導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇食品加工論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

1.1農(nóng)藥殘留物檢測(cè)

目前，主要采用儀器分析法、酶抑制法檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物，其中酶抑制法操作更加簡(jiǎn)便，主要使用的儀器包括測(cè)試儀、測(cè)試盒、測(cè)試紙等。在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留物時(shí)，應(yīng)利用系統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)檢測(cè)食品中一百五十種農(nóng)藥殘留物，同時(shí)應(yīng)采用芐嘧磺隆等七種農(nóng)藥單殘留檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢測(cè)。

1.2檢測(cè)生物毒素、病原體

檢測(cè)食品中的生物毒素主要是指貝類、藻類、真菌類等霉素，一般會(huì)采用ELISA試劑盒的檢驗(yàn)方法。檢測(cè)食品中的病原體主要是指口蹄疫病毒、豬瘟病毒、水泡性口炎病毒及豬水泡病毒等病毒，一般采用隨機(jī)熒光定量PCR檢測(cè)方法檢測(cè)。

1.3微生物致病菌的檢測(cè)

微生物致病菌有很多種種類，不同的食品中，需要檢測(cè)的微生物致病菌也會(huì)有所差異，目前，在食品中較為常見(jiàn)的是溶血性鏈球菌、志賀氏菌、沙門、金黃色葡萄球菌等致病菌，因此在食品檢測(cè)過(guò)程中需要多加注意。

1.4重金屬的檢測(cè)

鉻、鎘、汞、鉛、類金屬砷等重金屬具有很強(qiáng)的生物毒性，是食品中較為常見(jiàn)，這些重金屬如果殘留在食品中，會(huì)直接損害人類的健康。目前，可以采用中子活化分析法、光譜法、比濁法、電化學(xué)分析法、斑點(diǎn)比較法、光度法、色譜法等多種檢測(cè)方法檢測(cè)食品中的生物毒性重金屬。雖然重金屬檢測(cè)的方法多樣，但是對(duì)于不同類別的重金屬，應(yīng)采用不同的檢測(cè)方法，當(dāng)然每一種檢測(cè)方法的檢測(cè)限也有很大差異。比如鉛，如果采用墨爐原子吸收光譜的檢測(cè)方法，則對(duì)對(duì)應(yīng)的檢出限是5；如果采用單掃描極譜法進(jìn)行檢測(cè)，則為0．085。因此，在食品檢測(cè)過(guò)程中，需要熟練掌握不同重金屬的檢測(cè)方法及其檢出限。

二、食品加工過(guò)程質(zhì)量檢測(cè)控制的要點(diǎn)分析

2.1檢測(cè)食品深加工過(guò)程中的使用要素量

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，在整個(gè)食品深加工過(guò)程中發(fā)生的食品質(zhì)量不合格事件中有49％左右是由于要素使用量不當(dāng)所致，基本上比重占到一半，可見(jiàn)要素使用量違規(guī)是其中的關(guān)鍵問(wèn)題。在深加工過(guò)程中關(guān)于要素使用量的質(zhì)量檢測(cè)需要注意以下幾點(diǎn)：①營(yíng)養(yǎng)性添加劑添加量嚴(yán)重不足。這種現(xiàn)象主要見(jiàn)于中老年奶粉、嬰幼兒奶粉中沒(méi)有添加足量的微量元素，或者是添加劑中摻雜了其他物質(zhì)，導(dǎo)致純度不夠。②添加劑添加過(guò)量。其中添加劑主要指甜味劑、著色劑等，這主要是食品生產(chǎn)者為了使食品最終性狀比較理想而為之。③防腐劑添加過(guò)量。這種問(wèn)題比較常見(jiàn)，主要是為了能夠使食品維持原滋原味，有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。

添加添加劑在食品深加工中是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，但也是非常復(fù)雜、隱蔽的環(huán)節(jié)，因?yàn)槭称返奶砑觿┯泻芏喾N種類，而添加的方式比較隱蔽，加入的量也不會(huì)很多，因此很難識(shí)別食品中的添加劑。而且，很多加工車間由于企業(yè)、衛(wèi)生需要等需要保密，有的添加劑會(huì)選擇一個(gè)相對(duì)隱蔽的場(chǎng)合添加。這些問(wèn)題都大大增加了食品加工中添加劑的檢測(cè)難度。其實(shí)，究根結(jié)底是由于質(zhì)量管理不到位所致，目前，我國(guó)尚未建立一套完善、健全的食品生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，沒(méi)有營(yíng)造一個(gè)誠(chéng)信、健康的行業(yè)運(yùn)營(yíng)環(huán)境，很多食品企業(yè)為了一己私欲常常會(huì)做出一些不正當(dāng)行為。

因此，筆者認(rèn)為我國(guó)應(yīng)盡快出臺(tái)一套完善的食品質(zhì)量管理體系，提高食品質(zhì)量管理的法制化，嚴(yán)懲一切食品安全事件的責(zé)任人以及責(zé)任企業(yè)，清掃食品市場(chǎng)，維持正常的運(yùn)營(yíng)秩序和環(huán)境。

2.2檢測(cè)食品深加工過(guò)程中的人員環(huán)境衛(wèi)生

環(huán)境衛(wèi)生水平對(duì)于食品深生產(chǎn)過(guò)程中的食品質(zhì)量有直接的關(guān)系，目前，我國(guó)食品企業(yè)的管理不足，整個(gè)食品行業(yè)管理相對(duì)較為混亂，尤其是一些小型食品加工企業(yè)、私人作坊等并沒(méi)有重視管理，也沒(méi)有嚴(yán)格控制食品加工生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生，常常會(huì)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題。筆者認(rèn)為，在食品深加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照行業(yè)相關(guān)規(guī)定以及國(guó)家出臺(tái)的法律法規(guī)嚴(yán)格檢測(cè)食品深加工過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生情況，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全系數(shù)。

篇2

本文以浙江海利集團(tuán)“網(wǎng)娃模式”為例，論證了我國(guó)制造業(yè)企業(yè)突破傳統(tǒng)加工企業(yè)的技術(shù)薄弱和營(yíng)銷渠道單一的局限，企業(yè)如何在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下，通過(guò)利用自身的優(yōu)勢(shì)以及結(jié)合創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)所帶來(lái)的技術(shù)創(chuàng)新和營(yíng)銷模式創(chuàng)新來(lái)選擇適合自己自主品牌發(fā)展戰(zhàn)略。最后得出結(jié)論，OEM企業(yè)利用創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的新機(jī)遇，結(jié)合自身的特點(diǎn)進(jìn)行自主品牌經(jīng)營(yíng)是其轉(zhuǎn)型的必由之路。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)；OEM；自主品牌；創(chuàng)新

緒論

目前全球已進(jìn)入到一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)時(shí)代，改革開放30年的大潮中，浙商崛起了，“浙江制造”崛起了，取得了巨大成就，面臨創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，浙商需要努力建設(shè)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，從“浙江制造”走向“浙江創(chuàng)造”，以創(chuàng)意與品牌，提升制造價(jià)值，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

今天，商業(yè)世界的游戲規(guī)則正在發(fā)生革命性的變化。生產(chǎn)規(guī)模決定一切的工業(yè)經(jīng)濟(jì)時(shí)代已逐漸走向衰落，高新技術(shù)也不再是萬(wàn)能的了。當(dāng)今和未來(lái)，產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)將更多的建立在創(chuàng)意和品牌，以及對(duì)其價(jià)值不斷提升和變革上。此時(shí)，擁有一個(gè)優(yōu)秀的創(chuàng)意，比擁有更多的機(jī)器更加重要；擁有一個(gè)具有強(qiáng)大號(hào)召力的品牌，比擁有強(qiáng)大的現(xiàn)金流更加重要.

創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對(duì)于增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、集聚創(chuàng)新要素、轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)向高端發(fā)展、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)具有重要的基礎(chǔ)和推動(dòng)作用，是制造業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新引擎。我國(guó)各產(chǎn)業(yè)企業(yè)依據(jù)創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)，自覺(jué)策動(dòng)企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷變革，是創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)來(lái)臨之際企業(yè)持續(xù)發(fā)展的必由之路，也是促進(jìn)建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家，由“制造大國(guó)”向“創(chuàng)造大國(guó)”轉(zhuǎn)變的必然選擇。

一、新時(shí)代格局下浙江經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型思考

從20世紀(jì)80年代起，我國(guó)大陸在南部沿海地區(qū)建立了一些對(duì)外開放的經(jīng)濟(jì)特區(qū)，廣泛開展初級(jí)產(chǎn)品的來(lái)料、來(lái)件、來(lái)樣加工和補(bǔ)償貿(mào)易(三來(lái)一補(bǔ))。到20世紀(jì)90年代后期，我國(guó)加工貿(mào)易己經(jīng)占到出口額的50%以上，我國(guó)內(nèi)地成為全球重要的OEM生產(chǎn)基地之一。

OEM即原始設(shè)備制造商，最初的含義指采用其它公司生產(chǎn)的原件組裝產(chǎn)品，以自有品牌銷售的公司。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，OEM的含義已經(jīng)演變?yōu)槲猩a(chǎn)或代工生產(chǎn)的方式，現(xiàn)在OEM所涉及的內(nèi)容脫離了最初的“原始設(shè)備制造”更加豐富和多樣化。在OEM過(guò)程中，存在著合作的雙方：品牌商和產(chǎn)品制造商，品牌商利用自有品牌、銷售渠道、核心技術(shù)和其它市場(chǎng)資源，將非自己擅長(zhǎng)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)交給別的企業(yè)去做，把有限的資源集中用于核心業(yè)務(wù)，以便提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，制造商根據(jù)品牌商的要求提品或組件。

（一）浙江代加工企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

20世紀(jì)90年代初以來(lái)，我國(guó)沿海地區(qū)開始大量吸收國(guó)際跨國(guó)公司的直接投資、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移和外包訂單，使那些勞動(dòng)密集、附加價(jià)值較低、以加工貿(mào)易為主的制造業(yè)得到了迅速的成長(zhǎng)，浙江就有很多企業(yè)都是代工生產(chǎn)（OEM）?？墒墙鼛啄晔苋嗣駧派怠⑷肆Y源成本上升等不利因素的影響，典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)（如服裝鞋帽類）開始頻陷經(jīng)營(yíng)困境。

首先，從勞動(dòng)力成本的角度看，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移進(jìn)程的推進(jìn)和社會(huì)保障體系的進(jìn)一步健全，浙江OEM廠商建立在廉價(jià)勞動(dòng)力上的低成本優(yōu)勢(shì)已難以為繼。清華大學(xué)華如興教授估計(jì)，以現(xiàn)在勞動(dòng)力成本上升的趨勢(shì)來(lái)看，中國(guó)的勞動(dòng)力成本優(yōu)勢(shì)會(huì)在未來(lái)的5一8年之后喪失。另外，人民的升值也在很大程度上削弱了OEM企業(yè)勞動(dòng)力的優(yōu)勢(shì)。

其次，從土地和其他資源的角度分析，這些年來(lái)，隨著房地產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，浙江各企業(yè)均在大規(guī)模圈地，致使儲(chǔ)備土地被迅速消耗，土地使用成本開始攀升。此外，就其他資源來(lái)看，近些年來(lái)頻頻出現(xiàn)的水荒、電荒、煤荒等資源短缺現(xiàn)象，也反映出浙江OEM廠商在資源方面的優(yōu)勢(shì)正在趨于喪失。

再次，從優(yōu)惠政策的角度來(lái)看，隨著國(guó)家相關(guān)政策的陸續(xù)到期和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整，目前，浙江省提出建設(shè)文化大省的新目標(biāo)，將政策優(yōu)惠傾向于文化產(chǎn)業(yè)及文化事業(yè)的發(fā)展，浙江省OEM廠商所擁有的優(yōu)惠政策正在逐步減少。

在席卷全球的金融危機(jī)和國(guó)內(nèi)通貨膨脹的雙重夾逼下，浙江經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展深受沖擊：很多外貿(mào)企業(yè)出口訂單無(wú)法完成，一些新增投資受阻，甚至出現(xiàn)不少企業(yè)外遷；部分傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)企業(yè)倒閉，另有不少企業(yè)“不務(wù)正業(yè)”，將大量資金抽去炒房、炒股；整體工業(yè)經(jīng)濟(jì)撲朔迷離，產(chǎn)值增長(zhǎng)出現(xiàn)了新世紀(jì)以來(lái)從未有過(guò)的雙重回落。

（二）浙江代加工企業(yè)的出路：自主品牌經(jīng)營(yíng)

浙江出口加工制造企業(yè)過(guò)度依賴低勞動(dòng)力成本，大量采用代工生產(chǎn)模式，以微薄的利潤(rùn)率、靠大批量生產(chǎn)和過(guò)于單一的大客戶訂單維持經(jīng)營(yíng)，這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)亟待調(diào)整。雖然每個(gè)企業(yè)根據(jù)自己的實(shí)際情況，選擇不同的生存路徑，各有優(yōu)勢(shì)，也各有困境。但是無(wú)疑進(jìn)行自主品牌經(jīng)營(yíng)是每個(gè)代加工企業(yè)都想要但是卻不一定都合適的最佳轉(zhuǎn)型策略。

自主品牌是指由企業(yè)自主開發(fā)，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌。它有三個(gè)主要衡量因素：市場(chǎng)保有量、生產(chǎn)研發(fā)的歷史及其在整個(gè)行業(yè)中的地位。以品牌這一無(wú)形資產(chǎn)為載體，將產(chǎn)品推向市場(chǎng)，品牌會(huì)產(chǎn)生“品牌效應(yīng)”。一般來(lái)說(shuō)，品牌的壽命比產(chǎn)品長(zhǎng)，品牌資產(chǎn)還可以逐步累積，通過(guò)品牌延伸惠及多種產(chǎn)品，自主品牌經(jīng)營(yíng)模式可以很好的轉(zhuǎn)嫁加工訂單減少對(duì)企業(yè)造成的損失。OEM企業(yè)轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營(yíng)，則可以轉(zhuǎn)變?yōu)槌隹谵D(zhuǎn)內(nèi)銷，但又不是簡(jiǎn)單的內(nèi)銷形式。以自己的品牌為賣點(diǎn)，將企業(yè)生產(chǎn)的商品進(jìn)行新的創(chuàng)意加工和包裝，從而擁有品牌。通過(guò)在國(guó)內(nèi)外銷售，建立自己的品牌產(chǎn)品銷售網(wǎng)，最終達(dá)到轉(zhuǎn)型的目的。

