導(dǎo)語：如何才能寫好一篇藥膳論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

自懂事以來我的胃就一直不好，曾患過好長時間的十二指腸潰瘍，于是對這個論題很感興趣，以前也看過一些老中醫(yī)，吃些不知名的湯藥，因不算嚴(yán)重自己始終也不太重視，唯有對他們說的“胃病，三分治七分養(yǎng)”印象深刻?，F(xiàn)在，半學(xué)期的藥膳與養(yǎng)生保健課程就要結(jié)束了，其間我學(xué)到了很多以前感興趣但又不了解的東西，也懂得了養(yǎng)生保健的重要性，便萌生了自己研究對于胃病怎樣進(jìn)行食療的想法，下面是我針對患胃炎或胃潰瘍病的病人，如何利用藥膳預(yù)防或改善的一點學(xué)習(xí)體會。

首先了解一下胃潰瘍

胃潰瘍是一種常見病。潰瘍病以反復(fù)發(fā)作的節(jié)律性上腹痛為臨床特點，常伴有暖氣、返酸、灼熱、嘈雜等感覺，甚至還有惡心、嘔吐、嘔血、便血。在胃腸局部有圓形、橢圓形慢性潰瘍。上腹痛多次慢性周期性節(jié)律性上腹痛是典型消化性潰瘍的主要來的就是癥狀。

其次說說胃潰瘍的傳統(tǒng)治療

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胃酸分泌增加和胃、十二指腸黏膜防御機(jī)能受損，是引起消化性潰瘍的兩個主要因素。治療胃病的傳統(tǒng)藥物作用機(jī)理大多為治胃養(yǎng)胃，比如吃殺菌消炎，中和胃酸，強(qiáng)化胃動力等等。吃藥治胃病，雖然可以使胃病癥狀得到暫時的緩解，但是大多無法從根本上解決問題，因而患者多數(shù)反反復(fù)復(fù)，久治不愈。一般藥物往往只是將表面癥狀減輕，只針對胃部疾病多種發(fā)病臨床表現(xiàn)做應(yīng)急處理，人們往往忽視病情。在病情稍微緩解時就不再繼續(xù)治療，表現(xiàn)為不痛了、不酸了、不脹了、不吐了就以為病好了，不再管它了。這樣就造成胃病反復(fù)發(fā)作，長此以往就形成了慢性胃病。

而傳統(tǒng)的中醫(yī)理論認(rèn)為，胃潰瘍屬于中醫(yī)胃脘痛的范疇。分為胃寒、胃熱、氣滯、血瘀等證型胃病可分脾胃虛寒、脾胃郁滯、脾胃陰虛等癥狀。主要還是靠慢慢調(diào)理，宜少食多餐，以軟食為主。

至此，我對胃病有了些最粗淺的認(rèn)識，也終于明白那“三分治七分養(yǎng)”意義了。

針對患胃潰瘍病的病人，如何利用藥膳預(yù)防或改善

藥膳是藥材與食材相配伍而做成的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病。

七分養(yǎng)應(yīng)該在三分治的基礎(chǔ)上進(jìn)行。且春季機(jī)體代謝增高、胃液增加，凡此種種，會引起胃酸分泌增加，更易引起或誘發(fā)潰瘍病。潰瘍病人除了應(yīng)勞逸結(jié)合、保證睡眠、防寒保暖、穩(wěn)定情緒之外，更應(yīng)該合理膳食，于是查閱相關(guān)資料結(jié)合自己的理解與體會，整理出以下一些小“藥方”【1】，基于藥膳與養(yǎng)生保健的理論基礎(chǔ)，用食療法進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)胃，飽口福的同時解決困擾多年的胃病，何樂而不為呢。

1、雞蛋殼焙黃研為細(xì)末，每次服6克，溫水送服，主治胃潰瘍。

2、紅茶5克，放入茶杯中加沸水沖泡10分鐘，調(diào)入適量蜂蜜、紅糖飲服1日1－2次主治胃、十二指腸潰瘍。

3、牛奶250克，煮沸調(diào)入蜂蜜30克，溫?zé)犸嬘茫?日1－2次，主治胃十二指腸潰瘍。

4、豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指腸潰瘍。

5、每日飯前1個香蕉（以未成熟者為好），主治胃潰瘍。

這些都是些常見易得且美味的食物，適合長期食用。此外，我平時喜食湯、粥，對此也特別關(guān)注，現(xiàn)也整理出一些，以供參考。

1、 蟲草百合鴨肉湯【6】

原料：冬蟲夏草3克、百合25克、鴨肉100克。

制法：先將鴨肉燉30分鐘，然后加入冬蟲夏草、百合再燉20分鐘，調(diào)味后飲湯并食蟲草和鴨肉。

功效：健脾養(yǎng)胃并潤肺補(bǔ)腎。適應(yīng)：脾胃虛弱、肺腎不足，元氣虧虛的患者。

2、 牛奶粥 【7】

原料：大米100克，牛奶500克

制法：大米淘洗干凈，加水旺火燒開后，改用小火煮成粥時，倒入牛奶攪勻，繼續(xù)用小火熬煮約40-50分鐘即成。可直接食用也可根據(jù)口味加糖或鹽。

功效：補(bǔ)益氣津養(yǎng)胃生肌。

適應(yīng)：適合氣陰不足的胃病，即氣短、乏力、口干、內(nèi)熱的胃病患者，也適用于上消化道出血患者。

3、雙魚湯【6】

原料：花膠100克，鮮魚腥草100克

制法：花膠用水泡半天，切成細(xì)絲，加入1500毫升水，旺火燒開后，改小火熬煮約50分鐘，再加鮮魚腥草滾10分鐘即可，調(diào)味后食花膠飲燙。

功效：清胃生肌止痛。

適應(yīng)：胃熱患者，即經(jīng)常感覺胃里有灼燒感，及因熱而引起上消化道出血的患者。

4、胡椒豬肚湯【6】

原料：新鮮豬肚一個，白胡椒15克

制法：將胡椒打碎，放入洗凈的豬肚內(nèi)，用線扎緊豬肚切口，放入沙鍋內(nèi)慢火煮至爛軟，湯中放入少許芫荽調(diào)味，將豬肚撈起，棄肚內(nèi)胡椒，食肚肉飲湯。

功效：溫中健脾、和胃正痛。

適應(yīng)：胃寒患者，如經(jīng)常因為吃涼的食物而腹瀉的患者。

5、養(yǎng)胃佛手粥【6】

原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖適量

制法：將佛手柑煎湯去渣，再加入粳米、冰糖同煮為粥。

適應(yīng)：肝郁、胃脹的患者。

6、桂圓松子仁湯 【7】

原料：桂圓40克，松子仁20克，白糖適量。

制法：將桂圓去殼后洗凈，松子仁洗凈，兩者共入鍋中，加水適量，用中火燒開，改用溫火煮10分鐘，加白糖，過約10秒鐘關(guān)火即成。

功效：桂圓肉能補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)血安神、益心補(bǔ)氣。松子仁能滋陰、熄風(fēng)、潤肺。兩者共食，更能起到養(yǎng)胃滋補(bǔ)的作用。

7、香菇粥 【7】

原料：小米50克、香菇50克。

制法：先煮小米粥，取其湯液，再與香菇同煮。

每日服3次，持續(xù)服用有效。

功效：大益胃氣。適用于氣虛食少，有開胃肋食用。

要把養(yǎng)胃當(dāng)成一項長期的保健事業(yè)

保持身體健康是進(jìn)行一切學(xué)習(xí)、工作的前提，不要等身體不適時才知健康的可貴，才想到治療與養(yǎng)護(hù)，日常飲食中就該多多注意，現(xiàn)介紹一些養(yǎng)胃食物及相關(guān)藥膳：

1. 五谷雜糧:梗米、玉米、粟米、高粱、小麥、蓮子、蕎麥、甘薯等

1)蓮肉糕 【7】

原料：糯米500克，蓮心肉、白糖適量。

制法：蓮肉洗凈去心，煮熟壓爛碎，糯米與蓮肉渣泥拌勻，加水適量，蒸熟，待冷后壓平，切塊，上盤后撒白糖一層即可。

功效：主治慢性胃炎。

2. 肉蛋類:豬肉、豬肚、牛肉、狗肉、雞肉、鵪鶉等

1）蔥姜養(yǎng)胃肚條【6】

原料:蔥50克，熟豬肚500克，生姜50克，植物油9克，鹽3克，料酒5克，味精1克

制法:把豬肚切成細(xì)條，蔥切成段，姜切成絲，鍋中注油燒熱，爆香蔥段，姜絲，烹入料酒，加入肚條翻炒均勻，加入鹽燒熟，加味精即成.

功效:適用于胃寒，胃下垂，潰瘍病患者

3.水產(chǎn)品類：草魚、鯽魚、鱔魚、黃花魚、帶魚等

1）鯽魚糯米粥 【4】

原料：鯽魚1~2條，糯米50~100克，調(diào)料適量。

制法：魚去腸雜，與粳米煮粥，粥熟后將魚骨刺去掉，加入調(diào)料即可服食。

功效：主治胃病，慢性胃炎。

4.蔬菜類：番茄、紅蘿卜、白蘿卜、生姜、大蒜、大頭菜、蓮藕、南瓜等

5.水果類：蘋果、香蕉、橙子、木瓜、甘蔗、大棗等

1）白玉木瓜汁 【7】

原料：玉米、白扁豆各60克，木瓜15克。

制法：將玉米、白扁豆與木瓜加水煎汁飲服。

功效：主治胃炎。

6.其它類：菌類、蜂蜜等

1）蘑菇養(yǎng)胃菜心【7】

原料:青菜心500克，干蘑菇50克

制法:把蘑菇用溫水洗凈，菜心根部十字劈開，洗凈，炒鍋加植物油至六成熱放心菜心翻炒，加鹽，鮮湯，白糖等佐料繼炒至軟熟撈出置盆內(nèi)，再將蘑菇.料酒入鍋加鮮湯煮沸加鹽.味精.色薄芡，盛入菜心盆上，淋上麻油即成.

功效:胃炎，潰瘍病患者適用.

