自上陣，服務(wù)客人。特別是在餐廳服務(wù)客人的各位員工，從6月30日開始，每天早上剛過6點，幾百位客人就陸陸續(xù)續(xù)的進(jìn)入餐廳用早餐，中午11點開始接待爭分奪秒用午餐的客人，晚上18點忙忙碌碌的晚自助又開始了，8天的用餐接待基本上是連軸轉(zhuǎn)，身心、才智和體力付出幾乎到達(dá)極限，為接待的順暢進(jìn)行做出了艱苦的努力和辛勤的工作。正是這種攻堅克難、無私奉獻(xiàn)、能打硬仗、苦仗的精神，鼓舞和帶動了士氣，保證了接待工作的及時到位。

篇7

比如說，廚房。

由廚房自然會生兩種聯(lián)想，一是飯館里大廚熱火朝天的工場，二是家中洗手調(diào)羹的所在。前者男性當(dāng)?shù)?，后者多是女子作主。只是大廚的領(lǐng)地閑人莫入，不如刺探一下居家廚房里的微妙。

閑掰：廚房的性別走向

子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。子又曰：君子遠(yuǎn)庖廚。

偉大的孔老人家絕對是中國傳統(tǒng)男性的代表――味蕾要求挺高，但是對實際操作心存抗拒。故而平白將家中頂重要的一塊地盤拱手讓給了異性。

廚房在居家生活中之重要，無須追述到母系社會的篝火晚會，只要看看眼下家庭裝修的花銷比例便一清二楚：大把銀子被扔進(jìn)廚房和洗手間，一進(jìn)一出自然是頂重要的問題。何況，相對于“出”，“進(jìn)”更是一個不可或缺的前提。

把女性從廚房中解放出來――好像婦女解放運動有這么句口號。聽上去好像廚房就是地獄，婦女同志們在那里受盡了委屈。只是這么多年“解放”下來，她們“上廳堂”之外，仍舊還是在“下廚房”。何解？

照我的看法，如果男人真要是懂得憐香惜玉的話，最好還是讓女性遠(yuǎn)離廚房。

憐香惜玉

總有人形容廚房是家里最“溫馨”的地方，個人以為那只是一堆大男人的。

中國人對于飲食，自古都有一套繁雜的審美系統(tǒng)。除了強調(diào)在視覺上要美、嗅覺上要香、味覺上要可口之外，還不惜調(diào)動聽覺和觸覺。更重要的，還要飽含“意境”！

這種“意境”，有人以為是給一道菜取上一個所謂風(fēng)雅的名字，又或者是附會上一個如何如何動人的傳奇故事，讓品嘗的爺們想到這些就不由自主地陶醉在自己的幻想之中。其實，更有主導(dǎo)力的還是男人們本身對制作者的幻想。

這也是自然的，由一個曼妙少女或一個綽約的如蔥玉手所做出來的宋嫂魚羹總比光著膀子叼著煙卷的老爺們炒出來的回鍋肉容易勾起人的食欲。只是，這一切不過是幻想。

幻想讓一切變得不太真實，對于菜肴的制作者如此，對于廚房的印象也是如此。

廚房，實在沒有多少溫馨。

電影里，要么是熱戀中的男女在廚房里萬般纏綿地手把手地做些看上去還不錯的菜，要么是女主人在做飯的時候，男主人進(jìn)來插科打諢熱情獻(xiàn)吻。也許這些都是真實的，不過發(fā)生的機率實在是小之又小。不信的話，你可以每天這么試一試，保準(zhǔn)不用一個禮拜，你將永遠(yuǎn)不被允許接近廚房。

廚房里的實際情況應(yīng)該是這樣的：冰冷的刀子、淌血的動物尸體、冰冷或者滾燙的水、隨時可能燒掉眉毛的火和一堆你根本不知道有些什么成分的化學(xué)物品。

所謂“刀槍無眼，水火無情”，讓一個柔弱女子舉著明晃晃的菜刀去對付一塊毫無生氣的豬肉，視覺上毫無美感不說，實在還要為她的一雙纖嬌小手捏一把汗。即便小心翼翼地過了這關(guān)，還有四濺的滾油和膩人的油煙等著摧殘她精心保養(yǎng)的皮膚。

不是我存心夸大其詞，只是想重新解釋一下什么叫“憐香惜玉”――還是把女人請出廚房吧。

無主之地

把女人請出來之后，未必就有男人心甘情愿投身其中。一心“主外”的大老爺們不說，即便是正在廚房里奮斗的兄弟，可能十個里有八個會說是出于無奈。

女人出來了，男人沒有進(jìn)去，廚房便成了一塊無主之地。

這未必全是因為傳統(tǒng)觀念的遺存，尤其是在上海，說大男人羞于下廚實在是不公道的。眾所周知，上海的男人是出了名不夠“大”的。也是因為這一點，上海男人才能一直毫無怨言地奉行著男女平等的原則，主完外又主內(nèi)。不過，似乎這個好傳統(tǒng)也正在慢慢消失。

所以確切地說應(yīng)該是：女人走出來了，男人也走出來了。

不用做太大規(guī)模的社會調(diào)查，因為現(xiàn)在愿意下班之后把自己放到廚房里的年輕人實在是不多。把原因歸結(jié)于工作太忙也許沒錯，不過也未必是全部，從小缺乏訓(xùn)練或許才是主要原因。這一點大家心知肚明，就不再去牽扯什么獨生子女問題了。

但是另一方面，年輕人對于飲食的追求卻未見萎縮。不斷涌現(xiàn)出的“小饕”就是最好的證明。這些以吃遍天下為理想的年輕人，一邊剔著牙品評這餐的好壞，一邊已經(jīng)盤算著下一餐要到哪里去定座。只能說，他們是新興的味蕾文化理論家，卻還論不上是美食家。

