導語：如何才能寫好一篇餐飲行業(yè)市場調研，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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葉茂中營銷策劃機構董事長

資深營銷策劃人和品牌管理專家

清華大學特聘教授

南京理工大學工商管理碩士(MBA)研究生導師

中央電視臺戰(zhàn)略顧問。

著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營銷策劃》、《創(chuàng)意就是權力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀實》、《轉身看策劃》、《新計劃理念》。

葉茂中營銷策劃認為，合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、有效整合社會資源、對市場的深入洞察，品牌塑造、產(chǎn)品力打造、靈活選址、推廣策略、營銷手段、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營目標的重要工具。但對于很多中國餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發(fā)展的瓶頸。

因此，本土餐飲企業(yè)要躋身優(yōu)秀餐飲品牌的殿堂，從現(xiàn)在起，不僅需要走好每一步，更需要過好“每一重門”：

第一重門：規(guī)劃戰(zhàn)略遠景

一個人如果沒有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個企業(yè)如果沒有戰(zhàn)略遠景，沒有發(fā)展目標，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競爭日益激烈的市場中被淘汰出局。

方向大于方法，對于企業(yè)而言，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。完美的競爭戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復制或難以復制。這體現(xiàn)出戰(zhàn)略規(guī)劃對于一個企業(yè)、一個品牌的重要性。戰(zhàn)略決定方向，細節(jié)決定實效，對于企業(yè)來說，不僅要注重細節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個很清晰的規(guī)劃。

在各地市場發(fā)展情況各異，市場環(huán)境也不相同的情況下，企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學的戰(zhàn)略發(fā)展目標。

另外，由于很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢，不注重從長遠的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展，因此，往往會錯失市場發(fā)展的良機。

仔細分析起來，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題：

1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏，沒有明確發(fā)展目標；

2、市場運作隨意性比較大，只關注眼下利益得失，不看未來發(fā)展，

3、對市場和競爭環(huán)境認識不全面，不透徹，市場定位模糊；

4、主次不分，執(zhí)行無章法、無計劃；

5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強，執(zhí)行力差。

第二重門：整合社會資源

總體來說，中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長，很多企業(yè)都是靠小店起家，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機會獲取社會資本，從而導致企業(yè)升級困難，拓展資金緊張的問題。

一方面是受到規(guī)模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢。

當然，每個餐飲企業(yè)都有不同的定位及發(fā)展目標，單靠自身的力量發(fā)展也無可厚非，但需要指出的是，時代在發(fā)生改變，市場在發(fā)生改變，競爭對手在改變。從一定意義上來說，如果一個企業(yè)在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源，更多的機會也將隨之失去。

值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標準，又結合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源，更融合了中國主流餐品的品種，以及兼容了消費者對用餐環(huán)境時尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領軍品牌。

第三重門：重視品牌塑造

葉茂中營銷策劃認為，隨著消費者需求的升級、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。然而，對于國內大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強。

缺乏品牌意識，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn)，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢。

品牌塑造一般而言對應兩大層面：物質與精神。

對于餐飲企業(yè)來說，口味、菜品質量、服務，就餐環(huán)境、門店裝修等等構成品牌物質層面；而品牌價值、形象、個性、內涵、品牌故事等等則構成精神層面的內容，只有物質、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現(xiàn)，正是基于自身的物質訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質與精神層面很好的做了結合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

第四重門：重視市場調研

所謂市場調研就是運用科學的方法，有系統(tǒng)地去收集和分析有關市場營銷問題的信息，以幫助企業(yè)營銷管理人員解決營銷決策問題，它是聯(lián)系消費者與廠商之間的信息橋梁。

但目前市場調研在國內所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對市場調研報有懷疑態(tài)度，認為市場調研可有可無。市場調研到底能為我們企業(yè)帶來什么?在營銷中能不能發(fā)揮作用?很多企業(yè)依然對市場調研存在很多的誤區(qū)。

正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營者對市場調研的認知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個固有的習慣，那就是對于市場的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經(jīng)驗，經(jīng)驗取代了市場調研。

我們說豐富的經(jīng)驗當然重要，但當市場競爭更加激烈時，僅僅憑借經(jīng)驗、感覺來拍板的原始性決策方式已經(jīng)很難適應市場競爭的要求。

說過：沒有調查就沒有發(fā)言權。

如果不做市場調研，憑經(jīng)驗、憑感覺等方式對市場進行判斷，不對市場進行深入了解，不對消費者深入洞察，就很容易導致企業(yè)在做決策時不具針對性、不準確。

只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求，凸顯產(chǎn)品特色，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展，首先要對市場有深入的認知。

本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于跟風、模仿，而不是深入去研究市場、研究消費者、研究競爭對手，可想而知，這種簡單跟隨的經(jīng)營最終結局將是被殘酷的市場淘汰出局。

第五重門：多元化的營銷手段

一個不可回避的事實是：營銷競爭手段高度同質化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業(yè)的發(fā)展。

很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢?

關鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。

因此，要讓營銷手段切實起到很好的效果，就必須重視消費者，從消費者的心理感受和個性化需求出發(fā)，營銷手段也要隨之更為豐富、實效。

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【關鍵詞】餐飲 電子商務 基于互聯(lián)網(wǎng)交易

一、餐飲業(yè)電子商務發(fā)展的現(xiàn)狀

（1）餐飲發(fā)展現(xiàn)狀。民以食為天，餐飲業(yè)在民生行業(yè)中地位非常重要。中國人口基數(shù)大，餐飲的需求非常旺盛，餐飲市場發(fā)展遠遠不能滿足市場需要，目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。2013/2014年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。

隨著經(jīng)濟和社會的發(fā)展，餐飲形式日益多樣化。餐飲格局模式新穎，如明廚、明爐。中西快餐，深入民心，如麥當勞、肯德基的日益普及。餐飲發(fā)展中多采用連鎖經(jīng)營，特許經(jīng)營。餐飲業(yè)還多運用科技，提高效率，主題餐廳彰顯文化，餐廳高中低檔錯位經(jīng)營。

（2）電子商務發(fā)展現(xiàn)狀。電子商務就是利用電子信息技術、網(wǎng)絡互聯(lián)技術和現(xiàn)代通訊技術，有效地把商品的資源管理和人們的交易行為結合起來，從而實現(xiàn)政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和顧客之間的信息交換、業(yè)務處理、商品和服務交易的計算機化，網(wǎng)絡化活動。近年來，餐飲電子商務交易量增長迅速，消費群體發(fā)展速度快，電子商務模式創(chuàng)新日益活躍。

二、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營銷現(xiàn)狀、目標及制約因素

（1）餐飲業(yè)電子商務發(fā)展現(xiàn)狀。隨著餐飲行業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉變，餐飲企業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度的不斷加大，餐飲企業(yè)已經(jīng)不滿足于傳統(tǒng)的“一招鮮，吃遍天”、“酒香不怕巷子深”等傳統(tǒng)理念，逐步向社會市場營銷觀念發(fā)展，不斷創(chuàng)新菜式品種，力求科學、營養(yǎng)及多元化，利用多種媒體和方式進行企業(yè)自身的宣傳和推廣，同時，網(wǎng)絡作為溝通的渠道和紐帶，能讓買賣雙方迅速建立起密切協(xié)作的關系，基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲交易模式也成為眾多餐飲企業(yè)熟悉并采用的方式。

（2）餐飲業(yè)開展電子商務的目標及制約因素。餐飲企業(yè)開展針對企業(yè)自身及其產(chǎn)品的網(wǎng)絡營銷、有多種形式，如團購網(wǎng)站的餐飲產(chǎn)品團購活動、企業(yè)產(chǎn)品優(yōu)惠券的發(fā)放、對餐飲企業(yè)所需各類信息的搜索、企業(yè)網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調研、網(wǎng)上銷售等多種形式。餐飲企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為平臺，通過其市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程，縮短了供應鏈，減少了中間環(huán)節(jié)，直接面向顧客，形成一定的購買量，使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更為便利。餐飲企業(yè)的網(wǎng)站可以全方位展示企業(yè)的形象和特色，這種企業(yè)與顧客之間快捷而富實效的溝通使得生產(chǎn)者與消費者之間的價值交換更充分和更具效率。基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲業(yè)營銷也存在相應的制約因素。具體來看，主要是企業(yè)在網(wǎng)絡管理技術以及網(wǎng)絡技術支持上有待提高、餐飲網(wǎng)絡復合型人才的缺乏、餐飲業(yè)缺乏科學和標準的生產(chǎn)體系、企業(yè)網(wǎng)絡建設緩慢、網(wǎng)絡安全的相關法律法規(guī)不健全等問題。