2）淮山蜂蜜煎 【6】

原料：淮山30克，雞內(nèi)金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、雞內(nèi)金水煎取汁，調(diào)入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。

功效：健脾消食。用于脾胃虛弱，運化不健之食積不化、食欲不振等。

對于患有胃潰瘍病的病人，無論是治還是養(yǎng)，平時還要多注意調(diào)理，一是要放松生活節(jié)奏，二是把好飲食關(guān)，三是適當(dāng)進(jìn)行運動。長期堅持健康正確的生活方式，對于胃潰瘍的防治是非常有好處的。

參考文獻(xiàn)

【1】百度百科

【2】《胃病診斷與中醫(yī)治療圖譜》作者：姚保泰 郭之平 呂霞出版社：山東科學(xué)技術(shù)出版社出版時間：2005-09

【3】好大夫在線：haodf.com/

【4】《家庭醫(yī)生報》

【5】《求醫(yī)不如求己3》 作者：中里巴人 出版社：江蘇文藝出版社出版時間： 2008-11-1

篇2

論文摘要闡述了山藥的生物學(xué)特性，并詳細(xì)介紹了山藥的高產(chǎn)栽培技術(shù)，以期為山藥種植戶提供技術(shù)指導(dǎo)。

山藥又稱淮山、山薯、薯蕷、大薯，原產(chǎn)亞洲熱帶地區(qū)。我國南北各地均有栽培，以地下肉質(zhì)塊莖供食，喜溫暖濕潤，忌積水，怕干旱。山藥為中藥、蔬菜兼用，營養(yǎng)豐富，含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、B族維生素、VC、VE、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等。作為中藥可以健脾益胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、抗肝昏迷、延年益壽。一般產(chǎn)值9萬元/hm2左右，與其他作物進(jìn)行周年間作套種產(chǎn)值可達(dá)15.0～22.5萬元/hm2。

1生物學(xué)特性

山藥為多年生纏繞草本植物，莖細(xì)長，葉對生或3葉輪生，1m以上，葉片心臟形或箭頭形，葉腋間常生1個珠芽（氣生塊莖），亦稱零余子（山藥蛋），可用來繁殖和食用。地下肉質(zhì)塊莖，分為棍棒狀、掌狀和塊狀3類，表皮粗糙呈淡黃褐色或黑褐色，表面密生細(xì)須根，春季自塊莖上生不定芽，肉白色或淡紫色。夏季開花，花單生，乳白色少有結(jié)實，都行塊莖繁殖。雌雄異株，穗狀花序，雌花序下垂，雄花序直立，花小，黃綠色。果實有三棱，呈翅狀，成熟后枯黃色。山藥要求高溫，干燥氣候，塊莖10℃開始萌動，生長適溫為25～28℃，在20℃以下生長緩慢，葉蔓遇霜則枯死，短日照能促進(jìn)塊莖和零余子的形成。

2高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1品種選擇

當(dāng)前栽培的山藥品種主要有2類：一是普通種，通常又叫家山藥，二是大薯又叫田薯。目前栽培的主要品種有淮之、農(nóng)大短山藥1號等。

2.2土地選擇

選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、松軟的沙壤土或壤土田塊，要求上下土質(zhì)一致，如下層有較薄的黏重土層，挖溝時挖去，也可種植。土壤以微酸到中性為宜。山藥不能連作，一般應(yīng)隔3年輪作1次。

2.3種子處理，培育壯苗

應(yīng)采用零余子（俗稱山藥蛋、山藥豆）和山藥塊莖段作種。種前需曬種1周以上，促進(jìn)種子內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，打破休眠，殺滅種子表面的病菌。零余子晾曬至表皮呈灰綠色，上面有很多疙瘩突起，用手剝開表皮可見紫綠色的肉。山藥塊莖段晾曬至傷口向內(nèi)萎縮，并從斷面中間裂開。4月上中旬選擇較肥沃的土壤摻以腐熟農(nóng)家肥進(jìn)行集中催芽育苗，可采用10cm×20cm的窩行距，待苗高10cm左右便可移植大田。

2.4栽植

挖溝栽植時，首先把溝內(nèi)20cm深的熟土取出放在溝兩邊，溝寬30cm，再繼續(xù)將溝下40cm深的土層挖松，將拌勻的腐熟農(nóng)家肥15.0～22.5t/hm2、磷肥750kg/hm2、碳銨450kg/hm2、硫酸鉀375kg/hm2施入其上，并稍加翻挖，最后把溝兩邊的熟土提到溝上，培成寬30～35cm、高20cm的土壟，再將繁育好的山藥苗栽植在土壟上。一般栽4.5～7.5萬株/hm2，水肥條件好，密度宜小。為了便于搭架、田間管理和通風(fēng)透光，宜采用寬窄行相間栽植，如100cm×70cm×25cm，栽4.65萬株/hm2；或80cm×50cm×25cm，栽6萬株/hm2。2.5常見的栽培模式

常見的栽培模式有：韭菜與山藥套種、玉米與山藥間套種、蠶豆與山藥套種等模式。蠶豆與山藥套種，一般在10月底11月初整地點蠶豆，來年3月到4月收蠶豆栽山藥，效益可達(dá)15萬元/hm2；韭菜與山藥套種，效益可達(dá)18萬元/hm2；玉米與山藥間套種高效立體栽培，周年可生產(chǎn)蔬菜，效益更高，可達(dá)22.5萬元/hm2以上。

2.6噴施生長調(diào)節(jié)劑，控徒長，促高產(chǎn)

多效唑?qū)ι剿幪俾L具有明顯的抑制作用，表現(xiàn)為節(jié)間縮短、藤蔓粗壯、葉色濃綠、葉片增厚、頂端新生側(cè)枝減少、花蕾發(fā)育不良、零余子生長受抑，能使山藥增產(chǎn)10%以上。噴施多效唑的最佳時期在山藥藤蔓滿架，現(xiàn)蕾開花初期，均勻噴施15%多效唑可濕性粉劑1000～1500倍液，生長過旺的田塊可多噴1次，間隔1周。

2.7搭架通風(fēng)透光

山藥是藤本右旋攀緣性植物，任其自然生長不利于通風(fēng)透光和產(chǎn)量提高。搭“人”字架應(yīng)在藤蔓生長到50cm以上進(jìn)行，支架頂端用架材連接，并用繩子扎牢，以提高支架的撐力和抗風(fēng)能力，防止倒架。搭架能改善通風(fēng)透光條件，提高植株中下部葉片的光合作用能力，降低架內(nèi)的濕度，減少病害，從而提高山藥產(chǎn)量。一般架高在2m左右。

2.8重施鉀肥，促進(jìn)塊莖膨大

山藥喜有機(jī)肥，從播種到發(fā)棵都可鋪施。在生長前期以藤蔓生長為主，應(yīng)適當(dāng)供應(yīng)速效氮肥，進(jìn)入塊莖生長旺期，要重視氮、磷、鉀的配合施用，特別是重視鉀肥的施用，以促進(jìn)塊莖膨大和物質(zhì)積累。生長后期要控制氮肥施用量，防止藤蔓徒長。一般使用的鉀肥有硫酸鉀、磷酸二氫鉀、生物鉀肥等。在山藥生長期內(nèi)，一般需分次追施硫酸鉀600kg/hm2，

才能達(dá)到較好的高產(chǎn)效果。生長后期結(jié)合防病治蟲，根外噴施0.3%的磷酸二氫鉀溶液2～3次，還可達(dá)到保葉防早衰的目的。

2.9病蟲害防冶

2.9.1病害防治。病害主要有白銹病、褐斑病。白銹病于春季發(fā)生，褐斑病于夏季發(fā)生。防治方法：①搭支架，使通風(fēng)良好，不能在陰濕積水的地方種植；②用波爾多液（1∶1∶140）或多菌靈800倍液噴霧防治。

2.9.2蟲害防治。蟲害主要有蠐螬、地老虎，咬食根部。防治方法：①結(jié)合整地施入辛硫磷或毒死蜱顆粒劑；②發(fā)生時用毒餌誘殺或藥液灌根等。

2.10防止畸形山藥的形成

在山藥栽培過程中，因不良環(huán)境條件、栽培措施、管理方法等因素的影響，使山藥在生長過程中改變了內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，從而產(chǎn)生各種奇形怪狀的山藥，如山藥塊莖上端分杈、下端分杈、蛇形、扁頭形、腳掌形、葫蘆形、麻臉形等，這些統(tǒng)稱為畸形山藥。防止措施：①嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)程操作，謹(jǐn)慎施用種肥，防治地下害蟲施用毒土、毒餌時不能盲目加大劑量；②人工挖山藥溝時應(yīng)在冬前進(jìn)行，通過冬春雨雪侵蝕冰凍使土塊充分風(fēng)化粉碎，隨風(fēng)化解凍及時填溝，填溝時仔細(xì)剔除上壤中的石塊、磚塊、沙礫等硬物。不要將大土塊填入溝內(nèi)；③施用充分腐熟的有機(jī)肥，如人糞尿、堆肥、廄肥和優(yōu)質(zhì)土雜肥，要利用夏秋季節(jié)氣溫高、易發(fā)酵腐熟的有利時機(jī)提前進(jìn)行漚制。提倡有機(jī)肥和部分化肥在種植完山藥后施入山藥行間，把腐熟的有機(jī)肥鋪施于2行山藥之間的畦面上，耬劃翻土15cm深左右，使土、肥充分混合，然后將畦面的肥土覆于山藥壟的兩側(cè)。

篇3

宏偉的圣母百花大教堂和佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院

從威尼斯圣露西亞乘坐高速列車到達(dá)圣瑪麗火車站，我背著紅色背包走進(jìn)兩旁盡是古色古香石頭砌成的樓房的街道，走進(jìn)了“文藝復(fù)興的搖籃”——佛羅倫薩。在這里就像似一座露天博物館，一個不小心就會撞見大師們的作品和遺跡。

