導語：如何才能寫好一篇藥膳食療，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

明目茶

【基本配伍】草決明15克，白6克，綠茶適量。

【操作要領(lǐng)】將草決明、白、綠茶放在茶壺內(nèi)（最好是帶過濾網(wǎng)的茶壺），開水沖泡后15分鐘即成。

【成品特點】清香甘苦，平肝明目，降脂利水。

【宜忌注意】餐后半小時內(nèi)不宜飲用，以免影響對食物中營養(yǎng)的吸收。

【藥茶點評】草決明中含有少量大黃酚，對大便閉結(jié)、肥胖者尤為適合。有報道稱其對降低膽固醇有輔助治療作用。草決明還含有維生素A等成分，對保護視力有幫助。但草決明應(yīng)炒焦用，否則藥效不易發(fā)揮。

玄肝蕎麥夾餅

【基本配伍】玄參9克， 動物肝（豬、雞、鴨、鵝、乳鴿任選一種）、芝麻醬、大蔥、蕎麥粉各適量。

【操作要領(lǐng)】1.玄參略浸泡，與肝同蒸至酥爛，棄藥渣，將肝撈出切小粒備用；

2.芝麻醬加鹽、水調(diào)成糊狀，加入玄參肝粒，備用；大蔥切絲成段便于夾餅；

3.蕎麥粉加水調(diào)成糊，烙成薄餅裝盤，餅中放芝麻肝粒醬和大蔥絲卷食。

【成品特點】肝醬鮮香、餅軟爽口。

【基本功效】滋陰清熱、養(yǎng)肝明目。

【宜忌注意】有肝陽易上亢者，可減少大蔥量另加黃瓜絲。

【藥膳點評】此款藥膳可作為養(yǎng)肝、健脾、益目的春季主食。蕎麥可健脾養(yǎng)胃，配大蔥可振興脾胃陽氣；畜禽肝臟配玄參有滋陰養(yǎng)肝而不致肝陽上亢。肝臟還含較多維生素A和維生素D，利于兒童保護視力，促進中老年人補鈣。芝麻醬中還可加入適量甜面醬等，調(diào)出自己喜歡的口味。

歸參鱔魚羹

【基本配伍】黃鱔250克，火腿、當歸、人參、高湯、鹽、雞汁、胡椒粉、水淀粉、麻油各適量。

【操作要領(lǐng)】1.黃鱔宰殺后去骨切粒，火腿切絲，分別焯水；當歸、人參分別切絲，上籠蒸透；

2.將黃鱔粒、火腿絲、當歸、人參放入高湯中，加鹽、雞汁燒開，用水淀粉勾芡，關(guān)火，撒上胡椒粉，淋上麻油即可。

【基本功效】補益氣血，適宜于氣血不足、肢體麻木、腰腳無力者。

玉麥素百合

【基本配伍】鮮百合100克，薏米仁30克，玉米50克，枸杞子15克，鮮香菇50克，玉竹12克，麥冬12克。

【操作要領(lǐng)】1.玉竹、麥冬煮汁備用；

2.薏仁、玉米加水，蒸至酥爛；鮮香菇切粒；枸杞子加水泡軟；

3.鮮百合油鍋中煸炒，加入薏仁、玉米、鮮香菇粒翻炒，再加入玉竹麥冬汁，勾芡、調(diào)味，最后撒上枸杞子即可。

【基本功效】養(yǎng)陰生津， 健脾益肺。

【服用方法】以上量可分1～2次吃完。

【宜忌注意】預(yù)防氣喘可加白果30克，煸炒時加蔥白一起炒。

決明荷葉瘦肉湯

【基本配伍】瘦豬肉200克，山楂30克，決明子30克，鮮荷葉半張，去核紅棗4枚，植物油、食鹽、蔥、姜、黃酒、味精、胡椒粉各適量。

【操作要領(lǐng)】將鮮荷葉切碎，與山楂、決明子入鍋煮，留汁備用；瘦豬肉切小塊加入調(diào)料拌勻，入油鍋略炒，加藥汁及其他調(diào)料，大火煮沸，小火煮1小時即可。

【基本功效】清肝泄熱，消滯和胃?？深A(yù)防肥胖。

篇2

食療原則

針對心脾兩虛用“補脾養(yǎng)心”，腎火虧損則用“溫腎壯陽”。常用中藥材有人參、黨參、黃芪、當歸、茯苓、白術(shù)、肉蓯蓉、鹿茸、仙靈脾、肉桂、牛鞭、鹿鞭、鹿角膠、海馬等，食物可用芡實、蓮子、桂圓、鮮海蝦、牡蠣、板栗等。

海馬牛鞭盅

牛鞭100克，海馬1枚約5克，巴戟6克，輔料適量。牛鞭洗凈，去腥切段;海馬加黃酒浸泡;將處理好的牛鞭和海馬放入燉盅，加水燒開后，小火蒸至酥爛即可?？蓽啬I補陽、強身抗衰。

板栗蝦鱔背

活殺鱔背100克，生板栗50克，蝦仁50克，羊藿6克，巴戟6克，杜仲6克，山茱萸6克。羊藿、巴戟、杜仲、山茱萸加水200毫升煎汁，濃縮至50毫升制成“杜仲壯陽汁”備用;鱔背、蝦仁去腥上漿;生板栗切片;鱔背、蝦仁下油鍋滑炒，加板栗片翻炒，加杜仲壯陽汁，調(diào)味勾芡即可?？裳a血生精、益腎壯陽。

風寒

濕痹

中醫(yī)認為多由“素體衛(wèi)表不固、復(fù)感風寒濕邪”所致。初起多局限于筋骨、經(jīng)絡(luò)，如遷延不愈，則深入臟腑、痹阻經(jīng)絡(luò)導致痹血凝滯、肝腎不足、氣血虧損。

食療原則

“肝腎不足”以“補肝益腎”為主。常用中藥材有：當歸、白術(shù)、生地、熟地、冬蟲夏草、牛膝、仙靈脾等。“氣血凝滯”以“補氣活血”為主，常用中藥材有人參、黨參、黃芪、靈芝、桃仁、紅花等，食物可用：草雞、鴨子、生姜、板栗、鯽魚、黃鱔、黑魚、鵪鶉等。

益氣豬蹄煲

豬蹄100克，黨參9克，黃芪9克，川紅花3克，茯苓12克，調(diào)料適量。黨參、黃芪、川紅花、茯苓煮成“參芪煎汁”備用;豬蹄洗凈，切塊焯水后，入油鍋煸炒加水小火煨至近酥時，加入“參芪煎汁”、醬油等調(diào)料收汁即可?？梢鏆庋a肺、活血祛濕。

補腎鱔筒煲

黃鱔筒100克，當歸9克，仙靈脾6克，板栗50克。當歸、仙靈脾預(yù)煮成“當歸靈脾汁”備用;黃鱔筒洗凈，加蔥姜煸炒，加調(diào)料煨至半熟，加入板栗、當歸靈脾汁和調(diào)料，煮半小時后收汁即可?？蓽匮a腎陽、活血補血。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會供稿）