三、基于互聯(lián)網(wǎng)交易的餐飲行業(yè)營銷的對策和建議

（1）隨著社會的發(fā)展，消費者對餐飲產(chǎn)品的要求越來越高，餐飲企業(yè)應適時地進行產(chǎn)品營養(yǎng)分析，對產(chǎn)品風格進行準確定位，實現(xiàn)餐飲產(chǎn)品和服務標準化，并在目標市場范圍內搞好餐飲企業(yè)網(wǎng)點建設，為企業(yè)進行基于互聯(lián)網(wǎng)交易的營銷打下堅實的基礎。

（2）餐飲企業(yè)應多利用網(wǎng)絡多渠道推廣和銷售，如社區(qū)營銷、博客營銷、加入各類團購網(wǎng)站、加強網(wǎng)上訂餐服務、利用移動終端，開展移動電子商務等。如網(wǎng)上訂餐，其優(yōu)勢明顯，訂餐服務直觀，成本低，快捷便利，與客戶互動性強，更有利于培養(yǎng)客戶的忠誠度和有效地進行客戶關系的管理。而運用相應的團購網(wǎng)站進行推廣，如美團網(wǎng)、淘寶聚劃算等，是餐飲企業(yè)進行營銷活動的重要渠道之一。與之相適應地，餐飲企業(yè)還應適時建立企業(yè)自己的信息系統(tǒng)，進行信息化管理，從而使企業(yè)不斷提升服務水準和企業(yè)管理水平。

（3）餐飲企業(yè)應加強懂得電子商務和餐飲服務復合型餐飲業(yè)人才的吸納和培養(yǎng)，餐飲企業(yè)的競爭力核心在于人才。懂得餐飲經(jīng)營并同時掌握餐飲服務和網(wǎng)絡技術的復合型人才將是行業(yè)新寵。有活力有競爭力的人才隊伍將提升餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營和品牌化建設，提升企業(yè)的文化建設。

（4）餐飲企業(yè)應加強與旅游酒店、旅行社以及團購網(wǎng)站等跨行業(yè)聯(lián)盟，與其他行業(yè)互相融合，協(xié)調發(fā)展。餐飲企業(yè)應注重自身的餐飲特色，并與其他休閑旅游行業(yè)協(xié)調綜合發(fā)展，并可通過會議、考察、展覽等各類活動為平臺，推動行業(yè)合作交流與發(fā)展，促進餐飲品牌建設及連鎖經(jīng)營發(fā)展。

（5）網(wǎng)絡餐飲服務需要標準化。首先，訂單體系需要標準化。作為餐飲在線企業(yè)，要有統(tǒng)一的標準化訂單格式和流程。因為線上線下用戶數(shù)據(jù)、訂餐的數(shù)據(jù)和資金流動的數(shù)據(jù)都需要規(guī)范的訂單格式和訂單流程； 除此之外，訂單也是餐飲企業(yè)衡量項目業(yè)績、 考核企業(yè)員工業(yè)績的重要指標，而訂單處理的快慢也會影響到企業(yè)的服務水平和用戶的體驗感受。其次，服務體系需要標準化。雖然餐飲企業(yè)在線上服務的時候，和顧客不是面對面交流，但是服務體系必須標準化，要充分發(fā)揮相關技術人員和服務人員的專業(yè)服務水平，使線上用戶也能感受到網(wǎng)絡的便捷和周到的服務。最后，支付體系必須標準化。無論是在線支付還是線下支付，資金流都是企業(yè)的命脈，所以無論是線上還是線下支付都應該有一套完善的方案，可以在支付寶支付等原有支付體系的基礎上了解二維碼、 NFC 等最新支付技術，選擇一套適合自己的低成本

參考文獻：

[1]李巧丹.O2O體驗式營銷模式探索[J].電子商務，2012，（9）.

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現(xiàn)狀分析

目前有很多“校企合作模式、工作坊模式、工作室模式、工學結合模式”的教學改革模式。但是筆者認為教師隊伍才是一切的重中之重。教師要以身作側、言教不如身教，教師自身的修煉才是教育未來的出路。“如果一名學生在成長的路上遇到了一名好老師，世界將會更美好?！边@就要求教師要勇于走在教學的一線，不斷創(chuàng)新，摸索總結，還要將自己的心得貢獻出來，以供大家考驗。餐飲空間設計的培養(yǎng)目標能夠根據(jù)客戶的餐飲經(jīng)營市場定位，設計出與其合適的餐飲空間氛圍與造型型式，培養(yǎng)學生的實戰(zhàn)能力和設計能力。這就要求學生熟悉市場的需求，了解市場經(jīng)營的特點，以便提高實際的餐飲設計能力。課程教學改革的過程和方法概述本次采取的課程實踐改革的過程是以小組合作調研為組織方式。以調研目前南陽市場幾家成功的餐飲店為主要的學習內容。以發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的為導向，以分析總結匯報PPT，繪制現(xiàn)場圖紙，再創(chuàng)作設計作為最終的具體形式。以師生互評作為課程最終評定。

具體的實踐過程和方法

1.小組合作調研將學生分為4人小組，收集資料、拍攝現(xiàn)場照片、上網(wǎng)查閱資料，除了每周固定的課堂學習外，學生還可利用課外時間進行調研。比如中午飯間或晚上。這種小組教學有利于增進了同學之間的相互學習、幫助與交流。并提高學生的表達能力和溝通技巧。在與商家的溝通交流中學生學會了與客戶的交流，學習了如何得到自己想要的資料，應變、學習能力都得到了提高。在這個過程中，學生們還學會了判斷哪些是自己需要的，哪些是最有價值的。發(fā)現(xiàn)了哪些是自己感興趣的比較喜歡的課題，知道了學習的側重點。有的喜歡研究空間設計、有的喜歡軟裝飾、有的對材料感興趣，甚至有的開始研究餐飲行業(yè)的經(jīng)營管理等等，開始了對餐飲設計及相關課題的好奇，而就是這種好奇就能引導他們自發(fā)學習。這就將學習的被動轉為了主動。2.PPT專題匯報演講小組分析整理出總結PPT匯報文件。PPT匯報文件必須對設計元素，如：文字、符號、顏色、空間、造型、燈光、材料、風格和陳設等，做出詳細的分析、歸類、總結。學習各個方案的深化設計，掌握一定的餐飲設計理念。在最終PPT匯報之前的教學工作有：教師有意的引導發(fā)問、學生課堂提問、討論答疑、教師現(xiàn)場總結分析、師生的最終審定等多種形式。學生提出的疑問，發(fā)現(xiàn)問題，大家一起討論和解決問題。當時學生學習氣氛熱烈，大家都積極的投入到學習當中。在課堂教學中我們發(fā)現(xiàn)了很多有意義的課題，比如：現(xiàn)有的餐飲業(yè)為什么有的經(jīng)營良好，而有的經(jīng)營慘淡，這與其環(huán)境設計有什么關系？根據(jù)餐飲業(yè)老板的經(jīng)營思想，我們如何從設計上著手思考？功能布局是否合理，是否還存在隱患？包間、宴會區(qū)、4-6人座區(qū)、1-4人座區(qū)是怎么分配？他們各自的比率關系是多少？經(jīng)營菜品的種類？就餐區(qū)人均占有面積？餐廚比是多少？等等。在這些問題的研究中，學生發(fā)現(xiàn)了：歸本主義的設計思想；發(fā)現(xiàn)了南陽大漢王朝連鎖經(jīng)營集團的思想；發(fā)現(xiàn)了青年屬地的廣告宣言是“年輕就要敢做，年輕就要與眾不同”；還有青年屬地大幅墻面壁畫古斯塔夫•克里姆特《吻》的特點，等等很多很有意思的專題。3.繪制出現(xiàn)場平面圖、立面圖、功能分析圖、交通分析圖，做出各部分空間的比率參數(shù)。最后根據(jù)照片繪制出至少兩張有說服力的效果圖。在繪圖過程中學生們對餐飲空間的設計更加深入的學習和熟悉掌握了。在此過程中，學生的手繪能力、電腦表現(xiàn)能力都得到了很好的練習和提高。4.根據(jù)自己的研究成果模仿他的形式再創(chuàng)作一個類似的。這就是模擬市場實際的設計創(chuàng)作，讓學生在將來的實際餐飲設計中能夠更接地氣，與市場接軌。我相信通過多次這種鍛煉與積累學生的設計能力會大有提高。5.總結本次的學習心得和體會。在下文有具體的闡述。