美食家除了要有極其發(fā)達(dá)的味蕾，自然還是需要有一點動手能力的。坡、袁枚這種例子也不用舉了，也就是說明真正的美食家至少手頭上也是要能出幾個能“看家”的菜的。

我們不可能要求每個對食物有所追求的人都成為美食家，不過一旦真的弄得廚房性別缺失，很多文章便作不下去了。至少，搞房地產(chǎn)開發(fā)的老板們，就要想辦法怎么說服顧客花錢去買那個只是用來燒水和儲存方便面的空間了。

不過，有些跡象表明，似乎問題并沒有那么嚴(yán)重，相反的似乎還有所轉(zhuǎn)機。

雄性領(lǐng)地

我認(rèn)識的女生之中，能說出五種以上菜的做法的屈指可數(shù)，倒是男生中還有些能做出個小席面。

需要聲明的是，我所說的男生完全是指30歲以下的成年人。

這一堆男生中，教育程度參查不齊，家庭背景多種多樣，個人經(jīng)歷和性格脾氣也不盡相同。而他們的共同之處，除了性別之外，就是能夠心甘情愿自發(fā)自覺地泡在廚房里。

這些男生之所以選擇廚房，原因也各種各樣。有的是從迫不得已開始，漸漸變成樂在其中。有的是因為耳聞目染，所以繼承傳統(tǒng)。也有的自稱“天生如此”。

綜合一下他們的看法和論調(diào)，基本上可以總結(jié)出以下幾點：

“廚房是體現(xiàn)個人創(chuàng)造能力的最佳場所?！?/p>

“廚房是鍛煉耐心和細(xì)心的最佳場所?！?/p>

“廚房是獲得滿足感和成功感的最佳場所?！?/p>

創(chuàng)造力、耐心、細(xì)心、滿足感、成就感似乎都是男性所追求的東西。恰恰這一切都能在一個小小的廚房里找到并得到實現(xiàn)。也許這就是那些男生自愿對廚房冠以自己性別的最好的理由吧。

固然不敢說這是今后的大勢所趨，也有可能湊巧所有能干的個案都讓我碰上了，或者解釋為物以類聚的結(jié)果。但我個人還是認(rèn)為，這說明已經(jīng)有一部分人先于他人發(fā)現(xiàn)了廚房的奧妙。而其他人，或早或晚也是能夠明白這一點的。

如果某天，所有男人都酣戰(zhàn)在廚房里的時候，不知道會不會有什么“男權(quán)解放組織”來高喊“救同胞于水火之中”，也不知道是否因此而重新定義了兩性關(guān)系的構(gòu)成方式?；蛘叩綍r候有人又要提出廚房的無性別化建議等等。

反正，這塊重要的領(lǐng)地已經(jīng)開始表現(xiàn)出了雄性化的苗頭，接下去究竟走向如何，要么看它自己的造化，要么大家一起動手去解決。

自述：凌晨三點的雞蛋

我家的廚房是雄性的。而且，二十四小時都是雄性的。

我想我的鄰居應(yīng)該會痛恨我，因為如果他們在凌晨三點醒來想喝口水的話，也許會因為我廚房里漫溢出來的味道而感到饑餓，再也難以入睡。

凌晨三點，對我來說剛碼完一堆的字，泡淡一壺茶，抽掉半包煙，肚子里開始有過多的空間。于是，我必須想辦法照顧一下自己。

基本上最簡便的也就是煎雞蛋。

往燒熱的油里灑一把蔥花，一點碎胡椒，倒下兩只打散的雞蛋。用筷子攪動幾下，等雞蛋剛變成固體的時候輕輕顛動平底鍋，讓它卷成梭形的卷，最后放進(jìn)盤子里。

就是這么簡單，也正好附和我的要求――七成熟。這樣的煎雞蛋才會嫩而不生，潤而不泄，香而不腥……說得有些玄了，簡單地說就是一種帶有些許流質(zhì)口感的固體雞蛋。

也許看見我這么形容的人會覺得我有些吹毛求疵，雞蛋終究就是雞蛋，何必如伺候一塊牛排那樣為了幾分熟斤斤計較。

不好意思，如果一定要我給出解釋的話，我只能說因為首先我喜歡這樣的雞蛋，或者因為我是處女座。

處女座的男生也未必都是喜歡下廚房的，因為廚房不是一個能夠創(chuàng)造完美的地方――尤其是對于中國人來說，廚房里不會有稱鹽用的天平，也很少有煮蛋用的記時器。所以，在這里所能信賴的，只有自己的味蕾，或者就是經(jīng)驗。

之所以我總在得閑的時候泡在這里，可以說是因為我覺得自己有足夠的創(chuàng)造力和耐性，也可以說我想要追求滿足感和成功感，不過最簡單的理由還是因為我喜歡。

在這個空間內(nèi)，所有的東西都會有很多種形態(tài)――各式各樣的刀子，大大小小的鍋碗，五顏六色的調(diào)味品，還有風(fēng)味各異的食物。更有趣的是，你還可以隨心所欲地決定某些東西該是什么樣子。

比如一瓣蒜，你可以把他整個碾碎，也可以把它切成片、絲、條、丁、末，甚至剁成茸，前提是你有足夠的耐心。即便沒有耐心，整個地丟進(jìn)鍋里基本上也沒有人會埋怨你。

主宰一顆大蒜的命運也許有些微不足道，但確實非常讓人開心，尤其是當(dāng)你在公司里剛讓老板狠K了一頓或者剛遭受一次別的打擊之后。這也許可以算是一種積極的自我平衡，不過不能算是你呆在廚房里最好的理由。

