導(dǎo)語(yǔ)：商務(wù)局餐飲發(fā)展調(diào)研報(bào)告一文來(lái)源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

大眾化餐飲是餐飲業(yè)的重要組成部分，主要指面向廣大普通消費(fèi)者，以消費(fèi)便利快捷、食品衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等為主要特點(diǎn)的現(xiàn)代餐飲服務(wù)形式，包括各類早餐、快餐、特色正餐、地方小吃、社區(qū)餐飲、團(tuán)體供膳、外賣送餐、食街排檔、“農(nóng)家樂(lè)”，以及相配套的中心廚房和加工配送中心等經(jīng)營(yíng)類型。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，隨著人民群眾消費(fèi)水平的提高和吉菜開(kāi)發(fā)的深入推進(jìn)，我省大眾化餐飲進(jìn)入了快速發(fā)展階段，大眾化餐飲消費(fèi)占省內(nèi)餐飲消費(fèi)的比重達(dá)百分之七十以上，餐飲經(jīng)濟(jì)作用發(fā)揮明顯，既滿足了人民群眾的消費(fèi)需要，又促進(jìn)和拉動(dòng)了省內(nèi)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

一、我省大眾化餐飲發(fā)展的基本情況

*年以來(lái)，在吉菜開(kāi)發(fā)的帶動(dòng)下，我省的大眾化餐飲從小到大，經(jīng)營(yíng)逐步走強(qiáng)，早餐經(jīng)營(yíng)服務(wù)檔次得到提升，特色餐飲深受歡迎，品牌餐飲深入人心，餐飲成品加工配送從無(wú)到有，新型餐飲經(jīng)營(yíng)類型不斷涌現(xiàn)，餐飲消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，滿足不同消費(fèi)群體的大眾化餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。

（一）早餐飲食條件改善，經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)提高。長(zhǎng)春市針對(duì)其在省內(nèi)消費(fèi)水平較高、餐飲發(fā)展條件較好、早餐消費(fèi)需求較強(qiáng)的狀況，自20*年開(kāi)始，率先實(shí)施了早餐工程。首先選擇了40家有一定基礎(chǔ)條件和發(fā)展?jié)摿?，在菜品和服?wù)方面有穩(wěn)定客源的早餐店作為示范店，對(duì)其進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)、高起點(diǎn)的升級(jí)改造，政府給予財(cái)力扶持，上檔次，上水平，使其服務(wù)功能有較大提升，店容店貌有較大改變，餐飲環(huán)境更加舒適，客源吸引力更強(qiáng)，在市內(nèi)早餐市場(chǎng)上起到了示范帶動(dòng)效用，使早餐店的經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者達(dá)到了雙滿意。目前，長(zhǎng)春市內(nèi)的早餐工程示范店已達(dá)120家，受到早餐消費(fèi)者的普遍歡迎。

其它各地的早餐市場(chǎng)，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)消費(fèi)水平，發(fā)展比較平穩(wěn)，各種粥鋪、特色店、小吃店、外賣點(diǎn)等早餐店（點(diǎn)）主要分布于早市場(chǎng)，居民區(qū)，公鐵客運(yùn)站周邊，商業(yè)街等，主要面對(duì)的消費(fèi)群體以年輕人、白領(lǐng)、學(xué)生、打工族、流動(dòng)人口居多。在保證傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的前提下，早餐店就餐條件有所改善，經(jīng)營(yíng)水準(zhǔn)也有新的提高。

（二）特色餐飲發(fā)展紅火，增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁。在我省的大眾化餐飲發(fā)展中，以各地不同地產(chǎn)餐飲原料和飲食習(xí)俗為發(fā)展背景，各式快餐、風(fēng)味小吃、食街排檔、鄉(xiāng)村餐飲、品種餐飲以及婚喪、升學(xué)、生日宴等特色餐飲，持續(xù)火爆，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

一是快餐發(fā)展勢(shì)頭良好。快餐店大部分分布在商業(yè)區(qū)、寫字樓、院校周邊等地經(jīng)營(yíng)，主要面對(duì)購(gòu)物顧客、單位員工、學(xué)生等，以中餐為主，兼有西餐。各市（州）的部分大型商場(chǎng)、賣場(chǎng)、市場(chǎng)以及少量大型新建筑中均設(shè)有集中型快餐場(chǎng)所，如長(zhǎng)春的“歐亞”、“中東”、“新天地”等，其經(jīng)營(yíng)品種多樣，服務(wù)于周圍用餐人員。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅長(zhǎng)春市內(nèi)就有20余個(gè)這樣的集中型快餐場(chǎng)所，為民眾提供了極大的方便。