皮疹

腫瘍

皮疹是各類皮膚損害的統(tǒng)稱，西醫(yī)和中醫(yī)對“皮疹”名稱概念基本一致。各種疾病都可有皮疹表現(xiàn)，按形狀分斑疹、丘疹、皰疹等。比較嚴重的有帶狀皰疹、麻疹。近期兒童“手足口病”受到關(guān)注，雖不是常見病，但皮疹初期癥狀也容易與夏季常見皮膚病混淆，要特別注意。腫瘍在中醫(yī)亦稱“無名腫毒”，屬中醫(yī)外科的病名，包括“疔、瘡、癰”等，也屬常見病。

食療原則

中醫(yī)理論認為皮疹和腫瘍都是“熱毒或濕邪”侵入經(jīng)脈、肌膚的表現(xiàn)。藥膳食療對“濕熱毒邪”均可起到“清熱利濕、托毒透疹”等輔助治療作用，雖能預(yù)防疾患和緩解癥狀、加快康復(fù)，但還宜早診斷、早治療。常用中藥材有黃芪、金銀花、茯苓等，食物可用薏米仁、芡實、山藥、泥鰍、鯽魚、兔肉等。

益氣金銀飲

黃芪6克，金銀花6克，水250毫升（可輔備適量蜂蜜）。黃芪、金銀花略浸泡，加水大火燒開后小火煮20分鐘即可取汁（酌情可加蜂蜜）?？汕鍩岫?，凡痘疹、瘡瘍初起未潰或皮疹氣虛者均可用。

篇3

產(chǎn)后缺乳是指產(chǎn)婦身體虛弱，氣血生化之源不足，或產(chǎn)時失血過多，不能生化為乳汁；或肝郁氣滯，乳汁運行受阻而致，這時就需要通乳。產(chǎn)后因多種原因需要停止哺乳時，就需要回乳。

食療原則：

藥膳中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素能滿足人體的需要，能通乳的藥物很多，其中的藥物如益母草、黃花菜等可養(yǎng)血平肝、利尿消腫、補腎下奶；黃酒蝦仁湯可補腎補陽、通乳和脈，適用于氣血虛弱和乳汁不通；歸花鯉魚湯中的鯉魚性味甘平、下氣通乳，當歸性味甘辛苦溫，可補血、活血，黃花甘溫，補氣助陽。

回乳的方法很多，如煎服麥芽回乳， 芒硝外敷回乳。無論何種方法，其原則在于先回乳后斷奶。如果先斷奶，會導致乳汁充盈，脹痛?；厝槠陂g飲食要清淡，忌油膩、辛溫發(fā)物。

烏骨雞塊砂鍋

烏骨雞1 只約500 克，當歸10 克， 炮山甲25 克，通草6 克，陳皮5 克， 胡椒6 克，草果10 克。烏骨雞洗凈切塊備用，其余原料裝紗布袋中扎緊口； 先將烏骨雞塊放入砂鍋中，加水，旺火煮沸后撈出，另加水，將雞塊及紗布袋同放入砂鍋中，水量以沒過原料為宜， 文火煮約1.5 個小時，去掉紗布袋，加少許鹽調(diào)味即可。每天1 鍋，連喝3 天為1 個周期；宜溫熱喝，1 天內(nèi)分次喝完一鍋湯，烏骨雞肉則根據(jù)食欲，可作正餐亦可作佐餐隨意食用。1 個周期后乳汁仍不足以哺乳者，可間隔3 天后再喝第2 周期。

四物燉鱉湯

當歸10 克，熟地15 克，白芍12 克， 川芎6 克，鱉100 克。以熟地滋腎補血為君藥，當歸補血和血為臣藥，白芍斂陰養(yǎng)血為佐藥，川芎行氣和血為使藥。四物燉鱉湯中的鱉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、維生素A、動物膠、角蛋白、碘等， 具有滋陰益腎、補骨髓、除熱散結(jié)的作用，所以，四物燉鱉湯能起到滋陰、補血、養(yǎng)血、調(diào)血通乳作用，對傷口的愈合也有促進作用。

回乳湯

生炒麥芽60 克，川牛膝15 克， 紅花15 克。水煎服，每天2 次，于回乳前1 天飲用。飲用時用吸奶器吸空乳汁。飲食宜清淡，少油膩，減少刺激。

篇4

流行性腮腺炎是由腮腺炎時邪病毒引起的一種急性傳染病，以發(fā)熱、耳下腮部腫脹疼痛為主要特征，中醫(yī)學稱之為“痄腮”。此病一年四季均可發(fā)生，以冬春兩季易于流行。多發(fā)于3歲以上兒童，2歲以下嬰幼兒少見。

初病時可有發(fā)熱，腮腺腫大以耳垂為中心，向前、后、下擴大，邊緣不清，觸之有彈性感、疼痛感。常一側(cè)先腫大，2～3天后對側(cè)亦出現(xiàn)腫大。腮腺管口紅腫，或同時有頜下腺腫大。

食療原則：

此病藥膳原則為在藥物等治療的基礎(chǔ)上，以清熱解毒為主，如綠豆、鮮黃花菜、蚯蚓、金銀花等。其中綠豆有清熱解毒之效；鮮黃花菜清熱，消腫，利尿，養(yǎng)血平肝；蚯蚓則可散熱止痛，消腫解毒；金銀花為清熱解毒常用之品。

白菜根方

白菜根2個，1個煎水內(nèi)服，1個搗爛外敷，每日更換一次，5～7天為一療程。可起到清熱化瘀的作用。

金銀花涼茶

鮮金銀花50～100克（干品30～50克）。將金銀花浸洗后，加水適量煎湯，煎沸后，再稍煎3～5分鐘，然后去渣取湯約250毫升，待涼后放入冰箱內(nèi)冷藏。以上為1日量，作冷飲或涼茶，分2～3次飲用，連服3～5天。清熱解毒，適用于小兒腮腺炎，也可用于防治小兒痱癤。

濕疹

濕疹是一種冬春季節(jié)和黃梅季節(jié)常見的過敏性皮膚病。主要表現(xiàn)為皮膚上出現(xiàn)紅色點狀丘疹，粟粒樣皮疹或皰疹，伴有滲出液，干燥后形成礦色或黃色痂皮。痂皮脫疹后露出紅色潮濕表皮，劇烈搔癢，易發(fā)生感染。皮疹好發(fā)于四肢屈側(cè)、面頸、手足背、陰囊，常對稱分布，分急性和慢性兩大類。急性濕疹常急性發(fā)作，呈多形性，邊界不清楚，搔癢劇烈可有紅斑、丘疹、水皰、膿皰、糜爛滲液、結(jié)痂等臨床表現(xiàn)；慢性濕疹多由急性濕疹演變而來，皮疹表現(xiàn)為皮膚變厚、粗糙、革化、脫屑、色素沉著、皮疹邊界清楚，自覺劇癢，常反復(fù)發(fā)作。治療要注意尋找致病的過敏因素，如某些食物可能誘發(fā)濕疹的則需忌食。對局部要避免搔抓、沸水燙、肥皂及液體洗滌劑等。

