導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇主題餐廳經(jīng)營(yíng)管理方案，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

關(guān)鍵詞：體驗(yàn)式營(yíng)銷；迪士尼樂(lè)園

中圖分類號(hào)：F713.50 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1008-4428（2017）03-62 -02

一、迪士尼樂(lè)@環(huán)境分析

（一）迪士尼樂(lè)園概況

1955年7月，由Walt Disney創(chuàng)辦的全球知名的老牌連鎖主題公園迪士尼樂(lè)園開(kāi)園了，并迅速席卷了全球的人氣――不僅僅俘獲了全球的小朋友，甚至一些成年人也成為了迪士尼樂(lè)園的忠實(shí)粉絲。然而事實(shí)上，截至2015年底，迪士尼樂(lè)園在全球僅僅設(shè)立了六個(gè)度假區(qū)，卻成功穩(wěn)坐全球第二大跨國(guó)傳媒娛樂(lè)業(yè)集團(tuán)的位置。國(guó)內(nèi)多數(shù)消費(fèi)者均有過(guò)去迪士尼樂(lè)園游玩的經(jīng)歷，其評(píng)價(jià)多以正面為主，這暗示出迪士尼樂(lè)園在消費(fèi)者中享有較高的知名度，且立足自身卡通形象，與一般的主題公園相比具有較高的辨識(shí)度。這也說(shuō)明，迪士尼樂(lè)園整體的體驗(yàn)式營(yíng)銷模式運(yùn)用得恰到好處，值得我國(guó)主題公園學(xué)習(xí)。

（二）迪士尼樂(lè)園營(yíng)銷環(huán)境分析

1.宏觀環(huán)境

迪士尼樂(lè)園的宏觀環(huán)境，是描述迪士尼樂(lè)園立足主題公園行業(yè)所處的行業(yè)環(huán)境，所面臨的各種宏觀因素的綜合?；隗w驗(yàn)式營(yíng)銷模式與原有的傳統(tǒng)式營(yíng)銷模式間存在的差異性，本節(jié)主要集中于文化及社會(huì)兩方面對(duì)迪士尼樂(lè)園所處的宏觀環(huán)境進(jìn)行分析。

（1）文化環(huán)境

迪士尼樂(lè)園自1955年開(kāi)園至今，在全球已有六家主題公園。分析這六家主題公園的選址，可以發(fā)現(xiàn)這六家主體公園分別位于美國(guó)加州、美國(guó)奧蘭多、日本東京、法國(guó)巴黎、中國(guó)香港以及中國(guó)上海，囊括了包括美洲、歐洲及亞洲三塊大陸，而針對(duì)不同的園區(qū)所處的文化背景，迪士尼樂(lè)園采取了相應(yīng)的體驗(yàn)式營(yíng)銷策略。

根據(jù)不同園區(qū)所處的地理位置不同，迪士尼樂(lè)園在主題區(qū)域中提供的游樂(lè)設(shè)施與游樂(lè)項(xiàng)目在保持與其自身定位相符（如園區(qū)內(nèi)一定會(huì)有米老鼠、唐老鴨等經(jīng)典迪士尼卡通形象）的同時(shí)，也注重融入園區(qū)所處地區(qū)的文化內(nèi)涵。如洛杉磯迪士尼樂(lè)園中所設(shè)置的“美國(guó)大道”區(qū)域，東京迪士尼樂(lè)園中所設(shè)置的“世界市集”區(qū)域，即將開(kāi)園的上海迪士尼樂(lè)園中所設(shè)置的“中國(guó)園林”區(qū)域，皆體現(xiàn)出迪士尼樂(lè)園將自身文化內(nèi)涵與當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵相融合的做法。而除此以外，在園區(qū)餐廳菜單、園區(qū)游行表演等多方面，迪士尼樂(lè)園都進(jìn)行了細(xì)心的研究和設(shè)定，以保證在實(shí)行體驗(yàn)式營(yíng)銷策略的過(guò)程中，保持樂(lè)園自有的辨識(shí)度的同時(shí)，不會(huì)因過(guò)分強(qiáng)調(diào)自身文化忽略當(dāng)?shù)匚幕?，引起消費(fèi)者的反感或不適。這在一定程度上保證了消費(fèi)者的滿意度，是立足于體驗(yàn)對(duì)營(yíng)銷策略進(jìn)行細(xì)分，對(duì)策略實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督的一大體現(xiàn)。

（2）社會(huì)環(huán)境

通過(guò)分析當(dāng)前我國(guó)不同年齡段的人口分布，可以有效了解當(dāng)前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)者構(gòu)成情況，幫助企業(yè)采取適當(dāng)?shù)捏w驗(yàn)式營(yíng)銷模式對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，并推行針對(duì)各年齡段消費(fèi)者的不同方案。根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局第六次人口普查數(shù)據(jù)可得，當(dāng)前全國(guó)人口構(gòu)成主要以30～59歲人口為主，市場(chǎng)上現(xiàn)行消費(fèi)者多以中老年人為主，而迪士尼主打卡通，園區(qū)內(nèi)多以卡通人物或迪士尼公司自產(chǎn)的電影人物為主，對(duì)幼齡消費(fèi)者具有較大吸引力，但在面向中老年人群時(shí)則略顯不足。而鑒于當(dāng)前市場(chǎng)上，尋求體驗(yàn)式商品以求滿足高層次需求的消費(fèi)者大多為該年齡段的消費(fèi)者，如何采取有效地體驗(yàn)式營(yíng)銷方案以吸引這類消費(fèi)者是迪士尼樂(lè)園當(dāng)前所面臨的難題之一。而這一問(wèn)題也可以成為國(guó)內(nèi)許多主題樂(lè)園進(jìn)行體驗(yàn)式營(yíng)銷模式的一個(gè)新突破口，通過(guò)分析這類消費(fèi)者特性能夠有效幫助企業(yè)突破限制，獲得新發(fā)展。

2.行業(yè)環(huán)境

隨著消費(fèi)者收入水平的不斷上升，其生活水平也不斷提高。通過(guò)馬斯洛的需求層次理論分析可以得知，當(dāng)前的消費(fèi)者不再以物質(zhì)化的生理需求等低層次需求為驅(qū)動(dòng)力，而是轉(zhuǎn)向諸如自我表達(dá)、自我實(shí)現(xiàn)等精神層面的高層次需求。這在一定程度上推動(dòng)了以主題公園為代表的娛樂(lè)行業(yè)在國(guó)內(nèi)的發(fā)展。而根據(jù)體驗(yàn)式營(yíng)銷的定義，消費(fèi)者在消費(fèi)的過(guò)程中不僅僅滿足于得到服務(wù)，他們所追求的是一種交互式的體驗(yàn)，即能夠親自參與，親身體驗(yàn)不同情境下的精神產(chǎn)品。通過(guò)分析，可以發(fā)現(xiàn)當(dāng)前的娛樂(lè)行業(yè)主要呈現(xiàn)出以下幾個(gè)特點(diǎn)：

（1）需求多樣化

通過(guò)對(duì)于不同經(jīng)濟(jì)形態(tài)的分析可以發(fā)現(xiàn)，工業(yè)經(jīng)濟(jì)形態(tài)下，標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者日益變化的需求，才促生出諸如服務(wù)經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)等一些新經(jīng)濟(jì)形態(tài)。因而當(dāng)前消費(fèi)者需求正逐步呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)。體驗(yàn)商品已不僅僅是消費(fèi)者需求的一種體現(xiàn)，更是消費(fèi)者自我表達(dá)、自我展現(xiàn)的一種方式。而消費(fèi)者自身在面對(duì)體驗(yàn)商品時(shí)也不再是被動(dòng)接受的狀態(tài)，而是以主動(dòng)參與，主動(dòng)交互為特征。

（2）獲取需求方式個(gè)性化

當(dāng)前科技高速發(fā)展，這不僅加快了消費(fèi)者的生活節(jié)奏，更為消費(fèi)者提供了多樣的獲取需求的方式。以訂票為例，若干年前消費(fèi)者購(gòu)買主題游樂(lè)園門(mén)票的方式局限于園區(qū)窗口購(gòu)票、旅行社代購(gòu)以及電話訂購(gòu)三種。而現(xiàn)在隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)app等多種方式進(jìn)行購(gòu)票，這豐富了消費(fèi)者獲取需求的途徑，同時(shí)也為消費(fèi)者提供了便利。消費(fèi)者可以根據(jù)自身實(shí)際情況對(duì)購(gòu)票方式進(jìn)行選擇，這也暗示出消費(fèi)者在獲取需求方式方面呈現(xiàn)出的個(gè)性化趨勢(shì)。

3.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境

近幾年來(lái)，體驗(yàn)需求正逐漸成為眾多消費(fèi)者需求的一大重要組成部分，通過(guò)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的分析，能夠有效幫助企業(yè)了解當(dāng)前市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，進(jìn)而制定相應(yīng)的體驗(yàn)式營(yíng)銷方案。對(duì)于迪士尼樂(lè)園而言，其所面臨的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境總體競(jìng)爭(zhēng)程度不高，就全球范圍來(lái)看，沒(méi)有任何一家主題公園能夠成就迪士尼樂(lè)園的品牌知名度及消費(fèi)者接受度。這與其在經(jīng)營(yíng)游樂(lè)園的同時(shí)，注意與自身電影、動(dòng)畫(huà)等主題相契合有著密切的關(guān)系。通過(guò)知名動(dòng)畫(huà)形象，如米老鼠、白雪公主等來(lái)突出全球范圍內(nèi)的企業(yè)辨識(shí)度，并加入花木蘭、鐘樓怪人等具有文化特征意味的形象來(lái)獲取消費(fèi)者好感，成為迪士尼樂(lè)園在全球進(jìn)行擴(kuò)張發(fā)展的一大助力。而這一點(diǎn)也值得國(guó)內(nèi)主題游樂(lè)園學(xué)習(xí)和借鑒。

二、案例分析

（一）迪士尼樂(lè)園經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀

目前迪士尼樂(lè)園共有六個(gè)園區(qū)，每年吸引數(shù)以萬(wàn)計(jì)的消費(fèi)者前來(lái)參觀游玩。一定程度上來(lái)說(shuō)，在任何一個(gè)地區(qū)設(shè)立迪士尼樂(lè)園都會(huì)間接促進(jìn)該地區(qū)旅游業(yè)的發(fā)展，為地區(qū)帶來(lái)可觀的旅游收入。根迪士尼公司年度報(bào)告顯示，主題公園作為迪士尼樂(lè)園的第二大產(chǎn)業(yè)，其總體的收入情況及利潤(rùn)情況在近幾年來(lái)一直處于穩(wěn)步提升的狀態(tài)。盡管2010年迪士尼公司主題公園產(chǎn)業(yè)較2009年略有回落，但考慮到其受到2010年的歐債危機(jī)及2008年全球金融危機(jī)余波的影響，2010年迪士尼公司主題公園部分的利潤(rùn)回落則處于可以接受的范圍內(nèi)?？v觀迪士尼樂(lè)園近幾年的發(fā)展動(dòng)向，其通過(guò)體驗(yàn)式營(yíng)銷模式來(lái)對(duì)園區(qū)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理是成功的。

（二）迪士尼樂(lè)園體驗(yàn)營(yíng)銷評(píng)價(jià)及總結(jié)

通過(guò)上一節(jié)中對(duì)于迪士尼樂(lè)園經(jīng)營(yíng)管理狀況的闡述可以發(fā)現(xiàn)，迪士尼樂(lè)園較好地運(yùn)用了體驗(yàn)式營(yíng)銷模式對(duì)樂(lè)園進(jìn)行了宣傳營(yíng)銷。而通過(guò)分發(fā)調(diào)查問(wèn)卷及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果可以看出，迪士尼樂(lè)園在進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷的過(guò)程中，仍然存在一些問(wèn)題點(diǎn)需要進(jìn)行整改。

根據(jù)調(diào)查，有近半數(shù)的消費(fèi)者選擇以家庭為單位進(jìn)行主題公園門(mén)票的購(gòu)買，而以公司、個(gè)人為單位進(jìn)行購(gòu)買的消費(fèi)者分別占22%及17%，分列購(gòu)買單位的第二、第三位。同時(shí)，70%以上的消費(fèi)者多以團(tuán)體的形式對(duì)主題公園門(mén)票進(jìn)行購(gòu)買；而以上海迪士尼樂(lè)園官方售票網(wǎng)站為例可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前官方售票頁(yè)面只推出了標(biāo)準(zhǔn)票（1.4M以上）、兒童票（1.0～1.4M）和老年人票（65周歲以上）三種票種，并未就批量訂票提供任何單獨(dú)頁(yè)面或優(yōu)惠政策。就便利性而言，迪士尼樂(lè)園在這點(diǎn)上略有欠缺，仍然需要對(duì)當(dāng)前的訂票政策進(jìn)行改進(jìn)。

通過(guò)第一章中對(duì)于迪士尼樂(lè)園所處的行業(yè)環(huán)境分析發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的行業(yè)環(huán)境展現(xiàn)出“獲取需求方式個(gè)性化”的特征，消費(fèi)者對(duì)主題公園門(mén)票進(jìn)行購(gòu)買的途徑多種多樣，且其分布相對(duì)較為平均，園區(qū)窗口、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、旅行社、電話訂票等購(gòu)票途徑間沒(méi)有顯著差異。而這與迪士尼樂(lè)園當(dāng)前所提供的購(gòu)票方式基本一致，迪士尼樂(lè)園在這一方面上總體處理較為得當(dāng)。

以上問(wèn)題及調(diào)查問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)結(jié)果是消費(fèi)者對(duì)于普遍性的主題公園的選擇及購(gòu)買方式方面的統(tǒng)計(jì)結(jié)果，是消費(fèi)者對(duì)于主題公園整體行業(yè)的評(píng)價(jià)的反饋，接下來(lái)在有針對(duì)性地對(duì)與迪士尼樂(lè)園相關(guān)的一些問(wèn)題的調(diào)查后，我們發(fā)現(xiàn)，近90%的消費(fèi)者對(duì)迪士尼樂(lè)園感到滿意的原因在于“環(huán)境非常誘人”“游樂(lè)設(shè)施比較有趣”“工作人員態(tài)度好”或是“餐廳飲食美味”，而這些原因皆可以歸結(jié)為體驗(yàn)式因素。而在與這些消費(fèi)人群進(jìn)行交談的過(guò)程中，也可以發(fā)現(xiàn)這類消費(fèi)者普遍對(duì)于迪士尼樂(lè)園評(píng)價(jià)較高的原因在于，他們堅(jiān)信迪士尼樂(lè)園能夠“給人帶來(lái)快樂(lè)”，這也是迪士尼樂(lè)園體驗(yàn)式營(yíng)銷模式最成功的地方―將營(yíng)銷與消費(fèi)者最終獲得的體驗(yàn)聯(lián)系起來(lái)，以難以磨滅的記憶形成消費(fèi)者忠誠(chéng)的基礎(chǔ)，進(jìn)而保證消費(fèi)者只要一想到迪士尼樂(lè)園，就能將其與自身快樂(lè)輕松的體驗(yàn)聯(lián)系起來(lái)，從而產(chǎn)生正面影響。

在談及對(duì)迪士尼樂(lè)園的游玩經(jīng)歷是否滿意時(shí)，其大多數(shù)不滿源自于“樂(lè)園所屬區(qū)域較遠(yuǎn)，交通不便”“園區(qū)整體面積大，難以進(jìn)行充分游覽”等一些當(dāng)前管理者出于戰(zhàn)略考慮而未及時(shí)意識(shí)到的園區(qū)缺陷。這類缺陷對(duì)消費(fèi)者在迪士尼樂(lè)園中所獲得的整體體驗(yàn)會(huì)產(chǎn)生一定程度的負(fù)面影響，相對(duì)于“環(huán)境幼稚”“設(shè)施不安全”等因素，由于戰(zhàn)略原因所引起的消費(fèi)者不滿占到了全部消費(fèi)者不滿意原因的一半以上，這暗示迪士尼樂(lè)園在進(jìn)行營(yíng)銷策略的過(guò)程中，需要將這類因素納入考慮，從而實(shí)現(xiàn)體驗(yàn)式營(yíng)銷的最佳效果。

三、結(jié)論與展望

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)形態(tài)也在不斷變革交替?；诓煌?jīng)濟(jì)形態(tài)的營(yíng)銷模式與營(yíng)銷框架也處于不斷的變化中。體驗(yàn)營(yíng)銷是基于當(dāng)下最為熱門(mén)的體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)形態(tài)下與之匹配的新型營(yíng)銷模式，在歐美國(guó)家的市場(chǎng)上已經(jīng)得到了充分的利用，然而在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)上卻并沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用。鑒于現(xiàn)有的營(yíng)銷框架在對(duì)諸如主題公園等娛樂(lè)行業(yè)進(jìn)行營(yíng)銷分析策劃時(shí)所體現(xiàn)出的疲軟和不足，引入全新的營(yíng)銷模式以保證該行業(yè)蓬勃擴(kuò)張，國(guó)民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)發(fā)展具有一定的必要性和必須性。

本文通過(guò)分析迪士尼樂(lè)園所處的營(yíng)銷環(huán)境進(jìn)行分析，同時(shí)結(jié)合迪士尼樂(lè)園經(jīng)營(yíng)管理的現(xiàn)狀，并以調(diào)查為支撐，對(duì)迪士尼樂(lè)園實(shí)行體驗(yàn)式營(yíng)銷模式的所取得的成果進(jìn)行評(píng)價(jià)及總結(jié)。通過(guò)分析研究，探索出以主題公園為代表的娛樂(lè)行業(yè)在應(yīng)用體驗(yàn)式營(yíng)銷模式進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)時(shí)應(yīng)注意的方面。同時(shí)，豐富了我國(guó)現(xiàn)行的營(yíng)銷體系，并為娛樂(lè)行業(yè)的營(yíng)銷發(fā)展提出新方向。

篇2

“我對(duì)西單不感冒，我和王府井沒(méi)感覺(jué)，我跟三里屯不來(lái)電，我只去我喜歡的地兒!!!”這是號(hào)稱北京南城首家大型購(gòu)物中心――首地大峽谷購(gòu)物中心開(kāi)業(yè)之前在媒體上刊登的廣告宣傳語(yǔ)。如今，距2010年8月28日首地大峽谷購(gòu)物中心正式開(kāi)業(yè)已經(jīng)8個(gè)多月，這個(gè)當(dāng)初自信滿滿的購(gòu)物中心如今的經(jīng)營(yíng)狀況如何?5月6日至20日，《今日樓市》記者多次對(duì)首地大峽谷進(jìn)行了探訪和調(diào)查。

門(mén)前冷落鞍馬稀

5月6日上午，記者坐公交特8路在草橋站下車后，經(jīng)路人指引遠(yuǎn)遠(yuǎn)的看到了首地大峽谷，步行15分鐘后，才到達(dá)該購(gòu)物中心。

首地大峽谷共有6層，從外觀看起來(lái)光彩奪目、美輪美奐。但外觀的美麗并沒(méi)有吸引來(lái)多少客源，也許是工作日的原因，記者在首地大峽谷的正門(mén)站了十多分鐘只看到七八個(gè)人進(jìn)去。由于開(kāi)放式空間的設(shè)計(jì)，使首地大峽谷看起來(lái)十分空曠。走進(jìn)首地大峽谷購(gòu)物中心，記者發(fā)現(xiàn)，一層大廳只有一個(gè)檔口，檔口的經(jīng)營(yíng)者在售賣小飾品，在這個(gè)檔口的周圍稀稀拉拉圍了幾個(gè)購(gòu)物者。據(jù)服務(wù)臺(tái)的工作人員透露，首地大峽谷的鋪面都已經(jīng)租了出去，但很多檔口仍在待租，所以購(gòu)物中心顯得比較空蕩。

一樓專賣店里的情形也沒(méi)比檔口好多少，即使著名的品牌GAP、H&M、寶島眼鏡的店里的購(gòu)物者也只有寥寥數(shù)人，幾乎可以用“門(mén)可羅雀”來(lái)形容。

同樣是位于一層的家樂(lè)福超市，生意相對(duì)要好一些，但和記者曾經(jīng)去過(guò)的其他家樂(lè)福店相比，相對(duì)“安靜”了許多。記者走進(jìn)超市發(fā)現(xiàn)，家樂(lè)福內(nèi)人氣還算不錯(cuò)，但每個(gè)收銀處都基本不怎么用排隊(duì)。一位前來(lái)購(gòu)物的大爺告訴記者，附近只有一個(gè)家樂(lè)福，這個(gè)超市面積大、東西全、價(jià)格低。除此之外，另一個(gè)吸引的他的原因是：“人不那么多，不嘈雜?！?/p>

二樓主營(yíng)男女時(shí)裝。La Chapelle、Honeys、JNBY、播、熱風(fēng)、屈臣氏、2％、貓人等一些廣受歡迎的品牌都在這里安了家。讓人意外的是，這些耳熟能詳?shù)钠放撇](méi)有太多人氣。很多專賣店的導(dǎo)購(gòu)員因?yàn)闆](méi)有生意，有的在店里走來(lái)走去，有的不停地發(fā)著信息，有的則三兩人聚一起聊天。2％的一個(gè)店員告訴記者，首地大峽谷平時(shí)人確實(shí)很少，只有晚上和周末時(shí)人會(huì)多一些。

在面積上千平方米的La Chapelle專賣店，盡管該店春裝大打折扣，夏裝新品也在打折，但記者看到收銀員的出售記錄上看到，截止到當(dāng)天13點(diǎn)多，該店只售出了兩件衣服。

和一、二層的情況一樣，同樣主營(yíng)服飾的三樓，雖有NIKE、勁霸男裝、安踏、adidas等品牌坐鎮(zhèn)，但也門(mén)庭冷落。

根據(jù)首地大峽谷的設(shè)計(jì)，四層的主題為特色餐飲、商務(wù)宴請(qǐng)。五層除了保利影院外，也都是餐廳。在首地大峽谷的四、五層能找到權(quán)金城、新辣道、吳地人家、李老爹、和合谷、權(quán)味等京城婦孺皆知的餐廳。但環(huán)顧下這些裝潢講究的餐廳，記者發(fā)現(xiàn)雖然正值午飯飯點(diǎn)，但就餐的客人并不多。五樓的餐廳因?yàn)橛斜＠霸旱膸?dòng)，有的餐廳還能零落的坐些客人。四樓好幾個(gè)碩大的餐廳只有一兩桌客人。環(huán)繞一周后，記者發(fā)現(xiàn)，李老爹的生意似乎比其他餐廳好許多，經(jīng)過(guò)詢問(wèn)得知，李老爹正在搞團(tuán)購(gòu)。

