導(dǎo)語(yǔ)：藥膳文化及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢(xún)客服老師，歡迎參考。

【摘要】藥膳是獨(dú)具中華醫(yī)學(xué)文化特點(diǎn)的治療方式，是醫(yī)學(xué)文化與飲食文化的優(yōu)質(zhì)結(jié)合。由于得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，嶺南地區(qū)的藥膳文化發(fā)展極為成熟，且形成了自身的特色。藥膳文化在嶺南地區(qū)已經(jīng)融入到生活中，多數(shù)居民在日常生活中都通過(guò)食用藥膳，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、防范于未然的目的。就長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，藥膳文化具有極其廣闊的發(fā)展空間，無(wú)論是在疾病治療方面，還是防于未病方面，都具有極高應(yīng)用價(jià)值。本文就嶺南地區(qū)藥膳文化展開(kāi)分析，對(duì)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展做出探討，希望有助于我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)文化的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】嶺南地區(qū)；藥膳文化；產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

藥膳文化因飲食文化和食療文化而產(chǎn)生，是基于中醫(yī)文化基礎(chǔ)進(jìn)行構(gòu)建，其應(yīng)用是在中醫(yī)食療理論指導(dǎo)下，結(jié)合飲食內(nèi)容而開(kāi)展。藥膳不同于單一的飲食和藥物，是將二者有機(jī)結(jié)合，藥物可以在食物中發(fā)揮效果，食物也可增長(zhǎng)藥效，并且此種藥膳可以長(zhǎng)期食用，對(duì)于健康人群和患者都有益處。嶺南地區(qū)是我國(guó)重要的藥材生產(chǎn)地，很多藥材都可以加入日常飲食內(nèi)容中，這就為嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展奠定了有利基礎(chǔ)。

1嶺南藥膳文化的基礎(chǔ)

(1)歷史悠久。嶺南地區(qū)在先秦時(shí)期既有土著古越族居住，秦始皇時(shí)已經(jīng)派遣軍隊(duì)前往管理，西漢時(shí)期正式歸屬中央管理，自東晉以來(lái)，開(kāi)發(fā)力度日益增加，其文化歷史悠久，為嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展構(gòu)建了基礎(chǔ)。與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化相比，嶺南醫(yī)學(xué)文化既吸收了中醫(yī)文化的養(yǎng)分，也構(gòu)建了自己的體系，這是由于嶺南地區(qū)氣候不同于中原地區(qū)，居民體質(zhì)，藥材種類(lèi)有所差異，且古時(shí)交通不便，以至于交流受限，嶺南地區(qū)文化發(fā)展更需自我創(chuàng)新。因此，嶺南地區(qū)才形成了獨(dú)具特色的藥膳文化。(2)藥材豐富。藥膳文化的發(fā)展必須依托于藥材，而嶺南地區(qū)道地藥材極為豐富，很多藥材都是可以直接作為飲食配料。認(rèn)知度最廣的就是陳皮，不僅是嶺南地區(qū)，其他地區(qū)在燉煮食物時(shí)，都會(huì)使用一些陳皮。另外，還有佛手、砂仁、橘紅等，均可當(dāng)做食材[1]。同時(shí)，國(guó)內(nèi)陳皮、佛手、橘紅、砂仁等藥材，道地藥材均在嶺南地區(qū)，其中陳皮以新會(huì)最佳，佛手以高要最佳，橘紅以化州最佳，砂仁以陽(yáng)春最佳。正是因?yàn)榈锰飒?dú)厚的道地藥材優(yōu)勢(shì)，使得嶺南地區(qū)藥膳文化得以發(fā)展。(3)文化的更新。文化欲發(fā)展，必以持續(xù)更新為原則，唯有不斷推陳出新，才能使之持續(xù)壯大，嶺南地區(qū)的藥膳文化即是在不斷更新。就本土特色而言，嶺南地區(qū)的涼茶在全國(guó)范圍內(nèi)都有較高知名度，其發(fā)展是由于嶺南地區(qū)燥熱，需以涼茶消暑氣、清燥熱，但是嶺南地區(qū)的茶文化不止如此，除了傳統(tǒng)單樅茶外，云南普洱傳入后，嶺南地區(qū)將普洱與陳皮、青皮相結(jié)合，形成了獨(dú)具特點(diǎn)的柑普茶。同時(shí)，嶺南地區(qū)地處沿海，是中外交流的重要通道，大量西方文化涌入，隨后嶺南人民則結(jié)合了西方醫(yī)學(xué)理論、運(yùn)動(dòng)學(xué)理論，形成了新的藥膳文化[2]。嶺南地區(qū)人民有極強(qiáng)創(chuàng)造能力和接受新思想、新事物的能力，這才使得嶺南地區(qū)藥膳文化持續(xù)壯大。