走在街道上，映入眼簾的是佛羅倫薩的地標(biāo)建筑百花大教堂，教堂前面的石砌建筑，活像中國大宅前的照壁。旁邊的鐘樓高聳入云，真是壯觀!教堂左側(cè)排著長長的人龍。圣母百花大教堂比起我先前去過的羅馬圣彼得大教堂，顯得空曠得多。無論從門框上的浮雕、地板的圖案、還是墻上裝飾的雕像、油畫，均有一種說不出的美感。這是市民的教堂，教堂修建的贊助者是佛羅倫薩那些富有的毛紡織工場主、銀行家。教堂墻上有一幅描繪意大利中世紀(jì)詩人但丁的油畫引起我的注意。穿紅衣的但丁，頭戴桂冠，一臉的肅穆，手中一本打開的《神曲》，站在地獄之門前面。這幅油畫似乎在告誡進(jìn)入教堂的人們要時刻警醒追尋上帝以免墜入地獄之門。而唱詩班站立基座臺上的浮雕則呈現(xiàn)出另一番景象，七個兒童歡天喜地，忘我地敲打著手中的鈸，七個少女彈奏著曼陀鈴，一邊唱著動人的歌曲，一邊自我陶醉在這迷人的音樂中，像似對世人訴說著天堂的喜悅。

佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院就在圣母百花大教堂左邊的一條小巷子里。小巷深深，小巷兩旁的石頭房子頗有年頭，每戶的木制大門在設(shè)計上都有些別致。其中一個大門便是佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院的所在，前來參觀者排著隊緩緩行進(jìn)。走入廳堂便看見文藝復(fù)興三大巨匠之一的米開朗基羅創(chuàng)作的大衛(wèi)像聳立在其中。卷曲的頭發(fā)、寬闊的前額下直視前方的眼睛、直鼻、緊閉的嘴唇、堅毅的下顎……每一塊肌肉都是充滿生命力的。有種震撼人心靈的力量從雕像中迸發(fā)出來。

意大利最大的美術(shù)館——烏菲茲美術(shù)館

從圣母百花大教堂右行，穿過商業(yè)街，便到達(dá)執(zhí)政府廣場，高聳的鐘樓，右邊便是著名的烏菲茲美術(shù)館，意大利最大的美術(shù)館。烏菲茲美術(shù)館始建于1581年，建筑物只有三層，上樓后你能一目了然地看到烏菲茲美術(shù)館的格局。兩側(cè)的房間是畫廊，中間有一條寬闊的走廊，形態(tài)各異的雕塑沿著走廊墻壁分列兩旁，左右均是美術(shù)作品的展室，每間房間中墻壁上掛滿了鑲在鏡框中的各種油畫，大小各自不一。

烏菲茲美術(shù)館的展品按年代排列。畫廊前面幾間展室是13、14世紀(jì)的作品。顯然，有不少是來自當(dāng)年教堂中的裝飾畫，內(nèi)容主要是《圣經(jīng)》里的故事。許多繪畫作品原本是創(chuàng)作在木質(zhì)的十字架以及神龕上的，畫中的人物涂著金粉，頭頂有背光。進(jìn)入15、16世紀(jì)的展室，你會深刻感受到歐洲畫風(fēng)的轉(zhuǎn)變。這就是藝術(shù)史上所界定的文藝復(fù)興“諸神復(fù)活”的新階段。

來到烏菲茲美術(shù)館不可錯過的定是其鎮(zhèn)館之寶。首先是陳列在三樓的波提切利的《維納斯的誕生》、《春》。波光粼粼，卷曲的長發(fā)飄動在維納斯肩頭，散發(fā)著沁人肺腑的芬芳。綠森林中，幾位散發(fā)青春氣息的少女圍繞著春之神舞蹈，裙袍上的繡花凸現(xiàn)，衣帶飄仙。畫中的少女面容美麗，凝神觀賞，為之贊嘆。維納斯、春之神形神近似，當(dāng)為同一女模特兒所出。這兩幅畫同處一展室，是烏菲茲中最吸引游人駐足靜觀的所在。如果說，佛羅倫薩最美的男子是大衛(wèi)，那么最美的女子當(dāng)是這兩幅畫中的女神。這兩作品尺寸很大，不難想象出當(dāng)年懸掛她們的梅迪奇別墅客廳之豪華與寬敞。在如此杰出的作品環(huán)繞著，難怪豪華者羅倫佐·梅迪奇能寫出那么多動人的情詩及情歌。

在烏菲茲美術(shù)館中有一幅達(dá)·芬奇二十多歲時創(chuàng)作的《天使來報》，也可譯為《預(yù)報受胎》，畫面是天色微曙時，有翼天使前來告訴少女瑪利亞，她將受胎產(chǎn)下耶穌。作品細(xì)膩，遠(yuǎn)處的青山及云影從開啟的大門及窗戶顯露無遺，天使伏在地下，少女瑪利亞端坐一側(cè)，光與影美妙絕倫。最為精致的是瑪利亞放在一本打開的羊皮書卷上的右手，指尖微微翹起，好像京劇里的蘭花指。左手舉起在發(fā)梢上，顯示出吃驚的意味，背光被巧妙地畫作一頂小帽。畫幅前面有位日本女士正從不同位置觀賞《天使來報》的美妙。我效仿著做同樣的動作發(fā)現(xiàn)原來從不同的角度觀賞，畫作呈現(xiàn)出了不同的表現(xiàn)效果。

看過了波提切利和達(dá)·芬奇的作品，當(dāng)然不能錯過代表著文藝復(fù)興時期宮廷人物畫最高峰的拉斐爾的杰作。拉斐爾在烏菲茲美術(shù)館最有名的作品是《自畫像》和《教皇利奧十世的肖像畫》。

拉斐爾的這幅《自畫像》是否出自本人，長期以來直存在爭議。直到1983年才最終確定為拉斐爾的手筆，是1506年拉斐爾23歲時創(chuàng)作于烏比諾。達(dá)·芬奇曾在佛羅倫薩見到過這位天才少年并有此番描述：“他身體碩長而柔軟，頸項細(xì)而長，差不多像弱弱的小姑娘一樣，他蛋形的蒼白的面孔含有一種嬌飾的美，他大而黑的眼睛使人想起了翁布利亞一帶的鄉(xiāng)下女人，就是佩魯諾畫圣母像拿來做模特的。”與現(xiàn)在我們看到的《自畫像》非常致。

《教皇利奧十世的肖像畫》中，拉斐爾將利奧十世描繪成頭戴紅帽，身穿紅色的袍子，端坐在高背椅上直視前方，右手放在一本帶圖畫的抄本上，左手拿著一柄金邊透鏡的教皇，在他前面鋪著紅絨臺布的桌子上放著柄呼喚侍從的搖鈴，盡顯教皇的威嚴(yán)。利奧十世其實是佛羅倫薩梅迪奇家族的成員，1513年被選為教皇后，他對拉斐爾可謂不遺余力地扶持，在不少教堂的興建裝飾中均起用拉斐爾創(chuàng)作各種各樣重要的作品。

文藝復(fù)興時期的藝術(shù)家中，除達(dá)·芬奇、米開朗基羅、拉斐爾三位大師外，最杰出的便是提香了。提香是威尼斯畫派的大師，也是畫界中的老壽星，是一位光與影的魔術(shù)大師。烏菲茲美術(shù)館中提香名為《弗羅達(dá)少女的肖像畫》便是這樣一幅杰作。女孩用左手羞怯地掩蓋住的胸部，右手的兩個手指張開像一把剪刀，有些解釋這幅圖像的學(xué)者認(rèn)為，顯示她不久將因結(jié)婚而失去。她的右手戴著一枚訂婚戒指，手上拿著朵含苞欲放的花蕾，顯示婚姻之愛。畫幅中頭發(fā)、面龐、眼睛及白色綢衣與微暗的背景層次分明，光影柔和。

提香在烏菲茲美術(shù)館中另一幅舉世聞名的作品是《烏比那的維納斯》，維納斯斜躺在榻上，左手拿著一朵花，旁邊的小狗，兩位女仆及窗外日落時分的景致與維納斯豐盈的酮體形成有對比、有層次的色調(diào)。提香這兩幅畫的女模特顯然也是同一個女人。

意大利最美的石橋——韋烏基老橋

烏菲茲美術(shù)館中的名作實在太多，要想在短短的幾個小時或半天之內(nèi)欣賞無遺，顯然是不可能的。同時烏菲茲窗外韋烏基老橋及阿爾諾河對岸迷人風(fēng)光在不斷提醒你，時間不早了。我戀戀不舍地走出烏菲茲美術(shù)館……

沿著阿爾諾河走去欣賞著對岸誘人風(fēng)光，回想著那些描繪當(dāng)年佛羅倫薩風(fēng)景的名作，頓然發(fā)現(xiàn)今天的佛羅倫薩與500年前簡直沒有多大分別，山頂上依然是排列稀疏的橄欖樹，與落霞相接，有一種如夢如幻的感覺。我站立在新橋上眺望韋烏基老橋在落日余暉下的美景，索性過了新橋，沿著河對岸走向三環(huán)洞的韋烏基老橋。兩岸美麗風(fēng)光，還是連綿不斷，好一派賞心樂事。

石塊砌成韋烏基三孔老橋上，石子路面兩旁，盡是一棟棟古老的小房屋。當(dāng)年梅迪奇家族成員為了避免與民雜處，過老橋都是通過這些房屋中的復(fù)道行進(jìn)的。如今這些房屋盡是家家商鋪，買賣各種金銀珠寶首飾。橋上自然也是游人雜處，一片熙熙攘攘的景象。二戰(zhàn)快要結(jié)束時，德國人炸毀了阿爾諾河上所有的橋，但卻保留了這座韋烏基老橋。