五層的保利影院人氣也不是很好，看起來(lái)空闊的大廳里只有七八個(gè)人在看影片信息。據(jù)記者了解，開(kāi)業(yè)以來(lái)，保利影院常常搞促銷和團(tuán)購(gòu)。如前段時(shí)間，價(jià)值260元的五星級(jí)保利影城雙人套票(2張電影票+1份爆米花+10枚峽谷達(dá)人游戲幣)僅售38元，而且還是普通廳、3D廳通用，不限時(shí)段、不限場(chǎng)次、不限影片。據(jù)一位正在觀看影片信息、常來(lái)光顧的男士介紹，每當(dāng)保利影院首地大峽谷店打折、團(tuán)購(gòu)時(shí)，人就“烏央烏央的”。一旦團(tuán)購(gòu)取消，人氣馬上就降下來(lái)了。

六層的業(yè)態(tài)布置相對(duì)比較雜，電玩廣場(chǎng)、美容美發(fā)、童裝、攝影等均有體現(xiàn)。除了電玩廣場(chǎng)傳出的音樂(lè)外顯得不那清冷外，其他店里都幾乎沒(méi)什么客人。

為了調(diào)查的客觀性，記者分別于5月7、8日晚間7點(diǎn)至9點(diǎn)和5月15日(星期天)又對(duì)首地大峽谷進(jìn)行了調(diào)查采訪。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，首地大峽谷晚間和周末的客流量確實(shí)有所增加，顧客看起來(lái)比平時(shí)多了很多。

在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，一些網(wǎng)友的評(píng)論從另一個(gè)角度折射了首地大峽谷的經(jīng)營(yíng)狀況：

“吳地人家首地大峽谷店環(huán)境不錯(cuò)，去的時(shí)候人很少，包間似乎只有我們一家，大堂里也就坐了三四桌吧。因?yàn)槿松?，服?wù)很到位，希望能繼續(xù)保持下去?！本W(wǎng)友“風(fēng)的瀟灑”如此評(píng)論。

家住首地大峽谷附近網(wǎng)友crystalperi向大家推薦該店時(shí)，著重突出其“環(huán)境比較好，空曠，人少”的“優(yōu)點(diǎn)”。

而網(wǎng)友veolla對(duì)首地大峽谷的評(píng)價(jià)則更直接：首地大峽谷開(kāi)了一段時(shí)間，總是不溫不火，如果不是旁邊有個(gè)家樂(lè)福，我想人可能更少。主要沒(méi)什么有吸引力的牌子。H&M倒是挺大，上下兩層，不過(guò)其他的東西和別的商場(chǎng)沒(méi)什么兩樣。屈臣氏也太雞肋，品牌不全。

因?yàn)樯獠缓米?，首地大峽谷不乏有轉(zhuǎn)讓的信息曝出。商務(wù)餐廳經(jīng)營(yíng)者郭先生就在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)帖，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓首地大峽谷正在經(jīng)營(yíng)中的餐廳?！懊吭伦饨?2000元，面積340平方米，電免費(fèi)?！彪m然郭先生一再?gòu)?qiáng)調(diào)“臨近馬家堡地鐵站、搜寶商務(wù)中心、大型社區(qū)，大廈內(nèi)有家樂(lè)福超市”等優(yōu)勢(shì)，但問(wèn)津者似乎不多。

《今日樓市》記者多方了解得知，為了更好地引導(dǎo)消費(fèi)，首地大峽谷購(gòu)物中心曾推出了一攬子營(yíng)銷計(jì)劃，如點(diǎn)亮南城、中秋砸金蛋、南城購(gòu)物節(jié)等活動(dòng)，各品牌的打折活動(dòng)也不時(shí)舉行，試圖讓首地大峽谷的影響力輻射到整個(gè)南城。但事與愿違，首地大峽谷一直都不是特別火。

被分流的客源

首地地產(chǎn)集團(tuán)是首都機(jī)場(chǎng)集團(tuán)旗下的全資子公司。2006年，首都機(jī)場(chǎng)集團(tuán)為了戰(zhàn)略的需要，一直想進(jìn)軍地產(chǎn)行業(yè)，于是成立了首都地產(chǎn)集團(tuán)，全面負(fù)責(zé)房地產(chǎn)和商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)。那一年，房地產(chǎn)市場(chǎng)如火如荼，一片繁榮景象。當(dāng)時(shí)的首都地產(chǎn)集團(tuán)在北京市豐臺(tái)區(qū)買下了一塊地，打算開(kāi)發(fā)成商業(yè)地產(chǎn)。于是，也就有了我們現(xiàn)在看到的首地大峽谷購(gòu)物中心。

2010年8月28日，在一片鑼鼓聲中，號(hào)稱北京南城首家大型購(gòu)物中心――首地大峽谷物中心正式開(kāi)業(yè)。首地大峽谷有六層，集精品購(gòu)物、餐飲娛樂(lè)、影院超市等于一體，總建筑面積約10萬(wàn)平方米。當(dāng)時(shí)，媒體紛紛撰文稱“首都大峽谷購(gòu)物中心填補(bǔ)了南城缺少高端商業(yè)的市場(chǎng)空白點(diǎn)”。

據(jù)媒體報(bào)道，在確定首地大峽谷項(xiàng)目前，首地地產(chǎn)集團(tuán)做了充分的調(diào)研工作。細(xì)致調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，該項(xiàng)目三公里范圍內(nèi)，只有120萬(wàn)平方米的花卉、汽車、服裝鞋帽等批發(fā)市場(chǎng)，以及附近的卜蜂蓮花等幾

家賣場(chǎng)，明顯不能滿足周圍居民的消費(fèi)需求，而較高檔的商業(yè)設(shè)施基本沒(méi)有?！笆椎卮髰{谷的亮相可能成為北京城南地區(qū)商業(yè)發(fā)展的一個(gè)新拐點(diǎn)?！笔椎卮髰{谷在媒體上這么宣傳自己。

可事實(shí)上，近幾年南城商業(yè)發(fā)展迅速，隨著北京市《促進(jìn)城市南部地區(qū)加快發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》加速實(shí)施，南城發(fā)展駛?cè)肟燔嚨?，落后、低端的商業(yè)地產(chǎn)也在呈現(xiàn)全新的格局。繼去年首地大峽谷開(kāi)業(yè)后，陽(yáng)光新業(yè)地產(chǎn)股份有限公司在分鐘寺打造的陽(yáng)光新生活廣場(chǎng)已經(jīng)全面啟動(dòng)，準(zhǔn)備今年7月份正式開(kāi)業(yè)；浙江零售巨頭銀泰MALL位于大紅門(mén)的新店也進(jìn)入了開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)；印尼力寶集團(tuán)在亦莊打造的力寶廣場(chǎng)也在近期逐步掀面紗；而南城最大的商業(yè)體英特宜家購(gòu)物中心已經(jīng)確定了主力店。在首地大峽谷附近，就有一個(gè)營(yíng)業(yè)面積3萬(wàn)多平方米的華聯(lián)商廈和營(yíng)業(yè)面積2萬(wàn)多平方米的樂(lè)天瑪特購(gòu)物中心。其中，華聯(lián)商廈的開(kāi)業(yè)時(shí)間比首地大峽谷還早兩個(gè)多月，據(jù)說(shuō)也是看中了當(dāng)時(shí)南城地區(qū)商業(yè)地產(chǎn)的增值空間。

再加上南城之前已有新世界百貨、SOGO、國(guó)瑞城等購(gòu)物中心，注定首地大峽谷“填補(bǔ)南城缺少高端商業(yè)”的愿望必定泡湯。而未來(lái)幾個(gè)月，隨著南城大型購(gòu)物中心、mall的陸續(xù)開(kāi)業(yè)迎客，也將會(huì)給分流一部分客源，讓本就不景氣的首地大峽谷陷入更大的困境。

除了區(qū)域內(nèi)雨后春筍般冒出的購(gòu)物中心帶來(lái)的威脅，在采訪中，一個(gè)住在翠林小區(qū)的朋友分析，地鐵4號(hào)線的開(kāi)通縮短了南城與國(guó)貿(mào)、西單等商業(yè)成熟區(qū)域的距離，也分流了首地大峽谷的客源?！巴瑯邮亲?號(hào)線，多坐幾站地去西單大悅城還是從馬家堡地鐵站下車步行十多分鐘去名不見(jiàn)經(jīng)傳的首地大峽谷，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)都是一個(gè)簡(jiǎn)單的選擇題?！?/p>

業(yè)態(tài)布局是否合理?

縱觀目前北京購(gòu)物中心市場(chǎng)，冷冷清清直至關(guān)門(mén)者有之，成為行業(yè)典范賺個(gè)盆滿缽滿者也不在少數(shù)。成敗的因素?zé)o外乎地段、選址、規(guī)劃、招商及經(jīng)營(yíng)。業(yè)態(tài)組合又是商業(yè)規(guī)劃中極為重要的內(nèi)容。如若業(yè)態(tài)組合定位科學(xué)合理，可為購(gòu)物中心的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。反之，如果業(yè)態(tài)組合定位不符合項(xiàng)目所在區(qū)域商業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的實(shí)際需要，將導(dǎo)致項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后必定不能做旺。

首地大峽谷坐落于南三環(huán)右安南橋東南側(cè)，北側(cè)緊臨南三環(huán)，東臨潤(rùn)景嘉園小區(qū)，南臨大型居住區(qū)嘉園小區(qū)。因此，商場(chǎng)所處地段不乏有購(gòu)買力的消費(fèi)群。一位熟悉首地大峽谷的人士業(yè)內(nèi)表示：“首地大峽谷不旺的原因是因?yàn)闆](méi)有形成迎合該區(qū)位消費(fèi)特征的定位，沒(méi)有形成自身的功能組合優(yōu)勢(shì)和品牌組合特色，租戶組合不夠有吸引力，難以吸引周邊及其他區(qū)域的消費(fèi)者。”此外，他分析認(rèn)為，首地大峽谷停車位不多，也成了其發(fā)展的軟肋。

《今日樓市》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，首地大峽谷在其業(yè)態(tài)組合方面確實(shí)有其不科學(xué)的一面。如一、二、三層均主營(yíng)服飾。四、五層除了五層的保利影院外都為餐廳。六層則像一個(gè)包羅萬(wàn)象的大市場(chǎng)。更吊詭的是，四、五層的餐廳中，有四五家是火鍋店，另有四五家主營(yíng)麻辣香鍋。

據(jù)記者了解，首地大峽谷招商的過(guò)程并不順利。資料顯示，在建設(shè)的同時(shí)，首地大峽谷就已經(jīng)開(kāi)始啟動(dòng)招商工作。2007年底，首地大峽谷的兩家主力店――家樂(lè)福和保利影院成功簽約。為此，首地大峽谷為這兩個(gè)主力業(yè)態(tài)在工程上進(jìn)行了量身定做。家樂(lè)福和保利影院的進(jìn)入，帶動(dòng)了一些商家進(jìn)來(lái)。

首地大峽谷原本計(jì)劃趕在北京奧運(yùn)會(huì)之前開(kāi)業(yè)，曾想借勢(shì)宣傳一下，但是天不遂人愿。2008年，南方爆發(fā)了雪災(zāi)，之后是汶川地震，而建設(shè)首地大峽谷的工人很多是南方人，因此耽誤了工程進(jìn)度。奧運(yùn)會(huì)期間，建筑工地又經(jīng)歷停工，于是開(kāi)業(yè)計(jì)劃只能一拖再拖。在滿心歡喜等到北京奧運(yùn)會(huì)過(guò)去后，結(jié)果金融危機(jī)又來(lái)了。在這種情況下，許多商家開(kāi)始收縮，不得不暫緩開(kāi)店計(jì)劃，而原來(lái)已經(jīng)簽約打算入駐的商家都在觀望，這讓首地大峽谷陷入了被動(dòng)之中。

直到現(xiàn)在，首地大峽谷雖然對(duì)外宣稱100％出租率，但記者租戶的名義暗訪時(shí)，工作人員告訴記者，首地大峽谷有多個(gè)檔口可以出租。

“商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)受市場(chǎng)影響比較大，開(kāi)發(fā)時(shí)間久、周期長(zhǎng)；投資大，當(dāng)然收益也很大，但風(fēng)險(xiǎn)也大，如果不是有備而來(lái)，還是輕易不要嘗試。因?yàn)樗枰鐚W(xué)科、跨商業(yè)，而且需要專業(yè)的人才、專業(yè)化的機(jī)構(gòu)，但是現(xiàn)在這些才人和機(jī)構(gòu)太少了。”招商的艱難，讓首地大峽谷的負(fù)責(zé)人_―華坤商業(yè)投資管理有限公司總經(jīng)理鄭曉冬在接受媒體采訪時(shí)發(fā)出了這樣的感慨。鄭曉冬原來(lái)是做住宅開(kāi)發(fā)，后來(lái)因?yàn)槭椎卮髰{谷這個(gè)項(xiàng)目才轉(zhuǎn)到商業(yè)地產(chǎn)上來(lái)。

也許是桎梏于當(dāng)時(shí)的招商局面，首地大峽谷才有了今天看起來(lái)不甚科學(xué)的業(yè)態(tài)組合?！笆椎卮髰{谷應(yīng)該對(duì)周邊市場(chǎng)客群和消費(fèi)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析調(diào)查，以調(diào)查和數(shù)據(jù)為依據(jù)對(duì)該商場(chǎng)的定位進(jìn)行調(diào)整。”業(yè)內(nèi)專家表示。

把脈“大峽谷”

北京嘉億引領(lǐng)國(guó)際商業(yè)管理有限公司董事長(zhǎng)鄂麗華，曾參與過(guò)首地大峽谷的研策定位、全程商業(yè)顧問(wèn)及招商等工作，并組建了項(xiàng)目駐場(chǎng)團(tuán)隊(duì)，為“大峽谷”做嫁衣，參與對(duì)接設(shè)計(jì)院規(guī)劃調(diào)整、外立面設(shè)計(jì)方案建議、定位分析、布局規(guī)劃、業(yè)態(tài)組合、招商計(jì)劃方案、招商方案的審核、營(yíng)銷推廣建議。當(dāng)時(shí)，鄂麗華每周二還要參加“大峽谷”的各項(xiàng)例會(huì)。出于首地大峽谷這個(gè)項(xiàng)目的感情，即使在合作結(jié)束后，鄂麗華也經(jīng)常光顧首地大峽谷。

“顧客不是很多，沒(méi)達(dá)到預(yù)期的效果?！闭f(shuō)起自己曾付出過(guò)心血的項(xiàng)目的現(xiàn)狀，鄂麗華的語(yǔ)氣中有一絲感傷。在鄂麗華看來(lái)，首地大峽谷主要存在的問(wèn)題有：

1　招商的品牌層級(jí)差異比較大，業(yè)態(tài)組合銜接不夠嚴(yán)謹(jǐn)，二、三層多為一般購(gòu)物中心常見(jiàn)品牌，缺乏主題和規(guī)模感。餐飲體量不小，但缺少休閑、特色餐飲，多為正餐及快餐。

2　賣場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)管理不夠規(guī)范，導(dǎo)視系統(tǒng)不夠完善和標(biāo)準(zhǔn)化。首層大堂的公共空間沒(méi)有展示本企業(yè)地產(chǎn)品牌形象，促銷場(chǎng)地管理不規(guī)范。

3　地下停車場(chǎng)動(dòng)線設(shè)計(jì)，使入口均位于三環(huán)路輔路北側(cè)，出口位于大廈西北角緊鄰三環(huán)輔路，周六、日輔路車輛擁堵形成自身的車流不暢，造成地下車庫(kù)車輛上不來(lái)，坡道上排隊(duì)，地上車輛也下不去的擁堵局面。關(guān)于是什么原因?qū)е铝舜髰{谷現(xiàn)在的局面，鄂麗華分析了以下原因：

1　系統(tǒng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)體系不夠完善，明顯的運(yùn)營(yíng)管理力度不夠。

2　商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)期養(yǎng)商期的營(yíng)銷推廣策略和重點(diǎn)沒(méi)有系統(tǒng)計(jì)劃和實(shí)施。

3　外部交通與內(nèi)部交通影響了“大峽谷”聚客力。

4　地產(chǎn)品牌形象宣傳不夠。

5　運(yùn)營(yíng)主題思想不明確。

鄂麗華認(rèn)為，首地大峽谷要擺脫這種局面，應(yīng)該從這幾個(gè)方面入手：

1　加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)策略的完善，調(diào)整運(yùn)營(yíng)管理的重點(diǎn)。

2　改善營(yíng)銷推廣的手段。

3　增加互動(dòng)的商業(yè)氛圍，加強(qiáng)對(duì)商家經(jīng)營(yíng)管理的指導(dǎo)。

篇3

“十二五”時(shí)期是北京世界城市建設(shè)的重要時(shí)期，2012年是中小企業(yè)服務(wù)年。為深入貫徹落實(shí)《北京市人民政府關(guān)于貫徹國(guó)務(wù)院進(jìn)一步促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展若干意見(jiàn)的實(shí)施意見(jiàn)》的文件精神，推動(dòng)中小企業(yè)服務(wù)年活動(dòng)開(kāi)展，由北京市經(jīng)濟(jì)和信息化委具體指導(dǎo)、北京市16個(gè)區(qū)（縣）中小企業(yè)主管部門(mén)聯(lián)合北京金蝶發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)、共同推進(jìn)組織“北京中小企業(yè)管理升級(jí)系列行動(dòng)”，旨在積極推動(dòng)北京中小企業(yè)管理升級(jí)的一項(xiàng)公益行動(dòng)。

2012年5月16日，“北京中小企業(yè)管理升級(jí)系列行動(dòng)”啟動(dòng)會(huì)暨公益大講堂首講式正式啟動(dòng)。啟動(dòng)儀式后，北京市經(jīng)信委中小企業(yè)處處長(zhǎng)荊甫智首先向到會(huì)的200余名各區(qū)縣中小企業(yè)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和中小企業(yè)高管，解讀我市促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展政策；緊接著，資深管理專家、金蝶副總裁郝登勝開(kāi)展了主題為中小企業(yè)管理創(chuàng)新模式分析的培訓(xùn)。

依托金蝶“云服務(wù)”平臺(tái)，“系列行動(dòng)”將以管理咨詢?yōu)楦軛U，幫助中小企業(yè)分析面臨的困境和機(jī)遇，使企業(yè)在復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中洞察問(wèn)題實(shí)質(zhì)，并對(duì)中小企業(yè)關(guān)心的轉(zhuǎn)型創(chuàng)新、融資上市、盈利能力提升、企業(yè)管理改造等熱點(diǎn)問(wèn)題提出解決方案。

中小企業(yè)服務(wù)年

啟動(dòng)管理升級(jí)系列行動(dòng)

5月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布中國(guó)內(nèi)地4月經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的情況，4月經(jīng)濟(jì)增速進(jìn)一步回落，PPI（工業(yè)生產(chǎn)品出廠價(jià)格指數(shù)）同比降了0.7%，創(chuàng)29個(gè)月來(lái)新低。

在這個(gè)時(shí)點(diǎn)上，北京市經(jīng)信委啟動(dòng)了“中小企業(yè)服務(wù)年啟動(dòng)管理升級(jí)系列行動(dòng)”，意在增強(qiáng)中小企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

中小企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是經(jīng)營(yíng)機(jī)制靈活、市場(chǎng)應(yīng)變能力強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)形式多樣化，具有“專、精、特、新”特點(diǎn)。中小企業(yè)在保持經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)、吸納社會(huì)就業(yè)、完善市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)活力、實(shí)現(xiàn)科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化、服務(wù)社會(huì)、促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展等方面發(fā)揮著十分重要的作用。

近幾年來(lái)，中小企業(yè)信息化建設(shè)始終被政府作為國(guó)家信息化的一個(gè)重要方面予以落實(shí)。

近期，工信部在中小企業(yè)信息化會(huì)上，就明確表示要“運(yùn)用新一代信息技術(shù)，加強(qiáng)信息服務(wù)、融資服務(wù)和培訓(xùn)服務(wù)，為小型微型企業(yè)進(jìn)一步降低信息化應(yīng)用門(mén)檻和服務(wù)成本，便捷而有效地通過(guò)信息化實(shí)現(xiàn)健康成長(zhǎng)”。

而在工信部2011年出臺(tái)的《“十二五”中小企業(yè)成長(zhǎng)規(guī)劃》中，普及推廣生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和決策信息系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)信息化應(yīng)用以及運(yùn)用軟件即服務(wù)（SaaS）、云計(jì)算等技建立，覆蓋80％以上的省的中小企業(yè)公共服務(wù)平臺(tái)網(wǎng)絡(luò)則成為其中小企業(yè)信息化工程的重點(diǎn)。

政策和技術(shù)成為驅(qū)動(dòng)中國(guó)中小企業(yè)信息化發(fā)展的兩個(gè)輪子。

目前，北京市有25.2萬(wàn)中小企業(yè)，占全市企業(yè)總數(shù)的99%以上，這些企業(yè)對(duì)首都經(jīng)濟(jì)發(fā)展創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、就業(yè)帶動(dòng)和和諧穩(wěn)定的發(fā)展都做出了重要貢獻(xiàn)。為了促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展，2011年4月份市政府下發(fā)了北京市人民政府《關(guān)于貫徹國(guó)務(wù)院進(jìn)一步促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展若干意見(jiàn)的實(shí)施意見(jiàn)》，給予了強(qiáng)有力的政策支持。

“這兩年，北京市政府很關(guān)注中小企業(yè)的生存和發(fā)展，并從宏觀環(huán)境上做了五件事，政府出具了中小企業(yè)生存發(fā)展報(bào)告，啟動(dòng)中小企業(yè)的地方立法，成立中小企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，中小企業(yè)首次有了它的協(xié)調(diào)機(jī)制，出臺(tái)了落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)的北京的實(shí)施意見(jiàn)，并且第一次把中小企業(yè)的發(fā)展規(guī)劃列為北京市發(fā)展的重點(diǎn)規(guī)劃?！北本┦薪?jīng)信委中小企業(yè)處處長(zhǎng)荊甫智認(rèn)為，北京市中小企業(yè)發(fā)展的大環(huán)境和大氛圍基本形成。

2012年，北京市啟動(dòng)了公共服務(wù)體系的建設(shè)，總投資1.6億元，即通常所說(shuō)的“1×16×N”體系，1是市綜合服務(wù)平臺(tái)樞紐，16就是16個(gè)區(qū)縣，N包括各類細(xì)化的公共服務(wù)平臺(tái)，比如投融資、技術(shù)創(chuàng)新、就業(yè)、創(chuàng)業(yè)、法律等。同時(shí)還包括一些專業(yè)化的服務(wù)平臺(tái)，如生物醫(yī)藥、軌道交通、裝備制造、新材料等服務(wù)平臺(tái)。

