導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫好一篇藥膳論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

自懂事以來我的胃就一直不好，曾患過好長(zhǎng)時(shí)間的十二指腸潰瘍，于是對(duì)這個(gè)論題很感興趣，以前也看過一些老中醫(yī)，吃些不知名的湯藥，因不算嚴(yán)重自己始終也不太重視，唯有對(duì)他們說的“胃病，三分治七分養(yǎng)”印象深刻?，F(xiàn)在，半學(xué)期的藥膳與養(yǎng)生保健課程就要結(jié)束了，其間我學(xué)到了很多以前感興趣但又不了解的東西，也懂得了養(yǎng)生保健的重要性，便萌生了自己研究對(duì)于胃病怎樣進(jìn)行食療的想法，下面是我針對(duì)患胃炎或胃潰瘍病的病人，如何利用藥膳預(yù)防或改善的一點(diǎn)學(xué)習(xí)體會(huì)。

首先了解一下胃潰瘍

胃潰瘍是一種常見病。潰瘍病以反復(fù)發(fā)作的節(jié)律性上腹痛為臨床特點(diǎn)，常伴有暖氣、返酸、灼熱、嘈雜等感覺，甚至還有惡心、嘔吐、嘔血、便血。在胃腸局部有圓形、橢圓形慢性潰瘍。上腹痛多次慢性周期性節(jié)律性上腹痛是典型消化性潰瘍的主要來的就是癥狀。

其次說說胃潰瘍的傳統(tǒng)治療

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胃酸分泌增加和胃、十二指腸黏膜防御機(jī)能受損，是引起消化性潰瘍的兩個(gè)主要因素。治療胃病的傳統(tǒng)藥物作用機(jī)理大多為治胃養(yǎng)胃，比如吃殺菌消炎，中和胃酸，強(qiáng)化胃動(dòng)力等等。吃藥治胃病，雖然可以使胃病癥狀得到暫時(shí)的緩解，但是大多無法從根本上解決問題，因而患者多數(shù)反反復(fù)復(fù)，久治不愈。一般藥物往往只是將表面癥狀減輕，只針對(duì)胃部疾病多種發(fā)病臨床表現(xiàn)做應(yīng)急處理，人們往往忽視病情。在病情稍微緩解時(shí)就不再繼續(xù)治療，表現(xiàn)為不痛了、不酸了、不脹了、不吐了就以為病好了，不再管它了。這樣就造成胃病反復(fù)發(fā)作，長(zhǎng)此以往就形成了慢性胃病。

而傳統(tǒng)的中醫(yī)理論認(rèn)為，胃潰瘍屬于中醫(yī)胃脘痛的范疇。分為胃寒、胃熱、氣滯、血瘀等證型胃病可分脾胃虛寒、脾胃郁滯、脾胃陰虛等癥狀。主要還是靠慢慢調(diào)理，宜少食多餐，以軟食為主。

至此，我對(duì)胃病有了些最粗淺的認(rèn)識(shí)，也終于明白那“三分治七分養(yǎng)”意義了。

針對(duì)患胃潰瘍病的病人，如何利用藥膳預(yù)防或改善

藥膳是藥材與食材相配伍而做成的美食。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病。

七分養(yǎng)應(yīng)該在三分治的基礎(chǔ)上進(jìn)行。且春季機(jī)體代謝增高、胃液增加，凡此種種，會(huì)引起胃酸分泌增加，更易引起或誘發(fā)潰瘍病。潰瘍病人除了應(yīng)勞逸結(jié)合、保證睡眠、防寒保暖、穩(wěn)定情緒之外，更應(yīng)該合理膳食，于是查閱相關(guān)資料結(jié)合自己的理解與體會(huì)，整理出以下一些小“藥方”【1】，基于藥膳與養(yǎng)生保健的理論基礎(chǔ)，用食療法進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)胃，飽口福的同時(shí)解決困擾多年的胃病，何樂而不為呢。

1、雞蛋殼焙黃研為細(xì)末，每次服6克，溫水送服，主治胃潰瘍。

2、紅茶5克，放入茶杯中加沸水沖泡10分鐘，調(diào)入適量蜂蜜、紅糖飲服1日1－2次主治胃、十二指腸潰瘍。

3、牛奶250克，煮沸調(diào)入蜂蜜30克，溫?zé)犸嬘茫?日1－2次，主治胃十二指腸潰瘍。

4、豆?jié){1碗，加飴糖15克，煮沸后晨起空腹服，主治胃、十二指腸潰瘍。

5、每日飯前1個(gè)香蕉（以未成熟者為好），主治胃潰瘍。

這些都是些常見易得且美味的食物，適合長(zhǎng)期食用。此外，我平時(shí)喜食湯、粥，對(duì)此也特別關(guān)注，現(xiàn)也整理出一些，以供參考。

1、 蟲草百合鴨肉湯【6】

原料：冬蟲夏草3克、百合25克、鴨肉100克。

制法：先將鴨肉燉30分鐘，然后加入冬蟲夏草、百合再燉20分鐘，調(diào)味后飲湯并食蟲草和鴨肉。

功效：健脾養(yǎng)胃并潤(rùn)肺補(bǔ)腎。適應(yīng)：脾胃虛弱、肺腎不足，元?dú)馓澨摰幕颊摺?/p>

2、 牛奶粥 【7】

原料：大米100克，牛奶500克

制法：大米淘洗干凈，加水旺火燒開后，改用小火煮成粥時(shí)，倒入牛奶攪勻，繼續(xù)用小火熬煮約40-50分鐘即成。可直接食用也可根據(jù)口味加糖或鹽。

功效：補(bǔ)益氣津養(yǎng)胃生肌。

適應(yīng)：適合氣陰不足的胃病，即氣短、乏力、口干、內(nèi)熱的胃病患者，也適用于上消化道出血患者。

3、雙魚湯【6】

原料：花膠100克，鮮魚腥草100克

制法：花膠用水泡半天，切成細(xì)絲，加入1500毫升水，旺火燒開后，改小火熬煮約50分鐘，再加鮮魚腥草滾10分鐘即可，調(diào)味后食花膠飲燙。

功效：清胃生肌止痛。

適應(yīng)：胃熱患者，即經(jīng)常感覺胃里有灼燒感，及因熱而引起上消化道出血的患者。

4、胡椒豬肚湯【6】

原料：新鮮豬肚一個(gè)，白胡椒15克

制法：將胡椒打碎，放入洗凈的豬肚內(nèi)，用線扎緊豬肚切口，放入沙鍋內(nèi)慢火煮至爛軟，湯中放入少許芫荽調(diào)味，將豬肚撈起，棄肚內(nèi)胡椒，食肚肉飲湯。

功效：溫中健脾、和胃正痛。

適應(yīng)：胃寒患者，如經(jīng)常因?yàn)槌詻龅氖澄锒篂a的患者。

5、養(yǎng)胃佛手粥【6】

原料：佛手柑10-15克，粳米50-100克，冰糖適量

制法：將佛手柑煎湯去渣，再加入粳米、冰糖同煮為粥。

適應(yīng)：肝郁、胃脹的患者。

6、桂圓松子仁湯 【7】

原料：桂圓40克，松子仁20克，白糖適量。

制法：將桂圓去殼后洗凈，松子仁洗凈，兩者共入鍋中，加水適量，用中火燒開，改用溫火煮10分鐘，加白糖，過約10秒鐘關(guān)火即成。

功效：桂圓肉能補(bǔ)脾益胃、養(yǎng)血安神、益心補(bǔ)氣。松子仁能滋陰、熄風(fēng)、潤(rùn)肺。兩者共食，更能起到養(yǎng)胃滋補(bǔ)的作用。

7、香菇粥 【7】

原料：小米50克、香菇50克。

制法：先煮小米粥，取其湯液，再與香菇同煮。

每日服3次，持續(xù)服用有效。

功效：大益胃氣。適用于氣虛食少，有開胃肋食用。

要把養(yǎng)胃當(dāng)成一項(xiàng)長(zhǎng)期的保健事業(yè)

保持身體健康是進(jìn)行一切學(xué)習(xí)、工作的前提，不要等身體不適時(shí)才知健康的可貴，才想到治療與養(yǎng)護(hù)，日常飲食中就該多多注意，現(xiàn)介紹一些養(yǎng)胃食物及相關(guān)藥膳：

1. 五谷雜糧:梗米、玉米、粟米、高粱、小麥、蓮子、蕎麥、甘薯等

1)蓮肉糕 【7】

原料：糯米500克，蓮心肉、白糖適量。

制法：蓮肉洗凈去心，煮熟壓爛碎，糯米與蓮肉渣泥拌勻，加水適量，蒸熟，待冷后壓平，切塊，上盤后撒白糖一層即可。

功效：主治慢性胃炎。

2. 肉蛋類:豬肉、豬肚、牛肉、狗肉、雞肉、鵪鶉等

1）蔥姜養(yǎng)胃肚條【6】

原料:蔥50克，熟豬肚500克，生姜50克，植物油9克，鹽3克，料酒5克，味精1克

制法:把豬肚切成細(xì)條，蔥切成段，姜切成絲，鍋中注油燒熱，爆香蔥段，姜絲，烹入料酒，加入肚條翻炒均勻，加入鹽燒熟，加味精即成.

功效:適用于胃寒，胃下垂，潰瘍病患者

3.水產(chǎn)品類：草魚、鯽魚、鱔魚、黃花魚、帶魚等

1）鯽魚糯米粥 【4】

原料：鯽魚1~2條，糯米50~100克，調(diào)料適量。

制法：魚去腸雜，與粳米煮粥，粥熟后將魚骨刺去掉，加入調(diào)料即可服食。

功效：主治胃病，慢性胃炎。

4.蔬菜類：番茄、紅蘿卜、白蘿卜、生姜、大蒜、大頭菜、蓮藕、南瓜等

5.水果類：蘋果、香蕉、橙子、木瓜、甘蔗、大棗等

1）白玉木瓜汁 【7】

原料：玉米、白扁豆各60克，木瓜15克。

制法：將玉米、白扁豆與木瓜加水煎汁飲服。

功效：主治胃炎。

6.其它類：菌類、蜂蜜等

1）蘑菇養(yǎng)胃菜心【7】

原料:青菜心500克，干蘑菇50克

制法:把蘑菇用溫水洗凈，菜心根部十字劈開，洗凈，炒鍋加植物油至六成熱放心菜心翻炒，加鹽，鮮湯，白糖等佐料繼炒至軟熟撈出置盆內(nèi)，再將蘑菇.料酒入鍋加鮮湯煮沸加鹽.味精.色薄芡，盛入菜心盆上，淋上麻油即成.

功效:胃炎，潰瘍病患者適用.

2）淮山蜂蜜煎 【6】

原料：淮山30克，雞內(nèi)金9克，蜂蜜15克。

制法：淮山、雞內(nèi)金水煎取汁，調(diào)入蜂蜜，攪勻。日1劑，分兩次溫服。

功效：健脾消食。用于脾胃虛弱，運(yùn)化不健之食積不化、食欲不振等。

對(duì)于患有胃潰瘍病的病人，無論是治還是養(yǎng)，平時(shí)還要多注意調(diào)理，一是要放松生活節(jié)奏，二是把好飲食關(guān)，三是適當(dāng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)。長(zhǎng)期堅(jiān)持健康正確的生活方式，對(duì)于胃潰瘍的防治是非常有好處的。

參考文獻(xiàn)

【1】百度百科

【2】《胃病診斷與中醫(yī)治療圖譜》作者：姚保泰 郭之平 呂霞出版社：山東科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2005-09

【3】好大夫在線：haodf.com/

【4】《家庭醫(yī)生報(bào)》

【5】《求醫(yī)不如求己3》 作者：中里巴人 出版社：江蘇文藝出版社出版時(shí)間： 2008-11-1

篇2

[摘要]本文以福建省邵武煤礦為例,通過對(duì)煤礦成本與費(fèi)用等因素分析,探討煤礦企業(yè)可行合理的成本構(gòu)成,從科學(xué)發(fā)展觀的角度出發(fā),完善煤礦企業(yè)成本核算內(nèi)容,適應(yīng)改革和發(fā)展形勢(shì)的要求。

一、成本的經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)

成本作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)價(jià)值的范疇,在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中是客觀存在的,加強(qiáng)成本管理,努力降低成本,無論對(duì)提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益,還是提高整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的宏觀經(jīng)濟(jì)效益都是極為重要的,而要做好成本的管理工作,就必須充分認(rèn)識(shí)成本的經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)。

成本的經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)是:生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中不斷消耗的生產(chǎn)資料轉(zhuǎn)移的價(jià)值和勞動(dòng)者為自己勞動(dòng)所創(chuàng)造的價(jià)值的貨幣表現(xiàn),也就是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所耗費(fèi)的資金總額。