徐志摩在著名的《翡冷翠的夜》長詩中就曾這樣贊頌韋烏基老橋：

橄欖林里吹來的，帶著石榴花香，

就帶了我的靈魂走，還有那螢火，

篇4

[關(guān)鍵詞]引導(dǎo)山區(qū)中學(xué)生名著閱讀

《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》中指出：“培養(yǎng)學(xué)生廣泛的閱讀興趣，擴(kuò)大閱讀面，增加閱讀量，提倡少做題，多讀書，好讀書，讀好書。鼓勵學(xué)生自主選擇閱讀材料?！弊x名著是提高語文水平的重要途徑，可以從中獲得很多有益的啟示。正如所說：讀《三國演義》，可以領(lǐng)略到諸葛亮口戰(zhàn)群儒的風(fēng)采；讀《鋼鐵是怎樣煉成的》能領(lǐng)悟到人生的真諦和生命的意義；讀《西游記》能學(xué)習(xí)孫悟空的疾惡如仇……許多名著內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)巧妙，情節(jié)精彩，主題深刻，是文學(xué)之精華。因此我認(rèn)為：教師如能引導(dǎo)學(xué)生到名著里遨游，讓名著知識伴隨學(xué)生，定有利于學(xué)生開拓視野，增長見識，活躍思維，陶冶情操，發(fā)展能力?？稍诮?jīng)濟(jì)落后，條件較差的山區(qū)中學(xué)，老師應(yīng)怎樣引導(dǎo)好山區(qū)學(xué)生進(jìn)行名著閱讀呢?這是重要而又難執(zhí)行的任務(wù)。下面，談?wù)勎以诖朔矫嫣剿鞒龅囊稽c思考與方法。

一、根據(jù)現(xiàn)狀要創(chuàng)建閱讀名著條件

1.山區(qū)中學(xué)生名著閱讀的現(xiàn)狀

目前山區(qū)中學(xué)生在名著閱讀中存在令人憂慮的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)為：⑴教學(xué)資源缺乏，不能滿足學(xué)生閱讀的需求。經(jīng)調(diào)查，學(xué)生除了作文選之外，其他書少得可憐，有的甚至一本都沒有。多數(shù)學(xué)生的父母長期外出大工，無法直接對孩子的學(xué)習(xí)、生活進(jìn)行指導(dǎo)。山區(qū)鎮(zhèn)連一家正規(guī)的書店都沒有，就是想買書、租書，也沒地方。⑵很多家長和部分教師只熱衷于教科書，只重視考試成績，忽視了學(xué)生課外名著閱讀教育或不允許學(xué)生閱讀課外書籍；⑶缺乏興趣。大多數(shù)學(xué)生喜歡聽流行歌曲、看動畫片、看球賽或電視劇。而對名著卻不感興趣，不想看。⑷缺乏引導(dǎo)，名著難以理解，特別是半懂不懂的文言文名著和外國名著，許多青少年無所適從。

因此，對于山區(qū)中學(xué)生的課外閱讀問題，我們在高度重視之余更應(yīng)明確：應(yīng)當(dāng)有計劃有步驟地對學(xué)生加以正確引導(dǎo)，通過有效途徑，來開辟學(xué)生學(xué)習(xí)的新天地，開拓學(xué)習(xí)知識的新領(lǐng)域。

2.利用一切資源，創(chuàng)建閱讀名著條件

⑴是以學(xué)校的圖書室為主要陣地，鼓勵學(xué)生到讀書室借名著來閱讀；⑵建立班級圖書角，讓學(xué)生找或借，湊幾十本書。學(xué)生就可以有書可讀了；⑶利用上網(wǎng)查看。個別同學(xué)家有電腦的，并提醒學(xué)生上健康的網(wǎng)站如：教育服務(wù)網(wǎng)等；⑷爭取家長的支持。與家長聯(lián)系，如：用至家長信，讓家長了解閱讀名著的好處，贏得家長的支持，盡量為子女提供名著書籍與閱讀時間。

二、培養(yǎng)興趣，使名著閱讀成為學(xué)生的強(qiáng)烈愿望

“興趣意味著自我活動?！币寣W(xué)生樂于讀，自愿讀，把名著閱讀作為自己學(xué)習(xí)、生活的需要，才能使其成為提高學(xué)生語文素養(yǎng)的有效途徑。

1.教師和同學(xué)推薦名著的好片斷讀給大家聽，或選取一些合乎學(xué)生心理特點的影片看，如《真假美猴王》、《醉打蔣門神》等。讓大家去感受其中的情節(jié)。創(chuàng)造機(jī)會讓同學(xué)們自己把喜歡的名著閱讀材料向同學(xué)們介紹。這樣做有利于發(fā)揮他們的主動性，還可起到促進(jìn)大家多讀書，發(fā)揮讀好書的作用，形成榜樣和競爭的力量的氛圍。

2.為了鼓勵學(xué)生進(jìn)行名著閱讀，在課堂教學(xué)中，經(jīng)常采取靈活多樣的形式，運用歇后語、名言警句、人物介紹和名著知識競賽等。形成學(xué)生學(xué)習(xí)強(qiáng)烈的心理動機(jī)，從而引發(fā)學(xué)生閱讀名著興趣。

3.開展名著閱讀比賽和成果展覽。我設(shè)計了以小組為單位的“課外閱讀評比表”，一月進(jìn)行一次小結(jié)，一學(xué)期進(jìn)行總結(jié)，看誰讀得多，看哪個小組讀得多，并做到持之以恒?？梢越栌没顒诱n等時間，讓學(xué)生通過朗讀、背誦、知識競賽、講故事、談讀后感、講與課文相關(guān)的知識等形式匯報閱讀的成果，以檢驗大家的閱讀效果。這樣，既可檢查學(xué)生名著閱讀的效果，也可激發(fā)學(xué)生名著閱讀的熱情，又能讓學(xué)生主動、自覺的閱讀名著。

三、指導(dǎo)學(xué)生閱讀名著的方法

1.輕松讀得，富有實效。培根在《論求知》中說過，有的書只要讀其中一部分，有的書只須知其中梗概即可，而對于少數(shù)好書，則要精讀，細(xì)讀，反復(fù)地讀。我們也可對名著閱讀的方法大體分為兩種，即略讀和精讀。略讀，就是簡略地讀，涉獵性地讀。要引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會通過看目錄、讀故事梗概和抓其中片斷讀等方法來了解圖書、文章的大意，力求在較短的時間內(nèi)獲取有用的信息。則要采用精讀的方法。精讀，可以理解為積累性的閱讀或探究性的閱讀，更注重內(nèi)容的內(nèi)化和運用。精讀時應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生采用品讀、背誦、摘錄、等方法促進(jìn)對精讀內(nèi)容的理解、積累乃至運用。精讀和略讀并不是各自獨立的，而是相互聯(lián)系、互為補(bǔ)充的。精讀往往建立在略讀的基礎(chǔ)之上。如《朝花夕拾》一本書，常常是先瀏覽一番其中的十篇作品，通過逐步了解、感知才會發(fā)現(xiàn)其中是否有值得精讀的內(nèi)容。比如當(dāng)讀到某段話對自己人生有很大啟迪時，就可以細(xì)細(xì)品讀，深入感悟；如果讀到描寫百草園景物的十分優(yōu)美的語句，對自己習(xí)作有幫助，不妨把它摘錄下來，背一背。這樣，略讀和精讀有機(jī)結(jié)合起來，既能保證有較大的閱讀量，又能確保閱讀的效果。

2.制作讀書卡。⑴作摘抄。將讀物中的作者、主要人物及性格，精彩情節(jié)、名言警句、分類地抄在卡片上。經(jīng)過選擇、抄錄，這些材料就成了自己的財富，以便日后查閱、使用。⑵作批注。隨讀隨在字里行間加上各種符號，在正文、兩旁加批注，以助理解和記憶。⑶作筆記。這是與寫作練習(xí)結(jié)合的一種方法。閱讀后，寫出提要(或提綱)、讀后感等，把閱讀所得加以提煉、概括、系統(tǒng)、引申，最后整理成一本本的讀書筆記，如《隨感錄》、《名言警句》等。這樣從中真實地感受到閱讀的快樂，提高文學(xué)素養(yǎng)。學(xué)生就可在閱讀的質(zhì)和量上協(xié)調(diào)發(fā)展。

總之，山區(qū)語文教師應(yīng)正確引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行名著閱讀，把通向語文知識名著寶庫的鑰匙交給學(xué)生，引領(lǐng)學(xué)生逐步學(xué)會打開這扇知識的大門，讓名著伴隨學(xué)生左右，體驗名著閱讀的樂趣，使山區(qū)學(xué)子從中提高學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)和語文能力，并養(yǎng)成終身讀書的習(xí)慣，從而收益終身。

參考文獻(xiàn)：

[1]張俊.如何引導(dǎo)中學(xué)生進(jìn)行課外閱讀.

[2]魏海松.如何引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課外閱讀.

篇5

關(guān)鍵詞：飲食 健康 科技 食療

隨著人們生活水平以及人們知識水平的不斷提高，人們的健康觀念發(fā)生了重大的變化，對食物的要求已經(jīng)不再是停留著每餐大魚大肉，而是對營養(yǎng)健康的渴求。寓醫(yī)于食，浙江省畬族食療這種集美食與良藥于一身的藥膳逐漸受到人們的重視，若再結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的科技及科學(xué)養(yǎng)生理念，這定是人們對健康養(yǎng)生的需求成為繼溫飽之后的又一市場的主流和時展的熱點。

一、簡述畬族食療

畬族，自稱“山哈”，意為住在山里的客人，是一個人口不多的少數(shù)民族，他們長期生活居住在山區(qū)里，交通不便，經(jīng)濟(jì)落后。畬民們在惡劣的自然環(huán)境和低下的生產(chǎn)條件下，為了謀求生存和繁衍，大膽的利用平時生活里的實踐經(jīng)驗，學(xué)會了防治疾病的技藝，積累了豐富的醫(yī)學(xué)經(jīng)驗，充分的利用山區(qū)里豐富的草藥資源與各種食物配伍使用，創(chuàng)造了畬族獨具特色的富有民族氣息的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?-浙江畬族食療。浙江畬族食療完美的將藥材與食材結(jié)合起來，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性。據(jù)了解，在當(dāng)?shù)氐漠屆裰羞€有“醫(yī)食同源之說”，幾乎家家戶戶都會拿食物配草藥食用，其具有食療作用的食物大概有214多種。畬族食療的特點是大多以野生植物草藥為主，現(xiàn)采現(xiàn)用、用藥劑量大、并有炮制技藝，注重藥引和輔料等用藥習(xí)慣，這樣就可以保證藥物的天然性能以及療效效果。其講究的是以食借藥威，以藥助食性，兩者相配合。

