導(dǎo)語：農(nóng)村集體聚餐及食品安全整治方案一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

針對我縣農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部等地，在餐飲服務(wù)單位以外場所舉辦的各類群體性聚餐活動(dòng)，以及部分農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲單位證照不全、衛(wèi)生環(huán)境相對較差的實(shí)際情況，為做好肺炎疫情防控工作，防止因加工制作不規(guī)范等原因?qū)е碌氖澄镏卸臼录l(fā)生，有效防控食物中毒等食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)有關(guān)通知要求，特制定本方案。

一、工作目標(biāo)及時(shí)間安排

通過專項(xiàng)整治，加強(qiáng)對農(nóng)村集體聚餐的管理，強(qiáng)化屬地監(jiān)管責(zé)任和開辦者主體責(zé)任落實(shí)，努力將農(nóng)村餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患消除在萌芽狀態(tài)，有效預(yù)防群體性食源性疾病的發(fā)生。整治時(shí)間為5月-11月底，集中整治時(shí)間不少于1個(gè)月。為明年常態(tài)化做基礎(chǔ)。

二、農(nóng)村集體聚餐管理具體措施

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者對農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。應(yīng)當(dāng)自覺履行農(nóng)村集體聚餐報(bào)告義務(wù)，及時(shí)、如實(shí)報(bào)告集體聚餐基本情況，簽訂食品安全承諾書，主動(dòng)接受、積極配合食品安全指導(dǎo)，采取有效措施確保集體聚餐食品安全。

正直肺炎疫情期間，為更好的保障坐席人員的生命安全和身體健康，聚餐舉辦者負(fù)責(zé)對就餐人員測體溫、掃健康碼或登記身份信息。

農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)遵守相關(guān)食品安全法律法規(guī)，并符合以下要求：

（一）承辦農(nóng)村集體聚餐的流動(dòng)廚房必須有實(shí)體店，取得食品經(jīng)營許可證和營業(yè)執(zhí)照，流動(dòng)廚師參加食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，從業(yè)人員持有有效的健康證，方可從事承辦宴席，對不具備資質(zhì)的流動(dòng)廚房從事承辦宴席的，按有關(guān)法律法規(guī)從嚴(yán)查處；

（二）集體聚餐的專業(yè)加工服務(wù)人員應(yīng)持有有效的健康合格證明、食品安全培訓(xùn)合格證明，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員不得從事餐飲服務(wù)食品加工制作；

(三)集體聚餐加工場地和食品貯存區(qū)域要遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆以及其它污染源，并預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等病媒生物及其孳生條件。做好場所通風(fēng)、消毒和就餐場所的防疫消殺記錄工作。對從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并登記，就餐結(jié)束后對餐桌及周邊環(huán)境立即進(jìn)行清理和消毒。烹飪加工應(yīng)避免設(shè)在露天場所，食品及原料存放、粗加工、餐飲具和工用具清洗消毒、烹調(diào)加工、備餐要合理分區(qū)；

（四）集體聚餐承辦者所提供的餐飲加工、盛儲(chǔ)設(shè)備以及餐飲用具應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒處理，保持清潔，保證無毒無害，嚴(yán)禁使用未消毒餐飲用具；

（五）農(nóng)村集體用餐舉辦者和集體聚餐承辦者應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營單位采購食品并索取相應(yīng)憑證和票據(jù)，確保所購食品、食品原料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

（六）加工用水應(yīng)使用符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的自來水或安全的井水（水質(zhì)檢測合格）；

（七）農(nóng)村集體聚餐舉辦者和集體聚餐承辦者避免接觸野生畜禽，禁止加工野味。不得加工制作野生菌、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜等容易引發(fā)食物中毒的食品。不得加工制作河豚魚；不得違法采購、貯存、使用亞硝酸鹽；不得違法添加非使用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次食用。

（八）需要熟制加工的菜品應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜、鹵菜慎用、少用，即做即食，不得有隔夜、隔餐的食品留存；烹飪后至食用前需較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃條件下儲(chǔ)存；

（九）集體用餐的承辦者應(yīng)當(dāng)將宴席的每種食品分別盛放在規(guī)定留樣盒內(nèi)，在冷藏條件下留樣48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣不少于150克。

（十）集體聚餐的承辦者應(yīng)按相關(guān)要求規(guī)定，加強(qiáng)餐廚廢棄物的管理，處理好餐廚廢棄物。

（十一）舉辦者提供加工食品原料的，承辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常等不符合食品安全要求的原料，應(yīng)當(dāng)拒絕使用；承辦者提供加工食品原料的，舉辦者或就餐者發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常等不符合食品安全要求的原料，應(yīng)當(dāng)阻止承辦者使用并要求更換，保證食品安全。

