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篇1

【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量檢驗 綜合實訓(xùn) 教學(xué)改革

【中圖分類號】G【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）11C-0185-03

食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)以培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力為主，按照某一具體食品出廠檢驗的要求進行強化訓(xùn)練，是一門技術(shù)性、應(yīng)用性、實踐性很強的課程。其內(nèi)容涉及食品感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，為食品的品質(zhì)控制、出廠銷售等提供必要的依據(jù)，食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)不僅是對課程知識的強化和拓展，同時加強了重點教學(xué)內(nèi)容與實際檢驗工作崗位的緊密結(jié)合，增強了服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)發(fā)展的實效性。

為了更好地體現(xiàn)食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容的實用性和實效性，在工作過程中突出職業(yè)特色，以實際檢驗工作崗位為依據(jù)，從知識、能力、素質(zhì)多方面入手，讓學(xué)生在綜合實訓(xùn)的學(xué)習(xí)中感到充實，而且與實際工作崗位緊密相連，操作技能得到強化。通過總結(jié)近年在食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)教學(xué)過程中的不同問題，對食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)教學(xué)中的教學(xué)內(nèi)容、組織形式及考核等內(nèi)容進行了改革和實踐。

一、教學(xué)改革

（一）內(nèi)容改革

結(jié)合中職教育的要求，我們改變了綜合實訓(xùn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的學(xué)科導(dǎo)向的內(nèi)容模式（如圖1），將綜合實訓(xùn)課與食品企業(yè)生產(chǎn)實際緊密結(jié)合，實施以職業(yè)活動內(nèi)容為基礎(chǔ)的職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式（如圖2），強化學(xué)生的動手能力、解決問題的能力。

例如，酸堿滴定法的應(yīng)用，按傳統(tǒng)的學(xué)科導(dǎo)向內(nèi)容模式，就要重點闡述其酸堿平衡的原理、滴定終點的原理等，但在實際的檢驗工作中，如食醋總酸的測定、牛乳酸度的測定、食用植物油酸價的測定等，其具體的職業(yè)活動內(nèi)容包括：標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、樣品采樣、樣品處理、滴定操作、數(shù)據(jù)處理及結(jié)果報告。

食品檢驗項目繁多，涉及的樣品與分析方法也非常眾多，在實訓(xùn)教學(xué)中學(xué)生不可能接觸到所有的方法和項目，有目的地選擇實訓(xùn)項目尤為重要，學(xué)生只要掌握了類似的方法就可觸類旁通，靈活應(yīng)用，從而體現(xiàn)出職業(yè)導(dǎo)向內(nèi)容模式的特征，即以能力為主，應(yīng)用為本。

為此，我們優(yōu)化綜合實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，使其具有應(yīng)用性、典型性、技能性。如2010級學(xué)生綜合實訓(xùn)（第一周）教學(xué)內(nèi)容（表1），采用了具有廣西地方特色的食品之一——米粉的出廠檢驗作為綜合實訓(xùn)內(nèi)容。讓學(xué)生根據(jù)實際食品的生產(chǎn)細(xì)則，學(xué)會針對出廠檢驗項目的檢驗方法去查閱、解讀國家標(biāo)準(zhǔn)，并依據(jù)檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)操作，培養(yǎng)學(xué)生將食品檢驗典型操作技術(shù)進行組合、解決問題的能力，為畢業(yè)后勝任食品檢測、實驗室管理等工作奠定基礎(chǔ)，并在工作實踐中學(xué)會不斷更新知識，提高技能。

（二）課時改革

食品質(zhì)量檢驗綜合實訓(xùn)是在化學(xué)、分析化學(xué)、食品理化檢驗和食品微生物檢驗等多門學(xué)科基礎(chǔ)之上，集檢驗理論和實驗于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性課程。學(xué)生在進入第二學(xué)年已經(jīng)具備了部分基礎(chǔ)知識和操作技能，因此，理論教學(xué)主要以檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的解析為主。本著理論教學(xué)服務(wù)實驗教學(xué)的原則，從解決問題入手，推動食品質(zhì)量檢驗專業(yè)教學(xué)，使其能隨著食品經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級而“走”，圍繞食品企業(yè)人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)社會和市場對食品質(zhì)檢人才需求而“變”的趨勢，就要強化學(xué)生動手能力及相應(yīng)的職業(yè)能力。我們重新調(diào)整了綜合實訓(xùn)的課時總數(shù)，理論課與實踐課課時比由2006年的5∶1調(diào)整為2010年的1∶1，加大力度強化學(xué)生動手操作能力。