成本的經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)決定成本在經(jīng)濟(jì)管理中具有十分重要的作用。表現(xiàn)在:(1)成本是劃分生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)耗費(fèi)和企業(yè)純收入的依據(jù),在一定的銷售收入中,成本越低企業(yè)純收入就越多;(2)成本是一種綜合性的經(jīng)濟(jì)指標(biāo),企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中各方面工作的業(yè)績(jī),都可以直接或間接地在成本上反映出來;(3)成本是制定價(jià)格的一項(xiàng)重要因素;(4)成本還是企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)。進(jìn)行成本核算,提供真實(shí)、有用的核算資料,是成本會(huì)計(jì)的基本任務(wù)和中心環(huán)節(jié),也是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)。

因此,成本的經(jīng)濟(jì)實(shí)質(zhì)也決定了成本會(huì)計(jì)反映的首要職能,也就是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值補(bǔ)償?shù)慕嵌瘸霭l(fā),反映生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中實(shí)際發(fā)生各種費(fèi)用的支出,提供實(shí)際的成本核算資料。

二、煤礦企業(yè)的成本費(fèi)用支出特點(diǎn)

目前,煤炭行業(yè)成本核算是依據(jù)1991年能源部制度的成本核算辦法,1993年取消了行業(yè)會(huì)計(jì)制度,但是,煤炭成本核算基本框架沒有變,還是按照計(jì)劃經(jīng)濟(jì)和當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平確定,它僅核算煤礦的直接生產(chǎn)成本,導(dǎo)致長(zhǎng)期以來煤炭企業(yè)成本核算不完整。

(一)通過制造成本來反映一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況的不足

1.隨著礦山開采時(shí)間的延續(xù),開采條件在逐步惡化。如開采水平逐年延深,排水、提升系統(tǒng)越來越復(fù)雜,地溫增高導(dǎo)致通風(fēng)費(fèi)用加大等等,使得煤礦企業(yè)產(chǎn)量逐年遞減,成本卻逐年上升。

2.煤炭開采過程中,其作業(yè)人員不可避免地受到粉塵的傷害,這一傷害是逐漸的,不可逆轉(zhuǎn)的,這些作業(yè)人員的傷害補(bǔ)償,如果未能在傷害當(dāng)時(shí)進(jìn)入成本進(jìn)行核算,將給行業(yè)的發(fā)展背上沉重的包袱。

3.煤礦職工收入低,絕大多數(shù)沒有能力購(gòu)買住房,回原籍安置也比較困難,所以退休后職工留在礦山的不少。煤礦企業(yè)多在深山和邊遠(yuǎn),其所蓋的職工住房隨著礦井開采的結(jié)束將變得一文不值。因此對(duì)煤礦職工的老有所養(yǎng)、安居樂業(yè),這一最基本福利待遇,也應(yīng)進(jìn)行核算,作為當(dāng)期費(fèi)用進(jìn)入生產(chǎn)成本。

4.煤礦開采屬資源性的開發(fā),80年代后煤炭資源取得必須有償使用,存在前期勘探費(fèi)用,而我們?cè)谶M(jìn)行成本核算時(shí)并未計(jì)入這一費(fèi)用。

5.煤礦資源有限,隨著時(shí)間的推移,煤炭資源必將枯竭,因而企業(yè)也將報(bào)廢關(guān)閉,企業(yè)需要大量資金用于轉(zhuǎn)產(chǎn)和安置人員,因而存在退出成本,而這些成本企業(yè)卻不能預(yù)提。

6.煤礦存在特困群體救助成本。邵武煤礦經(jīng)過48年的開采,現(xiàn)有離退休人員、內(nèi)退人員2000多人,另有傷病亡遺屬等困難職工多,生活貧困。作為國(guó)有企業(yè),我們積極對(duì)困難職工展開困難救助活動(dòng),給予發(fā)放救助金和慰問金,僅靠提取的福利費(fèi)根本無法解決,而不足部分也沒有在當(dāng)期成本費(fèi)用中體現(xiàn),僅近幾年,礦上支付春節(jié)慰問金平均每年就達(dá)100多萬元。

7.煤礦企業(yè)存在改制成本。煤礦企業(yè)要走向市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),但企業(yè)背負(fù)的歷史包袱比較沉重,要卸掉包袱輕裝上陣,就必須對(duì)擔(dān)負(fù)的社會(huì)職能多的礦山學(xué)校、礦山醫(yī)院和礦山公安分局進(jìn)行剝離,對(duì)礦辦企業(yè)進(jìn)行改制。僅2004年一年,礦上對(duì)相關(guān)單位進(jìn)行資產(chǎn)剝離和改制成本就開銷2000多萬元。

以上特點(diǎn)是煤礦企業(yè)不同于一般的工業(yè)企業(yè),按照目前的成本會(huì)計(jì)核算辦法,以上內(nèi)容有些并沒有進(jìn)入當(dāng)期成本核算范圍,而是直接進(jìn)入費(fèi)用,這與會(huì)計(jì)核算的謹(jǐn)慎性、配比性原則明顯是不相符的,不利于行業(yè)的科學(xué)發(fā)展。

邵武煤礦是經(jīng)過了48年開采歷史的老礦,欠職工的歷史老賬太多,尚有許多歷史遺留問題還在逐項(xiàng)解決,特別是不可避免的、逐漸的、不可逆轉(zhuǎn)的粉塵傷害造成的職業(yè)病問題,還有一次性工傷補(bǔ)償問題等,都在困擾著礦山企業(yè),而這些歷史問題,從開礦以來實(shí)際就已經(jīng)形成一種或有負(fù)債,而我們所執(zhí)行的會(huì)計(jì)制度卻未能在噸煤成本中提取這些支出,難以進(jìn)入當(dāng)期成本,無法準(zhǔn)確體現(xiàn)煤炭生產(chǎn)成本,現(xiàn)在解決這些歷史遺留問題支出巨大,費(fèi)用達(dá)8000多萬元,企業(yè)無法承受。

(二)邵武煤礦在閉坑時(shí)發(fā)生的具體費(fèi)用(不考慮閉坑預(yù)留費(fèi)用)

1.邵武煤礦閉坑時(shí)(2005年2月)對(duì)離退休人員進(jìn)行“三項(xiàng)補(bǔ)貼”參加保險(xiǎn)的共有1800多人,僅支付保險(xiǎn)費(fèi)3400多萬元。

2.職業(yè)病職工1200多人,約占全省煤炭系統(tǒng)四分之一多,新的《工傷法》出臺(tái)后,要對(duì)以上職業(yè)病人員進(jìn)行一次性補(bǔ)償,2005年已支出1800多萬元。

3.職業(yè)病的醫(yī)療費(fèi)問題,僅2005年支付工亡家屬的撫恤金為120萬元及醫(yī)療費(fèi)150萬元。

4.職工福利欠賬多,建房成本及房補(bǔ)成本大。煤礦企業(yè)絕大多數(shù)位于偏僻山區(qū),交通極為不便,早年職工福利建房付出了很大的代價(jià),而隨著資源的枯竭,礦井閉坑,這些職工住宅將一文不值,為此企業(yè)還將付出職工住房補(bǔ)貼的代價(jià)。邵武煤礦雖地處市郊、交通非常便利,但在如此相對(duì)優(yōu)越的地理位置上,2005年支付職工住房補(bǔ)貼900多萬元。

5.企業(yè)負(fù)擔(dān)的社會(huì)費(fèi)用加大。隨著醫(yī)保政策的出臺(tái),礦山離退休人員多,目前國(guó)家財(cái)政無力承擔(dān)企業(yè)離退休人員的醫(yī)保費(fèi)用,而是由企業(yè)自己負(fù)擔(dān),僅我礦為社會(huì)負(fù)擔(dān)的離退休人員醫(yī)保費(fèi)用就達(dá)到1300多萬元。

6.人員安置1000多人,支付安置費(fèi)用達(dá)800多萬元。

7.離退人員社會(huì)化管理費(fèi)用165萬元。

8.環(huán)境的恢復(fù)費(fèi)用280萬元。

以上這些問題,按《會(huì)計(jì)法》核算辦法都屬于當(dāng)期費(fèi)用,構(gòu)成不了企業(yè)直接生產(chǎn)成本,而從會(huì)計(jì)配比性、歷史性、可比性原則來說,這些費(fèi)用應(yīng)該從企業(yè)經(jīng)營(yíng)之日起就將要發(fā)生的,是構(gòu)成生產(chǎn)成本的不可缺少的部分,目前煤炭企業(yè)成本核算的范圍過窄。

三、對(duì)煤炭企業(yè)成本核算項(xiàng)目構(gòu)成的設(shè)想

正是煤炭企業(yè)成本核算的不科學(xué),使得現(xiàn)有的煤炭成本不能真實(shí)全面地反映煤炭在生產(chǎn)過程中的實(shí)際耗費(fèi),故提出應(yīng)增加如下成本核算項(xiàng)目設(shè)想:

(一)增加煤炭企業(yè)的資源成本,用于分?jǐn)側(cè)〉玫牟傻V權(quán)、探礦權(quán)、煤田勘探費(fèi)、資源稅及與煤炭資源取得有關(guān)的費(fèi)用。

(二)增加社會(huì)福利成本,用于困難救助、困難職工住房支出和礦區(qū)醫(yī)院經(jīng)費(fèi)等。醫(yī)院地處山區(qū),效益不佳,而醫(yī)院為煤礦職工救死扶傷,每年需要支付一定的費(fèi)用維持其生存。

(三)積極爭(zhēng)取政策,在噸煤成本中提取一次性傷殘補(bǔ)助金。

(四)計(jì)提礦井建設(shè)基金,過去礦井的基本建設(shè)都由國(guó)家投資,企業(yè)無償使用國(guó)家的探礦權(quán)和資源權(quán),目前政府已取消這一政策,全部實(shí)施有償使用,礦井的投資基本上靠企業(yè)自有資金和銀行貸款解決。礦井的建設(shè)投入需要巨額資金,為了使礦井能夠維持簡(jiǎn)單的再生產(chǎn)及今后的生產(chǎn)接替,必須按噸煤提取礦井建設(shè)基金。

(五)按噸煤預(yù)提煤礦企業(yè)退出成本,以便支付企業(yè)關(guān)閉的各項(xiàng)支出和轉(zhuǎn)產(chǎn)安置。

篇3

宏偉的圣母百花大教堂和佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院

從威尼斯圣露西亞乘坐高速列車到達(dá)圣瑪麗火車站，我背著紅色背包走進(jìn)兩旁盡是古色古香石頭砌成的樓房的街道，走進(jìn)了“文藝復(fù)興的搖籃”——佛羅倫薩。在這里就像似一座露天博物館，一個(gè)不小心就會(huì)撞見大師們的作品和遺跡。

走在街道上，映入眼簾的是佛羅倫薩的地標(biāo)建筑百花大教堂，教堂前面的石砌建筑，活像中國(guó)大宅前的照壁。旁邊的鐘樓高聳入云，真是壯觀!教堂左側(cè)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的人龍。圣母百花大教堂比起我先前去過的羅馬圣彼得大教堂，顯得空曠得多。無論從門框上的浮雕、地板的圖案、還是墻上裝飾的雕像、油畫，均有一種說不出的美感。這是市民的教堂，教堂修建的贊助者是佛羅倫薩那些富有的毛紡織工場(chǎng)主、銀行家。教堂墻上有一幅描繪意大利中世紀(jì)詩(shī)人但丁的油畫引起我的注意。穿紅衣的但丁，頭戴桂冠，一臉的肅穆，手中一本打開的《神曲》，站在地獄之門前面。這幅油畫似乎在告誡進(jìn)入教堂的人們要時(shí)刻警醒追尋上帝以免墜入地獄之門。而唱詩(shī)班站立基座臺(tái)上的浮雕則呈現(xiàn)出另一番景象，七個(gè)兒童歡天喜地，忘我地敲打著手中的鈸，七個(gè)少女彈奏著曼陀鈴，一邊唱著動(dòng)人的歌曲，一邊自我陶醉在這迷人的音樂中，像似對(duì)世人訴說著天堂的喜悅。

佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院就在圣母百花大教堂左邊的一條小巷子里。小巷深深，小巷兩旁的石頭房子頗有年頭，每戶的木制大門在設(shè)計(jì)上都有些別致。其中一個(gè)大門便是佛羅倫薩藝術(shù)學(xué)院的所在，前來參觀者排著隊(duì)緩緩行進(jìn)。走入廳堂便看見文藝復(fù)興三大巨匠之一的米開朗基羅創(chuàng)作的大衛(wèi)像聳立在其中。卷曲的頭發(fā)、寬闊的前額下直視前方的眼睛、直鼻、緊閉的嘴唇、堅(jiān)毅的下顎……每一塊肌肉都是充滿生命力的。有種震撼人心靈的力量從雕像中迸發(fā)出來。

意大利最大的美術(shù)館——烏菲茲美術(shù)館

從圣母百花大教堂右行，穿過商業(yè)街，便到達(dá)執(zhí)政府廣場(chǎng)，高聳的鐘樓，右邊便是著名的烏菲茲美術(shù)館，意大利最大的美術(shù)館。烏菲茲美術(shù)館始建于1581年，建筑物只有三層，上樓后你能一目了然地看到烏菲茲美術(shù)館的格局。兩側(cè)的房間是畫廊，中間有一條寬闊的走廊，形態(tài)各異的雕塑沿著走廊墻壁分列兩旁，左右均是美術(shù)作品的展室，每間房間中墻壁上掛滿了鑲在鏡框中的各種油畫，大小各自不一。