結語

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一、黑龍江省餐飲企業(yè)簡介

黑龍江省餐飲企業(yè)根據(jù)其重要內容和特色可分為四大類：一是酒店類，它以場地大，設備齊全，員工專業(yè)化水平高，可兼具住宿、美食宴會、婚喪喜慶、展示會議等其他功能為特點；二是餐廳類，它是正式的用餐場所，根據(jù)餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品口味不同可分為中式餐廳和西式餐廳，中式餐廳主要是根據(jù)各地區(qū)形成自己獨特的菜系，可分為東北特色風味、川菜、湘菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、滇菜等，西式才停主要是以裝潢西化，供應歐美餐飲以及西式服務為主的餐廳；三是自助餐和快餐類，自助餐主要是以低廉的價格快速供應營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食，快餐是主要對象是學生及在職人員，以價格便宜，菜色豐富為特點；四飲品類，飲品類企業(yè)主要是供應各式各樣的飲品，給消費者提供一個相對舒適的空間，時尚的飲品店以高雅格調的裝潢或連鎖的經(jīng)營方式，呈現(xiàn)嶄新的風貌。這四類餐飲企業(yè)只有酒店類的餐飲企業(yè)中有幾家有自己的網(wǎng)站，其余都是利用其它的途徑進行簡單的網(wǎng)絡宣傳。

二、黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡營銷現(xiàn)狀

餐飲企業(yè)網(wǎng)絡營銷是指餐飲企業(yè)營銷實踐與互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通信技術和計算機計算相結合的產(chǎn)物，它以電子信息技術為基礎，以計算機網(wǎng)絡為媒介和手段所進行的各種營銷活動的總稱。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡技術、引導其消費者參與傳播餐飲企業(yè)和產(chǎn)品中，對企業(yè)的品牌、餐飲產(chǎn)品、促銷活動產(chǎn)生了解，認同和共鳴，以達到餐飲企業(yè)和目標受眾雙向交流的溝通過程。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡營銷可以通過門戶網(wǎng)站的首頁廣告將信息推到受眾面前，運用搜索引擎、廣告、E-MAIL、MSN、博客、微博等形式將網(wǎng)民拉到信息面前，同時運用企業(yè)自身的網(wǎng)站，展開一系列的營銷活動。目前黑龍江省餐飲企業(yè)已經(jīng)認識到網(wǎng)絡營銷的重要性，但是在實施網(wǎng)絡營銷過程中還存在多種問題。

1.網(wǎng)絡營銷意識薄弱

餐飲行業(yè)在中國已經(jīng)有上千年的歷史了，長時期的經(jīng)營使得企業(yè)內部形成了一種既定的經(jīng)營和銷售模式，很難在短時期內改變。盡管黑龍江省大多數(shù)餐飲企業(yè)意識到網(wǎng)絡營銷這一新的發(fā)展趨勢，但大多數(shù)都沒有采用網(wǎng)絡營銷。有一小部分企業(yè)即使開始接受和使用，但是他們的營銷經(jīng)營重點還是放在了傳統(tǒng)市場，即實體店面的宣傳和改進，只做一些簡單的網(wǎng)絡廣告宣傳和店鋪鏈接，忽視網(wǎng)絡市場調研和網(wǎng)絡市場的開發(fā)，缺乏整體的網(wǎng)絡市場營銷運作體系，致使網(wǎng)絡營銷流于形式，沒有發(fā)揮實際的功效。

2.網(wǎng)站的建設、運營和管理不善

網(wǎng)站是餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡市場上進行營銷活動的陣地，能否吸引大量的網(wǎng)民登錄訪問是餐飲企業(yè)網(wǎng)絡營銷成功與否的關鍵所在。以大型賓館為例，據(jù)2011年2月份酒店搜搜的調查數(shù)據(jù)顯示，黑龍江省共12個地級市和一個綏化地區(qū)，全省范圍內共有25家集餐飲娛樂住宿為一體的大型酒店建立了自己的網(wǎng)站，其中在哈爾濱市有13家，占總體的52%；在牡丹江有6家，占總體的24%；齊齊哈爾市有2家，占總體的8%；大慶、伊春、綏化和黑河各1家，各占總體的4%，而剩余的5個地級市及綏化地區(qū)范圍內的酒店在互聯(lián)網(wǎng)上沒有建立自己的網(wǎng)站。建立網(wǎng)站的25家酒店中70%的網(wǎng)站相關頁面或無法連接、或不及時更新，使網(wǎng)站成為“面子工程”，沒有起到網(wǎng)絡訂房、訂餐及咨詢等相關作用。更多的餐飲企業(yè)沒有建立自己的網(wǎng)站，只是通過各種貼吧、社區(qū)、百度快照、百度上的其他網(wǎng)站進行宣傳，網(wǎng)絡營銷起到的作用大打折扣。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷投入少

黑龍江省餐飲企業(yè)大部分都是從小本經(jīng)營開始，逐漸做大做強的，所以大部分經(jīng)營管理者對于在網(wǎng)絡虛擬空間宣傳持懷疑態(tài)度，建立網(wǎng)站、做網(wǎng)絡站點推廣、網(wǎng)絡站點維護及更新需要投入資金，但是資金的投入起不了立竿見影的效果，所以他們不愿在網(wǎng)絡營銷方面進行投資。缺少資金運作的網(wǎng)絡營銷很難實現(xiàn)餐飲企業(yè)想要達到的目標，網(wǎng)絡營銷的效果就越難體現(xiàn)，如此惡性循環(huán)致使餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡營銷方面的投入越發(fā)減少，甚至停滯。

4.餐飲企業(yè)信息化程度低

餐飲企業(yè)需要跟上時展的步伐，把握傳統(tǒng)餐飲業(yè)消費者的消費行為和消費偏好的變化尤為重要。這需要餐飲企業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)這個平臺，采用先進的、科學的技術手段把企業(yè)的相關信息傳遞給消費者，同時也通過網(wǎng)絡平臺調查消費者的消費偏好、消費滿意度及顧客提供的意見，才能進行信息的有效溝通。目前黑龍江省大多餐飲企業(yè)沒有為網(wǎng)絡消費者提供這樣的互聯(lián)網(wǎng)絡平臺，即使提供了互聯(lián)網(wǎng)絡這一平臺，也很少即使更新和組織相關人員進行維護，導致餐飲業(yè)整體信息化程度低。

三、對黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)絡營銷的建議

1.強化餐飲業(yè)經(jīng)營管理者網(wǎng)絡營銷意識

針對黑龍江餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者網(wǎng)絡營銷意識薄弱這一現(xiàn)象，對其進行網(wǎng)絡營銷宣傳教育，進行網(wǎng)絡營銷成功案例講解，使其充分意識到當今電子商務時代實施網(wǎng)絡營銷的重要性?；ヂ?lián)網(wǎng)的快速發(fā)展給很多企業(yè)帶來商機，通過實行網(wǎng)絡營銷，為他們贏得了網(wǎng)絡顧客，降低經(jīng)營成本，消費者可以通過網(wǎng)絡訂餐、網(wǎng)絡點餐、網(wǎng)絡付款等方式，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造了新的商機。黑龍江省餐飲企業(yè)競爭日益激烈，要求餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者以消費者為中心，以消費者滿意為最高宗旨，實施網(wǎng)絡營銷，為消費者提供滿意的網(wǎng)絡訂位、網(wǎng)絡訂餐和就餐環(huán)境。餐飲企業(yè)可以通過網(wǎng)絡調研的方式對消費者的消費行為、消費偏好及消費反饋進行信息資料的收集，這一方式方便、成本低、覆蓋面廣、回收速度快。