雪中送炭固然好，卻總不如錦上添花。

老法搬家，是要把一個生得火熱的爐子先提進(jìn)廚房里的。也就是說廚房本就應(yīng)該代表著火熱和喜氣。在這個空間里所作的任何一件事都應(yīng)該是令人愉悅的，不管是別人還是自己。

所以，對待廚房最好的態(tài)度還是把它當(dāng)成一個游樂場，滿懷憧憬而且樂在其中。你可以隨意設(shè)計今天的節(jié)目，也可以隨便發(fā)明奇怪的方法。只要最終的成果能夠讓你覺得開心，并且讓其他人也覺得滿意就好。廚房的好處，就在于此。

同時，如果你有一點虛榮心的話，這也可以成為一個不錯的炫耀資本。比如一朵用蘿卜雕的花，一盤五顏六色的沙拉，哪怕是煎了一個看上去足夠漂亮的荷包蛋，也大可以在所有人面前大侃一通。

總之，如果你無法從外面的世界獲得你想要的東西，不如去廚房找找看。又或者你想要創(chuàng)造一些讓自己和別人感到驚喜的東西，也不妨去廚房試一下。

只要你記得，你才是主宰，而不是被其圍困就好。

也許，廚房的之妙還不止于此。

順便提醒一句，如果你對這些都毫無興趣，并且習(xí)慣在凌晨醒來的話，千萬不要和總在凌晨三點煎雞蛋的人做鄰居。

訪問：癡迷甜點的男生

李宜，26歲

畢業(yè)于英國赫爾大學(xué)，工商管理碩士，兼職模特。

我和他相識是在他回國之后，第一印象是超長的睫毛和一身筋斗的肌肉。一個月后發(fā)現(xiàn)他的日本菜比我做得好，中國菜沒有我做得好（至少土豆絲就沒我切得細(xì)）。再然后是我發(fā)現(xiàn)了他從英國帶回來的一大堆書，據(jù)說超過100公斤，其中大多數(shù)都是甜點菜譜。

至此，我對他的興趣開始越發(fā)濃厚，因為據(jù)我所了解，喜歡做菜的男生大有人在，可醉心于甜點的實在不多。

說是訪問，其實只是我們在一個玻璃蓋的頂層餐廳曬著太陽的一次閑聊。

最喜歡蘋果派

我問李宜的第一個問題是他最喜歡的甜點是什么，他回答說是蘋果派。

我問為什么，他很有條理地掰了一段亞當(dāng)和夏娃的故事給我聽，然后很夸張地引申到蘋果派和人類本能欲望的關(guān)系。連鄰桌的女生都有些暗暗發(fā)笑，他掰得實在有些離譜，不過我明白，有時候喜歡一樣?xùn)|西，其實并沒有那么多理由。

依照我的常識，英國的飲食實在是有些令人不敢恭維，所以我當(dāng)場對他的飲食品味提出了質(zhì)疑。結(jié)果，引來的是他的另一番說教。

“英國的菜的確不好吃，他們?nèi)说赖綒⑴６疾挥玫恫环叛?，所以回來狂吃了一通，搞到要減肥。”一點也不出我的意料，他在我面前慣用的形容是“惡狠狠地好吃”、“好吃到產(chǎn)生幻覺”。

“但是……”他開始辯駁我的觀點，“英國人，或者說歐洲人，甚至西方人，對甜點的態(tài)度完全不同于對待正餐。那里的主婦，可能做不出幾個好菜，卻可以做出非常漂亮而且美味的甜點。我們花在打麻將上的時間，他們可能就是在看著電視翻著菜譜學(xué)怎么做蛋糕?！边@些我自然同意，了解英國人對下午茶的重視程度的人都應(yīng)該同意這一點。

就像搞藝術(shù)

“我對藝術(shù)之類的也很感興趣，經(jīng)常去看畫展或者跑去教堂看他們的壁畫。如果你看過那些就會發(fā)現(xiàn)，有時候甜點在他們的生活中，的確就如同一門藝術(shù)一樣的重要?？赡芫驼驗檫@種共通之處，所以后來我也學(xué)著做一點。也就是這么開始之后，就被套住了――你會發(fā)現(xiàn)，那根本就是藝術(shù)！從混合原料到擺盤裝飾，不僅需要創(chuàng)造力和審美能力，而且也需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度。等到一切完成，不但你自己會覺得那是世界上最偉大的杰作，別人也會覺得你是偉大的藝術(shù)家?！北M管我覺得他的言辭還是有些夸張，不過從他那種油然而生的興奮中，可以肯定的是，他絕對沒有撒謊。

問到他第一次做的是什么甜點，他好像有些印象模糊，我原以為他會說是蘋果派，但他說可能是曲奇餅干或者什么蛋糕。盡管有些失望，不過這倒是再度給他的蘋果派涂上了一層神秘的奶油。

想要一個烤箱

盡管早就知道他對甜點別有一番感情，可奇怪的是我從來沒有吃過他做的甜點，這也是我對他非常不滿的一點，所以我希望他能給我一個合理的解釋。

“我回來之后一次都沒有做過，真的?！彼攀牡┑┑乇ＷC，“第一，有些原料不是隨處都能買到的，尤其是一些新鮮的香草。還有，我沒有烤箱。”第二個理由讓我有些啞然失笑。烤箱盡管不是中國家庭必備的東西，可應(yīng)該也不是那么難以買到的?！拔乙氖悄欠N大烤箱，至少目前我沒有看見哪兒有，不過我會再找找看。還有，現(xiàn)在家里的廚房也沒有地方放大烤箱，也許過一陣子我找到新房子，我可以騰出一個夠大的地方安頓它?！?/p>

看來我想要嘗試?yán)钜俗龅奶瘘c，還得有點耐心才行。

未來的計劃

接下去我們的訪問（其實是閑聊）有些偏離了主題，談到的無外乎是“海歸”“海待”之類。李宜也正在找新的工作，據(jù)說有一份工作有些特別，這也令我們的話題稍稍回到了主題。