二、特色食療藥膳

畬族民間醫(yī)藥秉承了“上醫(yī)，不治已病治未病”的基本原則，強(qiáng)調(diào)未病先防，尤其注重季節(jié)性預(yù)防疾病。例如，三月三初畬族人家家戶戶煮烏稔飯，是畬族同胞過節(jié)的傳統(tǒng)食品，據(jù)調(diào)查，烏稔飯的重要原料是來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的，具有很高的營養(yǎng)價值。夏天不會生痧、癤子及其他腫毒，也可防蚊蟲叮咬.中醫(yī)本草則認(rèn)為烏飯“日進(jìn)一合不饑 ，堅筋骨 ，益腸胃 ，補(bǔ)骨髓 ，久服變白去老 ，除睡 ，益氣力 ，輕身延年 ，固精雅顏?！笨梢?，烏稔飯的保健作用是顯而易見的，它的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。以及在立夏的季節(jié)畬族居民會常吃綠豆腐，是種常見傳統(tǒng)小吃，俗稱“豆腐柴”。制作原材料是一種野生灌木，這種灌木在景寧一帶的樹林中算是常見的植物。有關(guān)研究人員對豆腐柴枝葉進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物（包括色素、糖等）為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；綠豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。綠豆腐和烏稔飯有這么高的營養(yǎng)價值和藥用價值，算是山中之寶了，但是“養(yǎng)在深閨人未識”，長期以來只是山里普通人家偶爾食用的一種小吃，并沒有走到正規(guī)的餐桌上，這不能不說是一種遺憾。

三、畬族食療發(fā)展?fàn)顩r

畬族的食療藥膳研究工作長期地處于滯后狀態(tài)，在食療藥膳產(chǎn)業(yè)開發(fā)和臨床應(yīng)用存在著亟待解決的問題：食療藥膳的研究人員沒有實施基本的準(zhǔn)入制度；食療藥膳產(chǎn)品的開發(fā)和管理上存在很多漏洞；原材料以及產(chǎn)品加工方面沒有具體而客觀的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；食療藥膳藥效的藥理作用和物質(zhì)基礎(chǔ)等方面的研究也不深入。在本次研究調(diào)查中，我們通過走訪一些餐飲機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)了一些問題，飯店推出食療藥膳，滋補(bǔ)效果到底如何，很難確定，很多調(diào)配食療藥膳的廚師根本不懂藥理，他們更注重的是味道和賣相，對于食療藥膳內(nèi)各種中草藥的成分、藥性是否沖突、顧客適合怎么樣的食療等方面，沒有科學(xué)考量。餐飲店推出的食療，僅僅是抓住了追求健康飲食的現(xiàn)代都市人的心理，用于招攬顧客的噱頭，其實很難達(dá)到養(yǎng)生的目的。

四、新型的畬族食療開發(fā)

傳統(tǒng)的食療在烹調(diào)過程中較為復(fù)雜，這在今天我們這個工作和生活節(jié)奏加快的時代，大多人不可能花大把的時間和精力親自去做食療藥膳，這也就是食療藥膳不能真正起到保健作用的重要原因，因此要充分借鑒現(xiàn)代食品工藝技術(shù)及科學(xué)烹飪、養(yǎng)生學(xué)的新方法、新技術(shù)開發(fā)方便制作、食用及攜帶，保健效果明顯的新型的食療藥膳產(chǎn)品，針對現(xiàn)代消費者對方便、實惠、療效可靠的食療的需求情況針對性強(qiáng)的進(jìn)行開發(fā)。例如像綠豆腐，在保證采摘藥物新鮮的前提下利用現(xiàn)代工藝技術(shù)、創(chuàng)新科學(xué)配方、精致的加工技藝對它加工處理，能夠在制作過程中，降低營養(yǎng)的損失，營養(yǎng)成分保存完好，滿足消費者的各類營養(yǎng)需求，如方便型的食療藥膳產(chǎn)品或者是半成品。據(jù)統(tǒng)計資料表明，在我國，食療藥膳養(yǎng)生的需求已經(jīng)非常的強(qiáng)烈，這是一個14億人的市場需求，有著年逾5000億的巨大市場容量。在近年來，食療的傳統(tǒng)療效得到了國外的很大重視這也恰恰可以讓畬族走向世界的良好機(jī)遇。國外的食療主要集中在日本和韓國，在日本方面，其食療的有效藥方、工藝經(jīng)各國訪問交流的學(xué)者，對食療基礎(chǔ)研究深入，在東京開設(shè)了藥膳餐廳，并由此帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。而在中國傳統(tǒng)的五千歷史文化中，畬族食療的文化在漫長的發(fā)展過程中形成了自己獨特的食療文化理念，雖然這是一種傳統(tǒng)的民間手工生產(chǎn)，而且是以一家一戶為單位加工形式，這種落后的加工方式，缺乏規(guī)模性、重現(xiàn)性，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，數(shù)量也十分有限，同時還存在保質(zhì)期短、穩(wěn)定性差等問題，受到很大的限制。但這正也是我們所需要做的，讓畬族食療文化理念與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合形成的健康養(yǎng)生理念，做大做強(qiáng)畬族食療產(chǎn)業(yè)，使其產(chǎn)業(yè)化，只有通過產(chǎn)業(yè)化才能節(jié)約原料、降低成本、增加品種、擴(kuò)大規(guī)模，使我國畬族食療事業(yè)取得長足的發(fā)展，對我國的食療養(yǎng)生市場提供了很大的空間。

五、結(jié)論

經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步、生活水平的提高、生活方式的改變，目前世界都在對食療對這天然成分的藥物藥膳有很大的期待。在未來畬族傳統(tǒng)食療開發(fā)的工作中，應(yīng)借鑒古建筑保護(hù)中遵循的“整舊如舊”的原則，既要保持它的民族鄉(xiāng)土特色和獨特的民間口感風(fēng)味，又要適合當(dāng)今人們最求的科學(xué)養(yǎng)生的健康保健的時尚理念。總結(jié)所做的工作，提出存在的問題，展望發(fā)展的前提，明確努力的方向，對發(fā)揮浙江畬族食療在養(yǎng)生保健方面的作用具有重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]《麗水地區(qū)畬族志》[J].電子工業(yè)大學(xué)出版社.1992年

[2]《中國民族文化大觀?畬族編》[M].民族出版社出版.1999年

[3]王浩.《食物健康營養(yǎng)與食療大全》[A].中國華僑出版社.2010年

[4]《景寧自治縣畬族志》[S].人民教育出版社.1991年

[5]施聯(lián)朱.《畬族研究論文集》[M].民族出版社.1987年

[6]倪世美 金國梁.《中醫(yī)醫(yī)療學(xué)》[A].中國中醫(yī)藥出版社.2004年

作者簡介：

陳慶徐（1995.11-），女，漢族，浙江溫州人，學(xué)生，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院。

篇6

教學(xué)•科研•行醫(yī) 三者合一

張群湘博士擁有多年中醫(yī)臨床及教學(xué)工作經(jīng)驗，他本科畢業(yè)於廣州中醫(yī)藥大學(xué)，上世紀(jì)八十年代就開始在內(nèi)地行醫(yī)治病。同時，他時刻不忘精進(jìn)醫(yī)術(shù)，在繁忙的工作期間，還獲得了湖北中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，以更全面扎實的知識為病患服務(wù)。廣州與香港接壤，張群湘博士曾與香港的中醫(yī)師來往密切，共同探討學(xué)術(shù)、交流經(jīng)驗。當(dāng)獲知此時的香港中醫(yī)界處於無管制時期，發(fā)展環(huán)境並不十分良好的情況後，他心生一個大膽的念頭，希望能夠在更為困難與挑戰(zhàn)的環(huán)境中鍛煉自己，同時也為香港中醫(yī)界的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

1994年，張群湘博士放棄了在內(nèi)地正穩(wěn)步上升的事業(yè)，來到香港發(fā)展。而多年來積累的豐富經(jīng)驗和深厚的學(xué)識，為他在香港中醫(yī)界的立足奠定了良好的基礎(chǔ)。1999年，他的醫(yī)術(shù)和醫(yī)德被香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院所賞識，被聘用為教師，為該校的中醫(yī)發(fā)展注入活力。香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院已有五十餘年歷史，以打造“持續(xù)教育及終身學(xué)習(xí)研究中心”為目標(biāo)，致力成為持續(xù)教育及終身學(xué)習(xí)研究的卓越部門，發(fā)展至今，在香港持續(xù)教育界具有良好的聲譽(yù)和地位。而中醫(yī)藥課程於1991年開設(shè)，為各有志於中醫(yī)藥學(xué)習(xí)的人士，提供了一個良好的平臺。後，隨著人們對於中醫(yī)藥學(xué)的認(rèn)識逐步加強(qiáng)，掀起了一陣學(xué)習(xí)中醫(yī)的熱潮，在1998、1999年，學(xué)院的學(xué)員人數(shù)亦達(dá)到一個高峰期，而今依然維持著較高的入學(xué)率。

中醫(yī)藥學(xué)學(xué)部，目前隸屬於生命科學(xué)及科技學(xué)院，除面向社會開設(shè)課程及培訓(xùn)外，還與香港大學(xué)的醫(yī)學(xué)院合作密切，既開展各種形式的學(xué)術(shù)交流、教學(xué)探討，又成為其中醫(yī)學(xué)碩士生的見習(xí)地。同時，分別在金鐘及美孚教學(xué)中心開設(shè)中醫(yī)臨床中心和中藥房，為市民大眾提供中醫(yī)診療服務(wù)，為學(xué)員們提供由中醫(yī)專家?guī)Ы痰呐R床見習(xí)場所，訓(xùn)練他們的實踐能力，實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。張群湘博士擅長治療腫瘤、痛癥、皮膚病、呼吸系統(tǒng)及消化系統(tǒng)等疾病，是該院的中醫(yī)副教授，並擔(dān)任中醫(yī)碩士生導(dǎo)師，負(fù)責(zé)中醫(yī)全科學(xué)士的《中醫(yī)內(nèi)科學(xué)》、中醫(yī)經(jīng)典之《金匱要略》及《中藥學(xué)》、《方劑學(xué)》、《中醫(yī)養(yǎng)生保健學(xué)》、《中醫(yī)急癥學(xué)》、氣功等的教學(xué)和中醫(yī)臨床帶教工作。另一方面，他還是學(xué)院下設(shè)的中醫(yī)診所的中醫(yī)師，每星期定期三至四天駐診。