2.培養(yǎng)餐飲企業(yè)專業(yè)化的網(wǎng)絡營銷人才

目前黑龍江省餐飲企業(yè)沒有專業(yè)化的網(wǎng)絡營銷人才。餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡營銷人才是指那些能夠進行網(wǎng)絡營銷站點建設、網(wǎng)絡營銷操作的實施、網(wǎng)絡營銷系統(tǒng)安全及網(wǎng)絡營銷系統(tǒng)維護等工作的高素質的綜合型人才。要求其熟悉電腦與互聯(lián)網(wǎng)的操作、精通網(wǎng)絡交易、物資管理及網(wǎng)絡交易過程中需要注意的事項，尤其網(wǎng)絡交易保險、貨幣支付等問題的處理。餐飲業(yè)的網(wǎng)絡營銷人員還需要掌握餐飲業(yè)的相關知識，在網(wǎng)絡宣傳產(chǎn)品時要抓住產(chǎn)品特色，能夠吸引消費者，同時應掌握相應的營養(yǎng)、食品保健方面的知識，能夠給消費者正確的建議和意見。只有餐飲企業(yè)擁有這樣的網(wǎng)絡營銷專才，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡營銷才有可能為企業(yè)創(chuàng)造佳績，否則，黑龍江省的餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡營銷形同虛設。

3.建立餐飲企業(yè)自己的網(wǎng)站并進行良好的維護和推廣

黑龍江省餐飲企業(yè)網(wǎng)站很少，大多數(shù)都是以宣傳企業(yè)和產(chǎn)品為中心，對消費者的關注度不夠。因此，建議黑龍江省餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者應投入資金建立屬于自己的餐飲網(wǎng)站，在網(wǎng)站建設方面要以顧客為中心進行設計，關注餐飲企業(yè)與顧客的聯(lián)系，網(wǎng)站要體現(xiàn)其特有的服務性和顧客導向性。網(wǎng)站設計建設后要注意網(wǎng)站的維護、及時更新并采取有效的方式進行推廣，發(fā)揮網(wǎng)絡營銷的溝通宣傳作用。網(wǎng)站可以向消費者介紹企業(yè)的餐飲特色、邀請網(wǎng)絡消費者把消費經(jīng)驗與身邊網(wǎng)友一起分享。

4.實行網(wǎng)絡訂單

餐飲企業(yè)可以利用網(wǎng)絡服務為消費者提供網(wǎng)絡訂位、網(wǎng)絡點餐、網(wǎng)絡拼餐的業(yè)務。通過建立良好的網(wǎng)絡營銷服務系統(tǒng)，使消費者可以通過企業(yè)網(wǎng)站或相關門戶進行網(wǎng)絡訂位、點餐及與其他人拼餐，享用自己的美食。網(wǎng)絡訂餐價位要低于實體店面就餐，價格公開，透明，使消費者掌握足夠的信息。網(wǎng)絡訂位、點餐和拼餐業(yè)務可以加強企業(yè)實體店面的競爭力，能夠調節(jié)餐飲企業(yè)供需不平衡的狀態(tài)。這項業(yè)務必須配有相關網(wǎng)絡營銷人員，通過及時處理消費者的訂單，為消費者提供滿意的服務，提升企業(yè)在餐飲市場的競爭力。

5.加大網(wǎng)絡營銷投入，開展網(wǎng)絡營銷特色活動

篇5

盲目選址，一失策成千古恨

“酒香不怕巷子深”，今天你還這么認為的話，那你理解市場的概念還在上個世紀。有時候老話不能聽，就像過去是勇者勝，后來是智者勝，而今天就要新者勝。要不斷地創(chuàng)新才會有市場，有屬于市場的顧客。

你當然希望所有的顧客都像傳說中的那樣，為了吃一樣心愛的美食，不惜路途遙遠，饑腸轆轆，就為吃你那一口……可是你能指望他們撐起你生意的大半乾坤嗎？盡管也有饕餮之徒為了好那一口，專程去某處吃飯，但是對美食酷愛的總是少之又少，鳳毛麟角。更何況誰會為了這一口天天趕到你那里？對此經(jīng)濟學者有過研究，一般情況下，人們都會在15分鐘之內決定在哪里吃飯，這種需求是剛性的，肚子餓了誰也扛不住！

所以選址對餐飲企業(yè)的競爭力會起到?jīng)Q定性的作用。好的地段會帶來好的客流量，從而提高餐飲行業(yè)這種生產(chǎn)企業(yè)的每平米的“米收益”。因此，選一個好地方是基礎的基礎，一旦這個失策，后期難以定位，難以經(jīng)營，有道是“一失策成千古恨”。

中餐與西餐相比在這方面的劣勢是非常明顯的。我們都知道餐飲企業(yè)的就餐時間都有高峰低谷，你很難指望你的顧客會在半個小時甚至更短的時間內結束就餐。因此，即使你能比肯德基、麥當勞以更低的租金拿下一個地段，你也很難比它們賺得多，因為中餐的生產(chǎn)特點和消費方式?jīng)Q定了你的“米收益”會比它們差。

有100個老板就有100種選址的體會，經(jīng)過了實踐的檢驗，顯得彌足珍貴。但是萬變不離其宗，選址，總是和你的定位分不開的――這個又好像回到了哲學的原始命題，弄清了“我是誰”，才能知曉“從哪里來”，往“哪里去”。

錯誤定位，找不到顧客

一個好的地段和適合的定位是成功的一大半。所謂好的地段，并不是指地段有多么昂貴，而是和定位相結合的選址，正確來說，什么地段做什么生意。

餐飲經(jīng)營是指上市不斷提升菜品和顧客需求之間的適合性，這種適合性提高了，企業(yè)經(jīng)營成功率便大大增加，反之，則導致較高的失敗率。

處于開始階段的餐飲企業(yè)，市場定位和產(chǎn)品策略之間的問題很多，例如忽視了前期的市場調研，只是憑借簡單的主觀臆想來代替周密的市場調研，將定位建立在簡單的推測基礎之上，這樣的定位，很容易導致對市場需求的錯誤認識，自然談不上后期的成功經(jīng)營。

還有就是進行了調研，但是后期的菜品、價格定位等因素是否符合顧客需求。簡單地照搬或者模仿周邊的餐飲店，不考慮自身的因素，結果就是相互之間不匹配，顧客不適應。

下面分析一個主要地段看看如何大體定位：

一、如果是老居民生活區(qū)

酒店的生意一般很難做大，消費層次不是很高，雖然老社區(qū)，居民手里有一定的錢，但是大多居住老年人較多，外出消費較少。所以你就不要指望在這里開個什么高檔次的店賺他們的錢。這樣的位置倒是可以考慮經(jīng)營中式快餐、簡餐、小型餐廳。一般人均消費在60元以下。

二、如果是新的生活小區(qū)

入住率比較高，人氣已經(jīng)形成（如果是新開盤的，那就不要考慮啦，店撐不了那么久的，沒等人住進去，就已經(jīng)倒閉了）。一般這類小區(qū)的年輕人比較多，大多是上班族白領。在公交車站和小區(qū)門口之間，是很多上班族上下班的必經(jīng)之路。另外周邊環(huán)境也很重要，餐飲商業(yè)氛圍和生活氣息是否比較濃厚，因為這樣對培養(yǎng)客戶的購買欲望有很大的幫助。

在這類小區(qū)周圍開店，從裝修到服務一定要有親和力，價位適中，最關鍵是產(chǎn)品品質要好，做回頭客的生意。定位就是給白領上班族，他們的消費能力強，尤其是晚餐的朋友聚餐、家庭聚餐等。這樣的位置可以開中檔的精品特色餐廳。對環(huán)境要求時尚，服務要求較高，菜品相對要有特色，才能吸引這些白領的胃口。如果是品牌餐飲，是更好經(jīng)營的。一般人均消費在60元―150元之間。

三、如果是高檔辦公區(qū)、寫字樓

一般這種地方臨街的門面租金很貴，你可以考慮在辦公樓大廈里面開店，前提是辦公樓入住率高。這種地方純粹是做老客戶的生意，客戶群非常集中，因此要在更新方面下足工夫，完全可以做中高檔的消費。

這種地方一般中午就餐和商務宴請，生意非常火爆，下午的普通就餐和商務宴請，比中午略差，但是要是你的店確實有特色，輻射商圈較遠，晚餐一樣的火爆。一般人均消費在100元以上。

四、如果是繁華商業(yè)區(qū)

如果有足夠的資金做后盾，生意肯定可以，但相對來說，租金也非常高，你要評估你是否可以賺回房租。這類地區(qū)如果要找門面，地方一定不能大，要小，1000平方米左右經(jīng)營起來就足夠，店小相對可以做精，容易凝聚人氣。這種地段顧客通常都是扎堆的，以經(jīng)營快餐、特色餐飲、高檔消費為多，客人對各方面的要求較高，尤其是方便、快捷放在第一位，人均消費在60元到500元不等。