利用自身優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)自主品牌是浙江代加工企業(yè)轉(zhuǎn)型所面臨的重大課題，而創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展為“轉(zhuǎn)型”提供了一個(gè)嶄新的品牌營(yíng)銷方向，也為企業(yè)自主品牌提供了更多的經(jīng)營(yíng)手段。

二、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)——“以人為本”的創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)模式

相對(duì)于制造業(yè)的蕭條，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)在全球經(jīng)濟(jì)面前顯示出了它的無(wú)窮生命力。在文化產(chǎn)業(yè)、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)風(fēng)起云涌的今天，全球文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)每天創(chuàng)造的價(jià)值已達(dá)到200多億美元，而且每年以5%的速度在不斷遞增。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱，增加值超過(guò)GDP的五分之一。如今，文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)已成了發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)和標(biāo)志。

以創(chuàng)意主導(dǎo)的新經(jīng)濟(jì)不僅僅包含文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)（或者說(shuō)文化產(chǎn)業(yè)），更包含“創(chuàng)意”對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和顛覆，更代表著提供“功效”產(chǎn)品到“品牌”產(chǎn)品的變革，而且，更為重要的是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的核心是要構(gòu)筑其產(chǎn)業(yè)鏈和產(chǎn)業(yè)的延伸。創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)主導(dǎo)的是一個(gè)新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，新經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)意核心是商業(yè)模式。在傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)中，迅速積累財(cái)富的方式有兩種：一是低成本、規(guī)?；慕?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)；二是高風(fēng)險(xiǎn)、高回報(bào)的風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)業(yè)。創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)可以突破這兩個(gè)陷阱，富有創(chuàng)意的商業(yè)模式可以幫助企業(yè)呈幾何級(jí)數(shù)的增長(zhǎng)。

創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)大師約翰•霍金斯與中國(guó)營(yíng)銷界宗師級(jí)人物孔繁任先生認(rèn)為創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的概念是創(chuàng)意產(chǎn)品和創(chuàng)意的供求關(guān)系，它所代表的將是更多的滿足消費(fèi)者精神性層面的創(chuàng)意產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷售。創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)必將顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)單純依靠功能性訴求打動(dòng)消費(fèi)者的商業(yè)模式，要求企業(yè)必須洞察消費(fèi)者的潛在的需求和傾向，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、品牌塑造、銷售渠道、終端銷售、售后服務(wù)等層面全方位的滿足消費(fèi)者的特定精神需求。在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下，成功的品牌或者能夠引領(lǐng)一種生活方式和消費(fèi)方式，或者能夠分割出清晰的消費(fèi)族群，或者能夠成為一種新的社會(huì)階層的消費(fèi)標(biāo)志，或者滿足消費(fèi)者對(duì)于自我的認(rèn)可和褒揚(yáng)。諸如ipod的流行、生活家巴洛克的備受青睞、德獅堡地板的奢華主張都是這種消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品精神需求的滿足的品牌消費(fèi)表現(xiàn)。中國(guó)未來(lái)十年乃至二十年的發(fā)展，必然由產(chǎn)品時(shí)代轉(zhuǎn)向品牌消費(fèi)的時(shí)代。

(一)浙江經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型選擇：創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)。

浙江經(jīng)濟(jì)是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、民營(yíng)企業(yè)為主導(dǎo)的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)。依靠?jī)?nèi)地蜂擁而來(lái)的廉價(jià)勞動(dòng)力以及沿海的地理優(yōu)勢(shì)，浙江OEM企業(yè)制造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。但是隨著物價(jià)上漲，一線生產(chǎn)者們對(duì)工資要求日益增加，其廉價(jià)勞動(dòng)力優(yōu)勢(shì)日漸喪失。同時(shí)金融危機(jī)的發(fā)生，海外訂單減少，眾多代加工企業(yè)難以維系，破產(chǎn)倒閉。依托廉價(jià)資源發(fā)展制造業(yè)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，昔日的“加工中心”已經(jīng)逐漸向中西部地區(qū)轉(zhuǎn)移，浙江制造業(yè)如何能夠持續(xù)發(fā)展，其根本就是要轉(zhuǎn)變浙江制造業(yè)附加值結(jié)構(gòu)，由過(guò)去加工勞動(dòng)附加值占主體的結(jié)構(gòu)逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橐约夹g(shù)、設(shè)計(jì)和品牌附加值為主體的結(jié)構(gòu)?！罢憬圃臁弊呦颉罢憬瓌?chuàng)造”的發(fā)展戰(zhàn)略已經(jīng)成為浙商非此不可的戰(zhàn)略選擇。

創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不再是單純的物質(zhì)性產(chǎn)品，精神性、文化性、娛樂(lè)性等要素都已融人產(chǎn)品的生產(chǎn)。隨著人們生活水平的提高，對(duì)精神性產(chǎn)品的需求在總體上日益提升，需求量越來(lái)越大，這也是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本原因。國(guó)際發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明：當(dāng)人均GDP超過(guò)1000美元以后經(jīng)濟(jì)將進(jìn)入一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)將向發(fā)展型、享受型升級(jí)，人們對(duì)物質(zhì)以外的精神需求將提出更高的要求。

（二）創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)將刷新OEM企業(yè)的品牌發(fā)展格局。

創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下OEM企業(yè)的生存與發(fā)展，培育和樹立創(chuàng)新意識(shí)是其急迫需要解決的問(wèn)題。與制造業(yè)等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相比，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的價(jià)值具有對(duì)人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略意義。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合，可以大幅度提升傳統(tǒng)制造業(yè)產(chǎn)品的文化和知識(shí)含量，從而提高產(chǎn)品附加值，進(jìn)而推動(dòng)傳統(tǒng)制造業(yè)向高增值產(chǎn)業(yè)升級(jí)。作為高附加值的產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)正從價(jià)值觀念、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、品牌營(yíng)造上改變著中國(guó)企業(yè)，改變著國(guó)民經(jīng)濟(jì)，改變著世界對(duì)于“中國(guó)制造”和“中國(guó)創(chuàng)造”的認(rèn)知。

1、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)特征

創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的到來(lái)將刷新品牌發(fā)展格局，未來(lái)品牌將以創(chuàng)意為中心。創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有以下幾個(gè)特征：

1）注意力經(jīng)濟(jì)到來(lái)。正如MichaelH.Goldhaber所言，在當(dāng)今社會(huì)，只有一種資源是稀缺的，那就是人們的注意力?！矮@得注意力就是獲得一種持久的財(cái)富?！倍鴦?chuàng)意產(chǎn)業(yè)，正是以注意力作為市場(chǎng)目標(biāo)的新興經(jīng)濟(jì)形態(tài)。

2）“體驗(yàn)”成為新興經(jīng)濟(jì)形態(tài)。體驗(yàn)已經(jīng)逐漸成為繼農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、工業(yè)經(jīng)濟(jì)和服務(wù)經(jīng)濟(jì)之后的一種經(jīng)濟(jì)形態(tài)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)正是以消費(fèi)者體驗(yàn)作為基礎(chǔ)，通過(guò)文化力量來(lái)創(chuàng)造消費(fèi)回憶。

3）消費(fèi)者審美需求增長(zhǎng)。隨著人們生活水平和自身素質(zhì)的提高，人們不再僅僅滿足于商品的物質(zhì)，而越來(lái)越重視消費(fèi)過(guò)程的精神享受和審美。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)品上創(chuàng)造出豐厚的精神價(jià)值，滿足消費(fèi)者的審美需求。由此可見(jiàn)，在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代，品牌要成為人們的注意力中心，必須針對(duì)消費(fèi)者的審美需求，通過(guò)創(chuàng)意來(lái)為消費(fèi)者創(chuàng)造難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。

2、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下，企業(yè)發(fā)展自主品牌的特征

同時(shí)，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下的企業(yè)的特色、文化和差異化經(jīng)營(yíng)是發(fā)展自主品牌的三大法寶，主要有以下一些特征：

1）以創(chuàng)新和差異化為競(jìng)爭(zhēng)的主要途徑。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家麥克爾•波特認(rèn)為，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)來(lái)源于成本優(yōu)勢(shì)和歧異化優(yōu)勢(shì)。OEM企業(yè)想要成為一家擁有自主品牌的企業(yè)需要調(diào)整以前以規(guī)模和成本作為主要競(jìng)爭(zhēng)的手段，將產(chǎn)品的創(chuàng)新和差異化作為品牌經(jīng)營(yíng)的主要手段。

2）以品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略的差異性作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在發(fā)達(dá)國(guó)家的企業(yè)品牌已經(jīng)占滿品牌空間、品牌空間業(yè)已擁擠的前提下，全球市場(chǎng)能不能認(rèn)同新進(jìn)入的企業(yè)和品牌，這是一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題。新的企業(yè)和品牌如何在中國(guó)乃至全球市場(chǎng)深入到消費(fèi)者心目中去，在中國(guó)市場(chǎng)乃至全球市場(chǎng)，除了產(chǎn)品的創(chuàng)新以外，成功的品牌營(yíng)銷已經(jīng)成為重中之重，因而品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略的差異性也就成為了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3）以企業(yè)文化經(jīng)營(yíng)品牌，是傳承品牌魅力最能持久的妙方。

企業(yè)文化體現(xiàn)了企業(yè)的精神面貌和形象，樹立良好的品牌形象需要企業(yè)文化來(lái)支撐，一個(gè)良好的品牌，除了要有物質(zhì)形態(tài)的組合，還應(yīng)賦予品牌的文化內(nèi)涵。企業(yè)文化意味著公司的價(jià)值觀，是現(xiàn)代企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)的重要內(nèi)容之一，具有約束、導(dǎo)向、融合、凝聚、娛樂(lè)和輻射等作用。在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，企業(yè)與企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，將越來(lái)越多地滲透文化理念，全球企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的革命，已由規(guī)模效益競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向企業(yè)文化和品牌文化的競(jìng)爭(zhēng)。品牌是企業(yè)文化的標(biāo)志，其內(nèi)涵包括了企業(yè)文化的方方面面。品牌的建立與運(yùn)營(yíng)離不開企業(yè)文化的支持和依托。品牌的物質(zhì)基礎(chǔ)是產(chǎn)品，品牌的精神力量是企業(yè)文化，企業(yè)文化是品牌的靈魂。企業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是品牌的競(jìng)爭(zhēng)，更是品牌所代表的文化競(jìng)爭(zhēng)。文化競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)間高層次的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)必須塑造獨(dú)特的品牌文化來(lái)適應(yīng)這種競(jìng)爭(zhēng)局面，只有贏得文化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的企業(yè)及品牌，才可得到世人的矚目和消費(fèi)者的青睞。

三、海利集團(tuán)“網(wǎng)娃”的案例分析

OEM企業(yè)主要為國(guó)外企業(yè)提供貼牌生產(chǎn)，生產(chǎn)管理、生產(chǎn)線水平和產(chǎn)品質(zhì)量都能達(dá)到一定層次，雖然產(chǎn)品利潤(rùn)較低，但有保障。很多這類企業(yè)都能利用自己現(xiàn)成的生產(chǎn)線和技術(shù)創(chuàng)立品牌，因?yàn)榍袑?shí)擁有自身現(xiàn)成的生產(chǎn)線和技術(shù)，所以O(shè)EM企業(yè)往往渴望創(chuàng)立并成功地推廣自己的品牌，盡管實(shí)際運(yùn)作困難重重。如今，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的端倪初現(xiàn)，為OEM企業(yè)發(fā)展自主品牌帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。海利集團(tuán)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)游戲的平臺(tái)打造“網(wǎng)娃”的模式創(chuàng)新，從而建立自己的玩具品牌的大膽嘗試是一個(gè)非常有益的探索。

（一）海利集團(tuán)的背景

浙江海利控股集團(tuán)始創(chuàng)于1992年，是一家集制造銷售、投資、金融服務(wù)為一體的多元化、綜合型現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)。公司坐落于世界最長(zhǎng)的跨海大橋北冀——杭州灣大橋新區(qū)，在長(zhǎng)三角一小時(shí)交通圈內(nèi)，至滬、杭、甬均只需一小時(shí)，地理位置優(yōu)越。集團(tuán)共有七家控股企業(yè)，業(yè)務(wù)范圍涉及化纖、玩具、電子、擔(dān)保、光電等多個(gè)行業(yè)。集團(tuán)公司通過(guò)投資控股及參與日常經(jīng)營(yíng)管理實(shí)現(xiàn)對(duì)各子公司的管理，整合資源，發(fā)揮整體優(yōu)勢(shì)。公司通過(guò)十幾年的積累和發(fā)展，在社會(huì)各界的支持及全體員工的共同努力下，公司的各項(xiàng)業(yè)務(wù)都呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)，公司年銷售收入超18億，總資產(chǎn)超8億元，占地面積18萬(wàn)平方米，建筑面積16萬(wàn)平方米，員工總數(shù)4200人。

海利集團(tuán)旗下的浙江網(wǎng)娃動(dòng)漫文化有限公司和嘉興海利紡織有限公司是具有十七年歷史的專業(yè)毛絨玩具生產(chǎn)企業(yè)。浙江網(wǎng)娃動(dòng)漫文化有限公司的產(chǎn)品主打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，嘉興海利紡織有限公司致力于海外市場(chǎng)，產(chǎn)品主要銷往歐美各國(guó)。公司年產(chǎn)毛絨玩具6000萬(wàn)只，年出口創(chuàng)匯8000萬(wàn)美元，在全國(guó)范圍內(nèi)共有8家聯(lián)營(yíng)廠，是國(guó)內(nèi)最大規(guī)模的毛絨玩具生產(chǎn)商。