據(jù)張群湘博士介紹，該院開設(shè)的中醫(yī)藥學(xué)課程以臨床研究為主，理論研究為輔，注重研究的實用性。例如，由於香港氣候濕潤，是各類皮膚病的多發(fā)地區(qū)，港人深受其苦。針對香港人群的身體特性，張群湘博士帶領(lǐng)學(xué)員們共同進(jìn)行濕疹的研究，結(jié)合醫(yī)學(xué)理論與大量臨床病例，寫成《濕疹的中醫(yī)辨證施膳研究》一文。文中分別探討了濕熱型、熱毒型、氣陰虛弱型、風(fēng)濕型四類濕疹的證候及治療方法，根據(jù)不同的癥狀及病理，進(jìn)行針對性的辨證治療。同時，因中藥較苦，部分病人因怕苦而中途放棄治療機(jī)會，他根據(jù)藥食同源的原理，盡量將中藥食療化，使病人更易接受藥膳調(diào)養(yǎng)，再根據(jù)臨床辨證施膳，選用清熱祛濕、清熱瀉火解毒、益氣養(yǎng)陰、祛風(fēng)除濕等治療方法，以取得滿意效果。

近年來，香港中醫(yī)發(fā)展迅速，在醫(yī)學(xué)界的地位也日益提高，越來越多的人對中醫(yī)產(chǎn)生了興趣，而香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院開展的持續(xù)教育，為培養(yǎng)優(yōu)秀中醫(yī)人才、擴(kuò)大中醫(yī)中藥的影響，做出了突出貢獻(xiàn)。張群湘博士告訴筆者，而今，前來學(xué)習(xí)的學(xué)員，大多數(shù)都是各行各業(yè)的專業(yè)人士，包括律師、教師或其他政府人員，他們認(rèn)可中醫(yī)的治病原理，認(rèn)為它非常具有實用性，既使今後並不從事中醫(yī)行業(yè)，也可運用於實際生活當(dāng)中。

教學(xué)多年，張群湘博士一直敬職敬業(yè)地奉獻(xiàn)其中，將自己研究和經(jīng)驗所得無私地傳授。他經(jīng)常告誡學(xué)生：學(xué)習(xí)中醫(yī)沒有捷徑可走，必須要下苦功夫、扎扎實實地去學(xué)習(xí)，只有基礎(chǔ)牢固了，隨後才能取得突破性發(fā)展。曾經(jīng)有位名老中醫(yī)講過：成為一名好的中醫(yī)，必須要有悟性。而張群湘博士認(rèn)為，悟性只有在學(xué)習(xí)時不斷領(lǐng)會，不斷思考的過程中產(chǎn)生，讀書百遍，其義自現(xiàn)，打好了基礎(chǔ)，悟性就會隨之增加，相反，如果沒有扎實的基礎(chǔ)，是談不上悟性的。他舉了一個非常淺顯的例子說：“就像做數(shù)學(xué)乘法習(xí)題，只有熟練乘法口訣表，才能有解題的悟性。中醫(yī)學(xué)也是如此。”

在繁忙的教學(xué)和就診工作之餘，張群湘博士還不忘將自己的所學(xué)貢獻(xiàn)於大眾，使更多的人受惠於中醫(yī)、中藥。多年來，他筆耕不輟，在各大雜誌及報刊內(nèi)發(fā)表醫(yī)學(xué)論文及科普文章40多篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補(bǔ)養(yǎng)生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補(bǔ)湯飲》、《糖尿病食療》、《更年期食療》、《護(hù)肝食療》、《降脂減肥食療》、《人氣滋補(bǔ)王》、《升級滋補(bǔ)王》、《健腦食療》等專著。

切實的中醫(yī)學(xué)發(fā)展觀念

由於香港未設(shè)中醫(yī)院，使得眾多的中醫(yī)學(xué)子缺乏一個良好的臨床實踐之所，考慮到中醫(yī)的後續(xù)傳承問題，近年來，香港各大中醫(yī)團(tuán)體皆強(qiáng)烈建議政府開辦中醫(yī)院。張群湘博士亦認(rèn)為開設(shè)一個正式的中醫(yī)院非常必要，然而在內(nèi)地及香港皆從醫(yī)多年的他，深知兩地醫(yī)學(xué)環(huán)境的差別，他坦誠地說道：“僅從香港的相關(guān)法令和中醫(yī)的特性而言，開設(shè)中醫(yī)院是存在一定困難的”。開設(shè)大型醫(yī)院，其一，必須擁有一定的西醫(yī)師進(jìn)行配合工作；其二，必須擁有急診科室，而就中醫(yī)的特性而言，只有針灸具備急診的條件，其它的療法皆存在這方面的缺陷；其三，並不是所有方劑都可以注射，絕大部分需要配合西藥。而香港法律明確規(guī)定，中醫(yī)不得使用西醫(yī)的診治方法，中醫(yī)只能運用中醫(yī)的診治方法，這就導(dǎo)致在香港中西醫(yī)結(jié)合很難實現(xiàn)。因而，從多方面考慮，香港開設(shè)中醫(yī)院的條件並不成熟。

然而，塞翁失馬焉知非福，張群湘博士認(rèn)為，雖然香港中西醫(yī)不能結(jié)合，產(chǎn)生了一定的困難，但另一方面，也為香港中醫(yī)界的發(fā)展提供了得天獨厚的優(yōu)勢。內(nèi)地允許中西醫(yī)結(jié)合，使得治療後有時並不能明確中醫(yī)的療效，還是西醫(yī)的療效。而香港只能使用中醫(yī)療法，促使中醫(yī)師在碰到難題時，不斷地研究新的治療方法，以中醫(yī)的方法治療。如此而來，既確保了傳統(tǒng)正宗的中醫(yī)的傳承，又使得中醫(yī)師不斷保持探索創(chuàng)新之精神，促進(jìn)中醫(yī)向前發(fā)展。張群湘博士笑言：也許發(fā)展至一定階段後，中醫(yī)、中藥的出路就在香港。

無論是在無管制時期，還是在當(dāng)下，中醫(yī)中藥能夠在香港一路傳承，並蓬勃發(fā)展，最重要的一點是中醫(yī)是真正具有療效的科學(xué)。儘管外界曾批駁中醫(yī)中藥不科學(xué)、不現(xiàn)代，然而臨床實踐證明，中醫(yī)中藥是值得信任的。“療效是中醫(yī)的生命力，因而，作為中醫(yī)師，有責(zé)任不斷精進(jìn)醫(yī)術(shù)，捍衛(wèi)中醫(yī)的生命力?！?/p>

也正基於此，張群湘博士對於香港中醫(yī)界的發(fā)展保持著樂觀的態(tài)度，縱觀香港中醫(yī)的發(fā)展歷程，中醫(yī)越來越受到人們的重視，發(fā)展環(huán)境大大轉(zhuǎn)好，相信在未來，中醫(yī)、中藥可以更好地服務(wù)市民。

另一方面，張群湘博士還參與了多個中醫(yī)社團(tuán)，現(xiàn)擔(dān)任香港註冊中醫(yī)學(xué)會常委、國際藥膳食療學(xué)會副會長、世界中聯(lián)藥膳食療專業(yè)委員會常務(wù)理事等眾多職務(wù)。與眾醫(yī)學(xué)同仁們一起交流經(jīng)驗心得，研究探討前沿醫(yī)學(xué)技術(shù)，全面推動中醫(yī)界的發(fā)展。

篇7

說實話，多數(shù)中餐館由于廚師及調(diào)料等原因，與國內(nèi)的烹調(diào)總有差距。何況在美國居然還能吃到水晶蝦仁、蒜茸青蟹和酥而不膩的蹄膀，以及馬蘭頭豆腐干、糟毛豆等，也是口福。對于更多的食客，似乎并不在乎是否正宗，因為他們從未吃過川、揚(yáng)菜式、潮州菜，只要坐在中餐館里品嘗東方口味就行。中餐館老板為適合美國人的需求，開發(fā)出了泛亞口味，讓食客在中國菜里不但品嘗到日本、越南、泰國等的東方口味，還使中餐美國化。如蜜汁核桃蝦和核桃雞丁，用的調(diào)料是桔子奶油汁；太平洋海鮮中有魷魚、蝦、干貝、蘆筍、長豆、黑芝麻和三種菇。也使美國菜中餐化，如美國人最愛吃沙拉，就增加了核桃沙拉、雞丁沙拉、魚沙拉等新品種。此美健康大師卓普拉說，中國菜最講究“調(diào)和”，一桌菜有蒸、炒、煮、炸等做法，也有雞、鴨、魚、肉材料的調(diào)和，如今泛亞口味又給這位養(yǎng)生鐘情中國菜的健康大師增加了新課題。

美國電視烹飪節(jié)目“東西會”的華裔主持人蔡明昊，他的美食節(jié)目就融合了東方與西方的烹飪精髓。這個出生在美國，又能說一口京片子的蔡明昊，在耶魯大學(xué)學(xué)的是機(jī)械工程系，畢業(yè)后沒有成為工程師，而是再學(xué)飯店管理獲碩士學(xué)位，繼承父業(yè)。當(dāng)年他的父親在俄亥俄州開中餐館，如今他不僅燒得一手好菜，還有絕佳的生意頭腦，更源源不絕的研發(fā)出不少新食譜，開辟出一個新的美食王國。他的創(chuàng)意來自多吃多看，不論東西方美食，他都細(xì)細(xì)品嘗，研究其口味，不斷實驗，直到融合成一道受眾食客歡迎的菜肴時，方正式加入他在波士頓開設(shè)餐廳的菜譜。由于他強(qiáng)調(diào)東西方美食融合的觀念，他開發(fā)的菜譜也因有獨特的口味而一槍打響，先后被當(dāng)?shù)孛襟w評為最佳餐館，本人也榮獲年度大廚獎。如今他在餐館的事，仍然是為每道烹飪中的菜肴把關(guān)，每道菜端上桌前幾乎都要經(jīng)過他親自過目，以保證品質(zhì)。