烏菲茲美術(shù)館的展品按年代排列。畫廊前面幾間展室是13、14世紀(jì)的作品。顯然，有不少是來自當(dāng)年教堂中的裝飾畫，內(nèi)容主要是《圣經(jīng)》里的故事。許多繪畫作品原本是創(chuàng)作在木質(zhì)的十字架以及神龕上的，畫中的人物涂著金粉，頭頂有背光。進(jìn)入15、16世紀(jì)的展室，你會(huì)深刻感受到歐洲畫風(fēng)的轉(zhuǎn)變。這就是藝術(shù)史上所界定的文藝復(fù)興“諸神復(fù)活”的新階段。

來到烏菲茲美術(shù)館不可錯(cuò)過的定是其鎮(zhèn)館之寶。首先是陳列在三樓的波提切利的《維納斯的誕生》、《春》。波光粼粼，卷曲的長(zhǎng)發(fā)飄動(dòng)在維納斯肩頭，散發(fā)著沁人肺腑的芬芳。綠森林中，幾位散發(fā)青春氣息的少女圍繞著春之神舞蹈，裙袍上的繡花凸現(xiàn)，衣帶飄仙。畫中的少女面容美麗，凝神觀賞，為之贊嘆。維納斯、春之神形神近似，當(dāng)為同一女模特兒所出。這兩幅畫同處一展室，是烏菲茲中最吸引游人駐足靜觀的所在。如果說，佛羅倫薩最美的男子是大衛(wèi)，那么最美的女子當(dāng)是這兩幅畫中的女神。這兩作品尺寸很大，不難想象出當(dāng)年懸掛她們的梅迪奇別墅客廳之豪華與寬敞。在如此杰出的作品環(huán)繞著，難怪豪華者羅倫佐·梅迪奇能寫出那么多動(dòng)人的情詩(shī)及情歌。

在烏菲茲美術(shù)館中有一幅達(dá)·芬奇二十多歲時(shí)創(chuàng)作的《天使來報(bào)》，也可譯為《預(yù)報(bào)受胎》，畫面是天色微曙時(shí)，有翼天使前來告訴少女瑪利亞，她將受胎產(chǎn)下耶穌。作品細(xì)膩，遠(yuǎn)處的青山及云影從開啟的大門及窗戶顯露無遺，天使伏在地下，少女瑪利亞端坐一側(cè)，光與影美妙絕倫。最為精致的是瑪利亞放在一本打開的羊皮書卷上的右手，指尖微微翹起，好像京劇里的蘭花指。左手舉起在發(fā)梢上，顯示出吃驚的意味，背光被巧妙地畫作一頂小帽。畫幅前面有位日本女士正從不同位置觀賞《天使來報(bào)》的美妙。我效仿著做同樣的動(dòng)作發(fā)現(xiàn)原來從不同的角度觀賞，畫作呈現(xiàn)出了不同的表現(xiàn)效果。

看過了波提切利和達(dá)·芬奇的作品，當(dāng)然不能錯(cuò)過代表著文藝復(fù)興時(shí)期宮廷人物畫最高峰的拉斐爾的杰作。拉斐爾在烏菲茲美術(shù)館最有名的作品是《自畫像》和《教皇利奧十世的肖像畫》。

拉斐爾的這幅《自畫像》是否出自本人，長(zhǎng)期以來直存在爭(zhēng)議。直到1983年才最終確定為拉斐爾的手筆，是1506年拉斐爾23歲時(shí)創(chuàng)作于烏比諾。達(dá)·芬奇曾在佛羅倫薩見到過這位天才少年并有此番描述：“他身體碩長(zhǎng)而柔軟，頸項(xiàng)細(xì)而長(zhǎng)，差不多像弱弱的小姑娘一樣，他蛋形的蒼白的面孔含有一種嬌飾的美，他大而黑的眼睛使人想起了翁布利亞一帶的鄉(xiāng)下女人，就是佩魯諾畫圣母像拿來做模特的?！迸c現(xiàn)在我們看到的《自畫像》非常致。

《教皇利奧十世的肖像畫》中，拉斐爾將利奧十世描繪成頭戴紅帽，身穿紅色的袍子，端坐在高背椅上直視前方，右手放在一本帶圖畫的抄本上，左手拿著一柄金邊透鏡的教皇，在他前面鋪著紅絨臺(tái)布的桌子上放著柄呼喚侍從的搖鈴，盡顯教皇的威嚴(yán)。利奧十世其實(shí)是佛羅倫薩梅迪奇家族的成員，1513年被選為教皇后，他對(duì)拉斐爾可謂不遺余力地扶持，在不少教堂的興建裝飾中均起用拉斐爾創(chuàng)作各種各樣重要的作品。

文藝復(fù)興時(shí)期的藝術(shù)家中，除達(dá)·芬奇、米開朗基羅、拉斐爾三位大師外，最杰出的便是提香了。提香是威尼斯畫派的大師，也是畫界中的老壽星，是一位光與影的魔術(shù)大師。烏菲茲美術(shù)館中提香名為《弗羅達(dá)少女的肖像畫》便是這樣一幅杰作。女孩用左手羞怯地掩蓋住的胸部，右手的兩個(gè)手指張開像一把剪刀，有些解釋這幅圖像的學(xué)者認(rèn)為，顯示她不久將因結(jié)婚而失去。她的右手戴著一枚訂婚戒指，手上拿著朵含苞欲放的花蕾，顯示婚姻之愛。畫幅中頭發(fā)、面龐、眼睛及白色綢衣與微暗的背景層次分明，光影柔和。

提香在烏菲茲美術(shù)館中另一幅舉世聞名的作品是《烏比那的維納斯》，維納斯斜躺在榻上，左手拿著一朵花，旁邊的小狗，兩位女仆及窗外日落時(shí)分的景致與維納斯豐盈的酮體形成有對(duì)比、有層次的色調(diào)。提香這兩幅畫的女模特顯然也是同一個(gè)女人。

意大利最美的石橋——韋烏基老橋

烏菲茲美術(shù)館中的名作實(shí)在太多，要想在短短的幾個(gè)小時(shí)或半天之內(nèi)欣賞無遺，顯然是不可能的。同時(shí)烏菲茲窗外韋烏基老橋及阿爾諾河對(duì)岸迷人風(fēng)光在不斷提醒你，時(shí)間不早了。我戀戀不舍地走出烏菲茲美術(shù)館……

沿著阿爾諾河走去欣賞著對(duì)岸誘人風(fēng)光，回想著那些描繪當(dāng)年佛羅倫薩風(fēng)景的名作，頓然發(fā)現(xiàn)今天的佛羅倫薩與500年前簡(jiǎn)直沒有多大分別，山頂上依然是排列稀疏的橄欖樹，與落霞相接，有一種如夢(mèng)如幻的感覺。我站立在新橋上眺望韋烏基老橋在落日余暉下的美景，索性過了新橋，沿著河對(duì)岸走向三環(huán)洞的韋烏基老橋。兩岸美麗風(fēng)光，還是連綿不斷，好一派賞心樂事。

石塊砌成韋烏基三孔老橋上，石子路面兩旁，盡是一棟棟古老的小房屋。當(dāng)年梅迪奇家族成員為了避免與民雜處，過老橋都是通過這些房屋中的復(fù)道行進(jìn)的。如今這些房屋盡是家家商鋪，買賣各種金銀珠寶首飾。橋上自然也是游人雜處，一片熙熙攘攘的景象。二戰(zhàn)快要結(jié)束時(shí)，德國(guó)人炸毀了阿爾諾河上所有的橋，但卻保留了這座韋烏基老橋。

徐志摩在著名的《翡冷翠的夜》長(zhǎng)詩(shī)中就曾這樣贊頌韋烏基老橋：

橄欖林里吹來的，帶著石榴花香，

就帶了我的靈魂走，還有那螢火，

篇4

摘要：本文首先從物流學(xué)學(xué)科發(fā)展、物流教育和物流實(shí)踐等不同角度，論述了明確物流學(xué)學(xué)科體系的必要性，進(jìn)而用兩種方法對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系的構(gòu)建進(jìn)行了設(shè)計(jì)，并對(duì)物流管理、物流工程和物流經(jīng)濟(jì)三個(gè)子學(xué)科分別進(jìn)行了闡述，最后提出了物流學(xué)學(xué)科建設(shè)的相關(guān)建議。

關(guān)鍵詞：物流學(xué)學(xué)科物流管理物流工程物流經(jīng)濟(jì)

1引言

物流學(xué)是一門綜合學(xué)科，物流產(chǎn)業(yè)是一個(gè)新興聚合型產(chǎn)業(yè)，它的理論與實(shí)踐必然在中國(guó)形成一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化和信息技術(shù)的發(fā)展，被稱為"第三利潤(rùn)源"的現(xiàn)代物流的理論研究和實(shí)踐活動(dòng)正在世界范圍內(nèi)蓬勃興起。競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化、需求的多樣化、市場(chǎng)的一體化使現(xiàn)代物流的發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)高級(jí)階段。許多專家指出，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平，很大程度上取決于物流的水平。物流實(shí)踐的發(fā)展，需要對(duì)物流學(xué)理論更深入、更規(guī)范的研究，需要更多的適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展需要的新型物流人才，這就迫切需要建立和不斷完善物流學(xué)學(xué)科體系，以適應(yīng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求、適應(yīng)我國(guó)物流發(fā)展的要求、適應(yīng)物流學(xué)理論研究和物流人才培養(yǎng)的要求。本文提出關(guān)于對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建的兩種設(shè)計(jì)方法，望引起各界同仁們的爭(zhēng)鳴和共同探討。

2.構(gòu)建物流學(xué)學(xué)科體系的必要性

從二十世紀(jì)初，美國(guó)人提出物流這一概念開始，就有許多爭(zhēng)論，并逐步深化與發(fā)展，到目前為止，各國(guó)對(duì)物流的定義也不完全一致，但大同小異。物流業(yè)已成為發(fā)達(dá)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)國(guó)家的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，已是既成的事實(shí)，物流業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用已無可質(zhì)疑。物流作為一門科學(xué)，越來越引起人們的重視，各國(guó)研究的成果越來越引起人們的興趣。但是，物流尚未作為一個(gè)學(xué)科屹立于眾多成熟的學(xué)科之林，這個(gè)學(xué)科就是“物流學(xué)”。直至目前，物流學(xué)還是一個(gè)沒有進(jìn)行充分研究的新學(xué)科，建立和不斷完善這樣一個(gè)學(xué)科是否有必要？是否可能？這個(gè)學(xué)科下面又應(yīng)該包含哪些子學(xué)科、其學(xué)科體系究竟如何？這是長(zhǎng)期致力于物流實(shí)踐、物流理論研究、物流教育和培訓(xùn)的專家們共同關(guān)心的問題。

2.1物流實(shí)踐的發(fā)展急需明確物流學(xué)學(xué)科體系

目前，物流學(xué)學(xué)科體系的不明確和物流學(xué)理論研究上的滯后已嚴(yán)重影響了中國(guó)物流實(shí)踐的發(fā)展。物流實(shí)踐活動(dòng)對(duì)商品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的影響日益明顯，已引起了各方面的廣泛關(guān)注。然而，指導(dǎo)理論和實(shí)踐研究的物流學(xué)學(xué)科體系至今沒有完全建立起來，致使物流這個(gè)概念的內(nèi)涵和外延還沒有真正研究清楚，物流學(xué)學(xué)科的本質(zhì)還沒有被全面揭示出來，進(jìn)而直接導(dǎo)致了人們對(duì)物流認(rèn)識(shí)的偏差。

2.2新興的物流學(xué)呼喚建立自己的學(xué)科體系

物流學(xué)理論的發(fā)展，出現(xiàn)了許多新的物流概念、物流技術(shù)和物流模式，產(chǎn)生了許多傳統(tǒng)學(xué)科無法解釋的問題，帶來了傳統(tǒng)學(xué)科之間的交叉與融合，這就必然要求建立起物流學(xué)學(xué)科。通過理論研究，我們?cè)絹碓秸J(rèn)識(shí)到，物流學(xué)是一門新興的交叉學(xué)科，是由管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、工學(xué)和理學(xué)等相互交叉形成的新興學(xué)科；物流學(xué)學(xué)科有著自己的理論體系和研究?jī)?nèi)容；作為一個(gè)學(xué)科，物流學(xué)有著自己的學(xué)科體系。從物流學(xué)理論研究出發(fā)產(chǎn)生的建立物流學(xué)學(xué)科體系的需求，是學(xué)科發(fā)展的必然。