篇6

中國餐飲市場風起云涌，餐飲業(yè)已經(jīng)逐步邁入了規(guī)模化、標準化、多元化、主題化為特征的發(fā)展階段。作為餐飲企業(yè)，如何面臨市場激烈競爭，強化品牌影響，擴大市場占有率，在競爭激烈的環(huán)境里贏得一席之地？相信這是每個餐飲企業(yè)需要考慮的問題。通過行內市場調研，從客戶需求出發(fā)，再結合餐飲行業(yè)省內外的實際情況，深入研究構建公司持續(xù)發(fā)展力，以品牌能力、企業(yè)文化優(yōu)勢、服務水平、管理水平為核心，得到以下幾點。

1市場營銷戰(zhàn)略

市場營銷戰(zhàn)略是基于企業(yè)既定的戰(zhàn)略目標，向市場轉化過程中的必須要關注的客戶需求的確定、市場機會的分析，自身優(yōu)勢的分析、自身劣勢的反思、市場競爭因素的考慮、可能存在的問題預測、團隊的培養(yǎng)和提升等綜合因素，最終確定出增長型、防御型、扭轉型、綜合型的市場營銷戰(zhàn)略，作為指導企業(yè)將既定戰(zhàn)略向市場轉化的方向和準則。

如今，在確保食品衛(wèi)生安全的基礎上，餐飲消費者的飲食需求已經(jīng)由“只求味美”向“返璞歸真”的綠色時尚轉變。具體而言，當前餐飲消費者不僅希望餐飲企業(yè)提供的食品和飲料能夠滿足人體對營養(yǎng)素和能量的基本需要，還注重食品原料的生長環(huán)境以及各營養(yǎng)素之間搭配是否平衡合理。餐飲企業(yè)必須積極應對當前餐飲消費者需求的變化，根據(jù)營養(yǎng)學平衡膳食寶塔理論，在加強對食物營養(yǎng)研究基礎上，貫徹“科學飲食、營養(yǎng)均衡”的科學配菜理念，不斷進行新菜品開發(fā)，由此積極推動綠色餐飲不斷發(fā)展。若餐飲店適應市民消費需求的變化，推出了自己的具有保健功能的綠色菜肴和藥膳，將會取得更大的經(jīng)濟效益。

2科技創(chuàng)新戰(zhàn)略

科技創(chuàng)新戰(zhàn)略最根本的目標是要提高企業(yè)的盈利水平。但他絕不僅僅是提高銷售額或者產(chǎn)品性能的改進，也不僅僅是新產(chǎn)品或服務的問題，更重要的是要使競爭地位發(fā)生改觀，希望在一種新的、更有利的某一點重新建立競爭優(yōu)勢。要做到這一點，企業(yè)決不能僅僅為顧客創(chuàng)造某種價值，還必須有建立長期競爭優(yōu)勢的科技創(chuàng)新戰(zhàn)略，否則，科技創(chuàng)新就是戰(zhàn)術性的，而不是戰(zhàn)略性的。

貴州不乏美味食品，民族風味家常菜等都是具有黔地風物文化特色的美食，但目前仍然只能在省內以松散的方式小規(guī)模經(jīng)營，沒有一家企業(yè)能將這些美味食品做成在全國人盡皆知的美食品牌。許多企業(yè)在省內尚有一定知名度，但在全國則鮮為人知。黔菜作為游離于中國傳統(tǒng)8大菜系之外的菜系，在省外的知名度很弱。在全國門店數(shù)最多的前100家限額以上連鎖餐飲企業(yè)中，貴州僅占一家，且排名相當靠后，而把一個地方的美食推向全國的，正是依靠本土的一些大型餐飲連鎖企業(yè)集團。

目前，由于地理環(huán)境、社會文化環(huán)境帶來的科技滯后和文化特性，使得黔菜的標準化程度滯后，阻礙了連鎖經(jīng)營的步伐。餐飲企業(yè)要將客戶面向全國推廣，關鍵是加強科技創(chuàng)新，實現(xiàn)產(chǎn)品標準化，帶動客戶連鎖經(jīng)營，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，加強科技創(chuàng)新，開展連鎖經(jīng)營，推動規(guī)模擴大。同時，建立黔菜網(wǎng)絡體系，加強與全國黔菜經(jīng)營企業(yè)的聯(lián)系，組織行業(yè)相關活動、維護行業(yè)利益，在取得共識的基礎上，進行質量認證、授牌、制訂行業(yè)規(guī)則、規(guī)劃行業(yè)發(fā)展方向。

3品牌戰(zhàn)略

品牌戰(zhàn)略就是公司將品牌作為核心競爭力，以獲取差別利潤與價值的企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略。品牌戰(zhàn)略是市場經(jīng)濟中競爭的產(chǎn)物。戰(zhàn)略的本質是塑造出企業(yè)的核心專長。

在這個品牌競爭的時代，如何塑造和整合出成功的餐飲品牌是餐飲企業(yè)生存發(fā)展的焦點。品牌戰(zhàn)略的確立，為提升貴州餐飲企業(yè)的管理水平，完善管理機制以及貴州餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下了堅實基礎。品牌是貴州餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的核心，公司的所有行為都要有助于樹立品牌，而品牌又反過來推動市場的擴張和公司的發(fā)展。品牌成為餐飲企業(yè)最重要的無形資產(chǎn)，品牌在餐飲企業(yè)的發(fā)展與競爭中起著不可替代的巨大作用，它是現(xiàn)代餐飲企業(yè)競爭力的集中體現(xiàn)。

在這一過程中，就需要組織專業(yè)人員對黔菜繼續(xù)挖掘整理、認真研制創(chuàng)新，突出特色，與時俱進，推出市場歡迎的品牌菜品。發(fā)揮龍頭企業(yè)和“老字號”企業(yè)在開拓黔菜市場、培育黔菜人才、開展技術攻關、創(chuàng)立黔菜品牌等方面的帶頭作用。

4人才戰(zhàn)略

人才戰(zhàn)略是企業(yè)為實現(xiàn)經(jīng)濟和企業(yè)發(fā)展目標，把人才作為一種戰(zhàn)略資源，對人才培養(yǎng)、吸引和使用作出的重大的、宏觀的、全局性構想與安排。

第一，由于餐飲業(yè)的發(fā)展過快，人才的培養(yǎng)在短時期內難以滿足企業(yè)快速發(fā)展的需要，從而造成人員的錄用標準降低，管理人員出現(xiàn)了拔苗助長，這些問題是造成餐飲企業(yè)人力資源壓力的重要方面；第二，高端人才缺乏。當今餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨著從業(yè)人員整體素質較低；第三，人員流動頻繁。適度的人員流動，會給企業(yè)帶來新鮮的血液，但流動過于頻繁則會帶來培訓、管理成本過高、服務質量不穩(wěn)定等問題，不僅影響企業(yè)的人力資源管理，也不利于企業(yè)的長遠發(fā)展的困擾，更經(jīng)受著高端復合型人才缺失的挑戰(zhàn)。

篇7

[關鍵詞] 網(wǎng)絡營銷 短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)?；?、集團化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡營銷（On line Marketing 或Cyber Marketing）全稱是網(wǎng)絡直復營銷，是指企業(yè)以電子信息技術為基礎，以計算機網(wǎng)絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡調研、網(wǎng)絡新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡促銷、網(wǎng)絡分銷、網(wǎng)絡服務等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業(yè)開展網(wǎng)絡營銷基本模式應包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務等?；诰W(wǎng)絡營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網(wǎng)絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的劣勢

（1）網(wǎng)絡營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉 狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關鍵字：紅燒肉 15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優(yōu)惠，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務號碼――50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務。目前基于短信網(wǎng)址技術所提供的公共服務內容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關鍵詞發(fā)送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務和企業(yè)應用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務商可以總結數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費；企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻:

篇8

關于餐廳策劃書范文一

一、概要

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個學生營養(yǎng)快餐廳而展開的調查分析和計劃，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內容，屬創(chuàng)業(yè)計劃類。

二、公司概述

本店位于株洲職業(yè)技術學院，主要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、市場分析

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

此外，學校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創(chuàng)造更多的財富。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據(jù)我們的市場調查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

四、市場營銷戰(zhàn)略

1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

5、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

六、餐廳管理結構

店長兼收銀1名，廚師1名，服務生2名。

七、財務狀況分析

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設施費用等

2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。

3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需11600元（場地租賃費用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設施費用等2500元），流動資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。