2004年之前海利玩具公司是海利集團(tuán)下屬的一個(gè)小型玩具加工廠，長(zhǎng)期為國(guó)外品牌代工生產(chǎn)毛絨玩具產(chǎn)品。從2004年開始，海利與美國(guó)的Ganz公司建立了合作關(guān)系，生產(chǎn)Webkinz品牌玩具。并在美國(guó)熱賣，讓海利也嘗到了甜頭。2007年，海利的Webkinz玩具出口額高達(dá)1.1億美元。2007年夏季的玩具“召回事件”，使中國(guó)玩具制造業(yè)受到嚴(yán)重打擊。據(jù)廣州海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年前三季度，有實(shí)際出口玩具記錄的企業(yè)由4820家減少為1554家，驟減三分之二。2008年后，在國(guó)內(nèi)玩具出口一片慘淡，大勢(shì)已去的形勢(shì)下，海利玩具卻出人意料的成為了逆勢(shì)中的黑馬，不但沒(méi)有受到召回事件的影響，甚至于其出口額比2007年更有所增長(zhǎng)。

Webkinz在北美的成功讓海利玩具的訂單數(shù)量飆升，但海利集團(tuán)卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新問(wèn)題“訂單多了，所以利潤(rùn)高了，但利潤(rùn)率不變，仍然是代工形式的利率?！?/p>

2007年9月，由海利玩具投資成立的成長(zhǎng)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司正式成立，開始開發(fā)針對(duì)國(guó)內(nèi)青少年的“Webkinz”。2008年12月28日，由該公司開發(fā)的“網(wǎng)娃總動(dòng)員”在嘉興宣布正式啟動(dòng)，海利玩具也更名為“網(wǎng)娃動(dòng)漫股份有限公司”。

借鑒Webkinz模式在美國(guó)的成功，海利決心創(chuàng)立自己的玩具品牌，自己的“網(wǎng)娃”，并將市場(chǎng)瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)。“內(nèi)銷的利潤(rùn)比外銷要高出3-4倍。”方光明接受記者采訪時(shí)一語(yǔ)道破天機(jī)。（方光明：首屆“科技新浙商”浙江海利控股集團(tuán)董事長(zhǎng)）

（二）網(wǎng)娃模式

從無(wú)形的精神消費(fèi)品到實(shí)體化消費(fèi)品的路徑演變是創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的常見(jiàn)模式，傳統(tǒng)的動(dòng)漫商業(yè)模式是先在雜志上刊登漫畫作品，若其受歡迎，則繼續(xù)出版漫畫圖書；若圖書反響強(qiáng)烈，則繼而將動(dòng)漫制作成動(dòng)畫片播放；最后，開發(fā)商趁熱打鐵，推出動(dòng)漫衍生產(chǎn)品以及相關(guān)品牌授權(quán)和服務(wù)。網(wǎng)娃模式則是“游戲+玩具”相結(jié)合的模式，它將網(wǎng)絡(luò)游戲與現(xiàn)實(shí)中的玩具相結(jié)合，先有實(shí)體玩具，再輔助開發(fā)網(wǎng)絡(luò)游戲，使網(wǎng)絡(luò)游戲成為實(shí)體玩具的衍生品，但同時(shí)又是其與消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)聯(lián)系的紐帶。

海利集團(tuán)通過(guò)逆向思維，將傳統(tǒng)動(dòng)漫商業(yè)模式進(jìn)行倒推，便成為先有實(shí)體玩具，后有延伸游戲這樣的倒置式創(chuàng)新，網(wǎng)娃模式由此誕生?！坝螒?玩具”的模式讓我們看到的不單單是自主品牌的經(jīng)營(yíng)，同時(shí)我們還可以看到將創(chuàng)意融入到傳統(tǒng)制造業(yè)后的無(wú)限魅力。

（三）海利集團(tuán)網(wǎng)娃

海利集團(tuán)推出的這款產(chǎn)品并非僅僅只是毛絨玩具，而是其建立的一個(gè)在線游戲社區(qū)網(wǎng)站——Webkinz，中文譯名是“網(wǎng)娃”。

“網(wǎng)娃總動(dòng)員”包括兩款游戲，分為兩個(gè)頻道?！発id”頻道對(duì)應(yīng)的游戲是針對(duì)兒童的“成長(zhǎng)樂(lè)園”，里面的場(chǎng)景完全模擬現(xiàn)實(shí)生活，孩子們可以帶著自己的寵物游戲、學(xué)習(xí)、看病、用ATM機(jī)取錢等等；而“teen”頻道對(duì)應(yīng)的游戲則是“魔法書”，增加了“打怪”等內(nèi)容，針對(duì)年齡階段更高的孩子。

每個(gè)實(shí)體玩具網(wǎng)娃身上都附有一張具有特殊功能的智慧卡，進(jìn)入游戲的密碼就在這張智慧卡上。有效期同樣為一年，一年后需要購(gòu)買新的玩具以獲得新的智慧卡。

美國(guó)沃頓商學(xué)院網(wǎng)站就美國(guó)Ganz公司推出的這個(gè)“游戲+玩具”模式撰文指出，“網(wǎng)娃將實(shí)體玩具變成虛擬世界的身份證，成功俘獲了少年兒童的消費(fèi)心理，其將傳統(tǒng)的零售模式跟現(xiàn)代網(wǎng)上營(yíng)銷巧妙結(jié)合到了一起，并將虛擬世界的宣傳優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到了極致。”

除了一年一次購(gòu)買毛絨玩具所需的費(fèi)用，“網(wǎng)娃總動(dòng)員”中的一切都是免費(fèi)的，也就因此有別于傳統(tǒng)網(wǎng)游需要靠不斷購(gòu)買點(diǎn)卡來(lái)維持的特點(diǎn)。因而其費(fèi)用也是每個(gè)家庭所能夠承受的。

同時(shí)海利集團(tuán)通過(guò)簽約2008年在奧運(yùn)會(huì)開幕式上一炮而紅的小女孩林妙可為其產(chǎn)品“網(wǎng)娃”的代言人，使網(wǎng)娃迅速進(jìn)入大眾視線，深入消費(fèi)者意識(shí)，成為國(guó)內(nèi)玩具行業(yè)為數(shù)不多的能夠被消費(fèi)者記憶的國(guó)產(chǎn)玩具品牌的重要原因之一。

除了開發(fā)網(wǎng)絡(luò)游戲，海利集團(tuán)還將著手開發(fā)網(wǎng)娃的系列產(chǎn)品。包括書刊、光碟、文具等現(xiàn)實(shí)產(chǎn)品。孩子一旦購(gòu)買這些產(chǎn)品，其游戲中的寵物也將擁有一樣的產(chǎn)品，真正將現(xiàn)實(shí)生活和虛擬網(wǎng)游聯(lián)系在一起，使其成為一個(gè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。

用文化創(chuàng)意通過(guò)高科技的互聯(lián)網(wǎng)來(lái)提升最傳統(tǒng)的玩具產(chǎn)業(yè)——這也是方光明給“網(wǎng)娃模式”下的定義。

將虛擬服務(wù)實(shí)物化所帶來(lái)的價(jià)值之一，就是消費(fèi)者心理的滿足，以及為他們帶來(lái)的安全感。從沒(méi)使用過(guò)“網(wǎng)娃總動(dòng)員”的父母，也愿意為孩子購(gòu)買這種玩具。大不了，就當(dāng)花錢買了個(gè)普通的毛絨玩具。這一心理，無(wú)形中為“網(wǎng)娃”大大降低了發(fā)展用戶的門檻。

網(wǎng)娃模式只是眾多在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下對(duì)制造業(yè)的影響和推動(dòng)作用下的初期產(chǎn)物之一，對(duì)于新生的品牌經(jīng)營(yíng)模式我們不能以現(xiàn)階段的得失去評(píng)判它的成功與否，我們所應(yīng)該關(guān)注的是它的前沿性和先導(dǎo)性作用，它為眾多還處在迷茫中的OEM企業(yè)提供了新的經(jīng)營(yíng)思路，同時(shí)也是創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)結(jié)合的成功產(chǎn)物，為以后浙江代加工企業(yè)乃至整個(gè)中國(guó)制造業(yè)如何讓在世界范圍內(nèi)突圍找到了新的方向。

從海利集團(tuán)網(wǎng)娃模式這個(gè)實(shí)例我們看到，品牌要取得商業(yè)創(chuàng)意的成功，往往也需要借力于創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，搭上“創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)”這輛順風(fēng)車，網(wǎng)娃模式正是符合了創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)時(shí)代的消費(fèi)需求特征，成為OEM企業(yè)向自主品牌經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型的良好榜樣。然而在感慨于網(wǎng)娃模式的創(chuàng)新時(shí)，我們也不難發(fā)現(xiàn)，海利玩具在發(fā)展自己的國(guó)內(nèi)網(wǎng)娃事業(yè)的同時(shí)，也沒(méi)有停止為美國(guó)的Ganz公司的玩具代加工業(yè)務(wù)，因而真正做到了兩手抓，兩手硬。也正是由于海利集團(tuán)雄厚的資金優(yōu)勢(shì)以及由代加工所獲得的市場(chǎng)最新信息和技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)，才使得海利集團(tuán)轉(zhuǎn)型進(jìn)行自主品牌經(jīng)營(yíng)取得了勝利。

四、結(jié)論

OEM企業(yè)在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下應(yīng)當(dāng)選擇屬于自己的，適合自己的自主品牌經(jīng)營(yíng)之路。首先要了解自己的現(xiàn)狀與基礎(chǔ)，思考未來(lái)怎么樣才能走得更遠(yuǎn)，保持原有的一套得過(guò)且過(guò)只會(huì)走向滅亡；其次需要思考在這種情況下怎么過(guò)。這時(shí)候要集中精力在核心客戶和核心產(chǎn)品上，走細(xì)分市場(chǎng)，比如可以通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，通過(guò)產(chǎn)品開發(fā)，專注于一些有價(jià)值的領(lǐng)域；浙江的中小制造企業(yè)大多屬于家族企業(yè)，這就要求企業(yè)主要主動(dòng)改變內(nèi)部管理，積極引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人；有條件的企業(yè)還需要考慮如何才能保留知識(shí)產(chǎn)權(quán)，因?yàn)闊o(wú)論是做自主品牌，還是把握自主技術(shù)，只有在某個(gè)領(lǐng)域里掌握了標(biāo)準(zhǔn)制定權(quán)，才能變被動(dòng)為主動(dòng)，不至于隨波逐流地經(jīng)營(yíng)。

（一）從宏觀上來(lái)看

浙江OEM企業(yè)能否成功轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營(yíng)時(shí)，需要足夠重視以下幾點(diǎn)。

1、經(jīng)營(yíng)自有品牌須謹(jǐn)慎選擇時(shí)機(jī)。

中國(guó)企業(yè)進(jìn)入品牌經(jīng)營(yíng)的壁壘越高，代價(jià)越大，失敗的風(fēng)險(xiǎn)也越大。更為險(xiǎn)惡的是它可能意味著雙重的風(fēng)險(xiǎn)：一旦其戰(zhàn)略轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)自有品牌，在可能得不到市場(chǎng)認(rèn)同而胎死腹中的同時(shí)，又失去了原本正常秩序的OEM訂單。因此，對(duì)于某些先進(jìn)的中國(guó)企業(yè)來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型到經(jīng)營(yíng)自有品牌的時(shí)間決策非常重要。一般來(lái)說(shuō)，實(shí)施產(chǎn)品創(chuàng)新戰(zhàn)略要詳細(xì)地考慮所在產(chǎn)業(yè)的性質(zhì)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)特征、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、企業(yè)發(fā)展階段和具體的策略等因素。品牌作為企業(yè)的生命是企業(yè)質(zhì)量、技術(shù)、市場(chǎng)、人才和文化的融合。自創(chuàng)品牌包括品牌的塑造、維護(hù)、提升、延伸。品牌產(chǎn)生的品牌效應(yīng)的壽命一般比產(chǎn)品壽命長(zhǎng)。近年來(lái)，由于原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本增加等因素導(dǎo)致OEM企業(yè)利潤(rùn)降低。不少OEM企業(yè)將自創(chuàng)品牌和OEM產(chǎn)品兩手抓，以求降低風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)價(jià)值鏈。

2、培育和扶植品牌的市場(chǎng)基礎(chǔ)。

浙江省代加工企業(yè)的成功轉(zhuǎn)型離不開政府的指導(dǎo)和支持，在OEM企業(yè)轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營(yíng)企業(yè)的過(guò)程中，政府應(yīng)該為其鋪設(shè)適應(yīng)其發(fā)展的政治基礎(chǔ)和市場(chǎng)基礎(chǔ)。1、制定有利于OEM企業(yè)的法律法規(guī)，對(duì)成功轉(zhuǎn)型的OEM企業(yè)實(shí)施優(yōu)惠政策和獎(jiǎng)勵(lì)。2、對(duì)政府的大宗采購(gòu)項(xiàng)目，應(yīng)該對(duì)省內(nèi)優(yōu)秀的民營(yíng)企業(yè)所生產(chǎn)的優(yōu)秀的、具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品牌產(chǎn)品，實(shí)行按國(guó)際慣例的傾斜政策；3、進(jìn)一步完善社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，同時(shí)為省內(nèi)進(jìn)行自主品牌經(jīng)營(yíng)的企業(yè)進(jìn)行正確的市場(chǎng)引導(dǎo)；4、社會(huì)和政府要?jiǎng)?chuàng)造浙江企業(yè)著名品牌形成的市場(chǎng)基礎(chǔ)和輿論條件。