（三）綜合實訓(xùn)課程模式改革

為了更好地提高學(xué)生實際操作能力，我們在第四學(xué)期開設(shè)綜合實訓(xùn)周，綜合實訓(xùn)周是專門增設(shè)一周或連續(xù)若干天的時間，模擬食品企業(yè)檢驗崗位工作的場景，全面地進行綜合實驗?zāi)芰Φ挠?xùn)練。如以往實驗器皿的洗清、儀器的組裝、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、培養(yǎng)基的配制及滅菌等前期準(zhǔn)備工作都是由實驗員做的，而在綜合實訓(xùn)課中，這些實驗的前期準(zhǔn)備就由學(xué)生來做，讓學(xué)生體驗檢驗崗位的整個工作流程；以往實驗課只做單項的實驗，如水分、灰分、酸度、菌落總數(shù)等，而綜合實訓(xùn)是根據(jù)實際食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗崗位中出廠檢驗項目的內(nèi)容，將各單項實驗有機地結(jié)合起來，如感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等檢驗內(nèi)容，讓學(xué)生明白在實際的檢驗崗位中要做什么、怎么做。如“純凈水的出廠檢驗”綜合實訓(xùn)，以“純凈水的出廠檢驗”為工作任務(wù)，實施方案如表2所示。

二、優(yōu)化教學(xué)方法

長期以來，程式化的教學(xué)模式嚴(yán)重妨礙著中職學(xué)校實訓(xùn)教學(xué)的發(fā)展，實訓(xùn)教學(xué)流于形式。一到實踐性教學(xué)，就是“原理+實驗步驟”，學(xué)生在實訓(xùn)課只是按照實驗講義“照單抓藥”，程序化操作，嚴(yán)重缺乏對實驗的思考，自主能力差，依賴心理強。針對如此狀況，我們實施“理論講解服務(wù)實驗操作，強化學(xué)生動手能力”的教學(xué)方法改進，進行如下的改革嘗試。

（一）增加情景教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣

目前中職學(xué)校食品質(zhì)檢相關(guān)專業(yè)的就業(yè)領(lǐng)域主要是生產(chǎn)一線的檢驗員、品質(zhì)監(jiān)控等崗位。根據(jù)這一現(xiàn)狀，在綜合實訓(xùn)教學(xué)中我們要求學(xué)生除了要熟練掌握食品行業(yè)普遍進行的檢驗項目，如水分、灰分、酸度、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖等項目的測定，還會根據(jù)具體食品的生產(chǎn)細(xì)則規(guī)定的出廠檢驗項目來進行檢驗。如中秋佳節(jié)，月餅需要檢測哪些項目，合格后才能出廠進入市場銷售？我們將課堂移至市場，柜臺上各種各樣的月餅質(zhì)量是否符合要求？把問題帶回實訓(xùn)室，充分調(diào)動教與學(xué)的雙邊互動性，引導(dǎo)學(xué)生從產(chǎn)品標(biāo)簽入手，找到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，找到出廠檢驗項目：感官、凈含量、干燥失重、菌落總數(shù)、大腸菌群。再根據(jù)相對應(yīng)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)，動手實驗，此時學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性被調(diào)動起來，也提高了教學(xué)質(zhì)量。在教學(xué)過程中注意知識之間的關(guān)聯(lián)性，啟發(fā)學(xué)生舉一反三的能力。例如月餅的干燥失重，什么是干燥失重？有的學(xué)生覺得沒有學(xué)過，引導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀其對應(yīng)的檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)水分的測定》，從檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)可以看出，測干燥失重，實質(zhì)就是測水分。

（二）理解標(biāo)準(zhǔn)，完善學(xué)生分析能力

對于實訓(xùn)，學(xué)生已習(xí)慣于到實驗室后直接按照實驗講義上的操作步驟“照方抓藥”，實驗操作流于表面，學(xué)生缺乏對實驗的思考，不利于調(diào)動學(xué)生的主觀能動性。為此，我們在綜合實訓(xùn)中增加學(xué)生參與的機會，根據(jù)實訓(xùn)項目找標(biāo)準(zhǔn)，如水分的測定，標(biāo)準(zhǔn)就有：GB 5009.3、GB/T8304、GB/T9695、GB/T12087、SB/T10018，如果測定鮮濕米粉的水分應(yīng)該選擇哪個標(biāo)準(zhǔn)？所選標(biāo)準(zhǔn)版本是否現(xiàn)行有效？而GB5009.3標(biāo)準(zhǔn)中，測定水分的方法就有四種：直接干燥法、減壓接干燥法、蒸餾法、卡爾·費休法。選擇哪種方法？這些都是要學(xué)生自行考慮的。