4、每日經(jīng)營財務預算及分析。據(jù)預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。

八、附錄

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學生創(chuàng)業(yè)新篇章！

計劃人：**

二0**年十二月十四號

關于餐廳策劃書范文二

餐飲投資商業(yè)計劃書，餐飲業(yè)是一個巨大的市場，從這行業(yè)的人員也是相當?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗和計劃。餐飲投資商業(yè)計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。

一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）

二、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。徽菜文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚?。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹?，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲

發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。

四、市場調研：必須在決定投資前進行詳細的市場調查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關的法律手續(xù)、租賃合同、供應商關系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。

六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領+其他。

七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。

八、餐廳設計

1、整個餐廳設計體現(xiàn)徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。徽菜文化的東西覆蓋全餐廳。

2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生

紙、）設備力求高檔。

篇9

樊廚師的“二次創(chuàng)業(yè)

2016年春節(jié)過后，阿五黃河大鯉魚品牌創(chuàng)始人樊勝武看過近期財務數(shù)據(jù)，懸著的一顆心終于放下了。品牌更名半年后，阿五各店營業(yè)額和利潤均同比增長。

一年前，樊勝武看到相關數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)各店營業(yè)額及利潤明顯下滑。餐飲企業(yè)普遍面臨著“四高一低”的情況，即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低，阿五也背負著沉重的包袱，樊勝武一直思考著如何破局。

經(jīng)過深思熟慮后，2015年7月底，阿五一夜更名，戰(zhàn)略收縮，聚焦黃河大鯉魚，樊勝武也開始了二次創(chuàng)業(yè)。更名后最初的一段時間，樊勝武預見到客戶會流失，營業(yè)額會下降，但下降幅度還是超出他的意料。值得高興的是，經(jīng)過了一定的客戶轉換期和品牌培育期，阿五各店的營業(yè)額從去年年底反彈，現(xiàn)在正不斷上升，許多店顧客需要排隊就餐。更名至今，阿五黃河大鯉魚銷量猛增，從單店每日平均售出30條左右，上升至80條左右，個別店突破100條，數(shù)據(jù)還在不斷刷新。從行業(yè)質疑變成行業(yè)標桿，阿五真正地用實力打破了“謠言”。

而阿五更名，也成為“2015年度中國餐飲業(yè)年度十件大事”之一。

餐飲行業(yè)面臨著“四高一低”問題的考驗，大眾化、規(guī)?；?、品質化、特色化成為行業(yè)發(fā)展、轉型的趨勢。即使著名餐飲品牌也不能避免，它們大都在內部管理運營方面下工夫，樊勝武將品牌價值上億的“阿五美食”更名，則是有自己的見解。在餐飲品牌多元化的時代，消費者更加注重產(chǎn)品特色、品質和品牌價值，對餐飲品牌的認知從“去飯店、吃什么”變成“吃什么，去哪兒”唯有聚焦單品，成為品類代名詞，才能在紅海競爭中走向藍海。

經(jīng)過市場調研、科學分析，樊勝武發(fā)現(xiàn)最能代表豫菜的美食非“黃河大鯉魚”莫屬。而黃河大鯉魚在阿五已累計售出350萬條，是阿五創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。

阿五是新派豫菜的開創(chuàng)者，黃河大鯉魚是豫菜頭牌，阿五聚焦到黃河大鯉魚，將阿五、豫菜和黃河大鯉魚三者打通，品牌定位清晰具體，便于顧客認知。

阿五黃河大鯉魚的食材是經(jīng)過九代提純的豫選黃河鯉，是真正的更勝野生。在鯉魚制作上，以原有烹飪技法為基礎，經(jīng)過不斷的研發(fā)探討，尋找最合適的烹飪方法，只為達到最佳效果。樊勝武表示：物美價廉的時代會逐漸過去，因此采用逆向思維，用最好的食材，最合適的烹飪方法，阿五要將黃河大鯉魚做成一個新的標準。

樊勝武用“二次創(chuàng)業(yè)”概括2015年的一系列舉措，以“永遠做創(chuàng)業(yè)型企業(yè)”作為企業(yè)理念。樊勝武認為創(chuàng)業(yè)不同于創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)是腳踏實地，從零做起，不忘初心，方得始終。樊勝武表示2016年阿五黃河大鯉魚不開新店，苦練內功，打磨產(chǎn)品，提升服務。

豫菜復興夢想

阿五更名是因為聚焦單品，品牌定位為豫菜頭牌――黃河大鯉魚。而在12年前，阿五品牌創(chuàng)立之初，樊勝武就將自己定位為豫菜復興的踐行者。這也是阿五更名備受社會各界關注的深層次原因。

河南是華夏文明和中華民族的核心發(fā)祥地，而豫菜是中原文化在餐飲方面的物質呈現(xiàn)，在歷史上豫菜長期是中國烹飪的主體，并隨著人口遷徙孕育出中國各大菜系。

改革開放之后，川菜、湘菜的香辣，粵菜的海鮮，風靡全國，剛剛從物質匱乏時代擺脫的人們享受著“味蕾革命”的。當時豫菜給人的感覺是“土、俗、低檔、上不了臺面”，上世紀八九十年代蹲在街頭巷尾喝胡辣湯吃燴面成為一些人對傳統(tǒng)豫菜的印象。

當時身為河南國際飯店行政總廚的樊勝武遇到許多次尷尬的局面，漸漸明白只有豫菜有尊嚴，河南廚師才會被尊重。2004年，樊勝武毅然辭去年薪六位數(shù)總廚一職，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小店，打出豫菜復興的大旗，經(jīng)營新派豫菜和精品家常菜，用最好的食材用心烹飪，將“五味調和，質味適中”的豫菜特點發(fā)揮到淋漓盡致。而今，阿五先后榮獲“中華餐飲名店”“中國馳名商標”等眾多榮譽，使數(shù)千萬食客品味到豫菜的美味，也讓豫菜（阿五）走進了法國、澳大利亞、美國。

回顧阿五的成功，首先要歸功于對豫菜復興大旗的選擇和堅守。這背后是河南經(jīng)濟的快速發(fā)展，此時恰逢中原崛起、中原經(jīng)濟區(qū)建設時期，富裕起來的河南人，重拾文化自信，開始注重物質和精神享受，需要傳播中原文化的整體形象，豫菜復興正是中原崛起的重要組成部分。以往河南人在街頭巷尾吃燴面、喝胡辣湯，而今河南人在優(yōu)雅的飯店用豫菜招待親朋好友，品味豫菜美味，感悟中原文化，展示河南待客之道。

樊勝武選擇將品牌定位“黃河大鯉魚”，并不是憑空產(chǎn)生的，而是黃河大鯉魚的營養(yǎng)價值和文化內涵。

一直以來，中國人講究宴之有“鯉”，“魚”與“余”諧音，逢年過節(jié)、壽誕嫁娶、升學升遷，任何歡樂的時刻，鯉魚都不可或缺。在中國人的心中，鯉魚可以說一直象征著成功拼搏、和諧尚禮、幸福吉祥，魚躍龍門的典故更可謂是家喻戶曉！阿五更名為“阿五黃河大鯉魚”，輕輕地點開人們文化意識中的這層窗戶紙，也為阿五品牌增添了這些文化價值。

樊勝武認為新派豫菜的特點是“五味調和、質味適中”，精髓是“中和”。目前，國民身體健康問題暴露，消費者對飲食的健康需求越來越強，過咸、過甜、過辣、過膩的餐飲習慣正在改變。這對以健康養(yǎng)生為本的豫菜是巨大的機會。

阿五是豫菜復興的呼吁者和踐行者，提升了豫菜的知名度，其成功也得益于豫菜復興。而今阿五作為“豫菜第一品牌”，黃河大鯉魚作為豫菜頭牌，阿五品牌聚焦黃河大鯉魚，阿五品牌、豫菜和黃河大鯉魚三者相互促進，互惠共贏，實現(xiàn)了價值正向循環(huán)。

旗手的“變”與“不變”

樊勝武認為自己是一個“不安分”的人，身份角色一直在變化，從農家子弟背著鋪蓋來鄭州，到中國烹飪大師在城市安家立業(yè)、榮譽無數(shù)；從五星級飯店總廚到新派豫菜旗手；阿五的口號從“讓豫菜站起來”到“讓世界品味中原”，而今聚焦到豫菜頭牌――黃河大鯉魚。樊勝武在變化的市場環(huán)境中，一次一次地做出自己正確的選擇。