3、加強(qiáng)對(duì)自主品牌的保護(hù)。

創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下，自主品牌的知識(shí)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題需要受到社會(huì)各界的高度重視。我國(guó)品牌建設(shè)尚處在初步階段．品牌形象塑造貧乏、品牌定位不清晰、品牌內(nèi)涵缺乏、品牌功能夸大、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃缺失和急于求成、浮躁取巧的心態(tài)非常普遍。有些企業(yè)更多地投入于品牌標(biāo)識(shí)、宣傳媒介等外在內(nèi)容．以為知名度等同與品牌的美譽(yù)度、忠誠(chéng)度，素不知品牌建設(shè)絕非一朝一夕之事。一個(gè)具有自主品牌的企業(yè)需要對(duì)它產(chǎn)品的商標(biāo)，文字，圖案，以及包裝進(jìn)行注冊(cè)。在進(jìn)行單一注冊(cè)的同時(shí)，也需盡可能注冊(cè)聯(lián)合商標(biāo)、防御商標(biāo)，以防止一些不正規(guī)的商家注冊(cè)近似性商標(biāo)，生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，從而對(duì)本企業(yè)的品牌產(chǎn)生惡劣影響。國(guó)家應(yīng)當(dāng)制定詳細(xì)的相關(guān)法律及政策用以規(guī)范企業(yè)的商標(biāo)及品牌，同時(shí)加大對(duì)生產(chǎn)假冒產(chǎn)品廠家的懲罰力度，以及對(duì)中國(guó)知名品牌的保護(hù)力度，從而增強(qiáng)我國(guó)自主品牌在世界范圍內(nèi)的影響。

（二）從微觀上來(lái)說(shuō)，

一個(gè)OEM企業(yè)要想在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)背景下成功進(jìn)行自主品牌經(jīng)營(yíng)，還需要做到以下幾點(diǎn)：

1、對(duì)品牌戰(zhàn)略的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。

品牌建設(shè)是一套系統(tǒng)性工程．其建設(shè)歷程可能長(zhǎng)達(dá)幾十年甚至幾百年．而不是一些企業(yè)所理解的短期投資即見(jiàn)效益的行為。構(gòu)筑企業(yè)文化是品牌戰(zhàn)略的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。從表面上看，品牌展現(xiàn)的是企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，實(shí)際上．品牌所表達(dá)和傳遞的是企業(yè)的價(jià)值觀、理念和精神，也就是企業(yè)文化。品牌不僅僅代表產(chǎn)品的商標(biāo)或標(biāo)志，更是對(duì)企業(yè)形象、價(jià)值共識(shí)、理念創(chuàng)新、文化品味、市場(chǎng)認(rèn)知度和消費(fèi)者忠誠(chéng)度等諸多元素有機(jī)融會(huì)的完美詮釋。OEM企業(yè)想要真正成功地轉(zhuǎn)型為擁有自主品牌的企業(yè)就需要也必須要?jiǎng)?chuàng)建屬于自己的企業(yè)文化和品牌價(jià)值。

2、對(duì)品牌策略的靈活運(yùn)用。

首先是技術(shù)創(chuàng)新策略，品牌建設(shè)的關(guān)鍵是強(qiáng)大的技術(shù)保證，創(chuàng)造屬于自己的技術(shù)。企業(yè)需要依據(jù)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的客戶需求和流行要素，對(duì)原先代工的產(chǎn)品進(jìn)行改造，完善產(chǎn)品線和價(jià)格體系。尋找適合產(chǎn)品定位的市場(chǎng)通路，制定好適合的渠道政策；其次是打造業(yè)界自己的標(biāo)桿。企業(yè)打造品牌一定要在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)各環(huán)節(jié)嚴(yán)格遵守國(guó)際“規(guī)范”，以實(shí)際行動(dòng)打造業(yè)界標(biāo)桿，率先在國(guó)內(nèi)同行業(yè)建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其品牌價(jià)值評(píng)估自然能夠成為行業(yè)榜首。

3、注重消費(fèi)者利益

一個(gè)好的產(chǎn)品首先必須要能夠滿足銷售者的需要，再好看的產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者的實(shí)際需要就等同于是垃圾。其次必須有價(jià)值，能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)盈利。如果這種產(chǎn)品不能為企業(yè)帶來(lái)盈利則勢(shì)必會(huì)遭到淘汰。而創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)告訴我們，“體驗(yàn)”及“審美”已經(jīng)成為新的消費(fèi)特質(zhì)，企業(yè)在進(jìn)行自主品牌經(jīng)營(yíng)時(shí)需對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)以滿足消費(fèi)者日益增漲的消費(fèi)需求，以便為企業(yè)帶來(lái)盈利。

（三）轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)自有品牌的問(wèn)題認(rèn)識(shí)和解決。

我國(guó)的許多制造企業(yè)都有發(fā)展自創(chuàng)品牌的強(qiáng)烈愿望，逐漸認(rèn)識(shí)到品牌戰(zhàn)略的作用和重要性。幾乎所有做OEM的企業(yè)老總都表示，“創(chuàng)品牌、做內(nèi)銷”是他們?cè)谕怃N穩(wěn)定之后的一個(gè)新目標(biāo)，但是創(chuàng)建品牌需要大量人力、物力、財(cái)力的投入，對(duì)做OEM的企業(yè)來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)太大，不易實(shí)施。于是他們擔(dān)憂，現(xiàn)在就開始做品牌是不是太早了?以企業(yè)目前的狀況到底該專注OEM，還是自創(chuàng)品牌?如何轉(zhuǎn)變受托加工下品牌、技術(shù)、渠道受制于人的被動(dòng)局面，從OEM到ODM轉(zhuǎn)型，在全球范圍內(nèi)建立自有品牌?這些都是我國(guó)的制造業(yè)企業(yè)未來(lái)發(fā)展迫切需要解決的問(wèn)題。如何才能解決這些問(wèn)題呢？

1、吸收經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短

自創(chuàng)品牌和從事OEM業(yè)務(wù)兩者其實(shí)并不矛盾，而是很好的資源互補(bǔ)。任何企業(yè)只做OEM，那充其量只是產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和發(fā)展過(guò)程的配角，作用很有限。如果只著眼于短期利益，很容易在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。OEM在獲得代工訂單業(yè)務(wù)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生“溢出效應(yīng)”，即不僅賺取了進(jìn)一步擴(kuò)大再生產(chǎn)的資金積累，更為重要的是，它把浙江代加工企業(yè)從一個(gè)封閉的環(huán)境帶入了高度競(jìng)爭(zhēng)的開放性國(guó)際市場(chǎng)，喚起了其國(guó)際市場(chǎng)意識(shí)，鍛煉了勞動(dòng)者和企業(yè)高級(jí)管理者，增強(qiáng)了企業(yè)的學(xué)習(xí)能力和組織能力。這就可能使那些希望轉(zhuǎn)型的OEM企業(yè)培育起進(jìn)一步向產(chǎn)品分工的高端（如設(shè)計(jì)能力、研發(fā)創(chuàng)新能力和品牌運(yùn)作能力等）自然延伸的動(dòng)態(tài)能力。

OEM企業(yè)在轉(zhuǎn)型自主品牌經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，應(yīng)該“干中學(xué)”，揚(yáng)長(zhǎng)避短，盡可能地有效利用自己作為OEM企業(yè)的優(yōu)勢(shì)。作為名牌公司的OEM供應(yīng)商，在持續(xù)獲得采購(gòu)訂單的同時(shí)，還會(huì)得到名牌公司在新產(chǎn)品開發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)組織和質(zhì)量管理等方面的指導(dǎo)和幫助，認(rèn)真吸收“技術(shù)溢出”所獲帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)資源。這為企業(yè)迅速提高產(chǎn)品質(zhì)量、建立自有品牌創(chuàng)造了有利條件。同時(shí)OEM企業(yè)通過(guò)借鑒知名公司在產(chǎn)品開發(fā)和管理方面的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)自身的改進(jìn)和創(chuàng)新，也可以逐步打造出一條獨(dú)特的、高效的價(jià)值鏈。當(dāng)這些為企業(yè)帶來(lái)效益時(shí)，也就意味著它成功實(shí)現(xiàn)了企業(yè)的歧異化經(jīng)營(yíng)。

2、對(duì)消費(fèi)者心智的占有

品牌就是搶占消費(fèi)者的心智資源，品牌定位就是在消費(fèi)者的心智地圖上切割轉(zhuǎn)身領(lǐng)地。在工業(yè)發(fā)展的初始階段，無(wú)論是產(chǎn)品還是銷售都不成熟，能夠擁有工廠、擁有銷售地域便擁有了商界霸權(quán)；而當(dāng)工業(yè)時(shí)展成熟之后，擁有資本便能擁有更多的霸權(quán)，因?yàn)橘Y本才能夠占盡更多的人、財(cái)、物，便形成了壟斷，行業(yè)壟斷或者產(chǎn)品壟斷或者地域壟斷。而在數(shù)字時(shí)代，也就是信息時(shí)代的初始階段，企業(yè)能夠自主影響到部分特定人群，從而維持并攫取利潤(rùn)；而到了信息時(shí)代，有兩個(gè)概念，一個(gè)是信息泛濫，一個(gè)是信息細(xì)分，即每個(gè)人都自主的選擇信息的時(shí)候，圈人的概念便弱化，取而代之的是對(duì)消費(fèi)者心智的占有，通過(guò)消費(fèi)族群的引導(dǎo)劃分形成特定的因?yàn)橛^點(diǎn)相同而形成的非正式組織，這將是未來(lái)品牌運(yùn)動(dòng)的核心，也是品牌塑造和傳播的核心。

3、政策支持

中國(guó)制造業(yè)通過(guò)創(chuàng)建具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的國(guó)際品牌來(lái)實(shí)現(xiàn)整體的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這個(gè)階段還沒(méi)有全面地到來(lái)。但這并不排斥某些具備條件的先進(jìn)企業(yè)在提高和穩(wěn)定OEM訂單的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)從OEM、ODM向OBM轉(zhuǎn)化。實(shí)現(xiàn)這種轉(zhuǎn)化不僅需要企業(yè)不斷提高學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力和累積組織能力，而且需要社會(huì)和政府為某些有條件的中國(guó)企業(yè)創(chuàng)造品牌經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)基礎(chǔ)和需求條件，培植品牌企業(yè)所需要的文化自信心和制度條件等。

1）調(diào)整財(cái)政政策，為OEM企業(yè)提供財(cái)政資金支持

發(fā)揮財(cái)政政策導(dǎo)向作用，促進(jìn)浙江OEM企業(yè)轉(zhuǎn)變發(fā)展方式。今后要加大財(cái)政資金對(duì)OEM企業(yè)在貸款貼息、貸款信用擔(dān)保、政府采購(gòu)、技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)等方面的扶持力度，強(qiáng)化對(duì)OEM企業(yè)技術(shù)改造、購(gòu)買研發(fā)新技術(shù)、開發(fā)新產(chǎn)品的資金支持，幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。

2）推進(jìn)金融改革，提供更好的金融服務(wù)

金融改革與創(chuàng)新要充分考慮為OEM企業(yè)提供必要的服務(wù)。當(dāng)前尤其是要加強(qiáng)國(guó)有商業(yè)銀行、政策性銀行對(duì)OEM企業(yè)的貸款支持;加快實(shí)施《關(guān)于小額貸款公司試點(diǎn)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，擴(kuò)大小額貸款公司試點(diǎn)范圍。

3）建立公共服務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)

引導(dǎo)和支持各類融資擔(dān)保、管理咨詢、信息服務(wù)、市場(chǎng)開拓、創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、人才培訓(xùn)等服務(wù)機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)變觀念，加強(qiáng)服務(wù)能力建設(shè)，提高服務(wù)質(zhì)量。進(jìn)一步推動(dòng)外向型OEM企業(yè)信息網(wǎng)建設(shè)和加大融資信用、創(chuàng)業(yè)基地，共同幫助企業(yè)渡過(guò)難關(guān)。

在創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)條件下，創(chuàng)意成為新的制造業(yè)、服務(wù)業(yè)和一種新的利用知識(shí)的方式，它不再是產(chǎn)品的裝飾品和附屬物，而是居于產(chǎn)品的核心地位，甚或決定了產(chǎn)業(yè)的性質(zhì)及其管理和操作。創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)為中國(guó)制造業(yè)提供了新的營(yíng)銷思路，應(yīng)用新媒體，新技術(shù)，新思路，OEM企業(yè)可以為自己的轉(zhuǎn)型，為自己的品牌找到更簡(jiǎn)單，更有效，更低廉的營(yíng)銷方式，使自己的品牌能夠在更短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)入消費(fèi)者的視線，深入消費(fèi)者的大腦，占領(lǐng)消費(fèi)者的口袋。

筆者不反對(duì)OEM，但是筆者認(rèn)為只是企業(yè)發(fā)展初期階段為了積累資金技術(shù)的權(quán)宜之計(jì)，企業(yè)要想做大做強(qiáng)，賺取更多的利潤(rùn)，獲得長(zhǎng)久的發(fā)展，尤其在這個(gè)創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，必須要注意培養(yǎng)自己的品牌，只有擁有自己的品牌，企業(yè)才有市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)，不用受制于品牌商。

本文的主要結(jié)論:

1)現(xiàn)階段，浙江代加工企業(yè)發(fā)展面臨艱難的境地，有必要也有能力進(jìn)行OEM轉(zhuǎn)型;

2)創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的發(fā)展為浙江代加工企業(yè)OEM轉(zhuǎn)型提供了新的思路，設(shè)計(jì)創(chuàng)新，技術(shù)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷方式創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，OEM企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)靈活運(yùn)用；