食療原則：

飲食宜清淡，食用富含維生素B6的食物，如馬鈴薯、雞肉、牛肝、腎臟、香蕉等。核桃仁、葵花籽、香榧子、西瓜等含鋅和亞油酸的食物也可經(jīng)常吃，茶葉、蘋果、胡蘿卜、蛋類等常吃有益。

綠豆甘草湯

綠豆100克，甘草10克。綠豆加水煮爛，加入甘草液50毫升（事先煎煮好備用），同煮5分鐘即可分次服用?？汕迨顭?，利水濕，止癢。

蘆根米仁湯

篇5

氣虛質(zhì)

【病例】

趙小姐天生麗質(zhì)，身體卻很柔弱，平時總是容易感冒。在日常生活中常感覺全身乏力，疲憊不適，或見氣短，多汗，運動后加劇，專家診斷為氣虛質(zhì)。

【藥膳指導】

黃芪童子雞：取童子雞1只，去毛及內(nèi)臟，洗凈。用紗布袋包好生黃芪9克，取一根細線，一端扎緊紗布袋口，將紗布袋置于鍋內(nèi)，線的另一端則綁在鍋柄上。在鍋中加姜、蔥及適量水，放人童子雞煮制。待童子雞煮熟后，拿出黃芪包。加入鹽、黃酒調(diào)味，即可食用。此藥膳可益氣補虛。

山藥粥：將山藥30克和粳米180克一起人鍋，加清水適量煮粥，煮熟即成。此粥可在每日晚飯時食用。此粥具有補中益氣、益肺固精、強身健體的作用。

陽虛質(zhì)

【病例】

李先生是一位中年人，最近一年，因為工作勞累出現(xiàn)了畏寒怕冷、大便稀溏、腰膝酸痛，并且伴有減退，特別是冬天癥狀更是加重，專家診斷為陽虛質(zhì)。

【藥膳指導】

當歸生姜羊肉湯：取當歸20克，生姜30克，將當歸沖洗干凈，用清水浸軟，切片備用。羊肉500克，剔去筋膜，放入開水鍋中略煮一下，除去血水后撈出，切片備用。當歸、生姜、羊肉放入沙鍋中，加清水、料酒、食鹽，旺火燒沸后撇去浮沫，再改用小火燉至羊肉熟爛即成。本品為漢代張仲景名方，溫中補血，祛寒止痛，特別適合冬日食用。

韭菜炒胡桃仁：胡桃仁50克，開水浸泡去皮，瀝干備用。韭菜200克，擇洗干凈，切成寸段備用。麻油倒入炒鍋，燒至七成熱時，加入胡桃仁，炸至焦黃，再加入韭菜、食鹽，翻炒至熟。本品有補腎助陽、溫暖腰膝的作用。適用于腎陽不足、腰膝冷痛。

陰虛質(zhì)

【病例】

小張今年20多歲，因遺精頻繁，出現(xiàn)了干咳無痰、手足心熱，特別是夜間煩熱、口舌干燥、大便干燥、腰酸盜汗，專家診斷為陰虛質(zhì)。

【藥膳指導】

蜂蜜蒸百合：將百合120克、蜂蜜30克拌和均勻，蒸至熟軟。時含數(shù)片，咽津，嚼食。本藥膳能補肺、潤燥、清熱，適用于肺熱煩悶、燥熱咳嗽、咽喉干痛等癥。

濕熱質(zhì)

【病例】

王先生總是油光滿面，看起來不清爽，而且很容易生粉刺，行動起來也比較慢。他性格很急躁，容易發(fā)火。常常覺得嘴里發(fā)苦、發(fā)干，舌苔發(fā)黃還很膩。吃東西喜歡口味重的，愛吃辣，但是吃了辣就容易上火，眼睛里出現(xiàn)血絲，還會便秘，專家診斷為濕熱質(zhì)。

【藥膳指導】

泥鰍燉豆腐：泥鰍500克，去鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，放入鍋中，加清水，煮至半熟，再加豆腐250克以及食鹽適量，燉至熟爛即成。可清利濕熱。

綠豆藕：粗壯肥藕1節(jié)，去皮，沖洗干凈備用。綠豆50克，用清水浸泡后取出，裝入藕孔內(nèi)，放入鍋中，加清水燉至熟透，調(diào)以食鹽進食。可清熱解毒、明目止渴。

氣郁質(zhì)

【病例】

錢小姐是現(xiàn)代的“林妹妹”，總是莫名其妙地多愁善感、抑郁煩悶。而且食欲差，睡眠質(zhì)量一直不好，很難入睡，入睡以后也睡得很淺，一點點小動靜就會把她驚醒。比較疲憊的時候就常常覺得胸口脹悶，在經(jīng)前有明顯的脹痛感，甚至還會覺得走路的時候肋骨部位疼痛，專家診斷為氣郁質(zhì)。

【藥膳指導】

橘皮粥：橘皮50克，研細末備用。粳米100克，淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水，煮至粥將成時，加入橘皮，再煮10分鐘即成。本品理氣運脾，用于脘腹脹滿、不思飲食。

特稟質(zhì)

【病例】

小炯一吃海鮮就會發(fā)生皮膚瘙癢、皮膚紅疹等過敏現(xiàn)象，專家診斷為特稟質(zhì)。

【藥膳指導】

蔥白紅棗雞肉粥：粳米100克，紅棗10枚(去核)，連骨雞肉100克，分別洗凈；姜切片，香菜、蔥切末。鍋內(nèi)加水適量，放人雞肉、姜片大火煮開。然后放入粳米、紅棗熬45分鐘左右。最后加入蔥、香菜，調(diào)味服用。此粥可用于過敏性鼻炎癥見鼻塞、打噴嚏、流清涕。

痰濕質(zhì)

【病例】

林大媽一向為人溫和謙恭，心寬體胖，很喜歡甜食。但是最近她的臉上有些黃胖還比較油，眼瞼總是水腫。很容易出汗，而且汗很黏?？偸怯X得困倦、胸悶，且痰多。大便比較軟散，小便微濁。特別在梅雨或潮濕天氣，會覺得周身不爽，專家診斷為痰濕質(zhì)。

【藥膳指導】

山藥冬瓜湯：山藥50克，冬瓜150克，置于鍋中慢火煲30分鐘，調(diào)味后即可飲用。本品可健脾、益氣、利濕。

赤豆鯉魚湯：將活鯉魚1尾(約800克)去鱗、鰓、內(nèi)臟；將赤小豆50克、陳皮10克、辣椒6克、草果6克填入魚腹，放入盆內(nèi)，加適量料酒、生姜、蔥段、胡椒，加食鹽少許，上籠蒸熟即成。本品健脾除濕化痰，用于痰濕體質(zhì)癥見疲乏、食欲不振、腹脹腹瀉、胸悶眩暈者。

淤血質(zhì)