在他的面試計劃中，有一份工作顯得有些有趣，具體的工作內(nèi)容就是為廚師新設(shè)計的菜式配上合適的容器。而且據(jù)說那還是家這方面的專業(yè)公司。

至少我是第一次聽說這樣的工作。李宜也顯得很有興趣，甚至有些躍躍欲試，對于他來說這的確是一份能把美食和藝術(shù)融合到一起的工作。祝他面試成功吧！

當(dāng)然，最后的例行問題還有對將來的希望或者理想。不過他不說我也知道肯定是開一家咖啡店，并且出售他自己做的甜點。他的回答果然不出我的意料，只是他強調(diào)說，他的咖啡館應(yīng)該可以讓朋友自己做甜點。

理想的確不錯，但愿他能夠早日實現(xiàn)！

還有，希望他早日找到能放烤箱的廚房，讓我嘗一口他做的蘋果派。

最后：我的自我否定

最后我發(fā)現(xiàn)，其實廚房和性別根本沒有太大的關(guān)系。和廚房發(fā)生關(guān)系的也許只是個體的人。強硬地想把任何模式套到任何事情上意義都不大。

篇8

2012年1月1日，一場特殊的“家長會”在鄭州市政通路升龍國際2單元502室舉行，可容納百人的會議室座無虛席。沒有主持人，家長們按照事先領(lǐng)到的號牌自由發(fā)言。對于限時10分鐘的發(fā)言，每位家長都無比珍惜。

“我女兒小學(xué)只上了三天就被我領(lǐng)回了家。原因是孩子明明交了作業(yè)，可作業(yè)本被老師弄丟了，老師堅持認(rèn)為我女兒沒交。然后老師打電話給我，劈頭一句就是：‘你女兒不誠實!’等我到了學(xué)校，女兒一見我，哭得特別傷心。她老師的臉陰得跟什么似的，還重復(fù)那句話：‘如果你女兒堅持撒謊的話，必須受到懲罰，我們不歡迎不誠實的孩子?！掖驍嗨脑?，說：‘你不用費心了，我也不可能再把孩子交在你手里?！?/p>

說到這里，這位自稱“星星媽”的女士落淚了，引起家長一片共鳴。

基于對學(xué)校教育現(xiàn)狀的種種不滿，也出于對個性化教育的追求，很多家長選擇了讓孩子“在家上學(xué)”。這天，與會者全部是“在家上學(xué)”觀點的擁躉。

這次聚會，家長們討論的議題，已由最初的“要不要讓孩子在家上學(xué)”，上升到“如何更好地讓孩子在家上學(xué)”。一位叫“騰騰爸”的家長在發(fā)言中提出：“我總結(jié)了五個問題，咱們就圍繞這五個問題來發(fā)言吧，如此，大家的收獲可能會更大一些。這五個問題是：一、在家上學(xué)的教材；二、在家上學(xué)的學(xué)習(xí)進(jìn)度評估；三、在家上學(xué)怎么獲得家庭措；四、在家上學(xué)到多大年齡為止；五、在家上學(xué)與現(xiàn)行教育的沖突和融合。”百余名家長用掌聲表達(dá)了認(rèn)同。

像這樣的家長交流會，在中國絕非個案。在北京、上海、深圳、杭州等地，越來越多的家長選擇讓孩子在家上學(xué)。雖然在家上學(xué)需要強有力的資金、精力做支持，可以說“不計血本”，家長所需的專業(yè)知識也讓許多人望而卻步，但熱衷并關(guān)注教育的家長們，仍以城市為單位，成立了“在家上學(xué)聯(lián)盟”，以互助方式實現(xiàn)孩子在家上學(xué)的計劃。在“在家上學(xué)聯(lián)盟”官網(wǎng)上，有4000多人注冊，實踐這種在家上學(xué)模式的有1000人左右。

作為教育的“小小支流”，“在家上學(xué)”的最大意義在于教育觀念的更新，它對家庭教育提出了更高的要求，也對家長提出了更高的要求，重要的是，對個性化教育實屬另辟蹊徑。

這，也是本刊深入了解“在家上學(xué)”這一教育模式的宗旨所在。我們希望給絕大多數(shù)還在學(xué)校上學(xué)的孩子及其家長帶來一些啟發(fā)與思考。

主動退學(xué)個案一：

主人公：許可，初中學(xué)生。2011年11月自己要求退學(xué)回家。

退學(xué)回家，我如釋重負(fù)――許可

我曾是太原市一所重點中學(xué)初中部的學(xué)生。我尊重學(xué)校教育，也明白學(xué)業(yè)對于一個人的重要性。但我認(rèn)為上學(xué)與學(xué)習(xí)并非一個概念，學(xué)習(xí)是一輩子的事情，上學(xué)只是一種途徑。而且學(xué)校里的事時常讓我困惑。

2011年11月16日，那是一節(jié)語文課，老師正在批評我旁邊的同學(xué)。見老師沒講課，我就把手機拿出來調(diào)整時間。很快我感覺光線不太對勁，一抬頭，原來老師已帶著一副強忍怒火的表情站在我身旁。她說：“拿出來!”我笑著回答：“我們下課解決好不好?”她瞪大了雙眼“你別想命令我!”然后她返回講臺，又強調(diào)了遍：“拿出來!”