2.3物流教育的發(fā)展迫切需要學(xué)科體系的支撐

為適應(yīng)物流理論和實(shí)踐研究的深入，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展各對(duì)層次物流人才需求的急速增長(zhǎng)，目前我國(guó)物流教育正在快速發(fā)展（見下表），從2001年僅有一所高校招收物流專業(yè)，到2003年9月已有47所高校在辦物流專業(yè)。但是，我們的同仁中仍在對(duì)有關(guān)物流的學(xué)科專業(yè)的內(nèi)涵進(jìn)行著討論。例如，對(duì)物流工程，有的定義為“從系統(tǒng)工程角度研究物流，稱為物流系統(tǒng)工程，簡(jiǎn)稱為物流工程”，有的定義為“物流工程是從工程角度研究物流系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)”，有的定義為“物流工程是指在物流管理中，從物流系統(tǒng)整體出發(fā)，把物流和信息融為一體看作一個(gè)系統(tǒng)，把生產(chǎn)、流通和消費(fèi)全過程看作是一個(gè)整體，運(yùn)用系統(tǒng)工程的理論和方法進(jìn)行物流系統(tǒng)規(guī)劃、管理和控制，選擇最低的物流費(fèi)用、高的物流效率、好的顧客服務(wù)，達(dá)到提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的綜合組織管理活動(dòng)過程?！边@樣，就從方法論、工學(xué)、管理學(xué)三個(gè)角度對(duì)同一概念產(chǎn)生了三種定義。物流教育的發(fā)展迫切需要學(xué)科體系的支撐，試想，在這種內(nèi)涵混亂的情況下，必然產(chǎn)生專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確的問題，而這個(gè)問題正是由于物流學(xué)學(xué)科體系的不明確產(chǎn)生的。

近三年我國(guó)招生物流專業(yè)的高等學(xué)校數(shù)

專業(yè)

2001年

2002年

2003年

物流管理

1

7

37

物流工程

2

10

2.4物流學(xué)學(xué)科體系的構(gòu)建對(duì)今后學(xué)科的調(diào)整和完善會(huì)起到重要的指導(dǎo)作用

目前我國(guó)的物流學(xué)學(xué)科體系正在建立過程中。由于受管理體制條塊分割、分業(yè)管理等問題的影響，我國(guó)物流業(yè)呈現(xiàn)一個(gè)分散的狀況，再加上傳統(tǒng)教育模式的影響，物流教育條塊分割的狀況也未得到徹底的改變。因此，各學(xué)科專業(yè)的研究領(lǐng)域、研究目標(biāo)、研究的重點(diǎn)不明確。新設(shè)的物流工程和物流管理等專業(yè)，在很大程度上是原來某一物流相關(guān)學(xué)科的轉(zhuǎn)型，使物流學(xué)學(xué)科的發(fā)展受到了很大的限制。因此，目前迫切需要對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系進(jìn)行構(gòu)建，以期對(duì)今后物流學(xué)學(xué)科體系的調(diào)整和不斷完善起到指導(dǎo)作用。

3.物流學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建的設(shè)計(jì)方法

學(xué)科是指學(xué)術(shù)的分類，是指一定的科學(xué)領(lǐng)域或一門科學(xué)的分支。學(xué)科發(fā)展歷史表明，一個(gè)學(xué)科的成熟將要引發(fā)這個(gè)學(xué)科與相關(guān)學(xué)科的集成。對(duì)于在一定層次和高度已經(jīng)認(rèn)識(shí)清楚的事物，人們將會(huì)在更高的層次上來認(rèn)識(shí)。物流學(xué)學(xué)科的發(fā)展也是這樣的。以前人們所認(rèn)識(shí)的重點(diǎn)是物流各要素所組成的這些學(xué)科。目前我們認(rèn)識(shí)到，這些學(xué)科必需進(jìn)行集成才能達(dá)到更大規(guī)模的優(yōu)化，而這個(gè)更大規(guī)模的范圍就是物流學(xué)學(xué)科的研究范圍。

研究物流的目的是要有效地管理控制物流的全過程，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，使其消耗的總費(fèi)用最小，因此，經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是衡量物流系統(tǒng)的基本尺度。研究物流學(xué)必然涉及經(jīng)濟(jì)學(xué)的有關(guān)內(nèi)容，特別是近代興起的技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué)和數(shù)量經(jīng)濟(jì)學(xué)都和物流研究有密切關(guān)系。在對(duì)作為物流要素的對(duì)象物的研究中，以及對(duì)對(duì)象物產(chǎn)生時(shí)間維和空間維物理性變化的方法、手段的研究中，又涉及到工程技術(shù)科學(xué)的許多領(lǐng)域。在運(yùn)輸技術(shù)、倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)、搬運(yùn)和包裝技術(shù)中融合了機(jī)械、電器自動(dòng)化等學(xué)科的成果。對(duì)物流系統(tǒng)進(jìn)行定性和定量的分析，必須以數(shù)學(xué)特別是應(yīng)用數(shù)學(xué)、運(yùn)籌學(xué)等為基礎(chǔ)，也要以電子計(jì)算機(jī)作為手段來實(shí)現(xiàn)分析和控制的目的，這些都是物流學(xué)的研究范疇。綜上所述，物流學(xué)可以說是社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)之間的交叉學(xué)科，或是管理科學(xué)和工程技術(shù)科學(xué)之間的交叉學(xué)科。

鑒于此，我們對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系的構(gòu)建提出以下兩種設(shè)計(jì)方法，供大家討論和完善。

物流學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建的第一種設(shè)計(jì)方法：

將物流學(xué)作為理學(xué)學(xué)科門類下的一個(gè)一級(jí)學(xué)科，物流學(xué)下面進(jìn)一步分為物流管理、物流工程、物流經(jīng)濟(jì)三個(gè)二級(jí)學(xué)科。物流學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建的這種意見見表1。

學(xué)科門類

一級(jí)學(xué)科

二級(jí)學(xué)科

管理學(xué)

物流學(xué)

物流管理

物流工程

物流經(jīng)濟(jì)

物流學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建的第二種設(shè)計(jì)方法：

在管理學(xué)學(xué)科門類下的管理科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科中設(shè)立一個(gè)二級(jí)學(xué)科——物流管理工程，該二級(jí)學(xué)科下可設(shè)物流管理、物流工程等多個(gè)研究方向。將物流經(jīng)濟(jì)作為經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)科門類中應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)下產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)二級(jí)學(xué)科的一個(gè)研究方向。這種設(shè)計(jì)方法可鼓勵(lì)多學(xué)科共同研究物流問題。物流學(xué)學(xué)科體系構(gòu)建的這種意見見表2。

學(xué)科門類

一級(jí)學(xué)科

二級(jí)學(xué)科

研究方向

管理學(xué)

管理科學(xué)與工程

物流管理工程

物流管理

物流工程

供應(yīng)鏈管理

物流系統(tǒng)分析

等等

經(jīng)濟(jì)學(xué)

應(yīng)用經(jīng)濟(jì)學(xué)

產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)

物流經(jīng)濟(jì)

等等

在上面兩種設(shè)計(jì)方法中，物流學(xué)學(xué)科體系的基本構(gòu)成都是物流管理、物流工程、物流經(jīng)濟(jì)三個(gè)子學(xué)科，有必要對(duì)這三個(gè)子學(xué)科作一分析。

3.1物流管理

美國(guó)物流管理協(xié)會(huì)對(duì)物流的定義為：“高效、低成本地將原材料、在制品、產(chǎn)成品等由始發(fā)地向消費(fèi)地進(jìn)行儲(chǔ)存和流動(dòng)，并對(duì)與之相關(guān)的信息流進(jìn)行規(guī)劃、實(shí)施和控制，以滿足用戶需求的過程?！蔽鞣轿锪鳎↙OGISTICS）理論強(qiáng)調(diào)物流學(xué)科研究的重點(diǎn)就是對(duì)物流系統(tǒng)的管理。在我國(guó)，物流管理學(xué)科應(yīng)該作為國(guó)內(nèi)物流學(xué)的重點(diǎn)子學(xué)科進(jìn)行研究。

物流活動(dòng)是由物流組織來完成的，而“管理是一切組織的根本”。企業(yè)的物流系統(tǒng)規(guī)劃與設(shè)計(jì)、物流業(yè)務(wù)的具體運(yùn)作、物流過程的控制、物流效益的考核與評(píng)估等都是管理，需要管理理論的指導(dǎo)。物流與許多的管理學(xué)專業(yè)有關(guān)，如工程管理、工商管理、信息管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理等，但物流管理學(xué)科有著自己的研究范圍。

(1)物流管理學(xué)科的研究對(duì)象

物流管理學(xué)科的研究對(duì)象可以概括為：同現(xiàn)代生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、科技、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等發(fā)展相適應(yīng)的物流管理理論、管理方法和工具。

(2)物流管理學(xué)科的內(nèi)涵

物流管理研究的對(duì)象是物流系統(tǒng),它是由生產(chǎn)、流通和消費(fèi)過程中物質(zhì)資料(物品)的運(yùn)動(dòng)構(gòu)成。物流管理研究的核心是社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中物品實(shí)體運(yùn)動(dòng)的客觀規(guī)律,它包括物品運(yùn)動(dòng)的時(shí)間及時(shí)性、路徑合理性、速度的經(jīng)濟(jì)性以及物品運(yùn)動(dòng)過程中的停滯和相關(guān)形質(zhì)變化的必要性等。物流管理學(xué)科是研究以經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo),運(yùn)用現(xiàn)代管理的理論、方法和手段來分析處理物流活動(dòng),設(shè)計(jì)建立物流系統(tǒng),以及對(duì)物流問題進(jìn)行決策的科學(xué)。因此,物流管理學(xué)科必須以經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、運(yùn)籌學(xué)為基礎(chǔ)，以網(wǎng)絡(luò)化的電子信息技術(shù)為支撐。

(3)物流管理學(xué)科的目標(biāo)

物流管理學(xué)科的目標(biāo)概述為：運(yùn)用現(xiàn)代管理科學(xué)的方法與科技成就，闡明和揭示物流管理活動(dòng)的規(guī)律，發(fā)展物流管理的理論、方法和工具，提高物流過程的運(yùn)作效率。該學(xué)科作為一個(gè)專業(yè)，培養(yǎng)具備堅(jiān)實(shí)的管理科學(xué)與工程理論方法、管理數(shù)學(xué)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用等基礎(chǔ)理論；掌握物流系統(tǒng)分析、物流管理方法等專業(yè)知識(shí)；具有獨(dú)立從事物流計(jì)劃、預(yù)測(cè)、決策、經(jīng)營(yíng)、管理等工作能力的專門人才。

(4)物流管理學(xué)科的特點(diǎn)

物流管理學(xué)科具有理論與應(yīng)用并重的特點(diǎn)，將管理科學(xué)的理論、方法和技術(shù)應(yīng)用于物流管理實(shí)踐領(lǐng)域，通過分析宏觀和微觀物流發(fā)展的規(guī)律，研究發(fā)展適合宏觀管理和企業(yè)管理特點(diǎn)的新的物流管理理論、管理方法和管理技術(shù)。

(5)物流管理學(xué)科研究的意義

物流管理實(shí)際是對(duì)物流活動(dòng)的管理,通過這一管理使物品得以合理配置和運(yùn)動(dòng),但是,“物流”或“物流系統(tǒng)”作為概念所反映的物質(zhì)實(shí)體是“物”而不是“人”。物品是企業(yè)構(gòu)成的三個(gè)基本要素之一,它的運(yùn)動(dòng)不僅存在于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過程中,而且還由于它的運(yùn)動(dòng),使社會(huì)經(jīng)濟(jì)主體之間形成供應(yīng)鏈。科學(xué)地進(jìn)行物流管理,不僅可以降低物流成本,提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,而且還可消除或緩解經(jīng)濟(jì)主體之間聯(lián)結(jié)點(diǎn)上的矛盾。

3.2物流工程

“物流工程”是一個(gè)技術(shù)含量很高的學(xué)科。大型的物流中心和配送中心一般都是高度自動(dòng)化的物流設(shè)施，建設(shè)前需要大量的工程技術(shù)人員進(jìn)行分析和工程設(shè)計(jì)，建成后需要工程技術(shù)人員進(jìn)行維護(hù)和管理；物流的載體——運(yùn)輸車輛、自動(dòng)立體倉(cāng)庫(kù)、裝卸搬運(yùn)設(shè)施的建設(shè)等，也需要進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃和設(shè)計(jì)。物流系統(tǒng)分析、設(shè)計(jì)、實(shí)施都涉及大量的工程和技術(shù)，因此“物流工程”涉及到工學(xué)的許多學(xué)科方向，如機(jī)械、建筑、電子、信息、材料、交通運(yùn)輸?shù)鹊取?/p>

在眾多的理論研究中，“物流工程”有多種含義（見本文第一部分）。我們認(rèn)為，“從工程角度研究物流系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)”是真正意義上的物流工程，國(guó)家也是把物流工程劃在了工學(xué)學(xué)科門類下。

(1)物流工程學(xué)科的研究對(duì)象

物流工程學(xué)科的研究對(duì)象是多目標(biāo)決策的、復(fù)雜的動(dòng)態(tài)物流系統(tǒng)，主要從工程角度研究上述系統(tǒng)的設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)。

