導語：農村自辦宴席食品安全管治方案一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

第一章總則

第一條為全面推進社會主義新農村建設，構建社會主義和諧社會，確保農村宴席的食品安全，預防群體性食品安全事故發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及有關法規(guī)，結合本鎮(zhèn)實際，制定本辦法。

第二條本辦法所指農村自辦宴席系農村家庭、集體自辦的婚喪、祝壽、滿月、喬遷新居、農忙季節(jié)請工等50人以上集體聚餐的宴席。

第三條凡在本鎮(zhèn)轄區(qū)內舉辦農村自辦宴席的戶主和承辦農村自辦宴席烹飪的廚師及幫廚（工）人員均應遵守本辦法。

第二章衛(wèi)生要求

第四條廚師及幫廚（工）人員承接農村自辦宴席烹調加工食品時應嚴格做到下列要求：

㈠保持個人衛(wèi)生，現(xiàn)場穿戴整潔的工作衣帽，嚴禁在加工場所內吸煙以及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。烹調前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應洗手、消毒；

㈡患有感冒、咳嗽、腹痛、腹瀉、化膿性或者滲出性皮膚病、手部有傷口以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的廚師及幫廚（工）人員，嚴禁操辦農村家庭群宴。

第五條舉辦農村自辦宴席應具備相應的場所，做到內環(huán)境整潔、外環(huán)境衛(wèi)生。20米直徑內有禽畜圈舍、暴露垃圾堆（場）、旱廁、糞坑等污染源的，應事先采取相應的衛(wèi)生措施處理。

第六條加工場所應有相對分開的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐具清洗消毒等區(qū)域，應盡量具備冷藏設施，必備清洗水池、餐具保潔和有效的防蠅、防塵、廢棄物存放等設施和條件。

第七條因原料清洗、整理、餐具清洗消毒等需要臨時搭建簡易棚的，應選擇地勢平坦、較高、給排水方便的場所。

第八條用于烹調加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及鍋、碗、瓢、盆等其它用具，應按使用性質，做到生熟分開，定位存放，避免交叉污染。

第九條烹調加工應使用標準安全飲用水，不得直接使用河水和未經消毒處理的井水。

第十條農村自辦宴席采購食品及原料的進貨渠道要正規(guī)，必須符合衛(wèi)生質量要求，要索取進貨單、收據(jù)、發(fā)票等購物憑證。豬肉要使用定點屠宰場屠宰的且有檢疫合格證，白酒、飲料要購買正規(guī)廠家生產，包裝規(guī)范，信息標注完整的合格產品。禁止采購和使用下列食品和原料：

㈠腐爛、生蟲、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品，以及可能被農藥、化肥等有毒、有害物質污染的容器或運輸車輛裝運的食品；

㈡病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產及其制品，以及無檢驗合格證明的其他禽畜肉類、水產品；

㈢無正規(guī)包裝的散裝白酒或非合格廠家生產、信息標注不全的白酒；信息標注不全或超過保質期的各類飲料。

㈣食品標簽標注內容不全，或超過保質期限的其他包裝食品。

第十一條肉類及水產品應當天采購當天使用，食品及原料在使用前應洗凈。

第十二條如選用四季豆、鮮黃花、皮蛋、甲魚等易發(fā)生食物中毒的產品，在加工過程中應單獨處理,煮熟煮透。嚴禁食用野生菌和發(fā)芽洋芋。

第十三條加工后的成品應當與待加工的食品原料、半成品等用不同的容器分開存放，防止交叉污染。提供當餐食用的食品和加工好的備用成品必須加蓋、加罩妥善保管，注意防蠅、防塵，嚴禁敞放。

第十四條隔餐或隔夜的剩飯菜和熟食制品必須在充分加熱煮透的情況下才能食用。

第十五條餐飲用具使用前應洗凈、消毒。提倡高溫蒸煮（沸）等物理消毒方法，消毒后的餐飲用具應采取保潔防護措施，避免再次污染。使用的洗滌劑、消毒劑必須符合產品衛(wèi)生要求和標準。

第三章登記備案

第十六條本鎮(zhèn)農村自辦宴席實行登記備案制度。對就餐人數(shù)50人以上的農村自辦宴席必須實行提前48小時報告登記制度。舉辦者要將就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、進貨來源、廚師等情況向所在村（居）委會報告，村（居）委會在接到報告后，應向舉辦者發(fā)放《鎮(zhèn)農村自辦宴席食品安全告知書》，進行登記，并將情況報鎮(zhèn)人民政府食品藥品安全管理辦公室備案。村（居）委會要及時派相關人員到現(xiàn)場進行檢查，對食品的采購、貯存、加工等工作給予指導，及時排除食品安全隱患，確保宴席食品衛(wèi)生安全。

第四章安全預警及責任追究

第十七條一旦發(fā)生農村自辦宴席食物中毒，舉辦者必須采取措施迅速將中毒者送往醫(yī)療單位就診。同時，要立即向所在村（居）委會和鎮(zhèn)醫(yī)療衛(wèi)生單位報告，并負責保護好宴席現(xiàn)場，等待有關部門調查。

第十八條村（居）委會和鄉(xiāng)鎮(zhèn)醫(yī)療衛(wèi)生單位接到食物中毒報告后，要立即向鎮(zhèn)人民政府食品藥品安全管理辦公室報告，并應迅速組織人員，采取有效措施進行應急處置。

第十九條對農村自辦宴席發(fā)生食物安全事故的，舉辦者除依法承擔法律責任外，還應承擔相應的經濟責任。各村（居）委會食品藥品安全管理信息員為第一責任人，凡未履行報告、檢查和有效管理職責而導致轄區(qū)內發(fā)生農村自辦宴席食品安全事故的村，將按照有關規(guī)定，從嚴追究其主要負責人的相應責任。

第二十條各村（居）委會要切實加強對農村自辦宴席食品安全工作的領導和管理，定期組織開展宣傳、督促、檢查、指導和服務。

第五章附則

第二十一條本辦法由鎮(zhèn)人民政府食品藥品安全管理辦公室負責解釋。

第二十二條本辦法自2012年月日起施行。