我卸了手機卡――卡上有一個孩子的小秘密，把手機交了出去。

不知是因為我認(rèn)為這是件再小不過的事，還因為我那不在乎的態(tài)度激怒了老師，她摔門而去。

我有些束手無策，追到老師辦公室。我心里有點兒不安，更多的是一種歉意和不知該怎么收場的復(fù)雜情緒。用最誠懇的態(tài)度道歉后，我說：“要不您先給大家上課吧?我不想耽誤大家的學(xué)習(xí)?！彼f：“你少指揮我?！薄澳鷦e生氣，我知道錯了，我真的不想耽誤大家學(xué)習(xí)！”我站在那兒就像一束小小的火苗，旁邊是一座巨大的冰山，我想用我這微弱的熱量把它融化掉。

“我心情不好，不想上！”她開始拿起紙條折紙。

下課后，班主任知道了這件事。她顯得特別憤怒，讓我在教室門外罰站。

當(dāng)時我的思維已有些混亂，但我依然認(rèn)為這錯誤不至于采用這種激烈的解決辦法，我心里那把烈火燃燒起來，態(tài)度也顯得強硬了不少。

班主任叫來了我的父親。

我和父親站在辦公室里，兩個老師坐著。我一直在思考：我犯了什么可十自的錯誤？班主任讓我重復(fù)剛才發(fā)生的一切。我剛說幾句，情緒激動的語文老師又是一揮手：“要是這態(tài)度，這事情咱們就不用解決了。你呢，道歉我也不接受。這不是家長也在？你家姑娘說她的事實，我說我看到的事實，至于信誰的就看你了。”我有種站在大瀑布底下被巨大水流撞擊、包圍、淹沒的痛感。

師生的對話又回到我拿著手機在干什么的問題上，我說我確實在調(diào)整時間?？烧Z文老師不相信。她的表情讓人感覺我在做的事是很惡劣甚至很污穢的。我不懂老師為什么要把自己的學(xué)生想象得那么惡心。我眼里的辦公室，從墻角慢慢開出道鮮紅的裂痕――不是房子在瓦解，是我的世界在瓦解，從這裂痕中滲出了絲絲鮮血，它很疼。

“別這樣?！蔽艺嫦胝f。這可是支撐著我精神信念的老師，老師對我來說，意義遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止傳播知識那么簡單。

語文老師說：“老師想放棄一個學(xué)生還不容易?太容易了!”我感覺到世界開始坍塌。我究竟做了什么事，這樣深深地傷害到語文老師，以致于她用這樣的言語告訴我這些我曾不懂的道理?我不懂老師居然可以輕松地放棄一個學(xué)生。但對于學(xué)生而言，一日為師終身為父，是不可以輕言放棄的。

我開始掉眼淚，為的只是我理想中的老師與現(xiàn)實的差別。

我下定決心去追尋我的文學(xué)夢想，踏上一條堅定而勇敢的路一我選擇退學(xué)，結(jié)束我的校園生活。

我的父親是作家，他對我的退學(xué)給予了支持。他知道我從小就是一個有主見、有思想的孩子，雖然他對我這么小就退學(xué)回家心存顧慮，文科出身的他也難以全面輔導(dǎo)我的學(xué)業(yè)，但我們都相信，通過自學(xué)，我同樣會很出色。

主動退學(xué)個案二：

主人公：李姍殷，14歲。讀完小學(xué)后開始在家上學(xué)。

從校園“丑小鴨”到自信的“天使”――王小四

讀小學(xué)時，姍殷在同學(xué)和老師眼中是非常內(nèi)向的，幾乎從不主動與人交流。即使別人主動找她說話，她也顯得很緊張。課堂上，老師點她讀課文，她半天讀不出一個字，勉強擠出一句話，語詞竟是顛倒錯亂的。剛開始老師還會鼓勵她，一兩次之后便不管她了。

一次，班里搞集體活動，姍殷明明在隊伍中，可中途卻失蹤了。老師嚇壞了，四處尋找，后來才知道她偷偷回了家。這讓老師很頭疼。老師漸漸對她流露出不滿的情緒，覺得她拖了全班的后腿。

因為她內(nèi)向，同學(xué)們也不愛跟她玩，孤寂的姍殷常常一個人流淚，學(xué)習(xí)成績也受到很大影響，總是全班倒數(shù)第一。

媽媽柏燕玲意識到問題的嚴(yán)重性，在姍殷勉強讀完小學(xué)后，索性把她接回了家。于是，從初一開始，姍殷在家學(xué)習(xí)。

一開始，柏燕玲想自己輔導(dǎo)孩子，但因為工作忙，加之知識更新速度快，她力不從心。有好多次，姍殷指出了媽媽輔導(dǎo)出錯的地方。她不想占用媽媽的時間，索性自學(xué)起來。沒有同學(xué)的喧嘩，沒有外界的打擾，姍

殷很用心，也很用功，有時在書桌前一坐就是一天。不過，碰到難一些的理論和公式，姍殷就啃不動了。

柏燕玲為姍殷找了家教老師，但家教老師與學(xué)校老師一樣，到了家里就講課，姍殷理解得不對就嚴(yán)厲批評，這讓姍殷接受不了。后來，媽媽為她請了一名剛剛大學(xué)畢業(yè)的女生當(dāng)家教老師，這個女生就像是姍殷的姐姐，陪姍殷聊天、談心、瘋玩，兩人成了無話不談的朋友。在這位姐姐的輔導(dǎo)下，姍殷進(jìn)步神速。

見姍殷找到了學(xué)習(xí)的路徑，柏燕玲很高興。但她還是有憂慮：“女兒脫離了學(xué)校，沒有同學(xué)，沒有交際，性格又內(nèi)向，將來怎么適應(yīng)社會生活？”這是柏燕玲把女兒接回家后考慮得最多的問題。

那天，柏燕玲和姍殷一起看電視。新聞里正在播放貧困山區(qū)孩子吃不飽、穿不暖、上不起學(xué)的慘狀，姍殷哭了。她對媽媽說：“這些小朋友好可憐，我可以把平時不穿的衣服和吃不完的零食寄給他們嗎?”第二天，柏燕玲和姍殷一起去郵局，寄了幾個包裹給山區(qū)的孩子，其中有書本、衣服和食品。