荊甫智表示，“我們看重與金蝶的合作，因?yàn)槠髽I(yè)的信息化和管理升級(jí)，需要管理理念上的變化。告別低層次、低水平的傳統(tǒng)式的管理，輸入新的經(jīng)營(yíng)管理理念。而中小企業(yè)信息化，遇到的最大的問(wèn)題就是自身的觀念問(wèn)題，所以我們從管理入手，通過(guò)一些實(shí)際的案例，通過(guò)一些做得好的企業(yè)做引導(dǎo)，幫助中小企業(yè)提升發(fā)展層次和水平?！?/p>

金蝶微博引領(lǐng)

云管理模式下的制度創(chuàng)新

“目前，北京市中小企業(yè)發(fā)展較為平穩(wěn)，但在現(xiàn)在的發(fā)展環(huán)境下，也遇到了融資難、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)乏力、企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本上升等諸多難題?！?/p>

北京市經(jīng)信委副主任姜貴平希望通過(guò)“北京市中小企業(yè)管理升級(jí)系列行動(dòng)”，促進(jìn)中小企業(yè)創(chuàng)新管理模式，引導(dǎo)中小企業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新發(fā)展，為首都經(jīng)濟(jì)注入新的活力。

作為“中小企業(yè)服務(wù)年管理升級(jí)系列行動(dòng)”協(xié)辦單位，金蝶通過(guò)推動(dòng)管理升級(jí)專項(xiàng)行動(dòng)公益活動(dòng)的開(kāi)展，構(gòu)建一個(gè)包括政府、專家、服務(wù)機(jī)構(gòu)以及企業(yè)對(duì)接的互動(dòng)平臺(tái)，為中小企業(yè)提供面對(duì)面的服務(wù)。具體內(nèi)容包括：首先，金蝶圍繞管理與IT整合的解決方案，開(kāi)展公益大講堂的活動(dòng)，圍繞企業(yè)管理以及企業(yè)信息化免費(fèi)為全市的1000家企業(yè)進(jìn)行多場(chǎng)公益培訓(xùn)。其次，利用金蝶微博平臺(tái)，建立北京中小企業(yè)網(wǎng)絡(luò)社區(qū)，金蝶把這個(gè)平臺(tái)贈(zèng)送給1000家企業(yè)，供大家搭建一個(gè)交流平臺(tái)。企業(yè)可以在這上面交流行業(yè)或者某個(gè)領(lǐng)域或?qū)ｎ}，來(lái)構(gòu)建不同的社區(qū)，從而搭建企業(yè)管理的社交網(wǎng)絡(luò)。金蝶還將組織資深的專家，免費(fèi)給優(yōu)秀的中小企業(yè)提供現(xiàn)場(chǎng)管理的咨詢服務(wù)。建立在線的診斷平臺(tái)，由專家及時(shí)幫助企業(yè)解決棘手的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的交流。在中小企業(yè)服務(wù)年期間，通過(guò)開(kāi)展“我身邊的管理故事”這樣的征集和評(píng)比活動(dòng)，集中展示成功企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)。

金蝶副總裁靳慧勇表示，“我們通過(guò)這個(gè)平臺(tái)把好的管理經(jīng)驗(yàn)復(fù)制給其他企業(yè)來(lái)形成互補(bǔ)。即使遭遇經(jīng)濟(jì)寒冬，我們可以通過(guò)互相鼓勵(lì)、交互交流，抱團(tuán)取暖，讓企業(yè)健康、快速的成長(zhǎng)?！?/p>

自2008年開(kāi)始，在著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家成思危的支持下，金蝶積極推動(dòng)了中國(guó)管理模式杰出獎(jiǎng)的遴選活動(dòng)，連續(xù)四年時(shí)間內(nèi)，在企業(yè)管理方面做了一系列的探索。通過(guò)制度創(chuàng)新，尋求傳統(tǒng)文化對(duì)企業(yè)管理的支撐，制度創(chuàng)新成為科技創(chuàng)新的前提。

今年，金蝶遴選中國(guó)管理模式的主題是“云管理”。小肥羊的日常管理實(shí)踐已經(jīng)賺取了評(píng)委的眼球。這家餐飲企業(yè)在流程上實(shí)現(xiàn)了無(wú)縫對(duì)接、全程信息化控制，連續(xù)四年作為唯一中餐企業(yè)入圍中國(guó)企業(yè)信息化五百?gòu)?qiáng)。企業(yè)實(shí)現(xiàn)了從原材料采購(gòu)到餐廳零售一體化的產(chǎn)業(yè)整合管理模式，實(shí)現(xiàn)了從田間地頭到餐桌的全程食品安全的追蹤與管理。

篇4

謝師宴策劃方案一

餐廳“謝師宴”消費(fèi)熱潮漸高主要是由于學(xué)生消費(fèi)群體的推動(dòng)。隨著高考“戰(zhàn)場(chǎng)”的硝煙散去和無(wú)數(shù)莘莘學(xué)子即將走出大學(xué)校園，無(wú)論即將去向何方，為了感謝師長(zhǎng)對(duì)自己的傾心教誨，大部分學(xué)生都會(huì)選擇以“謝師宴”的方法來(lái)報(bào)答對(duì)老師的拳拳感恩之心，這也為廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者創(chuàng)造了絕佳的餐廳營(yíng)銷機(jī)會(huì)。

我們XX餐廳經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)管理，已經(jīng)以優(yōu)雅的餐廳環(huán)境、大眾化的菜肴口味、公道實(shí)惠的消費(fèi)價(jià)格、細(xì)致周到的餐廳服務(wù)獲得了餐廳周邊學(xué)校和社區(qū)消費(fèi)者的認(rèn)可和親睞。而此次即將到來(lái)的“謝師宴”消費(fèi)熱潮更是餐廳提高消費(fèi)經(jīng)營(yíng)收入和擴(kuò)大餐廳品牌知名度和關(guān)注度的絕好機(jī)會(huì)，因此，餐廳特推出以“十年寒窗望金榜，九載熬油憶師情”為營(yíng)銷主題的“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)，并制定了如下的XX餐廳“謝師宴”營(yíng)銷方案，作為此次營(yíng)銷互動(dòng)的執(zhí)行綱要，詳細(xì)內(nèi)容如下：

一、“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)目標(biāo)市場(chǎng)分析

“謝師宴”已經(jīng)成為餐廳宴會(huì)消費(fèi)活動(dòng)中僅次于婚宴的第二大宴席，可見(jiàn)所受重視的程度之高。當(dāng)然，“謝師宴”消費(fèi)熱潮同各參與主體的共同推動(dòng)是分不開(kāi)的，我們下面從學(xué)生、家長(zhǎng)及餐廳經(jīng)營(yíng)收入的考慮等方面來(lái)分析開(kāi)展此次“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)的原因：

1、學(xué)生“攀比”心理分析

大部分學(xué)生認(rèn)為，別的同學(xué)都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒(méi)面子。

2、家長(zhǎng)“經(jīng)濟(jì)”心理分析

學(xué)生家長(zhǎng)主要有以下三種心理：一是“別的家長(zhǎng)都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子。”二是“謝師宴要宴請(qǐng)親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點(diǎn)也得辦。”三是“孩子考上學(xué)是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡(luò)感情。”

3、餐廳經(jīng)營(yíng)發(fā)展的需要

廣大消費(fèi)者有“謝師宴”的消費(fèi)需求，我們餐飲企業(yè)就要滿足廣大消費(fèi)的需要，同時(shí)也能為餐廳聚人氣、添喜氣，更能在一定程度上增加餐廳的經(jīng)營(yíng)收入和品牌知名度，可謂一舉三得，何樂(lè)而不為呢?

二、餐廳“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)

1、菜單價(jià)格設(shè)計(jì)及優(yōu)惠

1)謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來(lái)，增加喜慶氛圍，以博得學(xué)生和家長(zhǎng)們的好感。

2)針對(duì)價(jià)格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結(jié)合的辦法。

3)謝師宴的價(jià)格要分為高、中、低等檔次(下面有說(shuō)明)，合理拉大消費(fèi)層。

4)其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定)。

2、相關(guān)套餐等促銷活動(dòng)

1)制作專門(mén)謝師宴套餐。可以根據(jù)實(shí)際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個(gè)檔次，菜名要經(jīng)過(guò)合理包裝，體現(xiàn)出濃濃的文化氛圍(具體菜單見(jiàn)附件)。

2)狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請(qǐng)高考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢未來(lái);贈(zèng)送每位狀元精美求學(xué)用品作紀(jì)念;金榜題名宴(請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系，制作邀請(qǐng)函)。

3)餐廳店內(nèi)互動(dòng)，款贈(zèng)厚禮。餐廳聯(lián)合學(xué)?；蚬?yīng)商，采用“一對(duì)一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學(xué)子們準(zhǔn)備優(yōu)惠券。建議采用“雙贏”方式，營(yíng)銷、財(cái)務(wù)及公司積極主動(dòng)參與。

4)桌桌有禮品，場(chǎng)場(chǎng)有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子，不論消費(fèi)金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶(價(jià)值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標(biāo)一桌;消費(fèi)五桌(含五桌)以上奉送學(xué)生求學(xué)用紀(jì)念品等等。

5)餐廳為顧客免費(fèi)提供停車場(chǎng)地，優(yōu)先預(yù)定，免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。

6)餐廳在飯后贈(zèng)送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

3、廣告宣傳活動(dòng)

1)在餐廳的大門(mén)口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。

2)電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。廣告詞：“數(shù)載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!”至此桃花李芬芳時(shí)，XX餐廳隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達(dá)莘莘學(xué)子一片感恩之情。

3)手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4)在一些協(xié)議網(wǎng)站上做個(gè)彈出框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和餐廳的“謝師宴”營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

5)傳單廣告，印制活動(dòng)宣傳單10000份，但傳單的制做用必須要精美，最好配菜品展示圖。

6)以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)社區(qū)或?qū)W校。

三、餐廳“謝師宴”人員工作安排

1、保安必須要保證餐廳經(jīng)營(yíng)的安全。

2、對(duì)服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵(lì)政策，調(diào)動(dòng)她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

3、服務(wù)員在餐廳時(shí)要注重服務(wù)語(yǔ)言技巧(多表恭賀);上菜的速度必須要快。

4、在大廳里放一些品位高的音樂(lè);大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出尊師重道的人文文化。

四、餐廳“謝師宴”時(shí)間安排

此次“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)從XXXX年6月至XXXX年9月止。最終解釋權(quán)歸XX餐廳所有。

五、餐廳“謝師宴”相關(guān)費(fèi)用預(yù)算

2、教師紀(jì)念禮品：100×15=1500元;

5、博士帽、照相、場(chǎng)地布置成本500元;

6、廣告費(fèi)：訖牌(或X展架)、橫幅、噴繪、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、短信等合計(jì)1000元;

合計(jì)費(fèi)用：6200元(排除酒水)

附：1、橫幅標(biāo)語(yǔ)、廣告詞、宣傳用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ);

2、X展架小樣、噴繪小樣、宣傳單小樣;

3、謝師宴”套餐菜單。

六、“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)效果預(yù)測(cè)

七、“謝師宴”營(yíng)銷活動(dòng)的其它建議

1、預(yù)定部可搜尋一些重點(diǎn)顧客的資料，先在熟顧客中宣傳。

2、在爭(zhēng)取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入預(yù)定部資料庫(kù)(關(guān)鍵是顧客的名字、職務(wù)、單位和手機(jī)號(hào)碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個(gè)內(nèi)容)。

3、盡快做好酒店的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡(jiǎn)單有要好記，網(wǎng)頁(yè)的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁(yè)最好要一個(gè)大的 FLASH動(dòng)畫(huà)，還要有新聞系統(tǒng)、網(wǎng)上營(yíng)銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂(lè)等方面的內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(最大的優(yōu)勢(shì)是受眾范圍大，花費(fèi)少)增強(qiáng)酒店的知名度，增大市場(chǎng)份額。

謝師宴策劃方案二

一、目標(biāo)市場(chǎng)分析

恩師，與學(xué)子共度一千多個(gè)日夜，給予學(xué)子終身受用的啟迪，賦予學(xué)子體諒與寬容，教育學(xué)子們樹(shù)立分秒皆準(zhǔn)的觀念。近年來(lái)“謝師宴”非常紅火。根據(jù)調(diào)查：謝師宴已經(jīng)成為普通家庭操辦喜事第二大宴席，重視程度僅次于婚宴，"謝師宴"“火”有N個(gè)理由：

理由1(學(xué)子)：別的同學(xué)都在飯店辦宴席，我不能不辦，否則很沒(méi)面子。

理由2(家長(zhǎng))：別的家長(zhǎng)都為孩子辦了謝師宴，不謝師孩子有情緒，不能委曲孩子.

理由3(家長(zhǎng))：謝師宴要宴請(qǐng)親朋好友，參加別人謝師宴隨了錢，為了撈回點(diǎn)也得辦。

理由4(社會(huì))：孩子考上學(xué)是大喜事，親朋好友聚宴慶賀可增加喜慶氣氛，也可聯(lián)絡(luò)感情。

理由5(商家)：生意火了，收入漲了，能聚集人氣、喜慶氣，又能增加營(yíng)業(yè)額和酒店知名度，為啥不辦。

二、定價(jià)策略

1、謝師宴菜單制定，要考慮到將菜譜與恩師聯(lián)系起來(lái)，增加喜慶氛圍，以博得學(xué)生和家長(zhǎng)們的好感。

2、針對(duì)價(jià)格高的菜肴，建議采用減量和出新菜品想結(jié)合的辦法。

3、謝師宴(下面有說(shuō)明)的價(jià)格要分為高、中、低等檔次，合理拉大消費(fèi)層。

4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動(dòng)(但要針對(duì)酒店的純利潤(rùn)來(lái)制定)。

三、營(yíng)銷策略

1、制作專門(mén)謝師宴套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況將“謝師宴”分“十年寒窗宴”468元/桌、“金榜題名宴”568/桌、“狀元及第宴”668元/桌三個(gè)檔次，菜名要經(jīng)過(guò)合理包裝，體現(xiàn)出濃濃的文化氛圍(具體菜單見(jiàn)附件)。

2、狀元及第宴，豪情相邀。特別邀請(qǐng)高考狀元(文、理科各1名)，匯聚酒店共暢未來(lái);贈(zèng)送每位狀元精美求學(xué)用品作紀(jì)念;金榜題名宴(請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)們充分發(fā)揮人脈關(guān)系，制作邀請(qǐng)函)。

3、商家互動(dòng)，款贈(zèng)厚禮。酒店聯(lián)合其它商家、學(xué)?；蚬?yīng)商，采用“一對(duì)一”的形式，簽訂互惠條款，共同為莘莘學(xué)子們準(zhǔn)備優(yōu)惠券。建議采用“雙贏”方式，營(yíng)銷、財(cái)務(wù)及公司積極主動(dòng)參與。

4、桌桌有禮品，場(chǎng)場(chǎng)有驚喜。凡在酒店舉辦謝師宴的學(xué)子，不論消費(fèi)金額多少，桌桌都可以得到口子窖五年陳釀52度白酒水一瓶(價(jià)值128元/瓶)。凡惠顧十桌(含十桌)以上奉送相同檔次餐標(biāo)一桌;消費(fèi)五桌(含五桌)以上奉送學(xué)生求學(xué)用紀(jì)念品等等。

5、免費(fèi)提供停車場(chǎng)地，優(yōu)先預(yù)定，免費(fèi)照相、免費(fèi)博士帽等。

6、飯后贈(zèng)送參加宴席的老師們精美小禮物一份(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。

本活動(dòng)從即日起至2019年6月20日至2019年9月10日止。最終解釋權(quán)歸天堂鳥(niǎo)酒店所有。

四、廣告策略

1、酒店的大門(mén)口放置一些戶外廣告(訖牌，條幅，噴繪)。

2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。廣告詞：“數(shù)載師恩永難忘，一杯清酒表濃情!”至此桃花李芬芳時(shí)，天堂鳥(niǎo)酒店隆重推出謝師宴(十年寒窗宴、金榜題名宴、狀元及第宴)，表達(dá)莘莘學(xué)子一片感恩之情。訂座電話：0371-68265888/68265666

3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來(lái)飯店的老顧客，注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言，主要介紹酒店的最新活動(dòng)。

4、在一些協(xié)議網(wǎng)站上做個(gè)彈除框廣告或者比較大的FLASH動(dòng)畫(huà)廣告或者是banner。網(wǎng)頁(yè)動(dòng)畫(huà)和圖片的處理必須要和營(yíng)銷的內(nèi)容相符合。

5、也可采用傳單廣告，印制活動(dòng)宣傳單10000份，但傳單的制做用必須要精美，最好配菜品展示圖。

注意：以上的廣告可同時(shí)選擇幾種，推廣的重點(diǎn)社區(qū)或?qū)W校。

篇5

一、個(gè)性化服務(wù)的含義

什么是酒店的個(gè)性化服務(wù)?如何理解酒店的個(gè)性化服務(wù)在其發(fā)展中的作用昵?所謂個(gè)性化服務(wù)，它的基本含義是根據(jù)顧客的個(gè)人特點(diǎn)提供差異性的服務(wù)，以便使接受服務(wù)的顧客得到一種自豪感和滿足感。目的是贏得他們的認(rèn)同和忠誠(chéng)而成為回頭客。對(duì)酒店的個(gè)性化服務(wù)的含義的理解應(yīng)該從多個(gè)層面去展開(kāi)。從服務(wù)本身來(lái)看，個(gè)性化服務(wù)是一種滿足個(gè)性化需求的服務(wù)方式。規(guī)范化服務(wù)注重的是規(guī)范和程序，注重掌聲四起：個(gè)性化服務(wù)強(qiáng)調(diào)服務(wù)的靈活性，追求錦上添花。由此可見(jiàn)，個(gè)性化服務(wù)源于規(guī)范化服務(wù)而又高于規(guī)范化服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)是以顧客需求為中心，在滿足顧客共性需求的基礎(chǔ)上針對(duì)顧客的個(gè)性特點(diǎn)和需求而提供的特殊服務(wù)。它是將規(guī)范化服務(wù)的要素進(jìn)行拆分和重組，對(duì)顧客的需求做出細(xì)節(jié)上的改良，在服務(wù)的末端環(huán)節(jié)融入更多對(duì)顧客需求的考慮，為他們提供多種個(gè)性化的備選方案。因此，個(gè)性化服務(wù)是各種種類和檔次的酒店所必須提供和強(qiáng)調(diào)的，不為高檔酒店所獨(dú)有。從管理層面來(lái)看，個(gè)性化服務(wù)是一種差異性經(jīng)營(yíng)管理。各酒店應(yīng)根據(jù)自身的優(yōu)勢(shì)和實(shí)際情況來(lái)決定是采取全部差異化還是部分差異化，如開(kāi)辟主題酒店或開(kāi)辟主題服務(wù)項(xiàng)目。從市場(chǎng)營(yíng)銷的層面來(lái)看，個(gè)性化服務(wù)是一種形象和品牌制勝的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，是酒店提高市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，在眾多的競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出的最重要的出發(fā)點(diǎn)和立足點(diǎn)。

二、個(gè)性化服務(wù)的特點(diǎn)

1．主動(dòng)性。個(gè)性化服務(wù)要求員工在工作過(guò)程中要有超前意識(shí)，能夠提前預(yù)測(cè)顧客的需求。如果對(duì)顧客的需求能夠在他們開(kāi)口之前為他們準(zhǔn)備好，那么他們將獲得一種賓至如歸的感覺(jué)，從而增加自我的滿足程度。如在餐廳服務(wù)過(guò)程中，隨著客人酒過(guò)三巡，桌上的氣氛越來(lái)越激烈，服務(wù)員應(yīng)適時(shí)地將空調(diào)溫度降低，將電視聲音調(diào)小。

2．特殊性。針對(duì)顧客偏好和生活習(xí)俗的不同，酒店要具有提供特殊服務(wù)的能力。如尊重各國(guó)家和地區(qū)的各民族的不同文化和習(xí)俗，遵循各民族文化一律平等的原則，為各民族或者國(guó)外游客提供適宜本民族文化和習(xí)俗的特殊服務(wù)。

3．多樣性。個(gè)性化服務(wù)意味著能夠?yàn)轭櫩吞峁┒喾N選擇，可以讓顧客挑選自己滿意的服務(wù)項(xiàng)目。

4．靈活性。個(gè)性化服務(wù)要求服務(wù)人員能夠?qū)Σ煌念櫩?、在不同的時(shí)間和場(chǎng)合，靈活而又有針對(duì)性地提供相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。要知道顧客需要的不是機(jī)械化的、程序化的服務(wù)，而是因人而異的并具有針對(duì)性的靈活的服務(wù)。

5．全能性。個(gè)性化服務(wù)要求酒店的服務(wù)項(xiàng)目應(yīng)該包羅萬(wàn)象，種類齊全。如托管嬰兒、助客理財(cái)、照顧寵物、商務(wù)秘書(shū)、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、旅游信息、提供無(wú)煙客房和餐廳、客房送餐、不同風(fēng)格的內(nèi)飾裝潢等等。

6．情感性。個(gè)性化服務(wù)注重顧客的心理感受，要盡一切的可能滿足顧客提出的要求，使顧客的心理得到滿足和放松。如針對(duì)顧客的求奇求新的心理，酒店應(yīng)準(zhǔn)備意外的驚喜，使顧客得到超值的享受和難以忘懷的經(jīng)歷。

三、酒店個(gè)性化服務(wù)的現(xiàn)狀

1．規(guī)范性不夠致使個(gè)性化服務(wù)變得紊亂。規(guī)范化服務(wù)是個(gè)性化服務(wù)的基礎(chǔ)，個(gè)性化服務(wù)源于規(guī)范化服務(wù)而又高于規(guī)范化服務(wù)。

2．缺乏個(gè)性化服務(wù)所需要的對(duì)顧客資料的收集整理與有效流通。這是酒店行業(yè)個(gè)性化服務(wù)都面臨的問(wèn)題，顧客資料的收集和整理既有賴于服務(wù)人員的細(xì)心觀察和耐心詢問(wèn)，同時(shí)還需要在整個(gè)對(duì)客服務(wù)流程中實(shí)現(xiàn)顧客資料的共享。