【病例】

楊小姐最近一段時間臉色不好看，面色晦暗，皮膚偏黯、色素沉著，還經(jīng)常有淤斑，并且容易疼痛，眼眶黯黑，嘴唇黯淡，舌質(zhì)黯有淤點或片狀淤斑，舌下靜脈曲張，專家診斷為淤血質(zhì)。

篇6

藥膳既不同于中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種有藥物功效和食物美味，能治病、強身、抗衰老的特殊食品。一日三餐之中，若能融入藥膳的元素，既可品味美食，又能調(diào)理保健。

早餐：蓮子大棗粥、芝麻玉米餅、白芍綠菜花

以上食物含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鉀及葉酸、胡蘿卜素、荷葉堿、卵磷脂、硒等營養(yǎng)素，具有益氣健脾、養(yǎng)心安神和滋陰清熱的作用，對于氣血虧損、脾胃虛弱、腸燥便秘者更為適用。

中餐：淮山木瓜煲烏雞、熟地香菇扒芥藍、紅豆薏米飯

以上食物含有淀粉酶、多酚氧化酶、黏液蛋白、多種氨基酸、木瓜蛋白酶、番木瓜堿、香菇多糖、膳食纖維等營養(yǎng)成分，能起到補血理氣、健脾除濕、潤燥降脂的作用，適合于體質(zhì)虛弱、慢性胃炎、糖尿病患者及肥胖者。

晚餐：茯苓蔬菜餃、桂圓枸杞糯米盅、二冬蘆筍豆腐湯

以上食物含有多種氨基酸、多糖類、膽堿、酒石酸、天門冬氨酸及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。茯苓有利水滲濕的作用，可調(diào)節(jié)體內(nèi)鈉、鉀等電解質(zhì)代謝。本餐具有養(yǎng)陰潤肺、調(diào)理氣血、補血養(yǎng)心的作用，適于肺胃陰虛所致的津少口渴、咳嗽、心悸易驚及腸燥和體虛者。

另外，筆者再介紹兩款形如栩栩如生的小動物的藥膳――

山藥刺猬：原料主要有山藥粉、茯苓粉、面粉及豆沙，經(jīng)過制作變成可愛的小刺猬。它含有蛋白質(zhì)、多酚氧化酶、卵磷脂、茯苓多糖等成分，可起到補充營養(yǎng)、健脾化濕的作用。

枸杞魚凍：由魚凍、枸杞構(gòu)成戲水的小金魚。它含有膠原蛋白、胡蘿卜素、維c、B族維生素，有滋陰補血、益肝明目、養(yǎng)顏美容的作用。

(據(jù)11.5.5《健康報》

文／北京小湯山療養(yǎng)院主管營養(yǎng)師邁連明)

核桃食療方精選

1、核桃肉，每次吃3個，早晚各1次，連服半個月，可治百日咳及慢性支氣管炎。

2、核桃肉1千克，搗爛，調(diào)入蜂蜜1千克和勻，用瓶裝好。每次食1匙，一日兩次，開水送下，治虛喘。

3、核桃肉、黑芝麻、桑葉各30克，搗如泥狀，作丸，每服10克，一日兩次，治健忘、失眠、夢多、食欲不振。

4、核桃肉搗爛，用姜湯送服，治虛寒癥的惡心吞酸。

5、核桃1個，燒炭存性，研細末，治嘔吐，胃寒者姜湯送服；胃熱者黃芩12克煎水送服，氣郁者黃酒送服。

6、核桃肉、冰糖、麻油各500克，同蒸熟，在7～10天內(nèi)食完，可治膽結(jié)石。

7、核桃肉200克，用食油炸酥，加白糖適量混合研成乳劑或膏狀，于1～2天內(nèi)分數(shù)次服完(兒童酌減)，可治泌尿系結(jié)石。

8、桂花核桃凍：核桃肉250克，加水磨成漿汁，與適量白糖和奶油100克攪勻，煮沸后裝盆冷卻(最好放入冰箱內(nèi)凍結(jié))，食用時用刀劃成小塊，撒上鮮桂花15克即可。有清熱解毒、生津止渴的作用，適用于痰熱咳喘、腎虛腰疼、腸燥便秘等癥。

9、核桃肉10～15個，大米100克，同煮粥，用白糖適量調(diào)味食用。有補腎、益肺、潤腸作用，適用于腎虧腰痛、腿軟無力、肺虛久咳、氣短喘促、慢性便秘、小便淋漓不爽、尿路結(jié)石、病后虛弱等癥，大便稀溏者不宜食用。

10、核桃蒸蠶蛹：蠶蛹60克(略炒)，核桃肉150克，同蒸熟食用。有補氣養(yǎng)血、益肺潤腸、固腎澀精、斂氣定喘、滋養(yǎng)強壯作用，適用于肺結(jié)核，體弱消瘦、中氣不足、胃下垂，陽痿、滑精遺精、腰膝酸軟、老人夜多小便、小兒疳積等癥。

11、黃酒核桃仁濼核桃五個(去殼)，白糖50克，同碾為泥膏狀，加黃酒50毫升，用小火煎煮10分鐘即可食用。每日兩次，可治神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、習慣性便秘、老人便秘等癥。

12、蜜餞雙仁：南杏仁250克，水煎一小時，加入切碎的核桃仁250克，煎至汁稠時，加入蜂蜜500克，拌勻煮沸即可食用。有補腎益肺、止咳平喘作用，可治肺腎兩虛久咳、久喘等癥。

篇7

徐志瑛主任中醫(yī)師，國家級名中醫(yī)，碩士生導師。曾任浙江中醫(yī)學院中醫(yī)系主任，浙江省中醫(yī)院院長?，F(xiàn)任大內(nèi)科副主任，中內(nèi)教研室主任，兼中國中西結(jié)合學會呼吸病專業(yè)委員會常務(wù)理事，浙江中西醫(yī)結(jié)合學會呼吸病分會顧問，浙江中醫(yī)學會常務(wù)理事。從事臨床、教學、科研工作38年，具有扎實的中西醫(yī)基礎(chǔ)理論，診治各種內(nèi)科危重、疑難疾病，對中醫(yī)的辨證論治有獨特的見解，在醫(yī)院內(nèi)開展“冬病夏治”和“冬令調(diào)治”20年，深得病者好評。又擅長呼吸病的診治和研究：如急慢性支氣管炎、支擴咯血、肺炎、肺源性心臟病、間質(zhì)性肺炎、肺纖維化等，并治心血管、肥胖和雜病。

糖尿病病人的食療糖尿病的發(fā)病率已越來越高，嚴重危害人們健康，應(yīng)引起足夠重視。糖尿病的治療以綜合治療為優(yōu)，即飲食、藥物和體育三大療法的結(jié)合，稱為戰(zhàn)勝糖尿病的三大法寶。特別是飲食控制和體育鍛煉更有特殊意義。故《千金方》說：“所慎者三：一飲酒、二房室、三堿食及面，能慎此者，雖不服藥而自可無他?！币越榻B其養(yǎng)生的食療。