柏燕玲告訴姍殷，她只有努力學(xué)習(xí)，把自己變得強大了，才有能力幫助這些小朋友。

于是，小姍殷開始勤奮學(xué)習(xí)，僅用一年半時間，就學(xué)完了初中的全部課程，并提前自學(xué)高中課程。

2010年5月28日，姍殷和媽媽從汶川回家后，萌生了一個心愿走遍中國100個城市進(jìn)行募捐，去幫助需要幫助的人，為中國祈福。柏燕玲決定支持女兒完成她的慈善夢想。

姍殷將這一公益設(shè)想寫成文字發(fā)在新浪博客上，一時間響應(yīng)如潮。

2010年7月19日，姍殷從北京出發(fā)，歷時近一年，于2011年6月9日，圓滿完成“祈福中國，愛傳百城”的公益征程。

姍殷就像一個愛的天使，給予他人愛，收獲心靈的快樂。公益活動讓姍殷變得愛說話了，而且說起話來有條不紊，頭頭是道。她經(jīng)常在博客里寫自己對人生、對社會的思索，其中不乏真知灼見，她也因此贏得了很多粉絲。她變得越來越開朗大方。

現(xiàn)在，柏燕玲一點兒也不擔(dān)心姍殷的未來了。雖然女兒沒有文憑，但柏燕玲覺得，獲得健全的人格和多元的價值觀，會讓女兒將來的路走得更快樂、更有意義。

在家自助式學(xué)習(xí)個案：

主人公：楊凡，9歲。上了半年幼兒園就回家了，至今一直在家上學(xué)。

現(xiàn)場直播：9歲孩子“在家上學(xué)”――梁冰

清晨6點半，鄭州市雅美佳小區(qū)，記者與楊凡見面了。此時的鄭州天微微亮，氣溫在零下10攝氏度左右，楊凡正一個人在小區(qū)里晨練。每天早晨跑30圈?！皠傞_始是爸爸陪著，21天后，我就自己下來跑了?！?/p>

“身體是1，其他是零。沒有這個1，其他零都毫無意義?！睏罘残χ嬖V記者。在他還不大識數(shù)的時候，媽媽就把這句話貼在他房間的墻上。

楊凡今年9歲，3歲時只在幼兒園待了半年，便被爸爸媽媽接回了家。“爸爸媽媽覺得幼兒園的生活太機械化，更像是訓(xùn)練小狗的條件反射行為?！狈蚱迋z作了明確分工：楊凡的爸爸楊慶國是鄭州一家酒店用品的生產(chǎn)商，負(fù)責(zé)掙錢養(yǎng)家；媽媽孔言曾是高中英語老師，夫妻倆都畢業(yè)于名牌大學(xué)，為了讓兒子回家上學(xué)，孔言放棄了工作，專心做兒子唯一的老師。最初，楊凡回到家所有的課程設(shè)置都是由孔言一手完成的。

晨練結(jié)束后，楊凡回到家，洗漱完畢，開始做早餐――一杯自制的豆?jié){、一個煮雞蛋、一片面包，還有一小碟辣白菜。面包和辣白菜都是楊凡自己動手做的?！白雒姘菋寢屖职咽纸痰?，辣白菜是上網(wǎng)跟人家學(xué)的。真正學(xué)成大概用了半個多月時間，浪費了不少面和白菜。呵呵!”

補充一句，為讓記者真實地體驗楊凡的一天，孔言給自己放了假，跟朋友約會去了，以保證楊凡這一天的所作所為完全出自他個人的所思所想。

早餐過后，楊凡打掃了一下廚房。他解釋說：

“我和媽媽有分工，星期一、三、五我負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生，她負(fù)責(zé)其他房間的衛(wèi)生。二、四、六及周日再反過來?！?/p>

半小時后，楊凡做完家務(wù)，正好8點鐘。

楊凡進(jìn)了書房，從書架上拿下一本《中國通史》：“今天該讀后漢史。這是媽媽選定的歷史教材?！睏罘步榻B說，語文教材選的是人教版的，媽媽補充了一些經(jīng)典閱讀，如《四書五經(jīng)》、《唐詩宋詞》以及一些成語故事。數(shù)學(xué)則是用新加坡的小學(xué)數(shù)學(xué)課本，同時也從中國的小學(xué)數(shù)學(xué)課本中借鑒了一些內(nèi)容。至于英語，則是媽媽從網(wǎng)上訂購的美國針對“在家教育”的教材。

楊凡的書房令人贊嘆，藏書不下萬冊，家里目光所及到處是書。他所涉獵的書籍除了傳統(tǒng)的中文、英文經(jīng)典閱讀，還有天文地理、機械制造、財經(jīng)等方面。媽媽特意為楊凡做了個“閱讀銀行卡”，上面詳細(xì)記錄著楊凡的閱讀史。為了鼓勵兒子閱讀，揚凡每讀完5本書，媽媽就會獎勵他一個自主選擇書籍的機會作為利息。

看完一章之后，楊凡在好多地方做了圈圈點點，然后上網(wǎng)查詢這些令他困惑的地方。

查得差不多之后，楊凡利用網(wǎng)絡(luò)，在網(wǎng)上與老外對話，練習(xí)了大概40分鐘的口語。楊凡告訴記者：“我媽做過測試，我現(xiàn)在的英語口語水平跟高三畢業(yè)生差不多。唯一不同的是，我一點兒語法都沒有學(xué)，一直采取情境法來學(xué)英語。我媽說，我現(xiàn)在走遍美國一點問題都沒有，但如參加筆試，是考不過初三學(xué)生的?！?/p>