3．酒店從業(yè)人員從上至下缺乏對(duì)個(gè)性化服務(wù)的含義、內(nèi)容、形式和特點(diǎn)的理解和把握，在個(gè)性化服務(wù)的具體實(shí)施上清規(guī)戒律多，個(gè)性特點(diǎn)的靈活發(fā)揮少。不能很好地理解個(gè)性化服務(wù)的內(nèi)涵，不能真正提供高水平的個(gè)性化服務(wù)。

4．個(gè)性化服務(wù)的相關(guān)產(chǎn)品和項(xiàng)目開(kāi)發(fā)不足，不能形成獨(dú)特的品牌，對(duì)顧客的吸引力不足。

四、個(gè)性化服務(wù)應(yīng)注意的問(wèn)題

(一)提高從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)

1．酒店工作人員應(yīng)具備不斷學(xué)習(xí)的能力，熟悉規(guī)范化服務(wù)的程序。如掌握酒店服務(wù)類英語(yǔ)，對(duì)當(dāng)?shù)貧夂?、民族風(fēng)情、旅游動(dòng)態(tài)有所了解，這樣才能在服務(wù)過(guò)程中做到有的放矢。

2．酒店工作人員需靈活多變，有自然流露的積極主動(dòng)的服務(wù)意思，對(duì)不同的顧客提供不同的個(gè)性化服務(wù)。

3．酒店工作人員需在短時(shí)間內(nèi)同顧客建立親切感，加強(qiáng)同顧客的溝通。只有減少了顧客的生疏感，才能更快地了解與顧客相關(guān)的興趣和生活習(xí)俗，以便為顧客提供更好的個(gè)性化服務(wù)。

(二)酒店設(shè)備設(shè)施和環(huán)境上的個(gè)性化

1．酒店的設(shè)旌設(shè)備和環(huán)境要體現(xiàn)家居的感覺(jué)，營(yíng)造舒適的氛圍，使顧客有足夠的放松和自由的空間，使酒店的設(shè)備設(shè)施、家具的色澤和風(fēng)格、內(nèi)飾的款式和主題符合顧客的不同品味和需求。

2．在裝修和整體安排上要注意顏色的搭配和協(xié)調(diào)，要能夠有效地彰顯獨(dú)有的特色，使顧客得到美的享受和心理上的愉悅。

3．體現(xiàn)不同國(guó)家和地區(qū)的不同民族的文化差異，如利用不同民族的音樂(lè)和墻體裝飾，從細(xì)節(jié)上打造個(gè)性化服務(wù)的良好氛圍。

(三)建立完備的管理體系

1．增強(qiáng)從上至下的管理效率，積極有效地開(kāi)展各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)和互助，減少不必要的浪費(fèi)，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

2．運(yùn)用現(xiàn)代化的信息技術(shù)手段，建立完整的顧客資料庫(kù)。這需要酒店的經(jīng)營(yíng)者、管理者借助于電腦網(wǎng)絡(luò)技術(shù)掌握充足的顧客資料，不僅包括顧客的姓名、電話、地址、生日、還包括他們喜愛(ài)的顏色、生活習(xí)慣、飲食口味、、消費(fèi)水平和習(xí)慣等，然后應(yīng)用電腦對(duì)這些數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納和整理，建立詳盡的顧客檔案。

篇6

2008年經(jīng)濟(jì)危機(jī)來(lái)臨時(shí)，餐飲業(yè)是唯一逆市上揚(yáng)的行業(yè)，創(chuàng)業(yè)投資研究機(jī)構(gòu)的專家明確指出，餐飲連鎖行業(yè)是中小投資創(chuàng)業(yè)者的最佳選擇。隨著人們收入的增長(zhǎng)，社會(huì)的文明進(jìn)步，消費(fèi)方式在發(fā)生著巨大的變化！家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化已經(jīng)被人們接受，快節(jié)奏的生活讓更多的家庭把就餐選在了餐飲店。中國(guó)餐飲市場(chǎng)連續(xù)12年增長(zhǎng)率高達(dá)20%，幾乎找不出第二個(gè)行業(yè)能如此穩(wěn)定、連續(xù)、高速增長(zhǎng)。專家預(yù)測(cè)：2010年?duì)I業(yè)額將突破兩萬(wàn)億，未來(lái)幾年，快餐業(yè)將占據(jù)餐飲消費(fèi)總量的50%以上。面對(duì)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的格局，洋快餐市場(chǎng)霸主地位已經(jīng)動(dòng)搖，中式快餐正在迅速崛起。工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的中式快餐將異軍突起，獲得前所未有的巨額回報(bào)！中國(guó)快餐行業(yè)正處在井噴時(shí)代，本土快餐如果突破中式快餐難以復(fù)制的瓶頸，融合國(guó)際先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，必將取得快速發(fā)展！

我們?cè)谕吖尴惴锌偛?，采訪了集團(tuán)的總裁，張總：

罐香沸握時(shí)代機(jī)遇，打造連鎖快餐財(cái)富倍增計(jì)劃！濟(jì)南瓦罐香沸酒店運(yùn)營(yíng)管理有限公司，建立中央配送中心、調(diào)料生產(chǎn)中心、物流中心、研發(fā)中心。通過(guò)大量的案例整理和多年店面經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，制訂了標(biāo)準(zhǔn)化制作流程和店面運(yùn)營(yíng)管理手冊(cè)，不僅成功的解決了中餐連鎖中公認(rèn)的可持續(xù)“標(biāo)準(zhǔn)化”的難題，而且在品牌化、特色化、工廠化、中央配送和集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)等方面都取得了重要進(jìn)展。被評(píng)為中國(guó)酒店協(xié)會(huì)會(huì)員，中國(guó)創(chuàng)業(yè)促進(jìn)會(huì)會(huì)員和培訓(xùn)基地，中國(guó)特色飲食促進(jìn)會(huì)理事單位，中國(guó)工商聯(lián)酒店用品協(xié)會(huì)理事單位。項(xiàng)目啟動(dòng)至今，總部擁有直營(yíng)店面12家，加盟店近50家，基本完成了低成本擴(kuò)張計(jì)劃的第一步，各店生意穩(wěn)定，獲利情況很好，品牌越來(lái)越成熟，經(jīng)營(yíng)模式和管理能力都得到了大幅度的提升，我們要在未來(lái)的5年完成百城千店的擴(kuò)張計(jì)劃。

記者一行三人來(lái)到了位于濟(jì)南大學(xué)的小瓦罐快餐連鎖店

看到絡(luò)繹不絕到瓦罐快餐店就餐的人群，周圍的鄰居都由衷的羨慕和贊嘆。和他們聊了一下，看到鄰居嚴(yán)重的那種羨慕。但是有些人不太理解，同樣的飯店，為啥瓦罐香沸這么火爆呢？

這也是我們所要解碼的秘密，其實(shí)走進(jìn)瓦罐快餐店，或許你才能真正的了解。瓦罐香沸 小瓦罐飲食連鎖店，門(mén)口擺放的四個(gè)精美、古樸的大瓦缸就吸引了路人的目光，進(jìn)入店內(nèi)裝修規(guī)范，布局合理，就餐環(huán)境舒適。值得一提的是，瓦罐香沸小瓦罐連鎖店生產(chǎn)加工用水全部經(jīng)過(guò)凈水設(shè)備過(guò)濾的純凈水，他們的理念是高品質(zhì)的菜品從優(yōu)質(zhì)的水源做起，并且瓦罐香沸人人為水是一切健康的源頭，可看出經(jīng)營(yíng)者的負(fù)責(zé)任的心態(tài)。瓦罐香沸小瓦罐餐飲生意的成功是否還有更深層次的原因呢？瓦罐香沸采用小瓦罐作為烹調(diào)容器，大瓦缸為烹調(diào)工具，采用炭火慢慢煨制。真正做到了菜品口感滑爽，湯汁濃郁，味道鮮美，在煨制過(guò)程中達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的萃取、使口味更加融合，菜品色澤亮麗，幽香誘人，營(yíng)養(yǎng)豐富。瓦罐香沸的成功是瓦罐快餐將傳統(tǒng)的煨制工藝與現(xiàn)代生活理念的完美結(jié)合。是古樸的瓦罐文化在代生活中的凸顯，更是那原汁原味瓦罐煨湯和有滋有味瓦罐煨菜對(duì)消費(fèi)者美味的誘惑，還有他制作標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新理念的突破！60秒上餐的就餐速度和營(yíng)養(yǎng)快餐的餐廳主題對(duì)消費(fèi)者的吸引！瓦罐香沸企業(yè)熟知食客心里，現(xiàn)在的市場(chǎng)已不是 “一招鮮，吃遍天”的時(shí)代，更重要的是要使經(jīng)營(yíng)品種和經(jīng)營(yíng)模式符合現(xiàn)代的快節(jié)奏生活和消費(fèi)訴求的轉(zhuǎn)變?？旃?jié)奏的生活人們首先追求的是就餐速度快，等餐時(shí)間短。其次是人們的消費(fèi)訴求已經(jīng)從以前的求吃飽到求吃好到吃營(yíng)養(yǎng)吃健康轉(zhuǎn)變，并且還要吃的物有所值！在營(yíng)養(yǎng)上，不用說(shuō)！瓦罐快餐有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，煨湯 煨菜，“煨”制的工藝是不僅是口味的保證更是營(yíng)養(yǎng)萃取的過(guò)程，煨的工藝本身就是營(yíng)養(yǎng)的象征，更符合當(dāng)今人從吃飽到求吃好到吃營(yíng)養(yǎng)吃健康的消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變！一湯一菜的就餐形式，先喝湯后吃飯吃菜是我國(guó)中醫(yī)養(yǎng)生所提倡的就餐順序，民間不乏流傳著“常喝湯，保健康”等類似諺語(yǔ)。那么在就餐時(shí)間上，瓦罐快餐也有著旁人無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，而且顧客即點(diǎn)即上，無(wú)需等待漫長(zhǎng)的制作過(guò)程。一口大瓦缸可以同時(shí)煨制180罐小瓦罐湯和小瓦罐菜，這就解決了批量制作的難題。而且瓦缸的保溫時(shí)間能達(dá)到4個(gè)小時(shí)，所以每一罐湯和每一罐菜任何時(shí)間吃都是新鮮出爐、都是為消費(fèi)者獨(dú)立制作，無(wú)論在顧客在什么時(shí)間段就餐都能保證餐品的質(zhì)量和就餐的速度。這是傳統(tǒng)的快餐無(wú)法比擬的！瓦罐香沸融合了國(guó)際先進(jìn)的連鎖餐飲管理理念，從量化標(biāo)準(zhǔn)控制成本，從量化標(biāo)準(zhǔn)控制產(chǎn)品質(zhì)量著手，內(nèi)部制定標(biāo)準(zhǔn)流程，外部品牌化經(jīng)營(yíng)，建立了成熟完善的市場(chǎng)終端運(yùn)營(yíng)體系。瓦罐香沸用特色吸引消費(fèi)者，用服務(wù)樹(shù)立品牌，用創(chuàng)新的經(jīng)營(yíng)理念整合市場(chǎng)資源，這樣的店怎么可能生意不好呢？

哪里有商機(jī)，哪里就有精明的投資者，更何況瓦罐快餐的模式，被認(rèn)為是千載難逢的賺錢機(jī)會(huì)。一些敢想敢做的人搶占先機(jī)，率先的加入到這個(gè)掘金的行列。在總部辦公室內(nèi)我們遇到了來(lái)簽訂第二家店面加盟合同的李海龍先生，我們交談了起來(lái)。

李先生：我是做服裝生意的，現(xiàn)在服裝生意挺難做，我一直想開(kāi)個(gè)特色餐廳，可是自己沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，又不懂技術(shù)，所以猶豫了很久。直到有一天我到朋友的店里去玩，發(fā)現(xiàn)他的隔壁有一家瓦罐快餐，吃飯的人排了長(zhǎng)長(zhǎng)的一隊(duì)，我終于按捺不住了，也跟著排隊(duì)，點(diǎn)餐，用餐，自己親自的體會(huì)了，才知道什么叫火爆，才知道原來(lái)快餐也可以做的這樣精致、好吃！我托朋友去打聽(tīng)了一下，原來(lái)這是個(gè)連鎖店，老板以前在濟(jì)南打工的，自己也沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，在濟(jì)南加盟了這個(gè)瓦罐香沸小瓦罐餐飲店，總部從選址到裝修，從招聘到人員培訓(xùn)，從開(kāi)業(yè)到后期運(yùn)營(yíng)派人全程跟蹤指導(dǎo)，最主要的是不用雇用廚師，用總部配送的核心料包，瓦罐菜品制作工藝變得非常簡(jiǎn)單！按照操作流程每個(gè)人都能作出品質(zhì)優(yōu)秀，口味如一的菜品，生意一樣做的風(fēng)聲水起！6月份我投資了瓦罐快餐?，F(xiàn)在我的快餐店已經(jīng)干了兩個(gè)月了，生意很不錯(cuò)，這不我打算在我們縣城百貨商場(chǎng)六樓開(kāi)個(gè)商場(chǎng)店中店！

在美麗的泉城濟(jì)南我們做了七天的市場(chǎng)調(diào)查，后來(lái)我們歸納 瓦罐香沸 優(yōu)勢(shì)：

1、現(xiàn)代生活下的傳統(tǒng)瓦罐文化，確定行業(yè)首家：

【瓦罐香沸小瓦罐快餐】作為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)首家推出以“傳統(tǒng)瓦罐”為經(jīng)營(yíng)特色的快餐項(xiàng)目，不僅傳承了我國(guó)幾千年來(lái)民間傳統(tǒng)的瓦罐餐飲文化精髓，更重要的是與現(xiàn)代時(shí)尚美食技法相結(jié)合，獨(dú)辟蹊徑，開(kāi)創(chuàng)了生態(tài)瓦罐餐飲文化的新天地，彰顯出【瓦罐香沸】在餐飲市場(chǎng)中與眾不同的品牌與氣質(zhì)。創(chuàng)新的【瓦罐香沸小瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】讓加盟店在當(dāng)?shù)氐牟惋嬍袌?chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

2、秘方技術(shù)，確保行業(yè)壟斷：

【瓦罐香沸小瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】所用的小瓦罐餐具是目前公認(rèn)的最健康環(huán)保的餐具之一，又迎合了現(xiàn)代人們崇尚生態(tài)、綠色營(yíng)養(yǎng)、健康時(shí)尚的飲食消費(fèi)追求，【瓦罐香沸瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】所開(kāi)發(fā)出的瓦罐系列菜品，至今尚屬獨(dú)家秘方技術(shù)，絕不外傳，保證了投資者擁有的唯一性，確保了加盟店經(jīng)營(yíng)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地，成為當(dāng)?shù)夭惋嬒M(fèi)潮流的領(lǐng)軍人。

3、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生活完美結(jié)合，特色產(chǎn)品讓你穩(wěn)操勝券：

【瓦罐香沸小瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】經(jīng)營(yíng)的瓦罐系列菜品全部由總部自主研發(fā)，其生態(tài)、自然、營(yíng)養(yǎng)、美味、時(shí)尚正迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者的需求?！翱谖丢?dú)特、物美價(jià)廉”是消費(fèi)者給【瓦罐香沸】的最好點(diǎn)評(píng)。好口味才是吸引消費(fèi)者的唯一殺手锏?！就吖尴惴型吖逘I(yíng)養(yǎng)快餐】地道特色風(fēng)味，醇美豐厚、原汁原味！迷人煨制工藝和瓦罐文化，不僅受到了消費(fèi)者的認(rèn)可，更是我們瓦罐香沸人連鎖全國(guó)服務(wù)世界的信心。

4、龐大市場(chǎng)，成就瓦罐香沸偉大事業(yè)：

衣食住行，餐飲市場(chǎng)毋庸置疑是當(dāng)今最有潛力、最具發(fā)展前景、最賺錢的行業(yè)！餐飲市場(chǎng)的剛性需求是【瓦罐香沸瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】發(fā)展的導(dǎo)向。瓦罐套餐、瓦罐特色菜、瓦罐煨湯、煨面等6大系列菜品讓挑剔的食客驚喜，讓寂寞的餐桌火熱起來(lái)，美味營(yíng)養(yǎng)的訴求，讓你的店面開(kāi)到哪里火到哪里，人頭攢動(dòng)，爭(zhēng)相品嘗。

5、品牌化經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新的模式

【瓦罐香沸瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】不但形式新奇特、菜品豐富、風(fēng)味獨(dú)特，更重要的是我們擁有非凡的總部實(shí)力，擁有中央配送中心、研發(fā)基地以及一支由專業(yè)人士和專家團(tuán)隊(duì)組成的技術(shù)和營(yíng)銷隊(duì)伍，為加盟和商提供最全面、有效的營(yíng)銷策劃和運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)，確保發(fā)展一家成功一家，實(shí)現(xiàn)【瓦罐香沸】成為餐飲行業(yè)中快餐業(yè)王者品牌的目標(biāo)。

6、瓦罐香沸的菜品物超所值：一份套餐有湯有菜有米飯、一份套餐有葷有素有粗糧，也不過(guò)十幾元，十幾元就能吃到自己心儀的食品，而且集營(yíng)養(yǎng)，美味，潔凈，快速等優(yōu)點(diǎn)于一身，也就難怪那些用過(guò)餐之后的人們對(duì)瓦罐快餐有著：營(yíng)養(yǎng)美味，好吃不貴的評(píng)論了！

7、瓦罐香沸所有菜品制作流程標(biāo)準(zhǔn)化，數(shù)字化！瓦罐香沸研發(fā)的核心料包研發(fā)成功讓瓦罐湯、瓦罐菜的制作更加簡(jiǎn)單，標(biāo)準(zhǔn)化的操作能保證百店同味，標(biāo)準(zhǔn)化能保證成本的量化控制，瓦罐香沸突破的傳統(tǒng)本土快餐制作工藝不容易復(fù)制，口味很難統(tǒng)一的缺點(diǎn)，具備了連鎖的核心競(jìng)爭(zhēng)力!樣即使沒(méi)有做過(guò)廚師的人，經(jīng)過(guò)總部系統(tǒng)的培訓(xùn)，也能快速的掌握制作技術(shù)，做出來(lái)的菜品和總部直營(yíng)店的菜品口味相同。加盟瓦罐香沸，從產(chǎn)品的制作到店面的運(yùn)營(yíng)，都有整套的運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)和成熟的經(jīng)驗(yàn)供加盟商復(fù)制。

8、瓦罐快餐更符合大家求新求奇的消費(fèi)心理：瓦罐煨菜，瓦罐煨湯一般都是在大酒店作為特色菜出現(xiàn)，用來(lái)招攬生意，采用的是大瓦罐，一般價(jià)位比較高。瓦罐香沸從大瓦罐到小瓦罐的轉(zhuǎn)變，符合分食就餐的衛(wèi)生理念，而且煨的工藝和獨(dú)特的瓦缸工具更吸引了消費(fèi)者的眼球，從大瓦罐到小瓦罐的轉(zhuǎn)變，讓特色美味服務(wù)于每個(gè)追求美味時(shí)尚的消費(fèi)者，讓消費(fèi)者花幾塊錢就可以品嘗到特色的瓦罐湯、瓦罐煨菜。

【瓦罐香沸瓦罐營(yíng)養(yǎng)快餐】投資小、風(fēng)險(xiǎn)低、回報(bào)快。在短短數(shù)月時(shí)間，已在全國(guó)十多個(gè)地區(qū)先后成功發(fā)展了近百家的連鎖加盟店，并自建有10余家直營(yíng)店面，長(zhǎng)時(shí)間直營(yíng)店面的經(jīng)營(yíng)瓦罐香沸總部總結(jié)出一套行之有效的經(jīng)營(yíng)管理模式和成功經(jīng)驗(yàn)，加上完善的市場(chǎng)扶持方案，讓加盟商輕輕松松上馬，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)賺錢。遼寧鞍山的馮先生是這樣講瓦罐香沸的。

馮先生：我經(jīng)營(yíng)小餐館多年了，生意一直做的不溫不火，而且起早貪黑，根本照顧不上家，有的時(shí)候家里人還誤解！我之所以選擇瓦罐香沸，主要看中他獨(dú)特經(jīng)營(yíng)模式和特色煨制器具，并且不用請(qǐng)大廚，廚師這些年一直是我頭疼的事情，加盟了瓦罐香沸這些問(wèn)題就都沒(méi)有了，這個(gè)店開(kāi)了半年，我覺(jué)得很輕松，可以這樣說(shuō)，瓦罐香沸讓我真正做到事業(yè)、家庭兩不誤！

驅(qū)車三個(gè)小時(shí)我們來(lái)到牡丹之城菏澤，在這里我們見(jiàn)到了李大姐，面對(duì)我們的采訪，李大姐興高采烈的說(shuō)。我是第一次做餐飲，而且，還是第一次做生意，我看重的是快餐的大市場(chǎng)，人們每天都要一日三餐，無(wú)論收入高低，總要和朋友在外面聚會(huì)吃飯，瓦罐快餐10塊左右的價(jià)格，就能吃到營(yíng)養(yǎng)健康的一頓飯，連我自己都經(jīng)常想吃，所以我認(rèn)為是很有前途的。我的確沒(méi)什么創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也不太懂這一行，但是我知道，老百姓認(rèn)可的，一定是好的。我雖然是第一次做生意，但是我的快餐店在總部的指導(dǎo)下，現(xiàn)在已經(jīng)很不錯(cuò)了。我的身體一直不太好，家里人擔(dān)心我吃不消餐飲生意，但是現(xiàn)在他們放心了，連我自己也不敢相信，加盟瓦罐快餐，有了總部的統(tǒng)一管理和標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程，不用請(qǐng)廚師就能做，現(xiàn)在店里每一個(gè)人用總部配送來(lái)的料包都可以做出來(lái)好喝的瓦罐湯，好吃的瓦罐菜！在總部的支持幫助下，經(jīng)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，一個(gè)電話就有指導(dǎo)老師上門(mén)解決，原來(lái)開(kāi)店可以這么輕松！

為了探究瓦罐香沸成功的奧秘，我們?cè)谕吖尴惴械呐渌椭行模稍L了市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)部王經(jīng)理，和他交談過(guò)程中我整理了一下，瓦罐香沸小瓦罐連鎖快餐總部對(duì)加盟上經(jīng)營(yíng)上的6大市場(chǎng)扶持。

瓦罐香沸6大市場(chǎng)扶持

1人員扶持：從選址到裝修，從人員招聘到團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，從開(kāi)業(yè)到日常運(yùn)營(yíng)，總部派專人全程指導(dǎo)。讓您輕松開(kāi)店，穩(wěn)當(dāng)賺錢。

2廣告支持：瓦罐香沸總部在電視、報(bào)紙、雜志全年投入廣告，提高您店面在當(dāng)?shù)赜绊懥Α?/p>

3技術(shù)支持：公司擁有13名飲食業(yè)有影響力的知名廚師從事菜品研發(fā)，不斷推陳出新，讓消費(fèi)者百吃不厭，讓您的店面成為當(dāng)?shù)夭惋嫹较驑?biāo)！并且為加盟商提供瓦罐菜，瓦罐湯，瓦罐粥，瓦罐面，瓦罐米線，營(yíng)養(yǎng)蒸菜，特色熏醬鹵肉和特色面食等技術(shù)的免費(fèi)培訓(xùn)。

4營(yíng)銷支持：總部運(yùn)營(yíng)管理中心，為終端店面免費(fèi)提供店面活動(dòng)策劃和人員、物料支持。

5商圈保護(hù)支持：總部對(duì)加盟店面所在商圈進(jìn)行實(shí)地測(cè)評(píng)，制定商圈保護(hù)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。并且采取同城同價(jià)原則，避免惡性競(jìng)爭(zhēng)

6培訓(xùn)支持：總部每個(gè)季度統(tǒng)一組織加盟商大會(huì)，提升您對(duì)店面的經(jīng)營(yíng)能力，并且總部組織加盟參加國(guó)內(nèi)、國(guó)際餐飲行業(yè)交流會(huì)并到國(guó)際名企名店學(xué)習(xí)，取經(jīng)送寶。每個(gè)月一期的企業(yè)月刊，成為企業(yè)和店面、店面和店面、店面和顧客溝通交流的平臺(tái)

都市中錢流涌動(dòng)，商機(jī)無(wú)限，瓦罐香沸總部憑借這敏銳的市場(chǎng)眼光和獨(dú)到的經(jīng)營(yíng)模式，屹立在市場(chǎng)之巔，然而他們說(shuō)：“我們?cè)诼飞稀?！是他們把弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)作己任，他們把連鎖中國(guó)服務(wù)世界當(dāng)作企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，是他們?cè)诤顾蜏I水交融中創(chuàng)造了瓦罐香沸的成功。一群激情百倍的瓦罐香沸人，一個(gè)千載難逢的商場(chǎng)良機(jī)。一個(gè)挑戰(zhàn)舶來(lái)品牌的本土快餐，一個(gè)顛覆傳統(tǒng)快餐模式的連鎖品牌。一個(gè)全新的瓦罐香沸經(jīng)營(yíng)模式，讓創(chuàng)業(yè)變得只要會(huì)復(fù)制這么簡(jiǎn)單。偉大的團(tuán)隊(duì)，偉大的事業(yè)。瓦罐香沸已經(jīng)邁入了成功的軌跡！

財(cái)富熱線:400-686-7778

客戶服務(wù)電話:0531―82506996

0531―82506998

官方網(wǎng)站:省略

篇7

元宵節(jié)即將來(lái)臨，餐飲店為了來(lái)迎接元宵節(jié)的到來(lái)，做了哪些活動(dòng)方案呢?共同閱讀吧，以下是小編精心收集整理的餐飲店元宵節(jié)策劃方案，希望對(duì)你有所幫助，如果喜歡可以分享給身邊的朋友喔!