(2)物流工程學(xué)科的內(nèi)涵

物流工程學(xué)科主要是對(duì)物流系統(tǒng)的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理的全過程進(jìn)行研究。設(shè)施設(shè)計(jì)是工程的靈魂，規(guī)劃設(shè)計(jì)是物流系統(tǒng)優(yōu)劣的先決條件。物流工程為物流系統(tǒng)提供了軟件和硬件平臺(tái)。一個(gè)良好的物流系統(tǒng)不能僅留在規(guī)劃階段，需要通過具體的工程建設(shè)來實(shí)現(xiàn)，物流工程的實(shí)施過程就是完成整個(gè)系統(tǒng)的硬件設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試等過程，同時(shí)也需要規(guī)劃軟件的功能。在進(jìn)行物流系統(tǒng)分析、設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)的過程中，既要考慮其經(jīng)濟(jì)性指標(biāo)，又要考慮技術(shù)上的先進(jìn)性、科學(xué)性。因此，物流工程學(xué)科主要是以工學(xué)學(xué)科作為其理論基礎(chǔ)的，它既是技術(shù)學(xué)科，也有經(jīng)濟(jì)學(xué)科和管理學(xué)科的滲透。

(3)物流工程學(xué)科的目標(biāo)

物流工程學(xué)科的目標(biāo)概述為：運(yùn)用工學(xué)的理論、方法和工具，根據(jù)物流系統(tǒng)的基本要求，對(duì)復(fù)雜物流系統(tǒng)進(jìn)行分析、設(shè)計(jì)和實(shí)施，以提高物流技術(shù)水平，更好地服務(wù)于人類社會(huì)。

(4)物流工程學(xué)科的特點(diǎn)

物流工程學(xué)科具備自然科學(xué)與社會(huì)科學(xué)相互交叉的邊緣學(xué)科的特征。物流工程學(xué)科的研究方法，不僅要運(yùn)用自然科學(xué)中常用的科學(xué)邏輯推理和邏輯計(jì)算，同時(shí)，也常采用對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行模型化、仿真與分析的方法。研究中常采用定量計(jì)算與定性分析相結(jié)合的綜合研究方法。

(5)物流工程學(xué)科的意義

物流工程學(xué)科的研究意義主要在于培養(yǎng)一批具有工科背景的物流人才。物流業(yè)的發(fā)展需要大批掌握物流工程同時(shí)掌握管理方面堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)，能夠熟練運(yùn)用現(xiàn)代物流工程理論、系統(tǒng)規(guī)劃設(shè)計(jì)方法和計(jì)算機(jī)技術(shù)，具備獨(dú)立從事大型物流工程項(xiàng)目規(guī)劃、實(shí)施、管理等工作能力的專門技術(shù)人才。

3.3物流經(jīng)濟(jì)

物流學(xué)科研究大量的物流資源優(yōu)化配置、物流市場(chǎng)的供給與需求、宏觀物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與增長(zhǎng)等問題，解決這些問題靠的是經(jīng)濟(jì)學(xué)理論，包括宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)和微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)理論在物流研究中的具體應(yīng)用。

日本行政管理廳統(tǒng)計(jì)審議會(huì)對(duì)物流的定義是：“物的流通是與商品的物理性流動(dòng)相關(guān)聯(lián)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，包括物資流通和情報(bào)流通。物資流通由運(yùn)輸、保管、裝卸搬運(yùn)、包裝、流通加工以及運(yùn)輸基礎(chǔ)設(shè)施活動(dòng)組成?！比毡镜奈锪鞫x中強(qiáng)調(diào)了物流是一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，物流在日本的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。因此從經(jīng)濟(jì)學(xué)科的角度，研究物流經(jīng)濟(jì)問題無疑具有重要的實(shí)際意義。

(1)物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科的研究對(duì)象

物流經(jīng)濟(jì)的主要研究對(duì)象是物流產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行和資源配置問題。

(2)物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科的內(nèi)涵

物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科應(yīng)以宏觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)和中國(guó)宏觀物流問題的關(guān)注為基礎(chǔ)，以深度分析宏觀物流發(fā)展趨勢(shì)及宏觀物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策為特色，致力于探索和建立經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的宏觀物流理論體系；同時(shí)應(yīng)關(guān)注微觀物流經(jīng)濟(jì)的研究，研究重點(diǎn)集中在與企業(yè)問題有關(guān)的物流企業(yè)制度、物流項(xiàng)目評(píng)估、物流市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)等政策和理論問題上。

(3)物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科的目標(biāo)

物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科的研究目標(biāo)為：研究物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策及其同國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)政策的關(guān)系，對(duì)物流業(yè)發(fā)展提出決策建議，成為有關(guān)決策部門和企業(yè)的思想庫(kù)和參謀部；加強(qiáng)物流經(jīng)濟(jì)理論體系建設(shè)并與國(guó)際物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科接軌。

(4)物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科的特點(diǎn)

物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科同樣具備多學(xué)科相互交叉的邊緣學(xué)科的特征。相關(guān)學(xué)科有運(yùn)輸經(jīng)濟(jì)、物流管理、物流工程、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、信息經(jīng)濟(jì)和會(huì)計(jì)學(xué)等。該學(xué)科的特點(diǎn)就是要緊密結(jié)合物流業(yè)改革和發(fā)展的要求，從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度對(duì)宏觀和微觀的物流發(fā)展問題進(jìn)行理論探討。

(5)物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科研究的意義

物流是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，物流不僅是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的動(dòng)脈系統(tǒng)，同時(shí)對(duì)實(shí)現(xiàn)資源配置具有重要的作用。物流還以本身的宏觀效益支持國(guó)民經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行，改善國(guó)民經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行方式和結(jié)構(gòu)，促使其優(yōu)化。特定條件下，物流會(huì)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱，一個(gè)新的物流產(chǎn)業(yè)可以有效改善我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。因此物流經(jīng)濟(jì)學(xué)科的研究必將促使國(guó)民經(jīng)濟(jì)向更加合理的、協(xié)調(diào)的方向發(fā)展。

4.對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系建z和專業(yè)人才培養(yǎng)的相關(guān)建議

社會(huì)對(duì)物流人才的需求是多樣化的，物流人才的培養(yǎng)應(yīng)該滿足多樣化的需求。物流學(xué)學(xué)科的設(shè)置應(yīng)立足于培養(yǎng)復(fù)合型物流人才。按照這一思路,對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系的建設(shè)和物流專業(yè)人才培養(yǎng)提出如下幾點(diǎn)相關(guān)建議:

(1)保留現(xiàn)有某些按物流環(huán)節(jié)設(shè)置的物流類專業(yè)。這類專業(yè)有交通運(yùn)輸、油氣儲(chǔ)運(yùn)工程、包裝工程等,它們既是按物流環(huán)節(jié)設(shè)置的專業(yè),也分屬不同的行業(yè)。這些專業(yè)都有他的特定的領(lǐng)域適用性，不一定要全盤改造成為物流工程專業(yè)。

(2)盡快構(gòu)建和完善物流學(xué)學(xué)科體系，進(jìn)一步明確物流管理、物流工程、物流經(jīng)濟(jì)等學(xué)科專業(yè)的內(nèi)涵。

(3)加強(qiáng)高校、學(xué)術(shù)團(tuán)體、企業(yè)之間的交流，對(duì)物流學(xué)學(xué)科體系問題進(jìn)行不斷的探討，逐漸深化，，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候向國(guó)家提出調(diào)整學(xué)科專業(yè)目錄的建議。

主要參考文獻(xiàn)：

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[3]宋偉剛，物流工程及其應(yīng)用，機(jī)械工業(yè)出版社，2003，M

篇5

關(guān)鍵詞：飲食 健康 科技 食療

隨著人們生活水平以及人們知識(shí)水平的不斷提高，人們的健康觀念發(fā)生了重大的變化，對(duì)食物的要求已經(jīng)不再是停留著每餐大魚大肉，而是對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的渴求。寓醫(yī)于食，浙江省畬族食療這種集美食與良藥于一身的藥膳逐漸受到人們的重視，若再結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的科技及科學(xué)養(yǎng)生理念，這定是人們對(duì)健康養(yǎng)生的需求成為繼溫飽之后的又一市場(chǎng)的主流和時(shí)展的熱點(diǎn)。

一、簡(jiǎn)述畬族食療

畬族，自稱“山哈”，意為住在山里的客人，是一個(gè)人口不多的少數(shù)民族，他們長(zhǎng)期生活居住在山區(qū)里，交通不便，經(jīng)濟(jì)落后。畬民們?cè)趷毫拥淖匀画h(huán)境和低下的生產(chǎn)條件下，為了謀求生存和繁衍，大膽的利用平時(shí)生活里的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了防治疾病的技藝，積累了豐富的醫(yī)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，充分的利用山區(qū)里豐富的草藥資源與各種食物配伍使用，創(chuàng)造了畬族獨(dú)具特色的富有民族氣息的當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?-浙江畬族食療。浙江畬族食療完美的將藥材與食材結(jié)合起來，滿足了人們“厭于藥，喜于食”的天性。據(jù)了解，在當(dāng)?shù)氐漠屆裰羞€有“醫(yī)食同源之說”，幾乎家家戶戶都會(huì)拿食物配草藥食用，其具有食療作用的食物大概有214多種。畬族食療的特點(diǎn)是大多以野生植物草藥為主，現(xiàn)采現(xiàn)用、用藥劑量大、并有炮制技藝，注重藥引和輔料等用藥習(xí)慣，這樣就可以保證藥物的天然性能以及療效效果。其講究的是以食借藥威，以藥助食性，兩者相配合。

二、特色食療藥膳

畬族民間醫(yī)藥秉承了“上醫(yī)，不治已病治未病”的基本原則，強(qiáng)調(diào)未病先防，尤其注重季節(jié)性預(yù)防疾病。例如，三月三初畬族人家家戶戶煮烏稔飯，是畬族同胞過節(jié)的傳統(tǒng)食品，據(jù)調(diào)查，烏稔飯的重要原料是來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。夏天不會(huì)生痧、癤子及其他腫毒，也可防蚊蟲叮咬.中醫(yī)本草則認(rèn)為烏飯“日進(jìn)一合不饑 ，堅(jiān)筋骨 ，益腸胃 ，補(bǔ)骨髓 ，久服變白去老 ，除睡 ，益氣力 ，輕身延年 ，固精雅顏?！笨梢?，烏稔飯的保健作用是顯而易見的，它的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。以及在立夏的季節(jié)畬族居民會(huì)常吃綠豆腐，是種常見傳統(tǒng)小吃，俗稱“豆腐柴”。制作原材料是一種野生灌木，這種灌木在景寧一帶的樹林中算是常見的植物。有關(guān)研究人員對(duì)豆腐柴枝葉進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物（包括色素、糖等）為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；綠豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。綠豆腐和烏稔飯有這么高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，算是山中之寶了，但是“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，長(zhǎng)期以來只是山里普通人家偶爾食用的一種小吃，并沒有走到正規(guī)的餐桌上，這不能不說是一種遺憾。

三、畬族食療發(fā)展?fàn)顩r

畬族的食療藥膳研究工作長(zhǎng)期地處于滯后狀態(tài)，在食療藥膳產(chǎn)業(yè)開發(fā)和臨床應(yīng)用存在著亟待解決的問題：食療藥膳的研究人員沒有實(shí)施基本的準(zhǔn)入制度；食療藥膳產(chǎn)品的開發(fā)和管理上存在很多漏洞；原材料以及產(chǎn)品加工方面沒有具體而客觀的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；食療藥膳藥效的藥理作用和物質(zhì)基礎(chǔ)等方面的研究也不深入。在本次研究調(diào)查中，我們通過走訪一些餐飲機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)了一些問題，飯店推出食療藥膳，滋補(bǔ)效果到底如何，很難確定，很多調(diào)配食療藥膳的廚師根本不懂藥理，他們更注重的是味道和賣相，對(duì)于食療藥膳內(nèi)各種中草藥的成分、藥性是否沖突、顧客適合怎么樣的食療等方面，沒有科學(xué)考量。餐飲店推出的食療，僅僅是抓住了追求健康飲食的現(xiàn)代都市人的心理，用于招攬顧客的噱頭，其實(shí)很難達(dá)到養(yǎng)生的目的。

四、新型的畬族食療開發(fā)