選擇好標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)進行檢測，記錄原始數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理，許多學(xué)生對得到的實驗數(shù)據(jù)都是機械地按照公式處理，不懂如何綜合判斷實驗數(shù)據(jù)出具報告。又如在對鮮濕米粉進行微生物指標(biāo)的測定時，測得菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000，查看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中微生物指標(biāo)后，有的學(xué)生就直接判定該樣品不合格，有的學(xué)生認(rèn)為還是符合質(zhì)量要求的。針對這種狀況，讓學(xué)生分組討論試驗結(jié)果，教師從中發(fā)現(xiàn)典型問題后在課堂集中講解，采取“典型分析、逐級判斷”的方法，讓學(xué)生認(rèn)真理解標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)（如表3所示）。

向?qū)W生提出問題：所給的鮮濕米粉樣品是即食類還是烹調(diào)后食用類？讓學(xué)生思考、討論，分級分步找出答案：若是烹調(diào)后食用類，菌落總數(shù)指標(biāo)合格；若是即食類，有兩種情況，出廠和零售，若是零售，也有兩種情況，切粉和榨粉，從而可得出零售榨粉，菌落總數(shù)指標(biāo)合格的結(jié)論，其余三種情況，即食類出廠切粉、榨粉、零售切粉，若菌落總數(shù)/（cfu/g）：36000是不合格的。通過案例分析，讓大多數(shù)學(xué)生找到自己對數(shù)據(jù)處理所存在的問題，大大提高了學(xué)生對標(biāo)準(zhǔn)的理解能力及數(shù)據(jù)分析能力。

三、考核方法改革

傳統(tǒng)教學(xué)中課程考核成績大都以理論考試為主，綜合實訓(xùn)課的考核不被重視，導(dǎo)致在實訓(xùn)課中很多學(xué)生態(tài)度不認(rèn)真，不愿動手，旁觀者多，最后抄實驗記錄的多。為此，我們在實訓(xùn)教學(xué)過程中對考核方式進行了改革，將綜合實訓(xùn)考核方式及成績評定設(shè)置為：考勤10%+實訓(xùn)報告20%+實訓(xùn)原始記錄20%+實訓(xùn)技能40%+具體項目檢驗報告10%。實訓(xùn)報告內(nèi)容包括：學(xué)生對實訓(xùn)檢驗項目的確定、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)的合理采用、實驗步驟的記錄。實訓(xùn)原始記錄包括：樣品名稱、抽樣數(shù)量、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果計算等。實訓(xùn)技能包括基礎(chǔ)技能和專項技能，如常用玻璃器皿的洗滌，儀器設(shè)備、試劑的選用，標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，樣品的處理，實驗裝置的組裝、使用及維護等。這些都是考核學(xué)生綜合技能掌握狀況的有效手段，要求學(xué)生認(rèn)真完成。另外，在實驗報告中附加企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗報告，讓學(xué)生熟悉企業(yè)質(zhì)檢崗位的報告形式并懂得如何填寫。

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篇2

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系設(shè)置等進行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標(biāo)由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅實、實踐能力較強、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實習(xí)、實訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習(xí)實訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標(biāo)，理論教學(xué)與實踐教學(xué)兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅(qū)動型”和“任務(wù)型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學(xué)生既掌握理論知識，還提高應(yīng)用能力?！叭蝿?wù)驅(qū)動型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對專業(yè)知識進行學(xué)習(xí)，并通過匯報總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團隊以人才培養(yǎng)目標(biāo)為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實訓(xùn)，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計，物料衡算，設(shè)備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學(xué)生的實踐動手能力，學(xué)生的工程設(shè)計能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實施的學(xué)生科研課題為契機，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進學(xué)生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級學(xué)生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結(jié)題1項，省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目5項，學(xué)生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權(quán)9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學(xué)生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團結(jié)協(xié)作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強。

4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，提升學(xué)生專業(yè)認(rèn)知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊，野生香菇有關(guān)知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對專業(yè)的認(rèn)知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學(xué)生被動學(xué)習(xí)，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學(xué)生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式

為緊密對接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負(fù)責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實施實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進行為期至少半年的企事業(yè)單位實習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實習(xí)單位情況、實習(xí)目的意義以及實習(xí)的目標(biāo)［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實習(xí)周志的形式從實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實習(xí)周志，根據(jù)實習(xí)的具體情況，及時與學(xué)生溝通，給學(xué)生進一步實習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實習(xí)崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實力。通過實施學(xué)生實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進行生產(chǎn)實習(xí)等，學(xué)生實習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對方便面出廠指標(biāo)的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀(jì)錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

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