山藥甲魚煲：山藥（滋陰、健脾、補腎）半斤，甲魚（味美、堿性、滋陰、多蛋白，日本人認為能治糖尿?。?只，砂鍋煲。

黃精南瓜粥（或黃精米仁粥）：黃精（降糖、補氣滋陰、益壽）50～100克，南瓜適量，大米半兩，煲粥。

玉米須蟲草茶：玉半須（利尿、降壓、和胃、降糖）30～200克，先煎水，冬蟲夏草（補益肺腎）1～2克，用玉米須水隔水煮蟲草或煲。特別適合糖尿病腎病患者。

魯賢昌――薏苡仁粥通草玉須粥

魯賢昌國家級名中醫(yī)，長期從事醫(yī)學、教學、科研工作。擅長免疫風濕病，尤其是類風濕性關(guān)節(jié)炎、風濕性關(guān)節(jié)炎、退變性關(guān)節(jié)炎、痛風、強直性脊柱炎等有獨特的療效。對男性?。郧傲邢傺住⒛行圆挥?、障礙）、膽道?。懩已啄懯Y、膽道術(shù)后綜合征）等也有豐富的臨床經(jīng)驗。

退變性關(guān)節(jié)炎的食療退變性關(guān)節(jié)炎又稱退行性關(guān)節(jié)炎、增生性關(guān)節(jié)炎、骨關(guān)節(jié)病等，是由于關(guān)節(jié)長年累月的磨損而導致的結(jié)果。本病多發(fā)生于負重關(guān)節(jié)，如頸椎、腰椎、雙膝關(guān)節(jié)、髖關(guān)節(jié)等。挑、抬、托、提超重的物體會加重以上諸關(guān)節(jié)負擔，寒冷、潮濕又是致病的重要外在因素，關(guān)節(jié)部位皮下脂肪少，保暖性能差，加上該部的血管、神經(jīng)功能脆弱，所以受冷淋雨對關(guān)節(jié)是極為不利的。飲食方面，患關(guān)節(jié)病的人應(yīng)該吃點溫熱性或溫補性的食物，如蔥、蒜、羊肉、牛肉等，忌生冷等寒涼性飲食。推薦藥膳：

薏苡仁粥：米仁60克，白糖60克，木瓜15克，干姜9克。先將米仁、木瓜、干姜加水適量煮爛成粥，再調(diào)入適量白糖，每天服用1次。本方可祛風濕、健脾胃、通經(jīng)絡(luò)。適宜退變性關(guān)節(jié)炎或風濕性關(guān)節(jié)炎患者，和糖尿病患者（糖尿病患者不要加糖）。

痛風病患者食療 痛風是一種代謝性關(guān)節(jié)炎，常多見于中老年男性，目前本病的發(fā)病率不斷上升，且趨于年輕化。多食肥甘、大量飲酒、缺乏運動是痛風發(fā)病的關(guān)鍵因素。尿酸過多而導致痛風，而尿酸是嘌呤代謝的最后產(chǎn)物，因此要預(yù)防痛風必須少吃含高嘌呤食物，如海鮮、豆制品、動物內(nèi)臟、啤酒等。

通草玉須粥：痛風病患者可以用銀花30克，通草6克，玉米須30克，白糖50克。煮粥服用。也可將上述藥物用開水泡服。

徐錫山――黃芪燉雞湯冬蟲夏草燉老鴨天麻魚頭豆腐湯

徐錫山主任中藥師，國家級名中藥師。在長達50余年的中藥生涯中，積累了豐富的用藥經(jīng)驗，擅長中藥材和貴重藥品的商品規(guī)格和質(zhì)量鑒別，熟悉幾百種中藥材的產(chǎn)地和加工、炮制、貯藏保管、功能與主治、有毒無毒及配伍禁忌等。有《炮制對中藥質(zhì)量的關(guān)系》、《煎煮冬令滋補膏》等十余篇。

黃芪燉雞湯：新本雞1只取肉洗凈，黃芪片50克，加酒、精鹽、生姜適量和味精。制法：將雞肉放入鍋中，加入清水放1～2塊生姜，燒開后撇去浮沫，加老酒、黃芪，再以文火燉。待雞肉熟透，加少量精鹽，再燒數(shù)分鐘，加味精少許攪勻后即可飲用，雞肉和湯同服。功效：益氣補中，對肺腎氣虛所致乏力，脾虛食少便溏者有良好療效。

天麻魚頭豆腐湯：天麻平肝息風、鎮(zhèn)痙，用于頭痛眩暈。包頭魚頭含蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵及B族維生素等營養(yǎng)成分，有促進腦細胞生長發(fā)育功效，享有“腦黃金”的美譽。選1500克左右包頭魚1條，取魚頭洗凈，優(yōu)質(zhì)嫩豆腐500克，明天麻片15～20克，加生姜、鮮蔥、葷油、雞精、精鹽等調(diào)料，用砂鍋煮沸30鐘，燒至鍋內(nèi)湯成乳白色，撒上少量胡椒粉，即可食用。魚肉細嫩，湯味鮮醇可口，每周1次，常服能平肝息風，解除眩暈，健腦。

冬蟲夏草燉老鴨：冬蟲夏草補肺益腎，止血化痰，用于久喘、陽萎、遺精、腰膝酸痛。能抗衰老，提高人體免疫功能，對支氣管炎、慢性肺炎，腫瘤患者在放療、化療后引起的末梢血白細胞降低也有一定的療效；老鴨滋陰清熱，咳嗽、喉痛、齒痛均可服，是甘涼藥物。老鴨1只洗凈，加冬蟲夏草5克，加黃酒、精鹽、醬油少許，用砂鍋燉爛，味優(yōu)鮮佳，香氣醇濃，冬蟲夏草蟲部細咬可食。

陳意――當歸玫瑰羊肉煲杞子人參雞煲大棗銀耳湯

陳意浙江省名中醫(yī)，浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師，全國中醫(yī)熱病專業(yè)委員會委員，擅長中醫(yī)內(nèi)科病診治。對內(nèi)科疑難雜癥的診斷和治療具有豐富的臨床經(jīng)驗，尤其對老年病、糖尿病、冠心病、高脂血癥以及中醫(yī)保健養(yǎng)生更有獨到之處。他的“冬病夏治”和“冬令調(diào)治”在病人中有很好的口碑。

當歸攻瑰羊肉煲：當歸10克，攻瑰花10克，帶骨小羊肉4大塊，紅椒2個，五香粉少許，黃酒1斤，茴香、桂皮少許。將當歸及玫瑰花洗凈瀝干備用，將羊肉洗凈后放入鍋中。將當歸、玫瑰花、黃酒、茴香、桂皮、五香粉、醬油一起放入鍋中（加入水少許）用慢火燉之，約兩小時后即可食用。功效：養(yǎng)血補虛，可治貧血虛勞、頭暈心悸。

篇8

鯽魚羹　蓽茇10g、縮砂仁10g、陳皮10g、大鯽魚1000g、大蒜2頭、胡椒10g、蔥、食鹽、醬油、泡辣椒、菜油各適量。將鯽魚去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈；在鯽魚腹內(nèi)。裝入陳皮、縮砂仁、蓽茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、蔥、食鹽、醬油備用。在鍋內(nèi)放入菜油燒開，將鯽魚放入鍋內(nèi)煎熟，再加入水適量，燉煮成羹即成?？崭故持?。本方有醒脾暖胃之功，適用于脾胃虛寒之慢性腹瀉、慢性痢疾等癥。