3年前，蔡明昊被紐約電視臺美食頻道聘為主持以中國菜為主的電視烹飪節(jié)目，帶引觀眾尋訪中國美食，表演他的烹飪絕活。觀眾在熒幕上可以看到他在菜園摘青菜、魚池?fù)启~、捉蝦，直到烹調(diào)成一道道菜肴，送上美食家嘴邊。他又選擇了120道他開發(fā)的融合中西烹調(diào)技術(shù)的食譜，配以圖片，出版成書，暢銷10多萬冊，成了著名的食譜作家。通過網(wǎng)站，他不但溝通了與食客的聯(lián)系，回答他們的問題，又開發(fā)了新的食品商業(yè)，不少主婦在他的餐館里品嘗了菜肴后，通過電視學(xué)到了烹飪方法，就與網(wǎng)站聯(lián)系，要訂購與電視節(jié)目上一模一樣的全套廚房設(shè)備如菜刀、鍋子以及食譜中不易買到的材料。蔡明昊把中國廚房也搬進(jìn)了美國家庭。

紐約皇后大學(xué)食品科學(xué)系教授賈桂琳?紐曼博士對中華美食也頗有研究。這位在紐約土生土長的女性在紐約大學(xué)攻讀碩士和博士學(xué)位時，她的論文都以中國烹飪?yōu)橹黝}，分別是《中國食物與未來》和《中國食物在美國的改變》。以后她一直在紐約的幾所大學(xué)開設(shè)烹飪、中華美食歷史與文化等課，并擔(dān)任食品公司、中國餐館與飲食雜志的顧問；最后自己也創(chuàng)辦了《美味》雜志，至今已發(fā)行了8年。

紐曼博士與中國菜的淵源歷史悠久，她小時候有幸隨母到中國城去吃中國菜，母親有個交情相當(dāng)深的中國朋友，紐曼也常跟母親去這個長輩家做客，有機(jī)會嘗到各種美味的中國菜，由此她建立了對中華美食的興趣。她當(dāng)了大學(xué)教授后，還多次到中國學(xué)習(xí)中菜烹調(diào)，收集中國食譜。她研究中華美食已40多年，在美國各專業(yè)期刊與一般報刊雜志上發(fā)表的文章已多得數(shù)不清；近20年，她的論文與個人對中華美食的研究貢獻(xiàn)，在全美各飲食教育類所獲得的褒獎也有數(shù)十項。如今她的藏書中，光是中國烹調(diào)的英文書籍就超過3，000冊，中國菜譜有1萬多種。今年她已77歲，在家里每周仍至少親自烹飪4種中國菜，與丈夫和兒孫分享口福。

篇8

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進(jìn)行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；瑢嵭型馄负蛢?nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻(xiàn)：

1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國營銷傳播網(wǎng)。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻(xiàn)：

1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國營銷傳播網(wǎng)。

篇9

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營銷發(fā)展趨勢個性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時代，服務(wù)營銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時代是服務(wù)競天下的時代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務(wù)營銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進(jìn)行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內(nèi)外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運動相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動人們的消費欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營銷論文所指服務(wù)的個性化能針對目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務(wù)創(chuàng)新，實施精細(xì)化、個性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識。酒店經(jīng)營者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費者在接受服務(wù)的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營銷能力，充分運用服務(wù)營銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇10

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新型 文化產(chǎn)業(yè) 人才培養(yǎng)模式

文化產(chǎn)業(yè)是一整套圍繞著文化產(chǎn)品的策劃、生產(chǎn)、傳播、消費而建構(gòu)起來的工業(yè)化、商業(yè)化運作體系，兼顧市場和公共服務(wù)的雙重導(dǎo)向。文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅有利于優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動居民消費結(jié)構(gòu)升級，擴(kuò)大就業(yè)和創(chuàng)業(yè)；而且能夠滿足人們多樣化、多層次、多方面的精神需求，影響著各國的經(jīng)濟(jì)政策和經(jīng)濟(jì)走向。從國際形勢看，美、日、韓等發(fā)達(dá)國家都把文化產(chǎn)業(yè)作為提高軟實力、影響力和競爭力的重要支柱產(chǎn)業(yè)；我國也先后出臺了《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》等一系列政策，將文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“升格”為國家戰(zhàn)略層面。文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才，因此培養(yǎng)符合社會需求的文化產(chǎn)業(yè)管理人才，顯得十分迫切。

一、高校文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)中存在的問題

長期以來，我國大部分文化部門都是事業(yè)單位，實行的是非盈利組織的經(jīng)營管理模式，導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)緩慢。2004年，教育部才開始在全國試點開設(shè)文化產(chǎn)業(yè)管理本科專業(yè)，屬于本科專業(yè)目錄外的特設(shè)專業(yè)；2011年文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)才納入到高等教育本科專業(yè)招生目錄中。由于文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)科建設(shè)起步晚、經(jīng)驗少，各高校的該專業(yè)均是在原有文化藝術(shù)管理、公共事業(yè)管理、新聞傳播、歷史學(xué)以及企業(yè)管理等專業(yè)的基礎(chǔ)上化轉(zhuǎn)而來，在教育指導(dǎo)思想、培養(yǎng)目標(biāo)定位、課程體系、教學(xué)方式與手段等方面均存在著明顯的路徑依賴，培養(yǎng)的人才存在以下問題。

1.培養(yǎng)的學(xué)生學(xué)科背景單一，知識面窄

文化產(chǎn)業(yè)是多學(xué)科的整合，涉及面廣，而高校專業(yè)劃分過細(xì)，各個院系與專業(yè)缺少交叉融合，學(xué)科建設(shè)的綜合性（交叉性）與實用性、廣博性與專業(yè)性的矛盾，以及文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)基礎(chǔ)理論研究的不足和學(xué)科建設(shè)經(jīng)驗的缺乏，很難為本科生構(gòu)建一個具有核心競爭力的知識體系，不能培養(yǎng)既懂文化又懂觀眾，既有寬廣的人文視野，又有精深的產(chǎn)業(yè)理念的復(fù)合型策劃、經(jīng)營管理人才。這類人才的匱乏，使得我國沒有專門的人才對我國的傳統(tǒng)文化進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化運作，導(dǎo)致西方文化產(chǎn)品大規(guī)模進(jìn)入中國市場，而中國傳統(tǒng)文化資源卻在大量流失。

2.專業(yè)設(shè)置不合理，學(xué)科體系不完善、學(xué)科地位低

文化產(chǎn)業(yè)曾屬于管理類下邊公共管理類的一個專業(yè)，目前又劃為工商管理類下的二級學(xué)科。由于文化產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵的多樣性，其專業(yè)人才也是一個復(fù)雜龐大的體系，包括了文化創(chuàng)意、技術(shù)制作、市場營銷、經(jīng)營管理、行政管理和科研教育等涉及文化產(chǎn)業(yè)價值鏈條中，從原始創(chuàng)意——商業(yè)策劃——企業(yè)運作——投資融資——產(chǎn)業(yè)開發(fā)與制作——市場營銷等各個環(huán)節(jié)不同層次的人才。文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)掛靠管理學(xué)無法體現(xiàn)其文化屬性，也無法涵蓋文化產(chǎn)業(yè)的豐富內(nèi)容。在國家社科基金和教育部人文社科項目的申報中，所列的二級學(xué)科也沒有文化產(chǎn)業(yè)。高校現(xiàn)有的文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)有的在歷史學(xué)院，有的在經(jīng)濟(jì)學(xué)院，有的在文學(xué)院，有的在傳媒藝術(shù)學(xué)院等，培養(yǎng)的學(xué)生有些傳統(tǒng)型學(xué)科知識比重大，缺乏產(chǎn)業(yè)意識和能力；有些具有產(chǎn)業(yè)意識和能力，卻又缺乏深厚的人文底蘊(yùn)和藝術(shù)修養(yǎng)。

3.文化產(chǎn)業(yè)管理人才的實踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)不夠

由于文化產(chǎn)品滿足的是精神消費、創(chuàng)造的是符號（象征）價值、產(chǎn)業(yè)價值鏈?zhǔn)绞峭ㄟ^知識產(chǎn)權(quán)授權(quán)經(jīng)營來實現(xiàn)的。特別是在目前運用高新技術(shù)創(chuàng)新文化生產(chǎn)方式，培育新的文化業(yè)態(tài)的背景下，所培養(yǎng)的人才都需要運用數(shù)字信息技術(shù)手段對文化資源進(jìn)行創(chuàng)造與提升，從而生產(chǎn)出符合市場需要的、增值的文化產(chǎn)品。因此文化產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的核心是具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，是能夠?qū)ξ幕a(chǎn)業(yè)價值鏈進(jìn)行統(tǒng)籌、規(guī)劃和運作，擁有創(chuàng)新意識、綜合知識以及多樣技能的經(jīng)營管理人才。而在高?，F(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式中強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識的傳授和知識面的鋪設(shè)，忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

二、高校文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)的關(guān)鍵

目前，我國文化產(chǎn)業(yè)主要有三大發(fā)展趨勢。第一，文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)通過重組、并購和資源整合等方式成為文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，并朝著跨地區(qū)、跨行業(yè)的綜合性、全媒體化的方向發(fā)展。第二，文化傳媒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)資本運作大潮，行業(yè)市場化、資本化趨勢明顯，上市和文化產(chǎn)業(yè)基金成為業(yè)內(nèi)資本運作的重要手段。第三，傳媒、電信和互聯(lián)網(wǎng)三大產(chǎn)業(yè)不斷走向融合，形成一個全方位的、以寬帶網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用為核心、數(shù)字應(yīng)用為基礎(chǔ)，整合各種傳播傳媒的大傳媒平臺，一個嶄新的以數(shù)字化傳播、多點對多點、全立體的傳播機(jī)制為特征的新媒體時代的到來。圍繞著文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢，高校文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)重點要把握下面二個方面：

1.注重文化內(nèi)涵的培養(yǎng)