3)浙江企業(yè)的OEM轉(zhuǎn)型為自主品牌經(jīng)營(yíng)還需要從行業(yè)的角度，企業(yè)自身的角度，以及政策等方面去分析。

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關(guān)鍵詞：工程教育認(rèn)證；食品科學(xué)與工程；課程體系改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動(dòng)了卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃，通過(guò)該計(jì)劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國(guó)家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負(fù)著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國(guó)卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過(guò)程中，許多高校以通過(guò)工程教育專業(yè)認(rèn)證為目標(biāo)，對(duì)高校工程教育過(guò)程中的課程體系、實(shí)踐教學(xué)、認(rèn)知教育、師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認(rèn)證中對(duì)課程體系的要求，針對(duì)現(xiàn)有課程體系存在的問(wèn)題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過(guò)課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認(rèn)證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國(guó)首爾召開的國(guó)際工程聯(lián)盟大會(huì)上，我國(guó)加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會(huì)員。《華盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認(rèn)證國(guó)際互認(rèn)協(xié)議，旨在通過(guò)工程教育認(rèn)證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認(rèn)實(shí)現(xiàn)工程學(xué)位互認(rèn)，為工程師資格國(guó)際互認(rèn)奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個(gè)正式成員、7個(gè)預(yù)備成員，我國(guó)是第21個(gè)成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實(shí)質(zhì)等效的工程專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對(duì)促進(jìn)我國(guó)按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進(jìn)工程師資格國(guó)際互認(rèn)、提升工程教育的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過(guò)認(rèn)證，其中江南大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認(rèn)證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認(rèn)證。因此，工程教育專業(yè)認(rèn)證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過(guò)程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認(rèn)證中對(duì)人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國(guó)工程教育認(rèn)證協(xié)會(huì)的規(guī)定，對(duì)工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計(jì)；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各?？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識(shí)，食品機(jī)械工程基礎(chǔ)知識(shí)、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工與貯藏過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測(cè)和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機(jī)制。

3.專業(yè)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識(shí)領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計(jì)、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營(yíng)養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實(shí)踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、認(rèn)知實(shí)習(xí)或金工實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計(jì)或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計(jì)應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計(jì)圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計(jì)，應(yīng)達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問(wèn)題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計(jì)內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計(jì)算，典型設(shè)備的選型和計(jì)算，工程圖紙繪制，設(shè)計(jì)說(shuō)明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實(shí)驗(yàn)方案制定，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問(wèn)題

（一）工程相關(guān)課程和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計(jì)，重理論、輕實(shí)踐等問(wèn)題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實(shí)踐、工程設(shè)計(jì)方面的課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動(dòng)手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國(guó)食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊(duì)伍普遍存在高學(xué)歷卻無(wú)工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進(jìn)教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實(shí)踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計(jì)的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，有的甚至無(wú)工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計(jì)的問(wèn)題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評(píng)優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實(shí)驗(yàn)室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對(duì)教學(xué)工作不負(fù)責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績(jī)均以期末考試為主，實(shí)踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實(shí)踐在學(xué)生綜合考核過(guò)程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動(dòng)學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》、《食品機(jī)械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機(jī)械工程基礎(chǔ)》、《計(jì)算機(jī)繪圖》、《C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)》、《化工儀表與自動(dòng)化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實(shí)踐課程方面，刪除課程論文類實(shí)踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機(jī)械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)，工程訓(xùn)練（金工實(shí)習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計(jì)》、《食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》課程設(shè)計(jì)等工程類相關(guān)的實(shí)踐環(huán)節(jié)。

（二）加強(qiáng)青年教師專業(yè)實(shí)踐鍛煉，聘請(qǐng)企業(yè)專家進(jìn)校講課

青年教師的專業(yè)實(shí)踐能力直接關(guān)系到實(shí)踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對(duì)現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)較為匱乏的問(wèn)題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實(shí)踐技能鍛煉與職稱考核、評(píng)優(yōu)等掛鉤，要求申報(bào)高一級(jí)職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實(shí)踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時(shí)，積極引進(jìn)企業(yè)專家進(jìn)校，除為本科生授課外，實(shí)施“雙師制”，請(qǐng)企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計(jì)或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）學(xué)時(shí)，加強(qiáng)課程考核的過(guò)程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的學(xué)時(shí)從4.0學(xué)時(shí)提高到6.0學(xué)時(shí)，周數(shù)從8周提高到12周。針對(duì)之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計(jì)。鼓勵(lì)專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過(guò)去的結(jié)果考核向過(guò)程考核轉(zhuǎn)變，加大平時(shí)作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測(cè)、實(shí)踐等環(huán)節(jié)在總成績(jī)中的比例，最后期末考試成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)所占的比例不超過(guò)50%。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)參加課程教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時(shí)抱佛腳的做法。

五、結(jié)語(yǔ)

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項(xiàng)，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實(shí)踐技能，還需要其他多個(gè)方面的持續(xù)改進(jìn)，比如師資隊(duì)伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭(zhēng)所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展服務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

[1]屠康，馬龍.美國(guó)和德國(guó)食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2013，（3）：49-52，65.

[2]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”質(zhì)量要求與工程教育認(rèn)證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認(rèn)證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實(shí)踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

[4]中國(guó)工程教育認(rèn)證網(wǎng)站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.

篇4

大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)一直備受關(guān)注，尤其是以主體性的視角研究大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，引起人們的廣泛關(guān)注。研究表明，必須樹立主體性教育理念，強(qiáng)化大學(xué)生主體意識(shí)，保障大學(xué)生主體地位，才能形成有利于大學(xué)生發(fā)展的良好環(huán)境，鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)新，不斷促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。并提出了“校內(nèi)協(xié)作”的培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和能力的途徑，探索了加大校內(nèi)外聯(lián)合使學(xué)生在科研、生產(chǎn)的實(shí)踐中，培養(yǎng)實(shí)際的創(chuàng)新能力的模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)許多專業(yè)課程屬于加工類課程，而加工類課程的單元操作實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式是提高加工類課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果新途徑，根據(jù)我們的研究，加工類課程實(shí)施單元操作取得了良好的教學(xué)效果。在研究中發(fā)現(xiàn)，如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的操作單元，是提高單元操作實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的瓶頸，而實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)是解決這一瓶頸問(wèn)題的關(guān)鍵。我們結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的實(shí)踐，將大學(xué)生實(shí)踐項(xiàng)目的成果經(jīng)過(guò)提煉融入“森林食品工藝學(xué)”實(shí)驗(yàn)中，更好地激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高了教學(xué)效果。

2研究方法

2.1研究基礎(chǔ)資料

北華大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分別于2009年與2013年以藍(lán)靛果加工為基礎(chǔ)申請(qǐng)國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目，解決了特色食品加工的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，總結(jié)了科學(xué)的研究方法，形成了一套完整的制作工藝。通過(guò)指導(dǎo)大學(xué)生的創(chuàng)新項(xiàng)目，發(fā)現(xiàn)在創(chuàng)新實(shí)踐中，探索配方設(shè)計(jì)的過(guò)程不僅能夠鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，而且能夠促使學(xué)生主動(dòng)思考與科學(xué)探索。為此，我們將這一科學(xué)探究的實(shí)踐活動(dòng)經(jīng)過(guò)科學(xué)提煉應(yīng)用于正常實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)中，以激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。

2.2研究方法

在圍繞藍(lán)靛果加工為主的3項(xiàng)國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目研究的基礎(chǔ)上，確立了“果醋型藍(lán)靛果復(fù)合果醬的制作”為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并將該項(xiàng)目整合到“森林食品加工綜合實(shí)驗(yàn)”課程中的“特色山野果飲料加工”項(xiàng)目之中，在教學(xué)中設(shè)計(jì)了操作單元與考核標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)實(shí)踐中改進(jìn)與提升。

3研究結(jié)果

3.1大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的提煉

2009～2013年，經(jīng)過(guò)4年的食品加工類大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目的指導(dǎo)實(shí)踐，對(duì)3項(xiàng)研究成果進(jìn)行科學(xué)歸納，提出了山芹菜加工特性測(cè)定、藍(lán)靛果酵母特性實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵型藍(lán)靛果果醬的制作3個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。綜合考慮以上3個(gè)項(xiàng)目，認(rèn)為發(fā)酵型藍(lán)靛果果醬更容易實(shí)現(xiàn)，設(shè)計(jì)了“文獻(xiàn)查閱、單元設(shè)計(jì)、實(shí)施實(shí)驗(yàn)、結(jié)果分析”4個(gè)單元操作，正在考核學(xué)生的動(dòng)手能力，并在教學(xué)中試行，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生以“發(fā)酵型藍(lán)靛果復(fù)合果醬的研究”論文為基礎(chǔ)進(jìn)行效仿，并沒(méi)有達(dá)到創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的目標(biāo)。

3.2實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的改進(jìn)

為了提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，我們對(duì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行了改進(jìn)，增加了難度，將初步發(fā)酵的藍(lán)靛果原料改為以藍(lán)靛果果醋為原料。這一調(diào)整不經(jīng)改變了實(shí)驗(yàn)原料，而且由于果醋具有獨(dú)特的風(fēng)味，要求學(xué)生對(duì)配方設(shè)計(jì)進(jìn)行仔細(xì)研究，否則，加工的復(fù)合果醬的品質(zhì)會(huì)受到很大影響。確定“果醋型藍(lán)靛果復(fù)合果醬的制作”為實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，提出了“資料收集、單因素試驗(yàn)、正交設(shè)計(jì)、果醬加工、成品評(píng)價(jià)、問(wèn)題分析”5個(gè)單元。這一調(diào)整本身具有較強(qiáng)的挑戰(zhàn)性，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

3.3實(shí)施效果

（1）增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)

在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，由于學(xué)生了解到實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)自大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目產(chǎn)生興趣，主動(dòng)查閱項(xiàng)目相關(guān)的論文與專利，努力了解更多的信息，在查閱文獻(xiàn)過(guò)程中，不僅對(duì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目本身有了更好的知識(shí)儲(chǔ)備，而且極大地激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，紛紛在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中積極參與、創(chuàng)新思維過(guò)程，增強(qiáng)了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

（2）培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力

通過(guò)資料收集、單因素試驗(yàn)、正交設(shè)計(jì)、果醬加工、成品評(píng)價(jià)、問(wèn)題分析等單元操作，學(xué)生掌握了資料收集的方法與手段、理解了單因素試驗(yàn)的意義、學(xué)會(huì)了正交試驗(yàn)分析方法、實(shí)踐了果醬加工的關(guān)鍵操作、總結(jié)了成品的評(píng)價(jià)經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手能力。

篇5

關(guān)鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業(yè)規(guī)章制度

中圖分類號(hào)：TS252.56 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

（一）奶源品質(zhì)優(yōu)勢(shì)

阿魯科爾沁旗的天然草牧場(chǎng)成為畜牧業(yè)發(fā)展好地方。奶食品加工業(yè)基礎(chǔ)原材料是奶源，只有奶源不斷才會(huì)有不斷的奶制品提供給人們使用。

（二）傳統(tǒng)奶食制作工藝精湛

阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨(dú)特，味美可口，制造出來(lái)的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來(lái)酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說(shuō)；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長(zhǎng)壽。"有的人在加工奶豆腐進(jìn)里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化積淀深厚

近年來(lái)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動(dòng)社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，在這種情況下，人們對(duì)于文化也越來(lái)越重視，每個(gè)民族都是有特色的文化氣息，都期待更長(zhǎng)久的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，我們有責(zé)任保護(hù)、傳承并創(chuàng)新民族文化。創(chuàng)新創(chuàng)造了與眾不同的而且獨(dú)特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現(xiàn)代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產(chǎn)、生活當(dāng)中便產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣，在一切禮俗活動(dòng)中，當(dāng)然蒙古族宴飲不能沒(méi)有奶食，蒙古人通過(guò)各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。

（四）地理位置和氣候條件優(yōu)勢(shì)

阿魯科爾沁旗的草原生態(tài)環(huán)境適合于內(nèi)蒙古地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展的天然草牧場(chǎng)。在阿魯科爾沁旗草原牧區(qū)，適于牧草的生長(zhǎng)，適于畜牧業(yè)的發(fā)展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優(yōu)勢(shì)造就了草原的生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的奶食品。

二、阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)的劣勢(shì)

（一）管理劣勢(shì)

1.管理創(chuàng)新薄弱，制度不健全，職工激勵(lì)不夠

經(jīng)營(yíng)管理在企業(yè)管理中是有很重的份量的，一個(gè)企業(yè)的規(guī)章制度適合與不適合，對(duì)企業(yè)的發(fā)展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)制度不完善、不健全，導(dǎo)致管理體制混亂。企業(yè)員工的薪酬激勵(lì)不足、工作環(huán)境差、員工社會(huì)地位低、員工的培訓(xùn)重視不夠、缺乏軟激勵(lì)機(jī)制等等出現(xiàn)很多現(xiàn)象致使奶食品企業(yè)發(fā)展落后。

2.科技創(chuàng)新能力差，科技興局戰(zhàn)略薄弱，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力低

阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業(yè)在政府的扶持下建立了研發(fā)機(jī)構(gòu)或研發(fā)技術(shù)中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設(shè)而已，取得真正成果及發(fā)揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)技術(shù)改造步伐緩慢，部分企業(yè)仍然是簡(jiǎn)陋的生產(chǎn)條件，破陋的工藝設(shè)備，落后的技術(shù)測(cè)試質(zhì)量手段，也沒(méi)有自己的新技術(shù)，從而造成企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力衰弱的現(xiàn)象。

3.人才戰(zhàn)略實(shí)施強(qiáng)度低，推動(dòng)分局的持續(xù)發(fā)展不夠

企業(yè)要發(fā)展必須有一定的專業(yè)人才支撐，也就是人力資本，是企業(yè)要想提高經(jīng)營(yíng)管理水平必須有較高的管理人員的基礎(chǔ)。目前企業(yè)中經(jīng)營(yíng)管理者知識(shí)不能及時(shí)更新，導(dǎo)致整體的素質(zhì)偏差，使員工不能積極主動(dòng)性去工作，無(wú)能力開拓新的市場(chǎng)，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應(yīng)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)。人才戰(zhàn)略實(shí)施強(qiáng)度低，不能使企業(yè)快速發(fā)展進(jìn)步。