餐飲店元宵節(jié)策劃方案1一、活動(dòng)時(shí)間：

20__年3月5日

二、活動(dòng)主題：

正月十五鬧元宵，__餐飲送祝福

三、活動(dòng)地點(diǎn)：

__美食城、__美食海鮮城、__美食海鮮廣場(chǎng)、__法爾春天餐廳

四、活動(dòng)內(nèi)容：

1、3月5日(正月十五)當(dāng)天到店內(nèi)消費(fèi)的客人，?a

href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽馱礁觶晡?，营业p玫羌牽莆癖復(fù)妗?/p>2、3月5日(正月十五)當(dāng)天各店廚師推出幾款團(tuán)圓菜品，寓意元宵節(jié)團(tuán)團(tuán)圓圓。

3、3月5日(正月十五)當(dāng)天來(lái)店消費(fèi)的客人可參加猜燈謎活動(dòng)，猜中者可獲得精美小禮品一份，每桌限猜一個(gè)燈謎。

五、配合部門(mén)：

1、企劃部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)橫幅，每店一條，內(nèi)容：正月十五鬧元宵，__餐飲送祝福，利用短信平臺(tái)發(fā)送元宵節(jié)祝福短信，內(nèi)容：正月十五鬧元宵，__餐飲送祝福，__餐飲祝您月圓燈圓事事圓，情圓夢(mèng)圓人團(tuán)圓!

2、各店所需元宵數(shù)量提前安排本店采購(gòu)人員進(jìn)行購(gòu)買。

3、燈謎由各店自己打印準(zhǔn)備。

(字謎部分發(fā)給客人，謎底部分放在前臺(tái)，按序號(hào)對(duì)謎底)

4、猜燈謎的禮品各店根據(jù)現(xiàn)有剩余小禮品配發(fā)，財(cái)務(wù)做好登記。

六、注意事項(xiàng)

1、各店對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，當(dāng)日客人用餐時(shí)主動(dòng)提示，并送上節(jié)日祝福。

2、活動(dòng)當(dāng)天贈(zèng)券活動(dòng)只贈(zèng)不用、積分卡活動(dòng)正常進(jìn)行。

__餐飲經(jīng)營(yíng)管理有限公司

二___年二月五日

餐飲店元宵節(jié)策劃方案2一、活動(dòng)時(shí)間

_年__月__日

二、活動(dòng)節(jié)日分析

1、元宵節(jié)是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日，傳統(tǒng)的活動(dòng)項(xiàng)目有吃湯圓、賞花燈、猜字謎等，蘊(yùn)涵著團(tuán)圓甜蜜吉祥幸福的內(nèi)涵，因此我們的促銷活動(dòng)重點(diǎn)圍繞跟元宵有關(guān)的商品展開(kāi)促銷。

同時(shí)借助煙花爆竹、大紅燈籠高高掛、猜字謎等傳統(tǒng)活動(dòng)來(lái)助興，營(yíng)造出元宵節(jié)熱鬧的氣氛，回升消費(fèi)熱情。

三、活動(dòng)目的

春節(jié)過(guò)后，顧客消費(fèi)熱情下調(diào)。元宵節(jié)是春節(jié)過(guò)后的第一個(gè)節(jié)日，因此，充分利用節(jié)日的熱鬧、喜慶和團(tuán)圓氣氛來(lái)刺激和誘導(dǎo)顧客消費(fèi)，回升消費(fèi)熱情，提高總體的銷售額。另外，通過(guò)各種新穎、有效的促銷活動(dòng)來(lái)鞏固原有顧客、挖掘和培養(yǎng)新消費(fèi)群體，提升公司知名度和美譽(yù)度。

四、活動(dòng)內(nèi)容

(一).購(gòu)物贈(zèng)湯圓

凡于活動(dòng)期間一次性消費(fèi)滿99元的顧客，憑電腦小票可到收銀臺(tái)領(lǐng)取大年湯圓1袋(價(jià)值3.9元);同理，購(gòu)物滿188元，憑電腦小票可到收銀臺(tái)領(lǐng)取湯圓2袋(價(jià)值7.8元)。每天限送500份。

注：憑當(dāng)日單張小票領(lǐng)取，消費(fèi)金額不可累加

(二)、猜謎語(yǔ)歡樂(lè)中獎(jiǎng)

把大廳布置成元宵游樂(lè)區(qū)，懸掛燈籠，在每個(gè)角落都張貼謎語(yǔ)條，均可參與猜謎，凡猜中即有獎(jiǎng)品，獎(jiǎng)品為精美禮物。

表演：表演者有店面有才藝的員工來(lái)共同表演，目的是增加元宵節(jié)熱鬧氣氛。

【備注】

受眾廣一點(diǎn)的可以找情侶參加用嘴互相喂湯圓，秀恩愛(ài)的比賽，可以找孕婦或者準(zhǔn)媽媽們和準(zhǔn)爸爸包湯圓比賽。

要有創(chuàng)意的話，可以策劃一起求婚快閃，先放視頻，送祝福的神馬的，然后現(xiàn)場(chǎng)表演求婚神馬的。

餐飲店元宵節(jié)策劃方案3一、活動(dòng)目的

通過(guò)舉辦元宵期間的一系列促銷宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步提升餐廳在當(dāng)?shù)氐闹?，讓顧客感受到餐廳在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭龋驮?，擴(kuò)大消費(fèi)群體，進(jìn)而能夠很好的增加本店的經(jīng)營(yíng)收入，擴(kuò)大品牌影響力。在當(dāng)?shù)刈龅搅己玫目诒疇I(yíng)銷。

二、活動(dòng)內(nèi)容

根據(jù)元宵期間的節(jié)日特點(diǎn)，選擇適合自己的促銷方式。

三、店內(nèi)裝飾、氣氛

1、餐廳店面貼一些與元宵相關(guān)的圖片及店內(nèi)的宣傳促銷內(nèi)容海報(bào)，以紅色為主，突出節(jié)日的喜慶氛圍。

2、由餐廳在周末分別布置禮品展臺(tái)，對(duì)就餐客人進(jìn)行有針對(duì)性的促銷工作

3、從2月初開(kāi)始每天的午、晚在店內(nèi)一定時(shí)間段內(nèi)播放相關(guān)的宣傳資料。

四、廣告宣傳

1、宣傳單張。

2、報(bào)紙廣告。

3、海報(bào)制作。

解釋說(shuō)明：有廣告宣傳需要的加盟店可提前與企劃部聯(lián)系，配合其制作宣傳效果圖，并提前做好廣告預(yù)熱宣傳。

五、促銷分工

1、宣傳單的派發(fā)由相關(guān)部門(mén)完成;

2、散客、?？皖A(yù)訂工作由各店面具體負(fù)責(zé);

3、促銷及預(yù)訂工作由店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)。

六、具體促銷活動(dòng)

“大型團(tuán)體餐促銷活動(dòng)”

活動(dòng)內(nèi)容：活動(dòng)期間，凡是到本店就餐的顧客，可以根據(jù)相應(yīng)的人數(shù)享受不同的優(yōu)惠(正月十五當(dāng)日除外)。

2人——4人可以享受9折優(yōu)惠。

5人——8人可以享受8.8折優(yōu)惠。

9人——12人可以享受7.8折優(yōu)惠。

元宵，也是中國(guó)百姓最舍得花錢的日子，如何開(kāi)發(fā)元宵市場(chǎng)顯然大有文章可做。那么餐飲業(yè)又該如何抓住元宵消費(fèi)蘊(yùn)含的商機(jī)呢?當(dāng)然是首先搞好市場(chǎng)調(diào)研，準(zhǔn)確把握元宵期間人們的消費(fèi)變化趨勢(shì)，進(jìn)而制訂出針對(duì)性較強(qiáng)的促銷策略。從最近兩年元宵期間居民的消費(fèi)新變化可以看出，元宵消費(fèi)有三大明顯特征：

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營(yíng)方式：

a.主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的“忙年”活動(dòng)，飯店只收取少量的加工費(fèi)。

b.包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價(jià)廉、面向市民、為大眾服務(wù)的原則，推出“敬老宴”、“愛(ài)心宴”、“關(guān)心宴”、“合家團(tuán)圓”等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)。

c.系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費(fèi)需求，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送、“出租廚師”，向居民開(kāi)放客房、卡拉犗犓廳、洗澡間等等休閑娛樂(lè)設(shè)施和場(chǎng)所，以吸引居民到酒店里自?shī)首詷?lè)過(guò)元宵。

同時(shí)，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)在文化品味上做文章。要以飲食文化搭臺(tái)，讓勞碌了一年的人們吃個(gè)輕松，吃個(gè)愉快，吃個(gè)情趣。餐館、飯店、茶館可以在店內(nèi)推出書(shū)畫(huà)攝影展覽、讀書(shū)彈唱、名曲欣賞、民俗、雜技、魔術(shù)表演、名廚教授顧客“絕活菜”活動(dòng)等，讓顧客集食、飲、賞、覽、聽(tīng)于一體，吃得瀟灑，玩得開(kāi)心，同時(shí)又得到精神享受。

營(yíng)銷活動(dòng)應(yīng)在以下方面下功夫：

“一個(gè)便宜十個(gè)愛(ài)”。年終歲尾，商家應(yīng)以真誠(chéng)回報(bào)消費(fèi)者為宗旨，開(kāi)展打折銷售、買大件贈(zèng)小件，“天天讓利、日日優(yōu)惠”，等促銷活動(dòng)。

酒店元宵的布置及裝飾：

1、在正門(mén)口立放金童玉女一對(duì)，延用至元宵節(jié)，酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費(fèi)用自理)。

2、在酒店外圍植物上繞掛滿天星，在酒店正門(mén)兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。

外圍草坪上斜拉彩旗。

3、大門(mén)口懸掛“___大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè)”橫幅。

4、大門(mén)口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián)“金杯醉酒乾坤大”“玉兔迎春歲月新”橫批為“恭賀新禧”。

5、酒店大堂兩側(cè)玻璃門(mén)貼牛年生肖剪紙圖案

6、酒店正門(mén)口安排兩位工作人員(人事部選好的那對(duì)員工)，穿小牛服裝戴小牛頭套，負(fù)責(zé)為前來(lái)酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支)，水果糖(2粒

7、三樓、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插彩旗。

餐飲店元宵節(jié)策劃方案4活動(dòng)目的：通過(guò)舉辦節(jié)日期間的一系列促銷宣傳活動(dòng)，進(jìn)一步提升餐廳在當(dāng)?shù)氐闹?，讓顧客感受到餐廳在當(dāng)?shù)氐挠绊懥椭?，吸引客源，擴(kuò)大消費(fèi)群體，進(jìn)而能夠很好的增加本店的經(jīng)營(yíng)收入擴(kuò)大品牌影響力。在當(dāng)?shù)刈龅搅己玫目诒疇I(yíng)銷。

1.迎元宵，賞燈會(huì)

元宵節(jié)期間到店消費(fèi)滿300送兩張價(jià)值50元的門(mén)票，滿600送4張

2、情人玻璃瓶

“ 特別的情人節(jié)，溫馨與甜蜜”，當(dāng)天，情侶消費(fèi)可以贈(zèng)送2個(gè)彩色玻璃瓶，寫(xiě)下贈(zèng)語(yǔ)送予對(duì)方。

3.“您消費(fèi)，我送“財(cái)””

活動(dòng)期間，凡是進(jìn)店消費(fèi)的顧客，每桌贈(zèng)送精品菜!

送“財(cái)”的“財(cái)”即為菜，取其諧音。贈(zèng)送的菜，應(yīng)取一個(gè)與“財(cái)”有關(guān)的名字，突出新意。

4、“正月十五元宵節(jié)，美味元宵送給您”

正月十五當(dāng)天，只要來(lái)本店就餐，每桌顧客將免費(fèi)獲得本店贈(zèng)送的美味元宵一份。讓您在元宵節(jié)的夜晚感受___的溫暖。

團(tuán)圓宴，情人套餐

5.溫馨團(tuán)圓宴，

元宵節(jié)當(dāng)天到店消費(fèi)，當(dāng)桌客戶年齡合計(jì)滿100減10元。

6.送劵送禮品類活動(dòng)

餐飲店元宵節(jié)策劃方案5一.總體目標(biāo)

通過(guò)春節(jié)的策劃活動(dòng)，擴(kuò)大酒店的知名度，加強(qiáng)與商務(wù)客戶的感情聯(lián)系，引導(dǎo)周邊地區(qū)居民的餐飲消費(fèi)，打消顧客對(duì)消費(fèi)檔次的各種顧慮，從而取得一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。凝聚酒店的銷售合力，調(diào)動(dòng)全員積極性，營(yíng)造和諧發(fā)展和積極進(jìn)取的工作氛圍。

二.整體策劃

2.1目標(biāo)定位：春節(jié)期間的散客、家人、親朋好友、商務(wù)客人、企業(yè)團(tuán)體。

2.2活動(dòng)主題：天馬辭舊歲,金羊迎新春。

2.3活動(dòng)廣告語(yǔ)：“暖暖除夕，有你真好”。

2.4活動(dòng)廣告文案：

一家三代圍坐在春節(jié)餐桌旁，暖暖的親情蕩漾在每個(gè)人的心頭，在一種溫馨的家庭氛圍下，每顆疲憊的心靈都找到了停泊的港灣，彼此眷戀地對(duì)望著，深情地發(fā)出內(nèi)心最柔軟的聲音：“暖暖除夕，有你真好”。

2.5廣告定位：

2.5.1宣傳廣告：

在《大連晚報(bào)》《遼沈晚報(bào)》上做一些宣傳報(bào)道和廣告。

懸掛宣傳橫幅，條幅。

媒體：《大連半島晨報(bào)》、《大連新商報(bào)》、《人民日?qǐng)?bào)》、遼寧電視臺(tái)、大連電視臺(tái)一、二套頻道、大連體育頻道、大連人民廣播電臺(tái)、大連音樂(lè)之聲。

宣傳方式：活動(dòng)介紹，節(jié)目花絮，新聞報(bào)道，會(huì)場(chǎng)圖片。

宣傳時(shí)間：20__年1月1日--20__年1月24日

宣傳頻率：報(bào)紙《人民日?qǐng)?bào)》公告三次，各項(xiàng)活動(dòng)介紹三次。《大連新商報(bào)》公告五次，現(xiàn)場(chǎng)圖片刊登共五次?！洞筮B半島晨報(bào)》：公告五次，節(jié)目花絮刊登五次。遼寧電視臺(tái)將“暖暖除夕，有你真好”的廣告，每三天播放一次。大連電視臺(tái)：以“天馬辭舊歲,金羊迎新春”為主題，宣傳船舶麗灣酒店春節(jié)活動(dòng)，每天兩次(分別定在19：00中央新聞前和20：00大連新聞后各一次)每次限五分鐘。大連體育頻道：以“天馬辭舊歲,金羊迎新春”為主題，宣傳活動(dòng)安排，穿插少量節(jié)目花絮。每天播放一次(定在體育新聞前)，每次三分鐘。大連人民廣播電臺(tái)、大連音樂(lè)之聲：以“天馬辭舊歲,金羊迎新春”為主題，宣傳船舶麗灣酒店春節(jié)活動(dòng)，每天三次，每次限五分鐘。船舶麗灣大酒店酒店網(wǎng)站全天不間斷滾動(dòng)播出相關(guān)新聞，總體情況，并配合宣傳圖片和活動(dòng)花絮(請(qǐng)注意網(wǎng)站背景一定要有過(guò)年的氛圍)。在酒店外圍拉橫幅宣傳，在大堂外用滾動(dòng)大屏幕，滾動(dòng)播放活動(dòng)時(shí)間和內(nèi)容及電梯廣告宣傳。

2.5.2宣傳冊(cè)：宣傳畫(huà)冊(cè)將分為以下幾本分冊(cè)：

分冊(cè)一：整體介紹船舶麗灣大酒店的基本情況、內(nèi)部設(shè)施、機(jī)構(gòu)設(shè)置等，為客戶提供酒店信息

分冊(cè)二：著重介紹酒店餐飲和住宿條件，并配以插圖等，體現(xiàn)船舶麗灣的豪華與舒適，闡釋船舶麗灣的文化信息

分冊(cè)三：集中、全面地展示“天馬辭舊歲,金羊迎新春”20__春節(jié)活動(dòng)。介紹節(jié)目?jī)?nèi)容與安排并給每張宣傳畫(huà)冊(cè)編號(hào)，在活動(dòng)中抽獎(jiǎng)時(shí)用。并在小冊(cè)子內(nèi)注明票價(jià)、適用的范圍、節(jié)目活動(dòng)的種類、時(shí)間的安排以及抽獎(jiǎng)的規(guī)定;中英文對(duì)照，精美印刷，由銷售人員和各部門(mén)促銷人員大力向外界派發(fā)。

2.5.3春節(jié)賀卡：

賀卡具有收藏價(jià)值，并且自制的賀卡是酒店文化符號(hào)的重要表現(xiàn)形式，能滲透酒店對(duì)老客戶的人文關(guān)懷和對(duì)新客戶的熱情期待。賀卡請(qǐng)于十二月二十五日前印刷完畢，用營(yíng)銷部門(mén)實(shí)施派發(fā)，郵寄工作。派發(fā)、郵寄對(duì)象以在店消費(fèi)的大戶、?？蜑橹鳎瑢⒕频陮?duì)他們節(jié)日的問(wèn)候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起。

2.5.4

印制宣傳單:

利用宣傳單對(duì)活動(dòng)進(jìn)行宣傳，其長(zhǎng)處在于直觀、快捷、受眾廣泛，對(duì)擴(kuò)大知名度、引起關(guān)注有著舉足輕重的作用。

2.5.5

禮品制作：

提前打好預(yù)算，確定所要訂購(gòu)的禮品種類、數(shù)量。由營(yíng)銷部貨比三家后，將最后的選擇和價(jià)位以書(shū)面的形式遞交給財(cái)務(wù)部，由財(cái)務(wù)部協(xié)商后呈領(lǐng)導(dǎo)審批，審批通過(guò)，方可由營(yíng)銷部繼續(xù)實(shí)施。

2.5.6

內(nèi)部宣傳：

由人事部將酒店節(jié)日宣傳策劃活動(dòng)以店報(bào)的形式向各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行宣傳,再由各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)會(huì)以口頭形式向本部門(mén)下屬員工進(jìn)行傳達(dá)(一月五日前完成);

各部門(mén)下屬員工進(jìn)行節(jié)日期間的語(yǔ)言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓(xùn)(一月十日前完成)

由人事部挑選一對(duì)服務(wù)員扮演小金羊，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)(一月十五日前完成);

總機(jī)負(fù)責(zé)在春節(jié)期間播放背景音樂(lè)，以烘托整個(gè)酒店的節(jié)日氣氛。

三 春節(jié)酒店的布置及裝飾：

3.1

酒店外圍：

3.1.1

在正門(mén)口立放金童玉女一對(duì)，延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費(fèi)用自理)。

3.1.2在酒店外圍植物上繞掛滿天星，在酒店正門(mén)兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。

外圍草坪上斜拉彩旗。

3.1.3

大門(mén)口懸掛“船舶麗灣大酒店恭祝全市人民新春快樂(lè)”橫幅。

3.1.4大門(mén)口兩側(cè)玄武巖貼對(duì)聯(lián)“金羊奔盛世”“紫燕舞新春”橫批為“恭賀新禧”。

3.1.5

酒店大堂兩側(cè)玻璃門(mén)貼羊年生肖剪紙圖案

3.1.6酒店正門(mén)口安排兩位工作人員(人事部選好的那對(duì)員工),穿小羊服裝戴小羊頭套,負(fù)責(zé)為前來(lái)酒店用餐年紀(jì)大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支),水果糖(2粒).