傳統(tǒng)的食療在烹調(diào)過程中較為復(fù)雜，這在今天我們這個(gè)工作和生活節(jié)奏加快的時(shí)代，大多人不可能花大把的時(shí)間和精力親自去做食療藥膳，這也就是食療藥膳不能真正起到保健作用的重要原因，因此要充分借鑒現(xiàn)代食品工藝技術(shù)及科學(xué)烹飪、養(yǎng)生學(xué)的新方法、新技術(shù)開發(fā)方便制作、食用及攜帶，保健效果明顯的新型的食療藥膳產(chǎn)品，針對(duì)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)方便、實(shí)惠、療效可靠的食療的需求情況針對(duì)性強(qiáng)的進(jìn)行開發(fā)。例如像綠豆腐，在保證采摘藥物新鮮的前提下利用現(xiàn)代工藝技術(shù)、創(chuàng)新科學(xué)配方、精致的加工技藝對(duì)它加工處理，能夠在制作過程中，降低營(yíng)養(yǎng)的損失，營(yíng)養(yǎng)成分保存完好，滿足消費(fèi)者的各類營(yíng)養(yǎng)需求，如方便型的食療藥膳產(chǎn)品或者是半成品。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明，在我國(guó)，食療藥膳養(yǎng)生的需求已經(jīng)非常的強(qiáng)烈，這是一個(gè)14億人的市場(chǎng)需求，有著年逾5000億的巨大市場(chǎng)容量。在近年來，食療的傳統(tǒng)療效得到了國(guó)外的很大重視這也恰恰可以讓畬族走向世界的良好機(jī)遇。國(guó)外的食療主要集中在日本和韓國(guó)，在日本方面，其食療的有效藥方、工藝經(jīng)各國(guó)訪問交流的學(xué)者，對(duì)食療基礎(chǔ)研究深入，在東京開設(shè)了藥膳餐廳，并由此帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。而在中國(guó)傳統(tǒng)的五千歷史文化中，畬族食療的文化在漫長(zhǎng)的發(fā)展過程中形成了自己獨(dú)特的食療文化理念，雖然這是一種傳統(tǒng)的民間手工生產(chǎn)，而且是以一家一戶為單位加工形式，這種落后的加工方式，缺乏規(guī)模性、重現(xiàn)性，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，數(shù)量也十分有限，同時(shí)還存在保質(zhì)期短、穩(wěn)定性差等問題，受到很大的限制。但這正也是我們所需要做的，讓畬族食療文化理念與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合形成的健康養(yǎng)生理念，做大做強(qiáng)畬族食療產(chǎn)業(yè)，使其產(chǎn)業(yè)化，只有通過產(chǎn)業(yè)化才能節(jié)約原料、降低成本、增加品種、擴(kuò)大規(guī)模，使我國(guó)畬族食療事業(yè)取得長(zhǎng)足的發(fā)展，對(duì)我國(guó)的食療養(yǎng)生市場(chǎng)提供了很大的空間。

五、結(jié)論

經(jīng)濟(jì)發(fā)展、科技進(jìn)步、生活水平的提高、生活方式的改變，目前世界都在對(duì)食療對(duì)這天然成分的藥物藥膳有很大的期待。在未來畬族傳統(tǒng)食療開發(fā)的工作中，應(yīng)借鑒古建筑保護(hù)中遵循的“整舊如舊”的原則，既要保持它的民族鄉(xiāng)土特色和獨(dú)特的民間口感風(fēng)味，又要適合當(dāng)今人們最求的科學(xué)養(yǎng)生的健康保健的時(shí)尚理念?？偨Y(jié)所做的工作，提出存在的問題，展望發(fā)展的前提，明確努力的方向，對(duì)發(fā)揮浙江畬族食療在養(yǎng)生保健方面的作用具有重要的意義。

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作者簡(jiǎn)介：

陳慶徐（1995.11-），女，漢族，浙江溫州人，學(xué)生，浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院。

篇6

教學(xué)•科研•行醫(yī) 三者合一

張群湘博士擁有多年中醫(yī)臨床及教學(xué)工作經(jīng)驗(yàn)，他本科畢業(yè)於廣州中醫(yī)藥大學(xué)，上世紀(jì)八十年代就開始在內(nèi)地行醫(yī)治病。同時(shí)，他時(shí)刻不忘精進(jìn)醫(yī)術(shù)，在繁忙的工作期間，還獲得了湖北中醫(yī)藥大學(xué)醫(yī)學(xué)博士學(xué)位，以更全面扎實(shí)的知識(shí)為病患服務(wù)。廣州與香港接壤，張群湘博士曾與香港的中醫(yī)師來往密切，共同探討學(xué)術(shù)、交流經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)獲知此時(shí)的香港中醫(yī)界處?kù)稛o管制時(shí)期，發(fā)展環(huán)境並不十分良好的情況後，他心生一個(gè)大膽的念頭，希望能夠在更為困難與挑戰(zhàn)的環(huán)境中鍛煉自己，同時(shí)也為香港中醫(yī)界的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。

1994年，張群湘博士放棄了在內(nèi)地正穩(wěn)步上升的事業(yè)，來到香港發(fā)展。而多年來積累的豐富經(jīng)驗(yàn)和深厚的學(xué)識(shí)，為他在香港中醫(yī)界的立足奠定了良好的基礎(chǔ)。1999年，他的醫(yī)術(shù)和醫(yī)德被香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院所賞識(shí)，被聘用為教師，為該校的中醫(yī)發(fā)展注入活力。香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院已有五十餘年歷史，以打造“持續(xù)教育及終身學(xué)習(xí)研究中心”為目標(biāo)，致力成為持續(xù)教育及終身學(xué)習(xí)研究的卓越部門，發(fā)展至今，在香港持續(xù)教育界具有良好的聲譽(yù)和地位。而中醫(yī)藥課程於1991年開設(shè)，為各有志於中醫(yī)藥學(xué)習(xí)的人士，提供了一個(gè)良好的平臺(tái)。後，隨著人們對(duì)於中醫(yī)藥學(xué)的認(rèn)識(shí)逐步加強(qiáng)，掀起了一陣學(xué)習(xí)中醫(yī)的熱潮，在1998、1999年，學(xué)院的學(xué)員人數(shù)亦達(dá)到一個(gè)高峰期，而今依然維持著較高的入學(xué)率。

中醫(yī)藥學(xué)學(xué)部，目前隸屬於生命科學(xué)及科技學(xué)院，除面向社會(huì)開設(shè)課程及培訓(xùn)外，還與香港大學(xué)的醫(yī)學(xué)院合作密切，既開展各種形式的學(xué)術(shù)交流、教學(xué)探討，又成為其中醫(yī)學(xué)碩士生的見習(xí)地。同時(shí)，分別在金鐘及美孚教學(xué)中心開設(shè)中醫(yī)臨床中心和中藥房，為市民大眾提供中醫(yī)診療服務(wù)，為學(xué)員們提供由中醫(yī)專家?guī)Ы痰呐R床見習(xí)場(chǎng)所，訓(xùn)練他們的實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。張群湘博士擅長(zhǎng)治療腫瘤、痛癥、皮膚病、呼吸系統(tǒng)及消化系統(tǒng)等疾病，是該院的中醫(yī)副教授，並擔(dān)任中醫(yī)碩士生導(dǎo)師，負(fù)責(zé)中醫(yī)全科學(xué)士的《中醫(yī)內(nèi)科學(xué)》、中醫(yī)經(jīng)典之《金匱要略》及《中藥學(xué)》、《方劑學(xué)》、《中醫(yī)養(yǎng)生保健學(xué)》、《中醫(yī)急癥學(xué)》、氣功等的教學(xué)和中醫(yī)臨床帶教工作。另一方面，他還是學(xué)院下設(shè)的中醫(yī)診所的中醫(yī)師，每星期定期三至四天駐診。

據(jù)張群湘博士介紹，該院開設(shè)的中醫(yī)藥學(xué)課程以臨床研究為主，理論研究為輔，注重研究的實(shí)用性。例如，由於香港氣候濕潤(rùn)，是各類皮膚病的多發(fā)地區(qū)，港人深受其苦。針對(duì)香港人群的身體特性，張群湘博士帶領(lǐng)學(xué)員們共同進(jìn)行濕疹的研究，結(jié)合醫(yī)學(xué)理論與大量臨床病例，寫成《濕疹的中醫(yī)辨證施膳研究》一文。文中分別探討了濕熱型、熱毒型、氣陰虛弱型、風(fēng)濕型四類濕疹的證候及治療方法，根據(jù)不同的癥狀及病理，進(jìn)行針對(duì)性的辨證治療。同時(shí)，因中藥較苦，部分病人因怕苦而中途放棄治療機(jī)會(huì)，他根據(jù)藥食同源的原理，盡量將中藥食療化，使病人更易接受藥膳調(diào)養(yǎng)，再根據(jù)臨床辨證施膳，選用清熱祛濕、清熱瀉火解毒、益氣養(yǎng)陰、祛風(fēng)除濕等治療方法，以取得滿意效果。

近年來，香港中醫(yī)發(fā)展迅速，在醫(yī)學(xué)界的地位也日益提高，越來越多的人對(duì)中醫(yī)產(chǎn)生了興趣，而香港大學(xué)專業(yè)進(jìn)修學(xué)院開展的持續(xù)教育，為培養(yǎng)優(yōu)秀中醫(yī)人才、擴(kuò)大中醫(yī)中藥的影響，做出了突出貢獻(xiàn)。張群湘博士告訴筆者，而今，前來學(xué)習(xí)的學(xué)員，大多數(shù)都是各行各業(yè)的專業(yè)人士，包括律師、教師或其他政府人員，他們認(rèn)可中醫(yī)的治病原理，認(rèn)為它非常具有實(shí)用性，既使今後並不從事中醫(yī)行業(yè)，也可運(yùn)用於實(shí)際生活當(dāng)中。

教學(xué)多年，張群湘博士一直敬職敬業(yè)地奉獻(xiàn)其中，將自己研究和經(jīng)驗(yàn)所得無私地傳授。他經(jīng)常告誡學(xué)生：學(xué)習(xí)中醫(yī)沒有捷徑可走，必須要下苦功夫、扎扎實(shí)實(shí)地去學(xué)習(xí)，只有基礎(chǔ)牢固了，隨後才能取得突破性發(fā)展。曾經(jīng)有位名老中醫(yī)講過：成為一名好的中醫(yī)，必須要有悟性。而張群湘博士認(rèn)為，悟性只有在學(xué)習(xí)時(shí)不斷領(lǐng)會(huì)，不斷思考的過程中產(chǎn)生，讀書百遍，其義自現(xiàn)，打好了基礎(chǔ)，悟性就會(huì)隨之增加，相反，如果沒有扎實(shí)的基礎(chǔ)，是談不上悟性的。他舉了一個(gè)非常淺顯的例子說：“就像做數(shù)學(xué)乘法習(xí)題，只有熟練乘法口訣表，才能有解題的悟性。中醫(yī)學(xué)也是如此。”

在繁忙的教學(xué)和就診工作之餘，張群湘博士還不忘將自己的所學(xué)貢獻(xiàn)於大眾，使更多的人受惠於中醫(yī)、中藥。多年來，他筆耕不輟，在各大雜誌及報(bào)刊內(nèi)發(fā)表醫(yī)學(xué)論文及科普文章40多篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健家常菜》、《滋補(bǔ)養(yǎng)生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤(rùn)湯飲》、《滋補(bǔ)湯飲》、《糖尿病食療》、《更年期食療》、《護(hù)肝食療》、《降脂減肥食療》、《人氣滋補(bǔ)王》、《升級(jí)滋補(bǔ)王》、《健腦食療》等專著。

切實(shí)的中醫(yī)學(xué)發(fā)展觀念

由於香港未設(shè)中醫(yī)院，使得眾多的中醫(yī)學(xué)子缺乏一個(gè)良好的臨床實(shí)踐之所，考慮到中醫(yī)的後續(xù)傳承問題，近年來，香港各大中醫(yī)團(tuán)體皆強(qiáng)烈建議政府開辦中醫(yī)院。張群湘博士亦認(rèn)為開設(shè)一個(gè)正式的中醫(yī)院非常必要，然而在內(nèi)地及香港皆從醫(yī)多年的他，深知兩地醫(yī)學(xué)環(huán)境的差別，他坦誠(chéng)地說道：“僅從香港的相關(guān)法令和中醫(yī)的特性而言，開設(shè)中醫(yī)院是存在一定困難的”。開設(shè)大型醫(yī)院，其一，必須擁有一定的西醫(yī)師進(jìn)行配合工作；其二，必須擁有急診科室，而就中醫(yī)的特性而言，只有針灸具備急診的條件，其它的療法皆存在這方面的缺陷；其三，並不是所有方劑都可以注射，絕大部分需要配合西藥。而香港法律明確規(guī)定，中醫(yī)不得使用西醫(yī)的診治方法，中醫(yī)只能運(yùn)用中醫(yī)的診治方法，這就導(dǎo)致在香港中西醫(yī)結(jié)合很難實(shí)現(xiàn)。因而，從多方面考慮，香港開設(shè)中醫(yī)院的條件並不成熟。

然而，塞翁失馬焉知非福，張群湘博士認(rèn)為，雖然香港中西醫(yī)不能結(jié)合，產(chǎn)生了一定的困難，但另一方面，也為香港中醫(yī)界的發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。內(nèi)地允許中西醫(yī)結(jié)合，使得治療後有時(shí)並不能明確中醫(yī)的療效，還是西醫(yī)的療效。而香港只能使用中醫(yī)療法，促使中醫(yī)師在碰到難題時(shí)，不斷地研究新的治療方法，以中醫(yī)的方法治療。如此而來，既確保了傳統(tǒng)正宗的中醫(yī)的傳承，又使得中醫(yī)師不斷保持探索創(chuàng)新之精神，促進(jìn)中醫(yī)向前發(fā)展。張群湘博士笑言：也許發(fā)展至一定階段後，中醫(yī)、中藥的出路就在香港。