關(guān)閉網(wǎng)絡(luò)后，楊凡告訴記者：“我最喜歡的手工時間到了?！睏罘菜f的手工，就是自己動手做輪椅模型。他說：“奶奶癱瘓在床，我想親手做一張輪椅給她當(dāng)生日禮物，可是研究了小半年，依然沒有什么進(jìn)展?！睘榱俗鲞@輪椅，楊凡多次跟媽媽去老年用品商店“偷師”。他說：“雖然很難，但這種挑戰(zhàn)讓人覺得挺好玩的?！?/p>

那天中午，揚凡做了兩人吃的米飯和一個菜，是西紅柿炒雞蛋。午飯過后，他用原本午睡的半個小時時間與記者進(jìn)行了一番交談。楊凡告訴記者，7歲那年秋天，見小伙伴們都背著書包去上學(xué)，他心里也很渴望。后來，爸爸媽媽讓他去學(xué)校體驗了一個星期，讓他和在家上學(xué)做對比，他覺得還是在家上學(xué)更自由、更有意思，就又回家了。楊凡僅用一年的時間就學(xué)完了在校生6年的數(shù)學(xué)課程，每個星期的閱讀量都在5本書左右。

“剛開始，小朋友們特別同情我，覺得我一個人在家單獨面對媽媽，好可憐?？墒?，漸漸地，當(dāng)他們見我一天到晚都在玩，而且是變著花樣地玩時，我就成了他們羨慕的對象。每到周六周日，有好多小朋友會來我家，有時我給他們講故事，有時我爸爸媽媽會帶著我們一起去郊區(qū)爬山或者種菜什么的。我最愛給他們講影評，因為我看的電影多，加起來不下300部，而且每看一部電影媽媽都要我寫影評。現(xiàn)在，看了電影我就特別希望跟人交流?！?/p>

當(dāng)記者問楊凡對未來有什么打算時，楊凡說：“我有好多朋友，都是在玩的時候認(rèn)識的，大家經(jīng)常在一起搞各種活動。我們最鐵的5個人想嘗試著拍些身邊的紀(jì)錄片，我們做了分工，編劇、導(dǎo)演、攝影、制片、剪輯，每人負(fù)責(zé)一攤，我是編劇，因為我文筆好。哈哈!我們以后組成一個鐵五角團(tuán)隊，進(jìn)軍世界影壇。我媽說，我們的想法特別牛。”

楊凡很佩服媽媽：“我媽經(jīng)常說，兒子，這事就交給

你了!然后我就覺得自己特別自信，無所不能。現(xiàn)在，每個周末出去登山、種地什么的，我媽都非常放心地交由我來組織。每次活動結(jié)束，她還跟我―起探討細(xì)節(jié)上的得失?！?/p>

“你有沒有覺得，自己并不像一個9歲的孩子?”記者笑著問楊凡。他說：

“好多人都這么說。反正我對現(xiàn)在的自己挺滿意的。呵呵!”

中午1點半到了，楊凡要坐公交車去上鋼琴課。楊凡告訴記者，鋼琴課是他自己選擇的，做這個選擇之前他聽了許多種樂曲，最后還是覺得鋼琴最能表達(dá)自己內(nèi)心的情感。

上完鋼琴課后，楊凡說下午是他的自由活動時間。他通常會看一部電影，尤其喜歡紀(jì)錄片。有時會去北方圖書城，有時去看望奶奶，有時打網(wǎng)游，有時就是沒有目的地逛街。他說，沒有目的地逛街，反而會發(fā)現(xiàn)許多好東西。

傍晚5點20分。楊凡換上了運動服，他說上學(xué)的小朋友們就快回來了，今天有一場足球賽。晚上寫日記、睡前閱讀，“充實而愉快的一天就結(jié)束啦?！彪x開家時，楊凡滿足地對記者說。

對話“在家上學(xué)”孩子的母親

受訪人：孔言，楊凡的母親。原系高中英語教師，后辭職在家專職培養(yǎng)兒子。

問家長：你是否足夠強大――梁冰

楊凡在家上學(xué)6年，并非一帆風(fēng)順，他的母親孔言經(jīng)歷了許多掙扎與矛盾。對于“在家上學(xué)”這種存在于學(xué)校之外的教育模式，這位亦師亦友的媽媽有哪些獨到的見解?

《家庭》：選擇讓孩子在家上學(xué)，最艱難的是什么?

孔言應(yīng)該是剛開始的時候。面對國內(nèi)外五花八門的教育理念與教材，你會特別茫然。你不確信自己的理念和選擇的教材是否真正能夠做到因材施教。加之孩子又小，很難配合你。但當(dāng)你選定了教材，安排好孩子一周的學(xué)習(xí)和生活，并以周為單位循序推進(jìn)時，你的心就會靜下來。你可以隨時根據(jù)孩子的狀態(tài)作出調(diào)整，并能看到成效。成就感出來后，快樂也就油然而生。

孩子5歲前，我們母子的配合并不順暢。我曾經(jīng)多次想放棄，干脆把他送回學(xué)校算了。為此，我嚴(yán)重失眠。(孔言笑)但孩子到了5歲，最初的努力一下子在他身上發(fā)生了質(zhì)的變化，我一下子輕松了許多。

現(xiàn)在選擇在家上學(xué)，艱難程度沒那么高了，有許多同道中人可以交流。從網(wǎng)友分享的信息看，在家上學(xué)也出現(xiàn)了各種模式有的家長辭職在家，一對一輔導(dǎo)功課．有的孩子利用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)，家長偶爾輔導(dǎo)i有的家庭采取互助式，幾個家庭組成小組，定期給孩子交流的機會或者開設(shè)家長獨自人無法輔導(dǎo)的課程：也有從“互助組織”升級為“互助學(xué)堂”，家長組成委員會，共同決定老師聘用、教材選擇和教學(xué)模式：還有經(jīng)驗成熟的互助學(xué)堂轉(zhuǎn)型成為現(xiàn)代私塾，面向社會招生。

《家庭》：記者通過這一天的體驗，感覺到在家上學(xué)的資金需求相當(dāng)于上貴族學(xué)校，并非普通家庭能承受。是這樣嗎?