3.1.7

三樓、四樓陽(yáng)臺(tái)欄桿插彩旗。

3.2

酒店大堂：

3.2.1大堂頂棚每?jī)山菫橐唤M拉上細(xì)鐵絲,在細(xì)鐵絲上纏繞拉花(注意盡量讓鐵絲被拉花覆蓋,不要露出鐵絲),并在每組繞有拉花的鐵絲上掛上宮燈和中國(guó)結(jié)(注意穿插的要有順,數(shù)量要得當(dāng),間隙要?jiǎng)蚍Q).

3.2.2在總臺(tái)收銀的接待桌上用紅燈籠架一個(gè)坐立的拱門(mén)，拱門(mén)兩邊分別安放在接待桌的左右角接近盡頭處。

3.2.3總臺(tái)兩邊立兩棵大金桔盆栽，上面繞滿天星，掛紅包袋作裝飾，總臺(tái)兩邊大柱子上各掛一大號(hào)中國(guó)結(jié)。

3.2.4

總臺(tái)接待桌上擺放元寶塔，其他植物均繞上滿天星、拉花裝飾.

3.2.5

大堂吧在原有的綠植上纏繞上絲帶，墻上貼一兩幅抽象的生肖剪紙圖案。

3.2.6

后院通道門(mén)玻璃貼類似大門(mén)裝飾圖案。

3.2.7

循環(huán)播放春節(jié)背景音樂(lè)，從大年二十八開(kāi)始。

3.3

酒店餐廳：

3.3.1

包廂通道吊頂筒燈與筒燈之間用紅、黃兩色裝飾帶做弧形波浪，兩個(gè)弧形間掛一中國(guó)結(jié)或?qū)m燈(注意穿插的要有順,數(shù)量要得當(dāng),間隙要?jiǎng)蚍Q)。

3.3.2

宴會(huì)臺(tái)背景墻裝飾一春節(jié)圖案。

3.3.3

餐廳收銀臺(tái)上方吊頂掛小燈籠裝飾，所有植物暫時(shí)改成金桔盆栽。

3.3.4中餐廳背景按婚宴設(shè)計(jì)(底鋪絨布，頂和旁邊用窗簾裝飾)，中間掛一春節(jié)裝飾圖案。

頂棚用紅、黃兩色彩帶做弧形波浪裝飾、中間掛一塑料宮燈，所有大株植物上掛紅包袋、灑彩花和小元寶。

3.3.5

迎賓處通道門(mén)貼財(cái)神圖案。

3.3.6

播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)始播放。

3.4

酒店夜總會(huì)：

3.4.1

大廳舞臺(tái)背景用春節(jié)圖案噴繪。

3.4.2

夜總會(huì)通道掛塑料燈籠，吧臺(tái)裝飾些拉花。

3.5

酒店樓層：

3.5.1

各樓層通道口吊頂掛中號(hào)塑料宮燈。

3.5.2

各樓層電梯口掛紅燈籠,電梯口正面墻貼春節(jié)裝飾圖案。

3.5.3

電梯內(nèi)部暫時(shí)全部換成帶福字的紅地毯,迎面梯壁倒貼大紅福字,將兩側(cè)宣傳報(bào)暫換成酒店春節(jié)期間優(yōu)惠活動(dòng)及價(jià)位.

3.5.4

各樓層寫(xiě)字間和辦公室貼福字和對(duì)聯(lián)至正月十五(正月十六取下)。

3.5.5

播放春節(jié)背景音樂(lè)，大年二十八開(kāi)始播放。

四 春節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)：

4.1

春節(jié)套票:實(shí)惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“吉祥如意”套票

包括：

4.1.1

餐飲:666元/桌(含服務(wù)費(fèi),僅限三樓餐廳)

4.1.2

客房:288元/間.天(含雙早)

4.1.3

娛樂(lè):12:30—16:30贈(zèng)送包房3小時(shí) 16:30—02:00贈(zèng)送包房2小時(shí).

4.2

客房:

4.2.1

自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間.天

4.2.2

凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份.

4.3

餐飲:

4.3.1

大年三十(18:00—21:00)推出“吉祥”年夜飯：

588元/桌 688元/桌 888元/桌

大年三十(21:00—12:30)推出“富貴”年夜飯:

888元/桌 1080元/桌 1288元/桌 (0:00贈(zèng)送吉祥如意餃子一份)

提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。預(yù)定專線:

定餐滿1000元，贈(zèng)送大抱枕一個(gè)(抱枕價(jià)值20-30元左右,抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費(fèi)贈(zèng)送抱枕，對(duì)顧客來(lái)說(shuō)比較實(shí)在).將不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可憑此吉祥物到總臺(tái)換取相應(yīng)的獎(jiǎng)品.生肖為羊的吉祥物對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)品為時(shí)尚臺(tái)歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國(guó)結(jié)一個(gè).

4.3.2

春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐:

金玉滿堂宴: 688元/桌

富貴吉祥宴: 788元/桌

五福臨門(mén)宴: 888元/桌

4.4

中餐廳:

中餐廳是您的私人美食花園，杯斛交錯(cuò)中享受浪漫的海鮮盛宴。暢享船舶麗灣美酒世界，3樓午市、晚市自釀鮮啤免費(fèi)，4樓消費(fèi)贈(zèng)紅酒1支。

4.5

二十三樓西餐廳:

西餐廳詮釋精致細(xì)膩的品位，讓怡然自得在優(yōu)雅里攀緣。午餐人均消費(fèi)百元贈(zèng)紅酒1支，晚餐自助三人同行，一人免單，持西餐會(huì)員卡二人同行，一人免單。

4.6

一樓大堂吧:

凡在春節(jié)期間在此消費(fèi)者,均可享受8折優(yōu)惠,并增送果盤(pán)一份.

4.7

篇8

飯店的餐飲經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析，并結(jié)合飯店自身的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，制定出符合市場(chǎng)要求的營(yíng)銷策劃方案。這里給大家分享一些關(guān)于2021酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，供大家參考。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃1一、指導(dǎo)思想

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將培養(yǎng)“一專多能的員工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

二、酒店的現(xiàn)狀

當(dāng)前酒店員工服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí)與我店四目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對(duì)客服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)，員工業(yè)務(wù)不熟等方面。

三、當(dāng)前的目標(biāo)和任務(wù)

201--年度的員工培訓(xùn)以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型員工。

四、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)

以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。

1.專業(yè)技能培訓(xùn)

(1)管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店員工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，定期組織由酒店總經(jīng)理、副總或資深經(jīng)理人培訓(xùn)的關(guān)于提高管理技能培訓(xùn)課程。

(2)總臺(tái)、房務(wù)中心等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，旅游外語(yǔ)水平的不足，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門(mén)員工的外語(yǔ)水平，酒店將于近期開(kāi)展英語(yǔ)培訓(xùn)課程。具體計(jì)劃

①時(shí)間：擬于2月份起開(kāi)展，以3個(gè)月為一個(gè)周期，每周安排兩節(jié)培訓(xùn)課(共計(jì)24課時(shí))。

②目標(biāo)：提高員工外語(yǔ)基本會(huì)話能力開(kāi)展，達(dá)到能用外語(yǔ)與外賓進(jìn)行基本交流的水平。

③對(duì)象：前廳部全體員工、及房務(wù)中心、總機(jī)員工強(qiáng)制要求參加。其它崗位員工允許自愿報(bào)名參加。

④考核：培訓(xùn)期間人事部將以小測(cè)試的方式進(jìn)行不間斷地考核，借以考察員工掌握程度。培訓(xùn)結(jié)束后，人事部將進(jìn)行一次大考核，考核主要針對(duì)口語(yǔ)測(cè)試進(jìn)行。

⑤激勵(lì)與處罰機(jī)制：A、激勵(lì)、對(duì)于考試成績(jī)優(yōu)秀的員工給予工資晉級(jí)，B、設(shè)定一定的英語(yǔ)津貼，C、在年度評(píng)選優(yōu)秀員工時(shí)給予優(yōu)先評(píng)選;處罰、對(duì)于考核不合格的人員給予補(bǔ)考機(jī)會(huì)，不合格人員將考慮延緩晉級(jí)。

(3)員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)：以部門(mén)為培訓(xùn)單位，部門(mén)每月制定員工培訓(xùn)計(jì)劃(上交人事部)并落實(shí)執(zhí)行，人事部負(fù)責(zé)跟蹤監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理建議。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃2一、任務(wù)概述

飯店位于上海著名的虹橋高級(jí)商住區(qū)，以商務(wù)客人、會(huì)議客人作為主要的目標(biāo)市場(chǎng)。在森林般茂盛的花園里、標(biāo)準(zhǔn)的網(wǎng)球場(chǎng)上，可以看到悠閑散步、運(yùn)動(dòng)健身的客人，幽靜中充滿了生命的活力。為了充分利用飯店現(xiàn)有資源，進(jìn)一步拓展經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)，擬開(kāi)發(fā)婚宴組合產(chǎn)品?；檠缡袌?chǎng)的需求量足以成為飯店的又一個(gè)經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)，預(yù)計(jì)能給飯店帶來(lái)15%的銷售收入。

二、市場(chǎng)分析

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海星級(jí)飯店餐飲生意中的30%的營(yíng)業(yè)額來(lái)自婚宴。飯店之所以對(duì)婚宴客人有吸引力，主要有如下一些優(yōu)勢(shì)：

(1)飯店環(huán)境優(yōu)雅，“夠派頭”、上檔次;

(2)有客房，可供客人鬧新房;

(3)配套服務(wù)內(nèi)容多，節(jié)省了客人的精力。

新人們對(duì)婚禮及婚宴的態(tài)度是：結(jié)婚是一輩子的事情，應(yīng)當(dāng)隆重一些，但他們又不想為此花費(fèi)太多的精力。顯然，婚宴市場(chǎng)的需求，飯店大多給予了滿足。在占飯店餐飲營(yíng)業(yè)收入30%的喜筵中，大多價(jià)格在1000多元，如果婚宴策劃更有些情調(diào)、內(nèi)容更豐富些、服務(wù)更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的價(jià)格來(lái)購(gòu)買更值的產(chǎn)品。上海星級(jí)飯店中，花園飯店的婚宴起價(jià)每桌為1888元，他們有別于一般的飯店婚宴。

三、飯店環(huán)境、設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目概況

1、飯店的地理環(huán)境

飯店位于虹橋路中段，虹橋路是上海西區(qū)的一條重要通道，周圍集中了世貿(mào)城、國(guó)際貿(mào)易中心、國(guó)際展覽中心、友誼商城等高級(jí)商展、商住場(chǎng)所。此外，這里也走上海最主要的高級(jí)住宅區(qū)、外籍居住中心區(qū)，如古北新區(qū)、龍柏花苑、錦江經(jīng)緯、皇朝別墅寄。

2、飯店的服務(wù)設(shè)施優(yōu)勢(shì)

飯店的面積是其他任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不可比較的，擁有上海商務(wù)飯店中最大的花園，森林般自然、安靜、怡人，品種達(dá)上百種之多的花卉，把園地裝扮待分外嬌艷。園內(nèi)神奇地級(jí)考幾塊湖面，你可以在她的旁邊欣賞倒影或是垂釣，偶爾在你不經(jīng)意時(shí)，會(huì)有小鳥(niǎo)過(guò)來(lái)與你對(duì)話。這里有一種世外桃園的感覺(jué)。

飯店的客房掩隱在樹(shù)林之中?？头?jī)?nèi)有電視、小酒吧、電話、七國(guó)語(yǔ)言的電視頻道及與機(jī)場(chǎng)同步的即時(shí)航班信息頻道等，可享受免費(fèi)送報(bào)、擦鞋等服務(wù)。

3、飯店服務(wù)項(xiàng)目

1)四季廳宴會(huì)廳，可容納250人同時(shí)用餐，供應(yīng)中式菜點(diǎn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午11點(diǎn)至晚上11點(diǎn)。

2)末莉廳裝潢華麗，可容納100人宴請(qǐng)。營(yíng)業(yè)時(shí)間為11∶00至24∶00。

3)蓮花廳是一個(gè)點(diǎn)菜廳，有茶位150個(gè)，經(jīng)營(yíng)上海菜為主。營(yíng)業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。

4)沙遜花園餐廳走一個(gè)西餐廳，德國(guó)廚師主理。營(yíng)業(yè)時(shí)間為7∶00至24∶00。

5)飯店還提供野外燒烤，可供近千人舉辦野外冷餐會(huì)。

飯店的綜合部是滬上設(shè)施最好、項(xiàng)目最齊全的綜合部，擁有室外標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)球場(chǎng)、室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)游泳池、壁球、桌球、保齡球、健身房等健身娛樂(lè)項(xiàng)目。

四、婚宴目標(biāo)顧客

飯店的主要客源市場(chǎng)來(lái)自外籍職員、社會(huì)名流、外資商社、銀行及證券機(jī)構(gòu)等，這些客人層次高、消費(fèi)額大，對(duì)飯店產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量要求高，對(duì)環(huán)境也比較挑剔，所以，婚賓客人的層次也要高些。根據(jù)飯店的特色，通過(guò)設(shè)計(jì)獨(dú)特的婚宴包價(jià)，將目標(biāo)市場(chǎng)定位在月收入3000元以上的白領(lǐng)階層是可能的。每桌筵席的最低價(jià)為：1588+15%服務(wù)費(fèi)。

五、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況

這一目標(biāo)市場(chǎng)的主要競(jìng)爭(zhēng)者是花園飯店的“花園婚典”?；▓@飯店推出的主題是;錦繡婚宴在花園。一年舉行四次婚宴會(huì)，請(qǐng)有關(guān)婚宴公司協(xié)助，展示婚宴模擬程序。

1、主要產(chǎn)品：

1)1888元/桌

2)2880元/桌

3)3280元/桌

2、主要享受項(xiàng)目：

1)每桌精美菜單

2)主桌精美鮮花

3)嘉賓簽名冊(cè)

4)新娘換衣室1間

5)婚宴當(dāng)晚免費(fèi)停車券2張

3、婚禮程序策劃

1)提供紅地毯、音響、音樂(lè)、燈光

2)提供婚禮附屬商品服務(wù)

4、凡惠顧8桌以上可以享有：

1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間

2)新人次日玫瑰餐廳早餐

3)新房?jī)?nèi)鮮花1盆

4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)1幅

5、凡惠顧12桌以上可享有：

1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間

2)新人次日玫瑰餐廳早餐

3)新房?jī)?nèi)鮮花1盆

4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)巨幅

5)新人午夜喜點(diǎn)

6)新婚次日飯店專車送新人

6、凡惠顧20桌以上可享有：

1)新婚當(dāng)晚蜜月標(biāo)準(zhǔn)房1間

2)新人次日玫瑰餐廳早餐

3)新房?jī)?nèi)鮮花四盆

4)新娘手捧花制成的卡貝藝術(shù)畫(huà)1幅

5)新人午夜喜點(diǎn)

6)新婚次日飯店專車送新人(限市區(qū)內(nèi))

7)玫瑰餐廳周末自助餐券2張

六、婚宴產(chǎn)品組合方案

根據(jù)上述分析，飯店應(yīng)利用獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，設(shè)計(jì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所沒(méi)有、所無(wú)法模仿的產(chǎn)品，就有可能取勝。

(一)婚禮形式

1、中西式婚禮儀式

在美麗的花園草坪上，縷縷陽(yáng)光，小鳥(niǎo)嬉鬧……樂(lè)隊(duì)在演奏者歡快的樂(lè)曲，迎賓小姐、先生穿著中式(或西式)盛裝，按中式(或西式)程序歡迎新人們……綠色的草坪，嫣紅的地毯，專業(yè)的服務(wù)，讓您倍感與眾不同的溫馨愛(ài)戀，純潔的紗裙飄拂在草坪浪漫的微風(fēng)里。讓新人們記住這花、這天、這氣氛、這日子。(飯店提供迎賓小姐、先生和經(jīng)驗(yàn)豐富的司儀，代請(qǐng)樂(lè)隊(duì)。)

2、焰火晚會(huì)(價(jià)格視婚宴規(guī)模商議)

當(dāng)筵席結(jié)束后，夜色中星星閃閃，燈光點(diǎn)點(diǎn)的花園里，喜慶的焰火在空中繽紛。人們擁著新人，這樣的情景，使婚宴進(jìn)人。(飯店位于內(nèi)環(huán)線之外，允許放焰花，這是一個(gè)有利條件。)

3、浪漫同心結(jié)儀式

在花園里，有許多高大的樹(shù)木，新人們可以把心愛(ài)的物品掛上樹(shù)，佳偶天賜，眷屬終成，愛(ài)的堅(jiān)定與永恒在此同心留駐。(飯店提供精心設(shè)計(jì)的升降臺(tái))

4、水上婚禮(價(jià)格視婚宴規(guī)模商議)

飯店的室內(nèi)游泳池寬敞、氣派，在藍(lán)色的水波上搭一舞臺(tái)，上鋪紅地毯?；槎Y儀式就在這里舉行。藍(lán)色是永恒，愛(ài)情是藍(lán)色的。(飯店布置)

5、花好月圓宴

經(jīng)典歐陸風(fēng)尚的花園自助茶(苓人200元起)上海灘唯一的戶外草地餐廳，讓人生中最美的一季永存真摯的詩(shī)篇。

(二)婚宴產(chǎn)品組合

1、龍鳳呈祥宴(每席1588+15%服務(wù)費(fèi))

凡惠顧10席以上，可獲贈(zèng)：

(1)蜜月房一晚(或提供豪華行政房一晚，補(bǔ)差價(jià)88元);

(2)客房?jī)?nèi)精美鮮花籃和鮮果藍(lán)各一份;

(3)次日沙遜花園西餐廳歐式自助早茶兩份

(4)婚宴中雪碧、可樂(lè)、青啤暢飲(限時(shí)2小時(shí));

(5)提供主桌鮮花布置;

(6)提供音響設(shè)備;

(7)提供大巴士一輛接送客人(30公里內(nèi));

(8)提供來(lái)賓泊車車位。

2、玫瑰雙人行(每席1888+15%服務(wù)費(fèi))

凡惠顧10席以上，在獲贈(zèng)1～8項(xiàng)基礎(chǔ)上再增加或升級(jí)為：

(9)第1項(xiàng)中蜜月房升級(jí)為秦華行政房;

(10)第3項(xiàng)升級(jí)為次日早餐送房服務(wù);

(11)提供隆重婚禮儀式(視當(dāng)日天氣而定);

(12)提供迎賓花門(mén)1個(gè);

(13)提供香檳塔;

(14)主桌贈(zèng)送張?jiān)４笙銠?瓶;

(15)贈(zèng)送三層喜慶蛋糕1只;

(16)嘉賓簽名冊(cè)1本;

(17)舉行浪漫同心結(jié)儀式(視當(dāng)日天氣而定);

(18)制作婚禮VCD(像帶由新人提供)。

3、豪華連理宴(每席2388+15%服務(wù)費(fèi))

凡惠顧10席以上，在獲賭1-18項(xiàng)基礎(chǔ)上再增加或升級(jí)為：

(19)第9項(xiàng)中蜜月豪華行政房?jī)赏?

(20)入住期間，綜合部所有項(xiàng)目(美容、按摩除外)對(duì)新婚夫婦免費(fèi)開(kāi)放

(21)每桌贈(zèng)送鮮橙汁兩筒;

(22)主桌贈(zèng)送龍鳳立雕1座

(23)每桌贈(zèng)送王朝干紅1瓶

(24)主桌贈(zèng)送進(jìn)口香檳1瓶

(25)贈(zèng)送天然精美押花1幅。

4、寶貴同心宴(每席2888+15%服務(wù)費(fèi))

凡惠顧10席以上，在獲贈(zèng)l～25項(xiàng)基礎(chǔ)上再增加或升級(jí)為：

(26)第9項(xiàng)中蜜月豪華行政房升級(jí)為豪華套房?jī)赏?

(27)提供婚宴前花園婚禮儀式的迎賓飲料(雪碧、可樂(lè)、錦碧礦水、青啤);

(28)每桌贈(zèng)送王朝干紅兩瓶;

(29)贈(zèng)送量身定做的主題漫畫(huà)、飯店婚房布置;

(30)奉送價(jià)值1000無(wú)的龍柏消費(fèi)券。

七、廣告策劃

(一)廣告創(chuàng)意和策略

主題：--——您的愛(ài)情伊甸園

表現(xiàn)：

1、強(qiáng)調(diào)森林花園特色。

自然之美。

2、花園別墅前鋪著紅地毯，升向綠色的草地深處;

這是典型的東方色彩，烘托喜慶氣氛。

3、藍(lán)色的湖面，宇軒樓閣，曲橋漏水;

象征愛(ài)的永恒。

4、白領(lǐng)、著名球星等的婚禮。

5、樹(shù)上掛著同心結(jié)紀(jì)念品。

6、陽(yáng)光從窗口進(jìn)入婚房，桌上是精美的早餐。

策略：

1、讓顧客知曉飯店的婚宴產(chǎn)品。

1)各媒體發(fā)廣告(20--年3用開(kāi)始)

2)策劃球星的婚宴(20--年5月)

3)邀請(qǐng)滬上白領(lǐng)人士參加飯店游園會(huì)(20--年6月)

2、加深對(duì)龍柏婚宴產(chǎn)品的印象。

1)電視臺(tái)密集廣告(20--年9月，每天有30秒，連續(xù)一個(gè)月)

2)與電視臺(tái)“愛(ài)情牽手”專欄合作辦一次節(jié)目，地點(diǎn)在飯店花園

3、提示顧客

20--年開(kāi)始每月一次廣告，每季一次形象推廣活動(dòng)。

(二)媒體策略

1、《上海新娘》雜志

這走一本面向上海將要結(jié)婚的年輕人的雜志，針對(duì)性很強(qiáng)。作20--年5用一20--年5用全年廣告。

內(nèi)容：飯店婚宴形象、飯店婚宴產(chǎn)品、新人在飯店辦婚宴的專訪

費(fèi)用預(yù)務(wù)：RMB37800

2、《That’sshanghai》、《ShanghaiTalket》

這兩份刊物面向在滬外籍人士和白領(lǐng)階層，而這些讀者是飯店婚宴的重要客人，他們對(duì)浪漫婚宴的向往及消費(fèi)能力，決定了他們會(huì)在閱讀刊物的休閑階段，有興致看龍柏的婚宴廣告。作全年廣告。

內(nèi)容：--的婚禮形象、完善的健身設(shè)施、自然之美

費(fèi)用預(yù)算：RMB53000

3、《申江服務(wù)導(dǎo)報(bào)》、《新聞報(bào)》

這是滬上多數(shù)年輕人喜歡的兩份報(bào)，一份以休閑為主，一份以經(jīng)濟(jì)信息為主。

內(nèi)容：婚宴產(chǎn)品

費(fèi)用預(yù)算：RMB70000

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃3一、前言

中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場(chǎng)/企業(yè)分析

宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。

一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。

東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差)，加?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸嘌怠⒐芾?，定钠H晌鴕緄暮篤鷸恪?/p>三、營(yíng)銷策劃

餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。

鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。

1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;

提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。

3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新

四、具體方案策劃

(一)SP方案

1、“微笑服務(wù)”

在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：

7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門(mén)的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

二)內(nèi)部營(yíng)銷方案

內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。

1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。

并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。

2、征文比賽

內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫(xiě)，洗浴、餐飲各寫(xiě)個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”!)