4.信譽(yù)度低，發(fā)展步伐緩慢

奶食品企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模不大，實(shí)力不強(qiáng)，沒(méi)有同意的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，產(chǎn)品質(zhì)量和檔次不高，名牌產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品少，帶動(dòng)能力不強(qiáng)，市場(chǎng)拓展能力弱，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力差，難以創(chuàng)建知名品牌和形成整體優(yōu)勢(shì)。難以在社會(huì)中形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，發(fā)展步伐非常緩慢。在發(fā)展中應(yīng)該盡快以誠(chéng)信為先的實(shí)施品牌效應(yīng)，再者把產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品特色為核心在市場(chǎng)中打造出來(lái)，占有市場(chǎng)份額，提高經(jīng)濟(jì)效益。

（二）技術(shù)劣勢(shì)

小企業(yè)，條件不好，技術(shù)水平相對(duì)也不高，研發(fā)能力差，再加上研究開發(fā)具有很高的風(fēng)險(xiǎn)，小企業(yè)相對(duì)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力也低，所以在發(fā)展中奶食品中小企業(yè)較弱小實(shí)力制約著其技術(shù)創(chuàng)新。

1.弱小資金實(shí)力制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)創(chuàng)新過(guò)程要經(jīng)過(guò)技術(shù)觀念的創(chuàng)新、新技術(shù)水平的形成與完善、實(shí)際應(yīng)用與擴(kuò)散三個(gè)基本階段。而對(duì)這三個(gè)階段所必需的研究開發(fā)資金：調(diào)研費(fèi)、研究設(shè)備費(fèi)、人工費(fèi)、測(cè)試費(fèi)、試制費(fèi)用中小奶食品加工企業(yè)沒(méi)有實(shí)際能力承擔(dān)。

2.高額技術(shù)管理成本制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)管理成本有兩個(gè)方面的內(nèi)容：：一是技術(shù)的交易成本，二是技術(shù)的專利保護(hù)成本

3.技術(shù)交易成本制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中的技術(shù)交易成本內(nèi)容有：組織成本、技術(shù)信息成本、簽約成本、執(zhí)行成本等。而這些成本時(shí)時(shí)刻刻影響制約著奶食品中小企業(yè)的發(fā)展跨入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，制造業(yè)迎來(lái)重大發(fā)展機(jī)遇。技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟(jì)、增強(qiáng)實(shí)力的必由之路。

三、營(yíng)銷劣勢(shì)

（一）奶食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場(chǎng)上的影響力有限

（二）營(yíng)銷渠道的選擇問(wèn)題上，對(duì)中間商的依賴程度比較大

（三）奶食品企業(yè)開發(fā)能力差、技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱

（四）企業(yè)很難對(duì)消費(fèi)者提供全面、及時(shí)的售前、售后服務(wù)

四、品牌劣勢(shì)

企業(yè)資金小，規(guī)模小，品種單一，沒(méi)有自己的品牌，體現(xiàn)不了價(jià)值，對(duì)草原品牌的濫用現(xiàn)象很嚴(yán)重問(wèn)題時(shí)而出現(xiàn)。阿魯科爾沁旗大部分企業(yè)將從伊利、蒙牛運(yùn)來(lái)的奶油通過(guò)更換包裝方式，掛上自己品牌來(lái)賣的現(xiàn)象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業(yè)聲稱自己產(chǎn)品是草原品牌，無(wú)污染的綠色產(chǎn)品的市場(chǎng)上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃與發(fā)展，損害了真正奶食品市場(chǎng)上的信譽(yù)度與利益。每一種品牌都是代表著消費(fèi)者地某一特定商品的認(rèn)知度與信譽(yù)度，表現(xiàn)的是消費(fèi)者對(duì)某一產(chǎn)品的在市場(chǎng)上的認(rèn)可它的價(jià)值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產(chǎn)品的銷售面廣、有了利潤(rùn)等，產(chǎn)品的附加值就高。但是現(xiàn)在阿魯科爾沁旗奶食品產(chǎn)業(yè)不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價(jià)值體現(xiàn)不了。

參考文獻(xiàn)：

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[2]林耀華.民族學(xué)通論[M].北京：中央民族大學(xué)出版社，1997，12.

篇6

論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識(shí)抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡(jiǎn)單地展示，對(duì)引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計(jì)劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計(jì)計(jì)算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識(shí)與技能。使學(xué)生對(duì)食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識(shí)有深人的了解，為將來(lái)從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識(shí)，能從事食品加工工藝設(shè)計(jì)、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運(yùn)保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗(yàn)、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理等工作的高級(jí)工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過(guò)程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺(tái)，對(duì)于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計(jì)等方面的能力。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是實(shí)踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過(guò)大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識(shí)，重點(diǎn)是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對(duì)薄弱，對(duì)機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒(méi)有太多機(jī)會(huì)親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢(shì)

計(jì)算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽(tīng)技術(shù)集中在一起，利用計(jì)算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點(diǎn)，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動(dòng)教學(xué)，活躍課堂氣氛，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢(shì)。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來(lái)展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒(méi)有立體感和色彩，更談不上動(dòng)畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實(shí)物，對(duì)此相對(duì)枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動(dòng)畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對(duì)于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來(lái)自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識(shí)信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時(shí)也頗費(fèi)精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對(duì)設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對(duì)于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動(dòng)畫效果，使學(xué)生對(duì)所學(xué)內(nèi)容有一個(gè)非常直觀的認(rèn)識(shí)，對(duì)知識(shí)的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過(guò)程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對(duì)于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過(guò)參觀機(jī)械設(shè)備展覽會(huì)或產(chǎn)品介紹會(huì)，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會(huì)制作一些較直觀的錄像VCR或動(dòng)畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對(duì)食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識(shí)和了解，最好能親身接觸或觀察過(guò)相關(guān)的設(shè)備，對(duì)設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識(shí)，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實(shí)際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計(jì)算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對(duì)于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動(dòng)畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級(jí)軟件，更能使多媒體課件生動(dòng)多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來(lái)，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過(guò)程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過(guò)程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時(shí)，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過(guò)程用動(dòng)畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過(guò)程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識(shí)點(diǎn)就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運(yùn)動(dòng)過(guò)程用動(dòng)畫模擬，學(xué)生就能看到在實(shí)際生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)也不可能看到的物料運(yùn)動(dòng)狀況，對(duì)理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識(shí)，知識(shí)的掌握也較牢固。

篇7

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué) 教學(xué)改革 特色農(nóng)產(chǎn)品資源

中圖分類號(hào)：TS205 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2013）18-0070-03

青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)立于2000年，在專業(yè)課程設(shè)置中，《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》是專業(yè)必修的主干課程，是研究糧油產(chǎn)品加工的理論與技術(shù)的主要學(xué)科。它肩負(fù)著促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)翻番的重大任務(wù)。近年來(lái)，涉及該課程內(nèi)容所進(jìn)行的科學(xué)研究取得了很大進(jìn)展，并獲得良好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，如河南、山東、安徽等省份，定點(diǎn)生產(chǎn)面粉加工成套設(shè)備；北京市生產(chǎn)有電腦控制的磨面機(jī)組；湖北生產(chǎn)具有自動(dòng)控制裝置的現(xiàn)代化組合碾米機(jī)組；全國(guó)普遍推廣的預(yù)榨浸出制油工藝與氫化精煉油脂深加工技術(shù)，以及油料蛋白、方便米面食品、高果糖醬、玉米啤酒、變性淀粉、人造奶油、速溶豆奶，多種保健食品等的研制成功，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的深度加工、綜合利用和多效增值起到了促進(jìn)作用[1]，并發(fā)揮了加工食品的出口潛力，使我國(guó)食品工業(yè)躋身于世界食品先進(jìn)國(guó)家。因地制宜，依托青藏高原特色農(nóng)產(chǎn)品資源，對(duì)現(xiàn)有《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程》進(jìn)行教學(xué)改革，整合、精煉教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，為培養(yǎng)具有實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)[2]是這次教學(xué)改革與實(shí)踐的主要目標(biāo)。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程的性質(zhì)及教學(xué)內(nèi)容的改革目標(biāo)

《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》的教學(xué)目為使學(xué)生掌握主要農(nóng)產(chǎn)品食品加工的基本原理、加工工藝、工藝設(shè)計(jì)和質(zhì)量控制，并能對(duì)原料進(jìn)行綜合利用。如何對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行合理的貯藏加工，社會(huì)化食品的生產(chǎn)工藝與原理是本課程要掌握的重點(diǎn)。因此對(duì)各食品工藝參數(shù)的講解為重點(diǎn)內(nèi)容，特別對(duì)淀粉糖、烘烤食品、植物油提取工藝要做詳細(xì)介紹。

本課程任務(wù)是向?qū)W生介紹農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的概況、烘烤食品、淀粉的制取、淀粉糖的制取、變性淀粉生產(chǎn)、豆制品生產(chǎn)、植物油料及油脂提取等，以培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)踐操作能力為宗旨[3]，實(shí)踐性較強(qiáng)。有利于充分利用專業(yè)開辦地具有的食品專業(yè)教學(xué)資源，提高該課程教學(xué)質(zhì)量，促使理論教學(xué)內(nèi)容與實(shí)踐教學(xué)環(huán)境相結(jié)合，課程內(nèi)容形成具有地方特色的教學(xué)內(nèi)容，使專業(yè)教學(xué)更加適應(yīng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的改革

2.1 改革思路

根據(jù)青海省食品資源開發(fā)程度、技術(shù)成熟狀況、食品企業(yè)規(guī)模發(fā)展程度等，確定農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程內(nèi)容改革的重點(diǎn)，并根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程的教學(xué)要求，確定需要進(jìn)行改革和強(qiáng)化的內(nèi)容，補(bǔ)充實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和素材，使該課程的內(nèi)容，既符合專業(yè)教學(xué)要求，以具有一定的特色，特別是在實(shí)踐教學(xué)方面，能使課程的理論教學(xué)與地方食品企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容更貼近生產(chǎn)，為學(xué)生就業(yè)拓展門路[4]。

2.2 針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程內(nèi)容體系，設(shè)置相應(yīng)的補(bǔ)充教學(xué)內(nèi)容

在構(gòu)建具有特色的農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程體系改革的過(guò)程中，農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程主要以《食品工藝學(xué)》為基礎(chǔ)，并涉及《食品工程原理》、《動(dòng)物性食品工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)》、《軟飲料工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》等課程內(nèi)容。通過(guò)討論刪除了《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》中與其他工藝學(xué)課程重復(fù)的內(nèi)容，特別是與食品原料學(xué)中重復(fù)的大量?jī)?nèi)容。在講義與課件中，增加了農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)發(fā)展的最新進(jìn)展，并對(duì)課程中與其他專業(yè)課程有重復(fù)的內(nèi)容進(jìn)行了刪減，以保證農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程的整體性和完成性；組織教師開展現(xiàn)代教學(xué)手段在《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》教學(xué)中應(yīng)用的探索，對(duì)《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》的課件進(jìn)行了大量修改，補(bǔ)充內(nèi)容，完善格式，并將新的課件應(yīng)用于食品科學(xué)與工程2010班的教學(xué)，具體的教學(xué)內(nèi)容以講授農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏、加工原理為主，內(nèi)容包括谷類糧食、油料蛋白、方便米面食品、高果糖醬、變性淀粉等為主，刪減醬油、醬制品、食醋、白酒等章節(jié)；2010修訂本科培養(yǎng)方案及教學(xué)計(jì)劃時(shí)，根據(jù)國(guó)內(nèi)同類專業(yè)的課程設(shè)置情況，將《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》64學(xué)時(shí)改為48學(xué)時(shí)，2013年食品20102又改為《糧油食品工藝學(xué)》40學(xué)時(shí)，另開設(shè)15學(xué)時(shí)的課程實(shí)驗(yàn)，并以中國(guó)農(nóng)業(yè)出版的《糧油貯藏加工工藝學(xué)》作為教材，保證授課內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性。此外，將地方資源枸杞、青稞等一些有地域特色的農(nóng)產(chǎn)品教學(xué)融入教學(xué)之中，更好補(bǔ)充整個(gè)教學(xué)的需要。

2.3 以青海省特色食品加工工藝作為實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)化課程教學(xué)與實(shí)踐環(huán)節(jié)的聯(lián)系

近幾年，青海省興起了許多具有地方特色的食品加工廠，在課程教學(xué)過(guò)程中，本著產(chǎn)、學(xué)、研一體化的教學(xué)思路，與校外5家企業(yè)建立了校外實(shí)習(xí)基地，并利用企業(yè)的生產(chǎn)工藝影像資料，充實(shí)課堂教學(xué)內(nèi)容，使理論課程的教學(xué)內(nèi)容更具體，教學(xué)更為直觀，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了課程教學(xué)質(zhì)量。

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[論文摘要]隨著人類對(duì)自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對(duì)冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來(lái)，人類的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM(fèi)的主體。推動(dòng)了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營(yíng)養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)等要得到最大限度的保護(hù)就離不開冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國(guó)外發(fā)展概況

自上世紀(jì)50年代末學(xué)者們開始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來(lái)，人類對(duì)冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長(zhǎng)的歷史。荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過(guò)程造大冰晶,并建立了冰晶生長(zhǎng)與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結(jié)晶冷凍法時(shí)將小冰晶凝聚成為大冰晶來(lái)減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過(guò)冷卻度下,添加占溶液總量6%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的種晶,經(jīng)7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對(duì)比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應(yīng)用，兩種操作方法的經(jīng)濟(jì)運(yùn)算結(jié)果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價(jià)。

F.A.Ramos將冷凍濃縮技術(shù)應(yīng)用于一種生長(zhǎng)于安第斯山脈的漿果，發(fā)現(xiàn)此技術(shù)并未改變其果肉的色澤及PH值，并明顯降低了揮發(fā)性物質(zhì)的損失量，且很好地保留了漿果獨(dú)特的香味。