2嶺南藥膳的特點(diǎn)

嶺南地區(qū)藥膳文化受多方影響，長(zhǎng)期發(fā)展中，形成了自己的特點(diǎn)[3]。(1)飲食清淡。嶺南地區(qū)的藥膳都偏向清淡，日常飲食常以白粥為主，烹飪方式也以蒸、燉、煮等為主，且佐料中極少用辛辣物。同時(shí)，在日常進(jìn)食中，嶺南地區(qū)居民多會(huì)飲湯。這些都表現(xiàn)出嶺南地區(qū)藥膳文化的清淡性，其成因主要是氣候因素，嶺南濕熱，需以清淡食物去燥熱，以免火氣過(guò)盛。(2)文化結(jié)合。中國(guó)自古以來(lái)就有養(yǎng)生理念，其中以黃老思想最為突出，先秦、西漢時(shí)期的黃老學(xué)派弟子，多是精通醫(yī)術(shù)，西漢北平侯張蒼即屬黃老學(xué)派，享年104歲。黃老理念屬于道家，而嶺南藥膳文化也與道家有很大聯(lián)系，其飲食觀念與道家文化有極高契合度。后續(xù)發(fā)展中，嶺南藥膳文化還結(jié)合了西方醫(yī)學(xué)文化。(3)藥食同源。藥食同源是嶺南地區(qū)藥膳文化的最大特點(diǎn)，將藥物與日常飲食相結(jié)合，常規(guī)飲品就有涼茶，食物上就有陳皮雞、陳皮鴨、煲湯等。這些都是藥物和食物的有機(jī)結(jié)合，從而促進(jìn)了藥膳文化的發(fā)展。

3產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究

(1)文化宣傳。要想推動(dòng)嶺南地區(qū)藥膳文化的發(fā)展，必須擴(kuò)大其認(rèn)知度，加強(qiáng)宣傳工作是必不可缺的。嶺南地區(qū)藥膳文化中，在國(guó)內(nèi)認(rèn)知度最廣的就是涼茶、柑普，這就使得嶺南地區(qū)藥膳文化有了良好的宣傳基礎(chǔ)。后續(xù)階段需要加強(qiáng)宣傳，由于國(guó)內(nèi)很多地區(qū)都有藥膳文化，因此必須結(jié)合自身特點(diǎn)。另外，需要擴(kuò)大格局，藥膳文化應(yīng)該是全世界的文化，而非局部地區(qū)的文化，現(xiàn)今國(guó)際上已經(jīng)對(duì)食療產(chǎn)生了重視，這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)[4]。為使文化傳承并走向世界，需合理開(kāi)展宣傳工作，顯示嶺南地區(qū)藥膳文化特點(diǎn)。(2)安全性提升。藥膳名為藥膳，就必然與藥物有關(guān)，在中醫(yī)用藥過(guò)程中，必須遵循配伍禁忌，就基礎(chǔ)的而言，中醫(yī)就有十八反、十五畏理論，這些都是為了避免錯(cuò)誤用藥。為保障藥膳的安全性，也需明確相應(yīng)理論，合理的對(duì)藥、食進(jìn)行配伍。同時(shí)，需注意藥物的毒性，藥膳中的很多藥物都存在一定毒性，仙茅、杏仁、艾葉、白果、吳茱萸等都有毒性，而且又是藥膳中常用的藥材[5]。在實(shí)際應(yīng)用中，必須明確藥材的藥理作用、毒理作用、使用方法等，尤其是在多種藥材聯(lián)合應(yīng)用時(shí)，必須慎重選用。為發(fā)展藥膳文化，應(yīng)該加強(qiáng)藥膳合理應(yīng)用的研究，構(gòu)建安全且完整的應(yīng)用體系。(3)立法管理。藥膳文化發(fā)展過(guò)程中，一直都缺少合理的管理措施，國(guó)家也沒(méi)有針對(duì)藥膳設(shè)置專(zhuān)門(mén)的管理部門(mén)，或是直接當(dāng)做食品來(lái)進(jìn)行管理，近年來(lái)，由于食療文化的興起，出現(xiàn)了很多藥膳餐廳，其中多數(shù)都是無(wú)經(jīng)驗(yàn)人士，缺乏管理必然會(huì)擾亂秩序，導(dǎo)致國(guó)民對(duì)藥膳產(chǎn)生誤解[6]。因此，需要針對(duì)藥膳文化進(jìn)行管理，管理工作中需要制定合理的管理?xiàng)l例，明確藥膳與藥物、食物存在差異，管理上不能一概而論，嶺南地區(qū)也有要加強(qiáng)對(duì)一些假冒品牌的打擊，保障嶺南地區(qū)藥膳文化的良性發(fā)展。