要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。

鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。

3、成本節(jié)約比賽

通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。

(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案

1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。

如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對(duì)餐飲不明，僅供參考)。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。

綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!

(四)文化營(yíng)銷方案

向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。

五、廣告營(yíng)銷方案

在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。

硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。

六、效果分析

1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。

2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。

3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。

4、通過(guò)促銷，提升營(yíng)業(yè)額。

日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

2、特價(jià)

(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。

(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。

(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃4七夕佳節(jié)將至，飯店?duì)I銷部推測(cè)：此次七夕將迎來(lái)我市飯店婚宴消費(fèi)的小。為了進(jìn)一步拉動(dòng)--飯店的婚宴及相關(guān)的餐飲消費(fèi)，經(jīng)飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷部及相關(guān)部門(mén)討論后決定：現(xiàn)推出以“美滿良緣由天賜，滿意婚宴在--”的婚宴營(yíng)銷活動(dòng)，以促進(jìn)和拉動(dòng)--飯店的婚宴消費(fèi)。特制定如下--飯店婚宴營(yíng)銷活動(dòng)方案(草案)。

一、主題

美滿良緣由天賜滿意婚宴在--

二、總體思路

充分發(fā)揮飯店自身優(yōu)勢(shì)以及超前創(chuàng)新的活動(dòng)安排,通過(guò)一系列的宣傳策劃,利用--月的黃金季節(jié)組織富有實(shí)效的“辦婚宴，到--”為主題的營(yíng)銷活動(dòng),使--飯店真正成為新人婚宴的理想殿堂。

三、活動(dòng)時(shí)間

----年--月至----年--月

四、活動(dòng)內(nèi)容

1、滿十席以上免費(fèi)提供婚慶音響設(shè)施。

2、滿十席以上免費(fèi)提供大堂迎賓牌兩塊。

3、滿十席以上免費(fèi)提供創(chuàng)意絹花拱門(mén)一道。

4、滿十席以上免費(fèi)提供大堂外喜慶橫幅一條。

5、滿十五席以上免費(fèi)提供宴會(huì)大廳喜慶背景噴繪(含新人姓名)。

6、滿十五席以上免費(fèi)提供豪華婚房一間/夜(含次日精美雙早)。

7、滿十五席以上免費(fèi)提供主桌精美臺(tái)花(鮮花)一份。

8、預(yù)定婚宴688元/席以上(含688元/席)達(dá)十席之多者婚宴當(dāng)天將可獲贈(zèng)多層婚慶蛋糕一份。

五、婚宴套餐標(biāo)準(zhǔn)

1、百年好合宴688/桌(10人)

2、金玉良緣宴788/桌(10人)

3、珠聯(lián)璧合宴888/桌(10人)

4、龍鳳呈祥宴988/桌(10人)

5、佳偶天成宴1088/桌(10人)

六、宣傳推廣

1、把此次活動(dòng)內(nèi)容配以圖片說(shuō)明制作成宣傳折頁(yè)

—報(bào)紙夾放

—鬧市區(qū)人員發(fā)放

—與婚紗影樓或婚慶公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁(yè)放置在其店內(nèi)。

—放置在飯店各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。

2、電梯間POP/大堂POP

把本次活動(dòng)內(nèi)容做成宣傳海報(bào)，掛置在飯店電梯間內(nèi)，以便于客人了解和推廣。

七、部門(mén)分工

1、營(yíng)銷部負(fù)責(zé)此次活動(dòng)的對(duì)外聯(lián)系宣傳與制作。

2、餐飲部前廳負(fù)責(zé)具體的操作與服務(wù)及場(chǎng)景布置等事宜。

3、餐飲廚房負(fù)責(zé)此次活動(dòng)菜品與菜價(jià)的核定工作。

4、總辦負(fù)責(zé)組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁(yè)。

5、房務(wù)部負(fù)責(zé)婚房的準(zhǔn)備工作。

6、其他各部門(mén)熟知此活動(dòng)內(nèi)容，配合飯店做好本活動(dòng)的宣傳推廣。

八、費(fèi)用預(yù)算

1、絹花拱門(mén)：2.35米--2米=----元(可長(zhǎng)期使用)

2、普通噴繪噴繪：--元/平方米----平方米=----元(姓名處粘貼，整體可重復(fù)利用)

3、桌花：35元/份--1份=35元

4、婚房：豪華單人間----元/間夜

5、蛋糕：180元/份

7、宣傳折頁(yè)：--/張----張=----元

8、報(bào)紙夾放費(fèi)：--元/張------張=----元

9、電梯間POP：----元/幅--2幅=----元

九、附宣傳折頁(yè)樣(略)

十、備注

酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃5一、市場(chǎng)調(diào)查及分析每個(gè)酒店都有其目標(biāo)市場(chǎng)，例如我市的----飯店的銷售對(duì)象就是政府黨政機(jī)關(guān)等。只有明確了目標(biāo)才能根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)確定酒店在賓客及社會(huì)大眾心中的形象。我們必須使自己的形象及產(chǎn)品區(qū)別于其他同類酒店，設(shè)法在賓客心中樹(shù)立起鮮明獨(dú)特的形象，為此我們應(yīng)先有一份清晰的市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，在市場(chǎng)分析給酒店定位。

以下是總結(jié)后的市場(chǎng)調(diào)查：

1、分類：我市的酒店可做如下分類：

A 高檔酒店：飯店、迎賓館、平原賓館

B 中高檔酒店：通匯假日酒店、錦繡花園酒店、天運(yùn)大酒店 C 中檔酒店：川匯大酒店、×棉賓館、永光賓館、荷花賓館、中銀賓館等。

2、價(jià)格：價(jià)格分別為：

A類：總統(tǒng)套房6800元;豪華套房2800—3200元;商務(wù)套房1200-1600元;普通套房320-800元;標(biāo)準(zhǔn)間(二、三人)270-380元;餐廳包間400-800元起。

B類：豪華套房1400-2800元;商務(wù)套房188-800元;標(biāo)準(zhǔn)間：138-388元;餐廳包間無(wú)底價(jià)或300-688元。

C類：商務(wù)套房168-288元;標(biāo)準(zhǔn)間120-138元。

3、經(jīng)營(yíng)模式：

A類：該類酒店的入住客戶主要為政府機(jī)構(gòu)、市直機(jī)關(guān)及一些大型企事業(yè)單位，多為協(xié)議單位及公務(wù)型客戶。另有少量商務(wù)型客戶及散戶，其產(chǎn)品也主要為公務(wù)型政府間互訪及企業(yè)接待等提供。

B類：該類酒店的主要客戶由各大企業(yè)單位、縣鄉(xiāng)政府行政部門(mén)以及較多散客組成。該類酒店檔次較高，硬件等不次于A類酒店且價(jià)格比A類實(shí)惠。C類：其客戶群主要為商務(wù)型散客，穿插少量協(xié)議單位，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

二、市場(chǎng)定位：

1、定價(jià)：我酒店地處交通繁華地帶，交通便利，受眾面廣。

硬件裝修也已定位為三星級(jí)酒店，檔次較高。現(xiàn)以利潤(rùn)、銷售量及競(jìng)爭(zhēng)為目標(biāo)，建議將酒店房?jī)r(jià)定為(可討論后修改)：豪華套房：2600元;商務(wù)套房：580元;標(biāo)準(zhǔn)間320元;單人間300元。 餐廳包間消費(fèi)300元起或無(wú)底價(jià)。

2、市場(chǎng)形象：根據(jù)上述各項(xiàng)以及我們?yōu)榭腿颂峁┑睦妗⑽覀兊膬r(jià)格質(zhì)量、我們的產(chǎn)品類別等，建議可將酒店定位為最為方便舒適、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的商務(wù)旅游型酒店。

三、促銷手段： 1、與總辦配合在有關(guān)媒體上廣告(具體時(shí)間、策劃等事宜依總辦計(jì)劃行事)。 2、距開(kāi)業(yè) 天時(shí)定做客車座套，并與客運(yùn)公司聯(lián)系做好配換工作。

3、與出租車公司聯(lián)系，長(zhǎng)期為送往我酒店入住客戶的出租車司機(jī)師傅現(xiàn)金回扣。

具體操作時(shí)可為司機(jī)發(fā)放簽有其車牌號(hào)的我酒店折優(yōu)惠卡，若有客人登記時(shí)持該卡享受打折即可為該車主 元現(xiàn)金提成，月底結(jié)帳或立即兌現(xiàn)。

4、與各大型娛樂(lè)場(chǎng)所聯(lián)系做好結(jié)盟工作，互惠互利。

具體操作如下：協(xié)商達(dá)成協(xié)議后持我酒店房卡到結(jié)盟單位消費(fèi)即可享受門(mén)票及消費(fèi)優(yōu)惠(視各單位協(xié)議不同而定)。持結(jié)盟單位消費(fèi)單據(jù)來(lái)我酒店住宿可享受 折，就餐可享受折。具體折扣率待協(xié)議后依據(jù)單位不同另行確立。

5、鑒于我市將于十月十七號(hào)召開(kāi)----節(jié)，屆時(shí)預(yù)計(jì)有大量游客，可與本地旅行社提前聯(lián)系，以傭金等形式吸引其為我酒店引進(jìn)客戶。

6、酒店銷售時(shí)有“80/20法則”，即80%的營(yíng)業(yè)額是來(lái)自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購(gòu)買或消費(fèi)，而其他20%的營(yíng)業(yè)額才來(lái)自于那些80%的游離顧客。

因此我們應(yīng)大力發(fā)展忠實(shí)客戶群，即推行會(huì)員制，發(fā)放貴賓卡：1)凡在我酒店消費(fèi)----元以上(餐飲、客房)即發(fā)放VIP金卡，享受住宿4.5折，就餐9.5折優(yōu)惠。到本店結(jié)盟娛樂(lè)場(chǎng)所消費(fèi)享受協(xié)議優(yōu)惠價(jià);2)凡在我酒店預(yù)存現(xiàn)金----元以上即可獲贈(zèng)充值會(huì)員卡。會(huì)員除享受與VIP客人相同的優(yōu)惠條件外還可享受每月為會(huì)員推出的打折、優(yōu)惠、贈(zèng)送菜肴、時(shí)尚禮品等活動(dòng)。

7、合作人員：對(duì)于代表各單位與我酒店直接聯(lián)系的合作人員可采用多開(kāi)發(fā)票(須扣稅金)、贈(zèng)送時(shí)尚禮品或根據(jù)要求提供合理返利等手段抓牢回頭客。

8、開(kāi)業(yè)后十天或一月內(nèi)推出凡入住本酒店都可享受5折優(yōu)惠并獲贈(zèng)時(shí)尚禮品等優(yōu)惠活動(dòng)，就餐享受8折或贈(zèng)菜一道。

篇9

【關(guān)鍵詞】理實(shí)一體化；餐飲管理；課程建設(shè)；山東工商學(xué)院

隨著我國(guó)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲管理人才的需求多年來(lái)一直呈現(xiàn)出高速上漲的趨勢(shì)。而隨著人們思想觀念的逐步轉(zhuǎn)變，在酒店特別是餐飲服務(wù)崗位實(shí)習(xí)和就業(yè)的旅游管理專業(yè)學(xué)生比例也在增加。然而，頗受期待的旅游管理、酒店管理本科生在實(shí)際工作中往往并不受歡迎，往往是理論上似懂非懂，專業(yè)技能上一知半解，心態(tài)上浮躁不安不甘做一線服務(wù)員，難以勝任管理崗位工作等。當(dāng)然其中有學(xué)校人才培養(yǎng)定位不當(dāng)?shù)脑颍袑W(xué)生自身的原因，而課堂教學(xué)中理論與實(shí)踐脫節(jié)，就理論而理論，不注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際工作能力無(wú)疑是造成這一現(xiàn)象的重要原因。

一、理實(shí)一體化教學(xué)理念的內(nèi)涵和意義

理實(shí)一體化即理論實(shí)踐一體化教學(xué)法，它突破以往理論與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，強(qiáng)調(diào)充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過(guò)設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，全程構(gòu)建素質(zhì)和技能培養(yǎng)框架，從而提高教學(xué)質(zhì)量。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，理論和實(shí)踐交替進(jìn)行，直觀和抽象交錯(cuò)出現(xiàn)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

理實(shí)一體化教學(xué)理念應(yīng)用于《餐飲管理》課程的意義主要有三：第一，它符合課程應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，有的院?！恫惋嫻芾怼防碚撜n時(shí)和實(shí)驗(yàn)課時(shí)時(shí)的比例達(dá)到了1:1。在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富了課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，有利于教學(xué)質(zhì)量的提高。第二，從學(xué)生的角度看，它打破了傳統(tǒng)的“教師講學(xué)生聽(tīng)”的填鴨式的教學(xué)方式，在教師引導(dǎo)下，學(xué)生通過(guò)小組合作共同完成某項(xiàng)任務(wù)或項(xiàng)目，學(xué)習(xí)興趣大大提高，專業(yè)技能、組織溝通能力、解決問(wèn)題的能力明顯提高，入職初期階段的適應(yīng)期也會(huì)明顯縮短。第三，從餐飲企業(yè)的角度看，對(duì)上崗學(xué)生只需稍加培訓(xùn)和引導(dǎo)即可勝任工作需要，減少了培訓(xùn)成本以及人力、物力及財(cái)力的支出，對(duì)今后進(jìn)一步的校企合作都是不無(wú)裨益的。

二、山東工商學(xué)院旅游管理本科《餐飲管理》課程建設(shè)情況

山東工商學(xué)院，原名中國(guó)煤炭經(jīng)濟(jì)學(xué)院，始建于1985年12月2003年2月更為現(xiàn)名，是一所教學(xué)型、應(yīng)用型、有特色的財(cái)經(jīng)類高等院校，管理學(xué)科四年來(lái)位于全國(guó)百?gòu)?qiáng)之列。山東工商學(xué)院于2001年獲批旅游管理?？茖I(yè)并開(kāi)始招生，成為煙臺(tái)市最早設(shè)立旅游管理專業(yè)的高等院校，2006年獲批旅游管理本科專業(yè)并開(kāi)始招生。2009年旅游管理成為山東工商學(xué)院重點(diǎn)扶持學(xué)科，形成了資源開(kāi)發(fā)與管理、旅游企業(yè)管理和旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與政策三個(gè)研究方向，依托旅游管理專業(yè)和學(xué)科建設(shè)，2011年獲批酒店管理本科專業(yè)并開(kāi)始招生，為山東省首批獲得教育部審批的酒店管理本科專業(yè)。

不管是?？七€是本科，不管是旅游管理專業(yè)還是酒店管理專業(yè)，《餐飲管理》一直是一門(mén)必修、主干課程，其課程特點(diǎn)是實(shí)踐性、應(yīng)用性很強(qiáng)，且與學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)有聯(lián)系緊密。然而，長(zhǎng)期以來(lái)重理論輕實(shí)踐的教學(xué)，導(dǎo)致了學(xué)生走上工作崗位后暴露出動(dòng)手能力差、解決實(shí)際問(wèn)題的能力差等現(xiàn)象。自2008年實(shí)施新的教學(xué)計(jì)劃以來(lái)，《餐飲管理》課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)得到很大重視，授課時(shí)數(shù)與理論課時(shí)達(dá)到1:1的比例，并且開(kāi)始注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，開(kāi)展理實(shí)一體化的教學(xué)。目前，《餐飲管理》的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)主要從三個(gè)方面展開(kāi)，企業(yè)參觀、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)基地。每年利用認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)及課程學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生走訪餐飲企業(yè)，了解學(xué)習(xí)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)；校內(nèi)建有300m2的餐飲管理實(shí)訓(xùn)室一處，配備有備餐臺(tái)、大圓桌、椅子、各種餐具等相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，能夠基本滿足校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的需要。與企業(yè)合作建立校外實(shí)習(xí)基地4處，分別位于煙臺(tái)、濟(jì)南、東營(yíng)及全國(guó)其他城市，為學(xué)生提供餐飲定崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

三、基于理實(shí)一體化理念的《餐飲管理》課程建設(shè)的思考

（一）科學(xué)地進(jìn)行課程定位，確定課程目標(biāo)

課程定位和目標(biāo)設(shè)計(jì)的是否準(zhǔn)確，是關(guān)系到整個(gè)教學(xué)活動(dòng)成功與否的關(guān)鍵。目前，全世界都出現(xiàn)了學(xué)歷教育與職業(yè)教育的融合趨勢(shì)。特別是旅游專業(yè)本身的實(shí)踐性就很強(qiáng)，我們應(yīng)該從職業(yè)教育模式中吸取一些先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)適用于社會(huì)的旅游職業(yè)化應(yīng)用型人才，而不該再人為地夸大學(xué)歷教育和職業(yè)教育的區(qū)別。從我校實(shí)際情況看，不管是旅游管理專業(yè)還是酒店管理專業(yè)，大多數(shù)學(xué)生都要進(jìn)行為期半年左右的酒店集中實(shí)習(xí)，僅有少部分學(xué)生進(jìn)入旅行社實(shí)習(xí)。因此，《餐飲管理》的開(kāi)設(shè)時(shí)間應(yīng)設(shè)置在實(shí)習(xí)前，例如2010級(jí)的課程就設(shè)在實(shí)習(xí)前的第五學(xué)期，這樣的時(shí)間安排有利于學(xué)生更好地與實(shí)習(xí)接軌，縮短實(shí)習(xí)的適應(yīng)期。我們對(duì)《餐飲管理》的課程定位就是理論與實(shí)踐并重，實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐一體化教學(xué)，使學(xué)生全面地認(rèn)識(shí)現(xiàn)代飯店餐飲管理的基本原理，熟練掌握從事餐飲服務(wù)與管理的基本技能技巧，同時(shí)具備從事餐飲服務(wù)與管理工作的能力。

我們的課程目標(biāo)包括三部分，一是知識(shí)目標(biāo)：通過(guò)教學(xué)使學(xué)生了解、熟悉并掌握中、西餐服務(wù)，宴會(huì)服務(wù)及其他餐飲服務(wù)技能，了解、熟悉并掌握菜單設(shè)計(jì)、餐廳與宴會(huì)管理等知識(shí)；二是實(shí)際操作能力目標(biāo)：掌握餐飲服務(wù)的各種規(guī)范操作和技巧，如：托盤(pán)、擺臺(tái)、餐巾折花、迎賓、點(diǎn)菜、上菜、分菜、斟酒、結(jié)賬收款、收臺(tái)整理等。三是綜合管理能力目標(biāo)：通過(guò)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)，希望學(xué)生了解、掌握餐飲部業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)和流程，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理能力，初步具備餐飲部主要營(yíng)業(yè)點(diǎn)基層管理的素質(zhì)和能力。

（二）整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化

《餐飲管理》課程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲管理與服務(wù)以及餐飲銷售銷等內(nèi)容。教學(xué)上，可以打亂章節(jié)順序，將內(nèi)容整合成三大模塊化，包括：餐飲服務(wù)操作技能模塊、餐飲服務(wù)與基層管理模塊、餐飲企業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊。然后將三大模塊內(nèi)容項(xiàng)目化，將餐飲服務(wù)操作技能模塊按照餐飲企業(yè)的實(shí)踐操作要求，分解為托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、斟酒、上菜、分菜等項(xiàng)目；餐飲服務(wù)與基層管理模塊根據(jù)餐飲企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)流程，分解為預(yù)定、餐前準(zhǔn)備、餐前服務(wù)、餐中服務(wù)、餐后收尾等項(xiàng)目；餐飲企業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)管理模塊則可圍繞“籌建、經(jīng)營(yíng)一家餐飲企業(yè)”為主線，分解為企業(yè)籌建（包括命名、選址、定位、經(jīng)營(yíng)理念等）、主題菜單設(shè)計(jì)和制作、節(jié)假日餐飲促銷方案等項(xiàng)目。這種以模塊推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，餐飲主題為導(dǎo)向、同學(xué)自愿結(jié)合成組開(kāi)展教學(xué)的思路，將教材內(nèi)容有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，系統(tǒng)的理論知識(shí)被拆解融合在項(xiàng)目實(shí)施的過(guò)程中，在每個(gè)項(xiàng)目中完成相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固。

（三）教學(xué)方法多樣化，教學(xué)形式靈活化

教師的教學(xué)方法應(yīng)適應(yīng)學(xué)生的需要，應(yīng)有利于每一位學(xué)生的發(fā)展。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》的教學(xué)方法除了常見(jiàn)的講授法、討論法，還應(yīng)根據(jù)不同內(nèi)容和訓(xùn)練目標(biāo)選擇不同的教學(xué)方法，比如案例研討法、示范教學(xué)法和情境模擬法等。

1.案例研討法。案例研討法以案例作為教學(xué)材料，結(jié)合教學(xué)主題，通過(guò)討論、問(wèn)答等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程，讓學(xué)習(xí)者了解與教學(xué)主題相關(guān)的概念或理論，并培養(yǎng)學(xué)習(xí)者實(shí)際工作能力的教學(xué)方法。教學(xué)案例的選擇要力求切合實(shí)際并具有代表性，可以來(lái)自授課教師平時(shí)的積累，可以來(lái)自實(shí)習(xí)學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)（下轉(zhuǎn)第292頁(yè)）（上接第290頁(yè)）交流會(huì)，也可以聘請(qǐng)實(shí)習(xí)基地的餐飲部經(jīng)理講解工作中常見(jiàn)的問(wèn)題，傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。如針對(duì)“遇到醉酒客人應(yīng)如何應(yīng)對(duì)”，或者“如何接待非預(yù)定的緊急大型宴會(huì)”等類似問(wèn)題，讓學(xué)生對(duì)案例進(jìn)行充分討論，鼓勵(lì)他們發(fā)表自己的看法和意見(jiàn)，鍛煉分析并靈活處理處理問(wèn)題的能力。