二是綠色生態(tài)餐飲進(jìn)一步延伸發(fā)展。開(kāi)發(fā)吉菜首創(chuàng)的綠色生態(tài)餐飲有了新的拓展，由生態(tài)園餐飲延伸到山莊、水庫(kù)、度假村等地，形成以農(nóng)家菜為主的鄉(xiāng)村餐飲。純樸、生態(tài)、綠色的飲食風(fēng)格和田園景色融為一體，體現(xiàn)了消費(fèi)時(shí)尚，受到單位團(tuán)體和親朋舉家游玩者青睞。同時(shí)，“活魚街”、“狗肉屯”等地域品種餐飲，在省內(nèi)部分地區(qū)經(jīng)營(yíng)興旺，以獨(dú)特、純正的口味，引來(lái)了八方食客。

三是風(fēng)味小吃、食街排檔持續(xù)火爆。省內(nèi)大眾化餐飲市場(chǎng)上，朝族、蒙族、滿族等民族風(fēng)味，地域風(fēng)味，老字號(hào)風(fēng)味，國(guó)外風(fēng)味，燒烤風(fēng)味等不同菜系的小吃、風(fēng)味，遍布城鄉(xiāng)的排檔、夜市、美食街和大小酒店，使餐飲市場(chǎng)的繁榮得到了充分體現(xiàn)?！爸腥A老字號(hào)”——吉林福源館和長(zhǎng)春鼎豐真，拓展小吃經(jīng)營(yíng)，以較強(qiáng)的吸引力，引來(lái)眾多的年輕一族，顯現(xiàn)了老字號(hào)的魅力和餐飲市場(chǎng)的活力。長(zhǎng)春建設(shè)街、臨河街、吉林大路，吉林市國(guó)富美食街，四平市地直街夜市，松原市郭旗街等，集中了各式美食，聚集了旺盛的餐飲人氣。

四是婚喪宴、生日宴、升學(xué)宴等上升勢(shì)頭明顯。近年來(lái)，人民群眾的生活水平不斷提高，越來(lái)越多的普通百姓，把家庭大事宴請(qǐng)安排到酒店進(jìn)行，從而增大了餐飲業(yè)發(fā)展的空間，對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求?；閱恃?、生日宴、升學(xué)宴等規(guī)模不斷擴(kuò)大，消費(fèi)檔次不斷提升，使大眾化餐飲發(fā)展得更加紅火。有的縣城酒店一千多平米的面積日銷售額最高達(dá)4、9萬(wàn)元。

（三）品牌餐飲促進(jìn)了大眾化餐飲步伐的加快。在我省大眾化餐飲發(fā)展中，品牌餐飲、連鎖經(jīng)營(yíng)占有著一定地位。“楊麻子大餅”、“李連貴大餅”、“王記醬骨頭”、“韓莊狗肉”、“吉林如一妨”、“四平玫瑰園”、“前郭江南飯莊”等品牌、連鎖餐飲企業(yè)，主要面向普通大眾消費(fèi)，提供大眾正餐、團(tuán)體供膳等，以精致的菜品、周到的服務(wù)和實(shí)惠的價(jià)格，為親朋好友往來(lái)聚會(huì)、合家節(jié)假日聚餐、單位會(huì)餐、游團(tuán)用餐等餐飲消費(fèi)服務(wù)，在推進(jìn)大眾化餐飲的發(fā)展中，起到了領(lǐng)頭羊作用。

（四）餐飲（主食）加工配送中心處于起步階段。近幾年，在省內(nèi)餐飲市場(chǎng)日趨成熟的發(fā)展中，餐飲（主食）加工配送中心從無(wú)到有，從小到大，出現(xiàn)了吉林市新興園餃子生產(chǎn)配送中心，長(zhǎng)春中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送中心，長(zhǎng)春菜為先快餐加工廠等一批餐飲（主食）加工配送中心。為做大做強(qiáng)老字號(hào)品牌，擴(kuò)大老字號(hào)品牌在人們心目中的影響力，吉林市新興園擴(kuò)展餐飲經(jīng)營(yíng)，建立了新興園餃子生產(chǎn)加工配送中心，20*年開(kāi)始生產(chǎn)加工配送速凍餃子、混沌等包裝成品，主要銷往部隊(duì)、院校等單位以及超市、市場(chǎng)、食品店等，年銷售量達(dá)140噸，消費(fèi)者反響良好。長(zhǎng)春中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送中心，主要面向長(zhǎng)春市部分中小學(xué)校，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)午餐，日銷售6000至8000份。長(zhǎng)春菜為先快餐加工廠生產(chǎn)的半成品菜肴，主要為市內(nèi)超市、商場(chǎng)柜臺(tái)、現(xiàn)場(chǎng)制作店以及部分餐館進(jìn)行配送，年銷售額1000多萬(wàn)元。