孔言坦白地說，沒有強大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)做保障，在家上學(xué)難以為繼。因為夫妻中需要有一個人專門培養(yǎng)孩子，這樣就少了一個收入來源。另外，在家培養(yǎng)孩子在金錢上的付出是巨大的。在我們家，光是書的投資就不下10萬元。還有，每個周末帶孩子出去玩，為他組織各種群體活動，許多道具都是買來的，或是買材料自己做的，再加上為他組織各種文體賽事，這些錢都沒數(shù)。有朋友擔(dān)心自己不會教，就送孩子去私塾，每個月的生活費和學(xué)費也要四五千元。

采取互助方式后，能在一定程度上緩解單個家庭的經(jīng)濟(jì)壓力。但采取互助式也會受到許多限制，比如地域、家長認(rèn)知程度、人際關(guān)系等等。

事實上，選擇在家上學(xué)最關(guān)鍵的要看家長是否專業(yè)，或者說能否從教育資源的浩海里找到屬于自己孩子的獨一無二的教育方法。如果你沒有這種專業(yè)精神與心理耐力，最好不要選擇讓孩子在家上學(xué)。

《家庭》：兒子在家上學(xué)6年，你有沒有覺得自己是在犧牲自我來換取孩子的未來?

孔言：曾經(jīng)有過。辭職回家后，以前的同事、朋友都漸漸疏遠(yuǎn)了，我的世界里只有小凡。后來，我結(jié)識了許多家長，在網(wǎng)上跟全國各地甚至美國的在家上學(xué)的孩子家長建立了圈子，并漸漸在這個圈子里擁有了發(fā)言權(quán)。我經(jīng)常組織一些以家庭為單位的活動，包括郊游、音樂會、體育比賽等等。我漸漸在這個以兒子為中心的圈子里找到自己的價值。

“在家上學(xué)”對母親的要求太高，既要有組織能力，又要懂得教育心理學(xué)，有很扎實的百科知識。我越學(xué)越覺得才疏學(xué)淺，也就自動地發(fā)奮學(xué)習(xí)，并在學(xué)習(xí)過程中重新找到自我。

《家庭》：很多家長擔(dān)心在家上學(xué)的孩子缺少交際，這個問題你是怎么解決的?

孔言：你也看到了，楊凡根本不缺少朋友，網(wǎng)上有，現(xiàn)實生活里也有。網(wǎng)上的朋友，是他自己找的；現(xiàn)實生活里的朋友，是他上興趣班、平時組織各種活動時結(jié)識的。我們有意識地為他組織各種群體活動，目的就是為了增強他的社交能力，給他提供尋找朋友的機會。

《家庭》：你對楊凡的未來有何打算?是正常參加高考、出國，還是其他什么?

孔言坦白地說，剛開始我希望他出國。但6年下來，我的想法發(fā)生了很大的變化。我希望由楊凡自己來選擇。他今年9歲，但我感覺他完全可以像大人一樣跟人交流。他很有主見，所以，他的人生為什么不交給他自己來做選擇?不管他選擇什么，哪怕是不拿任何學(xué)歷，只做一個快樂的廚師、一個靠寫影評為生的、一個拍窄眾紀(jì)錄片的導(dǎo)演，我都不會反對。只要他開心，懂生活，他就會很成功，這就足夠了。

《家庭》：在家上學(xué)有弊端嗎?

孔言：這個問題我很仔細(xì)地想過。可能會造成他的生存環(huán)境太理想了吧。他的朋友幾乎全是與他志同道合、志趣相投的人。有時我會擔(dān)心，在這種過于理想化的環(huán)境里長大，他將來能否應(yīng)付社會上復(fù)雜的人際關(guān)系?這個問題我們已經(jīng)意識到了，會想辦法彌補。

《家庭》：對于沒有條件在家上學(xué)或者不選擇在家上學(xué)的家長，你有哪些想說的話?

孔言：6年來，我最大的自豪就是我跟兒子都很快樂，他在跟著我學(xué)習(xí)，而我也在跟他學(xué)習(xí)。他經(jīng)常對我說：“媽媽，你今天好像沒有什么進(jìn)步?。　蔽覀冏黾议L的，其實也要經(jīng)常問自己：每天都進(jìn)步點的習(xí)慣，我有嗎？只要你是一個開明的、快樂的、求知的家長，那么，不管你的孩子在家還是在校，你們都會產(chǎn)生一種非常棒的親子關(guān)系，然后，會產(chǎn)生非常好的相互學(xué)習(xí)效應(yīng)。

“在家上學(xué)”終究要回歸學(xué)校

“在家上學(xué)”并不是什么新觀念，而是最早的學(xué)校教育的雛形。

“在家上學(xué)”的孩子由于能受到良好的個性化教育，各方面的發(fā)展會比在學(xué)校的孩子表現(xiàn)得更優(yōu)秀，在未來的職業(yè)生涯中也會表現(xiàn)得更有競爭力。但是，家庭為此付出的經(jīng)濟(jì)與精力方面的代價也是巨大的。

“在家上學(xué)”到一定的時候還是要回到學(xué)校去，而不是一直不去學(xué)校上學(xué)。讀大學(xué)時，由于成績比一直在學(xué)校里上學(xué)的學(xué)生要好得多，因此這類學(xué)生的文憑會更好而不是更壞，這也正是“在家上學(xué)”在歐美長盛不衰的魅力所在。許多名校畢業(yè)生只有一張大學(xué)文憑而沒有中學(xué)、小學(xué)文憑。