2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法一方面教師可以給學(xué)生作出表率；另一方面可以使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，從而使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。這種方法適用于操作性比較強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，如托盤(pán)、斟酒、餐巾折花、擺臺(tái)等。在教學(xué)中，教師需首先明確訓(xùn)練的重要性及實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、要求、需注意的?wèn)題，例如，在宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)中，其目的是讓學(xué)生在3分鐘內(nèi)按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)完成一張10人臺(tái)的擺臺(tái)工作。中餐宴會(huì)擺臺(tái)的整個(gè)過(guò)程可以分解為如下環(huán)節(jié)：鋪臺(tái)布、擺餐具、擺桌花、拉椅定位等。之后教師要按照規(guī)范進(jìn)行示范和演示，邊示范邊講解分解動(dòng)作和要領(lǐng)。在學(xué)生練習(xí)過(guò)程中，教師要隨時(shí)觀察和指導(dǎo)糾正，對(duì)每項(xiàng)訓(xùn)練內(nèi)容進(jìn)行具體落實(shí)，包括時(shí)間分配、動(dòng)作要領(lǐng)、采用的方法等。學(xué)生練習(xí)不到位的時(shí)候，教師需要再次示范和指導(dǎo)，直到學(xué)生掌握動(dòng)作要點(diǎn)，最終掌握該項(xiàng)技能。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)。例如在餐廳服務(wù)程序的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演客人和服務(wù)員，從迎賓到拉椅讓坐、問(wèn)茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體會(huì)客人的心情，從而并且使學(xué)生教師的任務(wù)則是仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)期間的問(wèn)題和不足，待演練結(jié)束后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，這種教學(xué)法的好處在于不僅使學(xué)生更好地掌握了服務(wù)流程和操作技能，提高了服務(wù)意識(shí)，更重要的是增強(qiáng)了他們的自信心，鍛煉了自我表現(xiàn)能力，包括語(yǔ)言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力等。

（四）建立合理的課程評(píng)價(jià)體系

《餐飲管理》課程的評(píng)價(jià)和考核，應(yīng)全面考查學(xué)生的理論水平和實(shí)踐操作水平。既然項(xiàng)目化教學(xué)是將理論寓于若干個(gè)項(xiàng)目當(dāng)中，其考核應(yīng)該是對(duì)學(xué)生知識(shí)綜合應(yīng)用能力的考核。要達(dá)到這種效果，就必須在每一個(gè)工作任務(wù)或項(xiàng)目完成后針對(duì)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度、設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新意識(shí)進(jìn)行考核，每個(gè)項(xiàng)目結(jié)束后都應(yīng)有成果展示，或是以PPt形式或是word或是一個(gè)實(shí)踐成果如擺臺(tái)、口布折花，由于項(xiàng)目一般都是小組成員合作完成的，小組成績(jī)可以占到70分，再根據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，包括出勤情況、在小組活動(dòng)中的積極性和作用等方面，給出30分，兩個(gè)成績(jī)相加就是學(xué)生的總成績(jī)，這個(gè)成績(jī)就能較全面衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

參考文獻(xiàn)

[1]馬開(kāi)良.給學(xué)生更廣泛的實(shí)踐平臺(tái)——南京金陵旅館管理干部學(xué)院餐飲管理模塊式開(kāi)門(mén)教學(xué)的有益探試[J].旅游學(xué)刊,2007(2).

[2]劉莉,楊效忠.餐飲服務(wù)與管理教學(xué)方法探析[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇,2008,7(4).

[3]趙瑩雪.行為導(dǎo)向教學(xué)介入課程改革的實(shí)踐與思考[J].職業(yè)教育研究,2009(3).

篇10

關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新；校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地；教師隊(duì)伍建設(shè)

中圖分類號(hào)：G4

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

doi：10.19311/ki.1672.3198.2016.28.088

總理在2015年政府工作報(bào)告中提到大眾創(chuàng)業(yè)萬(wàn)眾創(chuàng)新是中國(guó)經(jīng)濟(jì)新發(fā)動(dòng)機(jī)，促進(jìn)“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”，大學(xué)生是重要力量，要為他們實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想和自身價(jià)值“鋪路搭橋”。2015年世界經(jīng)濟(jì)論壇第九屆夏季達(dá)沃斯論壇，國(guó)務(wù)院總理表示，大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新這“雙創(chuàng)”是推動(dòng)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。教育部等四部門(mén)印發(fā)《關(guān)于地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確地方本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展已被視為構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系、推動(dòng)高等教育結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略突破口。上海、山東、江蘇、天津已要求地方本科高校整體向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型。教育部和財(cái)務(wù)部制定《教育部、財(cái)政部關(guān)于“十二五”期間實(shí)施“高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”的意見(jiàn)》和《教育部關(guān)于做好“本科教學(xué)工程”國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃實(shí)施工作的通知》等文件，開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，旨在建立并完善高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系，不斷提高教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

1 高校校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目的

1.1 為培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新型人才提供發(fā)展空間

響應(yīng)國(guó)家大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新號(hào)召，高校校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地為理論教學(xué)提供了實(shí)習(xí)基地，為實(shí)踐操作提供的實(shí)踐環(huán)境，為推動(dòng)全民創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造條件，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)的精神和能力。

1.2 為提高學(xué)生的綜合素質(zhì)提供訓(xùn)練場(chǎng)所

高校大學(xué)生培養(yǎng)的主要目標(biāo)就是提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)具備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的復(fù)合型高素質(zhì)人才。學(xué)生借助校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展第二課堂，充分利用所學(xué)知識(shí)，組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐、實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、社會(huì)交往能力和創(chuàng)新管理能力等。

1.3 提高高校教師專業(yè)和技能水平

校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地提供了完整的實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，教師指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展創(chuàng)業(yè)活動(dòng)，參與管理運(yùn)營(yíng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，專業(yè)和業(yè)務(wù)水平得到提高，從而優(yōu)化師資的知識(shí)結(jié)構(gòu)、提高教學(xué)質(zhì)量。

2 高校校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問(wèn)題

2.1 校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地制度不完善

高校在土地征購(gòu)、占地建筑面積、設(shè)備數(shù)量上下功夫，忽略系統(tǒng)科學(xué)規(guī)劃、指導(dǎo)教師的配備、教材的開(kāi)發(fā)、管理制度的完善、運(yùn)行機(jī)制的建立、基地文化建設(shè)等軟環(huán)境。造成硬件環(huán)境過(guò)硬、軟件環(huán)境太軟的問(wèn)題，硬、軟件環(huán)境不能很好地匹配，不利于實(shí)訓(xùn)基地的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，不利于實(shí)訓(xùn)基地功能的充分發(fā)揮。

2.2 校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備浪費(fèi)

部分高校由于學(xué)校升級(jí)提高設(shè)備生均值、完成政府撥款任務(wù)、專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目結(jié)項(xiàng)、科研教研項(xiàng)目結(jié)題等原因。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方案論證不夠細(xì)致的情況下，匆匆上報(bào)，在較短時(shí)間內(nèi)盲目投入大量資金購(gòu)置設(shè)備。由于所購(gòu)設(shè)備的質(zhì)量或功能與學(xué)校的需要有差異、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的數(shù)量和整體素質(zhì)跟不上等原因，設(shè)備安裝調(diào)試后就束之高閣，成了“展覽品”或“文物”，造成資金利用不當(dāng)、設(shè)備浪費(fèi)。

2.3 校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目發(fā)揮得不充分

高校教師本身教學(xué)和科研任務(wù)很重，而且很多缺乏在產(chǎn)業(yè)一線從業(yè)的經(jīng)歷，根本沒(méi)有更多的精力參與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)建設(shè)，也不能很好指導(dǎo)學(xué)生。企業(yè)要完成生產(chǎn)任務(wù)，無(wú)暇參與指導(dǎo)學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目建設(shè)，對(duì)基地建設(shè)的質(zhì)量和功能的發(fā)揮起不到應(yīng)有的作用。學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)不足，創(chuàng)業(yè)意識(shí)不強(qiáng)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的項(xiàng)目隨著學(xué)生畢業(yè)很多就沒(méi)有堅(jiān)持下來(lái)。教師、企業(yè)、學(xué)生等多方面原因，導(dǎo)致產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目發(fā)揮得不充分。

2.4 校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地教師隊(duì)伍薄弱

校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備建設(shè)是基礎(chǔ)，而實(shí)訓(xùn)基地指導(dǎo)教師隊(duì)伍建設(shè)則是更為重要，直接決定了培養(yǎng)具有實(shí)踐動(dòng)手能力的高素質(zhì)技能型專門(mén)人才的效果。師資隊(duì)伍培養(yǎng)與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)不同步，先購(gòu)買設(shè)備再培訓(xùn)教師。重視校內(nèi)師資的培養(yǎng)，忽略校外兼職實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師的聘用。注重實(shí)訓(xùn)室硬件管理人員的培養(yǎng)，忽視理論課教師對(duì)實(shí)訓(xùn)的指導(dǎo)作用。沒(méi)有專職校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地教師，基本上是專業(yè)教師犧牲時(shí)間、精力免費(fèi)給學(xué)生做創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

2.5 校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)企業(yè)積極性不高

學(xué)校與企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，校企合作大部分靠個(gè)人感情或校友關(guān)系維系，一旦人員有所變動(dòng)，則合作關(guān)系也受到影響。有時(shí)候高校不能達(dá)到企業(yè)的要求，企業(yè)合作的高?？赡苡泻芏嗨?，導(dǎo)致企業(yè)不愿意在單個(gè)學(xué)校持續(xù)投入。目前很多校企合作，并沒(méi)有真正落實(shí)，企業(yè)也更傾向于把實(shí)訓(xùn)基地放在企業(yè)，而不是創(chuàng)辦校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。

3 武漢商學(xué)院校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐

武漢商學(xué)院獲批為湖北省第一批應(yīng)用技術(shù)型轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)院校之一，學(xué)校強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，開(kāi)設(shè)大量培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的實(shí)踐性課程，按照企業(yè)需要和崗位需求培養(yǎng)人才，與企業(yè)簽訂實(shí)質(zhì)性合作協(xié)議。目前已經(jīng)形成天貓大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、茶語(yǔ)心啡茶餐廳、武商量販實(shí)訓(xùn)超市等有代表性校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，旨在打造創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化和指導(dǎo)服務(wù)平臺(tái)，激發(fā)創(chuàng)業(yè)精神，匯聚創(chuàng)業(yè)資源，弘揚(yáng)創(chuàng)業(yè)文化，提高學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力，為學(xué)校更好地轉(zhuǎn)型發(fā)展提供條件。

3.1 借助創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目促進(jìn)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地發(fā)展

學(xué)校從2014年開(kāi)始開(kāi)展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃，鼓勵(lì)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)申請(qǐng)和建設(shè)項(xiàng)目，每個(gè)團(tuán)隊(duì)一般由3―5名學(xué)生組成，1―2名相關(guān)學(xué)科的教師作為指導(dǎo)教師。對(duì)于市級(jí)以上項(xiàng)目由市級(jí)以上財(cái)政專項(xiàng)資金資助，學(xué)校配套支持；校級(jí)項(xiàng)目由學(xué)校資助。給予學(xué)生素質(zhì)教育學(xué)分、獎(jiǎng)學(xué)金評(píng)定優(yōu)先權(quán)，給予指導(dǎo)教師教學(xué)工作量補(bǔ)助和相應(yīng)的科研分?！巴＿@兒”武漢停車指南APP開(kāi)發(fā)與應(yīng)用、茶語(yǔ)心啡餐飲管理有限公司6個(gè)獲批教育部2014年度大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，二維碼技術(shù)O2O校園應(yīng)用研究、武漢市城市圈中心城市倉(cāng)儲(chǔ)資源調(diào)研等14項(xiàng)獲批湖北省2015年度大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目，O2O電子商務(wù)模式背景下高校健身俱樂(lè)部運(yùn)行與推廣方式研究、菜鳥(niǎo)驛站――打造校園O2O一體化服務(wù)等6項(xiàng)獲批湖北省2015年度大學(xué)生創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目。

3.2 形成代表性的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地

武漢商學(xué)院?武漢光彩創(chuàng)業(yè)學(xué)院首個(gè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地――茶語(yǔ)心啡茶餐廳由武漢光彩基金、學(xué)校、學(xué)生三方組成的創(chuàng)業(yè)實(shí)體中，學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)股份占到一定比例，按照現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。學(xué)校提供場(chǎng)地支持，光彩會(huì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)專家咨詢團(tuán)專家為茶餐廳提供義務(wù)管理咨詢服，日常經(jīng)營(yíng)管理均由旅游與酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生負(fù)責(zé)。其融創(chuàng)業(yè)、實(shí)訓(xùn)為一體，通過(guò)創(chuàng)業(yè)平臺(tái)的搭建，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，積累一定的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，提高創(chuàng)業(yè)成功率，并為全校的大學(xué)生起到示范作用。

2012年阿里巴巴集團(tuán)與武漢商學(xué)院共建武漢商學(xué)院-天貓大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)訓(xùn)室位于商貿(mào)物流學(xué)院506，分為會(huì)議室、創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)室、菜鳥(niǎo)驛站。會(huì)議室主要是學(xué)生開(kāi)會(huì)和開(kāi)展培訓(xùn)，創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)室主要是優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)，菜鳥(niǎo)驛站是學(xué)校、阿里巴巴集團(tuán)、快遞公司和學(xué)生共建合作的項(xiàng)目。2013年11月獲批武漢商學(xué)院優(yōu)秀實(shí)訓(xùn)室二等獎(jiǎng)。天貓大學(xué)生創(chuàng)業(yè)就業(yè)實(shí)訓(xùn)基地2012年4月份投入使用，孵化了菜鳥(niǎo)驛站、戴爾“課戴表”的電腦項(xiàng)目、“俺家多肉”的綠色小盆栽項(xiàng)目、商院一購(gòu)的校園O2O項(xiàng)目、淘寶代購(gòu)項(xiàng)目、云客服平臺(tái)項(xiàng)目以及“停哪兒APP開(kāi)發(fā)與應(yīng)用”創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目。

學(xué)校與武商量販連鎖有限公司合作開(kāi)辦武商量販實(shí)訓(xùn)超市校園店，學(xué)校提供場(chǎng)地、設(shè)備、人員，企業(yè)提供商品資源和技術(shù)支持，老師進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。超市為商品學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷等課程提供實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，學(xué)生組團(tuán)隊(duì)自主經(jīng)營(yíng)，學(xué)生參與產(chǎn)品進(jìn)貨、上架、促銷、銷售、售后多個(gè)環(huán)節(jié)。

3.3 舉辦專題講座和培訓(xùn)促進(jìn)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目發(fā)展

邀請(qǐng)中國(guó)創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)暨義烏工商學(xué)院院長(zhǎng)賈少華教授在校圖書(shū)館報(bào)告廳舉行“創(chuàng)業(yè)思維和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐”講座，從創(chuàng)業(yè)從自我雇傭開(kāi)始、創(chuàng)業(yè)從模仿開(kāi)始、創(chuàng)業(yè)不需要專業(yè)、人人皆能創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐是創(chuàng)業(yè)能力獲得的途徑、創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)無(wú)處不在等六個(gè)方面展開(kāi)論述。邀請(qǐng)武漢市青年創(chuàng)業(yè)青桐計(jì)劃進(jìn)校園，武漢易惠信息技術(shù)有限公司創(chuàng)始人、武漢市首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)先鋒余聰為學(xué)生分享了創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。邀請(qǐng)湖北盛天網(wǎng)絡(luò)技術(shù)股份有限公司總裁賴春林、武漢麥肯蓋登廣告有限公司總經(jīng)理張陵枝等武漢市“雙十佳”代表做“艱苦創(chuàng)業(yè)誠(chéng)信立業(yè)”演講。邀請(qǐng)武漢青年創(chuàng)業(yè)中心主任、武漢市創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師張福宏舉行“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)如何起步”主題講座。由學(xué)校和武漢市人才服務(wù)中心主辦，武漢大學(xué)生創(chuàng)業(yè)俱樂(lè)部等承辦的SYB系統(tǒng)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)在武漢商學(xué)院茶語(yǔ)心啡創(chuàng)業(yè)吧舉辦，14支創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)35名在校大學(xué)生參加了為期3天的活動(dòng)。學(xué)校與武漢市人才服務(wù)中心主辦、武漢大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)辦俱樂(lè)部舉辦的“你就是我尋找的創(chuàng)業(yè)精英”沙龍活動(dòng)。

3.4 多種形式和措施促進(jìn)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

學(xué)校與市委統(tǒng)戰(zhàn)部、市工商聯(lián)聯(lián)合設(shè)立武漢商學(xué)院?武漢光彩創(chuàng)業(yè)學(xué)院，該學(xué)院是我國(guó)首家在高校單獨(dú)開(kāi)設(shè)的專業(yè)性大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)學(xué)院，主要針對(duì)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，培養(yǎng)培訓(xùn)技術(shù)技能型應(yīng)用型經(jīng)營(yíng)管理者、職業(yè)經(jīng)理人、創(chuàng)業(yè)者等三方面專業(yè)人才。

舉行校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)比賽，天貓大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)室成立時(shí)，電商專業(yè)曾舉辦天貓創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)比賽，選拔優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)優(yōu)先入住天貓實(shí)訓(xùn)室，通過(guò)天貓創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地孵化支持相關(guān)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

成立校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)俱樂(lè)部，由學(xué)校招就處、教務(wù)處、學(xué)工處、團(tuán)委等部門(mén)共同建設(shè)，各院系參加，以“放飛創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，激發(fā)創(chuàng)業(yè)精神，匯聚創(chuàng)業(yè)資源，弘揚(yáng)創(chuàng)業(yè)文化”為宗旨的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目孵化和指導(dǎo)服務(wù)平臺(tái)，鼓勵(lì)優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)學(xué)生做交流和培訓(xùn)。

4 高校校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建議和措施

4.1 各部門(mén)重視校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

學(xué)校招就處、教務(wù)處、學(xué)工處、團(tuán)委、各院系等部門(mén)要高度重視和大力支持校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，高校從學(xué)校層面制定實(shí)施各項(xiàng)創(chuàng)業(yè)教育政策和校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地制度，對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的場(chǎng)地、設(shè)備的硬件建設(shè)嚴(yán)格把控，防止設(shè)備浪費(fèi)。學(xué)工處和團(tuán)委鼓勵(lì)學(xué)生組建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，招就處開(kāi)展各種措施鼓勵(lì)學(xué)生參與各項(xiàng)創(chuàng)業(yè)活動(dòng)。教務(wù)處每年對(duì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行考評(píng)，并將學(xué)生創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的考核結(jié)果納入學(xué)校素質(zhì)教育工作的考核體系中，設(shè)立各類自主創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)學(xué)金，將學(xué)生創(chuàng)業(yè)與專業(yè)學(xué)分掛鉤。各院系負(fù)責(zé)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的正常運(yùn)行，安排相應(yīng)的教師指導(dǎo)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，真正讓產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目落到實(shí)處。學(xué)校、各部門(mén)、各院系和教師全力投入各司其職，讓校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地發(fā)揮應(yīng)用的作用。

4.2 多樣化的活動(dòng)和措施促進(jìn)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地發(fā)展

組織開(kāi)展校內(nèi)、市級(jí)、省級(jí)及國(guó)家級(jí)創(chuàng)業(yè)比賽，將校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地作為創(chuàng)業(yè)活動(dòng)的試驗(yàn)場(chǎng)和演習(xí)所，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)欲望，增強(qiáng)創(chuàng)業(yè)能力，鍛煉和提高學(xué)生的觀察力、思維力、創(chuàng)造力和實(shí)踐操作能力。對(duì)重點(diǎn)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不斷加大在人、財(cái)、物和政策上的支持和投入，設(shè)立專項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金，對(duì)學(xué)生科技發(fā)明、自主創(chuàng)業(yè)給予專項(xiàng)資助，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力。舉辦各種形式的創(chuàng)業(yè)論壇，邀請(qǐng)知名企業(yè)家和創(chuàng)業(yè)教育研究領(lǐng)域的專家學(xué)者來(lái)校開(kāi)展講座。出臺(tái)政策扶持創(chuàng)業(yè)型社團(tuán)，充分利用學(xué)生社團(tuán)和學(xué)生組織，讓學(xué)生自我管理、自我教育、自我服務(wù)，在各種活動(dòng)中促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)意識(shí)的增長(zhǎng)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力的提高。

4.3 完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地師資建設(shè)

優(yōu)秀的師資隊(duì)伍對(duì)大學(xué)生校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)起著至關(guān)重要的作用。效仿美國(guó)、德國(guó)、澳大利亞、新加坡等國(guó)家的做法。聘請(qǐng)創(chuàng)業(yè)者、風(fēng)險(xiǎn)投資家、有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者是企業(yè)董事，以短期講學(xué)、參與案例討論、參加創(chuàng)業(yè)論壇等方式參與學(xué)校的創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地項(xiàng)目，將豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與創(chuàng)業(yè)教育的理論結(jié)合。學(xué)校根據(jù)發(fā)展?fàn)顩r制定出切實(shí)可行的師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，重點(diǎn)抓好中青年骨干教師作為專門(mén)從事創(chuàng)業(yè)教育中堅(jiān)力量的培養(yǎng)與提高，積極創(chuàng)造條件、給予優(yōu)惠政策鼓勵(lì)支持他們參加國(guó)內(nèi)外相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)術(shù)交流，使他們能及時(shí)了解國(guó)內(nèi)外的創(chuàng)業(yè)教育動(dòng)態(tài)，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外創(chuàng)業(yè)教育的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。選拔中青年骨干教師定期分批到大型企業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉或到條件好的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)修學(xué)習(xí)，直接參與生產(chǎn)管理與經(jīng)營(yíng)，使創(chuàng)業(yè)教師增加創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和成功的經(jīng)歷。還可以聘請(qǐng)相關(guān)行業(yè)專家學(xué)者和高技能人才、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)等擔(dān)任校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地兼職教師。建立利益驅(qū)動(dòng)機(jī)制促使教師主動(dòng)、積極參與創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對(duì)校內(nèi)創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中做出突出貢獻(xiàn)的教師，給予相應(yīng)的課時(shí)補(bǔ)助，按照相應(yīng)的報(bào)酬標(biāo)準(zhǔn)予以獎(jiǎng)勵(lì)。

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