OsatoMiyawaki將管式結(jié)冰漸進(jìn)式冷凍濃縮系統(tǒng)應(yīng)用于咖啡萃取物可其溶液濃縮至30%，含果肉的番茄汁可濃縮至12.5%，而將夾帶有5%果肉的冰相溶解再次經(jīng)過(guò)管狀結(jié)冰器濃縮后所得冰相的濃度低至0.25%，如果事先將果肉去除，則番茄汁可濃縮至40%，蔗糖水溶液可由41.8%濃縮至54.8%，且濃縮效果非常好。

（二）國(guó)內(nèi)研究及應(yīng)用現(xiàn)狀

由于冷凍濃縮的基本原理很簡(jiǎn)單，我國(guó)傳統(tǒng)的老陳醋生產(chǎn)工藝中就曾應(yīng)用過(guò)冷凍濃縮技術(shù)。近年來(lái)，該技術(shù)在國(guó)內(nèi)已被廣泛應(yīng)用于各行業(yè)中，并在相關(guān)理論和設(shè)備開發(fā)上取得了許多新進(jìn)展。

1.釀酒業(yè)。冷凍濃縮的優(yōu)勢(shì)尤其可用于釀酒產(chǎn)業(yè)。冷凍濃縮技術(shù)最先在啤酒工業(yè)中應(yīng)用，可在除去冰晶的同時(shí)除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質(zhì)，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對(duì)冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術(shù)可以完全恢復(fù)到原來(lái)的啤酒。后來(lái)，有人通過(guò)對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷凍分離試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)酒精和還原糖比較易于利用冷凍法在液相中進(jìn)行濃縮分離，通過(guò)冷凍濃縮技術(shù)改善了干白葡萄酒的品質(zhì)。

2.果汁工業(yè)。我國(guó)是生產(chǎn)甘蔗的大國(guó)，將糖蔗改種果蔗并加工成甘蔗汁既解決了甘蔗的銷路,又滿足了人們對(duì)果汁日益增長(zhǎng)的需要。甘蔗汁的熱敏性很強(qiáng),對(duì)其進(jìn)行普通的蒸發(fā)濃縮極容易使甘蔗汁焦糖化,喪失其特有的風(fēng)味。應(yīng)用冷凍濃縮工藝對(duì)甘蔗汁的處理，對(duì)濃縮前后的甘蔗汁進(jìn)行了感官上的比較，發(fā)現(xiàn)濃縮后的甘蔗汁品質(zhì)穩(wěn)定，除了在顏色、氣味、甜味方面感覺(jué)更加濃重外,其它基本保持了冷凍濃縮前甘蔗汁的原有風(fēng)味。

3.制藥業(yè)。冷凍濃縮已發(fā)展應(yīng)用到制藥工業(yè)，因此它為開發(fā)新產(chǎn)品和改良品種大開方便之門，并且通過(guò)其高效的加工節(jié)省能源。用冷凍濃縮工藝對(duì)中藥水提取液進(jìn)行中試規(guī)模的濃縮試驗(yàn)制取口服液，試驗(yàn)表明用冷凍濃縮工藝代替真空蒸發(fā)濃縮可免去某些口服液制造過(guò)程中的醇沉工序，從而改善口服液的口感。

由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脫水濃縮，如采用真空蒸發(fā)濃縮，可能導(dǎo)致低聚木糖在加熱管表面結(jié)焦變性，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。江華等研究了低聚木糖溶液冷凍濃縮時(shí)的冰晶生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)以及懸浮結(jié)晶法冷凍濃縮低聚木糖溶液過(guò)程中各因素對(duì)低聚木糖在固液兩相中分配的影響，為低聚木糖冷凍濃縮過(guò)程的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。二、冷凍技術(shù)發(fā)展方向

食品冷凍濃縮技術(shù)與傳統(tǒng)濃縮方法相比，其濃縮產(chǎn)品的質(zhì)量是最好的，但仍存在某些問(wèn)題。當(dāng)物料粘度高時(shí)難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來(lái)，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用。

近年來(lái)有關(guān)冷凍濃縮的理論和技術(shù)又取得一些新進(jìn)展。其中，將冰核細(xì)菌(IceNucleation-ActiveBacteria，簡(jiǎn)稱INA細(xì)菌)用于食品冷凍濃縮中，是生物技術(shù)在食品中的一項(xiàng)獨(dú)特應(yīng)用。國(guó)外已有相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，表明INA細(xì)菌可顯著提高食品的過(guò)冷點(diǎn)，縮短冷凍時(shí)間，節(jié)省大量能源；還可促進(jìn)較大冰晶的生長(zhǎng)，使結(jié)晶操作成本降低，同時(shí)又使分離操作所需費(fèi)用及因冰晶夾帶所引起的溶質(zhì)損失減少。

Kumeno等用X.campestrisINXC-1對(duì)蛋清冷凍濃縮后加熱形成硬膠，其物理性質(zhì)如起泡性、穩(wěn)定性、硬度、粘彈性等均優(yōu)于常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品。Minjung等用P.syringae冷凍濃縮蘋果汁，加入細(xì)菌的樣品在-2.2℃就出現(xiàn)冰核并開始結(jié)冰，而不加細(xì)菌的樣品則無(wú)結(jié)冰現(xiàn)象。

Watanabe等用海藻酸鈣包埋E.ananas制成活性膠囊,加入蛋清中做冷凍試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)加了細(xì)菌的約在-3℃就有冰晶析出，而沒(méi)加的則在-18℃才有冰晶出現(xiàn)，熔化冰晶階段無(wú)顯著差異；又用E.ananas冷凍濃縮檸檬汁，濃縮汁的可溶性固形物回收率高，風(fēng)味營(yíng)養(yǎng)成分保持好，GC分析和感官評(píng)定均表明與原汁無(wú)異。

三、冷凍技術(shù)的發(fā)展前景

冷凍濃縮技術(shù)現(xiàn)已證明優(yōu)質(zhì)可靠，極具市場(chǎng)活力。隨著社會(huì)的進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的加工技術(shù)具有很大的發(fā)展?jié)摿?。此方法除了用于濃縮，也可考慮用于有機(jī)廢水的處理，活性物質(zhì)的回收再利用等方面。同時(shí)，整體的冰結(jié)晶又是很好的蓄冷、降溫用冷源。這些方面對(duì)于保護(hù)環(huán)境、促進(jìn)資源的再利用都是很有意義的。

對(duì)食品冷凍濃縮技術(shù)來(lái)說(shuō)，應(yīng)在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產(chǎn)成本方面加以深入研究，這樣才能充分發(fā)揮其自身的優(yōu)勢(shì)。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術(shù)與食品加工相結(jié)合的一項(xiàng)高新技術(shù)，極富應(yīng)用潛力。

參考文獻(xiàn)：

[1]詹曉北.冷凍濃縮技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用[J].冷飲與速凍食品工業(yè),1996（1）:14-16.

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關(guān)鍵詞：食品工業(yè)；兩化融合；實(shí)證分析

1引言

工業(yè)化應(yīng)用提升了食品工業(yè)的生產(chǎn)自動(dòng)化水平，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率，進(jìn)一步滿足人們對(duì)食品日趨多樣性的需求。然而，對(duì)食品安全的考慮使得傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的沖突無(wú)時(shí)不刻地縈繞于食品工業(yè)。進(jìn)入信息化時(shí)代，信息技術(shù)與工業(yè)技術(shù)的融合發(fā)展孕育著新型的食品工業(yè)生產(chǎn)方式。工業(yè)4.0概念的提出以及工業(yè)化和信息化“兩化融合”的積極推進(jìn)，為有效解決食品工業(yè)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求與社會(huì)對(duì)食品安全的訴求之間的矛盾提供了新思路、新途徑和新方法。信息化是工業(yè)化之后的一個(gè)新階段[1]。信息技術(shù)作為一種新型生產(chǎn)力，與傳統(tǒng)工業(yè)融合發(fā)展，通過(guò)技術(shù)擴(kuò)散促進(jìn)傳統(tǒng)工業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，進(jìn)而提高傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的社會(huì)生產(chǎn)力，實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)改造。近年來(lái)，我國(guó)進(jìn)入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)期，運(yùn)用信息技術(shù)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和資源利用效率，促進(jìn)科技創(chuàng)新能力，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力是當(dāng)前各個(gè)行業(yè)所面臨的重大挑戰(zhàn)。在推進(jìn)信息化與工業(yè)化深度融合的過(guò)程中，由于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對(duì)信息技術(shù)的價(jià)值意識(shí)和運(yùn)用能力有待提高，而信息技術(shù)部門對(duì)各個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的具體特征也缺乏認(rèn)識(shí)，導(dǎo)致了目前兩者之間所達(dá)到的融合水平尚無(wú)法產(chǎn)生可推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)有效升級(jí)的新思維、新動(dòng)力。而作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)也同樣面臨這一現(xiàn)象。本文即圍繞我國(guó)食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀，基于我國(guó)食品工業(yè)相關(guān)專利，計(jì)算跨產(chǎn)業(yè)技術(shù)融合度；進(jìn)而采用皮爾遜相關(guān)系數(shù)模型、格蘭杰因果關(guān)系模型和VAR脈沖信號(hào)響應(yīng)模型，對(duì)食品工業(yè)兩化融合所產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益進(jìn)行實(shí)證分析。

2我國(guó)食品工業(yè)兩化融合現(xiàn)狀分析

2.1食品工業(yè)應(yīng)用信息技術(shù)現(xiàn)狀

運(yùn)用中獻(xiàn)專利軟件，檢索并逐條標(biāo)引與食品工業(yè)信息技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)專利，共獲得有效專利1182條（截至2013年底）。其中，最早的相關(guān)專利申請(qǐng)于1989年。從專利數(shù)量時(shí)間序列來(lái)看，基本符合專利成長(zhǎng)曲線特征。將食品產(chǎn)業(yè)按供應(yīng)鏈可劃分為原料生產(chǎn)、食品加工、物流與服務(wù)、裝備制造、質(zhì)量安全五個(gè)環(huán)節(jié)[2]，在原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品信息管理、農(nóng)副產(chǎn)品種植與養(yǎng)殖環(huán)境監(jiān)控、農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)鑒定等方面。運(yùn)用于食品原料生產(chǎn)的各種信息技術(shù)，是實(shí)現(xiàn)食品價(jià)值增值的新型保障力量。在食品加工環(huán)節(jié)，信息技術(shù)的應(yīng)用不僅可以提高生產(chǎn)效率，更重要的是，通過(guò)加工現(xiàn)場(chǎng)的封閉式設(shè)計(jì)，可以有效避免食品在加工過(guò)程中與外界的接觸，保障食品品質(zhì)。目前，信息技術(shù)在食品加工環(huán)節(jié)主要應(yīng)用于產(chǎn)品缺陷和異物檢測(cè)、加工過(guò)程控制、加工配料控制等。食品加工環(huán)節(jié)的信息化，是實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)品價(jià)值增值的物質(zhì)保障，是創(chuàng)造新型生產(chǎn)力的源泉。在物流與服務(wù)環(huán)節(jié)，信息技術(shù)運(yùn)用于包裝倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、批發(fā)零售等過(guò)程，涉及傳感器技術(shù)、識(shí)別技術(shù)、無(wú)線通信技術(shù)、過(guò)程跟蹤與監(jiān)控技術(shù)、智能決策技術(shù)等。信息技術(shù)是組成食品物流過(guò)程信息化管理不可或缺的要素，對(duì)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化科學(xué)管理和先進(jìn)的服務(wù)方式起到了關(guān)鍵的作用。各種信息技術(shù)在食品物流和服務(wù)過(guò)程中各司其職。信息技術(shù)應(yīng)用于倉(cāng)儲(chǔ)和物流配送，可有效控制品質(zhì)劣變與物流損耗、信息化監(jiān)控物流過(guò)程；通過(guò)部署實(shí)施配送與銷售管理的智能化系統(tǒng)、實(shí)現(xiàn)對(duì)物流產(chǎn)品的動(dòng)態(tài)質(zhì)量追溯，從而以最低的成本、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最快速的反應(yīng)、最具創(chuàng)新的服務(wù)模式，提高邊際收益。在食品裝備制造環(huán)節(jié)，自動(dòng)控制技術(shù)、機(jī)電一體化技術(shù)、光電技術(shù)是食品機(jī)械制造領(lǐng)域的前沿技術(shù)，這些技術(shù)是食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的根本保證。比如，計(jì)算機(jī)視覺(jué)技術(shù)應(yīng)用于自動(dòng)在線檢測(cè)中；自動(dòng)控制技術(shù)、不規(guī)則固體自動(dòng)計(jì)量技術(shù)、電子計(jì)量技術(shù)等應(yīng)用于食品包裝裝備制造中等等。伴隨光、機(jī)、電技術(shù)在食品裝備領(lǐng)域的深入應(yīng)用，信息技術(shù)得到了更大的施展空間，成為推動(dòng)食品裝備技術(shù)創(chuàng)新的嶄新力量。在質(zhì)量安全環(huán)節(jié)，信息技術(shù)主要應(yīng)用于安全檢測(cè)、檢測(cè)與預(yù)警、可追溯等領(lǐng)域，具體體現(xiàn)在快速檢測(cè)技術(shù)、可追溯系統(tǒng)等等應(yīng)用之中。在技術(shù)發(fā)展和實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，信息技術(shù)已經(jīng)成為“確保食品質(zhì)量與安全”這條生命線暢通的中堅(jiān)力量。通過(guò)信息技術(shù)可進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)上述5個(gè)環(huán)節(jié)相互之間的協(xié)同創(chuàng)新和發(fā)展。其中，信息技術(shù)構(gòu)建的產(chǎn)供銷集成實(shí)現(xiàn)了按訂單生產(chǎn)、按訂單自動(dòng)排產(chǎn)并自動(dòng)形成物流供應(yīng)計(jì)劃；進(jìn)行優(yōu)化排產(chǎn)、動(dòng)態(tài)調(diào)度；覆蓋供應(yīng)鏈各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的信息處理與綜合控制；對(duì)用戶訂單進(jìn)行全程跟蹤，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯。相關(guān)技術(shù)包括ERP、BI、DW等經(jīng)營(yíng)管理平臺(tái)技術(shù)與系統(tǒng)；MRO、CALS等服務(wù)保障平臺(tái)技術(shù)與系統(tǒng)。具體到食品工業(yè)，則主要表現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理（SCM）、企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)（ERP）系統(tǒng)、食品安全可追溯系統(tǒng)（FTS）的應(yīng)用。