1987年，17歲的樊勝武從廚師之鄉(xiāng)長垣獨自一人來到鄭州火車站旁的飯店做學徒。在10平方米不到的廚房，擇菜、殺魚、洗盤子，夏天溫度高達六七十度。許多同行的朋友打退堂鼓，回到家鄉(xiāng)，父母聽說他太遭罪了，勸他回家。樊勝武暗暗發(fā)誓：不混出名堂來，絕不回家。

2004年，樊勝武毅然辭去五星級飯店行政總廚一職，開起阿五的第一家豫菜館，以美味的新派豫菜和家常菜，致力于豫菜復興。這一次樊勝武選擇了情懷。

2015年，樊勝武將價值過億的金字招牌“阿五美食”更名為“阿五黃河大鯉魚”，聚焦單品，使黃河鯉魚這道歷史名菜重放光芒。

樊勝武說：“成功企業(yè)家的精神品格大抵是相通的，誠信務實、堅持專注，敢于挑戰(zhàn)自我。”市場變化波譎云詭，阿五在菜品、口味、營銷方式、支付手段等方面將與時俱進，精益求精，方能立于不敗之地。

不變的是，樊勝武對烹飪的熱愛，豫菜復興的情懷，二次創(chuàng)業(yè)，聚焦鯉魚，他為豫菜而生，初心從未改變。

1.2015最自豪的一件事？

梳理出豫菜代表菜――紅燒黃河大鯉魚，讓豫菜復興更好地落地。

2.您最欣賞的才華和品質是哪些？

我比較欣賞有格局、有品牌思維的人。同時，樂觀的生活態(tài)度，為人誠信、能夠傳播正能量的品質也是我比較欣賞的。

3.創(chuàng)業(yè)以來，您認為自己最大的成就是什么？

讓豫菜從12年前的無人問津，發(fā)展到今天的豫菜館遍地開花，提升了豫菜地位，也成就了豫菜。

4.2015年，在中國您心中的年度人物（不限職業(yè)）？

馬云。他身上具備創(chuàng)業(yè)家精神。

5.您最喜歡讀的書？

階段不同，看的書也不一樣。最近喜歡看關于定位和管理方面的書籍。

6.能否用一個關鍵詞總結阿五黃河大鯉魚在2015年的一系列變革？

二次創(chuàng)業(yè)。

7.2016年阿五要做哪幾件關鍵的事情？

打磨產(chǎn)品，提升服務，不開新店，食材升級，精益求精，加強顧客對阿五黃河大鯉魚的品牌認知。

8.2016年，你認為河南餐飲下一步的發(fā)展方向是什么？

2015年河南餐飲住宿行業(yè)營業(yè)額超過2000億元，增長率為12%，位列全國第四位，河南餐飲行業(yè)的增長是必然的，整體發(fā)展是樂觀的，市場空間很大。我看好豫菜的發(fā)展前景。

9.您認為一個成功的企業(yè)家最重要的精神品格是哪些？

首先是專注，其次是堅持自己的情懷和使命。

篇10

關鍵詞：旅游市場營銷戰(zhàn)略

山東省地處黃河下游，東臨渤海、黃海，與朝鮮半島、日本列島隔海相望，擁有多個港口，旅游資源豐富。無論是農業(yè)，工業(yè)或旅游行業(yè)都在國民經(jīng)濟中占有重要的地位。從我國的經(jīng)濟發(fā)展來看，山東省必然在我國的經(jīng)濟發(fā)展中占有越來越重要的戰(zhàn)略地位，山東省要以有利的地理位置和豐富的旅游資源為依托，整合旅游資源，推動山東旅游業(yè)的快速穩(wěn)定的發(fā)展。

一、山東省旅游資源特點

眾所周知，山東省旅游資源非常豐富，具有以下特點：

1、自然風景區(qū)、文物古跡眾多山東省旅游景點近千處，按照旅游景區(qū)的級別劃分：A級旅游區(qū)148處，1A級旅游區(qū)5處，2A級旅游區(qū)49處，3A級旅游區(qū)67處，4A級旅游區(qū)27處。其中世界級遺產(chǎn)2處。齊國故都淄博是齊文化的發(fā)源地，東周殉馬館、齊國歷史博物館等文物古跡豐富，并有原山國家森林公園、陶瓷博物館等景點。歷史文化名城青州龍興寺出土的1000多年前的窖藏佛教造像，被稱為20世紀中國考古十大發(fā)現(xiàn)之一。

2、旅游景點“之最”眾多“建筑時間最久遠、保存最完整”的孔廟、孔府作為中國封建社會中延續(xù)時間最長、最具東方建筑風格的官衙與內宅二合一貴族莊園、孔林是世界上規(guī)模最大、延時最久、墓葬最多、保存最完整的家族古墓群“。最適合人類居住的范例城市”威海。被聯(lián)合國教科文組織列入“世界自然文化遺產(chǎn)”的泰山位于山東省泰安市。

3、民俗特色眾多山東省旅游資源具有濃郁的民俗特色，使得山東省有數(shù)不清的富有地方特色的傳統(tǒng)工藝品、土特產(chǎn)品、文化藝術品。中國“名繡”之一“魯繡”；濰坊的“國寶”紅木嵌銀漆器，濰坊楊家埠的風箏年畫；青島的貝凋；曲阜三寶——碑帖、尼山硯、楷木凋；淄博陶瓷；煙臺蘋果，萊陽梨等等，無不附著濃郁的山東特色。

4、濃郁的文化氣息中華民族的“搖籃”黃河，流經(jīng)山東610公里，匯入渤海。國際風箏都濰坊，每年舉辦大型國際風箏會，楊家埠木版年畫、風箏鄉(xiāng)土氣息濃厚，民俗風情特色濃郁；青云山民俗游樂園融會了中國南北方公園之美。黃河入?？谧匀伙L光原始獨特，令人嘆為觀止。古典名著《水滸》故事發(fā)生地水泊梁山《、聊齋志異》作者居住地蒲家莊《、金瓶梅》故事發(fā)生地臨清等，至今古跡猶存。

二、山東旅游市場機會和威脅分析

1、山東旅游市場機會分析

1.1歷史悠久，品牌優(yōu)勢黃河流經(jīng)山東，孕育了悠久的歷史文明。山東省旅游資源的豐富，尤其是有國際知名的泰山、孔廟以及濰坊的風箏節(jié)等為依托，打造了國際品牌。第一，造就品牌提煉了山東省的文化內涵，傳播了山東旅游資源的核心價值，有利于其他旅游資源的開拓和發(fā)展。第二，打造品牌，可以樹立良好的旅游形象，有利于吸引游客。第三，打造品牌，可以提升山東旅游的整體形象，有利于山東旅游業(yè)的全面發(fā)展。第四，打造品牌，有利于提高游客的認知，引起游客消費旅游的共鳴，實現(xiàn)忠誠營銷，并有利于山東旅游的口碑宣傳。

1.2產(chǎn)品組合多樣化山東省旅游資源豐富，旅游產(chǎn)品多花樣，為不同層次的游客提供了更廣泛的選擇。第一，自然風光旅游區(qū)多，山東省萊蕪的自然風景區(qū)大峽谷以及青島濱海城市可以滿足游客悠閑度假的要求。第二，歷史古跡眾多，可以滿足對歷史考古有濃厚興趣的學者和游客參觀考察。第三，山東省紅色旅游眾多，可以滿足那些對革命歷史非常關注的游客的需求。第四，特色產(chǎn)品品種多樣，可以滿足有收藏愛好的游客的需求。總之，山東省的旅游產(chǎn)品的多樣化，為游客提供了不同層面的需求，是山東旅游的更好的機會。

1.3旅游低價的優(yōu)勢山東省是農業(yè)大省，除了重工業(yè)比較發(fā)達，整體的經(jīng)濟水平偏低，整體的消費水平是偏低的山東省的旅游景區(qū)消費相對價格低廉，旅游業(yè)相配套的行業(yè)包括吃、住、交通、景區(qū)等行業(yè)。而同比其他城市的住宿，餐飲，交通，以及景區(qū)門票費用等，山東省都屬于偏低。除了在旺季價格有所提升之外，其他各個方面的價格都在同等城市中對比偏低。