好的文化產(chǎn)品文化底蘊(yùn)深厚，是利用文化資源中的元素，用想象力和創(chuàng)造力激發(fā)產(chǎn)生出的一種內(nèi)容或形式的創(chuàng)作和創(chuàng)新，具有藝術(shù)價值和商業(yè)價值，能夠形成從文字腳本到影視、動漫，再到品牌營銷、旅游和文化衍生品等巨大的產(chǎn)業(yè)鏈條。如沃特·迪士尼創(chuàng)造了神奇的“迪士尼王國”，米老鼠和唐老鴨成為全世界所寵愛的動畫形象，具有經(jīng)久不衰的震撼力；韓國電視劇《大長今》因其對東方服飾文化、建筑文化、宮廷文化、醫(yī)藥文化、餐飲文化、藥膳文化、禮儀文化、女性文化系統(tǒng)與專業(yè)性的人類學(xué)挖掘與呈現(xiàn)，帶來了韓國服飾、醫(yī)藥、餐飲、旅游熱的“韓流”，形成了內(nèi)容生產(chǎn)的知識鏈、資源鏈與資本鏈、版權(quán)鏈。而我國拍攝的中醫(yī)藥文化的《大宅門》情節(jié)吸引人，然而中醫(yī)藥與藥膳的文化知識生產(chǎn)卻不明晰，難以形成內(nèi)容生產(chǎn)的文化創(chuàng)新與傳播效應(yīng)。目前我國是一個外貿(mào)出口大國，但又是一個文化貿(mào)易弱國，主要原因是我國文化生產(chǎn)力的基礎(chǔ)薄弱，人才的缺乏。因此要加強(qiáng)文化產(chǎn)業(yè)管理人才的文化內(nèi)涵培養(yǎng)，加強(qiáng)文化的內(nèi)容生產(chǎn)和文化產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)建設(shè)。

2.強(qiáng)化創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭力是創(chuàng)新能力，內(nèi)容與形式創(chuàng)新是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。西方文化產(chǎn)品講究藝術(shù)性、商業(yè)性，制作手法新，能夠用新穎的創(chuàng)意和理念展示自己的文化，從而贏得世界市場。如《魔戒》、《哈利·波特》、《達(dá)·芬奇密碼》等國際市場上最成功的文化產(chǎn)業(yè)的精品，就是充分發(fā)掘和利用不同的神話資源，重新建構(gòu)或再造一個新的神話傳統(tǒng)；美國電影“阿凡達(dá)”帶給人們的啟示就是創(chuàng)新，一是制作手法創(chuàng)新，“阿凡達(dá)”只有25%的內(nèi)容使用了傳統(tǒng)的外景拍攝，剩下的全部都在CG世界結(jié)合表演捕捉和虛擬環(huán)境生成；二是內(nèi)容創(chuàng)新，“阿凡達(dá)”里面的語言是由美國四個大學(xué)的教授用了六年時間研制出來的，里面涉及到了5000多種植物。有專家說“阿凡達(dá)”不是演出來的，而是計算機(jī)算出來的，這跟傳統(tǒng)電影的制作方式完全不一致?，F(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，使得文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力大多是與數(shù)字、網(wǎng)絡(luò)、多媒體等現(xiàn)代信息技術(shù)相聯(lián)系，在文化企業(yè)，有許多以前沒有的、新的職位，如虛擬現(xiàn)實建模、三維動畫制作、ID設(shè)計師、3D角色動畫師等。一名手機(jī)游戲策劃人員，其工作可能涉及到設(shè)定一些程序，包括確定手機(jī)游戲中的公式、調(diào)整數(shù)值的平衡、編寫游戲主線、腳本等；可能還要設(shè)計游戲關(guān)卡，包括地圖、人物、物品的設(shè)定。在這些工作中，需要具備創(chuàng)造性、想象力和文案寫作能力，同時還需要很強(qiáng)的溝通能力、邏輯思維能力、學(xué)習(xí)能力等。因此高校文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該按照文化市場的運作規(guī)律有針對性的進(jìn)行培養(yǎng)。

三、創(chuàng)新型文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)的思路

根據(jù)社會發(fā)展對文化產(chǎn)業(yè)管理人才需求的狀況，其人才的培養(yǎng)應(yīng)該在強(qiáng)化通識教育的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)，開展專業(yè)領(lǐng)域初步訓(xùn)練。

1.設(shè)立理論教學(xué)和實踐操作的雙重模式的培養(yǎng)目標(biāo)

由于文化產(chǎn)品具有文化屬性和產(chǎn)業(yè)屬性，文化產(chǎn)品價值分為藝術(shù)價值和商業(yè)價值，文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)把握文化生產(chǎn)的特殊規(guī)律、運作過程、生產(chǎn)技藝，文化產(chǎn)品管理、營銷及文化組織的具體操作方式與規(guī)則等，注重文化內(nèi)涵和經(jīng)營管理能力的培養(yǎng)。在教學(xué)理念上，突出理論聯(lián)系實際，理論指導(dǎo)實踐；在培養(yǎng)模式上強(qiáng)化專業(yè)方向設(shè)置、人才培養(yǎng)規(guī)格和專業(yè)特色論證；在教學(xué)方式上不僅需要理論知識的講授，而且需要行業(yè)的經(jīng)驗和實踐的操作。因此在培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)置上，應(yīng)該創(chuàng)設(shè)理論教學(xué)和實踐操作的雙重模式，即在畢業(yè)論文的基礎(chǔ)上增設(shè)畢業(yè)作品環(huán)節(jié)，培養(yǎng)具有文化產(chǎn)業(yè)核心理論和操作運營技能的人才。然后再在原有理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，按照傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的總體要求，整合各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生綜合實踐能力的實踐教學(xué)作為一個整體考慮，構(gòu)建綜合實踐能力整體培養(yǎng)目標(biāo)。

2.構(gòu)建高校文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)實踐教學(xué)體系，形成一套科學(xué)合理的實踐教學(xué)方案。

依據(jù)文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，編制文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)實踐教學(xué)體系建設(shè)方案和實驗教學(xué)大綱，對各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容、目的要求、時間安排、教學(xué)形式和手段、教學(xué)所需設(shè)施條件、考核辦法等做出明確規(guī)定，在此基礎(chǔ)上制定每學(xué)期的實踐教學(xué)計劃，將實踐教學(xué)貫穿在本科階段的整個學(xué)習(xí)過程。從縱向來講，要把實踐教學(xué)從低到高分成三個層次，分別是：（1）基本技能訓(xùn)練。通過邊教邊學(xué)邊做，推進(jìn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式改革，實現(xiàn)知識學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合。（2）綜合技能訓(xùn)練。教學(xué)設(shè)計是校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)與校外頂崗實習(xí)有機(jī)結(jié)合，通過校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)，實現(xiàn)以學(xué)為主的“工”，為校外以工為主的“學(xué)”——頂崗實習(xí)打好基礎(chǔ)。（3）創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力培養(yǎng)?？梢耘c大學(xué)科技園、文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園、文化科技園等行業(yè)企業(yè)合作，采取項目管理，團(tuán)隊攻關(guān)和專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，實現(xiàn)綜合技能實踐與應(yīng)用能力提高有機(jī)結(jié)合。如中國人民大學(xué)數(shù)字媒體實驗室與中國人民大學(xué)文化科技園合作組建項目部，承接了北京市教委新媒體互動廣告項目等產(chǎn)學(xué)研項目，推進(jìn)學(xué)生實踐能力建設(shè)。

3.建立高校文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)實踐教學(xué)的保障體系

主要包括校內(nèi)實訓(xùn)基地、校外實習(xí)基地建設(shè)。

（1）校內(nèi)實踐基地

主要是專業(yè)實驗室和校內(nèi)實訓(xùn)基地，是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的主要場所。如電子商務(wù)實驗室、文化產(chǎn)業(yè)管理模擬或仿真實驗室、信息技術(shù)實驗室、網(wǎng)絡(luò)游戲?qū)嶒炇摇?shù)字化技術(shù)實驗室、文化創(chuàng)作和鑒賞室、動漫畫設(shè)計室等。其主要功能在于培養(yǎng)與提高學(xué)生的基本技能以及文化創(chuàng)作與鑒賞和技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用能力等專業(yè)技能。校內(nèi)實踐基地建設(shè)是實踐教學(xué)的基本保障，能夠使學(xué)生在學(xué)校里就能接受正規(guī)操作訓(xùn)練，同時又能感受到文化產(chǎn)業(yè)等企業(yè)氛圍，為形成良好的行業(yè)素質(zhì)打下基礎(chǔ)。

（2）校外實習(xí)基地

校外實習(xí)基地是對學(xué)生直接參加生產(chǎn)和實際工作，進(jìn)行現(xiàn)場頂崗實習(xí)的場所。校外實習(xí)基地的建立不僅能夠使學(xué)生有高規(guī)格、穩(wěn)定的實習(xí)場所，使學(xué)生直接接觸企業(yè)、接觸社會，彌補(bǔ)校內(nèi)實踐設(shè)備和場所的不足，而且能夠使企業(yè)參與到學(xué)校的人才培養(yǎng)計劃和人才培養(yǎng)過程，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步，培養(yǎng)的人才更具有針對性和適用性。這類實踐教學(xué)的目的是通過具體的工作來了解各種文化企業(yè)以及企業(yè)各個部門的組織結(jié)構(gòu)、運作方式、管理模式，學(xué)習(xí)企業(yè)員工的敬業(yè)精神、創(chuàng)新意識、創(chuàng)作能力，學(xué)習(xí)企業(yè)各級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、鑒賞能力、管理方式、決策過程。校外實習(xí)基地的建設(shè)是提高學(xué)生實踐能力的重要保證，不僅給學(xué)生創(chuàng)造了全面實戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會，也使他們感受了不同的企業(yè)文化，最前沿的經(jīng)營管理理念、創(chuàng)作手段和生產(chǎn)方式。

總之，為了進(jìn)一步促進(jìn)我國文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動其成為國民經(jīng)濟(jì)支柱性產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，從培養(yǎng)目標(biāo)改革著手，培養(yǎng)文化內(nèi)涵深厚、具備創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力、掌握現(xiàn)代信息技術(shù)的文化產(chǎn)業(yè)管理經(jīng)營管理人才。

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