二、問(wèn)題和思考

在我省大眾化餐飲較快發(fā)展的同時(shí)，也存在著一些發(fā)展中的問(wèn)題，引發(fā)我們?nèi)ニ伎肌⒀杏?，以更好地加以解決。

一是，大眾化餐飲企業(yè)從業(yè)人員顯現(xiàn)不足，特別是服務(wù)員、前廳經(jīng)理短缺，小型、非品牌餐飲企業(yè)人員更是缺乏。需要我們著眼于社會(huì)行業(yè)人力資源結(jié)構(gòu)調(diào)整，從更廣的角度來(lái)思考和探索解決。

二是，餐飲原材料價(jià)格上漲，高于餐飲企業(yè)菜品漲幅，餐飲企業(yè)利潤(rùn)空間縮小，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)加劇，發(fā)展后勁受影響。同時(shí)，也應(yīng)看到，這是餐飲業(yè)優(yōu)勝劣汰“洗牌”的較好機(jī)會(huì)，有利于提升行業(yè)整體發(fā)展水平。

三是，大眾化餐飲品牌還需要進(jìn)一步做強(qiáng)。我省大眾化餐飲省內(nèi)知名品牌有一定數(shù)量，但國(guó)內(nèi)外知名的不多，需要加大培育力度，提高其在國(guó)內(nèi)外的知名度和影響力。但品牌、菜品和地域消費(fèi)習(xí)慣如何能有機(jī)結(jié)合，進(jìn)而擴(kuò)大省內(nèi)外的消費(fèi)市場(chǎng)，需要我們加以思索。

三、幾點(diǎn)想法

為進(jìn)一步促進(jìn)我省大眾化餐飲發(fā)展，使大眾化餐飲更好地服務(wù)于人民群眾，結(jié)合省內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)育狀況，提出以下意見(jiàn)和建議。

（一）進(jìn)一步創(chuàng)新吉菜開(kāi)發(fā)思路，為百姓提供更新更好的大眾化餐飲經(jīng)營(yíng)方式和菜品。吉菜開(kāi)發(fā)已經(jīng)走過(guò)了十年，有經(jīng)驗(yàn)，有成效，但更需要有創(chuàng)新和提升，尤其是我國(guó)快速發(fā)展的餐飲業(yè)已進(jìn)入了一個(gè)新的成長(zhǎng)階段，社會(huì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展日新月異，要求我們必須以更新的思路、更高的視角來(lái)抓好吉菜開(kāi)發(fā)，進(jìn)而帶動(dòng)大眾化餐飲市場(chǎng)的發(fā)展。

（二）推動(dòng)我省餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。在推進(jìn)我省大眾化餐飲發(fā)展中，應(yīng)樹(shù)立發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的觀念，圍繞省內(nèi)一些特色餐飲、風(fēng)味小吃等，發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，如龍家堡血腸，慶嶺活魚，松原狗肉等，由一條街、一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)地域的簡(jiǎn)單餐飲，發(fā)展為餐飲產(chǎn)業(yè)，再發(fā)展成為品牌餐飲產(chǎn)業(yè)，吸引更多的食客，以帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)，富裕一方百姓，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。這方面政府應(yīng)給予必要的政策、資金扶持。

（三）培育和發(fā)展餐飲（主食）加工配送中心。作為現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展新的經(jīng)營(yíng)類型，餐飲（主食）加工配送中心有著較好的發(fā)展前景。應(yīng)選擇部分餐飲（主食）加工配送中心，通過(guò)政策、資金等加以扶持，促進(jìn)餐飲社會(huì)化功能的體現(xiàn)，更好地為社會(huì)服務(wù)。同時(shí)推薦1—2個(gè)餐飲（主食）加工配送中心作為商務(wù)部發(fā)展大眾化餐飲的試點(diǎn)單位。

（四）進(jìn)一步發(fā)揮好餐飲（烹飪、飯店）協(xié)會(huì)作用。促進(jìn)大眾化餐飲的發(fā)展，餐飲（烹飪、飯店）協(xié)會(huì)還有發(fā)揮其更大作用的空間。沒(méi)有成立餐飲（烹飪、飯店）協(xié)會(huì)的市（州）、縣應(yīng)盡快成立，已成立的要將其作用充分地發(fā)揮出來(lái)，特別是在交流餐飲行業(yè)信息，規(guī)范行業(yè)經(jīng)營(yíng)，整合培訓(xùn)資源，培養(yǎng)餐飲人才等方面，應(yīng)該發(fā)揮出更大更好的作用。還要探索政府部門與協(xié)會(huì)在發(fā)展大眾化餐飲方面的新型運(yùn)作機(jī)制，促進(jìn)大眾化餐飲的發(fā)展。