2、山東旅游市場威脅分析

2.1全球金融危機的影響金融危機的影響不是短暫的，對山東旅游行業(yè)的主要影響主要表現(xiàn)在：首先，入境旅游減少。山東省游客的國際游客雖然占游客中很小的一部分，但是此次金融危機的影響，會使這個比例更加縮小，另外人民幣升值，對日元港幣美元等匯率提高，更加降低了山東旅游的低價優(yōu)勢。其次，金融危機的影響，使很多中小企業(yè)倒閉，或者瀕臨倒閉，對大型企業(yè)影響也是巨大的，這樣就直接降低了居民收入的整體水平，減少了旅游的開支，另外金融危機存在諸多不確定的風險因素，使游客對未來收入預期更不樂觀，所以首先縮減的就是旅游娛樂方面的開支。最后，旅游相關的行業(yè)受到資金限制。國家銀行又開始實施緊縮的貨幣政策，提高利率，增加企業(yè)的經(jīng)營困難，所以度假村、旅游景區(qū)，和酒店行業(yè)融資困難，從而使山東旅游行業(yè)受到威脅。

2.2地域跨度太大，缺乏資源的整合山東省的地域范圍大，而且旅游景區(qū)各自為政，沒有形成統(tǒng)一的規(guī)劃，造成了旅游資源豐富但是分散，旅游景區(qū)眾多但配套設施貧乏的局面。旅游業(yè)的全面發(fā)展，旅游資源是核心，但是需要其他的相關配套的跟進，才能保證旅游資源的開發(fā)，旅游經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展。但是山東省的交通不是非常便利。以泰山為例，泰山位于山東省泰安市，但是到泰安的公路，鐵路航空都十分不發(fā)達，沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，泰安的酒店和餐飲行業(yè)良莠不齊，連鎖酒店和餐飲店少，品質不能與旅游資源相配套。

2.3沒有利用品牌雖然山東省擁有國際知名的旅游景區(qū)，但是國外的游客非常少，以境內游為主，主要的原因是，山東省并沒有擴大品牌的宣傳力度，沒有利用好國際品牌的優(yōu)勢，著眼點太低，沒有將國際名牌的優(yōu)勢發(fā)揮出來。

三、山東旅游營銷戰(zhàn)略存在的問題

1、缺乏整合營銷觀念旅游業(yè)是綜合產(chǎn)業(yè)，包括景區(qū)、餐飲、住宿和交通等方面，山東省旅游的營銷戰(zhàn)略就是缺乏將資源整合的這種觀念，為了進一步開拓旅游市場，推進山東省旅游業(yè)的不斷發(fā)展，滿足游客的全面需求，必須要從顧客的需求，顧客的成本，顧客的便利性和顧客的溝通角度樹立整合營銷的觀念，目前，山東省旅游業(yè)還停留在傳統(tǒng)的經(jīng)營模式上，只追求短期利益，沒有注重長期和全面的規(guī)劃。

2、旅游市場的目標市場戰(zhàn)略不明確目標市場戰(zhàn)略是指目標市場、市場定位和市場細分。山東省缺乏對旅游資源的統(tǒng)一規(guī)劃。要對游客進行合理的細分，確定好山東省旅游市場的目標顧客，山東省不同的旅游景區(qū)不同的目標顧客，并且應該有明顯的區(qū)分定位，創(chuàng)造獨有的特色，才能滿足游客全面的需求。

3、促銷等同于營銷山東省旅游市場很大程度上將營銷等于促銷，甚至在某些景區(qū)一年的營銷戰(zhàn)略就是等“五一”和國慶節(jié)兩個重大的節(jié)日的促銷活動，由于缺乏營銷規(guī)劃，沒有考慮將山東省的優(yōu)勢劣勢進行對比分析，沒有進行目標市場戰(zhàn)略，沒有市場調研市場開發(fā)的意識，導致了旅游景區(qū)只是對旅游資源的簡單加工，沒有達到旅游產(chǎn)品的綜合要求。例如，萊蕪風景區(qū)片區(qū)大，自然風光秀麗，但是管理混亂，沒有統(tǒng)一的規(guī)劃，既沒有讓游客得到心理上的滿足，也使產(chǎn)品缺乏競爭優(yōu)勢，造成了資源的浪費。

四、山東省旅游營銷戰(zhàn)略

1、整合營銷戰(zhàn)略整合營銷是指將顧客的需求、顧客的成本、顧客的便利性與顧客的溝通作為營銷戰(zhàn)略的最基本的方式和手段，通過這些手段達到促進企業(yè)發(fā)展的目的。而旅游市場是一個特殊的市場，包括的行業(yè)很多，如酒店、旅行社、交通和景點等方面。要做到旅游市場的穩(wěn)定繁榮，必須綜合考慮到這些行業(yè)的全面發(fā)展，具體包括：第一，交通營銷戰(zhàn)略交通對促進旅游業(yè)的發(fā)展起著舉足輕重的紐帶作用。目前，山東省應該從以下及各面對交通進行規(guī)劃：一是加大基礎設施建設的力度，為旅游市場提供便利的水陸空的便利交通。二是提供快捷的旅游產(chǎn)品，使旅游者購票、上車方便，最好地滿足旅游者的需求。三是景區(qū)內部提供多種交通工具，方便游客。第二，旅行社營銷戰(zhàn)略游客無法客觀的判斷旅游景區(qū)的質量，無法實施體驗營銷，所以就對旅行社的品牌和服務非常的看重，知名旅行社提供的意見和建議往往被游客所采納，所以這就要求山東省做好省內外旅行社的規(guī)劃，與外省旅行社進行聯(lián)合營銷，借助知名旅行社提高山東旅游的知名度。第三，酒店營銷戰(zhàn)略酒店的服務質量對旅游業(yè)的發(fā)展起著至關重要的作用。整體來看，山東的酒店多而雜，良莠不齊，缺乏整體的規(guī)劃。根據(jù)山東省旅游的現(xiàn)狀，需要酒店根據(jù)市場環(huán)境，根據(jù)景區(qū)的層次和游客的需求，大力開發(fā)經(jīng)濟型連鎖酒店，以適應旅游業(yè)中、低檔旅游目標市場的需求。酒店是服務行業(yè)，所以說，服務便捷周到是最根本的要求，其次，為了提高核心競爭力，還要從酒店從附加服務上進行規(guī)劃，例如VIP貴賓服務等。第四，景區(qū)營銷戰(zhàn)略以山東省旅游資源優(yōu)勢，以市場為導向，不斷開發(fā)更新景區(qū)的旅游產(chǎn)品，加強景區(qū)的優(yōu)勢，另外要開辟新的旅游路線，深入挖掘山東省旅游資源的文化內涵，不斷開拓主題旅游產(chǎn)品，建立復合式的景區(qū)產(chǎn)品組合。

2、營銷組合戰(zhàn)略營銷組合戰(zhàn)略是指產(chǎn)品，價格，渠道和促銷策略的組合戰(zhàn)略。山東旅游市場應該實施的營銷戰(zhàn)略包括：第一，產(chǎn)品策略。旅游產(chǎn)品組合策略，充分研究山東省的旅游產(chǎn)品組合中核心的產(chǎn)品線是什么，并不斷的以核心產(chǎn)品線為依托，全面發(fā)展旅游產(chǎn)品組合策略。第二，價格策略，在金融危機影響下，山東省旅游業(yè)更應突出低價優(yōu)勢，吸引游客。第三，渠道策略。山東省的旅游市場應擴寬國內國際的渠道，與旅行社聯(lián)合營銷，擴寬發(fā)展的路徑。第四，促銷策略。應綜合公共關系和廣告策略，不能單一的使用營業(yè)推廣戰(zhàn)略，要考慮到促銷策略的長圓形，而不能只注重眼前利益。

3、旅游目標市場戰(zhàn)略旅游目標戰(zhàn)略包括旅游市場細分,目標市場的選擇，旅游市場的定位，游客的需求各異必須要對山東省旅游市場進行市場細分，或者叫市場分割，將整個旅游市場按照人口地理，行為和心理等因素劃分成若干個同質的子市場，選定其中一個或幾個子市場，根據(jù)這些市場中的游客的需求，進行旅游產(chǎn)品的創(chuàng)新，更好的滿足消費。這個過程就是旅游市場定位的過程。沒有一個企業(yè)能滿足所有旅游者的需求旅游經(jīng)營者的需要，尺有所短寸有所長,山東省應根據(jù)自己的旅游資源特點滿足游客的需要。

參考文獻：