蜜餞山楂　生山楂500g、蜂蜜250g。將生山楂洗凈，去果柄、果核，放在鋁鍋內(nèi)，加水適量，煎煮至七成熟爛、水將耗干時加入蜂蜜，再以小火煮熟透收汁即可。待冷，放入瓶罐中貯存?zhèn)溆?。每?次，每次15～30g。本方有開胃、消食、活血化瘀之功，適用于冠心病以及肉食不消腹瀉。

益脾餅　白術(shù)30g，干姜6g，紅棗250g，雞內(nèi)金15g，面粉500g，菜油、食鹽各適量。將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包扎緊，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。將雞內(nèi)金粉碎成細末，與面粉混合均勻，再將棗泥倒入，加鹽、水適量，和成面團。將面團分成若干小團，做成薄餅，在鍋內(nèi)放入菜油，用文火烙熟即成。本方有健脾益氣、開胃消食之功，適用于食欲不振、食后胃痛、慢性腹瀉、慢性胃腸病等。

姜糖飲　鮮姜15g或干姜6g，紅糖30g。姜打碎或切細，加入紅糖，用開水沖1碗溫服。每日1-2次，瀉止為度。本方有溫中祛寒、解痛止瀉之功，適于腹部受寒或過食生冷而致大便溏瀉、臭味不堪、腹痛喜溫的寒瀉者。

馬齒莧湯　鮮馬齒莧250g(或干品60g)。洗凈，水煎，分數(shù)次飲服。每日1劑，連飲3～7天。本方有清熱祛濕、解毒止泄作用，適于腸道感染所致的發(fā)熱、腹痛、口渴、腹瀉等。

藿香粥　干藿香15g，粳米30g，藿香研細末。粳米淘凈，加水燒至米粒開花時調(diào)入藿香末，文火煮成稀粥。每日1劑，調(diào)味分次服食，連食3天。本方有健脾化濕之功，適于輕度急性腸炎腹痛、腹瀉者及中度腸炎腹瀉已減輕者。

韭菜汁　連根韭菜適量。洗凈，絞取汁。每次30ml，每日2次，開水沖服，連服2～3天。本方有抑菌解毒、溫中行氣之功，適于畏寒、口不渴、苔白膩屬寒濕內(nèi)盛而腹痛較著、腹瀉較輕的急性腸炎。

扁豆山藥羹　炒扁豆、淮山藥各60g。洗凈，加水適量，煮成羹狀，加適量糖服食。每日1劑，連食數(shù)日，直至病愈。本方有健脾益氣、化濕止瀉之功，適于暑天脾胃虛弱食欲不振、時時腹瀉者，也可用于急性腸道感染恢復(fù)期，納少乏力、時有便溏者。

篇9

誤區(qū)一：根據(jù)經(jīng)驗選擇藥膳

某電視臺曾播出過一期養(yǎng)生節(jié)目，主持人拿出荷葉和桑葉，請在場的觀眾選擇一種，添加到調(diào)理女性圍絕經(jīng)期（舊稱更年期）癥狀的膳食中。絕大部分選擇了荷葉。一位女性觀眾說，自己圍絕經(jīng)期時常出汗心煩，應(yīng)該是有內(nèi)熱，因此選擇具有清熱作用的荷葉。然而，中醫(yī)專家給出的答案卻是桑葉。專家解釋，雖然女性圍絕經(jīng)期確實會感覺到內(nèi)熱，但這并不是“實熱”，而是由于肝陽上亢引起的“虛熱”，故而宜選擇具有平肝明目功效的桑葉，而非清“實熱”的荷葉。

與那位女觀眾類似，我們身邊也有很多這樣的朋友，當身體狀況出現(xiàn)問題時，就根據(jù)自己經(jīng)驗或者親朋好友的介紹選擇藥膳進行調(diào)理，服用以后卻不見好轉(zhuǎn)，甚至還出現(xiàn)副作用。

中醫(yī)藥膳講究整體觀念和辨證施治，證不是癥狀的簡單羅列，而是通過癥狀、舌苔、脈象、體質(zhì)進行綜合分析，找出內(nèi)在聯(lián)系，得出證型的概括，這是治療處方的重要依據(jù)。在藥膳的選擇方面，藥物和食物都具有各自的性味歸經(jīng)升降浮沉，因此要做到準確辨證，對證下藥，特別是為疾病選擇藥膳之前，一定要在醫(yī)生的指導下進行，才能有的放矢，事半功倍。

誤區(qū)二：相同藥膳四季皆宜

有人認為只要是同一款藥膳就可四季通用，但這是很不好的一種做法?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中很早就提出“合乎四時，天人相應(yīng)”的養(yǎng)生觀?！昂虾跛臅r”就是說自然界的氣候變化會對人體產(chǎn)生一定影響，所以飲食也要順應(yīng)四時變化作出相應(yīng)的調(diào)整，達到養(yǎng)生防病的目的。如春季陽氣生發(fā)，萬物萌生，人體陽氣也隨之生發(fā)，故可食用一些辛散之品，如蔥、姜、蒜、芫荽等，以振奮身體的陽氣；夏季陽氣旺盛，天氣炎熱，宜食清熱之品，如西瓜、苦瓜、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之品，如冬瓜、薏苡仁等；秋季氣候干燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、雪梨、蜂蜜等；冬季氣候寒冷，宜食溫熱之品，如人參、黃芪、當歸等。

“天人相應(yīng)”除了要順應(yīng)四時之外，還要與所處的地域相結(jié)合。我國地域遼闊，東西南北氣候、環(huán)境各異，如東南沿海地區(qū)氣候溫暖潮濕，人多易感濕熱，故宜食清淡除濕之物；西北高原地區(qū)氣候嚴寒干燥，人多易感染風寒，故宜食溫陽散寒之品。

誤區(qū)三：以藥為主，不顧脾護胃

一部分人過分癡迷中醫(yī)，覺得食物里加的中藥越多越好，越貴越好，實際上這是不可取的。藥王孫思邈在《千金方》中告誡大家：“夫為醫(yī)者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食制之，食療不愈，然后命藥。”由此可知，中醫(yī)歷來反對亂施、濫施藥物，可以食療，就不用藥物，因為多數(shù)藥物都具有一定毒性?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中也有“毒藥攻邪”之理。因此中醫(yī)食療一般情況下都盡量選擇食物，必要時才用少量藥物起畫龍點睛的效果。

如果在日常飲食中，想要添加一些藥材，也要注意選擇作用緩和的藥物，如枸杞子、山藥、薏苡仁、、麥冬等。此外需要注意的是，中醫(yī)認為“胃為水谷之?！薄捌闅庋础?，這里的“脾”“胃”不是現(xiàn)代解剖學中的器官，而是具有收納食物、運化精微物質(zhì)、滋養(yǎng)臟腑肌肉筋骨的功能系統(tǒng)，其對人體的健康，疾病傳變、轉(zhuǎn)歸和康復(fù)都起著重要作用。因此，我們在選擇膳食時，要注意的一點是補益脾胃。另外，平時飲食要有節(jié)制，不要加重脾胃負擔。