4結(jié)束語(yǔ)

嶺南藥膳文化的發(fā)展是構(gòu)建在悠久的歷史和不斷的文化理念更新上，是不斷優(yōu)化改進(jìn)的結(jié)果。隨著國(guó)民的健康意識(shí)不斷加強(qiáng)，日常健康保健必然成為主要關(guān)注對(duì)象，藥膳文化在其中可以發(fā)揮巨大價(jià)值，未來(lái)必將得到廣泛推廣。但是在推廣過(guò)程中，需要注意藥膳安全性的提升，并在立法上加強(qiáng)管理，使之應(yīng)用更有保障，為其發(fā)展奠定基礎(chǔ)。同時(shí)，需要重視應(yīng)用的改進(jìn)，嶺南地區(qū)藥膳文化是構(gòu)建在嶺南的地理、氣候、飲食文化等基礎(chǔ)上，若是推廣到其他地區(qū)，應(yīng)該結(jié)合當(dāng)代特點(diǎn)，構(gòu)建出新型的藥膳文化，使我國(guó)藥膳文化不斷狀態(tài)，推動(dòng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]查保國(guó),譚桂云,曾嵐,等.獨(dú)具嶺南文化特色的中醫(yī)藥膳在男科中的運(yùn)用[J].中醫(yī)藥臨床雜志,2019,31(02):267-270.

[2]唐思詩(shī),潘毅.從《中外衛(wèi)生要旨》看近代嶺南醫(yī)學(xué)養(yǎng)生思想的變遷[J].中國(guó)中醫(yī)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)雜志,2018,24(10):1366-1367+1495.

[3]趙金媛,潘華峰,葉曉憲,等.試論嶺南地區(qū)中醫(yī)食療文化特點(diǎn)[J].山西中醫(yī),2017,33(06):1-2+35.

[4]楊文俊.弘揚(yáng)藥膳養(yǎng)生文化發(fā)展綠色健康產(chǎn)業(yè)[J].社會(huì)主義論壇,2017,32(7):22,26.

[5]卓少華,丘遠(yuǎn)聰,鄭俊德.嶺南地區(qū)養(yǎng)生藥膳毒性藥材的分析[J].醫(yī)學(xué)食療與健康,2019,17(18):23-24.

[6]朱明珊,李愫君.粵菜藥膳文化與立法沖突的探究[J].法制博覽,2019,35(16):130-131.

作者:徐明珍 劉玉 劉新輝 黃艷瓊 吳海濱 單位:1.深圳市中醫(yī)院 2.佛山市中醫(yī)院禪城高新區(qū)醫(yī)院