2.2食品工業(yè)兩化融合水平實(shí)證分析

2011年，工信部了我國(guó)首部“兩化融合”評(píng)估規(guī)范《工業(yè)企業(yè)“信息化和工業(yè)化融合評(píng)估規(guī)范（試行）》，提出的評(píng)估框架如圖3所示。這里，我們參照評(píng)估規(guī)范選擇適合行業(yè)分析的指標(biāo)，分析食品工業(yè)兩化融合水平及其在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益方面的表現(xiàn)。

2.2.1食品工業(yè)信息化基礎(chǔ)建設(shè)投入情況分析

2002年，我國(guó)食品工業(yè)用于信息技術(shù)的投入為72.3億元，2005年上升至123.1億元，但是2007年又下降至94.7億元，2010年又回升至144.9億元。分部門來(lái)看，食品工業(yè)企業(yè)對(duì)信息技術(shù)的投入金額中八成以上用于信息傳輸、計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件等領(lǐng)域，而通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備的投入比重相對(duì)較低。但是，從投入金額變化趨勢(shì)來(lái)看，通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備的投入持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，投入金額由2002年的10.1億元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2010年的24.9億元，復(fù)合年均增長(zhǎng)率為8.5%；而信息傳輸、計(jì)算機(jī)服務(wù)和軟件方面的投入金額則出現(xiàn)較大的波動(dòng)，投入金額從2002年的62.6億元增加至2005年的108.2億元后，到2007年卻大幅減少至74.7億元，之后又回升至2010年的120億元。比較食品工業(yè)部門與其他工業(yè)部門對(duì)信息產(chǎn)業(yè)投入產(chǎn)出直接消耗系數(shù)和完全消耗系數(shù)發(fā)現(xiàn)：首先，食品工業(yè)對(duì)信息產(chǎn)業(yè)的直接投入水平遠(yuǎn)低于工業(yè)部門的整體水平，其中對(duì)通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備的直接投入差距更大。其次，食品工業(yè)部門對(duì)信息技術(shù)服務(wù)投資的變化趨勢(shì)與其他工業(yè)部門一致，而對(duì)信息設(shè)備投資的變化趨勢(shì)則與其他工業(yè)部門相反，呈持續(xù)下降趨勢(shì)。第三，食品工業(yè)部門對(duì)通信設(shè)備、計(jì)算機(jī)及其他電子設(shè)備與其他投入產(chǎn)品的融合應(yīng)用水平遠(yuǎn)高于其他工業(yè)部門，與其他部門投入品的關(guān)聯(lián)度很大。

2.2.2食品工業(yè)兩化融合程度計(jì)量分析

Fai、Tunzelmann等學(xué)者運(yùn)用專利數(shù)據(jù)來(lái)衡量產(chǎn)業(yè)的技術(shù)融合程度，該方法所獲得的數(shù)據(jù)能夠較為有效的描述具體行業(yè)與其他行業(yè)的融合程度[3]。因此，本文采用該方法反映食品工業(yè)中信息產(chǎn)業(yè)的融合程度，即使用專利產(chǎn)業(yè)融合度S為衡量依據(jù)。其中：PIT表示食品工業(yè)中關(guān)鍵領(lǐng)域歷年的專利數(shù)；PALL表示食品工業(yè)各關(guān)鍵領(lǐng)域中信息技術(shù)應(yīng)用的專利數(shù)。該指標(biāo)介于0~1之間，數(shù)值為0時(shí)表示食品工業(yè)與信息技術(shù)完全沒(méi)有融合；數(shù)值為1時(shí)表示信息技術(shù)與食品工業(yè)完全融合。運(yùn)用公式1計(jì)算食品工業(yè)兩化融合度。將相關(guān)專利按食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)劃分為原料生產(chǎn)、食品加工、裝備制造、物流服務(wù)和質(zhì)量與安全5個(gè)環(huán)節(jié)，分析各個(gè)環(huán)節(jié)的信息技術(shù)融合程度。

2.2.3食品工業(yè)兩化融合促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益實(shí)證分析

計(jì)算兩化融合度（S）與食品工業(yè)產(chǎn)值（Y）之間的皮爾遜相關(guān)系數(shù)為0.9353，表明兩者之間存在緊密的相關(guān)性，并且隨著兩化融合程度的提高，食品工業(yè)產(chǎn)值也相應(yīng)的有所提高。進(jìn)而，對(duì)兩個(gè)變量進(jìn)行格蘭杰因果關(guān)系檢驗(yàn)。驗(yàn)證結(jié)果顯示（表2），假設(shè)條件1在滯后1、2期的F—統(tǒng)計(jì)量分別為4.4062、7.6338，表明在95%的概率條件下，拒絕了“產(chǎn)業(yè)融合不是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的原因”的原假設(shè)；假設(shè)條件2在滯后3期的F—統(tǒng)計(jì)量達(dá)到26.2341，表明在90%的概率條件下拒絕了“產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)不是產(chǎn)業(yè)融合的原因”原假設(shè)。因此，信息技術(shù)融合與食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)之間互為因果關(guān)系。其中，產(chǎn)業(yè)技術(shù)融合促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)；并在一段時(shí)間后，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)開始反作用于產(chǎn)業(yè)技術(shù)的融合。使用VAR模型對(duì)兩者進(jìn)行脈沖響應(yīng)函數(shù)模型檢驗(yàn)。結(jié)果顯示（圖6），食品工業(yè)產(chǎn)值受到信息技術(shù)融合度變化后產(chǎn)生的反應(yīng)。在信息技術(shù)融合度發(fā)生變化后的第2年食品工業(yè)產(chǎn)值開始受到影響，并在第3年達(dá)到最大值，之后進(jìn)入漫長(zhǎng)的影響衰減期，直到第27年這種影響才完全消失。實(shí)證研究結(jié)果有力地支持了信息技術(shù)融合度的提升能夠有效促進(jìn)食品工業(yè)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的假設(shè)，并且這種促進(jìn)作用是顯著的。根據(jù)格蘭杰因果關(guān)系和脈沖響應(yīng)函數(shù)模型的檢驗(yàn)結(jié)果，雖然信息技術(shù)融合對(duì)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的作用要小于資本積累的作用，但是這種影響依然具有持續(xù)性。

2.2.4食品工業(yè)兩化融合促進(jìn)社會(huì)效益實(shí)證分析

分別計(jì)算兩化融合度（S）與食品企業(yè)平均規(guī)模（A）和兩化融合度（S）與食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量（uCEC）之間的相關(guān)系數(shù)。計(jì)算結(jié)果表明（見(jiàn)表3），兩化融合度（S）與食品企業(yè)平均規(guī)模（A）之間的相關(guān)系數(shù)達(dá)到0.74，該數(shù)值為正，且大于0.7，表明兩個(gè)系數(shù)之間具有一定的相關(guān)性。兩化融合（S）與食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量（uCEC）之間的相關(guān)系數(shù)為-0.97，該數(shù)值為負(fù)值，且接近于-1，表明S與uCEC之間存在非常強(qiáng)烈的負(fù)相關(guān)性，即兩化融合程度的提升將有效減少食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量。格蘭杰因果驗(yàn)證結(jié)果表明，兩化融合度與企業(yè)平均規(guī)模之間沒(méi)有明確的、直接的關(guān)系；而兩化融合度（S）與單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量（uCEC）則存在顯著的因果關(guān)系（表4）。信息技術(shù)融合與食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量之間存在顯著的因果關(guān)系。其中，食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量減少是信息技術(shù)融合發(fā)展的一個(gè)長(zhǎng)期因素；信息技術(shù)融合達(dá)到一定程度（3年）后，它將成為食品工業(yè)單位產(chǎn)值能源消費(fèi)量減少的原因之一。

3主要結(jié)論

上述計(jì)量分析結(jié)果表明：

（1）相對(duì)于其他工業(yè)部門，食品工業(yè)對(duì)信息技術(shù)的投入水平不高。食品工業(yè)對(duì)信息技術(shù)的直接投入金額占整個(gè)食品工業(yè)投入品金額的比重波動(dòng)較大，并呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。與其他工業(yè)部門相比，該行業(yè)信息技術(shù)投入水平具有相當(dāng)大的差距。

（2）食品工業(yè)的兩化融合水平持續(xù)提升，但是各環(huán)節(jié)融合水平差異較大。食品產(chǎn)業(yè)鏈的5個(gè)主要環(huán)節(jié)中，物流服務(wù)、質(zhì)量與安全和裝備制造3個(gè)環(huán)節(jié)的信息化程度相對(duì)較高，而原料生產(chǎn)、食品加工2個(gè)環(huán)節(jié)的信息化程度相對(duì)較低。2011年，原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)的兩化融合度僅為0.002，為食品工業(yè)兩化融合度的約五分之一；而物流服務(wù)的兩化融合度達(dá)到0.0289，遠(yuǎn)高于整體融合度，是原料生產(chǎn)環(huán)節(jié)融合度的13.6倍。

（3）兩化融合對(duì)提高食品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益并非立竿見(jiàn)影，需要持續(xù)投入。信息技術(shù)對(duì)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)的影響并非短期的，一項(xiàng)信息技術(shù)的應(yīng)用及其與食品工業(yè)其他技術(shù)的融合將影響今后數(shù)十年的部門經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

（4）兩化融合對(duì)食品產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化的作用不顯著。驗(yàn)證發(fā)現(xiàn)，兩化融合度與企業(yè)平均規(guī)模之間沒(méi)有明確的、直接的關(guān)系。由此推斷，信息技術(shù)可能通過(guò)復(fù)雜的中間環(huán)節(jié)，間接地促進(jìn)了企業(yè)規(guī)模的優(yōu)化發(fā)展?；谏鲜鼋Y(jié)論，筆者認(rèn)為，食品工業(yè)兩化融合發(fā)展研究有必要聚焦兩化融合的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益轉(zhuǎn)化問(wèn)題，從中觀乃至微觀層面，進(jìn)一步深入剖析食品工業(yè)自身發(fā)展特點(diǎn)，研究信息化與工業(yè)化融合的發(fā)展路徑和內(nèi)在機(jī)理，形成一系列具有實(shí)用性、可操作性的研究成果。根據(jù)相關(guān)研究，工業(yè)4.0時(shí)代的產(chǎn)品生產(chǎn)不再是各個(gè)廠商各自為政的碎片化生產(chǎn)模式，而是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、通信技術(shù)和傳感器技術(shù)等下一代信息技術(shù)將工廠與社會(huì)、工廠與工廠緊密鏈接，構(gòu)成完整的、有機(jī)的體系化生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)過(guò)程日益透明化[4]。從消費(fèi)者到廠商、直至上下游供應(yīng)商，各個(gè)環(huán)節(jié)上發(fā)生的信息將迅即傳輸至執(zhí)行機(jī)構(gòu)。這一構(gòu)想對(duì)于食品工業(yè)的未來(lái)發(fā)展方向具有一定的借鑒意義。通過(guò)信息技術(shù)與食品工業(yè)的深入融合，使食品生產(chǎn)更具有柔性化，更為透明，逐步形成面向社會(huì)化的食品工業(yè)生產(chǎn)道路。因此，當(dāng)前應(yīng)著力推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)，提高食品企業(yè)規(guī)模，促進(jìn)食品工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)間協(xié)同創(chuàng)新，為食品工業(yè)的社會(huì)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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[3]胥軍.中國(guó)信息化與工業(yè)化融合發(fā)展的影響因素及策略研究[D].武漢：華中科技大學(xué)博士論文，2007.

篇10

論文關(guān)鍵詞：紅薯,綠色食品,加工

 

一、紅薯豆腐：紅薯豆腐具有味淡，色白且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，其加工方法：先將大豆洗凈并浸泡于水中15小時(shí)（冬季的浸泡時(shí)間約24小時(shí)）。用粉碎機(jī)邊加少量的水邊將浸泡好的大豆粉碎成泥漿狀，然后加入缸中攪拌，將生成的豆汁過(guò)濾去渣，倒入鐵鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在100℃左右，在每7升的豆?jié){液中混合預(yù)先用粉碎機(jī)粉碎好的糊狀紅薯淀粉700克左右。輕輕攪拌1分鐘后，加入凝固劑50克。此時(shí)，大豆和甘薯的蛋白質(zhì)就會(huì)漸漸結(jié)塊的析出，放置片刻，倒入設(shè)有濾布的箱朵，壓出水分后移出箱外，切成適當(dāng)大小的塊，冷卻即得紅薯豆腐。

二、紅薯甜棗：（1）原料準(zhǔn)備：選用紅心或黃心含糖量高、淀粉少、水分多的甘薯品種作原料，收刨后先放置1520天，使其淀粉糖化。（2）蒸熟切塊：將甘薯去頭尾，洗凈，上籠蒸熟，出籠晾涼后將皮剝?nèi)?，然后切?6厘米長(zhǎng)、23厘米厚的小塊。（3）烤制：把切好的小薯塊放在陽(yáng)光下暴曬或置烤箱中烘烤，并在曬（烤）時(shí)輕輕翻動(dòng)，注意不要弄壞原形。曬烤至薯塊含水量35%左右即可。（4）整形：把曬烤好的小薯塊加工成橢圓形，再曬烤至含水量20%左右，即成甘薯甜棗。其成品外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特，現(xiàn)已出口到東南亞各國(guó)。