誤區(qū)四：忽略“藥”與“食”之間的禁忌

在選擇膳食尤其是藥膳時，一定要注意“所宜”和“所忌”。中醫(yī)理論對此非常重視，認為“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補體，害則成疾”。這就告訴我們，飲食宜忌對身體健康和疾病的發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸都有著十分重要的影響。如若患寒證，則適宜食用溫熱性食物，忌食寒涼、生冷的食物；若患熱證，則適宜食用寒涼平性的食物，忌食溫燥、傷陰的食物；如脾胃虛寒者，不要吃大量生的蔬菜、水果、冷飲、冷飯、冷菜等；如內(nèi)熱癥者，膳食中應(yīng)避免辣椒、花椒、韭菜、蔥、姜、蒜等辛辣之物。

在搭配藥膳時，應(yīng)注意藥材和食材的相互作用，如茶葉會與多種藥物發(fā)生化學反應(yīng)，故食用藥膳最好與飲茶時間隔開。

藥膳從何來

篇10

趙　云

中國藥膳是中藥與食物的配方：但也不是中藥與食物的簡單相加，而是在中醫(yī)辯證施治的理論指導下，用中藥、食物和調(diào)料3者精制而成的一種既有藥物功效，又有食物的美味和營養(yǎng)，既能充饑，又能用以防病治病、強身益壽、滿足口福的特殊膳食。

對于藥膳，人們還存在著不少模糊，甚至錯誤的認識，因此，必須強調(diào)它不是單純的食療。食療是根據(jù)食物的寒、涼、熱、補等性質(zhì)來預(yù)防疾病，而中國藥膳是中藥與食物的配方：但也不是中藥與食物的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證施治的理論指導下，用中藥、食物和調(diào)料3者精制而成的一種既有藥物功效，又有食物的美味和營養(yǎng)，既能充饑，又能用以防病治病、強身益壽、滿足口福的特殊膳食。

藥膳食品，不是一般的營養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，將“良藥苦口”變?yōu)椤傲妓幙煽凇薄Ｋ哉f藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性，且易于普及，取材廣泛，可在家庭自制，是中藥和膳食的一種特殊的、深受百姓喜愛的特殊劑型，也是人類對食物不斷深入研究和發(fā)展的重要課題。

一、藥膳的特點

1．以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，辯證施膳

藥膳是以中醫(yī)的陰陽五行學說、臟腑經(jīng)絡(luò)學說為基礎(chǔ)，結(jié)合個體差異、季節(jié)時令、地理環(huán)境因人施膳。在中醫(yī)看來，每一種食物都如同中藥一樣，具有不同的性味，可以根據(jù)人們的體質(zhì)和病癥進行辨證施膳，這是藥膳食療的精髓，也是唯一與現(xiàn)代營養(yǎng)學不同的獨特之處。凡是氣虛的，當用補氣藥膳：凡是血虛的，當使用補血的藥膳。作為輔助治療，使藥物與藥膳相互補充，相互輔佐。例如慢性胃炎患者，若癥屬胃寒者，宜服良附粥；癥屬胃陰虛者，宜服玉石梅楂飲。藥膳既不是一般的中藥方劑，又有別于普通食物，他強調(diào)中藥與食物的合理搭配，在藥物與食物的配伍組方上，按藥物食物的性質(zhì)，有目的地進行選擇調(diào)配組合，而不是隨意的湊合。它是取藥物之性，用食物之味，食借藥力，藥助食威的一類膳食。因此，在食用藥膳時應(yīng)在辨證論治的原則下，選用對癥的食物和藥材，才能發(fā)揮藥膳的作用。如同為咳嗽，風寒咳嗽用蔥白粥；肺陰虛燥熱咳嗽用百合銀杏粥；而風熱咳嗽則用貝母桑葉梨汁。只有掌握了正確的診斷，才能達到藥膳的防病治病、強身益壽、美容美體之目的。

2．藥膳以中國傳統(tǒng)烹飪工藝為手段

通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能地保證食物成分不被破壞，充分發(fā)揮食品、藥物的有效作用。今天的藥膳在保留傳統(tǒng)品種煲、羹、粥的基礎(chǔ)上發(fā)展了藥膳包子、藥膳餃子、藥膳饅頭，并不斷增加新品種，如藥膳罐頭、藥膳糖果等等。隨著產(chǎn)品的不斷完善，中國藥膳開始走向世界，不少藥膳罐頭和中藥保健飲料、藥酒等已銷往國際市場。有的國家已經(jīng)開設(shè)藥膳餐廳。國際上一些學術(shù)界和工商界人士十分關(guān)注中國藥膳這一特殊的功能性膳食，聰明的投資商們瞄準市場，組織開展藥膳學術(shù)交流會與技術(shù)合作等活動。在現(xiàn)代信息社會和資源共享的有利條件下，營養(yǎng)學的研究必將大大推進藥膳這朵醫(yī)苑奇葩在中國傳統(tǒng)飲食文化和傳統(tǒng)醫(yī)學的大發(fā)展。

3．藥膳以防病治病強身養(yǎng)生為目的

這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳多為平和之品，藥膳與治病服藥不同，它是在治療疾病期間，通過對癥選擇性地進食，對疾病加以調(diào)養(yǎng)，改善體內(nèi)風、寒、暑、濕、燥、火的平衡，輔助藥物發(fā)揮療效。對于無病之人，用藥膳調(diào)節(jié)機體陰陽、寒熱、虛實，能起到防病強身延年益壽之效。

4．藥膳可口，服食方便

藥膳強調(diào)的是一個膳宇，是以食物為主，配以適量的藥材。由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細的烹調(diào)，以及現(xiàn)代烹飪技術(shù)在口感、色澤方面的不斷改進，因此，藥膳沒有過多的藥物異味，滿足了人們“厭于藥、喜于食”的天性。而且藥膳取材廣泛，易于普及。

二、藥膳的應(yīng)用原則

藥膳與藥物不同，藥物重在治病，見效快；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢。藥膳雖有治病作用，但藥膳不能代替藥物療效，要正確對待藥膳與藥物的關(guān)系。對慢性病、老年病，部分男科病、婦科、兒科疾病的保養(yǎng)調(diào)理與治療作用藥膳又優(yōu)于藥療。因此，藥膳的使用要有針對性，針對不同的疾病和疾病的不同階段，采用不同的藥膳配方。據(jù)中國藥膳研究會專家黃鳴峰介紹，藥膳的食用有4大原則：