無論是在無管制時(shí)期，還是在當(dāng)下，中醫(yī)中藥能夠在香港一路傳承，並蓬勃發(fā)展，最重要的一點(diǎn)是中醫(yī)是真正具有療效的科學(xué)。儘管外界曾批駁中醫(yī)中藥不科學(xué)、不現(xiàn)代，然而臨床實(shí)踐證明，中醫(yī)中藥是值得信任的?！隘熜侵嗅t(yī)的生命力，因而，作為中醫(yī)師，有責(zé)任不斷精進(jìn)醫(yī)術(shù)，捍衛(wèi)中醫(yī)的生命力?！?/p>

也正基於此，張群湘博士對(duì)於香港中醫(yī)界的發(fā)展保持著樂觀的態(tài)度，縱觀香港中醫(yī)的發(fā)展歷程，中醫(yī)越來越受到人們的重視，發(fā)展環(huán)境大大轉(zhuǎn)好，相信在未來，中醫(yī)、中藥可以更好地服務(wù)市民。

另一方面，張群湘博士還參與了多個(gè)中醫(yī)社團(tuán)，現(xiàn)擔(dān)任香港註冊(cè)中醫(yī)學(xué)會(huì)常委、國(guó)際藥膳食療學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、世界中聯(lián)藥膳食療專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事等眾多職務(wù)。與眾醫(yī)學(xué)同仁們一起交流經(jīng)驗(yàn)心得，研究探討前沿醫(yī)學(xué)技術(shù)，全面推動(dòng)中醫(yī)界的發(fā)展。

篇7

說實(shí)話，多數(shù)中餐館由于廚師及調(diào)料等原因，與國(guó)內(nèi)的烹調(diào)總有差距。何況在美國(guó)居然還能吃到水晶蝦仁、蒜茸青蟹和酥而不膩的蹄膀，以及馬蘭頭豆腐干、糟毛豆等，也是口福。對(duì)于更多的食客，似乎并不在乎是否正宗，因?yàn)樗麄儚奈闯赃^川、揚(yáng)菜式、潮州菜，只要坐在中餐館里品嘗東方口味就行。中餐館老板為適合美國(guó)人的需求，開發(fā)出了泛亞口味，讓食客在中國(guó)菜里不但品嘗到日本、越南、泰國(guó)等的東方口味，還使中餐美國(guó)化。如蜜汁核桃蝦和核桃雞丁，用的調(diào)料是桔子奶油汁；太平洋海鮮中有魷魚、蝦、干貝、蘆筍、長(zhǎng)豆、黑芝麻和三種菇。也使美國(guó)菜中餐化，如美國(guó)人最愛吃沙拉，就增加了核桃沙拉、雞丁沙拉、魚沙拉等新品種。此美健康大師卓普拉說，中國(guó)菜最講究“調(diào)和”，一桌菜有蒸、炒、煮、炸等做法，也有雞、鴨、魚、肉材料的調(diào)和，如今泛亞口味又給這位養(yǎng)生鐘情中國(guó)菜的健康大師增加了新課題。

美國(guó)電視烹飪節(jié)目“東西會(huì)”的華裔主持人蔡明昊，他的美食節(jié)目就融合了東方與西方的烹飪精髓。這個(gè)出生在美國(guó)，又能說一口京片子的蔡明昊，在耶魯大學(xué)學(xué)的是機(jī)械工程系，畢業(yè)后沒有成為工程師，而是再學(xué)飯店管理獲碩士學(xué)位，繼承父業(yè)。當(dāng)年他的父親在俄亥俄州開中餐館，如今他不僅燒得一手好菜，還有絕佳的生意頭腦，更源源不絕的研發(fā)出不少新食譜，開辟出一個(gè)新的美食王國(guó)。他的創(chuàng)意來自多吃多看，不論東西方美食，他都細(xì)細(xì)品嘗，研究其口味，不斷實(shí)驗(yàn)，直到融合成一道受眾食客歡迎的菜肴時(shí)，方正式加入他在波士頓開設(shè)餐廳的菜譜。由于他強(qiáng)調(diào)東西方美食融合的觀念，他開發(fā)的菜譜也因有獨(dú)特的口味而一槍打響，先后被當(dāng)?shù)孛襟w評(píng)為最佳餐館，本人也榮獲年度大廚獎(jiǎng)。如今他在餐館的事，仍然是為每道烹飪中的菜肴把關(guān)，每道菜端上桌前幾乎都要經(jīng)過他親自過目，以保證品質(zhì)。

3年前，蔡明昊被紐約電視臺(tái)美食頻道聘為主持以中國(guó)菜為主的電視烹飪節(jié)目，帶引觀眾尋訪中國(guó)美食，表演他的烹飪絕活。觀眾在熒幕上可以看到他在菜園摘青菜、魚池?fù)启~、捉蝦，直到烹調(diào)成一道道菜肴，送上美食家嘴邊。他又選擇了120道他開發(fā)的融合中西烹調(diào)技術(shù)的食譜，配以圖片，出版成書，暢銷10多萬冊(cè)，成了著名的食譜作家。通過網(wǎng)站，他不但溝通了與食客的聯(lián)系，回答他們的問題，又開發(fā)了新的食品商業(yè)，不少主婦在他的餐館里品嘗了菜肴后，通過電視學(xué)到了烹飪方法，就與網(wǎng)站聯(lián)系，要訂購(gòu)與電視節(jié)目上一模一樣的全套廚房設(shè)備如菜刀、鍋?zhàn)右约笆匙V中不易買到的材料。蔡明昊把中國(guó)廚房也搬進(jìn)了美國(guó)家庭。

紐約皇后大學(xué)食品科學(xué)系教授賈桂琳?紐曼博士對(duì)中華美食也頗有研究。這位在紐約土生土長(zhǎng)的女性在紐約大學(xué)攻讀碩士和博士學(xué)位時(shí)，她的論文都以中國(guó)烹飪?yōu)橹黝}，分別是《中國(guó)食物與未來》和《中國(guó)食物在美國(guó)的改變》。以后她一直在紐約的幾所大學(xué)開設(shè)烹飪、中華美食歷史與文化等課，并擔(dān)任食品公司、中國(guó)餐館與飲食雜志的顧問；最后自己也創(chuàng)辦了《美味》雜志，至今已發(fā)行了8年。

紐曼博士與中國(guó)菜的淵源歷史悠久，她小時(shí)候有幸隨母到中國(guó)城去吃中國(guó)菜，母親有個(gè)交情相當(dāng)深的中國(guó)朋友，紐曼也常跟母親去這個(gè)長(zhǎng)輩家做客，有機(jī)會(huì)嘗到各種美味的中國(guó)菜，由此她建立了對(duì)中華美食的興趣。她當(dāng)了大學(xué)教授后，還多次到中國(guó)學(xué)習(xí)中菜烹調(diào)，收集中國(guó)食譜。她研究中華美食已40多年，在美國(guó)各專業(yè)期刊與一般報(bào)刊雜志上發(fā)表的文章已多得數(shù)不清；近20年，她的論文與個(gè)人對(duì)中華美食的研究貢獻(xiàn)，在全美各飲食教育類所獲得的褒獎(jiǎng)也有數(shù)十項(xiàng)。如今她的藏書中，光是中國(guó)烹調(diào)的英文書籍就超過3，000冊(cè)，中國(guó)菜譜有1萬多種。今年她已77歲，在家里每周仍至少親自烹飪4種中國(guó)菜，與丈夫和兒孫分享口福。

篇8

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)?；?，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻(xiàn)：

1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國(guó)營(yíng)銷傳播網(wǎng)。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷?；蛞约訌?qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

參考文獻(xiàn)：

1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國(guó)營(yíng)銷傳播網(wǎng)。

篇9

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)

餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷已經(jīng)越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來說服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷”的核心理念。

因?yàn)?，從顧客角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來說，服務(wù)營(yíng)銷有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬事興的效果。

近年來，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說我國(guó)正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：

一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。

近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。

四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：

一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。

二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。

三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。

四、重視服務(wù)的人性化，充滿對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

篇10

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新型 文化產(chǎn)業(yè) 人才培養(yǎng)模式

文化產(chǎn)業(yè)是一整套圍繞著文化產(chǎn)品的策劃、生產(chǎn)、傳播、消費(fèi)而建構(gòu)起來的工業(yè)化、商業(yè)化運(yùn)作體系，兼顧市場(chǎng)和公共服務(wù)的雙重導(dǎo)向。文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅有利于優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，拉動(dòng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，擴(kuò)大就業(yè)和創(chuàng)業(yè)；而且能夠滿足人們多樣化、多層次、多方面的精神需求，影響著各國(guó)的經(jīng)濟(jì)政策和經(jīng)濟(jì)走向。從國(guó)際形勢(shì)看，美、日、韓等發(fā)達(dá)國(guó)家都把文化產(chǎn)業(yè)作為提高軟實(shí)力、影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要支柱產(chǎn)業(yè)；我國(guó)也先后出臺(tái)了《文化產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》等一系列政策，將文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展“升格”為國(guó)家戰(zhàn)略層面。文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才，因此培養(yǎng)符合社會(huì)需求的文化產(chǎn)業(yè)管理人才，顯得十分迫切。

一、高校文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)中存在的問題

長(zhǎng)期以來，我國(guó)大部分文化部門都是事業(yè)單位，實(shí)行的是非盈利組織的經(jīng)營(yíng)管理模式，導(dǎo)致專業(yè)人才培養(yǎng)緩慢。2004年，教育部才開始在全國(guó)試點(diǎn)開設(shè)文化產(chǎn)業(yè)管理本科專業(yè)，屬于本科專業(yè)目錄外的特設(shè)專業(yè)；2011年文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)才納入到高等教育本科專業(yè)招生目錄中。由于文化產(chǎn)業(yè)管理學(xué)科建設(shè)起步晚、經(jīng)驗(yàn)少，各高校的該專業(yè)均是在原有文化藝術(shù)管理、公共事業(yè)管理、新聞傳播、歷史學(xué)以及企業(yè)管理等專業(yè)的基礎(chǔ)上化轉(zhuǎn)而來，在教育指導(dǎo)思想、培養(yǎng)目標(biāo)定位、課程體系、教學(xué)方式與手段等方面均存在著明顯的路徑依賴，培養(yǎng)的人才存在以下問題。

1.培養(yǎng)的學(xué)生學(xué)科背景單一，知識(shí)面窄

文化產(chǎn)業(yè)是多學(xué)科的整合，涉及面廣，而高校專業(yè)劃分過細(xì)，各個(gè)院系與專業(yè)缺少交叉融合，學(xué)科建設(shè)的綜合性（交叉性）與實(shí)用性、廣博性與專業(yè)性的矛盾，以及文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)基礎(chǔ)理論研究的不足和學(xué)科建設(shè)經(jīng)驗(yàn)的缺乏，很難為本科生構(gòu)建一個(gè)具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的知識(shí)體系，不能培養(yǎng)既懂文化又懂觀眾，既有寬廣的人文視野，又有精深的產(chǎn)業(yè)理念的復(fù)合型策劃、經(jīng)營(yíng)管理人才。這類人才的匱乏，使得我國(guó)沒有專門的人才對(duì)我國(guó)的傳統(tǒng)文化進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，導(dǎo)致西方文化產(chǎn)品大規(guī)模進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，而中國(guó)傳統(tǒng)文化資源卻在大量流失。

2.專業(yè)設(shè)置不合理，學(xué)科體系不完善、學(xué)科地位低

文化產(chǎn)業(yè)曾屬于管理類下邊公共管理類的一個(gè)專業(yè)，目前又劃為工商管理類下的二級(jí)學(xué)科。由于文化產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵的多樣性，其專業(yè)人才也是一個(gè)復(fù)雜龐大的體系，包括了文化創(chuàng)意、技術(shù)制作、市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)管理、行政管理和科研教育等涉及文化產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈條中，從原始創(chuàng)意——商業(yè)策劃——企業(yè)運(yùn)作——投資融資——產(chǎn)業(yè)開發(fā)與制作——市場(chǎng)營(yíng)銷等各個(gè)環(huán)節(jié)不同層次的人才。文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)掛靠管理學(xué)無法體現(xiàn)其文化屬性，也無法涵蓋文化產(chǎn)業(yè)的豐富內(nèi)容。在國(guó)家社科基金和教育部人文社科項(xiàng)目的申報(bào)中，所列的二級(jí)學(xué)科也沒有文化產(chǎn)業(yè)。高?，F(xiàn)有的文化產(chǎn)業(yè)專業(yè)有的在歷史學(xué)院，有的在經(jīng)濟(jì)學(xué)院，有的在文學(xué)院，有的在傳媒藝術(shù)學(xué)院等，培養(yǎng)的學(xué)生有些傳統(tǒng)型學(xué)科知識(shí)比重大，缺乏產(chǎn)業(yè)意識(shí)和能力；有些具有產(chǎn)業(yè)意識(shí)和能力，卻又缺乏深厚的人文底蘊(yùn)和藝術(shù)修養(yǎng)。