三、加強(qiáng)對農(nóng)村聚餐行為的備案管理

農(nóng)村集體聚餐50名以上實(shí)行申報(bào)備案制度，由所在村村長向轄區(qū)分局報(bào)告，轄區(qū)分局做好《農(nóng)村家庭集體聚餐備案登記表》登記?；榧薜燃t事，聚餐承辦人提前3天向所在村村長申報(bào)備案；喪事聚餐承辦人在事發(fā)當(dāng)天向所在村村長申報(bào)備案。同時(shí)，村長派村醫(yī)生在聚餐前到現(xiàn)場進(jìn)行檢查指導(dǎo)，對存在的問題提出意見并督促整改。村醫(yī)生若發(fā)現(xiàn)聚餐承辦點(diǎn)存在較大的食品安全隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局分局報(bào)告，分局負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后應(yīng)立即派執(zhí)法人員到現(xiàn)場進(jìn)行督導(dǎo)處理，排除安全隱患；聚餐人數(shù)在100名以下由村負(fù)責(zé)，101-300名由分局負(fù)責(zé)，301名及以上由縣局負(fù)責(zé)。

四、加強(qiáng)對從業(yè)人員健康管理

村委會(huì)對轄區(qū)內(nèi)流動(dòng)廚房、流動(dòng)廚師進(jìn)行全面調(diào)查摸底，掌握轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村廚師的基本情況，并進(jìn)行登記、建立檔案。動(dòng)員轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村廚師進(jìn)行健康檢查，建立農(nóng)村流動(dòng)廚師培訓(xùn)持證上崗制度。分局組織農(nóng)村流動(dòng)廚師參加食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，對培訓(xùn)合格的要定期公示，強(qiáng)化其食品安全責(zé)任意識(shí)和誠信自律意識(shí)。建立農(nóng)村集體聚餐流動(dòng)廚師“黑名單”制度，對無健康證明、培訓(xùn)證，未按食品安全規(guī)范操作的農(nóng)村流動(dòng)廚師納入“黑名單”管理。

五、農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲食品安全整治重點(diǎn)

各相關(guān)科室和綜合分局要加強(qiáng)對農(nóng)村及城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲食品安全監(jiān)管工作，對本轄區(qū)內(nèi)的相關(guān)餐飲企業(yè)做到底數(shù)清楚。一是加強(qiáng)對農(nóng)村餐飲服務(wù)企業(yè)包括各類農(nóng)家樂等的許可管理，嚴(yán)把許可關(guān)，對各方面不符合審查細(xì)則及相關(guān)要求的一律不予許可，不允許以備案為理由降低許可標(biāo)準(zhǔn)；二是加強(qiáng)對無證無照現(xiàn)象的整治，對超范圍經(jīng)營生冷食品、裱花類食品的要進(jìn)行規(guī)范整治，增設(shè)必要的加工制作專間和區(qū)域；三是加強(qiáng)對制售環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，各分局在日常監(jiān)督檢查過程中，要針對農(nóng)村餐飲企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行整治，加強(qiáng)衛(wèi)生管理，重點(diǎn)加強(qiáng)操作臺(tái)、餐飲具消毒、就餐場所、食品儲(chǔ)存區(qū)、衛(wèi)生間的整治，按照規(guī)范要求做到清潔干凈、物品和食品原料擺放規(guī)整；四是加強(qiáng)對農(nóng)村餐飲單位用水安全管理，對使用非自來水的要有水質(zhì)檢測報(bào)告；五是加強(qiáng)對非法食用野生動(dòng)物及制品的監(jiān)管，按照相關(guān)要求加強(qiáng)索證索票管理，確保各類食品原料（肉類、食用油、散裝食品及原料）的可溯性和安全性；六是加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)工作，各分局可適時(shí)組織農(nóng)村餐飲企業(yè)相關(guān)人員的集中培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

六、積極開展農(nóng)村食品安全宣傳，做好應(yīng)急處置工作

各分局要通過各種形式，制作相關(guān)的宣傳資料向廣大農(nóng)村群眾宣傳食品安全知識(shí)，引導(dǎo)農(nóng)村群眾科學(xué)安全聚餐用餐，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和依法維權(quán)意識(shí)。

要及時(shí)向農(nóng)村餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行宣傳教育，一旦發(fā)生疑似食物中毒以及其它食品安全事故時(shí)，舉辦人應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)向所在村委會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府、衛(wèi)生院報(bào)告，立即將患者送往醫(yī)院醫(yī)治，并立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。同時(shí)向事故發(fā)生地的餐飲服務(wù)安全監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場。接到報(bào)告后，要迅速采取控制措施，依法依職能開展事故調(diào)查和處理工作，并按有關(guān)要求及時(shí)上報(bào)事故信息。