1．辯證施膳不同體質(zhì)、不同病癥用不同的藥膳，如虛弱者宜補益，體壯者清補，陽虛者溫補，陰虛者滋陰。

2．辨病施膳有些藥膳對某些病有專效，如治消渴病可用蕎麥人參面，治肝病選扶正固本、清熱解毒、活血化瘀、軟堅散結(jié)的中藥加入膳食中調(diào)配。

3．因人施膳人體是一個有機的整體，受自然界氣候、環(huán)境變化的影響，過度勞累、精神刺激、生活飲食不節(jié)等使機體失衡，產(chǎn)生各種疾病。不同年齡層次的人選用藥膳不同。如小兒藥膳要高營養(yǎng)，以補后天之本；青年人藥膳以五畜為益，選助陽、生津藥材；中年人以補氣補血，調(diào)理臟腑功能，選用補腎、健脾、舒肝理氣的藥材；老年人以五谷為養(yǎng)，選清淡、熟軟、易消化吸收、健脾開胃、補腎填精、活血通脈、通便及益壽的藥粥、湯等藥膳。

4．因時施膳一年中存在春溫、夏熱、暑濕、秋涼而燥及冬寒的特點，所以要根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的藥膳。如春宜升補，充分調(diào)動人體的陽氣，使氣血調(diào)和；夏宜清補，以調(diào)節(jié)人體陰陽氣血；長夏宜淡補，利濕健脾，達到氣血生化有源；秋宜平補，氣候干燥，應(yīng)行陰陽平衡的滋補：冬宜溫補，冬季寒冷，以溫熱大補調(diào)節(jié)臟腑氣血，使機體適應(yīng)自然界的變化。

藥膳這一功能性食品，在新世紀里雖然已引起重視，但能否普及，能否對人們的膳食帶來一次大的變革，這要取決于人們對功能性食品的充分認識和功能性食品在色、香、味、品種和原料、制作、功效等方面的不斷改進和提高。另外，人們在“回歸大自然”的呼聲中還需保持清醒的頭腦，依據(jù)科學理論，正確選擇適合個人體質(zhì)狀況的藥膳，以保身強體健。

餐桌素山珍保健之良藥

張　乾

在素食植物中，香菇、木耳、黃花萊和竹筍被稱為“四大素山珍”，它們既是餐桌上的美味佳肴，又是祛病健身之良藥，受到人們的青睞。

香菇

香菇是首屈一指的有益于健康的食品，自古以來就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。它以鮮嫩可口、香郁襲人的獨特風味成為宴席上的珍貴佳肴。香菇又是一種藥用真菌，它含有香菇多糖、香菇素、維生秦D源、腺苷等多種有效成分，具有提高人體免疫力、抗病毒的效果，同時可治佝僂病、助發(fā)牛痘、防治感冒等功能。

香菇肉質(zhì)脆嫩，新鮮者食之清香可口；烤干者，香味獨特。高雅之堂，可與海珍魚翅爭位；茅屋土舍，能與時鮮蔬菜同烹，實乃廚中之珍品。

香菇的藥用價值也很高，元代吳端的《日用本草》說它“益氣，不饑，治風破血”?！侗静莘暝贩Q其“大益胃氣”。香菇熟食，能補氣強身，益胃助食。凡年高體弱、久病氣虛、癥見氣短乏力、食欲不振、小便頻數(shù)或不禁者，實為食療佳品。

時至今日，對香菇的研究有了許多新發(fā)現(xiàn)。香菇中含有抗癌物質(zhì)香菇多糖，有較強的抗腫瘤活性，間接殺滅癌細胞，防止癌細胞的擴散，能增強機體免疫力。香菇含有干擾素誘生劑，可誘發(fā)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，具有防治流感的作用。香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，有阻止血管硬化的作用。香菇中含有麥角固醇，經(jīng)人體吸收后可轉(zhuǎn)化為維生素D，因而可防治佝僂病和貧血。香菇還含有30多種酶和18種氨基酸，可以調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，幫助消化、降低血壓，誠為中老年強身健體之良藥。

黑木耳

黑木耳素有“素中之葷”的美名，營養(yǎng)價值頗高。可制作多種菜肴，用作主料或配料皆宜，多用來涼拌、炒菜、做湯或甜羹，入口柔脆滑爽，肉質(zhì)細膩，風味獨特。

黑木耳自古以來就是我國著名的食用菌和藥用菌，其性平甘，能活血化瘀，益氣強身，子實體富含膠質(zhì)，有潤腸、清肺的功能，是棉、麻、毛紡織和礦山工人的理想保健食品。此外，黑木耳能降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化。

黑木耳的藥用價值，古醫(yī)籍中亦頗多記載?！讹嬌耪费云洌骸袄迮K，宣腸胃”?！峨S息居飲食譜>謂之：“補氣耐饑，活血，治跌打損傷；凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可療?！敝嗅t(yī)認為，黑木耳具有補氣益智、滋陰潤燥、補血活血、養(yǎng)胃潤腸等功效，適用于高血壓、崩中漏下、痔瘡出血、血痢、貧血、失眠、慢性胃炎、慢性支氣管炎、多尿、白細胞減少、扁桃體炎等病癥患者的輔助食療。

現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中的多糖有一定的抗癌作用，可用于腫癌病人的輔助食療。黑木耳中的一種核酸物質(zhì)，可顯著降低血中膽固醇的含量。黑木耳中的膠質(zhì)可將殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵雜質(zhì)等吸附集中排出體外，從而可以清胃滌腸。經(jīng)常食用黑木耳還可以抑制血小板凝集，對冠心病和腦血管病患者頗為有益。

黃花

黃花菜又名金針菜，它含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，鈣，磷，鐵，維生素B1、B2、C及多種氨基酸，是兒童、孕婦、老人的良好食品，也是高級宴會上不可缺少的干菜珍品。它的食用方法很多，可炒、煮、熘、燒，也可做湯，其配料葷素皆宜。

黃花菜不僅是名花佳卉、營養(yǎng)豐富的蔬菜，也是良好藥物?！度杖A子本草》言其治“小便赤澀，身體煩熱，除酒疸?！薄侗静輬D經(jīng)》謂：“安五臟，補心志，明目，利胸膈?！薄峨S息居飲食譜》說它“甘平利隔，清熱養(yǎng)心，解憂解忿?！薄侗静菥V目》認為能“消食，利濕熱，補虛下奶，平肝利尿，消腫止血。”有許多病癥皆可食黃花以輔助治療，如婦女脾虛型妊娠水腫、痢疾及腹痛癥、黃疸型肝炎、失眠、尿血、小便刺痛、內(nèi)痔出血等，均可食治之。民間用黃花菜30 g，百合30 g，大棗20枚，糯米50 g，熬煮成粥，服食，可安神鎮(zhèn)靜，對虛煩不眠者，效果頗佳。

鮮黃花菜中含有一種名叫秋水仙堿的物質(zhì)，進入人體后，經(jīng)氧化生成的二秋水仙堿對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。因此，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過處理，去除秋水仙堿。由于秋水仙堿是水溶性的，所以可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，然后用清水充分浸泡，沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜后，一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，不必驚慌，盡快到正規(guī)醫(yī)院就診。同時也可先自行采用簡易方法進行催吐，以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂服藥物，以免加重病情。

竹筍