3.文化產(chǎn)業(yè)管理人才的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)不夠

由于文化產(chǎn)品滿足的是精神消費(fèi)、創(chuàng)造的是符號(hào)（象征）價(jià)值、產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈?zhǔn)绞峭ㄟ^知識(shí)產(chǎn)權(quán)授權(quán)經(jīng)營(yíng)來實(shí)現(xiàn)的。特別是在目前運(yùn)用高新技術(shù)創(chuàng)新文化生產(chǎn)方式，培育新的文化業(yè)態(tài)的背景下，所培養(yǎng)的人才都需要運(yùn)用數(shù)字信息技術(shù)手段對(duì)文化資源進(jìn)行創(chuàng)造與提升，從而生產(chǎn)出符合市場(chǎng)需要的、增值的文化產(chǎn)品。因此文化產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)的核心是具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，是能夠?qū)ξ幕a(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈進(jìn)行統(tǒng)籌、規(guī)劃和運(yùn)作，擁有創(chuàng)新意識(shí)、綜合知識(shí)以及多樣技能的經(jīng)營(yíng)管理人才。而在高?，F(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式中強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)的傳授和知識(shí)面的鋪設(shè)，忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

二、高校文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)的關(guān)鍵

目前，我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)主要有三大發(fā)展趨勢(shì)。第一，文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)通過重組、并購(gòu)和資源整合等方式成為文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，并朝著跨地區(qū)、跨行業(yè)的綜合性、全媒體化的方向發(fā)展。第二，文化傳媒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)資本運(yùn)作大潮，行業(yè)市場(chǎng)化、資本化趨勢(shì)明顯，上市和文化產(chǎn)業(yè)基金成為業(yè)內(nèi)資本運(yùn)作的重要手段。第三，傳媒、電信和互聯(lián)網(wǎng)三大產(chǎn)業(yè)不斷走向融合，形成一個(gè)全方位的、以寬帶網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用為核心、數(shù)字應(yīng)用為基礎(chǔ)，整合各種傳播傳媒的大傳媒平臺(tái)，一個(gè)嶄新的以數(shù)字化傳播、多點(diǎn)對(duì)多點(diǎn)、全立體的傳播機(jī)制為特征的新媒體時(shí)代的到來。圍繞著文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，高校文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)重點(diǎn)要把握下面二個(gè)方面：

1.注重文化內(nèi)涵的培養(yǎng)

好的文化產(chǎn)品文化底蘊(yùn)深厚，是利用文化資源中的元素，用想象力和創(chuàng)造力激發(fā)產(chǎn)生出的一種內(nèi)容或形式的創(chuàng)作和創(chuàng)新，具有藝術(shù)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，能夠形成從文字腳本到影視、動(dòng)漫，再到品牌營(yíng)銷、旅游和文化衍生品等巨大的產(chǎn)業(yè)鏈條。如沃特·迪士尼創(chuàng)造了神奇的“迪士尼王國(guó)”，米老鼠和唐老鴨成為全世界所寵愛的動(dòng)畫形象，具有經(jīng)久不衰的震撼力；韓國(guó)電視劇《大長(zhǎng)今》因其對(duì)東方服飾文化、建筑文化、宮廷文化、醫(yī)藥文化、餐飲文化、藥膳文化、禮儀文化、女性文化系統(tǒng)與專業(yè)性的人類學(xué)挖掘與呈現(xiàn)，帶來了韓國(guó)服飾、醫(yī)藥、餐飲、旅游熱的“韓流”，形成了內(nèi)容生產(chǎn)的知識(shí)鏈、資源鏈與資本鏈、版權(quán)鏈。而我國(guó)拍攝的中醫(yī)藥文化的《大宅門》情節(jié)吸引人，然而中醫(yī)藥與藥膳的文化知識(shí)生產(chǎn)卻不明晰，難以形成內(nèi)容生產(chǎn)的文化創(chuàng)新與傳播效應(yīng)。目前我國(guó)是一個(gè)外貿(mào)出口大國(guó)，但又是一個(gè)文化貿(mào)易弱國(guó)，主要原因是我國(guó)文化生產(chǎn)力的基礎(chǔ)薄弱，人才的缺乏。因此要加強(qiáng)文化產(chǎn)業(yè)管理人才的文化內(nèi)涵培養(yǎng)，加強(qiáng)文化的內(nèi)容生產(chǎn)和文化產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)建設(shè)。

2.強(qiáng)化創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力是創(chuàng)新能力，內(nèi)容與形式創(chuàng)新是文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。西方文化產(chǎn)品講究藝術(shù)性、商業(yè)性，制作手法新，能夠用新穎的創(chuàng)意和理念展示自己的文化，從而贏得世界市場(chǎng)。如《魔戒》、《哈利·波特》、《達(dá)·芬奇密碼》等國(guó)際市場(chǎng)上最成功的文化產(chǎn)業(yè)的精品，就是充分發(fā)掘和利用不同的神話資源，重新建構(gòu)或再造一個(gè)新的神話傳統(tǒng)；美國(guó)電影“阿凡達(dá)”帶給人們的啟示就是創(chuàng)新，一是制作手法創(chuàng)新，“阿凡達(dá)”只有25%的內(nèi)容使用了傳統(tǒng)的外景拍攝，剩下的全部都在CG世界結(jié)合表演捕捉和虛擬環(huán)境生成；二是內(nèi)容創(chuàng)新，“阿凡達(dá)”里面的語(yǔ)言是由美國(guó)四個(gè)大學(xué)的教授用了六年時(shí)間研制出來的，里面涉及到了5000多種植物。有專家說“阿凡達(dá)”不是演出來的，而是計(jì)算機(jī)算出來的，這跟傳統(tǒng)電影的制作方式完全不一致?，F(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，使得文化產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新能力大多是與數(shù)字、網(wǎng)絡(luò)、多媒體等現(xiàn)代信息技術(shù)相聯(lián)系，在文化企業(yè)，有許多以前沒有的、新的職位，如虛擬現(xiàn)實(shí)建模、三維動(dòng)畫制作、ID設(shè)計(jì)師、3D角色動(dòng)畫師等。一名手機(jī)游戲策劃人員，其工作可能涉及到設(shè)定一些程序，包括確定手機(jī)游戲中的公式、調(diào)整數(shù)值的平衡、編寫游戲主線、腳本等；可能還要設(shè)計(jì)游戲關(guān)卡，包括地圖、人物、物品的設(shè)定。在這些工作中，需要具備創(chuàng)造性、想象力和文案寫作能力，同時(shí)還需要很強(qiáng)的溝通能力、邏輯思維能力、學(xué)習(xí)能力等。因此高校文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)人才培養(yǎng)應(yīng)該按照文化市場(chǎng)的運(yùn)作規(guī)律有針對(duì)性的進(jìn)行培養(yǎng)。

三、創(chuàng)新型文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)的思路

根據(jù)社會(huì)發(fā)展對(duì)文化產(chǎn)業(yè)管理人才需求的狀況，其人才的培養(yǎng)應(yīng)該在強(qiáng)化通識(shí)教育的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)，開展專業(yè)領(lǐng)域初步訓(xùn)練。

1.設(shè)立理論教學(xué)和實(shí)踐操作的雙重模式的培養(yǎng)目標(biāo)

由于文化產(chǎn)品具有文化屬性和產(chǎn)業(yè)屬性，文化產(chǎn)品價(jià)值分為藝術(shù)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值，文化產(chǎn)業(yè)管理人才培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)把握文化生產(chǎn)的特殊規(guī)律、運(yùn)作過程、生產(chǎn)技藝，文化產(chǎn)品管理、營(yíng)銷及文化組織的具體操作方式與規(guī)則等，注重文化內(nèi)涵和經(jīng)營(yíng)管理能力的培養(yǎng)。在教學(xué)理念上，突出理論聯(lián)系實(shí)際，理論指導(dǎo)實(shí)踐；在培養(yǎng)模式上強(qiáng)化專業(yè)方向設(shè)置、人才培養(yǎng)規(guī)格和專業(yè)特色論證；在教學(xué)方式上不僅需要理論知識(shí)的講授，而且需要行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐的操作。因此在培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)置上，應(yīng)該創(chuàng)設(shè)理論教學(xué)和實(shí)踐操作的雙重模式，即在畢業(yè)論文的基礎(chǔ)上增設(shè)畢業(yè)作品環(huán)節(jié)，培養(yǎng)具有文化產(chǎn)業(yè)核心理論和操作運(yùn)營(yíng)技能的人才。然后再在原有理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，按照傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的總體要求，整合各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，把培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的實(shí)踐教學(xué)作為一個(gè)整體考慮，構(gòu)建綜合實(shí)踐能力整體培養(yǎng)目標(biāo)。

2.構(gòu)建高校文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，形成一套科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)方案。

依據(jù)文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，編制文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)方案和實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，對(duì)各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容、目的要求、時(shí)間安排、教學(xué)形式和手段、教學(xué)所需設(shè)施條件、考核辦法等做出明確規(guī)定，在此基礎(chǔ)上制定每學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，將實(shí)踐教學(xué)貫穿在本科階段的整個(gè)學(xué)習(xí)過程。從縱向來講，要把實(shí)踐教學(xué)從低到高分成三個(gè)層次，分別是：（1）基本技能訓(xùn)練。通過邊教邊學(xué)邊做，推進(jìn)“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式改革，實(shí)現(xiàn)知識(shí)學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練相結(jié)合。（2）綜合技能訓(xùn)練。教學(xué)設(shè)計(jì)是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)與校外頂崗實(shí)習(xí)有機(jī)結(jié)合，通過校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)以學(xué)為主的“工”，為校外以工為主的“學(xué)”——頂崗實(shí)習(xí)打好基礎(chǔ)。（3）創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新能力培養(yǎng)?？梢耘c大學(xué)科技園、文化產(chǎn)業(yè)創(chuàng)意園、文化科技園等行業(yè)企業(yè)合作，采取項(xiàng)目管理，團(tuán)隊(duì)攻關(guān)和專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）相結(jié)合的方式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)綜合技能實(shí)踐與應(yīng)用能力提高有機(jī)結(jié)合。如中國(guó)人民大學(xué)數(shù)字媒體實(shí)驗(yàn)室與中國(guó)人民大學(xué)文化科技園合作組建項(xiàng)目部，承接了北京市教委新媒體互動(dòng)廣告項(xiàng)目等產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，推進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力建設(shè)。

3.建立高校文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的保障體系

主要包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地、校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)。

（1）校內(nèi)實(shí)踐基地

主要是專業(yè)實(shí)驗(yàn)室和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的主要場(chǎng)所。如電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室、文化產(chǎn)業(yè)管理模擬或仿真實(shí)驗(yàn)室、信息技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、網(wǎng)絡(luò)游戲?qū)嶒?yàn)室、數(shù)字化技術(shù)實(shí)驗(yàn)室、文化創(chuàng)作和鑒賞室、動(dòng)漫畫設(shè)計(jì)室等。其主要功能在于培養(yǎng)與提高學(xué)生的基本技能以及文化創(chuàng)作與鑒賞和技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用能力等專業(yè)技能。校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)是實(shí)踐教學(xué)的基本保障，能夠使學(xué)生在學(xué)校里就能接受正規(guī)操作訓(xùn)練，同時(shí)又能感受到文化產(chǎn)業(yè)等企業(yè)氛圍，為形成良好的行業(yè)素質(zhì)打下基礎(chǔ)。

（2）校外實(shí)習(xí)基地

校外實(shí)習(xí)基地是對(duì)學(xué)生直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)頂崗實(shí)習(xí)的場(chǎng)所。校外實(shí)習(xí)基地的建立不僅能夠使學(xué)生有高規(guī)格、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)場(chǎng)所，使學(xué)生直接接觸企業(yè)、接觸社會(huì)，彌補(bǔ)校內(nèi)實(shí)踐設(shè)備和場(chǎng)所的不足，而且能夠使企業(yè)參與到學(xué)校的人才培養(yǎng)計(jì)劃和人才培養(yǎng)過程，使所教內(nèi)容與企業(yè)需求同步，培養(yǎng)的人才更具有針對(duì)性和適用性。這類實(shí)踐教學(xué)的目的是通過具體的工作來了解各種文化企業(yè)以及企業(yè)各個(gè)部門的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作方式、管理模式，學(xué)習(xí)企業(yè)員工的敬業(yè)精神、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)作能力，學(xué)習(xí)企業(yè)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、鑒賞能力、管理方式、決策過程。校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)是提高學(xué)生實(shí)踐能力的重要保證，不僅給學(xué)生創(chuàng)造了全面實(shí)戰(zhàn)的鍛煉機(jī)會(huì)，也使他們感受了不同的企業(yè)文化，最前沿的經(jīng)營(yíng)管理理念、創(chuàng)作手段和生產(chǎn)方式。

總之，為了進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)其成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱性產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，從培養(yǎng)目標(biāo)改革著手，培養(yǎng)文化內(nèi)涵深厚、具備創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)新能力、掌握現(xiàn)代信息技術(shù)的文化產(chǎn)業(yè)管理經(jīng)營(yíng)管理人才。

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